Gæring af øl med Wyeast 1332 Northwest Ale-gær

Nærbillede af en glasgæringstank fyldt med boblende ravfarvet øl, med et lille gærflaske, humle og maltkorn i forgrunden og en blødt sløret bryggeribaggrund. Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Vigtige konklusioner

• Wyeast 1332 Northwest Ale Yeast er værdsat for rene gæringer og stærk humleklarhed.
• Det er almindeligt i IPA'er og pale ales og optræder i mange lokale opskrifter.
• Leverandører tilbyder detaljerede produktsider, spørgsmål og svar og tilfredshedsgarantier for amerikanske købere.
• Succesfuld gæring af øl med denne stamme afhænger af korrekt bryggehastighed og temperaturkontrol.
• Denne Wyeast 1332-anmeldelse vil guide bryggere gennem håndtering, fejlfinding og bedste praksis for genbrug.

Oversigt over Wyeast 1332 Northwest Ale-gær

Wyeast 1332 er en favorit blandt hjemmebryggere på grund af sin flydende ale-gær. Den har en medium dæmpning på nær 69%, hvilket resulterer i en afbalanceret finish. Dette er ideelt til engelske og nordvestlige ales.

Specifikationerne for Wyeast 1332 fremhæver dens høje flokkulering og alkoholtolerance på op til 10,0% ABV. Dette gør den perfekt til sessionøl og nogle stærkere ales, idet den undgår skarpe opløsningsmiddelnoter.

Det ideelle gæringstemperaturområde er 18-24 °C. Inden for dette område producerer gæren en glat, let sødlig krop. Den frembringer også subtile jordagtige og frugtagtige estere.

Det bruges almindeligvis i bitterøl, brown ales, milds, ESB'er, skotske ales og porters. Opskriftsdatabaser viser tusindvis af bryg, der bruger denne gær. Dette afspejler dens alsidighed og pålidelige ydeevne.

For bryggere, der leder efter en ligefrem, rengærende gær, er Wyeast 1332 et godt valg. Den finder en perfekt balance mellem malt og humlekarakter. Dette understøtter en bred vifte af traditionelle og moderne ale-stilarter.

Hvorfor vælge Wyeast 1332 Northwest Ale-gær til hjemmebrygning

Wyeast 1332 er kendt for sin pålidelige, mellemfyldige profil, der passer til et bredt spektrum af ale. Den er valgt for sin stabile dæmpning, glatte finish og subtile estere. Disse egenskaber fremhæver malt og humle uden at overdøve dem.

Fordelene ved Northwest Ale-gær inkluderer dens naturlige høje flokkulering. Denne egenskab gør det muligt for øl at klare sig hurtigere. Det reducerer behovet for omfattende filtrering og lange konditioneringsperioder, hvilket gavner mange hjemmebryggere.

Når man vælger en hjemmebrygget gær, er alsidighed nøglen. Wyeast 1332 udmærker sig i både britiske og nordvestlige stilarter. Den er en fast bestanddel af tusindvis af opskrifter og foretrækkes af både hobbybryggere og professionelle bryggere.

• Smagsbidrag: blide jordagtige og frugtagtige estere, der forbedrer balancen
• Krop: Medium med en let sød eftersmag, der understøtter malt-orienterede øl
• Klarhed: Stærk flokkulering fremmer naturlig bundfældning og lysstyrke

Dens pålidelighed understøttes af udbredt brug i lokalsamfundet og kommercielle opskrifter. Adskillige brugeranmeldelser og opskriftslister understreger, hvorfor Wyeast 1332 er et populært valg blandt bryggere.

For bryggere, der søger en ensartet og tilpasningsdygtig gær, er Wyeast 1332 et blikfang. Den tilbyder en perfekt balance mellem smag, ydeevne og brugervenlighed.

Nærbillede af et gæringskar af glas med boblende ravfarvet øl, humle og maltkorn i forgrunden og bryggeværktøj på et rustikt træbord. Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Anbefalinger til pitching og startere for den bedste præstation

Wyeast 1332 udmærker sig med det rette celletal og pleje. Til øl med standardstyrke er en frisk smack pack normalt tilstrækkelig. Til øl med medium til høj vægtfylde anbefales en gærstarter dog for at nå de ønskede hastigheder.

