Fermentis SafBrew DA-16 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə

DA-16 25 q və 500 q paketlərdə, 36 ay saxlama müddəti ilə mövcuddur. Hər bir paketdə ən yaxşı tarix çap olunur.

DA-16 quru aromatik pivə mayası kimi satılır. Hop xarakterini itirmədən xırtıldayan, yüksək dərəcədə zəiflədilmiş pivələr yaratmaqla tanınır. Bu giriş quru, meyvəli və ya çox hopdurulmuş pivələr üçün DA-16 istifadə edərkən gözləntiləri vurğulayır.

Əsas Çıxarışlar

• Fermentis SafBrew DA-16 Mayası çox quru bitirmə üçün hazırlanmış All-In-1 pivə mayasıdır.
• DA-16 icmalı Brut IPA və digər aromatik, hoppy pivələrdə güclü performansa işarə edir.
• 36 aylıq raf ömrü ilə 25 q və 500 q paketlərdə mövcuddur.
• Yüksək zəifləmə əldə edərkən hop və meyvəli ətirləri qorumaq üçün nəzərdə tutulmuşdur.
• Hədəf auditoriyası: ABŞ sənətkarlıq istehsalçıları və quru aromatik pivə mayası axtaran qabaqcıl ev istehsalçıları.

Fermentis SafBrew DA-16 Mayasına ümumi baxış

Fermentis SafBrew DA-16 spesifik Saccharomyces cerevisiae DA-16 ştammını amiloqlukozidaza fermenti ilə birləşdirir. Bu, All-In-1™ həllini yaradır. Maya, POF-ştammı, efir profilinə və aromatik şerbetçiotu ilə uyğunluğuna görə seçilir. Qarışığa həmçinin maltodekstrin, Aspergillus nigerdən olan qlükoamilaz və quru məhsulu sabitləşdirmək üçün E491 emulqatoru daxildir.

Bu məhsul çox yüksək zəifləmə və aydın, quru bitirmə məqsədi daşıyan pivə istehsalçıları üçün idealdır. Həddindən artıq fermentasiya tələb edən brut IPA və ya hop-forward, meyvəli pivələri planlaşdırmaq üçün mükəmməldir. Ferment dekstrinləri fermentləşdirilə bilən şəkərlərə çevirməyə kömək edir, hətta yüksək çəkisi olan şərablarda da tam fermentasiyanı təmin edir.

Hədəf üslublarına açıq hop xarakteri ilə quru, aromatik pivələr daxildir. Saccharomyces cerevisiae DA-16 yüksək şəkər tərkibli şərabların öhdəsindən gələ bilir və kəskin ağız hissi verir. Amiloqlükozidaza fermenti fermentasiya zamanı aktiv olaraq qalır və şəkərin mayaya daxil olmasını genişləndirir. Bu, düzgün idarə edildikdə, təxminən 16% ABV-yə qədər spirt səviyyələrini dəstəkləyir.

• Tərkibi: Aktiv quru Saccharomyces cerevisiae DA-16, maltodekstrin, Aspergillus nigerdən qlükoamilaza (amiloqlukozidaza), emulqator E491.
• Yerləşdirmə: Çox yüksək zəifləmə və sıx hop/aroma ifadəsi üçün All-In-1™ maya və ferment qarışığı.
• Ən yaxşı istifadə: Brut IPA və digər quru, hop-forward, meyvəli pivələr; yüksək çəkisi olan fermentasiyalar üçün uyğundur.
• İnkişaf: Efir istehsalı və ferment fəaliyyəti ilə işləyərkən hop uyğunluğu üçün skrininq proqramından seçilmişdir.

Pivə istehsalçıları bu DA-16 icmalına reseptin dizaynı və fermentasiya planlaşdırılması üçün texniki bələdçi kimi baxmalıdırlar. Saccharomyces cerevisiae DA-16 və amiloqlükozidaza fermentinin birləşməsi proqnozlaşdırıla bilən zəifləməni təmin edir. Bu, içilmə qabiliyyətini itirmədən hop aromatiklərini vurğulamağa kömək edir.

Pivə hazırlamaq üçün niyə maya-ferment qarışığını seçməlisiniz?

Pivə hazırlamaqda maya-ferment qarışığından istifadə əhəmiyyətli bir üstünlük verir. Amiloqlükozidaza kimi ferment mürəkkəb dekstrinləri daha sadə şəkərlərə parçalayır. Bu şəkərlər daha sonra maya tərəfindən istehlak edilir və daha quru bir bitməyə səbəb olur.

Praktik pivə istehsalçıları All-In-1 maya üstünlüklərini yüksək qiymətləndirirlər. Bu yanaşma ayrıca ferment paketlərinə ehtiyacı aradan qaldıraraq dəmləmə gününü asanlaşdırır. O, prosesi asanlaşdırır, səhvləri azaldır və əlavə girişlər olmadan yüksək zəifləməni dəstəkləyir.

