બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: વોજવોડિના

સૂર્યાસ્ત સમયે ગામઠી લાકડાના માળખા અને દૂરની ટેકરીઓ સાથે સુઘડ હરોળમાં ટ્રેલીઝ પર ચઢતા ટોલ હોપ બાઈન. વધુ માહિતી

આનુવંશિક રીતે, વોજવોડિના એ ઉત્તરીય બ્રુઅર અને ગોલ્ડિંગથી મેળવેલા અથવા અજાણ્યા નર વચ્ચેનો ક્રોસ છે. તે ડુનાવ અને નિયોપ્લાન્ટા સાથે વંશ ધરાવે છે, જે તેના સમાન સ્વાદના લક્ષણો સમજાવે છે. તેની ઉપયોગીતા હોવા છતાં, મર્યાદિત વ્યાપારી વાવેતર વિસ્તારને કારણે વોજવોડિના હોપ્સ દુર્લભ છે.

આ લેખ વોજવોડિનાના મૂળ, સુગંધ અને સ્વાદ પ્રોફાઇલમાં ઊંડાણપૂર્વક ચર્ચા કરે છે. તે તેના રાસાયણિક રચના, ઉકાળવાના માપદંડો અને કૃષિ લક્ષણોની પણ શોધ કરે છે. અમે તેના વ્યવહારુ ઉપયોગો, રેસીપીના ઉદાહરણો, અવેજી, સંગ્રહ અને ઉપલબ્ધતાની ચર્ચા કરીશું. તેનો ઉદ્દેશ્ય પ્રાદેશિક અથવા ઐતિહાસિક સુગંધ હોપ્સમાં રસ ધરાવતા બ્રુઅર્સને માર્ગદર્શન આપવાનો છે, જે આધુનિક હસ્તકલા ઉકાળવામાં વોજવોડિનાની ભૂમિકાને પ્રકાશિત કરે છે.

કી ટેકવેઝ

• વોજવોડિના એ 1960 ના દાયકાના અંતમાં બાસ્કી પેટ્રોવાકમાં ઉછરેલી સુગંધ-કેન્દ્રિત હોપ છે.
• તે યુગોસ્લાવિયન હોપ્સ સંવર્ધન કાર્યક્રમનો એક ભાગ છે અને ડુનાવ અને નિયોપ્લાન્ટાનો ભાઈ છે.
• પ્રાથમિક ઉપયોગ સુગંધ માટે છે, થોડી કડવાશ સાથે.
• વાણિજ્યિક વાવેતર વિસ્તાર મર્યાદિત છે, જેના કારણે મોટા પાયે ઉત્પાદનમાં તે ઓછું સામાન્ય બને છે.
• આ લેખમાં રસાયણશાસ્ત્ર, ઉકાળવાના ઉપયોગો, વાનગીઓ અને ઉકાળનારાઓ માટે ઉપલબ્ધતાની વિગતો આપવામાં આવશે.

વોજવોડિના હોપ્સની ઝાંખી

વોજવોડિના હોપ્સની ઉત્પત્તિ 1960 ના દાયકાના અંતમાં વિકસિત યુગોસ્લાવિયન હોપ જાતોમાં થઈ છે. આ જાતિઓ બાકી પેટ્રોવાક નજીકના સંશોધન મથકો પર બનાવવામાં આવી હતી. સંવર્ધનમાં ગોલ્ડિંગમાંથી મેળવેલા અથવા અજાણ્યા નર સાથે ઉત્તરી બ્રુઅરને પાર કરવાનો સમાવેશ થતો હતો. આ નર સ્ટાયરિયન ગોલ્ડિંગ અથવા યુગોસ્લાવ જંગલી હોપ વંશ ધરાવે છે.

ધ્યેય પરંપરાગત બેકા હોપને બદલવાનો હતો. અજમાયશ છતાં, વ્યાપક વ્યાપારી પરિવર્તન આવ્યું નહીં. આનાથી વોજવોડિના પાસે મર્યાદિત વાવેતર વિસ્તાર અને વિશિષ્ટ ઉપલબ્ધતા રહી.

વોજવોડિના હોપ્સને સુગંધિત હોપ્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. તેમાં કેટલીક ઉમદા હોપ લાક્ષણિકતાઓ હોય છે પરંતુ તેમાં હળવી કડવાશ હોય છે. બ્રુઅર્સ તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે મોડા ઉમેરવા અને સૂકા હોપિંગ માટે કરે છે. આ બીયરમાં ફ્લોરલ અને હર્બલ સુગંધ વધારે છે.

ભૌતિક રીતે, વોજવોડિના ડુનાવ અને નિયોપ્લાન્ટા જેવી સગાંઓની જાતોમાં આવે છે. આ છોડ ઘણીવાર મુખ્ય થડ પર લાલ રંગનો રંગ દર્શાવે છે. તેઓ સમાન શંકુ રચનાઓ પણ ધરાવે છે.

• વિકાસ: યુગોસ્લાવિયન સંશોધન સ્ટેશનો, 1960 ના દાયકાના અંતમાં
• માતાપિતા: નોર્ધન બ્રુઅર × ગોલ્ડિંગથી ઉતરી આવેલ/સ્ટાયરિયન વંશ ધરાવતો અજાણ્યો પુરુષ
• ભૂમિકા: હળવા કડવાશના ઉપયોગ સાથે એરોમા હોપ્સ
• ઉપલબ્ધતા: મર્યાદિત, પસંદગીના સપ્લાયર્સ દ્વારા વેચાય છે

વાનગીઓમાં ઉપયોગ સામાન્ય રહે છે. શોખીનો અને પ્રાદેશિક હસ્તકલા બ્રુઅર્સ તેને થોડી સંખ્યામાં બીયરમાં સૂચિબદ્ધ કરે છે. વોજવોડિના ઝાંખી તેના મૂળ પ્રદેશની બહાર તેની દુર્લભતા સમજાવવામાં મદદ કરે છે.

ભૌગોલિક રીતે ભૂતપૂર્વ યુગોસ્લાવિયા અને હવે સર્બિયાના વોજવોડિના પ્રાંત સાથે જોડાયેલા, આ હોપ્સ પ્રાદેશિક ઉકાળવાના વારસાનો એક ભાગ છે. નાના પાયે ખેતી તેમને અનન્ય, સ્થાનિક સુગંધ પ્રોફાઇલ શોધતા બ્રુઅર માટે ઉપલબ્ધ રાખે છે.

વોજવોડિનાની સુગંધ અને સ્વાદ પ્રોફાઇલ

વોજવોડિનામાં એક અનોખી લાકડાની હોપ સુગંધ હોય છે, જે જંગલના ફ્લોર અને કેબિનેટ ઓકની યાદ અપાવે છે. સ્વાદની નોંધોમાં દેવદાર અને તમાકુના હોપ્સ દેખાય છે, જે સૂકા, હર્બલ ટોપ નોટ બનાવે છે. આ તેજસ્વી સાઇટ્રસ અથવા ઉષ્ણકટિબંધીય ફળથી અલગ છે જે ઘણીવાર અન્ય હોપ્સમાં જોવા મળે છે.

