वायस्ट 1203-PC बर्टन IPA ब्लेंड यीस्ट के साथ बियर को फ़र्मेंट करना

प्रकाशित: 5 जनवरी 2026 को 11:50:36 am UTC बजे

वाईस्ट 1203-PC बर्टन IPA ब्लेंड यीस्ट एक सीज़नल लिक्विड स्ट्रेन है जिसे पुराने इंग्लिश IPA कैरेक्टर को फिर से ज़िंदा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसे ब्रूअर्स हॉप की कड़वाहट और खुशबू को बढ़ाने के लिए चुनते हैं। इससे हल्के माल्ट और क्लासिक बर्टन वॉटर प्रोफ़ाइल को चमकने का मौका मिलता है।

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Fermenting Beer with Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend Yeast

ब्रिटिश होमब्रूइंग सेटिंग में रस्टिक टेबल पर ग्लास कार्बॉय IPA को फर्मेंट कर रहा है अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

यह ब्लेंड कम से मीडियम एस्टर देता है, जिसे फर्मेंटेशन टेम्परेचर और पिचिंग रेट से एडजस्ट किया जा सकता है। यह आमतौर पर 71–74% पर कम हो जाता है, जिसमें मीडियम-हाई फ्लोक्यूलेशन होता है। यह 10% ABV तक संभाल सकता है, जो इसे कास्क कंडीशनिंग और स्ट्रॉन्ग सेशन बियर के लिए आइडियल बनाता है।

मौसम के हिसाब से मिलने वाला यह स्ट्रेन अक्सर पुरानी रेसिपी के साथ इस्तेमाल किया जाता है। यह 19वीं सदी के इंग्लिश IPA और बेस्ट बिटर, पोर्टर और फॉरेन एक्स्ट्रा स्टाउट जैसे कई तरह के स्टाइल में बहुत अच्छा लगता है। स्टार्टर्स, साफ़-सफ़ाई और घर पर सावधानी से कल्चरिंग करने सहित सही तरीके से संभालने से बर्टन IPA को फ़र्मेंट करते समय या कल्चर को दोबारा इस्तेमाल करते समय इसकी जान बचाने में मदद मिलती है।

चाबी छीनना

वायस्ट 1203-PC बर्टन IPA ब्लेंड यीस्ट पुराने इंग्लिश IPA कैरेक्टर को फिर से ज़िंदा करता है।
71–74% क्षीणन, मध्यम-उच्च फ्लोक्यूलेशन और 64–74 डिग्री फ़ारेनहाइट इष्टतम सीमा की अपेक्षा करें।
फर्मेंटेशन टेम्परेचर और पिच रेट एस्टर प्रोफ़ाइल और फ़िनिश को कंट्रोल करते हैं।
मौसम के हिसाब से उपलब्धता का मतलब है कि बर्टन IPA यीस्ट खरीदते समय प्लानिंग करना ज़रूरी है।
अच्छी शुरुआती आदतें और साफ़-सफ़ाई से नतीजे और दोबारा इस्तेमाल की संभावना बेहतर होती है।

वायस्ट 1203-PC बर्टन IPA ब्लेंड यीस्ट ऐतिहासिक इंग्लिश IPA ब्रूइंग के लिए आदर्श क्यों है

वायस्ट 1203-PC बर्टन IPA ब्लेंड को विक्टोरियन ज़माने के इंग्लिश IPA का एसेंस वापस लाने के लिए डिज़ाइन किया गया था। यह हॉप की कड़वाहट और खुशबू दिखाता है, जिससे केंट गोल्डिंग्स और दूसरे पारंपरिक हॉप्स सबसे अलग दिखते हैं। यह क्लैरिटी आज के ब्रूज़ में असली बर्टन IPA को कॉपी करने के लिए ज़रूरी है।

इस ब्लेंड का एस्टर प्रोडक्शन कम से मीडियम रेंज में होता है। ब्रूअर्स फर्मेंटेशन टेम्परेचर और पिचिंग रेट में बदलाव करके फ्रूटीनेस को एडजस्ट कर सकते हैं। इस फ्लेक्सिबिलिटी का नतीजा एक ऐसा स्वाद होता है जो न्यूट्रल से हल्का फ्रूटी होता है, जो हल्के माल्ट और एक मज़बूत माल्ट बैकबोन के लिए एकदम सही है।

इसका मीडियम-हाई फ्लोक्यूलेशन इसे कास्क कंडीशनिंग और क्लियर बियर के लिए आइडियल बनाता है। लैब वर्क से सपोर्टेड, सही यीस्ट हैंडलिंग और स्टार्टर प्रैक्टिस, वायबिलिटी और कंसिस्टेंसी को बढ़ाते हैं। ये स्टेप्स अटके हुए फर्मेंटेशन से बचने में मदद करते हैं और यह पक्का करते हैं कि यीस्ट लगातार बर्टन IPA की खासियतें पैदा करे।

जब इसे पारंपरिक रेसिपी और बर्टन-ऑन-ट्रेंट के मिनरल प्रोफ़ाइल जैसे पानी के प्रोफ़ाइल के साथ इस्तेमाल किया जाता है, तो यह स्ट्रेन हॉप बाइट को बढ़ाता है और माल्ट की गहराई को बनाए रखता है। इसका नतीजा एक बैलेंस्ड कड़वाहट, खुशबू और फ़िनिश है जो पुराने इंग्लिश IPA ब्रूइंग की याद दिलाता है।

