ビール醸造におけるホップ：ヴォイヴォディナ

夕暮れ時に、素朴な木造建築と遠くの丘陵を背景に、背の高いホップのつるが整然と並んだトレリスに絡みついています。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

遺伝学的には、ヴォイヴォディナ種はノーザン・ブリュワー種とゴールディング種由来または未知の雄種との交配種です。ドゥナフ種やネオプランタ種と系統を共有しているため、類似した風味特性を有しています。有用性が高いにもかかわらず、ヴォイヴォディナホップは商業栽培面積が限られているため、希少です。

この記事では、ヴォイヴォディナの起源、香り、そして風味について深く掘り下げます。さらに、化学組成、醸造指標、そして農業特性についても考察します。さらに、実用的な用途、レシピ例、代替品、保存方法、入手性についても解説します。本稿は、地域産または歴史的アロマホップに関心を持つ醸造家の皆様にとって、現代のクラフトビール醸造におけるヴォイヴォディナの役割に焦点を当て、その指針となることを目的としています。

重要なポイント

• Vojvodina は、1960 年代後半に Bački Petrovac で栽培されたアロマ重視のホップです。
• これはユーゴスラビアのホップ育種プログラムの一部であり、Dunav および Neoplanta の兄弟です。
• 主な用途は香り付けで、わずかに苦味があります。
• 商業的に栽培できる面積は限られているため、大規模生産ではあまり一般的ではありません。
• この記事では、化学、醸造用途、レシピ、醸造者にとっての入手可能性について詳しく説明します。

ヴォイヴォディナホップの概要

ヴォイヴォディナホップは、1960年代後半に開発されたユーゴスラビアのホップ品種に由来します。これらの品種は、バチュキ・ペトロヴァツ近郊の研究施設で育成されました。品種改良では、ノーザン・ブリュワー種とゴールディング種由来の、あるいは未知の雄株を交配しました。この雄株は、シュタイアーマルク州のゴールディング種、あるいはユーゴスラビアの野生ホップの血統を受け継いでいました。

目標は、伝統的なバッカホップの代替品を育成することでした。試行錯誤を重ねたものの、商業的な転換は大きくは進みませんでした。その結果、ヴォイヴォディナでは栽培面積が限られ、ニッチな市場しか開拓できませんでした。

ヴォイヴォディナホップはアロマホップに分類されます。ノーブルホップの特徴を一部備えながら、苦味は穏やかです。醸造家は主に後期添加やドライホッピングに使用し、ビールに花やハーブの香りを添えます。

ヴォイヴォディナは、物理的にはドゥナフやネオプランタといった兄弟品種の中間に位置します。これらの植物は、主茎に赤みがかった色合いを示すことが多く、球果の構造も似ています。

• 発展：ユーゴスラビアの研究施設、1960年代後半
• 親：ノーザン・ブリュワー × ゴールディング由来/シュタイアーマルクの祖先を持つ未知の雄
• 役割: 穏やかな苦味のあるアロマホップ
• 在庫状況: 限定、一部のサプライヤーで販売

レシピへの使用は控えめです。愛好家や地元のクラフトビール醸造所では、少数のビールにこの品種を使用しています。ヴォイヴォディナの概要は、原産地以外での希少性を説明するのに役立ちます。

地理的には旧ユーゴスラビア、現在はセルビアのヴォイヴォディナ州に深く根ざしたこれらのホップは、この地域の醸造の伝統を象徴する存在です。小規模栽培によって、独特の地域特有の香りを求める醸造家にとって、入手しやすい存在となっています。

ヴォイヴォディナの香りと風味

ヴォイヴォディナは、森の床やオークのキャビネットを思わせる、独特のウッディホップの香りが特徴です。味わいには杉とタバコホップが感じられ、ドライでハーブのようなトップノートを生み出します。これは、他のホップによく見られる鮮やかな柑橘系やトロピカルフルーツの香りとは一線を画しています。

