啤酒花在啤酒酿造中的应用：Golden Star

阳光照耀的田野上，金色的啤酒花球果悬挂在茂盛的葡萄藤上，背景是连绵起伏的丘陵和山脉。 更多信息

Golden Star 的阿尔法酸含量较低，约为 4%，主要用于其香气和风味。许多酿酒商会将约 62% 的酒花比例分配给 Golden Star。因此，Golden Star 酒花的特性对于追求香气驱动型啤酒的精酿啤酒商和商业生产商至关重要。

虽然金星啤酒仅在日本进行商业种植，但它在国际上也有销售。供应情况和价格因供应商、收获年份和批量大小而异。在美国，酿酒商通常通过专业经销商或亚马逊等大型平台采购。列表反映了买家在搜索金星啤酒原料时可以期待什么。

关键要点

• Golden Star 是一种日本香气啤酒花，国际代码为 GST，产自札幌啤酒厂。
• 它的阿尔法酸含量较低（~4%），香气比苦味更浓。
• 金星啤酒花的风味通常在啤酒花配方中占主导地位，以传递香味。
• 商业种植仅限于日本；国际购买取决于分销商。
• 可从多个供应商处购买，价格和供应量随收获年份而变化。

金星啤酒花的起源和谱系

金星啤酒花的旅程始于20世纪60年代末70年代初的日本。在札幌啤酒厂，育种人员的目标是提高当地农民的产量和抗病能力。他们的努力是推动啤酒花种植改良的广泛举措的一部分。

札幌啤酒厂的森博士（Y. Mori）被认为是从开放授粉品种中选育出金星（Golden Star）的功臣。该品种的谱系通常被称为“萨兹”（Saaz）ד白宾”（Whitebine），这是日本啤酒花育种中常见的杂交品种。

一些说法认为，金星啤酒花与信州和濑啤酒（Shinshuwase）有关联，后者表现出更高的产量和抗霉性。这与日本啤酒花育种注重浓郁、低α-香气品种的理念相符。

有迹象表明，Golden Star 可能与 Sunbeam 相同，但尚未得到证实。这种模糊性源于开放授粉和当地名称的使用，模糊了札幌啤酒厂啤酒花品种之间的界限。

• 亲本：Saaz × Whitebine，通过开放授粉
• 培育者：札幌啤酒厂 Y. Mori 博士
• 选拔时期：20世纪60年代末至70年代初
• 育种目标：提高产量和抗霉性

金星的血统代表了日本啤酒花育种史上的重要篇章。它强调了对香气品质的关注以及对当地生长条件的适应。

金星啤酒花的香气和风味特征

Golden Star 是一款香气型啤酒花，因其晚煮和干投酒花的用途而备受赞誉。它以极低的苦味和增强啤酒花风味而备受推崇。其低α酸含量使其完美地呈现出香气和口感，且不影响啤酒花的国际苦味单位 (IBU)。

金星牌葡萄酒的平均含油量接近0.63毫升/100克，其中以月桂烯为主，约占总含油量的57%。这种高含量的月桂烯成分赋予了葡萄酒树脂、柑橘和水果的芬芳，提升了整体风味。蛇麻烯含量约为13%，则增添了木质和高贵香料的气息。

接近5%的石竹烯带来胡椒和草本气息，将金星定位为一款辛辣啤酒花。这些成分的混合营造出复杂的香气，将花香、草本元素与淡淡的柑橘和树脂气息完美平衡。

作为一种花香型酒花，Golden Star 可在漩涡酒花或干酒花应用中展现柔和芬芳的特质。后期添加时，它会展现出更多草本和树脂的气息。在混酿中，它的香气通常在日本香型酒花中占据主导地位，带来独特的前调，且不会带来过重的苦味。

为了获得一致的酒花风味，请像对待其他香气品种一样对待金星啤酒。注重后期添加、低温漩涡发酵时间和充足的干投酒花时间。这些方法有助于保留构成其花香、辛辣和柑橘树脂风味的精致油脂。

