Apyniai alaus darykloje: Janus

Januso apynių spurgų ir lapų, apšviestų šiltos auksinės saulės šviesos, stambus planas neryškiame natūraliame fone. Daugiau informacijos

Šiame straipsnyje nagrinėjamas unikalus „Janus“ apynių potencialas kuriant išskirtinius alaus skonius. „Janus“ naudojimas alaus darykloje gali paveikti alfa ir beta rūgščių pusiausvyrą, eterinių aliejų sudėtį ir galutinį aromatą. Mes gilinsimės į jų istoriją, cheminę sudėtį, agronomiją, apdorojimą, laikymą, receptų kūrimą ir tiesioginio alaus darymo taikymą.

Svarbiausios išvados

• Janus apyniai užima aiškią vietą tarp apynių alaus darykloje kaip universali veislė.
• „Janus“ apynių veislė yra įtraukta į pagrindinių selekcijos programų inventorius, o tai rodo jos aktualumą tyrimams.
• Alaus darymas su „Janus“ turi įtakos kartumui ir aromatui dėl jame esančių alfa/beta rūgščių ir eterinių aliejų.
• Vėlesniuose skyriuose bus išsamiai aprašyta agronomija, laikymas ir receptų patarimai, kaip maksimaliai padidinti „Janus“ derlių.
• Skaitytojai gaus praktinių palyginimų su populiariomis apynių veislėmis ir realių pavyzdžių.

Apynių alaus darykloje apžvalga

Apyniai vaidina labai svarbų vaidmenį aluje, atlikdami tris pagrindines funkcijas. Jie suteikia kartumo, virimo metu išskirdami alfa rūgštis. Be to, jie suteikia skonio ir aromato per eterinius aliejus, ypač kai dedami vėlai arba naudojami sausam apipynimui. Galiausiai, apyniai veikia kaip antimikrobinės medžiagos ir stabilizatoriai, apsaugantys alaus kokybę.

Aludariai apynius skirsto į kategorijas, kad būtų lengviau pasirinkti receptą. Kartumo suteikiantys apyniai, kuriuose gausu alfa rūgščių, dedami anksti, kad būtų pasiektas norimas kartumas. Aromatiniai apyniai, kuriuose gausu eterinių aliejų, dedami vėliau, kad sustiprintų alaus kvapą. Dvejopo naudojimo apyniai suteikia pusiausvyrą, tinkami tiek kartumui, tiek aromatui suteikti.

• Apynių funkcijos: kontroliuoja kartumą, suteikia skonio ir aromato bei padeda alaus stabilumui.
• Kartumo pojūtis apyniuose: pasirinktas dėl nuspėjamo alfa rūgščių kiekio ir gryno kartumo.
• Aromatiniai apyniai: vertinami dėl citrusinių vaisių, gėlių, prieskonių ar dervų natų, kai įmaišomi vėlai.
• Dvejopo naudojimo apyniai: lankstūs aludariams, norintiems, kad viena veislė būtų naudojama keliems tikslams.

Efektyvus alaus darymas priklauso nuo apynių funkcijų suderinimo su alaus stiliumi ir tikslais. Amerikietiškuose IPA aluose dažnai naudojami didelio alfa rūgščių kiekio apyniai su daugybe sausų apynių priedų aromatui suteikti. Kita vertus, belgiškuose eliuose gali būti naudojami mažesnio alfa rūgščių kiekio apyniai, siekiant išvengti aštraus kartumo ir išryškinti subtilius aliejus. Šių kategorijų supratimas padeda aludariams nustatyti alfa rūgščių tikslus, planuoti IBU indėlį ir pasirinkti galutinius apynius norimam aromatui pasiekti.

Ši apžvalga sudaro sąlygas Janui nagrinėti šias klasifikacijas. Ji paruošia skaitytojus gilesniam jo sudėties ir taikymo tyrinėjimui vėlesniuose skyriuose.

Apynių veislių istorija ir veisimas

Šiuolaikinės apynių veislės vystėsi per šimtmečius dėl kruopščios apynių atrankos ir tikslingo selekcijos. Ankstyvosios veislės, tokios kaip „Fuggle“ ir „Brewer's Gold“, padėjo pamatus. Vėliau selekcininkai išplėtė šiuos genetinius pagrindus kryžmindami ir atrinkdami sodinukus.

