Alaus fermentavimas su „Wyeast 1203-PC Burton IPA“ mielių mišiniu

Stiklinis butelis, fermentuojantis IPA ant kaimiško stalo britų namų alaus darykloje Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Mišinyje yra mažai arba vidutiniškai daug esterių, kuriuos galima reguliuoti fermentacijos temperatūra ir pilstymo greičiu. Paprastai jo esterių kiekis pasiekia 71–74 %, o flokuliacija – vidutiniškai didelė. Jis gali atlaikyti iki 10 % tūrio, todėl idealiai tinka statinių brandinimui ir stipresniam sezoniniam alui.

Ši sezoniškai prieinama atmaina dažnai derinama su istoriniais receptais. Ji puikiai tinka XIX a. angliškų IPA atkūrimui ir universaliems stiliams, tokiems kaip „Best Bitter“, „Porter“ ir „Foreign Extra Stout“. Tinkamas elgesys, įskaitant raugą, švarą ir atsargų namų auginimą, padeda išsaugoti jos gyvybingumą fermentuojant „Burton IPA“ arba pakartotinai naudojant kultūrą.

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend“ mielės atgaivina istorinį angliško IPA charakterį.
• Tikėkitės 71–74 % slopinimo, vidutinės–didelės flokuliacijos ir optimalaus 64–74 °F diapazono.
• Fermentacijos temperatūra ir dervos greitis kontroliuoja esterio profilį ir poskonį.
• Sezoninis prieinamumas reiškia, kad planavimas yra labai svarbus renkantis „Burton IPA“ mieles.
• Gera raugo praktika ir švara pagerina rezultatus ir pakartotinio panaudojimo galimybes.

Kodėl „Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend“ mielės idealiai tinka istoriniam angliškam IPA alaus darymui?

„Wyeast 1203-PC Burton IPA“ mišinys buvo sukurtas siekiant atgaivinti Viktorijos laikų angliškų IPA alų esmę. Jame atsiskleidžia apynių kartumas ir aromatas, leidžiantis išsiskirti „Kent Goldings“ ir kitiems tradiciniams apyniams. Šis skaidrumas yra raktas į autentiško „Burton IPA“ atkūrimą šiuolaikiniuose aluose.

Mišinio esterių gamyba svyruoja nuo mažo iki vidutinio. Aludariai gali reguliuoti vaisių skonį keisdami fermentacijos temperatūrą ir pilstymo greitį. Dėl šio lankstumo gomurys yra nuo neutralaus iki švelniai vaisių, puikiai tinkantis šviesiems salyklams ir turintiems tvirtą salyklo pagrindą.

Dėl vidutinio ar didelio flokuliacijos kiekio jis idealiai tinka statinių brandinimui ir skaidriam alui. Tinkamas mielių tvarkymas ir raugo praktika, paremta laboratoriniais tyrimais, pagerina gyvybingumą ir konsistenciją. Šie veiksmai padeda išvengti užstrigusios fermentacijos ir užtikrina, kad mielės nuolat atitiktų Burton IPA savybes.

Naudojama su tradiciniu receptu ir vandens profiliu, kuris atspindi Burton-on-Trent mineralinį profilį, ši veislė sustiprina apynių rūgštumą, išsaugant salyklo sodrumą. Rezultatas – subalansuotas kartumas, aromatas ir poskonis, primenantis istorinį anglišką IPA alaus darymą.

Svarbi statistika, kurią kiekvienas aludaris turėtų žinoti apie šią veislę

„Wyeast 1203“ specifikacijos yra paprastos ir naudingos planuojant anglišką IPA. Matomas atenuacijos lygis yra tarp 71–74 %, todėl poskonis yra subalansuotas. Toks balansas palieka pakankamai salyklo kūno be per didelio saldumo.

Flokuliacija vertinama vidutiniškai aukštai, todėl mielės gerai išsisklaido statinėse ir buteliuose. Gera flokuliacija padeda išlikti ryškiam ir pateikti tradicinį Burtono stiliaus elį.

Tikslinė fermentacijos temperatūra svyruoja nuo 18 iki 23 °C (64–74 °F). Laikymasis šios fermentacijos temperatūros diapazono kontroliuoja esterių gamybą. Gomuryje poskonis išlieka neutralus arba šiek tiek vaisinis.

