Ферментирање на пиво со квасец на пареа Bulldog B23 Lager

Американски булдог седи во стара пиварница на Дивиот Запад, гледајќи низ отворените врати како пареа се издига од бакарен сад за производство на пиво. Повеќе информации

Квасецот се продава во едно суво кесиче, обично по цена од околу 2,50 фунти по пакување. Има стапка на атенуација од 75–78%, во зависност од изворот. Флокулациските ноти варираат, под влијание на рецептот и профилот на квасецот. Кај класичните лагер пива, успева на 13–20°C. Кај калифорниските обични или лагер пива на пареа, може да издржи температури до 25°C.

Овој водич е наменет за домашни пивари во САД, вклучувајќи ги и почетниците. Се фокусира на сув квасец за лагер пиво кој е нежен. Следните делови ќе ги разгледаат стапките на пиво, контролата на температурата, временската рамка на ферментација и идеите за рецепти. Ова ќе ви помогне да утврдите дали Bulldog B23 е вистинскиот избор за вашето следно пиво.

Клучни заклучоци

• Квасецот за лагер пиво Bulldog B23 на пареа е сув квасец за чисти, крцкави лагер пива и пива на пареа.
• Типичната атенуација е околу 75–78%, со мешани забелешки за флокулацијата што треба да се истражат подоцна.
• Спакувано како едно кесиче, често со цена од околу 2,50 фунти во референци за рецепти.
• Користете 13–20°C за традиционални лагер пива; 18–25°C може да биде соодветно за лагер на пареа или калифорниско вообичаено пиво.
• Одлично за домашни пивари кои сакаат лесна за управување сорта лагер пиво.

Преглед на квасецот Bulldog B23 Steam Lager

Прегледот на Bulldog B23 започнува со јасен опис: тоа е сув квасец за лагер пива што се продава како Steam Lager (B23). Производителот предлага ферментација помеѓу 13–20°C, со 78% атенуација и висока флокулација. Ова укажува на сигурен квасец за ладни лагер пива.

Извештаите на производителите на пиво даваат алтернативен профил на сојот B23. Еден запис во рецептот го прикажува како сув, со прилагодено слабеење од близу 75%. Има ниска флокулација и оптимален температурен опсег од 18–25°C. Овие податоци ја истакнуваат прилагодливоста на B23 на потопла „пареа“ или вообичаени калифорниски ферментации.

Практичните карактеристики на профилот на квасец за лагер со пареа вклучуваат висока атенуација и сув финиш. Очекувајте конечна гравитација што резултира со свежи, питливи пива. Овие карактеристики го прават идеален и за традиционални лагер пива и за хибридни стилови, каде што чистата основа ги подобрува вкусовите на слад и хмељ.

Погодно е за лагер пива во германски стил и калифорниски обични пива. Домашните пивари го ценат B23 поради неговото предвидливо слабеење и конзистентна ферментација во пакувања од едно кесиче. Цената на овие пакувања често е околу 2,50 фунти по парче во малопродажните котации.

Кога планирате рецепт, земете го предвид профилот на сојот B23 и вашата контрола на температурата. Ферментирајте на долната граница за чистота слична на лагер или на повисоката граница за развој на естери во стилот на пареа. Оваа флексибилност е главната привлечност на Bulldog B23 за многу хобисти и мали комерцијални пивари.

Зошто да изберете квасец Bulldog B23 на пареа за лагер за домашно производство на пиво?

Домашните пивари често се прашуваат зошто треба да го изберат B23 за лагер пиво на пареа. Одговорот е едноставен: лесен е за употреба. Сувиот формат на Bulldog B23 е практичен, бидејќи добро се складира и ја елиминира потребата од предјадења. Ова го прави совршен за почетници, кои го ценат едноставниот процес на правење пиво.

Вкусниот профил на B23 е разновиден, одговара на различни стилови на пиво. Нуди чист, свеж финиш, идеален за германски лагер пива и California Common пива. Пиварите кои бараат најдобар квасец за лагер на пареа ќе го најдат неговото неутрално производство на естери и способноста да ги подобрат вкусовите на слад и хмељ за да бидат привлечни.

