Apiņi alus darīšanā: Golden Star

Zeltaini apiņu rogas, kas karājas no sulīgiem vīnogulājiem saules apspīdētā laukā ar paugurainiem pakalniem un kalniem fonā. Vairāk informācijas

Ar zemu alfa skābes saturu (aptuveni 4%) Golden Star galvenokārt tiek izmantots tā smaržas un garšas dēļ. Daudzi alus darītāji aptuveni 62% no apiņu rēķina piešķir Golden Star. Tas padara Golden Star apiņu profilu ļoti svarīgu amatniecības alus darītājiem un komerciāliem ražotājiem, kuru mērķis ir radīt aromātisku alu.

Lai gan Golden Star komerciāli audzē tikai Japānā, tas ir pieejams starptautiski. Pieejamība un cena atšķiras atkarībā no piegādātāja, ražas gada un partijas lieluma. Amerikas Savienotajās Valstīs alus darītāji to bieži iegādājas, izmantojot specializētus izplatītājus vai lielākas platformas, piemēram, Amazon. Saraksti atspoguļo to, ko pircēji var sagaidīt, meklējot Golden Star alus darīšanas materiālu.

Galvenie secinājumi

• Golden Star ir japāņu aromātiskā apiņa šķirne ar starptautisko kodu GST, kas audzēta Sapporo alus darītavā.
• Tam ir zems alfa skābju saturs (~4%), kas izceļ aromātu, nevis rūgtumu.
• “Golden Star” apiņu profils bieži vien dominē receptes apiņu sastāvā, lai radītu aromātu.
• Komerciāla audzēšana ir atļauta tikai Japānā; starptautiskie iepirkumi ir atkarīgi no izplatītājiem.
• Pieejams no vairākiem piegādātājiem, un cena un piedāvājums atšķiras atkarībā no ražas gada.

Golden Star apiņu izcelsme un ģenealoģija

Golden Star apiņu ceļš aizsākās Japānā 20. gs. sešdesmito gadu beigās un septiņdesmito gadu sākumā. Sapporo alus darītavā selekcionāri centās uzlabot vietējo lauksaimnieku ražu un izturību pret slimībām. Viņu centieni bija daļa no plašākiem centieniem uzlabot apiņu audzēšanu.

Dr. Y. Mori no Sapporo alus darītavas tiek uzskatīts par Golden Star selekciju no brīvas apputeksnēšanas šķirnes. Šķirnes ciltsraksts bieži tiek minēts kā Saaz × Whitebine, kas ir izplatīts krustojums Japānas apiņu selekcijā.

Daži ziņojumi liecina, ka 'Golden Star' ir saistīta ar 'Shinshuwase' šķirni, uzrādot izcilu ražu un izturību pret miltrasu. Tas saskan ar Japānas apiņu selekcijas koncentrēšanos uz spēcīgām, zema alfa aromāta šķirnēm.

Pastāv mājiens, ka “Golden Star” varētu būt tas pats, kas “Sunbeam”, lai gan tas nav apstiprināts. Neskaidrības rodas no atklātas apputeksnēšanas un vietējo nosaukumu izmantošanas, kas sapludina robežas starp Sapporo alus darītavas apiņu šķirnēm.

• Vecāki: Saaz × Whitebine, izmantojot atklātu apputeksnēšanu
• Audzētājs: Dr. Y. Mori, Sapporo alus darītava
• Atlases laikmets: 20. gs. sešdesmito gadu beigas–septiņdesmito gadu sākums
• Selekcijas mērķi: palielināta raža un izturība pret miltrasu

Golden Star līnija pasvītro nozīmīgu nodaļu Japānas apiņu selekcijā. Tā izceļ uzsvaru uz aromāta kvalitāti un pielāgošanos vietējiem audzēšanas apstākļiem.

Golden Star apiņu aromāta un garšas profils

Golden Star ir aromātiskais apiņu vīns, kas tiek slavens ar tā vēlu vārīšanu un sauso apiņu izmantošanu. Tas tiek augstu vērtēts par apiņu garšas profila uzlabošanu ar minimālu rūgtumu. Zemais alfa skābju saturs padara to ideāli piemērotu aromāta un garšas iegūšanai bez IBU.

Golden Star eļļas saturs vidēji ir aptuveni 0,63 ml/100 g, un mircēns dominē aptuveni 57% apmērā no kopējā eļļas daudzuma. Šī frakcija ar augstu mircēna saturu piešķir sveķainas, citrusaugļu un augļu notis, kas pastiprina kopējo raksturu. Humulēns aptuveni 13% apmērā piešķir koksnes un cēlu garšvielu notis.

