बीयर बनाने में हॉप्स: वोज्वोडिना

सूरज डूबने के समय, ऊँची हॉप बाइन्स साफ़-सुथरी लाइनों में ट्रेलीज़ पर चढ़ रही हैं, साथ में एक देहाती लकड़ी का स्ट्रक्चर और दूर पहाड़ियाँ भी हैं। अधिक जानकारी

जेनेटिकली, वोज्वोडिना नॉर्दर्न ब्रूअर और गोल्डिंग से मिले या अनजान नर का क्रॉस है। यह डुनाव और नियोप्लांटा के साथ एक वंश शेयर करता है, जिससे इसका स्वाद एक जैसा होता है। इसके इस्तेमाल के बावजूद, वोज्वोडिना हॉप्स कम मिलते हैं क्योंकि कमर्शियल इस्तेमाल के लिए ज़मीन कम है।

यह आर्टिकल वोज्वोडिना की शुरुआत, खुशबू और फ्लेवर प्रोफ़ाइल के बारे में बताता है। इसमें इसके केमिकल कंपोज़िशन, ब्रूइंग मेट्रिक्स और खेती से जुड़ी खासियतों के बारे में भी बताया गया है। हम इसके प्रैक्टिकल इस्तेमाल, रेसिपी के उदाहरण, सब्स्टीट्यूट, स्टोरेज और उपलब्धता पर बात करेंगे। इसका मकसद उन ब्रूअर्स को गाइड करना है जो रीजनल या हिस्टोरिकल एरोमा हॉप्स में दिलचस्पी रखते हैं, और मॉडर्न क्राफ्ट ब्रूइंग में वोज्वोडिना की भूमिका पर रोशनी डालना है।

चाबी छीनना

• वोज्वोडिना एक खुशबू वाली हॉप है जिसे 1960 के दशक के आखिर में बैकी पेट्रोवाक में उगाया गया था।
• यह यूगोस्लाविया के हॉप्स ब्रीडिंग प्रोग्राम का हिस्सा है और डुनाव और नियोप्लांटा का भाई है।
• इसका मुख्य इस्तेमाल खुशबू के लिए होता है, जिसमें हल्का कड़वापन होता है।
• कमर्शियल एकड़ ज़मीन सीमित है, जिससे बड़े पैमाने पर प्रोडक्शन में यह कम आम है।
• इस आर्टिकल में केमिस्ट्री, ब्रूइंग के इस्तेमाल, रेसिपी और ब्रूअर्स के लिए उपलब्धता के बारे में डिटेल में बताया जाएगा।

वोज्वोडिना हॉप्स का अवलोकन

वोज्वोडिना हॉप्स की शुरुआत 1960 के दशक के आखिर में डेवलप हुई यूगोस्लावियन हॉप वैरायटी से हुई थी। इन्हें बैकी पेट्रोवैक के पास रिसर्च स्टेशन पर बनाया गया था। ब्रीडिंग में नॉर्दर्न ब्रूअर को गोल्डिंग से मिले या अनजान नर के साथ क्रॉस किया गया। यह नर स्टायरियन गोल्डिंग या यूगोस्लाव जंगली हॉप वंश का था।

इसका मकसद पारंपरिक बैका हॉप को बदलना था। कोशिशों के बावजूद, कोई बड़ा कमर्शियल बदलाव नहीं हुआ। इससे वोज्वोडिना के पास सीमित ज़मीन और खास उपलब्धता रह गई।

वोज्वोडिना हॉप्स को एरोमा हॉप की कैटेगरी में रखा गया है। इनमें हॉप की कुछ अच्छी खासियतें होती हैं लेकिन इनमें हल्की कड़वाहट होती है। शराब बनाने वाले इनका इस्तेमाल ज़्यादातर देर से मिलाने और ड्राई हॉपिंग के लिए करते हैं। इससे बीयर में फूलों और हर्बल नोट्स बढ़ते हैं।

फिजिकली, वोज्वोडिना, डुनाव और नियोप्लांटा जैसी भाई-बहन किस्मों के बीच आता है। इन पौधों के मेन तने पर अक्सर लाल रंग का टिंट दिखता है। इनमें कोन जैसी बनावट भी होती है।

• विकास: यूगोस्लाविया के रिसर्च स्टेशन, 1960 के दशक के आखिर में
• पेरेंटेज: नॉर्दर्न ब्रूअर × गोल्डिंग से निकला/अज्ञात पुरुष, स्टायरियन वंश का
• भूमिका: हल्की कड़वाहट के साथ अरोमा हॉप
• उपलब्धता: सीमित, चुनिंदा सप्लायर द्वारा बेचा जाता है

रेसिपी में इसका इस्तेमाल कम ही होता है। शौकीन लोग और इलाके के क्राफ्ट ब्रूअर इसे कुछ ही बीयर में शामिल करते हैं। वोज्वोडिना का ओवरव्यू यह समझने में मदद करता है कि यह अपने इलाके के बाहर कितना कम मिलता है।

भौगोलिक रूप से पहले के यूगोस्लाविया और अब सर्बिया के वोज्वोडिना प्रांत से जुड़े, ये हॉप्स, इलाके की शराब बनाने की विरासत का एक हिस्सा हैं। छोटे पैमाने पर खेती करने से ये उन शराब बनाने वालों के लिए उपलब्ध रहते हैं जो खास, लोकल खुशबू वाले प्रोफ़ाइल चाहते हैं।

वोज्वोडिना की सुगंध और स्वाद प्रोफ़ाइल

वोज्वोडिना में एक अनोखी वुडी हॉप खुशबू है, जो जंगल के फर्श और कैबिनेट ओक की याद दिलाती है। इसके स्वाद में देवदार और तंबाकू हॉप्स की खुशबू आती है, जिससे एक सूखा, हर्बल टॉप नोट बनता है। यह दूसरे हॉप्स में अक्सर पाए जाने वाले चमकीले सिट्रस या ट्रॉपिकल फल से अलग है।

