Alus fermentēšana ar Bulldog B19 Beļģijas Trapix raugu

Stikla karbojs ar fermentējošu trapistu alu klosterī, uz akmens grīdas guļ buldogs. Vairāk informācijas

Mūsu praktiskā pieredze ietver divus testa brūvējumus: 6,6% blondvīnu un 8% tripelvīnu. Abi tika raudzēti ar 0,75 % piķa koncentrāciju. No puses 10 g paciņas (5 g) tika izveidots 0,5 litru ieraugs ar 1,040 gravitāciju. Rezultāti bija ļoti pozitīvi, uzlabojot garšu un atenuāciju.

ASV pircējiem iepakojums un identifikatori ir ļoti svarīgi. Produkts tiek piegādāts 10 g iepakojumā, kas ir piemērots 20–25 l ūdens uzglabāšanai. Sarakstos dažreiz ir norādīts 25 l ūdens daudzums. Produkta identifikatori ietver MPN 32119 un GTIN/UPC 5031174321191. Dažās pārdošanas lapās preces svars ir aptuveni 29 g un tilpums — 10 g uz 25 l ūdens.

Šī rokasgrāmata ir paredzēta mājas alus darītājiem un maziem komerciāliem alus darītājiem Amerikas Savienotajās Valstīs. Tās mērķis ir sniegt skaidrus, praktiskus padomus par alus pagatavošanas ātrumiem, ieraugu un rehidratācijas metodēm, fermentācijas pārvaldību, paredzamo tilpuma saturu (ABV) un garšas rezultātiem. Tajā galvenā uzmanība pievērsta šī Beļģijas rauga efektīvai izmantošanai.

Galvenie secinājumi

• Bulldog B19 Belgian Trapix raugs labi darbojas Beļģijas stila alus fermentācijā, iegūstot klasiskus esterus un stabilu atšķaidīšanu.
• Divas testa partijas (6,6 % blondā un 8 % tripela) uzrādīja ļoti pozitīvus rezultātus, izmantojot 0,75 piķa koncentrāciju un 0,5 l, 1,040 ierauga no 5 g rauga.
• Piezīmes par iepakojumu: Craft Series 10 g paciņas, MPN 32119, GTIN/UPC 5031174321191 — daudzos sarakstos marķētas ~20–25 l.
• Piemērots alus darītājiem, kas meklē paredzamu vājināšanos, skaidrus aromāta profilus un elastību, lietojot tikai iesala vai cukurotas misas.
• Pilnajā rakstā ir aplūkota ieliešana, temperatūra, iesākumi, trauku izvēle, degustācijas piezīmes, ieguves avoti, izmaksas, receptes un problēmu novēršana.

Bulldog B19 Belgian Trapix rauga pārskats

Bulldog B19 Belgian Trapix ir daļa no Bulldog amatniecības sērijas, kas paredzēta mājas alus darītājiem, kuri brūvē Beļģijas stila eilus. Katra paciņa, kas sver 10 g, ir ieteicama 20–25 litru partijām. Dažos avotos tas ir norādīts 25 litriem. Katras vienības kopējais svars ir aptuveni 29 grami, ieskaitot aizzīmogoto paciņu un etiķeti.

Produkta identifikatori nodrošina autentiskumu pirkuma brīdī. MPN ir 32119, un GTIN/UPC ir 5031174321191. Ir norādīts arī eBay produkta ID 2157389494. Pieejamība var mainīties, un daži piegādātāji norāda, ka šķirne nav noliktavā.

Rauga īpašības veicina augļu esteru garšu un mērenu atšķaidīšanu. Tas ir ideāli piemērots saisoniem un citiem Beļģijas stila eiliem. Alus darītāji var raugu iebert sausā veidā vai rehidratēt pirms lietošanas. Lai sasniegtu vēlamo ierauga daudzumu, bieži ieteicams izmantot ieraugu lielāka blīvuma misām vai lielākām partijām.

Bulldog amatniecības sērijas alus šķirnes ir pieejamas mājas alus darīšanas veikalos un specializētos mazumtirgotāju veikalos visā Amerikas Savienotajās Valstīs. Piegādātāji parasti iesaka vienu 10 g paciņu standarta mājas alus darīšanas apjomam. Pielāgojot iedarbināšanas daudzumu vai izmantojot ieraugu, var uzlabot uzticamību, brūvējot lielākas vai atšķaidinātākas receptes.

