Gerjun bjórs með Wyeast 1203-PC Burton IPA blöndu geri

Glerflösku sem gerjar IPA á sveitalegu borði í bresku heimabruggunarumhverfi Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Blandan býður upp á lágt til miðlungsmikið esterainnihald, sem hægt er að aðlaga með gerjunarhita og blöndunarhraða. Það lækkar venjulega við 71–74%, með miðlungs-háum flokkun. Það þolir allt að 10% alkóhólmagn, sem gerir það tilvalið fyrir tunnuþurrkun og sterkari bjóra með stöðvun.

Þessi tegund, sem er fáanleg árstíðabundið, er oft parað við sögulegar uppskriftir. Hún er frábær í endurgerðum af enskum IPA-vínum frá 19. öld og fjölhæfum stílum eins og Best Bitter, Porter og Foreign Extra Stout. Rétt meðhöndlun, þar á meðal forréttir, hreinlæti og varkár heimaræktun, hjálpar til við að varðveita lífsþrótt hennar þegar Burton IPA er gerjaður eða ræktunin er endurnýtt.

Lykilatriði

• Wyeast 1203-PC Burton IPA blanda ger endurlífgar sögulegan enskan IPA karakter.
• Búist er við 71–74% hömlun, meðal-hári flokkun og kjörhitastigi upp á 64–74°F.
• Gerjunarhitastig og stjórnun á esterhlutfalli.
• Árstíðabundið framboð þýðir að skipulagning er lykilatriði þegar kemur að Burton IPA geri.
• Góðar starfsvenjur í upphafi og hreinlæti bæta árangur og endurnýtingarmöguleika.

Hvers vegna Wyeast 1203-PC Burton IPA blanda ger er tilvalið fyrir sögulega enska IPA bruggun

Wyeast 1203-PC Burton IPA blandan var hönnuð til að endurvekja kjarna enskra IPA bjóra frá Viktoríutímanum. Hún sýnir fram á beiskju og ilm humals, sem gerir Kent Goldings og öðrum hefðbundnum humlum kleift að skera sig úr. Þessi skýrleiki er lykillinn að því að endurskapa hinn ekta Burton IPA í bjórum nútímans.

Esterframleiðsla blöndunnar er á lágu til miðlungsgóðu bili. Bruggmenn geta aðlagað ávaxtakeiminn með því að fínstilla gerjunarhita og blöndunarhraða. Þessi sveigjanleiki leiðir til hlutlauss til vægs ávaxtakeim, fullkomið fyrir föl malt og sterkan maltbakgrunn.

Meðalhá flokkun gerir það tilvalið fyrir tunnugerð og tæran bjór. Rétt meðhöndlun gersins og upphafsaðferðir, ásamt rannsóknarstofuvinnu, auka lífvænleika og áferð. Þessi skref hjálpa til við að forðast fastar gerjanir og tryggja að gerið framleiði stöðugt einkenni Burton IPA.

Þegar vínið er notað með hefðbundinni uppskrift og vatnsuppsetningu sem endurspeglar steinefnauppsetningu Burton-on-Trent, eykur afbrigðið humlabit og varðveitir maltdýptina. Útkoman er jafnvæg beiskja, ilmur og eftirbragð sem minnir á sögulega enska IPA bruggun.

Mikilvægar upplýsingar sem allir bruggarar ættu að vita um þessa tegund

Upplýsingar um Wyeast 1203 eru einfaldar og gagnlegar til að skipuleggja enskan IPA. Sýnileg deyfing er á bilinu 71–74%, sem gefur jafnvægi í eftirbragði. Þetta jafnvægi skilur eftir nægilegt maltfyllingu án óhóflegrar sætu.

Flokkunargeta er metin meðal-mikil, þannig að gerið hreinsast vel til að vera bæði á tunnum og flöskum. Góð flokkunargeta hjálpar til við að gefa hefðbundnum Burton-ölum birtu og framsetningu.

