ビール醸造におけるホップ：ゴールデンスター

なだらかな丘と山々を背景に、太陽の光が降り注ぐ畑の青々としたブドウの木から、黄金色のホップの実がぶら下がっています。 詳細情報

アルファ酸値が約4%と低いゴールデンスターは、主にその香りと風味のために使用されています。多くの醸造所では、ホップ使用量の約62%をゴールデンスターに割り当てています。そのため、ゴールデンスターのホッププロファイルは、アロマ重視のビールを追求するクラフトビール醸造所や商業醸造所にとって非常に重要なものとなっています。

ゴールデンスターは日本でのみ商業的に栽培されていますが、国際的に入手可能です。入手状況と価格は、供給元、収穫年、ロットサイズによって異なります。米国では、醸造業者は専門の販売業者やAmazonなどの大手プラットフォームを通じて調達することがよくあります。掲載されているリストは、購入者がゴールデンスターの醸造資材を検索する際に期待できるものを反映しています。

重要なポイント

• ゴールデンスターは、サッポロビールで育成された日本のアロマホップ（国際コードGST）です。
• アルファ酸度が低い（約4％）ため、苦味よりも香りが強調されます。
• ゴールデン スター ホップ プロファイルは、香りを出すためにレシピのホップ ビルの大部分を占めることが多いです。
• 商業栽培は日本国内に限られており、海外での購入は販売業者に依存します。
• 複数の供給元から入手可能ですが、価格と供給量は収穫年によって異なります。

ゴールデンスターホップの起源と系譜

ゴールデンスターホップの旅は、1960年代後半から1970年代初頭にかけて日本で始まりました。サッポロビールでは、育種家たちが地元農家の収量と病害抵抗性の向上を目指しました。彼らの努力は、ホップ栽培の改善に向けたより広範な取り組みの一環でした。

サッポロビールの森雄三博士は、自然交配種からゴールデンスターを選抜した功績を認められています。この品種の系統は、ザーツ×ホワイトバインとしてよく知られており、日本のホップ育種では一般的な交配種です。

ゴールデンスターは、優れた収量とべと病耐性を示す「信州早生」と関連があるとする説もあります。これは、日本のホップ育種において、力強く低アルファアロマの品種に重点が置かれていることと合致しています。

ゴールデンスターはサンビームと同じ品種かもしれないという憶測がありますが、確証はありません。この曖昧さは、開放受粉と現地名の使用により、サッポロビールのホップ品種間の境界線が曖昧になっていることに起因しています。

• 親子関係: Saaz × Whitebine（自然受粉）
• ブリーダー：森 雄一博士（サッポロビール）
• 選択の時代：1960年代後半～1970年代初頭
• 育種目標：収量とカビ耐性の向上

ゴールデンスターの系譜は、日本のホップ育種における重要な一章を象徴しています。香りの質と、地域の栽培条件への適応へのこだわりが際立っています。

ゴールデンスターホップの香りと風味のプロファイル

ゴールデンスターは、レイトボイルやドライホッピングで高い評価を得ているアロマホップです。苦味を最小限に抑えながらホップの風味を高めることで高く評価されています。アルファ酸値が低いため、IBU（非アルコール性発酵単位）を気にせず、香りと味わいを実現できます。

ゴールデンスターのオイル含有量は平均で約0.63mL/100gで、ミルセンが全オイル量の約57%を占めています。この高ミルセン成分は樹脂、柑橘類、そしてフルーツの香りをもたらし、全体の特徴を高めています。フムレンは約13%含まれており、ウッディで高貴なスパイスの香りを加えています。

約5%のカリオフィレンがペッパーとハーブのアクセントをもたらし、ゴールデンスターをスパイシーホップとして位置づけています。これらの成分のブレンドが複雑な香りを生み出し、花とハーブの要素とほのかな柑橘系と樹脂の香りが絶妙に調和しています。

ゴールデンスターはフローラルホップとして、ワールプールホップやドライホップで柔らかく芳醇な風味を与えます。後期添加では、よりハーブや樹脂のような香りが際立ちます。ブレンドでは、日本のアロマホップの中でも特にその香りが際立ち、強い苦味のない独特のトップノートを与えます。

