啤酒釀造中的啤酒花：南十字星

特寫鏡頭展現了色彩鮮豔的南十字星啤酒花球果懸掛在藤蔓上，沐浴在柔和的金色陽光中，背景是模糊的田園風光。 更多資訊

釀酒師們喜愛南方十字星啤酒花，因為它口感純淨苦澀，並帶有濃鬱的柑橘松木香氣。它還帶有檸檬、木質香料和樹脂的風味。其用途廣泛，適用於釀造的各個階段，從煮沸前添加到後期添加香料，都能勝任。它在北半球的精釀啤酒中越來越受歡迎，其鮮明的啤酒花特性能夠提升小麥啤酒、賽松啤酒和淡色艾爾啤酒的風味。

雖然一些供應商提供添加了蛇麻素的產品，但像 Yakima Chief Hops、BarthHaas 或 S&V Hopsteiner 這樣的主要供應商都沒有推出低溫冷凍或 LupuLN2 版本的 Southern Cross 啤酒花。儘管如此，Southern Cross 仍然是釀酒師的實用之選。其穩定的產量和良好的採後穩定性使其成為那些希望獲得獨特紐西蘭啤酒花風味，又無需特殊加工的釀酒師的理想選擇。

關鍵要點

• Southern Cross 是紐西蘭開發的一種啤酒花（SOX），於 1994 年推出。
• 它是一種三倍體雙用途品種，具有清爽的苦味和濃鬱的柑橘松樹香氣。
• 南方十字星啤酒花的風味適合小麥啤酒、賽松啤酒和淡色艾爾啤酒。
• 目前主要供應商均未廣泛提供冷凍或蛇麻素粉末版本。
• 產量穩定，儲存穩定性好，對釀酒師來說非常實用。

南方十字星啤酒花是什麼？它們的起源是什麼？

南方十字星啤酒花於1994年問世，原產於紐西蘭。著名的育種機構HortResearch培育出了這種三倍體品種。它既可用於苦味啤酒花，也可用於香氣啤酒花。三倍體特性導致植株無籽且不育，影響了它們的繁殖和育種。

南方十字星啤酒花的血統融合了多種基因來源。它結合了20世紀50年代紐西蘭的研究品種、加州啤酒花和英國富格爾啤酒花。這種組合造就了口感純淨的苦味，並帶有柑橘和松樹的香氣。這些特質深受釀酒師的青睞。

HortResearch公司致力於培育一種用途廣泛的啤酒花—南方十字星啤酒花。他們測量了該啤酒花的油脂和α酸含量，以滿足釀造要求。最終，他們成功培育出一種苦味濃鬱、香氣複雜且適用於釀造後期階段的啤酒花。

南方十字啤酒花的風味和香氣特徵

南方十字星啤酒花帶來充滿活力、柑橘為主的風味，香氣和口感都十分出眾。其風味以檸檬和青檸為主，並帶有清爽的柑橘香氣。因此，它們非常適合在煮沸後期添加或進行乾投。

這些啤酒花還帶有淡淡的松木香氣。品嚐時，柑橘的清香之下，透出柔和的松脂和木質香料的味道。苦味較為溫和，使香氣成分得以充分展現。

月桂烯和法呢烯賦予了這款香水花香和果香酯類香氣，增強了南十字星香水的芬芳。這款香水融合了番石榴和百香果等熱帶水果的香氣，最終呈現出層次豐富、多汁的口感。

石竹烯和葎草烯賦予啤酒花辛香和香脂氣息。釀酒師可以期待淡淡的木質香料味和樹脂般的醇厚感。這些元素與柑橘和熱帶水果啤酒花的風味相得益彰，不會喧賓奪主。

選擇南方十字星啤酒花，可獲得活潑清爽的柑橘風味，並帶有淡淡的松木香和熱帶水果的複雜氣息。香氣清新、濃鬱，略帶花香。口感柔和圓潤，餘韻悠長。

特寫鏡頭：翠綠的南方十字啤酒花球果在金色陽光的照射下，映襯著柔和模糊的背景。 更多資訊

釀造價值和化學分析

南方十字星啤酒的α酸含量通常在11%至14%之間，許多樣本約為12.5%。 β酸含量通常為5%至7%，α酸與β酸的比例為2:1至3:1。這一比例確保了拉格啤酒和艾爾啤酒苦味的一致性。

