啤酒花在啤酒酿造中的应用：Amallia

两个充满活力的 Amallia 啤酒花球果与金色蛇麻素的特写。 更多信息

Amallia 是一种兼具苦味和香气的啤酒花，非常适合淡色艾尔、IPA 和深色艾尔。本文将详细介绍其 α 和 β 酸值范围、煮沸和漩涡时间、干投酒花技巧以及搭配建议。这些见解将帮助您使用 Amallia 啤酒花来提升啤酒的品质。

关键要点

• Amallia 啤酒花是一种源自新墨西哥州的美国啤酒花，具有苦味和香气的用途。
• 它们也被称为阿玛利亚啤酒花，具有泥土、树脂和花香，适合多种啤酒风格。
• 在煮沸、漩涡和干投酒花过程中使用它们来控制层次香气和苦味。
• 将 Amallia 与柑橘味浓郁的啤酒花或经典的美国品种搭配，以平衡树脂和升华。
• 随着供应量的增加，自酿啤酒者可以从当地或专业供应商处采购 Amallia。

阿玛利亚啤酒花简介及其酿造潜力

Amallia 是啤酒花领域的新成员，其根源源自新墨西哥州的本土啤酒花。它的起源来自经过育种者精心挑选和稳定培育的野生植物。这一背景使其与美国西南部的 Neomexicanus 啤酒花家族有着密切的联系。

新墨西哥啤酒花（Neomexicanus）很快就从植物学上的好奇心转变为酿酒师的兴趣。像 CLS 农场的 Eric Desmarais 这样的种植者，以及像 Todd Bates 这样的小规模种植者，让这些植物变得触手可及。早期的商业化啤酒花可以通过沙漠基督本笃会修道院的 Holy Hops 等渠道购买。

Amalia 啤酒花的历史充满了试验、业余爱好和试点批次的混合，这与典型的数十年商业化育种不同。Sierra Nevada 和其他啤酒厂在 Harvest Wild Hop IPA 等啤酒中测试了新墨西哥品种。这些试验评估了其香气和风味的影响，为有限的商业化使用奠定了基础。

阿玛利亚酒花被酿酒师视为一种兼具两种用途的酒花。它不仅能提供苦味的骨架，还能在后期酿造中增添柑橘、橘子、花香、泥土和薄荷的芬芳。这种多功能性使得包括阿玛利亚在内的新墨西哥州酒花在淡色艾尔、IPA、棕色艾尔以及追求地域特色的实验性酿造中都颇具吸引力。

像阿玛利亚 (Amallia) 这样的新晋啤酒花品种在酿酒师工具包中的作用取决于其可用性和创意意图。小批量发布和试用装让酿酒师可以尝试将阿玛利亚与成熟品种混合。使用阿玛利亚可以为啤酒增添独特的西南风味，使其更加丰富，同时又不会掩盖基础麦芽或酵母的特性。

Amallia啤酒花的风味和香气特征

阿玛利亚啤酒花香气独特，以明亮的柑橘味为主。品酒师常能闻到橘子和橙子的清香，这些清香能中和麦芽和酵母的香气。后期添加是保存这些啤酒花油的关键。

酒花的花香与泥土气息交相辉映。野花般的花香，自然而不失芬芳。沙漠泥土的底蕴，为柑橘的芬芳增添了干爽、扎实的平衡感。

有些批次的啤酒会加入辛辣的啤酒花香调和淡淡的薄荷味。根据用量，香料的味道可能以黑胡椒或丁香的形式出现。这种淡淡的薄荷醇风味可以提升小麦啤酒和小麦啤酒的口感，而不会掩盖酵母酯的浓郁。

提取方法会显著影响香气。晚煮、涡流和干投酒花法最适合保存月桂烯和蛇麻烯等挥发性油。这些方法有助于保留酒花的柑橘和泥土花香。

务必控制用量，避免出现过熟或刺鼻的橙色调。如果用量过大，阿玛莉亚酒花可能会变得过于尖锐。少量、有针对性的添加是保持平衡的关键，能够凸显啤酒花微妙的香料味和核果味。

