ビール醸造におけるホップ：アマリア

黄金色のルプリンが入った、鮮やかなアマリアホップの円錐形 2 つをクローズアップした画像。 詳細情報

アマリアホップは二用途ホップとして、苦味と香りの両方に効果を発揮します。ペールエール、IPA、そしてダークエールに最適です。この記事では、アルファ酸とベータ酸の範囲、煮沸とワールプールのタイミング、ドライホッピングのヒント、そしてビールとの相性について詳しく説明していきます。これらのヒントは、アマリアホップを使ったビールの味付けに役立つでしょう。

重要なポイント

• アマリアホップは、苦味と香りの両方の用途を持つ、ネオメキシカヌス由来のアメリカ産ホップです。
• アマリアホップとしても知られ、多くのエールスタイルに適した土っぽさ、樹脂っぽさ、花のような香りをもたらします。
• 煮沸、ワールプール、ドライホップの各段階で使用して、階層化された香りと苦味をコントロールします。
• アマリアを柑橘系のホップや伝統的な米国品種と組み合わせて、樹脂と爽快感のバランスをとります。
• 自家醸造家は、入手しやすさが増すにつれて、地元または専門サプライヤーから Amallia を調達できるようになります。

アマリアホップとその醸造における可能性の紹介

ホップ界の新星であるアマリアは、ニューメキシコ原産のホップ種Humulus lupulusにルーツを持ちます。その起源は、育種家が厳選し、安定化させた野生植物にあります。この背景から、アマリアは南西部に生息するより広範なネオメキシカヌスホップ科と繋がっています。

ネオメキシカヌスホップは、植物学的な好奇心から醸造家の関心へと急速に移行しました。CLSファームのエリック・デスマレーのような栽培者や、トッド・ベイツのような小規模栽培者によって、この植物は入手しやすくなりました。初期の商業用ホップは、砂漠のキリストのベネディクト修道院にあるホーリーホップスなどの販売店で入手できました。

アマリアの歴史は、他のホップに見られるような数十年にわたる商業的な品種改良とは異なり、試験栽培、趣味の区画、そしてパイロットバッチといった様々な試行錯誤によって特徴づけられています。シエラネバダ社をはじめとする醸造所は、ハーベスト・ワイルドホップIPAなどのビールにネオメキシカヌス種を投入し、その香りと風味への影響を評価しました。これにより、限定的な商業利用への道が開かれました。

アマリアは、醸造家から二重の用途を持つホップとして高く評価されています。苦味の骨格となるだけでなく、醸造の後半で用いることで、柑橘系、タンジェリン、フローラル、アーシー、ミントの香りを添えることができます。この汎用性により、アマリアを含むニューメキシコ産ホップは、ペールエール、IPA、ブラウンエール、そして地域色を際立たせる実験的なビール醸造に魅力的な選択肢となっています。

アマリアのような新種のホップ品種が醸造家のツールキットにおいて果たす役割は、入手しやすさと創造的意図にかかっています。少量リリースやトライアルパックにより、醸造家はアマリアと既存品種のブレンドを試すことができます。アマリアを使用することで、ビールに独特の南西部風味を付与することができ、ベースとなる麦芽や酵母の風味を損なうことなく、豊かな風味を得ることができます。

アマリアホップの風味と香りのプロフィール

アマリアホップは、鮮やかな柑橘系の香りが主体の独特の香りを持ちます。テイスティングでは、麦芽と酵母の香りを遮るタンジェリンやオレンジの香りがしばしば感じられます。これらのオイルを保存するには、ホップを後から追加することが重要です。

フレーバープロファイルには、フローラルで土っぽいホップの香りも際立っています。野花のような華やかな香りは、香水のような香りではなく、自然なままです。砂漠の土のニュアンスが、柑橘系の味わいにドライで落ち着いたバランスを与えています。

一部のバッチでは、スパイシーなホップの香りとほのかなミントの風味が加わります。スパイスの風味は、使用量に応じて黒コショウやクローブのように変化します。このわずかなメントールの風味は、酵母エステルを圧倒することなく、ウィートビールやヘーフェヴァイツェンを引き立てます。

抽出方法は香りに大きな影響を与えます。レイトボイル、ワールプール、ドライホッピングは、ミルセンやフムレンなどの揮発性オイルの保存に最適です。これらの方法は、柑橘系のタンジェリンとフローラルで土っぽいホップの特徴を維持するのに役立ちます。

