Apyniai alaus darykloje: Amallia

Dviejų ryškiaspalvių Amallia apynių spurgų su auksiniu lupulinu stambus planas. Daugiau informacijos

Kadangi „Amallia“ yra dvigubos paskirties apyniai, jie tinka tiek kartumui, tiek aromato suteikimui. Jie idealiai tinka šviesiesiems elams, IPA ir tamsesniems stilams. Šiame straipsnyje išsamiai aprašomi alfa ir beta rūgščių diapazonai, virimo ir sūkurinių viryklių naudojimo laikai, sauso apyniavimo patarimai ir derinimo pasiūlymai. Šios įžvalgos padės jums pagerinti savo alų su „Amallia“ apyniais.

Svarbiausios išvados

• Amallia apyniai – tai iš Neomexicanus veislės kilęs amerikietiškas apynis, galintis suteikti ir kartumo, ir suteikti aromato.
• Taip pat žinomi kaip „Amalia“ apyniai, jie suteikia žemiškų, sakingų ir gėlių natų, tinkančių daugeliui alaus stilių.
• Naudokite juos virimo, sūkurinės ir sauso apynio režimu, kad gautumėte sluoksniuotą aromatą ir kartumą.
• Derinkite „Amallia“ su citrusinių vaisių skonio apyniais arba klasikinėmis JAV veislėmis, kad subalansuotumėte dervą ir pakėlimą.
• Namų aludariai gali įsigyti „Amallia“ vietoje arba iš specializuotų tiekėjų, kai jų pasiūla didėja.

Įvadas į Amallia apynius ir jų alaus gamybos potencialą

Amallia, naujokas apynių pasaulyje, kilęs iš vietinio Humulus lupulus augalo iš Naujosios Meksikos. Jo kilmė kyla iš laukinių augalų, kuriuos selekcininkai kruopščiai atrinko ir stabilizavo. Ši kilmė sieja jį su platesne Neomexicanus apynių šeima iš pietvakarių.

„Neomexicanus“ apyniai greitai iš botanikos smalsumo tapo aludarių susidomėjimu. Augintojai, tokie kaip Ericas Desmarais iš „CLS Farms“, ir smulkūs ūkininkai, tokie kaip Toddas Batesas, padarė šiuos augalus prieinamus. Ankstyvieji komerciniai leidimai buvo prieinami per tokias parduotuves kaip „Holy Hops“ Kristaus benediktinų vienuolyne dykumoje.

„Amalia“ istoriją žymi bandymų, mėgėjiškų bandymų ir bandomųjų partijų derinys, kitaip nei dešimtmečius trukęs komercinis kitų apynių veisimas. „Sierra Nevada“ ir kitos alaus daryklos išbandė „Neomexicanus“ veisles tokiame aluje kaip „Harvest Wild Hop IPA“. Šių bandymų metu buvo vertinamas aromato ir skonio poveikis, taip atveriant kelią ribotam komerciniam naudojimui.

Aludariai „Amallia“ apynius vertina kaip dvejopos paskirties apynius. Jie suteikia kartumo ir, vėliau naudojami alaus darymo procese, prideda citrusinių vaisių, mandarinų, gėlių, žemės ir mėtų natų. Dėl šio universalumo Naujosios Meksikos apyniai, įskaitant „Amallia“, yra patrauklūs šviesiesiems elams, IPA, rudiesiems elams ir eksperimentiniams alui, siekiantiems regioninio charakterio.

Naujokų apynių veislių, tokių kaip „Amallia“, vaidmuo aludarių įrankių rinkinyje priklauso nuo jų prieinamumo ir kūrybinių ketinimų. Maži leidimai ir bandomieji paketai leidžia aludariams eksperimentuoti maišant „Amallia“ su žinomomis veislėmis. Naudojant „Amallia“, alui galima suteikti išskirtinį pietvakarių skonį, jį praturtinant neužgožiant bazinio salyklo ar mielių charakterio.

Amallia apynių skonio ir aromato profilis

Amallia apyniai pasižymi savitu aromatu, kuriame dominuoja ryškūs citrusiniai vaisiai. Ragaujant dažnai juntami mandarinų ir apelsinų aromatai, kurie puikiai dera su salyklu ir mielėmis. Vėlyvas įmaišymas yra labai svarbus šių aliejų išsaugojimui.

Skonio profilyje taip pat išryškėja gėlių ir žemiškų apynių aromatai. Tikėkitės laukinių gėlių žiedų žydėjimo, kuris išlieka natūralus, o ne kvepiantis. Dykumos žemės poskonis suteikia citrusiniams vaisiams sausą, žemišką pusiausvyrą.

Kai kuriose partijose juntami aštrūs apynių aromatai ir silpnas mėtos posūkis. Priklausomai nuo naudojamo kiekio, prieskoniai gali pasireikšti juodaisiais pipirais arba gvazdikėliais. Šis lengvas mentolio prieskonis gali pagerinti kvietinio alaus ir Hefeweizeno skonį neužgožiant mielių esterių.

Ekstrahavimo metodai daro didelę įtaką aromatui. Vėlyvas virimas, sūkurinė vonia ir sausas apyniavimas geriausiai tinka norint išsaugoti lakiuosius aliejus, tokius kaip mircenas ir humulenas. Šie metodai padeda išlaikyti citrusinių vaisių, mandarinų ir gėlių, žemiškų apynių savybes.

