Wyeast 1203-PC Burton IPA холимог мөөгөнцөртэй шар айраг исгэх

Британийн гэрийн шар айраг исгэх орчинд хөдөөгийн ширээн дээр шилэн карбон исгэж буй IPA Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Энэ хольц нь исгэх температур болон исгэх хурдаар тохируулж болох бага ба дунд зэргийн эфир агуулдаг. Энэ нь ихэвчлэн 71–74%-д суларч, дунд-өндөр флокуляцитай байдаг. Энэ нь 10% хүртэл ABV-г тэсвэрлэх чадвартай тул торхны нөхцөлдүүлэгч болон илүү хүчтэй шар айраг хийхэд тохиромжтой.

Улирлын чанартай худалдаалагддаг энэ сортыг ихэвчлэн түүхэн жоруудтай хослуулдаг. Энэ нь 19-р зууны Английн IPA-г дахин бүтээх болон Best Bitter, Porter, Foreign Extra Stout зэрэг олон төрлийн сортуудыг хослуулан хэрэглэхэд маш сайн. Зөв зохистой харьцах, тухайлбал эхлэгч, цэвэр байдал, гэрийн нөхцөлд болгоомжтой өсгөвөрлөх нь Burton IPA-г исгэх эсвэл өсгөврийг дахин ашиглах үед түүний эрч хүчийг хадгалахад тусалдаг.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend Yeast нь Английн IPA-ийн түүхэн шинж чанарыг сэргээж байна.
• 71–74% сулралт, дунд-өндөр флокуляци, 64–74°F оновчтой хязгаарыг хүлээж байна.
• Исгэлтийн температур болон давирхайн хурдыг хянах эфирийн профайл болон өнгөлгөө.
• Улирлын чанартай бэлэн байдал нь Burton IPA мөөгөнцрийн эх үүсвэрийг худалдан авахад төлөвлөлт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэсэн үг юм.
• Сайн эхлэлийн дадал зуршил, цэвэр байдал нь үр дүнг сайжруулж, дахин ашиглах боломжийг нэмэгдүүлдэг.

Wyeast 1203-PC Burton IPA холимог мөөгөнцөр нь яагаад Английн түүхэн IPA шар айраг исгэхэд тохиромжтой вэ?

Wyeast 1203-PC Burton IPA хольцыг Викториагийн үеийн Английн IPA дарсны мөн чанарыг эргүүлэн авчрах зорилгоор бүтээсэн. Энэ нь хопны гашуун амт, үнэрийг харуулдаг бөгөөд Kent Goldings болон бусад уламжлалт хопыг ялгаруулах боломжийг олгодог. Энэхүү тод байдал нь өнөөгийн шар айрагнуудад жинхэнэ Burton IPA-г хуулбарлах гол түлхүүр юм.

Холимгийн эфирийн үйлдвэрлэл бага эсвэл дунд зэргийн хооронд хэлбэлздэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх температур болон исгэх хурдыг өөрчлөх замаар жимсний амтыг тохируулж чаддаг. Энэхүү уян хатан чанар нь төвийг сахисан эсвэл бага зэрэг жимсний амттай, цайвар соёолжны хувьд төгс төгөлдөр, бат бөх соёолжны үндэс суурьтай амтыг бий болгодог.

Дунд зэргийн өндөр флокуляци нь торхны хөргөлт болон тунгалаг шар айраг хийхэд тохиромжтой. Лабораторийн судалгаагаар дэмжигдсэн мөөгөнцрийн зохистой хэрэглээ болон исгэлтийн дадал нь амьдрах чадвар болон тогтвортой байдлыг сайжруулдаг. Эдгээр алхмууд нь исгэлтийн гацалтаас зайлсхийхэд тусалдаг бөгөөд мөөгөнцөр нь Burton IPA шинж чанарыг тогтвортой бий болгодог.

Уламжлалт жор болон Burton-on-Trent-ийн эрдэс бодисын профайлыг санагдуулам усны профайлтай хамт хэрэглэхэд энэ омгийг хопны амтыг сайжруулж, соёолжны гүнийг хадгалдаг. Үр дүн нь Английн IPA шар айргийг санагдуулам тэнцвэртэй гашуун амт, үнэр, өнгөлгөөг бий болгодог.

Энэ төрлийн талаар шар айраг үйлдвэрлэгч бүр мэдэх ёстой чухал статистик мэдээлэл

Wyeast 1203 үзүүлэлтүүд нь Английн IPA төлөвлөхөд энгийн бөгөөд ашигтай байдаг. Илэрхий сулрал нь 71-74% хооронд байдаг бөгөөд энэ нь тэнцвэртэй өнгөлгөөг өгдөг. Энэ тэнцвэр нь хэт их чихэрлэг амтгүйгээр хангалттай хэмжээний соёолжны биеийг үлдээдэг.

Флокуляци нь дунд-өндөр үнэлгээтэй тул мөөгөнцөр нь торх болон лонхны нөхцөлд сайн цэвэршдэг. Сайн флокуляци нь уламжлалт Буртон маягийн шар айрагны тод байдал болон танилцуулгыг сайжруулахад тусалдаг.

