Ζύμωση μπύρας με μαγιά Fermentis SafLager W-34/70

Το SafLager W-34/70 διατίθεται σε διάφορα μεγέθη, από συσκευασίες των 11,5 g έως σακούλες των 10 kg. Οι κριτικές συχνά επαινούν τη μεγάλη διάρκεια ζωής του και τις σαφείς οδηγίες αποθήκευσης. Μπορεί να αποθηκευτεί για 36 μήνες, με συγκεκριμένα εύρη θερμοκρασίας για τη διατήρηση της βιωσιμότητας. Η ετικέτα του προϊόντος αναφέρει τον Saccharomyces pastorianus και τον γαλακτωματοποιητή E491, διασφαλίζοντας ότι πληρούνται τα πρότυπα καθαρότητας και βιωσιμότητας από την Fermentis.

Οι ισχυρισμοί κατασκευής της Lesaffre υπογραμμίζουν την ισχυρή απόδοση, ακόμη και υπό συνθήκες κρύας ρίψης ή χωρίς ενυδάτωση. Αυτό προσελκύει τους ζυθοποιούς που αναζητούν συνεπή εξασθένηση και καθαρά προφίλ lager. Αυτό το άρθρο θα διερευνήσει την απόδοση της ζύμωσης, τα οργανοληπτικά αποτελέσματα και τις συγκρίσεις με υγρές ποικιλίες. Θα παρέχει επίσης πρακτικές συμβουλές για τους ζυθοποιούς που χρησιμοποιούν αυτή την ξηρή μαγιά lager.

Βασικά σημεία

• Η μαγιά Fermentis SafLager W-34/70 είναι μια ξηρή μαγιά λάγκερ με την κληρονομιά Weihenstephan, κατάλληλη για καθαρή ζύμωση λάγκερ.
• Διατίθεται σε μεγέθη από 11,5 g έως 10 kg, καθιστώντας το πρακτικό για οικιακή και εμπορική ζυθοποιία.
• Οι τεχνικές προδιαγραφές δείχνουν υψηλή βιωσιμότητα και καθαρότητα. Το προϊόν περιέχει Saccharomyces pastorianus και E491.
• Ο κατασκευαστής αναφέρει ισχυρή απόδοση με επιλογές ρίψης με κρύο ή χωρίς ενυδάτωση.
• Αυτή η αξιολόγηση του SafLager W-34/70 θα καλύψει τα χαρακτηριστικά ζύμωσης, τις οργανοληπτικές σημειώσεις και τις προσαρμογές ζυθοποίησης για τους ζυθοποιούς.

Γιατί η μαγιά Fermentis SafLager W-34/70 είναι δημοφιλής για την παρασκευή Lager

Οι ζυθοποιοί εκτιμούν την W-34/70 για την ιστορική της σημασία στην περιοχή Weihenstephan. Είναι γνωστή για την παροχή σταθερών αποτελεσμάτων σε όλα τα παραδοσιακά στυλ lager. Αυτή η φήμη την έχει καταστήσει αγαπημένη τόσο στις εμπορικές ζυθοποιίες όσο και στις οικιακές ζυθοποιίες.

Το γευστικό προφίλ της ποικιλίας είναι ένας σημαντικός παράγοντας στη δημοτικότητά της. Η Fermentis σημειώνει ότι παράγει ένα ισορροπημένο μείγμα ανθικών και φρουτωδών εστέρων. Αυτός ο καθαρός χαρακτήρας ζύμης lager ενισχύει τις γεύσεις βύνης και λυκίσκου χωρίς να τις υπερισχύει.

Η ευελιξία και η ανθεκτικότητά του συμβάλλουν περαιτέρω στην ελκυστικότητά του. Το W-34/70 μπορεί να χειριστεί διάφορες μεθόδους ρίψης και ενυδάτωσης, καθιστώντας το προσαρμόσιμο σε διαφορετικές ροές εργασίας ζυθοποίησης. Η ικανότητά του να ευδοκιμεί τόσο με άμεσο ρίψη όσο και με προσεκτική ενυδάτωση είναι αξιοσημείωτη.

Η πρακτική συσκευασία και η υψηλή βιωσιμότητα καθιστούν το W-34/70 κατάλληλο για ζυθοποιία μεγάλης κλίμακας. Διατίθεται σε μεγέθη που κυμαίνονται από μικρά φακελάκια έως μεγάλα τούβλα, προσφέρει ισχυρό αριθμό κυττάρων και μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτά τα χαρακτηριστικά απευθύνονται τόσο σε χειριστές κελαριών όσο και σε ερασιτέχνες, αυξάνοντας τη δημοτικότητά του.

Τα σχόλια της κοινότητας ενισχύουν την αξιοπιστία της μαγιάς. Τα φόρουμ ζυθοποιίας και τα αρχεία καταγραφής χρηστών υπογραμμίζουν τη σταθερή της απόδοση σε όλες τις θερμοκρασίες και τις γενιές. Αυτή η αξιόπιστη φύση ενθαρρύνει τους ζυθοποιούς να κάνουν την W-34/70 την αγαπημένη τους μαγιά lager.

Ο συνδυασμός ιστορικής σημασίας, γευστικού προφίλ, λειτουργικής ευκολίας και ευρείας αποδοχής εδραιώνει τη θέση της W-34/70. Πολλοί ζυθοποιοί επιλέγουν την Fermentis SafLager W-34/70 για την ικανότητά της να προσφέρει σταθερά αποτελέσματα lager.

Μαγιά Fermentis SafLager W-34/70

Η SafLager W-34/70 είναι μια ξηρή ποικιλία Saccharomyces pastorianus W-34/70, που χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή lager. Η καταγωγή της προέρχεται από τις ομάδες Weihenstephan και Frohberg. Αυτό της προσδίδει αξιόπιστη συμπεριφορά ψυχρής ζύμωσης και καθαρά προφίλ lager.

Οι βασικές προδιαγραφές του SafLager W-34/70 περιλαμβάνουν φαινομενική εξασθένηση 80–84% και βιώσιμη συγκέντρωση μεγαλύτερη από 6,0 × 10^9 cfu/g. Τα πρότυπα καθαρότητας υπερβαίνουν το 99,9%. Το τεχνικό δελτίο δεδομένων του Fermentis παραθέτει επίσης τα όρια ποσοτικοποίησης για τα γαλακτικά και οξικά βακτήρια, τον Pediococcus, τις άγριες ζύμες και το σύνολο των βακτηρίων.