इस स्ट्रेन के बारे में ज़रूरी बातें जो हर ब्रूअर को पता होनी चाहिए

Wyeast 1203 स्पेक्स सीधे-सादे हैं और इंग्लिश IPA की प्लानिंग के लिए काम के हैं। साफ़ एटेन्यूएशन 71–74% के बीच होता है, जो एक बैलेंस्ड फ़िनिश देता है। यह बैलेंस बिना ज़्यादा मिठास के काफ़ी माल्ट बॉडी देता है।

फ़्लोक्युलेशन को मीडियम-हाई रेट किया गया है, इसलिए यीस्ट कास्क और बोतल कंडीशनिंग के लिए अच्छी तरह से साफ़ हो जाता है। अच्छा फ़्लोक्युलेशन पारंपरिक बर्टन-स्टाइल एल्स में चमक और प्रेजेंटेशन में मदद करता है।

टारगेट फ़र्मेंट टेम्परेचर 64–74°F (18–23°C) के बीच होता है। इस फ़र्मेंट टेम्परेचर बैंड के अंदर रहने से एस्टर प्रोडक्शन कंट्रोल होता है। यह पैलेट फ़िनिश को न्यूट्रल से हल्का फ्रूटी बनाए रखता है।

ABV टॉलरेंस 10% ABV तक लिस्टेड है, जिससे यह ब्लेंड स्ट्रॉन्ग इंग्लिश एल्स के लिए काफी स्ट्रॉन्ग हो जाता है। जो ब्रूअर्स ज़्यादा स्ट्रेंथ चाहते हैं, उन्हें पिच रेट और ऑक्सीजनेशन का ध्यान रखना चाहिए।

क्षीणन: पूर्वानुमानित अंतिम गुरुत्वाकर्षण के लिए विश्वसनीय 71–74% स्पष्ट।
फ्लोक्यूलेशन: अच्छी स्पष्टता और पीपा उपयुक्तता के लिए मध्यम-उच्च।
फ़र्मेंट टेम्परेचर: एस्टर प्रोफ़ाइल और ड्राइंग को मैनेज करने के लिए 64–74°F।
ABV टॉलरेंस: सही स्टार्टर और सफ़ाई के साथ 10% ABV तक।

लिस्टेड Wyeast 1203 स्पेक्स को पाने के लिए, हेल्दी स्टार्टर्स, क्लीन टेक्नीक और सही पिचिंग रेट का इस्तेमाल करें। ये स्टेप्स स्ट्रेन को उसके एक्सपेक्टेड एटेन्यूएशन और कंसिस्टेंट फर्मेंटेशन बिहेवियर तक पहुंचने में मदद करते हैं।

इन्फोग्राफिक-स्टाइल इमेज जिसमें यीस्ट स्ट्रेन स्पेसिफिकेशन्स दिख रहे हैं, जिसमें आगे फर्मेंटेशन स्टैट्स हैं और बैकग्राउंड में ब्रूअरी लैब और बैरल हल्के से धुंधले हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

सबसे अच्छे नतीजों के लिए Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend Yeast को कैसे तैयार करें और रीहाइड्रेट करें

साफ़ इक्विपमेंट और ठंडे, कंट्रोल्ड माहौल से शुरू करें। वायस्ट 1203, एक लिक्विड सीज़नल ब्लेंड है, जिसे ध्यान से संभालने की ज़रूरत होती है। सही तैयारी से बियर की वायबिलिटी बनी रहती है और उसका एस्टर प्रोफ़ाइल कंट्रोल में रहता है।

छोटे लेवल पर रिकवरी के लिए, एक मिनी इनोकुलम से शुरू करें। लगभग 0.5 mL कल्चर को 5 mL 1.040 वोर्ट में डालें। इसे लगभग तीन दिनों में मैक्सिमम डेंसिटी तक पहुंचने दें। यह स्टेप शॉक कम करता है और स्केलिंग बढ़ाने से पहले एक हेल्दी पॉपुलेशन बनाता है।

जब एक्सपैंडिंग करें, तो अपने बैच के साइज़ का सिंगल-स्टेप स्टार्टर इस्तेमाल करें। आम तौर पर 5-6 गैलन बर्टन IPA वोर्ट के लिए स्टिर प्लेट पर 2–4 L स्टार्टर का इस्तेमाल करें। यह तरीका बिना किसी मुश्किल स्टेप-स्टार्टर सीक्वेंस के ज़्यादा वायबिलिटी देता है। अच्छी यीस्ट पिचिंग तैयारी एस्टर बनने को कम से मीडियम लेवल पर प्रेडिक्टेबल रखती है।

पिचिंग से पहले सेल काउंट और वायबिलिटी चेक करें। टारगेट एटेन्यूएशन को हिट करने के लिए हेल्दी सेल नंबर बहुत ज़रूरी हैं। अगर काउंट कम हो जाए तो स्टार्टर वॉल्यूम एडजस्ट करें ताकि धीमी फर्मेंटेशन या अनचाहे एस्टर से बचा जा सके।

सफ़ाई: फ़्लास्क, कैप और ट्रांसफ़र टूल्स को स्टेरिलाइज़ करें।
टेम्परेचर: स्ट्रेस से बचने के लिए स्टार्टर्स को यीस्ट की पसंदीदा रेंज पर फ़र्मेंट करें।
ऑक्सीजनेशन: स्टार्टर डालने से पहले फ़ाइनल वॉर्ट को ठीक से हवादार करें।

घर पर कल्चरिंग के लिए, छोटे टेस्ट ट्यूब में ~1 mL ठंडा स्टेराइल पानी और थोड़ा सा कल्चर डालकर फ्रिज में रखें। इससे एक कॉम्पैक्ट यीस्ट बैंक बनता है जो वाईस्ट 1203 को कई सालों तक ज़िंदा रख सकता है। इन सैंपल का इस्तेमाल भविष्य में लिक्विड यीस्ट स्टार्टर बनाने के लिए सुरक्षित रूप से करें।

