Humlar í bjórbruggun: Amallia

Nærmynd af tveimur litríkum Amallia humlakeggjum með gullnum lúpulíni. Meiri upplýsingar

Sem tvíþætt humlategund hentar Amallia bæði til að bæta við beiskju og ilm. Hún er tilvalin fyrir fölöl, IPA og dekkri bjóra. Þessi grein fjallar um alfa- og beta-sýrustig, suðu- og hvirfiltíma, ráðleggingar um þurrhumlun og tillögur að pörun. Þessi innsýn mun hjálpa þér að bæta bjórinn þinn með Amallia-humlum.

Lykilatriði

• Amallia-humlar eru bandarískir humlar af tegundinni Neomexicanus og hafa bæði beiskju- og ilmeiginleika.
• Þeir eru einnig þekktir sem Amalia-humlar og gefa jarðbundna, kvoðukennda og blómakennda keim sem henta í marga öltegundir.
• Notið þau í suðu, hvirfilbyl og þurrhumli til að fá lagskipt ilm og stjórn á beiskju.
• Paraðu Amallia við sítrus-humla eða klassískar bandarískar afbrigði til að jafna kvoðu og lyftingu.
• Heimabruggarar geta keypt Amallia á staðnum eða frá sérhæfðum birgjum eftir því sem framboð eykst.

Kynning á Amallia humlum og bruggunarmöguleikum þeirra

Amallia, nýliði í humlaheiminum, á rætur sínar að rekja til humaltegundarinnar Humulus lupulus frá Nýju Mexíkó. Uppruni hennar er villt planta sem ræktendur hafa vandlega valið og ræktað. Þessi bakgrunnur tengir hana við breiðari fjölskyldu humla af gerðinni Neomexicanus frá suðvesturhluta Bandaríkjanna.

Humlar af tegundinni Neomexicanus hafa fljótt færst frá því að vera forvitni um grasafræði yfir í áhuga brugghúsa. Ræktendur eins og Eric Desmarais hjá CLS Farms og smáræktendur eins og Todd Bates hafa gert þessar plöntur aðgengilegar. Snemmbúnar útgáfur voru fáanlegar í gegnum verslanir eins og Holy Hops í Benediktsklaustrinu í eyðimörkinni.

Saga Amalia einkennist af blöndu af tilraunum, áhugamannaræktun og tilraunalotum, ólíkt áratugum viðskiptaræktunar sem er dæmigerð fyrir aðra humla. Sierra Nevada og önnur brugghús prófuðu Neomexicanus afbrigði í bjór eins og Harvest Wild Hop IPA. Þessar tilraunir mátu áhrif ilms og bragðs og ruddu brautina fyrir takmarkaða viðskiptanotkun.

Bruggmenn meta Amallia mikils sem tvíþættan humal. Hann veitir beiskju í hrygg og bætir við sítrus-, mandarínu-, blóma-, jarðbundnum og myntukeim þegar hann er notaður síðar í bruggun. Þessi fjölhæfni gerir humla frá Nýju Mexíkó, þar á meðal Amallia, aðlaðandi fyrir fölöl, IPA, brúnöl og tilraunabrauða sem leita að svæðisbundnum blæ.

Hlutverk nýrra humaltegunda eins og Amallia í verkfærakistu brugghúss veltur á framboði og sköpunargáfu. Lítil útgáfur og prufupakkningar gera brugghúsum kleift að gera tilraunir með að blanda Amallia við rótgrónar tegundir. Notkun Amallia getur gefið bjórnum sérstakt suðvestur-kómískt bragð og auðgað þá án þess að yfirgnæfa grunnmaltið eða gerið.

Bragð- og ilmprófílar Amallia humals

Amallia-humlar bjóða upp á sérstakan ilm, þar sem skær sítrusbragð einkennist. Smakkarar greina oft mandarínu og appelsínu, sem skera sig í gegnum malt og ger. Seint bætt við er lykillinn að því að varðveita þessar olíur.

Bragðtegundin dregur einnig fram jarðbundnar blómakenndar humlar. Búist er við blómum sem líkjast villtum blómum og eru náttúrulegir, ekki ilmkenndir. Jarðbundinn tónn bætir við þurru og jarðbundnu jafnvægi í sítrusbragðið.

Sumar uppskriftir innihalda sterka humlatóna og dauft myntubragð. Kryddið getur komið fram sem svartur pipar eða negul, allt eftir magni. Þessi smá mentólkeimur getur aukið styrk hveitibjóra og Hefeweizen án þess að gera gerestera of sterka.

Útdráttaraðferðir hafa mikil áhrif á ilminn. Seint suðu, hvirfilbylur og þurrhumlun eru best til að varðveita rokgjörn olíur eins og myrcen og húmúlen. Þessar aðferðir hjálpa til við að viðhalda sítrus-mandarínu- og blómahumlaeinkennum.

