Apyniai alaus darykloje: „Golden Star“

Auksiniai apynių spurgai, kabantys ant vešlių vynmedžių saulės apšviestame lauke, fone – banguojančios kalvos ir kalnai. Daugiau informacijos

„Golden Star“ alaus sudėtyje yra mažai alfa rūgščių (apie 4 %), todėl jis daugiausia naudojamas dėl kvapo ir skonio. Daugelis aludarių apie 62 % savo apynių sąskaitos skiria „Golden Star“. Dėl šios priežasties „Golden Star“ apynių profilis yra labai svarbus amatininkų aludariams ir komerciniams gamintojams, siekiantiems aromatingo alaus.

Nors komerciškai auginamas tik Japonijoje, „Golden Star“ galima įsigyti ir tarptautiniu mastu. Prieinamumas ir kaina priklauso nuo tiekėjo, derliaus metų ir partijos dydžio. Jungtinėse Amerikos Valstijose aludariai dažnai perka alų per specializuotus platintojus arba didesnes platformas, tokias kaip „Amazon“. Sąrašai atspindi tai, ko pirkėjai gali tikėtis ieškodami „Golden Star“ alaus gamybos medžiagos.

Svarbiausios išvados

• „Golden Star“ – japoniškas aromatinis apynis, tarptautinis kodas GST, išaugintas Saporo alaus darykloje.
• Jame yra mažai alfa rūgščių (~4 %), todėl aromatas išsiskiria labiau nei kartumas.
• „Golden Star“ apynių profilis dažnai dominuoja recepto apynių sąraše, kad perteiktų kvapą.
• Komercinis auginimas apsiriboja Japonija; tarptautinis pirkimas priklauso nuo platintojų.
• Galima įsigyti iš kelių tiekėjų, o kaina ir pasiūla priklauso nuo derliaus metų.

„Golden Star“ apynių kilmė ir genealogija

„Golden Star“ apynių kelionė prasidėjo Japonijoje septintojo dešimtmečio pabaigoje ir aštuntojo dešimtmečio pradžioje. Saporo alaus darykloje selekcininkai siekė padidinti vietos ūkininkų derlių ir atsparumą ligoms. Jų pastangos buvo platesnio masto pastangų pagerinti apynių auginimą dalis.

Dr. Y. Mori iš Saporo alaus daryklos yra nuopelnas už „Golden Star“ veislės atrinkimą iš atviro apdulkinimo veislių. Veislės kilmė dažnai minima kaip Saaz × Whitebine – įprastas kryžminimas Japonijos apynių selekcijoje.

Kai kuriuose šaltiniuose teigiama, kad „Golden Star“ yra susijusi su „Shinshuwase“ veisle, pasižyminčia geresniu derlingumu ir atsparumu miltligei. Tai atitinka japonų apynių selekcijos dėmesį stiprioms, mažai alfa aromato turinčioms veislėms.

Yra užuominų, kad „Golden Star“ gali būti tas pats kaip „Sunbeam“, nors tai nepatvirtinta. Dviprasmybė kyla dėl atviro apdulkinimo ir vietinių pavadinimų naudojimo, kurie išblukina ribas tarp „Sapporo Brewery“ apynių veislių.

• Tėvystė: Saaz × Whitebine per atvirą apdulkinimą
• Veisėjas: Dr. Y. Mori, Sapporo alaus darykla
• Atrankos laikotarpis: septintojo dešimtmečio pabaiga – aštuntojo dešimtmečio pradžia
• Veisimo tikslai: padidinti derlių ir atsparumą miltligei

„Golden Star“ apynių linija pabrėžia svarbų Japonijos apynių selekcijos skyrių. Ji pabrėžia dėmesį aromato kokybei ir prisitaikymui prie vietos auginimo sąlygų.

„Golden Star“ apynių aromato ir skonio profilis

„Golden Star“ – tai aromatinis apynis, garsėjantis vėlyvo virimo ir sauso apynimo sąlygomis. Jis vertinamas dėl to, kad sustiprina apynių skonį ir pasižymi minimaliu kartumu. Mažas alfa rūgščių kiekis leidžia išgauti kvapą ir skonį be IBU.

„Golden Star“ vyne vidutiniškai yra apie 0,63 ml/100 g aliejaus, o mircenas sudaro apie 57 % viso aliejaus. Ši frakcija, kurioje yra daug mirceno, suteikia dervingų, citrusinių vaisių ir vaisių natų, sustiprinančių bendrą charakterį. Humuleno, kurio kiekis sudaro apie 13 %, kiekis suteikia medienos ir tauriųjų prieskonių natų.