Svarbu laikytis santūrumo, kad būtų išvengta pernokusio ar aitraus oranžinio atspalvio. Pernelyg didelis amalijų kiekis gali tapti aštrus. Maži, tiksliniai priedai yra labai svarbūs norint išlaikyti pusiausvyrą ir išryškinti apynių niuansuotus prieskonių bei kaulavaisių poskonius.

Aludariai „Amallia“ alų laiko universaliu ir pritaikomu įvairiems stiliams. Amerikietiškiems IPA alui būdingas ryškus citrusinių vaisių aromatas. Rudiesiems ir tamsesniems alui subtilus kompleksiškumas būdingas žemiškoms, gėlių ir gėlių natoms. Tuo tarpu kvietiniams alui būdingi gaivūs aštrūs aromatai, tačiau mielių sukeliami poskoniai išlieka.

Amallia apynių alfa ir beta rūgščių profilis

Amallia alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuosaikiai. Pradinėse ataskaitose nurodytos vertės yra apie 4,5 %, o vėlesni duomenys atskleidė 5,5–9,0 % intervalą. „Beer-Analytics“ siūlo įprastą 7 % vidurio tašką su 4,5 < 7,0 < 9,1 skirtumu. Šis intervalas turi įtakos kartumo pasirinkimui ir Amallia IBU indėliui, kurį aludariai gali numatyti.

Amalia beta rūgščių kiekis taip pat pasižymi kintamumu. Jis svyruoja nuo maždaug 4,2 % iki 8,3 %, o daugelyje duomenų rinkinių jis susitelkia apie 6,0 %. Beta rūgščių kiekis yra labai svarbus ilgalaikiam stabilumui ir apynių kartumo pojūčiui laikui bėgant. Tai svarbu alui, brandintam ant apynių arba ilgai laikomam statinėse.

Bendras amalijų aliejaus kiekis yra vidutinis arba vidutinis, paprastai nuo 1,0 iki 1,6 ml/100 g. Toks aliejaus kiekis leidžia stipriai įmaišyti vyną vėlai, kai amalijų apynių cheminė sudėtis efektyviausiai išreiškia aromatą. Pagrindiniai aliejaus komponentai yra mircenas, suteikiantis sultingus citrusinius aromatus, kariofilenas – aštriems poskoniams, humulenas – žemiškam charakteriui, ir farnezenas – silpnam vaisių-žalių skonių niuansui.

Praktinis šių skaičių pritaikymas yra labai svarbus. Dėl vidutinio arba aukšto alfa kiekio „Amallia“ tinka anksti užvirinti, kad būtų suteiktas kartumas. Tipinės rekomendacijos siūlo 1–2 uncijas (30–50 ml) 5 galonų (apie 237 ml) partijai pirminiam kartumui, pakoreguotą pagal tikslinius IBU ir užvirimo sunkumą.

Aromui ir skoniui įvertinti pirmenybė teikiama vėlyvojo virimo, sūkurinio virimo ir sausojo apynių gamybos metodams. Šiais metodais apynių aliejai išgaunami neprarandant subtilių lakiųjų medžiagų. Skaičiuojant Amallia IBU indėlį, kaip bazinę vertę naudokite alfa vidurio tašką ir pakoreguokite pagal faktines laboratorines vertes, atitinkančias jūsų partiją.

Aludariai turėtų testuoti mažas partijas ir jas koreguoti. Amalijos alfa ir beta rūgščių kintamumas reiškia, kad skonio bandymai duoda geresnių rezultatų nei pasikliaujant vienu paskelbtu skaičiumi. Kai įmanoma, sekite kiekvienos partijos analizę, kad pagerintumėte kartumą, aromato balansą ir galutinį alaus stabilumą.

Subrendusių Amallia apynių spurgų su aukso žaliais pažiedlapiais stambus planas. Daugiau informacijos

Kaip naudoti Amallia apynius virimo metu

„Amallia“ – universalūs apyniai, tinkami tiek kartumui, tiek vėlyvam įmaišymui. Įmaišius anksti, jie suteikia švarų kartumą, o įmaišius vėliau – ryškias citrusinių vaisių ir gėlių natas. Dėl šio lankstumo jie idealiai tinka įvairiems alaus ruošimo grafikams.

Kartumui įberkite 30–60 ml į 5 galonų partiją per pirmąsias 60 minučių. Šis kiekis užtikrina subalansuotą kartumą, neužgoždamas alaus skonio. Jis puikiai tinka šviesiesiems eliams, IPA, rudiesiems eliams ir stautams.

Norėdami išgauti vidutinio virimo skonį, likus 15–30 minučių įberkite 15–28 ml. Šis metodas labiau išgauna apynių skonį ir subalansuoja salyklo charakterį. Jis tinka sezoniniams alų, kvietiniams alui ir belgiškiems arba eksperimentiniams eliams.

Norėdami išgauti vėlyvo virimo aromatą, per paskutines 10–15 minučių naudokite 15–28 ml. Šis metodas išsaugo lakiuosius aliejus ir sustiprina citrusinių vaisių bei gėlių natas. Būkite atsargūs ir neviršykite rekomenduojamo kiekio, kad išvengtumėte aitraus apelsinų skonio.

Planuokite apynių įmaišymą taip, kad jis būtų tolygiai paskirstytas per visą virimo laiką. Įprastas pokytis yra ankstyvas kartumas, skonis virimo viduryje ir vėlyvas aromato įmaišymas. Kiekį koreguokite pagal alaus stilių ir norimą intensyvumą.