Markmið gerjunarhitastigs er á bilinu 18–23°C (64–74°F). Að halda sig innan þessa gerjunarhitastigsbils stjórnar esterframleiðslu. Það heldur eftirbragðinu hlutlausu til vægu ávaxtakeim.

Þolgildi áfengis er skráð allt að 10% alkóhól, sem gerir blönduna nógu sterka fyrir sterkari enskt öl. Bruggmenn sem stefna á hærri styrkleika ættu að huga að hraða og súrefnismettun.

• Dämpun: áreiðanleg 71–74% sýnileg fyrir fyrirsjáanlegan lokaþyngdarafl.
• Flokkun: miðlungs–mikil fyrir góða tærleika og tunnuhæfni.
• Gerjunarhiti: 18–24°C til að stjórna esterprófíl og þurrkun.
• Þolgildi áfengis: allt að 10% með réttri ræsingu og hreinlæti.

Til að ná tilgreindum Wyeast 1203 forskriftum skal nota heilbrigða ræsingar, hreina tækni og viðeigandi blöndunarhraða. Þessi skref stuðla að því að stofninn nái væntanlegri hömlun og stöðugri gerjunarhegðun.

Mynd í upplýsingamyndastíl sem sýnir forskriftir gerstofna með gerjunartölfræði í forgrunni og brugghúsrannsóknarstofu og tunnur mjúklega óskýrar í bakgrunni. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Hvernig á að útbúa og vökva Wyeast 1203-PC Burton IPA blandað ger fyrir bestu niðurstöður

Byrjið með hreinum búnaði og köldu, stýrðu umhverfi. Wyeast 1203, fljótandi árstíðabundin blanda, krefst varkárrar meðhöndlunar. Rétt undirbúningur varðveitir lífvænleika og stýrir esterprófíl bjórsins.

Fyrir smærri endurheimt skal byrja með litlu ígræðslu. Setjið um 0,5 ml af ræktun í 5 ml af 1,040 virti. Leyfið henni að ná hámarksþéttleika á um það bil þremur dögum. Þetta skref dregur úr losti og byggir upp heilbrigðan stofn áður en ræktun er aukin.

Þegar þú stækkar gerið skaltu leitast við að nota eins-þreps virt sem hentar framleiðslulotunni þinni. Notaðu 2-4 lítra virt á hræriplötu fyrir dæmigerða 5-6 gallna Burton IPA virt. Þessi aðferð gefur mikla lífvænleika án flókinna skref-þreps virtaraðferða. Góð undirbúningur fyrir gerkeðju gerir estermyndun fyrirsjáanlega við lágt til miðlungsmikið magn.

Athugið frumufjölda og lífvænleika áður en ræktað er. Heilbrigður fjöldi frumna er mikilvægur til að ná markmiði um hömlun. Stillið upphafsmagn ef fjöldi þeirra er of lítill til að forðast hæga gerjun eða óæskilega estera.

• Hreinlæti: sótthreinsið flöskur, lok og flutningsverkfæri.
• Hitastig: Gerjið byrjendur á því hitastigi sem gerið kýs til að forðast streitu.
• Súrefnismettun: Loftræstu lokavirtinn vandlega áður en kveikjarinn er settur á.

Til heimaræktunar skal geyma lítil tilraunaglös með um það bil 1 ml af köldu, dauðhreinsuðu vatni og smávegis af ræktun í ísskáp. Þetta býr til þéttan gerbanka sem getur haldið Wyeast 1203 lífvænlegum í mörg ár. Notið þessi sýni til að sá framtíðar fljótandi gerræsibúnaði á öruggan hátt.

Þegar Wyeast 1203 er endurvatnað úr þykkni eða hettuglasi skal fara varlega. Látið frumurnar smám saman aðlagast virthita með því að bæta smáum rúmmálum hægt við. Þetta dregur úr hita- og osmósuáfalli og bætir upphafsvirkni.

