使用 Bulldog B19 比利时 Trapix 酵母发酵啤酒

修道院里，一个玻璃大酒瓶里装着正在发酵的特拉普啤酒，一只斗牛犬睡在石板地上。 更多信息

我们的实践经验包括两次试酿：一次是酒精度为 6.6% 的金啤，另一次是酒精度为 8% 的三料啤酒。两次发酵的酵母接种量均为 0.75 克。我们使用半包（10 克装，即 5 克）酵母制备了 0.5 升浓度为 1.040 的酵母液。结果非常理想，酵母液的风味和发酵度均得到了提升。

对于美国买家而言，包装和标识至关重要。该产品以 10 克包装出售，适用于 20-25 升的水。商品信息有时会建议使用 25 升水。产品标识包括 MPN 32119 和 GTIN/UPC 5031174321191。一些销售页面列出的产品重量接近 29 克，25 升水的用量为 10 克。

本指南面向美国家庭酿酒爱好者和小规模商业酿酒商。旨在提供清晰实用的建议，内容涵盖酵母接种量、酵母培养和复水方法、发酵管理、酒精度预期以及风味结果。重点在于如何有效利用这种比利时酵母。

关键要点

• Bulldog B19 比利时 Trapix 酵母在比利时风格的艾尔啤酒发酵中表现出色，可产生经典的酯类和良好的发酵度。
• 两个测试批次（6.6% 金啤和 8% 三料啤酒）使用 0.75 的接种率和 0.5 升、1.040 的酵母液（5 克酵母）进行发酵，结果非常积极。
• 包装说明：工艺系列 10 克包装，MPN 32119，GTIN/UPC 5031174321191 — 在许多商品清单中标明适用于约 20-25 升。
• 适合追求可预测的发酵度、清晰的香气特征以及使用全麦芽或加糖麦芽汁的灵活性的酿酒师。
• 全文涵盖了开瓶、温度、引子、容器选择、品尝笔记、采购、成本、食谱和故障排除。

Bulldog B19 比利时 Trapix 酵母概述

Bulldog B19 比利时风味添加剂是 Bulldog 精酿系列产品之一，专为家庭酿酒师酿造比利时风格艾尔啤酒而设计。每包 10 克，建议用于 20-25 升的啤酒酿造。部分资料显示其适用于 25 升的啤酒。每包总重约 29 克，包含密封包装和标签。

产品标识可确保购买时的产品为正品。制造商零件编号 (MPN) 为 32119，全球贸易项目代码/通用产品代码 (GTIN/UPC) 为 5031174321191。eBay 产品 ID 为 2157389494。库存情况可能有所波动，部分供应商可能显示该产品缺货。

这种酵母的特性有利于产生果香酯类和适中的发酵度，非常适合酿造赛松啤酒和其他比利时风格的艾尔啤酒。酿酒师可以直接使用干酵母，也可以在使用前进行复水。对于高浓度麦芽汁或大批量酿造，通常建议先制作酵母液，以达到理想的酵母接种量。

Bulldog 精酿系列酵母菌株在美国各地的家酿商店和专卖店均有销售。供应商通常建议标准家酿用量使用 10 克装酵母。调整酵母接种量或使用酵母培养液可以提高酿造更大容量或更浓稠啤酒的稳定性。

为什么选择 Bulldog B19 比利时 Trapix 酵母来酿造比利时风格艾尔啤酒

Bulldog B19酵母在酒精度为6.6%的淡色艾尔啤酒和酒精度为8%的三料啤酒中均表现出色。酿酒师们注意到，这款酵母赋予啤酒干净、宜人的酯香以及比利时风格艾尔啤酒特有的辛香。这种平衡使其成为酿造传统比利时啤酒的可靠之选。

试验表明，不同配方的发酵度一致。全麦芽金啤的发酵度约为77%，而添加糖的三料啤酒的发酵度接近82%。这些数据表明，不同初始比重下，发酵能力可靠，最终比重也具有可预测性。

