बीयर बनाने में हॉप्स: कड़वा सोना

साफ़ नीले आसमान के नीचे धूप से भरे हॉप के खेत में हरे-भरे कोन पर उगते सुनहरे रंग के चमकीले हरे बिटर गोल्ड हॉप कोन का क्लोज़-अप। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

इसकी भरोसेमंद कड़वाहट और साफ़, न्यूट्रल प्रोफ़ाइल बिटर गोल्ड को शराब बनाने वालों के बीच पसंदीदा बनाती है। यह माल्ट और यीस्ट के गुणों को बिना उन पर हावी हुए बढ़ाता है।

स्पेशल हॉप सप्लायर और Amazon जैसे जनरल रिटेलर से मिलने वाला बिटर गोल्ड ऊपर-नीचे हो सकता है। इसका इंटरनेशनल कोड, BIG, और कल्टीवर ID 7313-083 हॉप कैटलॉग और रेसिपी डेटाबेस में लिस्टेड हैं। इसे अक्सर प्राइमरी बिटरिंग के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है। लगभग 14% के अल्फा वैल्यू के साथ, बिटर गोल्ड अक्सर कई ब्रू में हॉप बिल में सबसे ऊपर होता है।

चाबी छीनना

• बिटर गोल्ड एक US-ओरिजिनल हॉप है जो 1999 में रिलीज़ हुआ था और इसे BIG (7313-083) कोड किया गया था।
• यह एक डुअल-पर्पस हॉप है जिसका इस्तेमाल कड़वाहट और हल्का स्वाद दोनों के लिए किया जाता है।
• आम तौर पर अल्फा एसिड लगभग 14% होता है, जो इसे एक तेज़ कड़वा विकल्प बनाता है।
• उपलब्धता फसल के साल के हिसाब से अलग-अलग होती है; इसे हॉप सप्लायर और Amazon जैसे रिटेलर बेचते हैं।
• आम तौर पर अमेरिकन ब्रूइंग रेसिपी में इस्तेमाल होता है और अक्सर हॉप बिल का एक बड़ा हिस्सा होता है।

कड़वे सोने की उत्पत्ति और वंश

बिटर गोल्ड की शुरुआत यूनाइटेड स्टेट्स से हुई है। ब्रीडर्स ने इसके हाई अल्फा-एसिड परफॉर्मेंस पर फोकस किया। इसे 1999 में कमर्शियल इस्तेमाल के लिए रिलीज़ किया गया था, ताकि उन ब्रूअर्स को टारगेट किया जा सके जो एक पावरफुल बिटरिंग हॉप ढूंढ रहे थे।

बिटर गोल्ड की वंशावली में अल्फा लेवल को बढ़ाने के लिए पेरेंट वैरायटी को ध्यान से चुना गया है। इसमें ब्रूअर्स गोल्ड, बुलियन, कॉमेट और फगल के जेनेटिक्स शामिल हैं। इन योगदानों ने बिटर गोल्ड के कड़वेपन की प्रोफ़ाइल और ग्रोथ की आदतों को आकार दिया है।

ब्रूअर्स गोल्ड ने तेज़ कड़वाहट और राल जैसी खासियतें दीं। बुलियन ने सूखे से बचाने की ताकत और कॉम्पैक्ट कोन बनाने की क्षमता जोड़ी। कॉमेट ने ब्राइट सिट्रस नोट्स और मॉडर्न अल्फा लेवल लाए। वहीं, फगल ने मिट्टी जैसी स्थिरता और क्लासिक इंग्लिश हॉप स्ट्रक्चर दिया।

रिकॉर्ड्स बिटर गोल्ड को "सुपर-अल्फा" वैरायटी बताते हैं, जिसमें अल्फा-एसिड परसेंटेज अपने पेरेंट्स से ज़्यादा है। यह इसे अल्फा-ड्रिवन ब्रूइंग स्ट्रेटेजी में गैलेना और नगेट के बराबर बनाता है।

• मूल देश: यूनाइटेड स्टेट्स, 1999 में चुना और रिलीज़ किया गया
• कन्फर्म हॉप पेरेंटेज: ब्रूअर्स गोल्ड, बुलियन, कॉमेट, और फगल
• पोजिशनिंग: मुख्य रूप से ऊंचे अल्फा-एसिड वैल्यू वाला कड़वा हॉप

दिखावट, कोन की विशेषताएं और विकास के लक्षण

बिटर गोल्ड कोन में हल्के हरे रंग के ब्रैक्ट्स और चमकीले पीले ल्यूपुलिन पॉकेट्स के साथ एक क्लासिक ल्यूपुलिन रंग दिखता है। ये पॉकेट्स रोशनी में चमकते हैं। उगाने वालों को कोन का साइज़ मीडियम और छूने में मज़बूत लगता है। ये खासियतें हॉप कोन की डेंसिटी पहचानने में मदद करती हैं, जो फसल की तैयारी तय करने के लिए ज़रूरी है।

पैसिफिक नॉर्थवेस्ट में, खेतों से किसानों को लेटेस्ट जानकारी मिलती है। हॉप अलायंस और नॉर्थवेस्ट हॉप फार्म्स जैसे कमर्शियल सप्लायर बिटर गोल्ड को एक भरोसेमंद कड़वाहट वाली किस्म के तौर पर कन्फर्म करते हैं। हालांकि, हॉप कोन की डेंसिटी साल और लॉट के हिसाब से अलग-अलग हो सकती है। यह अंतर मौसमी हालात और हर फसल में कोन के दिखने में अंतर की वजह से होता है।

