ლუდის დუღილი Fermentis SafLager W-34/70 საფუარით
გამოქვეყნებულია: 26 აგვისტო, 2025, 07:39:16 UTC
Fermentis SafLager W-34/70 საფუარი არის მშრალი ლაგერის საფუარის შტამი, რომელიც Weihenstephan-ის ტრადიციას ეფუძნება. მას ავრცელებს Fermentis, რომელიც Lesaffre-ს ნაწილია. ეს პაკეტისთვის მზა კულტურა იდეალურია როგორც სახლის პირობებში ლუდსახარშებისთვის, ასევე პროფესიონალური ლუდსახარშებისთვის. ის გთავაზობთ სტაბილურ, მაღალი სიცოცხლისუნარიანობის ალტერნატივას თხევადი კულტურებისა ტრადიციული ლაგერის ან ჰიბრიდული სტილის მოსახარშად.
Fermenting Beer with Fermentis SafLager W-34/70 Yeast
SafLager W-34/70 ხელმისაწვდომია სხვადასხვა ზომით, 11.5 გრამიანი პაკეტიდან 10 კგ-იან პარკებამდე. მიმოხილვები ხშირად აქებს მის ხანგრძლივ შენახვის ვადას და შენახვის მკაფიო ინსტრუქციებს. მისი შენახვა შესაძლებელია 36 თვის განმავლობაში, სიცოცხლისუნარიანობის შესანარჩუნებლად სპეციფიკური ტემპერატურის დიაპაზონით. პროდუქტის ეტიკეტზე მითითებულია Saccharomyces pastorianus და ემულგატორი E491, რაც უზრუნველყოფს Fermentis-ის სისუფთავისა და სიცოცხლისუნარიანობის სტანდარტების დაცვას.
Lesaffre-ის წარმოების პრეტენზიები ხაზს უსვამს მყარ მუშაობას, ცივი დაყენების ან რეჰიდრატაციის გარეშეც კი. ეს იზიდავს ლუდსახარშებს, რომლებიც ეძებენ თანმიმდევრულ შესუსტებას და სუფთა ლაგერის პროფილებს. ეს სტატია შეისწავლის დუღილის მუშაობას, სენსორულ შედეგებს და შედარებას თხევად შტამებთან. ის ასევე მისცემს პრაქტიკულ რჩევებს ლუდსახარშებს ამ მშრალი ლაგერის საფუარის გამოყენებით.
ძირითადი დასკვნები
- Fermentis SafLager W-34/70 საფუარი არის Weihenstephan-ის მემკვიდრეობის მქონე მშრალი ლაგერის საფუარი, რომელიც განკუთვნილია ლაგერის სუფთა დუღილისთვის.
- ხელმისაწვდომია 11.5 გ-დან 10 კგ-მდე ზომებში, რაც მას სახლის პირობებში და კომერციული ლუდის წარმოებისთვის პრაქტიკულს ხდის.
- ტექნიკური მახასიათებლები აჩვენებს მაღალ სიცოცხლისუნარიანობას და სისუფთავეს; პროდუქტი შეიცავს Saccharomyces pastorianus-ს და E491-ს.
- მწარმოებელი იუწყება ძლიერ მუშაობას ცივი ან რეჰიდრატაციის გარეშე შეყვანის ვარიანტებით.
- SafLager W-34/70-ის ეს მიმოხილვა მოიცავს დუღილის მახასიათებლებს, სენსორულ ნოტებს და ლუდსახარშებისთვის საჭირო კორექტირებას.
რატომ არის Fermentis SafLager W-34/70 საფუარი პოპულარული ლაგერის მოსახარშად
ლუდსახარშები W-34/70-ს ვაიჰენშტეფანის რეგიონში მისი ისტორიული მნიშვნელობის გამო აფასებენ. ის ცნობილია ტრადიციული ლაგერის სტილებში თანმიმდევრული შედეგების მიღწევით. ამ რეპუტაციის წყალობით, ის კომერციულ ლუდსახარშებსა და სახლის პირობებში მწარმოებელ ლუდსახარშებს შორის ფავორიტად იქცა.
შტამის არომატული პროფილი მისი პოპულარობის მნიშვნელოვან ფაქტორს წარმოადგენს. Fermentis-ი აღნიშნავს, რომ ის წარმოქმნის ყვავილოვანი და ხილის ეთერების დაბალანსებულ ნაზავს. ლაგერის საფუარის ეს სუფთა ხასიათი აძლიერებს ალაოსა და სვიის არომატებს მათი გადაჭარბების გარეშე.
მისი მრავალმხრივი გამოყენება და მდგრადობა კიდევ უფრო ზრდის მის მიმზიდველობას. W-34/70-ს შეუძლია გაუმკლავდეს სხვადასხვა ტიპის დაყენებისა და რეჰიდრატაციის მეთოდებს, რაც მას ადაპტირებადს ხდის სხვადასხვა სახის ლუდის მოხარშვის სამუშაო პროცესებთან. აღსანიშნავია მისი უნარი, წარმატებით ფუნქციონირებდეს როგორც პირდაპირი დაყენების, ასევე ფრთხილად რეჰიდრატაციის პირობებში.
პრაქტიკული შეფუთვა და მაღალი სიცოცხლისუნარიანობა W-34/70-ს შესაფერისს ხდის დიდი მასშტაბის ლუდსახარშებისთვის. ხელმისაწვდომია პატარა პაკეტებიდან დაწყებული დიდი ზომის კუბიკებით დამთავრებული, ის გამოირჩევა უჯრედების მაღალი რაოდენობით და ხანგრძლივი შენახვის ვადით. ეს მახასიათებლები მორგებულია როგორც მარნის ოპერატორებზე, ასევე მოყვარულებზე, რაც ზრდის მის პოპულარობას.
საზოგადოების გამოხმაურება აძლიერებს საფუარის სანდოობას. ლუდის სახარშ ფორუმები და მომხმარებელთა ჟურნალები ხაზს უსვამს მის სტაბილურ მუშაობას ტემპერატურისა და თაობების მიხედვით. ეს საიმედო ბუნება ლუდსახარშებს უბიძგებს, რომ W-34/70 ლაგერის საფუარი მათი საყვარელი პროდუქტი გახდეს.