酿酒师发现，Amallia 啤酒风格多样，可与各种啤酒风格完美融合。美式 IPA 啤酒得益于其浓郁的柑橘香气。棕色艾尔和深色啤酒则因其花香和泥土气息而增添了微妙的复杂性。而小麦啤酒则在保留酵母风味的同时，增添了清爽的辛辣气息。

Amallia 啤酒花的 α 酸和 β 酸概况

Amallia 啤酒的 α 酸值通常处于中等范围内。初步报告显示其值约为 4.5%，而后续数据显示其范围为 5.5% 至 9.0%。Beer-Analytics 建议的中间值为 7%，范围为 4.5 < 7.0 < 9.1。这个范围会影响苦味剂的选择以及酿酒商可以预期的 Amallia 啤酒的 IBU 贡献。

Amalia 的 β 酸含量也表现出一定的变异性。范围从 4.2% 到 8.3% 不等，许多数据集集中在 6.0% 左右。β 酸水平对于啤酒花的长期稳定性以及其苦味感知至关重要。这对于使用啤酒花陈酿或长期在桶中保存的啤酒来说至关重要。

Amallia 酒花的总含油量适中，通常在 1.0-1.6 毫升/100 克之间。这种含油量支持后期添加，而 Amallia 酒花的化学性质正是其香气得以最有效表达的关键。主要的油性成分包括：带来多汁柑橘香气的月桂烯、带来辛辣亮点的石竹烯、带来泥土气息的蛇麻烯，以及带来淡淡果香和青草气息的法呢烯。

这些数值的实际应用至关重要。Amallia 具有中等至高α值，适合在煮沸初期添加以达到苦味效果。通常建议每5加仑批次添加1-2盎司用于初级苦味，并根据目标IBU值和煮沸比重进行调整。

为了保持香气和风味，建议采用晚壶法、漩涡法和干投酒花法。这些方法可以提取酒花油，而不会损失精细的挥发性物质。计算 Amallia 的 IBU 贡献时，请以 Alpha 中点作为基准，并根据您批次的实际实验室值进行调整。

酿酒商应进行小批量测试并进行调整。Amallia α 酸和 Amalia β 酸的差异意味着，味觉试验比依赖单一公布的数据能产生更好的结果。尽可能跟踪批次特定分析，以改善苦味、香气平衡和最终啤酒的稳定性。

成熟的 Amallia 啤酒花球果的特写，带有金绿色的苞片。 更多信息

如何在煮酒时使用 Amallia 啤酒花

Amallia 是一款用途广泛的啤酒花，既适合添加苦味，也适合后期添加。早期添加可带来纯净的苦味，后期添加则能带来明亮的柑橘和花香。这种灵活性使其成为各种酿造工艺的理想选择。

为了增加苦味，在最初的60分钟内，每5加仑啤酒添加1-2盎司。这个用量可以确保苦味均衡，不会盖过啤酒的风味。它非常适合淡色艾尔、IPA、棕色艾尔和世涛。

想要中段风味，可在煮沸后15-30分钟加入0.5-1盎司。这种方法可以捕捉更多啤酒花风味，并平衡麦芽特性。这种方法适用于赛松啤酒、小麦啤酒以及比利时或实验性艾尔啤酒。

想要后期香气，可在最后10-15分钟内使用0.5-1盎司。这种方法可以保留挥发油，并增强柑橘和花香。注意不要超过建议用量，以免产生刺鼻的橙子味。

规划啤酒花的添加量，使其在整个煮沸过程中发挥更大的作用。常见的添加模式包括早期苦味、煮沸中期风味和后期香气。根据啤酒风格和所需浓度调整用量。

• 早期（60分钟）：1-2盎司（以IBU为基准）
• 中段（15-30分钟）：0.5-1盎司调味
• 后期（10-15分钟）：0.5-1盎司（用于香气）

煮沸后，可以考虑在 170-180°F 或更低的温度下进行涡旋萃取。这有助于萃取出口感更柔和的精油。它与涡旋萃取和干投酒花技术相得益彰，最大限度地发挥 Amallia 的风味，而不会增加苦味。