Η δοσολογική καθοδήγηση της Lesaffre συνιστά 80–120 g/hl στους 12–18°C (53,6–64,4°F) για βιομηχανικές ζυθοποιίες. Οι οικιακοί ζυθοποιοί μπορούν να προσαρμόσουν αυτήν τη σύσταση ώστε να ταιριάζει με τις τυπικές τιμές πίσσας κατά βάρος ανά όγκο και βαρύτητα. Θα πρέπει να γίνουν προσαρμογές για να επιτευχθούν παρόμοιοι αριθμοί κυττάρων ανά χιλιοστόλιτρο.

Οι κανόνες αποθήκευσης επηρεάζουν τη δραστικότητα και τη διάρκεια ζωής. Όταν φυλάσσεται κάτω από τους 24°C, η διάρκεια ζωής παρατείνεται έως και έξι μήνες. Κάτω από τους 15°C, βελτιώνεται πέραν των έξι μηνών, με διάρκεια ζωής κατά την παραγωγή 36 μηνών. Τα ανοιγμένα φακελάκια πρέπει να ξανασφραγίζονται, να διατηρούνται στους περίπου 4°C και να χρησιμοποιούνται εντός επτά ημερών, όπως αναφέρεται στο τεχνικό δελτίο δεδομένων του Fermentis.

Η υποστήριξη προϊόντων από την Lesaffre περιλαμβάνει ένα τεχνικό δελτίο με δυνατότητα λήψης και τεκμηριωμένους ποιοτικούς ελέγχους για την παραγωγή. Ο κατασκευαστής δίνει έμφαση στη συνεχή βελτίωση και τη μικροβιολογική καθαρότητα. Αυτό γίνεται για την προστασία της απόδοσης της ζύμωσης κατά τη χρήση του SafLager W-34/70.

Απόδοση ζύμωσης και χαρακτηριστικά εξασθένησης

Η Fermentis υποδεικνύει μια φαινομενική εξασθένηση 80-84% για το W-34/70, κατηγοριοποιώντας το ως μέτρια έως υψηλή για ζύμες lager. Η Fermentis διεξήγαγε εργαστηριακές δοκιμές με ένα τυπικό γλεύκος, ξεκινώντας από τους 12°C και αυξάνοντας στους 14°C μετά από 48 ώρες. Παρακολούθησαν την παραγωγή αλκοόλης, τα υπολειμματικά σάκχαρα, την κροκίδωση και την κινητική ζύμωσης του W-34/70.

Τα αρχεία καταγραφής οικιακών ζυθοποιών αποκαλύπτουν μια σειρά από επίπεδα εξασθένησης για το W-34/70 σε πραγματικές παρτίδες. Ορισμένες δοκιμές σε ιδρύματα ανέφεραν εξασθένηση σχεδόν 73%, ενώ οι ζυμώσεις από ερασιτέχνες συχνά έφταναν τα χαμηλά έως τα μέσα της δεκαετίας του '80. Μια τεκμηριωμένη μεμονωμένη παρτίδα πήγε από 1,058 OG σε 1,010 FG, επιτυγχάνοντας εξασθένηση περίπου 82,8%.

Οι πρακτικές ζυμώσεις δείχνουν ότι η εξασθένηση του W-34/70 επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες. Σε αυτούς περιλαμβάνονται η θερμοκρασία του πολτού, ο ρυθμός ζύμωσης, η υγεία της ζύμης, η σύνθεση του γλεύκους, η οξυγόνωση και το προφίλ θερμοκρασίας ζύμωσης. Αυτά τα στοιχεία μπορούν να μεταβάλουν σημαντικά την τελική εξασθένηση από το δηλωμένο εύρος τιμών του κατασκευαστή.

• Θερμοκρασία πολτοποίησης: υψηλότερες θερμοκρασίες πολτοποίησης αφήνουν περισσότερες δεξτρίνες και χαμηλότερη φαινομενική εξασθένηση.
• Ρυθμός βήματος και ζωτικότητα ζύμης: η υποπίεση ή η στρεσαρισμένη ζύμη μπορεί να μειώσει την εξασθένηση.
• Οξυγόνωση: το ανεπαρκές οξυγόνο περιορίζει την κινητική της ζύμωσης W-34/70 και την πρόσληψη σακχάρων.
• Βαρύτητα και σύνθεση του γλεύκους: τα υψηλά επίπεδα δεξτρίνης αποδίδουν πληρέστερο σώμα και χαμηλότερη φαινομενική εξασθένηση 80-84% στην πράξη.
• Θερμοκρασία ζύμωσης: οι ψυχρότερες, πιο αργές ζυμώσεις τείνουν να εμφανίζουν μειωμένη εξασθένηση σε σύγκριση με το εργαστηριακό προφίλ του Fermentis.

Το επίπεδο εξασθένησης επηρεάζει την ισορροπία της μπύρας. Η υψηλότερη εξασθένηση W-34/70 έχει ως αποτέλεσμα μια πιο ξηρή επίγευση και μπορεί να ενισχύσει την πικράδα του λυκίσκου, δημιουργώντας ένα έντονο, παρόμοιο με τις γερμανικές Pils. Η χαμηλότερη εξασθένηση, από την άλλη πλευρά, οδηγεί σε μια πιο γεμάτη αίσθηση στο στόμα και σε μια αντιληπτή γλυκύτητα, κάτι που προσελκύει ορισμένους ζυθοποιούς για συγκεκριμένα στυλ lager.

Για να επιτευχθούν τα επιθυμητά αποτελέσματα, οι ζυθοποιοί μπορούν να προσαρμόσουν τα χρονοδιαγράμματα παρασκευής πολτού, την οξυγόνωση και τις ρουτίνες ρίψης. Η χρήση της φαινομενικής εξασθένησης του στελέχους 80-84% ως οδηγό βοηθά στον καθορισμό των προσδοκιών. Τα δεδομένα πεδίου, ωστόσο, υπενθυμίζουν στους ζυθοποιούς να προβλέπουν τη μεταβλητότητα από παρτίδα σε παρτίδα.

