تصویر: رازک پرتو آفتاب روی میز کار بروئر

روی یک میز کار چوبی محکم، قلب فضای خلاقانه‌ی یک آبجوساز با دقت چیده شده است، درخشش گرم نور متمرکز، عناصر ضروری آزمایش و هنر را روشن می‌کند. در جلوی آن، خوشه ای از رازک‌های سان‌بیم تازه برداشت شده قرار دارد، اشکال مخروطی و تپل آنها سرشار از زندگی و رنگ است. هر برگچه با درخششی ظریف می‌درخشد، گواهی بصری بر روغن‌های غنی از لوپولین درون آن، آماده است تا درخشندگی مرکباتی و ته رنگ‌های گلدار خود را به یک دم‌نوش منتقل کند. آنها هم به عنوان ماده خام و هم به عنوان الهام‌بخش، دعوتی برای تصور تحول از سبزی‌های پر جنب و جوش به طلای مایع هستند. در اطراف آنها، چند برگ پراکنده و قطعات رازک، یادآور لمسی از ریشه‌های کشاورزی آبجوسازی هستند و میز آبجوساز را به مزارعی که این رازک‌ها در آنها کشت می‌شدند، پیوند می‌دهند.

کمی آن‌طرف‌تر، گلوله‌های رازک غلیظ - متراکم، فشرده و دقیق - به طور مرتب در کاسه‌ها و اسکوپ‌های کوچک چیده شده‌اند. این گلوله‌ها که با فشرده‌سازی دقیق رازک‌های آسیاب‌شده تشکیل شده‌اند، منعکس‌کننده تکامل علم دم‌آوری و تلاش برای ثبات و کارایی هستند. سطوح سبز مات و خاموش آنها در تضاد با درخشندگی زنده مخروط‌های تازه است و مسیرهای مختلفی را به سمت یک مقصد نشان می‌دهد: طعم، عطر و تعادل در آبجوی نهایی. برخی از کاسه‌ها حاوی گلوله‌های سان‌بیم هستند، در حالی که برخی دیگر انواع مختلفی را در خود جای داده‌اند که هر کدام طیف تلخی، میوه‌ای یا تندی خاص خود را دارند. چیدمان روی میز عمدی است، نه فقط برای مقایسه، بلکه برای جایگزینی، تمرین یک آبجوساز در تنظیم دستور العمل‌ها، متعادل کردن کمبودها و کشف هارمونی‌های غیرمنتظره. این تابلوی آرام از مخروط‌ها و گلوله‌ها، از دوگانگی دم‌آوری سخن می‌گوید: غیرقابل پیش‌بینی بودن طبیعی برداشت و کنترل دقیق کارخانه آبجوسازی.

در پس‌زمینه، که تا حدودی تار است اما همچنان طنین حضور را دارد، یک کتری مسی کهنه قرار دارد که سطح آن مانند ظرفی از خاطرات، تلألؤ نور را به خود جذب می‌کند. زنگار آن از جوش‌های بی‌شمار، دم‌نوش‌های بی‌شمار رازک و تبدیل‌های بی‌شمار ماءالشعیر به آبجوی تلخ و متعادل حکایت دارد. ابزارهای نزدیک - یک قاشق دسته بلند، یک ترازوی کوچک، یک پیمانه با بقایای گلوله‌ها - یادآور این نکته هستند که دم کردن آبجو هم علم است و هم هنر، هم فرآیند و هم شهود. قرارگیری آنها روی میز کار، کاربردی اما بی‌تکلف، ریتم زنده و تمرین‌شده‌ی کار آبجوساز را تقویت می‌کند. این یک فضای صحنه‌پردازی‌شده نیست، بلکه فضایی است که دائماً در حال استفاده است، زنده با آزمون، خطا و مکاشفه.

تمام صحنه سرشار از حس تخصص و کنجکاوی است. این حس وجود دارد که آبجوساز، اگرچه قابل مشاهده نیست، اما به تازگی کنار رفته است، شاید برای بررسی یادداشت‌ها یا چشیدن طعم‌های قبلی، و میز کاری را پشت سر گذاشته که هم به عنوان آزمایشگاه و هم بوم نقاشی عمل می‌کند. تعامل رازک تازه و گلوله‌های فرآوری شده، نمادی از وسعت انتخاب‌های موجود در اختیار آبجوساز است، در حالی که محیط اطراف، همه اینها را در واقعیت ملموس سنت دم‌آوری قرار می‌دهد. در هسته خود، این ترکیب، جوهره آبجوی مدرن و دست‌ساز را منعکس می‌کند: احترام به ریشه‌های کشاورزی رازک، تسلط بر فناوری‌های در حال تکامل و تمایل به آزمایش جسورانه در جستجوی طعم‌های جدید و متمایز. این لحظه‌ای است که بین ماده اولیه خام و محصول نهایی، بین مزرعه و شیشه معلق است، جایی که دانش جایگزینی رازک به چیزی بیش از یک تمرین عملی تبدیل می‌شود - این به جرقه نوآوری تبدیل می‌شود که دم کردن را بی‌نهایت تازه نگه می‌دارد.

تصویر مربوط به: رازک در دم کردن آبجو: سان‌بیم