Attēls: Rauga fermentācija laboratorijas kolbās

Šis attēls piedāvā aizraujošu ieskatu kontrolētajā un metodiskajā fermentācijas zinātnes pasaulē, kur precizitāte un bioloģiskā vitalitāte krustojas laboratorijas vidē. Ainas centrālais elements ir trīs Erlenmeijera kolbas, katra no kurām piepildīta ar putojošu, dzintara krāsas šķidrumu, kas virpuļo ar redzamu enerģiju. Kolbas ir glīti izvietotas uz atstarojoša nerūsējošā tērauda galda, to koniskās formas un pakāpeniskās atzīmes atgādina par zinātnisko eksperimentu stingrību. Šķidrums iekšpusē nepārprotami notiek aktīvā fermentācijā — sīki burbuļi paceļas vienmērīgās strūklās, ar klusu plunkšķi pārraujot virsmu un veidojot smalkas putas, kas pielīp pie stikla iekšējām sienām. Šī putošana nav tikai estētiska; tā ir rauga metabolisma kustības pazīme, vizuāla norāde, ka cukuri tiek pārvērsti alkoholā un oglekļa dioksīdā.

Katra kolba ir noslēgta ar vates aizbāzni — klasiska metode, ko izmanto mikrobioloģiskajās laboratorijās, lai nodrošinātu gāzu apmaiņu, vienlaikus novēršot piesārņojumu. Aizbāžņi cieši pieguļ kolbu kakliem, to šķiedrainajai tekstūrai kontrastējot ar gludo stiklu un dinamisko šķidrumu tajā. Šie blīvējumi liecina, ka saturs tiek rūpīgi uzraudzīts, iespējams, kā daļa no rauga celmu vai fermentācijas apstākļu salīdzinošā pētījuma. Tilpuma atzīmju klātbūtne — no 100 ml līdz 500 ml — piešķir vēl vienu precizitātes slāni, norādot, ka process tiek kvantitatīvi noteikts un kontrolēts katrā posmā.

Apgaismojums telpā ir maigs un izkliedēts, metot maigu mirdzumu pāri darba virsmai un kolbām. Tas izceļ nerūsējošā tērauda spīdumu, šķidruma caurspīdīgumu un putu un kokvilnas smalkās tekstūras. Ēnas krīt viegli, radot dziļumu bez uzmanības novēršanas, un kopējā atmosfēra ir klusa, koncentrēta. Fons, lai arī nedaudz izplūdis, atklāj tīru, modernu laboratorijas vidi — skapīšus, aprīkojumu un virsmas, kas vēsta par sterilitāti un kārtību. Šī vide pastiprina domu, ka fermentācija, lai gan sakņojas senās tradīcijās, ir arī mūsdienu zinātniskās izpētes objekts.

Šo attēlu īpaši pārsteidzošu padara tā spēja atainot gan rauga ieliešanas sarežģītību, gan eleganci. Šis brūvēšanas posms, kurā raugs tiek ievadīts misā, ir kritiski svarīgs gala produkta rezultātam. Rauga ieliešanas ātrums, tā veselība un dzīvotspēja, kā arī apstākļi, kādos tas tiek aktivizēts, ietekmē alus garšu, aromātu un dzidrumu. Attēls tver šo brīdi ar godbijību, attēlojot to nevis kā ikdienišķu soli, bet gan kā svarīgu pārveidošanās aktu. Virpuļojošais šķidrums, augošie burbuļi, rūpīgā ierobežošana — tas viss liecina par procesu, kas ir dzīvs, atsaucīgs un dziļi atkarīgs no cilvēka izpratnes un iejaukšanās.

Attēla tonis ir klīnisks, tomēr silts, līdzsvars, kas atspoguļo alus darīšanas divējādo dabu – gan zinātni, gan amatniecību. Tas aicina skatītāju novērtēt fermentācijas skaistumu tās elementārākajā izpausmē, saskatīt mākslinieciskumu putās un precizitāti mērījumos. Tas ir rūpju un zinātkāres portrets, procesa, kas sākas ar novērošanu un beidzas ar radīšanu, portrets. Ar savu kompozīciju, apgaismojumu un tematiku attēls paceļ pieticīgo Erlenmeijera kolbu iespēju traukā, kur bioloģija satiekas ar nodomu un garšas nākotne klusi veidojas.

Attēls ir saistīts ar: Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle S-33 raugu