Maya fermenti qarışıqlarının faydaları cazibə və tarazlıqdan kənara çıxır. Onlar ətir və ağız hissini artırır. Daha fermentləşdirilə bilən substrat ilə ester istehsal edən suşlar daha parlaq meyvə notları yaradır. Bu efirlər hop aromalarını tamamlayır və onları quru üslublarda daha qabarıq göstərir.

Həddindən artıq quruluq və aromatik intensivliyi hədəfləyən pivələr bu qarışıqdan faydalanır. Brut IPA və quru arpa şərabı kimi üslublar ferment və mayanın birgə təsirindən qazanır. Arıq bədənə malik yüksək alkoqol tərkibini hədəfləyən pivə istehsalçıları bu yanaşmanı əvəzolunmaz tapacaqlar.

• Niyə işləyir: Enzimatik çevrilmə tam maya mübadiləsi üçün fermentləşdirilə bilən şəkərlər istehsal edir.
• Bu, dəmlənməni necə asanlaşdırır: All-In-1 maya üstünlükləri işləməni və səhv şansını azaldır.
• Ləzzət artırıcı: Maya fermenti qarışığının faydaları meyvəli efirləri və hop varlığını gücləndirməyə kömək edir.

Fermentasiya Performansı və Zəifləmə Xüsusiyyətləri

Fermentis SafBrew DA-16, tipik ale suşlarını geridə qoyaraq, güclü şəkər çevrilməsi nümayiş etdirir. Laboratoriya nəticələri göstərir ki, DA-16 optimal şəraitdə 98-102% aydın zəifləmə əldə edir. Bu, şərabın tamamilə fermentləşdirilə biləcəyini nəzərə alaraq, çox quru bir bitmə ilə nəticələnir.

İlkin testlər DA-16-nın fermentasiyanın ilk günlərində spirtin artmasına səbəb olduğunu göstərir. Onun alkoqol tolerantlığı ABV-nin 16%-ə qədər uzanır, güclü, quru pivələrin hazırlanması üçün idealdır. Bu mayanın yüksək zəifləmə qabiliyyəti, ferment fəaliyyəti ilə birləşərək, bir çox ale suşları tərəfindən geridə qalan dekstrinləri səmərəli şəkildə çevirir.

Flokulyasiya orta səviyyədədir, yəni çökmə dərhal baş vermir. Bu xüsusiyyət çəllək və tankın kondisionerləşdirilməsi zamanı aydınlığı qorumağa kömək edir. O, həmçinin fermentasiya zamanı CO2-nin davamlı şəkildə sərbəst buraxılmasını təmin edir. Fermentis, fermentasiya qaydalarına əməl etməyi və miqyasını artırmazdan əvvəl pilot partiyalar keçirməyi məsləhət görür.

• Fermentasiya kinetikası: sürətli erkən fəaliyyət, sabit bitirmə mərhələsi.
• Zəifləmə davranışı: temperatur və səs sürəti təlimatlara uyğun olduqda, demək olar ki, tam şəkər istifadəsi.
• Ağız hissi nəticəsi: yüksək ABV qabiliyyəti ilə nəzərəçarpacaq dərəcədə quru profil.

Müəyyən bir son ağırlıq hədəfləyən pivə istehsalçıları üçün bu yüksək zəifləmə mayasından istifadə daha az qalıq şəkərlə nəticələnəcəkdir. Quruluq və bədən arasında mükəmməl tarazlığa nail olmaq üçün xüsusi şərab və püresi rejiminizlə sınaq fermentasiyaları aparın.

Hoppy və Meyvəli Pivələr üçün Dad və Hiss Profili

DA-16 ləzzət profili təmiz, çox quru bitirmə ilə xarakterizə olunur. Bu, ədviyyatlı və ya fenolik notlar təqdim etmədən hop xarakterini artırır. West Coast IPAs, New England üslubları və quru hopdurulmuş lagerlər üçün mükəmməl uyğunluqdur. Bu pivələr aydınlıq və parlaqlıq tələb edir.

Pivə istehsalçıları sitrus və tropik hop növlərini tamamlayan bariz meyvəli efirləri qeyd edirlər. Citra, Mosaic və Cascade kimi şerbetçiotu ilə birləşdirildikdə, maya aromatik prekursorları açır. Bu, şüşədə qəbul edilən intensivliyi artırır.

Maya və şerbetçiotunun qarşılıqlı təsiri, damağı xırtıldayan saxlayarkən hop-forward pivə aromasına üstünlük verir. Daha yüksək zəifləmə daha yüngül bədən və daha çox aroma qaldırma ilə nəticələnir. DA-16, hop yağlarının və uçucu aromatiklərin qalıq şirinliyi maskalamadan parlamasını istədiyiniz zaman idealdır.