Amallia 的干投酒花和漩涡技术

Amallia 干投酒花和涡流法能够充分展现啤酒花鲜亮多汁的风味，同时最大程度地减少刺鼻的苦味。涡流法啤酒花在熄火时加入，麦汁在 160-180°F 的温度下保温 10-30 分钟。这有利于挥发性油脂的迁移。较低的涡流温度和较短的接触时间，在 Amalia 香气提取过程中，能够增强花香和细腻的柑橘香气。

对于干投酒花，目标是每5加仑啤酒加入0.5-1盎司（约1.2-3克）以提升香气，但又不会盖过啤酒的风味。对于酒花味浓郁的IPA，通常每5加仑啤酒加入1-2盎司（约3-6克）的总剂量。经验丰富的酿酒师通常建议添加0.5-2盎司（约1.2-5克）的范围，具体取决于啤酒的风格和所需的浓度。

时机至关重要。后期发酵或发酵后干投酒花最能保留脆弱的芳香。将浓郁的Amallia漩涡酒花与干投酒花结合使用时，请减少干投酒花用量，以避免过度萃取。短时间的接触和轻柔的处理有助于保持油的明亮洁净。

小心处理 Amallia 酒花。它的油性特征对后期添加的酒花反应强烈，但如果接触时间过长或用量过大，可能会产生植物或果肉的香气。请监测香气发展情况，并根据结果调整未来的干投酒花用量。

• 惠而浦：熄火时添加啤酒花，在 160-180°F 的温度下保持 10-30 分钟，以提取油性物质。
• 干酒花时间：后期发酵或后发酵以保留挥发性芳香剂。
• 典型的干投酒花剂量：每 5 加仑添加 0.5-1 盎司以增加香气；添加 1-2 盎司以增加 IPA 强度。

不同啤酒类型的推荐剂量和用法

对于5加仑的啤酒，Amallia的用量范围为0.5盎司至2.0盎司。0.5盎司的添加量能带来微妙的香气，而1-2盎司的添加量则能带来明显的苦味或浓郁的香气。许多酿酒师在使用Amallia作为主要酒花时，更喜欢32%的酒花比例。

酿造美式IPA时，在煮沸初期加入2盎司（约57克）酒花以增加苦味。之后再添加1盎司（约37克）作为干酒花，以增强柑橘的香气。这种平衡确保了IPA兼具苦味和香气的经典风味。

淡色艾尔啤酒配方通常总共需要1-2盎司（约35-50毫升）。大多数情况下，应在煮沸后期或熄火时添加，以突出柑橘和花香。这种方法可以保持麦芽和啤酒花之间的平衡。

棕色艾尔和深色艾尔啤酒最好在后期添加约1盎司。这种添加物能提升泥土气息和淡淡的柑橘味，而不会掩盖烤麦芽或焦糖麦芽的浓郁。下调阿玛利亚麦芽国际苦味单位 (IBU) 有助于保持麦芽的平衡。

对于英式艾尔啤酒，Amallia 的用量应控制在 0.5 盎司左右，以营造微妙的口感。用它来补充传统英式啤酒花和麦芽的柔和香气。低用量确保了 Amallia 风格的啤酒花使用量，适合经典生啤。

小麦啤酒和小麦啤酒可以使用0.5盎司（约1.27克）来增添淡淡的香料风味。建议晚点添加或放入漩涡中，以免掩盖酵母带来的香蕉和丁香酯的浓郁风味。少量添加与以小麦为主的Amalia啤酒配方完美融合。

比利时啤酒和实验性艾尔啤酒可以在后期或漩涡阶段使用0.5-1盎司（约1.2-3.5克）的酵母。这个范围可以提供层次丰富的口感，而不会影响酵母的特性。如果在添加苦味剂的同时还使用了其他啤酒花品种，请监测阿玛利亚啤酒花的国际苦味单位（IBU）。

实用技巧：在制定配方时，应根据 Amallia 风格灵活调整酒花用量。先从推荐用量开始，然后根据批次大小、目标 IBU 值以及伴生品种的酒花特性进行调整。小批量测试有助于确定 Amallia 的精确用量，从而达到理想的效果。

