使用 Bulldog B19 比利時 Trapix 酵母發酵啤酒

修道院裡，一個玻璃大酒瓶裡裝著正在發酵的特拉普啤酒，一隻鬥牛犬睡在石板地上。 更多資訊

我們的實務經驗包括兩次試釀：一次是酒精度為 6.6% 的金啤酒，另一次是酒精度為 8% 的三料啤酒。兩次發酵的酵母接種量均為 0.75 公克。我們使用半包（10 克裝，即 5 克）酵母製備了 0.5 公升濃度為 1.040 的酵母液。結果非常理想，酵母液的風味和發酵度都得到了提升。

對於美國買家而言，包裝和標誌至關重要。該產品以 10 克包裝出售，適用於 20-25 公升的水。商品資訊有時會建議使用 25 公升水。產品識別包括 MPN 32119 和 GTIN/UPC 5031174321191。一些銷售頁面列出的產品重量接近 29 克，25 公升水的用量為 10 克。

本指南面向美國家庭釀酒愛好者和小規模商業釀酒商。旨在提供清晰實用的建議，內容涵蓋酵母接種量、酵母培養和復水方法、發酵管理、酒精度預期以及風味結果。重點在於如何有效利用這種比利時酵母。

關鍵要點

• Bulldog B19 比利時 Trapix 酵母在比利時風格的艾爾啤酒發酵中表現出色，可產生經典的酯類和良好的發酵度。
• 兩個測試批次（6.6% 金啤酒和 8% 三料啤酒）使用 0.75 的接種率和 0.5 公升、1.040 的酵母液（5 克酵母）進行發酵，結果非常積極。
• 包裝說明：製程系列 10 克包裝，MPN 32119，GTIN/UPC 5031174321191 — 在許多商品清單中標明適用於約 20-25 公升。
• 適合追求可預測的發酵度、清晰的香氣特徵以及使用全麥芽或加糖麥芽汁的靈活性的釀酒師。
• 全文涵蓋了開瓶、溫度、引子、容器選擇、品嚐筆記、採購、成本、食譜和故障排除。

Bulldog B19 比利時 Trapix 酵母概述

Bulldog B19 比利時風味添加劑是 Bulldog 精釀系列產品之一，專為家庭釀酒師釀造比利時風格艾爾啤酒而設計。每包 10 克，建議用於 20-25 公升的啤酒釀造。部分資料顯示其適用於 25 公升的啤酒。每包總重約 29 克，包含密封包裝和標籤。

產品識別可確保購買時的產品為正品。製造商零件編號 (MPN) 為 32119，全球貿易項目代碼/通用產品代碼 (GTIN/UPC) 為 5031174321191。 eBay 產品 ID 為 2157389494。庫存情況可能有所波動，部分供應商可能顯示產品缺貨。

這種酵母的特性有利於產生果香酯類和適中的發酵度，非常適合釀造賽松啤酒和其他比利時風格的艾爾啤酒。釀酒師可以直接使用乾酵母，也可以在使用前進行複水。對於高濃度麥芽汁或大量釀造，通常建議先製作酵母液，以達到理想的酵母接種量。

Bulldog 精釀系列酵母菌株在美國各地的家釀商店和專賣店均有販售。供應商通常建議標準家釀用量使用 10 克裝酵母。調整酵母接種量或使用酵母培養液可以提高釀造更大容量或更濃稠啤酒的穩定性。

為什麼選擇 Bulldog B19 比利時 Trapix 酵母來釀造比利時風格艾爾啤酒

Bulldog B19酵母在酒精度為6.6%的淡色艾爾啤酒和酒精度為8%的三料啤酒中均表現出色。釀酒師注意到，這款酵母賦予啤酒乾淨、宜人的酯香以及比利時風格艾爾啤酒特有的辛香。這種平衡使其成為釀造傳統比利時啤酒的可靠選擇。

試驗表明，不同配方的發酵度一致。全麥芽金啤酒的發酵度約為77%，而添加糖的三料啤酒的發酵度接近82%。這些數據表明，在不同初始比重下，發酵能力可靠，最終比重也具有可預測性。

