Chmeľ v pivarníctve: Amallia

Detailný záber na dve žiarivé šišky chmeľu Amallia so zlatým lupulínom. Viac informácií

Ako chmeľ s dvojitým účelom je Amallia vhodná na dodanie horkosti aj arómy. Je ideálna pre pale ale, IPA a tmavšie štýly. Tento článok podrobne popisuje rozsahy alfa a beta kyselín, časy varu a vírenia, tipy na suché chmelenie a návrhy na párovanie. Tieto informácie vám pomôžu vylepšiť vaše pivo chmeľom Amallia.

Kľúčové poznatky

• Chmeľ Amallia je americký chmeľ odvodený od odrody Neomexicanus, ktorý sa používa ako na dodanie horkosti, tak aj na dodanie arómy.
• Tiež známy ako chmeľ Amalia, prináša zemité, živicové a kvetinové tóny vhodné pre mnoho štýlov pív.
• Používajte ich pri varení, vírive a suchom chmelení pre vrstvenú arómu a kontrolu horkosti.
• Skombinujte Amaliu s chmeľom s citrusovým nádychom alebo klasickými americkými odrodami pre vyváženie živice a vztlaku.
• Domáci pivovarníci si môžu Amaliu zaobstarať lokálne alebo od špecializovaných dodávateľov, keďže jej dostupnosť rastie.

Úvod do chmeľu Amallia a jeho pivovarníckeho potenciálu

Amallia, nováčik na chmeľovej scéne, má svoje korene v pôvodnej odrode Humulus lupulus z Nového Mexika. Jej pôvod pochádza z divých rastlín, ktoré šľachtitelia starostlivo vyberali a stabilizovali. Toto pozadie ju spája so širšou čeľaďou chmeľu Neomexicanus z juhozápadu.

Chmeľ Neomexicanus sa rýchlo presunul z botanickej zvedavosti do záujmu pivovarníkov. Pestovatelia ako Eric Desmarais z CLS Farms a drobní pestovatelia ako Todd Bates sprístupnili tieto rastliny. Prvé komerčné verzie boli dostupné prostredníctvom predajní ako Holy Hops v benediktínskom kláštore Christ in the Desert.

História chmeľu Amalia je poznačená zmesou pokusov, záľubných projektov a pilotných šarží, na rozdiel od desaťročí komerčného šľachtenia typického pre iné chmeľové odrody. Pivovary Sierra Nevada a ďalšie testovali odrody Neomexicanus v pivách, ako je Harvest Wild Hop IPA. Tieto pokusy hodnotili vplyv arómy a chuti, čím vydláždili cestu pre obmedzené komerčné využitie.

Pivovarníci si cenia chmeľ Amallia ako chmeľ s dvojitým účelom. Poskytuje horkú chuť a pri neskoršom použití vo varení piva pridáva citrusové, mandarínkové, kvetinové, zemité a mätové tóny. Táto všestrannosť robí chmeľové odrody z Nového Mexika vrátane Amallie atraktívnymi pre pale ale, IPA, hnedé ale a experimentálne pivá, ktoré hľadajú regionálny charakter.

Úloha nových odrôd chmeľu, ako je Amallia, v pivovarníckej výbave závisí od dostupnosti a kreatívneho zámeru. Malé vydania a skúšobné balenia umožňujú pivovarníkom experimentovať s miešaním Amallie so zavedenými odrodami. Použitie Amallie môže pivám dodať výraznú juhozápadnú chuť, ktorá ich obohatí bez toho, aby prehlušila charakter základného sladu alebo kvasníc.

Chuťový a aromatický profil chmeľu Amallia

Chmeľ Amallia ponúka výraznú arómu, v ktorej dominujú jasné citrusy. Degustátor často zachytí mandarínku a pomaranč, ktoré prenikajú cez slad a kvasinky. Neskoré pridanie je kľúčové pre zachovanie týchto olejov.

Chuťový profil tiež zdôrazňuje kvetinové zemité tóny chmeľu. Očakávajte kvet podobný divokej voľbe, ktorý zostáva prirodzený, nie parfumovaný. Podtón púštnej zeminy dodáva citrusom suchú, zemitú rovnováhu.

Niektoré šarže prinášajú korenisté chmeľové tóny a jemnú mätovú príchuť. Korenie sa môže prejavovať ako čierne korenie alebo klinček, v závislosti od použitého množstva. Táto jemná mentolová príchuť môže vylepšiť pšeničné pivá a Hefeweizeny bez toho, aby prehnala kvasinkové estery.

Metódy extrakcie výrazne ovplyvňujú arómu. Neskorý var, vírivá vírivka a suché chmelenie sú najlepšie na zachovanie prchavých olejov, ako je myrcén a humulén. Tieto metódy pomáhajú zachovať citrusové mandarínkové a kvetinové zemité chmeľové vlastnosti.

Je dôležité používať zdržanlivosť, aby sa predišlo prezretému alebo drsnému oranžovému tónu. Amália môže byť pri nadmernom použití ostrá. Malé, cielené pridávanie je kľúčom k udržaniu rovnováhy a zvýrazneniu jemných korenistých a kôstkových tónov chmeľu.