હોપ્સની ઉમદા લાક્ષણિકતાઓ ઉત્તરીય બ્રુઅરને ઉત્તેજિત કરે છે પરંતુ વધુ તીવ્રતા સાથે. તેની સુગંધ ગોળાકાર અને સંતુલિત છે, જે જૂના જમાનાની ઊંડાઈ પૂરી પાડે છે. આ કેટલાક હોપ્સમાં જોવા મળતા તીક્ષ્ણ, આધુનિક પાઈન અથવા ગ્રેપફ્રૂટના સ્વરથી વિપરીત છે.

બ્રુઅર્સ સામાન્ય રીતે ઉકળતા સમયે અથવા અંતિમ ઉમેરણ તરીકે વોજવોડિના સુગંધ ઉમેરે છે. આ પદ્ધતિ સૂક્ષ્મ દેવદાર અને તમાકુના હોપ્સને સાચવે છે. તે લાકડાની રચનાને વધારે છે અને લેગર્સ, એમ્બર એલ્સ અને પરંપરાગત અંગ્રેજી-શૈલીના બીયરમાં સંયમિત હર્બલ સ્તરોને ટેકો આપે છે.

જ્યારે માલ્ટી અથવા સૂક્ષ્મ રીતે ફળદાયી બેઝ સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે વોજવોડિનાના ઉમદા હોપ ગુણધર્મો મસાલા તરીકે સેવા આપે છે. તેઓ માલ્ટના ભાવ પર પ્રભુત્વ મેળવ્યા વિના જટિલતા ઉમેરે છે. આ વિવિધતાને બોલ્ડ, સમકાલીન પ્રોફાઇલને બદલે ભવ્ય, વિન્ટેજ સુગંધ પ્રાપ્ત કરવા માટે આદર્શ બનાવે છે.

• મુખ્ય સુગંધ: દેવદાર અને તમાકુના હોપ્સ સાથે વુડી હોપ સુગંધ.
• તુલનાત્મક નોંધ: ઉત્તરી બ્રુઅર કરતાં વધુ ગોળાકાર અને તીવ્ર.
• શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ: ઉમદા હોપ લાક્ષણિકતાઓ અને જૂની દુનિયાની ઊંડાઈની જરૂર હોય તેવા બીયર માટે એરોમા હોપ.

રાસાયણિક રચના અને ઉકાળો-સંબંધિત મેટ્રિક્સ

વોજવોડિનાની આલ્ફા એસિડ પ્રોફાઇલ સામાન્ય છે, જે સુગંધ-કેન્દ્રિત ઉકાળવા માટે આદર્શ છે. વોજવોડિના માટે આલ્ફા એસિડ રેન્જ લગભગ 6.0%–10.5% હોવાનું નોંધાયું છે. ઘણા સ્ત્રોતો 8.0% નું લાક્ષણિક મૂલ્ય સૂચવે છે. આ સંતુલન તેના સુગંધિત સારને જાળવી રાખીને હળવી કડવાશ પૂરી પાડે છે.

વોજવોડિનામાં બીટા એસિડનું સ્તર ઓછું છે, સામાન્ય રીતે 2.3% અને 4.9% ની વચ્ચે. આ શ્રેણી સમય જતાં હોપનું પાત્ર કેવી રીતે વિકસિત થશે તેની આગાહી કરવામાં મદદ કરે છે, જેમાં કોઈપણ નિસ્તેજતાનો સમાવેશ થાય છે.

• કો-હ્યુમ્યુલોન લગભગ 30% છે, એક મધ્યમ પ્રમાણ જે કઠોરતા વિના સ્વચ્છ કડવાશ પ્રોફાઇલને સમજાવવામાં મદદ કરે છે.
• કુલ તેલનું પ્રમાણ 0.6 થી 1.4 મિલી પ્રતિ 100 ગ્રામ સુધી હોય છે, જે ઉકળતા સમયે અથવા સૂકા હોપ્સના ઉમેરણોમાં ઉપયોગમાં લેવાતી વખતે સ્પષ્ટ સુગંધને ટેકો આપે છે.

વોજવોડિનાનો તેલયુક્ત મેકઅપ તેની સંવેદનાત્મક આકર્ષણ માટે ચાવીરૂપ છે. હોપ તેલની રચનામાં માયર્સિન લગભગ 67% હિસ્સો ધરાવે છે. હ્યુમ્યુલીન લગભગ 13%, કેરીઓફિલીન લગભગ 5% અને ફાર્નેસીન લગભગ 0.6% થી 1% ની નીચે ફાળો આપે છે.

આ પ્રમાણ માયર્સીનના તેજસ્વી, લીલા અને ફૂલોના સૂર પસંદ કરે છે. હ્યુમ્યુલીન અને કેરીઓફિલીન સૂક્ષ્મ મસાલા અને ઊંડાણ ઉમેરે છે.

• સંગ્રહક્ષમતા: વોજવોડિના છ મહિના પછી 20°C (68°F) તાપમાને તેના લગભગ 76% આલ્ફા એસિડ જાળવી રાખે છે, જે મધ્યમ સંગ્રહ સ્થિરતા દર્શાવે છે.
• ઉકાળવાની ભૂમિકા: તેની આલ્ફા એસિડ શ્રેણીને કારણે મુખ્યત્વે હળવા કડવાશ સાથે સુગંધિત હોપ તરીકે વર્ગીકૃત.

વોજવોડિનાના આલ્ફા અને બીટા એસિડ સ્તર, તેની હોપ ઓઇલ રચના અને કો-હ્યુમ્યુલોન સાથે, સમજવાથી બ્રુઅર્સને મદદ મળે છે. તે તેમને હોપ શેડ્યૂલ અને સંગ્રહનું આયોજન કરવામાં મદદ કરે છે જેથી વિવિધતાના શ્રેષ્ઠ ગુણો જાળવી શકાય.

ગરમ, ઝાંખી પ્રયોગશાળા વાતાવરણમાં વિગતવાર હોપ કોનની બાજુમાં ગોલ્ડન હોપ તેલનો ગ્લાસ બીકર. વધુ માહિતી

ઉકાળવામાં લાક્ષણિક ઉપયોગો અને ભલામણ કરેલ માત્રા

વોજવોડિના હોપ્સ તેમની સુગંધ માટે મૂલ્યવાન છે, બ્રુઅર્સ તેમને લાકડા અને તમાકુના સ્વાદને વધારવા માટે મોડેથી ઉમેરે છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર પ્રાથમિક સુગંધ હોપ તરીકે થાય છે અથવા ઉમદા પ્રોફાઇલ પ્રાપ્ત કરવા માટે અન્ય સાથે મિશ્રિત થાય છે.

હળવી કડવાશ માટે, વોજવોડિના ઉકળવાની શરૂઆતમાં ઉમેરી શકાય છે. તેના આલ્ફા એસિડ, 6-10% સુધીના, સુગંધને વધુ પડતો બનાવ્યા વિના હળવી કડવાશ પ્રદાન કરે છે.

• મોડી કીટલી/વમળની સુગંધ: ઇચ્છિત તીવ્રતા પર આધાર રાખીને, 0.5-2.0 ઔંસ પ્રતિ 5 ગેલન.
• ડ્રાય-હોપ ઉમેરાઓ: મજબૂત વુડી અને તમાકુ પાત્ર માટે વમળના દર સમાન અથવા તેના કરતા થોડા વધારે.
• હળવા કડવાશ માટે પ્રારંભિક કીટલી: ઓછી માત્રામાં ઉપયોગ કરો અને લોટમાં આલ્ફા એસિડ માટે ગોઠવણ કરો.