Ældre pakker eller forsinkede forsendelser kræver en gærstarter for at genoplive gæren. Korrekt håndtering af flydende gær er afgørende: Hvirvl forsigtigt rundt, oprethold hygiejne og undgå ekstreme temperaturer. En gærstarter på 500-1000 ml kan ofte redde den marginale levedygtighed for hjemmebryggede batcher.

Sørg for luftning af urten før tilsætning for at understøtte gærvækst. Tilstrækkelig luftning forkorter forsinkelsestiden og hjælper Wyeast 1332 med at opnå fuld dæmpning. Brug desinficerede værktøjer, en lille akvariepumpe med et inline-filter eller ren ilt til urter med høj tyngdekraft.

Juster starterstørrelsen i henhold til tyngdekraften og batchvolumen. For højere tyngdekrafter, øg startervolumenet eller brug flere kolber. Betragt starteranbefalinger som retningslinjer snarere end strenge regler.

Hæld først gæren i urten, når den er afkølet til 18-24 °C. Undgå termisk chok fra varm urt, da det kan føre til fastsiddende eller langsom gæring. Hæld forsigtigt gæringsstarteren i urten for at forhindre overdreven stænk.

Overvåg fermenteringens starttidspunkt for at måle vitaliteten. Aktiv bobling inden for 12-36 timer signalerer normalt en vellykket gæring. Hvis gæringen er langsom, skal du revurdere din håndtering og overveje at bruge en frisk starter.

Styring af fermenteringstemperatur

Wyeast 1332 trives mellem 18,0-24,0 °C (64-75 °F). Dette interval sikrer den ønskede esterprofil og pålidelig dæmpning for ales i nordvestlig stil.

Ved 18 °C minimerer gæren estere, hvilket resulterer i en renere smag. Ved omkring 24 °C fremkommer frugtagtige og jordagtige estere, der fremhæver humleorienterede opskrifter.

• Brug omgivelsestemperaturstyring til milde klimaer.
• Brug et fermenteringskammer, når præcis kontrol er nødvendig.
• Prøv en sumpkøler eller et varmebælte til budgetbevidste opsætninger.

Stabil temperaturkontrol er afgørende for Northwest Ales. Temperaturudsving kan hæmme aktiviteten eller introducere uønskede smagsvarianter. Sigt efter ensartede ale-gæringstemperaturer.

Nogle bryggere oplever langsomme gæringer, med synlig aktivitet op til dag 14. I sådanne tilfælde skal temperaturen opretholdes, og gæren skal undgås at blive omrørt. Fuldstændig gæring sker ofte med tiden.

Efter den primære attenuering skal øllet holdes ved en konstant temperatur for at sikre gærens bundfældning og klarhed, hvilket er afgørende i betragtning af druesortens høje flokkulering.

Glasdunke med aktivt gærende pale ale i et temperaturkontrolleret gæringskammer, der viser en digital controller, der viser 20°C med bryggematerialer sløret i baggrunden. Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Dæmpning og forventede tyngdekraftændringer

Wyeast 1332 Northwest Ale når typisk en dæmpning på omkring 69%. Det betyder, at hjemmebryggere kan forvente en medium dæmpning i de fleste opskrifter. En sådan dæmpning resulterer ofte i et strejf af maltsødme i fyldigere øl. Den udtørrer også moderat stærke ales pænt.

Imidlertid kan gæringer i den virkelige verden variere. Nogle bryggerier har set en OG på 1,062 falde til en FG på 1,009. Dette viser sortens potentiale for højere dæmpning under gunstige forhold.

Flere faktorer påvirker den dæmpning, Wyeast 1332 opnår. Mæskningstemperaturen er afgørende; en mæskning på 74 °C producerer mindre gæringsdygtig urt end en lavere temperatur. Urtens sammensætning, inklusive dextriner eller tilsætningsstoffer som honning, påvirker også den endelige tyngdekraft.

Gæring og iltning spiller en betydelig rolle i den forventede gæringsgrad. For lidt gæring eller dårlig iltning kan forsinke gæringen, hvilket fører til en højere slutvægtfylde. At sikre god gærsundhed og en korrekt starter øger chancerne for at nå den ønskede gæringsgrad.