南方十字星啤酒花中的共葎草酮含量約為α-羥基苯甲酸的25%至28%。與共葎草酮含量較高的啤酒花相比，此含量使其苦味口感更加柔和。

南方十字星（Southern Cross）總油含量為1.2–2.0毫升/100公克，平均為1.6毫升。其油性成分以月桂烯為主，月桂烯通常是主要的萜烯類化合物。此外，還含有少量葎草烯、石竹烯和法呢烯。

• 月桂烯：有樹脂味、柑橘味和果味；在樣品中含量為 31-59%。
• 葎草烯：木質、辛辣、高貴；通常為 13–17%。
• 石竹烯：辛辣味、草本味；含量約 4–6.5%。
• 法尼烯和少量萜烯：清新、花香、綠色。

啤酒花化學成分分析表明，南方十字星啤酒花批次間具有高度一致性。這種一致性有助於商業釀酒商保持理想的風味。穩定的總油含量和萜烯比例最大限度地減少了不同批次啤酒花之間配方調整的需要。

一些實驗室檢測報告顯示，α酸含量可高達12%至14.5%，β酸含量接近6%至6.4%。這些檢測也顯示，月桂烯的比例偶爾會出現波動。這些波動可能會改變人們對柑橘或花香特徵的感知。

對於製程控製而言，啤酒花化學分析數據至關重要。它指導著煮沸過程中啤酒花添加量的調整、旋渦沉澱時間的延長以及乾投啤酒花用量的減少。監測不同批次啤酒花中南方十字星α酸、總油脂和共葎草酮的含量，可確保苦味和香氣的穩定性。

如何在釀造鍋中使用南方十字啤酒花

使用南方十字星啤酒花時，先少量添加以增強基礎苦味。然後，在釀造後期少量添加，以提升柑橘和香料風味。這種方法可以確保風味層次分明，避免任何一種風味過於突出。

南方十字星啤酒花的α酸含量可達12%至14.5%，這意味著它會帶來明顯的苦味。然而，實際感受到的苦味比數據所顯示的要柔和。如果您喜歡更濃鬱的苦味，請在煮沸60分鐘後加入第一劑啤酒花。如果想要更柔和的苦味，可以在保留啤酒花風味的前提下縮短煮沸時間。

為了保護揮發性油脂，在釀造的最後 10-5 分鐘加入一部分啤酒花。這些後期加入的啤酒花能凸顯檸檬皮、松針的香氣，以及一絲清爽的辛辣味。這種方法能提升啤酒的香氣，與淡色麥芽和現代酵母菌株相得益彰。

為了釀造出風味平衡的啤酒，應分階段添加原料。先加入基礎苦味劑，然後在煮沸過程中加入風味劑，最後在煮沸結束時加入香氣劑。使用170–180°F（77–82°C）的小型渦旋沉澱法來萃取油脂，而不會產生苦澀的味道。這種方法使得Southern Cross啤酒的煮沸添加原料既高效又富有表現力。

• 60 分鐘：初級苦味 IBU，中等劑量
• 20-15分鐘：風味形成，中低劑量
• 10-0分鐘：香氣集中，少量用於柑橘和香料。
• 漩渦浴：短暫休息以增強芳香提升

根據您的啤酒風格和麥芽配方調整南方十字星啤酒花的使用計劃。對於酒花風味濃鬱的艾爾啤酒，增加後期添加量。對於口感均衡的拉格啤酒，則應強調早期添加啤酒花，但也要保留後期添加，以保持南方十字星啤酒花苦味和香氣的清晰度。