Pivovarníci považujú Amalliu za všestrannú v rôznych štýloch. Americké IPA ťažia z jej výraznej citrusovej prítomnosti. Hnedé pivá a tmavšie pivá získavajú jemnú komplexnosť vďaka jej kvetinovým zemitým tónom. Pšeničné pivá na druhej strane získavajú osviežujúce korenisté tóny a zároveň si zachovávajú profily poháňané kvasinkami.

Profil alfa a beta kyselín pre chmeľ Amallia

Alfa kyseliny v pive Amallia sa vo všeobecnosti pohybujú v strednom rozmedzí. Počiatočné správy uvádzali hodnoty okolo 4,5 %, zatiaľ čo neskoršie údaje odhalili rozmedzie od 5,5 % do 9,0 %. Beer-Analytics naznačuje bežný stred 7 % s rozpätím 4,5 < 7,0 < 9,1. Toto rozmedzie ovplyvňuje výber horkosti a príspevok IBU v pive Amallia, ktorý môžu sládkovia očakávať.

Beta-kyselín v Amalii tiež vykazuje variabilitu. Rozsahy sa pohybujú od približne 4,2 % do 8,3 %, pričom mnohé súbory údajov sa zhlukujú okolo 6,0 %. Hladiny beta-kyselín sú rozhodujúce pre dlhodobú stabilitu a vnímanie horkosti chmeľu v priebehu času. To je dôležité pre pivá zrejúce na chmeli alebo dlhodobo uchovávané v sudoch.

Celkový obsah oleja v odrode Amallia je mierny až stredný, zvyčajne medzi 1,0 – 1,6 ml/100 g. Tento obsah oleja podporuje silné neskoré pridávanie, kde chmeľové zloženie odrody Amallia najefektívnejšie vyjadruje arómu. Medzi kľúčové zložky oleja patrí myrcén pre šťavnaté citrusové tóny, karyofylén pre korenisté akcenty, humulén pre zemitý charakter a farnezén pre jemný ovocno-zelený nádych.

Praktické využitie týchto čísel je kľúčové. Vďaka strednej až vysokej alfa hodnote je Amallia vhodná na pridávanie do varu na dosiahnutie horkosti. Typické odporúčania naznačujú 30 – 60 ml na 22,7 litra na 14,7 litra na primárnu horkosť, upravené podľa cieľových IBU a hustoty varu.

Pre arómu a chuť sa uprednostňujú techniky neskorého kotlíkového spracovania, vírivého spracovania a suchého chmelenia. Tieto metódy extrahujú chmeľové oleje bez straty jemných prchavých látok. Pri výpočte príspevku Amallia k IBU použite ako základnú hodnotu strednú hodnotu alfa a upravte ju na základe skutočných laboratórnych hodnôt pre vašu šaržu.

Pivovarníci by mali testovať malé šarže a upravovať ich. Variabilita alfa kyselín Amalia a beta kyselín Amalia znamená, že chuťové skúšky prinášajú lepšie výsledky ako spoliehanie sa na jedno publikované číslo. Ak je to možné, sledujte analýzy špecifické pre danú šaržu, aby ste spresnili horkosť, vyváženosť arómy a konečnú stabilitu piva.

Detailný záber na zrelé chmeľové šišky odrody Amallia so zlatozelenými listeňami. Viac informácií

Ako používať chmeľ Amallia vo vare

Amallia je všestranný chmeľ, vhodný na dodanie horkosti aj na neskoršie pridanie. Pri skorom pridaní poskytuje čistú horkosť a pri neskoršom pridáva jasné citrusové a kvetinové tóny. Táto flexibilita ho robí ideálnym pre rôzne varné schémy.

Pre zvýšenie horkosti pridajte 30 – 60 ml na 22,7 litra piva počas prvých 60 minút. Toto množstvo zaistí vyváženú horkosť bez toho, aby pivo prehlušilo. Je ideálne pre pale ale, IPA, brown ale a stouty.

Pre chuť v polovici varu pridajte 0,5 – 1 uncu 15 – 30 minút pred koncom varu. Tento prístup zachytí viac chmeľovej chuti a vyváži sladový charakter. Je vhodný pre sezónne vína, pšeničné pivá a belgické alebo experimentálne pivá.

Pre arómu z neskorého varu použite 0,5 – 1 uncu v posledných 10 – 15 minútach. Táto metóda zachováva prchavé oleje a zvýrazňuje citrusové a kvetinové tóny. Buďte opatrní, aby ste neprekročili odporúčané množstvo, aby ste sa vyhli ostrej pomarančovej chuti.

Pridávanie chmeľu si naplánujte tak, aby sa jeho prínos rovnomerne rozložil počas celého varu. Bežný vzorec zahŕňa skorú horkosť, chuť v polovici varu a neskorú arómu. Upravte množstvo podľa štýlu piva a požadovanej intenzity.