• Şerbetçiotu dadlarını vurğulayan təmiz, quru bitir
• Sitrus və tropik notları vurğulayan meyvəli efirlər
• POF-profili, mixək və fenolik xoşagəlməz tatlardan qaçınır
• Gec hop əlavələri, burulğan və quru atlama ilə yaxşı işləyir

İrəli hop xarakterli xırtıldayan, ifadəli pivə üçün DA-16 seçin. Son tökmədə meyvəli efirləri və hopdurulmuş pivə aromasını tarazlaşdırmaq üçün atlama cədvəlini və əlaqə vaxtını tənzimləyin.

Tövsiyə olunan Dozaj və Fermentasiya Temperaturları

Fermentis SafBrew DA-16 ilə ardıcıl nəticələr əldə etmək üçün istehsalçının dozaj tövsiyələrinə əməl edin. Tövsiyə olunan diapazonda DA-16 dozasını hədəfləyin. Bu, istənilən zəifləməni təmin edir və incə aromaları qoruyur.

Dozlama sürəti pivənin çəkisi və maya sağlamlığından asılı olaraq 100-160 q/hl arasında olmalıdır. Aşağı çəkisi olan pivələr və aktiv maya mədəniyyətləri üçün bu aralığın aşağı ucu daha uyğundur.

Birincili fermentasiya üçün temperaturu 20-32°C arasında saxlayın. Bu temperatur diapazonu şəkərlərin tam mayalanmasını təmin etməklə yanaşı, ştamın ester profilini ifadə etməyə imkan verir.

• Birbaşa pitching: Fəaliyyətin sürətli başlaması üçün 25°C–35°C-lik fermentor çuxurunun hədəf temperaturu.
• Kommersiya partiyaları: pilot sınaqlara və miqyasda düzəlişlərə əsasən 100-160 q/hl dozaj dərəcəsi seçin.
• Sınaq sınaqları: zəifləmə və ağız hissini tənzimləmək üçün diapazonun hər iki ucunda DA-16 dozasını sınaqdan keçirin.

Fermentasiya zamanı cazibə və aromanı yaxından izləyin. DA-16 dozasını və fermentasiya temperaturunu lazım olduqda 20-32°C tənzimləyin. Bu, son pivənin xarakterini dəqiqləşdirməyə kömək edəcək.

Pitching Metodları: Direct Pitch vs. Rehydration

Fermentis SafBrew DA-16 əlavə edilməzdən əvvəl birbaşa və ya rehidratlaşdırıla bilər. Birbaşa pitching, fermantasiya temperaturunda paketin birbaşa şərbətə əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Mayanın optimal diapazonuna uyğunlaşmaq üçün fermentatorun temperaturunun 25°C ilə 35°C (77°F–95°F) arasında olmasını təmin edin.

Rehidrasiya üçün sadə proseduru yerinə yetirin. 25°C–37°C (77°F–98.6°F) temperaturda su və ya şərbət istifadə edərək, paketin çəkisinin və ya həcminin təxminən 10 qatına bərabərdir. Mayanın 15 dəqiqə qarışdırmadan oturmasına icazə verin. Sonra, hüceyrələri yenidən dayandırmaq üçün yumşaq bir şəkildə qarışdırın və tez bir zamanda yerləşdirin.

• Canlılıq həddi: 1,0 × 1010 kof/q-dan çox canlı sayı rehidratlamağınızdan və ya birbaşa meydançadan asılı olmayaraq etibarlı fermentasiyanı dəstəkləyir.
• İstismar göstərişi: termal şokdan qaçmaq və hüceyrə bərpasını maksimum dərəcədə artırmaq üçün əlavə zamanı temperaturları uyğunlaşdırın.

Pivə zavodunuzun təcrübələrinə və partiyanın ölçüsünə uyğun gələn metodu seçin. Daha kiçik pivə zavodları ilkin fəaliyyətə daha yaxşı nəzarət etmək üçün mayanı yenidən nəmləndirə bilər. Yaxşı idarə olunan logistika və temperatur nəzarəti nəzərə alınmaqla, daha böyük əməliyyatlar sürəti və sadəliyi üçün DA-16 birbaşa meydançaya üstünlük verə bilər.

Açıldıqdan sonra istifadə olunmamış paketləri yenidən bağlayın və 4°C temperaturda saxlayın. Sonrakı dəmləmələrdə canlılığı və tutarlılığı qorumaq üçün yeddi gün ərzində açılmış paketlərdən istifadə edin.

