啤酒釀造中的啤酒花：曼達麗娜巴伐利亞啤酒花

柔和光線和淺景深拍攝的鮮明綠色曼達麗娜巴伐利亞啤酒花球果的微距照片。 更多資訊

曼達麗娜巴伐利亞（Mandarina Bavaria）是德國啤酒花品種，由位於赫爾（Hüll）的啤酒花研究中心於2012年推出。其官方育種者代碼為2007/18/13，國際代碼為MBA。這種橘色啤酒花由卡斯卡特（Cascade）雌株與哈勒陶布朗（Hallertau Blanc）和赫爾甜瓜（Hüll Melon）雄株雜交培育而成。其血統中包含一個野生PM品種，編號為94/045/001。

德國的啤酒花採摘期從八月下旬持續到九月。曼達麗娜巴伐利亞啤酒花可透過包括亞馬遜在內的多家供應商和零售商購買，有顆粒狀和整粒兩種形式。目前，像雅基馬酋長啤酒花公司（Yakima Chief Hops）、巴特哈斯啤酒花公司（BarthHaas）或霍普施泰納啤酒花公司（Hopsteiner）這樣的大型加工商尚未生產出適用於曼達麗娜巴伐利亞啤酒花的啤酒花粉或濃縮啤酒花粉產品。

重點總結

• Mandarina Bavaria 是德國啤酒花品種 (MBA)，由 Hüll 的啤酒花研究中心於 2012 年發布。
• 它融合了橘子和柑橘啤酒花的香氣，非常適合香氣濃鬱的啤酒和雙用途啤酒。
• 其親本包括 Cascade、Hallertau Blanc 和 Hüll Melon 的影響。
• 該商品每年8月下旬後上市，多家零售商均有銷售，包裝規格多元。
• 目前還沒有針對曼達麗娜巴伐利亞的主要蛇麻素濃縮物或冷凍式產品。

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花概述

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花由位於胡爾的啤酒花研究中心於2012年推出，品種編號為2007/18/13，代號為MBA。這款啤酒花融合了現代育種技術和傳統的德國啤酒花培育方法，散發著獨特的柑橘香氣，非常適合釀造各種風格的啤酒。

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花的培育方法是將卡斯卡特葡萄與哈勒陶布朗克和胡爾甜瓜的雄性血統進行雜交。這種基因融合賦予了它明亮的柑橘風味和花香。這些特性在試釀和商業啤酒中均有體現。曼達麗娜巴伐利亞啤酒花的歷史也凸顯了其對濃郁香氣和可利用α酸的重視。

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花是一種雙用途啤酒花，在煮沸和乾投兩種工藝中均表現出色。它能為啤酒增添活潑的柑橘和橘子風味。這種多功能性使其成為釀酒師的摯愛，他們用它來釀造單一啤酒花IPA，或提升德國啤酒花品種的風味。

在德國，巴伐利亞柑橘的採摘期為八月下旬至九月。其香氣和化學成分會因年份而異。採摘時間、地區氣候和作物年份等因素都會影響這些差異。新鮮度、作物年份和供應商的選擇也會影響最終啤酒的香氣和價格。

• 市場供應情況：許多啤酒花供應商和線上零售商均有銷售；作物年份很重要。
• 使用場景：煮沸添加、旋渦沉澱、乾投酒花以增強柑橘風味。
• 所有權：受歐盟植物品種權保護，由位於 Hüll 的啤酒花研究中心持有。

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花代表了德國啤酒花品種的現代趨勢，注重更濃鬱的果香。追求純正柑橘風味的釀酒師通常會選擇這個品種。它能提供可靠的柑橘特性，可以追溯到它的原產地。

感官特徵和香氣特徵

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花的香氣以甜美多汁的橘子味為主。釀酒師強調其濃鬱的柑橘啤酒花風味，略帶熱帶水果氣息。成熟的柑橘香和一絲橙皮香則為其錦上添花。

這款啤酒的輔助香氣包括檸檬皮、淡淡的樹脂香和一絲草本綠意。這些元素共同營造出果香濃鬱的啤酒花風味。它既適合釀造口感清淡的拉格啤酒，也適合釀造酒花風味濃鬱的艾爾啤酒。

