Apyniai alaus darykloje: Eastwell Golding

Priekiniame plane – „Eastwell Golding“ apynių spurgai, o šiltoje auksinėje saulės šviesoje iki horizonto besidriekiančios vešlių žalių apynių augalų eilės. Daugiau informacijos

Šis išsamus vadovas skirtas namų aludariams, profesionaliems aludariams, apynių pirkėjams ir receptų kūrėjams. Jame pateikiama išsami „Eastwell Golding“ apynių apžvalga. Sužinosite apie jų tapatybę, skonį ir aromatą, chemines ir alaus gamybos savybes, taip pat apie tai, kaip jie elgiasi derliaus nuėmimo ir laikymo metu. Taip pat nagrinėjami geriausi jų panaudojimo būdai alaus daryme, rekomenduojami alaus stiliai, receptų idėjos, pakaitalai ir kur jų įsigyti Jungtinėse Valstijose.

Alaus darytojams labai svarbu suprasti pagrindines „Eastwell Golding“ alaus savybes. Paprastai alfa rūgščių yra apie 4–6 % (dažnai apie 5 %), beta rūgščių – nuo 2,5 iki 3 %, o kohomulono – 20–30 %. Bendras aliejų kiekis yra apie 0,7 ml/100 g, yra mirceno, humuleno, kariofileno ir farnezeno pėdsakų. Šios vertės padeda numatyti kartumą, aromato išlaikymą ir maišymo elgseną, todėl jos yra būtinos kuriant vieno ir mišraus apynio receptus.

Svarbiausios išvados

• „Eastwell Golding“ yra tradicinė Rytų Kento „Golding“ veislė, mėgstama dėl švelnių gėlių ir žemiškų natų.
• Tipinės alaus vertės: alfa rūgščių ~4–6 %, beta rūgščių ~2,5–3 % ir bendras aliejų kiekis ~0,7 ml/100 g.
• Geriausia naudoti kaip aromatinį apynių arba vėliau dedamą kvapiklį angliško stiliaus elyje ir subalansuotame kraftiniame aluje.
• Laikymas ir šviežumas yra svarbūs; „Eastwell Golding“ geriausiai veikia, kai tvarkomi kaip ir kiti angliški aromatiniai apyniai.
• Šiame vadove bus pateikti praktiniai patarimai, kaip naudoti, pakeisti ir pirkti apynius Jungtinėse Valstijose.

Kas yra „Eastwell Golding“ apyniai?

„Eastwell Golding“ – tai tradicinė angliška apynių veislė, išvesta Istvelo parke Kente, Anglijoje. Ji priklauso „Golding“ apynių šeimai, o jos šaknys siekia originalųjį „East Kent Golding“. Šie apyniai pirmą kartą buvo pasodinti istoriniuose Kento apynių soduose.

Laikui bėgant, selekcininkai ir augintojai suteikė „Eastwell Golding“ keletą sinonimų. Tai yra „Early Bird“, „Early Choice“, „Eastwell“ ir „Mathon“. Šie pavadinimai atspindi vietinį vartojimą ir ankstyvą apynių brandą.

„Eastwell Golding“ daugiausia klasifikuojamas kaip aromatinis apynis. Jis vertinamas dėl subtilaus, apvalaus charakterio, o ne dėl didelio alfa rūgščių kiekio, kuris suteikia kartumo. Jo profilyje dažnai juntamas švelnus žemiškumas ir gėlių natos, atkartojančios kitas „Golding“ šeimos veisles.

Artimas ryšys su tokiomis veislėmis kaip „Fuggle“ paaiškina kai kuriuos bendrus juslinius bruožus. Vis dėlto „Golding“ apynių genealogija išryškina skirtingas linijas. Šios linijos davė pradžią specifiniam „Eastwell Golding“ aromatui ir augimo įpročiams.

Tradiciniame angliškame alaus daryme šis apynis buvo patikimas aromato priedas. Jis naudojamas kartumynuose, elyje ir porteriuose. Ilgalaikė jo sąsaja su Kentu sustiprina „Eastwell Golding“ kilmės svarbą. Tai ypač pasakytina, kai kalbama apie klasikinius britų apynių pasirinkimus.

„Eastwell Golding“ skonio ir aromato profilis

„Eastwell Golding“ skonis žinomas dėl savo subtilumo, o ne dėl ryškumo. Jame juntamas švelnus gėlių apynių aromatas, papildytas medaus ir šviesios medienos užuominomis. Dėl to jis puikiai tinka klasikiniams angliškiems eliams, kur svarbiausia yra saikas.