ゴールデンスターホップの風味プロファイルを一定に保つには、他のアロマホップ品種と同様に扱います。ホップの添加は遅めに、クールワールプールでの発酵時間は短く、ドライホップのスケジュールは多めに行うことが重要です。これらの方法は、フローラルでスパイシー、そして柑橘系の樹脂のような個性を特徴づける繊細なオイルを保つのに役立ちます。

醸造価値と化学組成

多くのレポートによると、ゴールデンスターのアルファ酸値は平均5.4%前後です。しかし、一部のデータセットでは、収穫年によってアルファ酸値が約2.1%から5.3%の範囲で低くなることが示されています。このばらつきがあるため、醸造者は苦味を調整する際、バッチ証明書を確認する必要があります。特定のIBU値を目標とする場合は、添加物を調整する必要があります。

ゴールデンスターのベータ酸含有量は平均4.6%です。ベータ酸は、煮沸時の苦味よりもドライホップと熟成時の風味に大きく貢献します。後期添加を重視する醸造家にとって、アルファ酸とベータ酸のバランスは重要です。このバランスは、長く続く苦味とホップ由来の複雑な風味を生み出す鍵となります。

ゴールデンスターのコフムロン含有量は、アルファ画分の約50%です。コフムロン含有量が多いと、煮出し初期に高濃度で苦味付けをすると、苦味がよりドライでシャープに感じられるようになります。穏やかな苦味がお好みの場合は、コフムロン含有量の少ない品種とブレンドするか、煮出し後に追加することをお勧めします。

ホップ貯蔵指数（Golden Star Index）の測定値は0.36近くで、これは一般的な条件下では良好な貯蔵性を示しています。このレベルのホップ貯蔵指数は、ホップが20℃（68°F）で6ヶ月保存後も、元のアルファ効力の約64%を保持することを示唆しています。新鮮な状態での取り扱いと冷蔵保存により、揮発性成分の保存性が向上します。

ホップオイル含有量は平均で約0.6～0.63 mL/100gと報告されています。オイルプロファイルは、ミルセンが約57%、フムレンが約13%、カリオフィレンが約5%と高い値を示しています。この組成は、後期添加やドライホッピングで使用すると、明るくハーブやフローラルなアロマを生み出します。

• ゴールデン スターのアルファ酸は低～中程度であるため、この品種は主な苦味付けよりも、風味と香りの作業に適しています。
• Golden Star のベータ酸とオイル プロファイルにより、揮発性ミルセンの特徴を捉えるために、後期釜追加とドライホップ スケジュールが評価されます。
• ホップ保管指数を監視し、冷蔵保存することでホップオイル含有量を保護し、予測可能なパフォーマンスを維持します。

実際には、少量のビタリング剤と、後期添加およびドライホップの使用量を増やすことを組み合わせます。これにより、コフムロン含有率による過度に鋭い苦味を避けながら、芳醇なアロマを最大限に引き出します。ロット分析で検証されたアルファ値とベータ値に合わせてレシピを調整し、一貫した結果を得ることができます。

栽培特性と農学

ゴールデンスターは日本でのみ商業的に栽培されており、栽培方法のあらゆる選択は日本のホップ栽培技術の影響を受けています。生産者は成熟期の遅れを考慮して計画を立て、北部の県では生育期間が短いため、それに合わせて植え付け時期を調整します。

ゴールデンスターホップの収量は、1ヘクタールあたり約1,790～2,240kgと報告されています。これは、1エーカーあたり約1,600～2,000ポンドに相当します。ブドウの木が適切な支持、栄養、灌漑を受ければ、このような収量は非常に良好な成長率を示すものです。