Исгэлтийн температур нь 64–74°F (18–23°C) хооронд хэлбэлздэг. Энэхүү исгэлтийн температурын хязгаарт байх нь эфирийн үйлдвэрлэлийг хянадаг. Энэ нь амтыг төвийг сахисан, бага зэрэг жимслэг амттай байлгадаг.

ABV-ийн тэсвэрлэх чадвар нь 10% хүртэл байдаг тул хольцыг илүү хүчтэй Англи шар айраг хийхэд хангалттай бат бөх болгодог. Илүү өндөр чанартай шар айраг исгэхийг эрмэлздэг шар айраг үйлдвэрлэгчид хандны хэмжээ болон хүчилтөрөгчийн хангамжийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Сулрал: найдвартай, эцсийн таталцлын хувьд 71–74% нь илэрхий.
• Флокуляци: дунд-өндөр, тунгалаг чанар сайтай, торхонд тохиромжтой.
• Исгэлтийн температур: эфирийн профайл болон хатаалтыг зохицуулахын тулд 64–74°F.
• ABV тэсвэрлэлт: зөв асаагуур болон ариутгалын арга хэмжээ авсан тохиолдолд 10% хүртэл ABV.

Жагсаалтад орсон Wyeast 1203 үзүүлэлтэд хүрэхийн тулд эрүүл эхлэгч, цэвэр техник, зохих хурдыг ашиглана уу. Эдгээр алхмууд нь омгийг хүлээгдэж буй сулралт болон тогтвортой исгэх зан төлөвт хүрэхэд дэмжлэг үзүүлнэ.

Инфографик маягийн зураг дээр мөөгөнцрийн омгийн үзүүлэлтүүдийг урд талд нь исгэх статистик, ард нь шар айрагны үйлдвэрийн лаборатори болон торхнуудыг зөөлөн бүдгэрүүлсэн байдлаар харуулав. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд Wyeast 1203-PC Burton IPA холимог дрожжийг хэрхэн бэлтгэж, дахин чийгшүүлэх вэ

Цэвэр тоног төхөөрөмж, сэрүүн, хяналттай орчинтой эхэл. Улирлын чанартай шингэн холимог болох Wyeast 1203 нь болгоомжтой харьцах шаардлагатай. Зөв бэлтгэл нь шар айрагны амьдрах чадварыг хадгалж, эфирийн профайлыг хянадаг.

Бага хэмжээний нөхөн сэргээх зорилгоор жижиг тариалалтаас эхэлнэ. 5 мл 1.040 wort-д 0.5 мл орчим өсгөвөр хийнэ. Ойролцоогоор гурван өдрийн турш хамгийн их нягтралд хүрнэ. Энэ алхам нь шокыг бууруулж, эрүүл популяцийг бий болгоно.

Өргөжүүлэхдээ багцынхаа хэмжээтэй нэг шатлалт асаагуурыг сонгоорой. Ердийн 5-6 галлон Burton IPA wort-д зориулж хутгах тавган дээр 2-4 литрийн асаагуур ашиглаарай. Энэ арга нь нарийн төвөгтэй алхамт асаагуурын дараалалгүйгээр өндөр амьдрах чадварыг өгдөг. Сайн мөөгөнцрийн шахах бэлтгэл нь эфирийн үүсэлтийг бага ба дунд түвшинд урьдчилан таамаглах боломжтой байлгадаг.

Шахахаасаа өмнө эсийн тоо болон амьдрах чадварыг шалгана уу. Эрүүл эсийн тоо нь зорилтот бууралтад хүрэхэд чухал үүрэгтэй. Хэрэв тоо нь бага байвал исгэх үйл явц удааширч эсвэл хүсээгүй эфир үүсэхээс зайлсхийхийн тулд гарааны эзэлхүүнийг тохируулна уу.

• Ариун цэврийн ажил: колбо, таг, шилжүүлэх хэрэгслийг ариутгана.
• Температур: Стрессээс зайлсхийхийн тулд исгэх эхлэлийг мөөгөнцрийн хүссэн хэмжээнд байлгана.
• Хүчилтөрөгчөөр хангах: Стартер тавихаасаа өмнө эцсийн шар айргийг зохих ёсоор агааржуулна.

Гэрийн нөхцөлд өсгөвөрлөхийн тулд хөргөгчинд ойролцоогоор 1 мл хөргөсөн ариутгасан ус болон бага зэрэг өсгөвөртэй жижиг туршилтын хоолойг хадгална. Энэ нь Wyeast 1203-ийг олон жилийн турш амьдрах чадвартай байлгах авсаархан мөөгөнцрийн савыг бий болгоно. Ирээдүйн шингэн мөөгөнцрийн эхлэлийн бүтцийг аюулгүй үржүүлэхэд эдгээр дээжийг ашиглана уу.

Wyeast 1203-ийг уут эсвэл шилэн савнаас дахин шингэнжүүлэхдээ зөөлөн арга барилыг баримтална уу. Бага хэмжээний шингэнийг аажмаар нэмж эсийг wort температурт аажмаар дасгана. Энэ нь дулааны болон осмосын шокыг бууруулж, анхны идэвхжилийг сайжруулна.