„Eastwell Golding“ – gėlių aromatas, pasižymintis subtiliu apynių aromatu. Jis paryškina taurės skonį, nedominuodamas salyklo ar mielių skoniais. Norint išsaugoti šį aromatą, naudokite vėlyvo virimo metu gautus priedus arba apyniaukite sausai. Šis metodas išsaugo lakuosius aliejus.

Palyginti su „East Kent Goldings“ ir „Fuggle“, „Eastwell Golding“ pasižymi tradiciniu „Golding“ apynių aromatu. Viršutinėse natose juntami žiedai ir pievų žolelės, o subtilus prieskonių aromatas suteikia pusiausvyros.

• Pagrindinis: švelnus gėlių apynių centras
• Antriniai: lengvi medienos ir medaus atspalviai
• Naudojimo pastaba: vėlyvieji priedai skirti subtiliam apynių aromatui apsaugoti.

Praktiškas ragavimas atskleidžia švelnias gėlių viršutines natas, skirtingai nei ryškios citrusinių vaisių ar tropinių vaisių natos. Aludariai, siekiantys klasikinio angliško charakterio, „Eastwell Golding“ tiks tiek sezoniniams eliams, tiek tradiciniams kartutiesiems alų gėrimams.

Cheminės ir alaus darymo vertės

„Eastwell Golding“ vynuose alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 4 iki 6 %. Dauguma augintojų ir katalogų nurodo vidutinį kiekį apie 5 %. Kai kurie šaltiniai netgi nurodo, kad įprastas kiekis yra 5–5,5 %. Dėl to ši veislė labiau tinka vėlyvam įmaišymui ir dry hop'inimui, o ne stipriam kartumui katile.

Beta rūgščių kiekis paprastai yra mažesnis, dažnai apie 2–3 %. Tai padeda išsaugoti apynių charakterį laikant ir brandinant. Alaus darytojai, skaičiuodami IBU subtiliems angliško stiliaus eliams, atidžiai stebi „Golding“ apynių alfa ir beta skaičius.

• Kohumulono kiekis sudaro maždaug 20–30 % alfa frakcijos. Didesnis kohumulono kiekis gali atspalvį keisti iki traškesnio skonio, todėl, jei norite lygesnio skonio, pakoreguokite racioną.
• Bendras aliejų kiekis vidutiniškai yra apie 0,7 ml/100 g, dažniausiai svyruoja nuo 0,4 iki 1,0 ml/100 g. Aliejaus kiekis lemia aromato stiprumą, kai įmaišoma nedaug ir vėlai.

Apynių aliejaus sudėtyje pirmenybė teikiama humulenui ir mircenui kaip pagrindinėms sudedamosioms dalims. Mircenas dažnai sudaro apie 25–35 % ir suteikia dervingų, lengvai vaisinių natų. Humulenas dažnai sudaro 35–45 % ir suteikia medienos, tauriųjų prieskonių. Kariofileno kiekis sudaro apie 13–16 %, suteikdamas pipirinių, žolelių atspalvių. Mažais kiekiais aptinkami mažesni komponentai, tokie kaip linalolis, geraniolis ir β-pinenas, sustiprinantys gėlių ir žalius niuansus.

Dėl šių apynių cheminių savybių „Eastwell Golding“ vynas pasižymi gėlių, medienos ir švelniai aštriu aromatu, o ne ryškiu citrusinių vaisių poskoniu. Naudokite į aromatą orientuotus priedus, kad išryškėtų apynių aliejaus sudėtis. Dėl vidutinio alfa rūgštingumo ankstyvojo kartumo intensyvumas turėtų būti saikingas.

Skaidraus stiklinio buteliuko, pripildyto klampaus aukso-gintaro spalvos apynių aliejaus, stambus planas tamsiame tekstūruotame fone su dramatiškais šešėliais ir paryškinimais. Daugiau informacijos

Derliaus nuėmimas, sandėliavimas ir stabilumas

„Eastwell Golding“ derlius paprastai skinamas sezono viduryje arba pabaigoje. Dauguma JAV augintojų aromatines veisles renka maždaug rugpjūčio viduryje arba pabaigoje. Laikas yra labai svarbus aliejaus ir alfa rūgštingumo lygiui, užtikrinant norimą aromato intensyvumą ir kartumo kontrolę.

Džiovinimas ir kondicionavimas po skynimo turi būti greitas ir švelnus. Tinkamas krosnys išsaugo lakuosius aliejus, kurie apibrėžia „Eastwell Golding“ charakterį. Tai taip pat sumažina drėgmę iki saugaus laikymo lygio. Greitas apdorojimas yra labai svarbus norint išsaugoti apynių alfa daleles vėlesniam naudojimui.