जब वाईस्ट 1203 को स्मैक पैक या शीशी से रीहाइड्रेट किया जाए, तो हल्का तरीका अपनाएं। धीरे-धीरे थोड़ी मात्रा में मिलाकर सेल्स को वॉर्ट टेम्परेचर के हिसाब से ढालें। इससे थर्मल और ऑस्मोटिक शॉक कम होता है और शुरुआती एक्टिविटी बेहतर होती है।

यीस्ट पिचिंग की तैयारी के हिसाब से अपनी टाइमलाइन बनाएं। स्टार्टर को पीक और सेटल होने का समय दें। एक्टिव ग्रोथ के दौरान या स्टार्टर के गिरने के ठीक बाद पिच करें। यह टाइमिंग बर्टन IPA कैरेक्टर के लिए ज़ोरदार फर्मेंटेशन और लगातार एटेन्यूएशन पक्का करती है।

बर्टन IPA स्टाइल के हिसाब से पिचिंग रेट और सेल काउंट

बर्टन IPA के लिए परफेक्ट पिचिंग रेट पाने के लिए, एस्टर एक्सप्रेशन के लिए साफ लक्ष्य तय करना ज़रूरी है। कम पिच रेट, थोड़े ज़्यादा फर्मेंटेशन टेम्परेचर के साथ मिलकर, फ्रूटी एस्टर को बढ़ाते हैं। इसके उलट, ज़्यादा पिच रेट इन एस्टर को दबा देते हैं, जिससे क्लासिक बर्टन IPA की खासियत वाला एक साफ, माल्ट-फॉरवर्ड प्रोफाइल बनता है।

यीस्ट सेल काउंट कैलकुलेट करते समय, अपने बैच साइज़ और ग्रेविटी का ध्यान रखें। 5-गैलन, OG 1.064 बर्टन IPA के लिए, सही एटेन्यूएशन पक्का करने और ज़्यादा IBU लोड को संभालने के लिए हेल्दी सेल काउंट का लक्ष्य रखें। इंग्लिश एल पिच रेट के लिए स्टैंडर्ड कैलकुलेटर या सेल काउंट चार्ट का इस्तेमाल करें, फिर ज़्यादा ग्रेविटी के लिए ऊपर की ओर एडजस्ट करें।

वाईस्ट 1203 के लिए अपने स्टार्टर साइज़ की प्लानिंग करें ताकि ज़रूरी वायबिलिटी और पॉपुलेशन मिल सके। एक प्रैक्टिकल तरीका यह है कि लगभग तीन दिनों में एक घना कल्चर बनाने के लिए 1.040 वोर्ट के 5 mL में एक छोटे इनोकुलम से शुरू करें। फिर, इस कल्चर को 90% से ज़्यादा हाई वायबिलिटी तक पहुंचने के लिए एक स्टिर प्लेट पर 2–4 L के फ़ाइनल स्टार्टर में स्केल करें।

फ़ाइनल पिच टाइमिंग और वॉल्यूम तय करते समय, एस्टर के लिए पिचिंग को ध्यान में रखना याद रखें। ज़्यादा एस्टर कैरेक्टर के लिए, रिकमेंडेड सेल काउंट के निचले सिरे पर पिच करें और थोड़ी धीमी शुरुआत स्वीकार करें। इसके विपरीत, कम एस्टर और ज़्यादा तीखेपन के लिए, पिच भारी रखें और फ़र्मेंटेशन को शुरू में ठंडा रखें।

कम से मध्यम एस्टर के लिए: पिचिंग रेट को थोड़ा कम करें और कुछ डिग्री ज़्यादा गर्म पर फ़र्मेंट करें।
साफ़ इंग्लिश कैरेक्टर के लिए: यीस्ट सेल काउंट बढ़ाएँ और अच्छी तरह से उगाया हुआ स्टार्टर डालें।
सफ़ाई: स्टार्टर साइज़ Wyeast 1203 बनाते समय पूरी सफ़ाई बनाए रखें ताकि वायबिलिटी 95% से ज़्यादा बनी रहे।

पिचिंग के बाद, एक्टिविटी पर ध्यान से नज़र रखें। एक ज़ोरदार, हेल्दी शुरुआत बताती है कि आपने अपने टारगेट सेल काउंट और पिचिंग रेट बर्टन IPA की ज़रूरतों को पूरा कर लिया है। बाद के ब्रू में एस्टर के लिए पिचिंग को बेहतर बनाने के लिए लैग टाइम, एटेन्यूएशन और सेंसरी क्यूज़ के आधार पर भविष्य के बैच को एडजस्ट करें।

एल फर्मेंटेशन में हाई और लो यीस्ट पिचिंग रेट की तुलना लेबल वाले इक्विपमेंट और फर्मेंटेशन के नतीजों से करने वाला इलस्ट्रेटेड ब्रूइंग डायग्राम। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

एस्टर और एटेन्यूएशन को कंट्रोल करने के लिए फर्मेंटेशन टेम्परेचर स्ट्रेटेजी

पिचिंग से पहले, एक साफ़ टारगेट सेट करें। Wyeast 1203 के लिए, आइडियल फ़र्मेंटेशन टेम्परेचर 64–74°F (18–23°C) के बीच होता है। इस रेंज के अंदर टेम्परेचर चुनने से आप एस्टर और फ़्लेवर प्रोफ़ाइल को अच्छे से कंट्रोल कर सकते हैं।