熟しすぎたり、オレンジのきつすぎる香りにならないように、控えめに使うことが重要です。アマリアは使いすぎるとシャープになりがちです。バランスを保ち、ホップの繊細なスパイスとストーンフルーツのニュアンスを引き立てるには、少量ずつ、狙いを定めて加えることが重要です。

醸造家たちは、アマリアが様々なスタイルに幅広く対応できると評価しています。アメリカンIPAは、その力強い柑橘系の香りが魅力です。ブラウンエールやダークビールは、花のような土っぽい香りが繊細な複雑さを醸し出します。一方、ウィートビールは、酵母由来の風味を保ちながら、爽やかでスパイシーな香りが加わります。

アマリアホップのアルファ酸とベータ酸のプロファイル

アマリアのアルファ酸値は一般的に中程度の範囲にあります。当初の報告では4.5%前後とされていましたが、その後のデータでは5.5%から9.0%の範囲にあることが明らかになりました。Beer-Analyticsは、一般的な中間値は7%で、4.5 < 7.0 < 9.1の範囲にあると示唆しています。この範囲は、苦味料の選択や、醸造者が期待できるアマリアのIBU値に影響を与えます。

アマリアのベータ酸値も変動性を示しています。その範囲は約4.2%から8.3%ですが、多くのデータセットは6.0%前後に集中しています。ベータ酸値は、ホップの長期安定性と、時間の経過とともに感じる苦味に大きく影響します。これは、ホップで熟成させたビールや、長期間樽で保存するビールにとって重要です。

アマリアの総油分は控えめから中程度で、通常100gあたり1.0～1.6mLです。この油分含有量は、アマリアのホップの化学特性が最も効果的にアロマを発現する、後期の強い添加に適しています。主要な油分成分には、ジューシーな柑橘系の香りを生み出すミルセン、スパイシーなアクセントを生み出すカリオフィレン、土っぽい風味を生み出すフムレン、そしてほのかなフルーティーグリーンのニュアンスを生み出すファルネセンが含まれます。

これらの数値を実際に適用することが重要です。中程度から高いアルファ値を持つアマリアは、苦味付けのための初期煮沸添加に適しています。一般的に推奨されるのは、目標IBU値と煮沸比重に合わせて調整し、5ガロンのバッチあたり1～2オンス（約35～50g）の一次苦味付けです。

アロマとフレーバーを重視する場合は、レイトケトル、ワールプール、ドライホップなどの手法が推奨されます。これらの手法は、繊細な揮発成分を失うことなくホップオイルを抽出します。AmalliaのIBU値を計算する際は、アルファ中間値を基準値とし、ロットごとの実際のラボ値に基づいて調整してください。

醸造者は少量ずつテストを行い、調整する必要があります。アマリアアルファ酸とアマリアベータ酸にはばらつきがあるため、公表されている単一の数値に頼るよりも、味覚試験の方がより良い結果が得られます。可能な限りロットごとの分析結果を追跡し、苦味、香りのバランス、そして最終的なビールの安定性を改善しましょう。

黄金色の緑色の苞葉を持つ成熟したアマリアホップ球果のクローズアップ。 詳細情報

アマリアホップを煮沸に使う方法

アマリアは、苦味付けにも後から加えるにも適した万能ホップです。早い段階で加えるとすっきりとした苦味を、遅い段階で加えると鮮やかな柑橘系やフローラルな香りを醸し出します。この柔軟性により、様々な醸造スケジュールに最適です。

苦味付けには、最初の60分以内に5ガロン（約15リットル）のバッチにつき1～2オンス（約30～50ミリリットル）を加えます。この量であれば、ビールの味を邪魔することなく、バランスの取れた苦味が得られます。ペールエール、IPA、ブラウンエール、スタウトに最適です。

沸騰途中の風味を楽しみたい場合は、残り15～30分で0.5～1オンス（約13～30g）を追加してください。この方法により、ホップの風味がより引き立ち、麦芽の風味とバランスが取れます。セゾン、ウィートビール、ベルギーエール、エクスペリメンタルエールなどに適しています。

煮出しの最後の10～15分に、香りを際立たせたい場合は、0.5～1オンス（約14～30ml）を使用してください。この方法では、揮発性オイルが保存され、柑橘系とフローラルな香りが引き立ちます。オレンジの強い風味を避けるため、推奨量を超えないようにご注意ください。

ホップの添加量は、煮沸全体を通してホップの働きが均等になるように計画してください。一般的なパターンとしては、初期に苦味を加え、煮沸中期に風味を加え、後期にアロマを加えるというものがあります。ビールのスタイルと希望する強度に合わせて量を調整してください。