该菌株能耐受中等偏高的发酵温度。一位酿酒师在高于 20°C 的温度下开始发酵，并未出现问题，这表明该菌株对家庭酿酒师来说具有较强的适应性，即使发酵温度略高也能正常工作。这一特性有助于保持酵母风味的稳定性，即使温度控制不够完美。

这款酵母既适用于低酒精度的金啤，也适用于高酒精度的三料啤酒。它能很好地驾驭这两种啤酒，且不会产生刺鼻的异味，因此用途广泛，可用于多种风格的啤酒酿造。对于追求独特酚类物质和果香酯类风味的酿酒师来说，这款酵母尤其有效。

实际优势包括可预测的发酵度、良好的比利时烈性啤酒耐酒精度，以及能够展现经典的比利时酵母风味特征。这些优势对于追求比利时风格艾尔啤酒精准度和稳定性的酿酒师来说至关重要。

投球率和先发投手推荐

使用 Bulldog B19 酵母酿造的典型 20-25 升比利时风格艾尔啤酒，即使在酵母接种量较低的酒窖中也能完全发酵。一位酿酒师使用 0.75 的接种量，成功酿造出中等浓度的啤酒，并实现了完全发酵。

这位酿酒师在比重为 1.040 的 0.5 升酵母培养液中加入半包干酵母（5 克）。尽管初始用量减少，但少量的酵母培养液足以支持正常的发酵过程。

请记住，包装规格建议使用10克酵母粉时，适用于20-25升麦芽汁。如果需要更高浓度的麦芽汁或更保险的效果，请增加Bulldog B19酵母粉的用量。可以使用整包酵母粉，也可以准备更多酵母液。

实际步骤：

• 对于中等比重和 20-25 升的咖啡，半包咖啡粉加 0.5 升发酵剂就足够了。
• 对于酒精度高于 7.5% 的啤酒或浓郁的三料啤酒，增加酵母接种量或使用阶梯式酵母液。
• 当扩大生产规模时，计算目标细胞数并调整酵母培养液的用量。

遵循以下指南，在经济性和发酵质量之间取得平衡。对于浓稠的麦芽汁，增加 Bulldog B19 酵母的接种量。如有疑问，请使用酵母培养液，以获得干净可靠的发酵效果。

在洁净的实验室环境中，一个铜制酿造锅里盛着冒着泡沫的液体，旁边放着一个装有酵母的量筒。 更多信息

发酵温度及管理

Bulldog B19 酵母在 20°C 以上的发酵温度下表现良好，未出现明显的异味。这与许多在较高温度范围内生长良好的比利时酵母菌株的特性相符。当发酵温度达到 20–25°C 时，它们会展现出活跃的酯类和酚类风味。

在发酵过程中，要密切监测发酵温度。酵母活动会产生热量，放热反应可在数小时内使麦芽汁温度升高数度。良好的温度控制有助于调节最终啤酒中酯类和酚类物质之间的平衡。

如果您偏爱更清爽的口感，可以考虑使用低温发酵罐或酿酒冰箱来降低发酵温度。若想获得更浓郁的比利时风味，则应控制发酵温度，使其升至比利时酵母适宜温度范围的上限。注意观察是否有过重的溶剂味。

据报道，开放式发酵试验可能影响了风味感知，并有助于挥发性化合物逸出。大多数家庭酿酒师在封闭容器中会得到不同的结果。请根据您的温度计划来规划泡沫控制和顶部空间。

• 开始时：如果不确定，就以目标范围的下限为准。
• 活跃期：观察放热现象，并使用简单的温度计或探针。
• 最后：温度缓慢升高有助于稀释和清除杂醇油。

衰减和预期最终重力

通过测量酵母衰减度，可以深入了解 Bulldog B19 酵母在不同麦芽汁中的表现。在酒精度为 6.6% 的全麦芽金啤中，该酵母的衰减度约为 77%。而在蔗糖含量为 18% 的三料啤酒中，衰减度则上升至约 82%。

这些衰减程度直接影响啤酒的最终比重。全麦芽金啤的最终比重略高于添加糖的同类啤酒。经调整起泡和碳酸化后，其实际酒精度约为 6.1%。目标酒精度为 8% 的三料啤酒，碳酸化后最终酒精度为 7.5%。