Kāpēc izvēlēties Bulldog B19 Belgian Trapix raugu Beļģijas stila eilam

Bulldog B19 ir pierādījis savu efektivitāti gan 6,6% ABV gaišajā, gan 8% tripel stila alū. Alus darītāji ievēroja tīrus, patīkamus esterus un pikantas notis, kas raksturīgas Beļģijas stila eiliem. Šis līdzsvars padara to par uzticamu izvēli tradicionāliem Beļģijas profiliem.

Pētījumi uzrāda vienādu atšķaidīšanu dažādās receptēs. Pilnībā iesala gaišais vīns sasniedza aptuveni 77% atšķaidīšanu, savukārt ar cukuru modificētais tripels sasniedza gandrīz 82%. Šie skaitļi norāda uz uzticamu fermentācijas jaudu un paredzamu galīgo blīvumu dažādiem sākotnējiem blīvumiem.

Šķirne panes mēreni siltu fermentācijas temperatūru. Viens alus darītājs bez problēmām uzsāka fermentāciju temperatūrā virs 20°C, demonstrējot izturību mājas alus darītājiem ar nedaudz siltāku fermentāciju. Šī īpašība palīdz saglabāt vienmērīgu rauga garšas profilu pat ar nepilnīgu temperatūras kontroli.

Tas ir piemērots gan zemākas gravitācijas blondajiem, gan augstākas gravitācijas tripela alus pagatavošanai. Raugs tiek galā ar abiem bez agresīvām blakusgaršām, padarot to daudzpusīgu dažādiem stiliem. Alus darītāji, kas vēlas raksturīgus fenolu un augļu esterus, atradīs to efektīvu.

Praktiskie ieguvumi ietver paredzamu vājināšanos, labu alkohola toleranci Beļģijas stiprajiem aliem un spēju izpaust klasiskās Beļģijas rauga garšas īpašības. Šīs stiprās puses ir nenovērtējamas alus darītājiem, kuri vēlas precizitāti un konsekvenci savos Beļģijas stila alos.

Iestādes likmes un ieteikumi iesācējiem

Tipiskas 20–25 litru Beļģijas stila eilu partijas ar Bulldog B19 joprojām var pilnībā fermentēties pat ar zemāka blīvuma pagrabu. Alus darītājs panāca pilnīgu atšķaidīšanu ar vidēja blīvuma alu ar 0,75 iepildīšanas ātrumu.

Šis alus darītājs 0,5 l rauga ierauga pudelei ar koncentrāciju 1,040 g pievienoja pusi paciņas sausā rauga (5 g). Mazais ierauga daudzums bija pietiekams, lai nodrošinātu veselīgu fermentāciju, neskatoties uz to, ka sākotnējā deva tika samazināta.

Atcerieties, ka, izmantojot pilnus 10 g iepakojuma saturu, tas ir paredzēts 20–25 l iepakojumam. Lai iegūtu lielāku misas blīvumu vai papildu nodrošinājumu, palieliniet Bulldog B19 iejaukšanas devu. Izmantojiet pilnu iepakojumu vai sagatavojiet lielāku ieraugu.

Praktiski soļi:

• Vidējai blīvuma sugai un 20–25 l tilpumam var pietikt ar pusi paciņas un 0,5 l ieraugu.
• Alus, kura tilpums pārsniedz ~7,5 % ABV vai ir bagāts tripelis, palieliniet iejaukšanas ātrumu vai izmantojiet pakāpenisku ieraugu.
• Palielinot apjomu, aprēķiniet mērķa šūnu skaitu un pielāgojiet rauga sākuma šūnas izmēru.

Ievērojiet šīs vadlīnijas, lai līdzsvarotu ekonomiju ar fermentācijas veselību. Palieliniet Bulldog B19 piķa daudzumu smagām misām. Ja rodas šaubas, izmantojiet rauga ierosmi, lai iegūtu tīrus un uzticamus rezultātus.

Vara brūvēšanas katls ar putojošu šķidrumu blakus rauga mērcilindram tīrā laboratorijas vidē. Vairāk informācijas

Fermentācijas temperatūra un vadība

Bulldog B19 izturēja fermentāciju, kas sākās virs 20°C, bez izteiktām blakusgaršām. Tas atbilst daudziem Beļģijas rauga celmiem, kas labi aug siltākā temperatūrā. Temperatūrā, kas tuvojas 20–25°C, tie var uzrādīt dzīvīgu esteru un fenolu raksturu.