વાનગીઓમાં ઘણીવાર વોજવોડિના હોપ સામગ્રીના લગભગ 48% માટે હોય છે, જે 14% થી 100% સુધી હોય છે. આ ફક્ત કડવાશ પેદા કરનાર એજન્ટ તરીકે નહીં, પણ મુખ્ય સુગંધ હોપ તરીકેની તેની ભૂમિકાને પ્રકાશિત કરે છે.

હોપ ટકાવારીની યોજના બનાવતી વખતે, વોજવોડિનાને અન્ય સુગંધ હોપ્સની જેમ જ લો. તેના અસ્થિર સંયોજનોને સાચવવા માટે તેનો ઉપયોગ મોડે સુધી કરો. સ્વાદને સંતુલિત કરવા અને ઉમદા સ્વરને વધારવા માટે તેને હેલરટૌર અથવા સાઝ સાથે જોડો.

બેચના કદ અને ઇચ્છિત સ્વાદ પ્રોફાઇલના આધારે વોજવોડિનાની માત્રાને સમાયોજિત કરો. સૂક્ષ્મ પૃષ્ઠભૂમિ માટે નાની માત્રાથી શરૂઆત કરો અને મજબૂત વુડી અથવા તમાકુના સ્વાદ માટે 5 ગેલન અથવા તેથી વધુ માટે 2.0 ઔંસ સુધી વધારો.

વોજવોડિના માટે શ્રેષ્ઠ બીયર શૈલીઓ

વોજવોડિના માલ્ટ-ફોરવર્ડ શૈલીમાં ચમકે છે, જ્યાં તે વુડી, દેવદાર અને તમાકુની સુગંધ લાવે છે. તે ઇંગ્લિશ બિટર અને બ્રાઉન એલે જેવા એલ્સ માટે યોગ્ય છે. આ માલ્ટને વધુ પડતું મહત્વ આપ્યા વિના જૂના જમાનાનું આકર્ષણ ઉમેરે છે.

પરંપરાગત યુરોપિયન બીયર હોપ્સ માર્ઝેન અને બોક માટે ઉત્તમ મેચ છે. આ લેગર્સમાં, વોજવોડિના એક સૂક્ષ્મ ઉમદા હોપ સુગંધ રજૂ કરે છે. આ ટોસ્ટેડ માલ્ટ અને કારામેલ મીઠાશને ટેકો આપે છે.

પોર્ટર અને અમુક ઘાટા એલ્સને વોજવોડિનાની થોડી માત્રાથી ફાયદો થાય છે. તેના મધુર, પ્રાચીન સ્વર શેકેલા સ્વાદમાં જટિલતા ઉમેરે છે. તે જ સમયે, તે કડવાશને કાબૂમાં રાખે છે.

• અંગ્રેજી અને કોન્ટિનેન્ટલ એલ્સ - માટી અને દેવદાર બહાર કાઢો.
• માર્ઝેન, ડંકેલ અને બોક — ઉમદા હોપ બીયરની પરંપરાને મજબૂત બનાવે છે.
• બ્રાઉન એલે અને પોર્ટર - સૂક્ષ્મ મસાલા અને તમાકુની નોંધો સારી રીતે કામ કરે છે.

ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ વોજવોડિનાનો ઉપયોગ સૈસોન્સ અને ફાર્મહાઉસ એલ્સ માટે નાની માત્રામાં કરી શકે છે. હળવો ઉમેરો વનસ્પતિયુક્ત પૃષ્ઠભૂમિ પ્રદાન કરે છે. આ યીસ્ટ-સંચાલિત ફિનોલિક્સને પૂરક બનાવે છે.

આધુનિક હોપ-ફોરવર્ડ IPAs માં ભારે ઉપયોગ ટાળો. આ સાઇટ્રસ, પાઈન અથવા ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રોફાઇલ્સને પસંદ કરે છે. આ હોપ્સ સાથે વોજવોડિનાનું મિશ્રણ ઊંડાણ ઉમેરી શકે છે. છતાં, IPAs માં તેનો ઉપયોગ ભાગ્યે જ તેની શક્તિ દર્શાવે છે.

રેસીપીના ઉદાહરણો અને વાસ્તવિક દુનિયાના ઉપયોગો

બ્રુઅર્સ ઘણીવાર તેમના અનોખા લાકડા, દેવદાર અને હળવા તમાકુની સુગંધ માટે વોજવોડિના રેસિપી શોધે છે. વોજવોડિનાનો ઉપયોગ લેટ-કેટલ એરોમા હોપ તરીકે અથવા ડ્રાય-હોપિંગ માટે કરવો શ્રેષ્ઠ છે જેથી તેના નાજુક તેલને અકબંધ રાખી શકાય. રેસીપી ડેટાબેઝ વારંવાર કડવાશ માટે નહીં પણ એરોમા હોપ તરીકે તેનો ઉપયોગ પ્રકાશિત કરે છે.

તમારી બીયર રેસિપીમાં વોજવોડિનાનો સમાવેશ કરવા માટેના કેટલાક પ્રારંભિક બિંદુઓ અહીં છે:

• બ્રાઉન એલ: તમારા કુલ હોપ વજનના 40-50% દસ મિનિટમાં વોજવોડિના તરીકે ઉમેરો અને ફરીથી બે થી ત્રણ દિવસના ડ્રાય-હોપ તરીકે દેવદારના સૂક્ષ્મ
• પોર્ટર: ઉકળતા સમયે વોજવોડિનાનો ઉપયોગ કરો અને સંતુલન અને ગોળાકાર મસાલા પ્રોફાઇલ માટે ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ્સ અથવા નોર્ધન બ્રુઅર સાથે ભેળવી દો.
• અંગ્રેજી-શૈલીનું બિટર: માલ્ટ પાત્રને વધુ પડતું પ્રભાવિત કર્યા વિના સૂક્ષ્મ હર્બલ ટોનને સ્તર આપવા માટે થોડો અંતમાં ઉમેરો અને ટૂંકો ડ્રાય-હોપ રાખો.

રેસીપી ભૂમિકાઓ ઘણીવાર વોજવોડિનાને પ્રાથમિક એરોમા હોપ તરીકે સોંપે છે અથવા તેને નોર્ધન બ્રુઅર અથવા ગોલ્ડિંગ્સના અવેજી સાથે ભેળવે છે. ઘણા ફોર્મ્યુલામાં, વોજવોડિના હોપ બિલનો લગભગ અડધો ભાગ બનાવે છે. તમારા લક્ષ્ય IBU અને ઇચ્છિત સુગંધની તીવ્રતા અનુસાર માત્રાને માપો.

ટેસ્ટ બ્રુ બનાવતી વખતે, વોજવોડિનાનો સ્ત્રોત મહત્વનો છે. ઉત્તર અમેરિકન બ્રુઅર્સ તેને કેનેડામાં યાકીમા ચીફ અથવા નોર્થવેસ્ટ હોપ ફાર્મ્સ જેવા વિશેષ સપ્લાયર્સ દ્વારા શોધી શકે છે. આયાતકારો પૂર્વીય યુરોપિયન જાતોનો પણ સ્ટોક કરે છે. તમારા નમૂના બીયર રેસિપીમાં સુસંગતતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે હંમેશા આલ્ફા મૂલ્યો અને સંગ્રહ તારીખો તપાસો.

