ビール醸造におけるホップ：マンダリーナ・ババリア

柔らかな照明と浅い被写界深度で撮影した、鮮やかな緑色のマンダリナ・ババリア・ホップの球果のマクロ写真。 詳細情報

マンダリーナ・ババリアは、ドイツのホップ栽培品種で、2012年にヒュルのホップ研究センターによって導入されました。公式育種者コード2007/18/13、国際コードMBAを取得しています。このタンジェリンホップは、カスケード種の雌株とハラータウ・ブラン種およびヒュルメロン種の雄株を交配して育成されました。系統には、94/045/001と記された野生種のPM種が含まれています。

ドイツでの収穫は8月下旬から9月にかけて行われます。マンダリナ・ババリア社のホップは、Amazonを含む複数のサプライヤーや小売店から入手可能です。ペレット状とコーン状のものが販売されています。現在、マンダリナ・ババリア社のルプリン粉末や濃縮ルプリン製品は、ヤキマ・チーフ・ホップス、バルトハース、ホップシュタイナーといった大手加工業者からは広く入手できません。

重要なポイント

• マンダリナ バイエルンは、2012 年にヒュルスのホップ研究センターによってリリースされたドイツのホップ品種 (MBA) です。
• タンジェリンと柑橘系のホップの香りをブレンドしており、香り重視のビールや二重目的の使用に最適です。
• 親には Cascade、Hallertau Blanc、Hüll Melon の影響が含まれています。
• 8月下旬以降、季節限定で販売され、さまざまなパッケージサイズで複数の小売店で販売されます。
• 現時点では、Mandarina Bavaria 向けの主要なルプリン濃縮物や Cryo スタイルの製品は存在しません。

マンダリナ・ババリアホップの概要

マンダリナ・ババリアは、2012年にヒュルにあるホップ研究センターによって導入されました。品種ID 2007/18/13、コードMBAとしてリリースされました。このホップは、現代の育種技術と伝統的なドイツのホッププログラムを組み合わせて生まれました。柑橘系の香りが特徴で、様々なビールスタイルに最適です。

マンダリナ・ババリアは、カスケード種とハラータウ・ブラン種およびヒュルメロン種の雄株を交配して誕生しました。この遺伝子のブレンドが、鮮やかなタンジェリンの香りとフローラルなトップノートを生み出しています。これらの特徴は、試作ビールと市販ビールの両方に顕著に表れています。マンダリナ・ババリアの歴史は、力強い香りと利用可能なアルファ酸へのこだわりを如実に物語っています。

マンダリナ・ババリアは、煮沸とドライホッピングの両方に優れた効果を発揮する二重目的ホップです。ビールに生き生きとした柑橘系とマンダリンの香りを加えます。この汎用性の高さから、シングルホップIPAの製造やドイツ系ホップ品種の風味強化に用いられるなど、多くの醸造家に愛されています。

ドイツでは、マンダリナ・ババリアは8月下旬から9月にかけて収穫されます。香りと化学組成は年によって異なります。収穫時期、地域の天候、収穫年度などの要因がこれらの違いに影響します。鮮度、収穫年度、サプライヤーの選択も、最終的なビールの香りと価格に影響を与えます。

• 市場での入手可能性: 多くのホップ供給業者およびオンライン小売業者が販売。収穫年が重要。
• 使用例: 煮沸添加、ワールプール、柑橘系の強さを出すためのドライホップ。
• 所有権: ヒュルのホップ研究センターが保有する EU 植物品種権によって保護されています。

マンダリナ・ババリアは、よりフルーティーなアロマに重点を置いた、ドイツのホップ品種における現代的なトレンドを象徴しています。真のマンダリンの香りを求める醸造家は、この品種を選ぶことが多いです。その起源に遡る、確かな柑橘系の風味が特徴です。

官能プロファイルと香りの特徴

マンダリナ・ババリアの香りは、甘くジューシーなタンジェリンの香りが特徴です。醸造家たちは、トロピカルな柑橘系のホップの強い風味を強調しています。熟したマンダリンとほのかなオレンジピールの香りが、この風味を引き立てています。

レモンの皮、軽い樹脂、そしてほのかなハーブの香りがアクセントとなり、フルーティーなホップの風味を生み出します。繊細なラガーにも、ホップが前面に出た力強いエールにも最適です。