Canlılıq, Saflıq və Mikrobioloji Xüsusiyyətlər

Fermentis SafBrew DA-16 1,0 × 10^10 kof/q-dan çox zəmanətli maya sayı ilə gəlir. Bu yüksək DA-16 canlılığı güclü fermentasiya başlanğıcını və ardıcıl zəifləməni təmin edir. Optimal nəticələr üçün onu düzgün yerləşdirmək vacibdir.

DA-16-nın saflığı >99,9% təmizlik səviyyəsində saxlanılır. Lesaffre qrupunun istehsal üsulları yüksək mikrobioloji keyfiyyəti təmin edir. Bu, pivənin dadını və ya sabitliyini poza biləcək arzuolunmaz orqanizmləri minimuma endirir.

Mikrobioloji spesifikasiyalar pivə istehsalçılarına partiyanın keyfiyyətini yoxlamaq və onların proseslərinə nəzarət etmək üçün verilir. Ümumi çirkləndiricilər üçün məhdudiyyətlər çox aşağı müəyyən edilmişdir. Bu, pivənin xarakterini qorumaq üçündür.

• Laktik turşu bakteriyaları: < 1 cfu / 10^7 maya hüceyrələri
• Sirkə turşusu bakteriyaları: < 1 cfu / 10^7 maya hüceyrələri
• Pediokokk: <1 cfu / 10^7 maya hüceyrələri
• Ümumi bakteriyalar: <5 cfu / 10^7 maya hüceyrələri
• Yabanı maya: < 1 cfu / 10^7 maya hüceyrəsi

Patogen uyğunluğu tənzimləyici testlər vasitəsilə təmin edilir. Buraya EBC Analytica 4.2.6 və ASBC Microbiological Control-5D kimi üsullar daxildir. Bu testlər maya partiyalarında zərərli patogenlərin olmadığını təsdiqləyir.

İstehsal təminatı Lesaffre qrupunun maya istehsalı sxemi ilə təmin edilir. O, daxili keyfiyyətə nəzarəti izlənilə bilən partiya qeydləri ilə birləşdirir. Pivə istehsalçıları keyfiyyət təminatı və lotun qəbulunu dəstəkləmək üçün mikrobioloji xüsusiyyətlərdən və canlılıq hesabatlarından istifadə edə bilərlər.

Müntəzəm istifadə üçün, paketlərlə işləmək üçün etiket təlimatlarına əməl edin. Yaşayış qabiliyyətini yüksək saxlamaq üçün mayanı soyuducuda saxlayın. Bu, pitching zamanı gözlənilən DA-16 həyat qabiliyyətinə çatmağınızı təmin edir.

Brut IPA və Digər Quru Aromatik Üslublar üçün DA-16-dan istifadə

Fermentis, ultra quru bitişi və yüngül gövdəsinə görə Brut IPA üçün DA-16 təklif edir. Bu, hop ətirini nümayiş etdirir. Amiloqlükozidaza fermenti dekstrinləri fermentləşdirilə bilən şəkərlərə parçalayır. Bu proses Brut IPA-nın quruluq xarakteristikasını idarə edir.

DA-16, sərt fenollar olmadan yüksək dərəcədə zəiflədilmiş quru IPA mayası kimi çıxış edir. Damağı təmiz saxlayarkən meyvəli efirlər çıxaran, xırtıldayanlıq istəyənlər üçün mükəmməldir. Bu balans onu aromatik, hop-forward pivələr üçün ideal edir.

Dadı artırmaq üçün, gec çaydan əlavələri, açıq bir jakuzi yükü və səxavətli quru atlama istifadə edin. Bu üsullar DA-16 Brut IPA-ya uçucu hop yağlarını və terpen prekursorlarını aşkar etməyə imkan verir. Beləliklə, pivənin quruluğu maskalanmır.

Optimal nəticələr üçün fermentasiya temperaturlarını tövsiyə olunan diapazonda sabit saxlayın. Bu, ester xarakterini qoruyur. Brut IPA fermentasiyasında güclü zəifləməni təmin edən adekvat hüceyrə sayı və oksigenləşmə də əsasdır.

• Stilin yüngül gövdəsinə çatmaq üçün yüksək dərəcədə zəiflədilmiş bitirməni hədəfləyin.
• Ətiri gücləndirmək üçün gec hop əlavələrinə və ağır quru atlamaya üstünlük verin.
• Güclü zəifləmə üçün lazımi oksigenləşmə və qida səviyyələrini qoruyun.

Digər quru aromatik üslubları dəmləyərkən eyni prinsipləri tətbiq edin. Qalıq dekstrinləri azaltmaq və aroma üçün hop cədvəllərini planlaşdırmaq üçün DA-16 istifadə edin. Zərif aromatikləri qorumaq üçün fermentasiyaya nəzarət edin. Bu yanaşma müasir quru İPA-lara xas olan parlaq, intensiv aromatik profil təmin edir.