પાયલોટ બેચ માટે, તમારા હોપ ઉમેરણો સરળ રાખો અને દરેક ચલને દસ્તાવેજીકૃત કરો. સિંગલ-હોપ ટ્રાયલથી શરૂઆત કરો, પછી પૂરક સ્તરોનું અન્વેષણ કરવા માટે વોજવોડિનાને નોર્ધન બ્રુઅર અથવા ગોલ્ડિંગ્સ સાથે ભેળવી દો. આ અભિગમ તમને વોજવોડિના વિવિધ શૈલીઓમાં કેવી રીતે કાર્ય કરે છે તે જોવા અને મોટા બેચ માટે જથ્થાને રિફાઇન કરવાની મંજૂરી આપે છે.

ગરમ સૂર્યાસ્ત પ્રકાશમાં વોજવોડિના સ્ટયૂ, બ્રેડ, ક્યુર્ડ મીટ, ચીઝ અને દ્રાક્ષાવાડીઓ સાથે ગામઠી લાકડાનું ટેબલ. વધુ માહિતી

અવેજી અને પૂરક હોપ જોડી

વોજવોડિના અવેજી શોધી રહેલા બ્રુઅર્સ માટે, નોર્ધન બ્રુઅર અને ગોલ્ડિંગ્સ-પ્રકારના હોપ્સ ઉત્તમ પસંદગીઓ છે. નોર્ધન બ્રુઅર એક મજબૂત, રેઝિનસ બેકબોન પ્રદાન કરે છે. બીજી બાજુ, ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ અથવા અન્ય ગોલ્ડિંગ્સ અવેજી નરમ, વધુ ફ્લોરલ કોન્ટ્રાસ્ટ પ્રદાન કરે છે.

વોજવોડિનાનો ઉપયોગ સુગંધના એન્કર તરીકે કરો અને તેને કેટલ કડવાશ માટે ઓછાથી મધ્યમ આલ્ફા કડવાશ હોપ સાથે જોડો. નોર્ધન બ્રેવરનો વિકલ્પ વુડી નોટ્સને નિયંત્રિત કરતી વખતે સ્વચ્છ કડવાશ આપી શકે છે. ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ સાથે જોડી બનાવવાથી તીક્ષ્ણ ધાર સુંવાળી થાય છે અને ક્લાસિક અંગ્રેજી પાત્રમાં વધારો થાય છે.

• મિશ્રણનો વિચાર ૧: વોજવોડિના વત્તા નોર્ધન બ્રુઅર એક ઉમદા, રેઝિનસ પ્રોફાઇલ માટે અવેજી.
• વિચાર 2: ફ્લોરલ અને હર્બલ સંતુલનને પ્રકાશિત કરવા માટે વોજવોડિનાને પૂર્વ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ સાથે મિશ્રિત કરો.
• મિશ્રણનો વિચાર ૩: તમાકુ અને દેવદારના ટોન બહાર લાવવા માટે ઘાટા માલ્ટ સાથે ઉકાળતી વખતે વોજવોડિનાનો ઉપયોગ સંયમિત હોપ જાતો સાથે થાય છે.

વોજવોડિનાના લાકડા જેવા સ્વભાવને છુપાવવાનું ટાળવા માટે સુગંધ હોપ્સને વજનમાં ગૌણ રાખો. વોજવોડિના હોપ પેરિંગ્સનો ઉપયોગ કરતી વખતે, સૂક્ષ્મતા જાળવવા માટે ઉકળતા સમયે અથવા વમળમાં સૂક્ષ્મ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરો. ડ્રાય હોપિંગ હળવું હોઈ શકે છે, મૂળ નોંધોને વધુ પ્રભાવિત કર્યા વિના સુગંધને સમૃદ્ધ બનાવવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી શકે છે.

રેસીપી સ્વેપ માટે, નોર્ધન બ્રુઅર સબસ્ટિટ્યુટ અથવા ગોલ્ડિંગ્સ સબસ્ટિટ્યુટ પસંદ કરતી વખતે આલ્ફા એસિડ્સનો મેળ કરો. સંતુલન જાળવી રાખવા માટે હૉપિંગ રેટમાં ધીમેધીમે વધારો અથવા ઘટાડો. ઉત્પાદન વધારતા પહેલા અંતિમ મિશ્રણોનું પરીક્ષણ કરવા માટે નાના પાયલોટ બેચનો ઉપયોગ કરો.

ખેતી, ઉપજ અને કૃષિ લાક્ષણિકતાઓ

વોજવોડિનામાં જોરદાર વૃદ્ધિ થાય છે, જે મોસમી પરિપક્વતા સુધી પહોંચે છે. તેના મુખ્ય દાંડી ઘણીવાર ડુનાવ જેવા લાલ રંગના હોય છે. બાજુના હાથ લાંબા હોય છે, સામાન્ય રીતે 20 થી 36 ઇંચની વચ્ચે, વોજવોડિનામાં હોપ ખેતી માટે મજબૂત ટ્રેલીસ સિસ્ટમની જરૂર પડે છે.

વોજવોડિનાના ઉપજના આંકડા વિવિધ અભ્યાસોમાં અલગ અલગ હોય છે. એક અહેવાલ મુજબ પ્રતિ હેક્ટર આશરે ૧,૭૨૦ કિલોગ્રામ પાકનો અંદાજ છે, જે યુએસડીએના અંદાજ મુજબ પ્રતિ એકર ૧,૫૪૦ પાઉન્ડ પાકનો અંદાજ છે. ખેડૂતો માટે તેમના પાકનું આયોજન કરવા અને પાકના અર્થશાસ્ત્રનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે આ આંકડા જરૂરી છે.

વોજવોડિનાના પ્રતિકારક લક્ષણો તેને ચોક્કસ વિસ્તારોમાં આકર્ષક બનાવે છે. તે ડાઉની માઇલ્ડ્યુનો પ્રતિકાર કરવા માટે જાણીતું છે અને વર્ટીસિલિયમ વિલ્ટ પ્રત્યે શંકાસ્પદ સહનશીલતા દર્શાવે છે, જોકે વર્ટીસિલિયમ માટે તેનું સત્તાવાર વર્ગીકરણ અસ્પષ્ટ છે. તેના ઘેરા લીલા પાંદડા અને ગાઢ પર્ણસમૂહ વિવિધ પરિસ્થિતિઓમાં તેના ઉત્સાહમાં ફાળો આપે છે.

• છત્ર વ્યવસ્થાપન: છાંયો ઘટાડવા અને હવાના પ્રવાહને સુધારવા માટે લાંબા બાજુના હાથોને તાલીમ આપો.
• જીવાત અને રોગ: માઇલ્ડ્યુ પ્રતિકાર હોવા છતાં નિયમિતપણે દેખરેખ રાખો; સ્કાઉટિંગ અને સાંસ્કૃતિક નિયંત્રણોનો સમાવેશ કરો.
• માટી અને પાણી: સતત વોજવોડિના ઉપજ માટે સારી રીતે પાણી નિતારાયેલી જમીન અને સ્થિર ભેજ જાળવી રાખો.