• Ankstyvas (60 min.): 1–2 uncijos baziniams IBU
• Vidutiniškai (15–30 min.): 1,5–28 g skoniui
• Vėlai (10–15 min.): 150–280 ml aromatui

Po virimo apsvarstykite galimybę naudoti sūkurinį virinimą 77–80 °C ar žemesnėje temperatūroje. Tai padeda išgauti aliejus su mažiau aitriu skoniu. Tai papildo sūkurinio virimo ir sausojo apynio technikas, maksimaliai padidinant Amallia indėlį nepridėjus kartumo.

Sauso šuoliavimo ir sūkurinės vonios technikos su Amallia

„Amallia“ sausų apynių ir sūkurinių metodų naudojimas išryškina ryškų, sultingą apynių charakterį, kartu sumažindamas aštrų kartumą. Sūkuriniai apyniai dedami užgesinus liepsną, o misa laikoma 160–180 °F temperatūroje 10–30 minučių. Tai skatina lakiųjų aliejų pernešimą. Vėsesnė sūkurinių apynių temperatūra ir trumpesnis sąlyčio laikas „Amallia“ aromato ekstrakcijos metu išryškina gėlių ir subtilias citrusinių vaisių natas.

Sauso apynimo atveju stenkitės naudoti 0,5–1 uncijos (0,5–1 uncijos) vyno 5 galonų (apie 5 galonų) partijai, kad sustiprintumėte aromatą neužgoždami alaus. IPA alumiose su apyniais įprasta naudoti 1–2 uncijas (0,3–2 uncijas) 5 galonų (apie 5 galonų) partijai. Patyrę aludariai dažnai rekomenduoja 0,5–2 uncijų (0,5–2 uncijų) kiekį, priklausomai nuo alaus stiliaus ir norimo intensyvumo.

Svarbiausia yra tinkamas laikas. Vėlyvos fermentacijos arba pofermentiniai sausieji apyniai geriausiai išsaugo trapius aromatus. Derinant stiprią „Amallia“ sūkurinę masę su sausuoju apyninimu, sumažinkite sausojo apyniavimo dozę, kad išvengtumėte per didelio ekstrakcijos kiekio. Trumpas sąlyčio laikas ir švelnus apdorojimas padeda išlaikyti aliejus ryškius ir švarius.

Amallia rūšį reikia naudoti atsargiai. Jos aliejaus profilis stipriai reaguoja į vėlyvus įmaišymus, tačiau gali įgauti augalinių ar sultingųjų poskonių, jei sąlyčio laikas ar kiekis yra per didelis. Stebėkite aromato vystymąsi ir, remdamiesi rezultatais, koreguokite būsimą sauso apipynimo dozę.

• „Whirlpool“: apynius berkite užgesus liepsnai, 10–30 minučių 70–80 °C temperatūroje, jei norite aliejaus ekstrakcijos.
• Sauso apynio fermentacijos laikas: vėlyva fermentacija arba pofermentinė fermentacija, siekiant išsaugoti lakiuosius aromatus.
• Įprasta sauso apyniavimo dozė: 1,25–2,45 uncijos 5 galonų buteliui aromatui; 30–60 ml IPA intensyvumui.

Rekomenduojamas dozavimas ir vartojimas pagal alaus stilių

5 galonų partijai Amallia dozė svyruoja nuo 0,5 iki 2,0 uncijų. 0,5 uncijos įpylus apynių, įgaunamas subtilus aromatas, o 1–2 uncijos – juntamas kartumas arba stiprus aromatas. Daugelis aludarių renkasi 32 % apynių dalį, kai Amallia yra pagrindinis apynis.

Amerikietiško IPA alaus virimo pradžioje pradėkite nuo 2 uncijų (53 ml) alaus, kad būtų juntamas kartumas. Įberkite dar 1 unciją (30 ml) sausų apynių, kad sustiprintumėte citrusinių vaisių aromatą. Ši pusiausvyra užtikrina klasikinį IPA profilį su kartumu ir aromatu.

Paprastai šviesaus alaus receptuose reikia 30–50 ml (1–2 uncijų) viso salyklo. Dauguma priedų turėtų būti dedami vėlai virimo metu arba užgesus liepsnai, kad būtų pabrėžti citrusinių vaisių ir gėlių aromatai. Šis metodas išlaiko pusiausvyrą tarp salyklo ir apynių.

Rudiesiems elams ir tamsesniems stiliams rekomenduojama įpilti apie 30 ml salyklų vėliau. Šis priedas suteikia žemišką pakeltą skonį ir silpną citrusinių vaisių skonį, neužgoždamas skrudintų ar karamelinių salyklų. Amallia IBU kiekio mažinimas padeda išlaikyti salyklo pusiausvyrą.

Angliško stiliaus eliams naudokite tik apie 0,5 uncijos Amallia, kad gautumėte subtilų aromatą. Naudokite jį kaip švelnų aromato papildymą tradiciniams angliškiems apyniams ir salyklams. Dėl mažo kiekio Amallia tinka klasikiniams alų buteliams.

„Hefeweizen“ ir kvietiniam alui galima naudoti 0,5 uncijos (0,5 uncijos), kad būtų suteiktas lengvas prieskonių akcentas. Įdėkite prieskonių vėlai arba į sūkurinę vonią, kad neužgožtumėte mielių sukeltų bananų ir gvazdikėlių esterių. Šis nedidelis kiekis puikiai dera su kviečių pagrindu pagamintais „Amalia“ receptais.

