Ферментирање на пиво со квасец Lallemand LalBrew BRY-97

Крупен план на проѕирна стаклена тегла исполнета со суви гранули од пивски квасец на неутрална површина Повеќе информации

Оваа статија ќе го истражи потеклото на сортата, перформансите на ферментација, идеалните температури и стапките на рехидратација и сеење. Исто така, ќе се дискутираат опциите за кондиционирање и пакување. Практичните белешки вклучуваат опсег на атенуација од 78–84%, енергична завршница на ферментацијата за приближно четири дена над 17 °C (63 °F), толеранција на алкохол близу 13% ABV и препорачани стратегии за сеење за конзистентни резултати при ферментација на пиво со BRY-97.

Клучни заклучоци

• Квасецот Lallemand LalBrew BRY-97 е сув квасец Saccharomyces cerevisiae избран за чисто ејл во американски стил.
• Очекувајте неутрални до лесни естри, висока флокулација и слабеење од 78–84% кај повеќето пивски каши.
• Ферментацијата е често енергична и може да заврши за околу четири дена на температури над 17 °C (63 °F).
• Активноста на β-глукозидазата ја поддржува биотрансформацијата на хмељ, корисна за IPA и NEIPA стиловите.
• Погодно и за домашни пивари и за комерцијални производители; планирајте ги стапките на сеење и пакувањето за да одговараат на големината на серијата.

Преглед на квасецот Lallemand LalBrew BRY-97

LalBrew BRY-97 е сув квасец од пиво, совршен за чисти, свежи пива во американски стил. Тоа е избор на Институтот Сибел, достапен и за занаетчиски и за комерцијални пивари преку Лалеманд.

Сортата, Saccharomyces cerevisiae BRY-97, произведува неутрални до лесни естри. Ова го прави идеален за пива каде што карактерот на хмељот е главен фокус.

• Неутрален вкус со воздржани овошни ноти
• Висока флокулација за побрзо бистрење
• Високо слабеење за да ги остави пивата суви и светли

Изворите на производителот го истакнуваат изразувањето на β-глукозидазата во квасецот. Овој ензим ја подобрува биотрансформацијата на хмељот за време на ферментацијата. Ги ослободува аромите добиени од хмељот при доцно и суво хмељување.

Пакувањето и позиционирањето на пазарот се насочени кон пиварите кои бараат сигурен, високо-ефикасен сув квасец. LalBrew BRY-97 се смета за разновидна опција за IPA, бледи ејлови и други пива од стилот на Западниот брег.

Зошто да изберете квасец од американскиот западен брег за пиво

Придобивките од квасецот на ејлот од „Американ Вест Коуст“ се очигледни кога пиварите се стремат кон чисто платно за хмељ и слад. Овие соеви ја истакнуваат јасноста во горчината и аромата на хмељ, избегнувајќи силни овошни естри. Тие се совршени за пива со хмељ како што се „Американ Пале Ејл“ и „Американ ИПА“.

Профилот на вкус BRY-97 се совпаѓа со овој пристап. Нуди неутрална ферментација со лесни естри, осигурувајќи дека карактерот на хмељ останува доминантен. Пиварите кои бараат конзистентен, предвидлив финиш ќе го ценат начинот на кој овој квасец ги зачувува деликатните масла од хмељ и свежите ноти на слад.

Ферментацијата на пивото од Западниот брег е позната по тоа што е брза и ублажувачка, што резултира со сув финиш што ја нагласува перципираната горчина. Овој стил на ферментација е погоден за широк спектар на пива, од Imperial IPA до крем ејл. Исто така, добро се вклопува и во посилни пива како што се јачменовото вино или Russian Imperial Stout, каде што е потребна поголема толеранција на алкохол.

• Јасно ја покажува аромата на хмељ и горчината во сувите, крцкави пива.
• Нуди разновидна употреба кај бледи ејлови, килибарни и посилни ејлови.
• Произведува предвидливо слабеење и чисти профили на ферментација

Кога избирате сорта за рецепт со хмељ, земете предвид како придобивките од квасецот од пивото од American West Coast ќе влијаат на вашиот распоред за хмељ и сметката за слад. Спојувањето на овие избори со профилот на вкус BRY-97 создава фокусирано пиво каде што состојките зборуваат јасно и моќно.