後期添加啤酒花和乾投啤酒花可以增強香氣強度。許多釀酒師發現，柑橘味啤酒花在乾投七到八天后，其風味會更加濃鬱。

使用曼達麗娜巴伐利亞啤酒花可以增強皮爾森啤酒、科隆啤酒、維也納拉格啤酒、奶油艾爾啤酒和賽松啤酒的柑橘啤酒花風味。它還能為IPA和新英格蘭IPA增添柑橘和熱帶水果的香氣。

• 主要風味：濃鬱的橘子和熱帶水果味
• 次要香氣：檸檬、樹脂、草本氣息
• 特性：後期添加和延長乾投時間可提升香氣。

與帶有泥土或草本氣息的啤酒花搭配時，巴伐利亞柑橘的香氣能增添一絲清新的柑橘風味。釀酒師觀察到，酵母的相互作用會使酯類物質轉變為蘋果或梨的香氣。這會與啤酒花的特性融合，進而改變啤酒花的果香風味。

巴伐利亞柑橘的化學和釀造價值

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花擁有均衡的α酸含量，非常適合用於增加苦味和後調香氣。其α酸含量通常在7.0%至10.5%之間，平均約為8.8%。這個範圍使釀酒師能夠在保留啤酒花細膩柑橘風味的同時，微調苦味。

β酸含量範圍為4.0%至8.0%，平均為6.0%。 α-β酸比例通常在1:1至3:1之間，平均為2:1。共葎草酮含量為α酸的31%至35%，與共葎草酮含量較高的品種相比，它能帶來更純淨、更柔和的苦味。

• 啤酒花油總含量通常為每 100 克 0.8–2.0 毫升，平均每 100 克 1.4 毫升。
• 由於其高啤酒花油含量，Mandarina Bavaria 非常適合在煮沸後期添加啤酒花、旋渦沉澱和乾投啤酒花，以保留其芳香特性。

啤酒花的油脂成分主要為柑橘樹脂。月桂烯平均含量為40%，範圍在35%至45%之間。月桂烯賦予啤酒花樹脂香、果香和柑橘香，定義了啤酒花的特性。

葎草烯平均含量為12.5%，增添了木質和辛辣的氣息。石竹烯平均含量為8%，帶來胡椒、木質和草本的香氣，與柑橘香調相得益彰。

• 法尼烯含量約 1-2%，帶來清新、綠色、花香的前調，增強香氣的複雜性。
• 其他油脂，包括β-蒎烯、芳樟醇、香葉醇和芹烯，共佔28%至48%。它們增強了啤酒花的柑橘和花香特性。

對於釀酒師來說，曼達麗娜巴伐利亞葡萄的化學成分為其使用提供了指導。其適中的α酸含量適合用於低度IPA和淡色艾爾啤酒，可在釀造初期添加以增加苦味。而其富含油脂的特性則有利於在釀造後期添加以提升香氣。

在旋渦沉澱或乾投法中使用啤酒花，可以最大限度地發揮月桂烯、葎草烯和石竹烯的混合物的作用。這些化合物賦予啤酒濃鬱的柑橘、樹脂和香料風味，同時保留了細膩的果香。

一張特寫照片，展示了一個貼有“Mandarina Bavaria Hop Oil”（巴伐利亞曼達麗娜啤酒花油）標籤的玻璃小瓶，放置在深色紋理表面上。 更多資訊

曼達麗娜巴伐利亞啤酒的最佳風格

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花用途廣泛，能與多種啤酒風格完美融合。在以酒花風味為主的美式啤酒中，它能增添清爽的橘子和柳橙香氣，而不會帶來刺鼻的苦味。它也是美式淡色艾爾和IPA的理想之選，其獨特的柑橘香氣能提升馬賽克、西楚或阿馬裡洛等酒花的風味。

新英格蘭IPA和渾濁型單酒花啤酒都非常適合使用曼達麗娜巴伐利亞啤酒花。其獨特的油脂特性賦予啤酒濃鬱的果香，提升了柔和的口感。在煮沸後期添加啤酒花以及乾投啤酒花可以增強柑橘風味，同時保持啤酒的渾濁度和香氣。

在以麥芽風味為主的清淡型啤酒中，巴伐利亞柑橘酒花（Mandarina Bavaria）能為拉格啤酒增添一絲微妙的柑橘香氣。它通常少量用於皮爾森啤酒、科隆啤酒、維也納拉格啤酒或奶油艾爾啤酒中。這種酒花能賦予啤酒明亮的香氣，卻不會掩蓋麥芽的風味，從而確保啤酒的清澈度和易飲性。