Мөөгөнцрийн исгэх бэлтгэлийн цагийн хуваариа төлөвлөөрэй. Эхлүүлэгч оргил үедээ хүрч, тунах хүртэл хугацаа гарга. Идэвхтэй өсөлтийн үед эсвэл эхлүүлэгч буурч эхэлмэгц исгэнэ. Энэ хугацаа нь Burton IPA-ийн шинж чанарыг эрчимтэй исгэх, тогтвортой сулруулахыг баталгаажуулдаг.

Burton IPA хэв маягт тохируулан питчингийн хурд болон эсийн тоо

Burton IPA-ийн төгс питчерийн түвшинд хүрэхийн тулд эфирийн илэрхийлэлд тодорхой зорилго тавих нь чухал юм. Бага питчерийн хурд нь исгэх температурыг арай өндөр байлгахтай хослуулан жимсний эфирийг сайжруулдаг. Үүний эсрэгээр, өндөр питчерийн хурд нь эдгээр эфирийг дарангуйлж, улмаар сонгодог Burton IPA-ийн онцлог шинж чанар болох цэвэрхэн, соёолж урагш чиглэсэн профайлыг бий болгодог.

Мөөгөнцрийн эсийн тоог тооцоолохдоо багцын хэмжээ болон жинг харгалзан үзнэ үү. 5 галлонтой, OG 1.064 Burton IPA-ийн хувьд зохих сулралтыг хангах, IBU-ийн өндөр ачааллыг даван туулахын тулд эрүүл эсийн тоог анхаарч үзээрэй. Англи шар айрагны давирхайн хурдыг тооцоолохын тулд стандарт тооны машин эсвэл эсийн тооллын хүснэгтийг ашиглана уу, дараа нь илүү их жинг тохируулахын тулд дээшээ тохируулна уу.

Хүссэн амьдрах чадвар болон популяцид хүрэхийн тулд Wyeast 1203-ын гарааны хэмжээг төлөвлөөрэй. Практик арга бол эхлээд 5 мл 1.040 wort-д бага хэмжээний тарилга хийж, ойролцоогоор гурван өдрийн дотор өтгөн өсгөвөр үүсгэх явдал юм. Дараа нь энэ өсгөвөрийг хутгах тавган дээр 2-4 литрийн багтаамжтай эцсийн гарааны ургамал болгон өргөжүүлж, 90%-иас дээш амьдрах чадвартай болгоно.

Эцсийн хандлах хугацаа болон хэмжээг шийдэхдээ эфирийн хандыг анхаарч үзээрэй. Илүү их эфирийн шинж чанартай байхын тулд санал болгож буй эсийн тооноос бага хэмжээгээр хандалж, арай удаан эхлүүлнэ. Үүний эсрэгээр, эфирийн агууламж багатай, илүү шаржигнуур байхын тулд илүү их хандалж, исгэх эхэн үед сэрүүн байлгана.

• Бага ба дунд зэргийн эфирийн хувьд: исгэх хурдыг бага зэрэг бууруулж, хэдэн градусаар илүү дулаан исгэнэ.
• Цэвэр англи хэлний шинж чанарыг авахын тулд: мөөгөнцрийн эсийн тоог нэмэгдүүлж, сайн ургасан эхлэгчийг нэмнэ.
• Ариун цэврийн шаардлага: Wyeast 1203 хэмжээтэй гарааны барилгын ажлыг хийхдээ ашиглалтын хугацааг 95%-иас дээш байлгахын тулд чанд цэвэр байдлыг сахина.

Шидсний дараа үйл ажиллагааг сайтар хянана уу. Эрч хүчтэй, эрүүл эхлэл нь та Burton IPA-ийн зорилтот эсийн тоо болон шилжилтийн хурдаа хангасан гэсэн үг юм. Дараагийн исгэх үед эфирийн шилжилтийг сайжруулахын тулд хоцрогдол, сулрал болон мэдрэхүйн дохион дээр үндэслэн ирээдүйн багцуудыг тохируулна уу.

Шар айраг исгэх явцад мөөгөнцрийн өндөр ба бага исгэх хурдыг шошготой тоног төхөөрөмж болон исгэх үр дүнтэй харьцуулсан исгэх диаграмм. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Эфир болон сулралтыг хянах исгэх температурын стратегиуд

Исгэхээсээ өмнө тодорхой зорилт тавь. Wyeast 1203-ийн хувьд хамгийн тохиромжтой исгэх температур нь 64–74°F (18–23°C) хооронд хэлбэлздэг. Энэ хүрээнд температурыг сонгох нь эфир болон амтыг үр дүнтэй хянах боломжийг олгоно.

Хопны гашуун амтыг тодруулж, цэвэр амтыг хадгалахын тулд доод түвшинг нь сонгоорой. 64-68°F температурт исгэх нь жимсний эфирийг дарангуйлдаг. Энэ нь уламжлалт Burton IPA жоруудад байдаг урагшлах хопыг нөхөх төвийг сахисан өнгөлгөөг бий болгодог.

Илүү зөөлөн, жимслэг үнэртэй болгохын тулд дээд зэргийн үнэрийг сонгоорой. 70–74°F хэмд исгэх нь зөөлөн эфирийг өдөөдөг. Эдгээр нь соёолж, хопыг хэт ихээр исгэхгүйгээр жимсний нарийн мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг.