उगाने वाले बिटर गोल्ड की तारीफ़ इसकी भरोसेमंद ग्रोथ, बेल की लगातार मज़बूती और पहले से पता पकने के लिए करते हैं। खेती से जुड़ा खास डेटा, जैसे प्रति एकड़ पैदावार और बीमारी से लड़ने की क्षमता, अक्सर कमर्शियल उगाने वाले शेयर करते हैं। यह डेटा हमेशा पब्लिक डेटाबेस में मौजूद नहीं होता है। इसलिए, उगाने वालों को बड़े पैमाने पर पौधे लगाने से पहले सबसे नए मेट्रिक्स के लिए सप्लायर से सलाह लेनी चाहिए।

क्वालिटी के लिए टाइमिंग बहुत ज़रूरी है। यूनाइटेड स्टेट्स में, एरोमा और कई बिटरिंग वैरायटी अगस्त के बीच से आखिर तक तोड़ी जाती हैं। लोकल माइक्रोक्लाइमेट हॉप हार्वेस्ट सीज़न को कुछ दिनों या हफ़्तों तक बदल सकते हैं। बिटर गोल्ड के लिए, हार्वेस्ट का टाइम सीधे अल्फा एसिड और कोन एरोमा पर असर डालता है। इसलिए, हार्वेस्ट विंडो पर नज़र रखना ज़रूरी है।

जिन ब्रूअर्स और ग्रोअर्स को तुरंत रेफरेंस चाहिए, वे इन प्रैक्टिकल बातों पर ध्यान दें:

• देखने में: मैच्योरिटी के लिए दिखने वाले ल्यूपुलिन के साथ हल्के हरे रंग के ब्रैक्ट्स।
• फील टेस्ट: ज़्यादा मज़बूत कोन आमतौर पर ज़्यादा हॉप कोन डेंसिटी दिखाते हैं।
• सप्लायर इनपुट: बिटर गोल्ड की ग्रोथ ट्रेट्स पर सबसे अच्छे डेटा के लिए कमर्शियल सप्लायर्स से मौजूदा फसल नोट्स पर भरोसा करें।

बिटर गोल्ड खरीदते समय, याद रखें कि उपलब्धता उस साल के कोन के दिखने और कटाई के समय से जुड़ी होती है। हॉप कटाई के मौसम में पहले तोड़े गए कोन बाद में तोड़े गए कोन से अलग हो सकते हैं। सैंपल की जांच करें और फसल की खासियतों को ब्रूइंग की ज़रूरतों के हिसाब से बनाने के लिए सप्लायर से एग्रोनॉमी नोट्स मांगें।

एक ताज़े बिटर गोल्ड हॉप कोन का क्लोज़-अप, जो एक देहाती लकड़ी की टेबल पर रखा है, जिसमें ल्यूपुलिन दिख रहा है और हल्की नेचुरल लाइटिंग है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

रासायनिक प्रोफ़ाइल और ब्रूइंग मान

बिटर गोल्ड अल्फा एसिड काफ़ी ज़्यादा होते हैं, अक्सर 12% और 18.8% के बीच। औसत लगभग 15% होता है। रेसिपी नोट्स में कभी-कभी प्रैक्टिकल इस्तेमाल के लिए 14% की अल्फा वैल्यू बताई जाती है। यह ज़्यादा अल्फा कंटेंट अच्छे से कड़वा करने के लिए ज़रूरी है।

बिटर गोल्ड बीटा एसिड 4.5% से 8% तक होता है, जिसका औसत 6.3% होता है। कमर्शियल एनालिसिस कभी-कभी 6.1%–8% की छोटी रेंज बताते हैं। अल्फा:बीटा रेश्यो, जो आम तौर पर 2:1 और 4:1 के बीच होता है, बिटर गोल्ड के अल्फा-फोकस्ड नेचर को दिखाता है।

को-ह्यूमुलोन, एक मुख्य हिस्सा, आमतौर पर अल्फा फ्रैक्शन का 36% से 41% के बीच होता है, जिसका औसत 38.5% होता है। शराब बनाने वाले इस आंकड़े का इस्तेमाल कड़वाहट के कैरेक्टर और बैलेंस को मॉडल करने के लिए करते हैं।

बिटर गोल्ड में कुल तेल की मात्रा बहुत अलग-अलग होती है, 1.0 mL/100g से लेकर लगभग 3.9 mL/100g तक। औसत लगभग 2.4 mL/100g है। यह तेल की मात्रा एक मज़बूत खुशबूदार मौजूदगी को सपोर्ट करती है, खासकर देर से मिलाने या ड्राई हॉपिंग के साथ।

मायर्सीन ऑयल प्रोफ़ाइल में सबसे ज़्यादा होता है, जो कुल ऑयल का 45%–68% होता है, यानी एवरेज 56.5%। इसकी मौजूदगी से बीयर में पके हुए, रेज़िन वाले और पाइनी नोट्स आते हैं।

ह्यूमुलीन, एक छोटा लेकिन ज़रूरी हिस्सा है, जो तेलों का 7%–18% होता है, यानी औसतन 12.5%। कैरियोफिलीन, जो तेलों का 7%–11% होता है, यानी औसतन 9%। ये सेस्क्यूटरपीन हल्के मसाले और हर्बल टोन जोड़ते हैं, जिससे हॉप की कॉम्प्लेक्सिटी बढ़ती है।