Aktīvās atšķaidīšanas laikā rūpīgi jāuzrauga fermentācijas temperatūra. Rauga aktivitāte rada siltumu, un eksoterma var paaugstināt misas temperatūru par vairākiem grādiem dažu stundu laikā. Laba temperatūras kontrole palīdz kontrolēt estera un fenola līdzsvaru, kāds nepieciešams gala alus pagatavošanai.

Ja vēlaties tīrāku profilu, apsveriet iespēju izmantot vēsu fermentācijas tvertni vai alus darītavas ledusskapi, lai samazinātu kopējo fermentācijas intensitāti. Lai iegūtu izteiktāku Beļģijas raksturu, ļaujiet kontrolēti paaugstināties Beļģijas rauga temperatūras diapazona augstākajā robežā. Uzmanieties no pārmērīgām šķīdinātāja notīm.

Ziņotajos izmēģinājumos atklātā fermentācija, iespējams, ietekmēja garšas uztveri un palīdzēja izdalīt gaistošos savienojumus. Lielākā daļa mājas alus darītāju slēgtos traukos redzēs atšķirīgus rezultātus. Plānojiet krausen kontroli un brīvo vietu atbilstoši savam temperatūras plānam.

• Sākums: ja neesat pārliecināts, tiecieties uz mērķa diapazona apakšējo robežu.
• Aktīvā fāze: vērojiet eksotermiju un izmantojiet vienkāršus termometrus vai zondes.
• Apdare: neliela temperatūras paaugstināšanās var veicināt vājināšanos un fūzeļu tīrīšanu.

Vājināšanās un paredzamais galīgais gravitācijas līmenis

Izmērītā atšķaidījuma pakāpe sniedz ieskatu Bulldog B19 veiktspējā dažādās misās. 6,6 % ABV iesala gaišajā misā raugs sasniedza aptuveni 77 % atšķaidījumu. Triple misā ar 18 % saharozes atšķaidījums pieauga līdz aptuveni 82 %.

Šie atšķaidīšanas līmeņi tieši ietekmē brūvējuma galīgo blīvumu. Pilnībā iesala gaišajam vīnam bija nedaudz lielāks blīvums nekā tā cukura piedevu saturošajam līdziniekam. Tā rezultātā pēc gruntēšanas un karbonizācijas korekcijām faktiskais alkohola saturs bija aptuveni 6,1%. Tripletam, kura mērķis bija 8% alkohola saturs, pēc karbonizācijas tas bija 7,5%.

Alus darītājiem jāparedz augsta atšķaidīšana ar Bulldog B19, īpaši misās ar vienkāršiem cukuriem. Šis raugs efektīvi samazina atlikušo cukuru daudzumu, tādējādi samazinot gala blīvumu un nodrošinot sausāku pēcgaršu Beļģijas stila aliem.

Izstrādājot receptes un iestatot misas profilus, ņemiet vērā rauga agresīvo atšķaidīšanu. Lai panāktu pilnvērtīgāku garšu mutē, samaziniet vienkāršo cukuru saturu vai palieliniet misas temperatūru. Tas palīdzēs sasniegt paredzēto FG Bulldog B19. Lai iegūtu sausāku rezultātu, saglabājiet augstu fermentējamību un paļaujieties uz raugu, lai tas sasniegtu savu tipisko atšķaidīšanas diapazonu.

Alkohola tolerance un reāli ABV apsvērumi

Izmērītais ABV sniedz skaidru priekšstatu par rauga darbību. Viena alus darītāja eksperimentā alus, kura mērķis bija 6,6% un 8,0% ABV, pēc karbonizācijas beigās bija 6,1% un 7,5%. Šis 0,5% samazinājums ir saistīts ar izmantotā sākotnējā cukura daudzumu un karbonizācijas apstrādes veidu.

Bulldog B19 praktiskā alkohola tolerance ir iespaidīga, sasniedzot augšējo 7% diapazonu ar pareizu iejaukšanu. Alus darītājs panāca 7,5% reālo alkohola saturu alus, kas paredzēts 8% alkohola saturam, kas norāda, ka šķirnes rauga alkohola robeža ir tuvu šai atzīmei tipiskos mājas alus darīšanas apstākļos.