Nurodytas alkoholio kiekio tolerancija yra iki 10 %, todėl mišinys yra pakankamai tvirtas stipresniems angliškiems eliams. Aludariai, siekiantys didesnio stiprumo, turėtų atkreipti dėmesį į dervos kiekį ir deguonies prisotinimą.

• Silpnėjimas: patikimas 71–74 % matomas nuspėjamam galutiniam sunkio laipsniui.
• Flokuliacija: vidutinė–didelė, kad būtų geras skaidrumas ir tinkamumas laikyti statinėse.
• Fermentacijos temperatūra: 19–23 °C, kad būtų galima valdyti esterių profilį ir džiūvimą.
• Tolerancija tūrio atžvilgiu: iki 10 % tūrio, tinkamai suraugius ir tinkamai dezinfekavus.

Norint pasiekti išvardintas „Wyeast 1203“ specifikacijas, naudokite sveikus raugų mišinius, švarią techniką ir tinkamą išbarstymo greitį. Šie žingsniai padeda kamienui pasiekti laukiamą atvėsimą ir nuoseklias fermentacijos savybes.

Infografinio stiliaus paveikslėlis, kuriame rodomos mielių atmainų specifikacijos su fermentacijos statistika priekiniame plane ir alaus daryklos laboratorija bei statinės, švelniai sulietomis fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Kaip paruošti ir rehidratuoti „Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend“ mieles, kad gautumėte geriausius rezultatus

Pradėkite nuo švarios įrangos ir vėsios, kontroliuojamos aplinkos. „Wyeast 1203“, skystas sezoninis mišinys, reikalauja kruopštaus elgesio. Tinkamas paruošimas išsaugo gyvybingumą ir kontroliuoja alaus esterių profilį.

Mažo masto regeneravimui pradėkite nuo mini inokuliato. Į 5 ml 1,040 misos įberkite apie 0,5 ml kultūros. Leiskite jai pasiekti maksimalų tankį maždaug per tris dienas. Šis žingsnis sumažina šoką ir sukaupia sveiką populiaciją prieš didinant kiekį.

Pleisdami stenkitės naudoti vieno etapo raugą, atitinkantį jūsų partijos dydį. Įprastai 5–6 galonų „Burton IPA“ misai naudokite 2–4 l raugą ant maišymo plokštelės. Šis metodas užtikrina didelį gyvybingumą be sudėtingų pakopinių raugo sekų. Geras mielių paruošimas leidžia nuspėti esterių susidarymą esant žemam ar vidutiniam lygiui.

Prieš dėdami patikrinkite ląstelių skaičių ir gyvybingumą. Sveikas ląstelių skaičius yra gyvybiškai svarbus norint pasiekti tikslinį susilpnėjimą. Jei ląstelių skaičius yra nepakankamas, pakoreguokite raugo kiekį, kad išvengtumėte lėtos fermentacijos ar nepageidaujamų esterių.

• Sanitarinė priežiūra: sterilizuokite kolbas, dangtelius ir perkėlimo įrankius.
• Temperatūra: rauginkite starterius mielėms pageidaujamame diapazone, kad išvengtumėte streso.
• Deguonies papildymas: prieš pilant raugą, tinkamai aeruokite galutinę misą.

Auginant namuose, šaldytuve laikykite mažus mėgintuvėlius su maždaug 1 ml atvėsinto sterilaus vandens ir trupučiu kultūros. Taip sukursite kompaktišką mielių banką, kuriame „Wyeast 1203“ bus gyvybingas daugelį metų. Naudokite šiuos mėginius būsimiems skystų mielių starterių rinkiniams saugiai užsėti.

Rehidratuojant „Wyeast 1203“ iš užtepėlės ar buteliuko, reikia elgtis švelniai. Ląstelės palaipsniui pripratinamos prie misos temperatūros lėtai įpilant nedidelius kiekius. Tai sumažina terminį ir osmosinį šoką bei pagerina pradinį aktyvumą.

Planuokite savo laiką atsižvelgdami į mielių įmaišymo į raugą laiką. Skirkite laiko raugui pasiekti aukščiausią tašką ir nusistovėti. Įmaišykite raugą aktyvaus augimo metu arba iškart po to, kai raugas pradeda mažėti. Toks laikas užtikrina intensyvią fermentaciją ir nuoseklų Burton IPA charakterio nuslūgimą.