このホップの高貴な特徴はノーザン・ブリュワーを彷彿とさせますが、より力強い味わいです。丸みとバランスが取れた香りは、古き良き時代の深みを感じさせます。これは、一部のホップに見られるシャープで現代的な松やグレープフルーツの香りとは対照的です。

醸造家は通常、ヴォイヴォディナ産のアロマを煮沸後期、または仕上げに添加します。この方法により、ほのかな杉とタバコホップの香りが保たれます。ラガー、アンバーエール、そして伝統的なイングリッシュスタイルのビールでは、木の香りを強調し、控えめなハーブの香りを際立たせます。

ヴォイヴォディナのノーブルホップの特徴は、モルトの風味やほのかなフルーティーさをベースとしたビールと組み合わせることで、風味を際立たせ、複雑な味わいを醸し出します。モルトバランスを崩すことなく、複雑な風味を醸し出します。そのため、ヴォイヴォディナは、大胆で現代的な味わいではなく、エレガントでヴィンテージな香りを実現するのに最適です。

• 主な香り: 杉とタバコホップを配合したウッディホップの香り。
• 比較すると、ノーザン ブリュワーよりも丸みがあり、濃厚です。
• 最適な用途: ノーブルホップの特徴と昔ながらの深みが必要なビールのアロマホップ。

化学組成と醸造関連指標

ヴォイヴォディナのアルファ酸値は控えめで、香りを重視した醸造に最適です。ヴォイヴォディナのアルファ酸値は6.0%～10.5%と報告されていますが、多くの情報源では標準的な値は8.0%とされています。このバランスにより、芳醇な香りを保ちながら、軽やかな苦味が生まれます。

ヴォイヴォディナのベータ酸度は低く、通常は2.3%から4.9%です。この範囲は、ホップの個性が時間の経過とともにどのように変化し、鈍化していくかを予測するのに役立ちます。

• コフムロンは約 30% で、適度な割合であるため、辛味のないすっきりとした苦味プロファイルを実現できます。
• 総油含有量は 100 g あたり 0.6 ～ 1.4 mL の範囲で、煮沸の最終段階で使用したり、ドライホップを追加したりすると、顕著な香りが引き立ちます。

ヴォイヴォディナのホップオイルの組成は、その官能的な魅力の鍵となっています。ホップオイルの組成は、ミルセンが約67%を占め、最も多くを占めています。フムレンは約13%、カリオフィレンは約5%、ファルネセンは約0.6%から1%未満です。

このバランスは、ミルセン由来の明るくグリーンでフローラルな香りを際立たせます。フムレンとカリオフィレンが、ほのかなスパイスと深みを与えます。

• 保存性: ヴォイヴォディナは、20°C (68°F) で 6 か月保存した後でもアルファ酸の約 76% を保持しており、中程度の保存安定性を示しています。
• 醸造における役割: アルファ酸範囲により、主にマイルドな苦味のあるアロマホップとして分類されます。

ヴォイヴォディナ種のアルファ酸とベータ酸の含有量、ホップオイルの組成、コフムロンを理解することは、醸造者にとって有益です。品種の優れた特性を維持するためのホップのスケジュールや保管計画を立てるのに役立ちます。

暖かくて薄暗い実験室の環境の中で、精巧に作られたホップの円錐の横に、金色のホップ オイルが入ったガラスのビーカーがあります。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

醸造における典型的な用途と推奨用量

ヴォイヴォディナ産ホップはその香りが高く評価されており、醸造家は樽詰め後期に木質系やタバコ系の風味を高めるために添加します。主成分のアロマホップとして使用されるほか、他のホップとブレンドして高貴な風味を出すためにも使用されます。

軽い苦味が欲しい場合は、沸騰の早い段階でヴォイヴォディナを加えると良いでしょう。6～10%のアルファ酸が、香りを邪魔することなく、穏やかな苦味を与えます。

• 後期ケトル/渦巻きアロマ: 希望する強さに応じて、5 ガロンあたり 0.5 ～ 2.0 オンス。
• ドライホップの添加: より強い木質およびタバコの風味を得るために、ワールプールの割合と同等かわずかに高め。
• マイルドな苦味を出すために早めに煮る: 少量を使用し、ロット内のアルファ酸に合わせて調整します。