溫暖的金色燈光照耀下的釀酒廠場景，銅製釀造鍋裡煮沸著麥芽汁，漂浮著南方十字啤酒花錐，旁邊還有一張清晰的啤酒花種植時間表；發酵罐和酒桶則在昏暗的背景中。 更多資訊

乾投酒花和發酵添加劑

南方十字星啤酒花因其精油含量高、共葎草酮含量低，非常適合在煮沸後期和發酵過程中添加。最好使用整株或顆粒狀的啤酒花，因為目前市面上沒有適用於該品種的啤酒花粉。

對於注重香氣的啤酒，可在低溫下將南方十字星（Southern Cross）加入旋渦槽。這樣可以萃取出細緻的柑橘和花香酯類物質。通常只需10-20分鐘的短時間接觸，即可提取出檸檬皮和松樹的香氣，而不會帶出植物味。

乾投酒花可以增強辛辣和樹脂風味。在發酵活躍期或主發酵結束後加入南方十字星乾投酒花，可帶來清爽的柑橘風味。

• 早期漩渦：柔和的柑橘味和淡淡的苦味。
• 後期添加的南方十字星在熄火時：更明亮的前調和更飽滿的中調。
• 短時間乾投啤酒花：花香和檸檬味達到頂峰；避免時間過長，以減少青草味。

依啤酒風格調整接觸時間。渾濁型IPA可以延長Southern Cross乾投酒花的時間，以獲得層次豐富的香氣。而拉格啤酒和皮爾森啤酒則更適合在旋渦中加入Southern Cross酒花，以保持其清爽的口感。

使用後期添加的南方十字星酵母時，需監測油脂吸收情況並注意植物萃取。建議先從每公升少量添加，待平衡確認後再逐步增加用量。

與南方十字啤酒花搭配的啤酒風格

南十字星啤酒花是淡色艾爾、IPA 和拉格啤酒的必備原料。其檸檬松木的香氣在這些啤酒風格中尤為突出。加州和挪威的釀酒師們已經推出了多種單一品種啤酒花啤酒和混合啤酒，充分展現了這種啤酒花的多樣性。南十字星啤酒花柔和的苦味與酒體較輕的啤酒相得益彰。

在IPA啤酒中，南方十字星啤酒花能增強明亮的柑橘風味，而不會掩蓋麥芽的香氣。後期添加啤酒花和乾投是保留啤酒花揮發性香氣的關鍵。這種方法能凸顯檸檬皮和松脂的風味。

柑橘味拉格啤酒和果香淡色艾爾啤酒都受益於南方十字星啤酒清爽的口感。如果您想用南方十字星啤酒釀造最佳啤酒，不妨試試賽松啤酒和小麥啤酒。這些啤酒風格需要微妙的香料和花香，而南方十字星啤酒與酵母酯類物質的完美融合，恰好滿足了這些需求。

不妨試試用南方十字星啤酒花釀造淡色艾爾，展現其單一酒花的特色；或者將其與納爾遜·索文或西楚啤酒花混合，增添熱帶水果風味。精釀啤酒商經常選擇南方十字星啤酒花，因為它香氣濃鬱、口感輕盈，非常適合釀造易飲型啤酒。

• 淡色艾爾啤酒－以單一酒花釀造，展現檸檬松木的香氣。
• IPA－後期添加啤酒花和乾投啤酒花突顯了南方十字星IPA的特徵。
• 拉格啤酒－清新的柑橘香氣，為現代清爽的拉格啤酒增添活力。
• 小麥啤酒和賽松啤酒－口感柔和，苦味適中，香氣濃鬱。

使用南方十字星啤酒花釀造啤酒時，要根據你想要達到的效果來調整啤酒花添加時間。如果想要香氣濃鬱的啤酒，重點在於啤酒花浸泡和乾投。如果想要苦味平衡，則應在釀造初期少量添加啤酒花，並讓麥芽本身的風味來賦予酒體。這些策略將幫助你用南方十字星啤酒花釀造出一些最棒的啤酒。

木桌上擺放著IPA、淡色艾爾、南方十字星和世濤啤酒，旁邊還有新鮮的啤酒花，背景則是陽光普照的啤酒花田。 更多資訊

將南方十字星啤酒花與其他啤酒花品種混合

南方十字星威士忌兼具古典酒體的結構感與現代酒體的明亮感。它增添了柑橘和松木的清爽氣息，同時保持了堅實的苦味骨架。在調配威士忌時，可以考慮增強南方十字星威士忌的熱帶水果、樹脂松香或花香。