新鲜的绿色 Amallia 啤酒花球果旁边有盛有金色液体的玻璃烧杯。 更多信息

将阿玛利亚啤酒花与其他啤酒花品种搭配

搭配阿玛利亚啤酒花时，应将其花香和沙漠泥土的内核与柑橘、树脂和热带风味完美融合。想要酿造出明亮、浓郁的啤酒，可以考虑西楚啤酒花 (Citra)、阿马里洛啤酒花 (Amarillo)、莫图伊卡啤酒花 (Motueka) 或巴伐利亚柑橘啤酒花 (Mandarina Bavaria)。这些啤酒花能够增强阿玛利亚啤酒的柑橘香气。

为了增加酒体质感和苦味对比，可以使用奇努克啤酒花或卡斯卡特啤酒花。这些啤酒花带来松树、葡萄柚和经典美式树脂的香气。它们平衡了阿玛莉亚柔和的花香，并提升了余味的口感。

想要口感多汁、果香浓郁的层次感，Mosaic、Galaxy 或 El Dorado 啤酒花能够凸显核果和热带水果的顶级香气。这些啤酒花非常适合 NEIPA 和单一啤酒花实验，因为口感是关键。

想要更传统或英式风格的啤酒，请选择东肯特戈尔丁 (East Kent Golding)。它能缓和柑橘的浓郁，同时带来柔和的花香和草本气息。非常适合搭配淡啤和苦啤。

• 混合方法 1：以 Amallia 为主要香气啤酒花，以 Chinook 等经典苦味啤酒花为结构。
• 混合方法 2：使用 Amallia 作为中期/后期添加剂，为 Amalia 酿酒师青睐的现有啤酒花混合物添加柑橘/花香。
• 混合方法 3：通过搭配 Mosaic 或 Citra 来增加深度，搭配 Mandarina Bavaria 来增加亮度，从而创建以 Amalia 为中心的啤酒花混合物。

在叠加多种富有表现力的啤酒花时，应保持适度用量。这既能保留 Amallia 标志性酒香的清晰度，又能提升其复杂性。小规模试验揭示了每种啤酒风格的最佳平衡。

Amallia 酵母的选择和发酵注意事项

酵母的选择对阿玛利亚啤酒花在啤酒中的呈现效果影响显著。美式艾尔酵母，例如Wyeast 1056或Safale US-05，发酵干净，这使得啤酒花油成为啤酒风味的主导。这些菌株通常用于酿造IPA和淡色艾尔，这类啤酒注重酒花风味的突出。

像 Wyeast 1968 这样的英式艾尔菌株，能够带来麦芽的甜味和酯类风味。这些元素能够柔化 Amallia 啤酒花的明亮柑橘香气。这类酵母菌株非常适合酿造棕色艾尔或麦芽风味的淡啤酒，因为平衡是关键。

小麦酵母和小麦小麦酵母（例如 Wyeast 3068）能带来丁香和香蕉酚的香气。适量的 Amallia 酵母能带来辛辣、草本的复杂风味。这种组合丰富了啤酒的风味，超越了典型的酒花型啤酒。

• 美国啤酒品种——突出啤酒花香气并保持干净的余味。
• 英国菌株——在醇厚的柑橘味中添加水果和麦芽味。
• 小麦/Hefe 菌株 — 贡献与 Amallia 香料一起发挥作用的酚类物质。

发酵过程中的技术对于香气的保存至关重要。在干投酒花过程中尽量减少氧气暴露，可以保护脆弱的酒花挥发物。许多酿酒商会在主发酵后或终发酵过程中添加酒花，以达到最佳的香气保存效果。

冷冲泡和较短的干投酒花期可有效保持明亮的前调。主动发酵会带走挥发性物质，因此可以考虑进行生物转化以改善香气。然而，应避免长时间暴露，以防止氧化。

最近的趋势表明，人们更倾向于使用纯净、发酵性能良好的Amallia酵母。这种方法可以确保酒花保持清澈且富有表现力。在进行实验时，请记录酵母菌株和发酵条件。这将有助于追踪这些因素如何影响最终的香气。