આ જાતનો વ્યાપારી વાવેતર વિસ્તાર મર્યાદિત રહે છે. ભૂતપૂર્વ યુગોસ્લાવિયામાં પ્રારંભિક સંવર્ધન પછી, આધુનિક સમયમાં યુગોસ્લાવિયા યુગની જાતો સાથે મોટા પાયે હોપ ખેતી દુર્લભ બની ગઈ છે. વિશિષ્ટ સુગંધ હોપ્સમાં રસ ધરાવતા ખેડૂતો મોટા વાવેતર વિસ્તાર તરફ આગળ વધતા પહેલા નાના પાયે પ્રચાર અને ટ્રાયલ પ્લોટ ઉપયોગી શોધી શકે છે.

વોજવોડિનામાં હોપની ખેતી કરવાનું વિચારી રહેલા લોકો માટે, મોસમના અંતમાં મજૂરી અને સાધનોની જરૂરિયાતનો અંદાજ લગાવો. આ ઐતિહાસિક પ્રાદેશિક વિવિધતામાંથી મહત્તમ વળતર મેળવવા માટે મેળ ખાતી ટ્રેલીસ ડિઝાઇન, રોગ શોધ અને ઉપજ લક્ષ્યો ચાવીરૂપ છે.

લણણી, પ્રક્રિયા અને સંગ્રહના વિચારણાઓ

વોજવોડિના હોપ્સ મોસમના અંતમાં પાકે છે, તેથી શંકુની તૈયારી માટે લણણીનો સમય નક્કી કરવો જરૂરી છે. લ્યુપ્યુલિનનો રંગ અને લાગણી તપાસો; મજબૂત, થોડું ચીકણું લ્યુપ્યુલિન ટોચની સુગંધ સૂચવે છે. ખૂબ વહેલા લણણી કરવાથી તેલની અભિવ્યક્તિ ઓછી થઈ શકે છે અને કડવાશ ઓછી થઈ શકે છે.

વોજવોડિનામાં હોપ પ્રોસેસિંગમાં સૂકવણી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. વિવિધતાના ઓછા-મધ્યમ તેલ પ્રોફાઇલને જાળવી રાખવા માટે હળવા, સમાન સૂકવણીનો પ્રયાસ કરો. નાજુક સુગંધ ગુમાવવાનું ટાળવા માટે ઝડપી ઉચ્ચ ગરમી ટાળો.

સૂકવણી પછી, ઓક્સિજનના સંપર્કને મર્યાદિત કરો. વેક્યુમ-સીલ કરેલ અથવા નાઇટ્રોજન-ફ્લશ કરેલ પેકેજિંગનો ઉપયોગ કરો અને ઠંડી સ્થિતિમાં ઝડપથી સ્ટોર કરો. આ પગલાં મહિનાઓ સુધી વોજવોડિના આલ્ફા રીટેન્શન અને સુગંધનું રક્ષણ કરે છે.

• રેફ્રિજરેશન તાપમાને અથવા તેનાથી નીચેના તાપમાને ઠંડુ સંગ્રહ આલ્ફા એસિડના નુકસાનને ધીમું કરે છે.
• વેક્યુમ અથવા નિષ્ક્રિય-ગેસ પેકેજિંગ તેલ અને એસિડનું ઓક્સિડેશન ઘટાડે છે.
• સ્વાદના બગાડને રોકવા માટે બેલિંગ અને પરિવહન દરમિયાન યાંત્રિક નુકસાન ઓછું કરો.

સામાન્ય ઓરડાના તાપમાને વોજવોડિના હોપ્સનો સંગ્રહ મધ્યમ સ્થિરતા દર્શાવે છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે 20°C (68°F) પર છ મહિના પછી લગભગ 76% આલ્ફા રીટેન્શન. આ ઘણી એરોમા હોપ્સ સાથે સ્પર્ધાત્મક છે પરંતુ આધુનિક જાતો જેટલું મજબૂત નથી.

વાણિજ્યિક પ્રોસેસર્સ ગુણવત્તા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, જેમાં ભેજ નિયંત્રણ, ઝડપી ઠંડક અને ટ્રેસેબલ બેચ રેકોર્ડનો ઉપયોગ થાય છે. આ પદ્ધતિઓ સુસંગત પ્રક્રિયા અને અનુમાનિત ઉકાળવાની કામગીરી સુનિશ્ચિત કરે છે.

ખેતરમાં ડાઉની માઇલ્ડ્યુ સામે પ્રતિકાર પાકની લોજિસ્ટિક્સને સરળ બનાવે છે. છતાં, જીવાતો અને વર્ટીસિલિયમ વિલ્ટ જેવા માટીજન્ય મુદ્દાઓ માટે સતર્ક રહો. નિયમિત નિરીક્ષણ અને સેનિટરી હેન્ડલિંગ લણણી પછીના નુકસાનને ઘટાડે છે અને આલ્ફા એસિડ અને આવશ્યક તેલનું રક્ષણ કરે છે.

બ્રુઅર્સ માટે, સીલબંધ પેકેટમાં ઠંડા હોપ્સ ખરીદવાથી વોજવોડિના આલ્ફા રીટેન્શન મહત્તમ થાય છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ત્યારે આ હોપ્સ બીયરમાં ઉમદા અને લાકડાના સ્વાદ ઉમેરે છે.

સર્બિયન ટેકરીઓ સામે તાજા લીલા હોપ્સના લાકડાના ક્રેટ્સથી ભરેલી ગરમ, પીળા પ્રકાશવાળી હોપ્સ સ્ટોરેજ સુવિધાનો આંતરિક ભાગ. વધુ માહિતી

વોજવોડિના હોપ્સની ઉપલબ્ધતા અને ક્યાં ખરીદવી

સર્બિયા અને નજીકના વિસ્તારોમાં મર્યાદિત વાવેતરને કારણે વોજવોડિના હોપ્સ વૈશ્વિક સ્તરે દુર્લભ છે. નાની લણણી બ્રુઅર્સને તેમના બેચ માટે આ હોપ્સ સુરક્ષિત કરવા માટે અગાઉથી, ઘણીવાર મહિનાઓ અગાઉથી યોજના બનાવવાની ફરજ પાડે છે.

મોટાભાગના વાણિજ્યિક પ્લોટ ખાસ ઉત્પાદકો અને આયાતકારો દ્વારા સંભાળવામાં આવે છે. કેનેડામાં નોર્થવેસ્ટ હોપ ફાર્મ્સ ઉદ્યોગ ખરીદદારો દ્વારા મર્યાદિત રન માટે સપ્લાયર તરીકે નોંધાય છે. પૂર્વીય યુરોપીય જાતોમાં વિશેષતા ધરાવતા ક્રાફ્ટ હોપ વેપારીઓ નાના પાર્સલ ઉપલબ્ધ થાય ત્યારે તેની યાદી બનાવી શકે છે.

પ્રાદેશિક ઉત્પાદકોનો સીધો સંપર્ક કરવો એ વોજવોડિના હોપ્સ શોધવાનો સૌથી ઝડપી રસ્તો છે. આગામી ઉપલબ્ધતા વિશે પૂછપરછ કરવા માટે હોપ ફાર્મ, સ્થાનિક સહકારી મંડળીઓ અથવા હોપ બ્રોકર્સનો સંપર્ક કરો જે વારસાગત જાતોની આયાત કરે છે. મોસમી વિંડોઝ અને નાના ન્યૂનતમ ઓર્ડર જથ્થાની અપેક્ષા રાખો.