Συνιστώμενες θερμοκρασίες και χρονοδιαγράμματα ζύμωσης

Τηρήστε το προτεινόμενο εύρος θερμοκρασίας ζύμωσης W-34/70 της Fermentis, 12-18°C. Αυτό το εύρος είναι βέλτιστο για την πρωτογενή ζύμωση και την ανάπτυξη γεύσης, σύμφωνα με την Fermentis.

Για τις παραδοσιακές lager, στοχεύστε στο χαμηλότερο άκρο αυτού του εύρους. Ένα τυπικό πρόγραμμα ζύμωσης lager περιλαμβάνει μια κρύα εκκίνηση περίπου στους 12°C. Ακολουθεί μια μικρή αύξηση μετά από δύο ημέρες. Η Fermentis προτείνει να ξεκινήσετε στους 12°C για 48 ώρες και στη συνέχεια να αυξήσετε στους 14°C για να διατηρήσετε τη δραστικότητα.

Μερικοί ζυθοποιοί έχουν επιτύχει ζύμωση και ωρίμανση στους περίπου 48°F (8,9°C). Αυτή η προσέγγιση μπορεί να βελτιώσει τη διαύγεια και να μειώσει τους εστέρες. Ωστόσο, η Fermentis τονίζει τη σημασία των 12-18°C για την πρωτογενή ζύμωση, ώστε να επιτευχθεί ισορροπία στην εξασθένηση και το άρωμα.

Ακολουθούν ορισμένα πρακτικά χρονοδιαγράμματα που μπορείτε να λάβετε υπόψη:

• Κρύα πίσσα στους 12°C, ξεκούραση για 48 ώρες και στη συνέχεια ελεύθερη άνοδος ή άνοδος στους 14–15°C για την κύρια ζύμωση.
• Ξεκινήστε στους 12°C με ελεγχόμενη αύξηση 1–2°C ανά ημέρα μέχρι η τελική βαρύτητα να πλησιάσει τον στόχο.
• Πρωτογενής ωρίμανση στους 12–15°C, στη συνέχεια παρατεταμένη ψυχρή ωρίμανση (παστερίωση) στους 0–4°C για καθαρισμό του θείου και ομαλό προφίλ.

Ακολουθήστε τις οδηγίες της Fermentis σχετικά με τη δοσολογία και τον χειρισμό της ζύμης. Συνιστούν βιομηχανική δοσολογία 80–120 g/hl. Είναι συνετό να διεξάγετε πιλοτικές δοκιμές όταν προσαρμόζετε το πρόγραμμα ζύμωσης της lager ή πειραματίζεστε με νέες θερμοκρασίες.

Να είστε σε εγρήγορση για σημάδια αργής δραστηριότητας και να κάνετε προσεκτικά τις προσαρμογές. Επιλέξτε σταδιακές αυξήσεις στη θερμοκρασία, όπως επιλογές ελεύθερης ανόδου ή αργές ράμπες. Αυτή η προσέγγιση βοηθά στην προστασία της υγείας της ζύμης και εξασφαλίζει καθαρά οργανοληπτικά αποτελέσματα εντός του εύρους Fermentis 12-18°C.

Μέθοδοι ρίψης: άμεση ρίψη έναντι ενυδάτωσης

Οι ζυθοποιοί έχουν δύο επιλογές όταν χρησιμοποιούν το Fermentis SafLager W-34/70. Κάθε μέθοδος ευθυγραμμίζεται με τις τεχνικές οδηγίες της Fermentis, καλύπτοντας διάφορα σενάρια ζυθοποίησης.

Η άμεση ξηρή μαγιά περιλαμβάνει το ψέκασμα του φακέλου πάνω στην επιφάνεια του γλεύκους σε θερμοκρασία ζύμωσης ή υψηλότερη. Για βέλτιστα αποτελέσματα, προσθέστε τη μαγιά νωρίς στη διαδικασία πλήρωσης. Αυτό διασφαλίζει ότι τα κύτταρα ενυδατώνονται στη θερμοκρασία του γλεύκους και αποτρέπει τον σχηματισμό συσσωματωμάτων.

• Πασπαλίστε ομοιόμορφα ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια.
• Ξεκινήστε άμεσα την οξυγόνωση και τον έλεγχο της θερμοκρασίας για να υποστηρίξετε τη δραστηριότητα των κυττάρων.
• Η άμεση ρίψη εξοικονομεί χρόνο και μειώνει τον αριθμό των βημάτων χειρισμού.

Επανενυδατώστε τη μαγιά Fermentis όταν το στρες του γλεύκους, η υψηλή βαρύτητα ή η μακρά αποθήκευση ενδέχεται να μειώσουν την αρχική βιωσιμότητα. Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον δεκαπλάσιο βάρος μαγιάς σε αποστειρωμένο νερό ή βρασμένο και επεξεργασμένο γλεύκος στους 15–25°C (59–77°F).

• Πασπαλίστε τη μαγιά στο νερό ή στο κρύο γλεύκος.
• Αφήστε να ξεκουραστεί για 15-30 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά μέχρι να σχηματιστεί ένας κρεμώδης χυλός.
• Ρίξτε την κρέμα στον ζυμωτήρα και ακολουθήστε την τυπική οξυγόνωση.

Η Fermentis σημειώνει ότι οι μέθοδοι παρασκευής πίσσας W-34/70 είναι ανθεκτικές σε συνθήκες κρύου ή μη ενυδάτωσης. Αυτή η προσαρμοστικότητα επιτρέπει στους ζυθοποιούς να ευθυγραμμίζουν την τεχνική τους με τη ροή εργασίας τους.

Οι πρακτικές παράμετροι είναι καθοριστικές. Η άμεση ξηρή μαγιά ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο μόλυνσης μειώνοντας τις μεταφορές. Η επανυδάτωση, από την άλλη πλευρά, ενισχύει την αρχική βιωσιμότητα των κυττάρων για στρεσαρισμένα γλεύκη ή μπύρες υψηλής βαρύτητας. Μπορεί επίσης να διευκολύνει την ομαλότερη έναρξη της ζύμωσης.