फ़ार्नेसीन, जो कम लेवल पर मौजूद होता है, 0%–2% होता है और एवरेज 1% होता है। कम परसेंटेज में भी, फ़ार्नेसीन फूलों या हरे रंग के टॉप नोट्स देता है, जिससे बीयर की खुशबू बढ़ जाती है।

प्रैक्टिकल नंबर्स इस बात को कन्फर्म करते हैं कि बिटर गोल्ड एक हाई-अल्फा बिटरिंग हॉप है जिसमें काफी ऑयल कंटेंट होता है। जब इसे जोड़ने का प्लान बना रहे हों, तो दिए गए अल्फा और बीटा एसिड रेंज का इस्तेमाल करें। कड़वाहट की क्लैरिटी और एरोमैटिक पोटेंशियल का अंदाज़ा लगाने के लिए को-ह्यूमुलोन और टोटल ऑयल्स को ध्यान में रखें।

बिटर गोल्ड हॉप्स

बिटर गोल्ड एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला हॉप है, जिसका इस्तेमाल कड़वा करने और देर से डालने, दोनों के लिए किया जाता है। इसे डुअल-पर्पस हॉप माना जाता है। शुरू में डालने से एक साफ़ कड़वा स्वाद मिलता है, जबकि बाद में डालने से एक फ्रूटी टच मिलता है।

जब देर से इस्तेमाल किया जाता है, तो बिटर गोल्ड हॉप्स में चमकीले स्टोन फ्रूट और ट्रॉपिकल फ्रूट के नोट्स मिलते हैं। नाशपाती, तरबूज और हल्के ग्रेपफ्रूट का फ्लेवर मिलेगा। इसकी खुशबू का असर मामूली होता है, कुछ खुशबू वाली वैरायटी के उलट।

• मुख्य भूमिका: कई रेसिपी में हॉप को कड़वा बनाना, जिनमें मज़बूत कड़वाहट की ज़रूरत होती है।
• दूसरी भूमिका: देर से मिलाने पर स्वाद और खुशबू का सोर्स, स्टोन फ्रूट और ट्रॉपिकल फ्रूट के गुण दिखाता है।
• आम पेयरिंग: इसकी हल्की बारीकियों को उभारने के लिए साफ़ फल या फूलों की प्रोफ़ाइल वाले हॉप्स।

जो ब्रूअर्स पहले से पता चलने वाले अल्फा एसिड को प्राथमिकता देते हैं, वे अक्सर बिटर गोल्ड चुनते हैं। यह लगातार कड़वाहट देता है। साथ ही, इसका डुअल-पर्पस नेचर रेसिपी में फ्लेक्सिबिलिटी देता है। इसे मोज़ेक, सिट्रा, या नेल्सन सॉविन के साथ मिलाने से ट्रॉपिकल और स्टोन-फ्रूट फ्लेवर और भी बढ़ जाते हैं।

रेसिपी डेटा और ब्रीडिंग नोट्स इसकी कड़वाहट बढ़ाने वाले काम के तौर पर भूमिका को दिखाते हैं। फिर भी, सोच-समझकर देर से डाली गई चीज़ों से फलों की साफ़-सफ़ाई हैरान करने वाली होती है। यह बैलेंस बिटर गोल्ड को पेल एल्स, IPAs, और हाइब्रिड स्टाइल के लिए आइडियल बनाता है, जो तीखापन और चमक दोनों चाहते हैं।

लकड़ी की सतह पर ओस की बूंदों के साथ ताज़े हरे बिटर गोल्ड हॉप्स का क्लोज़-अप, हल्के धुंधले, गर्म रोशनी वाले ब्रूअरी के अंदर बैरल और ब्रूइंग इक्विपमेंट के साथ। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

तैयार बियर में स्वाद और खुशबू का प्रोफ़ाइल

बिटर गोल्ड का फ्लेवर प्रोफ़ाइल समय के साथ बदलता रहता है। शुरू में, यह बिना ज़्यादा खुशबू के एक साफ़, मज़बूत बैकबोन देता है। ब्रूअर्स शुरुआती उबाल के स्टेज में इसकी लगातार कड़वाहट पर भरोसा करते हैं।

लेकिन, देर से मिलाए गए और व्हर्लपूल हॉप्स हॉप का एक नया पहलू दिखाते हैं। इसमें स्टोन फ्रूट नोट्स, नाशपाती और सॉफ्ट तरबूज के खास एहसास के साथ आते हैं। ये फ्लेवर उबाल के आखिर में या व्हर्लपूल फेज़ के दौरान मिलाने पर उभरते हैं।

ड्राई हॉपिंग से बिटर गोल्ड की खुशबू पूरी तरह से बाहर आती है। यह ट्रॉपिकल फल और सिट्रस का मिश्रण दिखाता है, जिससे एक चमकदार, अच्छा एहसास होता है। ग्रेपफ्रूट और हल्के घास जैसे नोट्स मीठे फलों के स्वाद को बैलेंस करते हैं।

कई टेस्टर को हॉप बहुत असरदार लगता है, भले ही वह कड़वी वैरायटी का हो। यह नाशपाती और तरबूज के साफ़ नोट्स के साथ-साथ फूलों और सिट्रस की खुशबू भी दे सकता है। यह बात खासकर तब सच होती है जब इसे स्वाद या खुशबू बढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