後期の添加とドライホッピングにより、アロマの強さが増します。多くの醸造家は、タンジェリンホップの特徴はドライホップとの接触から7～8日後にさらに強くなると感じています。

マンダリナ・ババリアは、ピルスナー、ケルシュ、ウィーンラガー、クリームエール、セゾンビールの柑橘系ホップの風味を引き立てます。また、IPAやNEIPAにも柑橘系とトロピカルな香りを加え、相性抜群です。

• 主な特徴: はっきりとしたタンジェリンとトロピカルフルーツ
• 二次香: レモン、樹脂、ハーブのニュアンス
• 挙動：後期添加と長期ドライホップは芳香を高める

マンダリナ・ババリアのアロマは、土っぽい香りやハーブ系の香りの品種と組み合わせることで、フレッシュな柑橘系のコントラストを生み出します。醸造家たちは、酵母との相互作用によってエステルがリンゴや洋ナシの香りに変化することを観察しています。これがホップの個性と混ざり合い、フルーティーなホップのプロファイルを変化させることもあります。

マンダリナ・ババリアの化学的価値と醸造価値

マンダリナ・ババリアは、苦味と後期アロマの両方に最適なバランスの取れたアルファ酸プロファイルを備えています。アルファ酸は通常7.0%から10.5%の範囲で、平均約8.8%です。この範囲により、醸造者はホップの繊細な柑橘系の風味を保ちながら、苦味を微調整することができます。

ベータ酸の含有量は4.0%から8.0%で、平均6.0%です。アルファ酸とベータ酸の比率は通常1:1から3:1で、平均2:1です。コフムロンはアルファ酸の31～35%を占め、コフムロン含有量の多い品種に比べて、よりすっきりとした、より穏やかな苦味をもたらします。

• ホップオイルの総含有量は通常 100 g あたり 0.8～2.0 mL で、平均は 1.4 mL/100 g です。
• マンダリナ ババリアはホップオイル含有量が高いため、その芳香を保つために後釜での追加、ワールプール、ドライホップに最適です。

ホップのオイル成分は主に柑橘系樹脂です。ミルセンは平均40%で、35～45%の範囲で含まれています。ミルセンは樹脂のような、フルーティーな、柑橘系の香りを生み出し、ホップの特徴を決定づけています。

フムレンは平均12.5%で、ウッディでスパイシーなニュアンスを加えます。カリオフィレンは平均8%で、柑橘系の香りを引き立てるペッパー、ウッディ、ハーブのニュアンスを与えます。

• ファルネセンは約 1 ～ 2% 含まれており、フレッシュでグリーン、フローラルなトップノートを生み出し、香りの複雑さを高めます。
• β-ピネン、リナロール、ゲラニオール、セリネンなどのその他のオイルは、合計で28～48%を占め、ホップの柑橘系とフローラルな香りを引き立てます。

醸造家にとって、マンダリナ・ババリアの化学組成は、その使用法に関する指針となります。中程度のアルファ酸は、セッションIPAやペールエールに適しており、初期に苦味付けとして使用されます。オイルが豊富なプロファイルは、後から香り付けとして添加することでさらに引き立ちます。

ワールプールホップまたはドライホップでホップを使用することで、ミルセン、フムレン、カリオフィレンのブレンドが最大限に引き出されます。これらの化合物は、繊細なフルーツの香りを保ちながら、鮮やかな柑橘系、樹脂、スパイスの香りを生み出します。

暗い質感の表面に「Mandarina Bavaria Hop Oil」と書かれたガラス瓶のクローズアップ写真。 詳細情報

マンダリーナ・ババリアのおすすめビールスタイル

マンダリナ・ババリアは汎用性が高く、様々なビールスタイルによく合います。ホップが効いたアメリカンビールでは、苦味を抑えながら、クリアなタンジェリンとオレンジの香りを添えます。アメリカン・ペールエールやIPAにも最適で、その爽やかな香りはモザイク、シトラ、アマリロなどのビールの風味を引き立てます。

ニューイングランドIPAとヘイジーなシングルホップビールには、マンダリナ・ババリアが最適。そのオイルプロファイルはジューシーでフルーティーなアロマを生み出し、柔らかな口当たりをさらに引き立てます。後期のケトル投入とドライホッピングにより柑橘系の風味が引き立ち、ビールのヘイズとアロマが維持されます。