酸啤酒、賽松啤酒和布雷特酵母發酵啤酒與曼達麗娜巴伐利亞啤酒花搭配效果極佳。其果香酯類與乳酸菌和布雷特酵母的香氣完美融合，帶來層次豐富、清爽怡人的風味。小麥啤酒和蜂蜜小麥啤酒則能為其增添柔和的柑橘風味，而不會帶來過於濃烈的啤酒花苦味。

• 以啤酒花風味為主的啤酒：美式淡色艾爾、IPA、新英格蘭IPA
• 精緻的傳統風格：比爾森啤酒、科隆啤酒、維也納啤酒、奶油艾爾啤酒
• 實驗性及混合發酵：酸啤酒、賽松啤酒、布雷特啤酒

釀酒師們非常欣賞巴伐利亞柑橘酒花兼具苦味和香氣的雙重用途。它可以作為口感均衡的啤酒中的溫和苦味劑，也可以作為後期添加的乾投酒花，突出果香和芬芳。釀酒界的反饋表明，它非常適合用於清淡型啤酒和酸啤酒，能夠釀造出清爽易飲的佳釀。

如何在煮沸和漩渦中使用巴伐利亞柑橘

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花用途廣泛，既能帶來輕微的苦味，也能賦予啤酒濃鬱的香氣。若要增加苦味，可在α酸含量達到7%至10.5%左右時儘早加入煮沸液中。為保留柑橘風味，請控制添加時間。

為了提升香氣，應在煮沸的最後 10-15 分鐘加入啤酒花。短暫的煮沸有助於保留柑橘類精油。長時間的高溫處理會破壞揮發性萜烯，削弱新鮮水果的香氣。

漩渦式啤酒花添加技術非常適合用於釀造曼達麗娜巴伐利亞啤酒。將啤酒花放入溫度為 180–190°F 的熱端漩渦槽中，以濃縮芳香油，避免過度異構化。在漩渦過程中循環麥芽汁，可以溫和地萃取油脂，並將香氣保留在冷卻後的麥芽汁中。

釀酒師通常會在冷卻和渦流階段使用內置泵進行消毒和循環。在冷卻前，以約 190°F (88°C) 的溫度循環 5-10 分鐘，可提升萃取率和香氣吸收。這一步驟模擬了專業釀造工藝，並有助於提高釀造工藝的穩定性。

• 在旋渦沉澱階段，將曼達麗娜巴伐利亞啤酒花作為香型啤酒花添加。每公升酒液使用適量的啤酒花，即可達到理想的風味。
• 避免長時間高溫暴露，以保護嬌嫩的油脂和柑橘香氣。
• 避免劇烈攪拌；過度攪拌會破壞揮發性物質，使香氣變淡。

時機和接觸時間是保留香氣的關鍵。較長的冷側接觸時間更能保留揮發性萜烯。應根據啤酒風格和所需的濃鬱度來規劃後期添加啤酒花和漩渦接觸時間。

在製定配方時，應平衡曼達麗娜巴伐利亞啤酒花的煮沸添加量、旋渦式啤酒花添加技巧以及後期添加啤酒花。這種平衡能夠帶來清晰的苦味和明亮的柑橘香氣，同時又不失啤酒花標誌性的橘子風味。

乾投酒花技巧與時機

在發酵後期或熟成過程中添加巴伐利亞柑橘乾投酒花，能為啤酒增添明亮的橘子和柑橘風味。釀酒師選擇後期添加酒花，是為了保留揮發性油脂，並突出該品種的柑橘香氣。

乾投酒花的時間取決於啤酒的風格和酵母的特性。許多釀酒師發現，延長酒花與啤酒花的接觸時間能帶來更明顯的柑橘風味。通常的做法是在裝瓶前至少7-8天進行乾投，以便柑橘風味充分發展。

依啤酒風格調整用量。渾濁IPA和新英格蘭IPA可以接受較高的用量，通常每公升幾克，以營造濃鬱的香氣。而清淡的拉格啤酒和皮爾森啤酒則使用適量的香料，以免掩蓋麥芽風味或產生植物味。

• 添加精油時，對工具進行消毒並儘量減少氧氣的進入，以保護嬌嫩的精油。
• 考慮冷處理時間；在發酵溫度下進行冷接觸可以提高油脂保留率。
• 如果啤酒花放置時間過長或已經變質，可能會出現青草味或植物味等異味。