यीस्ट के कैरेक्टर को ज़्यादा किए बिना फ्रूट-फॉरवर्ड कॉम्प्लेक्सिटी को बढ़ाने के लिए इस हॉप का इस्तेमाल करें। इसकी वर्सेटिलिटी उन एल्स के लिए आइडियल है जिन्हें सिट्रस या स्टोन फ्रूट बूस्ट की ज़रूरत होती है। यह हेज़ी बियर में भी अच्छा काम करता है, और ट्रॉपिकल फ्रूट नोट्स जोड़ता है।

बिटर गोल्ड के लिए सबसे अच्छी बीयर स्टाइल

बिटर गोल्ड एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला हॉप है, जो अलग-अलग तरह की शराब बनाने की परंपराओं में फिट बैठता है। बेल्जियन एल्स में, यह अपनी पक्की कड़वाहट से माल्ट और एस्टर को बैलेंस करता है। यह हल्के स्वाद पर ज़्यादा असर डाले बिना यीस्ट से बनी कॉम्प्लेक्सिटी को बढ़ाने की इसकी क्षमता को दिखाता है।

अमेरिकन और इंग्लिश पेल एल्स के लिए, बिटर गोल्ड एक ज़रूरी चीज़ है। यह एक साफ़, मज़बूत कड़वाहट देता है जो बाद में सिट्रस या फ्लोरल हॉप्स डालने में मदद करता है। इससे कैस्केड या फगल जैसे हॉप्स को सेंटर स्टेज पर जगह मिलती है।

IPAs में, बिटर गोल्ड एक बेसिक कड़वाहट वाले हॉप के तौर पर काम करता है। इसे उबालने के शुरू में इस्तेमाल करना सबसे अच्छा होता है ताकि एक स्टेबल अल्फा-एसिड मिल सके। बाद में, एक चमकदार हॉप कैरेक्टर बनाने के लिए खुशबूदार वैरायटी मिलाई जा सकती हैं। यह तरीका मुंह में एक क्रिस्प, रेज़िन जैसा एहसास देता है।

पिल्सनर के लिए, बिटर गोल्ड की खूबी लेगर्स तक फैली हुई है। कम इस्तेमाल करने पर, यह एक सीधी, सूखी कड़वाहट देता है जो पिल्सनर माल्ट की मिठास और क्रिस्प फ़िनिश को बनाए रखता है। कम देर के हॉप्स एक हल्की खुशबू दे सकते हैं।

ESB रेसिपी में बिटर गोल्ड का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसकी तीखी, गोल कड़वाहट के लिए होता है। कैरामल माल्ट और इंग्लिश यीस्ट के साथ, यह पारंपरिक कड़वा-मीठा बैलेंस बनाता है, जिसे कई पीने वाले चाहते हैं।

• बेल्जियन एल — यीस्ट कॉम्प्लेक्सिटी और माल्ट बैलेंस को सपोर्ट करता है
• पेल एल — एक साफ़ कड़वा फ़्रेम देता है
• IPA — लेट-हॉप लेयरिंग के लिए भरोसेमंद कड़वाहट वाला बेस
• पिल्सनर — लेगर्स के लिए सूखी, संयमित कड़वाहट प्रदान करता है
• ESB — माल्ट बैकबोन के साथ क्लासिक इंग्लिश कड़वाहट को सुरक्षित रखता है

रेसिपी के इस्तेमाल के डेटा से पता चलता है कि बिटर गोल्ड हाइब्रिड स्टाइल में कई तरह से काम करता है। यह उन ब्रूअर्स के लिए एक प्रैक्टिकल चॉइस है जो एल्स और लेगर के बीच एक्सपेरिमेंट करना चाहते हैं।

प्रैक्टिकल ब्रूइंग इस्तेमाल और मिलाने का समय

बिटर गोल्ड एक कई तरह से इस्तेमाल होने वाला हॉप है, जो बॉयल, व्हर्लपूल और ड्राई हॉप स्टेज के लिए सही है। यह शुरुआती बॉयल में बहुत अच्छा लगता है, जिससे एक साफ़ बैकबोन मिलता है। बाद में मिलाने से फ्रूट नोट्स और बढ़ जाते हैं।

ज़रूरी IBUs पाने के लिए, उबालने की शुरुआत में ही अच्छी मात्रा में डालें। कड़वा हॉप होने के कारण, बिटर गोल्ड में बहुत कम खुशबू आती है। यह इसे माल्ट का कैरेक्टर बनाए रखने और कड़वाहट बढ़ाने के लिए बहुत अच्छा बनाता है।

उबालने के बाद या व्हर्लपूल में बिटर गोल्ड मिलाने से इसके पत्थर और ट्रॉपिकल फलों का स्वाद आता है। 5–15 मिनट बाद उबालने पर कड़वाहट कम हो सकती है। 170–180°F पर व्हर्लपूल मिलाने से तरबूज, नाशपाती और खुबानी का स्वाद आता है।

• जल्दी उबाल: मुख्य कड़वाहट और स्थिरता।
• देर से उबालने पर: हल्का स्वाद और बेहतर फ्रूट एस्टर।
• व्हर्लपूल: कम तीखेपन के साथ गाढ़ी फलों की खुशबू।
• ड्राई हॉप: ताज़ा ट्रॉपिकल और स्टोन फ्रूट की खुशबू।