Belgiškuose ir eksperimentiniuose eliuose galima naudoti 0,5–1 unciją (0,5–1 uncijos) vėlyvojo brandinimo arba sūkurinėje formoje. Šis asortimentas suteikia daugiasluoksnį kompleksiškumą, nedominuojant mielių charakteriui. Stebėkite Amallia IBU, jei kartu su kitomis apynių veislėmis naudojami kartumo suteikiantys priedai.

Praktinis patarimas: kurdami receptus, apynių naudojimą pagal Amallia rūšį vertinkite lanksčiai. Pradėkite nuo rekomenduojamų dozių, tada koreguokite dozę pagal partijos dydį, tikslinius IBU ir kitų veislių apynių profilį. Mažos bandomosios partijos padeda parinkti tikslią Amallia dozę norimam rezultatui pasiekti.

Stiklinė menzūra su auksiniu skysčiu šalia šviežių žalių Amallia apynių spurgų. Daugiau informacijos

Amallia apynių derinimas su kitomis apynių veislėmis

Derindami „Amallia“ apynius, derinkite jų gėlių ir dykumos žemiškumo šerdį su citrusinių vaisių, dervos ir tropinių natų charakteriais. Ryškiam, pikantiškam alui rinkitės „Citra“, „Amarillo“, „Motueka“ arba „Mandarina Bavaria“. Šie apyniai sustiprina „Amallia“ mandarinų natas.

Norėdami sustiprinti stuburo ir kartumo kontrastą, naudokite „Chinook“ arba „Cascade“. Šie apyniai suteikia pušies, greipfrutų ir klasikinės amerikietiškos dervos aromatų. Jie subalansuoja švelnesnius „Amallia“ gėlių tonus ir paryškina poskonį.

Sultingiems, vaisiškiems sluoksniams „Mosaic“, „Galaxy“ arba „El Dorado“ sustiprina kaulavaisių ir tropinių viršutinių natų pojūtį. Šie apyniai puikiai tinka NEIPA vynams ir vieno apynio eksperimentams, kur tekstūra yra svarbiausia.

Jei norite tradiciškesnio ar angliškesnio profilio, rinkitės „East Kent Golding“. Jis sušvelnina citrusinių vaisių intensyvumą, kartu suteikdamas švelnių gėlių ir žolelių niuansų. Tai idealiai tinka sezoniniams eliams ir bitteriams.

• 1-as mišinio metodas: dominuojantis aromatas – Amallia, o struktūrai – klasikinis kartusis apynys, panašus į Chinook.
• 2-as mišinio metodas: naudokite Amallia kaip vidutinio/vėlyvo aromato priedą, kad suteiktumėte citrusinių/gėlių niuansų esamiems apynių mišiniams, kuriuos mėgsta Amalia aludariai.
• 3-ias maišymo būdas: kurkite „Amalia“ stiliaus apynių mišinius, derindami „Mosaic“ arba „Citra“ sodrumui ir „Mandarina Bavaria“ ryškumui.

Sluoksniuodami kelis išraiškingus apynius, išlaikykite saikingą dozę. Taip išsaugomas Amallia firminių natų aiškumas, kartu suteikiant kompleksiškumo. Mažos apimties bandymai atskleidžia geriausią kiekvieno alaus stiliaus pusiausvyrą.

Mielių pasirinkimas ir fermentacijos aspektai su Amallia

Mielių pasirinkimas daro didelę įtaką Amallia apynių pateikimui aluje. Amerikietiškos elio mielės, tokios kaip „Wyeast 1056“ arba „Safale US-05“, fermentuojasi švariai. Tai leidžia apynių aliejams dominuoti skonio profilyje. Šios atmainos dažniausiai renkamos IPA ir šviesiesiems elams, kur dėmesys skiriamas apynių skoniams.

Angliškos elio atmainos, tokios kaip „Wyeast 1968“, suteikia alų saldumo ir esterių. Šie elementai sušvelnina ryškias citrusinių vaisių natas, atsirandančias dėl „Amallia“ apynių. Tokios mielių atmainos idealiai tinka rudiesiems eliams arba salykliniam session alui, kur svarbiausia yra pusiausvyra.

Kvietinės ir Hefeweizen mielės, pavyzdžiui, „Wyeast 3068“, suteikia gvazdikėlių ir bananų fenolių. Saikingas amalijos kiekis gali suteikti aštrų, žolelių kompleksiškumą. Šis derinys praturtina skonio profilį, pranokdamas tipinius apynių skatinamus alus.

• Amerikietiško alaus rūšys – išryškina apynių aromatą ir išlaiko švarų poskonį.
• Angliškos veislės – suteikia vaisių ir salyklo aromatų švelniems citrusiniams skoniams.
• Kviečių/Hefe atmainos – prisideda prie fenolių, kurie sąveikauja su Amallia prieskoniais.

Fermentacijos technika yra labai svarbi norint išsaugoti aromatą. Deguonies poveikio sumažinimas sauso apyniavimo metu apsaugo subtilius apynių lakiuosius junginius. Daugelis aludarių apynių deda po pirminės fermentacijos arba galutinės fermentacijos metu, kad optimaliai išsaugotų aromatą.

Šaltas fermentavimas ir trumpi sauso apynio periodai veiksmingai išlaiko ryškias viršutines natas. Aktyvi fermentacija gali pašalinti lakiąsias medžiagas, todėl modifikuotiems aromatams apsvarstykite biotransformaciją. Vis dėlto venkite ilgalaikio sąlyčio, kad išvengtumėte oksidacijos.