Ферментациски перформанси и атенуација

Lallemand LalBrew BRY-97 покажува средно-високо слабеење кај типичните ејлови. Производителот сугерира дека слабеењето е околу 78–84%. Ова резултира со пива кои се посуви, но задржуваат доволно тело за пријатно чувство во устата.

Стапката на ферментација на BRY-97 е брза на почетокот и енергична откако ќе започне. Кога е правилно смолено и ферментирано над 17 °C (63 °F), може да заврши за само четири дена. Брзината на ферментацијата зависи од неколку фактори, вклучувајќи ја брзината на смолење, оксигенацијата, тежината на пивската каша и нивоата на хранливи материи.

Толеранцијата на алкохол на BRY-97 е висока, достигнувајќи до приближно 13% ABV. Ова го прави погоден за стандардни ејлови и многу пива со поголема тежина, како што се Imperial IPA и Barleywine. Соодветната пискавост и хранливата вредност се неопходни за постигнување на оваа толеранција.

• Очекувано слабеење: приближно 78–84% под типични услови за домашно производство на пиво.
• Типично времетраење на ферментацијата: брзо отстранување на застојот и активна ферментација во рок од 24-72 часа под топли, добро оксигенирани услови.
• Плафон на алкохол: околу 13% ABV со силна хранлива вредност и соодветно ниво на клетки.

Предупредувањата за перформансите се важни. Степенот на слабеење и стапката на ферментација на BRY-97 може да варираат. Фактори како што се густината на инокулацијата, оксигенацијата, тежината на пивската каша и контролата на температурата играат улога. Понискиот звук или слабата оксигенација може да ја забават ферментацијата и да ја намалат очигледната слабеење.

За проекти со поголема гравитација, од суштинско значење е да се зголемат стапките на прскање и обилно да се оксигенира. Обезбедувањето хранливи материи за квасецот е исто така клучно за да се задоволи толеранцијата на алкохол на BRY-97. Овие чекори помагаат да се одржи енергијата на ферментацијата и да се постигне целно слабеење, а воедно да се минимизираат несаканите вкусови.

Дијаграм што ја прикажува ферментацијата на пивото со активност на квасецот и графикон на специфичната тежина со текот на времето Повеќе информации

Идеални температури и временски рокови за ферментација

За оптимални резултати, поставете ја температурата на ферментација на BRY-97 помеѓу 15–22 °C (59–72 °F). Пониската температура, околу 15 °C, резултира со почист естерски профил и побавна ферментација. Од друга страна, потоплите температури над 17 °C ја зголемуваат брзината на ферментација и производството на овошен естер.

Кога се вари на потоплиот крај од опсегот, очекувајте брз почеток. На 20–22 °C, примарната ферментација може да покаже силна активност во рок од 24–48 часа. Под овие услови, целосната примарна ферментација обично завршува за околу четири дена.

За кондиционирање, следете ја временската рамка LalBrew BRY-97. По примарната ферментација, дозволете дополнително време за бистрење и созревање. Пивата со ниска гравитација може да се кондиционираат за една недела. Спротивно на тоа, пивата со висока гравитација бараат подолго кондиционирање за целосно да ги ослабат и измазнат вкусовите.

• Температура: 15–22 °C (59–72 °F)
• Брзо примарна фаза на потоплиот крај: ~4 дена
• Ладен, чист профил близу 15 °C: побавен финиш

Прилагодете ги распоредите врз основа на гравитациските отчитувања. Ако слабеењето запре, може да помогне мало зголемување на температурата. Запомнете, контролата на температурата влијае врз производството на естер, слабеењето и однесувањето на флокулација.

Планирајте го вашиот распоред според посакуваните вкусни резултати. За свежо пиво од Западниот брег, насочете се кон понискиот до средниот опсег на идеални температури за ферментација на пивото. За поизразени естри и побрз пресврт, насочете се кон повисока температура во прозорецот за ферментација BRY-97 и внимателно следете ја временската рамка на LalBrew BRY-97.