कई रेसिपी में, बिटर गोल्ड हॉप बिल का एक अहम हिस्सा है। इसे अक्सर मेन कड़वाहट वाले हॉप के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें दूसरी वैरायटी टॉप नोट्स जोड़ती हैं। ब्रूअर्स हॉप बिल को बांटते हैं ताकि यह पक्का हो सके कि बिटर गोल्ड कड़वाहट को बनाए रखे और बाद में हॉप कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ता है।

बिटर गोल्ड में ड्राई हॉप मिलाना सिंगल-हॉप या सिंपल ब्लेंड के लिए असरदार है। वेजिटेबल नोट्स से बचने के लिए मॉडरेट रेट का इस्तेमाल करें। बेहतर सिट्रस या रेज़िन कैरेक्टर के लिए इसे मोज़ेक या सिट्रा जैसी खुशबूदार वैरायटी के साथ मिलाएं।

हॉप मिलाने का प्लान बनाते समय, बिटर गोल्ड की वर्सेटिलिटी पर ध्यान दें। बेस बिटरिंग मिलाने से शुरू करें, बाद में मिलाने और व्हर्लपूल के लिए 20–40% बचाकर रखें, और फलों की खुशबू के लिए हल्के ड्राई हॉप के साथ खत्म करें। यह तरीका साफ़ कड़वाहट को हॉप के हल्के फलों के स्वाद के साथ बैलेंस करता है।

बिटर गोल्ड को दूसरे हॉप्स और यीस्ट के साथ मिलाना

बिटर गोल्ड एक कड़वाहट वाले बेस के तौर पर आइडियल है, जो एक साफ़, मज़बूत बैकबोन देता है। इससे एरोमा हॉप्स सेंटर स्टेज पर आ जाते हैं। ब्रूअरी अक्सर सिट्रस और स्टोन फ्रूट नोट्स को बेहतर बनाने के लिए कैस्केड या सिट्रा को देर से मिलाते हैं।

हॉप ब्लेंड के लिए, बिटर गोल्ड के न्यूट्रल बिटरिंग चार्ज पर विचार करें। बैलेंस्ड फ्लेवर के लिए इसे ब्राइट फिनिशिंग हॉप्स के साथ पेयर करें। अमेरिकन पेल एल्स के लिए कैस्केड एक क्लासिक चॉइस है। सिट्रा मिलाने से ट्रॉपिकल और सिट्रस फ्लेवर और भी बढ़ सकते हैं।

• फ्लोरल और ग्रेपफ्रूट टोन जोड़ने के लिए, कैस्केड के लेट व्हर्लपूल या ड्राई-हॉप के साथ बिटर गोल्ड हॉप पेयरिंग का इस्तेमाल करें।
• एक मज़बूत कड़वे बेस पर जूसी, ट्रॉपिकल हाइलाइट्स के लिए बिटर गोल्ड हॉप पेयरिंग को सिट्रा के साथ मिलाएं।
• डिज़ाइन हॉप ब्लेंड जो लेयर्ड खुशबू और कड़वाहट कंट्रोल के लिए बिटर गोल्ड की कड़वाहट को मॉडर्न अमेरिकन वैरायटी के साथ बैलेंस करते हैं।

यीस्ट का चुनाव हॉप फ्लेवर पर काफी असर डालता है। स्टैंडर्ड अमेरिकन एल स्ट्रेन हॉप की चमक बढ़ाते हैं। बिटर गोल्ड यीस्ट पेयरिंग के लिए, क्लैरिटी और हॉप फोकस के लिए US-05 या Wyeast 1056 सबसे अच्छे हैं।

ज़्यादा फ्रूटी एस्टर के लिए, इंग्लिश या कैलिफ़ोर्निया एल स्ट्रेन सही हैं। वे बिटर गोल्ड के साथ मिलकर कड़वाहट को कम करते हैं और IPAs और पेल एल्स में हॉप से मिलने वाले फ्रूटीनेस को बढ़ाते हैं।

• 60 मिनट पर बिटर गोल्ड से शुरू करें, जो कड़वा हॉप है।
• उबाल आने के बाद और खुशबू के लिए व्हर्लपूल में कैस्केड या सिट्रा डालें।
• स्वाद के लिए कैस्केड, सिट्रा, या मॉडर्न अमेरिकन वैरायटी के मिक्स के साथ ड्राई-हॉप करें।

टाइमिंग और यीस्ट स्ट्रेन में छोटे-मोटे बदलाव करके ब्रूअर्स बिटर गोल्ड के दूसरे हॉप्स के साथ इंटरैक्शन को कंट्रोल कर सकते हैं। इससे वे साइट्रस, स्टोन फ्रूट, या रेज़िनस नोट्स पर ज़ोर दे पाते हैं, साथ ही एक जैसी कड़वाहट बनाए रख पाते हैं।

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विकल्प और तुलनीय किस्में

जब बिटर गोल्ड उपलब्ध नहीं होता है, तो शराब बनाने वाले अक्सर गैलेना या नगेट का इस्तेमाल करते हैं। ये हॉप्स वैसी ही कड़वाहट और अल्फा-एसिड लेवल देते हैं। ये उन रेसिपी के लिए बहुत अच्छे हैं जिनमें सटीक IBUs की ज़रूरत होती है।