Kariofileno, kurio kiekis siekia beveik 5 %, suteikia pipirinių ir žolelių akcentų, todėl „Golden Star“ yra aštrus apynis. Šių komponentų mišinys sukuria sudėtingą aromatą. Jame subalansuoti gėlių ir žolelių elementai su subtiliais citrusiniais vaisiais ir derva.

Kaip gėlių aromatas, „Golden Star“ gali pasižymėti švelniu, kvapniu charakteriu, tiek sūkurinio, tiek sauso apynio būdu. Vėlyvojo įmaišymo metu atsiskleidžia daugiau žolelių ir dervų natų. Mišiniuose šis aromatas dažnai pirmauja tarp japoniškų aromatinių apynių, suteikdamas išskirtines viršutines natas be didelio kartumo.

Norint pasiekti nuoseklų apynių skonio profilį, su „Golden Star“ elkitės kaip su kitomis aromatinėmis veislėmis. Dėmesį sutelkite į vėlyvą aliejaus įmaišymą, vėsų sūkurinį laiką ir gausų sauso apynio režimą. Šie metodai padeda išsaugoti subtilius aliejus, kurie apibrėžia šio alaus gėlių, aštrumo ir citrusinių vaisių dervos charakterį.

Alaus vertės ir cheminė sudėtis

Daugelyje ataskaitų „Golden Star“ alfa rūgšties kiekis vidutiniškai siekia apie 5,4 %. Vis dėlto kai kuriuose duomenų rinkiniuose alfa rūgšties kiekis svyruoja nuo maždaug 2,1 % iki 5,3 %, priklausomai nuo derliaus metų. Dėl šio kintamumo aludariai, ruošdami kartumą, turėtų patikrinti partijos sertifikatus. Jei siekiama konkretaus IBU lygio, jie turi pakoreguoti priedus.

„Golden Star“ beta rūgščių kiekis vidutiniškai siekia apie 4,6 %. Beta rūgštys labiau nei virtos rūgštys prisideda prie sausų apynių ir brandinimo charakterio. Aludariai, kurie naudoja vėlyvus prieskonių įmaišymus, ras naudingą alfa ir beta rūgščių pusiausvyrą. Ši pusiausvyra yra labai svarbi ilgalaikiam kartumui ir apynių suteikiamam kompleksiškumui.

„Golden Star“ vyne esančio kohumulono procentinė dalis sudaro maždaug 50 % alfa frakcijos. Didesnis kohumulono procentas, kai naudojamas dideliais kiekiais ankstyvam kartumui virti, gali pakeisti juntamą kartumą link sausesnio, aštresnio poskonio. Jei norite švelnesnio kartumo, rinkitės vėliau įmaišyti arba maišykite su mažiau kohumulono turinčiomis rūšimis.

Apynių laikymo indekso matavimai rodo, kad „Golden Star“ yra artimas 0,36, o tai rodo tinkamą laikymą įprastomis sąlygomis. Šis apynių laikymo indekso lygis rodo, kad apyniai po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje išlaiko apie 64 % pradinio alfa stiprumo. Šviežias apdorojimas ir laikymas šaltyje geriau išsaugo lakiuosius komponentus.

Nurodytas apynių aliejaus kiekis vidutiniškai siekia apie 0,6–0,63 ml/100 g. Aliejaus sudėtis rodo didelį mirceno kiekį – apie 57 %, humuleno – apie 13 %, o kariofileno – apie 5 %. Ši sudėtis suteikia ryškų, žolelių ir gėlių aromatą, kai dedama vėliau arba naudojama sausame apinime.

• Dėl mažo arba vidutinio „Golden Star“ alfa rūgšties kiekio ši veislė labiau tinka skoniui ir aromatui, o ne pirminiam kartumui.
• „Golden Star“ beta rūgštis ir aliejaus profilis kompensuoja vėlyvą katilo įpylimą ir sausojo apynio apdorojimo grafikus, siekiant perteikti lakiųjų mirceno savybių.
• Stebėkite apynių laikymo indeksą ir laikykite šaltai, kad apsaugotumėte apynių aliejaus kiekį ir išlaikytumėte nuspėjamą našumą.