हॉप की कड़वाहट को हाईलाइट करने और साफ़ फ़्लेवर बनाए रखने के लिए, कम तापमान का इस्तेमाल करें। फ़र्मेंटेशन को 64–68°F के बीच रखने से फ्रूटी एस्टर दब जाते हैं। इससे एक न्यूट्रल फ़िनिश मिलता है जो ट्रेडिशनल बर्टन IPA रेसिपी में आगे की हॉपिंग को कॉम्प्लिमेंट करता है।

सॉफ्ट, फ्रूटी नोट के लिए, रेंज के ऊपरी सिरे को चुनें। 70–74°F के करीब फ़र्मेंट करने से हल्के एस्टर बनते हैं। ये माल्ट और हॉप्स को बढ़ाए बिना हल्का फ्रूट कैरेक्टर देते हैं।

पिचिंग रेट और यीस्ट की हेल्थ बहुत ज़रूरी हैं। एक हेल्दी, हाई-वायबिलिटी स्टार्टर लैग टाइम को कम करता है। यह बर्टन IPA में स्ट्रेस से होने वाले एस्टर स्पाइक्स को रोककर और 71–74% के आस-पास उम्मीद के मुताबिक एटेन्यूएशन पक्का करके एटेन्यूएशन कंट्रोल में भी मदद करता है।

साफ़ बीयर और क्रिस्प हॉप के लिए लो-मिड रेंज (64–68°F) को टारगेट करें।
हल्के फ्रूटी एस्टर और सॉफ्ट बैलेंस के लिए ऊपरी रेंज (70–74°F) को टारगेट करें।
बर्टन IPA के एटेन्यूएशन कंट्रोल को बचाने और बहुत ज़्यादा उतार-चढ़ाव से बचने के लिए सही स्टार्टर का इस्तेमाल करें और तापमान एक जैसा बनाए रखें।

पीक एक्टिविटी के दौरान टेम्परेचर पर कड़ी नज़र रखें। अचानक बढ़ोतरी से बचें जो एस्टर प्रोडक्शन और स्टॉल एटेन्यूएशन को बढ़ा सकती है। Wyeast 1203 के लिए एक जैसा फर्मेंटेशन टेम्परेचर बनाए रखने के लिए एक भरोसेमंद कंट्रोलर या स्वैम्प कूलर का इस्तेमाल करें।

बर्टन IPA कैरेक्टर को कॉम्प्लिमेंट करने के लिए वॉटर प्रोफ़ाइल और मैश सजेशन

वायस्ट 1203 क्लासिक वॉटर स्टाइल और पेल माल्ट को बेहतर बनाता है। बर्टन वॉटर प्रोफ़ाइल हॉप बाइट और क्रिस्प फ़िनिश को बढ़ाता है। ब्रूअर्स हॉप क्लैरिटी पर ज़ोर देने के लिए ज़्यादा सल्फेट लेवल का लक्ष्य रखते हैं, जिससे बैलेंस्ड पेल माल्ट बैकबोन पक्का होता है।

मनचाहा सल्फेट/क्लोराइड रेश्यो IPA पाने के लिए, क्लोराइड के मुकाबले ज़्यादा सल्फेट लेवल का टारगेट रखें। सल्फेट को बढ़ावा देने वाला सल्फेट-टू-क्लोराइड रेश्यो रखने से सूखापन और तेज़ कड़वाहट बढ़ती है। यह माल्ट के मुकाबले केंट गोल्डिंग्स और दूसरे इंग्लिश हॉप्स के क्लीन कट को कॉम्प्लिमेंट करता है।

मैश के सुझावों के लिए, 148–152°F के बीच सिंगल-इन्फ़्यूज़न मैश का लक्ष्य रखें। 148°F मैश से बीयर ज़्यादा सूखी बनती है, जो यीस्ट के 71–74% एटेन्यूएशन का फ़ायदा उठाती है। 152°F मैश बॉडी को बनाए रखता है, और भारी हॉपिंग को मज़बूत हल्के माल्ट बैकबोन के साथ बैलेंस करता है।

बेस के तौर पर हाई-क्वालिटी पेल माल्ट का इस्तेमाल करें, जिसमें बिस्किट और क्रिस्टल 60L जैसे स्पेशल ग्रेन की थोड़ी मात्रा हो। ये ग्रेन माल्ट प्रोफ़ाइल पर हावी हुए बिना रंग और टोस्टी नोट्स देते हैं। ट्रेडिशनल बर्टन-स्टाइल IPA के लिए OG ~1.064 और SRM 12–16 पाने के लिए स्पेशल ग्रेन परसेंटेज को एडजस्ट करें।

पानी: ज़्यादा सल्फेट और मॉडरेट क्लोराइड के साथ बर्टन जैसा पानी।
मैश टेम्परेचर: सूखे फिनिश के लिए 148°F; ज़्यादा गाढ़ेपन के लिए 152°F।
माल्ट बिल: 5–10% स्पेशल अनाज के साथ मज़बूत पीला माल्ट बैकबोन।

बैलेंस ज़रूरी है। सल्फेट/क्लोराइड रेश्यो वाले IPA को अपने हॉप लोड से मैच करें और ऐसा मैश शेड्यूल चुनें जो मनचाहा माउथफील दे। इस तरह, यीस्ट हॉप क्रिस्पनेस और माल्ट कैरेक्टर दोनों दिखाता है, जो बर्टन IPAs में ट्रेडिशनल है।

IPA बनाने के लिए एक आइडियल वॉटर प्रोफ़ाइल दिखाने वाला डिटेल्ड इन्फोग्राफ़िक, जिसमें मिनरल्स, pH लेवल और ब्रूइंग नोट्स वॉटरलाइन के ऊपर और नीचे दिखाए गए हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