Mesimo greitis ir ląstelių skaičius, pritaikyti Burton IPA stiliams

Norint pasiekti tobulą Burton IPA užplikymo greitį, labai svarbu nusistatyti aiškius esterių raiškos tikslus. Mažesnis užplikymo greitis kartu su šiek tiek aukštesne fermentacijos temperatūra sustiprina vaisinius esterius. Ir atvirkščiai, didesnis užplikymo greitis slopina šiuos esterius, todėl gaunamas švaresnis, salyklo primenantis profilis, būdingas klasikiniams Burton IPA.

Skaičiuojant mielių ląstelių skaičių, atsižvelkite į partijos dydį ir sunkimą. 5 galonų talpos OG 1.064 Burton IPA atveju siekite sveiko ląstelių skaičiaus, kad užtikrintumėte tinkamą atenuaciją ir atlaikytumėte didelį IBU kiekį. Naudokite standartines skaičiuokles arba ląstelių skaičiaus lenteles angliško alaus dervos kiekiui nustatyti, tada pakoreguokite jį aukštyn, jei norite didesnio sunkimo.

Planuokite „Wyeast 1203“ starterio dydį, kad pasiektumėte norimą gyvybingumą ir populiaciją. Praktiškas būdas – pradėti nuo nedidelio inokuliato 5 ml 1,040 misos, kad per maždaug tris dienas susidarytų tanki kultūra. Tada padidinkite šios kultūros kiekį iki 2–4 l talpos maišymo plokštelėje, kad pasiektumėte aukštą gyvybingumą, viršijantį 90 %.

Rinkdamiesi galutinį brandinimo laiką ir kiekį, nepamirškite atsižvelgti į esterių brandinimo būdą. Norint ryškesnio esterių charakterio, rinkitės brandinimo pradinį lygį, esant mažesniam rekomenduojamų ląstelių skaičiui, ir šiek tiek lėtesnę fermentacijos pradžią. Ir atvirkščiai, norint santūresnio esterių skonio ir ryškesnio kartumo, rinkitės sunkesnį brandinimo laiką ir fermentacijos pradžioje laikykite jį vėsesnį.

• Mažo arba vidutinio esterių kiekio fermentams: šiek tiek sumažinkite plikymo greitį ir fermentuokite keliais laipsniais šilčiau.
• Norint švaraus angliško charakterio: padidinkite mielių ląstelių skaičių ir naudokite gerai subrendusį raugą.
• Sanitarija: gaminant „Wyeast 1203“ dydžio starterį, palaikykite griežtą švarą, kad gyvybingumas būtų didesnis nei 95 %.

Po užpylimo atidžiai stebėkite aktyvumą. Energinga ir sveika pradžia rodo, kad pasiekėte tikslinį ląstelių skaičių ir užpylimo greitį, kurio reikia Burton IPA. Koreguokite būsimas partijas pagal vėlavimo laiką, silpnėjimą ir juslinius signalus, kad patikslintumėte esterių užpylimą vėlesniuose gėrimuose.

Iliustruota alaus gamybos diagrama, kurioje palyginamas didelis ir mažas mielių įmaišymo greitis alaus fermentacijos metu, naudojant pažymėtą įrangą ir fermentacijos rezultatus. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Fermentacijos temperatūros strategijos esteriams ir silpnėjimui kontroliuoti

Prieš pildami, nustatykite aiškų tikslą. Ideali „Wyeast 1203“ fermentacijos temperatūra yra nuo 18 iki 23 °C (64–74 °F). Pasirinkus temperatūrą šiame diapazone, galite efektyviai kontroliuoti esterių kiekį ir skonio profilį.

Norint išryškinti apynių kartumą ir išlaikyti švarų skonį, siekite žemesnės ribos. Fermentacijos palaikymas 19–20 °C temperatūroje slopina vaisių esterių natas. Dėl to gaunamas neutralus poskonis, kuris puikiai papildo tradiciniuose Burton IPA receptuose naudojamą apynių derinį.

Jei norite švelnesnio, vaisinio aromato, siekite aukštesnės temperatūros. Fermentacija arčiau 70–74 °F skatina švelnius esterius. Jie suteikia subtilų vaisių charakterį, neužgoždami salyklo ir apynių.