Praktiškai nedideli kartumo kiekiai dedami su didesnėmis vėlyvojo įmaišymo ir sauso apynio dozėmis. Taip išnaudojamas aromatų sodrumas, kartu išvengiant pernelyg aštraus kartumo, atsirandančio dėl bendro humulono procento. Norėdami gauti nuoseklius rezultatus, pakoreguokite receptus pagal partijos analizės metu išbandytas alfa ir beta vertes.

Augimo ypatybės ir agronomija

„Golden Star“ auginamas tik komerciniais tikslais Japonijoje, kur kiekvienam ūkininkavimo pasirinkimui įtakos turi japonų apynių agronomija. Augintojai planuoja vėlyvą sezoninę brandą. Jie planuoja sodinimą taip, kad atitiktų trumpesnius auginimo laikotarpius šiaurinėse prefektūrose.

Pranešamas „Golden Star“ apynių derlius svyruoja nuo maždaug 1 790 iki 2 240 kg iš hektaro. Tai reiškia maždaug 1 600–2 000 svarų iš akro. Toks derlius rodo labai gerą augimo tempą, jei vynmedžiai gauna tinkamą atramą, mitybą ir laistymą.

Atsparumas miltligei yra svarbus šios veislės bruožas. Laukuose, palyginti su „Shinshuwase“, atsparumas miltligei yra geresnis. Dėl to sumažėja cheminių purškimų dažnumas ir ligų kontrolei reikalingas darbas.

• Apynių derliaus savybės yra didelis jautrumas kankorėžių dūžimui. Kankorėžiai gali lengvai lūžti, o tai ypač pastebima, kai augalai sėjami.
• Dūžimo jautrumas turi įtakos derliaus nuėmimo metodo pasirinkimui. Mechaniniai derliaus nuėmimo įrenginiai gali padidinti kūgelių nuostolius, nebent nustatymai ir laikas būtų kruopščiai sureguliuoti.
• Vėlyvas brandinimas reikalauja vėsesnių rudens ir galimų lietų derliaus nuėmimo metu. Laiku nuimant, sumažėja kokybės nuostoliai dėl oro sąlygų.

Po derliaus nuėmimo pirmenybė turi būti teikiama švelniam apdorojimui ir greitam aušinimui. Tai sumažina trupėjimą ir išsaugo alfa rūgštis. „Golden Star“ po šešių mėnesių 20 °C (68 °F) temperatūroje išlaiko apie 64 % alfa rūgšties. Jei džiovinimas ir pakavimas atliekami tinkamai, tai suteikia vidutinį atsparumą laikymui.

Agronomijos pastabose JAV augintojams ar tyrėjams, tyrinėjantiems šią veislę, reikėtų pabrėžti vietinius bandymus. Bandomieji sklypeliai padeda nustatyti, kaip Japonijos apynių agronomijos praktika pritaikoma skirtinguose dirvožemiuose ir mikroklimate. Juose stebimas „Golden Star“ apynių derlius ir apynių derliaus savybės vietinėmis sąlygomis.

Aukso žalumo apynių spurgų stambus planas ant grotelių sutvirtintų vynmedžių saulės apšviestame lauke, apynių eilėmis, besidriekiančiomis į kalvas. Daugiau informacijos

Kaip „Golden Star“ apyniai veikia alaus stiliuose

„Golden Star“ žiba kaip aromatinis apynis. Geriausia jį berti vėlai virinant, į sūkurinę vonią žemoje temperatūroje arba kaip užbaigiamąjį apynį. Šis metodas išsaugo subtilius gėlių, medienos ir aštrius aliejus, apibrėžiančius unikalų jo charakterį.

Receptuose, kuriuose gausu „Golden Star“ alaus, šis alaus vynas išlaiko savo kvapą ir skonį. Tai pasiekiama be didelio kartumo. Jis puikiai tinka aromatingiems alui, kuriame svarbiausias yra apynių charakteris.

Jis gerai dera su šviesiaisiais eliais, session eliais, gintaro eliais ir lengvesniais japoniško stiliaus lageriais. Šiems stiliams būdingas apynis, kuris sustiprina kvapą, o ne kartumą. Aludariai, ieškantys švelnių, sluoksniuotų aromatų, dažnai renkasi „Golden Star“.

• 60–70 % visų apynių priedų naudokite kaip vėlyvuosius ir sausuosius apynius, kad išryškintumėte aromatą.
• Į sūkurinę vonią, žemesnę nei 180°F temperatūrą, įpilkite „Golden Star“, kad išsaugotumėte lakuosius aliejus.
• Norėdami pabrėžti gėlių ir aštrumo natas, nesustiprindami kartumo, rinkitės sausąjį apynį su „Golden Star“.