Најдобри практики за ракување со квасец и рехидратација

Правилното ракување со квасецот LalBrew започнува со пакувањето. Чувајте го сувиот квасец на ладно и суво место до употреба. Придржувајте се до датумот на кодот на производителот за да ја одржите неговата одржливост.

За рехидратација на BRY-97, користете стерилна вода во препорачаниот температурен опсег. Бавните промени на температурата го намалуваат стресот. Ова промовира брза активност по додавањето на BRY-97 во пивската каша.

• Санитација: дезинфицирајте ги сите алатки и садови што се користат за рехидратација.
• Квалитет на вода: за најдобри резултати користете вода без хлор, на собна температура.
• Време: рехидрирајте се за времето препорачано од Лалеманд пред инокулација.

Ракувањето со квасецот LalBrew, исто така, вклучува густина на инокулација. Стремете се кон упатството на производителот од околу 50-100 g на хл за многу ејлови. Зголемете ја стапката на сеење за пивски пијалаци со поголема гравитација или кога прескокнувате стартер.

При нанесување на BRY-97, оксигенацијата е клучна. Обезбедете соодветен растворен кислород или краток пулс на чист кислород при нанесување. Ова поддржува робустен раст на биомасата, намалувајќи го времето на застој и лошите вкусови.

• Прилагодете ја брзината на смоли врз основа на гравитацијата и целите за ферментација.
• Размислете за додавање на хранливи материи за пивска каша со висока гравитација за да се спречи стрес од хранливи материи.
• Внимателно следете ја температурата на ферментација по додавањето на BRY-97 за да го одржите профилот во рамките на целните опсези.

Едноставната, конзистентна техника при ракување со квасецот LalBrew дава предвидливи ферментации. Чистата техника, правилната рехидратација и соодветната оксигенација го подготвуваат BRY-97 да работи и да заврши чисто.

Флокулација, бистрење и кондиционирање

LalBrew BRY-97 е познат по својата силна флокулација. Квасните клетки се згрутчуваат и се таложат, што резултира со побистро пиво без потреба од долга филтрација. Оваа карактеристика им овозможува на пиварите побрзо да постигнат светло пиво, под услов ферментацијата да се одвива добро.

За да се подобри бистрењето на LalBrew, едноставните дејства можат да направат значајна разлика. Ладното крцкање од два до пет дена го поттикнува квасецот да се наталожи. Употребата на средства за фино чистење како што се изинглас или силика гел може дополнително да го забрза чистењето и за буриња и за шишиња.

Времето е клучно поради тенденцијата на квасецот да флокулира силно. Ако квасецот се флокулира предвреме, тоа може да доведе до поголема конечна тежина. Обезбедувањето соодветни стапки на смолкнување и одржувањето здрави нивоа на хранливи материи може да го намали ризикот од застојана ферментација.

Кондиционирањето на BRY-97 по примарната ферментација му овозможува на квасецот да го рафинира пивото. Дополнително време на умерено ладни температури е од суштинско значење за намалување на преостанатите шеќери и измазнување на вкусовите предизвикани од квасецот. Овој чекор е клучен за пивата со висока гравитација.

• Поттикнете го смирувањето: опуштете се и одморете се без вознемирување.
• Поттикнување на целосно слабеење: обезбедување на здравје на квасецот и соодветно кондиционирање во времето BRY-97.
• Разјаснување: користете алатки за разјаснување на LalBrew, како што се фининзите, кога јасноста е приоритет.

Правењето мали прилагодувања во ракувањето може да доведе до почисти резултати. Ефикасното управување со флокулацијата на BRY-97 и придржувањето кон соодветните практики за бистрење на LalBrew може значително да ја намали маглата. Ова осигурува дека пивото го достигнува својот предвиден профил за време на фазата на кондиционирање на BRY-97.

Чаша со матна златна течност на која се гледаат грутки од флокулирачки пивски квасец Повеќе информации

Биотрансформација на хмељ и подобрување на аромата

Квасецот ги трансформира соединенијата на хмељот во нови ароматични молекули за време на ферментацијата. Биотрансформацијата на хмељот BRY-97 е ензимски процес што ослободува врзани терпени на хмељот од гликозидите. Ова дејство открива цветни, овошни или цитрусни ноти кои биле скриени во пивската каша.