ისტორიული მნიშვნელობის, არომატული პროფილის, ექსპლუატაციის სიმარტივისა და ფართოდ გავრცელებული პოპულარიზაციის კომბინაცია ამყარებს W-34/70-ის პოზიციას. ბევრი ლუდსახარში ირჩევს Fermentis SafLager W-34/70-ს მისი თანმიმდევრული ლაგერის შედეგების მიცემის უნარის გამო.
ფერმენტის საფლაგერი W-34/70 საფუარი
SafLager W-34/70 არის მშრალი Saccharomyces pastorianus W-34/70 შტამი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება ლაგერის წარმოებაში. მისი წარმომავლობა ვაიჰენშტეფანისა და ფრობერგის ჯგუფებიდან მოდის. ეს მას ცივი დუღილის საიმედო ქცევას და სუფთა ლაგერის პროფილებს ანიჭებს.
SafLager W-34/70-ის ძირითადი სპეციფიკაციები მოიცავს 80–84%-იან აშკარა შესუსტებას და 6.0 × 10^9 cfu/g-ზე მეტ სიცოცხლისუნარიან კონცენტრაციას. სისუფთავის სტანდარტები აღემატება 99.9%-ს. Fermentis-ის ტექნიკური მონაცემების ფურცელში ასევე ჩამოთვლილია რძემჟავა და ძმარმჟავა ბაქტერიების, Pediococcus-ის, ველური საფუარის და ბაქტერიების საერთო რაოდენობის რაოდენობრივი განსაზღვრის ლიმიტები.
Lesaffre-ის მიერ შემოთავაზებული დოზირების ინსტრუქცია სამრეწველო ლუდისთვის 80–120 გ/ჰლ 12–18°C (53.6–64.4°F) ტემპერატურაზე რეკომენდაციას უწევს. სახლში მოხარშულ მწარმოებლებს შეუძლიათ ეს რეკომენდაცია შეადარონ ტიპიური დოზირების მაჩვენებლებს მოცულობაზე წონისა და სიმძიმის მიხედვით. მილილიტრზე მსგავსი უჯრედების რაოდენობის მისაღწევად, საჭიროა კორექტირება.
შენახვის წესები გავლენას ახდენს აქტივობასა და ვარგისიანობის ვადაზე. 24°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე შენახვისას, შენახვის ვადა ექვს თვემდე იზრდება. 15°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, მისი ეფექტურობა ექვს თვეზე მეტია, ხოლო წარმოებისას შენახვის ვადა 36 თვეა. გახსნილი პაკეტები ხელახლა უნდა დაიხუროს, შეინახოს დაახლოებით 4°C ტემპერატურაზე და გამოყენებული იქნას შვიდი დღის განმავლობაში, როგორც ეს მითითებულია Fermentis-ის ტექნიკურ მონაცემთა ფურცელში.
Lesaffre-ის პროდუქტის მხარდაჭერა მოიცავს ჩამოსატვირთ ტექნიკურ ფურცელს და წარმოების დოკუმენტირებულ ხარისხის კონტროლს. მწარმოებელი ხაზს უსვამს უწყვეტ გაუმჯობესებას და მიკრობიოლოგიურ სისუფთავეს. ეს კეთდება SafLager W-34/70-ის გამოყენებისას დუღილის შესრულების დასაცავად.
დუღილის ეფექტურობა და შესუსტების მახასიათებლები
ფერმენტისი W-34/70-ის შემთხვევაში 80-84%-იან აშკარა შესუსტებას მიუთითებს, რაც ლაგერის საფუარისთვის მას საშუალოდან მაღალამდე კატეგორიზაციას უწევს. ფერმენტისმა სტანდარტული ნახარშის ტემპერატურაზე 12°C-დან დაწყებული და 48 საათის შემდეგ 14°C-მდე გაზრდილი ლაბორატორიული ცდები ჩაატარა. მათ W-34/70-ის ალკოჰოლის წარმოება, ნარჩენი შაქარი, ფლოკულაცია და დუღილის კინეტიკა დააკვირდნენ.
საშინაო წარმოების ჟურნალები რეალურ პარტიებში W-34/70-ის შესუსტების სხვადასხვა დონეს ავლენს. ზოგიერთმა ინსტიტუციურმა ტესტმა თითქმის 73%-იანი შესუსტება აჩვენა, მაშინ როცა მოყვარულთა დუღილის დროს ხშირად 80-იანების დაბლა ან შუა რიცხვებამდე აღწევდა. დოკუმენტირებული ერთი პარტიის მაჩვენებელი 1.058 OG-დან 1.010 FG-მდე გაიზარდა, რაც დაახლოებით 82.8%-იან შესუსტებას გულისხმობს.
პრაქტიკული დუღილები აჩვენებს, რომ W-34/70-ის შესუსტებაზე გავლენას ახდენს სხვადასხვა ფაქტორი. ესენია: დაფქვის ტემპერატურა, ფისის დამზადების სიჩქარე, საფუარის ჯანმრთელობა, ნახარშის შემადგენლობა, ჟანგბადით გაჯერება და დუღილის ტემპერატურის პროფილი. ამ ელემენტებს შეუძლიათ მნიშვნელოვნად შეცვალონ საბოლოო შესუსტება მწარმოებლის მიერ მითითებული დიაპაზონიდან.
- დაჭყლეტის ტემპერატურა: დაჭყლეტის უფრო მაღალი ტემპერატურა მეტ დექსტრინს ტოვებს და ნაკლებ აშკარა შესუსტებას იწვევს.
- ხმაურის სიმძლავრე და საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა: ხმაურის დაბალმა დონემ ან სტრესულმა საფუარმა შეიძლება შეამციროს შესუსტება.
- ჟანგბადით გაჯერება: ჟანგბადის არასაკმარისი რაოდენობა ზღუდავს დუღილის კინეტიკას W-34/70 და შაქრის შეწოვას.
- ნახარშის სიმძიმე და შემადგენლობა: პრაქტიკაში დექსტრინის მაღალი დონე უფრო მკვრივს და დაბალ აშკარა შესუსტებას იძლევა 80-84%-ით.
- დუღილის ტემპერატურა: უფრო გრილი, ნელი დუღილი ფერმენტის ლაბორატორიულ პროფილთან შედარებით, შესუსტების ტენდენციას ავლენს.