軽めの麦芽主体のビール、ラガーにマンダリナ・ババリアを加えると、ほのかな柑橘系の香りが加わります。ピルスナー、ケルシュ、ウィーンラガー、クリームエールにも少量使用されます。これにより、麦芽の風味を邪魔することなく、鮮やかなトップノートが加わり、透明感と飲みやすさが確保されます。

サワービール、セゾンビール、ブレタノマイセス発酵ビールにもマンダリナ・ババリアはよく合います。フルーティーなエステルが乳酸菌やブレタノマイセス菌と調和し、複雑で爽やかな味わいを生み出します。ウィートビールやハニーウィートは、ホップの苦味を抑えた柔らかな柑橘系のアクセントに最適です。

• ホップが効いたおすすめ：アメリカンペールエール、IPA、ニューイングランドIPA
• フィネスのある伝統的なスタイル: ピルスナー、ケルシュ、ウィーンラガー、クリームエール
• 実験的および混合発酵：サワー、セゾン、ブレットビール

醸造家たちは、マンダリナ・ババリアの苦味と香りの両方に使える特性を高く評価しています。バランスの取れたビールでは、穏やかな苦味剤として使用できます。また、後から加えてドライホップすることで、果実味と香りを引き立てることもできます。醸造関係者からのフィードバックによると、軽めのビールやサワービールに最適で、爽やかで飲みやすいビールに仕上がっています。

マンダリナ・ババリアをボイル＆ワールプールで使用する方法

マンダリナ・ババリアは、軽やかな苦味と強いアロマの両方の要素を持つ万能ホップです。苦味を強調したい場合は、アルファ酸が7～10.5%程度の煮沸初期にホップを投入します。柑橘系の風味を保つため、ホップの投入は短時間に抑えてください。

香りを高めるには、ホップの最終添加は煮沸の最後の10～15分に行います。煮沸時の接触時間が短いため、タンジェリンや柑橘系のオイルの風味が保持されます。高温に長時間さらされると、揮発性テルペンが失われ、フレッシュフルーツの香りが弱まる可能性があります。

マンダリナ・ババリアには、ワールプールホップ技術が最適です。ホップを75～80℃のホットサイドワールプールに移すことで、過度な異性化を起こさずにアロマオイルを濃縮します。ワールプール中に麦汁を再循環させることで、オイルを穏やかに抽出し、冷却された麦汁にアロマを閉じ込めます。

醸造家は、クールダウンとワールプール中に、インラインポンプで殺菌と再循環を行うことがよくあります。約190°F（約83℃）で5～10分間再循環させることで、抽出とアロマの吸着が向上し、その後冷却されます。この手順はプロの手法を模倣しており、一貫性が向上します。

• マンダリナ・ババリアは、ワールプール醸造においてアロマホップとしてお使いください。1リットルあたり適量を使用してください。
• 繊細なオイルとタンジェリンの香りを守るため、長時間の高温暴露は避けてください。
• 激しい撹拌は控えてください。過度の動きは揮発性物質を除去し、香りを鈍らせる可能性があります。

香りの保持には、タイミングと接触が重要です。クールサイドでの接触時間を長くすることで、揮発性の高いテルペンをより多く保持できます。ビールのスタイルと希望する強度に合わせて、後期ホップの添加とワールプール接触を計画してください。

レシピを考える際は、マンダリナ・ババリアのボイルアドディションとワールプールホップテクニック、そしてレイトホップアドディションのバランスをうまく取ることが重要です。このバランスにより、ホップ特有のタンジェリンのような風味を失うことなく、クリアな苦味と鮮やかな柑橘系の香りが生まれます。

ドライホッピングのテクニックとタイミング

マンダリナ・ババリア・ドライホップは、発酵後期またはコンディショニング中に添加することで、鮮やかなタンジェリンと柑橘系の香りを醸し出します。醸造家は、揮発性オイルの保持とマンダリン特有の香りを強調するために、発酵後期に添加する傾向があります。

ドライホッピングのタイミングは、ビールのスタイルと酵母の挙動によって異なります。多くの醸造家は、ホップとの接触時間を長くすることで、より明確なマンダリンの風味が生まれると考えています。柑橘系の香りが完全に発達するまで、パッケージングの少なくとも7～8日前にドライホッピングを行うのが一般的な目安です。