Kariofilēns, kura saturs ir gandrīz 5%, piešķir piparotus un augu izcelsmes akcentus, pozicionējot Golden Star kā pikantu apiņu vīnu. Šo komponentu maisījums rada sarežģītu aromātu. Tas līdzsvaro ziedu un augu izcelsmes elementus ar smalkām citrusaugļu un sveķu notīm.

Kā ziedu apiņu aromāts, Golden Star var piedāvāt maigu, smaržīgu raksturu gan virpuļveida, gan sausā apiņa tehnikā. Vēlākā piedevā tas atklāj vairāk augu un sveķu nianses. Maisījumos tā aromāts bieži vien ieņem vadošo pozīciju starp japāņu aromātiskajiem apiņiem, piešķirot raksturīgas augšējās notis bez smaga rūgtuma.

Lai sasniegtu nemainīgu apiņu garšas profilu, rīkojieties ar Golden Star tāpat kā ar citām aromātiskajām šķirnēm. Pievērsiet uzmanību vēlai pievienošanai, vēsam virpuļošanas laikam un bagātīgam sausā apiņa režīmam. Šīs metodes palīdz saglabāt smalkās eļļas, kas nosaka tā ziedu, pikanto un citrusaugļu sveķu raksturu.

Alus vērtības un ķīmiskais sastāvs

Daudzos ziņojumos Golden Star alfa skābes saturs vidēji ir aptuveni 5,4%. Tomēr daži datu kopumi uzrāda zemu alfa skābes līmeni no aptuveni 2,1% līdz 5,3% atkarībā no ražas gada. Šī mainība nozīmē, ka alus darītājiem, formulējot rūgtumu, jāpārbauda partijas sertifikāti. Ja mērķis ir sasniegt noteiktu IBU līmeni, viņiem jāpielāgo piedevas.

Golden Star beta skābes saturs vidēji ir aptuveni 4,6%. Beta skābes vairāk nekā vārīšanās rūgtums veicina sausā apiņa un novecošanas raksturu. Alus darītājiem, kuri paļaujas uz vēlu pievienošanu, noderīgs būs līdzsvars starp alfa un beta skābēm. Šis līdzsvars ir galvenais, lai saglabātu noturīgu rūgtumu un apiņu radīto sarežģītību.

Golden Star kohumulona procentuālais daudzums ir aptuveni 50% no alfa frakcijas. Augstāks kohumulona procentuālais daudzums, ja to lieto lielās devās agrīnai vārīšanās rūgtuma sajūtai, var mainīt uztverto rūgtumu uz sausāku, asāku noti. Lai iegūtu maigu rūgtumu, dodiet priekšroku vēlākai pievienošanai vai sajauciet ar šķirnēm ar mazāku kohumulona saturu.

Apiņu uzglabāšanas indeksa mērījumi norāda, ka Golden Star ir tuvu 0,36, kas norāda uz labu uzglabājamību tipiskos apstākļos. Apiņu uzglabāšanas indekss šādā līmenī liecina, ka apiņi pēc sešiem mēnešiem 20 °C temperatūrā saglabā aptuveni 64% no sākotnējās alfa iedarbības. Svaiga apstrāde un uzglabāšana aukstā laikā labāk saglabā gaistošās sastāvdaļas.

Ziņotais apiņu eļļas saturs vidēji ir aptuveni 0,6–0,63 ml/100 g. Eļļas profils uzrāda augstu mircēna saturu – aptuveni 57 %, humulēna – gandrīz 13 % un kariofilēna – aptuveni 5 %. Šis sastāvs veicina spilgtus, augu un ziedu aromātus, ja to pievieno vēlu vai izmanto sausajā apiņošanā.

• Zema līdz vidēja Golden Star alfa skābes satura dēļ šī šķirne ir piemērota garšas un aromāta, nevis primāras rūgtuma iegūšanai.
• Golden Star beta-skābe un eļļas profils atalgo vēlu katla pievienošanu un sausā apiņa apstrādes grafikus, lai iegūtu gaistošā mircēna raksturu.
• Uzraugiet apiņu uzglabāšanas indeksu un uzglabājiet aukstumā, lai aizsargātu apiņu eļļas saturu un saglabātu paredzamu veiktspēju.