酿酒师应预料到使用 Bulldog B19 酵母会产生较高的发酵度，尤其是在含有单糖的麦芽汁中。这种酵母能有效降低残糖，从而降低最终比重，使比利时风格艾尔啤酒的口感更加干爽。

在制定配方和设置糖化曲线时，请考虑酵母的快速发酵特性。为了获得更饱满的口感，可以降低单糖含量或提高糖化温度。这将有助于 Bulldog B19 达到预期的最终比重 (FG)。如果想要更干爽的口感，则应保持较高的发酵度，并依靠酵母达到其典型的发酵范围。

酒精耐受性和实际酒精浓度考量

测得的酒精度数（ABV）能清晰地反映酵母的性能。一位酿酒师的实验表明，目标酒精度数分别为 6.6% 和 8.0% 的啤酒，在碳酸化后实际酒精度数分别降至 6.1% 和 7.5%。这 0.5% 的下降是由于使用的底糖量以及碳酸化过程的处理方式造成的。

Bulldog B19酵母的实际耐酒精度令人印象深刻，在合适的酵母接种量下，其耐酒精度可达7%以上。酿酒师在一款预期酒精度为8%的啤酒中，实际酒精度达到了7.5%，这表明在典型的家酿条件下，该酵母菌株的耐酒精度极限接近于此。

为了达到或超过 8% 的酒精度，需要调整酵母接种量和发酵剂用量，以确保酵母细胞数量健康。可以考虑使用较大容量的发酵剂，或在发酵过程中分阶段添加单糖。这种方法可以减轻酵母的应激反应，提高发酵度。

• 通过比重计读数监测发酵性，以跟踪达到目标酒精度数的进展情况。
• 使用活性强的酵母培养液来达到酵母酒精限制，而不是依赖最低的酵母接种量。
• 如果计划酿造高浓度啤酒，请分批添加糖，以避免发酵停滞和产生异味。

记录初始比重、最终比重和添加糖量。这些数值有助于明确实际酒精度数。在评估酒精耐受度时，它们还能区分发酵极限和碳酸化效应。

昏暗的实验室里，琥珀色的液体在玻璃烧瓶中冒着泡，旁边是实验器材和黑板上的计算过程。 更多信息

全麦芽与加糖麦芽汁的性能

Bulldog B19 在纯麦芽汁和添加单糖的麦芽汁中表现出独特的特性。一款不添加糖的全麦芽金啤的发酵度约为 77%。相比之下，一款添加约 18% 蔗糖的三料啤酒的发酵度接近 82%。

这凸显了酵母对单糖的强效发酵能力。当存在蔗糖或葡萄糖时，Bulldog B19 会迅速消耗这些可发酵物。这种活性会提高整体发酵度，从而带来更干爽的口感。

使用糖类辅料时，准确计算初始比重至关重要。使用甘蔗糖或类似糖类会导致最终比重降低，酒体残糖减少。为了获得更饱满的口感，可以考虑提高糖化温度或降低辅料比例。

对于追求经典比利时干型啤酒的酿酒师来说，这款酵母是理想之选。比利时糖化发酵的趋势是，在加糖麦芽汁中，表观发酵度会更高。这有助于获得三料啤酒和浓郁金啤特有的清爽干型风味。

• 全麦芽性能：在类似的金色麦芽配方中估计衰减率约为 77%。
• 糖类辅料：添加约 18% 的蔗糖可使衰减度达到约 82%。
• 配方小贴士：延长糖化时间或降低糖分比例，以保持酒体饱满。

启动和复水最佳实践

首先，制定一份详细的酵母培养和复水计划。对于 20-25 升的啤酒，10 克装的 Bulldog B19 酵母只需简单复水即可酿造标准浓度的啤酒。对于高浓度麦芽汁，则需要制备 0.5-1 升的酵母培养液，以提高活菌数。

扩大规模时，目标是制备比重为 1.040 的酵母液。使用大约半包（5 克）酵母，配制 0.5 升比重为 1.040 的酵母液，已被证明对单批次酿造有效。即使酵母接种量低于推荐量，这种方法也能促进健康的发酵。