スタイルに合わせてドサージュを調整しましょう。ヘイジーIPAやニューイングランドIPAは、ジューシーな香りを醸し出すため、1リットルあたり数グラムという高いドサージュ率でも問題ありません。軽めのラガーやピルスナーは、麦芽の風味を隠したり、植物性の香りが出たりしないように、控えめなドサージュを使用します。

• 繊細なオイルを保護するために、ツールを消毒し、オイルを追加する際の酸素の吸収を最小限に抑えます。
• コールドクラッシュのタイミングを考慮してください。発酵温度でのコールドコンタクトによりオイルの保持力を高めることができます。
• ホップを長時間放置したり、ホップが古くなった場合は、草のような、または植物のような異臭がすることがありますので注意してください。

酵母株はエステル形成を通じて結果に影響を与えます。リンゴや洋ナシのエステルを生成する株は、マンダリナのアロマと混ざり合い、複雑な果実味を醸し出します。少量のバッチでテストを行い、選択した酵母がマンダリナ・ババリアのドライホップ添加とどのように相互作用するかを調べましょう。

ホップの接触時間を管理し、抽出と清澄性のバランスを取りましょう。接触時間が短いと、ほのかな柑橘系の香りが際立ちます。接触時間を長くするとマンダリンの香りが強くなる傾向がありますが、過度に接触すると植物性の抽出が進む可能性があります。適切な接触時間を確保し、頻繁にテイスティングを行いましょう。

実用的な取り扱いには、密閉されたホップバッグまたはステンレス製の器具を使用することで、トラブの吸着と酸素への曝露を低減できます。レシピをスケールアップする際は、ドライホッピング率を一定に保ち、ホップの接触時間を監視して、バッチ間で一貫したプロファイルを維持してください。

柔らかくぼかした背景に金色のルプリン腺が見える、新鮮な緑色のマンダリナ ババリア ホップの円錐のクローズアップ マクロ写真。 詳細情報

マンダリナ・ババリアと他のホップの組み合わせ

マンダリナ・ババリアのブレンドは、柑橘系やトロピカルなフレーバーがお好きな方に最適です。シトラ、モザイク、ロータス、アマリロと相性抜群です。この組み合わせは、バランスを保ちながら、鮮やかなフルーツの香りを引き立てます。

チトラ・マンダリーナ・ババリアは、鮮やかな柑橘系の香りが広がります。チトラのグレープフルーツとマンゴーが、マンダリンとタンジェリンを引き立てます。フルーティーな香りを楽しみたいならチトラを使い、爽やかな味わいにしたいならマンダリーナを加えましょう。

モザイクはベリーとトロピカルな香りを加えます。モザイクとマンダリナを混ぜると、より豊かなフルーツ風味が生まれます。モザイクをベースに、マンダリナをドライホップの20～40%使用することで、ビールの透明感を保ちます。

アマリロはオレンジや柑橘系の香りとフローラルな風味をもたらします。マンダリロと組み合わせると、柔らかなオレンジブロッサムのような香りが楽しめます。マンダリンの個性を保つには、アマリロは控えめにしましょう。

ロータスは、マンダリンと相性抜群のすっきりとした柑橘系の香りを添えます。ロータスをワールプールに混ぜて使用すると、マンダリンエステルの風味を保ちながら、ほのかな爽やかさをプラスできます。

フルーティーなホップのバランスをとるには、ハーブ系や土っぽいホップと組み合わせるのが効果的です。フムレン含有量の高いノーブル系のホップは、マンダリナの甘さと対照的なスパイシーな香りを加えます。樹脂質でミルセン含有量の高いホップとマンダリナを組み合わせると、フルーティーさがさらに増します。

• ブレンド戦略: 後から加えるスパイスとドライホップのアクセントがマンダリンの特徴を際立たせます。
• 比率のヒント: Citra や Mosaic などの強力なホップと組み合わせると、Mandarina はドライホップ使用量の 20 ～ 40% を占めることがあります。
• 試行的アプローチ: スケールアップする前に、小さなバッチで比率とタイミングを調整してテストします。

次の組み合わせをお試しください: ダイナミックな柑橘系の風味には Citra Mandarina Bavaria、層状のトロピカルフルーツには Mosaic + Mandarina、オレンジの花の温かみには Amarillo + Mandarina、すっきりとした柑橘系の香りには Lotus + Mandarina。