Praksē nelielas rūgtuma devas tiek kombinētas ar lielākām vēlīnās pievienošanas un sausā apiņa devām. Tas ļauj izmantot aromātisko bagātību, vienlaikus izvairoties no pārāk asas rūgtuma, ko rada kopumulona procentuālā daļa. Lai iegūtu konsekventus rezultātus, pielāgojiet receptes pārbaudītajām alfa un beta vērtībām partijas analīzē.

Audzēšanas īpašības un agronomija

Golden Star" audzē tikai komerciāliem nolūkiem Japānā, kur katru lauksaimniecības izvēli ietekmē Japānas apiņu agronomija. Audzētāji plāno vēlu sezonas nogatavošanos. Viņi plāno stādījumus, lai tie atbilstu īsākiem augšanas periodiem ziemeļu prefektūrās.

Ziņotā Golden Star apiņu raža svārstās no aptuveni 1790 līdz 2240 kg uz hektāru. Tas nozīmē aptuveni 1600 līdz 2000 mārciņas uz akru. Šāda raža atspoguļo ļoti labu augšanas ātrumu, ja vīnogulāji saņem pienācīgu atbalstu, barības vielas un apūdeņošanu.

Šīs šķirnes ievērojama īpašība ir izturība pret pūkveida miltrasu. Lauki uzrāda labāku izturību pret miltrasu salīdzinājumā ar Shinshuwase. Tas samazina ķīmisko smidzināšanas biežumu un slimības apkarošanai nepieciešamo darbu.

• Apiņu ražas raksturīgās iezīmes ir augsta jutība pret čiekuru plīšanu. Čiekuri var viegli salūzt, kas ir izteiktāk, ja augi tiek sēti.
• Triecienjutīgums ietekmē novākšanas metodes izvēli. Mehāniskie novākšanas modeļi var palielināt konusu zudumus, ja vien iestatījumi un laiks netiek rūpīgi pielāgoti.
• Vēla nogatavošanās prasa plānošanu vēsākiem rudeņiem un iespējamiem nokrišņiem ražas novākšanas laikā. Savlaicīga novākšana samazina kvalitātes zudumus laikapstākļu ietekmē.

Pēc ražas novākšanas apstrādē prioritāte jāpiešķir saudzīgai apstrādei un ātrai atdzesēšanai. Tas ierobežo saplīšanu un saglabā alfa skābes. Golden Star saglabā aptuveni 64% alfa skābes pēc sešiem mēnešiem 20°C (68°F) temperatūrā. Tas nodrošina vidēju uzglabāšanas izturību, ja žāvēšana un iepakošana ir veikta pareizi.

Agronomijas piezīmēs ASV audzētājiem vai pētniekiem, kas pēta šķirni, jāuzsver lokalizēti izmēģinājumi. Izmēģinājuma parauglaukumi palīdz noteikt, kā Japānas apiņu agronomijas prakse tiek piemērota dažādām augsnēm un mikroklimatiem. Tajos tiek izsekota Golden Star apiņu raža un apiņu ražas īpašības vietējos apstākļos.

Zeltaini zaļu apiņu rogas tuvplānā uz režģotiem vīnogulājiem saules apspīdētā laukā ar apiņu rindām, kas stiepjas viļņotos pauguros. Vairāk informācijas

Kā Golden Star apiņi darbojas alus stilos

Golden Star mirdz kā aromātiskais apiņš. Vislabāk to pievienot vārīšanās beigās, zemā temperatūrā virpuļvannā vai kā noslēguma apiņu. Šī metode saglabā tā delikātās ziedu, koksnes un pikantās eļļas, nosakot tā unikālo raksturu.

Receptes, kurās ir daudz apiņu, ļauj tam dominēt alus smaržā un garšā. Tas ir bez nepieciešamības pēc augsta rūgtuma potenciāla. Tas ir ideāli piemērots aromātiskiem aliem, kuros apiņu raksturs ir vissvarīgākais.

Tas labi sader ar gaišajiem eiliem, sesiju eiliem, dzintara eiliem un vieglākiem japāņu stila lageriem. Šiem stiliem ir raksturīgas apiņu nianses, kas izceļ aromātu, nevis rūgtumu. Alus darītāji, kas meklē maigas, daudzslāņainas aromātiskas nianses, bieži izvēlas Golden Star šim nolūkam.

• Izmantojiet 60–70% no kopējā apiņu daudzuma kā vēlās un sausās piedevas, lai izceltu aromātu.
• Pievienojiet Golden Star burbuļvannā temperatūrā, kas zemāka par 180°F, lai saglabātu gaistošās eļļas.
• Izvēlies sauso apiņu ar Golden Star, lai izceltu ziedu un pikantās notis, nepastiprinot rūgtumu.