在投入酵母种或复水酵母之前，请按照以下实用步骤操作。

• 对所有启动容器、搅拌棒和转移工具进行消毒。
• 将水和淡麦芽提取物煮沸至比重达到 1.040，然后迅速冷却。
• 如果不是制作酵母种，则将每克干酵母用 30–40 毫升无菌水在 30–35°C 下浸泡 15–20 分钟进行复水。
• 对于 Bulldog B19 酵母培养方法，在使用前，适度地给酵母麦芽汁充氧，并保持温暖、活跃的发酵状态 12-24 小时。

当酵母液出现稳定的泡沫和沉淀时，如有需要，可倾析掉多余的液体，并将酵母浆倒入生产麦芽汁中。在倒入酵母液之前，先对生产麦芽汁进行充氧，以使酵母液能够更快地建立发酵。

根据目标批次比重和所需的发酵延迟时间调整酵母液用量。对于初始比重高于 1.060 的啤酒，请使用 0.5–1 升的完整酵母液或整包酵母液。对于日常酿造的初始比重为 1.045 或更低的啤酒，通常只需小心地进行复水，并配合 Bulldog B19 酵母液的使用方法即可。

记录每次酿造过程。记下酵母液的用量、复水温度和启动发酵所需的时间。这些细节有助于改进酿造方法，并确保不同配方的季节性批次酿造出的酵母品质一致。

发酵容器的选择和充氧

啤酒的风味取决于发酵容器。使用 Bulldog B19 比利时 Trapix 啤酒进行的试验表明，开放式发酵可获得纯净的啤酒风味。这种方法对酯类和酚类物质的影响可能与封闭式发酵系统有所不同。

家酿爱好者有多种容器可供选择。塑料发酵罐价格实惠且轻便。玻璃发酵罐惰性，便于观察发酵过程。不锈钢锥形发酵罐可提供商业级别的控制。敞口大桶和桶是传统酿造方式的理想选择，前提是卫生条件严格。

不同类型发酵罐的卫生操作规范各不相同。开放式发酵需要更严格的环境控制以防止污染。然而，带有气锁的封闭式发酵罐仍然是安全的选择，可以让 Bulldog B19 菌株存活下来。

• 容器的选择会影响顶部空间、泡沫层行为和酵母暴露。
• 在某些情况下，开放式发酵可以通过促进酯类澄清来减少感知到的异味。
• 封闭式圆锥形炉更容易控制温度和处理酒糟。

酵母接种时的充氧对于健康的发酵至关重要。充足的空气或纯氧必不可少，尤其是在细胞数量较少或麦芽汁浓度较高的情况下。精心制作的酵母培养液可以提供额外的生物质，从而降低早期生长阶段的氧气需求。

适当的充氧操作可以缩短发酵延迟期，并帮助酵母达到完全发酵状态。小批量发酵时，可以使用消毒过的曝气石或剧烈泼水。大批量发酵时，可控的氧气注入能够确保获得可预测的结果。

卫生操作规范必须与所选容器和充氧方法相匹配。在开放式发酵系统中，应监测环境并限制暴露时间。在封闭式系统中，应保持配件清洁和空气通道无菌，以确保使用 Bulldog B19 进行稳定发酵。

昏暗的工业酿酒厂里，一个闪闪发光的不锈钢发酵罐格外引人注目。 更多信息

品鉴笔记和异味风险评估

酿酒师用两款测试啤酒取得了优异的成果：一款酒精度为 6.6% 的金啤和一款酒精度为 8% 的三料啤酒。品鉴笔记强调，入口首先感受到的是明亮的果香酯类香气，随后是一丝微妙的胡椒辛香。这种辛香增强了麦芽的醇厚口感。酵母的发酵度恰到好处，最终呈现出干爽的收尾，完美契合传统比利时艾尔啤酒的风格。

开放式发酵可能促进了酯类物质的生成和酚类物质的柔和存在，从而影响了酒体的风味。比利时酵母的特征十分明显，香蕉和梨的香气与一丝丁香的气息完美平衡。酒体轻盈至中等，余味干净清爽。