Lai sasniegtu vai pārsniegtu 8% ABV, pielāgojiet ierauga devu un ieraugu, lai nodrošinātu veselīgu šūnu skaitu. Fermentācijas laikā apsveriet lielāku ieraugu izmantošanu vai pakāpenisku vienkāršo cukuru pievienošanu. Šī pieeja samazina rauga stresu un uzlabo atšķaidīšanu.

• Uzraugiet fermentējamību, izmantojot hidrometra rādījumus, lai sekotu līdzi progresam mērķa tilpuma vērtības sasniegšanā.
• Lai ievērotu rauga alkohola ierobežojumu, izmantojiet spēcīgu ieraugu, nevis paļaujieties uz minimālu piķa daudzumu.
• Ja plānojat alu ar augstu gravitācijas saturu, pievienojiet cukuru pakāpeniski, lai izvairītos no kavēšanās un blakusgaršas.

Veiciet uzskaiti par sākotnējo blīvumu, galīgo blīvumu un cukura saturu. Šīs vērtības palīdz noskaidrot patiesos ABV rezultātus. Tās arī atšķir fermentācijas robežas no karbonizācijas efektiem, novērtējot alkohola toleranci.

Dzintara krāsas šķidrums burbuļo stikla kolbā ar laboratorijas aprīkojumu un tāfeles aprēķiniem vāji apgaismotā laboratorijā. Vairāk informācijas

Pilnīgi iesala sniegums pret cukurotām misām

Bulldog B19 uzrāda unikālas īpašības vienkārša iesala misās, salīdzinot ar misām ar vienkāršiem cukuriem. Pilnībā iesala blondmisa bez pievienota cukura sasniedza aptuveni 77% atšķaidīšanu. Turpretī tripelmiska misa ar aptuveni 18% niedru cukura sasniedza gandrīz 82% atšķaidīšanu.

Tas izceļ rauga spēcīgo vienkāršo cukuru fermentāciju. Ja klāt ir saharoze vai dekstroze, Bulldog B19 ātri patērē šīs fermentējamās vielas. Šī aktivitāte palielina kopējo atšķaidīšanu, kā rezultātā pēcgarša kļūst sausāka.

Izmantojot cukura piedevas, ir ļoti svarīgi precīzi aprēķināt sākotnējo blīvumu. Ar niedru cukuru vai līdzīgiem cukuriem sagaidāms zemāks galīgais blīvums un mazāks atlikušais daudzums. Lai panāktu pilnvērtīgāku sajūtu mutē, apsveriet iespēju paaugstināt misas temperatūru vai samazināt piedevu procentuālo daudzumu.

Alus darītājiem, kuri vēlas klasisku Beļģijas sausumu, šis raugs ir ideāli piemērots. Beļģijas cukura vājināšanās tendence ir augstāka saldinātās misās. Tas palīdz sasniegt kraukšķīgu, sausu raksturu, kas raksturīgs tripel un stiprām blondajām misām.

• Pilnībā iesala sniegums: aptuveni ~77% vājināšanās līdzīgās gaišās receptēs.
• Cukura piedevas: pievienojot ~18% saharozes, vājināšanās var sasniegt ~82%.
• Receptes padoms: palieliniet misas atlikumu vai samaziniet cukura procentuālo daudzumu, lai saglabātu konsistenci.

Iesācēja un rehidratācijas labākā prakse

Sāciet ar detalizētu rauga ierauga un rehidratācijas plānu. 20–25 litru partijām 10 g Bulldog B19 paciņa labi der vienkāršai rehidratācijai standarta stipruma alus gadījumā. Misai ar lielāku blīvumu pagatavojiet 0,5–1 litru rauga ierauga, lai palielinātu dzīvotspējīgo šūnu skaitu.

Veicot mērogošanu, centieties izmantot ieraugu ar īpatnējo svaru 1,040. 0,5 l ieraugs ar īpatnējo svaru 1,040, izmantojot aptuveni pusi paciņas (5 g), ir izrādījies efektīvs vienas partijas brūvējumiem. Šī metode veicina veselīgu fermentāciju pat tad, ja piķa daudzums ir zemāks par ieteicamo līmeni.

Pirms ierauga vai rehidratētā rauga pievienošanas veiciet šīs praktiskās darbības.