• 初期（60分）：ベースIBU1～2オンス
• 中（15～30分）：風味付けに0.5～1オンス
• 後期（10～15分）：香り付けに0.5～1オンス

煮沸後、170～180°F（74～80℃）以下でワールプール処理することを検討してください。これにより、より少ない刺激のオイルを抽出できます。ワールプール処理とドライホップ処理の技術を補完し、苦味を加えることなくアマリアの風味を最大限に引き出します。

アマリアによるドライホッピングとワールプールテクニック

アマリアのドライホップとワールプール法は、ホップ本来の鮮やかでジューシーな風味を引き出すと同時に、強い苦味を最小限に抑えます。ワールプールホップは火を消した直後に加え、麦汁を160～180°F（74～80℃）で10～30分間保持します。これにより、揮発性オイルの移行が促進されます。ワールプールの温度を低くし、接触時間を短くすることで、アマリアのアロマ抽出時にフローラルで繊細な柑橘系の香りが際立ちます。

ドライホッピングの場合は、ビールの味を損なわずに香りを高めるために、5ガロン（約13.7～28.7g）のバッチあたり0.5～1オンス（約25～30g）を目安にしてください。ホップを前面に出したIPAの場合は、5ガロン（約13.7～30.7g）あたり1～2オンス（約30～60.7g）の使用が一般的です。経験豊富な醸造家は、ビールのスタイルや希望する強度に応じて、0.5～2オンス（約25～60.7g）の範囲を推奨することがよくあります。

タイミングが重要です。後期発酵または後発酵ドライホップは、繊細なアロマを最もよく保持します。力強いアマリアワールプールとドライホッピングを組み合わせる場合は、過剰抽出を避けるため、ドライホッピングの使用量を減らしてください。接触時間を短くし、丁寧に取り扱うことで、オイルの鮮やかさとクリーンさを保つことができます。

アマリアは丁寧に取り扱ってください。オイルのプロファイルは遅い時期の添加に強く反応しますが、接触時間や量が多すぎると、植物性または果皮のような香りが強くなることがあります。アロマの変化を観察し、結果に基づいてドライホッピングの添加量を調整してください。

• ワールプール: 火を消した状態でホップを追加し、オイルを集中的に抽出するには 160 ～ 180°F で 10 ～ 30 分間加熱します。
• ドライホップのタイミング: 揮発性の芳香を保持するために、発酵後期または発酵後。
• 一般的なドライホッピングの投与量: 香りの場合は 5 ガロンあたり 0.5 ～ 1 オンス、IPA の強度の場合は 1 ～ 2 オンス。

ビールのスタイル別の推奨用量と使用方法

5ガロンのバッチの場合、アマリアの添加量は0.5～2.0オンスです。0.5オンス追加するとほのかな香りが、1～2オンス追加するとはっきりとした苦味や強い香りが加わります。多くの醸造家は、アマリアを主ホップとして使用する場合、ホップ比率を32%にすることを好みます。

アメリカンIPAの醸造では、苦味付けのために煮沸初期に2オンス（約55g）から始めます。柑橘系の香りを強調するために、ドライホップとしてさらに1オンス（約35g）を追加します。このバランスにより、苦味と香りの両方を兼ね備えたクラシックなIPAの味わいが実現します。

ペールエールのレシピでは通常、合計で1～2オンス（約30～50g）のホップが必要です。柑橘系やフローラルな香りを強調するため、追加は沸騰後期、または火を消す直前に行うのが効果的です。この方法により、麦芽とホップのバランスが保たれます。

ブラウンエールやダークエールは、後から約30mlのモルトを加えることで、より美味しくなります。このモルトを加えることで、ロースト麦芽やキャラメル麦芽の風味を邪魔することなく、土っぽい風味とほのかな柑橘系の香りが加わります。アマリアのIBUを下げることで、モルトバランスを保つことができます。

イングリッシュスタイルのエールには、控えめな存在感を演出するために、アマリアを約0.5オンス（約130ml）に抑えてください。伝統的なイングリッシュホップやモルトのほのかな香りを引き立てるアイテムとしてお使いください。この低用量設定により、スタイルに合わせたホップの使用が可能になり、アマリアはクラシックなドラフトビールに最適です。

ヘーフェヴァイツェンとウィートビールには、0.5オンス（約130ml）のスパイスを加えることで、軽いスパイスのアクセントを加えることができます。酵母由来のバナナエステルとクローブエステルの香りが強すぎないように、後回しにするか、ワールプールで混ぜるようにしてください。この少量は、小麦を主体としたアマリアのレシピによく合います。