შესუსტების დონე გავლენას ახდენს ლუდის ბალანსზე. W-34/70-ის მაღალი შესუსტება იწვევს უფრო მშრალ დასრულებას და შეიძლება გააძლიეროს სვიის სიმწარე, რაც ქმნის მკვეთრ, გერმანული პილსის მსგავს პროფილს. მეორეს მხრივ, დაბალი შესუსტება იწვევს უფრო სრულ შეგრძნებას და აღქმულ სიტკბოს, რაც მიმზიდველია ზოგიერთი მწარმოებლისთვის კონკრეტული ლაგერის სტილისთვის.
სასურველი შედეგის მისაღწევად, მწარმოებლებს შეუძლიათ შეცვალონ დაფქვის გრაფიკი, ჟანგბადით გაჯერება და დაყენების რუტინა. შტამის აშკარა შესუსტების 80-84%-იანი მაჩვენებელი, როგორც სახელმძღვანელო, ხელს უწყობს მოლოდინების დადგენას. თუმცა, საველე მონაცემები მწარმოებლებს ახსენებს, რომ წინასწარ განსაზღვრონ პარტიებიდან პარტიამდე ცვალებადობა.
რეკომენდებული დუღილის ტემპერატურა და გრაფიკი
დაიცავით Fermentis-ის მიერ შემოთავაზებული W-34/70 დუღილის ტემპერატურის დიაპაზონი 12-18°C. Fermentis-ის თქმით, ეს დიაპაზონი ოპტიმალურია პირველადი დუღილისა და არომატის განვითარებისთვის.
ტრადიციული ლაგერებისთვის, ამ დიაპაზონის ქვედა ზღვარს უნდა მიუახლოვდეთ. ლაგერის დუღილის ტიპიური გრაფიკი გულისხმობს ცივ დაწყებას დაახლოებით 12°C ტემპერატურაზე. ამას ორი დღის შემდეგ მოჰყვება მცირედი მატება. Fermentis გვირჩევს, დავიწყოთ ტემპერატურა 12°C-დან 48 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი აქტივობის შესანარჩუნებლად გავზარდოთ ტემპერატურა 14°C-მდე.
ზოგიერთმა მწარმოებელმა წარმატებით მოახერხა ლუდის დუღილი და დაკონსერვება დაახლოებით 48°F (8.9°C) ტემპერატურაზე. ამ მიდგომას შეუძლია გააუმჯობესოს გამჭვირვალობა და შეამციროს ეთერები. თუმცა, Fermentis ხაზს უსვამს 12-18°C ტემპერატურის მნიშვნელობას პირველადი დუღილისთვის, რათა მიღწეულ იქნას შესუსტებისა და არომატის ბალანსი.
აქ მოცემულია რამდენიმე პრაქტიკული გრაფიკი, რომელთა გათვალისწინებაც შეგიძლიათ:
- ცივი ფისი გაათბეთ 12°C-მდე, დაასვენეთ 48 საათის განმავლობაში, შემდეგ გააჩერეთ თავისუფლად ან დააყენეთ ტემპერატურა 14–15°C-მდე ძირითადი დუღილისთვის.
- დაიწყეთ 12°C-დან, დღეში 1–2°C-ით კონტროლირებადი მატებით, სანამ საბოლოო გრავიტაცია სამიზნე დონეს არ მიაღწევს.
- პირველადი დამუშავება 12–15°C ტემპერატურაზე, შემდეგ გახანგრძლივებული ცივი დამწიფება (ლაგერირება) 0–4°C ტემპერატურაზე გოგირდის გასუფთავებისა და გლუვი პროფილის მისაღწევად.
საფუარის დოზირებისა და დამუშავების შესახებ დაიცავით Fermentis-ის ინსტრუქციები. ისინი გვირჩევენ 80–120 გ/ჰილ ინდუსტრიულ დოზას. ლაგერის დუღილის გრაფიკის შეცვლისას ან ახალი ტემპერატურის ექსპერიმენტების ჩატარებისას გონივრულია საპილოტე ცდების ჩატარება.
ფრთხილად იყავით ნელი აქტივობის ნიშნების მიმართ და ფრთხილად მოახდინეთ კორექტირება. აირჩიეთ ტემპერატურის თანდათანობითი მატება, როგორიცაა თავისუფალი აწევის ვარიანტები ან ნელი ტემპით აწევა. ეს მიდგომა ხელს უწყობს საფუარის ჯანმრთელობის დაცვას და უზრუნველყოფს სუფთა სენსორულ შედეგებს 12-18°C Fermentis დიაპაზონში.
სროლის მეთოდები: პირდაპირი სროლა რეჰიდრატაციის წინააღმდეგ
ფერმენტის SafLager W-34/70-ის გამოყენებისას მწარმოებლებს ორი ვარიანტი აქვთ. თითოეული მეთოდი შეესაბამება Fermentis-ის ტექნიკურ მითითებებს და ითვალისწინებს ლუდის მოხარშვის სხვადასხვა სცენარს.
მშრალი საფუარის პირდაპირი გამოყენებისთვის საჭიროა პაკეტის მოყრა ნახარშის ზედაპირზე, რომელიც დუღილის ტემპერატურაზე ან უფრო მაღალზეა. ოპტიმალური შედეგის მისაღწევად, საფუარი შევსების პროცესის დასაწყისშივე დაამატეთ. ეს უზრუნველყოფს უჯრედების დატენიანებას ნახარშის ტემპერატურაზე და ხელს უშლის შეწებებას.
- თანაბრად გაანაწილეთ, რომ მთელი ზედაპირი დაიფაროს.
- უჯრედების აქტივობის მხარდასაჭერად დაუყოვნებლივ დაიწყეთ ჟანგბადით გაჯერება და ტემპერატურის კონტროლი.
- პირდაპირი დარტყმა ზოგავს დროს და ამცირებს დამუშავების ნაბიჯების რაოდენობას.
როდესაც წურვის სტრესმა, მაღალმა სიმძიმემ ან ხანგრძლივმა შენახვამ შეიძლება შეამციროს საწყისი სიცოცხლისუნარიანობა, Fermentis-ის საფუარი ხელახლა გაჟღენთეთ. გამოიყენეთ საფუარის წონის მინიმუმ ათჯერ მეტი შემცველობა სტერილურ წყალში ან ადუღებულ და დაფქულ წურბელაში 15–25°C (59–77°F) ტემპერატურაზე.
- ჩაყარეთ საფუარი წყალში ან გაცივებულ ნახარშში.
- გააჩერეთ 15-30 წუთი, შემდეგ ფრთხილად მოურიეთ კრემისებური მასის მიღებამდე.
- ჩაყარეთ კრემი ფერმენტატორში და დაიცავით სტანდარტული ჟანგბადით გაჯერების რეჟიმი.
Fermentis აღნიშნავს, რომ W-34/70-ის დაყენების მეთოდები მდგრადია ცივი ან რეჰიდრატაციის არარსებობის პირობებში. ეს ადაპტირება საშუალებას აძლევს მწარმოებლებს, თავიანთი ტექნიკა სამუშაო პროცესს შეუსაბამონ.
პრაქტიკული მოსაზრებები უმნიშვნელოვანესია. პირდაპირი ფისის მშრალი საფუარი ამცირებს დაბინძურების რისკს გადატანის შემცირებით. მეორეს მხრივ, რეჰიდრატაცია ზრდის უჯრედების საწყის სიცოცხლისუნარიანობას სტრესირებული ნახარშის ან მაღალი სიმკვრივის ლუდისთვის. მას ასევე შეუძლია ხელი შეუწყოს უფრო გლუვ დუღილის დაწყებას.
პარტიის ზომისთვის დაიცავით შეფუთვაზე მითითებული დოზირება და მასშტაბი. სამრეწველო მითითებები 80–120 გ/ჰილ-ს გვთავაზობს. ჯანსაღი დუღილის დაწყების უზრუნველსაყოფად, შეასწორეთ სახლში დამზადებული ლუდის მოცულობა, ნახარშის სიმძიმე და ჟანგბადით გაჯერება.
ფლოკულაციისა და სედიმენტაციის ქცევა
Fermentis W-34/70-ს ფლოკულაციურ შტამად აფასებს, რაც ხსნის, თუ რატომ ხედავენ ბევრი მწარმოებლები სწრაფ გაწმენდას. მწარმოებლის მონაცემები და აკადემიური ნაშრომები უჯრედების აგრეგაციას ფლოკულინის ცილებს უკავშირებს. ეს ცილები ერთმანეთთან აკავშირებს საფუარს, როდესაც მარტივი შაქარი იკლებს.
პრაქტიკული ანგარიშები აღნიშნავს მკვრივ, მკვრივ ნალექს და ფლოკულაციის ბურთულების წარმოქმნას გადატანისა და ცივი კონდიცირების დროს. ეს თვისებები ამცირებს კონდიცირების დროს და აადვილებს ლაგერის მრავალი რეცეპტის დამზადებას.
ზოგიერთი მომხმარებელი აღწერს ფხვნილისებრ ან არაფლოკულენტურ პარტიებს. ეს ცვალებადობა შეიძლება გამოწვეული იყოს FLO გენების მუტაციებით, მომწოდებლის მიერ წარმოების სხვაობით ან არაფლოკულენტური საფუარით დაბინძურებით.
- კონდიცირების დროს აკონტროლეთ SafLager-ის მიერ სედიმენტაციის დრო, რათა ადრეულ ეტაპზევე გამოავლინოთ ატიპიური ქცევა.
- ხელახალი გამოყენების ან გამრავლების დაგეგმვისას გამოიყენეთ ხარისხის კონტროლისთვის განკუთვნილი დაფქვა ან სეკვენირება.
- ცივი ფილტრაცია და ნაზი ფილტრაცია ხელს უწყობს გამჭვირვალობის შენარჩუნებას, თუ საფუარის ფლოკულაციის ქცევა სუსტია.
ფლოკულაციის დრო პირდაპირ კავშირშია საფუარის მეტაბოლიზმთან. საფუარის ფლოკულაციის ქცევა, როგორც წესი, ძლიერდება სუნთქვის დროს შაქრის დონის ვარდნის შემდეგ. ეს კარგად მართულ დუღილებში სედიმენტაციას პროგნოზირებადს ხდის.
მოსავლის აღებისა და ხელახალი გამოყენებისთვის, ძლიერი W-34/70 ფლოკულაცია ამარტივებს ნალექის შეგროვებას. გაურკვეველი პარტიებისთვის, შეამოწმეთ SafLager-ის დალექვის დრო და შეინახეთ გამრავლების გეგმა. ჩართეთ მიკროსკოპია ან სიცოცხლისუნარიანობის შემოწმება.
ალკოჰოლისადმი ტოლერანტობა და ლუდის შესაფერისი სტილები
Fermentis SafLager W-34/70-ს ალკოჰოლის შემცველობა 9–11%-ია. ეს დიაპაზონი იდეალურია ტრადიციული ლაგერების უმეტესობისთვის. ის ხელს უშლის საფუარის სტრესს ნორმალური სიძლიერის პარტიებში.
სახლში მოხარშულმა მწარმოებლებმა აღმოაჩინეს, რომ ამ საფუარს შეუძლია მიაღწიოს უფრო მაღალ აშკარა შესუსტებას მაღალი სიმძიმის ლუდში. ეს იწვევს უფრო მშრალ დასრულებას. დაფქვის ტემპერატურისა და ჟანგბადით გაჯერების რეგულირება საფუარს დაეხმარება უფრო მდიდარი ნახარშის დამუშავებაში.
რეკომენდებული ლუდის სახეობებია Pilsner, Munich Helles, Märzen, Dunkel და Bock. ამ სტილებს სარგებლის მოტანა შეუძლია შტამის სუფთა ეთერული პროფილითა და სტაბილური დუღილის ხასიათით.
პილსნერებისთვის ხშირად უფრო რბილი გემოა სასურველი. ამის მიღწევა შესაძლებელია დაბალი შესუსტების შტამებით. თუმცა, ბევრი მწარმოებელი უპირატესობას ანიჭებს W-34/70-ს მისი ხრაშუნა, მშრალი დასასრულის გამო. ფერმენტირებადი შაქრის გაზრდის მიზნით დაფქვის გრაფიკის კორექტირება მას სიმძიმეს შესძენს.
- პილსნერისა და ბოჰემური სტილის ლაგერები — მკვეთრი, მშრალი შედეგი W-34/70 ალკოჰოლის ტოლერანტობის გათვალისწინებით.
- მიუნხენ ჰელესი და მერცენი — დაბალანსებული ეთერული არომატები ალაოს ტიპის ლაგერებს შეეფერება.
- დანკელი და ტრადიციული ბოკი — კარგად მუშაობს უფრო მაღალი ორიგინალური სიმძიმის მქონე ნივთებთან, როდესაც გამოიყენება საფეხუროვანი დახრილობა და ჟანგბადით გაჯერება.