Užpylimo greitis ir mielių sveikata yra labai svarbūs. Sveikas, gyvybingas raugas sumažina vėlavimo laiką. Jis taip pat padeda kontroliuoti Burton IPA sulčių silpnėjimą, nes užkerta kelią streso sukeltam esterių kiekio padidėjimui ir užtikrina numatomą sulčių silpnėjimą apie 71–74 %.

• Švaresniam alui ir traškesniam apynių aromatui pasiekti naudokite žemą-vidutinį diapazoną (18–20 °C).
• Švelniems vaisių esteriams ir švelnesnei pusiausvyrai pasiekti tikslinis viršutinis diapazonas (70–74 °F).
• Naudokite tinkamą starterį ir palaikykite pastovią temperatūrą, kad apsaugotumėte Burton IPA silpnėjimo kontrolę ir išvengtumėte staigių svyravimų.

Atidžiai stebėkite temperatūrą piko metu. Venkite staigių pakilimų, kurie gali padidinti esterių gamybą ir slopinti fermentaciją. Naudokite patikimą valdiklį arba „Swamp“ aušintuvą, kad palaikytumėte pastovią „Wyeast 1203“ fermentacijos temperatūrą.

Vandens profilis ir misos pasiūlymai, papildantys Burton IPA charakterį

„Wyeast 1203“ pagerina klasikinius vandens ir šviesaus salyklo skonius. „Burton“ vandens profilis sustiprina apynių rūgštumą ir traškumą poskonį. Aludariai siekia didesnio sulfatų kiekio, kad pabrėžtų apynių skaidrumą ir užtikrintų subalansuotą šviesaus salyklo pagrindą.

Norint pasiekti norimą sulfatų ir chloridų santykį IPA, siekite didesnio sulfatų kiekio nei chloridų. Siekis sulfatų ir chloridų santykio, palankesnio sulfatams, sustiprina sausumą ir aštrų kartumą. Tai puikiai dera su aiškiu Kent Goldings ir kitų angliškų apynių deriniu su salyklu.

Rekomenduojant misą, siekite vieno užpylimo misos, kurios temperatūra yra 65–75 °C. 65 °C temperatūros misa duoda sausesnį alų, išnaudodama 71–74 % mielių retinimo. 65 °C temperatūros misa išsaugo kūną, subalansuodama intensyvų apynių natą su tvirtu šviesaus salyklo pagrindu.

Kaip pagrindą naudokite aukštos kokybės šviesųjį salyklą su nedideliu kiekiu specialiųjų grūdų, tokių kaip „Biscuit“ ir „Crystal 60L“. Šie grūdai suteikia spalvos ir skrudinimo natų, neužgoždami salyklo profilio. Koreguokite specialiųjų grūdų procentą, kad OG pasiektų ~1,064 ir SRM 12–16 tradiciniam Burtono stiliaus IPA.

• Vanduo: mėgdžiokite Burtoną su padidintu sulfatų ir vidutiniu chloridų kiekiu.
• Misos temperatūra: 75 °C – sausesniam poskoniui; 62 °C – tirštesniam skoniui.
• Salyklo skonis: stiprus šviesaus salyklo pagrindas su 5–10 % specialiųjų grūdų.

Svarbiausia – balansas. Suderinkite sulfatų ir chloridų santykį su apynių kiekiu ir pasirinkite misos ruošimo grafiką, kuris padėtų pasiekti norimą burnos pojūtį. Tokiu būdu mielės atskleidžia ir apynių traškumą, ir salyklo charakterį, būdingą Burton IPA.

Išsami infografika, rodanti idealų vandens profilį IPA alaus gamybai, nurodant mineralus, pH lygius ir alaus gamybos natas virš ir po vandens linija. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Apynių pasirinkimas ir jų naudojimo grafikas darbui su „Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend“ mielėmis

Rinkitės angliškus apynius, kad papildytumėte klasikinį mielių charakterį. Tradiciniam „Burton India Pale Ale“ alui naudojami „Kent Goldings“ arba „East Kent Goldings“. Šie apyniai suteikia švelnių gėlių ir žemės natų, sustiprindami „Wyeast 1203“ apynių balansą.