Gæringstemperaturen påvirker også ændringerne i tyngdekraften i Northwest Ale. Køligere, stabile temperaturer fremmer ensartet dæmpning. Varmere udsving kan dog fremskynde den indledende aktivitet, men kan risikere bismag eller forsinket eftersmag.

• Spor tyngdekraften regelmæssigt for at se fremskridt mod den forventede FG.
• Giv ekstra tid, hvis gæringen virker langsom; stammen kan færdiggøres grundigt under de rette forhold.
• Juster mæskprofilen eller iltningen, hvis du ønsker en tørrere eller sødere slutøl.

Flokkulering og klaring af adfærd

Wyeast 1332 udviser høj flokkulering, hvilket får gærceller til at klumpe sig og bundfælde sig hurtigt. Hjemmebryggere opnår ofte klar øl uden behov for tunge klaringsmidler, når de bruger denne stamme.

Effektiv gærbundfældning er afgørende for en lys, drikkelig øl efter en kort konditioneringsperiode. For at opnå de bedste resultater, lad øllet modne i gæringstanken. Dette gør det muligt for gæren at komprimere og efterlade en ren øl over trubben.

Ved overførsel eller ompakning er det vigtigt at lade bundfaldet blive tilbage. Brug forsigtig hævning og ompakning over den bundfældede gær for at bevare klarheden. Denne metode hjælper med at undgå, at gæren genopløses under pakning.

Høj flokkulering reducerer behovet for filtrering ved at fjerne en betydelig mængde gær før konditionering. Vær dog forsigtig med for tidligt frafald under aktiv gæring. Tidlig bundfældning kan hæmme dæmpningen, hvis gæren forlader øllet, før gæringen er afsluttet.

• Giv gæren tilstrækkelig tid til at konditionere for at understøtte bundfældning.
• Rack over trubben for at beskytte klarheden.
• Overvåg tyngdekraften for at bekræfte, at gæringen er fuldført på trods af hurtig flokkulering.

Kunstnerisk nærbillede af gærflokkulering, der sætter sig i bunden af en glasgæringsbeholder fyldt med ravfarvet øl, med bobler, der stiger op, og laboratorieudstyr i baggrunden. Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Alkoholtolerance og højgravitetsgæringer

Wyeast 1332 kan klare op til 10,0% ABV, hvilket gør den til et godt valg til ales med høje encifrede alkoholprocenter. Gæring til 10% ABV kræver tålmodighed, da processen er langsommere end for standardøl.

Højgravitetsgæring lægger et stort pres på gæren. Det er afgørende at styre iltniveauer, brændehastigheder og næringsstoftilgængelighed. Bryggerier, der sigter mod 10% ABV, bruger ofte større startere for at sikre nok gærceller.

Brug af trinvis fodring og tilsætning af næringsstoffer hjælper med at holde gæren sund under lange fermenteringer. Hvis sukkeret er komplekst, eller gæren stresses af alkohol, kan fermenteringen blive langsommere. Ved at holde temperaturerne milde kan gæren fuldføre fermenteringsprocessen.

Praktiske trin for pålidelig ydeevne:

• Lav en større gærstarter eller brug flere pakker for at øge mængden af levedygtig gær.
• Tilsæt gærnæringsstof og overvej at ilte urten inden tilsætning.
• Hold gæringen inden for det anbefalede temperaturområde for Wyeast 1332.
• Vær tålmodig; giv ekstra tid til dæmpning ved højgravitetsgæring.

Brugerrapporter bekræfter, at fuldstændig dæmpning er opnåelig med omhyggelig planlægning. Nogle batcher når den ønskede tyngdekraft langsomt, men slutter rent med tilstrækkeligt celletal og næringsstoffer. For vellykket gæring til 10% ABV er en afmålt og næringsbevidst tilgang afgørende med Wyeast 1332.

De bedste øltyper at brygge med denne stamme

Wyeast 1332 udmærker sig i traditionelle engelske ales, hvor malt er stjernen. Den er perfekt til Bitter Ales, Brown Ales, Milds og ESB'er. Disse øl nyder godt af dens ristede malt og rene, let søde eftersmag. Gæren tilføjer subtile frugtagtige og jordagtige estere, der forstærker øllets dybde uden at dominere.