• Постојаното слабеење од околу 75–78% дава предвидливи конечни тежини.
• Средната толеранција на алкохол се совпаѓа со типичните опсези на ABV на лагер пијалакот без да се напрега квасецот.
• Форматот на суви кесички ги намалува трошоците по серија, што ги прави придобивките од Bulldog B23 привлечни за редовно приготвување на пиво.

Разновидноста на B23 го прави врвен избор во изборот на домашен лагер квасец за пиво. Добро функционира со пилснер и лагер слад, како и со рецептите од California Common. Оваа флексибилност им овозможува на пиварите да експериментираат, а воедно да обезбедат сигурна ферментација.

При оценување на соеви, земете ги предвид метриките како што се атенуација, толеранција и цена. За многу пивари, рамнотежата помеѓу предвидливи резултати и економичност на B23 го прави претпочитана лагер сорта.

Подготовка на вашата пивска каша за ферментација на лагер со пареа

Започнете со изработка на житна смеса што го отсликува California Common. Користете Extra Pale Ale и Pilsner/Lager слад како основа. Вклучете Munich Type I и мали специјализирани сладови како што се килибар или чоколадо за да ја подобрите бојата и длабочината. Лушпите од ориз може да бидат неопходни за поддршка на вашиот систем за латерирање.

Спроведете инфузиона каша на 65 °C (149 °F) во тек на 60 минути. Одржувајте дебелина на кашата од околу 3 L/kg за да ја оптимизирате ензимската активност. Пуштете распрскување на 72 °C (162 °F) 20 минути. Овие чекори се клучни за контрола на ферментацијата и густината.

Уверете се дека pH вредноста на пире за лагер на пареа е точна уште на почетокот. Стремете се кон pH вредност од приближно 5,4 на температурата на пире. Користете фосфорна киселина или млечна киселина за храна за да ги прилагодите нивоата на pH. Може да бидат потребни гипс или калциумови соли за фино подесување на хемијата на спаржето.

Изберете профил на вода што го надополнува вашиот рецепт за лагер на пареа. Урамнотежениот профил треба да вклучува повисок калциум, умерен хлорид и сулфат. Ова ги подобрува перформансите на пире и карактерот на хмељот. Избегнувајте екстремни нивоа на бикарбонат за чист профил.

Планирајте го хмељот и горчината според стилот. Одлучете се за Fuggle и Challenger или слични сорти за да постигнете 30–35 IBU. Користете додатоци во котел и џакузи. Осигурајте се дека изборот на хмељ се совпаѓа со 'рбетот на слад и посакуваната арома на лагер пиво на пареа.

Фокусирајте се на кондиционирање на пивската каша пред да ја ставите во каша. Брзо изладете ја пивската каша до саканата температура. Потоа, оксигенирајте ја за да го поддржите растот на квасецот. Соодветното кондиционирање ќе го подобри атенуацијата и ќе им помогне на соевите со висока атенуација како што е Bulldog B23 да го достигнат својот целосен потенцијал.

Измерете ја оригиналната тежина и прилагодете ја по потреба за да одговара на вашата целна вредност. Размислете за ферментираноста на додатоците при пресметување на очекуваната тежина и потребите од кислород. Малите промени во тежината значително влијаат на перформансите на квасецот и конечната рамнотежа на пивото.

Користете листа за проверка: распоред на пире, pH на пире за лагер на пареа, профил на вода за лагер на пареа, распоред на хмељ, ладење и оксигенација и конечно кондиционирање на пивската каша. Придржувањето до овој редослед ги минимизира изненадувањата при лепењето и обезбедува здрава ферментација за квасецот Булдог Б23.

Стапки на фрлање и ракување со квасец

Точните стапки на мешање на Bulldog B23 се клучни за конзистентна ферментација. Многу рецепти за лагер пиво на пареа имаат за цел околу 0,35 милиони клетки на мл на °P. За серија од 20 литри со умерена гравитација, ова се преведува на речиси 96 милијарди клетки.

Правилното ракување со сув квасец е од суштинско значење за одржување на бројот на живи клетки. Пиварите често ги следат упатствата на производителот за рехидратација на квасецот B23. Ова вклучува користење на топла, дезинфицирана вода и нежно мирување пред фрлање. Некои производители дозволуваат директно прскање во пивската каша кога температурите се совпаѓаат, но мора да се избегнува термички шок.