Mikilvægt er að gæta hófsemi til að forðast ofþroskaða eða harða appelsínugula tóna. Amalía getur orðið hvöss ef hún er notuð í óhófi. Lítil, markviss viðbót er lykillinn að því að viðhalda jafnvægi og draga fram blæbrigði kryddsins og steinávaxtakeimsins.

Bruggmenn finna að Amallia er fjölhæft í ýmsum stílum. Bandarískir IPA-bjórar njóta góðs af sterkri sítrusnærveru þess. Brúnt öl og dekkri bjórar fá lúmskan flækjustig frá blómakenndum jarðbundnum keim. Hveitibjór, hins vegar, fær hressandi kryddaða keim en varðveitir gerkeiminn.

Alfa- og beta-sýruprófíl fyrir Amallia-humla

Alfasýrur úr Amalíu eru almennt innan miðlungsbils. Fyrstu skýrslur bentu til gilda í kringum 4,5%, en síðari gögn sýndu bil frá 5,5% til 9,0%. Beer-Analytics bendir til sameiginlegs miðpunkts upp á 7% með bili upp á 4,5 < 7,0 < 9,1. Þetta bil hefur áhrif á beiskjuval og framlag Amalíu IBU sem brugghúsaeigendur geta búist við.

Betasýrur í Amalia sýna einnig breytileika. Bilið er frá um 4,2% til 8,3%, þar sem mörg gagnasöfn þyrpast í kringum 6,0%. Betasýrustig er mikilvægt fyrir langtímastöðugleika og beiskjuskynjun humalsins með tímanum. Þetta er mikilvægt fyrir bjóra sem eru þroskaðir á humlum eða geymdir í tunnum í langan tíma.

Heildarolíuinnihald Amallia er hóflegt til miðlungs, venjulega á bilinu 1,0–1,6 ml/100 g. Þetta olíuinnihald styður sterkar seintbætingar, þar sem humalefnafræði Amallia túlkar ilminn best. Lykilþættir olíunnar eru mýrsen fyrir safaríka sítruskeima, karýófýlen fyrir kryddaða keim, húmúlen fyrir jarðbundinn karakter og farnesen fyrir dauft ávaxta-grænt yfirbragð.

Hagnýt beiting þessara talna er lykilatriði. Með miðlungs til hátt alfa gildi hentar Amallia vel til að bæta við snemma við suðu til að fá beiskju. Algengar ráðleggingar benda til 1–2 únsa á hverja 5 gallna skammta fyrir fyrstu beiskju, aðlagað að markmiði IBU og suðuþyngdarafls.

Til að fá ilm og bragð er æskilegra aðferðir eins og seinni ketill, hvirfilhumall og þurrhumall. Þessar aðferðir draga út humalolíur án þess að tapa viðkvæmum rokgjörnum efnum. Þegar Amallia IBU-framlag er reiknað út skal nota alfa-miðpunktinn sem grunnlínu og aðlaga hann út frá raunverulegum rannsóknarstofugildum fyrir lotuna þína.

Bruggmenn ættu að prófa litlar framleiðslulotur og aðlaga þær. Breytileiki í Amalíu alfa sýrum og Amalíu beta sýrum þýðir að bragðprófanir gefa betri niðurstöður en að reiða sig á eina birta tölu. Fylgist með framleiðslulotusértækri greiningu þegar mögulegt er til að fínstilla beiskju, ilmjafnvægi og lokastöðugleika bjórsins.

Nærmynd af fullþroskuðum Amallia humlakenglum með gullgrænum blöðkum. Meiri upplýsingar

Hvernig á að nota Amallia humla í suðu

Amallia er fjölhæfur humal, hentar bæði til beiskju og seinna bruggunar. Hann veitir hreina beiskju þegar hann er bætt við snemma og bætir við björtum sítrus- og blómakeim þegar hann er bætt við síðar. Þessi sveigjanleiki gerir hann tilvalinn fyrir fjölbreytt bruggunaráætlanir.

Til að gera beiskjubragðið gott, bætið við 2,5–5 únsum (15 lítra) af vatni á fyrstu 60 mínútunum. Þetta magn tryggir jafnvæga beiskju án þess að yfirgnæfa bjórinn. Það hentar fullkomlega í pale ales, IPA, brown ales og stout.

Fyrir miðlungs suðubragð, bætið við 0,5–1 únsu (ca. 2–30 ml) með 15–30 mínútum eftir. Þessi aðferð nær meira af humlabragði og jafnar malteiginleikana. Það hentar vel í saisons, hveitibjór og belgískt eða tilraunakennt öl.

Fyrir ilm sem kemur fram seint í suðu, notið 0,5–1 únsu á síðustu 10–15 mínútunum. Þessi aðferð varðveitir rokgjörn olíur og eykur sítrus- og blómakeim. Gætið þess að fara ekki yfir ráðlagðan skammt til að forðast harða appelsínubragðið.