Den fungerer også godt med skotske ales og portere. Gærens beskedne esterprofil komplementerer karamel og ristede malte. Bryggere, der sigter mod de bedste ølstile med Wyeast 1332, vil opleve, at den forbedrer drikkeligheden i bryg med lavere alkoholprocent.

Wyeast 1332 er ikke begrænset til britiske klassikere; den passer også til Northwest Ale-stilarter. Den er fantastisk til session IPA'er og amber ales, da den tilbyder en afdæmpet gærkarakter og et klart udseende. Denne gær giver en afbalanceret baggrund for dristige humlevalg i Northwest Ales.

• Bitter Ales — fremhæver maltet rygrad og engelske humlesorter.
• Brown Ales & Porters — fremviser nøddeagtige toffee-noter med en blød finish.
• Milde og ESB'er — bevarer en behagelig konsistens og skånsomme estere.
• Skotske ales — lader maltsødmen gå i spænd med diskret frugt.
• Session IPA'er/Amber Ales — brug for klarhed og en afbalanceret gærtilstedeværelse.

Humleparring er fleksibel. Klassiske East Kent Goldings eller Fuggles tilbyder traditionel balance. For et nordvestligt twist kan Cascade, Centennial eller Citra bruges til moderat esterunderstøttelse. Denne fleksibilitet gør engelske ales med 1332 og regionale nordvestlige bryg til både pålidelige og smagfulde valg.

Wyeast 1332 Northwest Ale-gær i IPA'er og humlede øl

Wyeast 1332 i IPA'er er højt anset af hjemmebryggere for sin evne til at forstærke humlesmag uden at overdøve den. Den udmærker sig i humleøl som Northwest Ale takket være sin høje flokkuleringsgrad. Denne egenskab sikrer en klar øl, der tillader humlearomaen og bitterheden at skinne igennem.

Gæren bidrager med en moderat esterprofil, der giver øllet fylde og mundfølelse. Hjemmebryggere synes, at den understøtter humlekoncentrationen, hvilket giver citrus-, fyrre- eller tropiske smagsnuancer plads. Nogle foretrækker Wyeast 007 for en mere tør eftersmag, men mange sætter pris på 1332 for dens ekstra rundhed.

For at maksimere humlekarakteren, sigt mod den nedre ende af gæringsintervallet. Køligere temperaturer hjælper med at holde gæren ren og forbedrer humleudtrykket. For en ultra-ren profil, opretholde streng temperaturkontrol og sørg for en sund gærtone for at undgå bismag.

Praktiske tips til at maksimere humlekarakteren:

• Sørg for et tilstrækkeligt celletal og overvej en starter til IPA'er med højere tyngdekraft.
• Gær køligt for at begrænse estere og bevare humlearomaen.
• Tørhumling sent for at indfange flygtige humleolier efter primær attenuering.

Wyeast 1332 rammer en perfekt balance mellem humleintensitet og gærkarakter, hvilket gør den ideel til humlede øl i Northwest Ale-stil. Dens evne til at klare sig og dens bidrag til mundfølelsen understøtter markante humleprofiler, samtidig med at øllen forbliver tilgængelig og aromatisk.

Almindelige fermenteringsudfordringer og fejlfinding

Mange hjemmebryggere oplever en langsom opstart med Wyeast 1332 Northwest Ale. Aktiviteten viser sig muligvis ikke før dag 10 eller 14. For at bekæmpe dette skal du lave en robust starter og sørge for det rigtige celletal til din batchstørrelse.

Underdreven dæmpning kan også være et problem, hvilket fører til højere tyngdekraft end forventet. Dette problem kan skyldes for tidlig flokkulering, kølige urttemperaturer eller en lav urtedannelseshastighed. Dårlig iltning under urtedannelsen kan også bidrage. Kontroller altid gærens levedygtighed, og sørg for grundig iltning for at undgå fastkørt gæring.

Løsning af almindelige problemer med Wyeast 1332 involverer rutinemæssige trin. Hold fermenteringstemperaturerne mellem 18-24 °C. I stedet for at stole på bobler eller Krausen, skal du overvåge tyngdekraftsaflæsningerne. Hvis fermenteringen aftager, skal du forsigtigt røre i fermentoren for at omfordele gær og næringsstoffer.