Wyeast 1203-PC बर्टन IPA ब्लेंड यीस्ट के साथ काम करने के लिए हॉप चुनना और हॉपिंग शेड्यूल

यीस्ट के क्लासिक कैरेक्टर को कॉम्प्लिमेंट करने के लिए इंग्लिश हॉप्स चुनें। ट्रेडिशनल बर्टन इंडिया पेल एल्स में केंट गोल्डिंग्स या ईस्ट केंट गोल्डिंग्स का इस्तेमाल होता है। ये हॉप्स हल्के फ्लोरल और मिट्टी जैसे नोट्स जोड़ते हैं, जिससे वायस्ट 1203 हॉप बैलेंस और बेहतर होता है।

उबालते समय जल्दी कड़वाहट बढ़ाना शुरू करें ताकि 70–80 IBUs का लक्ष्य रखा जा सके। वायस्ट 1203 ब्लेंड हॉप कड़वाहट पर ज़ोर देता है। इसलिए, केटल में ज़्यादा चीज़ें मिलाना बहुत ज़रूरी है। वे बैकबोन बनाते हैं, जिससे हल्के माल्ट और पानी का प्रोफ़ाइल माल्ट कैरेक्टर को ज़्यादा असर किए बिना चमकता है।

स्वाद के लिए, उबाल आने के बीच में, आखिर से लगभग 20–30 मिनट पहले हॉप्स डालें। यह तरीका मॉडर्न सिट्रस-फॉरवर्ड इंटेंसिटी लाए बिना गहराई देता है। एक कंजर्वेटिव लेट-हॉप प्लान पारंपरिक इंग्लिश खुशबू को बनाए रखने में मदद करता है।

असली बर्टन IPA के लिए देर से मिलाना और ड्राई हॉपिंग कम से कम रखें। थोड़ी ड्राई-हॉप डोज़ खुशबू को बढ़ा सकती है। हालांकि, कम इस्तेमाल से यह पक्का होता है कि ब्रूअर का मकसद बना रहे, जो माल्ट और मिनरल के साथ मेल खाता है।

अर्ली: बर्टन IPA टारगेट को पूरा करने के लिए कड़वाहट के लिए बड़ा चार्ज।
मिड: क्लासिक हॉप फ्लेवर के लिए नपा-तुला मिलावट।
लेट: फ्रूटी, मॉडर्न IPA कैरेक्टर से बचने के लिए हल्का या कोई एडिशनल नहीं।
ड्राई हॉप: केंट गोल्डिंग्स का इस्तेमाल करते समय ऑप्शनल और कम से कम।

कड़वाहट को बैलेंस करने के लिए हॉप के ऑप्शन को सॉलिड माल्टी बैकबोन के साथ मिलाएं। यह तरीका पक्का करता है कि हॉप का चुनाव और यीस्ट का मॉडरेट एस्टर प्रोफ़ाइल एक हिस्टॉरिकली एक्यूरेट बर्टन IPA बनाता है।

रेसिपी का उदाहरण और अनुमानित फ़र्मेंटेशन नंबर

1800 के दशक के ईस्ट इंडिया एल्स से प्रेरित, 5-गैलन बैच के लिए इस बर्टन IPA रेसिपी से शुरुआत करें। ऑल ग्रेन बिल में मैरिस ओटर बेस माल्ट, बिस्किट और क्रिस्टल 60L शामिल हैं। ये इंग्रीडिएंट्स एक रिच, माल्टी बैकबोन बनाते हैं जो स्ट्रॉन्ग केंट गोल्डिंग्स हॉपिंग को कॉम्प्लिमेंट करता है।

इस Wyeast 1203 उदाहरण रेसिपी के लिए टारगेट स्पेक्स ओरिजिनल ग्रेविटी (OG) लगभग 1.064 और फ़ाइनल ग्रेविटी (FG) लगभग 1.016 हैं। Wyeast 1203 के 71–74% के टिपिकल एटेन्यूएशन के साथ, OG FG एक्सपेक्टेड नंबर्स बैलेंस्ड 6.1% ABV फ़िनिश्ड बीयर के साथ अलाइन होते हैं। इसमें लगभग 74 IBUs की कड़वाहट भी महसूस होती है।

अनाज: मैरिस ऑटर 10 lb, बिस्किट 1 lb, क्रिस्टल 60L 1 lb (यील्ड के लिए एडजस्ट करें)।
हॉप्स: केंट गोल्डिंग्स 60 मिनट पर कड़वा हो रहा है, देर से मिलाए जाने पर कुल ~74 IBU हो गया।
पानी: माल्ट और हॉप बाइट को बढ़ाने के लिए बर्टन-स्टाइल सॉल्ट।

भरोसेमंद परफॉर्मेंस पक्का करने के लिए, एक स्टिर प्लेट पर स्टार्टर बनाएं और उसे 2–4 L तक बढ़ाएं। इससे सेल काउंट बढ़ता है। एक हेल्दी स्टार्टर लैग को कम करता है और वायस्ट 1203 को उसकी एटेन्यूएशन रेंज तक पहुंचने में मदद करता है। इससे हल्के फ्रूटीनेस के साथ क्लीन फर्मेंटेशन होता है।

64–74°F के बीच फ़र्मेंट करें और ग्रेविटी पर नज़र रखें। अगर फ़र्मेंटेशन टारगेट FG से ऊपर रुक जाता है, तो पिच वायबिलिटी और टेम्परेचर चेक करें। जब नंबर OG FG के एक्सपेक्टेड नंबर से मैच करें, तो कंडीशनिंग के लिए आगे बढ़ें। इससे माल्ट और हॉप्स मिल पाते हैं।