使用 Amallia 的食谱创意和示例配方

先从一瓶5加仑的Amallia单一酒花啤酒开始，探索它的风味。用10-11磅淡色艾尔麦芽作为基底。在60分钟时加入2盎司Amallia麦芽以增加苦味，在10分钟时加入1盎司，并在漩涡中再加入1盎司。最后加入1盎司作为干酒花。这种组合可以带来中等的国际苦味单位（IBU）和浓郁的酒花香气。

想要酿造麦芽味浓郁的棕色艾尔啤酒，首先要用到10磅的Maris Otter麦芽或琥珀麦芽。在15分钟时加入1盎司的Amallia麦芽，并在漩涡后期再加入1盎司。选择一款英式艾尔酵母来增强柑橘和泥土的香气，平衡麦芽的风味。

轻盈的口感更有利于酿造小麦啤酒。将50%的小麦麦芽与皮尔森啤酒混合，作为基底。在5-10分钟时加入0.5盎司的Amallia，或加入0.5盎司的干酒花。选择hefe酵母，以获得香蕉和丁香的风味，与酒花的微妙香料味相得益彰。

要酿造一款酒花浓郁的IPA，首先需要大约11磅淡色麦芽。使用1.5-2盎司的Amallia酒花，浸泡60分钟以增加苦味，1-2盎司用于漩涡，1-2盎司用作干酒花。将Amallia与Citra或Mosaic混合，使其柑橘风味更上一层楼，增添热带水果的芬芳。

• 单一啤酒花淡色艾尔啤酒（5 加仑）：基础麦芽 10-11 磅淡色艾尔麦芽、Amallia 2 盎司（60 分钟）、1 盎司（10 分钟）、1 盎司漩涡啤酒花、1 盎司干啤酒花。
• 棕色艾尔啤酒配料（5 加仑）：Maris Otter/amber 10 磅、1 盎司 Amallia（15 分钟）、1 盎司后期漩涡、英国艾尔酵母。
• Hefeweizen touch（5 加仑）：50% 小麦麦芽、0.5 盎司 Amallia（5-10 分钟）或 0.5 盎司干啤酒花、hefe 酵母。
• IPA 前调（5 加仑）：淡色麦芽 11 磅、1.5-2 盎司 Amallia（60 分钟）、1-2 盎司漩涡啤酒花、1-2 盎司干啤酒花；与 Citra/Mosaic 混合。

许多酿酒师会调整 Amalia 自酿啤酒的配方，调整酒花比例。Beer-Analytics 数据显示，当 Amalia 成为主打酒花时，其酒花比例通常约为 32%。您可以根据自己的口味调整此比例，无论您是想让 Amallia 主导其他酒花还是辅助其他酒花。

在调整这些模板时，请考虑苦味啤酒花和香气啤酒花的添加时机。使用 Amallia 单一啤酒花试验来微调其苦味和香气的平衡。详细记录啤酒花的重量、时间和酵母菌株，以便可靠地精炼每一批啤酒。

乡村风格的桌子上摆放着各种 Amallia 啤酒花、香草、谷物和烧瓶。 更多信息

Amallia 与其他啤酒花和新墨西哥啤酒花品种的比较

阿玛莉亚 (Amallia) 以其独特的柑橘、橙花和花香调的融合而脱颖而出。它还带有一丝质朴的薄荷气息。与美国本土人钟爱的卡斯卡特 (Cascade)、西楚 (Citra) 和阿马里洛 (Amarillo) 等相比，阿玛莉亚 (Amallia) 的口感略显粗犷，却更具野性。它的热带气息不如西楚 (Citra) 浓郁，柑橘味也比阿马里洛 (Amarillo) 淡。

对比 Amalia 和 Cascade，你会发现 Amalia 的草本和沙漠风味更加浓郁。Cascade 以其清澈的西柚和花香而闻名。而 Amallia 则增添了泥土的气息和一丝柑橘的芬芳，并包裹在清新的薄荷香气中。