マンダリーナ・ババリアの代替品と代替品

マンダリーナ・ババリアが入手困難な場合、醸造家たちは実用的な代替品を探します。カスケードはよく選ばれる銘柄です。柑橘系と軽いグレープフルーツの香りが特徴で、ペールエールやIPAに最適です。

ヒューエル・メロンはメロンとトロピカルフルーツのニュアンスをもたらします。マンダリナとの遺伝子的な繋がりにより、強力な代替品となり、重層的なフルーティーさを見事に表現しています。

レモンドロップは、鮮やかなレモンと柑橘系のパンチを加えます。マンダリナの特徴を模倣し、爽快な爽快感を加えるのに最適です。パール（米国）は、フローラルで柔らかな柑橘系の香りを放つホップを供給しており、ブレンドにおいてタンジェリンホップの代替として役立ちます。

より近い風味を求めるなら、1種類のホップに頼るのではなく、複数のホップをブレンドしましょう。カスケードとヒューエルメロンを混ぜると、マンダリン、メロン、そして柑橘系の香りが重なり、よりオリジナルに近い味わいになります。より明るくフローラルで柑橘系の香りがお好みなら、レモンドロップとパールを試してみてください。

• 後から加えるビールの量とドライホップの割合を調整して、香りの強さを高めます。
• 単一の代替品ではマンダリナのタンジェリン風味が足りない場合は、ホップの重量を 10 ～ 25% 増やします。
• 規模を拡大する前に、小さな試作バッチを使用してタイミングと量を調整します。

入手しやすさが選択の決め手となることがよくあります。マンダリナ・ババリアが手に入らない場合は、カスケードとヒューエル・メロンを混ぜてみてください。この組み合わせは、マンダリン、柑橘類、フルーティーな風味に近似します。この方法は、ほとんどのレシピでマンダリナ・ババリアの信頼できる代替品となります。

入手可能状況、フォーマット、購入のヒント

マンダリナ・ババリアの在庫状況は季節や収穫年によって異なります。業者や大手ECサイトでは、収穫後に最も多く販売されます。醸造日を計画する前に、複数の販売業者で在庫状況を確認することをお勧めします。

ホップはコーン型とペレット型の2種類があります。マンダリナ・ババリアはルプリンや低温濃縮物としてはあまり入手できません。そのため、ご購入の際はコーン型またはペレット型でご購入いただくことをお勧めいたします。

マンダリナ・ババリアを購入する際は、収穫年と収穫齢を考慮してください。香りの強さは時間とともに変化します。最近収穫されたホップは、古い品種に比べて、より鮮やかな柑橘系やタンジェリンの香りがします。

揮発性オイルを保存するには、適切な保管が重要です。ホップは真空パックまたは窒素充填包装で冷蔵庫または冷凍庫に保管してください。これにより酸化が遅くなり、使用するまで香りが新鮮に保たれます。

• 商業ホップサプライヤーと一般的なマーケットプレイスで価格を比較し、販売者の評判を確認します。
• 真空または窒素密封された包装と、ラベルに収穫日が明記されているものを探してください。
• 腐敗を防ぐために、使用量に合わせて購入量を調整します。冷蔵保存できる場合にのみ、大量に購入します。

小売チャネルでは、Visa、Mastercard、American Express、PayPal、Apple Pay、Google Pay、Discover、Diners Clubといった一般的な安全な決済方法がご利用いただけます。信頼できるサプライヤーは、安全な決済を保証し、クレジットカード情報をすべて保持することはありません。

購入戦略を立てることで、品質を損なうことなくコストを削減できます。アロマノート、収穫年、価格などを複数のサプライヤー間で比較検討しましょう。在庫が限られている場合は、他の醸造業者と大きな袋を分け合うことで、廃棄を減らし、ホップの鮮度を保つことができます。

温かみのある照明の下で、きちんと整頓されたマンダリナ ババリア ホップのコーン パッケージが並んだ店の棚。 詳細情報

コストの考慮と調達戦略

マンダリナ・ババリアの価格は、供給元、収穫年、そして形状によって大きく異なります。円錐形のホップは、ペレット状のものに比べて一般的に価格が高くなります。収穫が不作になると、価格が急騰する可能性があります。

マンダリナ・ババリアホップを調達する際は、少なくとも3つの異なる業者から価格を比較することをお勧めします。収穫年と保管条件が明確に表示されていることを確認してください。ホップの香りを長く保つには、冷蔵・真空パックの商品を選びましょう。

