Fermentuojamas alus su belgiškomis „Bulldog B19 Trapix“ mielėmis

Vienuolyne stiklinis fermentuojančio trapistų alaus butelis su buldogu, miegančiu ant akmeninių grindų. Daugiau informacijos

Mūsų praktinė patirtis apima du bandomuosius raugų variantus: 6,6 % šviesųjį ir 8 % tripelinį. Abu buvo fermentuoti su 0,75 % pikio kiekiu. Iš pusės 10 g pakelio (5 g) buvo sukurtas 0,5 l raugas, kurio gravitacija buvo 1,040. Rezultatai buvo labai teigiami, sustiprinant skonį ir išblukimą.

JAV pirkėjams pakuotė ir identifikatoriai yra svarbiausi. Produktas tiekiamas 10 g pakuotėje, tinkamoje 20–25 l talpos buteliui. Kartais sąrašuose nurodoma 25 l talpos butelio talpa. Produkto identifikatoriai nurodo MPN 32119 ir GTIN/UPC 5031174321191. Kai kuriuose pardavimo puslapiuose nurodomas prekės svoris – apie 29 g, o tūris – 10 g 25 l talpos buteliui.

Šis vadovas skirtas namų aludariams ir mažiems komerciniams aludariams Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jo tikslas – pateikti aiškius, praktiškus patarimus apie įmaišymo normas, raugo ir rehidratacijos metodus, fermentacijos valdymą, tūrio procentą ir skonio rezultatus. Jame daugiausia dėmesio skiriama efektyviam šių belgiškų mielių naudojimui.

Svarbiausios išvados

• „Bulldog B19 Belgian Trapix“ mielės gerai veikia belgiško stiliaus alaus fermentacijoje, išgaudamos klasikinius esterius ir tvirtą atenuaciją.
• Dviejose bandomosiose partijose (6,6 % šviesiųjų ir 8 % tripelių) buvo gauti labai teigiami rezultatai, naudojant 0,75 pikio santykį ir 0,5 l, 1,040 raugo iš 5 g mielių.
• Pakuotės pastabos: „Craft Series“ 10 g pakeliai, MPN 32119, GTIN/UPC 5031174321191 – daugelyje sąrašų nurodyta, kad jų kiekis yra ~20–25 l.
• Tinka aludariams, ieškantiems nuspėjamo silpnėjimo, aiškių aromato profilių ir lankstumo gaminant misą iš vien salyklo arba cukruotos misos.
• Visame straipsnyje aptariamas užpilų paruošimas, temperatūra, užkandžiai, indų pasirinkimas, ragavimo pastabos, tiekimo šaltiniai, kaina, receptai ir trikčių šalinimas.

„Bulldog B19“ belgiškų „Trapix“ mielių apžvalga

„Bulldog B19 Belgian Trapix“ yra „Bulldog“ amatininkų serijos, skirtos namų aludariams, gaminantiems belgiško stiliaus elį, dalis. Kiekvienas pakelis, sveriantis 10 g, rekomenduojamas 20–25 l partijoms. Kai kuriuose šaltiniuose nurodoma, kad tai 25 l. Bendras kiekvieno vieneto svoris yra apie 29 gramai, įskaitant užklijuotą pakelį ir etiketę.

Produkto identifikatoriai užtikrina autentiškumą pirkimo metu. MPN yra 32119, o GTIN/UPC – 5031174321191. Taip pat nurodytas „eBay“ produkto ID 2157389494. Prieinamumas gali svyruoti, kai kurie tiekėjai nurodo, kad šios rūšies nėra sandėlyje.

Mielių savybės palankios vaisių esteriams ir vidutiniam atenuavimui. Jos idealiai tinka sezoniniams alų mišiniams ir kitiems belgiško stiliaus eliams. Aludariai gali mieles išberti sausas arba prieš naudojimą jas rehidratuoti. Norint pasiekti norimą atenuacijos kiekį, dažnai rekomenduojama naudoti raugo mišinį, kai misos tankis yra didesnis arba partijos didesnės.

„Bulldog“ serijos atmainų galima įsigyti naminio alaus darymo parduotuvėse ir specializuotose mažmeninės prekybos parduotuvėse visoje JAV. Tiekėjai paprastai rekomenduoja vieną 10 g pakelį standartiniam naminio alaus kiekiui. Reguliuojant dervos kiekį arba naudojant raugą, galima padidinti patikimumą verdant didesnius arba labiau praskiestus receptus.