Τηρήστε τη δοσολογία και την κλίμακα της συσκευασίας για το μέγεθος της παρτίδας. Οι βιομηχανικές οδηγίες προτείνουν 80–120 g/hl ως αναφορά. Προσαρμόστε τους όγκους της οικιακής ζυθοποίησης, τη βαρύτητα του γλεύκους και την οξυγόνωση για να εξασφαλίσετε μια υγιή έναρξη ζύμωσης.

Συμπεριφορά συσσωμάτωσης και καθίζησης

Η Fermentis κατατάσσει το W-34/70 ως συσσωματούμενο στέλεχος, γεγονός που εξηγεί γιατί πολλοί ζυθοποιοί βλέπουν γρήγορη αποβολή. Δεδομένα κατασκευαστών και ακαδημαϊκές εργασίες συνδέουν τη συσσωμάτωση των κυττάρων με πρωτεΐνες συσσωμάτωσης. Αυτές οι πρωτεΐνες συνδέονται με τη ζύμη όταν πέφτουν τα απλά σάκχαρα.

Πρακτικές αναφορές αναφέρουν πυκνό, σφιχτό ίζημα και σχηματισμό σφαιρών συσσωμάτωσης κατά τη μεταφορά και την ψυχρή επεξεργασία. Αυτά τα χαρακτηριστικά μειώνουν τον χρόνο επεξεργασίας και διευκολύνουν την επεξεργασία σε πολλές συνταγές lager.

Ορισμένοι χρήστες καταγράφουν κονιώδεις ή μη κροκιδωτικές παρτίδες. Αυτή η μεταβλητότητα μπορεί να προκύψει από μεταλλάξεις στα γονίδια FLO, διαφορές παραγωγής στον προμηθευτή ή μόλυνση με μη κροκιδωτικές ζύμες.

• Παρακολουθήστε τον χρόνο καθίζησης SafLager κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας για να εντοπίσετε έγκαιρα την άτυπη συμπεριφορά.
• Χρησιμοποιήστε επιμετάλλωση ή αλληλούχιση ελέγχου ποιότητας όταν σχεδιάζεται η επαναχρησιμοποίηση ή ο πολλαπλασιασμός.
• Η ψυχρή συντριβή και η απαλή διήθηση βοηθούν στη διαχείριση της διαύγειας εάν η συμπεριφορά συσσωμάτωσης της ζύμης είναι ασθενής.

Ο χρόνος συσσωμάτωσης συνδέεται άμεσα με τον μεταβολισμό της ζύμης. Η συμπεριφορά συσσωμάτωσης της ζύμης συνήθως επιταχύνεται μετά την πτώση των αναπνευστικών σακχάρων. Αυτό καθιστά την καθίζηση προβλέψιμη σε καλά διαχειριζόμενες ζυμώσεις.

Για τη συγκομιδή και την επαναχρησιμοποίηση, η ισχυρή κροκίδωση W-34/70 απλοποιεί τη συλλογή της κοπριάς. Για αβέβαιες παρτίδες, ελέγξτε τον χρόνο καθίζησης SafLager και τηρήστε ένα σχέδιο πολλαπλασιασμού. Συμπεριλάβετε μικροσκοπικούς ελέγχους ή ελέγχους βιωσιμότητας.

Ανοχή στο αλκοόλ και κατάλληλα στυλ μπύρας

Η Fermentis SafLager W-34/70 έχει ανοχή αλκοόλ 9–11% ABV. Αυτή η σειρά είναι ιδανική για τις περισσότερες παραδοσιακές lager. Αποτρέπει το στρες από τη ζύμη σε παρτίδες κανονικής έντασης.

Οι οικιακοί ζυθοποιοί έχουν διαπιστώσει ότι αυτή η μαγιά μπορεί να επιτύχει υψηλότερη φαινομενική εξασθένηση σε μπύρες υψηλής βαρύτητας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πιο ξηρό φινίρισμα. Η ρύθμιση της θερμοκρασίας του πολτού και της οξυγόνωσης μπορεί να βοηθήσει τη μαγιά να χειριστεί πλουσιότερα γλεύκη.

Οι προτεινόμενοι τύποι μπύρας περιλαμβάνουν τις Pilsner, Munich Helles, Märzen, Dunkel και Bock. Αυτά τα στυλ επωφελούνται από το καθαρό εστερικό προφίλ της ποικιλίας και τον σταθερό χαρακτήρα ζύμωσης.

Για τις pilsner, συχνά επιθυμείται μια πιο απαλή αίσθηση στο στόμα. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με χαμηλότερες πιέσεις εξασθένησης. Ωστόσο, πολλοί ζυθοποιοί προτιμούν την W-34/70 για την τραγανή, ξηρή επίγευση. Η προσαρμογή των προγραμμάτων παρασκευής για την αύξηση των ζυμώσιμων σακχάρων μπορεί να προσθέσει όγκο.

• Pilsner και μποέμικης προέλευσης lager — τραγανά, ξηρά αποτελέσματα όταν προσεγγίζεται η ανοχή αλκοόλ W-34/70.
• Munich Helles και Märzen — η ισορροπημένη παρουσία εστέρων ταιριάζει σε lagers με βύνη προς τα εμπρός.
• Dunkel και παραδοσιακό Bock — λειτουργεί καλά με υψηλότερα αρχικά βάρη όταν χρησιμοποιείται κλιμακωτό pitching και οξυγόνωση.

Η θερμοκρασία του πολτού επηρεάζει τη ζυμωσιμότητα. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες έχουν ως αποτέλεσμα ένα πιο γεμάτο σώμα, το οποίο μπορεί να μετριάσει την εξασθένηση της μαγιάς. Για παρτίδες πολύ υψηλής βαρύτητας, σκεφτείτε το ενδεχόμενο σταδιακής αύξησης της πίσσας, επιπλέον οξυγόνου και αυστηρών πρακτικών υγιεινής της μαγιάς. Αυτό διασφαλίζει ότι η μαγιά μπορεί να χειριστεί τα στυλ lager για W-34/70.

Συνήθη αισθητηριακά αποτελέσματα και προβληματισμοί για την αρνητική γεύση

Η Fermentis SafLager W-34/70 παράγει συνήθως μια καθαρή, βυνώδη βάση με διακριτικούς ανθικούς και φρουτώδεις εστέρες. Πολλοί ζυθοποιοί εκτιμούν την υψηλή της πόσιμότητα και το ουδέτερο προφίλ της, καθιστώντας την ιδανική για κλασικές pilsner και Helles.