• 形式を確認してください: コーン全体とペレットは重量と利用率に影響します。
• クライオ濃縮物またはルプリン濃縮物が予想される場合は、それらが含まれていないことを確認し、アルファ酸と香りの計算を調整します。
• 最も新鮮な農作物とより良い品揃えのために、収穫後の購入時期を優先します。

プロの醸造家にとっても、趣味の醸造家にとっても、ホップの価格戦略を理解することは不可欠です。まとめ買いは単位あたりのコストを削減できますが、繊細なオイルを保護するために信頼性の高い冷蔵保管が必要です。自家醸造家にとって、少量生産は廃棄物を最小限に抑え、新たなロットで実験を行うのに役立ちます。

• 大量注文の前に保管容量を検討してください。
• ベンダーの支払いセキュリティと出荷追跡を確認します。
• 大量購入の前に、サンプルまたは小ロットをリクエストして香りを評価します。

Yakima ChiefやBarth-Haasのような信頼できるサプライヤーを選ぶことで、ホップの原産地と品質を明確に把握できます。可能であれば、必ずCOA（品質証明書）と輸送温度記録を請求してください。

マンダリナ・ババリアにはクライオホップやルプリンホップのオプションがないため、ご注意ください。これはホップの予算に影響し、レシピや保管において円錐形ホップかペレットホップを使用するか、慎重に計画する必要があります。

マンダリナ・ババリアの最終的な購入決定を下す際には、短期的なコストと長期的な価値を比較検討してください。支払い手続きが安全であること、返品や鮮度に関する明確なポリシーがあることを確認してください。これは、異なる州や海外の生産者から注文する際に重要です。

マンダリナ・ババリアを使ったレシピ例とレシピアイデア

マンダリナ・ババリアをレイトケトルとドライホップのブレンドに用いると、柑橘系とタンジェリンの香りが広がります。IPAを作る場合は、シトラとモザイクを組み合わせます。ホップのフルーティーなエステル香を引き立てるため、適度な苦味を目指しましょう。

IPAの場合は、IBU60～75を目指します。10分後と5分後に後から追加し、80℃で15分間ワールプールし、3日目と7日目にダブルドライホップを行います。このマンダリナ・ババリアIPAのレシピは、フレッシュなホップの個性とトロピカルなトップノートを際立たせています。

ケルシュやピルスナーといった軽めのラガーに、マンダリーナを控えめに加えるのがおすすめです。モルトのボディ感を際立たせるために、少量のレイトケトルチャージやショートドライホップを加えると、ほのかな柑橘系の香りが漂う、すっきりとした飲みやすいビールに仕上がります。

マンダリナの豊かな使用法は、ウィートビール、クリームエール、サワービールに特に効果的です。20リットルのサワーウィートの場合、ドライホップに約100gを使用し、7～8日間接触させます。この添加量により、強い苦味のない、際立ったマンダリンの香りが得られます。

セゾンビールとブレットビールは、マンダリナの鮮やかなフルーティーさを引き立てます。マンダリナ・ババリアのセゾン酵母を使ったレシピは、スパイシーでフルーティーなエステル香をさらに引き立てます。セゾン酵母で発酵させるか、ブレット酵母をブレンドすることで、複雑で重層的な味わいと、時間とともに変化する柑橘系の香りをお楽しみいただけます。

• IPA/NEIPA のヒント: 香りを前面に出すにはドライホップを多用し、適度なアルファ酸の苦味とバランスをとります。
• ラガービールのコツ: 麦芽の風味を主張せずに、華やかさを出すために最後に少量のホップを追加したり、短時間ドライホップしたりします。
• 酸味/小麦のヒント: 強い香りを得るには、まず 20 L あたり 100 g を使用します。緑の香りがする場合は、接触時間を短くします。
• セゾンのヒント: セゾンまたはブレット種と組み合わせると、柑橘系とスパイシーな風味がさらに引き立ちます。

実用的な配合の注意点：アロマ重視のビールにはドライホップを多めに、繊細なスタイルには後期のホップ投入を控えめにしましょう。ホップの熟成期間と保管期間を常に考慮してください。新鮮なホップは、マンダリナ・ババリアの素晴らしいレシピを特徴づけるマンダリンの風味を最大限に引き出します。