Nepaļaujieties tikai uz Golden Star rūgtuma iegūšanai. Tā zemais līdz mērenais alfa skābju saturs un mainīgais kopumulona daudzums var izraisīt neparedzamu rūgtumu. Lai iegūtu nemainīgu IBU, to kombinējiet ar stabilu rūgtuma sajūtu sniedzošiem apiņiem, piemēram, Magnum vai Warrior.

Noslēgumā jāsaka, ka Golden Star eilos un citos aromātiskākos alos piedāvā alus darītājiem atšķirīgu aromātisku profilu. Izmantojiet to kā piedevu noslēdzošo devu, mērenu virpuļveida apiņu maisījumu un dry hopingu. Šī pieeja maksimāli palielina gaistošo eļļu ieguldījumu, vienlaikus saglabājot līdzsvaru.

Aizvietotāji un apiņu savienošana pārī

Ja Golden Star ir grūti atrast, daudzi alus darītāji iesaka Fuggle kā labu alternatīvu. Fuggle ir koksnes, maiga garšvielu un ziedu bāze, kas līdzīga Golden Star. Lai saglabātu aromātu, vislabāk ir izvēlēties veselu lapu vai granulu formātus no cienījamiem piegādātājiem.

Lai līdzsvarotu rūgtumu un aromātu, saskaņojiet kopējo eļļas uzsvaru uz mircēnu un humulēnu. East Kent Goldings ir laba alternatīva angļu stila eiliem. Lai iegūtu izteiktāku garšaugu vai cēlāku raksturu, receptēs, kurām nepieciešams tīrāks pamats, var izmantot Saaz vai Hallertau.

Izmantojiet apiņus, lai pastiprinātu Golden Star garšas sarežģītību, nepārspīlējot ar to. Lai iegūtu spilgtu, tropisku garšu, kombinējiet to ar citrusaugļu apiņiem, piemēram, Citra vai Amarillo. Lai iegūtu sveķainu dziļumu, nelielā daudzumā pievienojiet Simcoe vai Chinook. Lai saglabātu izteiktu aromātisko apiņu pāri, izmantojiet Magnum vai Challenger, lai iegūtu neitrālu rūgtumu.

Veicot aizstāšanu, ņemiet vērā laiku un formu. Vēla pievienošana un sausais apiņošana saglabā smalkas ziedu notis. Tā kā Golden Star nav pieejami kriogēnie vai lupulīna koncentrāti, pielāgojiet apiņu svaru un saskares laiku atbilstoši aromāta intensitātei.

• Klasiskie angļu maisījumi: Fuggle + East Kent Goldings tradicionālajiem eiliem.
• Citrusaugļu gaisotne: Golden Star gaišā eila vietā izmanto Citra vai Amarillo.
• Sveķains pastiprinājums: IPA, kam nepieciešams pamats, pievienojiet Simcoe vai Chinook.
• Neitrāla rūgtuma pakāpe: Izmantojiet Magnum vai Challenger, lai izceltu aromātisko apiņu pārus.

Veicot aizstāšanu, pārbaudiet nelielas partijas, lai nodrošinātu aromāta līdzsvaru. Veiciet ierakstus par apiņu svaru, vārīšanas laikiem un sausās apiņu apstrādes dienām. Šie dati palīdz precizēt turpmākos apiņu pārus un atrast labākos Golden Star aizstājējus katram alus stilam.

Klusā daba ar svaigiem zaļiem apiņu rogām, ko ieskauj spilgti ziedi purpursarkanā, oranžā un dzeltenā krāsā, kas izvietoti uz koka virsmas uz zeltaini mirdzoša fona. Vairāk informācijas

Lietošanas paņēmieni: kā iegūt maksimālu aromātu no Golden Star apiņiem

Golden Star mirdz, ja to glabā ārpus intensīva karstuma. Tās eļļas ir gaistošas un ātri iztvaiko, paaugstinoties temperatūrai. Vēlās apiņu piedevas aizsargā šīs eļļas, izceļot ziedu un tropiskās notis.

Izvēlieties liesmas dzēšanu vai īsas virpuļveida atpūtināšanas metodes vēsākā temperatūrā. Metodes, kas uztur misu 49–70 °C temperatūrā, nodrošina ēterisko eļļu efektīvu izšķīšanu. Šī metode saglabā apiņu aromātu, vienlaikus izvairoties no asām augu garšām.