• Skorá príprava (60 min): 30–55 ml pre základné IBU
• Stredná (15–30 min): 15–28 g na dochutenie
• Neskoro (10–15 min): 15–25 g pre arómu

Po varení zvážte vírenie pri teplote 77 – 80 °C alebo nižšej. To pomáha extrahovať oleje s menšou drsnosťou. Dopĺňa techniky vírenia a suchého chmelenia, čím maximalizuje prínos Amallie bez pridania horkosti.

Techniky suchého chmelenia a vírivky s Amalliou

Metódy suchého chmeľovania a vírenia v miešanej zmesi Amalia zvýrazňujú jasný, šťavnatý chmeľový charakter a zároveň minimalizujú drsnú horkosť. Vírivý chmeľ sa pridáva pri zhasnutí plameňa a mladina sa udržiava pri teplote 71 – 80 °C počas 10 – 30 minút. To podporuje prenos prchavých olejov. Chladnejšie teploty vírenia a kratšie kontaktné časy zvýrazňujú kvetinové a jemné citrusové tóny počas extrakcie arómy Amalia.

Pri suchom chmelení sa snažte pridať 0,5 – 1 oz na 5-galónovú várku, aby ste zvýraznili arómu bez toho, aby pivo prehlušilo. V IPA s dopredným chmelením sú bežné celkové dávky 1 – 2 oz na 5-galón. Skúsení sládkovia často odporúčajú rozmedzie 0,5 – 2 oz v závislosti od štýlu piva a požadovanej intenzity.

Načasovanie je kľúčové. Neskoré kvasenie alebo postfermentačný suchý chmeľ najlepšie zachováva krehké aromatické látky. Pri kombinácii robustného vírivého chmeľovania Amallia so suchým chmeľovaním znížte dávkovanie suchého chmeľovania, aby ste predišli nadmernej extrakcii. Krátke kontaktné časy a šetrné zaobchádzanie pomáhajú udržiavať oleje žiarivé a čisté.

chmeľom Amallia zaobchádzajte opatrne. Jeho olejový profil silne reaguje na neskoré pridanie, ale ak je kontaktný čas alebo množstvo nadmerné, môže sa v ňom objaviť rastlinný alebo jadrový tón. Sledujte vývoj aromatických látok a upravte dávkovanie chmelenia za sucha v budúcnosti na základe výsledkov.

• Whirlpool: pridajte chmeľ pri zhasnutí plameňa, 10–30 minút pri teplote 71–80 °C pre extrakciu so zameraním na olej.
• Načasovanie suchého chmeľovania: neskorá fermentácia alebo dodatočná fermentácia na zachovanie prchavých aromatických látok.
• Typické dávkovanie suchého chmelenia: 0,5–1 oz na 5 galónov pre arómu; 1–2 oz pre intenzitu IPA.

Odporúčané dávkovanie a použitie podľa štýlu piva

Pre 5-galónovú várku sa dávkovanie Amallie pohybuje od 0,5 do 2,0 unce. Pridanie 0,5 unce poskytuje jemnú arómu, zatiaľ čo 1 – 2 unce ponúkajú citeľnú horkosť alebo silnú arómu. Mnoho pivovarníkov uprednostňuje 32 % podiel chmeľu, keď je Amallia primárnym chmeľom.

Pri varení piva American IPA začnite s 58 ml na začiatku varu pre zhorknutie. Pridajte ďalších 30 ml ako suchý chmeľ pre zvýraznenie citrusovej arómy. Táto rovnováha zaisťuje klasický profil IPA s horkosťou aj arómou.

Recepty na pale ale zvyčajne vyžadujú celkovo 30 – 60 ml. Väčšina pridávaných ingrediencií by sa mala vykonať neskoro vo vare alebo pri zhasnutí plameňa, aby sa zdôraznili citrusové a kvetinové tóny. Tento prístup udržiava rovnováhu medzi sladom a chmeľom.

Hnedé pivá a tmavšie štýly profitujú z približne 30 ml ako neskorého prídavku. Tento prídavok poskytuje zemitý nádych a jemné citrusy bez toho, aby prehnali pražené alebo karamelové slady. Úprava IBU v Amallii smerom nadol pomáha zachovať rovnováhu sladu.

Pre anglické pivá obmedzte množstvo Amallie na približne 0,5 unce pre jemnú arómu. Používajte ju ako jemný aromatický doplnok k tradičným anglickým chmeľom a sladom. Toto nízke dávkovanie zabezpečuje použitie chmeľu podľa štýlu. Amallia je vhodná pre klasické čapované pivá.

Do pív Hefeweizen a pšeničných pív sa môže použiť 0,5 unce na dodanie ľahkého korenistého akcentu. Pridajte neskoro alebo vo vírivke, aby ste predišli prehnanej chuti banánov a klinčekov z kvasníc. Toto malé množstvo sa dobre hodí do receptov Amalia s pšeničným základom.