Мөөгөнцрийн шидэлтийн хурд болон эрүүл мэнд нь маш чухал юм. Эрүүл, өндөр амьдрах чадвартай асаагуур нь хоцрогдол хугацааг багасгадаг. Энэ нь мөн стрессээс үүдэлтэй эфирийн огцом өсөлтөөс урьдчилан сэргийлж, хүлээгдэж буй сулралыг 71–74% орчим байлгах замаар Burton IPA-ийн сулралыг хянахад тусалдаг.

• Илүү цэвэр шар айраг, илүү шаржигнуур хоп хийхийн тулд бага-дунд (64–68°F) хэмийг сонгоорой.
• Зөөлөн жимсний эфир болон илүү зөөлөн тэнцвэртэй байдлыг хангахын тулд дээд хязгаарт (70–74°F) хэрэглэнэ.
• Burton IPA-ийн сулралтыг хянах, огцом хэлбэлзлээс зайлсхийхийн тулд зөв асаагуур ашиглаж, тогтмол температурыг хадгална.

Оргил идэвхжилийн үед температурыг сайтар хянаж байгаарай. Эфирийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, зогсонги байдалд хүргэж болзошгүй огцом өсөлтөөс зайлсхий. Wyeast 1203-ийн исгэх температурыг тогтмол байлгахын тулд найдвартай хянагч эсвэл намаг хөргөгч ашиглаарай.

Burton IPA-ийн онцлогийг нөхөх усны профайл болон нухашны зөвлөмжүүд

Wyeast 1203 нь сонгодог усны хэв маяг болон цайвар соёолжны амтыг сайжруулдаг. Burton усны профайл нь хопны амт болон сэргэг өнгөлгөөг сайжруулдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид хопны тунгалаг байдлыг онцлон тэмдэглэхийн тулд сульфатын түвшинг өндөр байлгахыг зорьж, цайвар соёолжны тэнцвэртэй байдлыг хангадаг.

Хүссэн сульфат/хлоридын харьцаа IPA-д хүрэхийн тулд хлоридоос илүү өндөр сульфатын түвшинг зорилтот түвшинд хүргэнэ. Сульфатыг илүүд үздэг сульфат-хлоридын харьцааг бий болгох нь хуурайшилт болон хурц гашуун амтыг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь Кент Голдингс болон бусад Англи хопыг соёолжтой харьцуулахад цэвэрхэн зүссэн амтыг нөхдөг.

Нунтаг хийх зөвлөмжийн хувьд 148–152°F хооронд нэг удаагийн хандлах нухаш хэрэглэхийг зорь. 148°F нухаш нь илүү хуурай шар айраг үүсгэдэг бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн 71–74%-ийн сулралыг нэмэгдүүлдэг. 152°F нухаш нь биеийн жинг хадгалж, хүнд шар айрагны исэлдэлтийг бат бөх цайвар соёолжны суурьтай тэнцвэржүүлдэг.

Суурь болгон өндөр чанартай цайвар соёолжийг ашиглана. Мөн Biscuit болон Crystal 60L зэрэг бага хэмжээний тусгай үр тариаг хэрэглэнэ. Эдгээр үр тариа нь соёолжны профайлыг давамгайлгүйгээр өнгө, шарсан амтыг нэмдэг. Уламжлалт Burton маягийн IPA-ийн хувьд тусгай үр тарианы хувийг OG ~1.064 болон SRM 12–16 болгохын тулд тохируулна уу.

• Ус: өндөр сульфат болон дунд зэргийн хлоридтой Burton-г эмуляцлана.
• Нунтаглах температур: Илүү хуурай өнгөлгөө хийхийн тулд 148°F; Илүү их биетэй өнгөлгөө хийхийн тулд 152°F.
• Соёолжны хушуу: 5–10% тусгай үр тариатай, цайвар соёолжны нурууны хүчтэй хэсэг.

Тэнцвэр чухал. Сульфат/хлоридын харьцаа IPA-г хопны ачаалалтайгаа тохируулж, хүссэн аман мэдрэмжийг дэмжих нухалтын хуваарийг сонгоорой. Ингэснээр мөөгөнцөр нь Burton IPA-ийн уламжлалт хопны шаржигнуур байдал болон соёолжны шинж чанарыг хоёуланг нь харуулдаг.

Усны шугамын дээгүүр болон доор харуулсан эрдэс бодис, рН-ийн түвшин, исгэх тэмдэглэл бүхий IPA исгэхэд тохиромжтой усны профайлыг харуулсан дэлгэрэнгүй инфографик. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend Yeast-тэй ажиллахын тулд хоп сонгох болон хоплох хуваарь

Мөөгөнцрийн сонгодог шинж чанарыг нөхөхийн тулд Англи хопыг сонгоорой. Уламжлалт Burton India Pale Ales нь Kent Goldings эсвэл East Kent Goldings-ийг ашигладаг. Эдгээр хоп нь зөөлөн цэцэгсийн болон шороон ноотуудыг нэмж, Wyeast 1203 хопын тэнцвэрийг сайжруулдаг.

70-80 IBU авахын тулд буцалгахаасаа өмнө гашуун амтыг нэмэгдүүлж эхэл. Wyeast 1203 хольц нь хопны гашуун амтыг онцолж өгдөг. Тиймээс хүнд данхны нэмэлтүүд нь маш чухал юм. Эдгээр нь гол тулгуурыг бэхжүүлж, цайвар соёолж, усны профайлыг гялалзуулах боломжийг олгодог бөгөөд соёолжны шинж чанарыг хэт ихэсгэхгүйгээр хийдэг.