Pradėkite stiprinti kartumą anksti virimo metu, kad pasiektumėte 70–80 IBU. „Wyeast 1203“ mišinys pabrėžia apynių kartumą. Todėl labai svarbu įmaišyti daug katilo priedų. Jie sustiprina pagrindą, leisdami šviesiam salyklui ir vandens profiliui išryškėti neužgožiant salyklo charakterio.

Norėdami pagerinti skonį, apynius įberkite virimo viduryje, likus maždaug 20–30 minučių iki pabaigos. Šis metodas suteikia sodrumo, neįterpiant modernaus citrusinių vaisių intensyvumo. Konservatyvus vėlyvas apynių planas padeda išsaugoti tradicinį anglišką aromatą.

Norėdami išgauti autentišką „Burton IPA“, kuo mažiau įmaišykite vėlyvų apynių ir apyniaukite sausai. Mažos sausų apynių dozės gali sustiprinti aromatą. Tačiau saikingas jų naudojimas užtikrina, kad išsaugomas alaus gamintojo tikslas, suderinant jį su salyklo ir mineralų skoniais.

• Ankstyvas: didelis kartumo kiekis, kad būtų pasiekti Burtono IPA apynių grafiko tikslai.
• Vidutinis: saikingai įmaišyti ingredientai, suteikiantys klasikinį apynių skonį.
• Vėlyvas: lengvas priedų kiekis arba visai be jų, siekiant išvengti vaisinio, modernaus IPA charakterio.
• Sausas apynys: nebūtinas ir minimalus, kai naudojamas „Kent Goldings“ alus.

Derinkite apynių pasirinkimą su tvirtu salyklo skoniu, kad subalansuotumėte kartumą. Toks metodas užtikrina, kad apynių pasirinkimas ir vidutinis mielių esterių profilis sukuria istoriškai tikslią „Burton IPA“ kokybę.

Recepto pavyzdys ir numatomi fermentacijos skaičiai

Pradėkite nuo šio „Burton IPA“ recepto, skirto 5 galonų talpos partijai, įkvėpto XIX a. Rytų Indijos elio. Grūdų gėrimą sudaro „Maris Otter“ bazinis salyklas, „Biscuit“ ir „Crystal 60L“. Šie ingredientai sukuria sodrų, salyklinį skonį, kuris puikiai dera su stipriais „Kent Goldings“ apyniais.

Šio „Wyeast 1203“ pavyzdžio recepto tikslinės specifikacijos yra pradinis sunkis (OG) apie 1,064 ir galutinis sunkis (FG) apie 1,016. Kadangi „Wyeast 1203“ tipiškas atvėsimas yra 71–74 %, tikėtini OG FG skaičiai atitinka subalansuotą 6,1 % ABV galutinį alų. Jame taip pat yra maždaug 74 IBU suvokiamo kartumo.

• Grūdai: „Maris Otter“ 10 svarų, „Biscuit“ 1 svaras, „Crystal 60L“ 1 svaras (koreguokite pagal derlių).
• Apyniai: Kent Goldings, kartumo po 60 min., vėlyvieji priedai, iš viso ~74 IBU.
• Vanduo: Burtono stiliaus druskos, paryškinančios salyklo ir apynių aštrumą.

Norėdami užtikrinti patikimą veikimą, pastatykite raugą ant maišymo lėkštelės ir padidinkite jo kiekį iki 2–4 litrų. Tai padidina ląstelių skaičių. Sveikas raugas sumažina vėlavimą ir padeda „Wyeast 1203“ pasiekti savo atenuacijos diapazoną. Tai lemia švarią fermentaciją su švelniu vaisių skoniu.

Fermentuokite 19–23 °C temperatūroje ir stebėkite fermentacijos sunkumą. Jei fermentacija sustoja virš tikslinės fermentacijos temperatūros, patikrinkite dervos gyvybingumą ir temperatūrą. Kai skaičiai sutampa su numatoma fermentacijos temperatūra, pereikite prie fermentacijos. Tai leidžia salyklui ir apyniams susijungti.

Šis „Wyeast 1203“ recepto pavyzdys aiškiai parodo, kaip paruošti autentišką „Burton IPA“ receptą. Jame juntamas salyklinis skonis, angliškų apynių charakteris ir nuspėjami fermentacijos rezultatai. Tai pasiekiama kontroliuojant mielių apdorojimą ir temperatūrą.