この品種の注目すべき特徴はべと病耐病性です。圃場では「信州早生」と比較してべと病耐病性が向上しており、薬剤散布の頻度と病害防除の労力を軽減できます。

• ホップの収穫特性として、毬果の破損に対する高い感受性が挙げられます。毬果は容易に破損しやすく、これは苗を植えた際に特に顕著になります。
• 破砕感度は収穫方法の選択に影響します。機械式収穫機は、設定とタイミングを慎重に調整しないと、球果の損失が増加する可能性があります。
• 成熟が遅いため、秋の涼しさや収穫期の降雨の可能性を考慮した計画が必要です。適切な時期に収穫することで、天候による品質低下を軽減できます。

収穫後の処理では、穏やかな処理と急速冷却を最優先に行う必要があります。これにより、破砕が抑えられ、アルファ酸が保持されます。ゴールデンスターは、20℃（68°F）で6ヶ月保存しても約64%のアルファ酸を保持しています。乾燥と包装が適切に行われていれば、適度な貯蔵安定性が得られます。

米国の栽培者やこの品種を研究する研究者向けの農学ノートでは、地域限定の試験を重視する必要があります。試験圃は、日本のホップ栽培手法が様々な土壌や微気候にどのように適応できるかを判断するのに役立ちます。試験圃では、ゴールデンスターホップの収量と収穫特性を地域条件下で追跡します。

なだらかな丘陵地帯にホップの列が伸びる、太陽の光が降り注ぐ畑の棚仕立てのブドウの木の上にある、黄金色に輝く緑色のホップの球果のクローズアップ。 詳細情報

ゴールデンスターホップがビールのスタイルにどのように作用するか

ゴールデンスターはアロマホップとして輝きを放ちます。煮沸後期、低温のワールプール、あるいはフィニッシングホップとして加えるのが最適です。この製法によって、繊細なフローラル、ウッディ、スパイシーなオイルの風味が保たれ、独特の個性が際立ちます。

ゴールデンスターを多用したレシピでは、ビールの香りと風味をゴールデンスターが支配的に表現します。高い苦味ポテンシャルを必要としません。ホップの個性が最も重要となる、アロマ重視のビールに最適です。

ペールエール、セッションエール、アンバーエール、そして軽めの日本風ラガーと相性抜群です。これらのスタイルでは、苦味よりも香りを引き立てるホップが効果的です。柔らかく重層的なアロマを求めるブルワーは、ゴールデンスターを選ぶことが多いです。

• 香りを強調するために、ホップの総量の 60～70% を後期ホップとドライホップとして使用します。
• 揮発性オイルを保持するには、180°F 未満の渦流に Golden Star を追加します。
• 苦味を強めずに花のようなスパイシーな香りを引き立てるには、ゴールデン スターを使ったドライホッピングがおすすめです。

苦味はゴールデンスターだけに頼りすぎないでください。低～中程度のアルファ酸と変動しやすいコフムロンが、予測できない苦味を生み出す可能性があります。マグナムやウォリアーのような安定した苦味ホップと組み合わせることで、IBUを一定に保つことができます。

結論として、エールやその他のアロマ重視のビールにゴールデンスターを加えることで、醸造家は際立った芳香プロファイルを得ることができます。仕上げの添加物、ワールプールホップの適量投入、ドライホッピングなどに活用してください。このアプローチにより、バランスを保ちながら揮発性オイルの配合を最大限に高めることができます。

代替品とペアリングホップ

ゴールデンスターが入手困難な場合、多くの醸造家はファグルを良い代替品として推奨しています。ファグルはゴールデンスターに似た、ウッディでマイルドなスパイスとフローラルなベースを持っています。香りを保つには、信頼できるサプライヤーからホールリーフまたはペレットを選ぶのが最適です。

ミルセンとフムレンのオイル含有量を合わせることで、苦味と香りのバランスが取れます。イースト・ケント・ゴールディングスは、イングリッシュスタイルのエールの代わりに最適です。よりハーブの香りや高貴な味わいを求めるなら、よりクリーンな骨格を求めるレシピではザーツやハラータウがお勧めです。