Līdzsvarojiet savu brūvēšanas grafiku, pievienojot gan vēlu apiņu, gan Golden Star sauso apiņu metodi. Augsto mircēna saturu uzlabo pievienošana pēc vārīšanas. Sausā apiņu metode fermentācijas laikā vai pēc tās ļauj iegūt svaigu apiņu esenci un kompleksus aromātus.

Ar veseliem apiņu rogiem rīkojieties uzmanīgi, jo tie var saplīst un radīt zudumus. Savukārt granulētie apiņi ir vieglāk kopjami un ideāli piemēroti precīzai pievienošanai. Tie atbalsta aromātisko profilu receptēs.

• Virpuļvannas metodes: ātri atdzesējiet līdz mērķa diapazonam, viegli samaisiet, lai suspendētu eļļas, izvairieties no ilgstošas augstas temperatūras.
• Sausās apiņu fermentācijas laiks: aktīva fermentācija biotransformācijai vai pēcfermentācija tīra aromāta saglabāšanai.
• Deva: vienas apiņas receptēs galvenajam aromātiskajam apiņam jābūt Golden Star; samaziniet devu, sajaucot to ar citām aromātiskām šķirnēm.

Pašlaik Golden Star nav pieejama kriogēniska vai lupulīna forma. Tas uzsver apstrādes izvēles nozīmi. Pareiza saskares laika, temperatūras un formas pārvaldība ir ļoti svarīga, lai panāktu optimālu apiņu aromātu jūsu alū.

Uzglabāšanas, svaiguma un apiņu apstrādes labākā prakse

Golden Star apiņu uzglabāšana ir ļoti svarīga aromāta un rūgtuma saglabāšanai. Golden Star apiņu uzglabāšanas indekss (HSI) ir aptuveni 36% (0,36), kas norāda uz pieņemamu vērtējumu. Tas nozīmē, ka pēc sešiem mēnešiem 20°C temperatūrā apiņi saglabās aptuveni 64% alfa skābju.

Apiņu uzglabāšana aukstumā palīdz saglabāt to svaigumu un gaistošās eļļas. Golden Star apiņi satur aptuveni 0,63 ml/100 g kopējās eļļas. Tas ievērojami samazina aromāta zudumu, ja rogas tiek pakļautas siltumam. Ir svarīgi tos uzglabāt saldētavā vai ledusskapī, izvairoties no atkārtotiem siltuma un aukstuma cikliem.

Apiņu ievietošana vakuuma maisiņos ar slāpekļa padevi samazina skābekļa iedarbību. Tas palēnina oksidēšanos, kas samazina apiņu svaigumu un alfa skābju daudzumu. Ir arī lietderīgi marķēt maisiņus ar ražas novākšanas datumu, lai izsekotu to vecumu.

Ja iespējams, izvēlieties granulas. Granulas ir vieglāk dozēt, tās mazāk lūst un mazāk nekārtības rada. Savukārt veseli konusi mēdz saplīst. Rīkojieties ar tiem uzmanīgi un valkājiet cimdus, lai nesasmalcinātu lupulīnu.

• Uzglabāt saldētavā, lai ilgstoši saglabātu alfa skābes un eļļas.
• Īslaicīgai lietošanai dažu nedēļu laikā uzglabāt ledusskapī.
• Lai iegūtu maksimālu aromātu, izlietot dažu mēnešu laikā pēc ražas novākšanas, ja vien neuzglabāt saldētavā.

Plānojiet savu krājumu, pamatojoties uz apiņu uzglabāšanas indeksu, un marķējiet tvertnes ar HSI Golden Star vai līdzīgiem rādītājiem. Tā kā šai šķirnei komerciāli pieejams lupulīns vai kriogēnie koncentrāti nav plaši pieejami, rūpīgi pārvaldiet veselu rogas un granulu krājumus.

Atverot maisiņu, ierobežojiet tā iedarbības laiku un ātri aizveriet to. Brūvēšanas dienā iepildiet apiņus mazos, noslēgtos maisiņos, lai pārējais saglabātu svaigumu. Šīs darbības ir būtiskas, lai saglabātu apiņu svaigumu un unikālo Golden Star raksturu jūsu alū.

Koka apiņu glabātuves ar augstiem tvertnēm un ventilācijas kanāliem priekšā, uz pauguraina fona un zaļām apiņu laukiem siltā saules gaismā, stāv rupjš aptinumu apiņu ķīpu kaudzes. Vairāk informācijas

Tirdzniecības pieejamība un kur iegādāties Golden Star apiņus

Golden Star apiņi ir pieejami pie specializētiem izplatītājiem un mazumtirgotājiem. Tos var atrast gan amatnieciskiem apiņiem paredzētos veikalos, gan lielākās tiešsaistes platformās, piemēram, Amazon. Paturiet prātā, ka pieejamība mainās atkarībā no katras ražas sezonas.

Ierobežotās komerciālās audzēšanas dēļ Japānā Golden Star apiņi ir nepietiekamā daudzumā. Tie bieži tiek pārdoti nelielās partijās. Lielāko daļu starptautisko piegāžu apstrādā importētāji un specializētie apiņu izplatītāji.

Sazinoties ar Golden Star apiņu piegādātājiem, jautājiet par ražas gadu un laboratorijas datiem par alfa un beta skābēm. Ir svarīgi zināt, vai produkts ir vesels rogas vai granulas. Tāpat jautājiet par iepakojumu un aukstuma ķēdes piegādi, lai nodrošinātu svaigumu.

• Meklējiet nacionālos apiņu katalogus, lai atrastu licencētus izplatītājus, kas piegādā preces Amerikas Savienotajās Valstīs.
• Sagaidāmas mainīgas cenas un partiju lielumi atkarībā no ražas novākšanas un pārvadātāja pieejamības.
• Pašlaik nav pieejami nekādi nozīmīgi lupulīna kriogēnie produkti Golden Star ražošanai, tāpēc plānojiet receptes, kuru pamatā ir veseli konusi vai granulas.

Lai nodrošinātu regulāras piegādes, plānojiet iepriekš un izveidojiet līgumus ar vairākiem Golden Star apiņu piegādātājiem. Mazas alus darītavas un mājas alus darītāji var pierakstīties adresātu sarakstiem vai pievienoties apiņu kooperatīviem. Tas palielina iespējas nodrošināt japāņu apiņus pārdošanai, kad pienāk jaunas partijas.

Vienmēr pieprasiet uzglabāšanas ieteikumus un pārbaudiet atgriešanas vai nomaiņas politiku. Skaidra komunikācija par izcelsmi, formu un testēšanu ir ļoti svarīga. Tas palīdz samazināt riskus, pērkot Golden Star apiņus no ārvalstu avotiem.

Salīdzinājumi ar līdzīgiem aromātiskajiem apiņiem

Alus darītāji bieži salīdzina aromātiskos apiņus, lai izvēlētos receptei atbilstošāko variantu. Golden Star un Fuggle ir izplatīts pāris, kad nepieciešama angļu stila alternatīva. Fuggle piešķir zemes un koksnes notis, savukārt Golden Star sliecas uz sveķainiem citrusaugļu un augļu akcentiem.

Golden Star pret Shinshuwase ir minētas daudzās tehniskās piezīmēs. Golden Star radās kā Shinshuwase mutants un uzrāda lielāku ražu un spēcīgāku izturību pret miltrasu. Abām šķirnēm ir kopīga japāņu aromāta izcelsme, tomēr sensorās atšķirības rodas no eļļas sastāva un koncentrācijas.

Salīdzinot aromātiskos apiņus dažādos reģionos, koncentrējieties uz galvenajām eļļas frakcijām. Golden Star ir augsta mircēna frakcija, kas piešķir sveķainas un citrusaugļu notis. Humulēns un kariofilēns piešķir koksnes un pikantas notis. Angļu apiņi, piemēram, Fuggle un East Kent Golding, tā vietā uzsver zemes un maigas ziedu notis.

• Praktiska aizstāšana: izmantojiet Fuggle, ja Golden Star nav pieejams, taču gatavajā alū sagaidāms mazāks citrusaugļu un sveķu saturs.
• Raža un agronomija: lauka izmēģinājumos Golden Star ražas novākšanas uzticamības un slimību izturības ziņā pārspēj Shinshuwase.
• Alus brūvēšanas ietekme: nelielas izmaiņas vēlīnās piedevās vai dry hopināšanā var mainīt līdzsvaru starp sveķiem, citrusaugļiem un koksnes notīm.

Lai salīdzinātu aromātiskos apiņus receptē, izmēģiniet nelielas partijas ar identiskiem graudiem un apiņu maisīšanas grafikiem. Testējot Golden Star un Fuggle, ņemiet vērā citrusaugļu/sveķu līdzsvaru, kā arī nelielas sarežģītības atšķirības, salīdzinot Golden Star un Shinshuwase.