Naujausios tendencijos rodo, kad pirmenybė teikiama švarioms, gerai atkaitinamoms mielėms su Amallia. Toks metodas užtikrina, kad apyniai išliktų skaidrūs ir išraiškingi. Eksperimentuodami dokumentuokite mielių padermes ir fermentacijos sąlygas. Tai padės sekti, kaip šie veiksniai veikia galutinį aromatą.

Receptų idėjos ir pavyzdžių formulės naudojant Amallia

Pradėkite nuo 5 galonų talpos „Amallia“ vieno apynio alaus, kad ištirtumėte jo asortimentą. Kaip pagrindą naudokite 10–11 svarų „Pale Ale“ salyklo. Įberkite 2 uncijas „Amallia“ 60 minučių kartumui, 1 unciją – 10 minučių ir 1 unciją – sūkurinėje vonioje. Užbaikite 1 unciją (3 uncijos) sauso apynio. Šis derinys suteikia vidutinį IBU ir stiprų apynių aromatą.

Norėdami pagaminti salyklo labiau primenantį rudąjį elį, pradėkite nuo 4,5 kg „Maris Otter“ arba gintaro spalvos salyklo. 15 minučių įmaišykite 30 ml „Amallia“ ir dar 30 ml į sūkurinę viryklę. Pasirinkite angliškas alaus mieles, kad sustiprintumėte citrusinių vaisių ir žemės natas bei subalansuotumėte salyklą.

„Hefeweizen“ alus yra lengvesnis. Pagrindui sumaišykite 50 % kvietinio salyklo su pilsneriu. Po 5–10 minučių įberkite 150 ml amalijos (arba 150 ml kaip sauso apynio). Pasirinkite hefe mieles, kad išgautumėte bananų ir gvazdikėlių skonį, kuris papildytų subtilų apynių prieskonį.

Norėdami paruošti apynių skonio IPA, pradėkite nuo maždaug 450 g šviesiojo salyklo. 60 minučių brandinimo metu naudokite 450–600 ml Amallia apynių kartumui, 350–600 ml sūkurinėje vonioje ir 350–600 ml sausiems apyniams. Sumaišykite Amallia apynius su Citra arba Mosaic, kad ant citrusinių vaisių sluoksniais padengtumėte tropinių vaisių poskonį.

• Vieno apynio šviesusis elis (5 galonai): Bazinis salyklas – 10–11 svarų šviesaus elio salyklo, „Amallia“ – 2 uncijos po 60 min., 1 uncija po 10 min., 1 uncija „Whirlpool“ tipo butelis, 1 uncija sauso apynio tipo butelis.
• Rudojo elio akcentas (5 galonai): 10 svarų „Maris Otter“/gintarinis vynas, 1 uncija „Amallia“ (15 min. brandinta), 1 uncija „Late Whirlpool“ tipo vynas, angliškos alaus mielės.
• „Hefeweizen touch“ (140 ml): 50 % kvietinio salyklo, 140 g amalijos (5–10 min.) arba 140 g sausų apynių, gyvulinės mielės.
• IPA forward (143 g): 450 g šviesaus salyklo, 450–600 ml Amallia brandinimo 60 min., 350–600 ml sūkurinio sirupo, 350–600 ml sausų apynių; mišinys su Citra/Mosaic ličio jonų.

Daugelis aludarių pritaiko „Amallia“ naminio alaus receptus, koreguodami apynių procentą. „Beer-Analytics“ atskleidžia, kad „Amallia“ dažnai sudaro apie 32 % apynių sąskaitos, kai ji yra pagrindinė. Nesivaržykite koreguoti šį santykį pagal savo skonį, nesvarbu, ar norite, kad „Amallia“ vyrautų, ar paremtų kitus apynius.

Adaptuojant šiuos šablonus, atsižvelkite į kartumo ir aromato balanso nustatymo laiką. Naudokite „Amallia“ vieno apynio alaus bandymus, kad tiksliai sureguliuotumėte kartumo ir aromato balansą. Kad galėtumėte patikimai patikslinti kiekvieną partiją, saugokite išsamius apynių svorio, laiko ir mielių padermių įrašus.

Įvairūs Amallia apyniai, žolelės, grūdai ir kolbos ant kaimiško stalo. Daugiau informacijos

Amallia palyginimas su kitais apyniais ir Neomexicanus veislėmis

„Amallia“ išsiskiria unikaliu citrusinių vaisių, apelsinų žiedų ir gėlių natų mišiniu. Jis taip pat turi kaimišką, šiek tiek mėtinį prieskonį. Palyginti su tokiais amerikiečių favoritais kaip „Cascade“, „Citra“ ir „Amarillo“, „Amallia“ yra mažiau rafinuotas, bet labiau nesutramdytas. Jis laikomas mažiau tropiniu nei „Citra“ ir mažiau citrusiniu nei „Amarillo“.

Lyginant „Amalia“ su „Cascade“, pastebėsite sodresnį žolelių ir desertų skonį. „Cascade“ garsėja ryškiu greipfrutų ir gėlių aromatu. Tuo tarpu „Amallia“ suteikia žemiškų atspalvių ir mandarinų užuominą, visa tai apgaubia gaivus mėtų aromatas.