रेसिपी डेटाबेस और सब्स्टिट्यूशन टूल, अल्फा-एसिड के लिए गैलेना और नगेट की सलाह देते हैं। ये हॉप्स बीयर के फ्लेवर प्रोफ़ाइल को बदले बिना साफ़, मज़बूत कड़वाहट देते हैं। एक्सट्रैक्ट या ऑल-ग्रेन सिस्टम इस्तेमाल करने वाले ब्रूअर्स के लिए ये स्वैप करना आसान होता है।

• गैलेना — तेज़ कड़वा हॉप, घने अल्फा-एसिड, लगातार IBUs के लिए भरोसेमंद।
• नगेट - संतुलित हर्बल और राल नोट्स के साथ बहुमुखी कड़वा हॉप जो व्यंजनों को स्थिर रखता है।

डेटा-ड्रिवन सब्स्टिट्यूशन टूल्स, बिटर गोल्ड के खत्म होने पर ब्रूअर्स को सही हॉप चुनने में मदद करते हैं। वे अल्फा-एसिड, तेल की बनावट और आम इस्तेमाल के समय की तुलना करते हैं। इस तरीके से अंदाज़ा लगाने की ज़रूरत कम हो जाती है और यह पक्का होता है कि बैच का स्वाद ओरिजिनल जैसा ही रहे।

किसी सब्स्टीट्यूट को टेस्ट करते समय, टारगेट IBUs तक पहुंचने के लिए अल्फा-एसिड के आधार पर मात्रा को एडजस्ट करें। छोटे पायलट बैच फिनिश और खुशबू में हल्के अंतर दिखा सकते हैं। कई ब्रूअर्स पाते हैं कि गैलेना और नगेट रेसिपी के कैरेक्टर को बनाए रखते हुए उम्मीद के मुताबिक कड़वाहट देते हैं।

उपलब्धता, खरीदारी और फ़ॉर्मैट

बिटर गोल्ड पूरे नॉर्थ अमेरिका में अलग-अलग सप्लायर के पास मिलता है। रिटेल दुकानें और क्राफ्ट ब्रूइंग डिस्ट्रीब्यूटर इसे लिस्ट करते हैं, और कीमतें फसल के साल, लॉट साइज़ और शिपिंग ऑप्शन के हिसाब से तय होती हैं।

पॉपुलर स्टॉकिस्ट में यूनाइटेड स्टेट्स में हॉप अलायंस और कनाडा में नॉर्थवेस्ट हॉप फार्म्स शामिल हैं। ये सप्लायर पूरे देश में शिप करते हैं, और पूरे सीजन में इन्वेंट्री लेवल ऊपर-नीचे होता रहता है।

जो ब्रूअर बिटर गोल्ड हॉप्स खरीदना चाहते हैं, उन्हें पैकेज के साइज़ और हार्वेस्ट की तारीखों की तुलना करनी चाहिए। छोटे पैक घर पर ब्रू करने वालों के लिए अच्छे होते हैं, जबकि बड़े बैग कमर्शियल ज़रूरतों को पूरा करते हैं।

हॉप के फ़ॉर्मैट सप्लायर के हिसाब से अलग-अलग होते हैं। ज़्यादातर सप्लायर पेलेट हॉप और होल कोन हॉप देते हैं, जिनकी उपलब्धता मौजूदा स्टॉक और डिमांड पर निर्भर करती है।

अभी, याकिमा चीफ हॉप्स, बार्थहास, या हॉपस्टीनर से बिटर गोल्ड के लिए क्रायो, ल्यूपुलिन-कंसन्ट्रेट वर्शन जैसे ल्यूपुलिन-कंसन्ट्रेट वर्शन उपलब्ध नहीं हैं। इसलिए, पेलेट हॉप्स और होल कोन हॉप्स मुख्य ऑप्शन बने हुए हैं।

रेसिपी डेटाबेस और इस्तेमाल की लिस्टिंग में कई रेसिपी में बिटर गोल्ड का इस्तेमाल होता है। शराब बनाने वाले कैटलॉग में फ़ॉर्मेट नोट्स देखकर यह कन्फ़र्म कर सकते हैं कि कोई सप्लायर किसी दिए गए लॉट के लिए पेलेट हॉप्स शिप करता है या पूरे कोन हॉप्स।

• कहां से खरीदें: नेशनल डिस्ट्रीब्यूटर और ऑनलाइन रिटेलर जो हार्वेस्ट ईयर और अल्फा वैल्यू लिस्ट करते हैं।
• फ़ॉर्मैट के विकल्प: आसानी और स्टोरेज के लिए पेलेट हॉप्स, खास ड्राई हॉपिंग और खुशबू के लिए पूरे कोन हॉप्स।
• क्या चेक करें: बिटर गोल्ड हॉप्स खरीदने से पहले लॉट डेट, अल्फा-एसिड रेंज और पैकेज का वज़न।

बिटर गोल्ड हॉप्स को ताज़े कोन, सूखे कोन, पेलेट्स और हॉप पाउडर के रूप में दिखाया गया है, जिन्हें एक देहाती लकड़ी की टेबल पर कटोरे, बोरियों और एक लेबल वाले साइन के साथ सजाया गया है। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

भंडारण और अल्फा-एसिड प्रतिधारण

बिटर गोल्ड में अल्फा-एसिड का लेवल फसल के साल और हैंडलिंग के हिसाब से अलग-अलग होता है। शराब बनाने वालों को पब्लिश हुए अल्फा वैल्यू को पुरानी रेंज के तौर पर देखना चाहिए। हर लॉट में काफी अंतर हो सकता है, इसलिए शिपमेंट की सही अल्फा वैल्यू के लिए सप्लायर का COA चेक करना ज़रूरी है।