ベルジャンエールやエクスペリメンタルエールでは、0.5～1オンス（約130～280ml）をレイトホップまたはワールプールホップで使用できます。この範囲では、酵母の特徴を際立たせることなく、層状の複雑な味わいが得られます。ビタリングホップを他のホップ品種と併用する場合は、アマリアのIBU値を監視してください。

実用的なヒント：レシピを作成する際は、アマリアのスタイルに合わせてホップの使用量を調整しましょう。まずは推奨用量から始め、バッチサイズ、目標IBU、そしてコンパニオン品種のホッププロファイルに合わせて調整します。少量のテストバッチで、理想の仕上がりになるアマリアの正確な用量を見つけることができます。

新鮮な緑のアマリアホップの円錐の横にある金色の液体の入ったガラスビーカー。 詳細情報

アマリアホップと他のホップ品種の組み合わせ

アマリアホップと合わせる際は、花のような香りと砂漠のような土っぽい香りのコアに、柑橘系、樹脂、トロピカルな風味を合わせてみましょう。明るく爽やかなビールには、シトラ、アマリロ、モトゥエカ、マンダリナ・ババリアがおすすめです。これらのホップは、アマリアのタンジェリンのような香りを引き立てます。

骨格と苦味のコントラストを加えるには、チヌークホップまたはカスケードホップを使用します。これらのホップは、松、グレープフルーツ、そして伝統的なアメリカンレジンのような香りをもたらします。アマリアの柔らかなフローラルなトーンと調和し、フィニッシュをシャープにします。

ジューシーでフルーティーな層を作るには、モザイク、ギャラクシー、エルドラドがストーンフルーツとトロピカルなトップノートを強調します。これらのホップは、テクスチャーが重要なNEIPAやシングルホップの実験に最適です。

より伝統的な、あるいは英国風の味わいがお好みなら、イースト・ケント・ゴールディングをお選びください。柑橘系の強烈な香りを抑えながら、優しい花とハーブのニュアンスが加わります。セッションエールやビターズに最適です。

• ブレンドアプローチ 1: アロマホップとして Amallia を使用し、構造としてクラシックな苦味ホップとして Chinook を使用します。
• ブレンドアプローチ 2: アマリアを中期/後期に追加して、アマリアの醸造者が好む既存のホップブレンドに柑橘系/花のニュアンスを加えます。
• ブレンド アプローチ 3: 深みを出すために Mosaic または Citra を、明るさを出すために Mandarina Bavaria を組み合わせて、Amalia 中心のホップ ブレンドを作成します。

複数の表現力豊かなホップを重ねる際は、ドサージュを控えめにしてください。これにより、アマリアの特徴的なノートの明瞭さを保ちながら、複雑さが加わります。小規模な試験により、それぞれのビールスタイルに最適なバランスが明らかになりました。

アマリアにおける酵母の選択と発酵の検討

酵母の選択は、ビールにおけるアマリアホップの表現に大きく影響します。ワイイースト1056やサファレUS-05といったアメリカンエール酵母は、クリーンな発酵をします。そのため、ホップオイルが風味の大部分を占めます。これらの酵母株は、ホップ本来の風味が重視されるIPAやペールエールによく用いられます。

ワイイースト1968のようなイングリッシュエール株は、麦芽の甘味とエステルを導入します。これらの要素は、アマリアホップ由来の鮮やかな柑橘系の香りを和らげます。このような酵母株は、バランスが重要なブラウンエールやモルティなセッションビールに最適です。

ワイイースト3068に代表される小麦酵母とヘーフェヴァイツェン酵母は、クローブとバナナのフェノールを含有しています。適量のアマリアを加えることで、スパイシーでハーブのような複雑な風味が加わります。この組み合わせにより、ホップが前面に出た典型的なビールの枠を超えた、より豊かな風味が生まれます。

• アメリカンエール種 — ホップの香りを際立たせ、すっきりした後味を保ちます。
• 英国の品種 — まろやかな柑橘系の香りにフルーツと麦芽の風味を加えます。
• 小麦/ヘフェ株 — アマリアスパイスと相性の良いフェノール類を供給します。

発酵中の技術は、香りを保つ上で非常に重要です。ドライホッピング中の酸素への曝露を最小限に抑えることで、繊細なホップの揮発成分を保護します。多くの醸造家は、最適な香りの保持のために、一次発酵後または終末発酵中にホップを添加します。

明るいトップノートを維持するには、コールドクラッシュと短時間のドライホップが効果的です。活性発酵は揮発成分を奪ってしまう可能性があるため、香りを変化させるにはバイオトランスフォーメーションを検討してください。ただし、酸化を防ぐため、長時間の露出は避けてください。