हॉप की अच्छी खासियतें नॉर्दर्न ब्रूअर की याद दिलाती हैं, लेकिन ज़्यादा तेज़ी के साथ। इसकी खुशबू गोल और बैलेंस्ड होती है, जो पुराने ज़माने की गहराई देती है। यह कुछ हॉप्स में पाए जाने वाले तेज़, मॉडर्न पाइन या ग्रेपफ्रूट टोन से अलग है।

शराब बनाने वाले आम तौर पर उबालने के बाद या आखिर में वोज्वोडिना की खुशबू मिलाते हैं। इस तरीके से हल्के देवदार और तंबाकू के हॉप्स बने रहते हैं। यह लकड़ी जैसे टेक्सचर को बढ़ाता है और लेगर्स, एम्बर एल्स और पारंपरिक इंग्लिश-स्टाइल बीयर में हर्बल लेयर्स को सपोर्ट करता है।

जब माल्टी या हल्के फ्रूटी बेस के साथ मिलाया जाता है, तो वोज्वोडिना की बढ़िया हॉप खासियतें एक सीज़निंग का काम करती हैं। वे माल्ट बिल पर हावी हुए बिना कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ते हैं। यह वैरायटी एक बोल्ड, कंटेंपररी प्रोफ़ाइल की जगह एक एलिगेंट, विंटेज खुशबू पाने के लिए आइडियल है।

• मुख्य खुशबू: देवदार और तंबाकू हॉप्स के साथ वुडी हॉप की खुशबू।
• तुलना: नॉर्दर्न ब्रूअर की तुलना में ज़्यादा गोल और तेज़।
• सबसे अच्छा इस्तेमाल: उन बियर के लिए एरोमा हॉप जिनमें बढ़िया हॉप की खासियतें और पुराने ज़माने की गहराई चाहिए।

रासायनिक संरचना और शराब बनाने से जुड़े मेट्रिक्स

वोज्वोडिना का अल्फा एसिड प्रोफ़ाइल ठीक-ठाक है, जो खुशबू वाली ब्रूइंग के लिए एकदम सही है। वोज्वोडिना के लिए अल्फा एसिड रेंज लगभग 6.0%–10.5% बताई गई है। कई सोर्स 8.0% की आम वैल्यू बताते हैं। यह बैलेंस हल्की कड़वाहट देता है और इसकी खुशबू बनाए रखता है।

वोज्वोडिना का बीटा एसिड लेवल कम होता है, आमतौर पर 2.3% और 4.9% के बीच। यह रेंज यह अनुमान लगाने में मदद करती है कि हॉप का कैरेक्टर समय के साथ कैसे इवॉल्व होगा, जिसमें कोई भी डलिंग शामिल है।

• को-ह्यूमुलोन लगभग 30% है, यह एक ठीक-ठाक हिस्सा है जो बिना तीखेपन के साफ़ कड़वाहट प्रोफ़ाइल को समझाने में मदद करता है।
• कुल तेल की मात्रा 0.6 से 1.4 mL प्रति 100 g तक होती है, जो उबालने के बाद या ड्राई हॉप मिलाने पर अच्छी खुशबू देती है।

वोज्वोडिना का ऑयल मेकअप इसके सेंसरी अपील के लिए ज़रूरी है। हॉप ऑयल कंपोज़िशन में माइर्सीन लगभग 67% है। ह्यूमुलीन लगभग 13%, कैरियोफिलीन लगभग 5%, और फ़ार्नेसीन लगभग 0.6% से 1% से कम होता है।

ये अनुपात मिरसीन से चमकीले, हरे और फूलों वाले नोट्स को बढ़ावा देते हैं। ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन हल्का मसाला और गहराई जोड़ते हैं।

• स्टोर करने की क्षमता: वोज्वोडिना 20°C (68°F) पर छह महीने बाद भी अपने अल्फा एसिड का लगभग 76% बनाए रखता है, जो ठीक-ठाक स्टोरेज स्टेबिलिटी दिखाता है।
• ब्रूइंग रोल: इसे मुख्य रूप से एक एरोमा हॉप के तौर पर क्लासिफ़ाई किया जाता है, जिसमें इसकी अल्फ़ा एसिड रेंज की वजह से हल्की कड़वाहट होती है।

वोज्वोडिना के अल्फा और बीटा एसिड लेवल के साथ-साथ इसके हॉप ऑयल कंपोजीशन और को-ह्यूमुलोन को समझने से शराब बनाने वालों को मदद मिलती है। इससे उन्हें हॉप शेड्यूल और स्टोरेज की प्लानिंग करने में मदद मिलती है ताकि वैरायटी की सबसे अच्छी क्वालिटी बनी रहे।

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शराब बनाने में आम इस्तेमाल और बताई गई डोज़

वोज्वोडिना हॉप्स अपनी खुशबू के लिए मशहूर हैं, शराब बनाने वाले इन्हें लकड़ी और तंबाकू का स्वाद बढ़ाने के लिए देर से मिलाते हैं। इन्हें अक्सर मुख्य खुशबू वाले हॉप के तौर पर इस्तेमाल किया जाता है या दूसरों के साथ मिलाकर एक बढ़िया प्रोफ़ाइल बनाई जाती है।

हल्की कड़वाहट के लिए, वोज्वोडिना को उबालने की शुरुआत में ही मिलाया जा सकता है। इसके अल्फा एसिड, जो 6–10% तक होते हैं, खुशबू को ज़्यादा किए बिना हल्की कड़वाहट देते हैं।

• लेट केटल/व्हर्लपूल अरोमा: 0.5–2.0 oz प्रति 5 gal, यह आपकी ज़रूरत के हिसाब से इंटेंसिटी पर निर्भर करता है।
• ड्राई-हॉप मिलाना: ज़्यादा लकड़ी और तंबाकू जैसा स्वाद देने के लिए व्हर्लपूल रेट के बराबर या थोड़ा ज़्यादा।
• हल्की कड़वाहट के लिए जल्दी केतली डालें: कम मात्रा में इस्तेमाल करें और लॉट में अल्फा एसिड के लिए एडजस्ट करें।

रेसिपी में अक्सर वोज्वोडिना का इस्तेमाल लगभग 48% हॉप कंटेंट के लिए किया जाता है, जो 14% से 100% तक होता है। यह सिर्फ़ कड़वाहट पैदा करने वाले एजेंट के तौर पर नहीं, बल्कि एक खास खुशबूदार हॉप के तौर पर इसकी भूमिका को दिखाता है।

