啤酒花在啤酒釀造的應用：Golden Star

在陽光照耀的田野上，金色的啤酒花球果懸掛在茂盛的葡萄藤上，背景是起伏的丘陵和山脈。 更多資訊

Golden Star 的阿爾法酸含量較低，約 4%，主要用於其香氣和風味。許多釀酒商會將約 62% 的啤酒花比例分配給 Golden Star。因此，Golden Star 酒花的特性對於追求香氣驅動型啤酒的精釀啤酒商和商業生產商至關重要。

雖然金星啤酒僅在日本進行商業種植，但它在國際上也有銷售。供應情況和價格因供應商、收穫年份和批量大小而異。在美國，釀酒商通常透過專業經銷商或亞馬遜等大型平台採購。清單反映了買家在搜尋金星啤酒原料時可以期待什麼。

關鍵要點

• Golden Star 是日本香氣啤酒花，國際法典為 GST，產自札幌啤酒廠。
• 它的阿爾法酸含量較低（~4%），香氣比苦味更濃。
• 金星啤酒花的風味通常在啤酒花配方中占主導地位，以傳遞香味。
• 商業種植僅限於日本；國際購買取決於分銷商。
• 可從多個供應商購買，價格和供應量隨收穫年份而變化。

金星啤酒花的起源和譜系

金星啤酒花的旅程始於1960年代末70年代初的日本。在札幌啤酒廠，育種人員的目標是提高當地農民的產量和抗病能力。他們的努力是推動啤酒花種植改良的廣泛舉措的一部分。

札幌啤酒廠的森博士（Y. Mori）被認為是從開放授粉品種中選育出金星（Golden Star）的功臣。此品種的譜系通常被稱為「薩茲」（Saaz）×「白賓」（Whitebine），這是日本啤酒花育種中常見的雜交品種。

一些說法認為，金星啤酒花與信州和瀨啤酒（Shinshuwase）有關聯，後者表現出更高的產量和抗黴性。這與日本啤酒花育種注重濃鬱、低α-香氣品種的概念相符。

有跡象表明，Golden Star 可能與 Sunbeam 相同，但尚未得到證實。這種模糊性源自於開放授粉和當地名稱的使用，模糊了札幌啤酒廠啤酒花品種之間的界線。

• 親代：Saaz × Whitebine，透過開放授粉
• 培育者：札幌啤酒廠 Y. Mori 博士
• 選拔時期：20世紀60年代末至70年代初
• 育種目標：提高產量和抗黴性

金星的血統代表了日本啤酒花育種史上的重要篇章。它強調了對香氣品質的關注以及對當地生長條件的適應。

金星啤酒花的香氣和風味特徵

Golden Star 是一款香氣型啤酒花，因其晚煮和乾投酒花的用途而備受讚譽。它以極低的苦味和增強啤酒花風味而備受推崇。其低α酸含量使其完美地呈現出香氣和口感，且不影響啤酒花的國際苦味單位 (IBU)。

金星牌葡萄酒的平均含油量接近0.63毫升/100克，其中以月桂烯為主，約佔總含油量的57%。這種高含量的月桂烯成分賦予了葡萄酒樹脂、柑橘和水果的芬芳，提升了整體風味。蛇麻烯含量約13%，則增添了木質和高貴香料的氣息。

接近5%的石竹烯帶來胡椒和草本氣息，將金星定位為一種辛辣啤酒花。這些成分的混合營造出複雜的香氣，將花香、草本元素與淡淡的柑橘和樹脂氣息完美平衡。

作為花香酒花，Golden Star 可在漩渦酒花或乾酒花應用中展現柔和芬芳的特質。在後期添加時，它會展現出更多草本和樹脂的氣息。在混釀中，它的香氣通常在日本香型酒花中佔據主導地位，帶來獨特的前調，且不會帶來過重的苦味。

為了獲得一致的酒花風味，請像對待其他香氣品種一樣對待金星啤酒。注重後期添加、低溫漩渦發酵時間和充足的乾投酒花時間。這些方法有助於保留構成其花香、辛辣和柑橘樹脂風味的精緻油脂。

釀造價值和化學成分

許多報告顯示，Golden Star 啤酒的 α 酸平均值接近 5.4%。然而，一些數據集顯示，根據作物年份的不同，α 酸值範圍較低，約為 2.1% 至 5.3%。這種差異意味著釀酒商在調配苦味啤酒時應查看批次證書。如果目標啤酒的 IBU 含量較高，則必須調整添加量。

Golden Star 啤酒的 β 酸含量平均約為 4.6%。 β 酸對乾投酒花和陳釀特性的影響大於煮沸苦味的影響。依賴後期添加的釀酒師會發現 α 酸和 β 酸之間的平衡非常有用。這種平衡是持久苦味和酒花帶來的複雜性的關鍵。

Golden Star 的共葎草酮含量約為 α 組成的 50%。較高的共葎草酮含量在早期煮沸時，如果添加量較高，會使口感更乾澀、更尖銳。如果想要更溫和的苦味，建議在後期添加，或與共葎草酮含量較低的品種混合。

啤酒花儲存指數測量結果顯示，Golden Star 啤酒花的儲存指數接近 0.36，這意味著在典型條件下，啤酒花的儲存性相當不錯。達到此水平的啤酒花儲存指數表明，在 20°C (68°F) 的溫度下，啤酒花在六個月後仍能保留約 64% 的原始 α 效力。新鮮處理和冷藏可以更好地保存揮發性成分。

據報道，啤酒花油含量平均約為0.6-0.63毫升/100克。油質分析顯示，月桂烯含量較高，約57%，蛇麻烯含量接近13%，石竹烯含量約5%。這種成分在後期添加或用於乾投酒花時，能帶來明亮、草本和花香的香氣。

• 低至中等的 Golden Star 阿爾法酸使該品種適合用於調味和香氣，而不是主要的苦味。
• Golden Star 的 β 酸和油性特徵有利於後期鍋內添加和乾投酒花計劃，以捕捉揮發性的月桂烯特性。
• 監測啤酒花儲存指數並冷藏以保護啤酒花油含量並保持可預測的性能。

在實務中，應將少量苦味劑與大量後期添加和乾投酒花劑量搭配使用。這樣既能充分發揮香氣的濃鬱度，又能避免因共葎草酮比例過高而產生的過強苦味。根據批次分析中測得的α和β值調整配方，以獲得一致的結果。

生長特性及農學

Golden Star 啤酒花僅在日本進行商業種植，日本的種植選擇都受到日本啤酒花農藝的影響。種植者計劃在啤酒花成熟期較晚時進行種植。他們安排種植時間以適應北部各縣較短的生長期。

據報道，金星啤酒花的產量約為每公頃1,790至2,240公斤。這相當於每英畝約1,600至2,000磅。這樣的產量反映了非常良好的生長速度，前提是葡萄藤能夠獲得適當的支撐、營養和灌溉。

抗霜霉病是此品種的顯著特徵。田間試驗表明，該品種的抗霜霉病能力比信州早熟禾更強。這減少了藥劑噴灑頻率，並減少了病害防治的勞動量。

• 啤酒花的收穫特性包括對球果破碎的高度敏感度。球果很容易破碎，尤其是在播種時，情況更為明顯。
• 破碎敏感度會影響採收方法的選擇。除非仔細調整設定和時間，否則機械採收可能會增加球果的損失。
• 晚熟葡萄需要做好應對秋季涼爽和收穫季可能降雨的準備。適時採摘可以減少因天氣原因造成的品質損失。

採收後處理必須優先考慮輕柔加工和快速冷卻。這可以減少果實破碎並保留α酸。 Golden Star 在 20°C (68°F) 下保存六個月後，α酸仍可保留約 64%。如果乾燥和包裝得當，Golden Star 具有一定的耐儲存性。

為美國種植者或研究該品種的研究人員撰寫的農業筆記應強調本地化試驗。試驗田有助於確定日本啤酒花農業實踐如何適應不同的土壤和微氣候。試驗田追蹤了金星啤酒花在當地條件下的產量和收穫特性。

在陽光照耀的田野中，葡萄藤上金綠色的啤酒花球果近距離地展現在眼前，一排排啤酒花一直延伸到連綿起伏的山丘上。 更多資訊

Golden Star 啤酒花在啤酒風格中的表現

Golden Star 是一款香氣十足的酒花。最好在啤酒煮沸後期、低溫漩渦中或作為收尾酒花添加。這種方法可以保留其精緻的花香、木質香和辛辣的油香，從而展現其獨特的風味。

大量使用金星的配方使其能夠主導啤酒的香氣和風味。無需增加苦味。它非常適合香氣濃鬱、啤酒花特性至關重要的啤酒。

它與淡色艾爾、淡色艾爾、琥珀艾爾以及口感較清淡的日式拉格啤酒完美搭配。這些啤酒花能夠提升香氣，抵消苦味。追求柔和、層次豐富的香氣的釀酒師通常會選擇金星啤酒。

• 使用總啤酒花添加量的 60–70% 作為後期和乾啤酒花添加物來突出香氣。
• 將 Golden Star 放入低於 180°F 的漩渦中以保留揮發油。
• 建議使用 Golden Star 乾投酒花來提升花香和辛辣味，而不會增加苦味。

不要只依賴 Golden Star 來獲得苦味。它低到中等的α酸和不穩定的共葎草酮會導致難以預測的苦味。搭配 Magnum 或 Warrior 等苦味穩定的啤酒花，才能獲得穩定的 IBU 值。

總而言之，在艾爾啤酒和其他香氣濃鬱的啤酒中添加金星，可以為釀酒師帶來獨特的芳香風味。建議用它來進行最後的添加、適量的漩渦酒花和乾投酒花。這種方法可以最大限度地發揮揮發油的貢獻，同時保持平衡。

替代品和配對啤酒花

當金星（Golden Star）難以找到時，許多釀酒師建議用富格爾（Fuggle）代替。富格爾擁有與金星相似的木質、溫和的香料和花香基調。為了保留香氣，最好選擇信譽良好的供應商提供的整葉或顆粒形式。

將月桂烯和蛇麻烯的油性比例進行調整，以平衡苦味和香氣。東肯特郡的戈爾丁斯（Goldings）是英式艾爾啤酒的理想替代品。如果想要更濃鬱的草本或貴族風味，薩茲（Saaz）或哈勒陶（Hallertau）則可用於需要更純淨基調的配方。

搭配不同的酒花，提升複雜度，同時又不會掩蓋金星的風味。將其與柑橘味濃鬱的酒花（例如 Citra 或 Amarillo）搭配，可帶來明亮的熱帶風味。想要增添樹脂般的深度，可少量添加 Simcoe 或 Chinook。使用 Magnum 或 Challenger 來獲得中性苦味，以突顯酒花搭配的香氣。

替換時要考慮時機和形式。後製添加和乾投酒花可以保留精緻的花香。由於 Golden Star 無法提供冷凍或蛇麻素濃縮物，請調整酒花用量和接觸時間，以配合香氣強度。

• 經典英式混合啤酒：Fuggle + East Kent Goldings 為傳統啤酒。
• 柑橘味提升：Golden Star 用 Citra 或 Amarillo 代替淡色艾爾啤酒。
• 樹脂增強劑：為需要骨架的 IPA 添加 Simcoe 或 Chinook。
• 中性苦味：使用 Magnum 或 Challenger 讓香氣啤酒花搭配更加突出。

替換時，請進行小批量測試，以確保香氣平衡。記錄酒花重量、煮沸時間和乾投酒花天數。這些數據有助於優化未來的酒花搭配，並找到適合每種啤酒風格的最佳金星酒花替代品。

一幅靜物畫，新鮮的綠色啤酒花球果被紫色、橙色和黃色的鮮豔花朵包圍，排列在木質表面上，背景是金色的光芒。 更多資訊

使用技巧：充分發揮金星啤酒花的香氣

金星啤酒遠離高溫，散發著耀眼的光芒。它的油脂易揮發，隨著溫度升高會迅速蒸發。後期添加的啤酒花可以保護這些油脂，並增強其花香和熱帶氣息。

選擇在較低溫度下熄火或短暫渦流靜置。將麥汁溫度保持在 120-170°F 之間的技術可確保精油有效溶解。這種方法可以保留啤酒花的香氣，同時避免刺鼻的植物味。

後期添加酒花和金星乾酒花可以平衡您的釀造計劃。煮沸後添加酒花可以提升啤酒的高月桂烯含量。發酵過程中或發酵後添加乾酒花可以捕捉新鮮的酒花精華和複雜的香氣。

小心處理整錐啤酒花，因為它們容易破碎並造成損失。另一方面，顆粒啤酒花更容易管理，並且非常適合精確添加。它們有助於提升配方中的香氣。

• 漩渦技術：快速冷卻至目標範圍，輕輕攪拌使油懸浮，避免持續高溫。
• 乾酒花時機：主動發酵以進行生物轉化或後發酵以保留乾淨的香氣。
• 劑量：在單一啤酒花配方中，讓 Golden Star 成為主要的芳香啤酒花，在與其他濃鬱品種混合時減少用量。

目前，Golden Star 啤酒花暫無冷凍或蛇麻素形式。這凸顯了處理方式選擇的重要性。妥善管理接觸時間、溫度和形式對於啤酒獲得最佳的啤酒花香氣至關重要。

儲存、新鮮度和啤酒花處理的最佳實踐

Golden Star 酒花的儲存對於保持香氣和苦味品質至關重要。 Golden Star 酒花的酒花儲存指數 (HSI) 約為 36% (0.36)，評級尚可。這意味著在 68°F (20°C) 的溫度下存放六個月後，酒花仍能保留約 64% 的 α 酸。

冷藏啤酒花有助於保持其新鮮度和揮發性油脂。金星啤酒花每100公克約含0.63毫升揮發性油脂。如果球果暴露在高溫下，香氣會嚴重流失。務必將其存放在冰箱或冷凍庫中，避免反覆冷熱循環。

將啤酒花密封在真空袋中，並用氮氣沖洗，可以最大限度地減少氧氣暴露。這可以減緩氧化過程，從而降低啤酒花的新鮮度和α酸含量。在袋子上貼上標籤，註明收成日期，有助於追蹤酒花的陳年時間。

盡可能選擇顆粒狀。顆粒狀更容易計量，不易破碎，也更能減少混亂。而整球狀的則容易破碎。操作時要輕拿輕放，並戴上手套，以免壓碎蛇麻素。

• 冷凍保存可長期保留α酸和油。
• 冷藏以供數週內短期使用。
• 除非冷凍保存，否則請在收穫後的幾個月內使用以達到最佳香氣。

根據啤酒花儲存指數 (HSI) 規劃庫存，並使用 HSI 金星或類似指標標記酒花箱。由於商業蛇麻素或低溫濃縮物在該品種中並不普及，請謹慎管理您的整球果和顆粒庫存。

打開包裝袋時，應盡量減少暴露時間並迅速重新密封。釀造當天，將啤酒花分裝到密封的小包裝中，以保持剩餘啤酒花的新鮮度。這些步驟對於保持啤酒花的新鮮度和維持啤酒獨特的金星風味至關重要。

一堆堆用粗麻布包裹的啤酒花包放在木製啤酒花儲存設施前，該設施配有高高的筒倉和通風管道，背靠連綿起伏的丘陵和溫暖陽光下的綠色啤酒花田。 更多資訊

Golden Star 啤酒花的商業供應及購買地點

Golden Star 啤酒花可透過專業經銷商和一般零售商購買。您也可以在專注於精釀啤酒花的商家以及亞馬遜等大型線上平台購買。請注意，每個收穫季節的供應都會有所改變。

由於日本商業種植有限，金星啤酒花供應短缺。它們通常以小批量出售。大多數國際運輸由進口商和專業啤酒花經銷商負責。

聯絡金星啤酒花供應商時，請務必詢問其收穫年份以及α酸和β酸的實驗室數據。務必了解產品是整球還是顆粒。此外，也要詢問包裝和冷鏈運輸情況，以確保新鮮度。

• 尋找國家啤酒花目錄以找到在美國境內發貨的授權經銷商。
• 根據收穫和承運人的可用性，預計價格和批量大小會有所不同。
• 目前 Golden Star 沒有主要的蛇麻素冷凍產品，因此需要圍繞整個錐體或顆粒形式來規劃配方。

為了獲得穩定的供應，請提前規劃並與多家 Golden Star 啤酒花供應商建立帳戶。小型啤酒廠和家庭釀酒師可以訂閱郵寄名單或加入啤酒花合作社。這可以提高在新批次到貨時獲得日本啤酒花銷售的機會。

務必索取儲存建議，並核實退貨或換貨政策。清晰地告知產地、形態和檢測至關重要。這有助於降低從海外採購金星啤酒花的風險。

與類似香氣啤酒花的比較

釀酒師常會比較香氣型啤酒花，以選擇合適的搭配。當需要英式啤酒花時，Golden Star 和 Fuggle 是常見的搭配。 Fuggle 帶來泥土和木質的芬芳，而 Golden Star 則更偏向樹脂般的柑橘和果香。

許多技術文件中都提到了金星（Golden Star）和信州和瀨（Shinshuwase）的區別。金星起源於信州和瀨的變種，產量更高，抗黴性更強。兩者擁有相同的日式香氣譜系，但感官體驗的差異則源自於油的成分和濃度。

比較不同產區的香氣型啤酒花時，應注意關鍵的油性餾分。金星啤酒花的月桂烯餾分含量較高，帶來樹脂和柑橘的香氣。蛇麻烯和石竹烯則增添了木質和辛辣的層次。而像富格爾啤酒花和東肯特戈爾丁啤酒花這樣的英國啤酒花則更注重泥土和溫和的花香。

• 實際替代：如果沒有 Golden Star，可以使用 Fuggle，但最終的啤酒中柑橘和樹脂的味道會更少。
• 產量和農藝性：在田間試驗中，Golden Star 在收穫可靠性和抗病性方面優於 Shinshuwase。
• 釀造影響：後期添加或乾投酒花的微小變化可能會改變樹脂、柑橘和木質香調之間的平衡。

要比較配方中的香氣啤酒花，請嘗試使用相同的麥芽和相同的酒花添加時間進行小批量試驗。測試 Golden Star 和 Fuggle 時，請注意柑橘味/樹脂味的平衡；比較 Golden Star 和 Shinshuwase 時，請注意複雜度的細微差異。

記錄油的成分、添加時間和感知到的香氣。這種做法有助於您根據想要達到的風格選擇最合適的香氣酒花，並闡明 Golden Star 與經典英國品種及其 Shinshuwase 親本的比較。

兩顆啤酒花球果的特寫照片，金黃色的 Golden Star 和綠色的 Fuggle，突出了它們的紋理和差異。 更多資訊

使用 Golden Star 啤酒花的實用配方和釀造時間表範例

當金星啤酒花成為主要啤酒花時，其配方會大放異彩。在註重香氣的啤酒中，金星啤酒花的比例應達到 50-70%。在以金星啤酒花為主的啤酒中，其比例應接近 62%。

根據α酸含量調整苦味。 α酸含量範圍約2.1%至5.3%，通常在4%左右。使用中性苦味酒花或少量早期添加金星酒花，以達到IBU目標，同時又不會掩蓋花香。

• 淡色艾爾/淡色艾爾：早期添加時，請使用中性苦味酒花。保留 50-70% 的酒花，用於 Golden Star 的熄火/漩渦酒花和乾酒花。典型的乾酒花用量：每公升 10-30 克，以營造濃鬱的香氣，具體用量可根據批次大小調整。
• 日式拉格啤酒：盡量減少苦味。在漩渦中加入金星啤酒花，增添精緻的花香和木質香調。加入少量乾酒花，提升香氣，同時又不至於讓拉格啤酒的酒體變得渾濁。

遵循金星咖啡的精準沖泡時間，萃取揮發性油脂。漩渦沖泡時，目標溫度為 170-180°F (77-82°C)，浸泡 15-30 分鐘。這樣可以萃取出香氣，不會產生過多的苦味。

使用 Golden Star 乾投酒花時，需乾投 3-7 天。將酒花置於二次發酵階段或在後期活性發酵階段添加，以增強酒花的融合併減少氧氣吸收。

• 標準香氣時間：熄火或立即在 170–180°F 下進行漩渦加熱，15–30 分鐘。
• 乾投酒花窗口：3-7 天；考慮使用顆粒進行持續劑量，因為 Golden Star 球果可能會破碎。
• 用量說明：請依照供應商的α測試結果和目標香氣強度調整用量。總含油量接近0.63毫升/100克，這意味著適度的用量即可產生良好的香氣。

測試 Golden Star 配方時，請盡量選擇小批量。同時使用 50% 和 70% 的 Golden Star 進行對比試驗，以比較效果。使用顆粒料進行重複性測試，並根據口味調整 Golden Star 的乾酒花用量。

記錄每次試驗的比重、IBU 和啤酒花重量。清晰的 Golden Star 釀造時間表和可測量的配方有助於可靠地擴展結果，以便進行商業或自釀啤酒的複製。

啤酒花的監管、標籤和可追溯性考慮

釀酒商和進口商必須在產品頁面和發票上清楚列出啤酒花的標籤詳情。目錄條目和供應商頁面通常包含收穫年份、α和β酸實驗室數據以及供應商來源。這些要素對於啤酒廠的審計和品質檢查至關重要。

從日本進口金星啤酒花需要準確的原產國聲明和植物檢疫文件。美國進口商必須保留與申報標籤相符的證書和海關申報文件。這種方法可以最大限度地減少延誤，並確保符合美國農業部和海關的規定。

為了確保酒花的全面可追溯性，請記錄每次交貨的供應商批次和批號。請保留每批酒花的分析報告，顯示其α/β酸和油含量。這些文件有助於釀酒師將感官結果與特定的原材料數據關聯起來。

有效的啤酒花供應鏈實務包括追蹤儲存溫度、濕度和運輸條件。記錄從農場到分銷商的監管鏈步驟。這不僅能保持啤酒花的新鮮度，還能在出現品質問題時提供可靠的記錄。

為了確保食品安全和標籤安全，在啤酒標籤上標註啤酒花產地時，請遵循菸酒稅及貿易局的指導。確保成分記錄和成品聲明保持一致，以避免監管部門的調查。

利用數位化工具進行追溯，加速召回和供應商驗證。簡單的資料庫或支援二維碼的批號可以關聯原產地證書 (COA)、收穫記錄和運輸日誌。這不僅提高了整個啤酒花供應鏈的透明度，也減少了人為錯誤。

購買 Golden Star 啤酒花時，請索取最新的實驗室檢測結果和供應商來源證明。確認產品目錄資訊和產品頁面與實體文件一致。此舉可確保批次一致，並符合法規要求。

結論

金星啤酒花簡介：這款日本獨有的香氣啤酒花由札幌啤酒廠和Y. Mori博士研發，以其花香、木質、辛辣、柑橘和樹脂香調而聞名。其含油量接近0.63毫升/100克，富含月桂烯（約57%月桂烯），使其擁有明亮的高端香氣。適中的蛇麻烯和石竹烯成分則增添了酒花的深度。 α酸含量較低至中等（通常約4-5.4%），因此在釀造時控制苦味和啤酒花的釀造時間至關重要。

金星啤酒花小秘訣：將此品種視為香氣專家。後期添加酒花和乾投酒花可以保留其揮發性萜烯，從而提供釀酒師所追求的特色。謹慎管理新鮮度——據報道，HSI 約為 36%，Co-humulone 約為 50%，這意味著您應該追蹤收穫年份，並向供應商索取分析證書，以保持一致的結果。

Golden Star 的最佳用途是用於展現細膩香氣的啤酒：皮爾森啤酒、金色艾爾啤酒、賽松啤酒，以及花香柑橘樹脂平衡、麥芽風味相得益彰的淡色印度淡色艾爾 (IPA)。商業供應主要來自日本，且依賴進口，沒有冷凍濃縮物或蛇麻素濃縮物。當原料供應緊張時，經驗豐富的釀酒師通常會選擇 Fuggle 作為實用替代品，同時注意其特定萜烯比例的差異。

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