マンダリナ・ババリアのよくある問題のトラブルシューティング

香りが弱い場合、ホップの古さ、レイトホッピングの不足、あるいは揮発性オイルの加熱除去が原因となることがよくあります。より新鮮なホップを使用し、レイトホッピングの頻度を増やしましょう。ワールプールホップやドライホップの接触時間を増やし、可能であればドライホップの期間を7～8日間に延長することで、香りの強さを高めましょう。

マンダリナ・ババリアの柑橘系の香りと酵母株がエステルを生成すると、予想外のフルーティーな香りが生じることがあります。醸造家は特定の酵母でリンゴや洋ナシのエステルが発生することがあります。これらのエステルを制御し、マンダリナ・ババリアが特定のブレンドで発生させる可能性のあるホップのオフフレーバーを防ぐには、よりクリーンなエール酵母を使用するか、発酵温度を低く設定することをお勧めします。

植物性または草っぽいオフノートは、ホールホップとの接触時間が長すぎるか、保管状態が悪かったことが原因であることが多いです。高温下では接触時間を短くし、ペレットに切り替えて植物質を減らしましょう。ホップは冷蔵保存し、真空パックにすることで劣化を防ぎ、マンダリナ・ババリア特有の問題を軽減できます。

マンダリナを主にビタリング用として使用すると、苦味のバランスが崩れる場合があります。コフムロン系のホップは、他のビタリングホップよりも滑らかな苦味を提供します。ホップの柑橘系の風味を保ちながら、望ましい骨格を得るには、ビタリングの早い段階での添加量を調整するか、アルファ度の高いホップとブレンドしてください。

ワールプール内でのアロマロスは、ホップを高温に長時間さらすと発生します。ワールプールの温度を190°F（約83℃）前後に保ち、その温度での時間を制限してください。オイル抽出のための短時間の再循環と急速冷却により、揮発性化合物が保持され、マンダリナ・ババリア特有のアロマロスを軽減できます。

• 新鮮なホップと適切な保管：風味の劣化を防ぎます。
• 酵母または発酵温度を調整して、予期しないフルーティーなエステルを制御します。
• ペレットを使用し、温かい接触を制限します。植物の香りが軽減されます。
• 初期の苦味のバランスをとる: 適切な苦味になるようにホップを混ぜます。
• 渦流の時間と温度を管理して、アロマオイルを保護します。

これらの点を一つずつ解決し、詳細なメモを残してください。小さな変化によって、マンダリナ・ババリアのホップの異臭の原因が明らかになり、今後の醸造でマンダリナ・ババリアの問題を解決するための実践的な手順が導き出されます。

マンダリナ・ババリアホップの穂先が枯れ、葉が変色し、日光に照らされた畑に生えている。 詳細情報

ケーススタディと醸造家の逸話

自家醸造家やプロの醸造家が、マンダリナ・ババリアの体験談を共有しています。彼らはピルスナー、ケルシュ、ウィーンラガー、サワー、そしてウィートビールにマンダリナ・ババリアを使用しています。多くの人が、その鮮やかな缶入りマンダリンの香りを絶賛しています。この香りは、麦芽や酵母の風味を邪魔することなく、ライトボディのビールを引き立てます。

よくある報告では、20リットルのビールに約100gのサワーウィートを7～8日間ドライホッピングしたというものがあります。その結果、注いだ瞬間にマンダリンの強い香りが立ちました。しかし、瓶詰め後には味わいへの影響は穏やかになりました。これは、揮発性のアロマがコンディショニング中にわずかに薄れる可能性があることを示しています。

マンダリナ・ババリアをハニーウィート＆クリームエールに使用している醸造家たちは、その軽やかな柑橘系の風味と飲みやすさに感銘を受けています。少量の添加で苦味を抑え、バランスの取れた味わいに仕上がると彼らは考えています。そのため、マンダリナ・ババリアはパーティーに最適なビールとなっています。

セゾンとウィーンラガーでは、マンダリナを控えめに使用した際に好意的なフィードバックを得ています。醸造家からは、スパイシーまたはフルーティーな酵母エステルと調和するほのかな香りが感じられると報告されています。マンダリナ・ババリアの醸造家の中には、酵母とホップの相互作用を推測する人もいます。例えば、特定のセゾンでは、ホップと相性の良いリンゴや洋ナシのエステルが生成されることがあります。