Амт оруулахын тулд хопыг буцалгах дундуур, дуусахаас 20-30 минутын өмнө нэмнэ. Энэ арга нь орчин үеийн цитрусын хурц үнэрийг оруулахгүйгээр гүн гүнзгий амт нэмнэ. Хожуу хоп хийх консерватив төлөвлөгөө нь уламжлалт Англи үнэрийг хадгалахад тусалдаг.

Жинхэнэ Burton IPA-г авахын тулд хожуу үеийн нэмэлт болон хуурай хопыг хамгийн бага байлгаарай. Хуурай хопыг бага хэмжээгээр хэрэглэх нь үнэрийг сайжруулж чадна. Гэсэн хэдий ч хязгаарлагдмал хэрэглээ нь шар айраг исгэгч үйлдвэрлэгчийн амтыг хадгалж, соёолж, эрдэсжилттэй нийцүүлэн ажиллахыг баталгаажуулдаг.

• Эрт: Буртон IPA-ийн зорилтуудыг биелүүлэхийн тулд гашуун зовлонгийн төлөө их хэмжээний төлбөр төлсөн.
• Дунд зэрэг: сонгодог хоп амтыг нэмэгдүүлэх хэмжсэн нэмэлтүүд.
• Хожуу: жимсний, орчин үеийн IPA шинж чанараас зайлсхийхийн тулд хөнгөн эсвэл нэмэлтгүй.
• Хуурай хоп: Кент Голдингсийг ашиглах үед сонголттой бөгөөд хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэнэ.

Гашуун амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд хопны сонголтыг бат бөх соёолжны суурьтай хослуул. Энэ арга нь хопны сонголт болон мөөгөнцрийн дунд зэргийн эфирийн профайл нь түүхэн үнэн зөв Burton IPA-г бий болгодог.

Жорын жишээ болон хүлээгдэж буй исгэх тоо

1800-аад оны Зүүн Энэтхэгийн шар айргаас санаа авсан 5 галлон багтаамжтай Burton IPA жороор эхэл. Бүх үрийн найрлагад Maris Otter суурьтай соёолж, жигнэмэг, Crystal 60L багтсан болно. Эдгээр орц найрлага нь Kent Goldings-ийн хүчтэй шар айргийг нөхөж, өтгөн, соёолжны үндэс суурь болдог.

Энэхүү Wyeast 1203 жишээ жорын зорилтот үзүүлэлтүүд нь анхны жин (OG) нь 1.064 орчим, эцсийн жин (FG) нь 1.016 орчим байна. Wyeast 1203-ийн ердийн сулрал 71-74% байдаг тул OG FG-ийн хүлээгдэж буй тоо нь тэнцвэртэй 6.1% ABV бэлэн шар айрагтай тохирч байна. Мөн энэ нь ойролцоогоор 74 IBU-тай гашуун мэдрэмж төрүүлдэг.

• Үр тариа: Марис халиу 10 фунт, Жигнэмэг 1 фунт, Кристал 60л 1 фунт (гарцыг тохируулна уу).
• Хопс: Кент Голдингс 60 минутад гашуун мэдрэмж төрүүлж, сүүлийн үед нэмэгдсэн нийт цохилт ~74 IBU болсон.
• Ус: Соёолж болон хопны амтыг тодотгох Burton төрлийн давс.

Найдвартай ажиллагааг хангахын тулд хутгагч тавган дээр асаагуур хийж, 2-4 литр хүртэл хэмжээгээр хэмжинэ. Энэ нь эсийн тоог нэмэгдүүлдэг. Эрүүл асаагуур нь саатлыг багасгаж, Wyeast 1203-ийг сулруулах хэмжээнд хүрэхэд тусалдаг. Энэ нь цэвэр исгэлтийг бий болгож, зөөлөн жимслэг амттай болгодог.

64–74°F хооронд исгэж, таталцлыг хянана. Хэрэв исэлт зорилтот FG-ээс дээш зогсвол давирхайн амьдрах чадвар болон температурыг шалгана уу. Тоонууд нь OG FG-ийн хүлээгдэж буй тоотой тохирч байвал агааржуулалтыг үргэлжлүүлнэ үү. Энэ нь соёолж болон хопыг нийлүүлэх боломжийг олгоно.

Энэхүү Wyeast 1203 жорын жишээ нь жинхэнэ Burton IPA жорыг бий болгох тодорхой замыг санал болгож байна. Энэ нь соёолжны гол, англи хопны шинж чанар, урьдчилан таамаглах боломжтой исгэх үр дүнг харуулдаг. Үүнийг мөөгөнцрийн боловсруулалт болон температурыг хянаж байх үед хийдэг.