レシピでは、ヴォイヴォディナホップが全体の約48%（14%から100%）を占めることがよくあります。これは、ヴォイヴォディナホップが苦味成分としてだけでなく、重要なアロマホップとしての役割を担っていることを示しています。

ホップの配合割合を決める際は、ヴォイヴォディナホップを他のアロマホップと同様に扱います。揮発性成分を保つために、使用は遅めに行います。ハラータウアーホップやザーツホップと組み合わせることで、風味のバランスを整え、高貴な香りを引き立てます。

ヴォイヴォディナの量は、バッチサイズと希望する風味に合わせて調整してください。控えめな風味を求める場合は少量から始め、より強い木質またはタバコの風味を求める場合は5ガロンあたり2.0オンス以上に増やしてください。

ヴォイヴォディナに最適なビールスタイル

ヴォイヴォディナは、モルトを前面に出したスタイルで真価を発揮し、ウッディ、シダー、タバコの香りを引き立てます。イングリッシュ・ビターやブラウンエールといったエールに最適です。モルトの風味を邪魔することなく、古き良き時代の魅力を添えてくれます。

ヨーロッパの伝統的なビールホップは、メルツェンやボックによく合います。これらのラガーでは、ヴォイヴォディナホップが繊細なノーブルホップの香りをもたらし、トーストした麦芽とキャラメルの甘みを引き立てています。

ポーターや一部のダークエールには、少量のヴォイヴォディナ種を加えることで、より美味しくなります。蜂蜜のような古風な香りが、ローストしたビールの風味に複雑さを加え、同時に苦味も抑えます。

• イギリスとヨーロッパのエールは土と杉の香りが漂います。
• メルツェン、ドゥンケル、ボック — 高貴なホップビールの伝統を強化します。
• ブラウンエールとポーター — ほのかなスパイスとタバコの香りがよく合います。

クラフトビール醸造家は、セゾンやファームハウスエールにヴォイヴォディナ種を少量加えることができます。少量加えることで、ハーブの香りが加わり、酵母由来のフェノール成分と調和します。

ホップを前面に出した現代的なIPAでは、過剰な使用は避けてください。これらのIPAは柑橘系、松、またはトロピカルな香りが強いです。ヴォイヴォディナホップをこれらのホップとブレンドすることで、深みが増します。しかし、IPAにヴォイヴォディナホップを単独で使用しても、その強みはほとんど発揮されません。

レシピの例と実際の応用

醸造家は、ヴォイヴォディナホップの独特のウッディな香り、杉の香り、そして軽いタバコの香りを求めて、しばしばレシピを探し求めます。ヴォイヴォディナホップは、後期発酵のアロマホップとして使用するか、繊細なオイル成分を損なわないドライホッピングに使用するのが最適です。レシピデータベースでは、苦味付け用ではなく、アロマホップとしての使用が強調されていることが多いです。

ヴォイヴォディナをビールのレシピに取り入れる際の出発点をいくつかご紹介します。

• ブラウンエール: 総ホップ重量の 40～50% を Vojvodina として 10 分後に追加し、さらに 2～3 日間ドライホップして杉の香りを強調します。
• ポーター: ヴォイヴォディナを煮込みの遅い段階で使用し、イースト ケント ゴールディングスまたはノーザン ブリュワーとブレンドしてバランスと丸みのあるスパイスの風味を出します。
• 英国風ビター: 麦芽の風味を強めすぎずに、微妙なハーブの風味を加えるために、最後に少量を追加し、短時間ドライホップします。

レシピ担当者は、ヴォイヴォディナを主力アロマホップとして割り当てたり、ノーザンブリュワーやゴールディングスの代替ホップとブレンドしたりすることがよくあります。多くのレシピでは、ヴォイヴォディナがホップ使用量のほぼ半分を占めています。目標IBU値と希望するアロマの強さに応じて使用量を調整してください。