Дури и без стартер, можете да го процените ризикот врз основа на тежината и волуменот на серијата. За поголема оригинална тежина или големи серии, размислете за стартер или додадете дополнителни кесички. Калкулаторот за брзина на намотување може да помогне да се одредат потребните ќелии и бројот на кесички врз основа на тежината и волуменот.

Практични чекори за безбедно ракување со сув квасец:

• Дезинфицирајте ги сите прибори и садот за рехидратација.
• Користете вода на препорачаната температура од производителот за рехидратација на квасецот B23.
• Усогласете ја температурата на рехидрираниот квасец со температурата на пивската каша за да избегнете шок.
• Размислете за повеќе кесички наместо една почетна доза кога времето е ограничено.

Сувиот квасец во кесичка нуди долг рок на траење и е исплатлив. Чувајте го на ладно и суво место, останува одржлив подолго од течниот квасец. Типичната малопродажна цена е прифатлива за буџетот, што го прави економично додавањето на втора кесичка за брзината на пржење на Bulldog B23, наместо да ризикувате неуспешна ферментација.

Пред подготовка на квасец, користете калкулатор за брзина на квасец. Внесете го волуменот на серијата и тежината, а потоа проверете го препорачаниот број на клетки. Споредете ги со приносите од кесичките. Прилагодете ја возраста и историјата на складирање на кесичката кога планирате додавање квасец.

Микроскопска слика одблизу на овални клетки на квасец со пупечки формации, остро фокусирани во преден план наспроти заматена лабораториска позадина. Повеќе информации

Температури и управување со ферментација

„Булдог“ препорачува температурен опсег на ферментација B23 од 13,0–20,0°C. Овој опсег е погоден и за класични лагери и за поизразени лагери на пареа. Поладниот крај е идеален за лагери, додека потоплиот крај ги подобрува карактеристиките на лагерите на пареа.

За чист профил, во стилот на лагер пиво, започнете ја ферментацијата на 13–15°C. Одржувајте стабилна температура и вклучете диацетилен одмор пред ладното кондиционирање. Овој метод помага да се зачува крцкавиот карактер на слад и ги минимизира естрите.

За California Common или лагер на пареа, насочете се кон потопло. Температурниот опсег на лагер на пареа од 18–22°C го поттикнува атенуирањето и суптилните овошни естри карактеристични за стилот. Многу пивари постигнуваат добри резултати со ферментирање на B23 на 18–25°C за овој вкусен профил.

За управување со температурата на ферментација, следете ја и температурата на резервоарот и специфичната тежина. Следете ја гравитацијата дневно додека не се стабилизира. Доследната термичка контрола спречува заглавени ферментации и го намалува ризикот од непријатен вкус.

• Користете комора со контролирана температура за прецизна регулација.
• Користете мочуришен ладилник со замрзнати шишиња за мали серии кога строгата контрола не е потребна.
• Поставете го ферментаторот во стабилна просторија и изолирајте го за да избегнете нишање за основни поставувања.

Проверете ја pH вредноста и гравитацијата заедно со температурата за да го оцените напредокот. Изборот помеѓу лагер пиво наспроти ферментација на пареа зависи од целниот вкус и атенуација. Усогласете ја вашата стратегија за температура со пивото што сакате да го создадете.

Временска рамка и мониторинг на ферментацијата

Планирајте ја временската рамка на ферментација на B23 околу активната примарна ферментација, која често завршува за неколку дена до две недели. Со очекувано слабеење од близу 75–78%, Bulldog B23 брзо поминува низ раните фази на ферментација. Ова е кога се става со вистинска брзина и се одржува во препорачаниот температурен опсег.

Водете рутина за следење на ферментацијата за рано откривање на проблемите. Евидентирајте ја температурата дневно, проверувајте го krausen и активноста и евидентирајте ги отчитувањата на специфичната тежина. Доследните белешки го олеснуваат споредувањето на сериите и откривањето на застојани или бавни ферментации.