Belgické a experimentálne pivá môžu používať 0,5 – 1 uncu neskoro alebo vo vírivke. Táto škála poskytuje vrstvenú komplexnosť bez dominantného charakteru kvasiniek. Sledujte IBU odrody Amallia, ak sa popri iných odrodách chmeľu používajú horké prísady.

Praktický tip: pri tvorbe receptov berte používanie chmeľu podľa štýlu Amallia flexibilne. Začnite s odporúčanými dávkami a potom ich upravte podľa veľkosti šarže, cieľových IBU a chmeľového profilu sprievodných odrôd. Malé testovacie šarže pomáhajú presne určiť dávkovanie Amallia pre požadovaný výsledok.

Sklenený pohár so zlatou tekutinou vedľa čerstvých zelených chmeľových šištičiek Amallia. Viac informácií

Kombinácia chmeľu Amallia s inými odrodami chmeľu

Pri kombinácii chmeľu Amallia zlaďte jeho kvetinové a púštne zemité jadro s citrusovými, živicovými a tropickými tónmi. Pre svetlé a pikantné pivá zvážte Citra, Amarillo, Motueka alebo Mandarina Bavaria. Tieto chmele zvýrazňujú mandarínkové tóny chmeľu Amallia.

Pre kontrast medzi chrbtovou kosťou a horkosťou použite Chinook alebo Cascade. Tieto chmeľové odrody prinášajú borovicu, grapefruit a klasickú americkú živicu. Vyvažujú jemnejšie kvetinové tóny Amallie a zjemňujú záver.

Pre šťavnaté vrstvy s ovocným nádychom zvýrazňujú Mosaic, Galaxy alebo El Dorado vrchné tóny kôstkového ovocia a tropických vín. Tieto chmele sú perfektné do NEIPA a experimentov s jedným chmelom, kde je kľúčová textúra.

Pre tradičnejší alebo anglicky zameraný profil zvoľte East Kent Golding. Krotí intenzitu citrusov a zároveň prináša jemné kvetinové a bylinné nuansy. Je ideálny pre session ale a bittery.

• Spôsob miešania 1: Amallia ako dominantný aromatický chmeľ s klasickým horkým chmeľom ako Chinook pre štruktúru.
• Prístup k miešaniu 2: Použite Amaliu ako stredne/neskorý doplnok na pridanie citrusových/kvetinových nuans do existujúcich chmeľových zmesí, ktoré sládkovia Amalia uprednostňujú.
• Prístup k miešaniu 3: Vytvorte chmeľové zmesi zamerané na Amaliu kombináciou Mosaic alebo Citra pre hĺbku a Mandarina Bavaria pre jas.

Pri vrstvení viacerých výrazných chmeľov dodržujte mierne dávkovanie. Tým sa zachová jasnosť charakteristických tónov Amallie a zároveň sa zvýši komplexnosť. Malé pokusy odhalia najlepšiu rovnováhu pre každý štýl piva.

Výber kvasníc a aspekty fermentácie s Amalliou

Výber kvasníc významne ovplyvňuje prezentáciu chmeľu Amallia v pive. Americké kvasinky na pivo, ako napríklad Wyeast 1056 alebo Safale US-05, fermentujú čisto. To umožňuje chmeľovým olejom dominovať v chuťovom profile. Tieto kmene sa bežne vyberajú pre IPA a pale ale, kde sa kladie dôraz na chmeľové chute.

Anglické odrody kvasiniek, ako napríklad Wyeast 1968, prinášajú sladovú sladkosť a estery. Tieto prvky zjemňujú jasné citrusové tóny chmeľu Amallia. Takéto kmene kvasiniek sú ideálne pre hnedé pivá alebo sladové session pivá, kde je kľúčová rovnováha.

Pšeničné a Hefeweizen kvasinky, ako napríklad Wyeast 3068, prispievajú fenolickými látkami z klinčekov a banánov. Rozumné množstvo kvasnice Amallia môže dodať pivu korenistú, bylinkovú komplexnosť. Táto kombinácia obohacuje chuťový profil a posúva ho za hranice typických chmeľových pív.

• Americké odrody piva – zvýrazňujú chmeľovú arómu a zachovávajú čistý záver.
• Anglické odrody – pridávajú ovocný a sladový kontext k jemným citrusom.
• Odrody pšenice/Hefe – prispievajú k obsahu fenolov, ktoré pôsobia s korením Amallia.

Technika počas fermentácie je kľúčová pre zachovanie arómy. Minimalizácia vystavenia kyslíku počas suchého chmelenia chráni jemné prchavé zložky chmeľu. Mnoho pivovarníkov pridáva chmeľ po primárnej fermentácii alebo počas terminálnej fermentácie pre optimálne zachovanie arómy.

Studené zrážanie a krátke chmelovacie obdobia na sucho sú účinné pri udržiavaní jasných vrchných tónov. Aktívna fermentácia môže odstrániť prchavé látky, preto zvážte biotransformáciu pre modifikované arómy. Vyhnite sa však dlhodobému vystaveniu, aby ste predišli oxidácii.