Οι χρήστες έχουν αναφέρει δυσάρεστες γεύσεις όπως θειούχες νότες, ξυλώδεις τόνους ή έντονη αίσθηση στο στόμα. Αυτά τα προβλήματα μπορεί να διαφέρουν ανά παρτίδα και επηρεάζονται από τον τρόπο αποθήκευσης ή αναπαραγωγής της μαγιάς πριν από την πίσσα.

Το θείο με W-34/70 μπορεί να εκδηλωθεί νωρίς στη ζύμωση με ένα ελαφρύ άρωμα σάπιου αυγού. Ευτυχώς, αυτό συνήθως μειώνεται με την κατάλληλη παλαίωση και την ψυχρή επεξεργασία. Η παρατεταμένη ψυχρή αποθήκευση συχνά βοηθά στην αντιμετώπιση των παροδικών δυσάρεστων οσμών.

Αρκετοί παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τις γεύσεις του W-34/70. Σε αυτούς περιλαμβάνονται η οξυγόνωση κατά την άχνη, οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας ζύμωσης, η σύνθεση του πολτού και η υγεία της μαγιάς. Η κακή αποθήκευση ή η στρεσαρισμένη μαγιά μπορούν να αυξήσουν την πιθανότητα εμφάνισης δυσάρεστων γεύσεων.

Για να μετριάσετε αυτά τα προβλήματα, διατηρήστε σταθερές, χαμηλές θερμοκρασίες ζύμωσης, προσθέστε υγιή μαγιά στον συνιστώμενο ρυθμό και εξασφαλίστε επαρκές οξυγόνο στην αρχή της ζύμωσης. Αυτά τα βήματα βοηθούν στην ελαχιστοποίηση του θείου και άλλων άτυπων νότων.

• Ακολουθήστε τις οδηγίες θερμοκρασίας και ρίψης του Fermentis.
• Αφήστε επιπλέον χρόνο στη lager για να διαλυθούν τα θειούχα αρώματα.
• Αποθηκεύστε την ξηρή μαγιά σε δροσερές και ξηρές συνθήκες για να διατηρήσετε τη ζωτικότητά της.
• Παρακολουθήστε το προφίλ πολτού και την οξυγόνωση για να υποστηρίξετε καθαρές γεύσεις W-34/70.

Η σύγκριση παρτίδων μπορεί να βοηθήσει στον προσδιορισμό του εάν οι δυσάρεστες γεύσεις είναι μεμονωμένα προβλήματα ή συνεχείς. Μερικοί ζυθοποιοί προτιμούν τις υγρές ή τις σπιτικές ποικιλίες για ανεπαίσθητες διαφορές. Ωστόσο, πολλοί βρίσκουν το W-34/70 αξιόπιστα καθαρό όταν χρησιμοποιείται σωστά.

Σύγκριση του Fermentis W-34/70 με υγρά και άλλα ξηρά στελέχη

Οι ζυθοποιοί συχνά ζυγίζουν την ποικιλία W-34/70 έναντι της υγρής μαγιάς όταν επιλέγουν μια ποικιλία για lager. Γενετικές μελέτες και αναφορές σε φόρουμ δείχνουν ότι η W-34/70 διαφέρει από ορισμένες υγρές εργαστηριακές ποικιλίες όπως η Wyeast 2124. Αυτό σημαίνει ότι η γεύση και η απόδοση μπορεί να μην ταιριάζουν ακριβώς, ακόμα κι αν τα αποτελέσματα φαίνονται παρόμοια με την πρώτη ματιά.

Από πρακτικής άποψης, οι συγκρίσεις ξηρής μαγιάς υπογραμμίζουν σαφείς συμβιβασμούς. Οι ξηρές ποικιλίες όπως η W-34/70 προσφέρουν μεγάλη διάρκεια ζωής, απλή αποθήκευση και σταθερούς ρυθμούς ρίψης. Οι υγρές καλλιέργειες προσφέρουν μια ευρύτερη βιβλιοθήκη στελεχών και μεγαλύτερη πιστότητα στο αρχικό προφίλ ενός εργαστηρίου.

Οι συγκρίσεις απόδοσης αποκαλύπτουν ανάμεικτες απόψεις. Πολλοί θεωρούν ότι το W-34/70 παράγει ένα καθαρό, τραγανό τελείωμα με ισχυρή κροκίδωση. Άλλοι ζυθοποιοί λένε ότι ορισμένες υγρές ποικιλίες αποδίδουν λιγότερες ανεπαίσθητες δυσάρεστες γεύσεις και πιο επαναλαμβανόμενο χαρακτήρα από παρτίδα σε παρτίδα.

Η παραγωγή και η συσκευασία μπορούν να επηρεάσουν τα αποτελέσματα. Η παραγωγή ξηρής μαγιάς έχει συνδεθεί με σπάνιες μεταλλάξεις ή ρύπους σε επίπεδο συσκευασίας που αλλάζουν την εξασθένηση ή τη συσσωμάτωση. Αυτή η μεταβλητότητα εμφανίζεται σε ανεπίσημες αναφορές κατά τη διάρκεια δοκιμών απευθείας.

• Οι συζητήσεις Fermentis εναντίον Wyeast επικεντρώνονται στον έλεγχο έναντι της λεπτότητας.
• Οι συγκρίσεις ξηρής μαγιάς συχνά ευνοούν την ευκολία και την εξοικονόμηση κόστους.
• Οι σημειώσεις για τη σύγκριση W-34/70 και υγρής μαγιάς υποδεικνύουν αισθητηριακές διαφορές και εργαστηριακή πιστότητα.

Για τους ζυθοποιούς που αλλάζουν ποικιλίες, το έξυπνο βήμα είναι μια παράλληλη πιλοτική εφαρμογή. Μικρής κλίμακας δοκιμές αποκαλύπτουν πώς η εξασθένηση, το άρωμα και η αίσθηση στο στόμα μεταβάλλονται με το W-34/70 σε σύγκριση με μια επιλεγμένη υγρή εναλλακτική. Χρησιμοποιήστε αυτά τα αποτελέσματα για να καθοδηγήσετε τις αποφάσεις σας για την πλήρη παρασκευή.