テスト醸造を行う際には、ヴォイヴォディナ種の産地が重要です。北米の醸造業者は、カナダのヤキマ・チーフやノースウェスト・ホップ・ファームズといった専門業者から入手することができます。輸入業者は東ヨーロッパの品種も取り扱っています。サンプルビールのレシピの一貫性を保つために、アルファ値と保管日を必ず確認してください。

パイロットバッチでは、ホップの添加量をシンプルに抑え、それぞれの変数を記録してください。まずはシングルホップの試験から始め、次にヴォイヴォディナをノーザンブリュワーまたはゴールディングスとブレンドして、相補的な要素を探ります。このアプローチにより、ヴォイヴォディナが様々なスタイルでどのように機能するかを確認し、より大きなバッチに向けて量を調整することができます。

素朴な木製のテーブルに、ヴォイヴォディナのシチュー、パン、塩漬け肉、チーズ、そして暖かい夕日の光に照らされたブドウ畑。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

代替ホップと補完ホップの組み合わせ

ヴォイヴォディナホップの代替品をお探しの醸造家にとって、ノーザン・ブリュワーホップとゴールディングスホップは優れた選択肢です。ノーザン・ブリュワーホップは、よりしっかりとした樹脂質の骨格を持ちます。一方、イースト・ケント・ゴールディングスホップやその他のゴールディングスホップの代替品は、より柔らかく、よりフローラルな香りのコントラストを生み出します。

ヴォイヴォディナホップをアロマアンカーとして使い、低～中程度のアルファビタリングホップと組み合わせてケトル特有の苦味を際立たせます。ノーザンブリュワーホップの代替品は、ウッディな香りを抑えながら、すっきりとした苦味をもたらします。イーストケントゴールディングと組み合わせることで、シャープなエッジが滑らかになり、伝統的なイングリッシュビールの特徴が引き立ちます。

• ブレンドのアイデア 1: ヴォイヴォディナとノーザン ブリュワーの代替品を組み合わせて、高貴で樹脂のような味わいを実現します。
• ブレンドアイデア 2: ヴォイヴォディナとイースト ケント ゴールディングを組み合わせて、花とハーブのバランスを強調します。
• ブレンドアイデア 3: タバコと杉の香りを引き出すために、ダークモルトで醸造する際に、控えめなホップ品種とともにヴォイヴォディナを使用します。

ヴォイヴォディナのウッディな風味を覆い隠さないように、アロマホップは控えめに使用しましょう。ヴォイヴォディナホップと組み合わせる際は、ニュアンスを保つために、煮沸後期またはワールプールで微量に添加するようにしてください。ドライホッピングは軽く行い、ベースノートを圧倒することなく、香りを豊かにすることに重点を置いてください。

レシピを変更する場合は、ノーザンブリュワーの代替品またはゴールディングスの代替品を選択する際に、アルファ酸値を合わせてください。ホッピング率を緩やかに増減することで、バランスを保つことができます。生産規模を拡大する前に、少量のパイロットバッチで最終的なブレンドをテストしてください。

栽培、収穫量、農業特性

ヴォイヴォディナ種は生育旺盛で、晩熟期を迎えます。主茎はドゥナフ種に似た赤みを帯びることが多いです。側枝は長く、通常50～90cmに伸びるため、ヴォイヴォディナ種でのホップ栽培には堅牢なトレリスシステムが必要となります。

ヴォイヴォディナの収穫量は、様々な研究によって大きく異なります。ある報告では1ヘクタールあたり約1,720kgとされており、これは米国農務省（USDA）の推定値である1エーカーあたり約1,540ポンドに近い値です。これらの数値は、生産者が収穫計画を立て、作物の経済性を評価する上で不可欠です。

ヴォイヴォディナは、その耐病性により、特定の地域で魅力的な品種となっています。べと病に耐性があることが知られており、バーティシリウム萎凋病にも耐性があると推定されていますが、バーティシリウム萎凋病の正式な分類は明確ではありません。濃い緑色の葉と密集した葉は、様々な条件下での生育力に貢献しています。