与萨兹（Saaz）和斯帕尔特（Spalt）等贵族啤酒花相比，阿玛利亚（Amallia）更具张力。这些啤酒花带来精致的香料味和高贵的香气。阿玛利亚作为一款兼具两种用途的美国啤酒花，香气与苦味完美平衡，使其在酿造中用途广泛。

在新墨西哥州（Neomexicanus）的品种中，阿玛利亚（Amallia）拥有独特的地域特色。查玛（Chama）、拉蒂尔（Latir）、明特拉（Mintras）、蒂埃拉（Tierra）和多头（Multihead）各有特色：查玛（Chama）带有柑橘和草本的芬芳，拉蒂尔（Latir）带有辛辣的花香，明特拉（Mintras）带有草本和薄荷的芬芳，蒂埃拉（Tierra）则融合了薄荷和柑橘的芬芳，而多头（Multihead）则带有花香和桃子的芬芳。

• 阿尔法酸值范围：Amallia 的阿尔法酸值从 4.5% 到接近 9% 不等。Chama 和 Latir 的阿尔法酸值在 7% 左右，而 Mintras 和 Tierra 的阿尔法酸值则较低。
• 风味提示：Amallia 常以橘子和橙子为主，并带有淡淡的薄荷味。Mintras 和 Tierra 则更注重薄荷味。
• 用途：Amallia 非常适合单一啤酒花展示或与 Citra 或 Amarillo 混合以增强水果味。

Amallia 的酿造意义显而易见。它非常适合酿造既扎实又狂野的啤酒。它可以替代或补充经典的美式啤酒花，增添新的芳香维度。对于那些探索新墨西哥啤酒花品种的人来说，将 Amallia 与 Chama 或 Latir 混合，可以展现柑橘和草本的对比，同时保持均衡的阿尔法风味。

采购 Amallia 啤酒花并向自酿啤酒爱好者提供

阿玛利亚啤酒花最初是沙漠中本笃会修道院“圣酒花”（Holy Hops）的珍品。早期批次很快就售罄，留下了一大批热切的自酿啤酒爱好者。如今，在零售颗粒中找到这些啤酒花仍然困难重重。供应取决于季节性采摘和偶尔的试酿。

像 Sierra Nevada、Schlafly 和 Crazy Mountain 这样的商业啤酒厂都曾小批量推出过新墨西哥品种。这些限量版啤酒花虽然激发了人们的兴趣，但并不能确保那些想要购买 Amallia 啤酒花的自酿啤酒爱好者获得稳定的供应。

为了获得更好的运气，自酿啤酒爱好者应该探索专业的啤酒花零售商和小型啤酒花农场。这些来源通常会列出他们的季节性供应。新鲜啤酒花的发布和与 Holy Hops Amalia 的直接联系是最可靠的供应指标。

自酿啤酒商店可以方便预订，或为想要自己种植啤酒的人提供根茎和冠状茎。务必咨询批次数据以及 alpha/beta 规格，以确保符合您的酿造目标。

• 在收获季节寻找特色啤酒花商人。
• 请联系 Holy Hops Amalia 列表了解限量版。
• 向当地自酿啤酒商店询问预订或根茎啤酒的情况。
• 在购买 Amallia 啤酒花之前，请先比较克隆名称和 alpha/beta 编号。

小心拼写变体，例如 Amalia 和 Amallia，以及不同的克隆品种。务必核实包装数据。如果您不确定在哪里可以买到 Amallia 啤酒花，请向零售商索取批号或样品说明。这些有助于确认香气和含油量。

每年的供应情况都会有所波动，因此最好提前计划，并尽可能预订。坚持不懈并与小型农场或Holy Hops直接沟通，通常能确保Amalia啤酒可用于您的下一个酿酒项目。

为酿酒商种植和培育 Amallia 啤酒花

自酿啤酒爱好者通常选择用阿玛利亚根茎或小冠状茎来培育阿玛利亚啤酒花。务必从可靠的来源选择无病原料。春季种植可以让葡萄藤在高温加剧之前扎根。

新墨西哥啤酒花在温暖干燥、阳光充足的环境中茁壮成长。它们在新墨西哥州这样的气候条件下自然生长茂盛。即使在较冷的地区，选择阳光最充足、最干燥的地方，并保护植物免受过量水分的侵害，也能使其成功生长。