Ензимот β-глукозидаза BRY-97, кој се наоѓа во некои соеви на LalBrew, игра клучна улога. Тој ги разградува прекурсорите на аромата врзани за шеќер, ослободувајќи испарливи терпени во пивото. Пиварите забележуваат поизразен карактер на хмељ кога го фино подесуваат времето на ферментација и сувото фрлење за да го поддржат овој процес.

Практичните методи за подобрување на аромата на хмељ вклучуваат суво хмељување по ферментација или по ферментацијата. Употребата на хмељ со висока содржина на гликозиди, како што се одредени серии Citra, Mosaic или Nelson Sauvin, исто така помага. Нежното ракување со квасецот и избегнувањето на агресивна оксигенација се неопходни за зачувување на ензимската функција и аромата.

Имајте предвид дека резултатите од биотрансформацијата зависат од сортата, сортата на хмељ и времето. Пробните серии се клучни за разбирање на тоа како β-глукозидазата BRY-97 комуницира со специфични комбинации на хмељ. Прилагодувањето на распоредите за подскокнување, времето на контакт и температурите често води до значителни подобрувања на аромата на хмељ.

• Размислете за доцно додавање на сув хмељ за да се максимизира ензимскиот контакт.
• Користете сорти на хмељ познати по богатите гликозидни профили.
• Одржувајте чисто ракување со квасецот за да ја заштитите активноста на β-глукозидазата BRY-97.

Исхрана и подготовка на пивска каша за оптимална ферментација

Оптималната подготовка на пивска каша BRY-97 зависи од избалансирани количини на слад и јасен план за хранливи материи. Обезбедете соодветен слободен амино азот (FAN) и есенцијални минерали за поддршка на исхраната на квасецот BRY-97 за време на раниот раст.

Нанесете ја густината на инокулација со точна густина. Намалувањето на густината на инокулација ја стресира културата, ја забавува ферментацијата и го зголемува ризикот од непријатни вкусови. Усогласете го бројот на клетки со гравитацијата и температурата за стабилна кинетика.

• Измерете го FAN и прилагодете го со хранливи материи од квасецот кога вредностите се ниски.
• Тестирајте ја тврдоста и додадете калциум или магнезиум доколку е потребно за да го зголемите апсорбирањето на аминокиселините од квасецот.
• За трчања со висока гравитација, размислете за постепено внесување шеќери и постепено додавање на хранливи материи.

Оксигенацијата за BRY-97 при прскање е критична. Обезбедете доволно растворен кислород за да овозможите силна репликација на клетките и здрави естерски профили. Користете аерација или чист O2 во зависност од големината на серијата и почетната гравитација.

Кога се зголемува толеранцијата на алкохол кај сортата, зголемете ја оксигенацијата за BRY-97 и следете го распоредот на хранливи материи. Постепеното додавање го намалува стресот и помага да се спречат застојани ферментации.

Дневно следете ја гравитацијата и кинетиката на ферментација. Доколку атенуацијата запре, оценете го FAN, pH и историјата на кислород пред да додадете повеќе квасец или хранливи материи.

Едноставните практики прават голема разлика: свежиот квасец, чистото ракување, правилната брзина на додавање и навремената оксигенација за BRY-97 го подобруваат слабеењето и конзистентноста.

Вообичаени стилови на пиво приготвени со BRY-97

BRY-97 сјае во американските и британските ејлови, благодарение на неговиот неутрален вкус и силната атенуација. Совршен е за подготовка на American Pale Ale, American IPA, Imperial IPA, American Amber, American Brown и American Stout. Овој квасец им овозможува на хмељот и сладот да блеснат, создавајќи чист карактер на пивото.

Идеално е и за пива за седење и за пива со висок ABV. За сув финиш, пробајте Cream Ale, American Wheat или Kölsch. Од друга страна, American Barleywine, Russian Imperial Stout и Strong Scotch Ale имаат корист од неговата толеранција на алкохол и намалување на неговата густина. Ова овозможува поголема тежина без естерите да доминираат во вкусот.