Nepasikliaukite vien „Golden Star“ kartumu. Mažas arba vidutinis alfa rūgščių kiekis ir kintamas ko-humulono kiekis gali sukelti nenuspėjamą kartumą. Norėdami pastovaus kartumo, derinkite jį su stabiliai kartumą suteikiančiais apyniais, tokiais kaip „Magnum“ ar „Warrior“.

Apibendrinant galima teigti, kad „Golden Star“ elis ir kitas aromatingas alus suteikia aludariams išskirtinį aromatinį profilį. Naudokite jį kaip užbaigiamąjį mišinį, dozuojamą sūkurinių apynių mišinį ir sausąjį apynimą. Šis metodas maksimaliai padidina lakiųjų aliejų kiekį, išlaikant pusiausvyrą.

Pakaitalai ir apynių poravimas

Kai sunku rasti „Golden Star“, daugelis aludarių siūlo „Fuggle“ kaip gerą pakaitalą. „Fuggle“ turi medienos, švelnų prieskonių ir gėlių pagrindą, panašų į „Golden Star“. Geriausia rinktis viso lapo arba granulių formatus iš patikimų tiekėjų, kad išsaugotumėte aromatą.

Norėdami subalansuoti kartumą ir kvapą, derinkite bendrą mirceno ir humuleno kiekį aliejaus. „East Kent Goldings“ yra geras angliško stiliaus elio pakaitalas. Norintiems žoleliškesnio ar kilnesnio charakterio, receptuose, kuriems reikia švaresnio pagrindo, galima naudoti „Saaz“ arba „Hallertau“.

Derinkite apynius, kad sustiprintumėte kompleksiškumą neužgoždami „Golden Star“ skonio. Ryškiam, tropiniam skoniui derinkite su citrusinių vaisių apyniais, tokiais kaip „Citra“ ar „Amarillo“. Jei norite dervingo sodrumo, nedideliais kiekiais įberkite „Simcoe“ arba „Chinook“. Kad aromatiniai apynių deriniai išliktų ryškūs, naudokite „Magnum“ arba „Challenger“ apynius, kad gautumėte neutralų kartumą.

Keisdami atsižvelkite į laiką ir formą. Vėlyvas įmaišymas ir sausas apyniavimas išsaugo subtilius gėlių aromatus. Kadangi „Golden Star“ vynui nėra kriogeninių ar lupulino koncentratų, apynių svorį ir sąlyčio laiką pakoreguokite pagal aromato intensyvumą.

• Klasikiniai angliški mišiniai: „Fuggle“ ir „East Kent Goldings“ tradiciniams eliams.
• Citrusinių vaisių gaiviklis: „Golden Star“ šviesųjį elį pakeičia „Citra“ arba „Amarillo“.
• Sakingesnis posūkis: Į IPA, kuriems reikia sodrumo, įdėkite „Simcoe“ arba „Chinook“.
• Neutralus kartumas: naudokite „Magnum“ arba „Challenger“, kad aromatinių apynių deriniai išryškėtų.

Keisdami apynius, išbandykite mažas partijas, kad užtikrintumėte aromato pusiausvyrą. Registruokite apynių svorį, virimo laiką ir sauso apyniavimo dienas. Šie duomenys padės patikslinti būsimus apynių derinius ir rasti geriausius „Golden Star“ pakaitalus kiekvienam alaus stiliui.

Natiurmortas iš šviežių žalių apynių spurgų, apsuptų ryškių violetinių, oranžinių ir geltonų gėlių, išdėstytų ant medinio paviršiaus auksiniame švytinčiame fone. Daugiau informacijos

Naudojimo būdai: kaip išgauti didžiausią aromatą iš „Golden Star“ apynių

„Golden Star“ vynas žėri, kai laikomas atokiau nuo didelio karščio. Jo aliejai yra lakūs ir greitai garuoja kylant temperatūrai. Vėlyvieji apynių priedai apsaugo šiuos aliejus, sustiprindami gėlių ir tropikų natas.

Rinkitės liepsnos užgesinimą arba trumpą sūkurinį palaikymą vėsesnėje temperatūroje. Metodai, kurie palaiko misą 120–170 °F temperatūroje, užtikrina, kad eteriniai aliejai efektyviai ištirptų. Šis metodas išsaugo apynių aromatą, išvengiant aitrių augalinių skonių.