यह Wyeast 1203 उदाहरण रेसिपी एक असली बर्टन IPA रेसिपी के लिए एक साफ़ रास्ता दिखाती है। यह एक माल्टी कोर, इंग्लिश हॉप कैरेक्टर और अंदाज़ा लगाने लायक फ़र्मेंटेशन नतीजे दिखाती है। यह तब होता है जब यीस्ट हैंडलिंग और टेम्परेचर को कंट्रोल किया जाता है।

एक देहाती ब्रूअरी सेटिंग में, हॉप्स, अनाज, यीस्ट और ब्रूइंग इंग्रीडिएंट्स से घिरी एक्टिवली फर्मेंटिंग बीयर वाला ग्लास फर्मेंटर। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

क्लैरिटी और कास्क सूटेबिलिटी के लिए फ्लोक्यूलेशन और कंडीशनिंग को मैनेज करना

वायस्ट 1203 मीडियम-हाई फ्लोक्यूलेशन दिखाता है, जो प्राइमरी फर्मेंटेशन के बाद यीस्ट को गिरने में मदद करता है। यह खासियत बिना ज़्यादा फाइनिंग के बीयर की क्लैरिटी को बढ़ाती है। यह ट्रेडिशनल ऑल-ग्रेन बर्टन IPA तरीकों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

बर्टन IPA को कंडीशन करने के लिए हल्के कोल्ड स्टोरेज या यीस्ट सेटल होने के लिए थोड़े से सेलर टाइम की ज़रूरत होती है। इस ब्लेंड में मीडियम एटेन्यूएशन को एक्स्ट्रा टाइम से फ़ायदा होता है। इससे कड़वाहट गोल हो जाती है और माल्ट का कैरेक्टर गहरा हो जाता है।

कास्क कंडीशनिंग के लिए, पक्का करें कि नेचुरल कार्बोनेशन के लिए लाइव यीस्ट और न्यूट्रिएंट्स का लेवल सही हो। बहुत ज़्यादा फिल्ट्रेशन से बचें, क्योंकि इससे फायदेमंद यीस्ट सेल्स निकल जाते हैं। कास्क कंडीशनिंग की सफलता के लिए यह तरीका बहुत ज़रूरी है।

कास्क को ट्रांसफर करते समय, उन्हें सावधानी से संभालें ताकि ऑक्सीजन न इकट्ठा हो और गाद में गड़बड़ी न हो। जब आप उन्हें हिला रहे हों या टैप कर रहे हों, तो धीरे-धीरे आगे बढ़ें। इससे कास्क में जमा हुआ यीस्ट बना रहता है, जिससे नेचुरल कंडीशनिंग और बीयर की क्लैरिटी बनी रहती है।

आसान तरीकों से नतीजे बेहतर हो सकते हैं:

क्लैरिटी और हल्के फ्लेवर को बेहतर बनाने के लिए कई दिनों से लेकर कुछ हफ़्तों तक सेलर टेम्परेचर पर ठंडी कंडीशन में रखें।
हल्की फाइनिंग का इस्तेमाल तभी करें जब क्लैरिटी अभी भी एक समस्या हो; तेज़ फिल्ट्रेशन से कास्क कंडीशनिंग की क्षमता कम हो जाती है।
सेकेंडरी कंडीशनिंग बर्टन IPA स्टाइल्स को सपोर्ट करने के लिए जब ज़रूरी हो, ट्रब और यीस्ट को बनाए रखें।

स्टेराइल लुक के पीछे भागने के बजाय, देखकर और स्वाद से क्लैरिटी मॉनिटर करें। फ्लोकुलेशन वाईस्ट 1203 और सोच-समझकर कास्क कंडीशनिंग को एक साथ काम करने दें। वे एक क्लियर, बैलेंस्ड पिंट देते हैं, जो ट्रेडिशनल सर्विस के लिए एकदम सही है।

इस ब्लेंड के साथ आम फ़र्मेंटेशन की दिक्कतें और उन्हें ठीक करना

वाईस्ट 1203 की ट्रबलशूटिंग अक्सर टेम्परेचर और पिचिंग रेट से शुरू होती है। यीस्ट की रेंज के हाई एंड पर फ़र्मेंटिंग या अंडरपिचिंग से एस्टर बढ़ सकते हैं। इससे फ्रूटी नोट्स आते हैं जो माल्ट और हॉप्स पर हावी हो जाते हैं।

कम सेल काउंट या कमज़ोर स्टार्टर से खराब स्वाद और अधूरे असर का खतरा बढ़ जाता है। स्टिर प्लेट पर सही साइज़ का सिंगल-स्टेप स्टार्टर वायबिलिटी को बढ़ाता है और एक्टिव फर्मेंटेशन शुरू होने से पहले लगने वाले समय को कम करता है।

बर्टन-स्टाइल रेसिपी में ज़्यादा हॉपिंग लेवल यीस्ट पर दबाव डाल सकते हैं। लगभग 70 या उससे ज़्यादा भारी IBUs के लिए यीस्ट की अच्छी हेल्थ, पिच पर अच्छा ऑक्सीजनेशन, और 71–74% के आस-पास उम्मीद के मुताबिक कमी लाने के लिए सही न्यूट्रिएंट्स की ज़रूरत होती है।

अगर बर्टन IPA ब्रूअर्स को फर्मेंटेशन की दिक्कतों में धीमी एक्टिविटी शामिल है, तो पहले वायबिलिटी और ऑक्सीजनेशन चेक करें। प्रोग्रेस कन्फर्म करने के लिए ग्रेविटी रीडिंग लें। अगर ग्रेविटी रुक जाती है, तो न्यूट्रिएंट मिलाने या हेल्दी, एक्टिव स्ट्रेन को नापकर दोबारा डालने के बारे में सोचें।