Palyginti su kilniais apyniais, tokiais kaip „Saaz“ ir „Spalt“, „Amallia“ yra ryškesnis. Šie apyniai pasižymi subtiliu prieskoniu ir kilniu kvapu. „Amallia“, kaip amerikietiškas dvejopos paskirties apynis, subalansuoja aromatą su kartumu, todėl jį galima universaliai naudoti alaus darykloje.

Iš Neomexicanus veislių Amallia pasižymi unikaliu regioniniu charakteriu. „Chama“, „Latir“, „Mintras“, „Tierra“ ir „Multihead“ pasižymi skirtingais skoniais: „Chama“ – citrusinių vaisių ir žolelių, „Latir“ – aštrių gėlių, „Mintras“ – žolelių ir mėtų, „Tierra“ – mėtų ir citrusinių vaisių mišinio, o „Multihead“ – gėlių ir persikų.

• Alfa rūgščių kiekis: Amallia rūšyje alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo maždaug 4,5 % iki beveik 9 %. Chama ir Latir rūšyje yra vidutiniškai septynių, o Mintras ir Tierra rūšyje – mažiau.
• Skonio užuominos: „Amallia“ dažnai pasižymi mandarinų ir apelsinų aromatais su subtiliu mėtų poskoniu. „Mintras“ ir „Tierra“ labiau pabrėžia mėtą.
• Naudojimas: „Amallia“ puikiai tinka vieno apynio vynams arba mišiniams su „Citra“ ar „Amarillo“, siekiant sustiprinti vaisių natas.

Amallia alaus gamybos implikacijos aiškios. Jis puikiai tinka kurti alų, kuris jaučiasi žemiškas, bet kartu ir laukinis. Jis gali pakeisti arba papildyti klasikinius amerikietiškus apynius, suteikdamas naujų aromatinių aspektų. Tiems, kurie mėgsta Neomexicanus veisles, Amallia maišymas su Chama arba Latir atskleidžia citrusinių vaisių ir žolelių kontrastus, išlaikant subalansuotą alfa profilį.

Amallia apynių tiekimas ir prieinamumas namų aludariams

Amallia apyniai iš pradžių buvo retas radinys iš Holy Hops, benediktinų vienuolyno dykumoje. Pirmosios partijos greitai buvo išparduotos, palikdamos daugybę norinčių namų aludarių. Šiandien rasti šių apynių mažmeninėse granulėse tebėra iššūkis. Prieinamumas priklauso nuo sezoninių derlių sėkmės ir retkarčiais vykdomų bandomųjų leidimų.

Komercinės alaus daryklos, tokios kaip „Sierra Nevada“, „Schlafly“ ir „Crazy Mountain“, mažomis partijomis pristatė „Neomexicanus“ veisles. Šie riboti leidimai kelia susidomėjimą, tačiau neužtikrina nuolatinio tiekimo namų aludariams, norintiems įsigyti „Amallia“ apynių.

Kad pasisektų, namų aludariai turėtų ieškoti specializuotų apynių mažmenininkų ir mažų apynių ūkių. Šie šaltiniai dažnai nurodo savo sezoninius pasiūlymus. Šviežių apynių leidimai ir tiesioginiai ryšiai su „Holy Hops Amalia“ yra patikimiausi prieinamumo rodikliai.

Namų aludarių parduotuvės gali palengvinti išankstinius užsakymus arba suteikti prieigą prie šakniastiebių ir vainikėlių tiems, kurie nori auginti savo augalus. Svarbu pasiteirauti apie partijos duomenis ir alfa/beta specifikacijas, kad atitiktumėte savo alaus darymo tikslus.

• Derliaus nuėmimo metu ieškokite specializuotų apynių prekeivių.
• Dėl riboto tiražo prekių sąrašo kreipkitės į „Holy Hops Amalia“.
• Pasiteiraukite vietinių naminių alaus daryklų apie išankstinius užsakymus ar šakniastiebius.
• Prieš pirkdami „Amallia“ apynius, palyginkite klonų pavadinimus ir alfa/beta skaičius.

Būkite atsargūs rašybos variantų, tokių kaip „Amalia“ ir „Amallia“, taip pat skirtingų klonų, atžvilgiu. Visada patikrinkite pakuotės duomenis. Jei nežinote, kur įsigyti „Amallia“ apynių, paprašykite partijų lapų arba pavyzdžių užrašų iš mažmenininkų. Tai padės patvirtinti aromatą ir aliejaus kiekį.

Prieinamumas gali svyruoti kasmet, todėl protinga planuoti iš anksto ir, kai įmanoma, užsitikrinti išankstinius užsakymus. Atkaklumas ir tiesioginis bendravimas su mažais ūkiais ar „Holy Hops“ dažnai gali padėti užsitikrinti „Amalia“ alaus prieinamumą kitam jūsų alaus darymo projektui.

Amallia apynių auginimas ir kultivavimas aludariams

Namų aludariai dažnai renkasi auginti Amallia apynius iš Amalia šakniastiebių arba mažų vainikėlių. Svarbu pradėti nuo ligų nepaveiktos medžiagos iš patikimo šaltinio. Sodinimas pavasarį leidžia vynmedžiams įsitvirtinti prieš sustiprėjant karščiams.

Neomexicanus apyniai klesti šiltoje, sausoje aplinkoje, kur gausu saulės spindulių. Jie natūraliai klesti tokiuose klimatuose kaip Naujoji Meksika. Net ir vėsesniuose regionuose saulėčiausios, sausiausios vietos pasirinkimas ir augalų apsauga nuo drėgmės pertekliaus gali lemti sėkmę.