Kodėl verta rinktis „Bulldog B19 Belgian Trapix“ mieles belgiško stiliaus alui

„Bulldog B19“ pasirodė esąs veiksmingas tiek 6,6 % alkoholio turinčiame šviesiajame, tiek 8 % alkoholio turinčiame tripel stiliaus aluje. Aludariai pastebėjo švarius, malonius esterius ir aštrias natas, būdingas belgiško stiliaus eliams. Dėl šios pusiausvyros jis yra patikimas pasirinkimas tradiciniams belgiškiems skoniams.

Bandymai rodo nuoseklų fermentacijos laipsnį skirtingų receptų atveju. Šviesiojo salyklo vynas pasiekė apie 77 % fermentacijos laipsnį, o cukrumi modifikuotas tripelis – beveik 82 %. Šie skaičiai rodo patikimą fermentacijos galią ir nuspėjamą galutinį tankio laipsnį esant įvairiam pradiniam tankiui.

Ši veislė toleruoja vidutiniškai aukštą fermentacijos temperatūrą. Vienas aludaris pradėjo fermentaciją aukštesnėje nei 20 °C temperatūroje be problemų, taip parodydamas atsparumą namų aludariams, kurių fermentacija buvo šiek tiek šiltesnė. Ši savybė padeda išlaikyti nuoseklų mielių skonio profilį net ir netobulai kontroliuojant temperatūrą.

Jis tinka tiek mažesnio tankio blondinėms, tiek didesnio tankio tripelinėms alaus rūšims. Mielės susidoroja su abiem be agresyvių pašalinių skonių, todėl yra universalios ir tinka įvairiems stiliams. Aludariai, siekiantys būdingų fenolių ir vaisių esterių, ras jį efektyvų.

Praktiniai privalumai apima nuspėjamą atitirpimą, gerą belgiško stiprumo alkoholio toleranciją ir galimybę išreikšti klasikines belgiškų mielių skonio savybes. Šie stiprumai yra neįkainojami aludariams, siekiantiems tikslumo ir nuoseklumo savo belgiško stiliaus eliuose.

Žaidynių kainos ir starterių rekomendacijos

Įprastos 20–25 l belgiško stiliaus elio partijos su „Bulldog B19“ vis tiek gali pilnai fermentuotis net ir naudojant žemesnio tankio rūsį. Aludaris pasiekė visišką vidutinio tankio alaus atvėsimą, kai jo užpylimo greitis buvo 0,75.

Šis aludaris į 0,5 l mielių raugo, kurio SG buvo 1,040, įpylė pusę pakelio sausų mielių (5 g). Mažo raugo kiekio pakako sveikai fermentacijai palaikyti, nepaisant to, kad pradinė dozė buvo sumažinta.

Atminkite, kad pakuotės dydis nurodytas 20–25 l, jei naudojama visa 10 g pakuotė. Jei misa yra tankiau arba norite geresnio kokybės, padidinkite „Bulldog B19“ mišinio kiekį. Naudokite visą pakuotę arba paruoškite didesnį raugą.

Praktiniai žingsniai:

• Vidutinio tankio ir 20–25 l talpos akvariumui gali pakakti pusės pakelio ir 0,5 l raugo.
• Jei alaus alkoholio kiekis yra didesnis nei ~7,5 % ABV arba jei alus sodresnis tripeliais, padidinkite pilstymo greitį arba naudokite laipsnišką raugą.
• Didesniems kiekiams apskaičiuoti reikia apskaičiuoti tikslinių ląstelių skaičių ir pakoreguoti mielių raugo dydį.

Laikykitės šių nurodymų, kad subalansuotumėte ekonomiškumą ir fermentacijos kokybę. Jei misa sunki, padidinkite „Bulldog B19“ pikio kiekį. Kilus abejonių, naudokite mielių starterį, kad gautumėte švarius ir patikimus rezultatus.

Varinis virimo katilas su putojančiu skysčiu šalia graduoto cilindro su mielėmis švarioje laboratorinėje aplinkoje. Daugiau informacijos

Fermentacijos temperatūra ir valdymas

„Bulldog B19“ fermentacija prasidėjo aukštesnėje nei 20 °C temperatūroje be jokių akivaizdžių pašalinių skonių. Tai būdinga daugeliui belgiškų mielių atmainų, kurios klesti šiltesniuose temperatūrose. 20–25 °C temperatūroje jos gali parodyti gyvą esterių ir fenolų charakterį.