યુએસ બ્રુઅર્સે ઓછી માત્રામાં ખરીદી કરવા માટે સ્થાપિત વિતરકો અથવા હોપ બ્રોકર્સ સાથે સહયોગ કરવો જોઈએ. ઘણા વિતરકો વિનંતી પર તેમના આયાતકાર નેટવર્ક દ્વારા સિંગલ ગાંસડી અથવા વેક્યુમ-પેક્ડ નમૂનાઓ મેળવી શકે છે.

• મર્યાદિત લોટ માટે વોજવોડિનામાં ખાસ હોપ વેપારીઓ અને બુટિક હોપ સ્ટોકિસ્ટ શોધો.
• વિતરકોને પૂર્વી યુરોપથી આવનારાઓની જાણ કરવા અને નવા પાક આવે ત્યારે જાણ કરવા કહો.
• ન્યૂનતમ ભાવો પૂરા કરવા અને પ્રતિ ઔંસ ખર્ચ ઘટાડવા માટે અન્ય બ્રુઅર્સ સાથે ઓર્ડર વિભાજીત કરવાનું વિચારો.

જો તમને સ્ટોક ન મળે, તો વોજવોડિના શિપમેન્ટની રાહ જોતી વખતે નોર્ધન બ્રુઅર અથવા ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ્સ જેવા વિકલ્પોનો વિચાર કરો. આ વિકલ્પો ટેસ્ટ બેચ માટે તુલનાત્મક માટીના અને ઉમદા જેવા નોંધો પ્રદાન કરે છે.

વોજવોડિના સપ્લાયર્સ પાસેથી લીડ સમયનો રેકોર્ડ રાખો અને લોટ વચ્ચે સુગંધ અને આલ્ફા પરિવર્તનશીલતાનું દસ્તાવેજીકરણ કરો. આ પ્રથા ઇન્વેન્ટરીનું સંચાલન કરવામાં મદદ કરે છે અને મર્યાદિત હોપ્સ આવે ત્યારે સુસંગત વાનગીઓની ખાતરી કરે છે.

વોજવોડિનાના ગુણોને પ્રકાશિત કરવા માટે ઉકાળવાની તકનીકો

વોજવોડિનાના ઉમદા, લાકડાવાળા, દેવદાર અને તમાકુના સ્વાદને બહાર લાવવા માટે, કીટલીમાં મોડા ઉમેરાઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. કઠોર કડવાશ વિના સુગંધ માટે લેટ-કીટલ અને વમળ હોપ્સ ચાવીરૂપ છે. વોજવોડિનાના પાત્રને વ્યાખ્યાયિત કરતા નાજુક અસ્થિર તેલને સાચવવા માટે હોપ ઉમેરાઓનો સમય મહત્વપૂર્ણ છે.

મજબૂત લાકડા અને તમાકુની હાજરી માટે, વોજવોડિના સાથે ડ્રાય હોપિંગનો ઉપયોગ કરો. મધ્યમ ભોંયરાના તાપમાને એક જ ડ્રાય-હોપ સુગંધ વધારી શકે છે. ડ્રાય-હોપ ઉમેરણોને વિભાજીત કરવાથી સુગંધ વધી શકે છે જ્યારે વનસ્પતિ અથવા ઘાસના સ્વાદને ઓછો કરી શકાય છે.

ખાતરી કરો કે અનાજનું બિલ હોપ પ્રોફાઇલને પૂરક બનાવવા માટે માલ્ટ-ફોરવર્ડ છે. રિચ મ્યુનિક, વિયેના અથવા મેરિસ ઓટર માલ્ટ આ માટે આદર્શ છે. સાઇટ્રસ- અથવા પાઈન-ફોરવર્ડ હોપ્સનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો, કારણ કે તે વોજવોડિનાના સૂક્ષ્મ દેવદાર નોંધો સાથે ટકરાઈ શકે છે.

ઠંડા તાપમાને ઓછા તાપમાને હોપિંગ તકનીકોનો ઉપયોગ કરો. ઠંડા તાપમાને લાંબા સમય સુધી સંપર્ક કરવાથી ઉમદા તેલ સાચવવામાં આવે છે. ઠંડા તાપમાને હોપ્સ અને હળવા સંપર્ક સમય ટ્રાન્સફર અને કન્ડીશનીંગ દરમિયાન સ્વચ્છ, વધુ શુદ્ધ સુગંધમાં પરિણમે છે.

• લેટ-કીટલી/વમળ: ૧૦-૩૦ મિનિટના વમળ આરામ માટે કડવાશ કરતાં સુગંધને પ્રાથમિકતા આપો.
• ડ્રાય-હોપ: ઊંડાણ માટે ૩-૭ દિવસનો સિંગલ ઉમેરો અથવા ૨+૨ દિવસનું શેડ્યૂલ વિભાજીત કરો.
• ઠંડા-બાજુનો સંપર્ક: અસ્થિર સંયોજનો જાળવી રાખવા માટે 45-55°F ભોંયરું કન્ડીશનીંગ.

મિશ્રણ કરતી વખતે, તીવ્રતાને પૂર્ણ કરવા અને ક્લાસિક ઉમદા નોંધો ઉમેરવા માટે વોજવોડિનાને નોર્ધન બ્રુઅર અથવા ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ્સ સાથે જોડો. આ સંતુલન બીયર પર લાકડાની ધારને વધુ પડતી અસર કરતા અટકાવે છે.

તમારી રેસીપીના ધ્યેયોના આધારે તમારા હોપ ઉમેરવાના સમયને સમાયોજિત કરો. સુગંધિત લેગર્સ અને અંગ્રેજી-શૈલીના એલ્સ માટે, મોડા અને આથો પછીના ઉમેરાઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. સંતુલિત કડવા માટે જ્યાં કડવાશ ઇચ્છિત હોય, ત્યાં સંયમિત વહેલા કેટલ ચાર્જનો ઉપયોગ કરો અને મોડા સમાપ્ત કરો.

મુશ્કેલીનિવારણ અને ઉકાળવાની સામાન્ય મુશ્કેલીઓ

વોજવોડિના સાથે કામ કરતા બ્રુઅર્સે સામાન્ય બ્રુઅર્સ સમસ્યાઓથી વાકેફ હોવું જોઈએ. આ બિયરના સંતુલનને વિક્ષેપિત કરી શકે છે. કેટલમાં મોડેથી ઉમેરવામાં અથવા ભારે ડ્રાય-હોપિંગમાં વધુ પડતો ઉપયોગ ઘણીવાર દેવદાર અને તમાકુની નોંધો બહાર લાવે છે.

કુલ હોપ બિલની તુલનામાં હોપ ડોઝને નિયંત્રણમાં રાખવું મહત્વપૂર્ણ છે. મોટા મોડા ઉમેરાઓ કઠોર ફિનોલિક અથવા વુડી પાત્રને વધારી શકે છે. સ્પ્લિટ ચાર્જિંગ ડ્રાય-હોપ ઉમેરાઓ માલ્ટ બેઝને વધુ શક્તિશાળી બનાવ્યા વિના સુગંધના સ્તરો ઉમેરી શકે છે.