• Dezinficējiet visus ierauga traukus, maisīšanas stienīšus un pārvietošanas instrumentus.
• Uzvāriet ūdeni un vieglo iesala ekstraktu, lai sasniegtu 1,040 SG, pēc tam ātri atdzesējiet.
• Ja negatavojat ieraugu, rehidratējiet sauso raugu 30–40 ml sterila ūdens uz gramu 30–35 °C temperatūrā 15–20 minūtes.
• Izmantojot Bulldog B19 ierauga metodi, ierauga misu pirms lietošanas mēreni piesātiniet ar skābekli un 12–24 stundas uzturiet siltu, aktīvu fermentāciju.

Kad ieraugs uzrāda stabilu krauzenu un nogulsnes, ja nepieciešams, nolejiet lieko šķidrumu un ielejiet suspensiju ražošanas misā. Pirms ieliešanas piesātiniet ražošanas misu ar skābekli, lai rauga ieraugam būtu vislabākā iespēja ātri uzsākt fermentāciju.

Pielāgojiet ierauga tilpumu, pamatojoties uz mērķa partijas blīvumu un vēlamo aiztures laiku. Alum ar blīvumu virs 1,060 OG izmantojiet pilnu 0,5–1 l ierauga pudeli vai pilnu paciņu. Ikdienas alum ar blīvumu 1,045 vai mazāk bieži vien pietiks ar rūpīgu rehidratāciju apvienojumā ar Bulldog B19 ierauga metodi.

Veiciet pierakstus par katru brūvējumu. Pierakstiet ieraugs lielumu, rehidratācijas temperatūru un aktīvās fermentācijas laiku. Šī informācija palīdzēs pilnveidot jūsu pieeju un saglabāt sezonālās partijas vienādas dažādās receptēs.

Fermentācijas trauku izvēle un skābekļa padeve

Alus raksturu veido fermentācijas trauks. Izmēģinājumi ar Bulldog B19 Belgian Trapix uzrādīja tīrus rezultātus, izmantojot atvērto fermentāciju. Šī metode var ietekmēt esteru un fenolu profilus atšķirīgi nekā slēgtās sistēmās.

Mājas alus darītājiem ir pieejamas dažādas trauku iespējas. Plastmasas fermentācijas trauki ir pieejami par pieņemamu cenu un viegli. Stikla baloni ir inerti, ļaujot novērot fermentācijas aktivitāti. Nerūsējošā tērauda koniskie elementi nodrošina komerciāla līmeņa kontroli. Atvērtas tvertnes un spaiņi ir ideāli piemēroti tradicionālajiem stiliem, ja tiek ievēroti stingri sanitārijas noteikumi.

Sanitārijas prakse atšķiras atkarībā no trauku tipa. Atvērtai fermentācijai nepieciešama stingrāka vides kontrole, lai novērstu piesārņojumu. Tomēr slēgtas fermentācijas tvertnes ar gaisa slūžām joprojām ir droša izvēle, ļaujot Bulldog B19 labi augt.

• Kuģa izvēle ietekmē galvas telpu, krausena uzvedību un rauga iedarbību.
• Atvērta fermentācija dažos apstākļos var mazināt uztveramās blakusgaršas, veicinot estera dzidrumu.
• Slēgti koniski elementi nodrošina vieglāku temperatūras kontroli un bojājumu pārvaldību.

Veselīgai fermentācijai ir izšķiroša nozīme skābekļa piegādē. Pietiekams gaisa vai tīra skābekļa daudzums ir būtisks, jo īpaši mazākam šūnu skaitam vai misām ar augstu blīvumu. Labi pagatavots ieraugs nodrošina papildu biomasu, samazinot skābekļa patēriņu agrīnās augšanas periodā.

Pareiza skābekļa pievadīšana saīsina kavēšanās laiku un palīdz raugam sasniegt pilnīgu vājināšanos. Mazām partijām izmantojiet dezinficētu aerācijas akmeni vai enerģisku šļakatu veidošanos. Lielākām partijām kontrolēta skābekļa ievadīšana nodrošina paredzamus rezultātus.

Sanitārijas praksei jābūt saskaņotai ar izvēlēto trauku un skābekļa metodi. Atklātas fermentācijas gadījumā jāuzrauga vide un jāierobežo iedarbības laiks. Slēgtās sistēmās, lai nodrošinātu vienmērīgu fermentāciju ar Bulldog B19, jāuztur tīri savienojumi un sterili gaisa ceļi.