• 樹冠管理: 長い側枝を訓練して日陰を減らし、空気の流れを改善します。
• 害虫と病気: うどんこ病への耐性があるにもかかわらず定期的に監視し、偵察と文化的管理を統合します。
• 土壌と水: ヴォイヴォディナの安定した収穫量を確保するため、水はけのよい土壌と安定した水分を維持します。

この品種の商業栽培面積は依然として限られています。旧ユーゴスラビアで初期に品種改良が行われて以来、ユーゴスラビア時代の品種を用いた大規模なホップ栽培は、現代においてはほとんど行われていません。ニッチなアロマホップに関心のある生産者は、より大規模な栽培に踏み切る前に、小規模な繁殖と試験圃場の活用を検討してみるとよいでしょう。

ヴォイヴォディナでホップ栽培を検討されている方は、シーズン後半の労働力と設備が必要になることを想定してください。この歴史的に地域特有な品種から最大限の収益を得るには、適切なトレリスの設計、病害の監視、そして収量目標の達成が鍵となります。

収穫、加工、保管に関する考慮事項

ヴォイヴォディナホップはシーズン後半に成熟するため、コーンの実が熟す時期に合わせて収穫時期を決めることが重要です。ルプリンの色と感触を確認してください。硬く、やや粘り気のあるルプリンは、香りがピークに達していることを示しています。収穫が早すぎると、オイルの搾り出し量が少なくなり、苦味も弱くなる可能性があります。

ヴォイヴォディナホップの加工において、乾燥は非常に重要です。この品種特有の低～中程度のオイルプロファイルを保つため、穏やかで均一な乾燥を目指してください。繊細な香りを失わないように、急激な高温加熱は避けてください。

乾燥後は、酸素への曝露を最小限に抑えてください。真空パックまたは窒素充填包装を使用し、冷暗所で速やかに保存してください。これらの手順により、ヴォイヴォディナ・アルファの風味と香りは数ヶ月間維持されます。

• 冷蔵温度以下の低温保管により、アルファ酸の損失が遅くなります。
• 真空包装または不活性ガス包装により、油や酸の酸化を抑えます。
• 梱包および輸送中の機械的損傷を最小限に抑えて、風味の劣化を防ぎます。

ヴォイヴォディナホップは、一般的な室温で保存した場合、中程度の安定性を示します。研究によると、20℃（68°F）で6ヶ月保存した場合、アルファリテンションは約76%保持されます。これは多くのアロマホップと同等ですが、現代の品種ほど堅牢ではありません。

商業的な加工業者は、厳格な湿度管理、急速冷却、追跡可能なバッチ記録などを用いて品質を重視しています。これらの慣行により、一貫した加工と予測可能な醸造パフォーマンスが保証されます。

べと病に対する圃場耐性は収穫作業を簡素化します。しかし、害虫や土壌由来のバーティシリウム萎凋病（バーティシリウム萎凋病）などの問題には引き続き注意が必要です。定期的な検査と衛生的な取り扱いは、収穫後の損失を減らし、アルファ酸とエッセンシャルオイルの保護につながります。

醸造家にとって、密封パックで冷蔵されたホップを購入することは、ヴォイヴォディナ産のアルファホップの保持率を最大限に高めるのに役立ちます。適切に保管すれば、これらのホップはビールに高貴でウッディな香りを加えます。

セルビアの起伏に富んだ丘陵地帯を背景に、新鮮な緑のホップが入った木箱が詰まった、暖かく琥珀色の照明のホップ貯蔵施設の内部。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

ヴォイヴォディナホップの入手方法と購入場所

ヴォイヴォディナ産ホップは、セルビアとその周辺地域での栽培面積が限られているため、世界的に希少です。収穫量が少ないため、醸造業者は仕込みに必要なホップを確保するために、数ヶ月前から計画を立てなければなりません。

商業用のロットのほとんどは、専門の栽培業者や輸入業者によって取り扱われています。カナダのノースウェスト・ホップ・ファームズは、業界のバイヤーから限定ロットの供給元として知られています。東欧品種を専門とするクラフトホップ業者は、少量のロットが入荷次第、出品することがあります。