સંગ્રહ સમસ્યાઓ પણ પડકારો ઉભા કરે છે. જૂની અથવા નબળી રીતે સંગ્રહિત હોપ્સ અસ્થિર તેલ ગુમાવે છે, જેના પરિણામે સુગંધ મંદ થાય છે. આલ્ફા એસિડ પણ સ્થિર રહે છે. હંમેશા લણણી અને પેકેજિંગ તારીખો ચકાસો અને શક્ય હોય ત્યારે યાકીમા ફ્રેશ અથવા બીએસજી જેવા પ્રતિષ્ઠિત સ્ત્રોતોમાંથી ખરીદી કરો.

વોજવોડિનામાં હોપ-ઓફ-ફ્લેવર્સમાં ઓક્સિડેશનથી ફ્લેટ, કાર્ડબોર્ડ અથવા વાસી નોંધો શામેલ હોઈ શકે છે. વધુ પડતા વનસ્પતિ અથવા દેવદાર જેવા ટોન ઉચ્ચ ડ્રાય-હોપ સંપર્કથી આવી શકે છે. આ સમસ્યાઓને ઘટાડવા માટે ઠંડા ક્રેશ અને ટ્રાન્સફર દરમિયાન ઓક્સિજનના સંપર્કને ઓછો કરો.

સુસંગતતા એ બીજી વારંવાર થતી સમસ્યા છે. વોજવોડિનાને સિટ્રા અથવા મોઝેક જેવી અડગ આધુનિક જાતો સાથે જોડવાથી તેના સૂક્ષ્મ મસાલા અને ફૂલોના લક્ષણો છુપાવી શકાય છે. સૂક્ષ્મતા જાળવવા અને સ્વાદના અથડામણને રોકવા માટે સાઝ અથવા હેલરટાઉ જેવા પૂરક હોપ્સનો ઉપયોગ કરો.

• લાકડાની અસર ઘટાડવા માટે, ડ્રાય-હોપનો સમય ઘટાડો અથવા માત્રા 20-40% ઓછી કરો.
• તાજી સુગંધ વધારવા માટે, કેટલના અંતમાં ઉમેરાઓ વધારો અથવા સ્પ્લિટ-ચાર્જ ડ્રાય-હોપ પ્લાનનો ઉપયોગ કરો.
• વાહિનીઓ શુદ્ધ કરીને અને બંધ ટ્રાન્સફરનો ઉપયોગ કરીને ઓક્સિજનને નિયંત્રિત કરો.

વુડી હોપ નોટ્સનું સંચાલન કરવા માટે નાના ફેરફારોની જરૂર પડે છે, રેસીપીમાં તીવ્ર ફેરફારો નહીં. કન્ડીશનીંગ દરમિયાન સ્વાદ બદલો અને સમય અથવા માત્રામાં ફેરફાર કરવા માટે તૈયાર રહો. ટૂંકા સંપર્ક ઘણીવાર દેવદારને કાબુમાં રાખે છે જ્યારે વિવિધતાના પાત્રને જાળવી રાખે છે.

જ્યારે ઓફ-ફ્લેવર્સ દેખાય, ત્યારે ચલોને અલગ કરો: સ્ટોરેજ, હોપ એજ, હોપિંગ શેડ્યૂલ અને હોપ પેરિંગ્સ. વોજવોડિના હોપ ઓફ-ફ્લેવર્સ પેટર્ન ઓળખવા માટે દરેક બ્રુનું દસ્તાવેજીકરણ કરો. વ્યવસ્થિત ફેરફારો એક જ ફિક્સ પર અનુમાન લગાવવા કરતાં વધુ વિશ્વસનીય પરિણામો તરફ દોરી જાય છે.

ઝાંખા પ્રકાશવાળી બ્રુઇંગ લેબોરેટરીમાં હોપ કોનથી ઘેરાયેલી સોનેરી બીયરનું નિરીક્ષણ કરતો બૃહદદર્શક કાચ. વધુ માહિતી

સમાન ઉમદા અને સુગંધિત હોપ્સ સાથે સરખામણી

બ્રુઅર્સ ઘણીવાર વોજવોડિનાની તુલના જાણીતી જાતો સાથે કરે છે જેથી તેની સુગંધ અને કડવાશનું સંપૂર્ણ સંતુલન પ્રાપ્ત થાય. જ્યારે ગોળાકાર, લાકડા જેવું પ્રોફાઇલ અને મજબૂત કડવાશ શોધતા હો, ત્યારે વોજવોડિના વિરુદ્ધ નોર્ધન બ્રુઅર એક સામાન્ય પસંદગી છે. નોર્ધન બ્રુઅર સ્વચ્છ મેન્થોલ અને રેઝિન નોટ્સ પ્રદાન કરે છે. તેનાથી વિપરીત, વોજવોડિના દેવદાર અને તમાકુની ઊંડાઈ સાથે સંપૂર્ણ સ્વાદ રજૂ કરે છે.

જ્યારે વોજવોડિના ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગને ઘણીવાર તેના વિકલ્પ તરીકે સૂચવવામાં આવે છે. વોજવોડિના અને ગોલ્ડિંગ્સ વચ્ચેની સરખામણીમાં નરમ ફૂલોના સ્વર અને સૂક્ષ્મ મસાલા જેવા સામાન્ય લક્ષણો જોવા મળે છે. ગોલ્ડિંગ્સ હળવા અને માટીના હોય છે, જ્યારે વોજવોડિના વધુ તીવ્રતા અને પહોળો મધ્ય તાળવો આપે છે.

ડુનાવ અને નિયોપ્લાન્ટા જેવી ભાઈ-બહેનની જાતો વૃદ્ધિ અને સુગંધને પ્રભાવિત કરતી વંશાવળીના ચિહ્નો ધરાવે છે. ડુનાવ ઉચ્ચ ઉપજ અને સીધા મસાલા માટે જાણીતું છે. નિયોપ્લાન્ટા સહેજ તેજસ્વી ફૂલોની ટોચ રજૂ કરે છે. આ કૌટુંબિક સંબંધો હોવા છતાં, વોજવોડિના તેના લાકડાવાળા, તમાકુથી ભરપૂર હસ્તાક્ષર માટે અલગ રહે છે.

• અવેજી નોંધો: જ્યારે વધુ મજબૂત કડવી પીળાશયની જરૂર હોય ત્યારે ઉત્તરી બ્રુઅર એક વિકલ્પ તરીકે સારી રીતે કામ કરે છે.
• ઉપયોગના કિસ્સાઓ: ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ હળવા એલ અને બિટર માટે યોગ્ય છે જ્યાં નાજુક ફ્લોરલ લિફ્ટ પસંદ કરવામાં આવે છે.
• સંવર્ધન સંદર્ભ: ડુનાવ અને નિયોપ્લાન્ટા ફાર્મ-લેવલના ફાયદા પ્રદાન કરે છે જે વોજવોડિનાની સુગંધની તીવ્રતા સાથે મેળ ખાતા નથી.