Atidžiai stebėkite fermentacijos temperatūrą aktyvaus atvėsinimo metu. Mielių aktyvumas išskiria šilumą, o egzoterma gali pakelti misos temperatūrą keliais laipsniais per kelias valandas. Geras temperatūros valdymas padeda kontroliuoti norimą esterių ir fenolių pusiausvyrą galutiniame aluje.

Jei pageidaujate švaresnio profilio, apsvarstykite galimybę naudoti vėsų fermentatorių arba alaus daryklos šaldytuvą, kad fermentacijos intensyvumas būtų mažesnis. Norėdami ryškesnio belgiško charakterio, leiskite kontroliuojamai pakilti iki aukštesnės belgiškų mielių temperatūros ribos. Stebėkite, ar nėra per didelių tirpiklio natų.

Atvira fermentacija aprašytuose bandymuose galėjo turėti įtakos skonio suvokimui ir padėti išsiskirti lakiesiems junginiams. Dauguma namų aludarių uždaruose induose gaus skirtingus rezultatus. Planuokite krauseno kontrolę ir laisvą erdvę virš vandens pagal savo temperatūros planą.

• Pradžia: jei abejojate, siekite apatinės tikslinio diapazono ribos.
• Aktyvioji fazė: stebėkite egzotermiją ir naudokite paprastus termometrus arba zondus.
• Pabaiga: švelnus temperatūros pakėlimas gali padėti susilpninti ir išvalyti fiuzelius.

Silpnėjimas ir numatomas galutinis gravitacijos lygis

Išmatuotas silpninimas leidžia suprasti „Bulldog B19“ misos efektyvumą įvairiose misose. 6,6 % alkoholio turinčiame šviesiajame salyklo misoje mielės silpninosi apie 77 %. Trigubame misoje su 18 % sacharozės silpninimas padidėjo iki maždaug 82 %.

Šie atskiedimo lygiai tiesiogiai veikia galutinį alaus stiprumą. Šviesiojo salyklo alus buvo šiek tiek stipresnis nei jo atitikmuo su cukraus priedu. Dėl to, pakoregavus pradinį gazavimą ir karbonizavimą, tikrasis alkoholio kiekis buvo apie 6,1 %. Trigubo atpalaidavimo atveju, siekiant 8 % alkoholio, po karbonizacijos jis siekė 7,5 %.

Aludariai turėtų tikėtis didelės attenuacijos naudojant „Bulldog B19“, ypač misoje su paprastu cukrumi. Šios mielės efektyviai sumažina likutinio cukraus kiekį, todėl belgiško stiliaus aluose sumažėja galutinis tankis ir gaunamas sausesnis poskonis.

Kurdami receptus ir nustatydami misos profilius, atsižvelkite į agresyvų mielių atitirpinimą. Norėdami pasiekti sodresnį burnos pojūtį, sumažinkite paprastojo cukraus kiekį arba padidinkite misos temperatūrą. Tai padės pasiekti laukiamą FG Bulldog B19. Norėdami sausesnio rezultato, palaikykite aukštą fermentuojamumą ir pasikliaukite, kad mielės pasiektų joms būdingą atitirpinimo diapazoną.

Alkoholio tolerancija ir realūs alkoholio kiekio kraujyje aspektai

Išmatuotas alkoholio kiekis leidžia aiškiai suprasti mielių veikimą. Vieno aludario eksperimente alus, kurio tikslas buvo 6,6 % ir 8,0 % alkoholio kiekis, po gazavimo pasiekė atitinkamai 6,1 % ir 7,5 % alkoholio kiekį. Šis 0,5 % sumažėjimas atsirado dėl naudojamo pradinio cukraus kiekio ir gazavimo būdo.

„Bulldog B19“ praktinis alkoholio toleravimas yra įspūdingas – tinkamai užpylus alui, jis siekia viršutinę 7 % ribą. Aludaris pasiekė 7,5 % tikrojo alkoholio kiekio aluje, skirtame 8 % alkoholio, o tai rodo, kad šios atmainos mielių alkoholio riba yra artima šiam rodikliui įprastomis namų gamybos sąlygomis.