經驗豐富的釀酒師推薦使用索拉奇艾斯啤酒花來代替檸檬味的啤酒花。為了真正實現完美融合，應選擇油脂成分對比鮮明的啤酒花。馬賽克啤酒花增添了濃鬱的果香，納爾遜·索文啤酒花帶來白葡萄和熱帶水果的清新風味，而卡斯卡特啤酒花則提供經典的柑橘香氣。

選擇能提供石竹烯或果香酯類的互補型啤酒花。這些啤酒花可以平衡南方十字星啤酒花中花香的月桂烯和香脂味的葎草烯。在釀造後期少量添加阿馬裡洛或西楚啤酒花，可以凸顯橙子和熱帶水果的香氣，增強南方十字星啤酒花更清爽的苦味。

• 使用像西姆科或奇努克這樣帶有樹脂味的啤酒花，可以營造出松樹和樹脂的前景香氣。
• 選擇具有熱帶水果和核果風味的果香型啤酒花，例如 Mosaic、Nelson Sauvin 或 Citra。
• 嘗試加入少量薩茲葡萄或哈勒陶葡萄，以獲得柔和的花香辛辣味，與葎草烯相得益彰。

在釀造多酒花啤酒時，先用南方十字星酒花進行苦味添加，然後分別在後期和乾投階段添加酒花。選擇一種果香型酒花和一種樹脂香型酒花。這樣可以保持啤酒的平衡和層次感。記錄酒花比例和浸泡時間，以便下次釀造成功。

南方十字啤酒花的替代品和替代品種

當南方十字星啤酒缺貨時，釀酒師會依靠數據和品嚐筆記來尋找合適的替代品。索拉奇艾斯啤酒經常被推薦為替代選擇。它以其明亮的檸檬風味和乾淨清爽的草本氣息而備受讚譽。

為了重現檸檬、松木和香料的獨特風味，釀酒師會尋找帶有濃鬱柑橘香氣和清新松木餘韻的啤酒花。他們會尋找α酸含量相近的品種，以在煮沸過程中保持苦味的平衡。

• 在煮沸後期加入Sorachi Ace替代品，可以提升柑橘風味。
• 如果想要獲得松木和樹脂的香氣，可以嘗試使用油分比例相似的紐西蘭品種。
• 混合類似南方十字星的啤酒花，以獲得層次豐富的香料和檸檬香氣。

酒花油的組成至關重要。選擇月桂烯和葎草烯比例與南方十字星啤酒花相似的替代品，以保持柔和的苦味。調整啤酒花添加時間，採用後期添加和乾投的方式，以重現細膩的香氣。

建議先進行小批量測試。以20%至30%的啤酒花總量替換建議的南方十字星啤酒花替代品，然後根據香氣強度調整添加量和時間。這種經驗方法有助於在不破壞風味平衡的前提下，重現啤酒花的標誌性香氣。

前景是一片鬱鬱蔥蔥的啤酒花田，種植著各種不同的啤酒花品種，在金色的陽光下閃閃發光；遠處是連綿起伏的山丘和森林。 更多資訊

供貨情況、格式和購買提示

南十字星啤酒花種子和球果由多家啤酒花商和線上零售商從紐西蘭發貨。在美國，釀酒商可以透過專業供應商、農場直銷店和亞馬遜購買南十字星啤酒花。購買前請務必比較收穫年份和包裝，以確保新鮮度。

大部分南方十字星啤酒花以顆粒形式販售。顆粒狀啤酒花更容易搬運、儲存和計量，無論是煮沸或乾投，都更方便。目前，沒有主要供應商提供像Cryo或Lupomax那樣的南方十字星啤酒花粉末。因此，顆粒狀啤酒花是釀酒師的主要選擇。