ゴールデンスターの風味を損なわずに、複雑な味わいを引き立てるホップの組み合わせがおすすめです。シトラやアマリロといった柑橘系のホップと組み合わせると、明るくトロピカルな風味が生まれます。樹脂のような深みのある味わいには、シムコーやチヌークを少量加えます。苦味を抑えたいなら、マグナムやチャレンジャーを加えると、アロマホップとの相性が際立ちます。

代用する際は、タイミングと形状を考慮してください。後から追加したりドライホッピングしたりすることで、繊細なフローラルな香りが保たれます。ゴールデンスターではクライオ濃縮物やルプリン濃縮物は入手できないため、ホップの重量と接触時間を調整して、アロマの強さを調整してください。

• クラシックな英国ブレンド: 伝統的なエールの Fuggle + East Kent Goldings。
• シトラスリフト: ゴールデン スターでは、ペールエールの代わりにシトラまたはアマリロを使用します。
• 樹脂の増強: 骨格が必要な IPA には Simcoe または Chinook を追加します。
• ニュートラルな苦味: アロマホップの組み合わせを引き立たせるには、マグナムまたはチャレンジャーを使用します。

代替品を使用する際は、少量ずつテストを行い、アロマバランスを確かめてください。ホップの重量、煮沸時間、ドライホップ日数を記録しておきましょう。このデータは、将来のホップの組み合わせを改良し、各ビールスタイルに最適なゴールデンスターの代替品を見つけるのに役立ちます。

金色に輝く背景に、木の表面に配置された、紫、オレンジ、黄色の鮮やかな花々に囲まれた新鮮な緑のホップの円錐の静物画です。 詳細情報

使用テクニック：ゴールデンスターホップの香りを最大限に引き出す

ゴールデンスターは、高温を避けて保存することでその真価を発揮します。オイルは揮発性が高く、気温の上昇とともに急速に蒸発します。ホップを後から加えることでオイルの風味が保護され、フローラルでトロピカルな香りが引き立ちます。

低温で、フレームアウトまたは短時間のワールプールレスト（渦流式発酵）をお選びください。麦汁の温度を120～170°F（約54～73℃）に保つことで、エッセンシャルオイルが効果的に溶解します。この方法は、ホップの香りを保ちながら、植物性の強い風味を抑えることができます。

後期ホップの投入とゴールデンスタードライホップを組み合わせることで、醸造スケジュールのバランスが取れます。ミルセン含有量が高いため、煮沸後の投入が効果的です。発酵中または発酵後にドライホッピングを行うことで、新鮮なホップのエッセンスと複雑なアロマが引き立ちます。

ホールコーンホップは砕けて損失につながる可能性があるため、取り扱いには注意が必要です。一方、ペレットホップは管理が容易で、正確な量を加えるのに最適です。レシピの香りを引き立てます。

• 渦流技術: 目標範囲まで素早く冷却し、オイルを懸濁させるために軽くかき混ぜ、高熱が続くのを避けます。
• ドライホップのタイミング: 生体内変換のための活性発酵、またはクリーンなアロマ保持のための後発酵。
• 使用量: シングルホップのレシピではゴールデン スターを主なアロマホップとして使用し、他の強い品種とブレンドする場合は使用量を減らします。

現在、ゴールデンスターにはクライオタイプやルプリンタイプのものはございません。これは、取り扱い方法の選択が重要であることを強調するものです。ビールに最適なホップの香りを引き出すには、接触時間、温度、そして形状を適切に管理することが不可欠です。

保管、鮮度、ホップの取り扱いに関するベストプラクティス

ゴールデンスターホップの保管は、香りと苦味の質を維持するために非常に重要です。ゴールデンスターのホップ保管指数（HSI）は約36%（0.36）で、良好な評価を示しています。これは、20℃で6ヶ月間保管した場合、ホップのアルファ酸の約64%が保持されることを意味します。

ホップを冷蔵保存することで、鮮度と揮発性オイルの保存が容易になります。ゴールデンスターホップには、100gあたり約0.63mlのオイルが含まれています。そのため、毬花が熱にさらされると、香りが著しく失われます。冷凍庫または冷蔵庫で保管し、温冷サイクルを繰り返すのは避けてください。

ホップを真空バッグに密封し、窒素ガスで置換することで、酸素への曝露を最小限に抑えることができます。これにより、ホップの鮮度とアルファ酸値の低下につながる酸化が抑制されます。また、収穫時期と日付を記載したラベルをバッグに貼ることで、熟成期間を追跡することも効果的です。

可能であればペレットを選びましょう。ペレットは投与しやすく、割れにくく、散らかりも少ないです。一方、コーン状のものは砕けやすいので、ルプリンを潰さないように優しく扱い、手袋を着用してください。

• アルファ酸と油分を長期保存するには冷凍保存してください。
• 数週間以内に短期使用する場合は冷蔵してください。
• 冷凍保存しない限り、最高の香りを楽しむには収穫後数か月以内に使いましょう。

ホップ貯蔵指数（HSI Golden Star）に基づいて在庫計画を立て、容器にはHSI Golden Starなどの指標でラベルを付けてください。この品種のルプリンや低温濃縮液は市販されていないため、全粒およびペレットの在庫は慎重に管理してください。

袋を開封する際は、開封時間を短くし、すぐに再封してください。醸造当日は、ホップを小分けにして密封パックに入れ、残りのホップを新鮮に保ちましょう。これらの手順は、ホップの鮮度を保ち、ビールに独特のゴールデンスターの特徴を維持するために不可欠です。

暖かい日差しが降り注ぐなだらかな丘と緑のホップ畑を背景に、背の高いサイロと換気ダクトを備えた木製のホップ貯蔵施設の前に、黄麻布で包まれたホップの俵が積み重ねられている。 詳細情報

ゴールデンスターホップの入手可能性と購入場所

ゴールデンスターホップは、専門販売店や一般小売店で購入できます。クラフトホップ専門店やAmazonなどの大手オンラインストアでもお求めいただけます。ただし、収穫時期によって在庫状況が変動することがございますのでご了承ください。

日本国内での商業栽培が限られているため、ゴールデンスターホップは供給不足に陥っています。少量生産での販売が一般的で、海外への出荷は主に輸入業者やホップ専門の販売業者が行っています。

ゴールデンスターホップのサプライヤーに連絡する際は、収穫年とアルファ酸およびベータ酸に関するラボデータについて問い合わせてください。製品がコーン型かペレット型かを確認することが重要です。また、鮮度を保つための包装やコールドチェーン輸送についても確認してください。

• 米国内で出荷する認可販売業者を見つけるには、全国ホップディレクトリを探してください。
• 収穫量と運送業者の空き状況に応じて価格とロットサイズが変動することを想定してください。
• 現在、Golden Star 向けの主要なルプリン クライオ製品は存在しないため、コーン全体またはペレットの形でレシピを計画してください。

安定した供給を確保するには、事前に計画を立て、複数のゴールデンスターホップサプライヤーと取引を開始してください。小規模醸造所や自家醸造所の場合は、メーリングリストに登録したり、ホップ協同組合に参加したりすることができます。これにより、新しいロットが入荷した際に、日本産ホップを確実に販売できる可能性が高まります。

必ず保管方法の推奨事項を確認し、返品・交換ポリシーを確認してください。原産地、形状、検査について明確なコミュニケーションを取ることが重要です。これは、海外からゴールデンスターホップを購入する際のリスクを軽減するのに役立ちます。

類似アロマホップとの比較

醸造家は、レシピに最適なアロマホップを選ぶために、しばしば異なるホップを比較します。英国風の代替品が必要な場合、ゴールデンスターとファグルの組み合わせがよく見られます。ファグルは土っぽくウッディな香りをもたらし、ゴールデンスターは樹脂のような柑橘系とフルーティーな香りが特徴です。

ゴールデンスターと信州早生は、多くの技術資料で比較されています。ゴールデンスターは信州早生の突然変異体として生まれ、収量が高く、うどんこ病への耐性が強いことが知られています。両者は日本の香りの系統を共有していますが、官能的な違いはオイルの組成と濃度に起因しています。

産地間でアロマホップを比較する際は、主要なオイル成分に注目してください。ゴールデンスターはミルセン含有量が高く、樹脂のような柑橘系の香りを与えます。フムレンとカリオフィレンは、ウッディでスパイシーな香りの層を加えます。一方、ファグルやイーストケントゴールディングといったイギリス産ホップは、土っぽさと穏やかなフローラルな香りを強調します。

• 実用的な代替品: Golden Star が手に入らない場合は Fuggle を使用しますが、最終的なビールの柑橘系と樹脂の風味は少なくなります。
• 収穫量と農学: ゴールデンスターは、収穫の信頼性と病害抵抗性の面で、圃場試験において信州早生より優れた成績を収めました。
• 醸造への影響: 後から加える材料やドライホッピングを少し変更するだけで、樹脂、柑橘類、木の香りのバランスが変化することがあります。

レシピに含まれるアロマホップを比較するには、同一の麦芽とホッピングスケジュールで少量ずつ試作してみましょう。ゴールデンスターとファグルを比較する際は柑橘系と樹脂のバランスに注目し、ゴールデンスターと信州早生を比較する際は複雑さの微妙な違いに注目してください。

オイルプロファイル、添加タイミング、そして知覚されるアロマを記録しておきましょう。この記録は、目指すスタイルに最適なアロマホップを選ぶのに役立ち、ゴールデンスターと伝統的な英国品種、そしてその親である信州早生種との比較を明確にします。

2 種類のホップコーンのクローズアップ写真。ゴールデン スター (金色) とファグル (緑色)。それぞれの質感と違いが強調されています。 詳細情報

ゴールデンスターホップを使った実践的なレシピとサンプル醸造スケジュール

ゴールデンスターのレシピは、メインホップとして使うことで真価を発揮します。アロマ重視のビールでは、ゴールデンスターの50～70%を目指しましょう。ゴールデンスターが主役のビールでは、62%近くまで使用するのが理想的です。

アルファ酸含有量に応じて苦味を調整します。アルファ酸含有量は約2.1～5.3%で、多くの場合4%前後です。フローラルな香りを損なわずにIBU目標を達成するには、苦味の少ないホップを使用するか、ゴールデンスターホップを少量、早い段階で添加しましょう。

• ペールエール／セッションエール：初期投入には、苦味の強いホップを使用します。ホップ使用量の50～70%をゴールデンスター用に確保し、フレームアウトホップ／ワールプールホップとドライホップに振り分けます。ドライホップの典型的な添加量：強い香りを出すには1リットルあたり10～30g。バッチサイズに応じて調整してください。
• 和風ラガー：苦味を最小限に抑えます。繊細なフローラルとウッディな香りを引き出すために、ワールプールでゴールデンスターを加えます。軽くドライホップを加えることで、ラガーのボディを濁らせることなく、アロマを引き立てます。

ゴールデンスターの正確な抽出スケジュールに従って、揮発性オイルを抽出しましょう。ワールプールの場合は、77～82℃（170～180°F）を目標とし、15～30分間蒸らします。これにより、過度の苦味を抑えながら香りを引き出すことができます。

Golden Starを使ったドライホップの場合、3～7日間ドライホップを行います。ホップは二次発酵段階、または活性発酵後期に添加することで、ホップの一体化を促進し、酸素の吸収を抑えます。

• 標準的な香りのタイミング: 火を消すか、すぐに 170 ～ 180°F で渦巻き状に加熱し、15 ～ 30 分。
• ドライホップ期間: 3～7 日間。Golden Star のコーンが砕ける可能性があるため、一貫した投与にはペレットの使用を検討してください。
• 使用量に関する注意点：サプライヤーのアルファテスト結果に基づき、目標とする香りの強さに合わせて使用量を調整してください。総オイル量が0.63 mL/100g付近であれば、適度な量で良好な香りが得られます。

Golden Starのレシピをテストする際は、少量ずつのバッチで試してください。Golden Starを50%と70%で同時に使用し、効果を比較してください。再現性を高めるためにペレットを使用し、Golden Starのドライホップ量は好みに合わせて調整してください。

各試験の比重、IBU、ホップ重量を記録します。Golden Starの明確な醸造スケジュールと計算されたレシピは、商業醸造や自家醸造の再現において、結果の信頼性を高めます。

ホップの規制、ラベル表示、トレーサビリティに関する考慮事項

醸造業者と輸入業者は、商品ページと請求書にホップのラベル表示の詳細を明記する必要があります。ディレクトリやサプライヤーページには、収穫年、アルファ酸とベータ酸の試験データ、サプライヤーの原産地が記載されていることがよくあります。これらの要素は、醸造所における監査や品質管理において非常に重要です。

ゴールデンスターホップを日本から輸入するには、正確な原産国表示と植物検疫書類が必要です。米国の輸入業者は、申告ラベルと一致する証明書と税関申告書を保管する必要があります。この方法により、遅延を最小限に抑え、USDA（米国農務省）および税関規制への準拠を確保できます。

ホップのトレーサビリティを徹底するために、各納品ごとにサプライヤーのバッチ番号とロット番号を記録してください。ロットごとにアルファ酸／ベータ酸とオイル含有量を示す分析証明書を保管してください。これらの文書により、醸造者は官能検査の結果と特定の原材料データを相関させることができます。

ホップのサプライチェーンを効果的に運営するには、保管温度、湿度、出荷状況を追跡することが重要です。農場から流通業者までの流通過程における管理手順を記録します。これにより鮮度が維持され、品質問題が発生した場合に備えた記録が作成されます。

食品の安全性とラベル表示に関しては、ビールのラベルにホップの原産地を記載する際には、アルコール・タバコ税貿易局（ATT）のガイドラインを遵守してください。規制当局からの調査を避けるため、原料の記録と最終製品の表示内容に一貫性を持たせてください。

トレーサビリティのためのデジタルツールを活用することで、リコールやサプライヤー検証を迅速化できます。シンプルなデータベースやQRコード対応のロットタグで、COA（品質証明書）、収穫記録、出荷記録をリンクできます。これにより、ホップのサプライチェーン全体の透明性が向上し、手作業によるミスも削減されます。

ゴールデンスターホップを購入する際は、最新の検査結果とサプライヤーの原産地を必ずご確認ください。ディレクトリ情報と製品ページが実際の書類と一致していることを確認してください。この習慣により、バッチの一貫性が確保され、規制要件を満たすことができます。

結論

ゴールデンスターの概要：サッポロビールと森勇博士が開発したこの日本限定のアロマホップは、フローラル、ウッディ、スパイシー、シトラス、そして樹脂のような香りで知られています。オイル含有量は100gあたり約0.63mLと高く、ミルセンを多く含む（ミルセン含有量約57%）ため、鮮やかなトップエンドの香りが際立っています。フムレンとカリオフィレンが適度に含まれ、深みのある味わいとなっています。アルファ酸は低～中程度（一般的に4～5.4%程度とされています）であるため、醸造においては苦味のコントロールとホップの配合スケジュールが非常に重要です。

ゴールデンスターホップのポイント：この品種はアロマのスペシャリストと言えるでしょう。後期のケトル添加とドライホッピングにより揮発性テルペンが保持され、醸造家が求める個性が生まれます。鮮度管理には細心の注意が必要です。HSIは約36%、コフムロンは約50%と報告されているため、収穫年を記録し、サプライヤーに分析証明書を請求して、一貫した結果を維持する必要があります。

ゴールデンスターは、繊細なアロマが際立つスタイル、例えばピルスナー、ゴールデンエール、セゾン、軽めのIPAなどに最適です。フローラル、シトラス、レジンの香りがモルトと絶妙に調和し、調和のとれた味わいを醸し出します。商業的な供給は主に日本からの輸入に依存しており、クライオ濃縮物やルプリン濃縮物は入手できません。調達が逼迫している場合、経験豊富な醸造家は、特定のテルペン比率の違いに注意しながら、実用的な代替品としてファグルを使用することがよくあります。

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