Stiklinis fermentatorius su aktyviai fermentuojamu alumi, apsuptas apynių, grūdų, mielių ir alaus ingredientų kaimiškoje alaus daryklos aplinkoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Flokuliacijos ir kondicionavimo valdymas siekiant skaidrumo ir tinkamumo naudoti statinėse

„Wyeast 1203“ pasižymi vidutinio stiprumo flokuliacija, kuri padeda sumažinti mielių kiekį po pirminės fermentacijos. Ši savybė pagerina alaus skaidrumą, nereikalaujant stipraus skaidrinimo. Jos puikiai dera su tradiciniais viso grūdo „Burton“ IPA metodais.

Burton IPA brandinimui reikalingas švelnus laikymas šaldytuve arba trumpas rūsyje, kad mielės nusistovėtų. Šio mišinio vidutinio brandinimo metu pagerinamas ilgesnis laikas. Tai leidžia kartumui suapvalėti, o salyklo charakteriui sustiprėti.

Statinės brandinimo metu įsitikinkite, kad gyvų mielių ir maistinių medžiagų kiekis yra pakankamas natūraliai karbonizacijai. Venkite agresyvaus filtravimo, nes jis pašalina naudingas mielių ląsteles. Šis metodas yra labai svarbus sėkmingam statinės brandinimui.

Perkeldami statines, elkitės su jomis atsargiai, kad išvengtumėte deguonies kaupimosi ir nuosėdų sutrikdymo. Žadinant ar pilstant alų, dirbkite lėtai. Tai padeda išlaikyti nusistovėjusias mieles statinėje, išsaugodama natūralų alaus brendimą ir skaidrumą.

Paprasti pratimai gali padidinti rezultatus:

• Laikyti šaltoje būsenoje rūsio temperatūroje kelias dienas ar savaites, kad pagerėtų skaidrumas ir subtilus skonis.
• Naudokite švelnų skaidrinimą tik tuo atveju, jei skaidrumas vis dar yra problemiškas; stiprus filtravimas sumažina statinės kondicionavimo potencialą.
• Prireikus išsaugokite trubus ir mieles, kad palaikytumėte antrinį Burton IPA stiliaus brandinimą.

Stebėkite skaidrumą vizualiai ir ragaudami, o ne siekdami sterilumo. Leiskite „Wyeast 1203“ flokuliacijai ir kruopščiai paruoštam statinėms veikti kartu. Jie sukuria skaidrų, subalansuotą alaus bokalą, puikiai tinkantį tradiciniam patiekimui.

Dažniausios fermentacijos problemos ir trikčių šalinimas naudojant šį mišinį

„Wyeast 1203“ gedimų šalinimas dažnai prasideda nuo temperatūros ir išmetimo greičio. Fermentacija esant aukštai mielių temperatūrai arba per maža išmetimo temperatūra gali padidinti esterių kiekį. Dėl to atsiranda vaisių natos, kurios nustelbia salyklą ir apynius.

Mažas ląstelių skaičius arba silpnas raugas padidina šalutinio skonio ir nepilno atvėsimo riziką. Tinkamo dydžio vieno etapo raugas ant maišymo lėkštelės maksimaliai padidina gyvybingumą ir sumažina vėlavimo laiką iki aktyvios fermentacijos pradžios.

Didelis apynių kiekis Burtono stiliaus receptuose gali sukelti stresą mielėms. Didelis IBU skaičius, apie 70 ar daugiau, reikalauja stiprios mielių sveikatos, gero deguonies tiekimo derlyje ir tinkamų maistinių medžiagų, kad būtų pasiektas numatomas 71–74 % susilpnėjimas.

Jei „Burton IPA“ aludariai susiduria su lėta fermentacija, pirmiausia patikrinkite gyvybingumą ir aprūpinimą deguonimi. Norėdami patvirtinti progresą, atlikite gravitacijos matavimus. Jei gravitacija sustoja, apsvarstykite galimybę pridėti maistinių medžiagų arba pakartotinai naudoti sveiką, aktyvią atmainą.

• Atidžiai stebėkite temperatūrą, kad apribotumėte perteklinę esterių gamybą.
• Padidinkite starterio dydį, kad jis atitiktų pradinį gravitacijos ir šokinėjimo intensyvumą.
• Misą prisotinkite deguonimi, kad fermentacija būtų švari ir stabili.