酿造价值和化学成分

许多报告显示，Golden Star 啤酒的 α 酸平均值接近 5.4%。然而，一些数据集显示，根据作物年份的不同，α 酸值范围较低，约为 2.1% 至 5.3%。这种差异意味着酿酒商在调配苦味啤酒时应查看批次证书。如果目标啤酒的 IBU 水平较高，则必须调整添加量。

Golden Star 啤酒的 β 酸含量平均约为 4.6%。β 酸对干投酒花和陈酿特性的影响大于煮沸苦味的影响。依赖后期添加的酿酒师会发现 α 酸和 β 酸之间的平衡非常有用。这种平衡是持久苦味和酒花带来的复杂性的关键。

Golden Star 的共葎草酮含量约为 α 组分的 50%。较高的共葎草酮含量在早期煮沸时，如果添加量较高，会使口感更干涩、更尖锐。如果想要更温和的苦味，建议后期添加，或与共葎草酮含量较低的品种混合。

啤酒花储存指数测量结果显示，Golden Star 啤酒花的储存指数接近 0.36，这意味着在典型条件下，啤酒花的储存性相当不错。达到此水平的啤酒花储存指数表明，在 20°C (68°F) 的温度下，啤酒花在六个月后仍能保留约 64% 的原始 α 效力。新鲜处理和冷藏可以更好地保存挥发性成分。

据报道，啤酒花油含量平均约为0.6-0.63毫升/100克。油质分析显示，月桂烯含量较高，约为57%，蛇麻烯含量接近13%，石竹烯含量约为5%。这种成分在后期添加或用于干投酒花时，能带来明亮、草本和花香的香气。

• 低至中等的 Golden Star 阿尔法酸使该品种适合用于调味和香气，而不是主要的苦味。
• Golden Star 的 β 酸和油性特征有利于后期锅内添加和干投酒花计划，以捕捉挥发性的月桂烯特性。
• 监测啤酒花储存指数并冷藏以保护啤酒花油含量并保持可预测的性能。

在实践中，应将少量苦味剂与大量后期添加和干投酒花剂量搭配使用。这样既能充分发挥香气的浓郁度，又能避免因共葎草酮比例过高而产生的过强苦味。根据批次分析中测得的α和β值调整配方，以获得一致的结果。

生长特性和农学

Golden Star 啤酒花仅在日本进行商业种植，日本的种植选择都受到日本啤酒花农艺的影响。种植者计划在啤酒花成熟期较晚时进行种植。他们安排种植时间以适应北部各县较短的生长期。

据报道，金星啤酒花的产量约为每公顷1,790至2,240公斤。这相当于每英亩约1,600至2,000磅。这样的产量反映了非常良好的生长速度，前提是葡萄藤能够获得适当的支撑、营养和灌溉。

抗霜霉病是该品种的显著特征。田间试验表明，该品种的抗霜霉病能力比信州早熟禾更强。这减少了药剂喷洒频率，并减少了病害防治的劳动量。

• 啤酒花的收获特性包括对球果破碎的高度敏感性。球果很容易破碎，尤其是在播种时，这种情况更为明显。
• 破碎敏感性会影响采收方法的选择。除非仔细调整设置和时间，否则机械采收可能会增加球果的损失。
• 晚熟葡萄需要做好应对秋季凉爽和收获季可能降雨的准备。适时采摘可以减少因天气原因造成的品质损失。

采收后处理必须优先考虑轻柔加工和快速冷却。这可以减少果实破碎并保留α酸。Golden Star 在 20°C (68°F) 下保存六个月后，α酸仍可保留约 64%。如果干燥和包装得当，Golden Star 具有一定的耐储存性。

为美国种植者或研究该品种的研究人员撰写的农学笔记应强调本地化试验。试验田有助于确定日本啤酒花农学实践如何适应不同的土壤和微气候。试验田追踪了金星啤酒花在当地条件下的产量和收获特性。