Хөдөөгийн шар айрагны үйлдвэрийн орчинд, идэвхтэй исгэж буй шар айрагтай шилэн исгэгч машин, дотор нь хөөс, үр тариа, хөрөнгө болон исгэх орц найрлагатай. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Цоргоны тунгалаг байдал болон тохиромжтой байдлыг хангахын тулд флокуляци ба агааржуулалтыг удирдах

Wyeast 1203 нь дунд-өндөр флокуляцитай бөгөөд анхдагч исгэлтийн дараа мөөгөнцрийн дуслыг дэмждэг. Энэ шинж чанар нь шар айрагны тунгалаг байдлыг их хэмжээгээр нарийн ширхэгтэй болгох шаардлагагүйгээр нэмэгдүүлдэг. Энэ нь уламжлалт бүх үрийн Burton IPA аргуудтай сайн нийцдэг.

Burton IPA-г хөргөгчинд зөөлөн хадгалах эсвэл мөөгөнцрийн тунадасжилтыг богино хугацаанд хадгалах шаардлагатай. Энэ хольцонд дунд зэргийн сулрал нь нэмэлт хугацаа шаарддаг. Энэ нь гашуун амтыг бөөрөнхийлж, соёолжны шинж чанарыг гүнзгийрүүлэх боломжийг олгодог.

Торхны нөхцөлдүүлэхийн тулд амьд мөөгөнцөр болон шим тэжээлийн түвшин байгалийн карбонжуулалтад хангалттай байгаа эсэхийг шалгаарай. Ашигтай мөөгөнцрийн эсийг гадагшлуулдаг тул түрэмгий шүүлтүүрээс зайлсхий. Энэ арга нь торхны нөхцөлдүүлэхэд чухал үүрэгтэй.

Торхнуудыг зөөхдөө хүчилтөрөгчийн хуримтлал болон тунадасжилтаас сэргийлж болгоомжтой харьцана уу. Хөргөх эсвэл тогших үед аажмаар үргэлжлүүлнэ үү. Энэ нь торхонд мөөгөнцрийг тогтворжуулж, байгалийн жамаар нь хадгалах, шар айрагны тунгалаг байдлыг хадгалахад тусалдаг.

Энгийн дасгалууд нь үр дүнг сайжруулж чадна:

• Тунгалаг байдал болон зөөлөн амтыг сайжруулахын тулд зоорийн температурт хэдэн өдрөөс хэдэн долоо хоногийн турш хүйтэн нөхцөлд хадгална.
• Хэрэв тунгалаг байдал асуудалтай хэвээр байвал зөөлөн нарийн ширхэгтэй тос хэрэглэнэ; хүчтэй шүүлтүүр нь торхны чийгшлийг бууруулдаг.
• Хоёрдогч агааржуулалтыг дэмжихийн тулд шаардлагатай үед труб болон мөөгөнцрийг хадгална. Burton IPA хэв маяг.

Ариутгасан харагдах байдлыг хөөцөлдөхийн оронд нүдээр болон амтаар нь тунгалаг байдлыг хяна. Wyeast 1203 флокуляци болон торхны сайтар боловсруулсан агааржуулагчийг хамтад нь ажиллуул. Эдгээр нь уламжлалт үйлчилгээнд төгс тохирсон тунгалаг, тэнцвэртэй пинт ундааг өгдөг.

Энэ хольцтой холбоотой нийтлэг исгэх асуудлууд болон алдааг олж засварлах

Wyeast 1203-ийн алдааг олж засварлах нь ихэвчлэн температур болон исгэх хурдаас эхэлдэг. Мөөгөнцрийн өндөр түвшинд исгэх эсвэл дутуу исгэх нь эфирийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь соёолж болон хопыг дарангуйлдаг жимсний ноотуудыг бий болгодог.

Эсийн тоо бага эсвэл сул исгэгч нь амтгүй болох, бүрэн бус шингэх эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг. Хутгах тавган дээр байрлуулсан сайн хэмжээтэй нэг шатлалт исгэгч нь амьдрах чадварыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, идэвхтэй исгэх эхлэхээс өмнөх саатлыг багасгадаг.

Бөртон маягийн жоруудад өндөр хэмжээний үсрэлт хийх нь мөөгөнцрийн стрессийг үүсгэдэг. 70 ба түүнээс дээш IBU-ийн хүнд хэлбэрүүд нь мөөгөнцрийн эрүүл мэндэд сайн, сайн хүчилтөрөгчөөр хангагдсан, зохих тэжээллэг чанарыг шаарддаг бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 71-74% -ийн сулралд хүргэдэг.

Хэрэв Burton IPA шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэх асуудалтай тулгарвал идэвхжил удааширсан байвал эхлээд амьдрах чадвар болон хүчилтөрөгчийн хангамжийг шалгана уу. Ахиц дэвшлийг баталгаажуулахын тулд таталцлын хэмжилтийг хийнэ үү. Хэрэв таталцлын хэмжилт зогсвол шим тэжээлийн нэмэлт эсвэл эрүүл, идэвхтэй омгийн дахин давталтыг хэмжиж үзээрэй.

• Эфирийн хэт их үйлдвэрлэлийг хязгаарлахын тулд температурыг сайтар хянана уу.
• Анхны таталцал болон үсрэлтийн эрчмийг тохируулахын тулд асаагуурыг хэмжинэ үү.
• Цэвэр, тогтвортой исгэхийг дэмжихийн тулд шар буурцгийг давирхай дээр хүчилтөрөгчөөр баяжуулна.