DA-16 ilə Yüksək Cazibəli Fermentasiyaların İdarə Edilməsi

DA-16 ilə yüksək çəkisi olan dəmləmələri planlaşdırarkən, real hədəflər təyin etməklə başlayın. Fermentis, spirtin 30 ° P-yə yaxın qatıq çəkisi ilə 16% ABV-ə çata biləcəyini göstərir. Tam istehsala keçməzdən əvvəl kiçik partiyaları sınaqdan keçirmək müdrikdir.

Maya sağlamlığını təmin etmək ləng və ya yapışmış fermentasiyalardan qaçınmaq üçün açardır. Tövsiyə olunan 100-160 q/hl nisbətindən istifadə edin. Yerləşdirmədən əvvəl şərbəti düzgün şəkildə oksigenləşdirin və ya havalandırın. Bundan əlavə, aktiv fazada qida əlavələrini artırın. Bu addımlar maya stresini azaltmağa kömək edir və davamlı zəifləməni dəstəkləyir.

DA-16-dakı ferment fermentləşdirilə bilən şəkərləri artırır, bu da spirt məhsuldarlığını artırır, eyni zamanda hüceyrələrdə osmotik təzyiqi gücləndirə bilər. Temperaturu yaxından izləmək vacibdir. Soyuducu, idarə olunan fermentasiyalar ştamın ester profilini qoruyarkən qeyri-dadları məhdudlaşdırmağa kömək edir.

Gündə iki dəfə erkən, sonra fəaliyyət yavaşladıqca gündə bir dəfə cazibə göstəriciləri ilə fermentasiya kinetikasını izləyin. Fermentasiya dayanırsa, həll edilmiş oksigen tarixini, qidalanma cədvəlini yoxlayın və yumşaq bir şəkildə qaldırma və ya idarə olunan temperatur rampalarını nəzərdən keçirin. Ağır təkrar atışlardan çəkinin.

• Yüksək çəkisi olan partiyalar üçün 100-160 q/hl.
• Atışdan əvvəl oksigenləşdirin; oksidləşmənin qarşısını almaq üçün daha sonra oksigendən qaçın.
• İlk 48-72 saat ərzində mərhələli qida əlavələrindən istifadə edin.
• Efir istehsalını idarə etmək üçün ferment templərini sabit saxlayın.

Pivə zavodunuzun xüsusi şərtləri altında pilot sınaqları həyata keçirin. Fermentis, keyfiyyətdən ödün vermədən 16%-ə qədər ABV-nin əldə oluna biləcəyini təsdiqləmək üçün kommersiya istifadəsindən əvvəl sınaqdan keçirməyi tövsiyə edir. DA-16 ilə prosesə nəzarəti təkmilləşdirmək və etibarlı nəticələri artırmaq üçün bu yüksək OG fermentasiya məsləhətlərini tətbiq edin.

Hop İfadəsini Maksimallaşdırmaq üçün Hop Aroma və Texnikalarına Təsir

Fermentis SafBrew DA-16 amilolitik ferment aktivliyi ilə efir istehsal edən maya xüsusiyyətlərini birləşdirir. Bu qarışıq prekursorlardan hop aromalarının buraxılmasını gücləndirir. O, həmçinin müasir hop növlərini tamamlayaraq meyvəli efirləri artırır.

Citra, Mosaic və Cascade kimi fərqli çeşid xüsusiyyətləri olan şerbetçiotu üçün seçim edin. Qaynama zamanı gec əlavələr uçucu yağları qorumağa kömək edir. Daha soyuq temperaturda hoppanan burulğan, sərt bitki birləşmələrindən qaçaraq, yağları effektiv şəkildə çıxarır.

Aktiv fermentasiya zamanı biotransformasiyadan istifadə etmək üçün hədəflənmiş quru atlama cədvəllərini həyata keçirin. Erkən aktiv fermentasiya zamanı şerbetçiotu əlavə etmək maya fermentlərinə maya prekursorlarını yeni aromatik birləşmələrə çevirməyə imkan verir.

• Qaynama sonu: minimum istilik itkisi ilə uçucu yağları qoruyun.
• Whirlpool: balanslaşdırılmış ekstraksiya üçün 70–80°F (21–27°C) qədər sərinləyin.
• Aktiv fermentasiya: biotransformasiya qazancları üçün qısa əlaqə (48-72 saat).
• Yetişmə quru şerbetçiotu: otlu notlardan qaçınmaq üçün incə təmas və soyuq çaxnaşma nəzarətindən istifadə edin.

Quru hop texnikaları vacibdir. Pivənin çəkisi və arzu olunan ətir intensivliyi əsasında hop miqdarını və əlaqə vaxtlarını seçin. Bitkilərin həddindən artıq çıxarılmasının qarşısını almaq üçün temperaturu izləyin.