Skipuleggið tímalínuna út frá undirbúningi gersins. Gefið gerinu tíma til að ná hámarki og setjast. Gerið gerið á meðan gerið er að vaxa eða rétt eftir að það byrjar að falla. Þessi tímasetning tryggir kröftuga gerjun og stöðuga rýrnun fyrir Burton IPA einkenni.

Kastahraði og frumufjöldi sniðinn að Burton IPA stílum

Til að ná fullkomnum köstunarhraða fyrir Burton IPA er mikilvægt að setja sér skýr markmið fyrir esterframleiðslu. Lægri köstunarhraði, ásamt örlítið hærri gerjunarhita, eykur ávaxtakennda estera. Hins vegar bæla hærri köstunarhraði þessa estera niður, sem leiðir til hreinni, maltkenndari áferð sem einkennir klassíska Burton IPA.

Þegar þú reiknar út frumufjölda gersins skaltu hafa í huga framleiðslustærð og þyngdarafl. Fyrir 5 gallna, OG 1.064 Burton IPA skaltu stefna að heilbrigðum frumufjölda til að tryggja rétta deyfingu og ráða við hátt IBU álag. Notaðu venjulega reiknivélar eða frumufjöldatöflur fyrir enskt öl, og stillið síðan upp á við fyrir hærri þyngdarafl.

Skipuleggið upphafsstærð fyrir Wyeast 1203 til að ná tilætluðum lífvænleika og stofnstærð. Hagnýt nálgun er að byrja með litlu ígræðsluefni í 5 ml af 1.040 virti til að byggja upp þétta ræktun á um það bil þremur dögum. Síðan skal stækka þessa ræktun í lokaupphafsræktun upp á 2–4 lítra á hræriplötu til að ná mikilli lífvænleika yfir 90%.

Þegar þú ákveður endanlegan tíma og magn af bragði skaltu hafa estera í huga. Til að fá meiri estereiginleika skaltu bragðbæta við neðri mörk ráðlagðra frumufjölda og sætta þig við aðeins hægari byrjun. Hins vegar, til að fá takmarkaða estera og stökkari beiskju, skaltu bragðbæta þyngra og halda gerjuninni kaldari snemma.

• Fyrir lág- til miðlungssterka estera: minnkið kastahraðann örlítið og gerjið nokkrum gráðum hlýrra.
• Fyrir hreinan enskan karakter: aukið gerfrumufjölda og notið vel þroskaða gerjurt.
• Hreinlæti: Gætið strangs hreinlætis við smíði á ræsistærð Wyeast 1203 til að viðhalda lífvænleika yfir 95%.

Eftir að bruggun hefur verið gerð skal fylgjast vel með virkninni. Öflug og heilbrigð byrjun gefur til kynna að þú hafir náð markmiðum þínum um frumufjölda og bragðhraða fyrir Burton IPA. Stilltu framtíðarlotur út frá töftíma, hömlun og skynjunarvísbendingum til að fínstilla bragðið fyrir estera í síðari bruggum.

Myndskreytt bruggunarrit sem ber saman háa og lága gerframleiðsluhraða í ölgerjun með merktum búnaði og gerjunarniðurstöðum. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Gerjunarhitaaðferðir til að stjórna esterum og hömlun

Áður en gerjun er sett í vinnslu skal setja skýrt markmið. Fyrir Wyeast 1203 er kjörhitastig gerjunar á bilinu 18–23°C (64–74°F). Að velja hitastig innan þessa bils gerir þér kleift að stjórna esterum og bragði á áhrifaríkan hátt.

Til að draga fram beiskju humla og viðhalda hreinu bragði, reyndu að nota lægri hita. Að halda gerjun á milli 18–20°C dregur úr ávaxtakenndum esterum. Þetta leiðir til hlutlausrar eftirbragðs sem passar vel við humlabragðið í hefðbundnum Burton IPA uppskriftum.

Fyrir mýkri og ávaxtaríkari keim, reyndu að nota hærri mörkin. Gerjun nær 20–24°C hvetur til mildra estera. Þessir bæta við lúmskum ávaxtakeim án þess að malt og humlar séu yfirþyrmandi.