Spīdīga nerūsējošā tērauda fermentācijas tvertne vāji apgaismotā rūpnieciskā alus darītavas vidē. Vairāk informācijas

Degustācijas piezīmes un blakusgaršas riska novērtējums

Alus darītāji sasniedza izcilus rezultātus ar diviem testa aliem: 6,6% blondo un 8% tripel. Degustācijas niansēs sākumā izceļas spilgti augļu esteri, kam pievienota maiga piparota garšviela. Šī garšviela izceļ iesala mugurkaulu. Rauga atšķaidīšana bija perfekta, atstājot sausu pēcgaršu, kas ir ideāli piemērota tradicionālajiem Beļģijas eiliem.

Atvērtā fermentācija, visticamāk, ietekmēja garšu, veicinot esteru attīstību un maigu fenolu klātbūtni. Beļģu rauga profils bija manāms, ar banāna un bumbiera notīm, ko līdzsvaroja krustnagliņu pieskaņa. Sajūta mutē bija viegla līdz vidēja, ar tīru pēcgaršu.

Alus darītavas izmēģinājumos netika konstatētas nekādas blakusparādības, pat tad, kad fermentācijas temperatūra pārsniedza 20°C. Tas norāda uz rauga labo temperatūras toleranci. Tomēr siltas vai ilgstošas fermentācijas laikā ieteicams ievērot piesardzību, lai novērstu augstāku spirtu veidošanos. Standarta rauga pārvaldības prakse var mazināt fūzeļa spirtu vai nevēlamu fenolu risku, ja temperatūra kļūst pārāk augsta.

• Pozitīvās īpašības: augļaini esteri, pikanti fenoli, sausa atšķaidīšana.
• Riska faktori: paaugstināta temperatūra var radīt fūzeļus un stipras alkohola notis.
• Praktisks padoms: kontrolējiet piķa daudzumu un skābekļa piegādi, lai saglabātu vēlamo Beļģijas rauga profilu.

Kopumā sensorās gaidas ietver dzīvīgus esterus un atturīgu garšvielu aromātu, kas raksturīgs Trapix stila šķirnēm. Pareizi pārvaldīts, radot minimālas blakusgaršas, galvenais ir rūpīga temperatūras kontrole un sanitārija. Šīs metodes nodrošina nemainīgus un baudāmus rauga rezultātus.

Bulldog B19 Belgian Trapix rauga iegāde Amerikas Savienotajās Valstīs

Lai atrastu Bulldog B19 Belgian Trapix raugu Amerikas Savienotajās Valstīs, ir nepieciešama zināma rūpība. Sāciet, apmeklējot vietējos mājas alus darītavu veikalus. Šajos uzņēmumos bieži vien ir pieejami dažādi sausā un šķidrā rauga celmi. Viņi var pārbaudīt iepakojuma lielumu un pārliecināties, ka tas ir piemērots jūsu alus darīšanas vajadzībām.

Pēc tam izpētiet nacionālos mājas alus piegādātājus un tiešsaistes tirdzniecības vietas. Tādas platformas kā eBay un specializētie mazumtirgotāji piedāvā Bulldog B19 raugu. Ņemiet vērā, ka krājumu līmenis var strauji mainīties. Meklējiet jaunāko informāciju par pieejamību un, kad iespējams, iestatiet paziņojumus.

• Pirms pasūtīšanas pārbaudiet paciņas izmēru (parasti 10 g).
• Apstipriniet paredzēto partijas tilpumu — uz paciņām bieži vien ieteicams 20–25 l.
• Lai izvairītos no nepietiekamas sasaldēšanas, jautājiet piegādātājiem par svaigumu un uzglabāšanas apstākļiem.

ASV pircēji var apsvērt arī importu no ārzemēm. Piemēram, Īrijas vairumtirgotājs piedāvā buldogu šķirnes un sniedz atbalstu pa tālruni jautājumu gadījumā. Importēšana var pagarināt piegādes laiku un palielināt piegādes izmaksas.

Tieša saziņa ar atzītiem Bulldog rauga piegādātājiem var sniegt skaidrību par krājumiem un piegādes grafikiem. Šī pieeja ļauj salīdzināt cenas un iepakojuma iespējas. Daži pārdevēji piedāvā pirkumus vairumā, savukārt citi piedāvā vienreizējās lietošanas iepakojumus, kas ir ideāli piemēroti mazākām partijām.

Izvēloties, kur iegādāties Beļģijas Trapix raugu, ņemiet vērā tādus faktorus kā piegādes ātrums, piegādes nosacījumi un atgriešanas politika. Mājas alus darītavu mazumtirgotāji ASV siltākajos mēnešos bieži piedāvā ātrāku piegādi un labāku aukstuma ķēdes apstrādi.

Lai vienkāršotu meklēšanu, apvienojiet apmeklējumus vietējos veikalos, nacionālo piegādātāju katalogos un tiešsaistes tirgus brīdinājumus. Šī stratēģija palielina jūsu izredzes atrast Bulldog B19 ASV krājumus, kas atbilst jūsu alus darīšanas grafikam un partijas lielumam.

Mājas alus darītājs modernā virtuvē ar nerūsējošā tērauda konisku fermentētāju fonā pārkaisa sauso raugu no folijas paciņas stikla kannā ar zeltainu misu. Vairāk informācijas

Receptes piemēri un fermentācijas grafiki

Zemāk ir redzamas divas reālas veidnes, kas brūvētas, lai panāktu skaidru vājināšanu ar Bulldog B19 Belgian Trapix raugu. Izmantojiet tās kā sākumpunktus un pielāgojiet aprīkojumu un partijas lielumu.

• Gaišā eila recepte (pilnībā no iesala, 6,6 % ABV): gaišais pilsnera iesals 90 %, Vīnes iesals 8 %, gaišie kristāli 2 %; misa 72 °C temperatūrā 60 minūtes. Paredzamais oglekļa saturs 1,054, oglekļa saturs aptuveni 1,012, kas atbilst 6,6 % ABV rezultātam.
• Tripel recepte (8% ABV ar cukura piedevu): gaišais iesals 82%, vieglais Minhenes iesals 8%, cukura piedeva ~18% no fermentējamajām vielām, pievienots vārīšanas laikā; mērķa OG 1,078, paredzama augstāka attenuācija un sausāka pēcgarša.

Abiem dzērieniem tika pievienots 0,5 litru ieraugs, kas papildināts ar pusi no komerciālā Bulldog B19 paciņas. Aktīva fermentācija sākās virs 20°C un beidzās tīri. Lai iegūtu līdzīgus rezultātus, izmantojiet šo ieraugsa daudzumu un rūpīgi uzraugiet aktivitāti pirmo 48 stundu laikā.

Ieteicamais fermentācijas grafiks Bulldog B19 gaišā eila receptei:

• Piķi 20–22 °C temperatūrā ar 0,5 l ieraugu.
• Ļaujiet intensīvai fermentācijai notikt 48–72 stundas; vienmērīgai atšķaidīšanai uzturiet temperatūru 20–24 °C diapazonā.
• Pēc krausen nokrišanas turiet fermentācijas temperatūrā 3–5 dienas, pēc tam pārbaudiet gravitāciju, lai apstiprinātu galīgo gravitāciju.

Ieteicamais fermentācijas grafiks Bulldog B19 tripel receptei:

• Ievietojiet 0,5 l ieraugu un apsveriet pilnas paciņas izmantošanu partijām ar augstu OG saturu.
• Sāciet fermentāciju 20–24 °C temperatūrā; īslaicīgi palieliniet temperatūru līdz augstākajai, ja vēlaties izteiktāku estera raksturu.
• Sagaidāma paaugstināta vājināšanās (novērota ~82%) ar cukura piedevām; jāuzrauga gravitācija un jāparedz papildu laiks, ja vājināšanās atpaliek.

Lai apstrādātu cukura piedevas trīskāršās receptēs, izšķīdiniet cukuru vārīšanās temperatūrā, lai dezinficētu, un rūpīgi samaisiet. Augsts cukura līmenis palielina vājināšanos un fermentācijas stresu, tāpēc atbilstoši plānojiet OG mērķus un skābekļa piegādi.

Ja mērķis ir sasniegt galīgo īpatnējo svaru, aktīvajā fāzē bieži jākontrolē īpatnējais svars. Pastāvīgs kritums un stabili rādījumi 48 stundu laikā norāda uz pabeigšanu. Gan gaišā eila receptei, gan tripela receptei papildu iejaukšana vai lielāks ieraugs palīdzēs sasniegt vājināšanas mērķus ļoti augsta sākotnējā svara gadījumā.

Drošība, sanitārija un fermentācijas problēmu novēršana

Efektīva alus darīšanas sanitārija sākas pirms misas atdzišanas. Pārliecinieties, ka mucas, spaiņi, stikla baloni un gaisa slūžas tiek tīrītas ar dezinfekcijas līdzekli bez skalošanas, piemēram, Star San. Izmantojot atklātu fermentāciju, ir ļoti svarīgi uzturēt tīru vidi. Šī metode pakļauj alu gaisā esošiem mikrobiem, tāpēc ir nepieciešams ātri strādāt.

Daudziem mājas alus darītājiem slēgtas fermentācijas iekārtas ir ērtākas. Šīs sistēmas samazina piesārņojuma risku un veicina vienmērīgus rezultātus. Vienmēr dezinficējiet savienojumus, nomainiet vecās caurules un rūpīgi notīriet fermentācijas iekārtas.

Fermentācijas datu uzraudzība palīdz novērst rauga problēmas. Ja vājināšanās ir zemāka nekā paredzēts, vispirms pārbaudiet ierauga ātrumu un ierauga dzīvotspēju. Tādas problēmas kā zems šūnu skaits, slikta skābekļa padeve vai zema temperatūra bieži vien kavē rauga aktivitāti.

Lai risinātu fermentācijas apstāšanās problēmu, mēģiniet to viegli modināt vai nedaudz paaugstināt temperatūru. Skābekli nodrošiniet tikai fermentācijas sākumposmā. Smagai apstāšanās gadījumā partijās ar augstu gravitāciju svaiga ierauga vai rehidratēta rauga piedevas pievienošana var palielināt šūnu skaitu.

Pastāvīgu problēmu gadījumā izmantojiet mikroskopu vai dzīvotspējas komplektu. Šie rīki pārbauda ierauga veselību un nosaka, vai cēlonis ir rauga stress vai piesārņojums. Saglabājiet detalizētu informāciju par ierauga lietošanas datumiem, ierauga izmēriem un gravitācijas līknēm.

• Dezinfekcijas līdzekļi: Star San vai jodofors regulārai lietošanai.
• Stendos: Uzsildiet fermentācijas trauku, samaisiet, lai atkārtoti suspendētu raugu, apsveriet svaiga ieraugs.
• Zema vājināšanās: atkārtoti pārbaudiet piķa daudzumu, skābekļa piesātinājumu un misas fermentējamību.

Ievērojiet piegādātāja vadlīnijas par tādu celmu kā Bulldog B19 Belgian Trapix apstrādi. Sauso raugu uzglabājiet vēsā vietā un rehidratējiet saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Pareiza rīcība nodrošina dzīvotspēju un samazina fermentācijas problēmas.

Nodrošiniet tīru darba vidi un ievērojiet konsekventas sanitārijas prakses starp partijām. Labi ieradumi samazina piesārņojumu, aizsargā jūsu alu un paātrina rauga problēmu novēršanu, ja rodas problēmas.

Secinājums

Atsauksmes par Bulldog B19 Belgian Trapix raugu ir ārkārtīgi pozitīvas. Tas ir ideāli piemērots mājas alus darītājiem, kuri vēlas augstu atšķaidīšanu un klasisku beļģu garšas profilu. Praktiskajos izmēģinājumos tas veiksmīgi fermentēja 6,6% iesala gaišo raugu un 8% tripel rauga raugu, pat ja fermentācija sākās silta. Tas nodrošināja 77–82% atšķaidīšanu un tīrus, uzticamus profilus.

Beļģu stila eilu brūvētājiem Bulldog B19 ir labākā izvēle. Tas nodrošina spēcīgu atšķaidīšanu un vienmērīgu sniegumu. Alum ar augstāku blīvumu ieteicams izmantot ieraugu vai pilnu 10 g paciņu. Dokumentētā ieraugs un nelielas garšas korekcijas nodrošināja konsekventus rezultātus izmēģinājumos.

Ir vērts pievērst uzmanību iepakojuma un iegādes detaļām. Raugs tiek pārdots 10 g paciņās, kas ir piemērotas 20–25 litru partijām. Pieejamība var būt nevienmērīga, tāpēc ieteicams pārbaudīt vietējos mājas alus darītavu mazumtirgotājus un tiešsaistes tirdzniecības vietas. Pirms pasūtījuma veikšanas pārbaudiet paciņu skaitu. Pareizi kontrolējot trauku un temperatūru, Bulldog B19 Belgian Trapix raugs ir uzticama izvēle aromātisku Beļģijas alus pagatavošanai.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus raudzēšana ar Fermentis SafBrew DA-16 raugu
• Raugs mājās brūvētā alū: ievads iesācējiem
• Alus fermentēšana ar CellarScience Baja raugu