Skipuleggið humlaframlagið þannig að það dreifist yfir suðutímann. Algengt er að humlaframlagið komi fram snemma, bragðið kemur fram um miðja suðu og ilmurinn kemur fram seint. Stillið magnið eftir bjórgerð og æskilegri styrkleika.

• Snemma (60 mín.): 30–60 ml fyrir grunn IBU
• Miðlungs (15–30 mín.): 0,5–1 únsa fyrir bragðið
• Seint (10–15 mín.): 0,5–1 únsa fyrir ilm

Eftir suðu má íhuga að hvirfilsjóða olíuna við 170–180°F eða kaldara. Þetta hjálpar til við að vinna olíur með minni hörku. Það passar vel við hvirfilsjóðs- og þurrhumlaaðferðir og hámarkar framlag Amallia án þess að bæta við beiskju.

Þurrhumlun og hvirfilbylstækni með Amallia

Þurrhumla- og hvirfilhumlaaðferðir Amallia draga fram bjartan og safaríkan humaleiginleika og lágmarka beiskju. Hvirfilhumlum er bætt við við logalokun og virtinu er haldið við 71–82°C í 10–30 mínútur. Þetta ýtir undir flutning rokgjörnra olía. Kælir hvirfilhitastig og styttri snertitími auka blóma- og sítruskeim við ilmútdrátt Amalia.

Fyrir þurrhumlun er mælt með 0,5–1 únsu (0,5–1 únsa) á hverja 5-lítra skammta til að auka ilminn án þess að yfirgnæfa bjórinn. Í IPA-brugghúsum með humlum eru algeng heildarskammtar upp á 1–2 únsur (0,5–2 únsur) á hverja 5-lítra skammta. Reyndir bruggarar mæla oft með 0,5–2 únsur (0,5–2 únsur) á bilinu, allt eftir bjórgerð og æskilegri styrkleika.

Tímasetning er lykilatriði. Þurrhumlar sem eru settir í gerjun seint eða eftir gerjun varðveita best viðkvæma ilmefni. Þegar öflugt Amallia-hvirfilvatn er notað við þurrhumla skal minnka þurrhumlaskammtinn til að forðast ofdrátt. Stuttur snertitími og mjúk meðhöndlun hjálpa til við að halda olíunum björtum og hreinum.

Farið varlega með amalíu. Olíusnið þess bregst vel við seint bættri við en getur myndað jurta- eða kjarnakeim ef snertitíminn eða magnið er of mikið. Fylgist með ilmþróuninni og aðlagið framtíðar þurrhumlaskammt út frá niðurstöðum.

• Whirlpool: Bætið humlum út í þegar loginn slokknar, 10–30 mínútur við 70–80°C fyrir olíumiðaða útdrátt.
• Þurrhumlatími: Sein gerjun eða eftirgerjun til að varðveita rokgjörn ilmefni.
• Dæmigerður skammtur fyrir þurrhumling: 0,5–1 únsa á hverja 5-lítra fyrir ilm; 1–2 únsur fyrir IPA-styrkleika.

Ráðlagður skammtur og notkun eftir bjórtegund

Fyrir 5 gallna skammt er skammturinn af Amallia á bilinu 0,5 til 2,0 únsur. 0,5 únsur af viðbót gefa mildan ilm, en 1-2 únsur gefa áberandi beiskju eða sterkan ilm. Margir brugghúsaeigendur kjósa 32% humlahlutfall þegar Amallia er aðalhumall.

Í bruggun á amerískum IPA-víni er byrjað á 60 ml af víni snemma í suðu til að fá beiskju. Bætið við 25 ml af þurrhumli til að auka sítrusbragðið. Þetta jafnvægi tryggir klassískan IPA-snið með bæði beiskju og ilmi.

Uppskriftir af Pale Ale þurfa yfirleitt 30–60 ml samtals. Flestar bætingar ættu að vera seint í suðu eða þegar eldurinn slokknar til að leggja áherslu á sítrus- og blómakeim. Þessi aðferð viðheldur jafnvægi milli malts og humla.

Brúnt öl og dekkri tegundir njóta góðs af um 30 ml seint í blöndunni. Þessi viðbót gefur jarðbundna lyftingu og daufa sítrusbragði án þess að yfirgnæfa ristað eða karamellumalt. Að lækka Amallia IBU hjálpar til við að varðveita maltjafnvægi.

Fyrir enskt öl, takmarkaðu Amallia við um 0,5 únsur fyrir mildan ilm. Notaðu það sem mildan ilm með hefðbundnum enskum humlum og malti. Þessi lági skammtur tryggir að humalnotkun sé í samræmi við stíl. Amallia hentar vel í klassískt tappöl.

Hefeweizen og hveitibjór má nota 0,5 únsur til að bæta við vægum kryddkeim. Setjið bætið þessu út í seint eða í hvirfilbylgjuna til að forðast of mikla ger-knúna banana- og negulestera. Þetta litla magn fellur vel að hveiti-miðuðum Amalia-uppskriftum.