Gerhraði og heilbrigði gersins eru lykilatriði. Heilbrigður og lífvænlegur ræsir dregur úr töfum. Hann hjálpar einnig við að stjórna deyfingu í Burton IPA með því að koma í veg fyrir streituknúna estertoppa og tryggja væntanlega deyfingu í kringum 71–74%.

• Miðaðu við lágt til miðlungs svið (15–19°C) fyrir hreinni bjór og stökkari humla.
• Miðaðu við efra sviðið (20–24°C) fyrir milda ávaxtakeim af esterum og mýkra jafnvægi.
• Notið réttan ræsi og haldið stöðugu hitastigi til að vernda, stjórna hömlun Burton IPA og forðast villtar sveiflur.

Fylgist vel með hitastigi á meðan á hámarksvirkni stendur. Forðist skyndilegar hækkanir sem geta aukið esterframleiðslu og dregið úr framleiðslu. Notið áreiðanlegan stjórnanda eða kæli til að viðhalda jöfnum gerjunarhita fyrir Wyeast 1203.

Vatnsupplýsingar og tillögur að meski til að fullkomna einkenni Burton IPA

Wyeast 1203 eykur klassíska vatnsstíla og ljóst malt. Vatnssniðið frá Burton eykur humalbit og ferskt eftirbragð. Bruggmenn stefna að hærra súlfatmagni til að leggja áherslu á tærleika humalsins og tryggja þannig jafnvægi í fölum maltgrunni.

Til að ná tilætluðu súlfat/klóríðhlutfalli í IPA, miðið við hærra súlfatmagn en klóríð. Að miða við súlfat-klóríðhlutfall sem er í hag súlfats, eykur þurrleika og skarpa beiskju. Þetta passar vel við hreina skorpu Kent Goldings og annarra enskra humla gegn maltinu.

Hvað varðar tillögur að meski, miðið við meski með einni útdráttarblöndu á bilinu 60–72°C. Meski við 60°C gefur þurrari bjór, þar sem 71–74% rýrnun gersins er nýtt. Meski við 60°C varðveitir fyllinguna og vegur á móti miklu humli við sterkan, fölan maltgrunn.

Notið hágæða fölmalt sem grunn, með hóflegu magni af sérkornum eins og Biscuit og Crystal 60L. Þessi korn gefa lit og ristuðum keim án þess að ráða ríkjum í maltinu. Stillið prósentu sérkornsins til að ná OG ~1.064 og SRM 12–16 fyrir hefðbundinn Burton-stíl IPA.

• Vatn: líkið eftir Burton með hækkuðu súlfati og miðlungsmiklu klóríði.
• Meskuhiti: 74°C fyrir þurrari áferð; 62°C fyrir meiri fyllingu.
• Maltkjarna: Sterkur, fölur maltbakgrunnur með 5–10% sérkornum.

Jafnvægi er lykilatriði. Paraðu súlfat/klóríð hlutfallið af IPA við humlamagnið og veldu meskunaráætlun sem styður við þá munntilfinningu sem þú óskar eftir. Þannig sýnir gerið bæði humlabragð og maltkennd, sem er hefðbundið í Burton IPA.

Ítarleg upplýsingamynd sem sýnir kjörinn vatnssamsetningu fyrir bruggun IPA, með steinefnum, pH-gildum og bruggnótum sem birtast fyrir ofan og neðan vatnslínu. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Humalval og humlaáætlun til að vinna með Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend geri

Veldu enska humla til að fullkomna klassískan karakter gersins. Hefðbundnir Burton India Pale Ales nota Kent Goldings eða East Kent Goldings. Þessir humlar bæta við mildum blóma- og jarðbundnum keim, sem eykur jafnvægið í Wyeast 1203 humlinum.

Byrjið að byggja upp beiskju snemma í suðu til að stefna að 70–80 IBU. Wyeast 1203 blandan leggur áherslu á humalbeiskju. Því er mikilvægt að bæta við miklu magni í ketilinn. Það styrkir hryggjarliðinn og gerir fölum möltum og vatnseiginleikum kleift að skína án þess að yfirgnæfa malteiginleika.