इन्वेंट्री प्लान करते समय हॉप को स्टोर करना बहुत ज़रूरी है। 20°C (68°F) पर, बिटर गोल्ड छह महीने बाद भी अपने अल्फा एसिड का लगभग 55.6% बनाए रखता है। यह गर्म मौसम में ठीक-ठाक रिटेंशन दिखाता है, जिससे पता चलता है कि अगर हॉप्स को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए तो कड़वाहट और तेल का खतरा हो सकता है।

अल्फा-एसिड रिटेंशन को बढ़ाने के लिए, हॉप्स को वैक्यूम या नाइट्रोजन में स्टोर करें और उन्हें फ्रोजन रखें। ठंडा, सीलबंद स्टोरेज तेल को सुरक्षित रखता है और डिग्रेडेशन को धीमा करता है। खुशबू बढ़ाने वाले देर से इस्तेमाल के लिए, ताज़े हॉप्स या फ्रोजन पेलेट्स ज़्यादा खुशबू देते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि समय और गर्मी के साथ तेल की कुल वोलैटिलिटी कम हो जाती है।

• रेसिपी को स्केल करने से पहले लॉट-स्पेसिफिक अल्फा वैल्यू के लिए सप्लायर COA चेक करें।
• स्टॉक को यूज़-बाय डेट के हिसाब से रोटेट करें और लंबे समय तक स्टोर करने के लिए फ्रोज़न इन्वेंट्री को प्रायोरिटी दें।
• गर्म रखे हुए हॉप्स का इस्तेमाल करने पर कुछ नुकसान हो सकता है; उसी हिसाब से कड़वाहट का हिसाब एडजस्ट करें।

रेसिपी डेटाबेस में एनालाइज़ किए गए या आम अल्फा नंबर लिस्ट हो सकते हैं। इन्हें गारंटी के बजाय एक गाइड के तौर पर देखा जाना चाहिए। प्रैक्टिकल एडजस्टमेंट और मापे गए IBUs, ब्रूअर्स की मदद करते हैं जब बिटर गोल्ड स्टोरेज या हॉप स्टोर करने की क्षमता पक्की नहीं होती।

रेसिपी के उदाहरण और इस्तेमाल के आँकड़े

बिटर गोल्ड रेसिपी इसकी वर्सेटाइलनेस दिखाती हैं। इसका इस्तेमाल जल्दी कड़वा करने और देर से हर्बल नोट जोड़ने के लिए किया जाता है। बेल्जियन एल, पेल एल, IPA, ESB, और पिल्सनर जैसे स्टाइल में अक्सर बिटर गोल्ड होता है।

रेसिपी की आउटलाइन हॉप के इस्तेमाल के बारे में जानकारी देती है। उदाहरण के लिए, 5-गैलन पेल एल में 60 मिनट पर 1.0 से 1.5 औंस बिटर गोल्ड इस्तेमाल हो सकता है। फिर, हल्के स्वाद के लिए फ्लेमआउट पर 0.25 से 0.5 औंस। IPA में इसके कड़वाहट वाले रोल के लिए ज़्यादा बिटर गोल्ड इस्तेमाल हो सकता है।

रेसिपी डेटाबेस से बिटर गोल्ड की पॉपुलैरिटी का पता चलता है। लगभग 90 रेसिपी में इसे लिस्ट किया गया है, कुछ मामलों में अल्फा वैल्यू लगभग 14% है। यह आमतौर पर मल्टी-हॉप ब्लेंड में कुल हॉप इस्तेमाल का लगभग 38% होता है।

हॉप डोज़ के बारे में गाइडेंस टारगेट IBU और स्टाइल पर निर्भर करता है। कड़वाहट के लिए, अल्फा-एसिड वैल्यू का इस्तेमाल करें और मनचाहे IBU के लिए मिनट एडजस्ट करें। देर से मिलाने पर, हॉप का परसेंटेज कम करें और खुशबू पर ध्यान दें।

• त्वरित उदाहरण: 5 गैलन बेल्जियम एल - 1.25 औंस बिटर गोल्ड @60 (कड़वा), 0.4 औंस @5 (सुगंध)।
• त्वरित उदाहरण: 5 गैलन ईएसबी - 0.8 औंस कड़वा सोना @60, 0.2 औंस @0.
• ब्रूहाउस नोट: एक्सट्रैक्ट की क्षमता और टारगेट IBU से मैच करने के लिए हॉप डोज़ को स्केल करें।

सेल्स चैनल में कमर्शियल सप्लायर शामिल हैं जो होल कोन, पेलेट और बल्क हॉप्स देते हैं। वे ब्रूअरी और होमब्रूअर दोनों की ज़रूरतें पूरी करते हैं। बिटर गोल्ड मुख्य रूप से अपनी कड़वाहट बढ़ाने वाली खासियतों के लिए बेचा जाता है, और यह अलग-अलग ब्रूइंग स्केल के हिसाब से मात्रा में बेचा जाता है।

रेसिपी बदलते समय, हॉप परसेंटेज का ध्यान रखें और अगर अल्फा-एसिड बदलता है तो डोज़ को फिर से कैलकुलेट करें। इससे कड़वाहट एक जैसी रहती है और हर स्टाइल में माल्ट और हॉप्स के बीच बैलेंस बना रहता है।