Najnovšie trendy naznačujú preferenciu čistých, dobre riediacich kvasiniek s odrodou Amallia. Tento prístup zabezpečuje, že chmeľ zostane čistý a výrazný. Pri experimentovaní dokumentujte kmene kvasiniek a podmienky fermentácie. To pomôže sledovať, ako tieto faktory ovplyvňujú výslednú arómu.

Nápady na recepty a príklady receptov s použitím Amallie

Začnite s 20-litrovým single-chmeľovým pivom Amallia, aby ste preskúmali jeho ponuku. Ako základ použite 4,5 – 5,4 kg sladu Pale Ale. Po 60 minútach pridajte 60 ml piva Amallia pre horkosť, po 10 minútach 30 ml a do vírivky 30 ml. Na záver pridajte 30 ml ako suchý chmeľ. Táto kombinácia vedie k miernemu IBU a silnej chmeľovej aróme.

Pre hnedé pivo s výrazným sladovým nádychom začnite s 4,5 kg sladu Maris Otter alebo Amber. Po 15 minútach pridajte 30 ml sladu Amallia a ďalších 30 ml neskôr vo vírivke. Zvoľte kvasinky English Ale, ktoré zvýraznia citrusové a zemité tóny a vyvážia slad.

Hefeweizen má ľahší nádych. Ako základ zmiešajte 50 % pšeničného sladu s pilsnerom. Po 5–10 minútach pridajte 18 g Amallia alebo 18 g suchého chmeľu. Pre dosiahnutie banánovo-klinčekovej chuti, ktorá dopĺňa jemné korenie chmeľu, vyberte kvasinky Hefe.

Na prípravu IPA s chmeľom dopredu začnite s približne 4,5 kg svetlého sladu. Použite 45–60 g Amallie po 60 minútach zrenia pre horkosť, 30–60 g vo vírivke a 30–60 g ako suchý chmeľ. Zmiešajte Amalliu s Citrou alebo Mosaic, aby ste na jej citrusový profil navrstvili tropické ovocie.

• Jednochmeľový pale ale (5 galónov): Základný slad 10–11 libier sladu pale ale, Amallia 2 oz pri 60 min, 1 oz pri 10 min, 1 oz whirlpoolu, 1 oz chmeľ suchého chmeľu.
• Príchuť hnedého piva (5 galónov): Maris Otter/jantárová 10 libier, 1 oz Amallia pri 15 minútach zrenia, 1 oz neskoro zrejúceho whirlpoolu, kvasnice English Ale.
• Hefeweizen touch (5 gal): 50 % pšeničného sladu, 0,5 oz Amallia po dobu 5–10 minút alebo 0,5 oz suchého chmeľu, kvasnice Hefe.
• IPA forward (5 galónov): Svetlý slad 11 libier, 1,5–2 oz Amallia za 60 minút, 1–2 oz whirlpoolu, 1–2 oz suchého chmeľu; zmiešať s Citrou/Mosaicom.

Mnoho pivovarníkov prispôsobuje recepty domáceho varenia piva Amalia a upravuje percentá chmeľu. Beer-Analytics odhaľuje, že Amallia často tvorí približne 32 % chmeľového podielu, keď je hviezdou. Neváhajte a upravte tento pomer podľa svojej chuti, či už chcete, aby Amallia viedla alebo podporovala iné chmeľové odrody.

Pri úprave týchto šablón zvážte načasovanie chmeľovania s horkosťou oproti aromatickému chmeľovaniu. Na doladenie rovnováhy horkosti a arómy použite chmeľové skúšky piva Amallia s jedným chmeľom. Veďte si podrobné záznamy o hmotnosti chmeľu, časoch a kmeňoch kvasiniek, aby ste spoľahlivo zjemnili každú dávku.

Rôzne druhy chmeľu Amallia, bylinky, obilniny a fľaše na rustikálnom stole. Viac informácií

Porovnanie Amallia s inými odrodami chmeľu a Neomexicanus

Amallia vyniká svojou jedinečnou zmesou citrusov, pomarančového kvetu a kvetinových tónov. Má tiež rustikálny, mierne mätový nádych. V porovnaní s americkými obľúbenými vínami ako Cascade, Citra a Amarillo pôsobí Amallia menej rafinovane, ale skôr neskrotnejšie. Je vnímaná ako menej tropická ako Citra a menej citrusová ako Amarillo.

Pri porovnaní odrôd Amalia a Cascade si všimnete bohatší bylinkový a dezertný chuťový profil. Cascade je známy svojou jasnou grapefruitovou a kvetinovou kôrou. Amallia naopak dodáva zemité podtóny a náznak mandarínky, to všetko zabalené v osviežujúcej mätovej aróme.

porovnaní s ušľachtilými chmeľmi ako Saaz a Spalt je Amallia výraznejšia. Tieto chmeľové odrody ponúkajú jemné korenie a ušľachtilú vôňu. Amallia, ako americký chmeľ s dvojitým účelom, vyvažuje arómu s horkosťou, vďaka čomu je všestranná pri varení piva.