ज़्यादा एस्टर प्रोडक्शन को रोकने के लिए टेम्परेचर पर ध्यान से नज़र रखें।
स्टार्टर को ओरिजिनल ग्रेविटी और हॉपिंग इंटेंसिटी से मैच करने के लिए स्केल करें।
साफ़ और लगातार फ़र्मेंट के लिए पिच पर वोर्ट को ऑक्सीजनेट करें।

जब फर्मेंटेशन रुका हुआ दिखे, तो घबराकर कोई काम न करें। हो सके तो सेल काउंट नापें। फर्मेंटर को यीस्ट की सेफ रेंज में थोड़ा गर्म करें और यीस्ट को फिर से सस्पेंड करने के लिए धीरे से घुमाएँ। अगर फर्मेंटेशन रुका हुआ है, तो एक ताज़े, एक्टिव सेल के साथ फिर से पिच करें, जिन्हें एक ताज़े स्टार्टर में तैयार किया गया हो।

सफ़ाई का ध्यान रखने से गंदगी नहीं होती, जिससे यीस्ट स्ट्रेस से जुड़ा कोई खराब स्वाद नहीं आता। इक्विपमेंट साफ़ करें, स्टार्टर की अच्छी सफ़ाई रखें, और बैच की क्वालिटी बनाए रखने के लिए खराब स्टार्टर को फेंक दें।

लगातार दिक्कतों के लिए, हर बैच के लिए मैश pH, वॉटर प्रोफ़ाइल और हॉप की मात्रा रिकॉर्ड करें। डिटेल्ड नोट्स पैटर्न पहचानने और भविष्य में Wyeast 1203 की ट्रबलशूटिंग में मदद करते हैं, जिससे बर्टन IPA रेसिपी से बार-बार होने वाली फ़र्मेंटेशन की दिक्कतों का खतरा कम हो जाता है।

बर्टन IPA ब्लेंड के लिए होम कल्चरिंग और रीयूज़ के सुझाव

वाईस्ट 1203-PC बर्टन IPA ब्लेंड अक्सर सीज़नल होता है, जिससे ब्रूअर्स इसे आगे के बैच के लिए घर पर ही कल्चर करते हैं। लैब इक्विपमेंट की ज़रूरत के बिना भरोसेमंद सेल्स बनाए रखने के लिए एक छोटा यीस्ट बैंक ज़रूरी है।

शुरू करने के लिए, सफल फर्मेंटेशन से लिक्विड यीस्ट को बचाकर रखें। ज़्यादातर बीयर निकाल दें, लगभग 1 mL यीस्ट के साथ छोड़ दें। फिर, एक छोटी ट्यूब या शीशी में 10–50 mL ठंडा, स्टेराइल पानी डालें। धीरे से मिलाएं और फ्रिज में रख दें। यह बेसिक सेटअप यीस्ट को महीनों तक स्टेबल रख सकता है और सही देखभाल से दो साल तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

कल्चर के लिए, बैंक्ड वायल को हिलाएं और लगभग 0.5 mL को 5 mL 1.040 वोर्ट में डालें। इसे तीन दिनों में पूरी डेंसिटी तक बढ़ने दें। इस मिनी कल्चर से स्टिर प्लेट पर 2–4 L स्टार्टर तक बढ़ाएं। इससे आपको बर्टन IPA के लिए ज़रूरी सेल काउंट पाने में मदद मिलेगी।

अगर आपके पास -80°C स्टोरेज नहीं है, तो ग्लिसरॉल स्टॉक से बचें। प्लेटिंग या स्लैंट्स को छोड़ दें, जब तक कि आप रेगुलर रीकल्चरिंग की योजना न बना रहे हों और स्टेराइल तकनीक बनाए रख सकें। ये तरीके ज़्यादातर होमब्रूअर्स के लिए बेवजह की मुश्किल और समय बढ़ाते हैं।

कंटैमिनेशन का खतरा कम करने के लिए ट्रांसफर के दौरान साफ़-सफ़ाई का ध्यान रखें।
उम्र और परफॉर्मेंस को ट्रैक करने के लिए शीशियों पर तारीख, स्ट्रेन और ओरिजिनल बैच का लेबल लगाएं।
एनर्जी बनाए रखने के लिए हर कुछ साइकिल में नए स्टार्टर बनाकर अपने यीस्ट बैंक को रोटेट करें।

लिक्विड यीस्ट को दोबारा इस्तेमाल करते समय, स्टार्टर में उसकी खुशबू और ग्रोथ चेक करें। अगर उसमें अजीब फ्लेवर दिखे या ग्रोथ धीमी हो, तो उसे फेंक दें और नया पैक ले लें। अच्छी प्रैक्टिस और ठीक-ठाक रिकॉर्ड रखने से वायस्ट 1203 की लाइफ कई ब्रू के लिए बढ़ सकती है।

लिक्विड यीस्ट को दोबारा इस्तेमाल करने और स्टार्टर बनाने के ये स्टेप्स बर्टन IPA की खासियत को बनाए रखने का एक प्रैक्टिकल तरीका देते हैं। एक छोटा यीस्ट बैंक न सिर्फ पैसे बचाता है बल्कि आपके पसंदीदा स्ट्रेन को आगे के बैच के लिए भी तैयार रखता है।

Wyeast 1203-PC बर्टन IPA ब्लेंड यीस्ट की तुलना दूसरे इंग्लिश और IPA यीस्ट स्ट्रेन से करें