Buvo naudojami tokie metodai kaip atviras apdulkinimas, kontroliuojamas kryžminimas ir chromosomų dvigubinimas. Šie metodai yra dokumentuoti USDA ir Oregono valstijos universiteto apynių įrašuose. Juose išsamiai aprašoma įvairių apynių veislių kilmė ir kilmė.

USDA/OSU apynių gemalo kolekcijos įrašai pabrėžia „Brewer's Gold“ įtaką aukštos alfa linijos. „Fuggle“ ir jos tetraploidinis darinys lėmė triploidinių palikuonių, tokių kaip Columbia ir Willamette, atsiradimą. Jie buvo išvesti kontroliuojamų kryžminimų, tokių kaip kryžminimas 6761, būdu.

Veisimo tikslai laikui bėgant keitėsi. Iš pradžių daugiausia dėmesio buvo skiriama alfa rūgščių kiekio didinimui kartumui. Vėliau selekcininkai siekė geresnių aromato profilių ir didesnio laikymo stabilumo. Atsparumas ligoms, tokioms kaip pūkuotoji miltligė ir verticiliozė, tapo labai svarbus patikimam derliui ir kokybei.

Oregono valstijos universiteto apynių programa ir USDA inventoriai atliko labai svarbų vaidmenį išsaugant apynių įvairovę. Jų kolekcijos padėjo atrinkti apynius pagal pageidaujamas savybes, tokias kaip besėkliškumas. Šias savybes labai vertina augintojai ir aludariai.

Janus yra šios ilgos selekcijos istorijos produktas. Jo savybės atspindi dešimtmečius trukusį darbą, dokumentuotą viešosiose gemalo saugyklose ir selekcijos programų aprašymuose.

Januso apyniai

Janus veislė įtraukta į Oregono valstijos universiteto inventorių kaip didelės alfa rūgščių koncentracijos veislių selekcijos programos dalis. Ji įtraukta į Janus OSU sąrašą tarp daugelio JAV ir tarptautinių veislių. Tai rodo, kad ji oficialiai įtraukta į viešuosius gemalo įrašus.

Šiuo metu prieinamose pastabose nėra pateiktos visos chemotipo vertės. Norėdami gauti išsamų „Janus“ apynių profilį, aludariai ir augintojai turėtų remtis OSU išplėstine medžiaga, USDA GRIN įrašais arba apynių prekybininkų techniniais lapais. Šiuose šaltiniuose pateikiami alfa rūgščių, beta rūgščių, aliejaus kiekio ir kohumulono skaičiai.

Veisimo programos kontekstas rodo, kad „Janus“ buvo sukurtas siekiant didelio alfa rūgščių kiekio arba dvejopos paskirties. Tai atitinka tipinius didelio alfa rūgščių kiekio programų tikslus. Jos siekia užtikrinti patikimą kartumo potencialą, išlaikant aromato naudingumą.

Janus apynių savybės viešose ištraukose iš dalies nėra dokumentuojamos. Suinteresuotosios šalys turėtų patikrinti dabartines agronomines savybes, tokias kaip derlius, atsparumas ligoms ir stabilumas laikymo metu. Tai labai svarbu prieš užsakant sėklas ar kuriant receptus.

• Patikrinkite „Janus OSU“ sąrašą, kad sužinotumėte apie įsigytų gyvūnų identifikatorius ir veisimo pastabas.
• Norėdami gauti naujausią „Janus hops“ profilį, pateikite užklausą iš laboratorijos arba prekybininko duomenų.
• Prieš komercinį naudojimą patikrinkite „Janus“ apynių savybes, tokias kaip aliejaus profilis ir alfa procentai.

Alaus darytojai, planuojantys naudoti „Janus“, turėtų remtis turimais įrašais kaip atspirties tašku. Patvirtinti analitiniai duomenys yra būtini priimant sprendimus dėl formuluotės ir agronomijos.

