Шар айраг исгэх дэх хопс: Вожводина

Нар жаргах үед хөдөө маягийн модон бүтэцтэй, алслагдсан толгод бүхий цэвэрхэн эгнээнд байрлуулсан торон дээр өндөр хоп моднууд авирч байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Генетикийн хувьд Вожводина нь Хойд шар айрагны шар айраг болон Голдингээс гаралтай эсвэл үл мэдэгдэх эрлийз юм. Энэ нь Дунав болон Неоплантатай удам угсаатай бөгөөд энэ нь түүний ижил төстэй амтыг тайлбарладаг. Ашигтай хэдий ч Вожводинагийн хоп нь арилжааны талбай хязгаарлагдмал тул ховор байдаг.

Энэ нийтлэлд Вожводинагийн гарал үүсэл, үнэр, амтыг нарийвчлан авч үзэх болно. Мөн түүний химийн найрлага, исгэх үзүүлэлт, хөдөө аж ахуйн онцлог шинж чанаруудыг судална. Бид түүний практик хэрэглээ, жорын жишээ, орлуулагч, хадгалалт, бэлэн байдлын талаар хэлэлцэх болно. Энэ нь бүс нутгийн болон түүхэн үнэрт хоп шар айраг сонирхдог шар айраг үйлдвэрлэгчдэд чиглүүлэх, Вожводинагийн орчин үеийн гар урлалын шар айраг исгэх үүргийг онцлох зорилготой юм.

Гол арга хэмжээ

• Войводина бол 1960-аад оны сүүлээр Бачки Петровацад үржүүлсэн үнэрт төвлөрсөн хоп юм.
• Энэ нь Югославын хоп үржүүлгийн хөтөлбөрийн нэг хэсэг бөгөөд Дунав, Неопланта нарын төрөл юм.
• Анхдагч хэрэглээ нь үнэрт зориулагдсан бөгөөд бага зэрэг гашуун амттай.
• Арилжааны талбай хязгаарлагдмал тул томоохон хэмжээний үйлдвэрлэлд бага түгээмэл байдаг.
• Энэ нийтлэлд химийн найрлага, шар айраг исгэх хэрэглээ, жор, шар айраг исгэгчдэд зориулсан бэлэн байдлын талаар дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно.

Вожводина хопын тойм

Воеводина хоп нь 1960-аад оны сүүлээр боловсруулсан Югославын хопын сортуудаас гаралтай. Эдгээрийг Бачки Петровакийн ойролцоох судалгааны станцуудад бий болгосон. Үржлийн ажилд Хойд шар айрагны шар айргийг Голдингээс гаралтай эсвэл үл мэдэгдэх эрэгчинтэй эрлийзжүүлсэн. Энэ эрэгчин нь Штирийн Голдинг эсвэл Югославын зэрлэг хопын өвөг дээдэстэй байжээ.

Зорилго нь уламжлалт Backa хопыг орлох явдал байв. Туршилт хийсэн ч өргөн хүрээтэй арилжааны шилжилт гараагүй. Энэ нь Воеводина мужид хязгаарлагдмал талбай, боломжит зайг үлдээсэн.

Вожводинагийн хопыг анхилуун үнэртэй хоп гэж ангилдаг. Эдгээр нь зарим сайхан хоп шинж чанартай боловч бага зэрэг гашуун амттай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид тэдгээрийг голчлон хожуу нэмэлт болон хуурай хоп хийхэд ашигладаг. Энэ нь шар айрагны цэцэгсийн болон ургамлын гаралтай амтыг сайжруулдаг.

Бие махбодийн хувьд Вожводина нь Дунав, Неопланта зэрэг төрөл төрөгсдийн дунд оршдог. Эдгээр ургамал нь гол иш нь ихэвчлэн улаавтар өнгөтэй байдаг. Тэд мөн ижил төстэй конус бүтэцтэй.

• Хөгжил: Югославын судалгааны станцууд, 1960-аад оны сүүлч
• Гарал үүсэл: Нортерн шар айрагны үйлдвэр × Голдинг гаралтай/тодорхойгүй эр хүн, Штирийн угсаатан
• Үүрэг: Бага зэрэг гашуун амттай үнэртэй хоп
• Бэлэн байдал: Хязгаарлагдмал, сонгосон нийлүүлэгчид зардаг

Жоруудад хэрэглэх нь бага хэвээр байна. Сонирхогчид болон бүс нутгийн гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг цөөн тооны шар айрагт жагсаадаг. Воеводинагийн тойм нь түүний төрөлх бүс нутгаас гадна ховор тохиолддогийг тайлбарлахад тусалдаг.

Газарзүйн хувьд хуучин Югослав болон одоо Сербийн Воеводина мужтай холбоотой эдгээр хоп нь бүс нутгийн шар айраг исгэх өвийн нэг хэсэг юм. Жижиг хэмжээний тариалалт нь өвөрмөц, орон нутгийн үнэрийг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хүртээмжтэй болгодог.

Вожводинагийн үнэр ба амтны профайл

Вожводина нь ойн шал болон царс модыг санагдуулам өвөрмөц модлог хоп үнэртэй. Амтны ноотууд нь хуш болон тамхины хопыг илтгэж, хуурай, ургамлын гаралтай дээд ноотыг бий болгодог. Энэ нь бусад хопонд ихэвчлэн байдаг тод цитрус эсвэл халуун орны жимснээс ялгаатай.