V ríši odrôd Neomexicanus má Amallia jedinečný regionálny charakter. Chama, Latir, Mintras, Tierra a Multihead prinášajú svoje vlastné výrazné chute: Chama je citrusová a bylinná, Latir korenistá kvetinová, Mintras bylinná a mätová, Tierra zmes mäty a citrusov a Multihead kvetinová a broskyňová.

• Rozsah alfa: Obsah alfa kyselín v odrode Amallia sa pohybuje od približne 4,5 % do takmer 9 %. Chama a Latir majú stredné hodnoty sedem, zatiaľ čo Mintras a Tierra ich majú nižšie.
• Chuťové tóny: Amallia často predstavuje mandarínku a pomaranč s jemným mätovým nádychom. Mintras a Tierra sa viac zameriavajú na mätu.
• Použitie: Amallia je skvelá na chmeľovanie s jedným chmelením alebo do zmesí s Citrou alebo Amarillom pre zvýraznenie ovocných tónov.

Pivovarnícke dôsledky odrody Amallia sú jasné. Je ideálna na výrobu pív, ktoré pôsobia uzemnene, no zároveň divoko. Môže nahradiť alebo doplniť klasický americký chmeľ a pridať nové aromatické dimenzie. Pre tých, ktorí objavujú odrody Neomexicanus, miešanie odrody Amallia s Chama alebo Latir predstavuje citrusové a bylinné kontrasty a zároveň si zachováva vyvážený alfa profil.

Získavanie chmeľu Amallia a jeho dostupnosť pre domácich pivovarníkov

Chmeľ Amallia sa pôvodne objavil ako vzácny nález zo Svätého chmeľu, benediktínskeho kláštora v púšti. Prvé várky sa rýchlo vypredali a zanechali po sebe stopu nedočkavých domácich pivovarníkov. Dnes je zohnať tento chmeľ v maloobchodných peletách stále výzvou. Dostupnosť závisí od úspechu sezónnych zberov a občasného skúšobného uvedenia na trh.

Komerčné pivovary ako Sierra Nevada, Schlafly a Crazy Mountain predstavili odrody neomexicanus v malých várkach. Tieto obmedzené vydania síce vzbudzujú záujem, ale nezabezpečujú stabilné dodávky pre domácich pivovarníkov, ktorí chcú kúpiť chmeľ Amallia.

Pre väčšie šťastie by mali domáci pivovarníci preskúmať špecializovaných predajcov chmeľu a malé chmeľové farmy. Tieto zdroje často uvádzajú svoju sezónnu ponuku. Najspoľahlivejšími ukazovateľmi dostupnosti sú ponuky čerstvého chmeľu a priame spojenie so spoločnosťou Holy Hops Amalia.

Pivovary môžu uľahčiť predobjednávky alebo poskytnúť prístup k odnožiam a korunám pre tých, ktorí si chcú pestovať vlastné rastliny. Je nevyhnutné informovať sa o údajoch o šarži a špecifikáciách alfa/beta, aby ste ich zosúladili s vašimi cieľmi v oblasti varenia piva.

• Počas zberu hľadajte špecializovaných predajcov chmeľu.
• Pre obmedzené množstvo tovaru kontaktujte spoločnosť Holy Hops Amalia.
• Spýtajte sa miestnych obchodov s domácim pivovarníctvom na predobjednávky alebo odnože.
• Pred kúpou chmeľu Amallia porovnajte názvy klonov a čísla alfa/beta.

Dávajte si pozor na pravopisné varianty ako Amalia a Amallia, ako aj na rôzne klony. Vždy si overte údaje na obale. Ak si nie ste istí, kde kúpiť chmeľ Amallia, vyžiadajte si od predajcov listy s šaržami alebo vzorky. Pomôžu vám potvrdiť arómu a obsah oleja.

Dostupnosť môže každoročne kolísať, preto je rozumné plánovať dopredu a zabezpečiť si predobjednávky, kedykoľvek je to možné. Vytrvalosť a priama komunikácia s malými farmami alebo chmeľňami Holy Hops môžu často viesť k zabezpečeniu dostupnosti Amalie pre váš ďalší pivovarnícky projekt.

Pestovanie a kultivácia chmeľu Amallia pre pivovarníkov

Domáci pivovarníci sa často rozhodnú pestovať chmeľ Amalia z odnoží alebo malých koreňov. Je nevyhnutné začať s materiálom bez chorôb z dôveryhodného zdroja. Výsadba na jar umožňuje viničom uchytiť sa skôr, ako sa zintenzívnia horúčavy.

Chmeľ Neomexicanus sa darí v teplom a suchom prostredí s plným slnečným žiarením. Prirodzene sa mu darí v podnebí, ako je Nové Mexiko. Aj v chladnejších oblastiach môže byť úspech dosiahnutý výberom najslnečnejšieho a najsuchšieho miesta a ochranou rastlín pred nadmernou vlhkosťou.