Alfa ir beta rūgštys: ką turi žinoti aludariai

Alfa rūgštys yra apynių kartumo pagrindas. Aludariai jas naudoja IBU apskaičiuodami, atsižvelgdami į virimo laiką, misos tankį ir panaudojimo rodiklius. Didelės alfa rūgštys idealiai tinka koncentruotam kartumui, nes norint pasiekti norimą IBU, reikia naudoti mažiau apynių.

Kita vertus, beta rūgštys atlieka unikalų vaidmenį. Jos gerai izomerizuojasi verdant, tačiau laikui bėgant prisideda prie kartumo. Beta rūgščių oksidacijos produktai gali sukelti aitrius poskonius, jei apyniai suyra, tačiau jos taip pat turi antimikrobinių savybių.

Kohumulonas, alfa rūgščių pogrupis, reikšmingai veikia kartumą. Didesnis kohamulono procentas gali lemti aštresnį, labiau aitrų kartumą. Šiuolaikinis veisimas daugiausia dėmesio skiria kohamulono balansavimui, kad būtų pasiektas švelnesnis kartumo profilis.

• „Brewer's Gold“: alfa rūgštys ~9,2 % (nuo 7,1 iki 11,3 %), beta rūgštys ~4,8 % (3,3–6,1 %), kohumulonas ~39 %.
• Fuggle: alfa ~5,1 %, kohomulonas ~27 %.
• Willamette: alfa ~6,6 %, kohomulonas ~29–35 %.

Laikymo stabilumas yra labai svarbus apynių kartumo cheminei sudėčiai ir galutiniam IBU (International Bunting Tomatoes - derliaus) kiekiui. Senesni apyniai, tokie kaip „Brewer's Gold“, gali prarasti alfa rūgščių stiprumą greičiau nei naujesnės veislės. Tinkamas laikymas užtikrina, kad alfa ir beta rūgštys išliktų stabilios, išlaikant pastovų IBU.

Norėdami valdyti kartumą, išmatuokite alfa rūgščių kiekį apynių sertifikatuose ir atitinkamai pakoreguokite. Kohumulono stebėjimas padeda įvertinti aitrumo riziką. Apynių chemijos supratimas yra labai svarbus norint pasiekti norimą IBU ir suformuoti galutinį alaus skonį.

Detali apynių spurgo iliustracija, kurioje matomos lupulino liaukos ir alfa rūgštys, o fone – neryškus apynių laukas. Daugiau informacijos

Eteriniai aliejai ir aromatų profiliai

Apynių eteriniai aliejai yra labai svarbūs norint išgauti apynių aromatą. Apyniai dedami vėlai virimo metu, sūkurinėje vonioje arba kaip sausi apyniai. Šie aliejai, matuojami procentais arba ml/100 g, apibrėžia alaus kvapą ir skonį.

Mircenas suteikia dervingų, citrusinių ir tropinių natų. Humulenas suteikia žolelių ar medienos skonį. Kariofilenas suteikia aštrių, pipirinių natų. Tokie smulkūs aliejai kaip farnezenas sustiprina gėlių niuansus, užbaigdami aromatą.

OSU ir USDA duomenys rodo, kad apynių veislių aliejaus procentinė dalis labai skiriasi. Pavyzdžiui, „Brewer's Gold“ apynių veislėse yra apie 1,96 ml/100 g bendro aliejaus kiekio. Vyrauja mircenas – maždaug 66,7 %, humulenas – apie 11,3 %, o kariofilenas – apie 6,5 %. Kita vertus, „Fuggle“ apynių veislėse aliejaus kiekis yra mažesnis: mirceno yra 43,4 %, humuleno – 26,6 %, o kariofileno – 9,1 %.

„Willamette“ apyniai patenka į šiuos intervalus, jų bendras aliejaus kiekis yra apie 0,8–1,2 ml/100 g. Mirceno yra apie 51 %, humuleno – apie 21,2 %, o kariofileno – apie 7,4 %. Klasikiniai kilmingieji apyniai, tokie kaip „Hallertauer Mittelfrüh“, turi didesnę humuleno dalį, todėl jiems būdingas subtilus, aštrus apynių aromatas.