Fyrir bragðið, bætið humlum út í miðri suðu, um 20–30 mínútum fyrir lok suðu. Þessi aðferð bætir við dýpt án þess að kynna nútímalega sítruskennda ákeim. Íhaldssöm síðhumlaaðferð hjálpar til við að varðveita hefðbundinn enskan ilm.

Haldið viðbættum bjór seint og þurrhumlum í lágmarki til að fá ekta Burton IPA. Lítil skammtar af þurrhumlum geta aukið ilminn. Hins vegar tryggir hófstillt notkun að tilgangur bruggarans varðveitist, í samræmi við malt og steinefnakeim.

• Snemma: mikil álagning á beiskju til að ná markmiðum Burton IPA um humla.
• Miðja: mæld viðbót fyrir klassískt humlabragð.
• Seint: Léttar eða engar viðbætur til að forðast ávaxtaríkt, nútímalegt IPA-bragð.
• Þurrhumla: valfrjálst og lágmarksnotkun þegar Kent Goldings er notað.

Paraðu saman humlavali við traustan maltkenndan hrygg til að jafna beiskju. Þessi aðferð tryggir að humlavalið og miðlungsmikil esterprófíl gersins skapi sögulega nákvæmt Burton IPA.

Dæmi um uppskrift og væntanleg gerjunartölur

Byrjið á þessari Burton IPA uppskrift fyrir 5 gallna skammt, innblásið af Austur-Indverskum öli frá 19. öld. Á reikningnum, sem er eingöngu úr korni, eru meðal annars Maris Otter malt, Biscuit og Crystal 60L. Þessi innihaldsefni skapa ríka, maltkennda hryggjarliði sem passar vel við sterka humlabragðið frá Kent Goldings.

Markmiðskröfur fyrir þessa Wyeast 1203 uppskrift eru upphafleg þyngdaraflið (OG) nálægt 1,064 og lokaþyngdaraflið (FG) í kringum 1,016. Með dæmigerðri þyngdaraflið (e. attenuation) fyrir Wyeast 1203 upp á 71–74%, eru væntanleg OG FG tölur í samræmi við jafnvægið á 6,1% alkóhólinnihaldi fullunnið bjór. Hann inniheldur einnig um það bil 74 IBU af skynjaðri beiskju.

• Korn: Maris Otter 10 pund, Biscuit 1 pund, Crystal 60L 1 pund (leiðrétt eftir uppskeru).
• Humlar: Kent Goldings beiskjubragð eftir 60 mínútur, seint bætt við, samtals ~74 IBU.
• Vatn: Salt í Burton-stíl til að undirstrika malt- og humlabit.

Til að tryggja áreiðanlega frammistöðu skal smíða gerjunarbúnað á hræriplötu og auka magnið í 2–4 lítra. Þetta eykur frumufjölda. Heilbrigður gerjunarbúnaður dregur úr töf og hjálpar Wyeast 1203 að ná rýrnunarsviði sínu. Þetta leiðir til hreinnar gerjunar með vægum ávaxtakeim.

Gerjið á milli 18–24°C og fylgist með þyngdaraflinu. Ef gerjunin stöðvast yfir markgildi FG, athugið þá lífvænleika og hitastig birkisins. Þegar tölurnar passa við væntanlegar tölur fyrir OG FG, haldið áfram með gerjunarferli. Þetta gerir malti og humlum kleift að blandast saman.

Þessi dæmi um Wyeast 1203 uppskrift býður upp á skýra leið að ekta Burton IPA uppskrift. Hún sýnir fram á maltkenndan kjarna, enskan humlakarakter og fyrirsjáanlega gerjunarniðurstöðu. Þetta næst þegar meðhöndlun gersins og hitastigið er stjórnað.