Υγεία, πολλαπλασιασμός και στρατηγικές επαναχρησιμοποίησης ζύμης

Η υγιής μαγιά είναι απαραίτητη για καθαρές και προβλέψιμες ζυμώσεις lager. Για ζυμώσεις υψηλής βαρύτητας ή μεγαλύτερες παρτίδες, σχεδιάστε τον πολλαπλασιασμό W-34/70 για να επιτύχετε τον σωστό αριθμό κυττάρων πριν από την ρίψη. Η Fermentis συνιστά βιομηχανική δοσολογία στα 80–120 g/hl. Οι οικιακές ζυθοποιίες θα πρέπει να προσαρμόζουν τις εκκινητές τους ή να συνδυάζουν φακελάκια ανάλογα με τις ανάγκες.

Η παρασκευή μαγιάς lager σε στάδια είναι η καλύτερη επιλογή. Ξεκινήστε με μια μικρή, οξυγονωμένη μαγιά σε χαμηλή βαρύτητα και, στη συνέχεια, αυξήστε τον όγκο ή τη βαρύτητα σε διάστημα 24-48 ωρών. Αυτή η προσέγγιση μειώνει το κυτταρικό στρες και βελτιώνει την κινητική της ζύμωσης.

Πολλοί ζυθοποιοί επαναχρησιμοποιούν ξηρή μαγιά για να εξοικονομήσουν χρήματα και να μειώσουν τα απόβλητα. Τα αποτελέσματα ποικίλλουν: ορισμένοι επιτυγχάνουν καθαρά αποτελέσματα για 4-10 επαναλήψεις, ενώ άλλοι παρατηρούν αλλαγές στην κροκίδωση ή το άρωμα νωρίτερα. Παρακολουθήστε την καθίζηση, την εξασθένηση και το αισθητηριακό προφίλ με κάθε γενιά.

Κατά τη συγκομιδή για επαναχρησιμοποίηση, χρησιμοποιείτε μόνο μαγιά από καθαρές, υγιείς ζυμώσεις. Ελαχιστοποιήστε την έκθεση στο οξυγόνο κατά τη μεταφορά και αποθηκεύστε τη μαγιά σε κρύο και δροσερό μέρος. Εάν εμφανιστούν δυσάρεστες γεύσεις ή επιβράδυνση της κινητικής, διακόψτε την επαναχρησιμοποίηση και χρησιμοποιήστε φρέσκια ενυδατωμένη μαγιά ή ένα νέο φακελάκι.

• Ελέγξτε τη βιωσιμότητα με ένα απλό τεστ μπλε του μεθυλενίου ή τρυπανίου πριν από την επανατοποθέτηση.
• Παρατηρήστε συσσωμάτωση και ιζηματογένεση. Οι μεγάλες μετατοπίσεις υποδηλώνουν αλλαγή πληθυσμού.
• Περιορίστε τις γενιές κατά την παρασκευή λεπτεπίλεπτων λάγκερ για να προστατεύσετε την πιστότητα της γεύσης.

Εξετάστε το ενδεχόμενο εργαστηριακής ανάλυσης ή επιμετάλλωσης εάν προκύψουν απροσδόκητα χαρακτηριστικά. Αυτές οι δοκιμές αποκαλύπτουν μόλυνση ή κυριαρχία πληθυσμού που η απλή γευσιγνωσία μπορεί να παραβλέψει. Για τις ναυαρχίδες lager όπου η συνοχή είναι το κλειδί, πολλοί ζυθοποιοί προτιμούν υγρή μαγιά ή φρεσκοενυδατωμένη ξηρή μαγιά έναντι επαναλαμβανόμενων επαναλήψεων.

Εξισορροπήστε το κόστος και την ποιότητα χρησιμοποιώντας εκκινητές μαγιάς για μαγιά lager κατά την κλιμάκωση και κρατήστε την επαναχρησιμοποιούμενη ξηρή μαγιά για λιγότερο κρίσιμες παρτίδες. Η σωστή υγιεινή, ο ήπιος χειρισμός και η προσεκτική παρακολούθηση καθιστούν τη διάδοση και την επαναχρησιμοποίηση του W-34/70 βιώσιμα εργαλεία για έμπειρους ζυθοποιούς.

Απολύμανση, κίνδυνοι μόλυνσης και έλεγχος ποιότητας

Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη και τα χέρια είναι καθαρά όταν χειρίζεστε ξηρή μαγιά. Χρησιμοποιήστε αποστειρωμένο νερό για ενυδάτωση και απολυμάνετε ψαλίδι για το άνοιγμα του φακέλου. Αυτή η ασηπτική τεχνική ελαχιστοποιεί τους κινδύνους μόλυνσης κατά τη μεταφορά.

Ακολουθήστε τις οδηγίες της Fermentis για τις θερμοκρασίες ενυδάτωσης και ρίψης. Η τήρηση αυτών των βημάτων βοηθά στη διατήρηση της ζωτικότητας της ζύμης και διασφαλίζει τη σταθερή απόδοση των κυττάρων. Ο κακός χειρισμός μπορεί να οδηγήσει σε αλλαγές στην κροκίδωση ή σε δυσάρεστες γεύσεις, μιμούμενοι τη μόλυνση.

Οι προδιαγραφές καθαρότητας του Fermentis αποκαλύπτουν εξαιρετικά χαμηλό αριθμό επιβλαβών βακτηρίων και άγριων ζυμών. Το τεχνικό δελτίο επιβεβαιώνει τη συμμόρφωση με τα όρια παθογόνων μικροοργανισμών. Αυτά τα στοιχεία καθαρότητας εμπνέουν εμπιστοσύνη στο προϊόν, υπό την προϋπόθεση ότι ακολουθούνται οι οδηγίες αποθήκευσης και χειρισμού.

Οργανώστε το εισερχόμενο απόθεμα και επαληθεύστε τους αριθμούς παρτίδας και τις ημερομηνίες λήξης. Εναλλάξτε το απόθεμα ώστε να χρησιμοποιείτε πρώτα τις παλαιότερες συσκευασίες. Αγοράστε από αξιόπιστους λιανοπωλητές και αποθηκεύστε τα φακελάκια στις συνιστώμενες θερμοκρασίες. Αυτό διατηρεί τη βιωσιμότητα και μειώνει τους κινδύνους μόλυνσης W-34/70 στο παλαιωμένο απόθεμα.