Alaus daryklos apynių charakteriui numatyti naudoja humuleno ir mirceno arba humuleno ir kariofileno santykį. Didesnis humuleno santykis rodo subtilias, žolelių natas. Dominuojantis mircenas suteikia ryškius citrusinių vaisių ir tropinių aromatų požymius.

Praktinis alaus darymo pasirinkimas priklauso nuo apynių aliejaus profilio. Prieš planuodami įpilti apynių eterinių aliejų ir aliejaus procentų, visada patikrinkite „Janus“ techninį lapą. Vėlai virtų ir sausų apynių įpylimai išsaugo lakuosius aliejus, tokius kaip mircenas, humulenas ir kariofilenas. Tai leidžia aludariams tiksliai suderinti citrusinių vaisių, pušų, gėlių ar aštrių aromatų natas.

Janus apynių alaus darymo pritaikymas

„Janus“ apyniai gali būti naudojami kaip kartusis gėrimas arba kaip dvejopas apynių panaudojimas aludario arsenale. Prieš nuspręsdami, patikrinkite tiekėjo alfa rūgščių skaičių ir aliejaus profilius. Tai padės nuspręsti, ar naudoti „Janus“ ankstyvam virimui, ar vėlesniam skoniui suteikti.

Jei alfa rūgščių lygis yra aukštas, planuokite jas anksčiau įpilti, kad efektyviai pasiektumėte tikslinius IBU. Naudokite standartinius IBU skaičiuotuvus, atsižvelgdami į misos tankį ir virimo laiką. Tai užtikrins nuspėjamus Januso kartumo rezultatus.

Kai aliejaus skaidymosi metu pastebimas didelis mirceno ir humuleno kiekis, apsvarstykite galimybę įberti apynių po 15 minučių ar vėliau arba sausam apyninimui. Šie įdėjimai sustiprins „Janus“ aromatą, išryškindami citrusinių vaisių, sakų ar žolelių natas.

Jei norite vidutinio alfa ir subalansuoto aromato aliejų, „Janus“ laikykite tikrus dvigubos paskirties apynius. Įpilkite aliejaus į virimo, sūkurinio ir sausojo apynių režimus. Toks metodas sukurs sluoksniuotą profilį, kuris sustiprins ir kartumą, ir aromatą.

• Tiekėjų patikros: prieš keisdami receptūrų dydžius, patvirtinkite alfa rūgščių procentinę dalį ir aliejaus sudėtį.
• IBU planavimas: apskaičiuokite priedus pagal išmatuotą alfa, kad pasiektumėte kartumo tikslus.
• Laikas: ankstyvas, kad būtų juntamas Janus kartumas; vėlyvas arba sausas apynis, kad būtų juntamas Janus aromatas.

Derinimo pasirinkimas daro didelę įtaką tam, kaip Janus apynių naudojimas suvokiamas galutiniame aluje. Švarios amerikietiško elio mielės ir neutralūs šviesūs salyklai leidžia IPA ir amerikietiškuose šviesiuose salykluose išryškėti apynių charakteriui. Salyklinio alaus atveju Janus berkite saikingai vėlai, kad sustiprintumėte sakų ar citrusinių vaisių natas.

Bandomosios partijos yra labai svarbios. Mažos apimties bandymai padeda tiksliai suderinti tarifus ir grafikus su vietine įranga ir vandeniu. Stebėkite suvokiamą intensyvumą bandymų metu, kad būtų galima tiksliau įdiegti „Janus“ būsimuose alaus darymuose.

Prinokusių Janus apynių spurgų stambus planas su blizgančiomis lupulino liaukomis ir neryškiu žaliu fonu Daugiau informacijos

Palyginimai su populiariomis apynių veislėmis

Šiame apynių palyginime „Janus“ vynas lyginamas su kitomis apynių veislėmis, siekiant padėti aludariams pasirinkti pakaitalus arba papildymus. „Janus“ ir „Cascade“ vynai išryškina aromato skirtumus: „Cascade“ vynas pasižymi citrusinių vaisių ir greipfrutų aromatais, o „Janus“, naudojamas didelėmis dozėmis, linksta į aštresnį kartumą ir dervingumą.