Typ pôdy je kľúčový. Piesčito-hlinitá alebo hlinito-piesčitá pôda zabezpečuje dobrý prietok vody, čo je nevyhnutné pre zachovanie hladiny alfa kyselín. Počas vegetačného obdobia udržiavajte stálu úroveň vlhkosti, aby ste zabránili hnilobe koreňov. Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť a potlačiť rast buriny bez toho, aby sa znížil prietok vody.

Správne mriežkovanie a údržba sú nevyhnutné pre vysoké výnosy. Používajte pevné stĺpiky a odolný drôt alebo špagát na stonky. Výhonky zastrihnite včas, zaštipujte na podporu bočného rastu a prerezávajte na kontrolu bujnosti. Pravidelne kontrolujte výskyt škodcov a plesní, aby ste zabezpečili predajné šišky.

Načasovanie zberu výrazne ovplyvňuje arómu a horké vlastnosti chmeľu. Pestovanie chmeľu v Amallii si vyžaduje ochutnávku a testovanie malých dávok na sledovanie zmien alfa a beta kyselín. Tieto hodnoty sa menia v závislosti od sezóny, klonu a lokality, preto je dôležité dokumentovať výsledky pre spresnenie budúcich výsadieb.

• Výsadba: jar, plné slnko, 90 – 120 cm medzi korunami.
• Polievanie: pravidelné, ale dobre priepustné; vyhýbajte sa stojatej vode.
• Podpora: mriežka do výšky 3,6 – 5,5 metra pre optimálnu produkciu šišiek.
• Testovanie: malé úrody na vyhodnotenie hladín alfa pred použitím vo veľkom meradle.

Pre tých, ktorí pestujú chmeľ odrody Amalia doma, starostlivá starostlivosť premení odnože Amalia na spoľahlivých producentov šišiek. Premyslené pestovanie chmeľu Neomexicanus a praktické poľnohospodárske postupy zabezpečujú kvalitu od záhrady až po kotlík.

Bujné chmeľové pole Amallia žiariace v zlatistom neskoroletnom slnku. Viac informácií

Bežné problémy s varením piva a riešenie problémov s Amalliou

Chmeľ Amallia prináša výrazné citrusové a tropické chute, ale sládkovia sa často stretávajú s problémami. Tie môžu vzniknúť v dôsledku nadmerného neskorého pridávania alebo vysokého dávkovania, čo vedie k ostrej pomarančovej alebo jadrovej horkosti. Aby sa to vyriešilo, sládkovia by mali znížiť množstvo chmeľu pridávaného v neskorších fázach. Je tiež prospešné používať chladnejšie teploty vírivky. To pomáha zachovať jemné oleje bez toho, aby sa extrahovalo príliš veľa horkosti.

dôsledku dlhého kontaktného času pri vysokých teplotách sa môžu vyskytnúť rastlinné alebo trávnaté pachute. Na vyriešenie tohto problému skráťte čas vírenia a uprednostnite suché chmelenie pri nižších teplotách fermentora. Tento prístup zaisťuje čistejšie aromatické látky a zachováva jasný ovocný charakter bez zavádzania zelených chutí.

Chmeľ odvodený od odrody Neomexicanus, ako napríklad Amallia, často vykazuje variabilitu medzi jednotlivými šaržami. Pred úpravou receptúry je nevyhnutné skontrolovať analýzu šarže dodávateľa na obsah alfa, beta a oleja. Úprava prídavkov horkých látok alebo aromatických hmotností na základe týchto čísel pomáha zvládať výkyvy chuti a riešiť problémy s chmeľom Amalia v citlivých štýloch.

Nekonzistentnosť dodávok predstavuje výzvu pre komerčných aj domácich pivovarníkov. Aby ste to zmiernili, majte pripravenú záložnú zmes, napríklad Amarillo s Citrou. Táto zmes môže napodobniť citrusový a tropický profil piva Amallia, keď nie sú k dispozícii šarže. Uskladnenie rezervy peliet alebo alternatívnych dodávateľov môže tiež znížiť potrebu náhrad na poslednú chvíľu a problémy s varením piva Amallia.

V jemných pivách môže silný charakter Amallia prebiť kvasinkové estery alebo sladové nuansy. Pri štýloch ako saisons, pilsners alebo amber ales používajte konzervatívne dávkovanie. To umožní sladu a kvasinkám dostať sa do centra pozornosti. Ak vzorka chutí príliš chmeľovo, zvážte rozdelenie pridania suchého chmeľu medzi jednotlivými dávkami alebo zníženie pridania vírivého chmeľu. To pomáha lepšie integrovať chmeľ so základným pivom.

• Stručný kontrolný zoznam na riešenie problémov s Amalliou: overte analýzu šarže, znížte hmotnosť neskorého chmeľovania, znížte teplotu víru, skráťte kontaktný čas a zvážte postupné suché chmeľovanie.
• Pri výmene Amallia otestujte zmesi Amarillo+Citra v malých dávkach s objemom 1 – 3 galóny, aby ste zladili arómu a horkosť pred odstránením vodného kameňa.
• Zaznamenajte si teploty, časy a hmotnosti každého pokusu, aby ste vytvorili spoľahlivý profil pre budúce varenia.