阳光照耀的田野中，葡萄藤上金绿色的啤酒花球果近距离地展现在眼前，一排排啤酒花一直延伸到连绵起伏的山丘上。 更多信息

Golden Star 啤酒花在啤酒风格中的表现

Golden Star 是一款香气十足的酒花。最好在啤酒煮沸后期、低温漩涡中或作为收尾酒花添加。这种方法可以保留其精致的花香、木质香和辛辣的油香，从而展现其独特的风味。

大量使用金星的配方使其能够主导啤酒的香气和风味。无需增加苦味。它非常适合香气浓郁、啤酒花特性至关重要的啤酒。

它与淡色艾尔、淡色艾尔、琥珀艾尔以及口感更清淡的日式拉格啤酒完美搭配。这些啤酒花能够提升香气，抵消苦味。追求柔和、层次丰富的香气的酿酒师通常会选择金星啤酒。

• 使用总啤酒花添加量的 60–70% 作为后期和干啤酒花添加物来突出香气。
• 将 Golden Star 放入低于 180°F 的漩涡中以保留挥发油。
• 建议使用 Golden Star 干投酒花来提升花香和辛辣味，而不会增加苦味。

不要只依赖 Golden Star 来获得苦味。它低到中等的α酸和不稳定的共葎草酮会导致难以预测的苦味。搭配 Magnum 或 Warrior 等苦味稳定的啤酒花，才能获得稳定的 IBU 值。

总而言之，在艾尔啤酒和其他香气浓郁的啤酒中添加金星，可以为酿酒师带来独特的芳香风味。建议用它来进行最后的添加、适量的漩涡酒花和干投酒花。这种方法可以最大限度地发挥挥发油的贡献，同时保持平衡。

替代品和配对啤酒花

当金星（Golden Star）难以找到时，许多酿酒师建议用富格尔（Fuggle）代替。富格尔拥有与金星相似的木质、温和的香料和花香基调。为了保留香气，最好选择信誉良好的供应商提供的整叶或颗粒形式。

将月桂烯和蛇麻烯的油性比例进行调整，以平衡苦味和香气。东肯特郡的戈尔丁斯（Goldings）是英式艾尔啤酒的理想替代品。如果想要更浓郁的草本或贵族风味，萨兹（Saaz）或哈勒陶（Hallertau）则可用于需要更纯净基调的配方。

搭配不同的酒花，提升复杂度，同时又不会掩盖金星的风味。将其与柑橘味浓郁的酒花（例如 Citra 或 Amarillo）搭配，可带来明快的热带风味。想要增添树脂般的深度，可少量添加 Simcoe 或 Chinook。使用 Magnum 或 Challenger 来获得中性苦味，以突出酒花搭配的香气。

替换时要考虑时机和形式。后期添加和干投酒花可以保留精致的花香。由于 Golden Star 无法提供冷冻或蛇麻素浓缩物，请调整酒花用量和接触时间，以匹配香气强度。

• 经典英式混合啤酒：Fuggle + East Kent Goldings 为传统啤酒。
• 柑橘味提升：Golden Star 用 Citra 或 Amarillo 代替淡色艾尔啤酒。
• 树脂增强剂：为需要骨架的 IPA 添加 Simcoe 或 Chinook。
• 中性苦味：使用 Magnum 或 Challenger 让香气啤酒花搭配更加突出。

替换时，请进行小批量测试，以确保香气平衡。记录酒花重量、煮沸时间和干投酒花天数。这些数据有助于优化未来的酒花搭配，并找到适合每种啤酒风格的最佳金星酒花替代品。

一幅静物画，新鲜的绿色啤酒花球果被紫色、橙色和黄色的鲜艳花朵包围，排列在木质表面上，背景是金色的光芒。 更多信息

使用技巧：充分发挥金星啤酒花的香气

金星啤酒远离高温，散发着耀眼的光芒。它的油脂易挥发，随着温度升高会迅速蒸发。后期添加的啤酒花可以保护这些油脂，增强其花香和热带气息。

选择在较低温度下熄火或短暂涡流静置。将麦汁温度保持在 120-170°F 之间的技术可确保精油有效溶解。这种方法可以保留啤酒花的香气，同时避免刺鼻的植物味。

后期添加酒花和金星干酒花可以平衡您的酿造计划。煮沸后添加酒花可以提升啤酒的高月桂烯含量。发酵过程中或发酵后添加干酒花可以捕捉新鲜的酒花精华和复杂的香气。

小心处理整锥啤酒花，因为它们容易破碎并造成损失。另一方面，颗粒啤酒花更容易管理，并且非常适合精确添加。它们有助于提升配方中的香气。

• 漩涡技术：快速冷却至目标范围，轻轻搅拌使油悬浮，避免持续高温。
• 干酒花时机：主动发酵以进行生物转化或后发酵以保留干净的香气。
• 剂量：在单一啤酒花配方中，让 Golden Star 成为主要的芳香啤酒花，在与其他浓郁品种混合时减少用量。

目前，Golden Star 啤酒花暂无冷冻或蛇麻素形式。这凸显了处理方式选择的重要性。妥善管理接触时间、温度和形式对于啤酒获得最佳的酒花香气至关重要。

储存、新鲜度和啤酒花处理的最佳实践

Golden Star 酒花的储存对于保持香气和苦味品质至关重要。Golden Star 酒花的酒花储存指数 (HSI) 约为 36% (0.36)，评级尚可。这意味着在 68°F (20°C) 的温度下存放六个月后，酒花仍能保留约 64% 的 α 酸。

冷藏啤酒花有助于保持其新鲜度和挥发性油脂。金星啤酒花每100克约含0.63毫升挥发性油脂。如果球果暴露在高温下，香气会严重流失。务必将其存放在冰箱或冰柜中，避免反复冷热循环。

将啤酒花密封在真空袋中，并用氮气冲洗，可以最大限度地减少氧气暴露。这可以减缓氧化过程，从而降低啤酒花的新鲜度和α酸含量。在袋子上贴上标签，注明收获日期，有助于追踪酒花的陈年时间。

尽可能选择颗粒状。颗粒状更容易计量，不易破碎，也更能减少混乱。而整球状的则容易破碎。操作时要轻拿轻放，并戴上手套，以免压碎蛇麻素。

• 冷冻保存可长期保留α酸和油。
• 冷藏以供数周内短期使用。
• 除非冷冻保存，否则请在收获后的几个月内使用以达到最佳香气。

根据啤酒花储存指数 (HSI) 规划库存，并使用 HSI 金星或类似指标标记酒花箱。由于商业蛇麻素或低温浓缩物在该品种中并不普及，请谨慎管理您的整球果和颗粒库存。

打开包装袋时，应尽量减少暴露时间并迅速重新密封。酿造当天，将啤酒花分装到密封的小包装中，以保持剩余啤酒花的新鲜度。这些步骤对于保持啤酒花的新鲜度和维持啤酒独特的金星风味至关重要。

一堆堆用粗麻布包裹的啤酒花包放在木制啤酒花储存设施前，该设施配有高高的筒仓和通风管道，背靠连绵起伏的丘陵和温暖阳光下的绿色啤酒花田。 更多信息

Golden Star 啤酒花的商业供应情况及购买地点

Golden Star 啤酒花可通过专业经销商和普通零售商购买。您也可以在专注于精酿啤酒花的商家以及亚马逊等大型线上平台购买。请注意，每个收获季节的供应情况都会有所变化。

由于日本商业种植有限，金星啤酒花供应短缺。它们通常以小批量出售。大多数国际运输由进口商和专业啤酒花经销商负责。

联系金星啤酒花供应商时，务必询问其收获年份以及α酸和β酸的实验室数据。务必了解产品是整球还是颗粒。此外，还要询问包装和冷链运输情况，以确保新鲜度。

• 查找国家啤酒花目录以找到在美国境内发货的授权经销商。
• 根据收获和承运人的可用性，预计价格和批量大小会有所不同。
• 目前 Golden Star 没有主要的蛇麻素冷冻产品，因此需要围绕整个锥体或颗粒形式来规划配方。

为了获得稳定的供应，请提前规划并与多家 Golden Star 啤酒花供应商建立账户。小型啤酒厂和家庭酿酒师可以订阅邮寄名单或加入啤酒花合作社。这可以提高在新批次到货时获得日本啤酒花销售的机会。

务必索取储存建议，并核实退货或换货政策。清晰地告知产地、形态和检测至关重要。这有助于降低从海外采购金星啤酒花的风险。

与类似香气啤酒花的比较

酿酒师经常会比较香气型啤酒花，以选择合适的搭配。当需要英式啤酒花时，Golden Star 和 Fuggle 是常见的搭配。Fuggle 带来泥土和木质的芬芳，而 Golden Star 则更偏向树脂般的柑橘和果香。

许多技术文档中都提到了金星（Golden Star）和信州和濑（Shinshuwase）的区别。金星起源于信州和濑的变种，产量更高，抗霉性更强。两者拥有相同的日式香气谱系，但感官体验的差异则源于油的成分和浓度。

比较不同产区的香气型啤酒花时，应关注关键的油性馏分。金星啤酒花的月桂烯馏分含量较高，带来树脂和柑橘的香气。蛇麻烯和石竹烯则增添了木质和辛辣的层次。而像富格尔啤酒花和东肯特戈尔丁啤酒花这样的英国啤酒花则更注重泥土和温和的花香。

• 实际替代：如果没有 Golden Star，可以使用 Fuggle，但最终的啤酒中柑橘和树脂的味道会更少。
• 产量和农艺性：在田间试验中，Golden Star 在收获可靠性和抗病性方面优于 Shinshuwase。
• 酿造影响：后期添加或干投酒花的微小变化可能会改变树脂、柑橘和木质香调之间的平衡。

要比较配方中的香气啤酒花，请尝试使用相同的麦芽和相同的酒花添加时间进行小批量试验。测试 Golden Star 和 Fuggle 时，请注意柑橘味/树脂味的平衡；比较 Golden Star 和 Shinshuwase 时，请注意复杂度的细微差异。

记录油的成分、添加时间和感知到的香气。这种做法有助于您根据想要达到的风格选择最合适的香气酒花，并阐明 Golden Star 与经典英国品种及其 Shinshuwase 亲本的比较。

两颗啤酒花球果的特写照片，金黄色的 Golden Star 和绿色的 Fuggle，突出了它们的纹理和差异。 更多信息

使用 Golden Star 啤酒花的实用配方和酿造时间表示例

当金星啤酒花成为主要啤酒花时，其配方会大放异彩。在注重香气的啤酒中，金星啤酒花的比例应达到 50-70%。在以金星啤酒花为主的啤酒中，其比例应接近 62%。

根据α酸含量调整苦味。α酸含量范围约为2.1%至5.3%，通常在4%左右。使用中性苦味酒花或少量早期添加金星酒花，以达到IBU目标，同时又不会掩盖花香。

• 淡色艾尔/淡色艾尔：早期添加时，请使用中性苦味酒花。保留 50-70% 的酒花，用于 Golden Star 的熄火/漩涡酒花和干酒花。典型的干酒花用量：每升 10-30 克，以营造浓郁的香气，具体用量可根据批次大小调整。
• 日式拉格啤酒：尽量减少苦味。在漩涡中加入金星啤酒花，增添精致的花香和木香。加入少量干酒花，提升香气，同时又不至于让拉格啤酒的酒体变得浑浊。

遵循金星咖啡的精准冲泡时间，萃取挥发性油脂。漩涡冲泡时，目标温度为 170-180°F (77-82°C)，浸泡 15-30 分钟。这样可以萃取出香气，且不会产生过多的苦味。

使用 Golden Star 干投酒花时，需干投 3-7 天。将酒花置于二次发酵阶段或在后期活性发酵阶段添加，以增强酒花的融合并减少氧气吸收。

• 标准香气时间：熄火或立即在 170–180°F 下进行漩涡加热，15–30 分钟。
• 干投酒花窗口：3-7 天；考虑使用颗粒进行持续剂量，因为 Golden Star 球果可能会破碎。
• 用量说明：请根据供应商的α测试结果和目标香气强度调整用量。总含油量接近0.63毫升/100克，意味着适度的用量即可产生良好的香气。

测试 Golden Star 配方时，请尽量选择小批量。同时使用 50% 和 70% 的 Golden Star 进行对比试验，以比较效果。使用颗粒料进行重复性测试，并根据口味调整 Golden Star 的干酒花用量。

记录每次试验的比重、IBU 和啤酒花重量。清晰的 Golden Star 酿造时间表和可测量的配方有助于可靠地扩展结果，以便进行商业或自酿啤酒的复制。

啤酒花的监管、标签和可追溯性考虑

酿酒商和进口商必须在产品页面和发票上清晰列出啤酒花的标签详情。目录条目和供应商页面通常包含收获年份、α和β酸实验室数据以及供应商来源。这些要素对于啤酒厂的审计和质量检查至关重要。

从日本进口金星啤酒花需要准确的原产国声明和植物检疫文件。美国进口商必须保留与申报标签相符的证书和海关申报文件。这种方法可以最大限度地减少延误，并确保符合美国农业部和海关的规定。

为了确保酒花的全面可追溯性，请记录每次交货的供应商批次和批号。请保留每批酒花的分析报告，显示其α/β酸和油含量。这些文件有助于酿酒师将感官结果与特定的原材料数据关联起来。

有效的啤酒花供应链实践包括追踪储存温度、湿度和运输条件。记录从农场到分销商的监管链步骤。这不仅能保持啤酒花的新鲜度，还能在出现质量问题时提供可靠的记录。

为了确保食品安全和标签安全，在啤酒标签上标注啤酒花产地时，请遵循烟酒税及贸易局的指导。确保成分记录和成品声明保持一致，以避免监管部门的调查。

利用数字化工具进行追溯，加快召回和供应商验证。简单的数据库或支持二维码的批号可以关联原产地证书 (COA)、收获记录和运输日志。这不仅提高了整个啤酒花供应链的透明度，还减少了人为错误。

购买 Golden Star 啤酒花时，请索取最新的实验室检测结果和供应商来源证明。确认产品目录信息和产品页面与实物文件一致。此举可确保批次一致，并符合监管要求。

结论

金星啤酒花简介：这款日本独有的香气啤酒花由札幌啤酒厂和Y. Mori博士研发，以其花香、木香、辛辣、柑橘和树脂香调而闻名。其含油量接近0.63毫升/100克，富含月桂烯（约57%月桂烯），使其拥有明亮的高端香气。适中的蛇麻烯和石竹烯成分则增添了酒花的深度。α酸含量较低至中等（通常约为4-5.4%），因此在酿造时控制苦味和啤酒花的酿造时间至关重要。

金星啤酒花小贴士：将此品种视为香气专家。后期添加酒花和干投酒花可以保留其挥发性萜烯，从而提供酿酒师所追求的特色。谨慎管理新鲜度——据报道，HSI 约为 36%，Co-humulone 约为 50%，这意味着您应该跟踪收获年份，并向供应商索取分析证书，以保持一致的结果。

Golden Star 的最佳用途是用于展现细腻香气的啤酒：皮尔森啤酒、金色艾尔啤酒、赛松啤酒，以及花香柑橘树脂平衡、麦芽风味相得益彰的淡色印度淡色艾尔 (IPA)。商业供应主要来自日本，且依赖进口，没有冷冻浓缩物或蛇麻素浓缩物。当原料供应紧张时，经验丰富的酿酒师通常会选择 Fuggle 作为实用替代品，同时注意其特定萜烯比例的差异。

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