酵母菌株透過酯類的形成影響最終的釀造結果。能產生蘋果或梨酯的菌株可以與柑橘酒花的香氣混合，創造出複雜的果香。建議先進行小批量測試，以了解所選酵母與巴伐利亞柑橘乾投酒花之間的相互作用。

控制啤酒花與酒花的接觸時間，以平衡萃取和酒體潔淨度。接觸時間過短可能帶來淡淡的柑橘香氣。接觸時間過長通常會增強柑橘香氣，但如果過長可能導致植物味萃取。應控制好接觸時間，並經常品嚐。

為了方便操作，請使用密封的啤酒花袋或不銹鋼容器，以減少酒糟的混入和氧氣的暴露。在調整配方比例時，請保持乾投啤酒花的比例，並監控啤酒花的接觸時間，以確保各批次啤酒風味的一致性。

一張新鮮的綠色曼達麗娜巴伐利亞啤酒花球果的特寫微距照片，照片中可以看到金色的蛇麻腺，背景略微模糊。 更多資訊

將曼達麗娜巴伐利亞啤酒花與其他啤酒花搭配使用

曼達麗娜巴伐利亞混釀非常適合喜愛柑橘和熱帶風味的人。它與西楚（Citra）、馬賽克（Mosaic）、蓮花（Lotus）和阿馬裡洛（Amarillo）等酒花搭配尤為出色。這種組合既能增強明亮的果香，又能保持風味的平衡。

Citra Mandarina Bavaria 帶來活力四射的柑橘體驗。 Citra 的葡萄柚和芒果風味與柑橘和橘子完美融合。使用 Citra 突出其濃鬱的果香，再加入 Mandarina 增添一絲清爽的柑橘氣息。

馬賽克啤酒花能增添莓果和熱帶水果的風味。將馬賽克啤酒花與曼達麗娜啤酒花混合，能打造更濃鬱的果香。以馬賽克啤酒花為基底，曼達麗娜啤酒花佔乾投酒花總量的20%至40%，可保持啤酒清澈透明。

阿馬裡洛柑橘帶有橘子、柑橘和花香。與曼達裡洛柑橘搭配，可帶來柔和的橙花風味。阿馬裡洛柑橘用量不宜過多，以保留曼達裡洛柑橘的獨特風味。

Lotus 帶來清新柑橘香氣，與 Mandarina 完美搭配。在漩渦式攪拌機中加入 Lotus，有助於保留柑橘酯的香氣，並增添一絲微妙的清新感。

為了平衡果香濃鬱的啤酒花，可以搭配草本或泥土氣息的啤酒花。高葎草烯含量的貴族風格啤酒花能增添辛辣味，與柑橘啤酒花的甜味形成對比。將樹脂味濃鬱、高月桂烯含量的啤酒花與柑橘啤酒花混合，可增強其果香。

• 混合策略：後期添加酒花並進行乾投，以突出柑橘風味。
• 比例小貼士：當與 Citra 或 Mosaic 等強力啤酒花搭配使用時，Mandarina 啤酒花可以佔乾投啤酒花總量的 20% 至 40%。
• 試驗方法：先小批量測試，確定配比和時間，然後再擴大規模。

試試這些搭配：Citra Mandarina Bavaria 帶來充滿活力的柑橘風味，Mosaic + Mandarina 帶來層次豐富的熱帶水果風味，Amarillo + Mandarina 帶來溫暖的橙花香氣，Lotus + Mandarina 帶來清新的柑橘香調。

巴伐利亞柑橘的替代品和替代品

當曼達麗娜巴伐利亞啤酒花短缺時，釀酒師會尋找合適的替代品。卡斯卡特啤酒花就是常見的選擇。它帶有柑橘和淡淡的葡萄柚香氣，非常適合釀造淡色艾爾啤酒和印度淡色艾爾啤酒。

Huell Melon 散發著甜瓜和熱帶水果的香氣。它與 Mandarina 柑橘的基因聯繫使其成為一個強大的替代品。它很好地展現了層次豐富的果香。

檸檬滴啤酒花（Lemondrop）帶來明亮的檸檬柑橘風味，非常適合增添活力，與曼達麗娜啤酒花（Mandarina）的風味相似。佩爾啤酒花（Perle，美國產）則提供花香和柔和的柑橘氣息，可作為混合啤酒中橘子啤酒花的替代品。