Her er en hurtig tjekliste til fejlfinding af gæringsproblemer med Northwest Ale:

• Bekræft beghastighed og gærens alder.
• Mål iltniveauet og luft urten inden påsætning.
• Mål temperaturen, og hold den inden for det anbefalede interval.
• Foretag to eller tre tyngdekraftsmålinger over flere dage, før du griber ind.

For at afhjælpe langsom gæring, overvej at øge starterstørrelsen og sikre ordentlig luftning. Hvis gæringen går i stå, kan du prøve at varme gæringstanken lidt op og aktivere gæren tidligt i gæringen for at øge dæmpningen.

Tålmodighed er nøglen, når man arbejder med denne stamme. Giv tyngdekraften ekstra tid til at falde støt, selvom aktiviteten synes lav. Regelmæssig overvågning og de nævnte Wyeast 1332-fejlfindingsprocedurer vil hjælpe med at overvinde de fleste gæringsudfordringer, som Northwest Ale-bryggere står over for.

Brygger i laboratoriekittel undersøger gærfermentering ved siden af en gæringstank i rustfrit stål med boblende øl og bryggeværktøj. Klik eller tryk på billedet for at få flere oplysninger.

Håndtering, opbevaring og genbrug af gær

Sørg for, at pakkerne forbliver kølige, og følg Wyeasts retningslinjer for opbevaring af Wyeast 1332. Køling er nøglen til at bremse tabet af levedygtighed. Tjek altid pakkedatoerne, og brug frisk gær for optimale resultater.

Når man genbruger flydende gær, er det afgørende at høste fra en sund, aktiv gæring, når krausen har sat sig. Brug kun rene værktøjer og desinficerede beholdere for at forhindre kontaminering. Hyppige, små overførsler øger risikoen for kontaminering.

Det er vigtigt at lave en starter, når man genbruger flydende gær på tværs af generationer. En starter genopfylder celletallet og livskraften. Hvis pakkens alder er usikker, er det en god måde at verificere livskraften på, før man starter en fuld batch.

Følg enkle tips til opbevaring af gær: Opbevar gæren koldt, minimer iltpåvirkning, og undgå langvarig opbevaring. Brug desinficerede hætteglas i køleskabet til kortvarig opbevaring. Prioriter friske pakker eller frosne backupkulturer, hvis de er tilgængelige, til længerevarende opbevaring.

• Sanitet: Desinficer tragte, skeer og krukker, der bruges til høst.
• Mærkning: Noter stamme, begdato og generation på glassene.
• Kassér: Genbrug ikke gær fra inficerede partier; bortskaf kontamineret gær på en ansvarlig måde.

Ved genudpakning skal dæmpning og aroma overvåges i efterfølgende generationer. Hvis ydeevnen falder, er det tid til at stoppe genbrugen og skifte til en ny Wyeast 1332-pakke. Korrekt håndtering er nøglen til at undgå bismag og opretholde gærens sundhed.

Læseranmeldelser og feedback fra fællesskabet

Detailhandelsannoncer viser snesevis af brugeranmeldelser, hvor én produktside indeholder 71 anmeldelser. Opskriftsdatabaser afslører tusindvis af bryg, der navngiver varianten, et tegn på bred adoption i hjemmebryggerkredse.

Anmeldelser af Wyeast 1332 roser ofte dens klarhedsevne og solide dæmpning. Mange bryggere rapporterer om en ren, afbalanceret smag i ravfarvede ales og øl i engelsk stil. Disse noter optræder på tværs af forumtråde og smagsnoter.

Feedback fra lokalsamfundet Northwest Ale fremhæver pålidelige resultater, når gæren tilsættes korrekt og får tid. Nogle rapporter beskriver langsomme starter efterfulgt af stærk efterbehandling under varm konditionering og god iltning.

Sammenlignende bryggerierfaringer viser varierende præferencer. En række bryggere vælger Wyeast 007 til bestemte IPA'er og siger, at den forstærker humlekarakteren. Andre foretrækker 1332 til maltbaserede eller afbalancerede øl, hvor en neutral, stabil profil hjælper opskriften med at skinne.

• Positivt: ensartet dæmpning og klar øl i mange batcher.
• Neutral: Nogle gæringer starter langsomt, men slutter tørre med den rette omhu.
• Sammenligning: andre stammer klarer sig sommetider bedre end 1332 i hop-forward ales.