हॉप परसेंटेज प्लान करते समय, वोज्वोडिना को दूसरे एरोमा हॉप्स की तरह ही इस्तेमाल करें। इसके वोलाटाइल कंपाउंड्स को बचाने के लिए इसे देर से इस्तेमाल करें। फ्लेवर को बैलेंस करने और नोबल टोन को बढ़ाने के लिए इसे हॉलर्टाउर या साज़ के साथ मिलाएं।

बैच साइज़ और मनचाहे फ़्लेवर प्रोफ़ाइल के हिसाब से वोज्वोडिना की डोज़ एडजस्ट करें। हल्के बैकग्राउंड के लिए कम मात्रा से शुरू करें और ज़्यादा वुडी या तंबाकू फ़्लेवर के लिए 2.0 oz प्रति 5 gal या उससे ज़्यादा तक बढ़ाएँ।

वोज्वोडिना के लिए सबसे अच्छी बीयर स्टाइल

वोज्वोडिना माल्ट-फ़ॉरवर्ड स्टाइल में चमकता है, जहाँ यह वुडी, सीडर और तंबाकू के नोट्स लाता है। यह इंग्लिश बिटर और ब्राउन एल जैसी एल्स के लिए एकदम सही है। यह माल्ट पर हावी हुए बिना पुराने ज़माने का चार्म देता है।

पारंपरिक यूरोपियन बीयर हॉप्स, मार्ज़ेन और बॉक के लिए बहुत अच्छे हैं। इन लेगर्स में, वोज्वोडिना एक हल्की बढ़िया हॉप खुशबू लाता है। यह टोस्टेड माल्ट्स और कैरामल मिठास को सपोर्ट करता है।

पोर्टर और कुछ डार्क एल्स को वोज्वोडिना की थोड़ी मात्रा से फ़ायदा होता है। इसके शहद जैसे, पुराने ज़माने के टोन रोस्टी फ़्लेवर में कॉम्प्लेक्सिटी लाते हैं। साथ ही, यह कड़वाहट को कंट्रोल में रखता है।

• इंग्लिश और कॉन्टिनेंटल एल्स - मिट्टी और देवदार को बाहर लाते हैं।
• मार्ज़ेन, डंकेल और बॉक - नोबल हॉप बियर परंपरा को मजबूत करते हैं।
• ब्राउन एल और पोर्टर - हल्के मसाले और तंबाकू के नोट्स अच्छा काम करते हैं।

क्राफ्ट ब्रूअर्स, सेसन और फार्महाउस एल्स के लिए वोज्वोडिना का कम डोज़ में इस्तेमाल कर सकते हैं। हल्का सा मिलाने से हर्बेसियस बैकग्राउंड मिलता है। यह यीस्ट से बने फेनोलिक्स को पूरा करता है।

मॉडर्न हॉप-फ़ॉरवर्ड IPA में ज़्यादा इस्तेमाल से बचें। ये सिट्रस, पाइन या ट्रॉपिकल प्रोफ़ाइल को पसंद करते हैं। इन हॉप्स के साथ वोज्वोडिना मिलाने से गहराई बढ़ सकती है। फिर भी, IPA में अकेले इसका इस्तेमाल करने से इसकी खूबियां कम ही दिखती हैं।

रेसिपी के उदाहरण और असल दुनिया में इस्तेमाल

शराब बनाने वाले अक्सर अपनी खास लकड़ी, देवदार और हल्के तंबाकू की खुशबू के लिए वोज्वोडिना रेसिपी ढूंढते हैं। वोज्वोडिना का इस्तेमाल लेट-केटल अरोमा हॉप के तौर पर या इसके नाजुक तेलों को बनाए रखने के लिए ड्राई-हॉपिंग के लिए करना सबसे अच्छा है। रेसिपी डेटाबेस अक्सर इसके इस्तेमाल को अरोमा हॉप के तौर पर हाईलाइट करते हैं, न कि कड़वाहट के लिए।

अपनी बीयर रेसिपी में वोज्वोडिना को शामिल करने के लिए यहां कुछ शुरुआती पॉइंट दिए गए हैं:

• ब्राउन एल: अपने कुल हॉप वजन का 40-50% वोज्वोडिना के रूप में दस मिनट में जोड़ें और फिर देवदार के नोटों पर जोर देने के लिए दो से तीन दिन की ड्राई-हॉप के रूप में।
• पोर्टर: उबालते समय देर से वोज्वोडिना का इस्तेमाल करें और बैलेंस और गोल मसाले के लिए ईस्ट केंट गोल्डिंग्स या नॉर्दर्न ब्रूअर के साथ मिलाएं।
• इंग्लिश-स्टाइल बिटर: माल्ट कैरेक्टर को ज़्यादा असर किए बिना हल्के हर्बल टोन की लेयर बनाने के लिए थोड़ा लेट एडिशन और एक छोटा ड्राई-हॉप रखें।

रेसिपी में अक्सर वोज्वोडिना को प्राइमरी अरोमा हॉप माना जाता है या इसे नॉर्दर्न ब्रूअर या गोल्डिंग्स के सब्स्टीट्यूट के साथ मिलाया जाता है। कई फ़ॉर्मूला में, वोज्वोडिना हॉप बिल का लगभग आधा हिस्सा बनाता है। अपने टारगेट IBUs और मनचाही अरोमा इंटेंसिटी के हिसाब से क्वांटिटी तय करें।

टेस्ट ब्रू बनाते समय, वोज्वोडिना का सोर्स मायने रखता है। नॉर्थ अमेरिकन ब्रूअर्स इसे कनाडा में याकिमा चीफ या नॉर्थवेस्ट हॉप फार्म्स जैसे स्पेशल सप्लायर्स से ढूंढ सकते हैं। इंपोर्टर्स ईस्टर्न यूरोपियन वैरायटी भी स्टॉक करते हैं। अपनी सैंपल बीयर रेसिपी में कंसिस्टेंसी पक्का करने के लिए हमेशा अल्फा वैल्यू और स्टोरेज डेट्स चेक करें।