Laikymo pasirinkimai daro didelę įtaką ilgalaikei kokybei. Vakuuminė pakuotė su šaldymo grandine užtikrina geriausią apynių laikymo stabilumą. Be vakuuminės pakuotės ir šaldymo ar užšaldymo, kambario temperatūroje per kelis mėnesius tikimasi, kad sumažės aromatas ir kartumas.

Leidinyje „The Oxford Companion to Beer“ nurodoma, kad „Eastwell Golding“ apynių alfa rafinuotumas po šešių mėnesių kambario temperatūroje išlieka apie 70 %. Tai pabrėžia, kad perkant apynius svarbu patikrinti derliaus metus ir pakuotę.

• Laikyti vėsioje ir sandarioje pakuotėje, kad būtų apsaugoti aliejai ir rūgštys.
• Užšaldykite arba laikykite vakuume supakuotus apynius šaldytuve, kad apyniai išliktų stabilūs.
• Norėdami įvertinti apynių alfa dalelių išlikimą, patikrinkite etiketėje nurodytą derliaus nuėmimo datą ir tvarkymo laiką.

Pirkdami atkreipkite dėmesį į neseniai nuimtus derliaus metus ir aiškias pastabas dėl laikymo šaltame šaldytuve arba vakuuminiame sandarinime. Šios detalės turi įtakos tam, kaip „Eastwell Golding“ derlius atrodys katile. Jos taip pat lemia, kiek laiko išliks patikimi jo skoniai.

Alaus virimo tikslai ir idealūs priedai

„Eastwell Golding“ vertinamas dėl savo aromato, o ne dėl kartumo. Jis mėgstamas vėlyviems įmaišymams, brandinimui sūkurinėse viryklėse žemoje temperatūroje ir sausam apipynimui. Taip išsaugomi subtilūs kilnūs ir gėlių aliejai.

Geriausia jį naudoti kaip paskutinį apynį. Įpilkite nedidelį kiekį likus 5–10 virimo minučių. Tada 10–30 minučių pašildykite 70–80 °C temperatūroje. Šis metodas užtikrina, kad aromatas būtų išsaugotas neprarandant lakiųjų junginių.

Sausojo apyninimo atveju stenkitės naudoti vienos veislės vynuoges arba „Eastwell Golding“ vyną naudokite kaip dominuojančią mišinio dalį. Daugelyje receptų jis sudaro maždaug 60 % visų apynių. Taip siekiama išgauti švelnų, gėlių aromatą ir švelnų prieskonių aromatą.

Keičiant apynių formas, rinkitės granules arba sveikus lapus, nes komercinių lupulino miltelių, skirtų „Golding“ veislėms, nėra. Atidžiai stebėkite sąlyčio laiką ir temperatūrą, kad aromatiniai apynių priedai išliktų išraiškingi ir švarūs.

• Pagrindinis panaudojimas: užbaigimas ir sausų apynių natos, išryškinančios gėlių, medaus ir lengvų prieskonių natas.
• Tipinė vertė: apie 60 % „Eastwell Golding“, kai naudojamas kaip pagrindinis aromato komponentas.
• Techninis patarimas: apynius berkite vėliau arba vėsioje sūkurinėje vonelėje, kad apsaugotumėte lakiuosius aliejus.

Alaus stiliai, atspindintys „Eastwell Golding“

„Eastwell Golding“ – tradicinio angliško elio žvaigždė. Jis suteikia švelnų gėlių prieskonį „Classic Pale Ales“ ir kartiesiems alų atmainoms. Tai pasiekiama vėlai į puodą įpilant prieskonių arba apipynus sausai. Rezultatas – alus, kuriame išlaikomas ryškus salyklo charakteris su švelniu prieskonių ir medaus aromatu, kurį suteikia apyniai.

ESB ir angliškas pale elis puikiai tinka „Golding“ apyniams demonstruoti. Aludariai dažnai naudoja „Eastwell Golding“ dėl aromato ir poskonio. Subtilus jo profilis papildo karamelinius salyklus ir apvalius mielių esterius, pagerindamas alaus skonį jo neužgoždamas.

Belgiškame aluje ir miežių vyne lengvas „Eastwell Golding“ alaus prieskonis gali padaryti stebuklus. Jis suteikia šiems stipresniems alui gėlių aromato, išlaikant elegantišką apynių charakterį. Šis metodas idealiai tinka, kai sudėtingiems salyklo ir mielių sluoksniams reikia mandagaus, subalansuoto apynių buvimo.