酿酒师的试验中未检测到任何异味，即使发酵温度超过 20°C 也未发现异味。这表明酵母具有良好的耐温性。然而，在高温或长时间发酵过程中仍需谨慎，以防止生成高级醇。如果温度过高，标准的酵母管理措施可以降低产生杂醇油或有害酚类物质的风险。

• 优点：果香酯类、辛辣酚类物质、干爽收敛。
• 风险因素：高温会导致杂醇油和刺鼻的酒精味。
• 实用技巧：控制酵母接种量和氧气含量，以保持理想的比利时酵母风味。

总体而言，其感官特性包括活泼的酯香和内敛的辛香，这是Trapix风格菌株的典型特征。如果操作得当，异味极少，而严格的温度控制和卫生措施是关键。这些措施能够确保酵母带来稳定且令人满意的发酵效果。

在美国采购 Bulldog B19 比利时 Trapix 酵母

在美国找到 Bulldog B19 比利时 Trapix 酵母需要一些耐心。首先可以去当地的家酿商店看看。这些商店通常会出售各种干酵母和液体酵母。他们可以帮你确认包装规格，并确保它符合你的酿造需求。

接下来，您可以寻找全国性的家酿酵母供应商和在线市场。像 eBay 这样的平台和一些专卖店都有 Bulldog B19 酵母出售。请注意，库存水平可能波动很快。请留意库存更新信息，并尽可能设置到货提醒。

• 订购前请确认包装大小（通常为 10 克）。
• 确认预期批次体积——包装袋通常建议 20-25 升。
• 向供应商询问新鲜度和储存条件，以免投料不足。

美国买家也可以考虑从国外进口。例如，一家爱尔兰批发商提供斗牛犬品种，并提供电话咨询服务。进口可能会延长交货时间并增加运费。

直接联系信誉良好的 Bulldog 酵母供应商可以更清楚地了解库存和交货时间。这种方式便于比较价格和包装选项。一些供应商提供批量购买，而另一些则提供适合小批量生产的单次使用包装。

选择购买比利时 Trapix 酵母的渠道时，应考虑发货速度、运输条件和退货政策等因素。美国境内的家酿啤酒零售商在温暖的月份通常能提供更快的送货速度和更好的冷链处理。

为了简化搜索过程，您可以结合访问本地商店、查看全国供应商目录和接收在线市场提醒。这种策略能提高您找到符合您酿造计划和批次大小的美国产 Bulldog B19 酵母的几率。

在现代厨房里，一位家庭酿酒师将一包铝箔包装的干酵母撒入装有金黄色麦芽汁的玻璃瓶中，背景中可以看到一个不锈钢锥形发酵罐。 更多信息

配方示例和发酵时间表

以下是使用 Bulldog B19 比利时 Trapix 酵母酿造的两款实际配方，旨在达到清澈的发酵度。您可以将其作为起点，并根据设备和批次大小进行调整。

• 金啤配方（全麦芽，酒精度6.6%）：淡色皮尔森麦芽90%，维也纳麦芽8%，浅色焦香麦芽2%；糖化温度152°F，持续60分钟。预计初始比重1.054，最终比重接近1.012，酒精度为6.6%。
• 三料啤酒配方（酒精度 8%，含糖辅料）：基础淡色麦芽 82%，淡慕尼黑麦芽 8%，糖辅料约占可发酵物的 18%，在煮沸过程中添加；目标初始比重 1.078，预计发酵度较高，口感更干爽。

两种酿造方法都使用了 0.5 升的酵母液，并搭配半包 Bulldog B19 酵母。发酵在 20°C 以上开始，并顺利完成。为了获得类似的结果，请使用相同体积的酵母液，并在最初的 48 小时内密切观察发酵情况。

建议的 Bulldog B19 金啤配方发酵时间表：

• 在 20–22°C 的温度下，使用 0.5 升启动液进行启动。
• 让酵母充分发酵 48-72 小时；保持温度在 20-24°C 范围内，以保证酵母稳定发酵。
• 当泡沫消退后，在发酵温度下保持 3-5 天，然后检查比重以确认最终比重。

