Шар айраг исгэх дэх хоп: Janus

Бүдгэрсэн байгалийн дэвсгэртэй халуун алтан нарны гэрлээр гэрэлтсэн Janus хоп боргоцой болон навчны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Энэ нийтлэлд Janus hops-ийн өвөрмөц шар айрагны амтыг бий болгох онцгой боломжийг судалсан болно. Жанусыг шар айраг исгэхдээ ашиглах нь альфа ба бета хүчлийн тэнцвэрт байдал, эфирийн тосны найрлага, эцсийн үнэрт нөлөөлдөг. Бид түүний түүх, химийн найрлага, агрономи, боловсруулалт, хадгалалт, жор боловсруулах, шууд шар айраг исгэх хэрэглээ зэргийг судлах болно.

Гол арга хэмжээ

• Янус хоп нь шар айраг үйлдвэрлэхэд олон талт сортуудын дунд тодорхой байр суурийг эзэлдэг.
• Janus хоп сорт нь үржлийн хөтөлбөрийн томоохон бүртгэлд бүртгэгдсэн нь судалгааны ач холбогдлыг харуулж байна.
• Janus-тай шар айраг исгэх нь альфа/бета хүчлүүд болон эфирийн тосны улмаас гашуун болон үнэрт нөлөөлдөг.
• Дараачийн хэсгүүдэд Janus-ийн гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлэхийн тулд агроном, хадгалалт, жорын зөвлөмжийг дэлгэрэнгүй тайлбарлах болно.
• Уншигчид алдартай хоп сортуудын бодит харьцуулалт болон бодит жишээнүүдийг авах болно.

Шар айрагны шар айрагны хопны тойм

Хопс нь шар айраганд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд гурван үндсэн үүргийг гүйцэтгэдэг. Тэд буцалгах явцад альфа хүчлийг ялгаруулах замаар гашуун мэдрэмжийг бий болгодог. Нэмж дурдахад эдгээр нь эфирийн тосоор дамжуулан амт, үнэрийг нэмдэг, ялангуяа хожуу нэмэх эсвэл хуурай үсрэлт хийхэд ашигладаг. Эцэст нь, хоп нь шар айрагны чанарыг хамгаалж, нянгийн эсрэг бодис, тогтворжуулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид жороор шийдвэр гаргахад хялбар болгохын тулд хопыг ангилдаг. Альфа хүчлийн өндөр агууламжтай гашуун хопыг хүссэн гашуун байдалд хүргэхийн тулд эрт нэмнэ. Шар айрагны үнэрийг сайжруулахын тулд эфирийн тосоор баялаг үнэрт хопыг дараа нь нэмдэг. Давхар хэрэглээний хоп нь гашуун болон үнэр нэмэхэд тохиромжтой тэнцвэрийг санал болгодог.

• Хоп функцууд: гашуун байдлыг хянаж, амт, үнэрийг дэмжиж, шар айрагны тогтвортой байдалд тусалдаг.
• Гашуун hops: урьдчилан таамаглах боломжтой альфа хүчлийн агууламж, цэвэр гашуун байдлаар сонгосон.
• Үнэрт хоп: хожуу нэмсэн бол цитрус, цэцэг, амтлагч эсвэл давирхайн ноотыг үнэлдэг.
• Давхар хэрэглээ: нэг сортыг олон зорилгоор ашиглахыг хүсдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан уян хатан.

Үр дүнтэй шар айраг исгэх нь хоп функцийг шар айрагны хэв маяг, зорилгод нийцүүлэхээс хамаарна. Америкийн IPA-ууд ихэвчлэн өндөр алфа гашуун хопыг үнэрт олон хуурай хоп нэмэлтүүдээр ашигладаг. Нөгөө талаас Бельгийн але нь хатуу гашуун мэдрэмжээс зайлсхийж, нарийн тосыг тодотгохын тулд бага альфа үнэртэй хопыг ашиглаж болно. Эдгээр ангиллыг ойлгох нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд альфа-хүчлийн зорилтыг тодорхойлох, IBU-ийн хувь нэмрийг төлөвлөх, хүссэн үнэрээ сонгоход тусалдаг.

Энэхүү тойм нь эдгээр ангиллын хүрээнд Janus-ийн үе шатыг тодорхойлдог. Энэ нь дараагийн хэсгүүдэд түүний найрлага, хэрэглээний талаар илүү гүнзгий судлахад уншигчдыг бэлтгэдэг.

Хоп сортуудын түүх, үржил

Орчин үеийн хоп сортууд нь нарийн нямбай сонголт, зорилтот үржүүлгийн ачаар олон зууны туршид хөгжиж ирсэн. Fuggle, Brewer's Gold зэрэг эрт үеийн сортууд үндэс суурийг тавьсан. Дараа нь үржүүлэгчид загалмай, суулгац сонгох замаар эдгээр генетикийн суурийг өргөжүүлсэн.

Нээлттэй тоос хүртээх, хяналттай загалмай, хромосомыг хоёр дахин нэмэгдүүлэх зэрэг аргуудыг ашигласан. Эдгээр аргуудыг USDA болон Орегон мужийн их сургуулийн хопуудын бүртгэлд баримтжуулсан болно. Тэд янз бүрийн хоп сортуудын эцэг эх, удам угсааг нарийвчлан тодорхойлдог.

USDA/OSU хоп үр хөврөлийн цуглуулгаас авсан бичлэгүүд нь шар айрагны алтны өндөр альфа шугамд үзүүлэх нөлөөг онцолж байна. Fuggle болон түүний тетраплоид дериватив нь Колумбиа, Вилламетт зэрэг триплоид үр удмыг бий болгоход хүргэсэн. Эдгээрийг хөндлөн 6761 гэх мэт хяналттай загалмайгаар боловсруулсан.

Үржлийн зорилтууд цаг хугацааны явцад өөрчлөгдсөн. Эхэндээ гашуун хоолонд зориулсан альфа хүчлийг нэмэгдүүлэхэд анхаарлаа хандуулсан. Хожим нь үржүүлэгчид илүү сайн үнэртэй байх, хадгалах тогтвортой байдлыг сайжруулах зорилготой байв. Хөгц мөөгөнцөр, вертикиллиумд тэсвэртэй байх нь найдвартай ургац, чанарт чухал ач холбогдолтой болсон.

Орегон мужийн их сургуулийн хоп хөтөлбөр болон USDA-ийн бараа материал нь хопын олон янз байдлыг хадгалахад чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Тэдний цуглуулгад үргүйдэл гэх мэт хүсүүштэй шинж чанаруудын хувьд хоп сонгохыг дэмждэг. Эдгээр шинж чанаруудыг тариаланчид болон шар айраг үйлдвэрлэгчид өндөр үнэлдэг.

Янус бол энэхүү үржлийн түүхийн бүтээгдэхүүн юм. Түүний шинж чанар нь олон нийтийн үр хөврөлийн агуулах, үржүүлгийн хөтөлбөрийн тэмдэглэлд бичигдсэн олон арван жилийн ажлыг тусгасан болно.

Жанус үсэрч байна

Янусыг Орегон мужийн их сургуулийн бүртгэлд альфа хүчлийн өндөр үржүүлгийн хөтөлбөрийн нэг хэсэг болгон оруулсан болно. Энэ нь АНУ-ын болон олон улсын олон сортуудын дунд Janus OSU жагсаалтад тэмдэглэгдсэн байдаг. Энэ нь олон нийтийн үр хөврөлийн бүртгэлд албан ёсоор орсон болохыг харуулж байна.

Одоогоор бэлэн байгаа тэмдэглэлүүд нь химитипийн бүрэн утгыг өгөхгүй байна. Janus hops-ийн дэлгэрэнгүй мэдээллийг авахын тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид болон тариалагчид OSU өргөтгөлийн материал, USDA GRIN оруулгууд эсвэл хоп худалдааны техникийн хуудаснаас лавлана уу. Эдгээр эх сурвалжууд нь альфа хүчил, бета хүчил, тосны агууламж, когумулоны тоонуудыг санал болгодог.

Үржлийн хөтөлбөрийн агуулгаас харахад Janus-ийг альфа хүчлийн өндөр зорилготой эсвэл хос зорилгоор ашиглахаар боловсруулсан гэж үздэг. Энэ нь альфа өндөртэй програмуудын ердийн зорилтуудтай нийцдэг. Тэд анхилуун үнэрийг хадгалахын зэрэгцээ гашуун гашуун чанарыг хангах зорилготой.

Janus hop шинж чанаруудыг олон нийтэд зориулсан хэсгүүдэд хэсэгчлэн баримтжуулаагүй болно. Сонирхсон талууд ургац, өвчинд тэсвэртэй байдал, хадгалалтын тогтвортой байдал зэрэг одоогийн агрономийн шинж чанаруудыг шалгах ёстой. Энэ нь үр тариа захиалах эсвэл жор боловсруулахаас өмнө маш чухал юм.

• Нэвтрэх танигч болон үржлийн тэмдэглэлийг Janus OSU жагсаалтаас шалгана уу.
• Сүүлийн үеийн Janus hops профайлыг авахын тулд лаборатори эсвэл худалдаачны өгөгдлийг хүсэх.
• Арилжааны зориулалтаар ашиглахаас өмнө тосны профайл, альфа хувь зэрэг Janus hop шинж чанарыг баталгаажуулна уу.

Janus-г ашиглахаар төлөвлөж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид бэлэн байгаа бичлэгүүдийг эхлэлийн цэг болгон үзэх хэрэгтэй. Баталгаажсан аналитик өгөгдөл нь томъёолол, агрономийн шийдвэр гаргахад зайлшгүй шаардлагатай.

Альфа ба бета хүчил: Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн мэдэх ёстой зүйл

Альфа хүчил нь хоп хорхойн хүч чадлын үндэс юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид буцалгах хугацаа, wort таталцал, ашиглалтын хэмжээг харгалзан IBU-ийг тооцоолохдоо тэдгээрийг ашигладаг. Өндөр альфа сортууд нь төвлөрсөн гашуун хоол хийхэд тохиромжтой бөгөөд хүссэн IBU-д хүрэхийн тулд цөөн тооны хопыг зөвшөөрдөг.

Харин бета хүчил нь онцгой үүрэг гүйцэтгэдэг. Тэд буцалгах явцад сайн изомержихгүй боловч цаг хугацааны явцад гашуун байдалд нөлөөлдөг. Бета хүчлүүдийн исэлдэлтийн бүтээгдэхүүнүүд нь хорхойг муутгавал хатуу ширүүн тэмдэглэлийг бий болгодог ч нянгийн эсрэг үйлчилгээ үзүүлдэг.

Альфа хүчлүүдийн нэг хэсэг болох кохумулон нь гашуун байдалд ихээхэн нөлөөлдөг. Когумулоны өндөр хувь нь илүү хурц, хөгшрөлттэй гашуун мэдрэмжийг үүсгэдэг. Орчин үеийн үржүүлгийн ажил нь гашуун гөлгөр байдлыг бий болгохын тулд кохумулоныг тэнцвэржүүлэхэд чиглэдэг.

• Шар айрагны алт: альфа хүчил ~9.2% (7.1-11.3%), бета ~4.8% (3.3-6.1%), кохумулон ~39%.
• Фугл: альфа ~5.1%, кохумулон ~27%.
• Вилламетт: альфа ~6.6%, кохумулон ~29-35%.

Хадгалах тогтвортой байдал нь хоп гашуун хими болон эцсийн IBU-ийн хувьд маш чухал юм. Brewer's Gold гэх мэт хуучин хоп нь шинэ сортуудаас илүү хурдан альфа хүчлийн хүчийг алддаг. Зөв хадгалалт нь альфа болон бета хүчлүүдийг тогтвортой байлгаж, IBU-ийг тогтвортой байлгадаг.

Гашуун байдлыг зохицуулахын тулд хоп сертификат дээрх альфа хүчлийг хэмжиж, тохируулна уу. Кохумулоныг хянах нь хатуу ширүүн байдлын эрсдлийг үнэлэхэд тусалдаг. Хоп химийн талаар ойлгох нь хүссэн IBU-д хүрэх, шар айрагны эцсийн амтыг бий болгох түлхүүр юм.

Ар талд бүдгэрсэн хоп талбар бүхий лупулины булчирхай, альфа хүчлийг харуулсан хоп конусын дэлгэрэнгүй дүрслэл Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Эфирийн тос, үнэрт тос

Хоп эфирийн тос нь хоп үнэрт шар айраг үйлдвэрлэгчдийн зорьж буй гол түлхүүр юм. Тэд буцалгаад оройтож, хуй салхины үеэр эсвэл хуурай хоп хэлбэрээр нэмдэг. Хувиар буюу мл/100 граммаар хэмжсэн эдгээр тос нь шар айрагны үнэр, амтыг тодорхойлдог.

Мирцен нь давирхай, цитрус, халуун орны тэмдэглэлд хувь нэмэр оруулдаг. Humulene нь ургамлын гаралтай эсвэл модлог амтыг авчирдаг. Caryophyllene нь халуун ногоотой, халуун ногоотой үнэрийг нэмдэг. Фарнезен зэрэг бага зэргийн тос нь цэцэгсийн шинж чанарыг сайжруулж, үнэрийг төгс болгодог.

OSU болон USDA-ийн мэдээлэл нь хоп сортуудын тосны хувь хэмжээгээр ихээхэн ялгаатай байгааг харуулж байна. Жишээлбэл, Brewer's Gold нь ойролцоогоор 1.96 мл/100 гр тос агуулдаг. Мирцен ойролцоогоор 66.7%, гумулен 11.3%, кариофиллен 6.5% орчим давамгайлдаг. Харин Fuggle нь газрын тосны агууламж багатай, мирцен 43.4%, гумулен 26.6%, кариофиллен 9.1% байдаг.

Вилламетт эдгээр мужуудын хооронд ордог бөгөөд нийт тос нь 0.8-1.2 мл/100 гр орчим байдаг. Мирцен 51%, гумулен 21.2%, кариофиллен 7.4% орчим байна. Hallertauer Mittelfrüh гэх мэт сонгодог язгуурт хопууд нь илүү өндөр намуулаг агууламжтай бөгөөд нарийн, халуун ногоотой хоп үнэрийг бий болгодог.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид хоп шинж чанарыг урьдчилан таамаглахын тулд гумулен-мирцен эсвэл гумулен-кариофиллений харьцааг ашигладаг. Гумуленагийн харьцаа өндөр байгаа нь нарийн, ургамлын гаралтай ноотыг илтгэнэ. Давамгайлсан мирцен нь тод цитрус, халуун орны шинж чанарыг өгдөг.

Шар айраг исгэх практик сонголт нь хопны тосны профайлаас хамаарна. Нэмэлтийг төлөвлөхөөс өмнө Janus-ийн техникийн хуудаснаас хоп эфирийн тос болон тосны хувийг байнга шалгаж байгаарай. Хожуу буцалгах болон хуурай хоп нэмэлтүүд нь мирцен, гумулен, кариофиллен зэрэг дэгдэмхий тосыг хадгалдаг. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд цитрус, нарс, цэцэгсийн эсвэл халуун ногоотой ноотыг нарийн тааруулах боломжийг олгодог.

Janus hops-д зориулсан шар айраг исгэх програмууд

Janus hops нь гашуун сорт эсвэл шар айраг үйлдвэрлэгчдийн арсенал дахь давхар хэрэглээний хоп хэлбэрээр үйлчилдэг. Шийдвэр гаргахаасаа өмнө нийлүүлэгчийн альфа-хүчлийн тоо болон тосны профайлыг шалгана уу. Энэ нь Janus-ийг эрт буцалгах нэмэлтүүд эсвэл дараа нь амтлахад хэрэглэх эсэхийг тодорхойлоход тусална.

Хэрэв альфа-хүчлийн түвшин өндөр байвал зорилтот IBU-д үр дүнтэй хүрэхийн тулд эрт нэмэлтүүдийг төлөвлө. Wort таталцал, буцалгах хугацааг тохируулах стандарт IBU тооцоолуур ашиглана. Энэ нь Janus гашуун үр дүнг урьдчилан таамаглах болно.

Тосны задаргаа их хэмжээгээр мирсен болон гумулен илэрсэн тохиолдолд 15 минутын дараа эсвэл дараа нь хэдэн хоп нэмэх эсвэл хуурай үсрэхийг бодоорой. Эдгээр байрлуулалт нь Janus үнэрийг сайжруулж, цитрус, давирхай эсвэл ургамлын ноотуудыг гаргаж ирнэ.

Дунд зэргийн альфа ба тэнцвэртэй тосны хувьд Janus-ийг жинхэнэ давхар хэрэглээтэй хоп гэж тооцоорой. Нэмэлтүүдийг буцалгах, эргүүлэг, хуурай хоп дээр хуваана. Энэ арга нь гашуун болон үнэрийг хоёуланг нь дэмждэг давхаргын профайлыг бий болгоно.

• Нийлүүлэгчийн шалгалт: жорыг масштаблахын өмнө альфа-хүчлийн хувь болон тосны найрлагыг баталгаажуулна уу.
• IBU төлөвлөлт: гашуун зорилтод хүрэхийн тулд хэмжсэн альфа дээр үндэслэн нэмэлтүүдийг тооцоол.
• Хугацаа: Janus bittering нь эрт; Janus үнэрт зориулсан хожуу эсвэл хуурай хоп.

Хослох сонголт нь бэлэн шар айрагны Janus hop-ийн хэрэглээг хэрхэн хүлээж авахад ихээхэн нөлөөлдөг. Цэвэр америк але мөөгөнцөр болон төвийг сахисан цайвар соёолж нь хоп шинж чанарыг IPA болон Америкийн цайвар өнгөтэй болгох боломжийг олгодог. Соёолжтой шар айрагны хувьд Janus-ийг бага зэрэг нэмж, давирхай эсвэл цитрусын өнгөт тодотголтой.

Туршилтын багц нь маш чухал юм. Жижиг хэмжээний туршилтууд нь орон нутгийн тоног төхөөрөмж, усны хуваарийг нарийн тохируулахад тусалдаг. Ирээдүйн шар айраг исгэх бүтээгдэхүүнүүдэд Janus-ийн суулгацыг сайжруулахын тулд туршилтын хугацаанд хүлээн зөвшөөрөгдсөн эрчмийг хянах.

Гялалзсан лупулины булчирхай, бүдгэрсэн ногоон дэвсгэр бүхий боловсорсон Janus хоп боргоцойны ойрын зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Алдартай хоп сортуудтай харьцуулах

Энэхүү хоп харьцуулалт нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд орлуулах эсвэл нэмэлтийг сонгоход туслах зорилгоор Janus-ийг жишиг сортуудтай харьцуулсан болно. Janus vs Cascade нь анхилуун үнэрийн ялгааг онцолж өгдөг: Cascade нь цитрус болон бэрсүүт жүржийг авчирдаг бол Жанус нь өндөр хурдтай хэрэглэхэд илүү хурц гашуун, давирхайлаг үнэрийг өгдөг.

Контекстийн хувьд тос, хүчиллэг үзүүлэлтүүдийг харна уу. Brewer's Gold нь 9.2% орчим альфа, 66.7% орчим мирсентэй бөгөөд хүчтэй давирхай, цитрусын шинж чанартай байдаг. Вилламетт альфа 6,6% орчим, мирцен 51%, гумулен 21,2% орчим байдаг нь цэцэгсийн, англи үнэрийг өгдөг. Фугл нь доогуур, альфа ойролцоогоор 5.1%, humulene 26.6% орчим, сонгодог шороон өнгө өгдөг.

Практик хэрэглээг харьцуулах. Хэрэв Janus альфа хүчлүүд дээр Brewer's Gold-тай таарч байвал энэ нь гашуун хоп шиг сайн ажилладаг бөгөөд супер-альфа сортуудыг орлож чадна. Өөр хувилбарт Janus vs Willamette нь үнэрийн үлдэгдлийг тооцоход чухал юм; Вилламеттай төстэй тосны харьцаатай Janus нь англи маягийн үнэрт хоп болж чаддаг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид hops солихын өмнө хадгалах ба конусын шинж чанарыг жинлэх хэрэгтэй. Түүхэн шар айрагны алт нь кластерийн сонголттой харьцуулахад хадгалах чадвар муутай байсан бөгөөд орчин үеийн үржүүлгийн ажил нь хадгалах хугацааг сайжруулахад чиглэгддэг. Janus альфа болон тосны түвшинг Cluster шиг сараар хадгалах уу, эсвэл илүү хурдан мууддаг уу гэдгийг асуу.

• Альфа харьцуулалт: гашуун дүрүүдийг шийдэхийн тулд хэмжсэн альфа ашиглана уу.
• Анхилуун үнэр: жорын зорилгод мирцен, гумулен, кариофиллений профайлыг тааруулна.
• Хадгалалт ба гарц: Brewer's Gold, Cluster зэрэг хуучин стандарттай харьцуулахад конусын бүрэн бүтэн байдал, тогтвортой байдлыг анхаарч үзээрэй.

Жижиг хэмжээний туршилтууд нь хамгийн сайн туршилт хэвээр байна. Janus ба Cascade эсвэл Janus vs Willamette-г жинхэнэ вандуйтай харьцуулахын тулд нэг багцын солилцоог хийнэ үү. Зэрэгцээ амтлах нь хоптой харьцуулсан тоонууд нь анхилуун үнэр, гашуун, амны хөндийн амт болон хувирдагийг харуулдаг.

Тариалалт ба агрономийн анхаарах зүйлс

Амжилттай хоп агрономич нь зөв газрыг сонгох, таримал ургамлын шинж чанарыг ойлгохоос эхэлдэг. Тариаланчид USDA болон Орегон мужийн их сургуулийн элсэлтийн тэмдэглэлтэй танилцах ёстой. Эдгээр тэмдэглэлд тарихаас өмнө боловсорч гүйцсэн хугацаа, эрч хүч, хоп өвчний эсэргүүцэл зэргийг нарийвчлан тусгасан болно.

Хөрсний эрүүл мэнд, эргэлт нь урт хугацааны ургацын хувьд маш чухал юм. Хөрсний рН болон органик бодисын түвшинг шалгах шаардлагатай. Дараа нь вертикиллиум болон бусад хөрсний асуудалтай тэмцэхийн тулд тариалалт, эргэлтийг төлөвлө. Сайн ус зайлуулах нь үндэсийн стрессийг бууруулж, сонгох чадварыг нэмэгдүүлэхэд чухал ач холбогдолтой.

Янусын тариалалт нь тодорхой шалгалтыг шаарддаг. Сорьцын плоид ба үржүүлэх аргыг ханган нийлүүлэгчидтэй баталгаажуулах. Баталгаажсан вирусгүй ургамал эсвэл цэвэр үндэслэг ишийг ашиглах нь эрт алдагдлыг багасгаж, тогтвортой ургацыг баталгаажуулдаг.

Хажуугийн гарын уртыг удирдах нь тор болон ургац хураах системийг тохируулахад чухал ач холбогдолтой. Нийтлэг сортуудын ердийн хүрээ нь архитектур нь хөдөлмөрийн хэрэгцээ, ургацад хэрхэн нөлөөлж байгааг харуулдаг. Механик эсвэл гараар ургац хураахад хажуугийн гарын уртыг хүссэн хязгаарт байлгахын тулд сургалтын дадлагыг тохируулна уу.

Скаут, бүртгэлээр дамжуулан өвчний даралтыг хянах нь чухал юм. Fuggle гэх мэт зарим сонгодог сортууд нь хөгц мөөгөнцөрт хүчтэй тэсвэртэй байдаг. Гэсэн хэдий ч хариултууд нь сортоос хамаарч өөр өөр байдаг. Janus-ийн хоп өвчний эсэргүүцлийн профайлыг OSU эсвэл үрийн эх үүсвэрээс авч, хортон шавьжийн нэгдсэн менежментийг төлөвлө.

Үржүүлэгчид шинж чанарыг сайжруулахын тулд плоид шилжилтийг ашигладаг. Триплоид ба тетраплоид нь үргүйдэл, өөр өөр эрч хүчийг санал болгодог. Үржүүлгийн болон талбайн гүйцэтгэлийн хүлээлтийг тогтоохын тулд Janus-ыг клон эсвэл полиплоид хэлбэрээр ашиглах боломжтой эсэхийг баталгаажуулна уу.

Нэг акр тутамд авсан ургацыг фунтээр тэмдэглэж, бүс нутгийн жишиг үзүүлэлттэй харьцуул. Brewer's Gold болон Willamette нь ихэвчлэн нэг акр тутамд хэдэн мянган фунт стерлинг үйлдвэрлэдэг. Фугл шиг хөгшин ландрассууд доогуур суудаг. Janus-ийн өгөөж, эдийн засгийн үр ашгийг тооцоолохын тулд нийлүүлэгч болон өргөтгөлийн өгөгдлийг ашиглана уу.

Ургац хураах хугацааг төлөвшсөн цонхны эргэн тойронд төлөвлө. Эрт эсвэл хожуу боловсорч гүйцэх нь хоп боловсруулах болон альфа хүчлийн тогтвортой байдалд нөлөөлдөг. Газрын тосны профайлыг хамгаалж, зах зээлийн үнэ цэнийг хадгалахын тулд ургац хураах бригад, хатаах хүчин чадал, хадгалах ажлыг зохицуулах.

Суулгац боловсорч гүйцсэн үед эрч хүч, навчны өнгө, хадгалалтын тогтвортой байдлын талаар тэмдэглэж аваарай. Эдгээр агрономийн ажиглалтууд нь ирээдүйн тариалалтын талбайн сонголт, соёлын орцыг сайжруулахад тусалдаг. Тэд Janus-ийн тариалалтыг тогтвортой сайжруулахыг дэмждэг.

Гялалзсан боргоцой, бүрхэг алтан тэнгэр, алс холын фермийн ландшафт бүхий торонд авирч буй хоп бинкны ойрын зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Боловсруулалт ба хадгалалтын хоп гүйцэтгэлд үзүүлэх нөлөө

Хоп боловсруулах нь шар айраг исгэх явцад тэдний гүйцэтгэлд ихээхэн нөлөөлдөг. Бүхэл боргоцой хоп нь харьцах явцад лупулиныг эвдэж, урсгах хандлагатай байдаг. Үүний эсрэгээр үрлэн хэлбэрүүд нь лупулиныг илүү нягт масс болгон шахаж, хүчилтөрөгч, гэрлийг илүү сайн эсэргүүцдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үсрэх хурд болон хуурай хогийн менежментийг төлөвлөхдөө үрэл ба бүхэл боргоцойг сайтар бодож үзэх хэрэгтэй.

Альфа хүчлийн хадгалалт нь боловсруулалт, хадгалалтын аль алинд нь нөлөөлдөг. USDA болон Орегон мужийн их сургуулиас хийсэн судалгаагаар тасалгааны нөхцөлд хоп доройтлын сортуудын ялгааг илрүүлжээ. Жишээлбэл, зарим кластер сонголтууд зургаан сарын дараа альфа хүчлийнхээ 80-85% -ийг хадгалсан байна. Энэ хооронд Fuggle 75 орчим хувийг хадгалсан байна. Шар айрагны алт нь ижил төстэй туршилтаар хоп хадгалах тогтвортой байдал муу байгааг харуулсан.

Хүйтэн, хүчилтөрөгчгүй хадгалах нь дэгдэмхий тос болон альфа хүчлийг хадгалахад чухал үүрэгтэй. Вакуум битүүмжилсэн сав баглаа боодол нь хөргөгчинд эсвэл хөлдөөсөн, хоп доройтлыг удаашруулж, тогтмол IBU-ийг дэмждэг. Жорыг тохируулахын өмнө альфа хүчил болон тосны одоогийн түвшинг баталгаажуулахын тулд багц бүрийг нийлүүлэгчийн шинжилгээний гэрчилгээгээр баталгаажуулах нь чухал юм.

Үрлэн болон бүхэл конус хоёрын хоорондох сонголт нь ашиглалт болон trub-д нөлөөлдөг. Үрэл нь ихэвчлэн тууштай байдал, хадгалах хугацааг уртасгадаг боловч хуурай хопны төгсгөлд илүү нягт хоп бодис үүсгэдэг. Энэ нь шүүх болон тунгалаг алхамуудад нөлөөлж болно. Бүтэн боргоцой нь зарим шар айрагны цэвэрхэн завсарлага авчрах боловч үнэрт бодисын алдагдлыг багасгахын тулд илүү хурдан харьцах шаардлагатай болдог.

• Шилдэг туршлага: хоп хадгалах тогтвортой байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд хүлэмжийг хүйтэнд хадгалж, хүчилтөрөгчөөс хол байлга.
• Жорыг томруулахдаа альфа хүчлийн хадгалалтын сүүлийн үеийн үзүүлэлтүүдийг COA-аас шалгана уу.
• Цаг хугацаа өнгөрөхөд үсрэх хурдыг тохируулна уу.

Janus hops ашиглан жор боловсруулах зөвлөмжүүд

Janus-ийн одоогийн шинжилгээний гэрчилгээг баталгаажуулж эхэл. Энэ нь альфа-хүчлийн хувь, эфирийн тосны найрлагыг баталгаажуулдаг. Энэ мэдээллийг ашиглан IBU-ийг тооцоолж, хүссэн гашуун үнэр, үнэрт тохирсон үсрэх хуваарийг зохио.

Хэрэв COA нь Janus-ийг альфа өндөртэй гэж үзвэл үүнийг үндсэн гашуун хоп гэж үзнэ. Үүнийг 60-90 минутын турш буцалгаад нэмнэ. Үрлэн эсвэл бүхэлд нь конус хэлбэртэй эсэхээс хамаарч ашиглалтыг тохируулна уу. Дараа нь өнгөлгөөг сайжруулахын тулд нэмэлт анхилуун үнэртэй ус буцалгах эсвэл усны эргүүлэг хийхээр төлөвлө.

Janus-ийг давхар хэрэглээтэй эсвэл анхилуун үнэртэй гэж тэмдэглэвэл усны эргүүлэг болон хуурай хоп эмчилгээнд анхаарлаа хандуулаарай. Эдгээр аргууд нь дэгдэмхий тосыг үр дүнтэй барьж авдаг. Хуурай хопны хэмжээ нь шар айрагны үйлдвэрийн хэмжээ болон хүссэн эрчмээс хамааран галлон тутамд 0.5-аас 3.0 унц хооронд хэлбэлздэг.

• Үсрэх хуваарийн зөвлөмж: цитрус болон ургамлын тэмдэглэлийг хамгаалахын тулд усны эргүүлэг ба хуурай хоп цагийг тохируулна уу.
• Ургамлын болон резинэн ноотоос зайлсхийхийн тулд туршилтын гүйлтийн жин ба холбоо барих хугацааг тохируулна уу.

Соёолж ба хопыг тэнцвэржүүлэхийн тулд хэв маяг, хослуулах удирдамжийг анхаарч үзээрэй. Америкийн цайвар алес болон IPA-д Wyeast 1056, White Labs WLP001, эсвэл US-05 зэрэг саармаг але мөөгөнцрийг хэрэглээрэй. Янусын зан чанарыг тодруулахын тулд тэдгээрийг цайвар соёолжтой хослуул. Англи алесын хувьд Janus-ийг Fuggle эсвэл Willamette зэрэг альфа багатай англи үнэртэй хоптой хольж, соёолжны нуруу нэмнэ.

Мэдрэхүйн зорилтуудыг нарийн тааруулахын тулд жижиг туршилтын багцуудыг ажиллуул. Хожуу нэмэлт жин, хуурай хоп үргэлжлэх хугацааг өөрчилдөг нэг алхамтай туршилтууд нь цитрус, нарс эсвэл ургамлын сэтгэгдлийг сайжруулахад тусалдаг. Энэ нь COA-аас хэмжсэн газрын тосны профайл дээр үндэслэсэн болно.

• COA-аас IBU-ийг тооцоолж, эхний үсрэх хуваарийг сонгоно уу.
• Janus нь гашуун суурь эсвэл анхилуун үнэртэй хамтрагч байх уу гэдгийг шийдээрэй.
• Janus хуурай хопыг 0.5-3.0 унц/гал-аар туршиж, үйлдвэрлэхэд зориулж масштаб хийнэ.
• Эцсийн мэдрэхүйн үнэлгээний өмнө хүйтэн нөхцөл ба карбонат.

Туршилтын үеэр нүүрстөрөгчжүүлэлт, холбоо барих хугацаа, хуурай хоп эрчмийн тохиргоог сайжруулахын тулд нарийвчилсан тэмдэглэл хөтөл. Энэхүү давталттай арга нь тогтвортой үр дүнг баталгаажуулж, ирээдүйн Janus хоп жоруудад соёолж, хопыг тэнцвэржүүлдэг.

Janus hops, гар урлалын шар айрагны шил, жорын карт, тансаг шар айраг исгэх цехийн гараар зурсан зураг Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Кейс судалгаа ба жишээнүүд

Trouble Brewing, White Gypsy, O Brother, Galway Bay паб зэрэг бүс нутгийн жижиг шар айраг үйлдвэрлэгчид үнэ цэнэтэй ойлголтуудыг санал болгодог. Тэдний амталгааны тэмдэглэл нь цайвар алес дахь хожуу нэмэлт болон хуурай үсрэлтийн нөлөөг харуулдаг. Эдгээр тэмдэглэлүүд нь тод нимбэгний хальс, нарсны амтыг тодотгож өгдөг.

ABV багатай цайвар але нь чухал сургамж болдог. Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар Vic Secret, Summer зэрэг хопыг шинэхэн хэрэглэвэл цэвэр, зөөлөн хоп нөлөө үзүүлдэг. Энэхүү хурц цитрус ба нарсны давирхай нь Janus hops-ийг үр дүнтэй ашиглах гарын авлага болж өгдөг.

Соёолжны сонголт ба үйлчлэх температур нь хопыг хэрхэн хүлээж авахад ихээхэн нөлөөлдөг. Хөнгөн соёолж, дулаан температур нь хоп үнэр, эрчмийг нэмэгдүүлдэг. Үүний эсрэгээр, хүйтэн температур, хүнд соёолж нь эдгээр амтыг бүрхэж, шар айрагны амтыг нимгэн болгодог.

• Туршилтын үеэр ABV, үсрэх хуваарь, соёолж, мөөгөнцрийн омог, хадгалах нөхцөл зэргийг баримтжуулна уу.
• Амтыг тод, цэвэр байлгахын тулд шинэхэн, сайн хадгалсан хопыг хэрэглээрэй.
• Хурц цитрус болон нарсны тэмдэглэлд зориулж хожуу нэмэлтүүд болон зорилтот хуурай хоп горимыг нэн тэргүүнд тавь.

Хопоор тэжээгддэг шар айраг болон шар айрагны үйлдвэрлэлийн туршлагаас авсан эдгээр жишээнүүд нь Janus туршилтын практик арга барилыг тоймлон харуулав. Шар айраг үйлдвэрлэгчид багцын мэдрэхүйн өөрчлөлтийг ажигласнаар Janus-ийн онцлог шинж чанарыг тодорхойлж чадна. Энэ нь худалдаанд гаргах жорыг боловсронгуй болгох боломжийг олгодог.

Дүгнэлт

Janus hops-ийн хураангуй: OSU/USDA-д бүртгэгдсэн энэхүү сортыг одоогийн үзүүлэлттэй нь харьцуулан үнэлэх нь шар айраг үйлдвэрлэгчид болон тариаланчдын хувьд маш чухал юм. Альфа ба бета хүчил, когумулоны түвшин, эфирийн тосны төлөв байдал, хадгалалтын тогтвортой байдал, агрономийн шинж чанарууд нь данх болон талбайн гүйцэтгэлд нөлөөлдөг. Өргөн хэрэглээний өмнө Орегон мужийн их сургууль, USDA GRIN эсвэл нэр хүндтэй хоп нийлүүлэгчдээс хамгийн сүүлийн үеийн шинжилгээний гэрчилгээ аваарай.

Хоп сонголтын хураангуй: гашуун, үнэр, давхар хэрэглээний үүргийг ойлгох нь жорын стратегийн түлхүүр юм. Биохимийн хөтчүүд - гашуун үнэрт зориулсан хүчил, үнэрт тос нь соёолж, мөөгөнцөр, боловсруулалтын сонголттой харилцан үйлчилдэг. Janus-ыг жижиг туршилтын шар айраг дээр турших нь түүний мэдрэхүйн ул мөрийг илрүүлж, хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд үсрэх хуваарийг сайжруулахад тусалдаг.

Janus шар айраг үйлдвэрлэх боломж: дараагийн практик алхмууд нь шинэ COA авах, хяналттай туршилтын багцуудыг ажиллуулах, ургац, өвчин эсэргүүцэх чадварыг үнэлэхийн тулд агрономийн туршилт хийх зэрэг орно. Хопны гүйцэтгэлийг хадгалахын тулд хатаах, хүйтэнд хадгалах шилдэг туршлагыг дагаж мөрдөөрэй. Техникийн үнэн зөв мэдээлэл, системчилсэн туршилтын тусламжтайгаар Janus-ийг өвөрмөц, тэнцвэртэй шар айраг үйлдвэрлэхэд гашуун, үнэртэй эсвэл давхар хэрэглээтэй хоп хэлбэрээр үр дүнтэй ашиглаж болно.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айрагны шар айрагны хоп: Баннер
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Мөсөн гол
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Марынка