DA-16 ilə daha quru bir ferment tez-tez hop aromalarını gücləndirir və onları daha dəqiq edir. Ferment fəaliyyəti ətrafında planlaşdırma əlavələri sərt notlar olmadan DA-16 hop aromasını artırır.

Praktiki addımlara mərhələli quru mayalanma ilə çaydanı və jakuzi əlavələrini balanslaşdırmaq daxildir. Əlaqə vaxtlarını kəsin və sensor dəyişiklikləri nümunə götürün. Bu düzəlişlər hop prekursorlarını azad edir və pivə istehsalçılarının tez-tez axtardığı parlaq, meyvəli profili qoruyur.

SafBrew DA-16-nın oxşar Fermentis məhsulları ilə müqayisəsi

DA-16 və HA-18 arasında qərarla üzləşən pivə istehsalçıları fermentasiya məhsullarında əhəmiyyətli fərqlər aşkar edəcəklər. DA-16 maya və fermentlərin unikal qarışığıdır, həddindən artıq quruluq və təmiz ləzzət profili üçün nəzərdə tutulmuşdur. Brut IPA kimi quru, aromatik üslublar üçün idealdır.

HA-18, əksinə, 18%-ə qədər ABV-yə çatan daha yüksək spirt səviyyələrini hədəfləyir. O, həmçinin fenolik notları təqdim edərək, onu ferma ales və ya arpa şərabları üçün mükəmməl edir.

SafAle ştammlarını müqayisə edərkən biz kəskin kontrast görürük. SafAle S-04 və US-05 klassik POF- ale ştammlarıdır, 83-84% ADF ətrafında orta zəifləmə ilə. Bu, daha çox qalıq şəkər və balanslaşdırılmış səməni hopdurulmuş ləzzəti olan bir pivə ilə nəticələnir. Bunun əksinə olaraq, DA-16 daha quru pivəyə səbəb olan təsirli 98-102% ADF əldə edir.

• Həddindən artıq quruluq və gücləndirilmiş hop və ya meyvə aroması prioritet olduqda DA-16 istifadə edin.
• Fenolik xarakterli və çox yüksək alkoqollu pivələr üçün HA-18 seçin.
• Ənənəvi IPA profilləri üçün və ya daha çox bədən və şirinlik istədiyiniz zaman SafAle ştammlarını seçin.

DA-16 və HA-18 arasındakı praktik fərqlər sadəcə zəifləmədən kənara çıxır. Hər ikisində dekstrin fermentasiyası üçün fermentlər var, lakin onların hissiyyat nəticələri fenolik istehsal və alkoqol tolerantlığına görə dəyişir. DA-16 və HA-18 arasında qərar verərkən resept məqsədlərinizi, maya ilə işləməni və istədiyiniz ağız hissini nəzərə alın.

DA-16-dan istifadə üçün praktiki pivə istehsalına nəzarət siyahısı

Dəmləmə gününüzü hədəf orijinal çəkisi və gözlənilən ABV ətrafında planlaşdırın. DA-16 yüksək OG ilə 16%-ə yaxın ABV səviyyələrinə çatan çox yüksək zəifləməni dəstəkləyə bilər. Aroma qorumaq üçün gec əlavələr və quru atlama üçün hop cədvəlləri təyin edin.

Suyu qızdırmazdan əvvəl əsas addımları təşkil etmək üçün bu DA-16 dəmləmə yoxlama siyahısından istifadə edin. Taxıl hesabını, hədəf həcmləri və oksigenləşdirmə üsulunu təsdiqləyin. Yüksək çəkisi olan şərablar üçün vacib olan tələb olunan qida maddələrini sadalayın.

• Dozaj və doza: 100-160 q/hl. 25–35°C-də birbaşa meydança seçin və ya 10× həcmli su və ya şərbətdən istifadə edərək 25–37°C-də rehidrat edin, 15 dəqiqə istirahət edin, yumşaq qarışdırın, sonra artırın.
• Maya ilə işləmə: açılmamış paketləri Fermentis təlimatına uyğun olaraq saxlayın. Açılmış paketləri yenidən bağlayın və 4°C-də soyudun; yeddi gün ərzində istifadə edin.
• Oksigenləşmə: yüksək zəifləməli fermentlərdə sağlam yayılma üçün pitching etməzdən əvvəl adekvat həll olunmuş oksigeni təmin edin.
• Qida maddələri: sıxılmış fermentasiyanın qarşısını almaq üçün çətin, yüksək çəkisi olan partiyalar üçün maya qidaları əlavə edin.

Tam istehsala keçməzdən əvvəl kiçik dəzgah və ya pilot sınaqları keçirin. All-In-1 maya yoxlama siyahısı bu sınaqlar zamanı zəifləmə, sensor qeydlər və hop qarşılıqlı əlaqəni izləməyə kömək edir.