Dirvožemio tipas yra labai svarbus. Smėlingas arba priemolis užtikrina gerą drenažą, kuris yra gyvybiškai svarbus alfa rūgščių kiekiui palaikyti. Vegetacijos metu palaikykite pastovų drėgmės lygį, kad išvengtumėte šaknų puvinio. Mulčiavimas padeda išlaikyti drėgmę ir slopinti piktžoles nepakenkiant drenažui.

Tinkamas grotelių išdėstymas ir priežiūra yra būtini norint gauti didelį derlių. Naudokite tvirtus stulpus ir patvarią vielą arba špagatą stiebams. Ūglius pradėkite rašyti anksti, suspauskite, kad paskatintumėte šoninį augimą, ir genėkite, kad kontroliuotumėte augimą. Reguliariai tikrinkite, ar nėra kenkėjų ir miltligės, kad užtikrintumėte, jog kankorėžiai yra tinkami prekybai.

Derliaus nuėmimo laikas daro didelę įtaką apynių aromatui ir kartumui. Auginant „Amallia“ apynius, reikia ragauti ir išbandyti mažas partijas, kad būtų galima stebėti alfa ir beta rūgščių svyravimus. Šios vertės kinta priklausomai nuo sezono, klono ir vietos, todėl svarbu dokumentuoti rezultatus, kad būtų galima tiksliau sodinti ateityje.

• Sodinimas: pavasarį, saulėtoje vietoje, 90–120 cm atstumu tarp vainikėlių.
• Laistymas: reguliarus, bet gerai drenuojamas; venkite stovinčio vandens.
• Atrama: grotelės iki 12–18 pėdų (3,7–5,5 m) aukščio, kad kūgiai augtų optimaliai.
• Testavimas: nedideli derliai, siekiant įvertinti alfa kiekį prieš didelio masto naudojimą.

Tiems, kurie augina Amallia apynius namuose, kruopšti priežiūra paverčia Amalia šakniastiebius patikimais spurgų derliumi. Kruopštus Neomexicanus apynių auginimas ir praktiška ūkininkavimo praktika užtikrina kokybę nuo kiemo iki alaus daryklos.

Vešlus Amallia apynių laukas, žėrintis auksinėje vėlyvos vasaros saulės šviesoje. Daugiau informacijos

Dažni alaus darymo iššūkiai ir trikčių šalinimas naudojant „Amallia“

Amallia apyniai suteikia ryškius citrusinių vaisių ir tropinių skonių, tačiau aludariai dažnai susiduria su problemomis. Jos gali kilti dėl per didelio vėlyvo įpylimo arba didelių dozių, dėl kurių atsiranda aštrus apelsinų arba sultingo kartumo poskonis. Norėdami tai išspręsti, aludariai turėtų sumažinti vėlyvuose etapuose dedamų apynių kiekį. Taip pat naudinga naudoti vėsesnę sūkurinės viryklės temperatūrą. Tai padeda išsaugoti subtilius aliejus neišskiriant per daug kartumo.

Dėl ilgo sąlyčio aukštoje temperatūroje gali atsirasti augalinių arba žolinių poskonių. Norėdami tai išspręsti, sutrumpinkite sūkurinės fazės laiką ir pirmenybę teikite sausam apyniavimui žemesnėje fermentacijos temperatūroje. Toks metodas užtikrina švaresnius aromatus ir išlaiko ryškų vaisių charakterį, neįterpiant žalių skonių.

Iš Neomexicanus gautų apynių, tokių kaip Amallia, sudėtis dažnai skiriasi priklausomai nuo partijos. Prieš pritaikant receptą, būtina patikrinti tiekėjo partijos analizę, ar nėra alfa, beta ir aliejaus kiekio. Remiantis šiais skaičiais koreguojant kartumo suteikiančius priedus arba aromato svorius, galima valdyti skonio svyravimus ir spręsti su Amalia susijusias apynių problemas, kylančias jautriuose stiliuose.

Tiekimo nenuoseklumas kelia iššūkių tiek komerciniams, tiek namų aludariams. Siekiant tai išspręsti, turėkite atsarginį mišinį, pavyzdžiui, „Amarillo“ su „Citra“. Šis mišinys gali imituoti „Amallia“ citrusinių vaisių ir tropinių vaisių profilį, kai partijų nėra. Granulių rezervo laikymas arba alternatyvių tiekėjų pasirinkimas taip pat gali sumažinti paskutinės minutės pakeitimų poreikį ir „Amallia“ alaus gamybos problemas.

Subtilaus stiliaus aluje stiprus Amallia charakteris gali užgožti mielių esterius ar salyklo niuansus. Tokiems stiliams kaip saisonai, pilsneriai ar gintaro eliai naudokite salyklo dozes. Tai leidžia salyklui ir mielėms užimti pagrindinį vaidmenį. Jei mėginys pernelyg apynių skonio, apsvarstykite galimybę paskirstyti sausų apynių kiekį kelioms sesijoms arba sumažinti sūkurinių maišytuvų kiekį. Tai padeda geriau integruoti apynius į bazinį alų.

• Trumpas kontrolinis sąrašas, skirtas Amallia gedimams šalinti: patikrinkite partijos analizę, sumažinkite vėlyvojo apynių svorį, sumažinkite sūkurio temperatūrą, sutrumpinkite sąlyčio laiką ir apsvarstykite laipsnišką sausojo apyniavimo naudojimą.
• Keičiant „Amallia“ mišinį, prieš jį perkošiant, išbandykite „Amarillo+Citra“ mišinius mažomis 1–3 galonų partijomis, kad sutaptų aromatas ir kartumas.
• Užrašykite kiekvieno bandymo temperatūrą, laiką ir svorį, kad sukurtumėte patikimą profilį būsimiems alaus ruošimams.