Belgískt og tilraunakennt öl má nota 0,5–1 únsu seint eða í hvirfilbyl. Þetta úrval býður upp á lagskipta flækjustig án þess að gerið sé yfirráðandi. Fylgist með Amallia IBU ef beiskjuefni eru notuð ásamt öðrum humlategundum.

Hagnýt ráð: Þegar þú býrð til uppskriftir skaltu líta á humalnotkun eftir stíl Amallia sem sveigjanlega. Byrjaðu með ráðlögðum skömmtum og skalaðu síðan eftir framleiðslustærð, markmiði um IBU og humalsniði fylgiafbrigða. Lítil prufuframleiðslur hjálpa þér að finna nákvæman Amallia skammt fyrir þína æskilega niðurstöðu.

Glerbikar með gullnum vökva við hliðina á ferskum grænum Amallia humlum. Meiri upplýsingar

Að para Amalíuhumla við aðrar humaltegundir

Þegar þú parar Amallia humla saman skaltu para saman blóma- og eyðimerkur-jarðbundinn kjarna við sítrus-, plastefnis- og suðræna blæ. Fyrir bjarta og kraftmikla bjóra skaltu íhuga Citra, Amarillo, Motueka eða Mandarina Bavaria. Þessir humlar auka mandarínu-keim Amallia.

Til að bæta við beiskju og andstæðu við hryggjarlið, notið Chinook eða Cascade. Þessir humlar koma með furu, greipaldin og klassíska ameríska trjákvoðu. Þeir vega upp á móti mýkri blómatónum Amallia og skerpa eftirbragðið.

Fyrir safaríkar, ávaxtaríkar tóna, þá magna Mosaic, Galaxy eða El Dorado upp steinávexti og suðræna toppnótur. Þessir humlar eru fullkomnir í NEIPA og tilraunir með einstökum humlum þar sem áferðin er lykilatriði.

Fyrir hefðbundnari eða enskt vín, veldu East Kent Golding. Það temur sítrusáhrif og bætir við mildum blóma- og kryddjurtatónum. Þetta vín hentar fullkomlega fyrir öl og bitters.

• Blöndunaraðferð 1: Amalía sem ríkjandi ilmhumall með klassískum beiskjum humli eins og Chinook fyrir uppbyggingu.
• Blöndunaraðferð 2: Notið Amallia sem mið-/seintbætiefni til að bæta sítrus-/blómakeim við núverandi humlablöndur sem Amalia-brugghúsamenn kjósa.
• Blöndunaraðferð 3: Búið til humlablöndur sem eru Amalia-miðaðar með því að para saman Mosaic eða Citra fyrir dýpt og Mandarina Bavaria fyrir birtu.

Haldið skammtastærð hóflegri þegar þið notið marga tjáningarfulla humla. Þetta varðveitir skýrleika einkennandi tóna Amalliu en eykur flækjustigið. Smærri tilraunir leiða í ljós besta jafnvægið fyrir hvern bjórstíl.

Gerval og gerjunaratriði með Amallia

Val á geri hefur mikil áhrif á framsetningu Amallia-humla í bjór. Ger úr bandarískum ölgerðum, eins og Wyeast 1056 eða Safale US-05, gerjast hreint. Þetta gerir humlaolíum kleift að ráða ríkjum í bragðinu. Þessir stofnar eru almennt valdir fyrir IPA og pale ales, þar sem áherslan er á humlabragð.

Enskar öltegundir, eins og Wyeast 1968, kynna maltsætu og estera. Þessir þættir mýkja björtu sítruskeimana frá Amallia humlum. Slíkar gertegundir eru tilvaldar fyrir brúnt öl eða maltkennda bjóra þar sem jafnvægi er lykilatriði.

Hveiti- og Hefeweizen-ger, eins og Wyeast 3068 er dæmi um, stuðlar að fenólískum efnum úr negul og banana. Rétt magn af Amallia getur bætt við kryddaðri og kryddjurtaríkri flækjustigi. Þessi samsetning auðgar bragðið og fer út fyrir dæmigerða bjóra með humlum.

• Bandarísk öltegundir — undirstrika humalilm og viðhalda hreinu eftirbragði.
• Enskar tegundir — bæta ávaxta- og maltkeim við mildan sítrusbragð.
• Hveiti/Hefe afbrigði — stuðla að fenólískum efnum sem vinna með Amallia kryddinu.

Tækni við gerjun er mikilvæg til að varðveita ilminn. Að lágmarka súrefnisútsetningu við þurrhumlun verndar viðkvæm rokgjörn humla. Margir brugghús bæta humlum við eftir frumgerjun eða við lokagerjun til að varðveita ilminn sem best.

Kalt hrun og stutt þurrhumlunartímabil eru áhrifarík til að viðhalda björtum toppnótum. Virk gerjun getur fjarlægt rokgjörn efni, svo íhugaðu líffræðilega umbreytingu til að fá breyttan ilm. Forðastu þó langvarandi útsetningu til að koma í veg fyrir oxun.