वायस्ट 1203 को हॉप की कड़वाहट और खुशबू को हाईलाइट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह हल्के माल्ट और बर्टन-स्टाइल वॉटर प्रोफ़ाइल को चमकने देता है। यह इसे क्लासिक ब्रिटिश कैरेक्टर और ज़्यादा हॉप-फ़ॉरवर्ड IPA यीस्ट के बीच रखता है। यह उन ब्रूअर्स के लिए आइडियल है जो बिना हेवी फ्रूटी एस्टर के कास्क-रेडी क्लैरिटी चाहते हैं।

वायस्ट 1968 लंदन ESB या वायस्ट 1098 ब्रिटिश एल जैसे स्ट्रेन की तुलना में, 1203 में किशमिश और सूखे मेवों के एस्टर कम होते हैं। ये स्ट्रेन ज़्यादा माल्ट और ज़्यादा बोल्ड इंग्लिश फल देते हैं। एक गिलास में, 1203 का कड़वापन और हॉप की खुशबू पर फोकस कई पारंपरिक इंग्लिश आइसोलेट्स से अलग दिखता है।

अलग-अलग स्ट्रेन में प्रैक्टिकल हैंडलिंग एक जैसी है, लेकिन वायस्ट 1203 की सीज़नल अवेलेबिलिटी ब्रूअर्स को दूसरे ऑप्शन देखने के लिए मोटिवेट करती है। साफ़ पैलेट के लिए, वायस्ट 1056 अमेरिकन एल एक अच्छा ऑप्शन है। ज़्यादा स्ट्रॉन्ग इंग्लिश स्टैम्प के लिए, 1968 या 1098 बेहतर ऑप्शन हैं। हर चॉइस एटेन्यूएशन, फ्लोक्यूलेशन और फ़ाइनल माउथफ़ील पर असर डालती है।

हॉप एक्सप्रेशन: वायस्ट 1203 कई ब्रिटिश स्ट्रेन की तुलना में लेट-हॉप कैरेक्टर को ज़्यादा हाईलाइट करता है।
एस्टर प्रोफ़ाइल: हाई-एस्टर इंग्लिश यीस्ट की तुलना में 1203 में कम से मध्यम।
फ़्लोक्युलेशन और क्लैरिटी: 1203 में मीडियम-हाई, कास्क या कंडीशन्ड बियर के लिए आइडियल।
विकल्प: वायस्ट 1968, 1098, और 1056 इंग्लिश एल यीस्ट की तुलना में अलग-अलग लक्ष्य पूरा करते हैं।

ब्रुअर्स को बर्टन IPA और दूसरे यीस्ट में से चुनते समय यीस्ट की खासियतों को रेसिपी के लक्ष्यों से मिलाना चाहिए। अगर हॉप बाइट और पेल माल्ट शाइन ज़रूरी हैं, तो वायस्ट 1203 की तुलना दूसरे विकल्पों से करें। यह तुलना ज़रूरी एस्टर लेवल और एटेन्यूएशन पक्का करती है। यह एक पुराने इंग्लिश IPA या मॉडर्न हॉप-फॉरवर्ड टेक के लिए सही स्ट्रेन चुनने में मदद करता है।

एक गर्म ब्रूअरी सेटिंग में लकड़ी की टेबल पर सुनहरे रंग की बीयर से भरे कांच के फर्मेंटेशन बर्तन का क्लोज-अप, जो क्रीमी फोम हेड के नीचे उबल रहा है, जिसमें यीस्ट, हॉप्स और ब्रूइंग इक्विपमेंट रखे हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

निष्कर्ष

Wyeast 1203 के साथ फ़र्मेंटिंग करने से इंग्लिश IPA का एसेंस मॉडर्न ब्रूइंग की सटीकता के साथ मिलता है। यह यीस्ट स्ट्रेन कम से मध्यम एस्टर, 71–74% एटेन्यूएशन और मीडियम-हाई फ़्लोक्यूलेशन देता है। यह पेल माल्ट और केंट गोल्डिंग्स हॉपिंग के लिए एकदम सही है। जो ब्रूअर्स एक असली बर्टन IPA बनाना चाहते हैं, वे सही वॉटर ट्रीटमेंट और मैश डिज़ाइन के साथ उम्मीद के मुताबिक नतीजे पा सकते हैं।

सफलता अच्छी लैब टेक्नीक पर निर्भर करती है। एक हेल्दी स्टार्टर, सफ़ाई का ध्यान रखना और सेल-काउंट की सही पिचिंग बहुत ज़रूरी है। यह तरीका खराब स्वाद को कम करता है, जिससे कड़वाहट और खुशबू का बैलेंस बना रहता है। Wyeast 1203 का इस्तेमाल करते समय, टेम्परेचर पर नज़र रखें और हॉपिंग की प्लानिंग ध्यान से करें। जल्दी कड़वाहट और देर से खुशबू डालने से हॉप की क्लैरिटी बनी रहती है, और स्टाइल की विरासत का सम्मान होता है।

दोबारा इस्तेमाल और घर पर कल्चरिंग से वायस्ट 1203-PC बर्टन IPA ब्लेंड की अवेलेबिलिटी बढ़ सकती है। लगातार स्टार्टर प्रैक्टिस और वायबिलिटी मॉनिटरिंग ज़रूरी हैं। होमब्रूअर्स क्लासिक ईस्ट इंडिया IPA प्रोफाइल को भरोसेमंद तरीके से कॉपी कर सकते हैं, जिसमें OG/FG लगभग 1.064→1.016 और लगभग 6% ABV होता है। कुल मिलाकर, असली बर्टन IPA बनाने के लिए ध्यान से पिचिंग, पानी की केमिस्ट्री और फर्मेंटेशन कंट्रोल ज़रूरी हैं।

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