आम गलतफहमियां और ब्रूइंग टिप्स

कई शराब बनाने वाले गलती से मानते हैं कि बिटर गोल्ड सिर्फ़ एक कड़वा हॉप है जिसमें कोई खुशबू नहीं होती। यह बिटर गोल्ड के बारे में एक आम गलतफहमी है। जब इसे सिर्फ़ 60 मिनट तक इस्तेमाल किया जाता है, तो यह साफ़ कड़वाहट देता है। लेकिन, जब इसे बाद में मिलाया जाता है, तो यह स्टोन फ्रूट और ट्रॉपिकल नोट्स ला सकता है, जिससे बीयर की चमक बढ़ जाती है।

एक और आम गलती यह है कि लोग मानते हैं कि बिटर गोल्ड के लिए ल्यूपुलिन पाउडर के वर्जन मौजूद हैं। बड़े ल्यूपुलिन प्रोड्यूसर बिटर गोल्ड कंसन्ट्रेट को लिस्ट नहीं करते हैं। सब्स्टिट्यूशन या स्पेशलिटी खरीदने का प्लान बनाने से पहले, हमेशा सप्लायर कैटलॉग चेक करें।

बिटर गोल्ड के लिए अल्फा एसिड लॉट और सप्लायर के हिसाब से अलग-अलग होते हैं। हमेशा COA के लिए रिक्वेस्ट करें और कैलकुलेशन में लिस्टेड वैल्यू का इस्तेमाल करें। रेसिपी डेटाबेस में अक्सर बड़ी रेंज दिखती है। यह स्टेप ज़्यादा या कम कड़वा होने से रोकता है और हॉप को कड़वा करने की सही सलाह देता है।

हॉप बदलने के प्रैक्टिकल टिप्स: नॉर्दर्न ब्रूअर या मैग्नम से बदलते समय बिटर गोल्ड को हाई-अल्फा बिटरिंग हॉप समझें। अल्फा के अंतर के हिसाब से मात्रा एडजस्ट करें। एरोमा हॉप बदलते समय, बिटर गोल्ड का हिस्सा कम करें और मनचाहे फ्लेवर को बनाए रखने के लिए असली एरोमा वैरायटी डालें।

• बिटर गोल्ड बनाने के टिप्स इस्तेमाल करें: फ्रूट नोट्स लाने के लिए लेट व्हर्लपूल या ड्राई-हॉप डोज़ डालें।
• IPA बनाने के लिए, सिट्रस और स्टोन-फ्रूट के मेल को हाईलाइट करने के लिए कैस्केड, सिट्रा, या मोज़ेक के साथ पेयर करें।
• रेसिपी को स्केल करते समय, डेटाबेस एवरेज के बजाय सप्लायर COA का इस्तेमाल करके IBU को रीकैल्क करें।

बैच अल्फा वैल्यू और फ्लेवर के नतीजों का रिकॉर्ड रखें। यह आदत ब्रूअर की समझ को बढ़ाती है और समय के साथ हॉप बदलने के टिप्स को बेहतर बनाती है। सोच-समझकर पेयरिंग और सावधानी से COA चेक करने से बिटर गोल्ड की आम गलतफहमियां एक जैसे, दोहराए जा सकने वाले नतीजों में बदल जाती हैं।

निष्कर्ष

बिटर गोल्ड उन ब्रूअर्स के लिए एक टॉप चॉइस है जो हाई-अल्फा, डुअल-पर्पस हॉप चाहते हैं। 1999 में रिलीज़ हुआ, यह एक सुपर-अल्फा बिटरिंग ऑप्शन के तौर पर सबसे अलग है। इसमें लेट-एडिशन स्टोन-फ्रूट नोट्स भी आते हैं, जो इसे एक वर्सेटाइल चॉइस बनाता है।

बिटर गोल्ड को संभालने के लिए सावधानी से प्लानिंग करनी पड़ती है। गर्म जगह पर रखने से इसके अल्फा एसिड कम हो जाते हैं। इसलिए, इसकी ताकत बनाए रखने के लिए इसे ठंडा रखना बहुत ज़रूरी है। कई ब्रूअर इसे बैकबोन बिटरिंग हॉप के तौर पर इस्तेमाल करते हैं, जिसे कैस्केड या सिट्रा जैसे अमेरिकन एरोमा हॉप्स से पूरा किया जाता है। यह कॉम्बिनेशन इसकी कड़वाहट को कम करता है और इसमें फूलों या सिट्रिक नोट्स जोड़ता है।

जब बिटर गोल्ड उपलब्ध न हो, तो गैलेना या नगेट को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे एक जैसी कड़वाहट देते हैं। संक्षेप में, बिटर गोल्ड उन रेसिपी में बहुत अच्छा है जिनमें साफ़ कड़वाहट और देर से पकने वाले फल की ज़रूरत होती है। यह अमेरिकन एल्स और मज़बूत लेगर्स के लिए बहुत अच्छा है, जो अल्फ़ा पावर और हल्का फल जैसा स्वाद दोनों देता है।

सबसे अच्छे नतीजों के लिए, बिटर गोल्ड को ठंडा रखें और इसे तेज़ खुशबू वाले हॉप्स के साथ मिलाएं। इसे एक मुख्य कड़वाहट बढ़ाने वाले टूल की तरह इस्तेमाल करें जो सोच-समझकर देर से मिलाने पर स्वाद को भी बढ़ा सकता है।

अग्रिम पठन

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