En rapport fra lokalsamfundet beskrev en fermentering fra OG 1,062 ned til FG 1,009 efter en mæskning ved 74 °C med honningtilsætning. Dette eksempel viser, at Wyeast 1332 kan opnå høj dæmpning, når fermenteringsforholdene optimeres.

Den samlede opfattelse blandt bryggerier peger på en pålidelig stamme til en bred vifte af ales. Lejlighedsvis forekommer langsom gæring i kommentarerne, men de fleste opslag understreger forudsigelige resultater og god drikkelighed, når bedste praksis følges.

Købsmuligheder, priser og tilgængelighed i USA

Wyeast 1332 Northwest Ale-gær er bredt tilgængelig i USA både i fysiske butikker og online platforme. Kunder kan udforske produktsider, der beskriver pakningsstørrelser, gæringsegenskaber og brugerfeedback. Disse oplysninger hjælper med at vælge den ideelle mængde til brygning.

Prisen på Wyeast 1332 varierer afhængigt af forhandleren og købsmængden. Da det sælges som flydende gær, kan priserne svinge afhængigt af inkludering af startere, næringsstoffer eller forsendelsesforsikring. Det er afgørende at sammenligne priser på tværs af forskellige sælgere for at forstå, hvad der er inkluderet i den endelige pris.

USA er Wyeast 1332 almindelig på grund af dens popularitet i hjemmebryggede opskrifter og hyppige efterspørgsler i lokale butikker. Sæsonbestemt efterspørgsel og lejlighedsvise forstyrrelser i forsyningskæden kan dog påvirke tilgængeligheden. Det er klogt at tjekke flere pålidelige kilder, hvis din foretrukne lokale butik er udsolgt.

Forsendelsespolitikkerne varierer mellem forhandlere. Nogle tilbyder gratis fragt på ordrer over et vist beløb og giver tilfredshedsgarantier. Det er vigtigt at gennemgå Wyeast Shipping USA's politikker for detaljer om håndtering af kølekæden, leveringshastighed og returprocedurer. Dette sikrer, at gæren forbliver levedygtig under transport.

• Kontroller pakkens friskhed og produktionsdatoen før køb.
• Bekræft sælgers omdømme gennem anmeldelser og fællesskabsfora.
• Bekræft leveringstider og kølekædemuligheder for flydende gær.
• Kig efter garantier eller returpolitikker, der dækker ødelagte forsendelser.

For dem, der søger konstant adgang til Wyeast 1332, tilbyder mange hjemmebryggerier og onlineforhandlere lagerbeholdningsadvarsler og restordremuligheder. Hvis du planlægger en bryg, hjælper bestilling på forhånd med at håndtere transport og eventuelle temperaturfølsomme håndteringskrav.

Konklusion

Wyeast 1332 Northwest Ale Yeast er et værdifuldt aktiv for hjemmebryggere. Denne gær er kendt for sin evne til at skabe mellemfyldige ales med et strejf af sødme. Den producerer også subtile jordagtige og frugtagtige estere. Derudover bidrager dens høje flokkuleringshastighed til øllets klarhed, selv uden længerevarende konditionering.

Gærens ydeevne er afbalanceret, hvilket gør den velegnet til en række forskellige ales. Den udmærker sig i engelske og nordvestlige ales og når op til 69% dæmpning med den rette pleje. Den kan også håndtere øl op til 10% ABV med tilstrækkelig næring og startere. Den kan dog gære langsommere, så større startere og omhyggelig pitching er afgørende for at undgå problemer.

For optimale resultater, brug Wyeast 1332 i session til mellemstærke engelske ales og balancerede amerikanske ales. Den er også god til øl med humlefremdrift, hvor et strejf af ester ønskes. For ultra-rene IPA'er kan andre gærstammer dog være mere passende. Sørg for korrekt hældningshastighed, hold temperaturen mellem 18-24 °C, og lad gæren bundfælde sig helt for at opnå de bedste resultater.

Yderligere læsning

Hvis du kunne lide dette indlæg, kan du måske også lide disse forslag:

• Fermentering af øl med Fermentis SafAle K-97 gær
• Gæring af øl med Lallemand LalBrew BRY-97 gær
• Fermentering af øl med CellarScience Baja-gær