Nýlegar þróanir benda til þess að fólk kjósi hreint og vel þynnandi ger með Amallia. Þessi aðferð tryggir að humalinn haldist tær og tjáningarfullur. Þegar tilraunir eru gerðar skal skrá gerstofna og gerjunarskilyrði. Þetta mun hjálpa til við að fylgjast með því hvernig þessir þættir hafa áhrif á lokailminn.

Uppskrifthugmyndir og dæmi um samsetningar með Amallia

Byrjið á 5 gallna Amallia einhumlabjór til að kanna úrvalið. Notið 10–11 pund af Pale Ale malti sem grunn. Bætið við 2 únsum af Amallia eftir 60 mínútur fyrir beiskju, 1 únsu eftir 10 mínútur og 1 únsu í hvirfilbylgjunni. Endið með 1 únsu sem þurrhumlun. Þessi samsetning leiðir til miðlungs IBU og sterks humalilms.

Fyrir maltkennda brúna öltegund, byrjaðu með 4,5 kg af Maris Otter eða amber malti. Bættu við 25 g af Amallia eftir 15 mínútur og svo 25 g af því síðar í hvirfilbylnum. Veldu enskt ölger til að auka sítrus- og jarðkeim og jafna maltið.

Hefeweizen-ger nýtur góðs af léttari snertingu. Blandið 50% hveitimalti saman við pilsner sem grunn. Bætið við 0,5 únsum af Amallia eftir 5–10 mínútur eða 0,5 únsum sem þurrhumla. Veljið hefe-ger til að fá fram banana- og negulbragð sem passar vel við fínlega kryddaða humalinn.

Til að búa til IPA með humlum sem eru framhjáhumluðum, byrjaðu með um 5,5 kg af fölum malti. Notaðu 4,5–6,5 únsur af Amallia í 60 mínútur fyrir beiskju, 4–6,5 únsur í hvirfilbylgjunni og 4–6,5 únsur sem þurrhumla. Blandið Amallia saman við Citra eða Mosaic til að setja suðrænan ávöxt yfir sítrusbragðið.

• Single-hop Pale Ale (5 gallon): Grunnmalt 10–11 lb Pale Ale malt, Amallia 2 únsur við 60 mínútur, 1 únsa við 10 mínútur, 1 únsa whirlpool, 1 únsa dry hop.
• Brúnt öl (5 gallon): Maris Otter/amber 10 lb, 1 únsa Amallia eftir 15 mínútur, 1 únsa seint whirlpool, enskt ölger.
• Hefeweizen touch (5 gallon): 50% hveitimalt, 0,5 únsur af Amallia við 5–10 mínútur eða 0,5 únsur af þurrhumli, hefe ger.
• IPA forward (5 gallon): Ljóst malt 11 pund, 1,5–2 únsur af Amallia við 60 mínútur, 1–2 únsur af whirlpool, 1–2 únsur af þurrhumli; blanda með Citra/Mosaic.

Margir brugghús aðlaga uppskriftir Amalia-bruggunar og aðlaga humlahlutfallið. Beer-Analytics leiðir í ljós að Amallia er oft um 32% af humlareikningnum þegar það er stjarnan. Þér er frjálst að aðlaga þetta hlutfall að þínum smekk, hvort sem þú vilt að Amallia leiði eða styðji aðra humla.

Þegar þessi sniðmát eru aðlöguð skal hafa í huga tímasetningu beiskju- samanborið við ilm-humla. Notið Amallia eins-humla bjórprufur til að fínstilla jafnvægi beiskju og ilms. Haldið nákvæmar skrár yfir humalþyngd, tíma og gerstofna til að hreinsa hverja sendingu áreiðanlega.

Ýmsir Amalíuhumlar, kryddjurtir, korn og flöskur á sveitalegu borði. Meiri upplýsingar

Samanburður á Amallia við aðrar humlar og Neomexicanus afbrigði

Amallia sker sig úr með einstakri blöndu af sítrus-, appelsínublóma- og blómakeim. Það hefur einnig sveitalegt, örlítið myntubragð. Í samanburði við bandarísk vinsæl ilmefni eins og Cascade, Citra og Amarillo, finnst Amallia minna fágað en meira ótemt. Það er talið minna suðrænt en Citra og minna sítruskennt en Amarillo.

Þegar Amalia er borið saman við Cascade, þá tekurðu eftir ríkara kryddjurta- og eftirréttabragði. Cascade er þekkt fyrir skýra greipaldins- og blómakeim. Amalia, hins vegar, bætir við jarðbundnum undirtónum og vott af mandarínu, allt saman vafið inn í hressandi myntuilmi.

Amallia er ákveðnari á móti eðalhumlum eins og Saaz og Spalt. Þessir humlar bjóða upp á fínlegan krydd og göfugan ilm. Amallia, sem bandarískur tvíþættur humall, jafnar ilm og beiskju, sem gerir hann fjölhæfan í bruggun.