Norint pasiekti arba viršyti 8 % tūrio alk., reikia pakoreguoti raugą ir raugo kiekį, kad būtų užtikrintas sveikas ląstelių skaičius. Fermentacijos metu reikėtų rinktis didesnius raugų mišinius arba laipsniškai maitinti paprastuosius cukrus. Toks metodas sumažina mielių stresą ir pagerina fermentaciją.

• Stebėkite fermentuojamumą hidrometro rodmenimis, kad galėtumėte sekti pažangą siekiant tikslinio tūrio kiekio.
• Naudokite stiprų raugą, kad atitiktumėte mielių alkoholio ribą, o ne pasikliaukite minimaliu pikio kiekiu.
• Jei planuojate gaminti didelio tankio alų, cukrų berkite laipsniškai, kad išvengtumėte užsilaikymo ir pašalinių skonių.

Registruokite pradinį ir galutinį alkoholio tūrį bei pradinio cukraus kiekį. Šios vertės padeda išsiaiškinti tikrąjį alkoholio tūrio rodiklį. Jos taip pat padeda atskirti fermentacijos ribas nuo karbonizacijos poveikio vertinant alkoholio toleranciją.

Gintaro spalvos skystis burbuliuoja stiklinėje kolboje su laboratorine įranga ir skaičiavimais ant kreidinės lentos silpnai apšviestoje laboratorijoje. Daugiau informacijos

Viso salyklo ir cukruotos misos pasirodymas

„Bulldog B19“ pasižymi unikaliomis paprasto salyklo misos savybėmis, palyginti su misa su paprastu cukrumi. Viso salyklo misa be pridėtinio cukraus pasiekė apie 77 % atenuaciją. Tuo tarpu tripelis su maždaug 18 % cukranendrių cukraus pasiekė beveik 82 % atenuaciją.

Tai pabrėžia stiprią mielių fermentaciją su paprastais cukrais. Kai yra sacharozės arba dekstrozės, „Bulldog B19“ greitai sunaudoja šias fermentuojamas medžiagas. Dėl šios priežasties padidėja bendras atenuacijos lygis, todėl poskonis tampa sausesnis.

Naudojant cukraus priedus, labai svarbu tiksliai apskaičiuoti pradinį tirštumą. Naudojant cukranendrių cukrų ar panašų cukrų, tikėkitės mažesnio galutinio tirštumo ir mažesnio likutinio kūno. Norint pasiekti sodresnio pojūčio, reikėtų pakelti misos temperatūrą arba sumažinti priedų procentą.

Aludariams, siekiantiems klasikinio belgiško sausumo, šios mielės idealiai tinka. Belgiško cukraus sulėtinimas saldintose misose linksta į didesnį matomą sulėtinimą. Tai padeda pasiekti traškų, sausą charakterį, būdingą tripeliams ir stiprioms blondinėms.

• Viso salyklo viskio našumas: maždaug 77 % susilpnėjimas panašiuose šviesių viskių receptuose.
• Cukraus priedai: pridėjus ~18 % sacharozės, susilpnėjimas gali padidėti iki ~82 %.
• Recepto patarimas: padidinkite misos likučius arba sumažinkite cukraus kiekį, kad išliktų sodrus.

Pradedančiųjų ir rehidratacijos geriausia praktika

Pradėkite nuo detalaus mielių raugo ir rehidratacijos plano. 20–25 l partijoms 10 g „Bulldog B19“ pakelis puikiai tinka paprastam rehidratavimui standartinio stiprumo alui. Didesnio tankio misai paruošti 0,5–1 l mielių raugo, kad padidėtų gyvybingų ląstelių skaičius.

Rinkdamiesi raugą, siekite naudoti 1,040 savitojo svorio raugą. 0,5 l raugas, kurio savitasis tankis yra 1,040, naudojant maždaug pusę pakelio (5 g), pasirodė esąs veiksmingas vienos partijos alaus gamybai. Šis metodas palaiko sveiką fermentaciją, net kai dervos kiekis yra mažesnis už rekomenduojamą lygį.

Prieš berdami raugą arba rehidratuotas mieles, atlikite šiuos praktinius veiksmus.