南方十字星啤酒花的供應量會隨季節和需求波動。雖然它在全球範圍內越來越受歡迎，但與西楚（Citra）或百年（Centennial）等知名品種相比，庫存仍然有限。在國際市場推廣初期，請做好供應緊張的準備。在規劃釀酒時，請務必諮詢多家供應商。

時機至關重要。紐西蘭的啤酒花收穫季從二月下旬持續到四月初。為了獲得最佳的精油品質，請選擇當年收穫的啤酒花。請仔細閱讀供應商關於收穫日期、儲存方式和冷鏈處理的說明，以確保啤酒花揮發性香氣和特性得以完整保留。

以下是購買南方十字啤酒花的清單：

• 核實收穫年份和儲存溫度。
• 最好採用真空密封或充氮包裝。
• 向賣家詢問庫存週轉情況，以避免購買滯銷貨。
• 比較不同供應商的價格；數量和顆粒大小可能有所不同。

對於小批量或一次性釀造，建議少量訂購，並透過乾投測試測試其香氣。對於大規模商業生產，則應與信譽良好的供應商建立合作關係，例如 Yakima Chief Hops 的經銷商或當地的啤酒花種植商。定期查看 Southern Cross 啤酒花的供應情況，以確保獲得適合您配方的批次。

儲存、穩定性和收穫季節

南十字星啤酒花在早春至中春成熟。紐西蘭的採摘期通常在二月下旬至四月初。種植者發現其精油成分穩定，但香氣品質取決於新鮮度和採摘後的處理方式。

用於香料釀造時，應妥善儲存近期採摘的南方十字啤酒花。這樣可以確保其花香和月桂烯類香氣在乾投和後期添加時保持濃鬱。

有效的啤酒花儲存方法包括真空密封和冷凍。這些方法可以減緩氧化並保留揮發性油脂。南方十字啤酒花在採摘後相對穩定，但儲存不當會使其風味減弱。

• 購買時請核實收穫日期，確保與南十字星的收穫季節相符。
• 將啤酒花儲存在不透明、阻氧的袋子中，以最大程度地減少光線和空氣接觸。
• 如需長期保存，請在-18°C (0°F) 或以下溫度冷凍。

釀酒廠短期儲存時，應使用濕度可控、空氣流通量極少的冷藏室。家庭釀酒愛好者可以將小包裝的真空密封酒液儲存在家用冰箱中。

請記住，精油易揮發。合理規劃啤酒花用量，確保在煮沸後期、旋渦槽或乾投時使用香氣最濃鬱的啤酒花。這種策略可以最大限度地保留啤酒花在妥善儲存後的香氣。

商業和精釀啤酒商的應用案例

選擇使用南方十字星（Southern Cross）咖啡豆的啤酒廠通常會從不同的供應商購買整顆或顆粒狀的咖啡豆。不同批次的咖啡豆數量、收穫年份和價格可能有所不同。因此，商業買家在擴大生產規模之前，會仔細審查分析證書。

在南方十字啤酒花的商業應用領域，大規模拉格啤酒的釀造得益於其純淨的苦味和適中的油性。這項特性使得不同批次啤酒的品質更容易保持一致，同時也有助於降低啤酒的渾濁度和風味漂移。

另一方面，小型啤酒廠則偏好南方十字星小麥，因為它帶有柑橘和熱帶水果的香氣。加州和挪威的精釀啤酒廠會將它加入小麥啤酒、賽松啤酒和淡色艾爾啤酒中。這樣既能提升香氣，又不會帶來刺鼻的苦味。

• 單酒花啤酒：展現明亮的葡萄柚和百香果風味，適合在酒吧享用。
• 混釀成分：與 Nelson Sauvin 或 Mosaic 搭配，可帶來層次豐富的果香。
• 低度啤酒：柔和的苦味有助於提高低酒精配方的適飲性。

由於缺乏冷凍萃取或酒石酸啤酒花濃縮液等形式，釀酒師需要調整配方。他們會調整萃取速率和時間，以確保可預測的香氣萃取。這種方法對於商業規模和精釀規模的釀酒都至關重要。