最近の傾向として、アマリアではクリーンで減衰率の高い酵母が好まれる傾向にあります。このアプローチにより、ホップの透明感と豊かな表現力が維持されます。実験を行う際には、酵母株と発酵条件を記録してください。そうすることで、これらの要因が最終的な香りにどのような影響を与えるかを追跡するのに役立ちます。

Amalliaを使ったレシピのアイデアと例

まずは5ガロンのアマリア・シングルホップビールから始めて、その幅広い味わいを体験してみましょう。ベースには10～11ポンドのペールエール麦芽を使用します。苦味を加えるために60分後にアマリア2オンス、10分後に1オンス、ワールプールで1オンスを加えます。最後にドライホップとして1オンスを加えます。この組み合わせにより、適度なIBU値と強いホップアロマが得られます。

モルト風味の強いブラウンエールを作るには、まずマリス・オッターモルトまたはアンバーモルトを10ポンド（約4.5kg）使用します。15分後にアマリアモルトを1オンス（約35g）加え、ワールプールの終盤でさらに1オンス（約35g）を加えます。柑橘系と土っぽい香りを引き立て、モルトとのバランスを整えるイングリッシュエール酵母を選びましょう。

ヘーフェヴァイツェンは、軽めのタッチが魅力です。ベースとなるピルスナーに小麦麦芽を50%混ぜます。5～10分後にアマリア0.5オンス、またはドライホップとして0.5オンスを加えます。ホップのほのかなスパイスと相性の良いバナナとクローブの風味を出すには、ヘーフェ酵母を選びましょう。

ホップを前面に出したIPAを作るには、まず約4.5kgのペールモルトを使用します。苦味を加えるために60分後にアマリアホップ1.5～2オンス、ワールプールホップ1～2オンス、ドライホップ1～2オンスを使用します。アマリアホップをシトラホップまたはモザイクホップとブレンドすることで、柑橘系の風味にトロピカルフルーツの風味が加わります。

• シングルホップ ペールエール (5 ガロン): ベースモルト 10～11 ポンド ペールエールモルト、アマリア 2 オンス (60 分後)、1 オンス (10 分後)、1 オンス ワールプール、1 オンス ドライホップ。
• ブラウンエールアクセント (5 ガロン): マリスオッター/アンバー 10 ポンド、1 オンスのアマリア (15 分後)、1 オンスのレイトワールプール、イングリッシュエール酵母。
• ヘーフェヴァイツェンタッチ (5 ガロン): 小麦麦芽 50%、5 ～ 10 分間のアマリア 0.5 オンスまたはドライホップ 0.5 オンス、ヘーフェ酵母。
• IPA フォワード (5 ガロン): ペールモルト 11 ポンド、1.5～2 オンスの Amallia を 60 分で、1～2 オンスのワールプール、1～2 オンスのドライホップを Citra/Mosaic とブレンドします。

多くの醸造家は、アマリアの自家製レシピをアレンジし、ホップの割合を調整しています。Beer-Analyticsによると、アマリアが主役となる場合、ホップ使用量の約32%を占めることが多いそうです。アマリアを主役にしたい場合でも、他のホップを支えたい場合でも、お好みに合わせてこの比率を自由に調整してください。

これらのテンプレートを適応させる際は、苦味ホップとアロマホップのタイミングを考慮してください。Amalliaのシングルホップビールの試験醸造で、苦味とアロマのバランスを微調整してください。ホップの重量、時間、酵母株の詳細な記録を保持し、各バッチの確実な改良に努めてください。

素朴なテーブルの上に、さまざまなアマリアホップ、ハーブ、穀物、フラスコが並べられています。 詳細情報

アマリアと他のホップおよびネオメキシカヌス品種の比較

アマリアは、柑橘類、オレンジブロッサム、そしてフローラルな香りが織りなす独特のブレンドが際立っています。また、素朴ながらもやミントの風味も感じられます。アメリカで人気のカスケード、シトラ、アマリロと比べると、アマリアは洗練度は低く、より野性的な印象を受けます。シトラほどトロピカルな香りではなく、アマリロほど柑橘系の香りではないとされています。

アマリアとカスケードを比べると、より豊かなハーブとデザートの風味が感じられます。カスケードは、はっきりとしたグレープフルーツとフローラルな香りで知られています。一方、アマリアは、土っぽいニュアンスとほのかなタンジェリンの香りが加わり、爽やかなミントの香りに包まれています。