Исгэлт гацсан үед сандрахаас зайлсхий. Боломжтой бол эсийн тоог хэмжинэ. Исгэгчийг мөөгөнцрийн аюулгүй хүрээнд бага зэрэг халааж, мөөгөнцрийг дахин уусгахын тулд зөөлөн эргүүлнэ. Хэрэв исгэлт гацсан хэвээр байвал хүчтэй исгэгчээр бэлтгэсэн шинэхэн, идэвхтэй эсүүдээр дахин уусгана.

Хатуу ариун цэврийн дэглэм нь мөөгөнцрийн стресстэй холбоогүй эвгүй үнэр үүсгэдэг бохирдлоос урьдчилан сэргийлдэг. Багцын чанарыг хамгаалахын тулд тоног төхөөрөмжийг цэвэрлэж, эхлэлтийн ариун цэврийг сайн сахиж, гэмтсэн эхлэлтийн бүтээгдэхүүнийг хаядаг.

Байнга тохиолддог асуудлуудын хувьд зуурмаг бүрийн рН, усны профайл болон хопны нэмэлтийг тэмдэглэнэ үү. Дэлгэрэнгүй тэмдэглэл нь хэв маягийг тодорхойлж, Wyeast 1203-ийн ирээдүйн алдааг олж засварлахад тусалдаг бөгөөд Burton IPA жороор илэрч болох исгэх асуудлын давтагдах магадлалыг бууруулдаг.

Burton IPA хольцыг гэрийн нөхцөлд өсгөвөрлөх, дахин ашиглах зөвлөмж

Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend нь ихэвчлэн улирлын чанартай байдаг тул шар айраг үйлдвэрлэгчдийг ирээдүйн багцад зориулж гэртээ өсгөвөрлөхөд хүргэдэг. Лабораторийн тоног төхөөрөмж ашиглахгүйгээр найдвартай эсийг хадгалахын тулд жижиг мөөгөнцрийн сав зайлшгүй шаардлагатай.

Эхлээд амжилттай исгэхээс өмнө шингэн мөөгөнцрийг хадгална уу. Шар айрагны ихэнх хэсгийг авч, 1 мл орчим мөөгөнцрийг үлдээнэ. Дараа нь жижиг хоолой эсвэл шилэнд 10-50 мл хөргөсөн, ариутгасан ус нэмнэ. Зөөлөн хутгаад хөргөгчинд хийнэ. Энэхүү энгийн тохиргоо нь мөөгөнцрийг хэдэн сарын турш тогтвортой байлгаж, зохих арчилгаа хийвэл хоёр жил хүртэл ашиглах боломжтой.

Өсгөвөрлөхийн тулд савласан шилийг сэгсэрч, 0.5 мл орчим усыг 5 мл 1.040 wort-д хийнэ. Гурван өдрийн турш бүрэн нягтралтай болтол нь ургуулна. Энэхүү мини өсгөврөөс хутгагч тавган дээр 2-4 литрийн багтаамжтай эхлэгч болгон өргөжүүлнэ. Энэ нь танд Burton IPA-д шаардлагатай эсийн тоог гаргахад тусална.

Хэрэв та -80°C температурт хадгалах боломжгүй бол глицеролын нөөцөөс зайлсхий. Тогтмол дахин тариалах төлөвлөгөөтэй бөгөөд ариутгасан аргыг хэрэглэж чадахгүй бол бүрэх эсвэл налууг алгасаарай. Эдгээр аргууд нь ихэнх гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд шаардлагагүй нарийн төвөгтэй байдал, цаг хугацааг нэмэгдүүлдэг.

• Тээвэрлэлтийн үед бохирдлын эрсдлийг бууруулахын тулд ариун цэврийн дүрмийг чанд сахина.
• Нас болон гүйцэтгэлийг хянахын тулд шилэн саванд үйлдвэрлэсэн огноо, омог болон анхны багцыг тэмдэглэнэ үү.
• Мөөгөнцрийнхөө эрч хүчийг хадгалахын тулд хэдэн мөчлөг тутамд шинээр эхлэгч хийж, мөөгөнцрийн банкаа эргүүлээрэй.

Шингэн мөөгөнцрийг дахин ашиглахдаа исгэгчээс үнэр болон өсөлтийг нь шалгаарай. Хэрэв амт нь эвгүй эсвэл өсөлт нь удаан байвал хаяад шинэ савлагаа аваарай. Сайн дадал зуршил, бага зэргийн бүртгэл хөтлөх нь олон төрлийн шар айрагны Wyeast 1203-ийн ашиглалтын хугацааг уртасгаж чадна.

Шингэн мөөгөнцрийг дахин ашиглах болон зууш хийх эдгээр алхмууд нь Burton IPA шинж чанарыг хадгалах практик аргыг санал болгодог. Даруухан мөөгөнцрийн банк нь зөвхөн мөнгө хэмнэхээс гадна таны дуртай сортыг ирээдүйн багцад бэлтгэхэд бэлэн байлгадаг.

Wyeast 1203-PC Burton IPA холимог мөөгөнцрийн бусад Англи болон IPA мөөгөнцрийн омгуудтай харьцуулах нь

Wyeast 1203 нь хопны гашуун амт болон үнэрийг тодруулах зориулалттай. Энэ нь цайвар соёолж болон Burton маягийн усны өнгө аясыг гялалзуулах боломжийг олгодог. Энэ нь сонгодог Британийн шинж чанар болон илүү хоп хэлбэрийн IPA мөөгөнцрийн хооронд байрлуулдаг. Энэ нь хүнд жимсний эфиргүйгээр торхонд бэлэн тунгалаг байдлыг эрэлхийлж буй шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой.