此菌株能耐受中等偏高的發酵溫度。一位釀酒師在高於 20°C 的溫度下開始發酵，並未出現問題，這表明該菌株對家庭釀酒師來說具有較強的適應性，即使發酵溫度略高也能正常工作。這項特性有助於保持酵母風味的穩定性，即使溫度控制不夠完美。

這款酵母既適用於低酒精度的金啤酒，也適用於高酒精度的三種啤酒。它能很好地駕馭這兩種啤酒，且不會產生刺鼻的異味，因此用途廣泛，可用於多種風格的啤酒釀造。對於追求獨特酚類物質和果香酯類風味的釀酒師來說，這款酵母尤其有效。

實際優點包括可預測的發酵度、良好的比利時烈性啤酒耐酒精度，以及能展現經典的比利時酵母風味特徵。這些優勢對於追求比利時風格艾爾啤酒精準度和穩定性的釀酒師來說至關重要。

投球率和先發投手推薦

使用 Bulldog B19 酵母釀造的典型 20-25 公升比利時風格艾爾啤酒，即使在酵母接種量較低的酒窖中也能完全發酵。一位釀酒師使用 0.75 的接種量，成功釀造出中等濃度的啤酒，並實現了完全發酵。

這位釀酒師在比重 1.040 的 0.5 公升酵母培養液中加入半包乾酵母（5 克）。儘管初始用量減少，但少量的酵母培養液足以支持正常的發酵過程。

請記住，包裝規格建議使用10克酵母粉時，適用於20-25公升麥芽汁。如果需要更高濃度的麥汁或更保險的效果，請增加Bulldog B19酵母粉的用量。可以使用整包酵母粉，也可以準備更多酵母液。

實際步驟：

• 對於中等比重和 20-25 公升的咖啡，半包咖啡粉加 0.5 公升發酵劑就足夠了。
• 對於酒精度高於 7.5% 的啤酒或濃鬱的三料啤酒，增加酵母接種量或使用階梯式酵母液。
• 當擴大生產規模時，計算目標細胞數並調整酵母培養液的用量。

遵循以下指南，在經濟性和發酵品質之間取得平衡。對於濃稠的麥芽汁，增加 Bulldog B19 酵母的接種量。如有疑問，請使用酵母培養液，以獲得乾淨可靠的發酵效果。

在潔淨的實驗室環境中，一個銅製釀造鍋裡盛著冒著泡沫的液體，旁邊放著一個裝有酵母的量筒。 更多資訊

發酵溫度及管理

Bulldog B19 酵母在 20°C 以上的發酵溫度下表現良好，未出現明顯的異味。這與許多在較高溫度範圍內生長良好的比利時酵母菌株的特性相符。當發酵溫度達到 20–25°C 時，它們會展現出活躍的酯類和酚類風味。

在發酵過程中，要密切監測發酵溫度。酵母活動會產生熱量，放熱反應可在數小時內使麥芽汁溫度升高數度。良好的溫度控制有助於調節最終啤酒中酯類和酚類物質之間的平衡。

如果您偏好更清爽的口感，可以考慮使用低溫發酵槽或釀酒冰箱來降低發酵溫度。若想獲得更濃鬱的比利時風味，則應控制發酵溫度，使其升高至比利時酵母適宜溫度範圍的上限。注意觀察是否有過重的溶劑味。

據報道，開放式發酵試驗可能影響了風味感知，並有助於揮發性化合物逸出。大多數家庭釀酒師在封閉容器中會得到不同的結果。請根據您的溫度計劃來規劃泡棉控制和頂部空間。

• 開始時：如果不確定，就以目標範圍的下限為準。
• 活躍期：觀察放熱現象，並使用簡單的溫度計或探針。
• 最後：溫度緩慢升高有助於稀釋和清除雜醇油。

衰減和預期最終重力

透過測量酵母衰減度，可以深入了解 Bulldog B19 酵母在不同麥汁中的表現。在酒精度為 6.6% 的全麥芽金啤酒中，該酵母的衰減度約為 77%。而在蔗糖含量為 18% 的三料啤酒中，衰減度則上升至約 82%。

這些衰減程度直接影響啤酒的最終比重。全麥芽金啤酒的最終比重略高於添加糖的同類啤酒。經調整起泡和碳酸化後，其實際酒精度約為 6.1%。目標酒精濃度為 8% 的三料啤酒，碳酸化後最終酒精度為 7.5%。

釀酒師應預料到使用 Bulldog B19 酵母會產生較高的發酵度，尤其是在含有單醣的麥汁中。這種酵母能有效降低殘糖，進而降低最終比重，讓比利時風格艾爾啤酒的口感更加乾爽。

在製定配方和設定糖化曲線時，請考慮酵母的快速發酵特性。為了獲得更飽滿的口感，可以降低單醣含量或提高糖化溫度。這將有助於 Bulldog B19 達到預期的最終比重 (FG)。如果想要更乾爽的口感，則應保持較高的發酵度，並依靠酵母達到其典型的發酵範圍。

酒精耐受性和實際酒精濃度考量

測得的酒精度數（ABV）能清楚反映酵母的表現。一位釀酒師的實驗表明，目標酒精度數分別為 6.6% 和 8.0% 的啤酒，在碳酸化後實際酒精度數分別降至 6.1% 和 7.5%。這 0.5% 的下降是由於使用的底糖量以及碳酸化過程的處理方式造成的。

Bulldog B19酵母的實際耐酒精度令人印象深刻，在適當的酵母接種量下，其耐酒精度可達7%以上。釀酒師在一款預期酒精度為8%的啤酒中，實際酒精度達到了7.5%，這表明在典型的家釀條件下，該酵母菌株的耐酒精度極限接近於此。

為了達到或超過 8% 的酒精度，需要調整酵母接種量和發酵劑用量，以確保酵母細胞數量健康。可考慮使用較大容量的發酵劑，或在發酵過程中分階段添加單醣。這種方法可以減輕酵母的壓力反應，提高發酵度。

• 透過比重計讀數監測發酵性，以追蹤達到目標酒精度數的進展。
• 使用活性強的酵母培養液來達到酵母酒精限制，而不是依賴最低的酵母接種量。
• 如果打算釀造高濃度啤酒，請分批添加糖，以避免發酵停滯和產生異味。

記錄初始比重、最終比重和添加糖量。這些數值有助於明確實際酒精度數。在評估酒精耐受度時，它們還能區分發酵極限和碳酸化效應。

在昏暗的實驗室裡，琥珀色的液體在玻璃燒瓶中冒著泡，旁邊是實驗器材和黑板上的計算過程。 更多資訊

全麥芽與加糖麥汁的性能

Bulldog B19 在純麥汁和添加單醣的麥汁中表現出獨特的特性。一款不添加糖的全麥芽金啤酒的發酵度約為 77%。相比之下，一款添加約 18% 蔗糖的三料啤酒的發酵度接近 82%。

這凸顯了酵母菌對單醣的強效發酵能力。當存在蔗糖或葡萄糖時，Bulldog B19 會迅速消耗這些可發酵物。這種活性會提高整體發酵度，從而帶來更乾爽的口感。

使用醣類輔料時，準確計算初始比重至關重要。使用甘蔗糖或類似醣類會導致最終比重降低，酒體殘糖減少。為了獲得更飽滿的口感，可以考慮提高糖化溫度或降低輔料比例。

對於追求經典比利時乾型啤酒的釀酒師來說，這款酵母是理想之選。比利時糖化發酵的趨勢是，在加糖麥汁中，表觀發酵度會更高。這有助於獲得三種啤酒和濃鬱金啤酒特有的清爽乾風味。

• 全麥芽性能：在類似的金色麥芽配方中估計衰減率約為 77%。
• 醣類輔料：添加約 18% 的蔗糖可使衰減度達到約 82%。
• 配方小秘訣：延長糖化時間或降低糖分比例，以保持酒體飽滿。

啟動和復水最佳實踐

首先，制定一份詳細的酵母培養和復水計畫。對於 20-25 公升的啤酒，10 克裝的 Bulldog B19 酵母只需簡單複水即可釀造標準濃度的啤酒。對於高濃度麥芽汁，則需要製備 0.5-1 公升的酵母培養液，以提高活菌數。

擴大規模時，目標是製備比重 1.040 的酵母液。使用大約半包（5 克）酵母，配製 0.5 公升比重為 1.040 的酵母液，已被證明對單批次釀造有效。即使酵母接種量低於建議量，此方法也能促進健康的發酵。

在投入酵母種或復水酵母之前，請先依照以下實用步驟操作。

• 對所有啟動容器、攪拌棒和轉移工具進行消毒。
• 將水和淡麥芽萃取物煮沸至比重達 1.040，然後迅速冷卻。
• 如果不是製作酵母種，則將每克乾酵母用 30–40 毫升無菌水在 30–35°C 下浸泡 15–20 分鐘進行複水。
• 對於 Bulldog B19 酵母培養方法，在使用前，適度地為酵母麥芽汁充氧，並保持溫暖、活躍的發酵狀態 12-24 小時。

當酵母液出現穩定的泡棉和沈澱時，如有需要，可傾析掉多餘的液體，並將酵母漿倒入生產麥汁中。在倒入酵母液之前，先將生產麥芽汁充氧，以便酵母液更快建立發酵。

根據目標批次比重和所需的發酵延遲時間調整酵母液用量。對於初始比重高於 1.060 的啤酒，請使用 0.5–1 公升的完整酵母液或整包酵母液。對於日常釀造的初始比重為 1.045 或更低的啤酒，通常只需小心地進行複水，並配合 Bulldog B19 酵母液的使用方法即可。

記錄每次釀造過程。記下酵母液的用量、復水溫度和啟動發酵所需的時間。這些細節有助於改進釀造方法，並確保不同配方的季節性批次釀造出的酵母品質一致。

發酵容器的選擇與充氧

啤酒的風味取決於發酵容器。使用 Bulldog B19 比利時 Trapix 啤酒進行的試驗表明，開放式發酵可獲得純淨的啤酒風味。此方法對酯類和酚類物質的影響可能與封閉式發酵系統不同。

家釀愛好者有多種容器可供選擇。塑膠發酵槽價格實惠且輕巧。玻璃發酵槽惰性，方便觀察發酵過程。不銹鋼錐形發酵槽可提供商業級的控制。敞口大桶和桶子是傳統釀造方式的理想選擇，前提是衛生條件嚴格。

不同種類發酵槽的衛生操作規範各不相同。開放式發酵需要更嚴格的環境控制以防止污染。然而，帶有氣鎖的封閉式發酵槽仍然是安全的選擇，可以讓 Bulldog B19 菌株存活下來。

• 容器的選擇會影響頂部空間、泡棉層行為和酵母暴露。
• 在某些情況下，開放式發酵可以透過促進酯類澄清來減少感知到的異味。
• 封閉式圓錐形爐更容易控制溫度和處理酒糟。

酵母接種時的充氧對於健康的發酵至關重要。充足的空氣或純氧必不可少，尤其是在細胞數量較少或麥芽汁濃度較高的情況下。精心製作的酵母培養液可以提供額外的生物質，從而降低早期生長階段的氧氣需求。

適當的充氧操作可以縮短發酵延遲期，並幫助酵母達到完全發酵狀態。小批量發酵時，可以使用消毒過的曝氣石或劇烈潑水。大批量發酵時，可控的氧氣注入能夠確保獲得可預測的結果。

衛生操作規範必須與所選容器和充氧方法相符。在開放式發酵系統中，應監測環境並限制暴露時間。在封閉式系統中，應保持配件清潔和空氣通道無菌，以確保使用 Bulldog B19 進行穩定發酵。

在昏暗的工業釀酒廠裡，一個閃閃發光的不銹鋼發酵槽格外引人注目。 更多資訊

品嚐筆記和異味風險評估

釀酒師用兩款測試啤酒取得了優異的成果：一款酒精度為 6.6% 的金啤酒和一款酒精度為 8% 的三料啤酒。品嚐筆記強調，入口首先感受到的是明亮的果香酯類香氣，接著是一絲微妙的胡椒辛香。這種辛香增強了麥芽的醇厚口感。酵母的發酵度恰到好處，最終呈現出乾爽的收尾，完美契合傳統比利時艾爾啤酒的風格。

開放式發酵可能促進了酯類物質的生成和酚類物質的柔和存在，從而影響了酒體的風味。比利時酵母的特徵十分明顯，香蕉和梨的香氣與一絲丁香的氣息完美平衡。酒體輕盈至中等，餘韻乾淨清爽。

釀酒師的試驗中未檢測到任何異味，即使發酵溫度超過 20°C 也未發現異味。這表明酵母具有良好的耐溫性。然而，在高溫或長時間發酵過程中仍需謹慎，以防止生成高級醇。如果溫度過高，標準的酵母管理措施可以降低產生雜醇油或有害酚類物質的風險。

• 優點：果香酯類、辣酚類物質、乾爽收斂。
• 危險因子：高溫會導致雜醇油和刺鼻的酒精味。
• 實用技巧：控制酵母接種量和氧氣含量，以保持理想的比利時酵母風味。

整體而言，其感官特性包括活潑的酯香和內斂的辛香，這是Trapix風格菌株的典型特徵。如果操作得當，異味極少，而嚴格的溫度控制和衛生措施是關鍵。這些措施能夠確保酵母帶來穩定且令人滿意的發酵效果。

在美國購買 Bulldog B19 比利時 Trapix 酵母

在美國找到 Bulldog B19 比利時 Trapix 酵母需要一些耐心。首先可以去當地的家釀商店看看。這些商店通常會出售各種乾酵母和液體酵母。他們可以幫你確認包裝規格，並確保它符合你的沖泡需求。

接下來，您可以尋找全國性的家釀酵母供應商和線上市場。像 eBay 這樣的平台和一些專賣店都有 Bulldog B19 酵母出售。請注意，庫存水準可能波動很快。請留意庫存更新信息，並儘可能設定到貨提醒。

• 訂購前請確認包裝大小（通常為 10 克）。
• 確認預期批次體積－包裝袋通常建議 20-25 公升。
• 向供應商詢問新鮮度和儲存條件，以免投料不足。

美國買家也可以考慮從國外進口。例如，一家愛爾蘭批發商提供鬥牛犬品種，並提供電話諮詢服務。進口可能會延長交貨時間並增加運費。

直接聯繫信譽良好的 Bulldog 酵母供應商可以更清楚地了解庫存和交貨時間。這種方式便於比較價格和包裝選項。有些供應商提供大量購買，而有些則提供適合小批量生產的單次使用包裝。

選擇購買比利時 Trapix 酵母的通路時，應考慮出貨速度、運輸條件和退貨政策等因素。美國境內的家釀啤酒零售商在溫暖的月份通常能提供更快的送貨速度和更好的冷鏈處理。

為了簡化搜尋過程，您可以結合造訪本地商店、查看全國供應商目錄和接收線上市場提醒。這種策略可提高您找到符合您釀造計畫和批次大小的美國產 Bulldog B19 酵母的幾率。

在現代廚房裡，一位家庭釀酒師將一包鋁箔包裝的乾酵母撒入裝有金黃色麥芽汁的玻璃瓶中，背景中可以看到一個不銹鋼錐形發酵罐。 更多資訊

配方範例和發酵時間表

以下是使用 Bulldog B19 比利時 Trapix 酵母釀造的兩款實際配方，旨在達到清澈的發酵度。您可以將其作為起點，並根據設備和批次大小進行調整。

• 金啤酒配方（全麥芽，酒精度6.6%）：淡色皮爾森麥芽90%，維也納麥芽8%，淺色焦香麥芽2%；糖化溫度152°F，持續60分鐘。預計初始比重1.054，最終比重接近1.012，酒精度為6.6%。
• 三料啤酒配方（酒精濃度 8%，含糖輔料）：基礎淡色麥芽 82%，淡慕尼黑麥芽 8%，糖輔料約佔可發酵物的 18%，在煮沸過程中添加；目標初始比重 1.078，預計發酵度較高，口感更乾爽。

兩種釀造方法都使用了 0.5 公升的酵母液，並搭配半包 Bulldog B19 酵母。發酵在 20°C 以上開始，並順利完成。為了獲得類似的結果，請使用相同體積的酵母液，並在最初的 48 小時內密切觀察發酵情況。

建議的 Bulldog B19 金啤酒配方發酵時間表：

• 在 20–22°C 的溫度下，使用 0.5 公升啟動液進行啟動。
• 讓酵母充分發酵 48-72 小時；保持溫度在 20-24°C 範圍內，以確保酵母穩定發酵。
• 當泡沫消退後，在發酵溫度下保持 3-5 天，然後檢查比重以確認最終比重。

建議的 Bulldog B19 三料啤酒發酵時間表：

• 使用 0.5 公升發酵液進行發酵，對於高原麥汁濃度的批次，可以考慮使用一整包發酵劑。
• 發酵起始溫度為 20–24°C；如果想要更多酯類風味，可以短暫地將溫度提高到上限。
• 添加醣類輔料後，預計衰減率會升高（觀察到約 82%）；監測比重，如果衰減滯後，則需額外時間。

對於三料啤酒配方中醣類輔料的處理，應在煮沸過程中溶解糖，以進行消毒並充分混合。高糖含量會增加發酵度和發酵壓力，因此應合理規劃初始比重目標和充氧量。

如果目標是達到特定的最終比重，則在發酵過程中應頻繁監測比重。持續下降並在 48 小時內保持穩定讀數表示發酵完成。對於金啤酒配方和三料啤酒配方，在初始比重非常高的情況下，增加酵母量或使用更大的發酵液有助於達到所需的發酵度。

發酵過程的安全、衛生與故障排除

有效的釀造衛生工作始於麥芽汁冷卻之前。務必使用免沖洗消毒水（例如 Star San）清潔酒桶、玻璃發酵槽和氣鎖。採用開放式發酵時，保持環境清潔至關重要。這種方法會使啤酒暴露於空氣中的微生物，因此需要快速操作。

對於許多家釀愛好者來說，封閉式發酵槽更加方便。這些系統可以降低污染風險，並確保釀造結果的穩定性。務必對接頭進行消毒，更換老舊管道，並徹底清潔換桶設備。

監測發酵數據有助於酵母問題的檢查。如果發酵度低於預期，首先要檢查酵母接種量和酵母種的活性。細胞數量過低、氧氣不足或溫度過低等問題通常會抑制酵母活性。

為了解決發酵停滯問題，可以嘗試輕柔攪拌或略微提高溫度。僅在發酵初期提供氧氣。對於高濃度批次中嚴重的發酵停滯，添加新鮮的酵母培養液或復水酵母補充劑可以提高酵母細胞數量。

如果問題持續存在，請使用顯微鏡或酵母活力檢測試劑盒。這些工具可以驗證酵母種的健康狀況，並確定問題是由酵母脅迫還是污染引起的。請詳細記錄接種日期、酵母種大小和比重曲線。

• 消毒劑：日常使用可使用 Star San 或碘伏。
• 發酵停滯：將發酵槽加溫，搖晃使酵母重新懸浮，考慮使用新的酵母培養液。
• 低衰減度：重新檢查酵母接種量、氧氣含量和麥芽漿發酵性。

請遵循供應商的指導方針來處理 Bulldog B19 Belgian Trapix 等菌株。將乾酵母儲存在陰涼處，並按照製造商的說明進行複水。正確的處理方法可確保酵母活性並最大限度地減少發酵問題。

保持工作區域清潔，並在不同批次的釀造過程中始終堅持衛生規範。良好的習慣可以減少污染，保障啤酒品質，並在出現問題時快速檢查酵母故障。

結論

Bulldog B19 比利時 Trapix 酵母的評估幾乎全是好評。對於追求高發酵度和經典比利時風味的家釀愛好者來說，它是理想之選。在實際測試中，即使在發酵初期溫度較高的情況下，它也能成功發酵 6.6% 的全麥芽金啤酒和 8% 的三料啤酒。最終發酵度達 77%–82%，風味純淨穩定。

對於比利時風格艾爾啤酒的釀造者來說，Bulldog B19 酵母是首選。它能確保啤酒充分發酵，並保持穩定的性能。對於酒精度較高的啤酒，建議使用酵母培養液或一整包 10 克的酵母粉。試驗顯示，採用規範的酵母培養液方法並適當調整酵母粉用量，可獲得穩定的發酵效果。

包裝和購買詳情值得注意。這款酵母以 10 克小包裝出售，適用於 20-25 公升的釀造量。由於供應可能不穩定，建議諮詢當地的家釀零售商和線上市場。下單前請確認包裝數量。只要容器和溫度控制得當，Bulldog B19 比利時 Trapix 酵母是釀造風味濃鬱的比利時艾爾啤酒的可靠選擇。

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