Производителот предлага користење на BRY-97 за Scotch Ale, Oatmeal Stout, Belgian Blonde, Dusseldorf Altbier, Extra Special Bitter и Irish Red Ale. Овие стилови го ценат чистиот придонес на квасецот во ферментацијата и суптилното чувство во устата.

• Хоп-напред: American IPA, Session IPA, Imperial IPA — квасецот ја поддржува биотрансформацијата и бистрината на хмељот.
• Сладен вкус: Шкотско Ale, Скоч Ale, Старо Ale — квасецот остава избалансиран слад со ограничени естри.
• Хибрид и специјалност: Roggen/Rye, Blonde Ale, Kölsch — квасецот се справува со зачинот на 'ржта и нежните карактери на сладот.

При изборот на BRY-97 за подготовка на пиво, земете ја предвид посакуваната сувост и присуство на хмељ. Неговото високо слабеење (78–84%) е одлично за посуви завршетоци. Одлучете се за рецепти каде што чистиот профил на квасец го подобрува аромата на хмељот или комплексноста на сладот, а не ги маскира.

За оние кои сакаат да го зголемат производството, разновидноста на BRY-97 значи помалку замени на соеви. Планирајте ја водата, пире и потскокнување за да одговараат на стилот. Дозволете квасецот да обезбеди конзистентна, чиста ферментација низ сериите.

Решавање проблеми со ферментација

Кога ферментацијата се забавува или запира, вообичаени причини се недоволно натопување, низок кислород при инокулација, слаба хранлива вредност на пивската каша или премногу ниски температури на ферментација. Раното препознавање помага да се спречи продолжена заглавена ферментација BRY-97 и го ограничува стресот врз квасецот.

Следете едноставна листа за проверка за решавање проблеми. Проверете ја моменталната гравитација во однос на очекуваните вредности и потврдете ја температурата на ферментација. Ако оксигенацијата била маргинална и пивото е во рана активна фаза, внимателната реоксигенација може да ја оживее активноста на квасецот без да поттикне оксидација.

Доколку квасецот покажува знаци на стрес од рехидратација или ракување, размислете за додавање на хранлива материја за квасец или мал, здрав стартер од компатибилен сој на пиво. Повторното прскање со свежа култура Лалеманд или комерцијален квасец од пиво може да ја обнови тврдоглавата заглавена ферментација BRY-97 по 48-72 часа со мали или никакви промени.

Непријатните вкусови често произлегуваат од стрес за време на ферментацијата. Правилното додавање на пивска каша, правилната контрола на температурата и добрата исхрана на пивската каша го намалуваат ризикот од непријатни вкусови BRY-97. Лалеманд забележува дека BRY-97 не создава лоши мириси кога се ракува правилно, затоа фокусирајте се на превентивни чекори за зачувување на чисти естерски профили и профили на хмељ.

• Проверете ги стапките на кислород и натопување пред да започне ферментацијата.
• Одржувајте ја температурата во рамките на препорачаниот опсег на квасецот; нежно зголемете ја ако ферментацијата запре.
• Додадете ја хранливата материја од квасецот рано ако сланината е со висока гравитација или има малку слободен амино азот.
• Размислете за повторно прскање по продолжена неактивност со здрава стартер култура.

Раната флокулација може да предизвика очигледни забавувања бидејќи квасецот испаѓа од суспензијата пред целосно да се ослабне. Избегнувајте предвремена флокулација со обезбедување соодветна брзина на смола и исхрана. Користете умерена контрола на температурата за да ги одржите клетките активни додека не се достигне целната гравитација.

Документирајте ги корекциите и резултатите за секоја серија. Оваа практика ги подобрува вашите вештини за решавање проблеми со BRY-97 и ви помага да ги дотерате процесите за да го минимизирате застојот во ферментацијата BRY-97 и да ја намалите можноста за непријатни вкусови BRY-97 во идните пива.