पायलट बैच के लिए, अपने हॉप एडिशन को सिंपल रखें और हर वेरिएबल को डॉक्यूमेंट करें। सिंगल-हॉप ट्रायल से शुरू करें, फिर कॉम्प्लिमेंट्री लेयर्स को एक्सप्लोर करने के लिए वोज्वोडिना को नॉर्दर्न ब्रूअर या गोल्डिंग्स के साथ ब्लेंड करें। इस अप्रोच से आप देख सकते हैं कि वोज्वोडिना अलग-अलग स्टाइल में कैसा परफॉर्म करता है और बड़े बैच के लिए क्वांटिटी को रिफाइन कर सकते हैं।

रस्टिक लकड़ी की टेबल पर वोज्वोडिना स्टू, ब्रेड, क्योर्ड मीट, चीज़ और अंगूर के बाग हैं, और सूरज डूबने की हल्की रोशनी है। अधिक जानकारी

विकल्प और पूरक हॉप जोड़ियां

वोज्वोडिना के विकल्प ढूंढ रहे ब्रूअर्स के लिए, नॉर्दर्न ब्रूअर और गोल्डिंग्स-टाइप हॉप्स बहुत अच्छे ऑप्शन हैं। नॉर्दर्न ब्रूअर ज़्यादा मज़बूत, रेज़िनस बैकबोन देता है। दूसरी ओर, ईस्ट केंट गोल्डिंग या गोल्डिंग्स के दूसरे विकल्प ज़्यादा नरम, ज़्यादा फूलों वाला कंट्रास्ट देते हैं।

वोज्वोडिना को एरोमा एंकर के तौर पर इस्तेमाल करें और केटल बिटरनेस के लिए इसे लो-टू-मॉडरेट अल्फा बिटरिंग हॉप के साथ मिलाएं। नॉर्दर्न ब्रूअर का सब्स्टीट्यूट वुडी नोट्स को कंट्रोल करते हुए साफ कड़वाहट दे सकता है। ईस्ट केंट गोल्डिंग के साथ मिलाने से शार्प एज स्मूद होती हैं और क्लासिक इंग्लिश कैरेक्टर बेहतर होता है।

• ब्लेंड आइडिया 1: एक बढ़िया, रेज़िनस प्रोफ़ाइल के लिए वोज्वोडिना प्लस नॉर्दर्न ब्रूअर सब्स्टीट्यूट।
• ब्लेंड आइडिया 2: फ्लोरल और हर्बल बैलेंस को हाईलाइट करने के लिए ईस्ट केंट गोल्डिंग के साथ वोज्वोडिना मिलाएं।
• ब्लेंड आइडिया 3: वोज्वोडिना का इस्तेमाल कम हॉप वैरायटी के साथ किया जाता है, जब गहरे रंग के माल्ट के साथ शराब बनाई जाती है ताकि तंबाकू और देवदार की खुशबू आए।

वोज्वोडिना के वुडी कैरेक्टर को छिपाने से बचने के लिए एरोमा हॉप्स को वज़न में सेकेंडरी रखें। वोज्वोडिना में हॉप पेयरिंग का इस्तेमाल करते समय, उबालने के बाद या व्हर्लपूल में हल्के-फुल्के मिलाने का लक्ष्य रखें ताकि बारीकियां बनी रहें। ड्राई हॉपिंग हल्की हो सकती है, बेस नोट्स को ज़्यादा असर किए बिना खुशबू को बढ़ाने पर ध्यान दें।

रेसिपी बदलने के लिए, नॉर्दर्न ब्रूअर का विकल्प या गोल्डिंग्स का विकल्प चुनते समय अल्फा एसिड का मिलान करें। बैलेंस बनाए रखने के लिए हॉपिंग रेट को धीरे-धीरे बढ़ाएं या घटाएं। प्रोडक्शन बढ़ाने से पहले फाइनल ब्लेंड को टेस्ट करने के लिए छोटे पायलट बैच का इस्तेमाल करें।

खेती, उपज और कृषि संबंधी लक्षण

वोज्वोडिना में तेज़ी से बढ़ोतरी होती है, और यह मौसम के आखिर में पकता है। इसके मुख्य तने अक्सर डुनाव जैसे लाल रंग के दिखते हैं। साइड आर्म्स लंबे होते हैं, आमतौर पर 20 से 36 इंच के बीच, जिससे वोज्वोडिना में हॉप की खेती के लिए मज़बूत ट्रेलिस सिस्टम की ज़रूरत होती है।

वोज्वोडिना में पैदावार के आंकड़े अलग-अलग स्टडी में अलग-अलग हैं। एक रिपोर्ट में लगभग 1,720 kg प्रति हेक्टेयर बताया गया है, जो USDA के लगभग 1,540 lbs प्रति एकड़ के अनुमान के करीब है। ये नंबर किसानों के लिए अपनी फसल की प्लानिंग करने और फसल की इकोनॉमिक्स का अंदाज़ा लगाने के लिए ज़रूरी हैं।

वोज्वोडिना की रेजिस्टेंस वाली खासियतें इसे कुछ इलाकों में आकर्षक बनाती हैं। यह डाउनी मिल्ड्यू को रोकने के लिए जाना जाता है और वर्टिसिलियम विल्ट के प्रति शायद टॉलरेंस दिखाता है, हालांकि वर्टिसिलियम के लिए इसका ऑफिशियल क्लासिफिकेशन अभी साफ नहीं है। इसकी गहरी हरी पत्तियां और घनी पत्तियां अलग-अलग कंडीशन में इसकी ताकत बढ़ाती हैं।

• कैनोपी मैनेजमेंट: छाया कम करने और हवा का बहाव बेहतर करने के लिए लंबे साइड आर्म्स को ट्रेन करें।
• कीट और बीमारी: फफूंदी से बचाव के बावजूद रेगुलर मॉनिटर करें; स्काउटिंग और कल्चरल कंट्रोल को मिलाएं।
• मिट्टी और पानी: लगातार वोज्वोडिना पैदावार के लिए अच्छी पानी निकलने वाली मिट्टी और लगातार नमी बनाए रखें।