Í heiminum af Neomexicanus afbrigðunum hefur Amallia einstakt svæðisbundið einkenni. Chama, Latir, Mintras, Tierra og Multihead koma hvert með sinn sérstaka bragð: Chama er sítrus- og kryddjurtabragð, Latir er kryddað blómabragð, Mintras er krydd- og myntubragð, Tierra er blanda af myntu og sítrus, og Multihead er blómabragð og ferskjubragð.

• Alfa-svið: Alfa-sýrur Amallíu eru á bilinu um 4,5% til nærri 9%. Chama og Latir eru með miðlungs sjö, en Mintras og Tierra eru lægri.
• Bragðtegundir: Amallia býður oft upp á mandarínu og appelsínu með vægum myntukeim. Mintras og Tierra leggja meiri áherslu á myntu.
• Notkun: Amallia hentar vel í einstakar humla-vínframleiðslur eða í blöndur við Citra eða Amarillo til að auka ávaxtakeim.

Áhrifin af Amallia á bruggun eru skýr. Það er fullkomið til að búa til bjór sem er jarðbundinn en samt villtur. Það getur komið í staðinn fyrir eða bætt við klassíska ameríska humla og bætt við nýjum ilmvíddum. Fyrir þá sem eru að skoða Neomexicanus afbrigði, þá sýnir blanda af Amallia við Chama eða Latir fram sítrus- og kryddjurtaandstæður en viðheldur jafnvægu alfa-prófíl.

Uppspretta Amallia humals og framboð fyrir heimabruggara

Amallia-humlar komu upphaflega fram sem sjaldgæfur uppgötvun frá Holy Hops, Benediktínaklaustri í eyðimörkinni. Fyrstu framleiðsluloturnar seldust fljótt upp og skildu eftir sig slóð áhugasamra heimabruggara. Í dag er enn erfitt að finna þessa humla í smásölukúlum. Framboð er háð árangri árstíðabundinnar uppskeru og einstaka prufuútgáfum.

Brugghús eins og Sierra Nevada, Schlafly og Crazy Mountain hafa sýnt fram á neomexicanus afbrigði í litlum upplögum. Þessar takmarkaðar útgáfur vekja áhuga en tryggja ekki stöðugt framboð fyrir heimabruggara sem vilja kaupa Amallia humla.

Til að ná betri árangri ættu heimabruggarar að skoða sérhæfða humalverslanir og litlar humalbúgarðar. Þessar heimildir lista oft upp árstíðabundin framboð sitt. Útgáfur af ferskum humal og bein tengsl við Holy Hops Amalia eru áreiðanlegustu vísbendingarnar um framboð.

Heimabruggunarverslanir geta auðveldað forpantanir eða veitt aðgang að rótum og krónum fyrir þá sem vilja rækta sínar eigin plöntur. Það er mikilvægt að spyrjast fyrir um lotuupplýsingar og alfa/beta forskriftir til að samræma bruggunarmarkmiðum þínum.

• Leitaðu að sérhæfðum humlasölum á uppskerutímanum.
• Hafðu samband við Holy Hops Amalia listana til að fá upplýsingar um takmarkað upplag.
• Spyrjið heimabruggunarverslanir á staðnum um forpantanir eða rhizomes.
• Berðu saman klónaheiti og alfa/beta tölur áður en þú kaupir Amallia humla.

Verið varkár með stafsetningarbreytingar eins og Amalia og Amallia, sem og mismunandi klóna. Staðfestið alltaf pakkagögnin. Ef þið eruð óviss um hvar á að kaupa Amallia humla, óskið eftir lotublöðum eða sýnishornsnótum frá söluaðilum. Þetta mun hjálpa til við að staðfesta ilminn og olíuinnihaldið.

Framboð getur sveiflast árlega, svo það er skynsamlegt að skipuleggja fyrirfram og tryggja fyrirfram pantanir þegar mögulegt er. Þrautseigja og bein samskipti við litlar býli eða Holy Hops geta oft leitt til þess að tryggja framboð á Amalia fyrir næsta bruggverkefni þitt.

Ræktun og ræktun Amallia humals fyrir brugghús

Heimabruggarar kjósa oft að rækta Amalíuhumla úr rótum eða litlum krónum af Amalíu. Það er mikilvægt að byrja með sjúkdómsfríu efni frá traustum uppruna. Gróðursetning á vorin gerir vínviðnum kleift að festa rætur áður en hitinn magnast.

Humlar af tegundinni Neomexicanus þrífast í hlýju og þurru umhverfi með mikilli sól. Þeir þrífast náttúrulega í loftslagi eins og Nýju-Mexíkó. Jafnvel á kaldari svæðum getur það leitt til velgengni að velja sólríkasta og þurrasta staðinn og vernda plöntur fyrir of miklum raka.

Jarðgerðin skiptir máli. Sandkennd leirmúr eða leirsandi jarðvegur tryggir góða frárennsli, sem er nauðsynlegt til að viðhalda alfasýrustigi. Á vaxtartímabilinu skal viðhalda jöfnu rakastigi til að koma í veg fyrir rótarfúgu. Mulning hjálpar til við að halda raka og bæla niður illgresi án þess að skerða frárennsli.

Rétt uppsetning og viðhald plöntunnar er nauðsynlegt fyrir mikla uppskeru. Notið sterka staura og endingargóðan vír eða garn fyrir könglana. Þjálfið sprotana snemma, klípið til að stuðla að hliðarvexti og snyrtið til að stjórna þrótti. Skoðið reglulega hvort meindýr og mygla séu til að tryggja markaðshæfa köngla.

Tímasetning uppskeru hefur mikil áhrif á ilm og beiskjueiginleika humalsins. Í ræktun á Amallia-humal þarf að smakka og prófa litlar framleiðslulotur til að fylgjast með breytingum á alfa- og beta-sýrustigi. Þessi gildi breytast eftir árstíð, klóni og staðsetningu, þannig að það er mikilvægt að skrá niðurstöður til að betrumbæta framtíðargróðursetningu.

• Gróðursetning: vor, sólríkt, 90-120 cm milli krónu.
• Vökvun: Jöfn en vel framræst; forðist kyrrstætt vatn.
• Stuðningur: grindverk í 3,6–5,5 metra hæð fyrir bestu köngulaga framleiðni.
• Prófanir: litlar uppskerur til að meta alfa-gildi fyrir notkun í stórum stíl.

Þeir sem rækta Amalíuhumla heima þurfa að umbreyta þeim í áreiðanlega köngulframleiðendur með nákvæmri umhirðu. Hugvitsamleg ræktun á Neomexicanus humlum og hagnýtar ræktunaraðferðir tryggja gæði frá bakgarðinum að brugghúsinu.

Gróskumikill Amallia-humlaakur glóandi í gullnu síðsumarsólinni. Meiri upplýsingar

Algengar bruggunarvandamál og bilanaleit með Amallia

Amallia-humlar kynna sterk sítrus- og suðræn bragð, en brugghús eiga oft í vandræðum. Þessi vandamál geta stafað af of miklum humlum sem bætt er við seint eða stórum skömmtum, sem leiðir til harðrar appelsínugulrar eða kjarnakenndrar beiskju. Til að bregðast við þessu ættu brugghús að minnka magn humla sem bætt er við seint á stigum. Það er einnig gagnlegt að nota lægri hitastig í hvirfilbylnum. Þetta hjálpar til við að varðveita viðkvæmar olíur án þess að draga fram of mikla beiskju.

Grænmetis- eða graskenndir bragðtónar geta komið fram vegna langs snertitíma við hátt hitastig. Til að leysa þetta skal stytta hvirfiltímann og frekar nota þurrhumlun við lægra hitastig í gerjunartankinum. Þessi aðferð tryggir hreinni ilm og viðheldur björtum ávaxtaeiginleikum án þess að bæta við grænum bragðtegundum.

Humlar sem eru fengnir úr Neomexicanus-humlum, eins og Amallia, sýna oft breytileika milli lota. Áður en uppskrift er aðlöguð er mikilvægt að athuga lotugreiningu birgjans fyrir alfa-, beta- og olíuinnihald. Að aðlaga beiskjuviðbætur eða ilmþyngd út frá þessum tölum hjálpar til við að stjórna bragðsveiflum og takast á við vandamál með Amalia-humla í viðkvæmum stílum.

Ósamræmi í framboði skapar áskoranir fyrir bæði atvinnubruggara og heimilisbruggara. Til að draga úr þessu er gott að hafa varablöndu tilbúna, eins og Amarillo með Citra. Þessi blanda getur líkt eftir sítrus- og hitabeltisbragði Amalillo þegar framleiðslulotur eru ekki tiltækar. Að geyma birgðir af kúlum eða hafa aðra birgja getur einnig dregið úr þörfinni fyrir síðustu stundu skipti og vandamálum með bruggun Amalillo.

Í viðkvæmum bjórum getur sterkur Amallia-eiginleiki yfirgnæft gerestera eða maltblæbrigði. Fyrir stíl eins og saisons, pilsner eða amber ale, notaðu hóflega skammta. Þetta gerir malti og geri kleift að vera í forgrunni. Ef sýnið smakkast of mikið með humlum skaltu íhuga að skipta þurrhumlablöndunni yfir á milli blöndu eða minnka hvirfilblöndur. Þetta hjálpar til við að samþætta humla betur við grunnbjórinn.

• Stutt gátlisti til að leysa vandamál með Amallia: staðfestu lotugreiningu, minnkuðu þyngd seint á humlum, lækkuðu hitastig hvirfilsins, styttu snertitíma og íhugaðu stigvaxandi þurrhumlun.
• Þegar Amalia er skipt út skal prófa Amarillo+Citra blöndurnar í litlum skömmtum, 1–3 lítra, til að passa við ilm og beiskju áður en þær eru hreinsaðar.
• Skráðu hitastig, tíma og þyngd hverrar tilraunar til að byggja upp áreiðanlega prófíl fyrir framtíðarbruggun.

Bragðpörun og framreiðslutillögur fyrir Amallia-Forward bjóra

Paraðu sítrus- og blóma-Amallia-humla saman við matvæli sem eru björt og súr. Sítrusostar, ceviche og sjávarfang með sítrónu- eða appelsínusalsa fullkomna mandarínukeiminn af humlinum. Þessar samsetningar auka ilminn og fríska upp á góminn á milli sopa.

Fyrir sterka rétti, veldu djörf bragð sem þola beiskju humalsins. Amerískur IPA með Amallia er frábær með sterkum tacos, buffalo wings og sítrusmarineruðum grilluðum rækjum. Hitinn afhjúpar kryddjurta- og myntukeim í Amallia.

Réttir réttir með maltbragði eru tilvaldir þegar Amallia er notað sem undirlag. Brúnt öl eða dökkt bjór með Amallia passar vel með steiktu svínakjöti, svepparót og þroskuðum cheddar. Eyðimerkur-jarðbundinn undirtónn humalsins passar vel við sætt malt án þess að rekast á.

Létt hveiti með Amallia-bragði hentar fullkomlega með einföldum, ferskum réttum. Hveiti eða Hefeweizen með Amallia-bragði fara vel með sítrussalötum, mjúkum ostum og léttkrydduðum sjávarréttum. Þessar pöranir undirstrika blómatóna í bakgrunni en halda máltíðinni léttum.

• Amerískt IPA með Amallia: sterkir tacos, buffalo vængir, sítrusmarineraðar rækjur.
• Brúnt/dökkt öl með Amallia-keim: steikt svínakjöt, svepparéttir, þroskaður cheddar.
• Hveiti/Hefeweizen með Amallia-keim: sítrussalöt, mjúkir ostar, létt kryddaður réttur.

Berið fram humlandi Amallia-bjór kalt en ekki frostkalt. Miðið við 45–15°F til að leyfa rokgjörnum ilmefnum að koma sér á framfæri. Notið túlípan- eða IPA-glas til að einbeita ilminum og halda froðuhólnum til að losa ilminn.

Þegar Amalia-bjór er borinn fram, gefðu stuttar smakkleiðbeiningar til að leiðbeina gestum. Lýstu bjórnum sem skærum mandarínu- og sítruskeim að ofan, blómakeim í miðjunni og eyðimerkurjarðkenndum keim að neðan. Nefnið möguleg myntu- eða kryddjurtakeim. Skýrar Amalia-smakkleiðbeiningar hjálpa þjónum og drykkjumönnum að taka upplýstar ákvarðanir um mat.

Skipuleggið bjórpörun fyrir smökkunarferð með því að panta bjór frá léttasta til sterkasta. Byrjið á hveiti- eða fölbjór, síðan IPA og endið á dekkri bjórum með Amallia sem áherslu. Þessi röð sýnir fram á fjölbreytt humlabragð og heldur bragðinu aðgreindu.

Niðurstaða

Þessi samantekt af Amallia fjallar um humla af gerðinni Neomexicanus frá Nýju Mexíkó. Humlinn býður upp á miðlungsmikla alfasýru og flókna olíu. Búist er við sítrus- og mandarínukeim með blóma-, jarðbundnum og myntukenndum keim. Þetta gerir Amallia fullkomna fyrir brugghúsaeigendur sem stefna að einstökum ilm í IPA, fölum öli og tilraunakenndum árstíðum.

Þegar bruggað er með Amalia skal meðhöndla það sem tvíþættan humla. Notið það til að jafna beiskju í fyrstu skömmtum. Geymið hvirfilhumla og þurrhumla fyrir ilminn. Skammtar eru á bilinu 0,5–2 únsur á hverja 5-lítra skammta, allt eftir stíl og æskilegri styrkleika. Algengt er að breyta milli skammta, svo byrjið létt og stillið síðan í síðari skömmtum.

Að finna Amallia getur verið krefjandi og árstíðabundið. Leitið til sérhæfðra birgja og staðbundinna ræktenda. Sumir heimabruggarar rækta rhizomes þegar þeir eru í boði. Blandið því saman við Citra, Amarillo, Mosaic eða Chinook fyrir marglaga flækjustig. Veljið gerstofna sem varðveita sítrus- og blómaestera. Að lokum, gerið litlar tilraunir til að fínstilla tímasetningu og skammta. Látið blæbrigði humalsins leiða uppskriftarval ykkar.

Frekari lestur

Ef þér líkaði þessi færsla gætirðu einnig haft gaman af þessum tillögum:

• Humlar í bjórbruggun: Super Pride
• Humlar í bjórbruggun: Target
• Humlar í bjórbruggun: Zenith