ザーツホップやシュパルトホップといったノーブルホップに比べ、アマリアホップはより力強い味わいです。これらのホップは繊細なスパイスの香りと高貴な香りを持ちます。アマリアホップはアメリカ産の二目的ホップで、香りと苦味のバランスが取れているため、醸造において幅広い用途で使用できます。

ネオメキシカヌス属品種の中で、アマリアは独特の地域性を持っています。チャマ、ラティール、ミントラ、ティエラ、マルチヘッドはそれぞれ独特の風味を持っています。チャマは柑橘系とハーブの香り、ラティールはスパイシーなフローラルな香り、ミントラはハーブとミントの香り、ティエラはミントと柑橘系の香り、マルチヘッドはフローラルでピーチのような香りです。

• アルファ酸の範囲：アマリアのアルファ酸は約4.5%から9%近くまで変化します。チャマとラティールは7%台半ばですが、ミントラとティエラはそれより低くなります。
• フレーバーの特徴：アマリアはタンジェリンとオレンジの風味に、ほのかなミントの風味が加わることが多いです。ミントラスとティエラはミントをより強く感じさせます。
• 使用方法: アマリアは、シングルホップのショーケースや、フルーツの香りを高めるためにシトラやアマリロとブレンドするのに最適です。

アマリアの醸造への影響は明らかです。地に足が着いた味わいでありながら、ワイルドな風味を持つビールを作るのに最適です。伝統的なアメリカンホップの代替として、あるいは補完として、新たなアロマの次元を加えることができます。ネオメキシカヌス種を醸造している方は、アマリアをチャマやラティールとブレンドすることで、柑橘系とハーブ系のコントラストを際立たせながら、バランスの取れたアルファプロファイルを維持することができます。

アマリアホップの調達と自家醸造家への入手可能性

アマリアホップは当初、砂漠にあるベネディクト会修道院「ホーリーホップス」で発見された希少なホップとして登場しました。初期のバッチはすぐに完売し、熱心な自家醸造家たちが次々と購入を希望しました。今日では、市販のペレットでこのホップを見つけるのは依然として困難です。入手性は、季節ごとの収穫と時折の試験的なリリースの成功に左右されます。

シエラネバダ、シュラフライ、クレイジーマウンテンといった商業醸造所は、ネオメキシカヌス種を少量生産で発表してきました。こうした限定リリースは関心を集めていますが、アマリアホップの購入を希望する自家醸造家にとって、安定した供給を保証するものではありません。

より良い収穫を得るには、自家醸造家はホップ専門店や小規模ホップ農場を探すのが良いでしょう。これらの情報源には、季節限定のホップが掲載されていることが多いです。フレッシュホップのリリースやHoly Hops Amaliaとの直接のつながりが、入手可能かどうかの最も確実な指標となります。

自家醸造ショップでは、事前注文に対応したり、自家栽培を希望する人のために根茎や株へのアクセスを提供したりしています。醸造目標に合わせて、ロットデータやアルファ／ベータ仕様について問い合わせることが重要です。

• 収穫期にホップの専門商人を検索します。
• 限定生産品については、Holy Hops Amalia のリストにお問い合わせください。
• 事前注文や根茎については、地元の自家醸造店にお問い合わせください。
• Amallia ホップを購入する前に、クローン名とアルファ/ベータ番号を比較してください。

AmaliaやAmalliaといったスペルのバリエーションや、異なるクローン品種には注意してください。必ずパッケージの情報を確かめてください。Amalliaホップの購入場所がわからない場合は、小売店にロットシートやサンプルノートを請求してください。これらは、香りやオイル含有量を確認するのに役立ちます。

入手状況は毎年変動するため、事前に計画を立て、可能な場合は予約注文を確保しておくことをお勧めします。小規模農家やHoly Hopsとの粘り強い直接のコミュニケーションにより、次の醸造プロジェクトでAmaliaの入手が可能になる場合が多くあります。

醸造業者向けアマリアホップの栽培

自家醸造家は、アマリアホップの根茎や小さな株から栽培することがよくあります。信頼できる供給元から入手した、病害のない材料から始めることが重要です。春に植えることで、暑さが厳しくなる前にブドウが根付くことができます。

ネオメキシカヌスホップは、日当たりが良く、暖かく乾燥した環境でよく育ちます。ニューメキシコのような気候では自然に繁茂します。寒冷な地域でも、最も日当たりが良く、乾燥した場所を選び、過剰な水分から植物を守ることで、栽培を成功させることができます。