इस वैरायटी का कमर्शियल एरिया अभी भी लिमिटेड है। पुराने यूगोस्लाविया में शुरुआती ब्रीडिंग के बाद, आज के समय में यूगोस्लाविया के ज़माने की किस्मों के साथ बड़े पैमाने पर हॉप की खेती कम हो गई है। खास एरोमा हॉप्स में दिलचस्पी रखने वाले किसानों को बड़े एरिया में खेती करने से पहले छोटे पैमाने पर खेती और ट्रायल प्लॉट काम के लग सकते हैं।

जो लोग वोज्वोडिना में हॉप की खेती करने की सोच रहे हैं, उन्हें देर से आने वाले लेबर और इक्विपमेंट की ज़रूरत का अंदाज़ा लगा लेना चाहिए। इस पुरानी रीजनल वैरायटी से ज़्यादा से ज़्यादा रिटर्न पाने के लिए मैचिंग ट्रेलिस डिज़ाइन, बीमारी की पहचान और यील्ड टारगेट ज़रूरी हैं।

कटाई, प्रसंस्करण और भंडारण संबंधी विचार

वोज्वोडिना हॉप्स मौसम में देर से पकते हैं, इसलिए कोन तैयार होने के लिए कटाई का समय तय करना ज़रूरी है। ल्यूपुलिन का रंग और एहसास चेक करें; सख्त, हल्का चिपचिपा ल्यूपुलिन सबसे अच्छी खुशबू दिखाता है। बहुत जल्दी कटाई करने से तेल कम निकल सकता है और कड़वाहट कम हो सकती है।

वोज्वोडिना में हॉप प्रोसेसिंग में सुखाना बहुत ज़रूरी है। वैरायटी के कम से मीडियम ऑयल प्रोफ़ाइल को बनाए रखने के लिए हल्के और एक जैसे सुखाने का लक्ष्य रखें। हल्की खुशबू को खत्म होने से बचाने के लिए तेज़ गर्मी से बचें।

सुखाने के बाद, ऑक्सीजन के संपर्क में आने से बचें। वैक्यूम-सील्ड या नाइट्रोजन-फ्लश पैकेजिंग का इस्तेमाल करें और ठंडी जगहों पर जल्दी से स्टोर करें। ये स्टेप्स वोज्वोडिना अल्फा रिटेंशन और खुशबू को महीनों तक सुरक्षित रखते हैं।

• रेफ्रिजरेशन टेम्परेचर पर या उससे कम पर ठंडा स्टोरेज अल्फा एसिड लॉस को धीमा कर देता है।
• वैक्यूम या इनर्ट-गैस पैकेजिंग तेल और एसिड के ऑक्सीडेशन को कम करती है।
• स्वाद खराब होने से बचाने के लिए बेलिंग और ट्रांसपोर्ट के दौरान मैकेनिकल नुकसान को कम से कम करें।

वोज्वोडिना हॉप्स को आम कमरे के तापमान पर स्टोर करने से ठीक-ठाक स्टेबिलिटी दिखती है। रिसर्च से पता चलता है कि 20°C (68°F) पर छह महीने बाद लगभग 76% अल्फा रिटेंशन होता है। यह कई एरोमा हॉप्स के मुकाबले का है लेकिन मॉडर्न वैरायटी जितना मज़बूत नहीं है।

कमर्शियल प्रोसेसर क्वालिटी पर ध्यान देते हैं, जिसमें नमी पर टाइट कंट्रोल, तेज़ी से कूलिंग और ट्रेस किए जा सकने वाले बैच रिकॉर्ड का इस्तेमाल होता है। ये तरीके एक जैसी प्रोसेसिंग और अनुमानित ब्रूइंग परफॉर्मेंस पक्का करते हैं।

डाउनी मिल्ड्यू के लिए खेत में प्रतिरोधक क्षमता होने से कटाई का काम आसान हो जाता है। फिर भी, कीड़ों और मिट्टी से होने वाली समस्याओं जैसे वर्टिसिलियम विल्ट के लिए सतर्क रहें। रेगुलर जांच और साफ-सफाई से कटाई के बाद होने वाले नुकसान कम होते हैं और अल्फा एसिड और एसेंशियल ऑयल सुरक्षित रहते हैं।

शराब बनाने वालों के लिए, सीलबंद पैकेट में ठंडे हॉप्स खरीदने से वोज्वोडिना अल्फा रिटेंशन ज़्यादा से ज़्यादा होता है। सही तरीके से स्टोर करने पर, ये हॉप्स बीयर में बढ़िया और वुडी नोट्स डालते हैं।

सर्बिया की घुमावदार पहाड़ियों के सामने, ताज़े हरे हॉप्स के लकड़ी के बक्सों से भरी एक गर्म, एम्बर रंग की रोशनी वाली हॉप स्टोरेज जगह का अंदर का हिस्सा। अधिक जानकारी

उपलब्धता और वोज्वोडिना हॉप्स कहाँ से खरीदें

सर्बिया और आस-पास के इलाकों में कम खेती की वजह से वोज्वोडिना हॉप्स दुनिया भर में कम मिलते हैं। कम पैदावार की वजह से शराब बनाने वालों को अपने बैच के लिए ये हॉप्स खरीदने के लिए अक्सर महीनों पहले से प्लान बनाना पड़ता है।

ज़्यादातर कमर्शियल लॉट खास उगाने वाले और इंपोर्टर संभालते हैं। कनाडा में नॉर्थवेस्ट हॉप फार्म्स को इंडस्ट्री के खरीदार लिमिटेड रन के सप्लायर के तौर पर जानते हैं। पूर्वी यूरोपियन वैरायटी में स्पेशलाइज़ करने वाले क्राफ़्ट हॉप व्यापारी, उपलब्ध होने पर छोटे पार्सल लिस्ट कर सकते हैं।