Планирање на серии: Стапки на сеење и стратегии за зголемување

Кога го планирате сеењето, стремете се кон одредена цел. Лалеманд предлага стапка на сеење BRY-97 од 50–100 g/hL за повеќето ејлови. Прилагодете го овој опсег врз основа на гравитацијата на пивската каша, целното слабеење и посакуваната брзина на ферментација.

За пива со поголема гравитација, одлучете се за горната граница на стапката на сеење BRY-97. Повисоката стапка на смоли од LalBrew ја забрзува ферментацијата, го скратува времето до финиширање и често го намалува создавањето на естери. Пониските стапки на смоли, од друга страна, ја продолжуваат ферментацијата и можат да ги зголемат овошните естери.

• Пресметајте грамови по серија со претворање на волуменот на серијата во хектолитри.
• Земете го предвид дополнителниот квасец за повторно прскање или неочекувани загуби.
• Запишете ја вистинската брзина на пиво на LalBrew што се користи за повторливи резултати.

Зголемувањето на BRY-97 од домашно производство до производство бара употреба на повеќе кесички или пакувања од 500 g. Создавањето на квасец за квасец или контролираното размножување често е неопходно за течни култури или многу големи серии.

При зголемување на BRY-97, земете ги предвид вашите цели за ферментација. За комерцијални проби, изберете размножување со измерен број на клетки. Ова го зачувува здравјето на квасецот и обезбедува предвидливо слабеење.

• Проценка на потребниот квасец: волумен на серијата × посакувана стапка на сеење BRY-97.
• Одлучете помеѓу кесички, пакувања во големи количини или почетно размножување.
• Нарачајте количини на големо за да ги намалите трошоците по грам и да ја одржите залихата за повторно купување.

Променливи како што се гравитацијата на пивската каша, температурата на ферментација и посакуваниот профил на вкус влијаат на одлуката за брзината на пивот на LalBrew. Повисоките брзини на пивот се во корист на чисти, брзи ферментации. Пониските брзини можат да ја зголемат сложеноста, но бараат построга контрола.

Водете детална евиденција за стапките на сеење, профилите на ферментација и резултатите. Овие податоци ги прават идните проби на BRY-97 во поголем обем предвидливи и помагаат да се оптимизира стапката на пивска смеса LalBrew за секој рецепт и производствена скала.

Градуиран цилиндар со 7 мл бистра кашеста маса од пивски квасец покрај дрвен линијар Повеќе информации

Влијание врз горчината на хмељот и перцепираната горчина

Lallemand LalBrew BRY-97 може да го промени начинот на кој се перцепира хмељот во финалното пиво. Неговата висока стапка на флокулација предизвикува квасецот и честичките од хмељ да се таложат побрзо. Ова може да ја намали измерената горчина и да ја промени рамнотежата на пивото.

Пиварите често забележуваат суптилна разлика помеѓу лабораториските IBU мерења и вистинската горчина на пивото. Перципираната горчина на BRY-97 може да биде малку помала поради раната флокулација на квасецот. Ова ги извлекува полифенолите и суспендираниот материјал од хмељ.

Од друга страна, ензимската активност во клетките на квасецот може да има спротивен ефект. Биотрансформацијата на хмељот предизвикана од β-глукозидаза ослободува врзани ароматични соединенија. Ова може да го подобри вкусот и мирисот на хмељот, потенцијално зголемувајќи го интензитетот на хмељот дури и ако измерената горчина е помала.

• Прилагодете ги стапките на доцно скокање или суво скокање за да компензирате ако сакате повеќе залак.
• Одредете го времето на сувиот хмељ за да ја максимизирате биотрансформацијата без додавање магла.
• Следете го ефектот на квасецот врз IBU при скалирање на рецептите во поголеми серии.

При планирање на рецепти, земете ги предвид малите промени во перцепцијата на IBU. Горчината на хмељот BRY-97 и перцепираната горчина на BRY-97 зависат од распоредот на подскокнување, ракувањето со квасецот и времето на контакт со квасецот.

Користењето на суво резење за искористување на биотрансформацијата овозможува интензивирање на аромата и вкусот без зголемување на измерената IBU. Следете го ефектот на квасецот врз IBU во пилот сериите пред да го зголемите обемот. Ова помага да се дотера рамнотежата кон која се стремите.