土壤类型至关重要。沙壤土或壤土能确保良好的排水，这对于保持α-酸水平至关重要。在生长季节，保持稳定的湿度，以防止根腐病。覆盖有助于保持水分，抑制杂草生长，同时又不影响排水。

适当的棚架搭建和维护对于高产至关重要。使用坚固的支架和耐用的金属丝或麻绳来固定藤蔓。尽早培育新芽，掐尖以促进侧生，并进行修剪以控制生长势。定期检查病虫害和霉菌，以确保球果适销对路。

收获时间会显著影响啤酒花的香气和苦味。Amallia啤酒花种植需要品尝和测试小批量啤酒花，以追踪α和β酸的变化。这些数值会随着季节、克隆和地点的变化而变化，因此记录结果对于改进未来的种植至关重要。

• 种植：春季，阳光充足，树冠间距 3-4 英尺。
• 浇水：持续但排水良好；避免积水。
• 支撑：棚架高度为 12-18 英尺，以实现最佳球果产量。
• 测试：大规模使用之前进行小规模收获以评估阿尔法水平。

对于在家种植阿玛利亚啤酒花的人来说，精心的照料能让阿玛利亚根茎变成可靠的球果生产者。精心培育的Neomexicanus啤酒花和实用的种植方法，确保了从后院到酿酒厂的啤酒花品质。

郁郁葱葱的阿玛利亚啤酒花田在夏末的金色阳光下闪闪发光。 更多信息

Amallia 常见的酿造挑战和故障排除

Amallia啤酒花能带来浓郁的柑橘和热带风味，但酿酒师经常会遇到一些问题。这些问题可能源于后期添加过量或用量过高，导致橙味刺鼻或苦涩。为了解决这个问题，酿酒师应该减少后期添加的啤酒花量。使用较低的漩涡温度也大有裨益。这有助于保留细腻的油，而不会提取过多的苦味。

由于在高温下长时间接触，可能会产生植物或草类异味。为了解决这个问题，可以缩短涡流时间，并在较低的发酵罐温度下进行干投酒花。这种方法可以确保香气更纯净，并保持明亮的水果风味，而不会引入青涩的味道。

像 Amallia 这样的新墨西哥啤酒花，其批次间通常存在差异。在调整配方之前，务必检查供应商的批次分析，了解 α、β 和油含量。根据这些数据调整苦味剂的添加量或香气成分的用量，有助于控制风味波动，并解决 Amalia 啤酒花在敏感型啤酒中的使用问题。

供应不稳定对商业和家庭酿酒商都构成挑战。为了缓解这种情况，可以准备一些备用混合料，例如 Amarillo 和 Citra。当批次供应不足时，这种混合料可以模仿 Amallia 的柑橘和热带风味。储存一些备用料粒或选择其他供应商也可以减少最后一刻更换料粒的需要，并减少 Amallia 酿造过程中出现的问题。

在精致的啤酒中，浓郁的阿玛利亚风味可能会掩盖酵母酯或麦芽的细微差别。对于赛松啤酒、皮尔森啤酒或琥珀艾尔等风格，应使用适量的酒花。这样可以让麦芽和酵母占据主导地位。如果样品尝起来酒花味过于浓郁，可以考虑在不同的酿造阶段分次添加干酒花，或减少漩涡啤酒的添加量。这有助于酒花与基酒更好地融合。

• 用于排除 Amallia 故障的快速检查清单：验证批次分析、减少后期啤酒花重量、降低漩涡温度、缩短接触时间并考虑分阶段干啤酒花。
• 更换 Amallia 时，先以 1-3 加仑的小批量测试 Amarillo+Citra 混合物，以匹配香气和苦味，然后再进行缩放。
• 记录每次试验的温度、时间和重量，为未来的酿造建立可靠的资料。