დაფქვის ტემპერატურა გავლენას ახდენს დუღილის უნარზე. მაღალი ტემპერატურა იწვევს უფრო სავსე სხეულს, რამაც შეიძლება შეამციროს საფუარის შესუსტება. ძალიან მაღალი სიმძიმის პარტიებისთვის გაითვალისწინეთ ეტაპობრივი დაფქვა, დამატებითი ჟანგბადი და საფუარის ჰიგიენის მკაცრი პრაქტიკა. ეს უზრუნველყოფს, რომ საფუარს შეუძლია გაუმკლავდეს W-34/70-ის ლაგერის სტილებს.
საერთო სენსორული შედეგები და უსიამოვნო გემოს მოსაზრებები
Fermentis SafLager W-34/70, როგორც წესი, იძლევა სუფთა, ალაოსფერ ბაზას დახვეწილი ყვავილოვანი და ხილის ეთერებით. ბევრი ლუდსახარში აფასებს მის მაღალ სასმელად ვარგისიანობას და ნეიტრალურ პროფილს, რაც მას იდეალურს ხდის კლასიკური პილსნერისა და ჰელეს ლუდებისთვის.
მომხმარებლებმა აღნიშნეს უსიამოვნო არომატები, როგორიცაა გოგირდის ნოტები, ხის ტონები ან პირის ღრუში მძიმე შეგრძნება. ეს პრობლემები შეიძლება განსხვავდებოდეს პარტიების მიხედვით და დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ იყო საფუარი შენახული ან გამრავლებული ყავის გამოყენებამდე.
W-34/70-ის შემცველი გოგირდი შეიძლება დუღილის ადრეულ ეტაპზე გამოვლინდეს დამპალი კვერცხის სუსტი არომატით. საბედნიეროდ, ეს, როგორც წესი, ქრება სათანადო დაძველებისა და ცივი კონდიცირების შედეგად. ხანგრძლივი მაცივარში შენახვა ხშირად ხელს უწყობს დროებითი უსიამოვნო ნოტების შემსუბუქებას.
W-34/70 არომატზე რამდენიმე ფაქტორმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს. ესენია ჟანგბადით გაჯერება დუღილის დროს, დუღილის ტემპერატურის ცვალებადობა, პიურეს შემადგენლობა და საფუარის ჯანმრთელობა. არასათანადო შენახვამ ან სტრესულმა საფუარმა შეიძლება გაზარდოს უსიამოვნო არომატის ალბათობა.
ამ პრობლემების შესამცირებლად, შეინარჩუნეთ სტაბილური, დაბალი ტემპერატურა დაყენებისას, დაამატეთ ჯანსაღი საფუარი რეკომენდებული სიჩქარით და უზრუნველყავით დუღილის დაწყებისას საკმარისი ჟანგბადი. ეს ნაბიჯები ხელს უწყობს გოგირდის და სხვა არატიპიური ნოტების მინიმუმამდე დაყვანას.
- დაიცავით Fermentis-ის ტემპერატურისა და დაფქვის ინსტრუქცია.
- გოგირდის არომატების გასაფანტად ლაგერს დამატებითი დრო მიეცით.
- მშრალი საფუარი შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას, რათა შეინარჩუნოთ სიცოცხლისუნარიანობა.
- W-34/70 სუფთა არომატების შესანარჩუნებლად აკონტროლეთ პიურეს პროფილი და ჟანგბადით გაჯერება.
პარტიების შედარება დაგეხმარებათ იმის დადგენაში, არის თუ არა უსიამოვნო არომატები ერთჯერადი თუ მუდმივი. ზოგიერთი მწარმოებელი უმნიშვნელო განსხვავებების გამო თხევად ან სახლში დამზადებულ ჯიშებს ანიჭებს უპირატესობას. თუმცა, ბევრი მიიჩნევს, რომ W-34/70 საიმედოდ სუფთაა, თუ სწორად დამუშავდება.
Fermentis W-34/70-ის შედარება თხევად და სხვა მშრალ შტამებთან
ლუდსახარშები ხშირად აწონ-დაწონიან W-34/70-ს თხევადი საფუარის შტამის არჩევისას. გენეტიკური კვლევები და ფორუმების ანგარიშები აჩვენებს, რომ W-34/70 განსხვავდება ლაბორატორიული შტამების გარკვეული თხევადი შტამებისგან, როგორიცაა Wyeast 2124. ეს ნიშნავს, რომ გემო და მახასიათებლები შეიძლება ზუსტად არ ემთხვეოდეს ერთმანეთს, მაშინაც კი, თუ თავიდან შედეგები მსგავსია.
პრაქტიკული თვალსაზრისით, მშრალი საფუარის შედარება აშკარა კომპრომისებს ავლენს. მშრალი შტამები, როგორიცაა W-34/70, გვთავაზობენ ხანგრძლივ შენახვის ვადას, მარტივ შენახვას და თანმიმდევრულ დამუშავების სიჩქარეს. თხევადი კულტურები უზრუნველყოფს შტამების უფრო ფართო ბიბლიოთეკას და ლაბორატორიის ორიგინალური პროფილის უფრო მკაცრ ერთგულებას.
შესრულების შედარებისას აზრთა სხვადასხვაობა ვლინდება. ბევრი მიიჩნევს, რომ W-34/70-ს აქვს სუფთა, მკვეთრი დასრულება ძლიერი ფლოკულაციით. სხვა მწარმოებლები ამბობენ, რომ ზოგიერთი თხევადი შტამი ნაკლებ დახვეწილ უსიამოვნო არომატს და უფრო განმეორებად ხასიათს იძლევა პარტიიდან პარტიამდე.
წარმოებასა და შეფუთვას შეუძლია გავლენა მოახდინოს შედეგებზე. მშრალი საფუარის წარმოება დაკავშირებულია იშვიათ მუტაციებთან ან შეფუთვის დონის დამაბინძურებლებთან, რომლებიც ცვლის შესუსტებას ან ფლოკულაციას. ასეთი ცვალებადობა აისახება ანეკდოტურ ცნობებში პირისპირ კვლევების დროს.
- Fermentis-ისა და Wyeast-ის დებატები კონტროლსა და ნიუანსებს შორის კონცენტრირებულია.
- მშრალი საფუარის შედარებები ხშირად მოხერხებულობასა და ხარჯების დაზოგვას გულისხმობს.
- W-34/70-ისა და თხევადი საფუარის შედარების შენიშვნები მიუთითებს სენსორულ განსხვავებებსა და ლაბორატორიული სიზუსტის შესახებ.
ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც შტამებს ცვლიან, ჭკვიანური ნაბიჯი პარალელური პილოტური ცდაა. მცირე მასშტაბის კვლევები აჩვენებს, თუ როგორ იცვლება შესუსტება, არომატი და პირის ღრუში შეგრძნება W-34/70-ის შემთხვევაში არჩეულ თხევად ალტერნატივასთან შედარებით. გამოიყენეთ ეს შედეგები სრული ლუდის მოხარშვის შესახებ გადაწყვეტილებების მისაღებად.
საფუარის ჯანმრთელობა, გამრავლება და ხელახალი გამოყენების სტრატეგიები
ჯანსაღი საფუარი აუცილებელია ლაგერის სუფთა და პროგნოზირებადი დუღილისთვის. მაღალი გრავიტაციის ან უფრო დიდი პარტიებისთვის, დაგეგმეთ W-34/70 გამრავლება, რათა მიაღწიოთ უჯრედების საჭირო რაოდენობას ჩაყრამდე. Fermentis გირჩევთ სამრეწველო დოზირებას 80–120 გ/ჰლ; სახლში მწარმოებლებმა საჭიროებისამებრ უნდა გაზარდონ თავიანთი სტარტერები ან შეაერთონ პაკეტები.
ლაგერის საფუარისთვის საუკეთესოა საფუარის სტარტერის ეტაპობრივად მომზადება. დაიწყეთ მცირე, ჟანგბადით გამდიდრებული სტარტერით დაბალი გრავიტაციით, შემდეგ გაზარდეთ მოცულობა ან გრავიტაცია 24-48 საათის განმავლობაში. ეს მიდგომა ამცირებს უჯრედულ სტრესს და აუმჯობესებს დუღილის კინეტიკას.
ბევრი მწარმოებელი ფულის დაზოგვისა და ნარჩენების შესამცირებლად მშრალ საფუარს ხელახლა იყენებს. შედეგები განსხვავებულია: ზოგი სუფთა შედეგს 4-10 გამეორების შემდეგ აღწევს, ზოგი კი უფრო ადრე ამჩნევს ცვლილებებს ფლოკულაციაში ან არომატში. თითოეული თაობისას აკონტროლეთ დანალექი, შესუსტება და სენსორული პროფილი.
ხელახალი გამოყენებისთვის მოსავლის აღებისას, საფუარი მხოლოდ სუფთა, ჯანსაღი დუღილის შედეგად მიღებული პროდუქტებიდან აიღეთ. გადატანის დროს მინიმუმამდე დაიყვანეთ ჟანგბადის ზემოქმედება და საფუარი შეინახეთ ცივ და სანიტარული პირობების დაცვით. თუ უსიამოვნო არომატი ან შენელებული კინეტიკა გამოვლინდა, შეწყვიტეთ ხელახლა გამოყენება და გამოიყენეთ ახალი რეჰიდრატირებული საფუარი ან ახალი პაკეტი.
- ხელახლა დამაგრებამდე შეამოწმეთ სიცოცხლისუნარიანობა მარტივი მეთილენის ლურჯის ან ტრიპანის ტესტით.
- დააკვირდით ფლოკულაციას და დანალექებას; დიდი ცვლილებები პოპულაციის ცვლილებაზე მიუთითებს.
- დელიკატური ლაგერების მოხარშვისას შეზღუდეთ თაობების რაოდენობა, რათა დაიცვათ გემოს სიზუსტე.
თუ მოულოდნელი ნიშნები გამოვლინდება, განიხილეთ ლაბორატორიული ანალიზი ან თეფშზე დატანა. ეს ტესტები ავლენს დაბინძურებას ან პოპულაციის დომინირებას, რაც შეიძლება უბრალო დეგუსტაციამ გამოტოვოს. ფლაგმანური ლუდის რესტორნებში, სადაც კონსისტენცია მთავარია, ბევრი მწარმოებელი განმეორებითი დალევის ნაცვლად უპირატესობას თხევად საფუარს ან ახლად რეჰიდრატირებულ მშრალ საფუარს ანიჭებს.
ლაგერის საფუარის გასახსნელად გამოიყენეთ საფუარის სტარტერები, როდესაც ასუფთავებთ და ნაკლებად კრიტიკული პარტიებისთვის მშრალი საფუარის ხელახლა გამოყენებას ინახავთ. სათანადო ჰიგიენა, ნაზი დამუშავება და ფრთხილად მონიტორინგი W-34/70-ის გავრცელებასა და ხელახლა გამოყენებას გამოცდილი ლუდსახარშებისთვის სიცოცხლისუნარიან ინსტრუმენტად აქცევს.
სანიტარია, დაბინძურების რისკები და ხარისხის კონტროლი
მშრალი საფუარის გამოყენებისას დარწმუნდით, რომ სამუშაო ზედაპირები, ჭურჭელი და ხელები სუფთაა. რეჰიდრატაციისთვის გამოიყენეთ სტერილური წყალი და პაკეტის გასახსნელად დეზინფექცია გაუკეთეთ მაკრატელს. ეს ასეპტიკური ტექნიკა მინიმუმამდე ამცირებს დაბინძურების რისკებს გადატანის დროს.
რეჰიდრატაციისა და დაფქვის ტემპერატურის შესახებ დაიცავით Fermentis-ის ინსტრუქციები. ამ ნაბიჯების დაცვა ხელს უწყობს საფუარის სიცოცხლისუნარიანობის შენარჩუნებას და უზრუნველყოფს უჯრედების მუდმივ მუშაობას. არასწორმა დამუშავებამ შეიძლება გამოიწვიოს ფლოკულაციის ცვლილებები ან უსიამოვნო არომატი, რაც დაბინძურების იმიტაციას ახდენს.
Fermentis-ის სისუფთავის სპეციფიკაციები მავნე ბაქტერიებისა და ველური საფუარის უკიდურესად დაბალ რაოდენობას ავლენს. ტექნიკური ფურცელი ადასტურებს პათოგენური მიკროორგანიზმების ლიმიტებთან შესაბამისობას. სისუფთავის ეს მაჩვენებლები პროდუქტის მიმართ ნდობას იწვევს, იმ პირობით, რომ შენახვისა და დამუშავების წესები დაცულია.