Glergerjunartankur með virkri gerjun á bjór umkringdur humlum, korni, geri og bruggunarefnum í sveitalegu brugghúsumhverfi. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Að stjórna flokkun og meðhöndlun til að tryggja tærleika og hentugleika í tunnum

Wyeast 1203 sýnir meðal-mikið flokkunarhlutfall, sem stuðlar að gerfalli eftir frumgerjun. Þessi eiginleiki eykur tærleika bjórsins án þess að þörf sé á mikilli fíngerjun. Það passar vel við hefðbundnar aðferðir Burton IPA með öllu korni.

Burton IPA þarfnast vægrar kæligeymslu eða stuttrar geymslutíma í kjallaranum til að gerið geti setið í gegn. Miðlungsmikil bragðmildun í þessari blöndu nýtur góðs af lengri tíma. Þetta gerir beiskjunni kleift að verða mjúkri og malteiginleikunum dýpkað.

Til að meðhöndla tunnu skal tryggja að lifandi ger og næringarefni séu nægileg fyrir náttúrulega kolsýringu. Forðist öfluga síun þar sem hún fjarlægir gagnlegar gerfrumur. Þessi aðferð er mikilvæg fyrir árangursríka meðferð tunnu.

Þegar tunnum er flutt skal fara varlega til að koma í veg fyrir súrefnissöfnun og raska botnfalli. Farið hægt fram við ölvun eða tappingu. Þetta hjálpar til við að halda gerinu í tunnunni, varðveita náttúrulegt ástand og tærleika bjórsins.

Einfaldar aðferðir geta bætt árangur:

• Geymið í köldu kjallarahita í nokkra daga til nokkrar vikur til að bæta tærleika og mildara bragð.
• Notið aðeins væga síun ef tærleiki er enn vandamál; sterk síun dregur úr möguleikum á að fá tunnu til að þynna.
• Geymið ger og druslubragð eftir þörfum til að styðja við aukameðferð á Burton IPA stílum.

Fylgstu með tærleika bjórsins sjónrænt og eftir bragði frekar en að eltast við dauðhreinsað útlit. Láttu flokkunareiginleika Wyeast 1203 og ígrundaða tunnumeðferð vinna saman. Þetta skilar tærum og jafnvægum bjór, fullkomnum fyrir hefðbundna neyslu.

Algeng gerjunarvandamál og bilanaleit með þessari blöndu

Úrræðaleit í Wyeast 1203 byrjar oft á hitastigi og humlahraða. Gerjun við efri mörk gersins eða undirhumla getur aukið estera. Þetta leiðir til ávaxtakeima sem yfirgnæfa maltið og humlana.

Lágt frumufjöldi eða veikburða gerjunarefni auka hættuna á aukabragði og ófullkominni hömlun. Vel stór eins-þreps gerjunarefni á hræriplötu hámarkar lífvænleika og dregur úr töfum áður en virk gerjun hefst.

Hátt humlamagn í uppskriftum í Burton-stíl getur valdið gerálasti. Þung IBU um 70 eða meira krefst góðrar gerheilsu, góðrar súrefnismettunar við bragðið og réttra næringarefna til að ná væntanlegri hömlun í kringum 71–74%.

Ef gerjunarvandamál sem bruggarar Burton IPA glíma við eru meðal annars hægvirkni, skal fyrst athuga lífvænleika og súrefnismettun. Takið þyngdaraflsmælingar til að staðfesta framgang. Ef þyngdaraflið stöðvast skal íhuga að bæta við næringarefnum eða mæla endurtekningu á heilbrigðum, virkum afbrigðum.

• Fylgjast skal náið með hitastigi til að takmarka óhóflega esterframleiðslu.
• Skalaðu ræsirinn til að passa við upprunalega þyngdarafl og hoppstyrk.
• Súrefnisríkt virt við bik til að styðja við hreina og stöðuga gerjun.

Þegar gerjunin festist skal forðast óvæntar íhlutunaraðgerðir. Mælið frumufjölda ef mögulegt er. Hitið gerjunartankinn örlítið innan öruggs marks fyrir gerið og hvirflið hann varlega til að enduruppleysa gerið. Ef gerjunin festist viðvarandi skal endurnýta með ferskum, virkum frumum sem búnar eru til í kröftugum sprota.

