Ферментација пива са Ферментис СафЛагер В-34/70 квасца

СафЛагер В-34/70 је доступан у различитим величинама, од паковања од 11,5 г до врећа од 10 кг. Рецензије често хвале његов дуг рок трајања и јасне смернице за складиштење. Може се чувати 36 месеци, уз одређене температурне опсеге ради одржавања одрживости. На етикети производа наведени су Сацхаромицес пасторијанус и емулгатор Е491, што осигурава да су испуњени стандарди чистоће и одрживости компаније Ферментис.

Лесафрове производне тврдње истичу робусне перформансе, чак и под условима хладног квасцања или без рехидратације. Ово је привлачно за пиваре који траже конзистентно разблаживање и чисте лагер профиле. Овај чланак ће истражити перформансе ферментације, сензорне резултате и поређења са течним сојевима. Такође ће пружити практичне савете пиварима који користе овај суви лагер квасац.

Кључне закључке

• Ферментис СафЛагер В-34/70 квасац је суви лагер квасац са Вајенштефановим наслеђем, погодан за чисту лагер ферментацију.
• Доступан у величинама од 11,5 г до 10 кг, што га чини практичним за кућно и комерцијално прављење пива.
• Техничке спецификације показују високу одрживост и чистоћу; производ садржи Saccharomyces pastorianus и Е491.
• Произвођач извештава о снажним перформансама са опцијама хладног или без рехидратације.
• Овај преглед SafLager W-34/70 ће обухватити особине ферментације, сензорне белешке и подешавања пивара за пиваре.

Зашто је квасац Fermentis SafLager W-34/70 популаран за пиво лагера

Пивари цене W-34/70 због његовог историјског значаја у региону Вајенштефан. Познат је по томе што даје конзистентне резултате код традиционалних стилова лагера. Ова репутација га је учинила омиљеним међу комерцијалним пиварама и кућним пиварима.

Профил укуса овог соја је значајан фактор његове популарности. Ферментис напомиње да производи уравнотежену мешавину цветних и воћних естара. Овај чисти карактер лагер квасца појачава укус слада и хмеља, а да их притом не прејачава.

Његова свестраност и отпорност додатно доприносе његовој привлачности. W-34/70 може да поднесе различите методе сипања и рехидратације, што га чини прилагодљивим различитим токовима рада у производњи пива. Његова способност да успева и под директним сипањем и под пажљивом рехидратацијом је вредна пажње.

Практично паковање и висока виталност чине W-34/70 погодним за производњу пива великих размера. Доступан је у величинама од малих кесица до великих цигли, нуди велики број ћелија и дуг рок трајања. Ове карактеристике задовољавају и власнике подрума и хобисте, што повећава његову популарност.

Повратне информације заједнице потврђују поузданост квасца. Пиварски форуми и кориснички дневници истичу његове конзистентне перформансе на различитим температурама и генерацијама. Ова поуздана природа подстиче пиваре да W-34/70 узму у свој омиљени лагер квасац.

Комбинација историјског значаја, профила укуса, једноставности руковања и широке подршке учвршћује позицију W-34/70. Многи произвођачи пива бирају Fermentis SafLager W-34/70 због његове способности да пружи конзистентне резултате у производњи лагера.

Квасац Fermentis SafLager W-34/70

SafLager W-34/70 је суви сој Saccharomyces pastorianus W-34/70, који се широко користи у производњи лагера. Порекло му је до група Вајенштефан и Фроберг. То му даје поуздано понашање хладне ферментације и чисте лагер профиле.

Кључне спецификације SafLager W-34/70 укључују привидно слабљење од 80–84% и одрживу концентрацију већу од 6,0 × 10^9 cfu/g. Стандарди чистоће прелазе 99,9%. Технички лист са подацима Fermentis такође наводи границе квантификације за млечне и сирћетне бактерије, Pediococcus, дивље квасце и укупне бактерије.

Упутство за дозирање од стране Lesaffre препоручује 80–120 г/хл на 12–18°C (53,6–64,4°F) за индустријска пива. Кућни пивари могу прилагодити ову препоруку како би се ускладили са типичним количинама смоле по тежини по запремини и гравитацији. Треба извршити прилагођавања како би се постигао сличан број ћелија по милилитру.