Лабораториски и комерцијални случаи на употреба

Многу комерцијални пиварници се одлучуваат за BRY-97 поради неговиот чист, неутрален профил на ферментација. Овој квасец е познат по својата предвидлива атенуација и висока флокулација. Овие особини го прават идеален за основни пива и водечки ејлови.

Во пилот-пиварниците и сензорните лаборатории, BRY-97 е претпочитан за споредба на соеви и испитувања на биотрансформација на хмељ. Неговиот ензимски профил, вклучувајќи ја и активноста на β-глукозидазата, помага во тестирањето на ослободувањето на арома од современиот хмељ.

Пакувањето во големини како 500 g е корисно за повторени производствени серии, намалувајќи ги трошоците за операции од голем обем. Овој модел на пакување укажува на подготвеноста на BRY-97 за усвојување низ различни SKU во пиварниците.

Практичните лабораториски работни процеси го користат BRY-97 за моделирање на стапките на навалување и режимите на хранливи материи пред зголемување на обемот. Малите испитувања покажуваат конзистентно слабеење од близу 78–84% кога се контролирани рехидратацијата и оксигенацијата.

• Повторливи профили на вкус за основни пива.
• Ефикасно пилот-тестирање на рецепти со скок-напред.
• Опции за снабдување на големо што одговараат на договорните и производствените пиварници.

Комерцијалните тимови известуваат за стабилни перформанси при ракување и рехидратација, следејќи ги упатствата на производителот. Оваа конзистентност поддржува поширока употреба на BRY-97 во сезонски и целогодишни линии.

Податоците од лабораторискиот квасец BRY-97 им помагаат на пиварите да постават стапки на пикање, цели за кислород и додавање на хранливи материи. Јасните референтни вредности го намалуваат ризикот за време на зголемувањето од лабораторија до целосно производство.

За операции што ги проценуваат опциите за квасец, комерцијалната употреба на BRY-97 нуди сигурен основен сој. Тој е во согласност со потребите за развој на производи, практиките за контрола на квалитетот и економијата на производството на пиво од поголем обем.

Заклучок

Lallemand LalBrew BRY-97 се издвојува како сигурен, разновиден квасец за пиво. Нуди неутрален до лесен естерски профил, висока атенуација (78–84%) и силна флокулација. Ферментациите завршуваат брзо, често за околу четири дена над 17 °C. Неговата β-глукозидазна активност го подобрува аромата и вкусот на хмељот кај американските ејлови со хмељ напред.

За практична употреба, следете го докажаното ракување: правилно рехидрирајте, пијте во препорачани количини (50–100 g/hL), оксигенирајте ја пивската каша и обезбедете соодветна исхрана. Овие чекори ѝ помагаат на културата да ја достигне својата толеранција на ABV близу 13% и да го оствари целиот опсег на атенуација. Накратко, LalBrew BRY-97 е сигурен избор кога се важни конзистентноста и чистото атенуирање.

Од комерцијална перспектива, пакувањата од 500 g на големо и постепената цена го прават BRY-97 привлечен за малите и средните пиварници. Планирајте ја испораката и складирањето за да ја одржите одржливоста и конзистентноста од серија до серија. При изборот на најдобри употреби на BRY-97, претпочитајте американски ејлови со хмељ, но не избегнувајте бледо сладирани стилови или хибридни пива каде што чистата атенуација и биотрансформацијата се важни.

Усогласете ја температурата и стратегијата за пикање со вашите цели за вкус: поладни ферментации за почист профил, потопло за побрз финиш и малку поцелосна естерска експресија. Користете ја биотрансформацијата на сортата при дизајнирање на доцни додавања на хмељ и распореди за сув хмељ за да го максимизирате влијанието на аромата во готовото пиво. Овој заклучок на BRY-97 ги поврзува перформансите, ракувањето и комерцијалните фактори во јасни насоки за пиварите.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Ферментирање на пиво со квасец од Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale
• Ферментирање на пиво со квасец Lallemand LalBrew Nottingham
• Ферментирање на пиво со квасец Fermentis SafAle WB-06