Amallia-Forward 啤酒的风味搭配和饮用建议

将柑橘和花香的阿玛利亚啤酒花与口味清爽、酸度适中的食物搭配。柑橘奶酪、酸橘汁腌鱼和海鲜，搭配柠檬或橙子莎莎酱，可以与啤酒花的柑橘香气相得益彰。这些搭配不仅能提升香气，还能在品尝之间带来清爽的口感。

对于辛辣菜肴，请选择能够中和啤酒花苦味的浓郁口味。一款添加了阿玛莉亚（Amallia）的美式IPA非常适合搭配辛辣玉米饼、辣鸡翅和柑橘腌烤虾。辛辣的口感会释放出阿玛莉亚（Amallia）的草本和薄荷香气。

浓郁麦芽风味的菜肴，搭配阿玛莉亚酒花，堪称完美。用阿玛莉亚酒花酿制的棕色艾尔或黑啤，与烤猪肉、蘑菇炖肉和陈年切达奶酪搭配，堪称完美。啤酒花的沙漠泥土气息与甜美的麦芽相得益彰，却又不失和谐。

淡小麦啤酒搭配阿玛莉亚 (Amallia)，非常适合搭配简洁清新的菜肴。小麦啤酒或黑麦啤酒搭配阿玛莉亚 (Amallia)，与柑橘沙拉、软奶酪和微辣海鲜完美搭配。这些搭配既能突出花香，又能保持菜肴的清淡。

• 美式 IPA 与 Amallia 搭配：辣味玉米饼、辣鸡翅、柑橘腌虾。
• 带有阿玛利亚风味的棕色/深色啤酒：烤猪肉、蘑菇菜肴、陈年切达干酪。
• 带有 Amallia 风味的小麦/黑麦啤酒：柑橘沙拉、软奶酪、清淡的辛辣食物。

饮用酒花浓郁的阿玛利亚啤酒时，请保持凉爽，但不要冰冻。温度保持在45-52°F（约23-15摄氏度），以便挥发性香气充分释放。使用郁金香杯或IPA杯，可以集中香气，并留住泡沫，促进香气释放。

供应 Amalia 啤酒时，请提供简短的品酒笔记，引导宾客。描述啤酒的口感：前调是明亮的橘子和柑橘味，中调是花香，后调是沙漠泥土的芬芳。并提及可能出现的薄荷或草本气息。清晰的 Amallia 品酒笔记有助于服务员和饮酒者做出明智的食物选择。

品鉴之旅的啤酒搭配，可以按照从淡到浓的顺序排列。先点小麦艾尔或淡色艾尔，然后是印度淡色艾尔 (IPA)，最后以以阿玛莉亚 (Amallia) 为特色的深色啤酒收尾。这样的顺序既能展现啤酒花的多样性，又能保持风味的鲜明。

结论

这篇 Amallia 啤酒花概要主要介绍来自新墨西哥州的一款新墨西哥州啤酒花。它拥有适中的α酸和复杂的油脂特性。它带有柑橘和橘子的香气，并伴有花香、泥土和薄荷的芬芳。这使得 Amallia 成为酿酒师在 IPA、淡色艾尔和实验性赛松啤酒中打造独特香气的理想之选。

使用 Amalia 酿造时，请将其视为双效酒花。初期添加可平衡苦味。漩涡酒花和干酒花则用于提升香气。每 5 加仑啤酒的用量范围为 0.5 至 2 盎司，具体取决于风格和所需浓度。批次间差异很常见，因此请先少量添加，并在后续批次中进行调整。

采购Amallia啤酒花可能颇具挑战性，且受季节影响。建议选择专业供应商和当地种植者。一些自酿啤酒爱好者会种植根茎啤酒花。将其与Citra、Amarillo、Mosaic或Chinook混合，以增加层次感和复杂性。选择能够保留柑橘和花香酯味的酵母菌株。总之，进行小规模试验，以微调时间和用量。让啤酒花的细微差别指导您的配方选择。

进一步阅读

如果您喜欢这篇文章，您可能还会喜欢这些建议：

• 啤酒花在啤酒酿造中的应用：格林斯堡
• 啤酒花在啤酒酿造中的应用：Comet
• 啤酒酿造中的啤酒花柳溪