Правила складиштења утичу на активност и рок трајања. Када се чува испод 24°C, рок трајања се продужава до шест месеци. Испод 15°C, рок трајања је дуже од шест месеци, са производним роком трајања од 36 месеци. Отворене кесице треба поново затворити, чувати на око 4°C и употребити у року од седам дана, како је наведено у техничком листу са подацима о Ферментису.

Подршка за производе од стране Lesaffre-а укључује технички лист који се може преузети и документоване контроле квалитета за производњу. Произвођач наглашава континуирано побољшање и микробиолошку чистоћу. Ово је да би се заштитиле перформансе ферментације при коришћењу SafLager W-34/70.

Карактеристике ферментације и атенуације

Ферментис указује на очигледно разблажење од 80-84% за W-34/70, категоришући га као средње до високо за лагер квасце. Ферментис је спровео лабораторијска испитивања са стандардном сладовином, почевши од 12°C и повећавајући до 14°C након 48 сати. Пратили су производњу алкохола, резидуалне шећере, флокулацију и кинетику ферментације W-34/70.

Записи кућних пивара откривају низ нивоа слабљења за W-34/70 у стварним серијама. Неки институционални тестови су показали слабљење близу 73%, док су ферментације код хобија често достизале ниских до средњих 80-их. Документована појединачна серија је прешла са 1,058 OG на 1,010 FG, постижући слабљење од око 82,8%.

Практичне ферментације показују да на разградњу W-34/70 утичу различити фактори. То укључује температуру комине, брзину квасцања, здравље квасца, састав сладовине, оксигенацију и профил температуре ферментације. Ови елементи могу значајно да промене коначну разградњу у односу на распон који је навео произвођач.

• Температура комина: већа температура комина оставља више декстрина и мање привидно слабљење.
• Брзина згушњавања и виталност квасца: недовољно згушњавање или стресирани квасац могу смањити слабљење.
• Оксигенација: неадекватан кисеоник ограничава кинетику ферментације W-34/70 и апсорпцију шећера.
• Густина и састав сладовине: високи нивои декстрина дају пуније тело и ниже привидно слабљење 80-84% у пракси.
• Температура ферментације: хладније, спорије ферментације имају тенденцију да показују смањено слабљење у поређењу са лабораторијским профилом Ферментиса.

Ниво разблаживања утиче на равнотежу пива. Веће разблаживање W-34/70 резултира сувљим завршетком и може појачати горчину хмеља, стварајући оштар профил сличан немачком пилсу. С друге стране, ниже разблаживање доводи до пунијег осећаја у устима и перципиране слаткоће, што је привлачно неким пиварима за одређене стилове лагера.

Да би постигли жељене резултате, пивари могу да прилагоде распореде мешања, оксигенацију и рутине додавања пива. Коришћење очигледне атенуације сорте од 80-84% као смернице помаже у постављању очекивања. Међутим, подаци са терена подсећају пиваре да очекују варијабилности од серије до серије.

Препоручене температуре и распореди ферментације

Придржавајте се препорученог температурног опсега ферментације W-34/70 од 12-18°C који је навео Fermentis. Овај опсег је оптималан за примарну ферментацију и развој укуса, према Fermentis-у.

За традиционалне лагере, циљајте на доњу границу овог распона. Типичан распоред ферментације лагера укључује хладан почетак на око 12°C. Након тога следи благо повећање након два дана. Ферментис предлаже почетак на 12°C током 48 сати, а затим повећање на 14°C ради одржавања активности.

Неки произвођачи пива су успешно ферментисали и одлежали пиво на отприлике 8,9°C. Овај приступ може побољшати бистрину и смањити естре. Ипак, Fermentis наглашава важност 12-18°C за примарну ферментацију како би се постигла равнотежа у слабљењу и ароми.