• 実用的なヒント：ワールプール発酵中に麦汁を190°F（約83℃）近くまで循環させると、抽出が促進され、ホップオイルの均質化が促進されます。ホップガンや循環ポンプなどの機器は、こうした発酵設備でよく使用されます。
• フォーラムの観察: 議論では系統の重複や、Warrior のようなホップとの共通の親子関係の可能性が示唆されていますが、ほとんどの醸造家はこれを逸話的な背景として扱っています。
• タイミングに関する注意: 植物のきつい香りがなく、はっきりとした香りを出すには、遅い時期の添加と 5 〜 10 日間のドライホップ期間が最も効果的です。

これらのケーススタディとマンダリーナ・ババリアのお客様の声は、実践的なプレイブックとなります。醸造家はスタイルに合わせて技術を駆使することができます。軽めのラガーは軽やかな味わい、サワーは芳醇なパンチ、セゾンは酵母との繊細な相互作用を楽しめます。レポートでは、安定した飲みやすさを実現するために、適切な量のビールを醸造し、タイミングに注意を払うことを強調しています。

栽培、育種、知的財産

マンダリナ・ババリアは、ヒュルにあるホップ研究センターの集中的な育種努力から生まれました。ID番号は2007/18/13で、カスケード種と、ハラータウ・ブラン種およびヒュルメロン種から選抜された雄株を祖としています。この系統が、柑橘系の風味と独特のオイル特性を生み出しています。

2012年に発売されたマンダリナ・ババリアは、EU植物品種権によって保護されています。ヒュルにあるホップ研究センターが所有権とライセンス権を保有し、認可を受けた農場および販売業者を通じた商業的な繁殖と流通を監督しています。生産者は、根茎または球果を販売する際に、ホップ植物品種権に関連する特定の繁殖規則を遵守する必要があります。

ドイツでは、マンダリナ・ババリアの収穫は8月下旬から9月にかけて行われます。収穫量と精油含有量は毎年変動します。立地、土壌、季節条件といった要因が、アルファ酸とアロマオイルの含有量に影響を与えます。生産者は、香りの最適な時期に収穫できるよう、区画を綿密に監視しています。

商業的な増殖は契約に基づいて行われます。認可を受けたホップ農家は、栽培材料を複製します。ホップ品種の権利を尊重する契約に基づき、ペレットまたは球果を供給します。このアプローチは、育種家の投資を保護すると同時に、醸造におけるより広範な商業利用を可能にします。

品種改良プログラムでは、知的財産と将来のリリースを保護するため、特定の親子関係の詳細や手法を秘匿することがよくあります。栽培者や醸造者のフォーラムでは、様々な品種の系統情報を秘匿する議論が行われており、この慣行が反映されています。この秘密主義は業界で広く行われており、ホップ開発における継続的なイノベーションを促進しています。

• 育種者: ヒュルのホップ研究センター — 品種ID 2007/18/13。
• 発売年: 2012年、植物品種権のEU保護あり。
• 栽培上の注意: ドイツでは8月下旬から9月に収穫されます。オイルの成分は毎年変化します。
• 商業：ホップ農場および販売業者を通じてライセンスに基づいて繁殖。

結論

マンダリナ・ババリアの概要：このドイツ産の二目的ホップは、クリアなタンジェリンと柑橘系の香りで知られています。煮沸後期やドライホップとして使用すると、その真価を発揮します。オイル分が豊富でミルセンが前面に出るプロファイルと適度なアルファ酸値により、汎用性も抜群です。アロマ重視のIPA、NEIPA、そしてピルスナーやセゾンといった軽めのラガーに最適です。

マンダリナ・ババリアホップの利点は、強烈な苦味がなく、力強いフルーティーさにあります。シトラ、モザイク、アマリロ、ロータスといった人気品種と相性抜群です。購入の際は、信頼できるサプライヤーからペレットまたはコーン状のホップを探しましょう。収穫年と保管条件もご確認ください。この品種では、クライオホップやルプリンホップはあまり一般的ではないことに注意してください。

マンダリナ・ババリアを効果的に使うには、後期に添加し、ドライホップとの接触時間を長くすることが大切です。マンダリンの風味を引き出すには、7～8日間を目安にしてください。酵母の反応と保管状態を注意深く観察し、オフノートの発生を防ぎます。ブレンドや、カスケード、ヒューエルメロン、レモンドロップ、パールなどの代替品との併用を試し、理想の香りとバランスを実現しましょう。

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