土壌の種類は非常に重要です。砂質ロームまたはローム質砂は優れた排水性を確保し、アルファ酸値を維持するために不可欠です。生育期には、根腐れを防ぐため、水分レベルを一定に保ちましょう。マルチングは、排水性を損なうことなく水分を保持し、雑草を抑制するのに役立ちます。

高い収量を得るには、適切なトレリスと適切なメンテナンスが不可欠です。丈夫な支柱と耐久性のあるワイヤーまたは紐を使い、つるを支えましょう。新芽は早めに仕立て、横方向の成長を促すために摘芯し、樹勢を抑えるために剪定を行います。市場に出せる球果を確保するために、害虫やうどんこ病の発生がないか定期的に点検しましょう。

収穫時期はホップの香りと苦味の質に大きな影響を与えます。アマリアホップの栽培では、少量のバッチを試飲し、アルファ酸とベータ酸の変化を追跡する必要があります。これらの値は季節、クローン、そして場所によって変化するため、将来の栽培を改善するために結果を記録することが重要です。

• 植え付け時期: 春、日当たり十分、株間 3 ～ 4 フィート。
• 水やり: 定期的に、しかし水はけをよくして、水が溜まらないようにします。
• サポート: 最適な球果生産のために 12 ～ 18 フィートのトレリスを使用します。
• テスト: 大規模使用の前に、少量の収穫でアルファ レベルを評価します。

アマリアホップを自宅で栽培する方は、丹念に手入れすることで、アマリアの根茎から安定した球果が収穫できます。ネオメキシカヌスホップは、綿密な栽培と実践的な農法によって、裏庭から醸造釜に至るまで、高い品質が保証されています。

晩夏の黄金色の陽光を浴びて輝く緑豊かなアマリアホップ畑。 詳細情報

Amalliaによる醸造の一般的な課題とトラブルシューティング

アマリアホップは、柑橘系やトロピカルな風味を大胆に生み出しますが、醸造家はしばしば問題に直面します。これは、後期にホップを過剰に添加したり、ドサージュ（添加量）を多くしたりすることで発生し、オレンジやピーチのような苦味が強く出てしまうことがあります。この問題に対処するには、後期にホップを添加する量を減らす必要があります。また、ワールプールの温度を低く設定することも効果的です。これにより、苦味を過剰に抽出することなく、繊細なオイルを保つことができます。

高温での長時間の接触により、植物性または青草のようなオフノートが生じることがあります。これを解決するには、ワールプール時間を短縮し、発酵槽の温度が低い状態でドライホッピングを行うことをお勧めします。この方法により、よりクリーンなアロマが得られ、青臭さを帯びることなく、鮮やかな果実味を維持できます。

アマリアホップのようなネオメキシカヌス由来のホップは、ロットごとに品質にばらつきが見られることがよくあります。レシピのスケール変更を行う前に、サプライヤーのロット分析でアルファ、ベータ、オイル含有量を確認することが不可欠です。これらの数値に基づいて苦味成分やアロマの配合を調整することで、風味のばらつきを抑え、繊細なスタイルのビールにおけるアマリアホップの問題に対処することができます。

供給の不安定さは、商業醸造者にとっても自家醸造者にとっても課題となります。これを軽減するために、アマリロとシトラをブレンドしたブレンドなど、予備のブレンドを用意しておくことをお勧めします。このブレンドは、バッチが入手できない場合でも、アマリージョの柑橘系とトロピカルな風味を再現できます。ペレットの予備を保管したり、代替の供給元を用意したりすることで、土壇場での代替品の調達やアマリージョの醸造における問題を軽減できます。

繊細なビールでは、アマリアの強い個性が酵母エステルや麦芽のニュアンスを圧倒してしまうことがあります。セゾン、ピルスナー、アンバーエールなどのスタイルでは、アマリアの添加量を控えめにしましょう。こうすることで、麦芽と酵母が主役となります。サンプルの味がホップの風味を強く出すぎる場合は、ドライホップの添加を複数回に分けて行うか、ワールプールホップの添加量を減らすことを検討してください。こうすることで、ホップとベースビールの調和がより良くなります。

• Amallia のトラブルシューティングのためのクイック チェックリスト: ロット分析を確認し、後期ホップ重量を減らし、ワールプール温度を下げ、接触時間を短縮し、段階的なドライホップを検討します。
• Amallia を交換する場合は、スケーリングする前に、香りと苦味を一致させるために、Amarillo+Citra ブレンドを 1 ～ 3 ガロンの小バッチでテストしてください。
• 各試験の温度、時間、重量を記録して、将来の醸造のための信頼できるプロファイルを作成します。