Subalansuokite savo alaus darymo grafiką, įberdami apynių vėlai, ir sausų apynių „Golden Star“ apynių. Didelis mirceno kiekis pasiekiamas įberiant apynių po virimo. Sausas apyniavimas fermentacijos metu arba po jos išgauna šviežią apynių esenciją ir sudėtingus aromatus.

Su apyniais ištisais spurgais elkitės atsargiai, nes jie gali sudužti ir prarasti derlių. Kita vertus, granuliuoti apyniai yra lengviau prižiūrimi ir idealiai tinka tiksliam įmaišymui. Jie padeda išlaikyti aromatinį profilį receptuose.

• Sūkurinės technikos: greitai atvėsinkite iki tikslinio diapazono, švelniai pamaišykite, kad aliejai išsisklaidytų, venkite ilgalaikio karščio.
• Sauso apynio fermentacijos laikas: aktyvi fermentacija biotransformacijai arba pofermentė švariam aromato išlaikymui.
• Dozavimas: vieno apynio receptuose pagrindinis aromatinis apynis tegul būna „Golden Star“, maišant su kitomis aromatingomis veislėmis, dozę mažinkite.

Šiuo metu „Golden Star“ nėra kriogeninės ar lupulino formos. Tai pabrėžia apdorojimo pasirinkimų svarbą. Tinkamas sąlyčio laiko, temperatūros ir formos valdymas yra labai svarbus norint pasiekti optimalų apynių aromatą jūsų aluje.

Geriausia laikymo, šviežumo ir apynių tvarkymo praktika

„Golden Star“ apynių laikymas yra labai svarbus norint išlaikyti aromatą ir kartumo savybes. „Golden Star“ apynių laikymo indeksas (HSI) yra apie 36 % (0,36), o tai rodo tinkamą įvertinimą. Tai reiškia, kad po šešių mėnesių 20 °C temperatūroje apyniai išlaiko apie 64 % alfa rūgščių.

Apynių laikymas šaldytuve padeda išsaugoti jų šviežumą ir lakiuosius aliejus. „Golden Star“ apyniuose yra maždaug 0,63 ml/100 g bendro aliejaus kiekio. Dėl to, jei spurgai yra veikiami šilumos, jie žymiai praranda aromatą. Būtina juos laikyti šaldiklyje arba šaldytuve, vengiant pasikartojančių šilumos ir šalčio ciklų.

Apynių sandarinimas vakuuminiuose maišeliuose su azoto pralaidumu sumažina deguonies poveikį. Tai sulėtina oksidaciją, kuri sumažina apynių šviežumą ir alfa rūgščių kiekį. Taip pat naudinga ant maišelių užrašyti derliaus nuėmimo datą ir etiketę, kad būtų galima sekti jų amžių.

Kai įmanoma, rinkitės granules. Granules lengviau dozuoti, jos mažiau dūžta ir netvarkingai sugeria. Kita vertus, sveiki kūgeliai linkę dūžti. Elkitės su jais atsargiai ir mūvėkite pirštines, kad nesutraiškytumėte lupulino.

• Laikyti užšaldytą, kad alfa rūgštys ir aliejai išliktų ilgai.
• Trumpalaikiam vartojimui per kelias savaites laikyti šaldytuve.
• Norėdami išryškinti stipriausią aromatą, suvartokite per kelis mėnesius nuo derliaus nuėmimo, nebent laikykite užšaldytą.

Planuokite savo atsargas remdamiesi apynių saugojimo indeksu ir pažymėkite konteinerius HSI „Golden Star“ arba panašiais rodikliais. Kadangi šiai veislei komercinio lupulino ar kriogeninių koncentratų nėra plačiai prieinama, kruopščiai tvarkykite savo spurgų ir granulių atsargas.

Atidarant maišelį, stenkitės jį laikyti kuo trumpiau ir greitai užsandarinkite. Alaus virimo dieną apynius supilstykite į mažus, sandarius pakelius, kad likučiai išliktų švieži. Šie žingsniai yra būtini norint išsaugoti apynių šviežumą ir unikalų „Golden Star“ charakterį jūsų aluje.

Priešais medinę apynių saugyklą su aukštais silosais ir ventiliacijos kanalais, šiltoje saulės šviesoje, kalvų ir žalių apynių laukų fone, sukrautos masalu apvyniotų apynių ryšulių krūvos. Daugiau informacijos

Komercinis prieinamumas ir kur įsigyti „Golden Star“ apynių

„Golden Star“ apynių galima įsigyti per specializuotus platintojus ir mažmeninės prekybos mažmenininkus. Jų galite rasti amatininkų apynių parduotuvėse ir didesnėse internetinėse platformose, tokiose kaip „Amazon“. Atminkite, kad prieinamumas keičiasi kiekvieną derliaus sezoną.

Dėl riboto komercinio auginimo Japonijoje „Golden Star“ apynių trūksta. Jie dažnai parduodami mažomis partijomis. Didžiąją dalį tarptautinių siuntų tvarko importuotojai ir specializuoti apynių platintojai.

Kreipdamiesi į „Golden Star“ apynių tiekėjus, pasiteiraukite apie derliaus metus ir laboratorinius duomenis apie alfa ir beta rūgštis. Svarbu žinoti, ar produktas yra visas spurgas, ar granulės. Taip pat pasiteiraukite apie pakuotę ir šaldymo grandinės gabenimą, kad užtikrintumėte šviežumą.

• Ieškokite nacionalinių apynių katalogų, kad rastumėte licencijuotus platintojus, kurie siunčia prekes Jungtinėse Valstijose.
• Tikėkitės kintamos kainos ir partijų dydžio, priklausomai nuo derliaus ir vežėjo prieinamumo.
• Šiuo metu nėra jokių pagrindinių lupulino kriogeninių produktų, skirtų „Golden Star“, todėl receptus planuokite pagal viso kūgio arba granulių formą.

Norėdami užtikrinti pastovų tiekimą, planuokite iš anksto ir užmegzkite ryšius su keliais „Golden Star“ apynių tiekėjais. Mažos alaus daryklos ir namų aludariai gali užsiprenumeruoti naujienlaiškius arba prisijungti prie apynių kooperatyvų. Tai padidina tikimybę užsitikrinti japoniškų apynių pardavimą, kai atvyks naujos partijos.

Visada prašykite rekomendacijų dėl laikymo ir patikrinkite grąžinimo ar keitimo politiką. Aiškus informacijos apie kilmę, formą ir bandymus pateikimas yra labai svarbus. Tai padeda sumažinti riziką perkant „Golden Star“ apynius iš užsienio šaltinių.

Palyginimai su panašiais aromatiniais apyniais

Aludariai dažnai lygina aromatinius apynius, kad pasirinktų tinkamiausią variantą receptui. „Golden Star“ ir „Fuggle“ yra dažnas derinys, kai reikia angliško stiliaus alternatyvos. „Fuggle“ suteikia žemiškų ir sumedėjusių natų, o „Golden Star“ linksta prie sakingų citrusinių vaisių ir vaisių natų.

„Golden Star“ ir „Shinshuwase“ veislės yra minimos daugelyje techninių pastabų. „Golden Star“ kilo iš „Shinshuwase“ veislės mutanto ir pasižymi didesniu derliumi bei atsparumu miltligei. Abi veislės turi japonišką aromato liniją, tačiau jusliniai skirtumai atsiranda dėl aliejaus sudėties ir koncentracijos.

Lygindami skirtingų regionų aromatinius apynius, atkreipkite dėmesį į pagrindines aliejaus frakcijas. „Golden Star“ apyniuose yra didelė mirceno frakcija, kuri suteikia dervingų ir citrusinių vaisių poskonį. Humulenas ir kariofilenas suteikia medienos ir aštrumo. Angliški apyniai, tokie kaip „Fuggle“ ir „East Kent Golding“, pabrėžia žemės ir švelnius gėlių aromatus.

• Praktinis pakeitimas: jei nėra „Golden Star“, naudokite „Fuggle“, tačiau galutiniame aluje tikėkitės mažiau citrusinių vaisių ir dervos.
• Derlius ir agronomija: lauko bandymuose „Golden Star“ veislė lenkia „Shinshuwase“ veislę pagal derliaus patikimumą ir atsparumą ligoms.
• Alaus gamybos poveikis: nedideli vėlyvų priedų ar sauso apynimo pakeitimai gali pakeisti dervos, citrusinių vaisių ir medienos natų pusiausvyrą.

Norėdami palyginti recepte naudojamus aromatinius apynius, išbandykite mažas partijas su identišku malimu ir apynių ruošimo grafikais. Testuodami „Golden Star“ ir „Fuggle“, atkreipkite dėmesį į citrusinių vaisių ir dervos pusiausvyrą, o lygindami „Golden Star“ ir „Shinshuwase“ – į nedidelius sudėtingumo skirtumus.

Registruokite aliejaus profilius, įpylimo laiką ir suvokiamus aromatus. Ši praktika padeda jums pasirinkti geriausią aromatinį apynį norimam stiliui ir paaiškina, kaip „Golden Star“ lyginasi su klasikinėmis angliškomis veislėmis ir jos „Shinshuwase“ tėvine veisle.

Dviejų apynių spurgų – aukso geltonumo „Golden Star“ ir žalio „Fuggle“ – stambus planas, kuriame išryškinamos jų tekstūros ir skirtumai. Daugiau informacijos

Praktiniai receptai ir pavyzdiniai alaus ruošimo grafikai naudojant „Golden Star“ apynius

„Golden Star“ receptai sužiba, kai tai yra pagrindinis apynių mišinys. Aromatą pagrindiniame aluje siekite 50–70 % „Golden Star“ kiekio. Aluje, kuriame tai yra žvaigždė, jis turėtų siekti beveik 62 %.

Kartumą reguliuokite pagal alfa rūgščių kiekį. Alfa rūgščių diapazonas yra apie 2,1–5,3 %, dažnai apie 4 %. Norėdami pasiekti IBU tikslus neužgoždami žiedų profilio, naudokite neutralų kartumą suteikiantį apynių kiekį arba nedidelį ankstyvą „Golden Star“ raciono kiekį.

• Šviesusis elis / Sessioninis elis: Ankstyviems įmaišymams naudokite neutralaus kartumo apynius. 50–70 % apynių kiekio pasilikite, nes „Golden Star“ gėrimas padalintas į užgesusio/sūkurinio tipo ir sausus apynius. Įprastas sausų apynių kiekis: 10–30 g litre intensyviam aromatui, dozavimas priklauso nuo partijos dydžio.
• Japoniško stiliaus lageris: kartumas turi būti minimalus. Į sūkurinę viryklę įpilkite „Golden Star“, kad atsirastų subtilių gėlių ir medienos natų. Įberkite lengvų sausų apynių, kad paryškintumėte aromatą, nesudrumstindami lagerio kūno.

Laikykitės tikslaus „Golden Star“ plikymo grafiko, kad išgautumėte lakiuosius aliejus. Sūkurinei kavai nustatykite 77–82 °C temperatūrą ir palikite 15–30 minučių. Taip išgaunamas aromatas be per didelio kartumo.

Norėdami sausai apyninėti su „Golden Star“, apyniaukite sausai 3–7 dienas. Apynius dėkite į antrinį rezervuarą arba berkite vėlyvosios aktyviosios fermentacijos metu, kad pagerintumėte integraciją ir sumažintumėte deguonies suvartojimą.

• Standartinis aromato gavimo laikas: liepsnos užgesimas arba momentinis sūkurys 77–80 °C temperatūroje, 15–30 minučių.
• Sauso apynio naudojimo laikotarpis: 3–7 dienos; norint užtikrinti pastovų dozavimą, rinkitės granules, nes „Golden Star“ spurgos gali sudužti.
• Dozavimo įspėjimas: koreguokite kiekius pagal tiekėjo alfa testą ir tikslinį aromato intensyvumą. Bendras aliejaus kiekis, artimas 0,63 ml/100 g, reiškia, kad nedidelis svoris duoda gerą kvapą.

Testuodami „Golden Star“ receptus, partijos turi būti mažos. Norėdami palyginti poveikį, atlikite bandymus greta naudodami 50 % ir 70 % „Golden Star“. Norėdami užtikrinti pakartojamumą, naudokite granules ir pagal skonį pakoreguokite sauso apynio kiekį su „Golden Star“.

Kiekvieno bandymo metu užrašykite gravitaciją, IBU ir apynių svorius. Aiškus „Golden Star“ alaus ruošimo grafikas ir išmatuoti receptai padeda patikimai įvertinti rezultatus, tiek komerciniam, tiek naminiam alaus alaus pakartojimui.

Apynių reguliavimo, ženklinimo ir atsekamumo aspektai

Alaus daryklos ir importuotojai privalo aiškiai nurodyti apynių ženklinimo informaciją produktų puslapiuose ir sąskaitose faktūrose. Katalogų įrašuose ir tiekėjų puslapiuose dažnai nurodomi derliaus metai, alfa ir beta rūgščių laboratorijos duomenys ir tiekėjo kilmė. Šie elementai yra labai svarbūs alaus daryklų auditams ir kokybės patikroms.

Importuojant „Golden Star“ apynius iš Japonijos, būtini tikslūs kilmės šalies deklaracijos ir fitosanitariniai dokumentai. JAV importuotojai privalo saugoti sertifikatus ir muitinės dokumentus, atitinkančius deklaruotas etiketes. Toks metodas sumažina vėlavimus ir užtikrina atitiktį USDA ir muitinės taisyklėms.

Siekiant užtikrinti išsamų apynių atsekamumą, kiekvienam pristatymui registruokite tiekėjo partijos ir loto numerius. Saugokite analizės sertifikatus, kuriuose būtų nurodytas alfa/beta rūgščių ir aliejaus kiekis kiekvienoje partijoje. Šie dokumentai leidžia aludariams susieti jutimo rezultatus su konkrečiais žaliavų duomenimis.

Efektyvi apynių tiekimo grandinės praktika apima laikymo temperatūros, drėgmės ir gabenimo sąlygų stebėjimą. Registruokite kilmės grandinės veiksmus nuo ūkio iki platintojo. Tai išsaugo šviežumą ir sukuria patikimą įrašą kokybės problemų atveju.

Dėl maisto saugos ir ženklinimo, nurodydami apynių kilmę alaus etiketėse, laikykitės Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuro rekomendacijų. Užtikrinkite nuoseklumą tarp sudedamųjų dalių įrašų ir gatavo produkto teiginių, kad išvengtumėte reguliavimo užklausų.

Naudokite skaitmeninius atsekamumo įrankius, kad paspartintumėte atšaukimus ir tiekėjų patikrinimą. Paprastos duomenų bazės arba QR kodu pagrįstos partijų žymos gali susieti autentiškumo sertifikatus, derliaus nuėmimo pažymas ir siuntimo žurnalus. Tai padidina skaidrumą visoje apynių tiekimo grandinėje ir sumažina rankines klaidas.

Pirkdami „Golden Star“ apynius, paprašykite naujausių laboratorinių tyrimų rezultatų ir tiekėjo kilmės šalies. Įsitikinkite, kad katalogo informacija ir produktų puslapiai atitinka fizinius dokumentus. Šis įprotis užtikrina nuoseklų partijų skaičiavimą ir atitinka reguliavimo reikalavimus.

Išvada

„Golden Star“ santrauka: Šis tik Japonijoje pagamintas aromatinis apynis, sukurtas „Sapporo“ alaus daryklos ir dr. Y. Mori, garsėja gėlių, medienos, aštrumo, citrusinių vaisių ir dervos natomis. Jo aliejaus kiekis (apie 0,63 ml/100 g) ir didelis mirceno kiekis (apie 57 % mirceno) lemia ryškų viršutinį aromatą. Vidutinis humuleno ir kariofileno kiekis suteikia aromatui gylio. Alfa rūgščių kiekis yra mažas arba vidutinis (dažniausiai nurodomas apie 4–5,4 %), todėl verdant su juo labai svarbu kontroliuoti kartumą ir apynių ruošimo grafiką.

„Golden Star“ apynių apžvalga: šią veislę laikykite aromatų specialiste. Vėlyvas apynių įmaišymas ir sausas apyninėjimas išsaugo lakiuosius terpenus, suteikdami aludariams charakterį, kurio siekia. Atidžiai stebėkite šviežumą – nurodytas HSI rodiklis yra apie 36 %, o kopumulono – apie 50 %, todėl turėtumėte sekti derliaus metus ir prašyti tiekėjų analizės sertifikato, kad rezultatai būtų nuoseklūs.

Geriausiai „Golden Star“ panaudojimo būdai yra stiliuose, kuriuose atsiskleidžia subtilūs aromatai: pilsneriuose, auksiniuose elyje, saisonuose ir lengvesniuose IPA alų, kuriuose gėlių, citrusinių vaisių ir dervų balansas papildo salyklą. Komercinis tiekimas daugiausia vyksta Japonijoje ir priklauso nuo importo, be kriogeninių ar lupulino koncentratų. Kai trūksta išteklių, patyrę aludariai dažnai renkasi „Fuggle“ kaip praktišką pakaitalą, atkreipdami dėmesį į konkrečių terpenų santykių skirtumus.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Sorachi Ace
• Apyniai alaus darykloje: Galena
• Apyniai alaus darykloje: First Gold