შემოსული მარაგების ორგანიზება და პარტიის ნომრებისა და ვარგისიანობის ვადების გადამოწმება. მარაგების როტაცია ისე მოახდინეთ, რომ ჯერ ძველი შეფუთვები გამოიყენოთ. შეიძინეთ სანდო საცალო მოვაჭრეებისგან და პაკეტები რეკომენდებულ ტემპერატურაზე შეინახეთ. ეს ინარჩუნებს სიცოცხლისუნარიანობას და ამცირებს W-34/70 შემცველობის დაბინძურების რისკებს დაძველებულ მარაგში.
თუ აღმოჩენილია მოულოდნელი არომატები, ცუდი ფლოკულაცია ან არათანმიმდევრული შესუსტება, გამოიკვლიეთ ეს შტამზე მიწერამდე. გადაამოწმეთ შენახვის ისტორია და შეამოწმეთ შეფუთვა. მუდმივი ან უჩვეულო სენსორული პრობლემების შემთხვევაში, განიხილეთ ნიმუშების დათესვა ან მიკრობიოლოგიური ანალიზისთვის აკრედიტებულ ლაბორატორიაში გაგზავნა. ეს ადასტურებს, არის თუ არა დაბინძურება ან წარმოების ვარიაცია.
ლუდის ხარისხის უზრუნველსაყოფად, დაიცავით ხარისხის კონტროლის ეს რუტინული ნაბიჯები.
- რეჰიდრატაციის ჭურჭლებისა და ხელსაწყოების დეზინფექცია.
- დაიცავით Fermentis-ის სისუფთავის სპეციფიკაციები და რეჰიდრატაციის ინსტრუქცია.
- თვალყური ადევნეთ პარტიის ნომრებს და წარმოების თარიღებს.
- შეინახეთ რეკომენდებულ ტემპერატურაზე და შეცვალეთ ბულიონი.
- თუ საეჭვო დუღილის ქცევა გამოვლინდა, ნიმუშები ლაბორატორიაში გაგზავნეთ.
ამ ზომების გამოყენებით, საფუარის ჯანმრთელობა შენარჩუნდება და დაბინძურების რისკები მცირდება. მკაფიო ჩანაწერების წარმოება ხელს უწყობს პრობლემების აღმოჩენას და ხელს უწყობს საფუარის ხარისხის სანდო კონტროლს სხვადასხვა ლუდსახარშში.
პრაქტიკული მოხარშვის რეგულირება W-34/70-ის გამოყენებისას
W-34/70 ლაგერის ძლიერი ჯიშია, რომელიც ცნობილია მაღალი შესუსტებით. საბოლოო სიმძიმისა და გემოს სამართავად, გაზარდეთ შაქრის შეკავების დრო დაახლოებით 152°F (67°C)-მდე. ეს ნაბიჯი წარმოქმნის მეტ დექსტრინს, რაც უფრო მდიდარ სხეულს იწვევს. ეს ხდება სვიასა და ალაოს ხასიათზე გავლენის გარეშე.
დუღილის სისუფთავისთვის აუცილებელია დუღილის სიჩქარე და ჟანგბადით გაჯერება. დარწმუნდით, რომ დუღილის სიჩქარე შეესაბამება პარტიის ზომასა და სიმძიმეს. ასევე, დუღილის დაწყებამდე, დუღილის სისუფთავე სათანადოდ გაჯერეთ ჟანგბადით. W-34/70-ის გამოყენებისას სათანადო ჟანგბადით გაჯერება ხელს უწყობს სტრესთან დაკავშირებული გოგირდისა და გამხსნელის ნოტების შემცირებას.
- დუღილის პროფილი: ლაგერის მკვეთრი თვისებების შესანარჩუნებლად აქტიური დუღილის ტემპერატურა 12–18°C-ს შორის შეინარჩუნეთ.
- თავისუფლად აფუება და გაზრდა: აქტიური აქტივობის დროს უსიამოვნო არომატის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ კონსერვატიული მატებები.
- ცივი დაძველება: გაახანგრძლივეთ ცივი დაძველება, რათა W-34/70-მა გაწმინდოს გოგირდის ტონები და გააპრიალოს პროფილი.
ლაგერის რეცეპტების შეცვლისას, ღია ფერის ლუდში, მაგალითად პილსნერში, უფრო მშრალი დასასრულის მიღებას უნდა ელოდოთ. მუქი ფერის ლაგერისა და ბოკის ლუდისთვის განიხილეთ სპეციალური ალაოს, კრისტალის დამატება ან დაწურვის ტემპერატურის გაზრდა. ყურადღება მიაქციეთ ხტუნაობის სიხშირეს, რადგან უფრო მშრალ ლუდს შეუძლია სვიის სიმწარე გააძლიეროს.
კონდიცირება და დამუშავება მნიშვნელოვან როლს ასრულებს გამჭვირვალობასა და საფუარის აღდგენაში. ძლიერი ფლოკულაციის მოსაგვარებლად, გაითვალისწინეთ ხანგრძლივი დაკონსერვების ან ცივი დაშლის პერიოდები. საფუარის გადატანის ან მოსავლის აღებისას, გაითვალისწინეთ ძლიერი ნალექი, რათა თავიდან აიცილოთ მყარი ნაწილაკების კაშკაშა ლუდში გადაქცევა.
პროცედურულ მცირე ცვლილებებს შეუძლია მნიშვნელოვანი გაუმჯობესება გამოიწვიოს. ყურადღება გაამახვილეთ დაფქვის გრაფიკის კორექტირებაზე, ოქსიგენაციის კონტროლსა და ტემპერატურის განზრახ კონტროლზე. ეს ცვლილებები აუცილებელია W-34/70-ით დაბალანსებული შესუსტების, გემოს და სუფთა გემოს მისაღწევად.
W-34/70-ით დუღილის პრობლემების მოგვარება
როდესაც W-34/70-ით დუღილი შეჩერდება, დაიწყეთ საფუძვლებით. შეამოწმეთ დუღილის სიჩქარე, საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა, ნახარშის სიმძიმე და ჟანგბადით გაჯერების დონე. თუ საფუარის რაოდენობა დაბალია, დაიწყეთ ნელი ჟანგბადით გაჯერება და ოდნავ გაათბეთ ფერმენტატორი. ეს უნდა შეესაბამებოდეს შტამის ოპტიმალურ ტემპერატურულ დიაპაზონს. თუ დუღილი არ განახლდება, საფუარის სტრესის თავიდან ასაცილებლად ხელახლა დაამატეთ ახალი, ჯანსაღი Saccharomyces pastorianus.