Veiciet ierakstus par eļļas profiliem, pievienošanas laiku un uztvertajām aromātiskajām vielām. Šī prakse palīdz izvēlēties labāko aromātisko apiņu veidu vēlamajam stilam un precizē, kā Golden Star salīdzināms ar klasiskajām angļu šķirnēm un tās Shinshuwase vecāku.

Divu apiņu rogas — zeltaini dzeltenas “Golden Star” un zaļas “Fuggle” — tuvplāna fotogrāfija, kurā izceltas to tekstūras un atšķirības. Vairāk informācijas

Praktiskas receptes un parauga brūvēšanas grafiki, izmantojot Golden Star apiņus

“Golden Star” receptes izceļas, ja tās ir galvenās apiņu sastāvdaļas. Aromātiskajos alos Golden Star saturam jābūt 50–70 %. Alus, kuros tā ir galvenā sastāvdaļa, Golden Star saturam jābūt gandrīz 62 %.

Pielāgojiet rūgtumu atkarībā no alfa skābju satura. Alfa skābju diapazons ir aptuveni 2,1–5,3 %, bieži vien ap 4 %. Lai sasniegtu IBU mērķus, nepārspīlējot ziedu profilu, izmantojiet neitrālu apiņu rūgtumu vai nelielu Golden Star pievienošanu agrā sākumā.

• Gaišā eila / Sesijas eila: Agrīnām piedevām izmantojiet neitrālu rūgto apiņu aromātu. 50–70% no apiņu daudzuma rezervējiet, jo Golden Star sadala starp liesmojošu/virpuļveida un sausajiem apiņiem. Tipiska sauso apiņu deva: 10–30 g uz litru intensīvam aromātam, pielāgojiet partijas lielumam.
• Japāņu stila lager: Saglabājiet minimālu rūgtumu. Pievienojiet Golden Star burbuļvannā, lai iegūtu delikātas ziedu un koksnes notis. Pievienojiet vieglu sauso apiņu, lai pastiprinātu aromātu, nepadarot lager alu duļķainu.

Lai iegūtu gaistošās eļļas, ievērojiet precīzu Golden Star brūvēšanas grafiku. Virpuļvannai iestatiet temperatūru 77–82 °C (170–180 °F) un ļaujiet ievilkties 15–30 minūtes. Tas iegūst aromātu bez pārmērīga rūgtuma.

Sausās apiņu fermentācijas gadījumā ar Golden Star fermentāciju apiņus sausajā fermentācijā ievietojiet 3–7 dienas. Lai uzlabotu integrāciju un samazinātu skābekļa uzņemšanu, apiņus ievietojiet sekundārajā fermentācijas tvertnē vai pievienojiet aktīvās fermentācijas beigās.

• Standarta aromāta pagatavošanas laiks: liesmas nodzišana vai tūlītēja virpuļveida iedarbība 77–80 °C temperatūrā 15–30 minūtes.
• Sausā apiņa periods: 3–7 dienas; vienmērīgas dozēšanas nodrošināšanai apsveriet granulu lietošanu, jo Golden Star konusi var saplīst.
• Devas brīdinājums: Mainiet daudzumu atbilstoši piegādātāja alfa testam un mērķa aromāta intensitātei. Kopējais eļļas daudzums aptuveni 0,63 ml/100 g nozīmē, ka neliels svars dod labu aromātu.

Testējot Golden Star receptes, partijas nedrīkst pārsniegt. Veiciet blakus izmēģinājumus ar 50% un 70% Golden Star, lai salīdzinātu ietekmi. Izmantojiet granulas atkārtojamības nodrošināšanai un pielāgojiet sausā apiņa daudzumu ar Golden Star pēc garšas.

Katram izmēģinājumam reģistrējiet gravitāciju, IBU un apiņu svaru. Skaidrs Golden Star brūvēšanas grafiks un izmērītas receptes palīdz ticami mērogot rezultātus komerciālai vai mājas brūvēšanas replikācijai.

Apiņu regulējuma, marķēšanas un izsekojamības apsvērumi

Alus darītājiem un importētājiem produktu lapās un rēķinos ir skaidri jānorāda informācija par apiņu marķējumu. Kataloga ierakstos un piegādātāju lapās bieži vien ir iekļauts ražas gads, alfa un beta skābju laboratorijas dati un piegādātāja izcelsme. Šie elementi ir ļoti svarīgi revīzijām un kvalitātes pārbaudēm alus darītavās.