1. Hazırlanmadan əvvəl planlaşdırma: OG, ABV hədəfi, su kimyası və hoppanma qrafikini təsdiqləyin.
2. Hazırlanması: nəmləndirin və ya birbaşa meydança cədvəlini hazırlayın və şorbanı tökmə temperaturuna qədər soyudun.
3. Pitching: rehidrasiya addımlarını və ya birbaşa addım pəncərəsini izləyin və vaxtı qeyd edin.
4. Fermentasiyaya nəzarət: temperaturu yaxından izləyin və güclü fəaliyyət və yüksək zəifləmə gözləyin.
5. Qiymətləndirmə: nümunənin çəkisi və ətri, nəticələrə əsasən gələcək DA-16 resept məsləhətlərini tənzimləyin.

Qravitasiya, temperatur və hiss nəticələrinin qısa qeydlərini saxlayın. Püre profilini, qida əlavələrini və təkrarlanan nəticələr üçün hop vaxtını dəqiqləşdirmək üçün hər sınaqdan DA-16 resepti məsləhətlərindən istifadə edin.

Daha böyük partiyalara keçərkən, pilot yoxlamaları təkrarlayın və istehsal seriyaları arasında All-In-1 maya yoxlama siyahısını yoxlayın. Bu proses dəyişkənliyi azaldır və Fermentis SafBrew DA-16 ilə uyğunluğu yaxşılaşdırır.

Qablaşdırma, Kondisionerləşdirmə və Karbonatlaşdırma Mülahizələri

Fermentis SafBrew DA-16 istifadə edərkən, bəzi partiyalarda kondisionerləmə müddətlərinin uzadılmasını gözləyin. DA-16 kondisioneri adətən yüksək zəifləmə səbəbindən çox aşağı qalıq şəkərlə nəticələnir. Bu, xırtıldayan, quru ağız hissi və qablaşdırma zamanı həll olunmuş CO2-yə daha həssas olan pivəyə gətirib çıxarır.

Brut IPA-lar canlı püskürmə məqsədi daşıyır. Kiçik, davamlı baloncuklar əldə etmək üçün daha yüksək CO2 həcmlərinə doğru Brut IPA üçün karbonatlaşdırma hədəfləyin. Brut IPA şüşəsini kondisioner edərkən, karbonatlaşmanı diqqətlə idarə edin. Qalıq şəkərin az olması təkrar fermentasiya riskini azaldır, lakin qalan maya və əlavə edilmiş hər hansı astarlı şəkər təzyiqi sürətlə artıra bilər.

Quru pivələrin qablaşdırılması oksigen qəbulu və CO2 səviyyələrinə ciddi nəzarət tələb edir. Mümkün olduqda qapalı transferlərdən və oksigen tutma qapaqlarından istifadə edin. Ardıcıl nəticələr əldə etmək üçün yüksək dərəcədə zəifləmiş pivələr üçün vacib olan təhlükəsizlik və proqnozlaşdırıla bilmə üçün paslanmayan çənlərdə güclü karbonatlaşdırmaya üstünlük verin.

• Şerbetçiotu ətirini və saxlama müddətini qorumaq üçün doldurma zamanı həll olunmuş oksigeni minimuma endirin.
• Qablaşdırma zamanı, həddindən artıq karbonatlaşma riskini azaltmaq üçün astar şəkərini konservativ şəkildə hesablayın.
• Davamlı karbonatlaşmanı saxlamaq və şüşə bombalarından qaçmaq üçün kegging və ya əks təzyiqlə doldurmağı düşünün.

Qablaşdırmadan əvvəl görünüşü sabitləşdirmək üçün aydınlaşdırma addımları vacibdir. DA-16 orta flokulyasiya nümayiş etdirir, ona görə də çökmə müddətinə icazə verin və ya istədiyiniz aydınlıq üçün incə süzgəclərdən istifadə edin. Bir neçə gün ərzində soyuq kondisioner mayanın çıxmasını sürətləndirə və filtrasiya ehtiyaclarını asanlaşdıra bilər.

• Soyuq qəza və köçürmədən əvvəl mayanın çökməsinə icazə verin.
• Güclü karbonatlaşma üçün parlaq çənlərə yumşaq oksigensiz köçürmə həyata keçirin.
• Üslub və şüşə qablar əsasında CO2 həcmlərini təyin edin; Brut IPA-lar daha yüksək, parlaq profildən faydalanır.