Хопны эрхэм чанар нь Northern Brewer-ийг санагдуулдаг боловч илүү хүчтэй. Түүний үнэр нь бөөрөнхий, тэнцвэртэй бөгөөд эртний ертөнцийн гүнийг мэдрүүлдэг. Энэ нь зарим хопонд байдаг хурц, орчин үеийн нарс эсвэл бэрсүүт жүржийн өнгөөс ялгаатай.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид Вожводинагийн үнэрийг ихэвчлэн буцалгах үед эсвэл эцсийн нэмэлт болгон нэмдэг. Энэ арга нь хуш болон тамхины хопны нарийн амтыг хадгалдаг. Энэ нь лагер, хув шар айраг, уламжлалт англи маягийн шар айрагны модлог бүтцийг сайжруулж, хязгаарлагдмал ургамлын давхаргыг дэмждэг.

Соёолжтой эсвэл бага зэрэг жимслэг суурьтай хослуулан хэрэглэхэд Вожводинагийн эрхэмсэг хопны шинж чанар нь амтлагч болдог. Эдгээр нь соёолжны амтыг давамгайлгүйгээр нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь энэхүү сортыг орчин үеийн, тод өнгөний оронд гоёмсог, хуучны үнэрийг бий болгоход тохиромжтой болгодог.

• Үндсэн үнэр: хуш болон тамхины хоптой модлог хопны үнэр.
• Харьцуулсан тэмдэглэл: Northern Brewer-ээс илүү бөөрөнхий, илүү хүчтэй.
• Хамгийн сайн хэрэглээ: Эртний ертөнцийн гүн гүнзгий үнэртэй, сайхан хопны шинж чанартай шар айрагт зориулсан үнэрт хоп.

Химийн найрлага ба шар айраг исгэхтэй холбоотой үзүүлэлтүүд

Вожводинагийн альфа хүчлийн агууламж нь дунд зэргийн бөгөөд үнэрт төвлөрсөн шар айраг исгэхэд тохиромжтой. Вожводинагийн альфа хүчлийн хэмжээ 6.0%–10.5% орчим байдаг гэж мэдээлэгдсэн. Олон эх сурвалжид ердийн утга нь 8.0% гэж тэмдэглэгдсэн байдаг. Энэхүү тэнцвэр нь анхилуун үнэрийг хадгалахын зэрэгцээ бага зэрэг гашуун амтыг өгдөг.

Вожводинагийн бета хүчлийн түвшин бага, ерөнхийдөө 2.3% - 4.9% хооронд байдаг. Энэ хүрээ нь хопны шинж чанар цаг хугацааны явцад хэрхэн өөрчлөгдөхийг, түүний дотор өнгө нь бүдгэрэхийг урьдчилан таамаглахад тусалдаг.

• Ко-хумулон нь ойролцоогоор 30% бөгөөд энэ нь дунд зэргийн хувь нь хатуу ширүүн мэдрэмжгүйгээр цэвэр гашуун мэдрэмжийг тайлбарлахад тусалдаг.
• Нийт тосны агууламж 100 г тутамд 0.6-1.4 мл хооронд хэлбэлздэг бөгөөд энэ нь буцалгах сүүл үе эсвэл хуурай хоп нэмэлт болгон хэрэглэхэд тод үнэрийг хадгалдаг.

Вожводинагийн тосны найрлага нь мэдрэхүйн сэтгэл татам байдлын гол түлхүүр юм. Мирсен нь хопны тосны найрлагад ойролцоогоор 67% -иар давамгайлдаг. Хумулен нь 13%, кариофиллен нь 5%, фарнезен нь 0.6%-иас 1%-иас бага хувь нэмэр оруулдаг.

Эдгээр харьцаа нь мирсений тод, ногоон, цэцгийн ноотуудыг илүүд үздэг. Хумулен ба кариофиллен нь нарийн амт, гүн мэдрэмжийг нэмдэг.

• Хадгалах чанар: Вожводина нь 20°C (68°F) температурт зургаан сарын дараа альфа хүчлүүдийнхээ 76 орчим хувийг хадгалдаг нь дунд зэргийн хадгалалтын тогтвортой байдлыг харуулж байна.
• Шар айраг исгэх үүрэг: Альфа хүчлийн төрөл зүйлээс шалтгаалан голчлон бага зэрэг гашуун амттай үнэртэй хоп гэж ангилдаг.

Вожводинагийн альфа болон бета хүчлийн түвшин, мөн хопны тосны найрлага болон ко-хумулоныг ойлгох нь шар айраг исгэгчдэд тусалдаг. Энэ нь тэдэнд хопны хуваарь болон хадгалалтын төлөвлөгөөг төлөвлөхөд нь тусалдаг бөгөөд сортын хамгийн сайн шинж чанарыг хадгалахад тусалдаг.

Дулаан, бүдэг лабораторийн орчинд, нарийвчилсан хоп конусын хажууд алтан шаргал өнгийн хопны тостой шилэн аяга. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Шар айраг исгэх ердийн хэрэглээ ба санал болгож буй тун

Вожводинагийн хоп нь анхилуун үнэрээрээ үнэлэгддэг бөгөөд шар айраг үйлдвэрлэгчид модлог болон тамхины амтыг сайжруулахын тулд хожим нь нэмж оруулдаг. Тэдгээрийг ихэвчлэн анхилуун үнэртэй хоп болгон ашигладаг эсвэл бусадтай хольж, сайхан үнэртэй болгодог.

Бага зэрэг гашуун амт оруулахын тулд Войводинаг буцалгах эхэн үед нэмж болно. Түүний 6-10%-ийн альфа хүчил нь үнэрийг дарахгүйгээр зөөлөн гашуун амтыг өгдөг.

• Хожуу чанасан данх/усны эргүүлэгний үнэр: хүссэн эрчимээс хамааран 5 галлон тутамд 0.5–2.0 унц.
• Хуурай хоп нэмэлт: модлог болон тамхины илүү хүчтэй шинж чанартай байхын тулд эргүүлэгтэй төстэй эсвэл арай өндөр.
• Бага зэргийн гашуун амтанд зориулсан эрт үеийн данх: бага хэмжээгээр хэрэглэж, багц дахь альфа хүчлийг тохируулна уу.

Жоруудад ихэвчлэн Вожводина нь хопны агууламжийн 48 орчим хувийг эзэлдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн гашуун амт оруулагч биш, харин гол үнэр оруулагч болох хоп гэдгийг нь онцолж өгдөг.

Хопны хэмжээг төлөвлөхдөө Вожводинаг бусад үнэртэй хоптой адил хэрэглээрэй. Ууршимтгай нэгдлүүдийг нь хадгалахын тулд удаан хугацаанд хэрэглэнэ. Амтыг тэнцвэржүүлж, сайхан өнгө аясыг нэмэгдүүлэхийн тулд Халлертауэр эсвэл Саазтай хослуулна.

Вожводинагийн тунг багцын хэмжээ болон хүссэн амтанд үндэслэн тохируулна уу. Нарийн дэвсгэртэй байхын тулд бага хэмжээгээр эхэлж, илүү хүчтэй модлог эсвэл тамхины амт оруулахын тулд 5 галлон тутамд 2.0 унц хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Вожводинагийн шилдэг шар айрагны төрлүүд

Вожводина нь соёолжны хэв маягаар гялалздаг бөгөөд модлог, хуш, тамхины ноотуудыг тодотгож өгдөг. Энэ нь Английн гашуун, бор шар айраг зэрэг шар айрагнуудад төгс тохирно. Энэ нь соёолжны амтыг дарахгүйгээр хуучны сэтгэл татам байдлыг нэмж өгдөг.

Уламжлалт Европын шар айрагны хоп нь Märzen болон Bock-той гайхалтай зохицдог. Эдгээр лагеруудад Vojvodina нь нарийн тансаг хоп үнэрийг оруулдаг. Энэ нь шарсан соёолж болон карамелийн чихэрлэг амтыг нэмэгдүүлдэг.

Портер болон зарим бараан шар айраг нь бага хэмжээний Вожводина дарснаас ашиг тус хүртдэг. Зөгийн балны амттай, хуучны өнгө аяс нь шарсан амтыг улам нарийн төвөгтэй болгодог. Үүний зэрэгцээ гашуун амтыг хянаж байдаг.

• Англи болон Эх газрын шар айраг - шороо болон хуш модыг гаргаж ирдэг.
• Мерзен, Данкел, Бок нар бол эрхэм хоп шар айрагны уламжлалыг бэхжүүлдэг.
• Браун Эль ба Портер — нарийн амтлагч болон тамхины ноотууд сайн зохицдог.

Гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид Вожводинаг бага тунгаар саисон болон фермийн шар айраг хийхэд ашиглаж болно. Хөнгөн нэмэлт нь өвслөг дэвсгэрийг бий болгодог. Энэ нь мөөгөнцрийн гаралтай фенолыг нөхдөг.

Орчин үеийн хоп хэлбэрийн IPA-д их хэмжээгээр хэрэглэхээс зайлсхий. Эдгээр нь цитрус, нарс эсвэл халуун орны модны ургамлыг илүүд үздэг. Вожводинаг эдгээр хоптой холих нь гүн гүнзгий байдлыг нэмж чадна. Гэсэн хэдий ч IPA-д дангаар нь хэрэглэх нь түүний давуу талыг харуулах нь ховор байдаг.

Жорын жишээ болон бодит ертөнцийн хэрэглээ

Шар айраг үйлдвэрлэгчид өвөрмөц модлог, хуш, хөнгөн тамхины үнэрийг нь мэдрэхийн тулд Вожводинагийн жорыг ихэвчлэн эрэлхийлдэг. Нарийн тосыг нь бүрэн бүтэн байлгахын тулд Вожводинаг хожуу данхны үнэртэй хоп эсвэл хуурай хоп болгон ашиглах нь хамгийн сайн арга юм. Жорын мэдээллийн сангууд үүнийг гашуун биш харин үнэртэй хоп болгон ашиглахыг байнга онцолдог.

Вожводинаг шар айрагны жорондоо оруулах зарим эхлэлийн цэгүүд энд байна.

• Бор шар айраг: Нийт хопны жингийн 40-50%-ийг арван минутын дараа Войводина болгон нэмээд, хуш модны ноотыг тодруулахын тулд хоёроос гурван өдрийн хуурай хоп болгон нэмнэ.
• Портер: Вожводинаг буцалгах сүүл хэсэгт нь хэрэглэж, тэнцвэртэй, бөөрөнхий амтлагчтай болгохын тулд East Kent Goldings эсвэл Northern Brewer-тэй холино.
• Англи маягийн гашуун амт: Бага зэрэг хожуу амталж, соёолжны шинж чанарыг хэт ихэсгэхгүйгээр нарийн ургамлын гаралтай амтыг давхарлахын тулд богино хуурай хоп амтлагчаа хадгална уу.

Жорын үүрэгт ихэвчлэн Вожводинаг анхилуун үнэртэй хоп болгон хуваарилдаг эсвэл Northern Brewer эсвэл Goldings орлуулагчтай холидог. Олон жоронд Вожводина нь хопны хэрэглээний бараг тал хувийг эзэлдэг. Зорилтот IBU болон хүссэн үнэрийн эрчмийнхээ дагуу хэмжээг нь тохируулна уу.

Туршилтын шар айраг бэлтгэхдээ Вожводинагийн эх үүсвэр чухал байдаг. Хойд Америкийн шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг Канадын Yakima Chief эсвэл Northwest Hop Farms зэрэг тусгай нийлүүлэгчдээс олж болно. Импортлогчид мөн Зүүн Европын сортуудыг нөөцөлдөг. Дээжийн шар айрагны жорын тогтвортой байдлыг хангахын тулд альфа утга болон хадгалах хугацааг үргэлж шалгаарай.

Туршилтын багцуудын хувьд хоп нэмэлтүүдээ энгийн байлгаж, хувьсагч бүрийг баримтжуулна уу. Ганц хоп туршилтаар эхэлж, дараа нь Вожводинаг Northern Brewer эсвэл Goldings-тэй хольж, нэмэлт давхаргыг судлаарай. Энэ арга нь танд Вожводина өөр өөр хэв маягаар хэрхэн ажилладагийг харах, илүү том багцуудын тоо хэмжээг сайжруулах боломжийг олгоно.

Дулаан нар жаргах гэрэлд Вожводина шөл, талх, даршилсан мах, бяслаг, усан үзмийн талбайтай модон ширээ. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Орлуулагч болон нэмэлт хоп хослолууд

Вожводина орлуулагч хайж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд Northern Brewer болон Goldings төрлийн хоп нь маш сайн сонголт юм. Northern Brewer нь илүү бат бөх, давирхайлаг нуруутай. Нөгөөтэйгүүр, East Kent Golding эсвэл бусад Goldings орлуулагч нь илүү зөөлөн, илүү цэцгийн ялгаатай байдлыг санал болгодог.

Вожводинаг үнэрийн гол болгон ашиглаж, данхны гашуун амтыг нам эсвэл дунд зэргийн альфа гашуун хопоор хослуулна. Northern Brewer орлуулагч нь модлог ноотыг хянахын зэрэгцээ цэвэр гашуун амтыг мэдрүүлнэ. East Kent Golding-тэй хослуулан хэрэглэх нь хурц ирмэгийг зөөлрүүлж, сонгодог Английн шинж чанарыг тодотгож өгнө.

• Холимог санаа 1: Эрхэмсэг, давирхайлаг хэлбэрийн оронд Воеводина болон Нортерн шар айрагны орлуулагч.
• 2-р санаа: Вожводинаг Ийст Кент Голдингтэй хослуулан цэцэг болон ургамлын тэнцвэрийг тодруулна.
• Холимог санаа 3: Тамхи болон хушны өнгийг тодруулахын тулд бараан соёолжтой исгэхдээ Вожводинаг хязгаарлагдмал хоп сортуудтай хамт хэрэглэдэг.

Вожводина дарсны модлог шинж чанарыг нуухаас сэргийлж, үнэртэй хопыг хоёрдогч жинтэй байлгаарай. Вожводина дарсыг хоптой хослуулан хэрэглэхдээ нарийн мэдрэмжийг хадгалахын тулд буцалгах төгсгөлд эсвэл эргүүлэгт бага зэрэг нэмж оруулахыг хичээгээрэй. Хуурай хоп нь суурь ноотыг хэт хүчтэй болгохгүйгээр хөнгөн, баяжуулсан үнэрт төвлөрсөн байж болно.

Жор солихын тулд Northern Brewer орлуулагч эсвэл Goldings орлуулагчийг сонгохдоо альфа хүчлийг тохируулна уу. Тэнцвэрийг хадгалахын тулд хоплох хурдыг аажмаар нэмэгдүүлж эсвэл бууруулна уу. Үйлдвэрлэлийг өргөжүүлэхийн өмнө эцсийн хольцыг туршихын тулд жижиг туршилтын багцуудыг ашиглана уу.

Ургац хураалт, ургац хураалт, хөдөө аж ахуйн онцлог шинж чанарууд

Воеводина нь улирлын сүүлээр боловсорч гүйцсэн эрч хүчтэй өсөлттэй байдаг. Үндсэн иш нь ихэвчлэн Дунавтай төстэй улаавтар өнгөтэй байдаг. Хажуугийн иш нь урт, ихэвчлэн 20-36 инч байдаг тул Воеводина мужид хоп тариалахад бат бөх торны систем шаардлагатай байдаг.

Вожводинагийн ургацын тоо баримт нь өөр өөр судалгаагаар харилцан адилгүй байдаг. Нэгэн тайланд нэг га-д ойролцоогоор 1720 кг ургац хураадаг гэж заасан нь АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны нэг акр тутамд ойролцоогоор 1540 фунт гэсэн тооцоололтой ойролцоо байна. Эдгээр тоо баримт нь тариаланчдад ургацаа төлөвлөж, ургацын эдийн засгийг үнэлэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Вожводинагийн эсэргүүцлийн шинж чанар нь зарим газарт үүнийг сэтгэл татам болгодог. Энэ нь хөгц мөөгөнцөрт тэсвэртэй бөгөөд вертициллиумын гандалтад тэсвэртэй гэж сэжиглэгддэг боловч албан ёсны вертициллиумын ангилал нь тодорхойгүй хэвээр байна. Түүний хар ногоон навч, өтгөн навч нь янз бүрийн нөхцөлд түүний эрч хүчийг нэмэгдүүлдэг.

• Сүүдэрлэх орчин: сүүдрэвчийг багасгаж, агаарын урсгалыг сайжруулахын тулд урт хажуугийн гарыг дасгалжуулна.
• Хортон шавьж, өвчин: хөгц мөөгөнцөрт тэсвэртэй байсан ч тогтмол хяналт тавих; эрэл хайгуул болон тариалалтын хяналтыг нэгтгэх.
• Хөрс ба ус: Вожводинагийн тогтвортой ургацыг хангахын тулд сайн ус зайлуулах чадвартай хөрс, тогтвортой чийгийг хадгална.

Энэ төрлийн худалдааны талбай хязгаарлагдмал хэвээр байна. Хуучин Югославт эрт үржүүлгийн ажил хийсний дараа Югославын үеийн сортуудыг ашиглан том хэмжээний хоп тариалах нь орчин үед ховор болсон. Ароматик хоп тариалах сонирхолтой тариалагчид том талбайд тариалахаасаа өмнө жижиг хэмжээний үржүүлэг болон туршилтын талбайг ашиглах нь ашигтай байж магадгүй юм.

Воеводина мужид хоп тариалах талаар бодож байгаа хүмүүсийн хувьд улирлын сүүлээр ажиллах хүч, тоног төхөөрөмж шаардлагатай байгааг урьдчилан тооцоол. Энэхүү түүхэн бүс нутгийн сортын ашиг орлогыг нэмэгдүүлэхийн тулд торны загвар, өвчний илрүүлэлт, ургацын зорилтуудыг уялдуулах нь гол түлхүүр юм.

Ургац хураалт, боловсруулалт, хадгалалтын талаарх анхаарах зүйлс

Вожводинагийн хоп улирлын сүүлээр боловсордог тул боргоцойн бэлэн байдлыг цаг тухайд нь хураах нь чухал юм. Лупулины өнгө, мэдрэмжийг шалгана уу; хатуу, бага зэрэг наалдамхай лупулин нь хамгийн их үнэрийг илтгэнэ. Хэтэрхий эрт хураах нь тосны ялгаралтыг бууруулж, гашуун амтыг бууруулдаг.

Воеводина хоп боловсруулахад хатаах нь маш чухал юм. Сортны бага эсвэл дунд зэргийн тослог чанарыг хадгалахын тулд зөөлөн, жигд хатаахыг хичээгээрэй. Нарийн үнэрийг алдахаас сэргийлж хурдан өндөр галд халахаас зайлсхий.

Хатаасны дараа хүчилтөрөгчийн нөлөөллийг хязгаарлаарай. Вакуум битүүмжилсэн эсвэл азотоор цэвэрлэсэн сав баглаа боодол ашиглан хүйтэн нөхцөлд хурдан хадгална. Эдгээр алхамууд нь Вожводина альфаг хэдэн сарын турш хадгалах, үнэрийг нь хамгаална.

• Хөргөлтийн температурт эсвэл түүнээс доош температурт сэрүүн хадгалах нь альфа хүчлийн алдагдлыг удаашруулдаг.
• Вакуум эсвэл инертийн хийн савлагаа нь тос болон хүчлийн исэлдэлтийг бууруулдаг.
• Амт чанараа алдахаас сэргийлж савлах болон тээвэрлэх явцад механик гэмтлийг багасгах.

Вожводинагийн хопыг ердийн өрөөний температурт хадгалах нь дунд зэргийн тогтвортой байдлыг харуулдаг. Судалгаагаар 20°C (68°F) температурт зургаан сарын дараа альфа исэл 76% орчим хадгалагддаг болохыг харуулж байна. Энэ нь олон үнэрт хоптой өрсөлдөх чадвартай боловч орчин үеийн сортууд шиг бат бөх биш юм.

Арилжааны боловсруулагчид чийгшлийн хатуу хяналт, хурдан хөргөлт, мөрдөж болох багцын бүртгэлийг ашигладаг чанарт анхаарлаа хандуулдаг. Эдгээр аргууд нь тогтвортой боловсруулалт, урьдчилан таамаглах боломжтой шар айраг исгэх гүйцэтгэлийг баталгаажуулдаг.

Хөвсгөр хөгцний эсрэг талбайн тэсвэржилт нь ургац хураалтын логистикийг хялбарчилдаг. Гэсэн хэдий ч хортон шавьж, вертициллий найтаах зэрэг хөрсөнд үүсдэг асуудлуудаас болгоомжлох хэрэгтэй. Тогтмол үзлэг, ариун цэврийн арга хэмжээ нь ургац хураалтын дараах алдагдлыг бууруулж, альфа хүчил болон эфирийн тосыг хамгаалдаг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд хөргөсөн хөөсийг битүүмжилсэн уутанд худалдаж авах нь Вожводина альфа дарсыг хамгийн их хадгалах боломжийг олгодог. Зөв хадгалсан тохиолдолд эдгээр хөөс нь шар айрагт тансаг, модлог үнэр нэмдэг.

Сербийн толгодын эсрэг шинэхэн ногоон хөөсөөр дүүргэсэн модон хайрцагнуудаар дүүргэсэн дулаан, шаргал гэрэлтэй хөөс хадгалах байгууламжийн дотор тал. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Вожводинагийн хопны бэлэн байдал болон хаанаас худалдаж авах вэ

Серби болон түүний ойр орчмын бүс нутагт тариалалт хязгаарлагдмал байгаа тул Воеводинагийн хоп дэлхий даяар ховор тохиолддог. Ургац хураалт бага байгаа нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийг эдгээр хопыг багцад нь хадгалахын тулд урьдчилан, ихэвчлэн хэдэн сарын өмнөөс төлөвлөхөд хүргэдэг.

Ихэнх арилжааны талбайг мэргэшсэн тариалагчид болон импортлогчид хариуцдаг. Канадын Northwest Hop Farms нь салбарын худалдан авагчдын дунд хязгаарлагдмал тооны нийлүүлэгч гэдгээрээ алдартай. Зүүн Европын сортуудад мэргэшсэн гар урлалын хоп худалдаачид жижиг хэсгүүдийг худалдаанд гарах үед нь жагсааж болно.

Вожводинагийн хопыг олох хамгийн хурдан арга бол бүс нутгийн үйлдвэрлэгчидтэй шууд холбоо барих явдал юм. Удахгүй худалдаанд гарах боломжтой эсэхийг лавлахын тулд хопны фермүүд, орон нутгийн хоршоо эсвэл өв уламжлалт сортуудыг импортолдог хоп зуучлагчидтай холбогдоно уу. Улирлын чанартай борлуулалт болон хамгийн бага захиалгын тоо хэмжээг харгалзан үзээрэй.

АНУ-ын шар айраг үйлдвэрлэгчид бага хэмжээний дарс авахын тулд албан ёсны дистрибьютерүүд эсвэл хоп зуучлагчидтай хамтран ажиллах хэрэгтэй. Олон дистрибьютерүүд хүсэлтийн дагуу импортлогчдын сүлжээгээр дамжуулан дан боодол эсвэл вакуум савласан дээжийг худалдан авч болно.

• Хязгаарлагдмал тоо ширхэгийн талаар Вожводина дахь тусгай хоп худалдаачид болон бутик хоп дэлгүүрүүдийг хайж олоорой.
• Дистрибьютерүүдээс Зүүн Европоос ирсэн ургацыг тэмдэглэж, шинэ ургац ирэхэд мэдэгдэхийг хүс.
• Хамгийн бага хэмжээг хангаж, унц тутамд ногдох зардлыг бууруулахын тулд бусад шар айраг үйлдвэрлэгчидтэй захиалга хувааж авах талаар бодож үзээрэй.

Хэрэв та нөөцөө олж чадахгүй байгаа бол Вожводинагийн ачааг хүлээж байхдаа Northern Brewer эсвэл East Kent Goldings зэрэг орлуулагчдыг авч үзээрэй. Эдгээр хувилбарууд нь туршилтын багцуудад ижил төстэй шороон болон эрхэмсэг ноотуудыг санал болгодог.

Вожводинагийн нийлүүлэгчдээс нийлүүлэх хугацааны бүртгэлийг хөтөлж, багцуудын хоорондох үнэр болон альфа хэлбэлзлийг баримтжуулна. Энэ дадал нь бараа материалын нөөцийг удирдахад тусалдаг бөгөөд хязгаарлагдмал хэмжээний хоп ирэх үед жорын тогтвортой байдлыг хангадаг.

Вожводинагийн чанарыг онцлох шар айраг исгэх арга техникүүд

Вожводинагийн тансаг, модлог, хуш, тамхины ноотыг тодруулахын тулд данханд сүүлд нэмсэн дарсанд анхаарлаа хандуулаарай. Хожуу данх болон усны эргүүлэг нь хурц гашуун амтгүй үнэрийг бий болгоход чухал үүрэгтэй. Вожводинагийн онцлогийг тодорхойлдог нарийн ууршимтгай тосыг хадгалахын тулд хоп нэмэх цаг хугацаа чухал юм.

Модлог болон тамхины үнэрийг илүү тодотгохын тулд Войводинатай хуурай хоп хэрэглээрэй. Дунд зэргийн температурт нэг удаагийн хуурай хоп хэрэглэх нь үнэрийг сайжруулж чадна. Хуурай хопыг хуваах нь ургамлын болон өвсний амтыг багасгахын зэрэгцээ үнэрийг нэмэгдүүлж чадна.

Үр тарианы нягтрал нь хопны хэлбэрийг нөхөхийн тулд соёолж урагш чиглэсэн байгаа эсэхийг шалгаарай. Рич Мюнхен, Вена эсвэл Марис халиуны соёолж үүнд тохиромжтой. Цитрус эсвэл нарс урагш чиглэсэн хоп хэрэглэхээс зайлсхий, учир нь тэдгээр нь Войводинагийн нарийхан хушны ноотуудтай зөрчилдөж болзошгүй.

Хүйтэн талдаа бага температурт үсрэх аргыг ашиглаарай. Хүйтэн температурт удаан хугацаанд хүрэлцэх нь үнэт тосыг хадгалдаг. Хүйтэн талын үсрэх болон зөөлөн хүрэлцэх хугацаа нь шилжүүлэн суулгах болон ангижруулах явцад илүү цэвэр, илүү боловсронгуй үнэрийг бий болгодог.

• Хожуу үеийн данх/усны эргүүлэг: Усны эргүүлэгт 10-30 минутын турш гашуун үнэртэй уснаас илүү үнэртэй усыг илүүд үзнэ.
• Хуурай хоп: 3-7 хоногийн нэг удаагийн нэмэлт эсвэл 2+2 хоногийн хуваарийн дагуу гүнийг нь хуваан тариална.
• Хүйтэн талын холбоо барих: Ууршимтгай нэгдлүүдийг хадгалахын тулд 45–55°F температурт зоорийн агааржуулалт хийнэ.

Холихдоо Vojvodina-г Northern Brewer эсвэл East Kent Goldings-тэй хослуулан хурц тод амтыг нэмж, сонгодог тансаг ноотуудыг нэмж болно. Энэ тэнцвэр нь модлог ирмэг нь шар айргийг хэт хүчтэй болгохоос сэргийлнэ.

Жорны зорилгодоо үндэслэн хоп нэмэх хугацааг тохируулна уу. Анхилуун үнэртэй лагер болон Англи маягийн шар айрагны хувьд исгэсний дараах болон исгэсний дараах нэмэлтүүдэд анхаарлаа хандуулаарай. Гашуун амттай тэнцвэртэй гашуун ундааны хувьд данхны эрт цэнэглэлтийг хязгаарлаж, оройтож дуусгана уу.

Алдаа засах болон шар айраг исгэх нийтлэг алдаанууд

Вожводинатай хамтран ажилладаг шар айраг үйлдвэрлэгчид шар айраг исгэх нийтлэг асуудлуудыг мэдэж байх ёстой. Эдгээр нь шар айрагны тэнцвэрийг алдагдуулж болзошгүй. Данхны сүүл хэсэгт хэт их хэрэглэх эсвэл хуурай шар айраг их хэмжээгээр хэрэглэх нь хуш мод, тамхины ноотыг гаргадаг.

Нийт хопны хэрэглээтэй харьцуулахад хопны тунг хянах нь чухал юм. Хожуу үеийн их хэмжээний нэмэлтүүд нь хатуу фенолын эсвэл модлог шинж чанарыг нэмэгдүүлдэг. Хуурай хопны нэмэлтүүд нь соёолжны суурийг хэт ачаалалгүйгээр үнэрийн давхаргыг нэмж чаддаг.

Хадгалах асуудал нь бас бэрхшээл учруулдаг. Хуучирсан эсвэл муу хадгалсан хоп нь дэгдэмхий тосоо алдаж, улмаар үнэрт бодисыг бууруулдаг. Альфа хүчил хүртэл тогтвортой хэвээр байна. Ургац хураах болон савлах хугацааг үргэлж шалгаж, боломжтой бол Yakima Fresh эсвэл BSG зэрэг нэр хүндтэй эх үүсвэрээс худалдан авалт хий.

Вожводина дахь хопны амт нь исэлдэлтийн улмаас үүссэн хавтгай, картон эсвэл хуучирсан ноотуудыг агуулж болно. Хэт их ургамлын болон хуш модны өнгө аяс нь хуурай хоптой хүчтэй харьцсанаас үүсч болно. Эдгээр асуудлыг багасгахын тулд зөөвөрлөх явцад хүйтэн агаарыг багасгаж, хүчилтөрөгчийн нөлөөллийг багасгана.

Тохиромжтой байдал нь бас нэгэн түгээмэл асуудал юм. Вожводинаг Citra эсвэл Mosaic зэрэг орчин үеийн эрч хүчтэй сортуудтай хослуулах нь түүний нарийн амтлагч, цэцгийн шинж чанарыг нууж болзошгүй юм. Амтны зөрчилдөөнөөс сэргийлж, нарийн мэдрэмжийг хадгалахын тулд Saaz эсвэл Hallertau зэрэг нэмэлт хопыг ашиглаарай.

• Модны нөлөөллийг багасгахын тулд хуурай хоп тарих хугацааг багасгах эсвэл тунг 20-40% бууруулна уу.
• Шинэхэн үнэрийг нэмэгдүүлэхийн тулд данхны оройн нэмэлтийг нэмэгдүүлэх эсвэл хуурай хопыг хувааж цэнэглэх төлөвлөгөөг ашиглаарай.
• Савыг цэвэрлэж, битүү дамжуулалт ашиглан хүчилтөрөгчийг хянана.

Модлог хопны ноотуудыг зохицуулахын тулд жорын эрс өөрчлөлт биш, харин бага зэргийн тохируулга хийх шаардлагатай. Агааржуулалтын явцад амталж, цаг хугацаа эсвэл хэмжээг өөрчлөхөд бэлэн байгаарай. Богино хугацаанд хүрэх нь хуш модыг номхруулж, сортын шинж чанарыг хадгалдаг.

Гаж амт гарч ирэх үед хувьсагчдыг ялгаж ав: хадгалах хугацаа, хоп хийх хугацаа, хоп хийх хуваарь, хоп хослол. Вожводина дахь хоп амтгүй амтны хэв маягийг тодорхойлохын тулд исгэх бүрийг баримтжуул. Системчилсэн өөрчлөлтүүд нь дангаар нь засахаас илүү найдвартай үр дүнд хүргэдэг.

Бүдэг гэрэлтэй шар айраг исгэх лабораторид алтан шар айргийг томруулдаг шилээр шалгаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Ижил төстэй эрхэмсэг болон үнэртэй хоптой харьцуулалт

Шар айраг үйлдвэрлэгчид төгс үнэр болон гашуун амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд Вожводина дарсыг алдартай сортуудтай харьцуулдаг. Бөөрөнхий, модлог, бат бөх гашуун амтыг эрэлхийлэхдээ Вожводина болон Нортерн Брюэр дарсыг сонгох нь түгээмэл байдаг. Нортерн Брюэр нь цэвэр ментол болон давирхайн ноотуудыг санал болгодог. Үүний эсрэгээр Вожводина нь хуш, тамхины гүн өнгө аястай илүү бүрэн амтыг санал болгодог.

Зүүн Кент Голдинг нь байхгүй үед Вожводина дарсыг орлохыг зөвлөдөг. Вожводина болон Голдинг дарсыг харьцуулж үзэхэд зөөлөн цэцгийн өнгө, нарийн амтлагч зэрэг нийтлэг шинж чанарууд илэрдэг. Голдинг дарс нь илүү цайвар, шороон амттай байдаг бол Вожводина дарс нь илүү тод, дунд тагнай өргөн амттай байдаг.

Дунав, Неопланта зэрэг төрөл зүйлүүд нь өсөлт болон үнэрт нөлөөлдөг удам угсааны тэмдэглэгээтэй байдаг. Дунав нь өндөр ургац, энгийн халуун ногоотой гэдгээрээ алдартай. Неопланта нь арай илүү тод цэцгийн дээд ноотуудтай. Эдгээр гэр бүлийн холбооноос үл хамааран Вожводина нь модлог, тамхины баялаг онцлог шинж чанараараа ялгардаг.

• Орлуулах тэмдэглэл: Илүү хатуу гашуун нуруу шаардлагатай үед Northern Brewer нь орлуулагч болгон сайн тохирдог.
• Хэрэглэх нөхцөл: Зүүн Кент Голдинг нь зөөлөн цэцэгсийн өргөлтийг илүүд үздэг хөнгөн шар айраг болон гашуун дарснуудад тохирно.
• Үржлийн нөхцөл байдал: Дунав болон Неопланта нь фермийн түвшний давуу талыг санал болгодог бөгөөд энэ нь Вожводинагийн үнэрийн эрч хүчтэй тохирохгүй байж магадгүй юм.

Орчин үеийн Америкийн үнэртэй хоптой харьцуулахад Вожводина нь сонгодог язгууртан маягийн сонголтоороо ялгардаг. Орчин үеийн сортууд нь цитрус болон халуун орны эфирийг онцолдог. Нөгөөтэйгүүр, Вожводина нь модлог, хуш, тамхины ноотыг онцолдог бөгөөд язгууртан хоптой харьцуулах уламжлалтай нийцдэг.

Жор төлөвлөхдөө үнэр, гашуун амт, ургацын тэнцвэрийг анхаарч үзээрэй. Вожводина болон Нортерн шар айрагны аль нь ч бай, Вожводина болон Голдингсийн аль нэгийг нь сонгох нь танд бөөрөнхий, хүчтэй үнэр хэрэгтэй юу эсвэл илүү хөнгөн, илүү шороон үнэр хэрэгтэй юу гэдгээс хамаарна.

Зохицуулалтын, түүхэн болон соёлын нөхцөл байдал

Воеводина хопын аялал 1960-аад оны сүүлээр Бачки Петровац дахь Хөдөө аж ахуйн судалгааны хүрээлэнд эхэлсэн. Хуучин Югославын хопын судалгааны станцын үржүүлэгчид Backa сортыг орлуулахыг зорьж байв. Тэдний ажил нь Югославын хопын үржүүлгийн газарт эрхэм сайхан үнэрийг өвчинд тэсвэртэй хүчтэй хослуулах томоохон хүчин чармайлтын нэг хэсэг байв.

Войводина нь 20-р зууны дунд үеийн Зүүн Европт чиглэсэн чиг хандлагыг илэрхийлдэг. Хөтөлбөрүүд нь лагер болон уламжлалт шар айрагны тогтвортой ургац, сонгодог үнэрийг онцолсон. Эдгээр зорилго нь Войводина болон түүний бүс нутгийн бусад орнуудын хоп сортын түүхэнд нөлөөлсөн.

Вожводинагийн арилжааны хэрэглээ хязгаарлагдмал хэвээр байв. Түүний оршихуйг өргөн тархсан тариалалтаар бус, харин жижиг хэмжээний туршилт, орон нутгийн хэрэглээгээр хадгалсан. Энэхүү хязгаарлагдмал хэрэглээ нь дэлхий даяар алдартай сортуудтай харьцуулахад үйлдвэрлэлийн тодорхой удирдамжийг цөөхөн болгосон.

Вожводина хопыг импортлох, экспортлох нь хөдөө аж ахуйн болон ургамлын хорио цээрийн стандартын дүрэм журмыг дагаж мөрддөг. Тариаланчид болон худалдаачид АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам болон олон улсын стандартыг дагаж мөрдөх ёстой. Эдгээр дүрмүүд нь энэ тодорхой сортыг онилгүйгээр хортон шавьж, өвчний тархалтыг урьдчилан сэргийлэх зорилготой.

Вожводинагийн нөлөө нь түүний генетикийн олон янз байдал болон гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдэд таалагдах байдлаар илэрдэг. Хуучин ертөнцийн өвөрмөц үнэрийг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид Вожводинаг үнэ цэнэтэй гэж үздэг. Хоп сортын түүхэн дэх түүний үүрэг нь бүс нутгийн үржүүлэг нь орчин үеийн шар айрагны олон янз байдлыг хэрхэн сайжруулж болохыг харуулж байна.

• Гарал үүсэл: 1960-аад онд Бачки Петровак үржлийн хөтөлбөр.
• Агуулга: Югославын өргөн хүрээтэй хоп үржүүлэг болон Зүүн Европын хөтөлбөрүүдийн нэг хэсэг.
• Зохицуулалт: Стандарт ургамлын хорио цээрийн дүрэм нь худалдаа болон үржүүлгийг зохицуулдаг.
• Өв уламжлал: Хоп сортын түүх болон гар аргаар исгэх сонголтуудад олон янз байдлыг нэмдэг.

Дүгнэлт

Войводинагийн хураангуй: Энэхүү хоп нь дунд зэргийн альфа хүчил (ойролцоогоор 6–10.5%) болон өвөрмөц модлог, хуш, тамхины үнэртэй гэдгээрээ алдартай. Энэ нь даруухан эрхэмсэг шинж чанартай бөгөөд альфа хүчлийг сайн хадгалж, бага хэмжээний шар айраг исгэгчдэд зориулсан үнэрийг шинэлэг байлгадаг.

Вожводинагийн хопыг сонгохдоо оройн данх, эргүүлэг болон хуурай хопны нэмэлтүүдэд анхаарлаа хандуулаарай. Энэ арга нь соёолжны амтыг хэтрүүлэлгүйгээр нарийн мэдрэмжтэй нарийн төвөгтэй байдлыг нь тодотгож өгдөг. Энэ нь соёолжны амтыг илтгэдэг Англи болон Континентал маягийн, бор шар айраг, портер, лагер зэрэг амтаар гялалздаг. Энд түүний нарийн хуш эсвэл тамхины ноотууд нь шар айргийг давамгайлахгүйгээр гүн гүнзгий үнэр нэмдэг.

Вожводинагийн хопыг үр дүнтэй ашиглахын тулд хязгаарлагдмал хэмжээний нийлүүлэгчдийг олж, дэгдэмхий үнэрт бодисыг нь хадгалахын тулд хүйтэнд хадгална уу. Хэрэв Вожводинаг олоход хэцүү бол Northern Brewer болон East Kent Golding нь ижил төстэй модлог шинж чанартай сайн орлуулагч юм. Бага хэмжээгээр эхэлж, соёолжны тэнцвэрийг хадгалж, шар айргийг хэт их ачааллахаас зайлсхийхийн тулд сайтар холино.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айраг исгэх дэх хоп: Тахома
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Топаз
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Ньюпорт