建议的 Bulldog B19 三料啤酒发酵时间表：

• 使用 0.5 升发酵液进行发酵，对于高原麦汁浓度的批次，可以考虑使用一整包发酵剂。
• 发酵起始温度为 20–24°C；如果想要更多酯类风味，可以短暂地将温度提高到上限。
• 添加糖类辅料后，预计衰减率会升高（观察到约 82%）；监测比重，如果衰减滞后，则需额外时间。

对于三料啤酒配方中糖类辅料的处理，应在煮沸过程中溶解糖，以进行消毒并充分混合。高糖含量会增加发酵度和发酵压力，因此应合理规划初始比重目标和充氧量。

如果目标是达到特定的最终比重，则在发酵过程中应频繁监测比重。持续下降并在 48 小时内保持稳定读数表明发酵完成。对于金啤配方和三料啤酒配方，在初始比重非常高的情况下，增加酵母量或使用更大的发酵液有助于达到所需的发酵度。

发酵过程的安全、卫生和故障排除

有效的酿造卫生工作始于麦芽汁冷却之前。务必使用免冲洗消毒剂（例如 Star San）清洁酒桶、玻璃发酵罐和气锁。采用开放式发酵时，保持环境清洁至关重要。这种方法会使啤酒暴露于空气中的微生物，因此需要快速操作。

对于许多家酿爱好者来说，封闭式发酵罐更加方便。这些系统可以降低污染风险，并确保酿造结果的稳定性。务必对接头进行消毒，更换老旧管道，并彻底清洁换桶设备。

监测发酵数据有助于酵母问题的排查。如果发酵度低于预期，首先要检查酵母接种量和酵母种的活性。细胞数量过低、氧气不足或温度过低等问题通常会抑制酵母活性。

为了解决发酵停滞问题，可以尝试轻柔搅拌或略微提高温度。仅在发酵初期提供氧气。对于高浓度批次中严重的发酵停滞，添加新鲜的酵母培养液或复水酵母补充剂可以提高酵母细胞数量。

如果问题持续存在，请使用显微镜或酵母活力检测试剂盒。这些工具可以验证酵母种的健康状况，并确定问题是由酵母胁迫还是污染引起的。请详细记录接种日期、酵母种大小和比重曲线。

• 消毒剂：日常使用可使用 Star San 或碘伏。
• 发酵停滞：给发酵罐加温，摇晃使酵母重新悬浮，考虑使用新的酵母培养液。
• 低衰减度：重新检查酵母接种量、氧气含量和麦芽浆发酵性。

请遵循供应商的指导方针来处理 Bulldog B19 Belgian Trapix 等菌株。将干酵母储存在阴凉处，并按照制造商的说明进行复水。正确的处理方法可确保酵母活性并最大限度地减少发酵问题。

保持工作区域清洁，并在不同批次的酿造过程中始终坚持卫生规范。良好的习惯可以减少污染，保障啤酒品质，并在出现问题时快速排查酵母故障。

结论

Bulldog B19 比利时 Trapix 酵母的评价几乎全是好评。对于追求高发酵度和经典比利时风味的家酿爱好者来说，它是理想之选。在实际测试中，即使在发酵初期温度较高的情况下，它也能成功发酵 6.6% 的全麦芽金啤和 8% 的三料啤酒。最终发酵度达到 77%–82%，风味纯净稳定。

对于比利时风格艾尔啤酒的酿造者来说，Bulldog B19 酵母是首选。它能确保啤酒充分发酵，并保持稳定的性能。对于酒精度较高的啤酒，建议使用酵母培养液或一整包 10 克的酵母粉。试验表明，采用规范的酵母培养液方法并适当调整酵母粉用量，可以获得稳定的发酵效果。

包装和购买详情值得注意。这款酵母以 10 克小包装出售，适用于 20-25 升的酿造量。由于供应可能不稳定，建议咨询当地的家酿零售商和在线市场。下单前请确认包装数量。只要容器和温度控制得当，Bulldog B19 比利时 Trapix 酵母是酿造风味浓郁的比利时艾尔啤酒的可靠之选。

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