Moderniam skoniui pasiekti santūriuose šviesiuosiuose eluose, kuriuose daugiausia dėmesio skiriama gėlių ir kilniam aromatui, naudokite „Eastwell Golding“. Taip išgaunamas vintažinis angliškas stilius su švaresne fermentacija. Namų ir amatininkų aludariai renkasi „Eastwell Golding“ dėl subtilumo, vengdami ryškių citrusinių vaisių ar pušų aromatų, būdingų kitiems apyniams.

• Klasikinis kartusis: vėlyvieji priedai subtiliam aromatui
• Angliškas šviesusis elis: apynių ir sausų apynių vaidmenų užbaigimas
• ESB: švelnus kartumas ir gėlių aromatas
• Belgiškas elis: mažos dozės kompleksiškumui
• Miežių vynas: paryškina sodrų salyklą su švelniu aromatu

Gintaro spalvos alaus taurės, papuoštos „Eastwell Golding“ apyniais, ant medinio baro prekystalio, fone – barmenai ir kreidos lentoje užrašytas meniu. Daugiau informacijos

Receptų idėjos ir jų panaudojimo pavyzdžiai

„Eastwell Golding“ puikiai tinka alui, kuriam reikia gėlių ir švelnių prieskonių natų. Naudokite jį kaip pagrindinį aromatinį apynį elyje. Įberkite jo vėlai, 5–0 minučių po įpylimo, taip pat žemos temperatūros sūkuryje ir sausų apynių režimu. Šie apyniai turėtų sudaryti 40–60 % visų apynių, kad būtų sustiprintas alaus charakteris neužgožiant salyklo.

„Eastwell Golding“ derinkite su klasikinėmis angliškomis alaus mielėmis, tokiomis kaip „Wyeast 1968“ arba „White Labs WLP002“. Šis derinys leidžia salyklo sodrumui sustiprinti irisų ir sausainių skonius. Jei reikia tvirtų IBU (mielių rūgščių), esant vidutiniam alfa rūgščių kiekiui – apie 4–6 %, virimui naudokite atskirą, didesnės alfa rūgščių koncentracijos apynį. Planuodami „Golding“ apynių receptą, pirmiausia atsižvelgkite į aromatą, o ne tik į kartumą.

• Angliško šviesaus elio koncepcija: „Maris Otter“ bazė, šviesus krištolinis salyklas, „Eastwell Golding“ vėlyvasis skonis ir sausi apyniai, suteikiantys gėlių ir apvalų poskonį.
• ESB idėja: stipresnis salyklo pagrindas, vėlyvieji „Eastwell Golding“ priedai ir trumpas sauso apynio laikymas, išryškinantis gėlių natas su karameliniu salyklu.
• Belgiško stiprumo / miežių vyno hibridas: sodraus, didelio tankio salyklas su santūriu apyninimu. Įmaišykite „Eastwell Golding“ prie sūkurinės viryklės ir papildomai, kad gautumėte subtilų gėlių kompleksiškumą.

Aromatų priedams naudokite 0,5–1,5 uncijos 5 galonams (0,5–1,5 uncijos) vėlyviems priedams ir 1–3 uncijas (0,35–0,9 uncijos) sausam apyniui. Jei recepte reikia 30–40 IBU, kartumą skaluokite atskirai naudodami aukštos alfa koncentracijos apynius, tokius kaip „Magnum“. Šie alaus pavyzdžių panaudojimo būdai užtikrina, kad „Eastwell Golding“ aromatas būtų aiškus, išlaikant struktūrinį kartumą, būdingą kitiems apyniams.

Verdant „Golding“ apynių receptą, laikykitės paprasto laiko intervalo. Kartusis apynis verdamas, „Eastwell Golding“ – 10–0 minučių, o sūkurinėje vonioje – 15–30 minučių 70–70 °C temperatūroje. Užbaikite brandinimą šaltu sausu apyniu 3–7 dienas. Šis metodas išsaugo subtilius lakiuosius ingredientus, suteikdamas švarų gėlių profilį, kuris papildo salyklo alų ir klasikinį angliškų mielių charakterį.

Apynių derinimas ir papildomi ingredientai

„Eastwell Golding“ apyniai spindi, kai nėra pernelyg intensyvūs. Derinkite juos su klasikiniais angliškais salyklais, tokiais kaip „Maris Otter“, šviesiuoju salyklu arba lengvo kristalo užuomina. Šis derinys išryškina šiltus medaus ir sausainių skonius.

Norėdami gauti harmoningą mišinį, sumaišykite „Eastwell Golding“ su kitais apyniais, tokiais kaip „East Kent Golding“, „Fuggle“, „Styrian Golding“, „Whitbread Golding“ arba „Willamette“. Šie apyniai suteikia gilumo gėlių ir žolelių natoms, užtikrindami subalansuotą aromatą.

• Rinkitės angliškas alaus mieles, kad sustiprintumėte salyklo skonį ir gautumėte geriausią salyklo ir mielių derinį.
• Stebėkite specialius salyklus, kad jie neužgožtų subtilaus apynių skonio.
• Venkite naudoti ryškių, citrusinių vaisių skonio amerikietiškų apynių, nebent siekiate konkretaus hibridinio stiliaus.

Į „Eastwell“ gėlių aromatus įdėkite šiek tiek medaus, apelsino žievelės ar švelnių šildančių prieskonių. Šiuos ingredientus naudokite saikingai, kad sustiprintumėte apynių aromatą, jo neužgoždami.

Planuodami apynių derinius, juos pilkite laipsniškai. Pradėkite nuo mažų kartumo dozių pradžioje, daugiau įberkite vėlyvoje virimo stadijoje ir užbaikite santūriu sūkuriu arba sausu apynynu. Šis metodas padeda išsaugoti apynių aromatą ir palaiko alaus pusiausvyrą.

Derindami salyklą ir mieles, atkreipkite dėmesį į kūną ir apvalumą. Rinkitės „Maris Otter“ arba vieno etapo šviesųjį bazinį alų su angliško alaus rūšimi. Šis derinys išryškins apynių subtilumus, todėl alus bus vientisas ir malonus.

Dozavimo gairės pagal stilių ir naudojimą

Kai kaip pagrindinį aromatinį apynį naudojate „Eastwell Golding“, stenkitės, kad jis sudarytų maždaug pusę visų apynių. Įprastuose receptuose „Eastwell/Golding“ apynių naudojama apie 50–60 % visų apynių. Koreguokite pagal faktinę apynių alfa vertę, nurodytą tiekėjo.

Kartumui IBU skaičiuokite naudodami neutralų kartumo pojūtį arba vėlyvo įmaišymo matematinį koeficientą. „Eastwell“ vidutinė alfa (4–6 %) reiškia, kad ankstyvus įmaišymus turėtumėte laikyti prisidedančiais prie aromato, o vėlyvus įmaišymus – aromatui nustatyti. Laikykitės apynių naudojimo gairių, kad subalansuotumėte kartumą ir kvapą.

• Angliškas šviesusis elis / sesijinis elis: 14–42 g (0,5–1,5 uncijos) 19 l (5 galonams) vėlyviems įpylimams. Sausas apynis: 14–28 g (0,5–1 uncija).
• ESB / Kartumas: 0,75–2 uncijos (21–56 g) 5 galonams (apie 17,5 l) baigiamuosiuose prieduose. Sausas apynis 0,5–1 uncija (apie 0,5–1 uncija).
• Miežinis vynas / Belgiškas stiprusis vynas: 28–85 g (1–3 uncijos) 5 galonams (apie 14,5 l) vėlyviems įmaišymams. Norėdami sluoksniuoto aromato, naudokite kelis vėlyvus įmaišymus, o norėdami ryškesnio charakterio, padidinkite dozę.

Visus kiekius koreguokite pagal partijos dydį ir norimą aromato intensyvumą. Mažoms eksperimentinėms partijoms proporcingai sumažinkite „Golding“ apynių kiekį. Registruokite „Eastwell Golding“ dozę ir suvokiamą poveikį, kad galėtumėte tobulinti būsimus gėrimus.

Keičiant arba derinant apynius, stebėkite „Golding“ apynių kiekius, kad išsaugotumėte norimą profilį. Naudokite šias apynių naudojimo gaires kaip atspirties taškus, tada koreguokite pagal alfa variaciją, alaus gravitaciją ir aromato tikslus.

Stiklinis matavimo puodelis, pripildytas šviežių žalių „Eastwell Golding“ apynių spurgų, šalia ranka rašytos etiketės neutraliame fone, švelnioje natūralioje šviesoje. Daugiau informacijos

Pakeitimai ir pasėlių kintamumas

Patyrę aludariai dažnai renkasi „East Kent Golding“, „Fuggle“, „Willamette“, „Styrian Golding“, „Whitbread Golding Variety“ arba „Progress“ vynus vietoj „Eastwell Golding“. Kiekviena veislė labai panaši į „Eastwell Golding“ aromatinį profilį. Vis dėlto nedideli gėlių ir žemės natų skirtumai gali gerokai pakeisti galutinę recepto pusiausvyrą.

Ieškant „Golding“ apynių alternatyvų, labai svarbu išnagrinėti tiekėjo analizę. Tai apima alfa rūgštis, beta rūgštis ir aliejaus sudėtį. Šie rodikliai labiau rodo apynių kartumą ir aromato potencialą nei pats veislės pavadinimas.

Apynių derliaus kintamumas daro įtaką kartumui ir aromatui nuo vienerių metų iki kitų. Alfa rūgščių kiekis Golding šeimos apyniuose paprastai svyruoja nuo 4 iki 6 %. Beta rūgštys ir aliejaus frakcijos gali skirtis priklausomai nuo derliaus, todėl kai kuriais metais apyniuose labiau juntamas citrusinių vaisių, o kitais – žolelių aromatas.

Lyginant skirtingų derliaus metų laboratorinius duomenis, galima tiksliau parinkti pakaitalą. Jei partijoje alfa rūgštingumo lygis yra mažesnis, norint pasiekti norimą kartumą, gali tekti padidinti pridedamo aliejaus kiekį. Kalbant apie aromatą, jei aliejaus kiekis yra mažesnis, apsvarstykite galimybę pridėti daugiau vėlesnių priedų arba apyniauti sausai, kad atkurtumėte intensyvumą.

• Prieš pirkdami peržiūrėkite derliaus metų ir laboratorinius lapus.
• Keisdami „Eastwell Golding“ pakaitalus, pakoreguokite recepto dozes.
• Pirmenybę teikite granulių arba viso lapo šviežumui; Golding veislėms lupulino miltelių nėra.

Svarbu būti atsargiems renkantis apynius. Pasiteiraukite apie laikymo sąlygas, derliaus nuėmimo datą ir vakuuminę pakuotę, kad sumažintumėte skonio praradimą. Šis metodas padeda valdyti apynių derliaus kintamumo poveikį, kai naudojamos „Golding“ apynių alternatyvos.

Prieinamumas ir pirkimo patarimai Jungtinėse Valstijose

„Eastwell Golding“ apynių galima įsigyti įvairiose prekybos vietose visoje JAV. Augintojų siuntos ir derliaus kintamumas lemia atsargų pokyčius priklausomai nuo derliaus metų. Prieš planuojant pirkti „Eastwell Golding US“, labai svarbu patikrinti atsargų atnaujinimus.

Pirkėjai apynių gali rasti apynių ūkiuose, specializuotuose internetiniuose tiekėjuose, vietinėse namų gamybos parduotuvėse ir prekyvietėse. Lygindami „Golding“ apynių tiekėjus, atkreipkite dėmesį į vienodą pakuotę ir aiškius duomenis apie partijas.

• Patikrinkite derliaus metus ir partijai būdingus alfa rūgščių kiekius.
• Rinkitės granules ar viso lapo produktus, atsižvelgdami į savo įrangą ir galiojimo laiką.
• Ieškokite vakuuminių arba azotu praplautų pakuočių, kad apsaugotumėte aliejus.

Pirkdami „Golding“ apynius, atkreipkite dėmesį į tiekėjo reputaciją ir produkto nuotraukas arba autentiškumo sertifikato informaciją. Uncijos kaina ir šaldymo grandinės gabenimo politika turi įtakos vertei ir šviežumui.

Tinkamas laikymas po įsigijimo yra būtinas. Vakuuminius pakelius laikykite šaldytuve arba užšaldykite deguonies barjerinėje pakuotėje. Taip išsaugomos alfa rūgštys ir lakieji aliejai alaus gamybai.

Didesniems užsakymams susisiekite su keliais „Golding“ apynių tiekėjais, kad palygintumėte dabartines partijas ir pristatymo laikotarpius. Mažos apimties aludariai, pirkdami „Golding“ apynius, prieš pirkdami didelius kiekius, turėtų apsvarstyti galimybę įsigyti vienkartines bandomąsias partijas.

Lyginant „Eastwell Golding“ su kitomis Golding šeimos veislėmis

„Golding“ šeimos apyniai turi bendrą bruožą: švelnų, gėlių aromatą ir kilnų charakterį. Juose dažnai juntamos subtilios apynių natos, skirtingai nei kitose veislėse randamos ryškios citrusinių vaisių ar sakų natos. Augintojai pastebėjo, kad „Golding“ apyniai istoriškai pasižymėjo silpnesniu atsparumu ligoms, palyginti su šiuolaikinėmis veislėmis.

„Eastwell“ ir „East Kent Golding“ palyginimas primena artimų giminaičių palyginimą. „East Kent Golding“ perteikia originalią liniją ir klasikinį profilį. „Eastwell“ atspindi šį aromatą ir tipišką naudojimą, tačiau aludariai „Eastwell“ skonyje gali įžvelgti šiek tiek daugiau gėlių, lengvesnį prieskonį.

Bandymuose „Golding“ apynių skirtumai atrodo subtilūs. „Eastwell“ ir kiti „Golding“ apyniai linkę į gėlių ir rafinuotus aromatus. Kita vertus, „Fuggle“ suteikia žemiškesnių ir žolelių tonų, angliškam alui suteikdamas kaimišką charakterį.

Analitiniai skaičiai atskleidžia nedidelius skirtumus. „Golding“ veislių alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 4 iki 6 %. Ko-humulono vertės svyruoja ir dažnai nurodomos nuo 20 iki 30 %. Šie skaičiai paaiškina, kodėl ekstrakcijos ir kartumo pojūtis visoje šeimoje yra panašus, o aromato niuansai vis tiek skiriasi.

• Praktinis alaus gamybos rezultatas: angliško stiliaus elio gamybai įprasta ir saugu keisti Golding šeimos apynius.
• Tikėkitės panašių aromato bazinių natų su nedideliais gėlių, medienos ar žemės balanso pokyčiais.
• Kai svarbus tikslumas, pakoreguokite vėlyvus priedus ir sauso apynio kiekius, kad išryškintumėte „Eastwell“ gėlių natas arba „East Kent Golding“ klasikinę šilumą.

Kuriant receptą, „Eastwell“ ir „East Kent Golding“ laikykite beveik vienodais pradiniais taškais. Išbandykite mažas partijas, kad sureguliuotumėte apynių normas ir laiką. Šis metodas aiškiausiai atskleidžia „Golding“ apynių skirtumus, nepakenkiant numatytam alaus angliškam aromato profiliui.

Vešliame apynių lauke stambiu planu matyti greta augantys „Eastwell Golding“ ir „East Kent Golding“ apynių augalai, kurių žali spurgai ir lapai apšviesti auksinės saulės šviesos. Daugiau informacijos

Dažnos alaus darymo problemos ir trikčių šalinimas

Aromato valdymas „Eastwell Golding“ alaus gamyboje yra subtili užduotis. Ilgo virimo metu gali išgaruoti trapūs lakieji aliejai, tokie kaip mircenas ir humulenas. Kad išvengtumėte apynių aromato praradimo, apsvarstykite galimybę apynius dėti vėliau, naudoti žemos temperatūros sūkurinę vonią arba apyniauti sausai. Šie metodai padeda išsaugoti lakiuosius junginius.

Kontroliuoti kartumą „Eastwell Golding“ aluje gali būti sudėtinga. Esant vidutiniam alfa rūgščių kiekiui, būtina subalansuoti jų naudojimą. Derinant jį su daug alfa rūgščių turinčiais apyniais, tokiais kaip „Magnum“ ar „Warrior“, gaunamas gerai subalansuotas alus. Toks metodas išsaugo unikalų „Golding“ apynių charakterį vėlesniuose prieduose.

• Pritaikykite priedus: ankstyvas virimas = kartus apynių skonis, vėlyvas virimas = „Eastwell Golding“ skoniui ir aromatui.
• Sūkurinė vonia 70–80 °C temperatūroje, kad išgautumėte aliejus jų neišvarydami.
• Sausas apynis su granulėmis greitam aromato sustiprinimui.

Tinkamas laikymas yra labai svarbus siekiant išvengti Goldingo apynių problemų. Alfa rūgštys ir eteriniai aliejai skyla veikiami karščio ir deguonies. „Oxford Companion“ teigia, kad po šešių mėnesių kambario temperatūroje alfa rūgščių išlieka apie 70 %. Laikant šaltyje, be deguonies, galima pailginti ir kartumo potencialą, ir aromato išsilaikymą.

Pasėlių kintamumas apsunkina „Eastwell Golding“ trikčių šalinimą. Nuo derliaus iki derliaus keičiasi alfa kiekis ir aliejaus profilis. Patartina išvirti nedidelę bandomąją partiją su naujais pasėliais. Degustacija ir gravimetrinis koregavimas padeda tiksliai sureguliuoti kiekius, kad rezultatai būtų nuoseklūs.

Apynių forma ir panaudojimas taip pat turi įtakos suvokiamam intensyvumui. Granuliuoti apyniai dažnai pasižymi didesniu panaudojimu ir greitesniu ekstrahavimu. Kita vertus, viso lapo apyniai gali pasiūlyti švelnesnį, gaivesnį aromatą. Svorį koreguokite pagal formą: norint pasiekti tą patį efektą, granulėms paprastai reikia mažiau masės nei viso lapo.

• Prieš dozavimą patikrinkite derliaus nuėmimo datą ir laikymo temperatūrą.
• Siekdami subalansuotų IBU, naudokite kartumo ir aromatinių apynių mišinį.
• Išbandykite mažas partijas su naujais pasėliais, kad patobulintumėte receptus.
• Kad sumažintumėte apynių aromato praradimą, pirmenybę teikite vėlyvam įmaišymui ir žemos temperatūros sūkurinei voniai.

Atvejų analizės ir receptų sėkmės

Daugelis aludarių mano, kad „Eastwell Golding“ puikiai tinka kaip aromatinis apynis. „Eastwell Golding“ atvejų tyrimuose vėlyvieji priedai ir sausieji apyniai sudaro maždaug pusę visų apynių naudojimo. Tai rodo subtilius šios veislės gėlių ir medaus aromatus.

Klasikiniai angliški šviesieji eliai ir ypač specialūs kartieji eliai nuolat sulaukia aukštų įvertinimų. Receptai, kuriuose „Eastwell“ derinamas su sausainių skonio „Maris Otter“ salyklu ir angliškomis alaus mielėmis, yra sėkmingi. Jie pasiekia subalansuotą saldumą su aiškiu gėlių aromatu.

Kai kuriems belgiškiems eliams ir miežiniams vynams taip pat naudingas „Eastwell“ salyklas. Šiuose stiliuose „Eastwell“ suteikia niuansų sudėtingumo, neužgoždamas salyklo. Aludariai siūlo naudoti minimalų kartų apynių kiekį, kad išryškėtų šie subtilūs aromatai.

• Nurodytas santykis: daugelyje receptų 50–60 % apynių dedama kaip vėlyvieji arba sausieji apyniai.
• Sėkmingas salyklo pagrindas: „Maris Otter“ arba šviesaus elio salyklas su kristalų prieskoniu, suteikiančiu apvalumo.
• Mielių pasirinkimas: dažnai minimos „Wyeast 1968 London ESB“ arba „White Labs“ angliškos atmainos.

Analizės rodo, kad vėlyvą apynių įmaišymą reikėtų didinti, o apynius – dry hopping'ą. Daugelis sėkmingų Golding receptų pasiekiami taikant švelnų empirinį metodą. Aromatinius apynius dėkite vėlai ir naudokite pagalbinius salyklus bei angliškas mieles. Šis metodas išsaugo apynių žiedų profilį.

Kai trūksta „Eastwell“ vynuogių, aludariai renkasi panašias veisles, siekdami panašių rezultatų. Kartu su „Eastwell“ dažnai naudojami „East Kent Golding“, „Fuggle“ ir „Willamette“. Kiekvienas iš jų suteikia unikalų posūkį, išlaikant klasikinį „Golding“ charakterį.

Išvada

„Eastwell Golding“ santrauka: Ši veislė pasižymi subtiliu, gėlių ir angliškų apynių charakteriu, puikiai tinkančiu tradiciniam eliui. Joje yra vidutinis alfa rūgščių kiekis (apie 4–6 %), beta rūgščių – apie 2–3 %, o bendras aliejų kiekis – apie 0,7 ml/100 g. Dėl to jis idealiai tinka aromatui, o ne kartumui. Aludariai, ieškantys subtilių, kilnių natų, įvertins „Eastwell Golding“ vėlyviems įmaišymams ir užbaigiamiesiems akcentams.

Verdant su „Eastwell Golding“, daugiausia dėmesio skirkite vėlyvo virimo priedams, sūkuriniams apyniams arba sausam apipynimui, kad perteiktumėte subtilų alų profilį. Derinkite jį su angliškais šviesiaisiais ir gintaro spalvos salyklais bei klasikinėmis alaus mielėmis. Šis derinys išryškins gėlių ir švelnias žemės natas. Jei reikia pakaitalo, „East Kent Golding“ arba „Fuggle“ siūlo artimą atitikmenį, išlaikant tradicinį britišką charakterį.

Pirkdami ir sandėliuodami, pasitikrinkite derliaus metus ir alfa vertes iš tiekėjų. Apynius laikykite sandariai uždarytus ir šaltai, kad išsaugotumėte jų aromatą. Tikėkitės tam tikrų intensyvumo skirtumų iš metų į metus. Planuokite receptus su realiais lūkesčiais. Apibendrinant galima teigti, kad „Eastwell Golding“ yra išmintingas pasirinkimas aludariams, siekiantiems autentiško, subtilaus angliško aromato savo aluje.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Centennial
• Apyniai alaus darykloje: Red Earth
• Apyniai alaus darykloje: Comet