Εάν εντοπιστούν απροσδόκητα αρώματα, κακή κροκίδωση ή ασυνεπής εξασθένηση, διερευνήστε τα πριν τα αποδώσετε στο στέλεχος. Επαληθεύστε το ιστορικό αποθήκευσης και ελέγξτε τη συσκευασία. Για επίμονα ή ασυνήθιστα αισθητηριακά προβλήματα, εξετάστε το ενδεχόμενο να τοποθετήσετε δείγματα σε επιστρώσεις ή να τα στείλετε σε διαπιστευμένο εργαστήριο για μικροβιολογική ανάλυση. Αυτό επιβεβαιώνει εάν υπάρχει μόλυνση ή απόκλιση στην παραγωγή.

Εφαρμόστε αυτά τα συνήθη βήματα ελέγχου ποιότητας για να διασφαλίσετε την ποιότητα της μπύρας.

• Απολυμάνετε τα δοχεία και τα εργαλεία ενυδάτωσης.
• Ακολουθήστε τις προδιαγραφές καθαρότητας και τις οδηγίες επανυδάτωσης του Fermentis.
• Παρακολουθήστε τους αριθμούς παρτίδας και τις ημερομηνίες παραγωγής.
• Φυλάσσετε στις συνιστώμενες θερμοκρασίες και εναλλάσσετε το ζωμό.
• Στείλτε δείγματα σε εργαστήριο εάν εμφανιστεί ύποπτη συμπεριφορά ζύμωσης.

Με την εφαρμογή αυτών των μέτρων, διατηρείται η υγεία της μαγιάς και μειώνονται οι κίνδυνοι μόλυνσης. Η σαφής τήρηση αρχείων βοηθά στην ανίχνευση προβλημάτων και υποστηρίζει τον αξιόπιστο έλεγχο της ποιότητας της μαγιάς σε όλες τις παρασκευές.

Πρακτικές ρυθμίσεις παρασκευής κατά τη χρήση W-34/70

Η W-34/70 είναι μια εύρωστη ποικιλία lager γνωστή για την υψηλή της εξασθένηση. Για να διαχειριστείτε την τελική βαρύτητα και την αίσθηση στο στόμα, αυξήστε την θερμοκρασία ανάπαυσης σακχαροποίησης στους περίπου 152°F (67°C). Αυτό το βήμα δημιουργεί περισσότερες δεξτρίνες, οδηγώντας σε ένα πιο γεμάτο σώμα. Αυτό γίνεται χωρίς να επηρεάζεται ο χαρακτήρας του λυκίσκου ή της βύνης.

Ο ρυθμός ρίψης και η οξυγόνωση είναι κρίσιμα για καθαρές ζυμώσεις. Βεβαιωθείτε ότι ο ρυθμός ρίψης ευθυγραμμίζεται με το μέγεθος της παρτίδας και τη βαρύτητα. Επίσης, οξυγονώστε επαρκώς το γλεύκος πριν από την ρίψη. Η σωστή οξυγόνωση βοηθά στη μείωση των ιχνοστοιχείων θείου και διαλύτη που σχετίζονται με το στρες κατά τη χρήση W-34/70.

• Προφίλ ζύμωσης: διατηρήστε την ενεργή ζύμωση μεταξύ 12–18°C για να διατηρήσετε τα τραγανά χαρακτηριστικά της lager.
• Ελεύθερη άνοδος και αύξηση: χρησιμοποιήστε συντηρητικές αυξήσεις για να αποφύγετε τις άσχημες γεύσεις κατά τη διάρκεια έντονης δραστηριότητας.
• Ψυχρή παλαίωση: Επεκτείνετε την ψυχρή επεξεργασία για να βοηθήσετε το W-34/70 να καθαρίσει τους θειούχους τόνους και να γυαλίσει το προφίλ.

Όταν τροποποιείτε συνταγές για lager, να περιμένετε μια πιο ξηρή επίγευση σε ελαφριές μπύρες όπως η pilsner. Σκεφτείτε να προσθέσετε specialty malts, crystal ή να αυξήσετε τη θερμοκρασία της πολτοποίησης για πιο σκούρες lager και bock. Να είστε προσεκτικοί με τους ρυθμούς παρασκευής του λυκίσκου, καθώς μια πιο ξηρή μπύρα μπορεί να ενισχύσει την πικράδα του λυκίσκου.

Η προετοιμασία και ο χειρισμός παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαύγεια και την ανάκτηση της ζύμης. Επιτρέψτε παρατεταμένες περιόδους παλαίωσης ή ψυχρής ωρίμανσης για να διευθετήσετε την έντονη συσσώρευση. Κατά τη μεταφορά ή τη συγκομιδή της ζύμης, λάβετε υπόψη τα ισχυρά ιζήματα για να αποφύγετε τη συσσώρευση στερεών σε φωτεινή μπύρα.

Μικρές αλλαγές στη διαδικασία μπορούν να οδηγήσουν σε σημαντικές βελτιώσεις. Εστιάστε στις προσαρμογές του προγράμματος παρασκευής, στην ελεγχόμενη οξυγόνωση και στον σκόπιμο έλεγχο της θερμοκρασίας. Αυτές οι τροποποιήσεις είναι απαραίτητες για την επίτευξη ισορροπημένης εξασθένησης, αίσθησης στο στόμα και καθαρής γεύσης με το W-34/70.

Αντιμετώπιση προβλημάτων ζύμωσης με το W-34/70

Όταν η ζύμωση έχει κολλήσει με W-34/70, ξεκινήστε με τα βασικά. Εξετάστε τον ρυθμό πίσσας, τη βιωσιμότητα της ζύμης, τη βαρύτητα του γλεύκους και τα επίπεδα οξυγόνωσης. Εάν ο αριθμός των ζυμών είναι χαμηλός, εισαγάγετε ήπια οξυγόνωση και θερμάνετε ελαφρά τον ζυμωτήρα. Αυτό θα πρέπει να ευθυγραμμίζεται με το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας του στελέχους. Εάν η ζύμωση δεν ξεκινήσει ξανά, επαναλάβετε τη ρίψη με φρέσκο, υγιές Saccharomyces pastorianus για να αποτρέψετε το στρες της ζύμης.