Lai importētu apiņus “Golden Star” no Japānas, ir nepieciešamas precīzas izcelsmes valsts deklarācijas un fitosanitārie dokumenti. ASV importētājiem ir jāglabā sertifikāti un muitas dokumenti, kas atbilst deklarētajām etiķetēm. Šī pieeja samazina kavēšanos un nodrošina atbilstību USDA un muitas noteikumiem.

Lai nodrošinātu pilnīgu apiņu izsekojamību, katrai piegādei reģistrējiet piegādātāja partijas un sēriju numurus. Saglabājiet analīzes sertifikātus, kas norāda alfa/beta skābju un eļļas saturu katrai partijai. Šie dokumenti ļauj alus darītājiem korelēt sensoros rezultātus ar konkrētiem izejvielu datiem.

Efektīvas apiņu piegādes ķēdes prakses ietver uzglabāšanas temperatūras, mitruma un piegādes apstākļu izsekošanu. Reģistrējiet piegādes ķēdes posmus no saimniecības līdz izplatītājam. Tas saglabā svaigumu un rada pamatotu ierakstu kvalitātes problēmu gadījumā.

Pārtikas nekaitīguma un marķēšanas jomā, norādot apiņu izcelsmi uz alus etiķetēm, ievērojiet Alkohola un tabakas nodokļu un tirdzniecības biroja vadlīnijas. Nodrošiniet saskaņotus norādījumus starp sastāvdaļu ierakstiem un gatavā produkta apgalvojumiem, lai izvairītos no regulējošo iestāžu pieprasījumiem.

Izmantojiet digitālos rīkus izsekojamībai, lai paātrinātu atsaukumus un piegādātāju verifikāciju. Vienkāršas datubāzes vai QR iespējotas partiju birkas var sasaistīt autentiskuma sertifikātus, ražas novākšanas piezīmes un piegādes žurnālus. Tas uzlabo pārredzamību visā apiņu piegādes ķēdē, vienlaikus samazinot manuālās kļūdas.

Iegādājoties Golden Star apiņus, pieprasiet jaunākos laboratorijas rezultātus un piegādātāja izcelsmi. Pārliecinieties, vai direktorijā sniegtā informācija un produktu lapas atbilst fiziskajiem dokumentiem. Šis ieradums nodrošina konsekventu partiju sastāvu un atbilstību normatīvajām prasībām.

Secinājums

Golden Star kopsavilkums: Šīs tikai Japānā ražotās aromātiskās apiņu šķirnes, ko izstrādāja Sapporo alus darītava un Dr. Y. Mori, ir slavenas ar ziedu, koksnes, pikantām, citrusaugļu un sveķu notīm. Tās eļļas saturs aptuveni 0,63 ml/100 g un mircēna bagātais profils (~57% mircēna) veicina tā spilgto virsējo aromātu. Mērens humulēna un kariofilēna daudzums piešķir dziļumu. Alfa skābju saturs ir zems līdz vidējs (parasti minēts ap 4–5,4%), tāpēc, brūvējot ar to, ir ļoti svarīgi kontrolēt rūgtumu un apiņu pagatavošanas grafiku.

Golden Star apiņu kopsavilkums: Uztveriet šo šķirni kā aromātu speciālistu. Vēla pievienošana katlā un sausais apiņošana saglabā tās gaistošos terpēnus, piešķirot raksturu, kādu alus darītāji meklē. Rūpīgi kontrolējiet svaigumu — ziņotais HSI aptuveni 36% un kopumulona daudzums aptuveni 50% nozīmē, ka jums jāseko līdzi ražas gadam un jāpieprasa analīzes sertifikāts no piegādātājiem, lai nodrošinātu konsekventus rezultātus.

Golden Star vislabāk izmanto stilos, kas izceļ smalkas aromātiskas nianses: pilsneros, zeltainajos eilos, saisonos un vieglākos IPA, kur ziedu, citrusaugļu un sveķu līdzsvars papildina iesalu. Komerciālā piegāde lielākoties notiek Japānā un ir atkarīga no importa, un nav pieejami kriogēnie vai lupulīna koncentrāti. Ja piegādes ir ierobežotas, pieredzējuši alus darītāji parasti izmanto Fuggle kā praktisku alternatīvu, vienlaikus ņemot vērā atšķirību specifiskajās terpēnu attiecībās.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Apiņi alus darīšanā: Zeus
• Apiņi alus darīšanā: Furano Ace
• Apiņi alus darīšanā: Pride of Ringwood