• Следете ги гравитационите отчитувања на Bulldog B23 од првите 24–48 часа, а потоа на секои 24–72 часа додека не се стабилизираат.
• Измерете ја pH вредноста и набљудувајте ја висината на краузен за да потврдите здрава активност на квасецот.
• Забележете ги температурните промени и коригирајте ги навремено за да го заштитите профилот на естерот и слабеењето.

Пример за „Калифорнија Комон“ со OG 1.053 и FG 1.012 е тоа што ги достигна очекуваните крајни точки и околу 5,4% ABV. Ова покажува типични перформанси за пива со умерена јачина. Користете ги гравитациските мерења на „Булдог Б23“ за мерење на времето на трансфери и чекори на кондиционирање, наместо да се потпирате само на фиксни денови.

Доколку ферментирате на ладна страна, одвојте време за чистење на диацетилот. Краткиот период на мирување на диацетилот при крајот на активната ферментација му помага на квасецот повторно да ги апсорбира лошите вкусови. Пробајте и измерете ја специфичната тежина за да одлучите кога да започнете со ладерирање или секундарно кондиционирање.

Следете ги фазите на ферментација од задоцнување до висока активност, забавување и конечно кондиционирање. Доброто следење на ферментацијата и стабилните услови му помагаат на Bulldog B23 целосно да ослабне. Ова ја обезбедува јасноста и вкусниот профил што го посакува вашиот рецепт.

Домашен пивар во рустикален амбиент забележува како стаклен вагон со лагер на пареа ферментира со пена на врвот и рачно напишана етикета. Повеќе информации

Размислувања за флокулација и бистрење

Булдог Б23 често покажува силно таложење при лабораториски тестови, но резултатите во реалниот свет варираат. Општо земено, очекувајте добра флокулација на Б23. Сепак, составот на пивската каша, температурата на ферментација и здравјето на квасецот значително влијаат на резултатите.

Некои домашни пивари се соочуваат со предизвици со флокулација на квасецот со суви соеви. Тие може да видат лабави парчиња или лесен талог во шишињата. Ова не секогаш означува неуспех на квасецот. Може да се должи на специфични услови на сериите, профили на пире или ракување за време на преносот.

За да се подобри бистрината, користете практични методи за бистрење. Ладното кршење и фино цедење се ефикасни за повеќето ејлови и лагери на пареа.

• Студен пад: спуштете ја температурата близу до замрзнување во тек на 24–72 часа за да се поттикнат честичките да се наталожат.
• Фининзи: Вител во вриење или желатин во кондиционирање, насочени кон протеини што формираат магла и квасец.
• Продолжено ладење: подолгото ладно кондиционирање промовира компактен талог без агресивно ракување.

При флаширање, клучно е да се остави талог. Полека ставајте го во кофа за флаширање и избегнувајте да го нарушувате садот за да го ограничите преносот на талог во шишињата.

Доколку седиментот од шишето сè уште е проблем, обидете се со секундарен период на таложење или подолго ладно кондиционирање пред грундирање. Може да се користи филтрација или фино пакување пред пакување доколку опремата и стилските цели дозволуваат.

Следете ги резултатите низ сериите. Забележете како pH вредноста на пире, нивоата на хмељ и температурата на ферментација влијаеле врз бистрењето на Bulldog B23. Малите прилагодувања помагаат да се решат повремените проблеми со флокулација на квасецот и да се произведе почисто пиво со конзистентни резултати.

Толеранција на алкохол и ограничувања на стилот

Булдог Б23 покажува средна толеранција на алкохол, идеална за лагери со сесија и умерена јачина. Пиварите наоѓаат стабилни ферментации и чисти профили во рамките на типичниот опсег на толеранција на алкохол Б23. Ова го прави сигурен избор за производство на пиво.

На пример, едно пиво достигна 5,39% ABV од оригинална тежина од 1,053 и конечна тежина од 1,012. Овој резултат се совпаѓа со ограничувањата на ABV што квасецот од Steam Lager може да ги постигне без посебно ракување.

Кога планирате рецепти, имајте ги предвид овие точки за ограничувањата на витамин Б23 кај булдозите:

• Пива за целна сесија или пива со среден едноцифрен ABV за сигурно слабеење.
• Користете дополнителни стапки на фрлање, оксигенација и хранливи материи ако ги надминувате вообичаените ограничувања на витамин Б23 за булдог.
• Очекувајте најдобри перформанси кај лагер пива со чисто слабеење и вообичаените калифорниски стилови.

Препорачаните стилови за приготвување B23 вклучуваат традиционални германски лагери, пареа/калифорниско вообичаено и други ограничени лагери. Овие стилови имаат свеж финиш. Избегнувајте да се потпирате на оваа сорта за дизајни со многу висок ABV, освен ако не планирате зголемување на бројот на клетки или постепено хранење.

При формулирање на рецепти, балансирајте ја ферментацијата и вкусот во устата за да одговараат на ограничувањата на ABV што реално ќе ги постигне квасецот Steam Lager. Управувањето со профилот на пире, кислородот и хранливите материи ги прави ограничувањата на B23 во Bulldog предвидливи и повторувачки.

Детална илустрација во винтиџ стил на стаклена шише исполнета со златна, пенлива течност наспроти темна индустриска позадина од запчаници и цевки. Повеќе информации

Вообичаени рецепти и примери на рецепти со употреба на Bulldog B23

Рецептите за Bulldog B23 се движат од свежи пилзнер пива до потопли пива на пареа. Пиварите ја покажуваат неговата разновидност во различни стилови, докажувајќи дека е одличен избор во вистински средини за производство на пиво.

„Tiggy's Tipple“ од Brewer's Friend е извонреден рецепт за Bulldog B23. Овој рецепт од California Common е за серија од 21 литар, со OG од 1,053 и FG од 1,012. Дава околу 5,4% ABV. Пивото од житарки е комбинација од Extra Pale Ale и Pilsner слад, заедно со Munich и специјални сладови. Пирето се одмара на 65 °C 60 минути.

Во рецептот за „Тигис Типл“, британскиот хмељ како „Фаглс“ и „Челенџер“ се користат за избалансирана горчина од околу 33 IBU. Третманот со вода и пире вклучува „Балансиран профил II“, гипс и фосфорна киселина за прилагодување на pH вредноста. Whirlfloc се додава при вриење за да се подобри бистрината.

За Bulldog B23, рецептите можат да варираат од традиционални лагери до лагери на пареа. Лагерите на пареа често користат хибридни профили на пире и суви стапки на додавање на пиво за чисти естри и цврст финиш.

Практичните совети од рецептот Б23 од Калифорнија и слични примери вклучуваат одржување на конзистентни температури на пире. Додавајте фини состојки како Whirlfloc само при вриење. Размислете за употреба на лушпи од ориз за да спречите заглавување на пире со високи сметки за додатоци. Сувото пржење по препорачани стапки ја поедноставува подготовката за домашните пивари.

• Пример за пире: 65 °C во тек на 60 минути за рамнотежа на слад.
• Типични хмељ: Fuggles, Challenger или други англиски сорти за суптилна горчина.
• Финесување: Мешајте додека врие за побистро пиво.
• Вода: прилагодете со гипс и фосфорна киселина за да го контролирате профилот и pH вредноста.

Домашните пивари кои бараат рецепт за Bulldog B23 ќе го најдат прилагодлив. Пониските температури водат до бистрина на лагер пивото. Повисоките температури резултираат со вистински карактер на пареа, идеален за пива од типот California Common.

Решавање на вообичаени проблеми со Bulldog B23

Започнете со испитување на температурата на ферментација. Премногу топлата ферментација може да внесе несакани естри. Од друга страна, премногу ладната ферментација може да го забави процесот и да доведе до застој на ферментацијата B23. Клучно е да ја усогласите температурата со вашиот целен стил, без разлика дали е постудена за лагер пива или потопла за пареа или калифорниски обични пива.

Внимавајте на непријатни вкусови од Б23 што би можеле да укажуваат на температурни флуктуации или проблеми со кислород. Диацетилот, нотите на растворувач или грубите естри често сигнализираат стрес од квасец. За да го решите ова, нежно зголемете ја температурата за мирување на диацетилот кога гравитацијата ќе застане. Дајте му на пивото доволно време да се избистри.

Не го занемарувајте проблемот со недоволно пикање. Нискиот број на клетки може да резултира со бавно стартување и разни проблеми со Булдог Б23. Користете калкулатор за пикање, креирајте стартер за пива со висока гравитација или додадете втора кесичка за да се осигурате дека има соодветен број на клетки.

Оксигенацијата и хранливите материи се исто така критични. Лошата аерација на местото на пивото и недоволниот FAN (слободен амино азот) може да предизвикаат застој во ферментацијата на B23. Ако пивото е во рана фаза на ферментација, внимателно реоксигенирајте. Размислете за додавање на хранлива материја за квасец за пивска каша со висока или ниска содржина на хранливи материи.

• Лабав талог или ниска флокулација: ладното кондиционирање и ладното кршење ја подобруваат бистрината.
• Средствата за финесување како што се желатин или Whirlfloc помагаат во компактирањето на квасецот пред пакувањето.
• Подолгото кондиционирање во ферментаторот го намалува квасецот во шишињата и ја подобрува стабилноста на полица.

Следете ги трендовите на гравитацијата, а не само едно отчитување. Застојот во гравитацијата што не се менува во текот на неколку дена сигнализира потреба од интервенција. Нежното затоплување и додавањето хранливи материи можат да го забрзаат завршувањето на ферментацијата. Ако гравитацијата остане непроменета, размислете за повторно вметнување на здрав, активен сој на квасец.

Усогласете ги неконзистентните извештаи за флокулација со прилагодување на променливите на процесот. Промените во составот на пивската каша, профилот на каша и температурата можат да го променат однесувањето на квасецот. Ако рецептот покажува дека има тежок квасец во шишињата, планирајте да го продолжите кондиционирањето и да користите чекори за бистрење.

• Прво проверете го температурниот профил.
• Потврдете ја брзината на тонот и оксигенацијата.
• Оставете време за природен одмор на дијацетилот пред агресивни поправки.
• Користете техники на бистрење за да ги решите проблемите со седиментот и изгледот.

Водете детални белешки за секоја серија за да ги идентификувате повторливите проблеми со Bulldog B23. Сеопфатен дневник на температури, стапки на нагорување и криви на гравитација ќе го поедностави решавањето проблеми со B23 за идните пива.

Слабо осветлена работилница со дрвена работна маса покриена со алатки и старомоден ферментатор за лагер на пареа со мерачи и вентили како централен фокус. Повеќе информации

Споредба на Bulldog B23 со други сорти на суво лагер и пиво

Домашните пивари кои бараат чист, свеж финиш честопати се свртуваат кон Bulldog B23. Се издвојува во споредбата со Bulldog B23 во однос на другите сорти поради неговото однесување слично на лагер пиво. B23 обично постигнува поголема атенуација, околу 75–78%, што резултира со посуво пиво од многу ејлови.

При оценување на опциите за квасец за лагер пиво на пареа, температурниот опсег и производството на естери се клучни. Bulldog B23 се истакнува на потопли температури на ферментација, идеално за стиловите California Common. Исто така, ги одржува естерите ниски, што го прави врвен избор за оние кои сакаат карактер на лагер пиво на пареа без овошните вкусови на англиските или американските ејлови.

Флокулацијата значително влијае на чувството во устата и бистрината. Булдог Б23 се одликува со висока флокулација, што доведува до подобро набивање на седиментот и побистри пива. Другите суви сорти може да имаат лабав талог или помала флокулација, што влијае на перформансите од серија до серија.

Изборот помеѓу соеви на суво ејл и суво лагер пиво е прашање на преференции за вкус. Соевите на ејл произведуваат повеќе естри и карактер, совршени за бледи ејлови и англиски стилови. B23, од друга страна, нуди неутрален, свеж финиш, идеален за лагери и хибридни стилови каде што треба да доминираат слад и хмељ.

• Перформанси: B23 нуди сигурно слабеење и конзистентна кинетика на ферментација.
• Разновидност: Користете го B23 за вистински лагери, лагери на пареа и пристапи од California Common.
• Јасност: Високата флокулација често го забрзува кондиционирањето и осветлувањето.
• Вкус: Изберете соеви на пиво кога е потребна комплексност на естерите.

Кога одлучувате, усогласете ги карактеристиките на квасецот со вашите цели во рецептот. За чист карактер на лагер или за споредување на кандидати за квасец на пареа за лагери со топло ферментирачки квасец, Bulldog B23 е силен конкурент. За овошни естри и различен профил на седимент, одлучете се за познат сорт на пиво.

Совети за пакување, кондиционирање и сервирање

При пакување на Bulldog B23, клучно е да се спречи навлегување на талог во финалното пиво. Започнете со ставање на бистро пиво од ферментаторот во кофа или буре за флаширање. Оставете го талогот. Користете шише за флаширање за полека да ги полните шишињата, минимизирајќи го собирање кислород и спречувајќи го вишокот талог.

За грундирање на Bulldog B23, пресметајте го шеќерот прецизно. Вообичаен пример користи 112,4 g сахароза за 21 L за да се постигнат околу 2,2 волумени CO2. Прилагодете ја оваа количина по потреба за да одговара на посакуваното ниво на карбонизација за стилот.

Размислете за употреба во буре за почисто налевање и полесна контрола. Употребата во буре овозможува присилно газирање и ја избегнува варијабилноста на кондиционирањето на шишињата. Ако претпочитате шишиња, налејте ги нежно и чувајте ги исправено неколку дена за да се наталожи квасецот.

Продолженото ладно кондиционирање е клучно за кондиционирање на лагер на пареа. По ладното крцкање, префрлете го пивото во фрижидер за лагерирање неколку недели. Овој процес го бистри и компактира талогот. Користете фини средства како Whirlfloc во врелото или желатин пред пакување за да ја подобрите бистрината кога флокулацијата е неконзистентна.

• Краткотраен студен пад: 24–72 часа за да се отстрани маглата.
• Продолжено лагерирање: 2–6 недели за побистро пиво и помазен вкус.
• Опции за финесување: варење во вител или желатин во секунда за дополнителен сјај.

Температурата е клучна кога се служи лагер на пареа. Традиционалните лагери најдобро се служат многу ладни по правилно ладење. Од друга страна, калифорниските обични или стилови на пареа задржуваат повеќе арома кога се служат малку потопли. Усогласете ја газираноста со стилот: погуста газираност за свежи лагери, малку пониска за заокружено искуство со лагер на пареа.

Конечно, следете ја бистрината и вкусот пред пакувањето. Ако пивото има вкус на младо или квасец, оставете го да отстои подолго време ладно. Соодветното кондиционирање ја подобрува стабилноста, чувството во устата и рокот на траење и за флаширано и за пиво во буре.

Заклучок

Заклучок за Bulldog B23: Овој сув квасец за лагер пиво е сигурен, разновиден избор за домашните пивари во САД. Нуди високо слабеење, околу 75–78%, и чист, свеж финиш. Исто така е флексибилен, погоден и за ладни лагер пива и за потопли, вообичаени стилови на пареа/Калифорнија. За секојдневни рецепти, е сигурен и лесен за употреба во сува форма.

Кога се вари со B23, можете да очекувате неколку придобивки. Економичен е, лесен за точење и толерира широк температурен опсег. Овие карактеристики го прават идеален за лагер пива со белгиски нијанси, класични пива на пареа и пилзнер пива за седење. Практичната сигурност на квасецот во многу стилови е голем плус.

Сепак, постојат некои предупредувања. Извештаите се разликуваат за флокулацијата, а има средна толеранција на алкохол. За кристално бистро пиво, ќе треба да го ладите или да користите фининзи. Исто така, бидете внимателни со серии со многу висок ABV. Овие мали недостатоци се исплатливи поради практичноста и конзистентноста на Bulldog B23.

Заклучок за Bulldog B23: За домашните пивари кои бараат прифатлив, предвидлив сув квасец за лагер пиво, ова е одличен избор. Само запомнете да ги следите правилните стапки на додавање пиво, да одржувате добра контрола на температурата и да го бистрите пивото за најдобри резултати.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle S-33
• Ферментирање на пиво со квасец од британски пиво Wyeast 1098
• Ферментирање на пиво со квасец од Wyeast 1056 American Ale