Kai užstringa fermentacija, venkite panikos sukeltų intervencijų. Jei įmanoma, išmatuokite ląstelių skaičių. Šiek tiek pašildykite fermentatorių iki mielių saugios temperatūros ir švelniai pasukiokite, kad mielės vėl išsisklaidytų. Jei užstrigusi fermentacija tęsiasi, įpilkite šviežių, aktyvių ląstelių, paruoštų intensyviame raugo mišinyje.

Griežta sanitarija padeda išvengti užteršimo, kuris sukelia su mielių stresu nesusijusius nemalonius skonius. Valykite įrangą, palaikykite gerą raugo higieną ir išmeskite pažeistus raugus, kad apsaugotumėte partijos kokybę.

Jei problemos išlieka, užrašykite kiekvienos partijos misos pH, vandens profilį ir apynių kiekį. Išsamios pastabos padeda nustatyti modelius ir informuoti apie būsimą „Wyeast 1203“ trikčių šalinimą, sumažindamos pasikartojančių fermentacijos problemų, kurias gali sukelti „Burton IPA“ receptai, tikimybę.

Burton IPA mišinio auginimo namuose ir pakartotinio naudojimo rekomendacijos

„Wyeast 1203-PC Burton IPA“ mišinys dažnai būna sezoninis, todėl aludariai jį augina namuose būsimoms partijoms. Mažas mielių bankas yra būtinas norint išlaikyti patikimas ląsteles be laboratorinės įrangos.

Pirmiausia išsaugokite skystas mieles po sėkmingos fermentacijos. Pašalinkite didžiąją dalį alaus, palikdami apie 1 ml su mielėmis. Tada į nedidelį mėgintuvėlį arba buteliuką įpilkite 10–50 ml atvėsinto, sterilaus vandens. Švelniai išmaišykite ir laikykite šaldytuve. Ši pagrindinė sistema, tinkamai prižiūrint, gali išlaikyti mieles stabilias mėnesius ir tinkamas naudoti iki dvejų metų.

Kultūrai paruošti suplakite pripildytą buteliuką ir perkelkite apie 0,5 ml į 5 ml 1,040 misos. Leiskite jai sustiprėti per tris dienas. Padidinkite šios mini kultūros kiekį iki 2–4 l talpos raugo ant maišymo plokštelės. Tai padės pasiekti Burton IPA reikalingą ląstelių skaičių.

Venkite glicerolio atsargų, jei negalite laikyti -80 °C temperatūroje. Praleiskite kultivavimą ar pasvirimą, nebent planuojate reguliariai perkultivuoti ir galite išlaikyti sterilią techniką. Šie metodai daugumai namų aludarių yra nereikalingai sudėtingi ir laiko reikalaujantys.

• Pervežimo metu griežtai laikykitės higienos, kad sumažintumėte užteršimo riziką.
• Pažymėkite buteliukus data, paderme ir originalia partija, kad galėtumėte sekti amžių ir veikimą.
• Pakeiskite mielių banką, kas kelis ciklus gamindami naujus rauginius, kad išlaikytumėte gyvybingumą.

Pakartotinai naudodami skystas mieles, patikrinkite jų aromatą ir augimą rauguose. Jei pastebite pašalinį skonį arba lėtą augimą, išmeskite mieles ir įsigykite naują pakuotę. Gera praktika ir kuklus įrašų tvarkymas gali prailginti „Wyeast 1203“ naudojimo laiką daugeliui alaus rūšių.

Šie skystų mielių pakartotinio panaudojimo ir raugo gamybos žingsniai yra praktiškas būdas išsaugoti „Burton IPA“ charakterį. Kuklus mielių bankas ne tik taupo pinigus, bet ir išsaugo jūsų mėgstamą rūšį paruoštą būsimoms partijoms.

„Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend“ mielių palyginimas su kitomis angliškomis ir IPA mielių atmainomis

„Wyeast 1203“ mielės sukurtos išryškinti apynių kartumą ir aromatą. Jos leidžia išryškinti šviesius salyklus ir Burtono stiliaus vandens profilį. Tai jas skiria tarp klasikinio britiško charakterio ir labiau apyniais paremtų IPA mielių. Jos idealiai tinka aludariams, siekiantiems statinėms tinkamo skaidrumo be sunkių vaisių esterių.

Palyginti su tokiomis veislėmis kaip „Wyeast 1968 London ESB“ ar „Wyeast 1098 British Ale“, 1203 veislėje yra mažiau razinų ir džiovintų vaisių esterių. Šios veislės pasižymi sodresniu salyklo poskoniu ir ryškesniais angliškais vaisiais. Taurėje 1203 veislės dėmesys kartumui ir apynių aromatui išsiskiria iš daugelio tradicinių angliškų izoliatų.

Praktinis visų rūšių atmainų naudojimas yra panašus, tačiau sezoninis „Wyeast 1203“ prieinamumas skatina aludarius ieškoti alternatyvų. Norint švaresnės skonio, geras pasirinkimas yra „Wyeast 1056 American Ale“. Stipresniam angliškam atspalviui geresni variantai yra 1968 arba 1098. Kiekvienas pasirinkimas turi įtakos atvėsimui, flokuliacijai ir galutiniam burnos pojūčiui.

• Apynių raiška: „Wyeast 1203“ mielės labiau išryškina vėlyvojo apynių charakterį nei daugelis britų veislių.
• Esterių profilis: 1203 modelyje mažesnis arba vidutinis, palyginti su angliškomis mielėmis, kurių esterių kiekis didelis.
• Flokuliacija ir skaidrumas: vidutiniškai aukštas 1203 m., idealiai tinka statinėse arba brandintam alui.
• Alternatyvos: „Wyeast 1968“, „1098“ ir „1056“ atlieka skirtingus angliškų alaus mielių palyginimo tikslus.

Rinkdamiesi tarp „Burton IPA“ ir kitų mielių, aludariai turėtų derinti mielių savybes su recepto tikslais. Jei svarbiausia yra apynių aitrumas ir šviesaus salyklo blizgesys, palyginkite „Wyeast 1203“ su alternatyvomis. Šis palyginimas užtikrina norimą esterių lygį ir atpalaidavimą. Tai padeda pasirinkti tinkamą atmainą istoriniam angliškam IPA arba moderniam apynių variantui.

Stiklinio fermentacijos indo, pripildyto auksinio alaus, burbuliuojančio po kreminėmis putomis, stambus planas su mielėmis, apyniais ir alaus darymo įranga ant medinio stalo šiltoje alaus daryklos aplinkoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Išvada

Fermentacija su „Wyeast 1203“ sujungia angliško IPA esenciją su šiuolaikinio alaus darymo tikslumu. Ši mielių atmaina pasižymi mažu arba vidutiniu esterių kiekiu, 71–74 % atvėsimu ir vidutine arba didele flokuliacija. Ji puikiai tinka šviesiam salyklui ir „Kent Goldings“ apyniams. Aludariai, siekiantys tikro „Burton“ IPA, gali pasiekti nuspėjamų rezultatų, tinkamai apdoroję vandenį ir naudodami misos dizainą.

Sėkmė priklauso nuo geros laboratorinės technikos. Sveikas raugas, griežta higiena ir tikslus ląstelių skaičiaus nustatymas yra labai svarbūs. Šis metodas sumažina pašalinius skonius, užtikrindamas subalansuotą kartumą ir aromatą. Naudodami „Wyeast 1203“, stebėkite temperatūrą ir atidžiai planuokite apynių barstymą. Ankstyvas kartumas ir vėlyvas aromato pridėjimas išsaugo apynių skaidrumą, pagerbiant stiliaus paveldą.

Pakartotinis naudojimas ir namų kultūrų auginimas gali prailginti „Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend“ tinkamumą vartoti. Nuolatinė raugo praktika ir gyvybingumo stebėjimas yra labai svarbūs. Namų aludariai gali patikimai atkurti klasikinius Rytų Indijos IPA profilius, kurių OG/FG yra artimas 1,064→1,016 ir apie 6 % ABV. Apibendrinant galima teigti, kad kruopštus įpylimas, vandens chemija ir fermentacijos kontrolė yra būtini autentiškam Burton IPA alaus gamybai.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M21“ belgiškomis mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Wyeast 2002-PC Gambrinus“ stiliaus lagerio mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M42 New World Strong“ alaus mielėmis