Strangt hreinlæti kemur í veg fyrir mengun sem veldur aukabragði sem ekki tengist streitu gersins. Hreinsið búnað, viðhaldið góðri hreinlæti á ræsiblöndunni og fargið skemmdum ræsiblöndum til að vernda gæði framleiðslulotunnar.

Ef vandamálin eru viðvarandi skal skrá pH-gildi meskunnar, vatnsupplýsingar og humlabætingu fyrir hverja lotu. Ítarlegar athugasemdir hjálpa til við að bera kennsl á mynstur og upplýsa framtíðarbilanaleit varðandi Wyeast 1203, sem dregur úr líkum á endurteknum gerjunarvandamálum sem uppskriftir frá Burton IPA geta leitt í ljós.

Ráðleggingar um heimaræktun og endurnotkun á Burton IPA blöndu

Wyeast 1203-PC Burton IPA blanda er oft árstíðabundin, sem hvetur brugghúsaeigendur til að rækta hana heima fyrir framtíðarframleiðslur. Lítill gerbanki er nauðsynlegur til að viðhalda áreiðanlegum gerfrumum án þess að þörf sé á rannsóknarstofubúnaði.

Til að byrja með, geymið fljótandi ger úr vel heppnaðri gerjun. Fjarlægið mestan hluta bjórsins og skiljið eftir um 1 ml af gerinu. Bætið síðan 10–50 ml af köldu, dauðhreinsuðu vatni í lítið rör eða hettuglas. Blandið varlega saman og geymið í kæli. Þessi grunnuppsetning getur haldið gerinu stöðugu í marga mánuði og nothæfu í allt að tvö ár með réttri umhirðu.

Fyrir ræktun, hristið hettuglasið í geymslu og færið um 0,5 ml yfir í 5 ml af virti með 1,040 virti. Leyfið því að ná fullum eðlisþyngd á þremur dögum. Aukið úr þessari litlu ræktun í 2–4 lítra ræsivökva á hræriplötu. Þetta mun hjálpa þér að ná þeim frumufjölda sem þarf fyrir Burton IPA.

Forðist glýserólstofn ef þið geymsluð ekki við -80°C. Sleppið að setja bjór í plötur eða ská nema þið ætlið að endurrækta reglulega og getið viðhaldið dauðhreinsuðum aðferðum. Þessar aðferðir auka óþarfa flækjustig og tíma fyrir flesta heimabruggara.

• Gætið strangrar hreinlætis við flutninga til að draga úr smithættu.
• Merkið hettuglös með dagsetningu, stofni og upprunalegri lotu til að fylgjast með aldri og afköstum.
• Snúið gerbankanum við með því að búa til ferska gersætur á nokkurra lotna fresti til að viðhalda lífsþrótti.

Þegar fljótandi ger er endurnýtt skal athuga ilm þess og vöxt í gerstartaranum. Ef það sýnir óbragð eða hægan vöxt skal farga því og fá nýjan pakka. Góð iðja og hófleg skráning getur lengt líftíma Wyeast 1203 fyrir marga brugga.

Þessi skref til að endurnýta fljótandi ger og búa til gergrunn eru hagnýt leið til að varðveita einkenni Burton IPA. Lítill gerbanki sparar ekki aðeins peninga heldur heldur einnig uppáhaldsgerið þitt tilbúið fyrir framtíðarframleiðslur.

Samanburður á Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend geri við aðrar enskar og IPA gertegundir

Wyeast 1203 er hannað til að draga fram beiskju og ilm humals. Það leyfir fölum mölttegundum og vatnssnið í Burton-stíl að njóta sín. Þetta setur það á milli klassísks bresks eðlis og humlaríkari IPA gersins. Það er tilvalið fyrir brugghús sem stefna að tærleika sem er tilbúinn til notkunar í tunnu án þungra ávaxtaríkra estera.

Í samanburði við afbrigði eins og Wyeast 1968 London ESB eða Wyeast 1098 British Ale, inniheldur 1203 minna af rúsínum og þurrkuðum ávaxtaesterum. Þessi afbrigði bjóða upp á fyllri maltkeim og djörfari enskan ávöxt. Í glasi sker áhersla 1203 á beiskju og humlailm sig úr mörgum hefðbundnum enskum einangruðum afbrigðum.

Meðhöndlunin er svipuð eftir tegundum, en árstíðabundin framboð Wyeast 1203 hvetur bruggara til að kanna aðra valkosti. Fyrir hreinni litbrigði er Wyeast 1056 American Ale góður kostur. Fyrir sterkari enskan stimpl eru 1968 eða 1098 betri kostir. Hvort val hefur áhrif á deyfingu, flokkun og loka munntilfinningu.

• Humalútlit: Wyeast 1203 undirstrikar betur seint-humlaeinkenni en margar breskar tegundir.
• Esterprófíll: Lægri til miðlungi í 1203 samanborið við ensk ger með hærra esterinnihald.
• Flokkun og tærleiki: Miðlungs-hátt í 1203, tilvalið fyrir tunnu- eða meðhöndluð bjór.
• Valkostir: Wyeast 1968, 1098 og 1056 þjóna mismunandi markmiðum í samanburði á ensku ölgeri.

Bruggmenn ættu að para eiginleika gersins við uppskriftarmarkmið þegar þeir velja á milli Burton IPA og annarra gertegunda. Ef humalbit og fölur maltgljái eru lykilatriði, berðu Wyeast 1203 saman við aðra gertegund. Þessi samanburður tryggir æskilegt estermagn og deyfingu. Það hjálpar til við að velja rétta tegundina fyrir sögulegan enskan IPA eða nútímalegan humlaframvirkan útgáfu.

Nærmynd af glergerjunaríláti fylltu með gullnum bjór, sem bubblar undir rjómalöguðum froðuhaus, með geri, humlum og bruggbúnaði á tréborði í hlýlegu brugghúsumhverfi. Smelltu eða pikkaðu á myndina til að fá frekari upplýsingar.

Niðurstaða

Gerjun með Wyeast 1203 sameinar kjarna ensks IPA við nákvæmni nútíma bruggunar. Þessi gerstofn býður upp á lágt til miðlungs estera, 71–74% hömlun og miðlungs til mikla flokkun. Það er fullkomið fyrir fölmalt og Kent Goldings humla. Bruggmenn sem stefna að sannkölluðum Burton IPA geta náð fyrirsjáanlegum árangri með réttri vatnsmeðferð og meskjun.

Árangur veltur á góðri rannsóknarstofuaðferð. Heilbrigður humalgrunnur, strang hreinlætisaðferð og nákvæm frumufjöldi eru lykilatriði. Þessi aðferð lágmarkar aukabragð og tryggir jafnvægi á milli beiskju og ilms. Þegar Wyeast 1203 er notað skal fylgjast með hitastigi og skipuleggja humlun vandlega. Snemmbúin beiskja og seint bætt við ilm varðveita tærleika humalsins og heiðra arfleifð stílsins.

Endurnotkun og heimaræktun getur lengt framboð á Wyeast 1203-PC Burton IPA blandunni. Samræmd notkun á ræsingaraðferðum og eftirlit með lífvænleika eru lykilatriði. Heimabruggarar geta áreiðanlega endurtekið hefðbundin East India IPA snið, með OG/FG nálægt 1,064→1,016 og um 6% ABV. Í stuttu máli eru vandleg kasta, vatnsefnafræði og gerjunarstjórnun nauðsynleg fyrir ekta Burton IPA bruggun.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Að gerja bjór með Mangrove Jack's M36 Liberty Bell Ale geri
• Gerjun bjórs með White Labs WLP006 Bedford bresku ölgeri
• Gerjun bjórs með White Labs WLP400 belgískri Wit Ale geri