為了更接近原版，最好混合使用多種啤酒花，而不是只依賴一種。例如，Cascade 和 Huell Melon 混合使用，可以釀造出接近原版的柑橘、甜瓜和柑橘層次感。如果想要更明亮、帶有花香柑橘風味的版本，可以試試 Lemondrop 和 Perle 混合。

• 調整後期添加酒花和乾投酒花的量，以增強香氣強度。
• 當單一替代品無法提供 Mandarina 柑橘風味時，增加啤酒花用量 10-25%。
• 在擴大規模之前，先用小批量試生產來確定時間和數量。

供應情況往往決定選擇。如果買不到巴伐利亞柑橘，可以混合卡斯卡特柑橘和休爾甜瓜。這種混合柑橘能近似地模仿出巴伐利亞柑橘的柑橘/水果風味。對於大多數食譜來說，這種方法可以很好地替代巴伐利亞柑橘。

供貨情況、格式和購買提示

曼達麗娜巴伐利亞葡萄的供應情況會隨季節和收穫年份而變化。商業供應商和大型電商網站通常會在收穫後上架銷售。建議您在計劃釀酒前，多諮詢幾家賣家以確認是否有庫存。

啤酒花有整粒和顆粒兩種形式。曼達麗娜巴伐利亞啤酒花通常不以蛇麻素或低溫濃縮物的形式出售。因此，購買時通常會看到整粒或顆粒狀的啤酒花。

購買曼達麗娜巴伐利亞啤酒花時，請考慮採摘年份和酒花的成熟度。啤酒花的香氣強度會隨時間而改變。與陳年酒花相比，近期採摘的啤酒花帶有更明亮的柑橘和橘子香氣。

妥善儲存是維持啤酒花揮發性油脂的關鍵。將啤酒花存放在冰箱或冷凍庫中，並使用真空密封或充氮包裝。這樣可以減緩氧化，使香氣保持新鮮，直到使用。

• 在商業啤酒花供應商和綜合市場上比較價格並查看賣家信譽。
• 請查看包裝上的真空或氮氣密封包裝以及標籤上清晰的收穫日期。
• 購買數量應與使用量相匹配，以避免變質；只有在能夠冷藏儲存的情況下才購買大量產品。

零售通路接受常見的安全支付方式，例如 Visa、Mastercard、American Express、PayPal、Apple Pay、Google Pay、Discover 和 Diners Club。信譽良好的供應商會確保支付安全，並且不會保留完整的信用卡資訊。

制定採購策略有助於在不犧牲品質的前提下節省成本。比較不同供應商的香氣特徵、產季和價格。如果供應有限，可以考慮與其他釀酒商合買一大袋，以減少浪費並保持啤酒花的新鮮度。

商店貨架上整齊地擺放著曼達麗娜巴伐利亞啤酒花錐包裝，燈光溫暖。 更多資訊

成本考量與採購策略

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花的價格會因供應商、收穫年份和包裝形式而有很大差異。整顆啤酒花的價格通常高於啤酒花顆粒。如果收成不好，價格可能會迅速飆升。

選購曼達麗娜巴伐利亞啤酒花時，最好至少比較三家不同供應商的價格。務必確保標籤上清楚標示收穫年份和儲存條件。選擇冷藏真空包裝，以更長時間地保持啤酒花的香氣。

• 檢查形式：整錐體與顆粒狀物會影響重量和使用率。
• 如果預期含有冷凍或蛇麻素濃縮物，請確認其不存在，然後調整α酸和香氣的計算。
• 最好在收穫後的窗口期購買最新鮮的農產品和更好的選擇。

對於專業釀酒師和業餘愛好者來說，了解啤酒花定價策略至關重要。大量購買可以降低單位成本，但需要可靠的冷藏設施來保護啤酒花中嬌嫩的油脂。對於家庭釀酒師而言，小批量釀造有助於減少浪費，並允許嘗試新的配方。

• 大量訂購前，請先評估儲存容量。
• 檢查供應商付款安全性和出貨追蹤情況。
• 大宗採購前，請索取樣品或小批量產品以評估香氣。

選擇像 Yakima Chief 或 Barth-Haas 經銷商這樣信譽良好的供應商，可以確保啤酒花產地和品質的明確性。如有需要，請務必索取分析證書 (COA) 和運輸溫度記錄。