Wyeast 1968 London ESB эсвэл Wyeast 1098 British Ale зэрэг сортуудтай харьцуулахад 1203 нь үзэм болон хатаасан жимсний эфир багатай. Эдгээр сортууд нь илүү их соёолжны амт, илүү хурц Англи жимсний амттай. Нэг шилэнд 1203 нь гашуун амт, хопны үнэрт анхаарлаа төвлөрүүлдэг нь Английн уламжлалт олон сортын сортуудаас ялгардаг.

Практик хэрэглээ нь омгуудын хооронд ижил төстэй боловч Wyeast 1203-ийн улирлын чанартай бэлэн байдал нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийг өөр хувилбаруудыг судлахад хүргэдэг. Илүү цэвэр палитрын хувьд Wyeast 1056 American Ale бол сайн сонголт юм. Илүү бат бөх Англи тамганы хувьд 1968 эсвэл 1098 нь илүү сайн сонголт юм. Сонголт бүр нь сулрал, флокуляци болон эцсийн аман мэдрэмжинд нөлөөлдөг.

• Хоп хэлбэрийн илэрхийлэл: Wyeast 1203 нь Британийн олон омгоос илүү хоп хэлбэрийн хоп хэлбэрийг онцолдог.
• Эфирийн профайл: Өндөр эфиртэй Английн мөөгөнцөртэй харьцуулахад 1203-д бага эсвэл дунд зэрэг.
• Флокуляци ба тунгалаг байдал: 1203-д дунджаас өндөр, торхонд эсвэл нөхцөлдүүлсэн шар айраг хийхэд тохиромжтой.
• Хувилбарууд: Wyeast 1968, 1098, болон 1056 нь Английн шар айрагны мөөгөнцрийн харьцуулалтад өөр өөр зорилготой.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид Burton IPA болон бусад мөөгөнцрийн хооронд сонголт хийхдээ мөөгөнцрийн шинж чанарыг жорын зорилгод нийцүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв хопны хазалт болон цайвар соёолжны гялалзсан байдал чухал бол Wyeast 1203-ийг өөр хувилбаруудтай харьцуулж үзээрэй. Энэхүү харьцуулалт нь хүссэн эфирийн түвшин болон сулралыг баталгаажуулдаг. Энэ нь түүхэн Англи IPA эсвэл орчин үеийн хопны урвуу хувилбарт тохирох омгийг сонгоход тусалдаг.

Дулаан шар айрагны үйлдвэрийн модон ширээн дээр мөөгөнцөр, хөөс, исгэх төхөөрөмж байрлуулсан, алтан шар айргаар дүүргэсэн шилэн исгэх савны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл авахыг хүсвэл зургийг дарах эсвэл товшино уу.

Дүгнэлт

Wyeast 1203-аар исгэх нь Английн IPA-ийн мөн чанарыг орчин үеийн шар айраг исгэх нарийвчлалтай хослуулсан. Энэхүү мөөгөнцрийн омог нь бага ба дунд зэргийн эфир, 71–74% шингээлт, дунд-өндөр флокуляцитай. Энэ нь цайвар соёолж болон Kent Goldings-ийн хоп хийхэд төгс тохирно. Жинхэнэ Burton IPA-г эрмэлздэг шар айраг үйлдвэрлэгчид зөв ус цэвэршүүлэх болон нухсан загвараар урьдчилан таамаглах боломжтой үр дүнд хүрч чадна.

Амжилт нь сайн лабораторийн техникээс хамаарна. Эрүүл эхлэгч, хатуу ариун цэврийн шаардлага хангасан, эсийн тооллогыг нарийн хийх нь маш чухал юм. Энэ арга нь гашуун амт, үнэрийг тэнцвэржүүлж, гашуун амтыг багасгадаг. Wyeast 1203-г хэрэглэхдээ температурыг хянаж, үсрэхээ сайтар төлөвлөөрэй. Эрт гашуун болон хожуу үнэртэй нэмэлтүүд нь үсрэлтийн тодорхой байдлыг хадгалж, хэв маягийн өвийг хүндэтгэдэг.

Дахин ашиглах болон гэрийн нөхцөлд өсгөвөрлөх нь Wyeast 1203-PC Burton IPA Blend-ийн хүртээмжийг уртасгаж чадна. Тогтмол гарааны дадлага, амьдрах чадварыг хянах нь чухал юм. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид сонгодог Зүүн Энэтхэгийн IPA профайлыг найдвартай хуулбарлаж чаддаг бөгөөд OG/FG нь 1.064→1.016 орчим, ABV нь 6% орчим байдаг. Товчхондоо, Burton IPA-ийн жинхэнэ шар айраг исгэхэд болгоомжтой хандлах, усны химийн найрлага, исгэх хяналт чухал үүрэгтэй.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Wyeast 2308 Munich Lager дрожтой исгэх шар айраг
• CellarScience Origin дрожоор исгэх шар айраг
• White Labs WLP550 Бельгийн Але мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг