Alaus fermentavimas su „Wyeast 1098“ britiškomis alaus mielėmis

Stiklinis butelis, fermentuojantis gintaro spalvos alų ant medinio stalo kaimiškoje britų namų gamybos patalpoje Daugiau informacijos

„Wyeast 1098“ mielės palankiomis sąlygomis gali greitai fermentuotis. Stebint gravitacijos rodmenis, lengviau patvirtinti fermentacijos eigą ir nustatyti, kada pasiekiamas galutinis atitvinimas. Jei „Wyeast 1098“ verdate namuose pirmą kartą, laikykitės raugo rekomendacijų. Veskite fermentacijos žurnalą, kad galėtumėte stebėti rezultatus ir skonio pokyčius. Atkreipkite dėmesį į temperatūrą, brandinimo greitį ir brandinimą, kad pasiektumėte skaidrų, statinėse brandintą rezultatą, kurio tikisi daugelis aludarių.

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 1098“ britų alaus mieles parduoda pagrindiniai naminio alaus gamintojai, pateikdami atsiliepimus ir pirkėjų išteklius.
• Fermentuojant su „Wyeast 1098“, atidžiai prižiūrint, gaunamas aiškūs, tradicinio angliško alaus charakteriai.
• Reguliariai stebėkite gravitaciją, kad patvirtintumėte greitą fermentaciją ir tinkamą atėmimą.
• Naminio alaus gamybos „Wyeast 1098“ privalumai yra tinkamas pilstymo greitis ir temperatūros kontrolė.
• Norėdami gauti geriausius rezultatus, perskaitykite „Wyeast 1098“ produkto apžvalgos pastabas ir tiekėjų klausimus bei atsakymus.

Kodėl verta rinktis angliškas alaus mieles autentiškam britiškam alui?

Angliškų alaus mielių privalumai apima išskirtinį bruožų rinkinį, tinkantį tradicinei britų alaus darybai. Aludariai, ieškantys autentiškų britų alaus mielių, dažnai renkasi tas pačias atmainas, kurios skatina didelę flokuliaciją ir skaidrius rezultatus statinėse. Šios savybės padeda atkurti vizualinius ir burnos pojūčio požymius, kurių tikimasi iš klasikinio alaus bokalo.

Angliškų mielių esteriai vaidina pagrindinį vaidmenį skonyje. Šie esteriai suteikia vaisių, apvalių natų, kurios apibūdina daugelį britų stilių. Angliškos atmainos pasirinkimas reiškia šių esterių savybių išnaudojimą, o ne bandymą jas užmaskuoti. Namų aludariams tai lemia alų, kurio skonis atitinka stilių.

„Wyeast 1098“ naudojimas pabrėžia, kodėl daugelyje parduotuvių jį galima įsigyti ir kodėl vartotojų atsiliepimai lemia pirkimus. Ši veislė žinoma dėl greitos fermentacijos ir patikimo atvėsimo, kai tinkamai valdoma. Greita fermentacija gali sutrumpinti gamybos laiką, o tai naudinga mažoms partijoms gaminantiems aludariams, kurie nori greičiau išvirti geriamo alaus.

Britų alaus autentiškumas priklauso nuo mielių elgesio ir receptų pasirinkimo subalansavimo. Didelė flokuliacija sukuria žvaigždėtai ryškų poskonį, kuris yra vertinamas statinėse brandintuose aluose, tačiau aludariai turi valdyti fermentaciją ir deguonies lygį, kad išvengtų mažo atenuacijos. Kai angliškos veislės yra parinktos pagal tinkamą salyklo derinį, jos sukuria švarų, salyklo skonį, kurio tikisi gėrėjai.

• Tinka statinėse ir buteliuose brandintam alui.
• Skatina tradicinius esterių profilius, susietus su angliškais stiliais.
• Siūlomas skaidrus alus su klasikiniu britišku charakteriu.

Wyeast 1098 britiškos alaus mielės

„Wyeast 1098“ profilis pasižymi klasikiniu anglišku charakteriu, puikiai tinkančiu statinėse brandintam alui. Parduotuvių sąrašuose pateikiama išsami informacija apie „Wyeast 1098“ produktą, įskaitant silpninimo diapazonus ir flokuliacijos lygius. Taip pat pateikiami klientų atsiliepimai, kurie padės aludariams pasirinkti. Pardavėjų puslapiuose pateikiami techniniai duomenys, klausimai ir atsakymai bei alaus darymo pastabos, skirtos tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems aludariams.

Ši britų elio mielių padermė 1098 buvo sukurta siekiant pagaminti ryškų, skaidrų statinių elį su subalansuotais esteriais. Dėl didelės flokuliacijos ir gebėjimo sukurti švarų poskonį ji idealiai tinka tikram eliui ir karčiam alui. Istorinis jos naudojimas barų aluje įtvirtino jos reputaciją, suteikiant patikimus, tradicinius angliškus skonius.

Praktinė „Wyeast 1098“ informacija pabrėžia greitą fermentacijos pradžią, kai jis tinkamai supilamas. Per mažas supilimas gali lemti esterių kiekio padidėjimą arba neįprastą dinamiką. Norint pasiekti norimą „Wyeast 1098“ profilį ir pastovų fermentacijos slopinimą, reikia tinkamo ląstelių skaičiaus ir temperatūros kontrolės.

Labai svarbu suderinti mielių pasirinkimą su recepto tikslais. Statinėms, kartumynams ir šviesiesiems elams ši atmaina sustiprina tradicinę salyklo ir apynių sąveiką. Eksperimentinėms partijoms koreguojant mielių dėjimą ir temperatūrą, galima atskleisti naujus „Wyeast 1098“ profilio aspektus, pakeičiant skonį ir kūną.

Stiklinis indas, pripildytas tiršta, kreminės balkšvos mielių kultūros, švelniai apšviestas iš šono. Daugiau informacijos

Slopinimo ir flokuliacijos charakteristikos

„Wyeast 1098“ atenuacija angliško alaus receptuose paprastai yra vidutinė. Aludariai paprastai pastebi, kad salyklo pagrindu pagamintuose aluduose galutinis gravitacijos lygis yra nuo 1,012 iki 1,014. Tai atsitinka, kai fermentacija vyksta sklandžiai, be pertrūkių.

„Wyeast 1098“ mielės yra žinomos dėl didelės flokuliacijos, dėl kurios alus tampa skaidrus. Ši savybė naudinga, kai svarbiausia yra skaidrumas.

Didelės flokuliacijos mielės, tokios kaip 1098, 1099 ir 1187, gali nusėsti per anksti. Šis ankstyvas nusėdimas gali sukelti priešlaikinę flokuliaciją. Tai taip pat gali sukelti mielių susilpnėjimo problemų, jei nepakankamai aktyvių ląstelių išlieka.

Norint atskirti tikrąjį atpalaidavimą nuo sustojimo, kelias dienas iš eilės atlikite gravitacijos matavimus. Nuoseklūs rodmenys rodo galutinį gravitaciją. Jei alaus skonis nepakankamai atpalaiduotas, nepaisant stabilios gravitacijos, kaltininkas gali būti priešlaikinė flokuliacija.

• Sveiko raugo sukūrimas gali padidinti ląstelių skaičių ir sumažinti mielių susilpnėjimo problemas.
• Palaikant pastovią fermentacijos temperatūrą, mielės ilgiau išlieka aktyvios.
• Švelnus mielių žadinimas gali padėti atnaujinti cukraus vartojimą, jei įtariama priešlaikinė flokuliacija.

„Wyeast 1098“ attenuacijos ir jos flokuliacijos profilio sąveikos supratimas padeda aludariams valdyti tiek skaidrumą, tiek attenuaciją. Nedideli lašėjimo ir apdorojimo pakeitimai dažnai gali padėti išvengti nepilnos attenuacijos dėl ankstyvo attenuacijos.

Metimo dažnis ir startinio žaidėjo rekomendacijos

Tikslus „Wyeast 1098“ įterpimo greitis yra labai svarbus siekiant išvengti ankstyvos flokuliacijos ir užtikrinti tinkamą atskiedimą. Daugumai pradinių gravitacijų reikalingas mielių starteris arba užauginta suspensija, kad būtų pasiektas norimas mielių ląstelių skaičius.

Pradėkite apskaičiuodami reikiamą ląstelių skaičių pagal OG ir partijos dydį. Norėdami įvertinti reikiamą ląstelių skaičių mililitre, naudokite įprastus išbarstymo skaičiuotuvus arba paskelbtas diagramas. Įsitikinkite, kad jūsų pradinio mišinio arba pakartotinai naudojamo mišinio dydis atitinka šį tikslą, kad išvengtumėte per mažo išbarstymo.

Jei planuojate naudoti mielių starterį „Wyeast 1098“ rūšiai, paruoškite jį bent 12–24 valandas prieš plikymo dieną. Svarbu pamaišyti arba šiek tiek suplakti, kad šios padermės flokuliacinės savybės išliktų suspensijoje. Tai sumažina priešlaikinio subyrėjimo riziką.

• Jei alus vidutiniškai stiprus ir jo stiprumas yra apie 1,050 OG, siekite standartinio pilstymo dažnio ir prieš pildami patikrinkite mielių ląstelių skaičių.
• Didesniems OG rodikliams padidinti pradinį kiekį arba sujungti pakelius ir auginti srutas, kad būtų pasiekti aukštesni ląstelių taikiniai.
• Naudojant „Wyeast“ mielių pakuotes, apsvarstykite galimybę pasigaminti raugo, o ne pasikliauti vien pakuotės tūriu.

1098 misos išpylimo metodas yra toks pat svarbus, kaip ir ląstelių skaičius. Aeruokite misą, kad palaikytumėte didesnę ląstelių populiaciją. Raugą berkite, kai ji aktyvi, bet ne visiškai ramybės būsenoje. Tai skatina tolygią fermentaciją ir padeda atmainai atskleisti savo angliško alaus charakterį.

Naudinga stebėti mielių ląstelių skaičių. Hemocitometras arba laboratorijos tyrimas gali patvirtinti, kad jūsų raugas pasiekė norimą populiaciją. Šis žingsnis pašalina spėliones ir pagerina partijų nuoseklumą, planuojant „Wyeast 1098“ berimo greitį.

Stiklinė menzūra, pripildyta sūkuriuojančio pieniško baltumo skysčio ant medinio paviršiaus, vaizduojanti mielių mėtymą Daugiau informacijos

Temperatūros valdymas optimaliai fermentacijai

„Wyeast 1098“ fermentacijos temperatūra yra labai svarbi britiško alaus ėdalo kūrimui. Šiai mielėms klestėti tinka šiltesnė alaus temperatūra, geriausia aukštesnė nei 20 °C. Tai užtikrina patikimą alensaciją.

Daugelis aludarių siekia idealios „Wyeast 1098“ mielių temperatūros – 21–22 °C. Šiame diapazone mielės išlieka aktyvios, baigia rauginti švariai ir gamina švelnius esterius. Tai tinka klasikiniam angliškam stiliui. Per šalta fermentacija gali lemti silpną medžiagų apykaitą ir mažą fermentacijos greitį.

Dėl greito mielių fermentacijos polinkio kontroliuoti fermentacijos temperatūrą yra labai svarbu. Staigus pakilimas gali sukelti tirpiklio tipo pašalinius skonius. Palaikant pastovų temperatūros diapazoną, mielės išlieka sveikos ir nuspėjamos.

• Pirminę fermentaciją nustatykite arti rekomenduojamos idealios „Wyeast 1098“ temperatūros.
• Fermentacijos temperatūrai kontroliuoti naudokite temperatūros reguliatorių arba šiltą kambarį.
• Stebėkite oro šliuzo aktyvumą ir gravitaciją, kad anksti pastebėtumėte užstrigimus.

Nedideli, suplanuoti temperatūros pokyčiai aktyvios fermentacijos metu gali padėti. Pradėkite nuo žemesnės angliško alaus fermentacijos temperatūros, tada, aktyvumui lėtėjant, padidinkite ją keliais laipsniais. Tai skatina apsivalymą ir visišką atvėsimą. Tai subalansuoja esterių profilį su visiška fermentacija.

Namų aludariams, neturintiems tikslios įrangos, „Wyeast 1098“ fermentacijos temperatūrą galima reguliuoti izoliacinėmis plėvelėmis, kaitinimo diržais ar net šildoma spintele. Reguliarūs patikrinimai ir švelnus reguliavimas apsaugo mieles nuo streso. Tai pagerina galutinę alaus kokybę.

Aeracija ir deguonies poreikis stipriai fermentacijai

„Wyeast 1098“ mielėms prieš pilant reikia atidžiai stebėti deguonies sąlygas. Angliškoms mielėms, žinomoms dėl stiprios flokuliacijos, deguonis reikalingas ląstelių sienelėms susidaryti ir daugintis. Neturint pakankamai deguonies, ląstelės gali per anksti flokuliuotis, todėl alus bus nepakankamai atitirpintas.

Norint užtikrinti aktyvią ir tolygią fermentaciją, laikykitės geriausios „Wyeast 1098“ aeravimo praktikos. Švelnus kratymas, sterilūs oro siurbliai arba gryno deguonies sistemos yra veiksmingos, jei naudojamos teisingai. Prieš pilant misą, labai svarbu ją aeruoti, kad mielės iš karto susisiektų su ištirpusiu deguonimi.

Mielių deguonies poreikius reguliuokite pagal partijos dydį ir gravitaciją. Didesniam pradiniam gravitacijai reikia daugiau deguonies, kad būtų palaikoma didesnė biomasė, reikalinga visiškam atvėsinimui. Šių poreikių nepakankamas įvertinimas gali lemti sustojusią arba lėtą fermentaciją.

• Jei įmanoma, matuokite ištirpusio deguonies kiekį; tiksliniai diapazonai skiriasi priklausomai nuo metodo ir gravitacijos.
• Prieš įpilant mieles, užtikrinkite gerą deguonies perdavimą, o ne pasikliaukite vėlesne aeracija.
• Senesnėms arba mažai misos turinčioms pakuotėms naudokite raugą, kad sumažintumėte deguonies naštą pagrindinėje misoje.

Tinkamas aeravimas yra labai svarbus norint išlaikyti mielių sveikatą ir nuoseklumą visose partijose. Užtikrinkite sanitariją aeravimo metu, venkite per didelio aeravimo po įpylimo ir atidžiai stebėkite fermentacijos požymius, kad gautumėte optimalius rezultatus.

Namų aludaris kaimiškoje virtuvėje pila skystas mieles į fermentacijos indą, pripildytą britiško alaus Daugiau informacijos

Fermentacijos laiko juosta ir numatomas elgesys

„Wyeast 1098“ fermentacijos laikas paprastai prasideda greitai. Per 24–48 valandas galite pamatyti aktyvų burbuliavimą ir krauseną. Tai yra laikas, kai mielių sveikata, dervos kiekis ir temperatūra yra optimalūs.

„Wyeast 1098“ fermentacijos greitis priklauso nuo misos tankio ir užpylimo greičio. Mažo ar vidutinio tankio šviesiesiems elams stiprus aktyvumas trunka tris–penkias dienas. Tada jie greitai pasiekia galutinį tankio lygį.

Angliško alaus fermentacijos greitis gali skirtis priklausomai nuo partijos. Kai kurie aludariai geriamąjį alų pagamina vos per aštuonias dienas. Būtent tada fermentacija ir brandinimas palankiai dera tarpusavyje.

Saugokitės ankstyvos flokuliacijos, kuri gali reikšti, kad fermentacija baigėsi. Ši atmaina gali išsisklaidyti dar nepasiekusi visiško atvėsimo. Todėl labai svarbu pasikliauti gravitacijos rodmenimis, o ne vizualiniais ženklais.

• Išmatuokite pradinį gravitacijos rodmenį ties pikiu.
• Patikrinkite gravitaciją sulėtėjus aktyviai fermentacijai, maždaug 3–5 dieną.
• Daugeliui elių patvirtinkite galutinį sunkio koeficientą, kuris yra apie 1,012–1,014, arba stabilizuokite jį per kelias dienas.

Jei gravitacija viršija laukiamą lygį, apsvarstykite galimybę pagerinti mielių sveikatą naudojant raugą. Taip pat gali padėti šiek tiek padidinus temperatūrą. Šios nedidelės intervencijos paprastai padeda išvengti aitraus skonio.

Užrašykite kiekvienos partijos laiką ir temperatūrą. Šių kintamųjų stebėjimas pagerina jūsų supratimą apie „Wyeast 1098“ fermentaciją. Tai taip pat pagerina angliško alaus fermentacijos greičio nuspėjamumą būsimuose alaus rūšiuose.

Sustabdytos fermentacijos ir mažo slopinimo problemos sprendimas

Fermentacijos su „Wyeast 1098“ sustabdymas gali įvykti dėl ankstyvos mielių flokuliacijos arba nepakankamo užpylimo ir aprūpinimo deguonimi. Prieš atlikdami pakeitimus, kelias dienas stebėkite savitojo svorio rodmenis, kad patvirtintumėte fermentacijos eigą.

Jei savitasis svoris išlieka didelis, bandykite švelniai pažadinti mieles. Švelniai pakelkite ir pasukiokite fermentacijos indą arba pamaišykite dezinfekuotu šaukštu, kad ląstelės vėl suspenduotų. Šis metodas padeda išvengti teršalų patekimo. Maži, atsargūs judesiai gali pažadinti miegančias mieles ir atnaujinti fermentaciją.

Padidinus fermentacijos temperatūrą keliais laipsniais, mielių aktyvumas gali sustiprėti. „Wyeast 1098“ naudingas nedidelis pašildymas, kuris daugeliu atvejų gali padėti išvengti priešlaikinės flokuliacijos ir išspręsti mažos atenuacijos problemą.

• Du kartus per dieną tikrinkite gravitaciją, kad galėtumėte stebėti pokyčius.
• Prieš žengdami drastiškesnius žingsnius, išmaišykite mieles.
• Lengvą deguonies prisotinimą svarstykite tik tuo atveju, jei alus yra labai ankstyvoje fermentacijos stadijoje ir tai daryti saugu.

Jei švelnus kildinimas ir temperatūros reguliavimas nepadeda, pakartotinis mėginių ėmimas aktyvia miele gali išgelbėti partiją. Naudokite sveiką raugą – neutralią alaus atmainą arba šviežias „Wyeast 1098“ mieles, kad jos atitiktų alaus charakterį. Atsargiai įmaišykite, kad atnaujintumėte fermentaciją.

Prevencija yra svarbiausia. Kad ateityje gamindami „Wyeast 1098“ alus nesulėtintų fermentacijos, užtikrinkite tinkamą mielių įterpimą, tinkamą aeraciją ir tikslinę temperatūrą. Jei jums labiau patinka mažai priežiūros reikalaujantys alūs, rinkitės atmainas, kurios yra atlaidesnės nei „Wyeast 1098“.

Skonio reguliavimas pasirenkant fermentacijos būdus

Angliškos atmainos natūraliai sudaro esterius, kurie formuoja klasikinį britiško alaus skonio profilį. Naudodami „Wyeast 1098“ esterius, išryškinkite šį esterių pobūdį, o ne laikykite jį trūkumu.

Norėdami reguliuoti alaus skonį fermentacijoje, naudokite temperatūrą ir pilstymo greitį kaip pagrindines priemones. Nedidelis fermentacijos temperatūros padidėjimas padidina vaisių esterių kiekį. Sveikų mielių raugo arba tinkamo ląstelių skaičiaus naudojimas užtikrina stiprią ir nuspėjamą fermentaciją.

Nenustatykite neįprastai žemos temperatūros, kad slopintumėte esterių gamybą. Per didelis aušinimas stabdo mielių metabolizmą ir gali prastai susmulkinti mielius. Tokia taktika gali pakenkti pojūčiui burnoje ir galutiniam stingumui.

• Palaikykite fermentaciją mielių rekomenduojamame diapazone, kad kontroliuotumėte „Wyeast 1098“ gaminamus esterius ir išsaugotumėte slopinimą.
• Padidinkite deguonies ir maistinių medžiagų kiekį misos ruošimo metu, kad būtų palaikomas švarus ir subalansuotas esterių susidarymas.
• Jei norite ryškesnio esterio charakterio, naudokite šiek tiek mažesnį pikio kiekį. Norėdami suvaldyti esterio lygį be drastiško aušinimo, naudokite didesnį pikio kiekį.

Nedideli pakeitimai sukelia subtilius britiško alaus skonio profilio pokyčius. Stebėkite temperatūrą, įpylimą ir prisotinimą deguonimi skirtingose partijose, kad sužinotumėte, kaip „Wyeast 1098“ esteriai reaguoja jūsų organizme.

Kondicionavimo, skaidrumo ir pakavimo aspektai

„Wyeast 1098“ kondicionavimas skirtas tradicinei pabaigai. Dėl didelės flokuliacijos mielės nusėda, todėl alus tampa šviesus. Tai reiškia, kad aludariams dažnai nereikia prievartauti skaidrinimo.

Verdant statinėse brandintą alų, elkitės su juo atsargiai. Naudokite nedidelį kiekį pradinio cukraus. Leiskite alui nusistovėti rūsio temperatūroje. Stebėkite CO2 lygį, kad išlaikytumėte subtilų alaus profilį.

Angliškos mielės, tokios kaip „Wyeast 1098“, pasižymi nuspėjamu skaidrumu. Trumpas laikymas šaltyje arba trumpas žuvų taukų naudojimas gali pagerinti alaus skaidrumą. Dėl to jis tampa itin skaidrus be griežtos filtracijos.

„Wyeast 1098“ alaus pakavimas reikalauja kruopštaus apsvarstymo. Pasirinkite talpyklas, kurios atitinka jūsų brandinimo tikslus. Statinės puikiai tinka nedelsiant patiekti. Statinės leidžia atlikti antrinį brandinimą. Butelių brandinimas įmanomas, tačiau reikia tikslaus užpildymo ir brandinimo laiko.

• Laikyti šaltai 5–10 dienų, kad paskatėtų flokuliacija ir susidarytų drumstas.
• Maišydami minimaliai pamaišykite, kad apsaugotumėte nusistovėjusias mieles ir išlaikytumėte skaidrumą.
• Jei transportuojant susidaro drumstys, statinėse brandinto alaus galutiniam skaidrinimui naudokite žuvų lipiką.

Pardavėjų atsiliepimai ir alaus daryklų apžvalgos pabrėžia „Wyeast 1098“ elio pakavimo svarbą. Labai svarbu suplanuoti brandinimo etapus, kurie atitiktų mielių savybes. Tai užtikrina nuoseklų skaidrumą ir pojūtį burnoje.

Stiklinis butelis, pripildytas auksinio britiško alaus, švelniai burbuliuojančio su skaidria S formos šliuzo anga ant kaimiško medinio stalo. Daugiau informacijos

Įprasti receptai ir stiliai, kurie spindi su Wyeast 1098

„Wyeast 1098“ puikiai tinka tradiciniams britiškiems eliams ir statinėse brandintam alui. Jos puikiai tinka alui, kuriam reikalingas švarus salyklo profilis ir lengvi esteriai. Namų aludariai dažnai renkasi šią rūšį paprastiems kartuminiams alų, angliškiems šviesiesiems elams ir klasikiniams angliškiems kartuminiams alų. Šiam alui reikia ryškių, geriamų rezultatų.

Receptai, kuriuose pabrėžiamas „Maris Otter“ arba britiškas krištolinis salyklas ir santūrus apyninėjimas, puikiai tinka. Šie ingredientai leidžia išryškinti švelnų mielių vaisių skonį ir salyklo skaidrumą. Statinių alaus receptai yra naudingi, nes pasižymi rūsio meistrui patogiu brandinimu ir apvaliu burnos pojūčiu.

• Sesijos kartusis alus: mažas alkoholio kiekis, pasižymi salyklo pojūčiu, greitai subręsta – idealiai tinka alui, skirtam „Wyeast 1098“.
• Angliški šviesūs eliai: vidutinio kartumo, ryškus salyklo skonis – vieni geriausių stilių, kuriuos palaiko „Wyeast 1098“.
• Statinėse brandinti švelnūs vynai: mažai apynių, švelni gazuota sudėtis – klasikiniai britiško alaus receptų pavyzdžiai.

Aludariams, ieškantiems ryškesnio profilio, geras pasirinkimas yra angliško stiliaus IPA su santūriu amerikietišku arba anglišku apyniais. Ši veislė prideda subtilių esterių, kurie papildo apynių skonį, neužgoždami salyklo struktūros.

Bendruomenės bendrinamose formulėse ir produktų puslapiuose siūlomi išbandyti „Wyeast 1098“ šablonai. Šie šablonai rodo, kaip mielės tvarko įvairius misos profilius ir kondicionavimo grafikus. Naudokite juos kaip atspirties taškus ir koreguokite apynių normas arba salyklo procentus, kad jie atitiktų jūsų tikslinį alų.

Planuodami partijas, atsižvelkite į fermentacijos greitį ir slopinimą. Šios mielės paprastai baigia gaminti švariai ir nuspėjamai. Ši savybė idealiai tinka statinėse brandinto alaus receptams ir kitiems britiško alaus receptams, kur skaidrumas ir geriamumas yra svarbiausi.

Mielių sveikatos palaikymas ir pakartotinio šėrimo praktika

Sveikos mielės yra raktas į švarią ir patikimą fermentaciją. Pakartotinai maišydami „Wyeast 1098“, atkreipkite dėmesį į mielių gyvybingumą tiek pat, kiek į ląstelių skaičių. „Wyeast 1098“ linkusi flokuliuotis, todėl mielių sveikatos palaikymas priklauso nuo stiprių raugo rūšių kūrimo arba suspensijos surinkimo, kol ji neišgaravo.

Mielių suspensijos surinkimas ir laikymas reikalauja kruopštaus dėmesio. Laikykite ją šaltai ir be deguonies, kad sulėtėtų medžiagų apykaita. Pažymėkite stiklainius datos ir partijos svorio ženklais, kad vėliau būtų galima įvertinti gyvybingumą. Netinkamas mielių suspensijos tvarkymas sutrumpina jos tinkamumo vartoti terminą ir padidina streso paveiktų ląstelių riziką.

Prieš pakartotinai naudodami, patikrinkite gyvybingumą paprastu mikroskopiniu dažymu arba nedideliu bandomuoju raugu. Jei gyvybingumas atrodo žemas, sukurkite naują raugą, kad pasiektumėte rekomenduojamą rauginimo greitį, atsižvelgiant į pradinį partijos tankį. Šis žingsnis sumažina vėlavimą ir padeda išvengti nemalonių skonių dėl lėtos fermentacijos.

• Padarykite starterius tokius, kad jie būtų tinkami ląstelių statybai, o ne tik papildymui.
• Mielių srutos laikymui naudokite sanitarinius, sandarius indus.
• Laikykitės rotacijos: senesnė suspensija – didelio tankio alui, šviežesnė – subtiliam alui.

Permaišant „Wyeast 1098“ su laiku, labai svarbu surinkti mieles. Nuimkite jas, kol aktyvios mielės dar yra suspensijoje. Jei mielės laikymo metu išsisluoksniavo, prieš pildami jas atsargiai suspenduokite ir įvertinkite. Geras mielių suspensijos tvarkymas padeda išvengti netikėtumų fermentatoriuje.

Stebėkite rezultatus skirtingose kartose. Po kiekvieno pakartotinio naudojimo atkreipkite dėmesį į susilpnėjimą ir esterių profilį, kad nuspręstumėte, kada reikia pašalinti štamą. Norėdami gauti nuoseklius rezultatus, pirmenybę teikite mielių sveikatai „Wyeast 1098“ ir kurkite naujus rauginius augalus, kai abejojate dėl suspensijos gyvybingumo.

Išvada

„Wyeast 1098“ santrauka: Ši atmaina yra tinkama aludariams, siekiantiems tradicinio angliško alaus skonių. Ji pasižymi esteriškomis, ryškiomis natomis ir gerai skaidri, tinkamai naudojant. „Northern Brewer“ ir „MoreBeer“ teikia paramą ir išteklius, didindami naujų aludarių pasitikėjimą savimi.

Baigiamosios mintys apie „Wyeast 1098“: Aktyvus valdymas yra svarbiausia. Naudokite raugą arba srutas, užtikrinkite gerą aeraciją ir fermentuokite tinkamoje šiltoje temperatūroje. Tai padės išvengti ankstyvos flokuliacijos ir mažo fermentacijos slopinimo. Fermentacijos užbaigimą patvirtina gravitacijos rodmenys, o ne oro kamerų aktyvumas.

„Wyeast 1098“ britiškų alaus mielių apžvalga: laikantis dozavimo ir temperatūros rekomendacijų, šios mielės gamina klasikinį statinėse ir buteliuose išpilstytą elį. Šios mielės pasižymi švariais esteriais ir puikiu skaidrumu. Jei ieškote sklandesnių mielių, yra alternatyvų. Vis dėlto, ieškant autentiško britiško alaus, „Wyeast 1098“ išsiskiria kaip puikus pasirinkimas.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „CellarScience“ kilmės mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Wyeast 1388“ belgiškomis stipriomis alaus mielėmis