Párovanie chutí a návrhy na servírovanie pív Amallia-Forward

Kombinujte citrusové a kvetinové chmele Amallia s jedlami, ktoré sú výrazné a kyslé. Citrusové syry, ceviche a morské plody s citrónovou alebo pomarančovou salsou dopĺňajú mandarínkové tóny chmeľu. Tieto kombinácie zvýrazňujú arómu a osviežujú chuťové poháriky medzi dúškami.

Pre pikantné jedlá si vyberte výrazné chute, ktoré dokážu odolať horkosti chmeľu. Americká IPA s Amalliou sa skvele hodí k pikantným tacos, buffalo krídelkám a grilovaným krevetám marinovaným v citrusoch. Pálivosť odhaľuje v Amallii bylinkové a mätové tóny.

Bohatšie jedlá s výrazným sladovým nádychom sú ideálne, keď sa ako prízvuk použije Amallia. Hnedé pivá alebo tmavé pivá s Amalliou sa dobre hodia k pečenému bravčovému mäsu, hubovému ragú a vyzretému čedaru. Púštno-zemitý podtón chmeľu dopĺňa sladký slad bez toho, aby sa miešal.

Ľahké pšeničné chleby s príchuťou Amallia sú ideálne pre jednoduché a čerstvé jedlá. Pšeničné alebo Hefeweizen s nádychom Amallia sa dobre hodia k citrusovým šalátom, mäkkým syrom a jemne koreneným morským plodom. Tieto kombinácie zvýrazňujú kvetinové tóny a zároveň zachovávajú jedlo ľahké.

• Americká IPA s Amalliou: pikantné tacos, buffalo krídelká, krevety marinované v citrusoch.
• Hnedé/tmavé pivo s prízvukom Amallia: pečené bravčové mäso, jedlá z húb, vyzretý čedar.
• Pšeničné/Hefeweizen s nádychom Amallie: citrusové šaláty, mäkké syry, ľahko pikantné jedlá.

Chmeľové pivá Amalliaforward podávajte chladné, ale nie mráz. Snažte sa o teplotu 45–52 °F, aby sa mohli prejaviť prchavé aromatické látky. Na skoncentrovanie vône použite pohár Tulip alebo IPA a zachovanie peny pre uvoľnenie arómy.

Pri podávaní piva Amalia poskytnite hosťom krátke degustačné poznámky. Opíšte pivo ako jasnú mandarínkovú a citrusovú navrchu, kvetinovú v strede a púštno-zemitú naspodku. Spomeňte možné mätové alebo bylinné nuansy. Jasné degustačné poznámky k pivu Amalia pomáhajú obsluhe a konzumentom robiť informované rozhodnutia o jedle.

Naplánujte si párovanie pív pre degustačný zážitok objednávaním pív od najľahších po najsilnejšie. Začnite s pšeničnými alebo bledými pivami, potom s IPA a zakončite tmavšími pivami, ktoré obsahujú Amalliu ako akcent. Táto postupnosť predstavuje škálu chmeľu a zachováva odlišnosť chutí.

Záver

Toto zhrnutie odrody Amallia sa zameriava na chmeľ Neomexicanus z Nového Mexika. Ponúka mierny obsah alfa kyselín a komplexný olejový profil. Očakávajte citrusové a mandarínkové tóny s kvetinovými, zemitými a mätovými akcentmi. Vďaka tomu je Amallia ideálna pre pivovarníkov, ktorí sa snažia o jedinečnú arómu v IPA, svetlých pivách a experimentálnych saisonoch.

Pri varení s Amaliou ju používajte ako chmeľ s dvojitým účelom. V skorých dávkach ju používajte pre vyváženú horkosť. Chmeľovanie whirlpoolom a dry chmel si vyhraďte pre arómu. Dávkovanie sa pohybuje od 0,5 do 2 oz na 5-galónovú várku v závislosti od štýlu a požadovanej intenzity. Variabilita medzi jednotlivými šaržami je bežná, preto začnite s ľahkým dávkovaním a v ďalších dávkach dávku upravte.

Získavanie odrody Amallia môže byť náročné a sezónne. Hľadajte špecializovaných dodávateľov a miestnych pestovateľov. Niektorí domáci pivovarníci pestujú odnože, ak sú k dispozícii. Pre vrstvenú komplexnosť ju zmiešajte s odrodami Citra, Amarillo, Mosaic alebo Chinook. Vyberte si kmene kvasníc, ktoré zachovávajú citrusové a kvetinové estery. Na záver vykonajte malé pokusy, aby ste doladili načasovanie a dávkovanie. Nechajte sa pri výbere receptov riadiť nuansami chmeľu.

Ďalšie čítanie

Ak sa vám tento príspevok páčil, možno sa vám budú páčiť aj tieto návrhy:

• Chmeľ v pivárstve: Galaxy
• Chmeľ v pivarníctve: Melba
• Chmeľ v pivarníctve: Canadian Redvine