આધુનિક અમેરિકન એરોમા હોપ્સની તુલનામાં, વોજવોડિના એક ક્લાસિક નોબલ-શૈલીના વિકલ્પ તરીકે અલગ પડે છે. આધુનિક જાતો સાઇટ્રસ અને ઉષ્ણકટિબંધીય એસ્ટર પર ભાર મૂકે છે. બીજી બાજુ, વોજવોડિના, વુડી, દેવદાર અને તમાકુની નોંધો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, જે નોબલ હોપ સરખામણી પરંપરાઓ સાથે સુસંગત છે.

રેસીપી બનાવતી વખતે, સુગંધ, કડવાશ અને ઉપજમાં ટ્રેડ-ઓફ ધ્યાનમાં લો. વોજવોડિના વિરુદ્ધ નોર્ધન બ્રુઅર અથવા વોજવોડિના વિરુદ્ધ ગોલ્ડિંગ્સ વચ્ચેની પસંદગી તમને ગોળાકાર, તીવ્ર સુગંધની જરૂર છે કે હળવા, માટીના લિફ્ટની જરૂર છે તેના પર આધાર રાખે છે.

નિયમનકારી, ઐતિહાસિક અને સાંસ્કૃતિક સંદર્ભ

વોજવોડિના હોપ્સની સફર 1960 ના દાયકાના અંતમાં બાચી પેટ્રોવાકમાં કૃષિ સંશોધન સંસ્થામાં શરૂ થઈ હતી. ભૂતપૂર્વ યુગોસ્લાવિયામાં હોપ સંશોધન સ્ટેશનના સંવર્ધકોનો ઉદ્દેશ્ય બાક્કા જાતને બદલવાનો હતો. તેમનું કાર્ય યુગોસ્લાવિયન હોપ સંવર્ધનમાં ઉમદા સુગંધને મજબૂત રોગ પ્રતિકાર સાથે મર્જ કરવાના મોટા પ્રયાસનો એક ભાગ હતો.

વોજવોડિના પૂર્વી યુરોપમાં 20મી સદીના મધ્યભાગના ધ્યાનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. કાર્યક્રમોમાં લેગર્સ અને પરંપરાગત એલ્સ માટે સ્થિર ઉપજ અને ક્લાસિક સુગંધ પર ભાર મૂકવામાં આવ્યો હતો. આ ધ્યેયોએ વોજવોડિના અને પ્રદેશમાં તેના સાથીઓના હોપ કલ્ટીવાર ઇતિહાસને પ્રભાવિત કર્યો હતો.

વોજવોડિનાનો વ્યાપારી સ્વીકાર મર્યાદિત રહ્યો. તેની હાજરી નાના પાયે અજમાયશ અને સ્થાનિક ઉપયોગ દ્વારા જાળવી રાખવામાં આવી, વ્યાપક ખેતી દ્વારા નહીં. આ મર્યાદિત ઉપયોગના પરિણામે જાણીતી વૈશ્વિક જાતોની તુલનામાં ઓછા ચોક્કસ ઉત્પાદન માર્ગદર્શિકા પ્રાપ્ત થઈ છે.

વોજવોડિના હોપ્સની આયાત અને નિકાસ પ્રમાણભૂત કૃષિ અને ફાયટોસેનિટરી નિયમોનું પાલન કરે છે. ઉત્પાદકો અને વેપારીઓએ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર અને આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણોનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. આ નિયમોનો હેતુ આ ચોક્કસ જાતને લક્ષ્ય બનાવ્યા વિના જીવાતો અને રોગોના ફેલાવાને રોકવાનો છે.

વોજવોડિનાનો પ્રભાવ તેની આનુવંશિક વિવિધતા અને ક્રાફ્ટ બ્રુઅર્સ પ્રત્યેની અપીલમાં જોવા મળે છે. જૂના જમાનાની અનોખી સુગંધ શોધતા બ્રુઅર્સ વોજવોડિનાને મૂલ્યવાન માને છે. હોપ કલ્ટીવારના ઇતિહાસમાં તેની ભૂમિકા દર્શાવે છે કે પ્રાદેશિક સંવર્ધન આધુનિક બ્રુઅર્સ માટે વિવિધતા કેવી રીતે વધારી શકે છે.

• મૂળ: 1960 ના દાયકામાં બાકી પેટ્રોવાક સંવર્ધન કાર્યક્રમ.
• સંદર્ભ: વ્યાપક યુગોસ્લાવિયન હોપ સંવર્ધન અને પૂર્વીય યુરોપિયન કાર્યક્રમોનો ભાગ.
• નિયમન: માનક ફાયટોસેનિટરી નિયમો વેપાર અને પ્રજનનને નિયંત્રિત કરે છે.
• વારસો: હોપ કલ્ટીવાર ઇતિહાસ અને હસ્તકલા ઉકાળવાના વિકલ્પોમાં વિવિધતા ઉમેરે છે.

નિષ્કર્ષ

વોજવોડિના સારાંશ: આ હોપ તેની સુગંધ માટે જાણીતી છે, જેમાં મધ્યમ આલ્ફા એસિડ (લગભગ 6-10.5%) અને અનન્ય લાકડા, દેવદાર અને તમાકુની સુગંધ છે. તેમાં એક સંયમિત ઉમદા પાત્ર છે અને તે આલ્ફા એસિડને સારી રીતે જાળવી રાખે છે, જે નાના-બેચના બ્રુઅર્સ માટે તેની સુગંધ તાજી રાખે છે.

વોજવોડિના હોપ્સ પસંદ કરતી વખતે, લેટ-કેટલ, વ્હર્લપૂલ અને ડ્રાય-હોપ ઉમેરાઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. આ અભિગમ માલ્ટને વધુ પડતું મહત્વ આપ્યા વિના તેની નાજુક ઉમદા જટિલતાને પ્રકાશિત કરે છે. તે માલ્ટ-ફોરવર્ડ અંગ્રેજી અને કોન્ટિનેન્ટલ શૈલીઓ, બ્રાઉન એલ્સ, પોર્ટર્સ અને લેગર્સમાં ચમકે છે. અહીં, તેની સૂક્ષ્મ દેવદાર અથવા તમાકુની નોંધો બીયર પર પ્રભુત્વ મેળવ્યા વિના ઊંડાણ ઉમેરે છે.

વોજવોડિના હોપ્સનો અસરકારક રીતે ઉપયોગ કરવા માટે, મર્યાદિત માત્રામાં સપ્લાયર્સ શોધો અને તેમના અસ્થિર સુગંધને જાળવી રાખવા માટે તેમને ઠંડામાં સંગ્રહિત કરો. જો વોજવોડિના શોધવા મુશ્કેલ હોય, તો નોર્ધન બ્રુઅર અને ઇસ્ટ કેન્ટ ગોલ્ડિંગ સમાન વુડી-નોબલ ગુણધર્મો ધરાવતા સારા વિકલ્પ છે. નાના બેચથી શરૂઆત કરો અને માલ્ટ સંતુલન જાળવવા અને બીયરને વધુ પડતી ન મળે તે માટે કાળજીપૂર્વક મિશ્રણ કરો.

વધુ વાંચન

જો તમને આ પોસ્ટ ગમી હોય, તો તમને આ સૂચનો પણ ગમશે:

• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: હેલેરટાઉ બ્લેન્ક
• બીયર ઉકાળવામાં હોપ્સ: કાશ્મીરી
• બીયર બ્રુઇંગમાં હોપ્સ: ફોનિક્સ