ヴォイヴォディナ産ホップを見つけるには、地域の生産者に直接連絡するのが最も早い方法です。ホップ農場、地元の協同組合、または伝統的な品種を輸入しているホップブローカーに連絡して、今後の入荷状況を問い合わせてください。季節限定で、最低注文数量が少ないことをご承知おきください。

米国の醸造業者は、少量のホップを確保するため、既存の販売業者やホップブローカーと協力する必要があります。多くの販売業者は、要請に応じて、輸入業者ネットワークを通じて、単包または真空パックのサンプルを調達できます。

• 限定ロットについては、Vojvodina のホップ専門商人やブティック ホップ販売店を検索してください。
• 卸売業者に、東ヨーロッパからの到着をフラグ付けし、新たな収穫物が到着したときに通知するよう依頼します。
• 最低注文数を満たし、1オンスあたりのコストを削減するために、他の醸造業者との分割注文を検討してください。

在庫が見つからない場合は、ヴォイヴォディナからの入荷を待つ間、ノーザン・ブリュワーやイースト・ケント・ゴールディングスなどの代替品を検討してみてください。これらの代替品は、テストバッチでは、ヴォイヴォディナ産のビールと似たような土っぽく高貴な香りがします。

ヴォイヴォディナのサプライヤーからのリードタイムを記録し、ロット間のアロマとアルファ値の変動を記録します。この方法は在庫管理に役立ち、ホップの供給が限られている場合でもレシピの一貫性を確保します。

ヴォイヴォディナの品質を引き立てる醸造技術

ヴォイヴォディナの高貴でウッディな香り、杉、タバコの香りを引き出すには、後期のホップ投入に重点を置きます。後期ホップとワールプールホップは、苦味を抑えたアロマの鍵となります。ヴォイヴォディナの特徴である繊細な揮発性オイルを保つには、ホップ投入のタイミングが非常に重要です。

より強い木質とタバコの香りを求めるなら、ヴォイヴォディナ種をドライホッピングで仕上げましょう。適度なセラー温度でドライホップを1回行うと、香りがさらに高まります。ドライホップを分割して加えることで、植物性や草の香りを抑えながら香りを高めることができます。

ホップの風味を引き立てるため、穀物は麦芽を主体にしましょう。ミュンヘン、ウィーン、マリス・オッターといった芳醇な麦芽が理想的です。柑橘系や松系のホップは、ヴォイヴォディナ特有の繊細な杉の香りと相性が悪くなるため、避けましょう。

コールドサイドでは低温ホッピング技術を活用します。低温で長時間接触させることで、貴重なオイルの風味を保ちます。コールドサイドホップと穏やかな接触時間により、移送とコンディショニングの際に、よりクリーンで洗練されたアロマが得られます。

• レイトケトル/ワールプール: 10～30 分のワールプール休憩では、苦味よりも香りを優先します。
• ドライホップ: 3～7 日間の単回追加、または深さに応じて 2 日 + 2 日のスケジュールを分割します。
• 冷たい側の接触: 揮発性化合物を保持するために 45 ～ 55°F の地下室で調整します。

ブレンドする際は、ヴォイヴォディナをノーザン・ブリュワーまたはイースト・ケント・ゴールディングスと組み合わせることで、力強さとクラシックな高貴な香りが加わります。このバランスにより、木の香りがビールの味を圧倒してしまうのを防ぎます。

レシピの目的に合わせてホップの添加タイミングを調整してください。香り高いラガーやイングリッシュスタイルのエールの場合は、発酵後期と後期にホップを添加することを重視します。バランスの取れた苦味を求めるビターズの場合は、早めに投入し、後期に仕上げることをお勧めします。

トラブルシューティングとよくある醸造の落とし穴

ヴォイヴォディナで醸造を行う醸造家は、醸造における一般的な問題点に注意する必要があります。これらの問題はビールのバランスを崩す可能性があります。醸造後半での添加や過度のドライホッピングは、杉やタバコの香りを強く引き出すことがあります。