वोज्वोडिना हॉप्स ढूंढने का सबसे तेज़ तरीका अक्सर रीजनल प्रोड्यूसर्स से सीधे कॉन्टैक्ट करना होता है। आने वाली अवेलेबिलिटी के बारे में पूछने के लिए हॉप फार्म्स, लोकल कोऑपरेटिव्स, या हॉप ब्रोकर्स से कॉन्टैक्ट करें जो हेरिटेज कल्टीवार्स इंपोर्ट करते हैं। सीज़नल विंडो और कम मिनिमम ऑर्डर क्वांटिटी की उम्मीद करें।

US ब्रूअर्स को छोटी रकम पाने के लिए जाने-माने डिस्ट्रीब्यूटर्स या हॉप ब्रोकर्स के साथ मिलकर काम करना चाहिए। कई डिस्ट्रीब्यूटर्स रिक्वेस्ट करने पर अपने इंपोर्टर नेटवर्क के ज़रिए सिंगल बेल्स या वैक्यूम-पैक्ड सैंपल्स मंगा सकते हैं।

• लिमिटेड लॉट के लिए स्पेशल हॉप मर्चेंट और बुटीक हॉप स्टॉकिस्ट वोज्वोडिना को खोजें।
• डिस्ट्रीब्यूटर से कहें कि वे पूर्वी यूरोप से आने वाली चीज़ों को फ़्लैग करें और नई फ़सल आने पर बताएं।
• मिनिमम लिमिट को पूरा करने और प्रति औंस कॉस्ट कम करने के लिए दूसरे ब्रूअर्स के साथ स्प्लिट ऑर्डर पर विचार करें।

अगर आपको स्टॉक नहीं मिल रहा है, तो वोज्वोडिना शिपमेंट का इंतज़ार करते समय नॉर्दर्न ब्रूअर या ईस्ट केंट गोल्डिंग्स जैसे ऑप्शन के बारे में सोचें। ये ऑप्शन टेस्ट बैच के लिए वैसी ही मिट्टी जैसी और बढ़िया खुशबू देते हैं।

वोज्वोडिना सप्लायर्स से लीड टाइम का रिकॉर्ड रखें और लॉट के बीच खुशबू और अल्फा में बदलाव को डॉक्यूमेंट करें। यह तरीका इन्वेंट्री को मैनेज करने में मदद करता है और कम हॉप्स आने पर एक जैसी रेसिपी पक्का करता है।

वोज्वोडिना की खूबियों को दिखाने के लिए शराब बनाने की तकनीकें

वोज्वोडिना के शानदार, वुडी, देवदार और तंबाकू के नोट्स को बाहर लाने के लिए, केटल में देर से डाले जाने वाले हॉप्स पर ध्यान दें। बिना तेज़ कड़वाहट के खुशबू के लिए लेट-केटल और व्हर्लपूल हॉप्स ज़रूरी हैं। वोज्वोडिना की खासियत बताने वाले हल्के वोलाटाइल तेलों को बचाने के लिए हॉप्स को सही समय पर डालना बहुत ज़रूरी है।

ज़्यादा वुडी और तंबाकू जैसा स्वाद पाने के लिए, वोज्वोडिना के साथ ड्राई हॉपिंग का इस्तेमाल करें। ठीक-ठाक सेलर टेम्परेचर पर एक बार ड्राई-हॉप करने से खुशबू बढ़ सकती है। ड्राई-हॉप को अलग-अलग मिलाने से खुशबू बढ़ सकती है और साथ ही वेजिटेबल या घास जैसा स्वाद कम हो सकता है।

पक्का करें कि हॉप प्रोफ़ाइल को पूरा करने के लिए ग्रेन बिल माल्ट-फ़ॉरवर्ड हो। इसके लिए रिच म्यूनिख, वियना, या मैरिस ओटर माल्ट सबसे अच्छे हैं। सिट्रस- या पाइन-फ़ॉरवर्ड हॉप्स का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि वे वोज्वोडिना के हल्के सीडर नोट्स से टकरा सकते हैं।

कोल्ड साइड पर कम टेम्परेचर वाली हॉपिंग टेक्नीक का इस्तेमाल करें। ठंडे टेम्परेचर पर ज़्यादा देर तक कॉन्टैक्ट करने से नोबल ऑयल्स सुरक्षित रहते हैं। कोल्ड-साइड हॉप्स और हल्के कॉन्टैक्ट टाइम से ट्रांसफर और कंडीशनिंग के दौरान ज़्यादा साफ़ और बेहतर खुशबू आती है।

• लेट-केटल/व्हर्लपूल: 10-30 मिनट के व्हर्लपूल रेस्ट के लिए कड़वाहट के बजाय खुशबू को प्राथमिकता दें।
• ड्राई-हॉप: गहराई के लिए एकल 3–7 दिन का जोड़ या विभाजित 2+2 दिन का शेड्यूल।
• कोल्ड-साइड कॉन्टैक्ट: वोलाटाइल कंपाउंड्स को बनाए रखने के लिए 45–55°F सेलर कंडीशनिंग।

ब्लेंड करते समय, वोज्वोडिना को नॉर्दर्न ब्रूअर या ईस्ट केंट गोल्डिंग्स के साथ मिलाएं ताकि इंटेंसिटी बढ़ जाए और क्लासिक नोबल नोट्स मिलें। यह बैलेंस बियर पर वुडी एज को हावी होने से रोकता है।

अपनी रेसिपी के लक्ष्यों के आधार पर हॉप डालने का समय एडजस्ट करें। खुशबूदार लेगर्स और इंग्लिश-स्टाइल एल्स के लिए, देर से और फर्मेंटेशन के बाद डालने पर ध्यान दें। बैलेंस्ड बिटर्स के लिए, जहाँ कड़वाहट चाहिए, वहाँ कम मात्रा में जल्दी केटल चार्ज करें और देर से खत्म करें।

समस्या निवारण और शराब बनाने में आम दिक्कतें

वोज्वोडिना के साथ काम करने वाले ब्रूअर्स को ब्रूइंग की आम समस्याओं के बारे में पता होना चाहिए। ये बीयर के बैलेंस को बिगाड़ सकती हैं। देर से केटल में ज़्यादा डालने या ज़्यादा ड्राई-हॉपिंग करने से अक्सर देवदार और तंबाकू की महक आती है।