„Amallia-Forward“ alaus skonių poros ir patiekimo pasiūlymai

Derinkite citrusinius ir gėlių aromatus turinčius „Amallia“ apynius su ryškiais ir rūgštiniais maisto produktais. Citrusiniai sūriai, sevičė ir jūros gėrybės su citrinų arba apelsinų salsa papildo apynių mandarinų natas. Šie deriniai sustiprina aromatą ir gaivina gomurį tarp gurkšnių.

Aštriems patiekalams rinkitės ryškius skonius, kurie atlaikys apynių kartumą. Amerikietiškas IPA su Amallia puikiai dera su aštriais tako, buivolo sparneliais ir citrusiniais vaisiais marinuotomis keptomis krevetėmis. Aitrumas atskleidžia Amallia žolelių ir mėtų natas.

Sodresni, salyklo skonio patiekalai idealiai tinka, kai Amallia naudojamas kaip akcentas. Rudieji eliai arba tamsūs alūs su Amallia gerai dera su kepta kiauliena, grybų ragu ir brandintu čederiu. Apynių dykumos žemiškas poskonis papildo saldų salyklą be jokio kontrasto.

Šviesūs kvietiniai deriniai su amalijų prieskoniais puikiai tinka paprastiems, šviežiems patiekalams. Kvietiniai arba Hefeweizen sūriai su amalijų prieskoniais gerai dera su citrusinių vaisių salotomis, minkštais sūriais ir lengvai prieskoniais pagardintomis jūros gėrybėmis. Šie deriniai išryškina gėlių aromatus, tuo pačiu išlaikydami patiekalo lengvumą.

• Amerikietiškas IPA su Amallia: aštrūs tako, buivolo sparneliai, citrusiniais vaisiais marinuotos krevetės.
• Rudas/tamsusis elis su Amallia akcentu: kepta kiauliena, grybų patiekalai, brandintas čederis.
• Kvietiniai / Hefeweizen sūriai su amalijos prieskoniu: citrusinių vaisių salotos, minkšti sūriai, lengvi aštrūs patiekalai.

Patiekite apynių skonio „Amallia“ stiliaus alų atvėsintą, bet ne ledinį. Siekite 45–52 °F temperatūros, kad atsiskleistų lakieji aromatai. Naudokite tulpės formos arba IPA stiklinę, kad sukoncentruotumėte aromatą ir išlaikytumėte putas aromatui išsiskirti.

Patiekdami „Amallia“ alų, pateikite trumpus degustacijos užrašus, kurie padės svečiams. Apibūdinkite alų kaip ryškų mandarinų ir citrusinių vaisių aromatą viršuje, gėlių aromatą viduryje ir dykumos žemės aromatą apačioje. Paminėkite galimus mėtų ar žolelių niuansus. Aiškios „Amallia“ degustacijos pastabos padeda padavėjams ir gėrėjams priimti informacija pagrįstus sprendimus dėl maisto.

Degustaciniam skrydžiui suplanuokite alaus derinius, užsisakydami alų nuo lengviausio iki stipriausio. Pradėkite nuo kvietinių arba šviesiųjų elių, tada IPA ir užbaikite tamsesniais alumi, kuriame akcentuojamas Amallia. Ši seka atskleidžia apynių spektrą ir išlaiko skonius išskirtinius.

Išvada

Šioje „Amallia“ santraukoje daugiausia dėmesio skiriama „Neomexicanus“ apyniams iš Naujosios Meksikos. Jame yra vidutinio stiprumo alfa rūgščių ir sudėtingas aliejaus profilis. Tikėkitės citrusinių vaisių ir mandarinų natų su gėlių, žemės ir mėtų akcentais. Dėl to „Amallia“ puikiai tinka aludariams, siekiantiems unikalaus aromato IPA, šviesiuosiuose eliuose ir eksperimentiniuose saisonuose.

Verdant su „Amalia“, laikykite jį dvigubos paskirties apyniais. Naudokite jį subalansuotam kartumui ankstyvuosiuose įpylimuose. Sūkurinių ir sausų apynių įpylimus palikite aromatui. Dozavimas svyruoja nuo 130 iki 600 ml 5 galonų partijai, priklausomai nuo stiliaus ir norimo intensyvumo. Skirtingos partijos dažnai skiriasi, todėl pradėkite švelniai ir koreguokite dozę vėlesnėse partijose.

Amalijų paieška gali būti sudėtinga ir sezoniška. Ieškokite specializuotų tiekėjų ir vietinių augintojų. Kai kurie namų aludariai, jei įmanoma, augina šakniastiebius. Norėdami gauti sudėtingesnių ir daugiasluoksnių rafinuotumo savybių, maišykite jas su „Citra“, „Amarillo“, „Mosaic“ arba „Chinook“. Rinkitės mielių atmainas, kurios išsaugo citrusinių vaisių ir gėlių esterius. Apibendrinant, atlikite nedidelius bandymus, kad tiksliai sureguliuotumėte laiką ir dozę. Renkantis receptą, leiskite apynių niuansams vadovautis.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Hersbrucker
• Apyniai alaus darykloje: Amarillo
• Apyniai alaus darykloje: Landhopfen