• Dezinfekuokite visus raugo indus, maišymo strypus ir perkėlimo įrankius.
• Užvirinkite vandenį ir lengvą salyklo ekstraktą, kad gautųsi 1,040 SG, tada greitai atvėsinkite.
• Jei neruošiate raugo, sausų mielių hidratuokite 30–40 ml sterilaus vandens vienam gramui 30–35 °C temperatūroje 15–20 minučių.
• „Bulldog B19“ raugo metodui raugo misą vidutiniškai prisotinkite deguonimi ir prieš naudojimą 12–24 valandas palaikykite šiltą, aktyvią fermentaciją.

Kai raugas nuolat stingsta ir susidaro nuosėdos, prireikus nupilkite skysčio perteklių ir supilkite mišinį į gamybos misą. Prieš pildami gamybos misą, prisotinkite ją deguonimi, kad mielių raugas turėtų geriausias galimybes greitai pradėti fermentaciją.

Raugo kiekį reguliuokite pagal tikslinį partijos tankį ir pageidaujamą vėlavimo laiką. Alui, kurio stiprumas didesnis nei 1,060 OG, naudokite pilną 0,5–1 l raugo indą arba visą pakelį. Kasdieniam alui, kurio stiprumas yra 1,045 OG ar mažesnis, dažnai pakaks kruopštaus rehidratavimo kartu su „Bulldog B19“ raugo metodu.

Registruokite kiekvieną užpilą. Atkreipkite dėmesį į raugo dydį, rehidratacijos temperatūrą ir aktyvios fermentacijos laiką. Ši informacija padės patobulinti jūsų metodą ir išlaikyti sezonines partijas vienodas skirtinguose receptuose.

Fermentacijos indų pasirinkimas ir aprūpinimas deguonimi

Alaus charakterį formuoja fermentacijos indas. Bandymai su „Bulldog B19 Belgian Trapix“ parodė švarius rezultatus, naudojant atvirą fermentaciją. Šis metodas gali kitaip paveikti esterių ir fenolių profilius nei uždaros sistemos.

Namų aludariai turi įvairių indų variantų. Plastikiniai fermentacijos indai yra prieinami ir lengvi. Stikliniai buteliai yra inertiški, todėl galima stebėti fermentacijos procesą. Nerūdijančio plieno kūginiai indai suteikia galimybę kontroliuoti fermentaciją komerciniu lygiu. Atviri indai ir kibirai idealiai tinka tradiciniam stiliui, jei laikomasi griežtų sanitarijos reikalavimų.

Sanitarinės praktikos skiriasi priklausomai nuo indo tipo. Atvirai fermentacijai reikalinga griežtesnė aplinkos kontrolė, siekiant išvengti užteršimo. Vis dėlto uždari fermentatoriai su oro šliuzais išlieka saugiu pasirinkimu, leidžiančiu „Bulldog B19“ klestėti.

• Indo pasirinkimas turi įtakos erdvei virš galvos, krauseno elgesiui ir mielių poveikiui.
• Atvira fermentacija kai kuriuose įrenginiuose gali sumažinti juntamus pašalinius skonius, skatindama esterių skaidrumą.
• Uždari kūgiai leidžia lengviau kontroliuoti temperatūrą ir valdyti įtrūkimus.

Deguonies tiekimas pradinėje fermentacijoje yra labai svarbus sveikai fermentacijai. Pakankamas oro arba gryno deguonies kiekis yra būtinas, ypač mažesniam ląstelių skaičiui arba didelio tankio misai. Gerai paruoštas raugas suteikia papildomos biomasės, sumažindamas deguonies poreikį ankstyvuoju augimo laikotarpiu.

Tinkamas prisotinimas deguonimi sutrumpina vėlavimo laiką ir padeda mielėms visiškai susilpnėti. Mažoms partijoms naudokite dezinfekuotą aeracijos akmenį arba energingai apipurškkite. Didesnėms partijoms kontroliuojamas deguonies įpurškimas užtikrina nuspėjamus rezultatus.

Sanitarinės praktikos turi atitikti pasirinktą indą ir deguonies prisotinimo metodą. Atviros fermentacijos metu stebėkite aplinką ir ribokite sąlyčio laiką. Uždarose sistemose palaikykite švarias armatūras ir sterilius oro kanalus, kad fermentacija su „Bulldog B19“ būtų nuosekli.

Blizgantis nerūdijančio plieno fermentacijos bakas blankiai apšviestoje pramoninės alaus daryklos aplinkoje. Daugiau informacijos

Degustacijos pastabos ir šalutinio skonio rizikos vertinimas

Aludariai pasiekė puikių rezultatų su dviem bandomaisiais alumi: 6,6 % šviesiuoju ir 8 % tripeliu. Degustacijos natose pradžioje išryškėja ryškūs vaisių esteriai, kuriuos papildo subtilus pipirinis prieskonis. Šis prieskonis sustiprina salyklo pagrindą. Mielių slopinimas buvo tikslus, palikdamas sausą poskonį, puikiai tinkantį tradiciniams belgiškiems eliams.

Atvira fermentacija greičiausiai turėjo įtakos skoniui, skatindama esterių susidarymą ir švelnų fenolių buvimą. Belgiškų mielių profilis buvo akivaizdus, su bananų ir kriaušių natomis, kurias subalansavo gvazdikėlių užuomina. Burnos pojūtis buvo lengvas arba vidutinio skonio, su švariu poskoniu.

Alaus bandymų metu nebuvo aptikta jokių pašalinių skonių, net kai fermentacijos temperatūra pakilo virš 20 °C. Tai rodo, kad mielės gerai toleruoja temperatūrą. Vis dėlto šiltos arba ilgos fermentacijos metu rekomenduojama būti atsargiems, kad nesusidarytų aukštesnės alkoholio koncentracijos. Standartinės mielių valdymo praktikos gali sumažinti fuzelio alkoholių arba nepageidaujamų fenolių riziką, jei temperatūra pakyla per aukšta.

• Teigiamos savybės: vaisių esteriai, aštrūs fenoliai, sausas atvėsimas.
• Rizikos veiksniai: pakilusi temperatūra gali sukelti fuzelių ir aitrių alkoholio natų.
• Praktinis patarimas: kontroliuokite pikio kiekį ir prisotinimą deguonimi, kad išsaugotumėte norimą belgiškų mielių profilį.

Apskritai jusliniai lūkesčiai apima gyvus esterius ir santūrų prieskonių skonį, būdingą „Trapix“ tipo kanapėms. Tinkamai valdant, labai svarbu atidžiai kontroliuoti temperatūrą ir sanitarija, kad pašaliniai skoniai būtų kuo mažesni. Šie metodai užtikrina nuoseklius ir malonius mielių rezultatus.

„Bulldog B19“ belgiškų „Trapix“ mielių tiekimas Jungtinėse Amerikos Valstijose

Norint rasti „Bulldog B19 Belgian Trapix“ mieles Jungtinėse Valstijose, reikia šiek tiek pasistengti. Pirmiausia apsilankykite vietinėse naminio alaus daryklose. Šiose įstaigose dažnai yra įvairių sausų ir skystų mielių atmainų. Jos gali patikrinti pakelio dydį ir užtikrinti, kad jis atitiktų jūsų alaus darymo poreikius.

Toliau apžiūrėkite nacionalinius naminio alaus tiekėjus ir internetines prekyvietes. Tokiose platformose kaip „eBay“ ir specializuotose mažmeninės prekybos parduotuvėse pateikiamos „Bulldog B19“ mielės. Atminkite, kad atsargų lygis gali greitai svyruoti. Ieškokite atnaujinimų apie prieinamumą ir, kai įmanoma, nustatykite pranešimus.

• Prieš užsakydami patikrinkite pakuotės dydį (paprastai 10 g).
• Patikrinkite numatytą partijos tūrį – ant pakelių dažnai rekomenduojamas 20–25 l.
• Pasiteiraukite tiekėjų apie šviežumą ir laikymo sąlygas, kad išvengtumėte per mažo brandinimo.

JAV pirkėjai taip pat gali apsvarstyti galimybę importuoti iš užsienio. Pavyzdžiui, Airijos didmenininkas siūlo „Bulldog“ veisles ir teikia pagalbą telefonu užklausų atveju. Importavimas gali pailginti pristatymo laiką ir padidinti siuntimo išlaidas.

Tiesioginis susisiekimas su žinomais „Bulldog“ mielių tiekėjais gali padėti išsiaiškinti prekių likučius ir pristatymo grafikus. Toks būdas leidžia palyginti kainas ir pakavimo galimybes. Kai kurie pardavėjai siūlo pirkti dideliais kiekiais, o kiti – vienkartinio naudojimo pakuotes, idealiai tinkančias mažesnėms partijoms.

Rinkdamiesi, kur įsigyti belgiškų „Trapix“ mielių, atsižvelkite į tokius veiksnius kaip pristatymo greitis, siuntimo sąlygos ir grąžinimo politika. JAV naminių alaus daryklų mažmenininkai šiltuoju metų laiku dažnai siūlo greitesnį pristatymą ir geresnį šaldymo grandinės valdymą.

Norėdami supaprastinti paiešką, derinkite apsilankymus vietinėse parduotuvėse, nacionaliniuose tiekėjų kataloguose ir internetinių prekyviečių įspėjimus. Ši strategija padidina jūsų galimybes rasti „Bulldog B19 US“ atsargų, kurios atitinka jūsų alaus virimo grafiką ir partijos dydį.

Namų aludaris modernioje virtuvėje, fone – nerūdijančio plieno kūginis fermentatorius, beria sausas mieles iš folijos pakelio į stiklinį auksinės misos buteliuką. Daugiau informacijos

Receptų pavyzdžiai ir fermentacijos grafikai

Žemiau pateikiami du realaus pasaulio šablonai, paruošti siekiant aiškaus slopinimo naudojant „Bulldog B19 Belgian Trapix“ mieles. Naudokite juos kaip pradinius taškus ir pakoreguokite pagal įrangą ir partijos dydį.

• Šviesaus elio receptas (viso salyklo, 6,6 % tūrio): šviesusis pilsnerio salyklas 90 %, Vienos salyklas 8 %, šviesieji kristalai 2 %; misa 72 °C temperatūroje 60 minučių. Numatomas OG 1,054, F arti 1,012, taigi rezultatas 6,6 % tūrio.
• Tripel receptas (8 % tūrio su cukraus priedu): bazinis šviesusis salyklas 82 %, lengvasis Miuncheno salyklas 8 %, cukraus priedas ~18 % fermentuojamųjų medžiagų, įpilamų virimo metu; tikslinis OG 1,078, tikimasi didesnio attenuacijos ir sausesnio poskonio.

Abu gėrimai buvo užpilti 0,5 l raugu ir puse komercinio „Bulldog B19“ pakelio. Aktyvi fermentacija prasidėjo aukštesnėje nei 20 °C temperatūroje ir baigėsi švariai. Norėdami gauti panašius rezultatus, naudokite tą patį raugo kiekį ir atidžiai stebėkite aktyvumą per pirmąsias 48 valandas.

Siūlomas fermentacijos grafikas „Bulldog B19“ šviesiojo alaus receptui:

• Derlius 20–22 °C temperatūroje su 0,5 l raugo.
• Leiskite intensyviai fermentuotis 48–72 valandas; palaikykite 20–24 °C temperatūrą, kad fermentacija būtų tolygi.
• Nukritus krausenui, 3–5 dienas palaikykite fermentacijos temperatūroje, tada patikrinkite gravitaciją, kad patvirtintumėte galutinį gravitaciją.

Siūlomas trigubo recepto fermentacijos grafikas „Bulldog B19“:

• Naudokite 0,5 l raugo ir apsvarstykite galimybę naudoti visą pakelį partijoms, kurių OG yra didelis.
• Pradėkite fermentaciją 20–24 °C temperatūroje; jei norite stipresnio esterio charakterio, trumpam padidinkite temperatūrą iki aukštesnės.
• Tikėkitės didesnio silpninimo (stebimas ~82 %) naudojant cukraus priedus; stebėkite gravitaciją ir skirkite papildomo laiko, jei silpninimas vėluoja.

Trigubo recepto cukraus priedams tvarkyti ištirpinkite cukrų virimo metu, kad dezinfekuotumėte, ir gerai išmaišykite. Didelis cukraus kiekis padidina fermentacijos stresą ir stresą, todėl tinkamai planuokite OG tikslus ir aprūpinimą deguonimi.

Jei siekiate galutinio savitojo tankio, aktyviojoje fazėje dažnai stebėkite savitąjį tankio rodmenis. Nuolatinis mažėjimas ir stabilūs rodmenys per 48 valandas rodo, kad procesas baigėsi. Tiek šviesiojo alaus, tiek tripelio receptų atveju papildomas įpylimas arba didesnis raugo kiekis padės pasiekti silpninimo tikslus esant labai dideliam pradiniam tankiui.

Sauga, sanitarija ir fermentacijos trikčių šalinimas

Efektyvi alaus virimo dezinfekavimas prasideda dar prieš misai atvėsstant. Įsitikinkite, kad statinės, kibirai, stikliniai buteliai ir oro šliuzai yra valomi dezinfekavimo priemone be skalavimo, pavyzdžiui, „Star San“. Naudojant atvirą fermentaciją, labai svarbu palaikyti švarią aplinką. Taikant šį metodą alus yra veikiamas ore esančių mikrobų, todėl reikia greitai atlikti darbus.

Daugeliui namų aludarių uždari fermentatoriai yra patogesni. Šios sistemos sumažina užteršimo riziką ir užtikrina nuoseklius rezultatus. Visada dezinfekuokite jungiamąsias detales, pakeiskite senus vamzdžius ir kruopščiai išvalykite fermentavimo įrangą.

Fermentacijos duomenų stebėjimas padeda nustatyti mielių problemas. Jei susilpnėjimas yra mažesnis nei tikėtasi, pirmiausia patikrinkite pikio greitį ir raugo gyvybingumą. Tokios problemos kaip mažas ląstelių skaičius, prastas deguonies tiekimas arba žema temperatūra dažnai trukdo mielių aktyvumui.

Norėdami išspręsti fermentacijos sustojimo problemą, pabandykite švelniai žadinti arba šiek tiek padidinti temperatūrą. Deguonį tiekite tik ankstyvosiose fermentacijos stadijose. Esant stipriam fermentacijos sustojimui didelio tankio partijose, ląstelių skaičių gali padidinti šviežio raugo arba rehidratuotų mielių papildas.

Užsitęsusiems problemoms spręsti naudokite mikroskopą arba gyvybingumo rinkinį. Šie įrankiai patikrina raugo sveikatą ir nustato, ar priežastis yra mielių stresas ar užterštumas. Išsamiai aprašykite pasėlio datas, raugo dydžius ir gravitacijos kreives.

• Dezinfekavimo priemonės: „Star San“ arba jodoforas įprastam naudojimui.
• Gardai: pašildykite fermentatorių, pasukiokite, kad mielės resuspenduotų, apsvarstykite galimybę naudoti šviežią raugą.
• Mažas slopinimas: dar kartą patikrinkite pikio kiekį, deguonies prisotinimą ir misos fermentuojamumą.

Laikykitės tiekėjo nurodymų, kaip elgtis su tokiomis padermėmis kaip „Bulldog B19 Belgian Trapix“. Sausas mieles laikykite vėsioje vietoje ir rehidratuokite pagal gamintojo nurodymus. Tinkamas tvarkymas užtikrina gyvybingumą ir sumažina fermentacijos problemas.

Užtikrinkite švarią darbo vietą ir tarp partijų laikykitės nuoseklių higienos praktikų. Geri įpročiai sumažina užterštumą, apsaugo jūsų alų ir paspartina mielių problemų sprendimą.

Išvada

„Bulldog B19 Belgian Trapix“ mielių apžvalga yra nepaprastai teigiama. Jos idealiai tinka namų aludariams, siekiantiems didelio atenuacijos ir klasikinio belgiško skonio profilio. Praktiniuose bandymuose sėkmingai sufermentavo 6,6 % gryno salyklo šviesųjį ir 8 % tripelinį mielių mišinį, net kai fermentacija prasidėjo šiltai. Dėl to atenuacija buvo 77–82 %, o profiliai buvo švarūs ir patikimi.

Belgiško stiliaus elio aludariams „Bulldog B19“ yra puikus pasirinkimas. Jis užtikrina stiprų slopinimą ir pastovų našumą. Didesnio tankio alui rekomenduojama naudoti raugą arba pilną 10 g pakelį. Dokumentuotas raugo metodas ir nedidelis rūgštelės stiprumo koregavimas bandymų metu lėmė nuoseklius rezultatus.

Verta atkreipti dėmesį į pakuotę ir pirkimo informaciją. Mielės parduodamos 10 g pakuotėse, tinkamose 20–25 l partijoms. Prieinamumas gali būti nepastovus, todėl patartina pasiteirauti vietinių naminio alaus darymo mažmenininkų ir internetinių prekyviečių. Prieš pateikdami užsakymą, patikrinkite pakelių skaičių. Tinkamai valdant indą ir temperatūrą, „Bulldog B19 Belgian Trapix“ mielės yra patikimas pasirinkimas norint sukurti kvapnų belgišką elį.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew Windsor mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle S-33“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafLager S-189“ mielėmis