टोटल हॉप बिल के हिसाब से हॉप की डोज़ को कंट्रोल में रखना ज़रूरी है। ज़्यादा देर से मिलाने से तीखा फेनोलिक या वुडी कैरेक्टर बढ़ सकता है। स्प्लिट चार्जिंग ड्राई-हॉप मिलाने से माल्ट बेस पर ज़्यादा असर डाले बिना खुशबू की परतें मिल सकती हैं।

स्टोरेज की दिक्कतें भी मुश्किलें खड़ी करती हैं। पुराने या खराब तरीके से स्टोर किए गए हॉप्स में से वोलाटाइल ऑयल निकल जाते हैं, जिससे खुशबू कम हो जाती है। अल्फा एसिड भी स्टेबल रहते हैं। हमेशा हार्वेस्ट और पैकेजिंग की तारीखें चेक करें और जब हो सके तो याकिमा फ्रेश या BSG जैसे भरोसेमंद सोर्स से खरीदें।

वोज्वोडिना में हॉप ऑफ-फ्लेवर में ऑक्सीडेशन से फ्लैट, कार्डबोर्ड या बासी नोट्स शामिल हो सकते हैं। ज़्यादा ड्राई-हॉप कॉन्टैक्ट से बहुत ज़्यादा वेजिटेबल या देवदार जैसे टोन आ सकते हैं। इन दिक्कतों को कम करने के लिए ट्रांसफर के दौरान कोल्ड क्रैश करें और ऑक्सीजन के संपर्क को कम करें।

कम्पैटिबिलिटी एक और आम समस्या है। वोज्वोडिना को सिट्रा या मोज़ेक जैसी दमदार मॉडर्न वैरायटी के साथ मिलाने से इसके हल्के मसाले और फूलों की खासियत छिप सकती है। स्वाद बनाए रखने और स्वाद में टकराव से बचने के लिए साज़ या हॉलर्टौ जैसे कॉम्प्लिमेंट्री हॉप्स का इस्तेमाल करें।

• वुडी प्रभाव को कम करने के लिए, ड्राई-हॉप समय को कम करें या खुराक को 20–40% तक कम करें।
• ताज़ी खुशबू बढ़ाने के लिए, केतली में देर से चीज़ें डालें या स्प्लिट-चार्ज ड्राई-हॉप प्लान का इस्तेमाल करें।
• वेसल को साफ़ करके और बंद ट्रांसफ़र का इस्तेमाल करके ऑक्सीजन को कंट्रोल करें।

वुडी हॉप नोट्स को मैनेज करने के लिए छोटे-मोटे बदलाव करने पड़ते हैं, रेसिपी में बड़े बदलाव नहीं। कंडीशनिंग के दौरान चखें और समय या मात्रा में बदलाव के लिए तैयार रहें। कम समय का कॉन्टैक्ट अक्सर देवदार को शांत रखता है और वैरायटी की खासियत को बनाए रखता है।

जब ऑफ-फ्लेवर दिखें, तो वैरिएबल को अलग करें: स्टोरेज, हॉप एज, हॉपिंग शेड्यूल और हॉप पेयरिंग। वोज्वोडिना में हॉप ऑफ-फ्लेवर में पैटर्न पहचानने के लिए हर ब्रू को डॉक्यूमेंट करें। सिस्टमैटिक बदलाव से एक ही फिक्स का अंदाज़ा लगाने के बजाय ज़्यादा भरोसेमंद नतीजे मिलते हैं।

एक मैग्निफाइंग ग्लास, धीमी रोशनी वाली ब्रूइंग लैब में हॉप कोन से घिरी सुनहरी बीयर को देख रहा है। अधिक जानकारी

समान नोबल और एरोमा हॉप्स के साथ तुलना

ब्रूअर्स अक्सर वोज्वोडिना की तुलना जानी-मानी वैरायटी से करते हैं ताकि सही खुशबू और कड़वाहट का बैलेंस मिल सके। जब गोल, लकड़ी जैसी और तेज़ कड़वाहट वाली वाइन चाहिए, तो वोज्वोडिना बनाम नॉर्दर्न ब्रूअर एक आम पसंद है। नॉर्दर्न ब्रूअर में साफ़ मेंथॉल और रेज़िन नोट्स मिलते हैं। इसके उलट, वोज्वोडिना में देवदार और तंबाकू की गहरी महक के साथ ज़्यादा स्वाद मिलता है।

जब वोज्वोडिना उपलब्ध नहीं होता है, तो अक्सर ईस्ट केंट गोल्डिंग को इसके विकल्प के रूप में सुझाया जाता है। वोज्वोडिना और गोल्डिंग्स के बीच तुलना करने पर पता चलता है कि उनमें हल्के फूलों वाले रंग और हल्के मसाले जैसी एक जैसी खूबियाँ हैं। गोल्डिंग्स हल्के और मिट्टी जैसे होते हैं, जबकि वोज्वोडिना ज़्यादा इंटेंसिटी और चौड़ा मिडपैलेट देता है।

डुनाव और नियोप्लांटा जैसी भाई-बहनों की किस्में एक ही तरह की होती हैं जो ग्रोथ और खुशबू पर असर डालती हैं। डुनाव ज़्यादा पैदावार और सीधे-सादे मसाले के लिए जाना जाता है। नियोप्लांटा थोड़े ज़्यादा चमकीले फूलों वाले टॉप नोट्स देता है। इन पारिवारिक रिश्तों के बावजूद, वोज्वोडिना अपने लकड़ी जैसे, तंबाकू से भरपूर सिग्नेचर के लिए अलग बना हुआ है।

• सब्स्टिट्यूशन नोट्स: नॉर्दर्न ब्रूअर एक सब्स्टिट्यूट के तौर पर अच्छा काम करता है जब एक ज़्यादा कड़वे बैकबोन की ज़रूरत होती है।
• इस्तेमाल के मामले: ईस्ट केंट गोल्डिंग हल्के एल्स और बिटर्स के लिए सही है, जहाँ हल्के फ्लोरल लिफ्ट को प्राथमिकता दी जाती है।
• ब्रीडिंग का संदर्भ: डुनाव और नियोप्लांटा फार्म-लेवल के फायदे देते हैं जो वोज्वोडिना की खुशबू की तेज़ी से मेल नहीं खा सकते।