Ево неколико практичних распореда које треба размотрити:

• Хладна ферментација на 12°C, одмор 48 сати, затим слободно узгајање или постепено загревање на 14–15°C за главну ферментацију.
• Почните на 12°C са контролисаним порастом од 1–2°C дневно док се коначна гравитација не приближи циљној вредности.
• Примарно на 12–15°C, затим продужено хладно сазревање (лагеровање) на 0–4°C ради уклањања сумпора и изглађања профила.

Пратите Ферментисове смернице о дозирању и руковању квасцем. Они препоручују индустријску дозу од 80–120 г/хл. Паметно је спровести пилотске пробе када прилагођавате распоред ферментације лагера или експериментишете са новим температурама.

Будите опрезни у погледу знакова споре активности и пажљиво прилагођавајте температуру. Одаберите постепено повећање температуре, као што су опције слободног узгоја или споро повећање температуре. Овај приступ помаже у заштити здравља квасца и обезбеђује чисте сензорне резултате у распону ферментиса од 12-18°C.

Методе бацања: директно бацање наспрам рехидратације

Пивари имају две опције када користе Fermentis SafLager W-34/70. Свака метода је у складу са Fermentis-овим техничким смерницама, прилагођавајући се различитим сценаријима пиварства.

Суви квасац директног додавања подразумева посипање кесице по површини сладовине на температури ферментације или изнад ње. За оптималне резултате, квасац додајте рано у процесу пуњења. Ово осигурава хидратацију ћелија на температури сладовине и спречава згрушавање.

• Равномерно поспите да покријете целу површину.
• Одмах започните оксигенацију и контролу температуре како бисте подржали ћелијску активност.
• Директно бацање штеди време и смањује број корака руковања.

Рехидрирајте квасац Fermentis када стрес у сладовини, велика гравитација или дуго складиштење могу смањити почетну виталност. Користите најмање десет пута већу тежину квасца у стерилној води или куваној и хмељастој сладовини на температури од 15–25°C (59–77°F).

• Поспите квасац у воду или охлађену сладовину.
• Оставите да одстоји 15–30 минута, а затим лагано промешајте док се не добије кремаста смеса.
• Сипајте крему у ферментор и пратите стандардну оксигенацију.

Ферментис напомиње да су методе квасцања W-34/70 отпорне на хладне услове или услове без рехидратације. Ова прилагодљивост омогућава пиварима да ускладе своју технику са својим радним процесом.

Практична разматрања су кључна. Директно додавање сувог квасца минимизира ризик од контаминације смањењем преноса. Рехидратација, с друге стране, побољшава почетну виталност ћелија за пива под стресом или пива високе густине. Такође може олакшати глаткији почетак ферментације.

Придржавајте се пакованих доза и скале за величину серије. Индустријске смернице препоручују 80–120 г/хл као референцу. Прилагодите количини домаћег пива, густини сладовине и оксигенацији како бисте осигурали здрав почетак ферментације.

Понашање флокулације и седиментације

Ферментис класификује W-34/70 као флокулирајући сој, што објашњава зашто многи пивари примећују брзо бистрење. Подаци произвођача и академски радови повезују агрегацију ћелија са флокулинским протеинима. Ови протеини везују квасац када се смањи количина једноставних шећера.

Практични извештаји бележе густ, чврст седимент и формирање флокулационих куглица током преноса и хладног кондиционирања. Ове особине скраћују време кондиционирања и олакшавају претакање за многе рецепте за лагер пива.

Неки корисници документују прашкасте или нефлокулентне серије. Ова варијабилност може настати услед мутација у FLO генима, разлика у производњи код добављача или контаминације нефлокулентним квасцем.

• Пратите време седиментације SafLager-а током кондиционирања како бисте рано уочили атипично понашање.
• Користите секвенцирање или контролу квалитета завршних пресађивања када се планира поновна употреба или размножавање.
• Хладно млевење и нежна филтрација помажу у одржавању бистрине ако је флокулација квасца слаба.

Време флокулације је директно повезано са метаболизмом квасца. Понашање флокулације квасца се обично појачава након што падне ниво респираторних шећера. Због тога је седиментација предвидљива код добро управљаних ферментација.