ホップの総使用量に対するホップの添加量を適切に管理することが重要です。後期に大量に添加すると、フェノールや木質系の香りが強くなりすぎる可能性があります。ドライホップを分割投入することで、麦芽のベースを圧倒することなく、香りの層を増やすことができます。

保管の問題も課題となります。古くなったホップや保管状態が悪いホップは揮発性オイルを失い、香りが薄れてしまいます。アルファ酸でさえも安定した状態を保っています。収穫日と包装日を必ず確認し、可能な限りヤキマフレッシュやBSGなどの信頼できる供給元から購入しましょう。

ヴォイヴォディナ産ホップのオフフレーバーには、酸化による平坦で、段ボールのような、あるいは古くなったような香りが含まれることがあります。過剰な植物性香料や杉のような香りは、ドライホップとの接触頻度が高い場合に発生することがあります。これらの問題を軽減するために、コールドクラッシュを行い、輸送中の酸素への曝露を最小限に抑えます。

相性もよくある問題です。ヴォイヴォディナを、シトラやモザイクといった力強い現代品種と合わせると、繊細なスパイスやフローラルな香りが隠れてしまうことがあります。ザーツやハラータウといった相性の良いホップを使うことで、ニュアンスを保ち、風味の衝突を防ぐことができます。

• 木質の影響を減らすには、ドライホップの時間を短縮するか、用量を 20～40% 減らします。
• 新鮮な香りを高めるには、ケトル投入後の追加量を増やすか、分割チャージドライホッププランを使用します。
• 容器をパージし、密閉式トランスファーを使用することで酸素を制御します。

ウッディホップの香りを抑えるには、レシピを大幅に変更するのではなく、微調整が必要です。コンディショニング中に味見をし、時間や量を調整する準備をしておきましょう。接触時間を短くすることで、品種の個性を保ちながら杉の香りを抑えることができます。

異臭が発生した場合は、保管方法、ホップの熟成年数、ホッピングスケジュール、ホップの組み合わせなど、さまざまな要因を洗い出します。各醸造を記録し、ホップの異臭のパターンを特定します。体系的な変更は、推測による単発的な修正よりも信頼性の高い結果をもたらします。

薄暗い醸造実験室で、ホップの円錐に囲まれた金色のビールを調べる虫眼鏡。 詳細は画像をクリックまたはタップしてください。

類似のノーブルホップおよびアロマホップとの比較

醸造家は、完璧な香りと苦味のバランスを実現するために、ヴォイヴォディナ種を有名な品種と比較することがよくあります。丸みのあるウッディな風味としっかりとした苦味を求める場合、ヴォイヴォディナ種とノーザン・ブリュワー種を比較することがよくあります。ノーザン・ブリュワー種は、すっきりとしたメンソールと樹脂の香りが特徴です。一方、ヴォイヴォディナ種は、より深みのある杉とタバコのニュアンスを持つ、より豊かな味わいが特徴です。

ヴォイヴォディナが入手できない場合、イースト・ケント・ゴールディングが代用としてよく提案されます。ヴォイヴォディナとゴールディングスを比べてみると、柔らかなフローラルな香りとほのかなスパイスといった共通点が見られます。ゴールディングスは軽やかで土っぽいのに対し、ヴォイヴォディナはより濃厚で、中盤の味わいはより広がります。

ドゥナフやネオプランタといった兄弟品種は、成長と香りに影響を与える系統マーカーを共有しています。ドゥナフは高い収量とストレートなスパイス香で知られています。ネオプランタは、やや明るいフローラルなトップノートが特徴です。こうした近縁種でありながら、ヴォイヴォディナはウッディでタバコのような豊かな香りが特徴です。

• 代用に関する注意: よりしっかりとした苦味が必要なときは、ノーザン ブリュワーが代用として適しています。
• 使用例: イースト ケント ゴールディングは、繊細なフローラルな香りが好まれる軽めのエールやビターズに適しています。
• 育種の背景: Dunav と Neoplanta は、農場レベルでは利点がありますが、Vojvodina の香りの強さには及ばない可能性があります。