Norėdami sužinoti kontekstą, žiūrėkite į aliejaus ir rūgšties rodiklius. „Brewer's Gold“ alfa kiekis yra apie 9,2 %, o mirceno – apie 66,7 %, todėl jis pasižymi stipriu sakų, citrusinių vaisių charakteriu. „Willamette“ nurodo, kad alfa kiekis yra apie 6,6 %, mirceno – apie 51 %, o humuleno – apie 21,2 %, todėl jis pasižymi gėlių, anglišku aromatu. „Fuggle“ yra mažesnis, alfa kiekis yra apie 5,1 %, o humuleno – apie 26,6 %, todėl jis pasižymi klasikiniais žemiškais atspalviais.

Palyginkite praktinį panaudojimą. Jei „Janus“ alfa rūgščių atžvilgiu prilygsta „Brewer's Gold“, jis gerai veikia kaip kartusis apynis ir gali pakeisti superalfa veisles. Kitaip tariant, „Janus“ ir „Willamette“ santykis yra svarbus, kai svarbus aromato balansas; „Janus“ su „Willamette“ tipo aliejaus santykiu galėtų būti naudojamas kaip angliško stiliaus aromatinis apynis.

Prieš keisdami apynius aludariai turėtų įvertinti laikymo ir spurgų savybes. „Historic Brewer's Gold“ pasižymėjo silpnesniu laikymo stabilumu nei selekciniai apyniai, o šiuolaikinis veisimas buvo orientuotas į galiojimo laiko gerinimą. Paklauskite savęs, ar „Janus“ išlaiko alfa ir aliejaus lygius mėnesius kaip „Cluster“, ar greičiau suyra.

• Alfa palyginimas: naudokite išmatuotą alfa, kad nustatytumėte kartėlius.
• Aromato pritaikymas: suderinkite mirceno, humuleno ir kariofileno profilius su recepto tikslais.
• Laikymas ir derlius: atsižvelkite į kūgio vientisumą ir stabilumą, palyginti su senais standartais, tokiais kaip „Brewer's Gold“ ir „Cluster“.

Mažos apimties bandymai išlieka geriausiu testu. Palyginkite „Janus“ ir „Cascade“ arba „Janus“ ir „Willamette“ alaus darykloje tikroje misoje, paruošdami vienos partijos pakaitinį alų. Ragaujant greta paaiškėja, kaip apynių palyginimo skaičiai veikia aromatą, kartumą ir pojūtį burnoje.

Auginimo ir agronomijos aspektai

Sėkminga apynių agronomija prasideda nuo tinkamos vietos pasirinkimo ir veislės savybių supratimo. Augintojai privalo peržiūrėti USDA ir Oregono valstijos universiteto stojimo pastabas. Šiose pastabose prieš sodinimą išsamiai aprašomas nokimo laikas, gyvybingumas ir apynių atsparumas ligoms.

Dirvožemio sveikata ir sėjomaina yra labai svarbios ilgalaikiam derliui. Reikėtų patikrinti dirvožemio pH ir organinių medžiagų kiekį. Tada suplanuokite dengiamuosius augalus ir sėjomainą, kad kovotumėte su verticiliozės ir kitomis dirvožemyje esančiomis problemomis. Geras drenažas yra būtinas siekiant sumažinti šaknų stresą ir pagerinti skynimą.

Janus veislės auginimas reikalauja specialių patikrinimų. Su tiekėjais pasitikrinkite veislės ploidiškumą ir dauginimo būdą. Sertifikuotų, virusų neturinčių augalų arba švarių šakniastiebių naudojimas sumažina ankstyvus nuostolius ir užtikrina pastovų derlių.

Šoninių šakų ilgio valdymas yra gyvybiškai svarbus norint suderinti groteles ir derliaus nuėmimo sistemas. Tipinis įprastų veislių asortimentas rodo, kaip architektūra veikia darbo jėgos poreikius ir derlių. Koreguokite dresūros praktiką, kad šoninių šakų ilgis atitiktų norimas ribas, kai derlius nuimamas mechaniškai arba rankiniu būdu.

Labai svarbu stebėti ligų spaudimą atliekant žvalgybą ir registruojant duomenis. Kai kurios klasikinės veislės, pavyzdžiui, „Fuggle“, pasižymi dideliu atsparumu miltligei. Tačiau reakcijos skiriasi priklausomai nuo veislės. Gaukite „Janus“ apynių atsparumo ligoms profilius iš OSU arba sėklinių medžiagų šaltinių ir atitinkamai planuokite integruotą kenkėjų kontrolę.

Selekcininkai naudoja ploidinius pokyčius savybėms pagerinti. Triploidai ir tetraploidai gali būti besėkliai ir turėti skirtingą augimo greitį. Patikrinkite, ar „Janus“ yra klonas, ar poliploidas, kad nustatytumėte dauginimo ir lauko produktyvumo lūkesčius.

Užrašykite derlių svarais iš akro ir palyginkite su regioniniais lyginamaisiais rodikliais. „Brewer's Gold“ ir „Willamette“ veislės dažnai duoda vidutiniškai tūkstančius svarų iš akro. Senesnės vietinės veislės, tokios kaip „Fuggle“, yra mažesnės. Norėdami įvertinti „Janus“ derlių ir ekonominį gyvybingumą, naudokite tiekėjų ir konsultantų duomenis.

Derliaus nuėmimo laiką planuokite pagal brandos laikotarpius. Ankstyva arba vėlyva branda turi įtakos apynių perdirbimui ir alfa rūgščių stabilumui. Koordinuokite derliaus nuėmimo komandas, džiovinimo pajėgumus ir sandėliavimą, kad apsaugotumėte aliejaus profilius ir išlaikytumėte rinkos vertę.

Augalams bręstant, fiksuokite jų gyvybingumą, lapų spalvą ir stabilumą laikymosi metu. Šie agronominiai stebėjimai padeda tiksliau pasirinkti vietą ir kultūrinius duomenis būsimiems sodinimams. Jie padeda nuolat tobulinti Janus genties augalų auginimą.

Apynių bokšto, lipančio grotelėmis, stambus planas su žvilgančiais kankorėžiais, miglotu auksiniu dangumi ir tolimu ūkio peizažu Daugiau informacijos

Apdorojimo ir sandėliavimo poveikis apynių produktyvumui

Apynių apdorojimas daro didelę įtaką jų veiksmingumui alaus darymo metu. Apyniai su viso spurgo spurgais linkę lūžti ir išmesti lupuliną tvarkymo metu. Priešingai, granuliuotos formos lupulinas suspaudžiamas į tankesnę masę, geriau atsparią deguoniui ir šviesai. Planuodami apynių kiekį ir sausų apynių valdymą, aludariai turi atidžiai apsvarstyti granulių ir viso spurgo skirtumus.

Alfa rūgščių sulaikymą įtakoja tiek apdorojimas, tiek laikymas. USDA ir Oregono valstijos universiteto tyrimai atskleidžia veislių skirtumus apynių skaidyme kambario sąlygomis. Pavyzdžiui, kai kurie „Cluster“ atrinkti apyniai po šešių mėnesių išlaikė 80–85 % alfa rūgščių. Tuo tarpu „Fuggle“ išlaikė apie 75 %. „Brewer's Gold“ apynių laikymo stabilumas panašiuose bandymuose istoriškai buvo prastas.

Laikymas šaltoje, be deguonies aplinkoje yra labai svarbus norint išsaugoti lakiuosius aliejus ir alfa rūgštis. Vakuuminėje pakuotėje, laikomoje šaldytuve arba užšaldytoje, sulėtinamas apynių skaidymas ir palaikoma vienoda IBU vertė. Prieš koreguojant receptus, būtina kiekvieną partiją patikrinti tiekėjo analizės sertifikatu, kad būtų patvirtintas dabartinis alfa rūgščių ir aliejų kiekis.

Pasirinkimas tarp granulių ir viso spurgo turi įtakos panaudojimui ir trupučiui. Granulės dažnai pagerina konsistenciją ir galiojimo laiką, tačiau sausojo apyniavimo pabaigoje išskiria kompaktiškesnę apynių masę. Tai gali turėti įtakos filtravimo ir skaidrumo etapams. Kai kurių rūšių aluje sveiki spurgai gali būti švaresni, tačiau juos reikia greičiau apdoroti, kad būtų sumažintas aromatinių medžiagų praradimas.

• Geriausia praktika: apynius laikyti šaltai ir neleisti patekti deguoniui, kad būtų užtikrintas maksimalus apynių laikymo stabilumas.
• Keičiant receptūrų dydį, patikrinkite autentiškumo sertifikatus (COA), kad sužinotumėte naujausius alfa rūgščių sulaikymo rodiklius.
• Laikui bėgant tikėkitės tam tikro apynių kiekio sumažėjimo ir atitinkamai pakoreguokite peršokimo dažnį.

Receptų kūrimo patarimai naudojant „Janus“ apynius

Pradėkite nuo galiojančio „Janus“ analizės sertifikato gavimo. Jame patvirtinama alfa rūgščių procentinė dalis ir eterinių aliejų sudėtis. Remdamiesi šia informacija, apskaičiuokite IBU ir sukurkite apynių vartojimo grafiką, atitinkantį norimą kartumą ir aromatą.

Jei autentiškumo sertifikatas rodo, kad „Janus“ turi daug alfa rūgštingumo, laikykite jį baziniu kartumo suteikiančiu apyniu. Įpilkite jį į viryklę 60–90 minučių. Pritaikykite naudojimą pagal tai, ar tai granulės, ar viso spurgo pavidalo. Tada suplanuokite vėlyvo virimo arba sūkurinės vonios papildymus su papildomais aromatiniais apyniais, kad pagerintumėte poskonį.

Kai „Janus“ vynas laikomas dvejopo naudojimo arba aromatingesniu, daugiausia dėmesio skiriama sūkurinių ir sausų apynių apdorojimui. Šie metodai efektyviai surenka lakiuosius aliejus. Sausų apynių kiekis paprastai svyruoja nuo 0,5 iki 3,0 uncijų galone, priklausomai nuo alaus daryklos dydžio ir norimo intensyvumo.

• Patarimas dėl apynių ruošimo grafiko: sūkurinės ir sausos apynių ruošimo laiką keiskite, kad išsaugotumėte citrusinių vaisių ir žolelių natas.
• Bandomųjų bandymų metu pakoreguokite sausų apynių svorį ir sąlyčio laiką, kad išvengtumėte augalinių ar guminių natų.

Norėdami subalansuoti salyklą ir apynius, atsižvelkite į stiliaus ir derinimo gaires. Amerikietiškiems šviesiesiems elams ir IPA alų gamybai naudokite neutralias alaus mieles, tokias kaip „Wyeast 1056“, „White Labs WLP001“ arba „US-05“. Derinkite jas su šviesiaisiais salyklais, kad išryškintumėte „Janus“ charakterį. Angliškiems elams maišykite „Janus“ su žemesnio alfa tūrio angliškais aromatiniais apyniais, tokiais kaip „Fuggle“ arba „Willamette“, ir įpilkite daugiau salyklo pagrindo.

Vykdykite mažas bandomąsias partijas, kad tiksliai nustatytumėte sensorinius rodiklius. Vieno etapo bandymai, kurių metu keičiamas vėlyvojo įmaišymo svoris ir sauso apynio naudojimo trukmė, padeda išryškinti citrusinių vaisių, pušies ar žolelių poskonius. Tai pagrįsta aliejaus profiliu, išmatuotu iš COA.

• Apskaičiuokite IBU pagal COA ir pasirinkite pradinį šuolių grafiką.
• Nuspręskite, ar Janus bus kartumo pagrindas, ar aromato partneris.
• „Janus“ sausųjų apynių bandymas su 0,5–3,0 uncijomis/galonu ir gamybos mastelio keitimas.
• Šaltas ir karbonizuotas prieš galutinį jutiminį vertinimą.

Bandymų metu darykite išsamias pastabas, kad galėtumėte patikslinti gazuotumo, sąlyčio laiko ir sausų apynių intensyvumo nustatymus. Šis iteracinis metodas užtikrina nuoseklius rezultatus ir pagerina salyklo bei apynių pusiausvyrą būsimuose „Janus“ apynių receptuose.

Rankomis piešta Janus apynių, kraftinio alaus butelių, receptų kortelių ir kaimiškos alaus daryklos iliustracija Daugiau informacijos

Atvejų analizės ir pavyzdžiai

Mažos regioninės alaus daryklos, tokios kaip „Trouble Brewing“, „White Gypsy“, „O Brother“ ir „Galway Bay“ barai, gali pasiūlyti vertingų įžvalgų. Jų degustacijos natos atskleidžia vėlyvų priedų ir sauso apyniavimo poveikį šviesiajame elyje. Šios natos išryškina ryškų citrinos žievelės ir pušų skonį.

Mažo alkoholio kiekio šviesieji eliai moko svarbios pamokos. Aludariai pastebi, kad tokie apyniai kaip „Vic Secret“ ir „Summer“, naudojami švieži, suteikia švarų, energingą apynių skonį. Šis ryškus citrusinių vaisių ir pušų dervos profilis pasitarnauja kaip vadovas, kaip efektyviai naudoti „Janus“ apynius.

Salyklo pasirinkimas ir patiekimo temperatūra daro didelę įtaką apynių suvokimui. Lengvesnis salyklas ir šiltesnė temperatūra sustiprina apynių aromatą ir intensyvumą. Priešingai, šalta temperatūra ir sunkus salyklas gali užgožti šiuos skonius, todėl alus tampa skystokas.

• Bandymų metu dokumentuokite alkoholio kiekį, apynių ruošimo grafiką, salyklo kiekį, mielių padermę ir laikymo sąlygas.
• Naudokite šviežius, gerai laikomus apynius, kad skonis išliktų ryškus ir švarus.
• Pirmenybę teikite vėlyviems įmaišymams ir tiksliniams sausų apynių režimams, kad būtų ryškios citrusinių vaisių ir pušies natos.

Šie apyniais pagardinto alaus ir alaus daryklų praktikos pavyzdžiai apibrėžia praktinį „Janus“ alaus bandymų metodą. Stebėdami juslinius pokyčius skirtingose partijose, aludariai gali nustatyti „Janus“ būdingus požymius. Tai leidžia tobulinti receptus komerciniam išleidimui.

Išvada

„Janus“ apynių santrauka: aludariams ir augintojams labai svarbu įvertinti šią OSU/USDA užregistruotą veislę pagal jos dabartines specifikacijas. Alfa ir beta rūgštys, kohomulono kiekis, eterinio aliejaus profilis, laikymo stabilumas ir agronominės savybės turi įtakos jos veikimui katile ir lauke. Prieš plačiai naudodami, gaukite naujausius analizės sertifikatus iš Oregono valstijos universiteto, USDA GRIN arba patikimų apynių tiekėjų.

Apynių pasirinkimo santrauka: kartumo, aromato ir dvejopo panaudojimo vaidmenų suvokimas yra pagrindinis recepto strategijos elementas. Biocheminiai veiksniai – rūgštys kartumui ir aliejai aromatui – sąveikauja su salyklu, mielėmis ir perdirbimo pasirinkimais. „Janus“ alaus bandymas mažuose bandomuosiuose alaus daryklose atskleidžia jo juslinį pėdsaką, kuris padeda tobulinti apynių apynių grafikus norint gauti norimus rezultatus.

„Janus“ alaus darymo potencialas: praktiniai tolesni žingsniai apima šviežių autentiškumo sertifikatų (COA) įsigijimą, kontroliuojamų bandomųjų partijų gamybą ir agronominių bandymų atlikimą, siekiant įvertinti derlių ir atsparumą ligoms. Laikykitės geriausios džiovinimo ir šaldymo praktikos, kad išsaugotumėte apynių savybes. Turint tikslius techninius duomenis ir sistemingus bandymus, „Janus“ galima efektyviai naudoti kaip kartusis, aromatinis arba dvejopos paskirties apynis, siekiant pagaminti išskirtinį ir subalansuotą alų.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: „Yakima Gold“
• Apyniai alaus darykloje: Aquila
• Apyniai alaus darykloje: Cashmere