アマリア・フォワードビールのフレーバーペアリングと盛り付け例

柑橘系とフローラルな香りのアマリアホップは、鮮やかで酸味のある料理とよく合います。柑橘系のチーズ、セビーチェ、レモンやオレンジのサルサを添えたシーフードは、ホップのタンジェリンの香りを引き立てます。これらの組み合わせは、香りを高め、一口飲むごとに口の中をリフレッシュさせてくれます。

スパイシーな料理には、ホップの苦味に負けない力強い風味のビールを選びましょう。アマリアを使ったアメリカンIPAは、スパイシーなタコス、バッファローウィング、柑橘類でマリネしたグリルシュリンプなどと相性抜群です。アマリアの辛さによって、ハーブやミントの香りが際立ちます。

アマリアをアクセントとして使うと、より濃厚でモルトを前面に出した料理に最適です。ブラウンエールやダークビールにアマリアを加えると、ローストポーク、マッシュルームのラグー、熟成チェダーチーズなどとよく合います。ホップの持つ砂漠のような土っぽい香りが、甘いモルトの風味を邪魔することなく引き立てます。

アマリアを使った軽めの小麦ワインは、シンプルでフレッシュな料理に最適です。アマリアを効かせた小麦ワインやヘーフェヴァイツェンは、柑橘系のサラダ、ソフトチーズ、軽くスパイスを効かせたシーフードとよく合います。これらの組み合わせは、軽めの食事でありながら、フローラルな余韻を引き立てます。

• アメリカンIPAとアマリア：スパイシーなタコス、バッファローウィング、柑橘類でマリネしたエビ。
• アマリアのアクセントが効いたブラウン/ダークエール: ローストポーク、マッシュルーム料理、熟成チェダーチーズ。
• アマリア風味の小麦/ヘーフェヴァイツェン：柑橘類のサラダ、ソフトチーズ、軽くスパイシーな料理。

ホップが効いたアマリア風味のビールは、冷やして提供しましょう。ただし、凍らせるほど冷たくはいけません。揮発性のアロマが際立つよう、7～13℃の温度を目指しましょう。チューリップグラスやIPAグラスを使うと、香りが凝縮され、泡が残るのでアロマが広がります。

アマリアビールを提供する際は、お客様に分かりやすいテイスティングノートを添えましょう。ビールの特徴として、トップは鮮やかなタンジェリンと柑橘系の香り、ミドルはフローラルな香り、そしてボトムはデザートのような土っぽい香りと説明し、ミントやハーブのニュアンスも加えましょう。分かりやすいアマリアのテイスティングノートは、サービス係やお客様が適切な料理を選ぶのに役立ちます。

テイスティングフライトでは、軽めのビールから力強いビールまで、ビールの組み合わせを計画しましょう。ウィートエールやペールエールから始め、IPA、そしてアマリアホップをアクセントにしたダークビールで締めくくります。この順番で飲むことで、ホップの多様性が際立ち、それぞれの風味が際立ちます。

結論

このアマリアの概要は、ニューメキシコ産のネオメキシカヌスホップに焦点を当てています。適度なアルファ酸と複雑なオイルプロファイルが特徴です。柑橘系とタンジェリンの香りに、フローラル、アーシー、ミントのアクセントが加わります。そのため、アマリアはIPA、ペールエール、実験的なセゾンで独特の香りを求める醸造家に最適です。

アマリアホップを使う際は、二刀流ホップとして扱いましょう。初期投入では、バランスの取れた苦味を出すために使用します。ワールプールホップとドライホップは、香り付けに使用します。添加量は、スタイルや求める強度に応じて、5ガロン（約135～60ml）のバッチあたり0.5～2オンス（約140～60ml）です。ロットによって多少のばらつきがあるため、最初は少量から始め、その後のバッチで調整してください。

アマリーヤの入手は難しく、季節によっても異なります。専門業者や地元の栽培業者を探しましょう。自家醸造家の中には、入手可能な場合は根茎を栽培する人もいます。シトラ、アマリーヤ、モザイク、チヌークなどとブレンドすると、より複雑な味わいに仕上がります。柑橘系やフローラルなエステル香を残す酵母株を選びましょう。最後に、少量ずつ試作を行い、タイミングと用量を微調整しましょう。ホップのニュアンスに合わせてレシピを選びましょう。

さらに読む

この投稿が気に入った場合は、次の提案も気に入るかもしれません:

• ビール醸造におけるホップスターリング
• ビール醸造におけるホップセンテニアル
• ビール醸造におけるホップ：レッドアース