Hazırlamağı seçsəniz, kondisioner zamanı şüşələrə nəzarət edin. İstənilən karbonatlaşma fərqini izləmək üçün temperaturun, astarlama dərəcələrinin və baş boşluğunun qeydlərini saxlayın. Quru pivələrin qablaşdırılması zamanı yaxşı ölçü və məhdudiyyət təhlükəsizlik risklərini azaldır və Brut IPA üçün DA-16 kondisionerindən və karbonatlaşdırmadan gözlənilən xırtıldayan profili təmin edir.

Təhlükəsizlik, Saxlama və İstifadə Tövsiyələri

Fermentis SafBrew DA-16-nın həyat qabiliyyətini təmin etmək üçün onu nəzarət edilən şəraitdə saxlayın. Altı aya qədər saxlama üçün 24 ° C-dən aşağı temperaturda saxlayın. Daha uzun saxlama üçün 15°C-dən aşağı temperatur tövsiyə olunur. Yeddi günə qədər qısa ekskursiyalar zərər vermədən qəbul edilir.

Açılmış paketlər əlavə qayğı tələb edir. Çantanı yenidən bağlayın və 4°C-də (39°F) soyudun. Yeddi gün ərzində yenidən bağlanmış paketlərdən istifadə edin. Yumşaq, şişkinlik hiss edən və ya açıq-aşkar zədələnmiş paketlərdən istifadə etməyin.

• Açılan paketləri açılış tarixi ilə etiketləyin.
• Ehtiyatı fırladın ki, əvvəlcə köhnə partiyalar istifadə olunsun.
• İstehsal tarixindən etibarən 36 ay raf ömrünə riayət edin.

Lesaffre-nin istehsal standartları məhsulun mikrobioloji məhdudiyyətlərə və tənzimləyici patogen tələblərə cavab verməsini təmin edir. Bu yüksək təmizlik pivə zavodlarında təhlükəsiz istifadəni dəstəkləyir və çirklənmə ilə əlaqəli xoşagəlməz ləzzətlərin qarşısını alır.

Maya ilə işləmə təhlükəsizliyi üçün əsas qida dərəcəli gigiyena qaydalarına əməl edin. Rehidrasiya və ya birbaşa atış üçün təmiz, sanitarlaşdırılmış qablar və qablardan istifadə edin. Xammalı və hazır pivə sahələrini ayıraraq, çarpaz çirklənmədən çəkinin.

• İstifadə etməzdən əvvəl rehidrasiya avadanlığını dezinfeksiya edin.
• Əlcək geyin və müəssisənin sanitariya protokollarına əməl edin.
• Zədələnmiş paketləri və sərf olunmuş mayanı yerli qaydalara uyğun atın.

Saxlama şəraitinə sadə log və ya termometrlə nəzarət edin. Təmiz qeydlər və müntəzəm vizual yoxlamalar DA-16 yaddaşını ardıcıl və etibarlı saxlamağa kömək edir. Bu addımlar fermentasiya performansını və pivə istehsalının təhlükəsizliyini qoruyur.

Nəticə

Fermentis SafBrew DA-16 ultra quru, aromatik pivələr üçün tam maya və ferment paketi kimi seçilir. Bu DA-16 xülasəsi yüksək zəifləmə və möhkəm spirt səviyyələrinə nail olmaq qabiliyyətini nümayiş etdirir. Təmiz quruluq və canlı hop ləzzətləri tələb edən Brut IPA və oxşar üslublar üçün mükəmməldir.

Amiloqlükozidaza və POF-Saccharomyces cerevisiae ştamının qarışığı efirləri artırır və hop xarakterini qoruyur. Bu, Citra və Mosaic mayalarından istifadənin nəticələrində aydın görünür. Fermentis məhsulunun ətraflı nəzərdən keçirilməsi təsdiqləyir ki, DA-16 düzgün istifadə edildikdə arzuolunmaz fenolik ləzzətlər olmadan meyvəli, hopdurulmuş pivələr istehsal edir.

Yüksək çəkisi olan partiyalar üçün diqqətli idarəetmə vacibdir. Tövsiyə olunan dozaya, pitching temperaturlarına əməl edin və düzgün qidalanma və oksigenləşməni təmin edin. Brut IPA üçün ən yaxşı mayanı hədəfləyən pivə istehsalçıları pilot sınaqlar keçirməli və ciddi idarəetmə təcrübələrinə riayət etməlidirlər. DA-16, düzgün protokollara malik quru, aromatik pivələri hədəfləyən sənətkarlıq və təcrübəli ev istehsalçıları üçün ən yaxşı seçimdir.

Əlavə Oxu

Bu yazı xoşunuza gəldisə, bu təklifləri də bəyənə bilərsiniz:

• Lallemand LalBrew Verdant IPA Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə
• Fermentis SafBrew HA-18 Mayası ilə Fermentasiya edən Pivə
• Lallemand LalBrew Voss Kveik Mayası ilə Fermentasiya Pivəsi