За жетву и поновну употребу, јака флокулација W-34/70 поједностављује сакупљање муља. За неизвесне серије, проверите време седиментације SafLager и водите план размножавања. Укључите микроскопске или провере виталности.

Толеранција на алкохол и одговарајући стилови пива

Ферментис СафЛагер W-34/70 има толеранцију на алкохол од 9–11% ABV. Овај распон је идеалан за већину традиционалних лагера. Спречава стрес квасца у серијама нормалне јачине.

Кућни пивари су открили да овај квасац може постићи веће привидно слабљење у пивима високе густине. То резултира сувљим завршетком. Подешавање температуре сладовине и оксигенације може помоћи квасцу да се носи са богатијим сладовинама.

Препоручене врсте пива укључују Пилснер, Минхен Хелес, Мерцен, Данкел и Бок. Ови стилови имају користи од чистог естарског профила сорте и стабилног карактера ферментације.

За пилснере је често пожељан блажи осећај у устима. Сорте са нижим степеном квашења могу то постићи. Па ипак, многи пивари преферирају W-34/70 због његовог хрскавог, сувог завршетка. Прилагођавање распореда мешања ради повећања ферментабилних шећера може додати пуноћу пиву.

• Пилснер и лагери боемског стила — хрскави, суви резултати када се приближи толеранција на алкохол W-34/70.
• Минхен Хелес и Мерцен — уравнотежено присуство естара одговара лагерима са нагласком на сладу.
• Данкел и традиционални Бок — добро функционишу са већим оригиналним тежинама када се користи степенасто нагињање и оксигенација.

Температура комина утиче на ферментацију. Више температуре резултирају пунијим телом, што може ублажити слабљење квасца. За серије са веома високом густином, размотрите постепено додавање квасца, додатни кисеоник и енергичне праксе заштите квасца. Ово осигурава да квасац може да поднесе лагер стилове за W-34/70.

Уобичајени сензорни исходи и разматрања неукуса

Ферментис СафЛагер В-34/70 обично производи чисту, сладну базу са суптилним цветним и воћним естрима. Многи пивари цене његову високу питкост и неутралан профил, што га чини идеалним за класичне пилснере и хелес пива.

Корисници су пријавили непријатне укусе као што су сумпорне ноте, дрвенасти тонови или тежак осећај у устима. Ови проблеми могу да варирају у зависности од серије и на њих утиче начин на који је квасац складиштен или размножаван пре стављања квасца у воду.

Сумпор са W-34/70 може се манифестовати рано у ферментацији са слабим мирисом покварених јаја. Срећом, ово се обично смањује правилним одлежавањем и хладним кондиционирањем. Дуготрајно складиштење у хладном стању често помаже у ублажавању пролазних непријатних нота.

Неколико фактора може утицати на укус W-34/70. То укључује оксигенацију приликом додавања, промене температуре ферментације, састав комине и здравље квасца. Лоше складиштење или квасац под стресом могу повећати вероватноћу појаве непријатних укуса.

Да бисте ублажили ове проблеме, одржавајте стабилне, ниске температуре лагеровања, додајте здрав квасац препорученом брзином и обезбедите адекватан кисеоник на почетку ферментације. Ови кораци помажу у минимизирању сумпора и других атипичних нота.

• Пратите Ферментисове смернице за температуру и бацање.
• Оставите додатно време за одстојање да се сумпорне ароме разиђу.
• Суви квасац чувајте на хладном и сувом месту како бисте сачували виталност.
• Пратите профил каше и оксигенацију како бисте подржали чисте укусе W-34/70.

Поређење серија може помоћи у утврђивању да ли су непријатни укуси једнократни проблеми или су стални. Неки пивари преферирају течна пива или домаћа пива због суптилних разлика. Па ипак, многи сматрају да је W-34/70 поуздано чист када се правилно рукује.

Поређење Fermentis W-34/70 са течним и другим сувим сортама

Пивари често бирају W-34/70 у односу на течни квасац када бирају сој за лагер пива. Генетске студије и извештаји са форума показују да се W-34/70 разликује од одређених течних лабораторијских сојева као што је Wyeast 2124. То значи да се укус и перформансе можда неће потпуно подударати, чак и ако резултати на први поглед изгледају слично.

На практичној основи, поређења сувог квасца истичу јасне компромисе. Суви сојеви попут W-34/70 нуде дуг рок трајања, једноставно складиштење и конзистентне стопе мешања. Течне културе пружају ширу библиотеку сојева и већу верност оригиналном профилу лабораторије.

Поређења перформанси откривају помешана мишљења. Многи сматрају да W-34/70 производи чист, хрскав завршетак са јаком флокулацијом. Други пивари кажу да неке течне сорте дају мање суптилних непријатних укуса и поновљивији карактер од серије до серије.

Производња и паковање могу утицати на исходе. Производња сувог квасца је повезана са ретким мутацијама или загађивачима на нивоу паковања који мењају слабљење или флокулацију. Таква варијабилност се показује у анегдотским извештајима током директних упоредних испитивања.

• Дебате Ферментиса и Вајста фокусирају се на контролу наспрам нијанси.
• Поређења сувог квасца често фаворизују практичност и уштеду трошкова.
• Бележнице W-34/70 у односу на течни квасац указују на сензорне разлике и лабораторијску верност.

За пиваре који мењају сорте, паметан корак је упоредо пилот пројекат. Мања испитивања откривају како се слабљење, арома и осећај у устима мењају са W-34/70 у поређењу са одабраном течном алтернативом. Користите те резултате да бисте усмерили одлуке о потпуном кувању.

Здравље квасца, размножавање и стратегије поновне употребе

Здрав квасац је неопходан за чисту и предвидљиву ферментацију лагера. За ферментације велике густине или веће серије, планирајте размножавање W-34/70 како бисте постигли одговарајући број ћелија пре стављања у пиво. Ферментис препоручује индустријско дозирање од 80–120 г/хл; кућни пивари би требало да прилагоде количину стартера или комбинују кесице по потреби.

За лагер квасац је најбоље користити корак по корак стартер квасца. Почните са малим, оксигенисаним стартером при ниској гравитацији, а затим повећавајте запремину или гравитацију током 24–48 сати. Овај приступ смањује ћелијски стрес и побољшава кинетику ферментације.

Многи произвођачи пива поново користе суви квасац како би уштедели новац и смањили отпад. Резултати варирају: неки постижу чисте резултате након 4–10 понављања, док други раније примећују промене у флокулацији или ароми. Пратите седиментацију, слабљење и сензорни профил са сваком генерацијом.

Приликом бербе за поновну употребу, узимајте квасац само из чистих, здравих ферментација. Минимизирајте излагање кисеонику током преноса и чувајте квасац на хладном и хигијенски исправном месту. Ако се појаве стран укус или успорена кинетика, престаните са поновним мешањем и користите свеж рехидрирани квасац или нову кесицу.

• Проверите одрживост једноставним метиленским плавим или трипан тестом пре поновног засејавања.
• Посматрајте флокулацију и седиментацију; велике промене указују на промену популације.
• Ограничите број генерација приликом прављења деликатних лагера како бисте заштитили верност укуса.

Размотрите лабораторијску анализу или пресађивање ако се појаве неочекиване особине. Ови тестови откривају контаминацију или доминацију популације коју једноставна дегустација може пропустити. За водећа лагер пива где је конзистентност кључна, многи пивари преферирају течни квасац или свеже рехидрирани суви квасац у односу на поновљена тестирања.

Уравнотежите трошкове и квалитет коришћењем стартера квасца за лагер квасац приликом скалирања и резервисањем сувог квасца за поновну употребу за мање критичне серије. Правилна хигијена, пажљиво руковање и пажљиво праћење чине размножавање и поновну употребу W-34/70 одрживим алатима за веште пиваре.

Санитација, ризици од контаминације и контрола квалитета

Уверите се да су радне површине, прибор и руке чисти приликом руковања сувим квасцем. Користите стерилну воду за рехидратацију и дезинфикујте маказе за отварање кесице. Ова асептична техника минимизира ризик од контаминације током преноса.