मॉडर्न अमेरिकन एरोमा हॉप्स की तुलना में, वोज्वोडिना एक क्लासिक नोबल-स्टाइल ऑप्शन है। मॉडर्न वैरायटी सिट्रस और ट्रॉपिकल एस्टर पर ज़ोर देती हैं। दूसरी ओर, वोज्वोडिना वुडी, सीडर और टोबैको नोट्स पर फोकस करता है, जो नोबल हॉप तुलना की परंपराओं से मेल खाता है।

रेसिपी प्लान करते समय, खुशबू, कड़वाहट और यील्ड में होने वाले बदलावों पर ध्यान दें। वोज्वोडिना बनाम नॉर्दर्न ब्रूअर या वोज्वोडिना बनाम गोल्डिंग्स में से चुनना इस बात पर निर्भर करता है कि आपको गोल, तेज़ खुशबू चाहिए या हल्की, मिट्टी जैसी खुशबू।

विनियामक, ऐतिहासिक और सांस्कृतिक संदर्भ

वोज्वोडिना हॉप्स का सफ़र 1960 के दशक के आखिर में बैकी पेट्रोवाक के एग्रीकल्चरल रिसर्च इंस्टीट्यूट में शुरू हुआ था। पुराने यूगोस्लाविया में हॉप रिसर्च स्टेशन के ब्रीडर्स का मकसद बैका वैरायटी को बदलना था। उनका काम यूगोस्लाविया की हॉप ब्रीडिंग में अच्छी खुशबू और मज़बूत बीमारी से लड़ने की क्षमता को मिलाने की एक बड़ी कोशिश का हिस्सा था।

वोज्वोडिना पूर्वी यूरोप में 20वीं सदी के बीच के फोकस को दिखाता है। प्रोग्राम में लेगर्स और पारंपरिक एल्स के लिए स्थिर पैदावार और क्लासिक खुशबू पर ज़ोर दिया गया। इन लक्ष्यों ने वोज्वोडिना और इस क्षेत्र में इसके साथियों के हॉप कल्टीवर इतिहास पर असर डाला।

वोज्वोडिना का कमर्शियल इस्तेमाल सीमित रहा। इसकी मौजूदगी छोटे पैमाने पर ट्रायल और लोकल इस्तेमाल से बनी रही, न कि बड़े पैमाने पर खेती से। इस सीमित इस्तेमाल की वजह से जानी-मानी ग्लोबल किस्मों के मुकाबले कम खास प्रोडक्शन गाइडलाइन बनी हैं।

वोज्वोडिना हॉप्स के इम्पोर्ट और एक्सपोर्ट में स्टैंडर्ड एग्रीकल्चरल और फाइटोसैनिटरी नियमों का पालन होता है। उगाने वालों और व्यापारियों को यूनाइटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर और इंटरनेशनल स्टैंडर्ड्स का पालन करना होगा। इन नियमों का मकसद इस खास किस्म को टारगेट किए बिना कीड़ों और बीमारियों को फैलने से रोकना है।

वोज्वोडिना का असर इसकी जेनेटिक डाइवर्सिटी और क्राफ्ट ब्रूअर्स को पसंद आने में देखा जा सकता है। जो ब्रूअर्स पुरानी दुनिया की अनोखी खुशबू ढूंढ रहे हैं, उन्हें वोज्वोडिना कीमती लगता है। हॉप कल्टीवर के इतिहास में इसकी भूमिका दिखाती है कि कैसे रीजनल ब्रीडिंग मॉडर्न ब्रूइंग की वैरायटी को बढ़ा सकती है।

• शुरुआत: 1960 के दशक में बैकी पेट्रोवाक ब्रीडिंग प्रोग्राम।
• संदर्भ: बड़े यूगोस्लावियाई हॉप ब्रीडिंग और पूर्वी यूरोपीय प्रोग्राम का हिस्सा।
• रेगुलेशन: स्टैंडर्ड फाइटोसैनिटरी नियम ट्रेड और प्रोपेगेशन को कंट्रोल करते हैं।
• लिगेसी: हॉप कल्टीवेटर के इतिहास और क्राफ्ट ब्रूइंग ऑप्शन में विविधता लाता है।

निष्कर्ष

वोज्वोडिना समरी: यह हॉप अपनी खुशबू के लिए जाना जाता है, जिसमें मीडियम अल्फा एसिड (लगभग 6–10.5%) और यूनिक वुडी, देवदार और तंबाकू की खुशबू होती है। इसका एक संयमित नेक कैरेक्टर है और यह अल्फा एसिड को अच्छी तरह से बनाए रखता है, जिससे छोटे बैच के ब्रूअर्स के लिए इसकी खुशबू फ्रेश रहती है।

वोज्वोडिना हॉप्स चुनते समय, लेट-केटल, व्हर्लपूल और ड्राई-हॉप एडिशन पर ध्यान दें। यह तरीका माल्ट पर हावी हुए बिना इसकी नाज़ुक और बढ़िया कॉम्प्लेक्सिटी को दिखाता है। यह माल्ट-फ़ॉरवर्ड इंग्लिश और कॉन्टिनेंटल स्टाइल, ब्राउन एल्स, पोर्टर्स और लेगर में चमकता है। यहाँ, इसके हल्के सीडर या तंबाकू के नोट्स बीयर पर हावी हुए बिना गहराई देते हैं।

वोज्वोडिना हॉप्स को अच्छे से इस्तेमाल करने के लिए, कम मात्रा में सप्लायर ढूंढें और उनकी वोलाटाइल खुशबू को बनाए रखने के लिए उन्हें ठंडा रखें। अगर वोज्वोडिना मिलना मुश्किल है, तो नॉर्दर्न ब्रूअर और ईस्ट केंट गोल्डिंग अच्छे ऑप्शन हैं जिनमें वैसी ही वुडी-नोबल खूबियां हैं। छोटे बैच से शुरू करें और माल्ट बैलेंस बनाए रखने और बीयर को ओवरव्हेल्म करने से बचाने के लिए ध्यान से ब्लेंड करें।

अग्रिम पठन

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