現代のアメリカンアロマホップと比較すると、ヴォイヴォディナはクラシックなノーブルスタイルの選択肢として際立っています。現代の品種は柑橘系とトロピカルエステルを強調しています。一方、ヴォイヴォディナはウッディ、シダー、タバコの香りを重視しており、ノーブルホップの比較の伝統に沿っています。

レシピを計画する際には、香り、苦味、収量のバランスを考慮する必要があります。ヴォイヴォディナとノーザン・ブリュワー、あるいはヴォイヴォディナとゴールディングスのどちらを選ぶかは、丸みのある濃厚な香りを求めるか、軽やかで土っぽい味わいを求めるかによって決まります。

規制、歴史、文化的な背景

ヴォイヴォディナホップの旅は、1960年代後半、バチュキ・ペトロヴァツ農業研究所で始まりました。旧ユーゴスラビアのホップ研究所の育種家たちは、バッカ種の代替を目指しました。彼らの研究は、ユーゴスラビアのホップ育種において、高貴な香りと強力な耐病性を融合させようとする、より大規模な取り組みの一環でした。

ヴォイヴォディナは、20世紀半ばの東ヨーロッパにおける重点を体現しています。ラガーと伝統的なエールの安定した収量と伝統的な香りを重視したプログラムが実施されました。これらの目標は、ヴォイヴォディナとこの地域のホップ品種の歴史に影響を与えました。

ヴォイヴォディナ種の商業的導入は依然として限定的でした。その存在は、広範囲にわたる栽培ではなく、小規模な試験と地域的な利用によって維持されていました。この限定的な利用により、世界的によく知られている品種と比較して、具体的な生産ガイドラインは少なくなっています。

ヴォイヴォディナ産ホップの輸出入は、標準的な農業および植物検疫規制に準拠しています。生産者と取引業者は、米国農務省の基準と国際基準を遵守する必要があります。これらの規則は、特定の品種を標的とすることなく、害虫や病気の蔓延を防ぐことを目的としています。

ヴォイヴォディナの影響力は、その遺伝的多様性とクラフトビール醸造家にとっての魅力に表れています。独特の古き良き時代の香りを求める醸造家にとって、ヴォイヴォディナは貴重な存在です。ホップ品種の歴史におけるヴォイヴォディナの役割は、地域の品種改良が現代の醸造の多様性をいかに高めることができるかを示しています。

• 起源: 1960 年代の Bački Petrovac 繁殖プログラム。
• 背景: ユーゴスラビアのホップ育種および東ヨーロッパの広範なプログラムの一部。
• 規制: 標準的な植物検疫規則が取引と繁殖を規制します。
• レガシー: ホップの栽培品種の歴史とクラフトビールの選択肢に多様性を追加します。

結論

ヴォイヴォディナの概要：このホップは、中程度のアルファ酸（約6～10.5%）と、独特のウッディ、シダー、タバコの香りを持つ、その芳醇な香りで知られています。控えめな高貴な特徴を持ち、アルファ酸を良好に保持するため、少量生産の醸造者にとってフレッシュな香りを保ちます。

ヴォイヴォディナ産ホップを選ぶ際は、レイトケトルホップ、ワールプールホップ、ドライホップに注目してください。このアプローチは、麦芽の風味を圧倒することなく、ヴォイヴォディナ産ホップの繊細で高貴な複雑さを引き立てます。麦芽を前面に出したイングリッシュスタイルやコンチネンタルスタイル、ブラウンエール、ポーター、ラガーでその真価を発揮します。繊細な杉やタバコの香りが、ビールの味を主張することなく、深みを与えています。

ヴォイヴォディナホップを効果的に使うには、少量生産の供給元を見つけ、揮発性の芳香を保つために冷蔵保存しましょう。ヴォイヴォディナホップが入手困難な場合は、同様のウッディでノーザン・ブリュワーやイースト・ケント・ゴールディングといったホップが代替として適しています。少量から始め、麦芽のバランスを保ち、ビールの味を損なわないように慎重にブレンドしましょう。

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