在全面採用南方十字星啤酒花之前，酒廠通常會進行試釀。這些測試有助於比較不同批次的啤酒花。品嚐小組將專注於香氣提升、啤酒花風味平衡以及啤酒花與艾爾啤酒和拉格啤酒中酵母酯的相互作用。

配送中心和原料供應商是南方十字星啤酒的主要供應商。對於精釀啤酒廠而言，在收穫季節確保原料批次的穩定性至關重要。這可以最大限度地減少配方調整的需要，並保持品牌配方的一致性。

南方十字星提供的實用家釀啤酒配方和技巧

南方十字星啤酒花用途廣泛，適用於釀造的各個階段。在釀造過程中，建議在煮沸後期和渦流沉澱階段加入，這樣可以更好地凸顯其檸檬、青檸、松木和香料的風味。

由於沒有啤酒花粉，您可以選擇顆粒狀或整葉狀啤酒花。從冷凍發酵換成顆粒狀啤酒花時，請稍微增加啤酒花用量或接觸時間，以確保達到理想的香氣深度。

使用南十字啤酒花進行苦味釀造時，需注意α酸含量。當α酸含量在12%至14.5%之間時，建議適量使用煮沸啤酒花。這種方法有助於保持淡色艾爾或賽松啤酒的平衡。

以下是一些探索南十字星的食譜創意：

• 單酒花淡色艾爾：輕輕煮沸，在 175°F 下渦流沉澱 15 分鐘，然後乾投酒花。
• 新英格蘭風格的IPA：後期大量添加啤酒花，在170-185°F的溫度下進行漩渦沉澱，並進行大量的干投。
• 柑橘拉格啤酒：適度後期添加酒花，短暫冷乾投酒花以提亮色澤。
• 賽松啤酒：在煮沸後期和乾投啤酒花時分次添加啤酒花，以提升胡椒柑橘風味。

採用南方十字星酒花添加方案。首先在發酵初期加入15 IBU，然後在發酵後期10-20分鐘添加以增強風味，在175-185°F（約79-85°C）時進行旋渦沉澱以提升香氣，最後在主發酵結束後進行乾投。

乾投啤酒花時，浸泡時間應控制在 3-7 天。這樣可以激發明亮的檸檬和松木香氣，而不會產生植物味。這些技巧有助於避免過度萃取，並保持啤酒花在最終釀造出的啤酒中的新鮮度。

將啤酒花冷凍保存，並在一年內使用，以獲得最佳香氣。添加啤酒花時，應按重量而非體積計量，以考慮顆粒密度，並確保與配方中按比例添加的啤酒花用量相符。

記錄每次試驗批次的情況。記錄顆粒形態、添加時間、渦流溫度和乾投酒花時間。這份紀錄將有助於您不斷改進南方十字星啤酒花配方，從而獲得穩定的釀造效果。

結論

南方十字星啤酒花簡介：這款紐西蘭啤酒花用途廣泛，兼具柑橘、熱帶水果、松木和香料的香氣，同時苦味也恰到好處。它由HortResearch於1994年培育而成，將純淨的苦味與濃鬱的香氣完美融合。其平均α酸含量接近12.5%，是現代艾爾啤酒和賽松啤酒的理想選擇。

無論是商業釀酒師還是家庭釀酒師，選擇南方十字啤酒花的原因顯而易見。它的實際苦味比其數值所顯示的要柔和得多。這使得它能很好地融入淡色艾爾、小麥啤酒和賽松啤酒中，而不會掩蓋麥芽的細膩風味。這種啤酒花精油含量高，且採摘後穩定性好，因此非常適合在煮沸後期添加或乾投。

南方十字星啤酒花的優點包括風味濃鬱度穩定、用途廣泛，且具有良好的儲存特性。它可透過多家供應商輕鬆購得，是釀酒師實用且香氣濃鬱的選擇。如果您需要檸檬松木般的清澈口感，並帶有微妙的熱帶水果和香料層次，南方十字星啤酒花無疑是明智之選。對於追求平衡與個性的釀酒師而言，它始終是啤酒花工具箱中不可或缺的利器。

進一步閱讀

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