ნელი შესუსტება შეიძლება რამდენიმე ფაქტორით იყოს გამოწვეული. პირველ რიგში, დარწმუნდით, რომ პიურეს ტემპერატურა და ნახარშის დუღილის უნარი სწორია. პიურეს დაბალმა ტემპერატურამ შეიძლება გამოიწვიოს მეტი დუღილის უნარის მქონე შაქარი, რაც უფრო მაღალ შესუსტებას გამოიწვევს. შეცვალეთ პიურეს მომზადების გრაფიკი, რათა შეინარჩუნოთ მეტი დექსტრინი უფრო სრული მასისთვის. აკონტროლეთ საწყისი სიმძიმე და შესუსტების სამიზნეები, რათა დაადგინოთ ტენდენციები თქვენს პარტიებში.
უსიამოვნო გემოს პრობლემების მოსაგვარებლად, დაადგინეთ მიზეზი. გოგირდის ნოტები ხშირად ქრება ხანგრძლივი ცივი კონდიცირებისა და სათანადო დაკონსერვების შედეგად. ხის ან უჩვეულო ქიმიური არომატები შეიძლება მიუთითებდეს არასათანადო სანიტარულ ნორმებზე, შენახვის პრობლემებზე ან შეფუთვის დეფექტებზე. ჩაატარეთ საკონტროლო პარტია სხვა საფუარით ან ახალი W-34/70-ით, რათა დადგინდეს, არის თუ არა პრობლემა საფუარში ან პროცესში.
ფლოკულაციის ცვლილებებმა, როგორიცაა ფხვნილისებრი ნალექი ან არაფლოკულენტური საფუარი, შეიძლება მიუთითებდეს მუტაციაზე, დაბინძურებაზე ან პარტიის ვარიაციაზე. მოერიდეთ საეჭვო პარტიებიდან ხელახლა ამოღებას. თუ პრობლემები გაგრძელდა, გაგზავნეთ ნიმუშები დაფქვისთვის. დაუკავშირდით Fermentis-ის მხარდაჭერის სამსახურს რამდენიმე პარტიაში ფლოკულაციის თანმიმდევრული ანომალიების აღმოსაჩენად.
W-34/70 სისტემატური პრობლემების გადაჭრის საკონტროლო სიის დანერგვა:
- დუღილის წინ გადაამოწმეთ ფისის გამოყოფის სიჩქარე, სიცოცხლისუნარიანობა და ჟანგბადით გაჯერება.
- შესუსტების ნებისმიერი გადახრის აღმოსაჩენად, დაადასტურეთ პიურეს პროფილები და ნახარშის დუღილის უნარი.
- გოგირდის და სხვა გარდამავალი ნოტების შესამცირებლად გაახანგრძლივეთ ცივი კონდიცირება.
- როდესაც უსიამოვნო არომატის გამომწვევი მიზეზები გაურკვეველია, გადახედეთ სანიტარიულ ნორმებს, შენახვასა და შეფუთვას.
- შეწყვიტეთ საეჭვო პარტიებიდან ხელახალი შესყიდვა; ჩაატარეთ პარალელური კვლევები ალტერნატიულ შტამებთან.
თუ განმეორებითი სენსორული დეფექტები, არასტაბილური შესუსტება ან ცუდი ფლოკულაცია შეინიშნება, განიხილეთ შტამის შეცვლა. შეამოწმეთ სხვა მშრალი ლაგერის შტამი ან სანდო თხევადი კულტურა ერთმანეთის გვერდით ლუდებში. ეს დაგეხმარებათ შედეგების შედარებაში, სანამ მუდმივ ცვლილებას განახორციელებთ.
დასკვნა
Fermentis SafLager W-34/70 ლაგერის მოსახარშად მყარ, ბიუჯეტურ საფუძველს წარმოადგენს. ეს შეჯამება ხაზს უსვამს მის 80–84%-იან სამიზნე შესუსტებას და 12–18°C დუღილის დიაპაზონს. მას ასევე აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა, იდეალურია Pilsner, Helles, Märzen, Dunkel და Bock სტილის ლუდებისთვის სათანადო დამუშავების შემთხვევაში.
მის ძლიერ მხარეებს შორისაა სუფთა დუღილის პროფილი და სასიამოვნო ყვავილოვანი/ხილის ბალანსი. ის გთავაზობთ მოქნილ დუღილის ვარიანტებს და საიმედო შეფუთვას როგორც მცირე, ასევე დიდი ოპერაციებისთვის. მისი სარგებლის მაქსიმალურად გაზრდის მიზნით, შეუხამეთ ის ტემპერატურის ფრთხილ კონტროლს და პიურეს დიზაინს. სასურველი შესუსტებისა და სენსორული შედეგების მისაღწევად აირჩიეთ სათანადო რეჰიდრატაცია ან პირდაპირი დუღილის ...
მიუხედავად მისი უპირატესობებისა, მწარმოებლებმა უნდა გაითვალისწინონ რამდენიმე გაფრთხილება. არსებობს ცნობები პარტიების ცვალებადობის, ზოგჯერ უსიამოვნო არომატის და ფლოკულაციის ცვლილების შესახებ. გონივრული სტრატეგიაა ახალი პარტიების ტესტირება, მათი შედარება თხევად შტამებთან და მკაცრი სანიტარული და ხარისხის კონტროლის დაცვა. ეს ხელს უწყობს წარმოების ან დაბინძურების ნებისმიერი პრობლემის იდენტიფიცირებას.
შეჯამებისთვის, SafLager-ის მიმოხილვა ასკვნის, რომ W-34/70 საიმედო საწყისი წერტილია ლაგერის მწარმოებლებისთვის, რომლებიც მოხერხებულობასა და ღირებულებას ეძებენ. ყურადღებით აკონტროლეთ დუღილი, საჭიროებისამებრ შეცვალეთ რეცეპტები და მასშტაბის გაზრდამდე ჩაატარეთ მცირე ცდები. ეს უზრუნველყოფს, რომ ჯიში დააკმაყოფილებს თქვენს სენსორულ და შესუსტების მიზნებს.
დამატებითი საკითხავი
თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:
- ლუდის დუღილი Fermentis SafAle BE-134 საფუარით
- ლუდის დუღილი Fermentis SafBrew DA-16 საფუარით
- ლუდის დუღილი Mangrove Jack's M44 US West Coast საფუარით