Пратите Ферментисове смернице за рехидратацију и температуру квасцања. Придржавање ових корака помаже у одржавању виталности квасца и обезбеђује конзистентан рад ћелија. Лоше руковање може довести до промена у флокулацији или непријатних укуса, што имитира контаминацију.

Ферментисове спецификације чистоће показују изузетно низак број штетних бактерија и дивљих квасаца. Технички лист потврђује усклађеност са ограничењима патогених микроорганизама. Ове бројке чистоће уливају поверење у производ, под условом да се поштују смернице за складиштење и руковање.

Организујте долазне залихе и проверите бројеве серија и датуме најбољег употребе. Ротирајте залихе тако да прво користите старија паковања. Купујте од реномираних продаваца и чувајте кесице на препорученим температурама. Ово одржава одрживост и смањује ризик од контаминације W-34/70 у старијим залихама.

Ако се открију неочекиване ароме, лоша флокулација или недоследна атенуација, испитајте пре него што то припишете соју. Проверите историју складиштења и прегледајте амбалажу. За трајне или неуобичајене сензорне проблеме, размислите о пресађивању узорака или њиховом слању у акредитовану лабораторију на микробиолошку анализу. Ово потврђује да ли је присутна контаминација или варијација у производњи.

Примените ове рутинске кораке контроле квалитета како бисте заштитили квалитет пива.

• Дезинфикујте посуде и алате за рехидратацију.
• Пратите спецификације чистоће и упутства за рехидратацију компаније Fermentis.
• Пратите бројеве серија и датуме производње.
• Чувати на препорученим температурама и ротирати залихе.
• Пошаљите узорке у лабораторију ако се појави сумњиво понашање ферментације.

Применом ових мера одржава се здравље квасца и смањују се ризици од контаминације. Јасно вођење евиденције помаже у праћењу проблема и подржава поуздану контролу квалитета квасца у свим врстама пива.

Практична подешавања кувања при коришћењу W-34/70

W-34/70 је робусна лагер сорта позната по високој атенуацији. Да бисте контролисали коначну тежину и осећај у устима, повећајте температуру одмора после сахарификације на око 67°C. Овај корак ствара више декстрина, што доводи до пунијег тела. То се постиже без утицаја на карактер хмеља или слада.

Брзина квасцања и оксигенација су кључни за чисту ферментацију. Уверите се да је брзина квасцања усклађена са величином серије и густином. Такође, адекватно оксигенирајте сладовину пре квасцања. Правилна оксигенација помаже у смањењу нота сумпора и растварача повезаних са стресом када се користи W-34/70.

• Профил ферментације: одржавајте активну ферментацију између 12–18°C како бисте сачували особине хрскавог лагера.
• Слободно повећање и постепено повећање: користите конзервативна повећања како бисте избегли појаву непријатних укуса током интензивне активности.
• Хладно одлежавање: продужите хладно кондиционирање како бисте помогли W-34/70 да очисти сумпорне тонове и исполира профил.

Приликом подешавања рецепата за лагер пива, очекујте сувљи завршетак код светлијих стилова попут пилснера. Размислите о додавању специјалних слада, кристала или повећању температуре комора за тамнија лагер пива и бок пива. Водите рачуна о брзини хмељања, јер сувље пиво може појачати горчину хмеља.

Кондиционирање и руковање играју значајну улогу у бистроћи и опоравку квасца. Дозволите дуже периоде одлежавања или хладног краха како би се слегла јака флокулација. Приликом преноса или сакупљања квасца, водите рачуна о јаком талогу како бисте избегли пребацивање чврстих материја у светло пиво.

Мале процедуралне промене могу довести до значајних побољшања. Фокусирајте се на прилагођавање распореда мешања, контролисану оксигенацију и намерну контролу температуре. Ове промене су неопходне за постизање уравнотеженог слабљења, осећаја у устима и чистог укуса са W-34/70.

Решавање проблема са ферментацијом са W-34/70

Када дође до застоја ферментације са W-34/70, почните са основама. Испитајте брзину ферментације, виталност квасца, тежину сладовине и нивое оксигенације. Ако је број квасца низак, уведите благу оксигенацију и благо загрејте ферментор. Ово би требало да буде у складу са оптималним температурним опсегом соја. Ако се ферментација не поново покрене, поново додајте свеж, здрав Saccharomyces pastorianus како бисте спречили стрес изазван квасцем.

Споро кваљење може бити последица неколико фактора. Прво, уверите се да су температура комора и ферментабилност сладовине исправни. Ниже температуре комора могу резултирати већим садржајем ферментабилних шећера, што доводи до већег квашења. Прилагодите распоред квашења како бисте задржали више декстрина за пуније тело. Пратите оригиналну густину и циљеве квашења како бисте идентификовали трендове у вашим серијама.

Да бисте решили проблеме са непријатним укусом, тачно утврдите узрок. Ноте сумпора се често смањују продуженим хладним кондиционирањем и правилним одлежавањем. Дрвенасти или необични хемијски укуси могу указивати на лошу санитацију, проблеме са складиштењем или недостатке у паковању. Спроведите контролну серију са другим квасцем или свежим W-34/70 да бисте утврдили да ли је узрок квасац или процес.

Промене у флокулацији, као што је прашкасти седимент или нефлокулентни квасац, могу сигнализирати мутације, контаминацију или варијације у серијама. Избегавајте поновно мешање из сумњивих серија. Ако проблеми и даље постоје, пошаљите узорке на пресађивање. Обратите се подршци компаније Fermentis за конзистентне аномалије флокулације у више серија.

Имплементирајте контролну листу за систематско решавање проблема са W-34/70:

• Проверите брзину уситњавања, одрживост и оксигенацију пре ферментације.
• Потврдите профиле каше и ферментацију сладовине за било какво одступање у слабљењу.
• Продужите хладно кондиционирање како бисте смањили сумпор и друге пролазне ноте.
• Прегледајте санитацију, складиштење и паковање када су решења за неугодан укус нејасна.
• Престаните са поновним спајањем из сумњивих серија; спроведите упоредна испитивања са алтернативним сојевима.

Размислите о замени соја ако се појаве поновљени сензорни дефекти, неправилно слабљење или лоша флокулација. Тестирајте други сој сувог лагера или реномирану течну културу у упоредним пивима. Ово ће вам помоћи да упоредите резултате пре него што трајно пређете на други сој.

Закључак

Ферментис СафЛагер В-34/70 нуди солидну, приступачну основу за кување лагера. Овај резиме наглашава његову циљану атенуацију од 80–84% и опсег ферментације од 12–18°C. Такође се може похвалити дугим роком трајања, идеалним за стилове Пилснер, Хелес, Мерцен, Данкел и Бок уз правилно руковање.

Његове предности укључују чист профил ферментације и пријатан цветно/воћни баланс. Нуди флексибилне опције за паковање и поуздано паковање како за мале тако и за велике погоне. Да бисте максимизирали његове предности, упарите га са пажљивом контролом температуре и дизајном комора. Изаберите правилну рехидратацију или директно паковање како бисте постигли жељено разблаживање и сензорне резултате.

Упркос својим предностима, пивари би требало да буду свесни неких упозорења. Постоје извештаји о варијабилности серија, повременим страном укусу и промени флокулације. Мудра стратегија је тестирање нових серија, упоређивање са течним сојевима и одржавање строге санитације и контроле квалитета. Ово помаже у идентификацији било каквих проблема са производњом или контаминацијом.

Укратко, преглед SafLager-а закључује да је W-34/70 поуздана полазна тачка за произвођаче лагера који траже практичност и вредност. Пажљиво пратите ферментацију, прилагођавајте рецепте по потреби и спроводите мала испитивања пре повећања производње. Ово осигурава да сој испуњава ваше сензорне циљеве и циљеве слабљења.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози:

• Квасац у домаћем пиву: Увод за почетнике
• Ферментација пива са Мангрове Јацк'с M15 Емпире Але квасцем
• Ферментација пива са Мангрове Јацк'с M84 Бохемиан Лагер квасцем