Η αργή εξασθένηση μπορεί να οφείλεται σε διάφορους παράγοντες. Πρώτον, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του πολτού και η ζυμωσιμότητα του γλεύκους είναι σωστές. Οι χαμηλότερες θερμοκρασίες του πολτού μπορούν να οδηγήσουν σε περισσότερα ζυμώσιμα σάκχαρα, οδηγώντας σε υψηλότερη εξασθένηση. Προσαρμόστε το πρόγραμμα του πολτού σας για να διατηρήσετε περισσότερες δεξτρίνες για ένα πιο γεμάτο σώμα. Παρακολουθήστε τους αρχικούς στόχους βαρύτητας και εξασθένησης για να εντοπίσετε τάσεις στις παρτίδες σας.

Για να αντιμετωπίσετε προβλήματα δυσάρεστης γεύσης, εντοπίστε την αιτία. Οι νότες θείου συχνά μειώνονται με παρατεταμένη ψυχρή επεξεργασία και σωστή παλαίωση. Ξυλώδεις ή ασυνήθιστες χημικές γεύσεις μπορεί να υποδηλώνουν κακή υγιεινή, προβλήματα αποθήκευσης ή ελαττώματα συσκευασίας. Διεξάγετε μια παρτίδα ελέγχου με διαφορετική μαγιά ή φρέσκια W-34/70 για να διαπιστώσετε εάν φταίει η μαγιά ή η διαδικασία.

Αλλαγές στην κροκίδωση, όπως κονιώδες ίζημα ή μη κροκιδωτική μαγιά, θα μπορούσαν να σηματοδοτούν μεταλλάξεις, μόλυνση ή διακυμάνσεις παρτίδας. Αποφύγετε την επαναχρησιμοποίηση από ύποπτες παρτίδες. Εάν τα προβλήματα επιμένουν, στείλτε δείγματα για επιμετάλλωση. Επικοινωνήστε με την υποστήριξη της Fermentis για σταθερές ανωμαλίες κροκίδωσης σε πολλαπλές παρτίδες.

Υλοποιήστε μια λίστα ελέγχου για συστηματική αντιμετώπιση προβλημάτων W-34/70:

• Επαληθεύστε την αναλογία πίσσας, τη βιωσιμότητα και την οξυγόνωση πριν από τη ζύμωση.
• Επιβεβαιώστε τα προφίλ πολτού και τη ζυμωσιμότητα του γλεύκους για τυχόν απόκλιση στην εξασθένηση.
• Επεκτείνετε την ψυχρή επεξεργασία για να μειώσετε το θείο και άλλες παροδικές νότες.
• Ελέγξτε την υγιεινή, την αποθήκευση και τη συσκευασία όταν οι διορθώσεις δυσάρεστων οσμών δεν είναι σαφείς.
• Σταματήστε την επαναπαραγγελία από ύποπτες παρτίδες. Διεξάγετε παράλληλες δοκιμές με εναλλακτικά στελέχη.

Εξετάστε το ενδεχόμενο αντικατάστασης της ποικιλίας εάν παρουσιαστούν επαναλαμβανόμενα αισθητηριακά ελαττώματα, ακανόνιστη εξασθένηση ή κακή κροκίδωση. Δοκιμάστε μια διαφορετική ποικιλία ξηρής λάγκερ ή μια αξιόπιστη υγρή καλλιέργεια σε παρασκευές δίπλα-δίπλα. Αυτό θα σας βοηθήσει να συγκρίνετε τα αποτελέσματα πριν κάνετε μια μόνιμη αλλαγή.

Σύναψη

Η Fermentis SafLager W-34/70 προσφέρει μια σταθερή, οικονομική βάση για την παρασκευή lager. Αυτή η περίληψη δίνει έμφαση στην εξασθένηση-στόχο 80–84% και στο εύρος ζύμωσης 12–18°C. Διαθέτει επίσης μεγάλη διάρκεια ζωής, ιδανική για τύπους Pilsner, Helles, Märzen, Dunkel και Bock με σωστό χειρισμό.

Στα δυνατά του σημεία περιλαμβάνονται ένα καθαρό προφίλ ζύμωσης και μια ευχάριστη ισορροπία λουλουδιών/φρουτωδών. Προσφέρει ευέλικτες επιλογές ζύμωσης και αξιόπιστη συσκευασία τόσο για μικρές όσο και για μεγάλες επιχειρήσεις. Για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη του, συνδυάστε το με προσεκτικό έλεγχο θερμοκρασίας και σχεδιασμό πολτού. Επιλέξτε σωστή ενυδάτωση ή άμεση ζύμωση για να επιτύχετε την επιθυμητή εξασθένηση και τα αισθητηριακά αποτελέσματα.

Παρά τα πλεονεκτήματά του, οι ζυθοποιοί θα πρέπει να γνωρίζουν ορισμένες προειδοποιήσεις. Υπάρχουν αναφορές για μεταβλητότητα παρτίδων, περιστασιακές δυσάρεστες γεύσεις και μεταβαλλόμενη συσσωμάτωση. Μια σοφή στρατηγική είναι να δοκιμάζονται νέες παρτίδες, να συγκρίνονται με υγρές ποικιλίες και να διατηρείται αυστηρός έλεγχος υγιεινής και ποιότητας. Αυτό βοηθά στον εντοπισμό τυχόν προβλημάτων παραγωγής ή μόλυνσης.

Συνοψίζοντας, η αξιολόγηση της SafLager καταλήγει στο συμπέρασμα ότι το W-34/70 αποτελεί ένα αξιόπιστο σημείο εκκίνησης για τους ζυθοποιούς lager που αναζητούν άνεση και αξία. Παρακολουθήστε στενά τη ζύμωση, προσαρμόστε τις συνταγές όπως απαιτείται και πραγματοποιήστε μικρές δοκιμές πριν από την κλιμάκωση. Αυτό διασφαλίζει ότι η ποικιλία ανταποκρίνεται στους αισθητηριακούς και εξασθένητικούς σας στόχους.

Περαιτέρω ανάγνωση

Αν σας άρεσε αυτή η ανάρτηση, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι προτάσεις:

• Ζύμωση μπύρας με μαγιά CellarScience Nectar
• Ζύμωση μπύρας με μαγιά Fermentis SafAle S-33
• Ζύμωση μπύρας με μαγιά Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale