বিয়ার তৈরিতে হপস: ভোজভোডিনা

সূর্যাস্তের সময় সুন্দর সারিবদ্ধভাবে ট্রেলিসে ওঠা লম্বা হপ বাইনগুলি, যেখানে একটি গ্রাম্য কাঠের কাঠামো এবং দূরবর্তী পাহাড় রয়েছে। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

জিনগতভাবে, ভোজভোডিনা হল নর্দার্ন ব্রিউয়ার এবং গোল্ডিং-উদ্ভূত বা অজানা পুরুষের মধ্যে একটি ক্রস। এটি ডুনাভ এবং নিওপ্লান্টার সাথে একটি বংশ ভাগ করে নেয়, যা এর অনুরূপ স্বাদের বৈশিষ্ট্য ব্যাখ্যা করে। এর উপযোগিতা সত্ত্বেও, সীমিত বাণিজ্যিক জমির কারণে ভোজভোডিনা হপস খুব কমই পাওয়া যায়।

এই প্রবন্ধে ভোজভোদিনার উৎপত্তি, সুগন্ধ এবং স্বাদের প্রোফাইল সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হয়েছে। এটি এর রাসায়নিক গঠন, মদ্যপানের মান এবং কৃষি বৈশিষ্ট্যগুলিও অন্বেষণ করে। আমরা এর ব্যবহারিক ব্যবহার, রেসিপির উদাহরণ, বিকল্প, সংরক্ষণ এবং প্রাপ্যতা নিয়ে আলোচনা করব। এটি আঞ্চলিক বা ঐতিহাসিক অ্যারোমা হপসে আগ্রহী মদ্যপানকারীদের গাইড করার লক্ষ্যে কাজ করে, আধুনিক কারুশিল্প মদ্যপানে ভোজভোদিনার ভূমিকা তুলে ধরে।

কী Takeaways

• Vojvodina হল একটি সুগন্ধ-কেন্দ্রিক হপ যা 1960 এর দশকের শেষের দিকে Bački Petrovac-এ জন্মানো হয়।
• এটি যুগোস্লাভিয়ান হপস প্রজনন কর্মসূচির অংশ এবং ডুনাভ এবং নিওপ্লান্টার সহোদর।
• প্রাথমিক ব্যবহার সুগন্ধের জন্য, সামান্য তিক্ততা সহ।
• বাণিজ্যিক জমির পরিমাণ সীমিত, যার ফলে বৃহৎ উৎপাদনে এটির প্রচলন কম।
• এই প্রবন্ধে রসায়ন, মদ্যপানের ব্যবহার, রেসিপি এবং মদ্যপানকারীদের জন্য প্রাপ্যতা সম্পর্কে বিস্তারিত আলোচনা করা হবে।

ভোজভোডিনা হপসের সংক্ষিপ্ত বিবরণ

ভোজভোডিনা হপসের উৎপত্তি ১৯৬০-এর দশকের শেষের দিকে উদ্ভূত যুগোস্লাভিয়ার হপ জাত থেকে। এগুলি বাচকি পেট্রোভাকের কাছে গবেষণা কেন্দ্রে তৈরি করা হয়েছিল। প্রজননের জন্য গোল্ডিং-উদ্ভূত বা অজানা পুরুষের সাথে নর্দার্ন ব্রিউয়ার অতিক্রম করা জড়িত ছিল। এই পুরুষটি স্টাইরিয়ান গোল্ডিং বা যুগোস্লাভ বন্য হপ বংশধর ছিল।

লক্ষ্য ছিল ঐতিহ্যবাহী বাক্কা হপ প্রতিস্থাপন করা। পরীক্ষা-নিরীক্ষা সত্ত্বেও, একটি বিস্তৃত বাণিজ্যিক পরিবর্তন ঘটেনি। এর ফলে ভোজভোদিনার জমি সীমিত এবং বিশেষ প্রাপ্যতা সীমিত ছিল।

ভোজভোডিনা হপসকে সুগন্ধি হপস হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। এগুলির কিছু মহৎ হপ বৈশিষ্ট্য রয়েছে তবে হালকা তিক্ততা রয়েছে। ব্রিউয়াররা এগুলি মূলত দেরিতে সংযোজন এবং শুকনো হপিংয়ের জন্য ব্যবহার করে। এটি বিয়ারে ফুল এবং ভেষজ স্বাদ বৃদ্ধি করে।

ভৌগোলিকভাবে, ভোজভোডিনা ডুনাভ এবং নিওপ্লান্টার মতো সহোদর জাতগুলির মধ্যে অবস্থিত। এই উদ্ভিদগুলি প্রায়শই প্রধান কাণ্ডে লালচে আভা প্রদর্শন করে। এগুলির শঙ্কু গঠনও একই রকম।

• উন্নয়ন: যুগোস্লাভিয়ার গবেষণা কেন্দ্র, ১৯৬০ এর দশকের শেষের দিকে
• পিতামাতা: নর্দার্ন ব্রিউয়ার × গোল্ডিং-উদ্ভূত/স্টেরিয়ান বংশধরের অজানা পুরুষ
• ভূমিকা: হালকা তেতো ব্যবহার সহ অ্যারোমা হপস
• প্রাপ্যতা: সীমিত, নির্বাচিত সরবরাহকারীদের দ্বারা বিক্রি করা হয়

রেসিপিতে ব্যবহার এখনও পরিমিত। শৌখিন এবং আঞ্চলিক ক্রাফট ব্রিউয়াররা এটিকে অল্প সংখ্যক বিয়ারের মধ্যে তালিকাভুক্ত করে। ভোজভোডিনার সংক্ষিপ্ত বিবরণ তার আদি অঞ্চলের বাইরে এর বিরলতা ব্যাখ্যা করতে সাহায্য করে।

ভৌগোলিকভাবে প্রাক্তন যুগোস্লাভিয়া এবং বর্তমানে সার্বিয়ার ভোজভোদিনা প্রদেশের সাথে সংযুক্ত, এই হপস আঞ্চলিক ব্রিউইং ঐতিহ্যের একটি অংশ। ছোট আকারের চাষ এগুলিকে অনন্য, স্থানীয় সুগন্ধি প্রোফাইল খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের কাছে উপলব্ধ রাখে।

ভোজভোদিনার সুবাস এবং স্বাদের প্রোফাইল

ভোজভোডিনা একটি অনন্য কাঠের হপের সুবাস নিয়ে গর্ব করে, যা বনের মেঝে এবং ক্যাবিনেট ওকের মতো মনে করিয়ে দেয়। স্বাদের নোটগুলিতে সিডার এবং তামাকের হপস দেখা যায়, যা একটি শুষ্ক, ভেষজ শীর্ষের নোট তৈরি করে। এটি অন্যান্য হপসে পাওয়া উজ্জ্বল সাইট্রাস বা গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের থেকে আলাদা।

হপের মহৎ বৈশিষ্ট্যগুলি নর্দার্ন ব্রিউয়ারকে আরও তীব্র করে তোলে। এর সুগন্ধ গোলাকার এবং ভারসাম্যপূর্ণ, যা একটি প্রাচীন-জগতের গভীরতা প্রদান করে। এটি কিছু হপসে পাওয়া তীক্ষ্ণ, আধুনিক পাইন বা আঙ্গুরের সুরের বিপরীত।

ব্রিউয়াররা সাধারণত ফোঁড়ার শেষের দিকে অথবা শেষের দিকে ভোজভোডিনার সুগন্ধ যোগ করে। এই পদ্ধতিটি সূক্ষ্ম সিডার এবং তামাকের হপস সংরক্ষণ করে। এটি কাঠের গঠন উন্নত করে এবং লেগার, অ্যাম্বার এল এবং ঐতিহ্যবাহী ইংরেজি-শৈলীর বিয়ারগুলিতে সংযত ভেষজ স্তরগুলিকে সমর্থন করে।

যখন মাল্টি বা সূক্ষ্মভাবে ফলের বেসের সাথে মিলিত হয়, তখন ভোজভোডিনার মহৎ হপ বৈশিষ্ট্যগুলি মশলা হিসেবে কাজ করে। তারা মল্টের স্বাদকে প্রাধান্য না দিয়ে জটিলতা যোগ করে। এটি একটি সাহসী, সমসাময়িক প্রোফাইলের পরিবর্তে একটি মার্জিত, ভিনটেজ সুবাস অর্জনের জন্য জাতটিকে আদর্শ করে তোলে।

• প্রাথমিক ঘ্রাণ: সিডার এবং তামাকের হপসের সাথে কাঠের হপের সুবাস।
• তুলনামূলক দ্রষ্টব্য: নর্দার্ন ব্রিউয়ারের চেয়ে বেশি গোলাকার এবং তীব্র।
• সর্বোত্তম ব্যবহার: উন্নতমানের হপ বৈশিষ্ট্য এবং পুরাতন-বিশ্বের গভীরতার প্রয়োজন এমন বিয়ারের জন্য অ্যারোমা হপ।

রাসায়নিক গঠন এবং চোলাই-প্রাসঙ্গিক মেট্রিক্স

ভোজভোডিনার আলফা অ্যাসিড প্রোফাইল পরিমিত, সুগন্ধ-কেন্দ্রিক তৈরির জন্য আদর্শ। ভোজভোডিনার আলফা অ্যাসিডের পরিসর প্রায় 6.0%–10.5% বলে জানা গেছে। অনেক সূত্র এর সাধারণ মান 8.0% নির্দেশ করে। এই ভারসাম্য তার সুগন্ধি সারাংশ বজায় রেখে হালকা তিক্ততা প্রদান করে।

ভোজভোডিনার বিটা অ্যাসিডের মাত্রা কম, সাধারণত ২.৩% থেকে ৪.৯% এর মধ্যে। এই পরিসরটি ভবিষ্যদ্বাণী করতে সাহায্য করে যে সময়ের সাথে সাথে হপের চরিত্র কীভাবে বিকশিত হবে, যার মধ্যে কোনও নিস্তেজতাও অন্তর্ভুক্ত।

• কো-হিউমুলোন প্রায় 30%, একটি মাঝারি ভাগ যা কঠোরতা ছাড়াই একটি পরিষ্কার তিক্ততা প্রোফাইল ব্যাখ্যা করতে সাহায্য করে।
• প্রতি ১০০ গ্রামে মোট তেলের পরিমাণ ০.৬ থেকে ১.৪ মিলি পর্যন্ত, যা ফোঁড়ার শেষের দিকে বা শুকনো হপ সংযোজনে ব্যবহার করলে তীব্র সুগন্ধ বজায় রাখে।

ভোজভোডিনার তেলের গঠন তার সংবেদনশীল আবেদনের মূল চাবিকাঠি। হপ তেলের গঠনে মাইরসিন প্রাধান্য পায় প্রায় ৬৭%। হিউমুলিনের অবদান প্রায় ১৩%, ক্যারিওফাইলিনের অবদান প্রায় ৫% এবং ফার্নেসিনের অবদান প্রায় ০.৬% থেকে ১% এরও কম।

এই অনুপাতগুলি মাইরসিনের উজ্জ্বল, সবুজ এবং ফুলের সুরকে সমর্থন করে। হিউমুলিন এবং ক্যারিওফাইলিন সূক্ষ্ম মশলা এবং গভীরতা যোগ করে।

• সংরক্ষণযোগ্যতা: ভোজভোডিনা ২০°C (৬৮°F) তাপমাত্রায় ছয় মাস পর তার প্রায় ৭৬% আলফা অ্যাসিড ধরে রাখে, যা মাঝারি সংরক্ষণ স্থিতিশীলতার ইঙ্গিত দেয়।
• মদ্যপানের ভূমিকা: আলফা অ্যাসিডের পরিসরের কারণে এটি মূলত হালকা তিক্ত স্বাদের একটি সুগন্ধি হপ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ।

ভোজভোডিনার আলফা এবং বিটা অ্যাসিডের মাত্রা, এর হপ অয়েলের গঠন এবং সহ-হিউমুলোন বোঝা, ব্রিউয়ারদের সাহায্য করে। এটি তাদের হপ সময়সূচী পরিকল্পনা করতে এবং জাতের সেরা বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে সংরক্ষণ করতে সহায়তা করে।

উষ্ণ, আবছা ল্যাবরেটরি পরিবেশে বিস্তারিত হপ শঙ্কুর পাশে সোনালী হপ তেলের কাচের বিকার। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

চোলাইয়ের সাধারণ ব্যবহার এবং প্রস্তাবিত মাত্রা

ভোজভোডিনা হপস তাদের সুগন্ধের জন্য মূল্যবান, ব্রিউয়াররা কাঠ এবং তামাকের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এগুলি দেরিতে যোগ করে। এগুলি প্রায়শই প্রাথমিক সুগন্ধি হপ হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা একটি মহৎ প্রোফাইল অর্জনের জন্য অন্যদের সাথে মিশ্রিত করা হয়।

হালকা তিক্ততার জন্য, ফোঁড়ার শুরুতে ভোজভোডিনা যোগ করা যেতে পারে। এর আলফা অ্যাসিড, 6-10% পর্যন্ত, সুগন্ধকে অতিরঞ্জিত না করেই মৃদু তিক্ততা প্রদান করে।

• লেট কেটলি/ওয়ার্লপুল সুগন্ধ: কাঙ্ক্ষিত তীব্রতার উপর নির্ভর করে প্রতি ৫ গ্যালনে ০.৫-২.০ আউন্স।
• ড্রাই-হপ সংযোজন: শক্তিশালী কাঠ এবং তামাক চরিত্রের জন্য ঘূর্ণিঝড়ের হারের সমান বা সামান্য বেশি।
• হালকা তেতো স্বাদের জন্য প্রাথমিক কেটলি: কম পরিমাণে ব্যবহার করুন এবং লটে আলফা অ্যাসিডের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।

রেসিপিগুলিতে প্রায় ৪৮% হপ কন্টেন্ট থাকে, যা ১৪% থেকে ১০০% পর্যন্ত। এটি কেবল তিক্ততা তৈরির এজেন্ট নয়, বরং একটি গুরুত্বপূর্ণ সুগন্ধি হপ হিসেবে এর ভূমিকা তুলে ধরে।

হপ শতাংশের পরিকল্পনা করার সময়, অন্যান্য সুগন্ধি হপের মতো ভোজভোডিনা ব্যবহার করুন। এর উদ্বায়ী যৌগগুলি সংরক্ষণের জন্য এটি দেরিতে ব্যবহার করুন। স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং মহৎ সুর বাড়াতে এটি হ্যালারটাউয়ার বা সাজের সাথে যুক্ত করুন।

ব্যাচের আকার এবং পছন্দসই স্বাদের প্রোফাইলের উপর ভিত্তি করে Vojvodina এর ডোজ সামঞ্জস্য করুন। সূক্ষ্ম পটভূমির জন্য কম পরিমাণে দিয়ে শুরু করুন এবং আরও শক্তিশালী কাঠ বা তামাকের স্বাদের জন্য প্রতি 5 গ্যালন বা তার বেশি পরিমাণে 2.0 আউন্স পর্যন্ত বাড়ান।

ভোজভোদিনার জন্য সেরা বিয়ার স্টাইল

ভোজভোডিনা মল্ট-প্রধান স্টাইলে উজ্জ্বল, যেখানে এটি কাঠ, সিডার এবং তামাকের স্বাদ বের করে। এটি ইংলিশ বিটার এবং ব্রাউন অ্যালের মতো অ্যালের জন্য উপযুক্ত। এটি মল্টকে অপ্রতিরোধ্য না করেই একটি পুরানো বিশ্বের আকর্ষণ যোগ করে।

ঐতিহ্যবাহী ইউরোপীয় বিয়ার হপস মার্জেন এবং বক-এর জন্য দারুন মিল। এই লেগারগুলিতে, ভোজভোডিনা একটি সূক্ষ্ম মহৎ হপ সুবাসের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়। এটি টোস্ট করা মল্ট এবং ক্যারামেলের মিষ্টিতাকে সমর্থন করে।

পোর্টার এবং কিছু গাঢ় রঙের এলেস অল্প পরিমাণে ভোজভোডিনা থেকে উপকৃত হয়। এর মধুর মতো, প্রাচীন স্বর রোস্টেড স্বাদে জটিলতা যোগ করে। একই সাথে, এটি তিক্ততা নিয়ন্ত্রণে রাখে।

• ইংলিশ এবং কন্টিনেন্টাল এলেস — মাটি এবং সিডার বের করে আনুন।
• মার্জেন, ডানকেল এবং বক — মহৎ হপ বিয়ার ঐতিহ্যকে শক্তিশালী করে।
• ব্রাউন অ্যাল এবং পোর্টার — সূক্ষ্ম মশলা এবং তামাকের নোট ভালো কাজ করে।

ক্রাফট ব্রিউয়াররা সাইসন এবং ফার্মহাউস অ্যালেসের জন্য অল্প পরিমাণে ভোজভোডিনা ব্যবহার করতে পারেন। হালকা সংযোজন একটি ভেষজ পটভূমি প্রদান করে। এটি খামির-চালিত ফেনোলিক্সের পরিপূরক।

আধুনিক হপ-ফরোয়ার্ড আইপিএগুলিতে অতিরিক্ত ব্যবহার এড়িয়ে চলুন। এগুলি সাইট্রাস, পাইন বা গ্রীষ্মমন্ডলীয় প্রোফাইল পছন্দ করে। এই হপগুলির সাথে ভোজভোডিনা মিশ্রিত করলে গভীরতা বৃদ্ধি পেতে পারে। তবুও, আইপিএগুলিতে এটি ব্যবহার করলে খুব কমই এর শক্তি প্রদর্শিত হয়।

রেসিপির উদাহরণ এবং বাস্তব-বিশ্বের প্রয়োগ

ব্রিউয়াররা প্রায়শই তাদের অনন্য কাঠ, সিডার এবং হালকা তামাকের সুগন্ধের জন্য ভোজভোডিনার রেসিপি খোঁজেন। ভোজভোডিনার লেট-কেটলি অ্যারোমা হপ হিসেবে বা ড্রাই-হপিংয়ের জন্য ব্যবহার করা ভালো, যাতে এর সূক্ষ্ম তেল অক্ষত থাকে। রেসিপি ডেটাবেসগুলি প্রায়শই তেতো করার জন্য নয়, বরং অ্যারোমা হপ হিসেবে এর ব্যবহার তুলে ধরে।

আপনার বিয়ার রেসিপিতে Vojvodina অন্তর্ভুক্ত করার কিছু সূচনা পয়েন্ট এখানে দেওয়া হল:

• ব্রাউন অ্যাল: দশ মিনিটে আপনার মোট হপ ওজনের ৪০-৫০% যোগ করুন ভোজভোডিনা হিসেবে এবং আবার দুই থেকে তিন দিনের ড্রাই-হপ হিসেবে সিডার নোটগুলিকে জোরদার করতে।
• পোর্টার: ফুটন্ত অবস্থায় ভোজভোডিনা ব্যবহার করুন এবং ভারসাম্য এবং গোলাকার মশলার প্রোফাইলের জন্য ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংস বা নর্দার্ন ব্রিউয়ারের সাথে মিশিয়ে নিন।
• ইংরেজি-ধাঁচের তিক্ত: মল্ট চরিত্রকে অপ্রতিরোধ্য না করে সূক্ষ্ম ভেষজ সুরের স্তর তৈরি করতে একটি ছোট দেরী সংযোজন এবং একটি ছোট ড্রাই-হপ সংরক্ষণ করুন।

রেসিপির ভূমিকা প্রায়শই ভোজভোডিনাকে প্রাথমিক অ্যারোমা হপ হিসেবে নির্ধারণ করে অথবা নর্দার্ন ব্রিউয়ার বা গোল্ডিংসের বিকল্পের সাথে মিশ্রিত করে। অনেক সূত্রে, ভোজভোডিনা হপ বিলের প্রায় অর্ধেক তৈরি করে। আপনার লক্ষ্য IBU এবং পছন্দসই সুবাসের তীব্রতা অনুসারে পরিমাণ স্কেল করুন।

টেস্ট বিয়ার তৈরির সময়, ভোজভোডিনার উৎস গুরুত্বপূর্ণ। উত্তর আমেরিকার ব্রিউয়াররা কানাডার ইয়াকিমা চিফ বা নর্থওয়েস্ট হপ ফার্মের মতো বিশেষ সরবরাহকারীদের মাধ্যমে এটি খুঁজে পেতে পারেন। আমদানিকারকরা পূর্ব ইউরোপীয় জাতগুলিও মজুদ করেন। আপনার নমুনা বিয়ার রেসিপিগুলিতে ধারাবাহিকতা নিশ্চিত করতে সর্বদা আলফা মান এবং সংরক্ষণের তারিখ পরীক্ষা করুন।

পাইলট ব্যাচের জন্য, আপনার হপ সংযোজনগুলি সহজ রাখুন এবং প্রতিটি ভেরিয়েবল নথিভুক্ত করুন। একক-হপ ট্রায়াল দিয়ে শুরু করুন, তারপর পরিপূরক স্তরগুলি অন্বেষণ করতে ভোজভোডিনাকে নর্দার্ন ব্রিউয়ার বা গোল্ডিংসের সাথে মিশ্রিত করুন। এই পদ্ধতিটি আপনাকে ভোজভোডিনা বিভিন্ন স্টাইলে কীভাবে কাজ করে তা দেখতে এবং বৃহত্তর ব্যাচের জন্য পরিমাণ পরিমার্জন করতে দেয়।

সূর্যাস্তের উষ্ণ আলোয় ভোজভোডিনা স্টু, রুটি, সেদ্ধ মাংস, পনির এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্র সহ গ্রাম্য কাঠের টেবিল। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

বিকল্প এবং পরিপূরক হপ জোড়া

ভোজভোডিনার বিকল্প খুঁজছেন এমন ব্রিউয়ারদের জন্য, নর্দার্ন ব্রিউয়ার এবং গোল্ডিংস-টাইপ হপস চমৎকার পছন্দ। নর্দার্ন ব্রিউয়ার একটি শক্ত, রজনীয় মেরুদণ্ড প্রদান করে। অন্যদিকে, ইস্ট কেন্ট গোল্ডিং বা অন্যান্য গোল্ডিংস বিকল্পগুলি একটি নরম, আরও ফুলের বৈসাদৃশ্য প্রদান করে।

সুগন্ধের নোঙ্গর হিসেবে Vojvodina ব্যবহার করুন এবং কেটলি তিক্ততার জন্য এটিকে কম থেকে মাঝারি আলফা তিক্ত হপের সাথে যুক্ত করুন। একটি নর্দার্ন ব্রিউয়ার বিকল্প কাঠের স্বাদ নিয়ন্ত্রণ করার সময় পরিষ্কার তিক্ততা প্রদান করতে পারে। ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংয়ের সাথে জুড়ি দিলে ধারালো প্রান্তগুলি মসৃণ হয় এবং ক্লাসিক ইংরেজি চরিত্র উন্নত হয়।

• মিশ্রণের ধারণা ১: ভোজভোডিনা প্লাস নর্দার্ন ব্রিউয়ারের বিকল্প হিসেবে একটি মহৎ, রজনীয় প্রোফাইল তৈরি করুন।
• ধারণা ২: ফুল এবং ভেষজ ভারসাম্য তুলে ধরার জন্য ভোজভোডিনাকে পূর্ব কেন্ট গোল্ডিংয়ের সাথে মিশ্রিত করুন।
• মিশ্রণের ধারণা ৩: তামাক এবং সিডারের রঙ বের করে আনার জন্য গাঢ় মল্ট দিয়ে তৈরি করার সময় সংযত হপ জাতের সাথে ভোজভোডিনা ব্যবহার করা হয়।

ভোজভোডিনার কাঠের মতো বৈশিষ্ট্যকে ঢেকে রাখা এড়াতে সুগন্ধি হপসকে ওজনের দিক থেকে দ্বিতীয় স্থানে রাখুন। ভোজভোডিনা হপ পেয়ারিং ব্যবহার করার সময়, সূক্ষ্মতা বজায় রাখার জন্য ফোঁড়ার শেষের দিকে বা ঘূর্ণায়মান অবস্থায় সূক্ষ্ম সংযোজন করার লক্ষ্য রাখুন। শুকনো হপিং হালকা হতে পারে, মূল নোটগুলিকে অতিরঞ্জিত না করে সুগন্ধ সমৃদ্ধ করার উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে।

রেসিপি অদলবদলের জন্য, নর্দার্ন ব্রিউয়ার বিকল্প বা গোল্ডিংস বিকল্প নির্বাচন করার সময় আলফা অ্যাসিডগুলি মিলিয়ে নিন। ভারসাম্য বজায় রাখতে হপিং রেটগুলি আস্তে আস্তে বাড়ান বা কমিয়ে দিন। উৎপাদন বৃদ্ধির আগে চূড়ান্ত মিশ্রণগুলি পরীক্ষা করার জন্য ছোট পাইলট ব্যাচ ব্যবহার করুন।

চাষ, ফলন এবং কৃষি বৈশিষ্ট্য

ভোজভোদিনার বৃদ্ধি তীব্র, দেরিতে পরিপক্কতা লাভ করে। এর প্রধান কাণ্ড প্রায়শই লালচে বর্ণ ধারণ করে, যা ডুনাভের মতো। পার্শ্বীয় বাহুগুলি লম্বা, সাধারণত ২০ থেকে ৩৬ ইঞ্চির মধ্যে, ভোজভোদিনায় হপ চাষের জন্য শক্তিশালী ট্রেলিস সিস্টেমের প্রয়োজন হয়।

বিভিন্ন গবেষণায় ভোজভোডিনার ফলনের পরিসংখ্যান ভিন্ন। একটি প্রতিবেদনে প্রতি হেক্টরে প্রায় ১,৭২০ কেজি ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে, যা ইউএসডিএ-এর একর প্রতি প্রায় ১,৫৪০ পাউন্ডের অনুমানের কাছাকাছি। কৃষকদের তাদের ফসলের পরিকল্পনা এবং ফসলের অর্থনীতি মূল্যায়নের জন্য এই সংখ্যাগুলি অপরিহার্য।

ভোজভোডিনার প্রতিরোধ ক্ষমতার বৈশিষ্ট্যগুলি কিছু নির্দিষ্ট অঞ্চলে এটিকে আকর্ষণীয় করে তোলে। এটি ডাউনি মিলডিউ প্রতিরোধ করতে পরিচিত এবং ভার্টিসিলিয়াম উইল্টের প্রতি সন্দেহজনক সহনশীলতা দেখায়, যদিও ভার্টিসিলিয়ামের জন্য এর আনুষ্ঠানিক শ্রেণীবিভাগ এখনও অস্পষ্ট। এর গাঢ় সবুজ পাতা এবং ঘন পাতা বিভিন্ন পরিস্থিতিতে এর প্রাণশক্তিতে অবদান রাখে।

• ক্যানোপি ব্যবস্থাপনা: ছায়া কমাতে এবং বায়ু প্রবাহ উন্নত করতে লম্বা পার্শ্বীয় বাহুগুলিকে প্রশিক্ষণ দিন।
• পোকামাকড় এবং রোগ: ছত্রাক প্রতিরোধী হওয়া সত্ত্বেও নিয়মিত পর্যবেক্ষণ করুন; স্কাউটিং এবং সাংস্কৃতিক নিয়ন্ত্রণ একীভূত করুন।
• মাটি এবং জল: সুনিষ্কাশিত মাটি এবং স্থির আর্দ্রতা বজায় রাখুন যাতে ভোজভোডিনার ফলন ধারাবাহিকভাবে বৃদ্ধি পায়।

এই জাতের বাণিজ্যিক আবাদ সীমিত। প্রাক্তন যুগোস্লাভিয়ায় প্রাথমিক প্রজননের পর, আধুনিক সময়ে যুগোস্লাভিয়া যুগের জাতগুলির সাথে বৃহৎ পরিসরে হপ চাষ খুব কমই দেখা গেছে। বিশেষ অ্যারোমা হপ চাষে আগ্রহী চাষীরা বৃহত্তর আবাদের আগে ছোট আকারের বংশবিস্তার এবং পরীক্ষামূলক প্লটগুলি কার্যকর বলে মনে করতে পারেন।

যারা ভোজভোদিনায় হপ চাষের কথা ভাবছেন, তারা দেরী মৌসুমে শ্রমিক এবং সরঞ্জামের প্রয়োজনীয়তা অনুমান করুন। ঐতিহাসিকভাবে আঞ্চলিক এই জাতের ফসল থেকে সর্বাধিক লাভ অর্জনের জন্য ট্রেলিস ডিজাইন, রোগ নির্ণয় এবং ফলনের লক্ষ্যমাত্রার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

ফসল সংগ্রহ, প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং সংরক্ষণের বিবেচ্য বিষয়গুলি

ভোজভোডিনা হপস মৌসুমের শেষের দিকে পাকে, তাই শঙ্কু প্রস্তুতকরণের জন্য ফসল কাটার সময় নির্ধারণ করা অপরিহার্য। লুপুলিনের রঙ এবং অনুভূতি পরীক্ষা করুন; দৃঢ়, হালকা আঠালো লুপুলিন সর্বোচ্চ সুগন্ধ নির্দেশ করে। খুব তাড়াতাড়ি ফসল কাটা তেলের প্রকাশ কমাতে পারে এবং তিক্ততা কমাতে পারে।

ভোজভোডিনা হপ প্রক্রিয়াকরণে শুকানো অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। জাতটির নিম্ন থেকে মাঝারি তেলের প্রোফাইল সংরক্ষণের জন্য মৃদু, এমনকি শুকানোর চেষ্টা করুন। সূক্ষ্ম সুগন্ধ নষ্ট হওয়া রোধ করতে দ্রুত উচ্চ তাপ এড়িয়ে চলুন।

শুকানোর পর, অক্সিজেনের সংস্পর্শ সীমিত করুন। ভ্যাকুয়াম-সিল করা বা নাইট্রোজেন-ফ্লাশ করা প্যাকেজিং ব্যবহার করুন এবং ঠান্ডা অবস্থায় দ্রুত সংরক্ষণ করুন। এই পদক্ষেপগুলি কয়েক মাস ধরে ভোজভোডিনা আলফা ধরে রাখা এবং সুগন্ধ রক্ষা করে।

• রেফ্রিজারেশন তাপমাত্রায় বা তার নিচে ঠান্ডা সংরক্ষণের ফলে আলফা অ্যাসিডের ক্ষয় কম হয়।
• ভ্যাকুয়াম বা জড়-গ্যাস প্যাকেজিং তেল এবং অ্যাসিডের জারণ হ্রাস করে।
• স্বাদের ক্ষয় রোধ করতে বেলিং এবং পরিবহনের সময় যান্ত্রিক ক্ষতি কমিয়ে আনুন।

সাধারণ ঘরের তাপমাত্রায় ভোজভোডিনা হপস সংরক্ষণ করলে মাঝারি স্থিতিশীলতা দেখা যায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে ২০° সেলসিয়াস (৬৮° ফারেনহাইট) তাপমাত্রায় ছয় মাস পর আলফা ধারণক্ষমতা প্রায় ৭৬%। এটি অনেক অ্যারোমা হপসের সাথে প্রতিযোগিতামূলক, কিন্তু আধুনিক জাতের মতো শক্তিশালী নয়।

বাণিজ্যিক প্রসেসরগুলি কঠোর আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ, দ্রুত শীতলকরণ এবং ট্রেসযোগ্য ব্যাচ রেকর্ড ব্যবহার করে মানের উপর জোর দেয়। এই অনুশীলনগুলি ধারাবাহিক প্রক্রিয়াকরণ এবং পূর্বাভাসযোগ্য ব্রিউইং কর্মক্ষমতা নিশ্চিত করে।

ডাউনি মিলডিউ-এর বিরুদ্ধে মাঠের প্রতিরোধ ফসল কাটার ব্যবস্থা সহজ করে। তবুও, পোকামাকড় এবং মাটি বাহিত সমস্যা যেমন ভার্টিসিলিয়াম উইল্টের জন্য সতর্ক থাকুন। নিয়মিত পরিদর্শন এবং স্যানিটারি হ্যান্ডলিং ফসল কাটার পরে ক্ষতি হ্রাস করে এবং আলফা অ্যাসিড এবং প্রয়োজনীয় তেল রক্ষা করে।

ব্রিউয়ারদের জন্য, সিল করা প্যাকেটে ঠান্ডা হপস কেনা ভোজভোডিনা আলফা ধারণকে সর্বাধিক করে তোলে। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, এই হপস বিয়ারে মহৎ এবং কাঠের স্বাদ যোগ করে।

ঢালু সার্বিয়ান পাহাড়ের বিপরীতে কাঠের বাক্সে ভরা একটি উষ্ণ, অ্যাম্বার-আলোযুক্ত হপ স্টোরেজ সুবিধার অভ্যন্তর। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

ভোজভোডিনা হপসের প্রাপ্যতা এবং কোথা থেকে কিনতে হবে

সার্বিয়া এবং আশেপাশের অঞ্চলে সীমিত আবাদের কারণে বিশ্বব্যাপী ভোজভোডিনা হপসের অভাব রয়েছে। অল্প ফসলের ফলে ব্রিউয়াররা তাদের ব্যাচের জন্য এই হপগুলি সুরক্ষিত করার জন্য আগে থেকে পরিকল্পনা করতে বাধ্য হয়, প্রায়শই কয়েক মাস আগে থেকে।

বেশিরভাগ বাণিজ্যিক লট বিশেষ চাষী এবং আমদানিকারকদের দ্বারা পরিচালিত হয়। কানাডার নর্থওয়েস্ট হপ ফার্মস সীমিত পরিমাণে সরবরাহকারী হিসেবে শিল্প ক্রেতাদের কাছে পরিচিত। পূর্ব ইউরোপীয় জাতের ক্রাফট হপ ব্যবসায়ীরা যখন ছোট ছোট পার্সেলগুলি উপলব্ধ হয় তখন তালিকাভুক্ত করতে পারে।

ভোজভোডিনা হপস খুঁজে পাওয়ার দ্রুততম উপায় হল আঞ্চলিক উৎপাদকদের সাথে সরাসরি যোগাযোগ করা। আসন্ন প্রাপ্যতা সম্পর্কে জানতে হপ ফার্ম, স্থানীয় সমবায়, অথবা হপ ব্রোকারদের সাথে যোগাযোগ করুন যারা ঐতিহ্যবাহী চাষ আমদানি করে। মৌসুমী উইন্ডো এবং ছোট ন্যূনতম অর্ডার পরিমাণ আশা করুন।

মার্কিন ব্রিউয়ারদের প্রতিষ্ঠিত পরিবেশক বা হপ ব্রোকারদের সাথে সহযোগিতা করে অল্প পরিমাণে ব্রিউয়ার সংগ্রহ করা উচিত। অনেক পরিবেশক অনুরোধের ভিত্তিতে তাদের আমদানিকারক নেটওয়ার্কের মাধ্যমে একক বেল বা ভ্যাকুয়াম-প্যাক করা নমুনা সংগ্রহ করতে পারেন।

• সীমিত লটের জন্য Vojvodina-তে বিশেষ হপ ব্যবসায়ী এবং বুটিক হপ স্টকিস্টদের খুঁজুন।
• পরিবেশকদের পূর্ব ইউরোপ থেকে আগমনকারীদের চিহ্নিত করতে এবং নতুন ফসল আসার সময় অবহিত করতে বলুন।
• ন্যূনতম চাহিদা পূরণ করতে এবং প্রতি আউন্স খরচ কমাতে অন্যান্য ব্রিউয়ারদের সাথে অর্ডার ভাগ করে নেওয়ার কথা বিবেচনা করুন।

যদি আপনি স্টক খুঁজে না পান, তাহলে ভোজভোডিনা চালানের অপেক্ষায় থাকাকালীন নর্দার্ন ব্রিউয়ার বা ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংসের মতো বিকল্পগুলি বিবেচনা করুন। এই বিকল্পগুলি পরীক্ষার ব্যাচগুলির জন্য তুলনীয় মাটির এবং মহৎ-সদৃশ নোট অফার করে।

ভোজভোডিনা সরবরাহকারীদের কাছ থেকে লিড টাইমের রেকর্ড রাখুন এবং লটের মধ্যে সুগন্ধ এবং আলফা পরিবর্তনশীলতা নথিভুক্ত করুন। এই অনুশীলনটি ইনভেন্টরি পরিচালনা করতে সাহায্য করে এবং সীমিত হপস এলে ধারাবাহিক রেসিপি নিশ্চিত করে।

ভোজভোদিনার গুণাবলী তুলে ধরার জন্য মদ্যপান কৌশল

ভোজভোদিনার মহৎ, কাঠের, সিডার এবং তামাকের স্বাদ তুলে ধরার জন্য, কেটলিতে দেরিতে সংযোজনের উপর মনোযোগ দিন। তীব্র তিক্ততা ছাড়াই সুগন্ধের জন্য লেট-কেটলি এবং ঘূর্ণি হপস গুরুত্বপূর্ণ। ভোজভোদিনার চরিত্রকে সংজ্ঞায়িত করে এমন সূক্ষ্ম উদ্বায়ী তেল সংরক্ষণের জন্য হপ সংযোজনের সময় নির্ধারণ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

কাঠবাদাম এবং তামাকের উপস্থিতি আরও শক্তিশালী করার জন্য, ভোজভোডিনার সাথে ড্রাই হপিং ব্যবহার করুন। মাঝারি সেলার তাপমাত্রায় একবার ড্রাই-হপ সুগন্ধ বাড়াতে পারে। ড্রাই-হপ যোগ করলে সুগন্ধ বাড়তে পারে এবং উদ্ভিজ্জ বা ঘাসের স্বাদ কমাতে পারে।

নিশ্চিত করুন যে শস্যের বিল যেন হপ প্রোফাইলের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়, তাই মল্ট-ফরোয়ার্ড। রিচ মিউনিখ, ভিয়েনা, অথবা মারিস ওটার মল্ট এর জন্য আদর্শ। সাইট্রাস- বা পাইন-ফরোয়ার্ড হপস ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ এগুলি ভোজভোডিনার সূক্ষ্ম সিডার নোটের সাথে সংঘর্ষে লিপ্ত হতে পারে।

ঠান্ডা অবস্থায় কম তাপমাত্রায় হপিং কৌশল ব্যবহার করুন। ঠান্ডা তাপমাত্রায় দীর্ঘস্থায়ী সংস্পর্শ নোবেল তেল সংরক্ষণ করে। ঠান্ডা-সাইড হপস এবং মৃদু সংস্পর্শের সময় স্থানান্তর এবং কন্ডিশনিংয়ের সময় পরিষ্কার, আরও পরিশ্রুত সুগন্ধ তৈরি করে।

• লেট-কেটলি/ঘূর্ণি: ১০-৩০ মিনিটের ঘূর্ণি বিশ্রামের জন্য তেতোর চেয়ে সুগন্ধকে অগ্রাধিকার দিন।
• ড্রাই-হপ: গভীরতার জন্য একক ৩-৭ দিনের সংযোজন অথবা ২+২ দিনের সময়সূচী ভাগ করুন।
• ঠান্ডা-পার্শ্বের সংস্পর্শ: ৪৫-৫৫° ফারেনহাইট তাপমাত্রায় অস্থির যৌগ ধরে রাখার জন্য সেলার কন্ডিশনিং।

মিশ্রণের সময়, ভোজভোডিনাকে নর্দার্ন ব্রিউয়ার বা ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংসের সাথে মিশিয়ে তীব্রতা পূর্ণ করুন এবং ক্লাসিক নোবেল নোট যোগ করুন। এই ভারসাম্য কাঠের ধারকে বিয়ারের উপর প্রভাব ফেলতে বাধা দেয়।

আপনার রেসিপির লক্ষ্যের উপর ভিত্তি করে হপ যোগ করার সময় সামঞ্জস্য করুন। সুগন্ধযুক্ত লেগার এবং ইংরেজি-ধাঁচের অ্যালের জন্য, দেরিতে এবং গাঁজন-পরবর্তী সংযোজনের উপর মনোযোগ দিন। সুষম তিক্ততার জন্য যেখানে তিক্ততা পছন্দসই, একটি সংযত প্রাথমিক কেটলি চার্জ ব্যবহার করুন এবং দেরিতে শেষ করুন।

সমস্যা সমাধান এবং সাধারণ চোলাইয়ের সমস্যা

ভোজভোডিনার সাথে কাজ করা ব্রিউয়ারদের অবশ্যই সাধারণ ব্রিউয়িং সমস্যাগুলি সম্পর্কে সচেতন থাকতে হবে। এগুলি বিয়ারের ভারসাম্যকে ব্যাহত করতে পারে। দেরিতে কেটলি সংযোজন বা অতিরিক্ত ড্রাই-হপিংয়ে অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে প্রায়শই সিডার এবং তামাকের দাগ বের হয়।

মোট হপ বিলের তুলনায় হপের ডোজ নিয়ন্ত্রণে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। দেরিতে বেশি পরিমাণে সংযোজন করলে তীব্র ফেনোলিক বা কাঠের বৈশিষ্ট্য বৃদ্ধি পেতে পারে। স্প্লিট চার্জিং ড্রাই-হপ সংযোজন মল্ট বেসকে অতিরঞ্জিত না করেই সুগন্ধের স্তর যোগ করতে পারে।

সংরক্ষণের সমস্যাগুলিও চ্যালেঞ্জ তৈরি করে। পুরানো বা খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হপস উদ্বায়ী তেল হারায়, যার ফলে সুগন্ধি কমে যায়। এমনকি আলফা অ্যাসিডও স্থিতিশীল থাকে। সর্বদা ফসল কাটার এবং প্যাকেজিংয়ের তারিখ যাচাই করুন এবং সম্ভব হলে ইয়াকিমা ফ্রেশ বা বিএসজির মতো বিশ্বস্ত উৎস থেকে কিনুন।

ভোজভোডিনার হপ-অফ-ফ্লেভারে ফ্ল্যাট, পিচবোর্ড, অথবা জারণ থেকে প্রাপ্ত স্টেল নোট অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। অতিরিক্ত উদ্ভিজ্জ বা সিডার-সদৃশ স্বর উচ্চ ড্রাই-হপ সংস্পর্শের ফলে আসতে পারে। এই সমস্যাগুলি কমাতে ঠান্ডা লাগা এবং স্থানান্তরের সময় অক্সিজেনের সংস্পর্শ কমানো।

সামঞ্জস্যতা আরেকটি ঘন ঘন সমস্যা। সিট্রা বা মোজাইকের মতো দৃঢ় আধুনিক জাতের সাথে ভোজভোডিনাকে যুক্ত করলে এর সূক্ষ্ম মশলা এবং ফুলের বৈশিষ্ট্যগুলি লুকিয়ে থাকতে পারে। সূক্ষ্মতা বজায় রাখতে এবং স্বাদের সংঘর্ষ রোধ করতে সাজ বা হ্যালারটাউয়ের মতো পরিপূরক হপস ব্যবহার করুন।

• কাঠের প্রভাব কমাতে, ড্রাই-হপের সময় কমিয়ে দিন অথবা ডোজ ২০-৪০% কমিয়ে দিন।
• তাজা সুবাস বাড়ানোর জন্য, দেরিতে কেটলিতে সংযোজন বাড়ান অথবা স্প্লিট-চার্জ ড্রাই-হপ প্ল্যান ব্যবহার করুন।
• জাহাজ পরিষ্কার করে এবং বন্ধ স্থানান্তর ব্যবহার করে অক্সিজেন নিয়ন্ত্রণ করুন।

উডি হপ নোট পরিচালনার জন্য রেসিপিতে আমূল পরিবর্তন নয়, ছোটখাটো পরিবর্তন প্রয়োজন। কন্ডিশনিংয়ের সময় স্বাদ পরিবর্তন করুন এবং সময় বা পরিমাণ পরিবর্তন করার জন্য প্রস্তুত থাকুন। স্বল্প সংস্পর্শে প্রায়শই সিডারকে নিয়ন্ত্রণ করা যায়, একই সাথে জাতের চরিত্রও সংরক্ষণ করা যায়।

যখন অফ-ফ্লেভার দেখা দেয়, তখন ভেরিয়েবলগুলিকে আলাদা করুন: স্টোরেজ, হপের বয়স, হপিং সময়সূচী এবং হপ পেয়ারিং। হপ অফ-ফ্লেভার ভোজভোডিনার ধরণগুলি সনাক্ত করতে প্রতিটি ব্রু নথিভুক্ত করুন। একক সংশোধনের চেয়ে পদ্ধতিগত পরিবর্তনগুলি আরও নির্ভরযোগ্য ফলাফলের দিকে পরিচালিত করে।

একটি আবছা আলোয় তৈরির পরীক্ষাগারে হপ শঙ্কু দ্বারা বেষ্টিত একটি সোনালী বিয়ার পরীক্ষা করছে একটি ম্যাগনিফাইং গ্লাস। আরও তথ্যের জন্য ছবিতে ক্লিক করুন অথবা আলতো চাপুন।

অনুরূপ নোবেল এবং সুগন্ধযুক্ত হপসের সাথে তুলনা

সুগন্ধ এবং তিক্ততার ভারসাম্য অর্জনের জন্য ব্রিউয়াররা প্রায়শই ভোজভোডিনার সাথে সুপরিচিত জাতের তুলনা করে। যখন একটি গোলাকার, কাঠের মতো প্রোফাইল এবং দৃঢ় তিক্ততা খুঁজছেন, তখন ভোজভোডিনা বনাম নর্দার্ন ব্রিউয়ার একটি সাধারণ পছন্দ। নর্দার্ন ব্রিউয়ার পরিষ্কার মেন্থল এবং রেজিনের স্বাদ প্রদান করে। বিপরীতে, ভোজভোডিনা গভীর সিডার এবং তামাকের সূক্ষ্মতার সাথে একটি পূর্ণাঙ্গ স্বাদ উপস্থাপন করে।

ভোজভোডিনা যখন পাওয়া যায় না, তখন ইস্ট কেন্ট গোল্ডিংকে প্রায়শই ভোজভোডিনার বিকল্প হিসেবে প্রস্তাব করা হয়। ভোজভোডিনা এবং গোল্ডিংসের মধ্যে তুলনা করলে নরম ফুলের সুর এবং সূক্ষ্ম মশলার মতো সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলি দেখা যায়। গোল্ডিংগুলি হালকা এবং মাটির, অন্যদিকে ভোজভোডিনা আরও তীব্রতা এবং একটি প্রশস্ত মধ্য-তালু প্রদান করে।

ডুনাভ এবং নিওপ্লান্টার মতো ভাইবোন জাতগুলির বংশগত বৈশিষ্ট্যগুলি বৃদ্ধি এবং সুগন্ধকে প্রভাবিত করে। ডুনাভ উচ্চ ফলন এবং সরল মশলার জন্য পরিচিত। নিওপ্লান্টার ফুলের রঙ কিছুটা উজ্জ্বল। এই পারিবারিক বন্ধন সত্ত্বেও, ভোজভোডিনা তার কাঠের মতো, তামাক-সমৃদ্ধ স্বাক্ষরের জন্য স্বতন্ত্র।

• প্রতিস্থাপনের নোট: যখন আরও শক্ত তিক্ত ব্যাকবোন প্রয়োজন হয় তখন নর্দার্ন ব্রিউয়ার বিকল্প হিসেবে ভালো কাজ করে।
• ব্যবহারের ক্ষেত্রে: ইস্ট কেন্ট গোল্ডিং হালকা অ্যাল এবং বিটারের জন্য উপযুক্ত যেখানে সূক্ষ্ম ফুলের লিফট পছন্দ করা হয়।
• প্রজনন প্রেক্ষাপট: ডুনাভ এবং নিওপ্লান্টা খামার-স্তরের সুবিধা প্রদান করে যা ভোজভোডিনার সুগন্ধের তীব্রতার সাথে মেলে নাও।

আধুনিক আমেরিকান অ্যারোমা হপসের তুলনায়, ভোজভোডিনা একটি ক্লাসিক নোবেল-স্টাইলের বিকল্প হিসেবে আলাদাভাবে দাঁড়িয়ে আছে। আধুনিক জাতগুলি সাইট্রাস এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় এস্টারের উপর জোর দেয়। অন্যদিকে, ভোজভোডিনা, উডি, সিডার এবং তামাকের নোটের উপর জোর দেয়, যা নোবেল হপ তুলনামূলক ঐতিহ্যের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ।

রেসিপি পরিকল্পনা করার সময়, সুগন্ধ, তিক্ততা এবং ফলনের মধ্যে পার্থক্য বিবেচনা করুন। ভোজভোডিনা বনাম নর্দার্ন ব্রিউয়ার অথবা ভোজভোডিনা বনাম গোল্ডিংসের মধ্যে পছন্দ নির্ভর করে আপনার গোলাকার, তীব্র সুগন্ধের প্রয়োজন নাকি হালকা, মাটির স্বাদের প্রয়োজন তার উপর।

নিয়ন্ত্রক, ঐতিহাসিক এবং সাংস্কৃতিক প্রেক্ষাপট

১৯৬০-এর দশকের শেষের দিকে বাচকি পেট্রোভাকের কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউটে ভোজভোডিনা হপসের যাত্রা শুরু হয়েছিল। প্রাক্তন যুগোস্লাভিয়ার হপ গবেষণা কেন্দ্রের প্রজননকারীরা বাক্কা জাতের প্রতিস্থাপনের লক্ষ্য নিয়েছিলেন। তাদের কাজ ছিল যুগোস্লাভিয়ার হপ প্রজননে উন্নতমানের সুগন্ধের সাথে শক্তিশালী রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা একত্রিত করার একটি বৃহত্তর প্রচেষ্টার অংশ।

ভোজভোদিনায় পূর্ব ইউরোপের বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ের মনোভাব ফুটে ওঠে। কর্মসূচিগুলিতে লেগার এবং ঐতিহ্যবাহী অ্যালের স্থিতিশীল ফলন এবং ক্লাসিক সুগন্ধের উপর জোর দেওয়া হয়েছিল। এই লক্ষ্যগুলি ভোজভোদিনার হপ চাষের ইতিহাস এবং এই অঞ্চলের তার সমকক্ষদের উপর প্রভাব ফেলেছিল।

ভোজভোডিনার বাণিজ্যিক গ্রহণ সীমিত ছিল। ব্যাপক চাষের পরিবর্তে, ছোট আকারের পরীক্ষা এবং স্থানীয় ব্যবহারের মাধ্যমে এর উপস্থিতি বজায় রাখা হয়েছিল। এই সীমিত ব্যবহারের ফলে সুপরিচিত বিশ্বব্যাপী জাতের তুলনায় কম নির্দিষ্ট উৎপাদন নির্দেশিকা তৈরি হয়েছে।

ভোজভোডিনা হপসের আমদানি ও রপ্তানি কৃষি ও উদ্ভিদস্বাস্থ্যবিধি মেনে চলে। চাষি এবং ব্যবসায়ীদের অবশ্যই মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ এবং আন্তর্জাতিক মান মেনে চলতে হবে। এই নিয়মগুলির লক্ষ্য এই নির্দিষ্ট জাতটিকে লক্ষ্য না করে কীটপতঙ্গ এবং রোগের বিস্তার রোধ করা।

ভোজভোদিনার প্রভাব দেখা যায় এর জিনগত বৈচিত্র্য এবং কারুশিল্পের ব্রিউয়ারদের কাছে আবেদনের মধ্যে। পুরনো দিনের অনন্য সুগন্ধের সন্ধানকারী ব্রিউয়াররা ভোজভোদিনাকে মূল্যবান বলে মনে করেন। হপ চাষের ইতিহাসে এর ভূমিকা দেখায় যে কীভাবে আঞ্চলিক প্রজনন আধুনিক ব্রিউয়ারের বৈচিত্র্যকে বাড়িয়ে তুলতে পারে।

• উত্স: 1960 এর দশকে বাকি পেট্রোভাক প্রজনন প্রোগ্রাম।
• প্রসঙ্গ: বৃহত্তর যুগোস্লাভিয়ার হপ প্রজনন এবং পূর্ব ইউরোপীয় কর্মসূচির অংশ।
• নিয়ন্ত্রণ: স্ট্যান্ডার্ড ফাইটোস্যানিটারি নিয়ম বাণিজ্য এবং বংশবিস্তার নিয়ন্ত্রণ করে।
• উত্তরাধিকার: হপ চাষের ইতিহাস এবং কারুশিল্প তৈরির বিকল্পগুলিতে বৈচিত্র্য যোগ করে।

উপসংহার

ভোজভোডিনার সারাংশ: এই হপসটি তার সুগন্ধের জন্য পরিচিত, মাঝারি আলফা অ্যাসিড (প্রায় 6-10.5%) এবং অনন্য কাঠ, সিডার এবং তামাকের সুগন্ধের জন্য। এটির একটি সংযত মহৎ চরিত্র রয়েছে এবং এটি আলফা অ্যাসিডগুলিকে ভালভাবে ধরে রাখে, ছোট ব্যাচের ব্রিউয়ারদের জন্য এর সুগন্ধ তাজা রাখে।

ভোজভোডিনা হপস নির্বাচন করার সময়, লেট-কেটল, ওয়ার্লপুল এবং ড্রাই-হপ সংযোজনের উপর মনোযোগ দিন। এই পদ্ধতিটি মল্টকে অতিক্রম না করে এর সূক্ষ্ম মহৎ জটিলতা তুলে ধরে। এটি মল্ট-ফরোয়ার্ড ইংরেজি এবং কন্টিনেন্টাল স্টাইল, ব্রাউন অ্যালস, পোর্টার এবং ল্যাগারে জ্বলজ্বল করে। এখানে, এর সূক্ষ্ম সিডার বা তামাকের সুর বিয়ারের উপর আধিপত্য বিস্তার না করেই গভীরতা যোগ করে।

ভোজভোডিনা হপস কার্যকরভাবে ব্যবহার করার জন্য, সীমিত পরিমাণে সরবরাহকারী খুঁজে বের করুন এবং তাদের উদ্বায়ী সুগন্ধি সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করুন। যদি ভোজভোডিনা খুঁজে পাওয়া কঠিন হয়, তাহলে নর্দার্ন ব্রিউয়ার এবং ইস্ট কেন্ট গোল্ডিং একই রকম কাঠের মতো বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভালো বিকল্প। ছোট ছোট ব্যাচ দিয়ে শুরু করুন এবং মল্টের ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং বিয়ারের অতিরিক্ত ব্যবহার এড়াতে সাবধানে মিশ্রিত করুন।

আরও পড়ুন

যদি আপনি এই পোস্টটি উপভোগ করেন, তাহলে আপনার এই পরামর্শগুলিও পছন্দ হতে পারে:

• বিয়ার তৈরিতে হপস: সাউদার্ন ব্রিউয়ার
• বিয়ার তৈরিতে হপস: টিলিকাম
• বিয়ার তৈরিতে হপস: জানুস