請注意，Mandarina Bavaria啤酒花沒有冷凍或啤酒花顆粒選項。這會影響您的啤酒花預算，因此在配方中使用整顆啤酒花或啤酒花顆粒以及儲存時需要仔細規劃。

在最終決定購買巴伐利亞柑橘時，請權衡其短期成本和長期價值。務必確保支付流程安全，並了解明確的退貨和新鮮度政策。從不同州或國際種植商訂購時，這一點尤其重要。

使用曼達麗娜巴伐利亞葡萄酒的食譜範例和食譜創意

在煮沸後期加入曼達麗娜巴伐利亞啤酒花，並配合乾投，可以帶來濃鬱的柑橘和橘子風味。如果是釀造IPA，可以將其與西楚啤酒花和馬賽克啤酒花混合。目標是保持適中的苦度，以凸顯啤酒花果香酯的香氣。

對IPA來說，目標苦度為60-75 IBU。分別在發酵10分鐘和5分鐘時加入酒花，在80°C下進行15分鐘的渦流沉澱，並進行兩次乾投酒花（第3天和第7天）。這款曼達麗娜巴伐利亞IPA的配方展現了新鮮酒花的風味和熱帶水果的香氣。

可以考慮加入少量柑橘酒花的科隆啤酒或皮爾森啤酒等清淡型拉格啤酒。在煮沸後期加入少量酒花或進行短暫的乾投，以保持麥芽的濃鬱風味。最後釀造出的啤酒清爽易飲，並帶有淡淡的柑橘香氣。

小麥啤酒、奶油艾爾和酸啤酒都能從曼達麗娜啤酒花的濃鬱風味中獲益。釀造20公升酸小麥啤酒時，乾投酒花時使用約100克曼達麗娜啤酒花，浸泡7至8天。這樣的用量能賦予啤酒濃鬱的柑橘香氣，而不會帶來刺鼻的苦味。

賽松啤酒和布雷特啤酒與曼達麗娜明亮的果香相得益彰。您可以參考曼達麗娜巴伐利亞賽松啤酒的釀造配方，以增強酵母的辛香和果香酯類風味。不妨嘗試使用賽松酵母發酵，或加入布雷特酵母，以增加層次豐富的口感，並隨著時間的推移，賦予啤酒更濃鬱的柑橘香氣。

• IPA/NEIPA 小貼士：大量乾投酒花可使香氣濃鬱；用適量的α酸苦味來平衡。
• 拉格啤酒小技巧：在釀造後期少量添加啤酒花或進行短時間幹投，可以提亮酒體，而不會掩蓋麥芽的味道。
• 酸味/小麥味小秘訣：每 20 公升水加入 100 克，可獲得濃鬱的香氣；如果出現青澀味，則縮短接觸時間。
• Saison小貼士：搭配Saison或Brett酵母，可增強柑橘和辛辣味的融合。

實用配方小秘訣：對於香氣濃鬱的啤酒，乾投時可增加酒花用量；而對於風格清淡的啤酒，則應適量在後期添加。務必考慮酒花的新鮮度和儲存方式。新鮮酒花能最大程度地展現出柑橘風味，這正是優質巴伐利亞柑橘啤酒的精髓所在。

曼達裡納巴伐利亞常見問題的故障排除

香氣不足通常是由於啤酒花老化、後期添加量不足或高溫導致揮發性油脂流失造成的。應確保使用新鮮啤酒花並增加後期添加量。加強旋渦沉澱或乾投啤酒花與酒液的接觸，並在條件允許的情況下將乾投時間延長至7-8天，以增強香氣強度。

當酵母菌株產生的酯類與曼達麗娜啤酒花的柑橘風味衝突時，可能會出現異味或意想不到的果香。釀酒師在使用特定酵母時可能會遇到蘋果或梨酯類。為了控制這些酯類，防止曼達麗娜巴伐利亞啤酒花在某些混合啤酒中引入異味，建議選擇更純淨的艾爾酵母或降低發酵溫度。

植物或青草味等異味通常反映出啤酒花與整粒啤酒花接觸時間過長或儲存不當。應縮短高溫下的接觸時間，並改用啤酒花顆粒以減少植物雜質。啤酒花應冷藏並真空密封儲存，以防止變質並減少常見的“曼達麗娜巴伐利亞”啤酒花問題。

如果主要使用曼達麗娜啤酒花來增加苦味，苦味平衡可能會顯得不協調。它的共葎草酮含量範圍較廣，苦味比許多其他苦味啤酒花更柔和。可調整早期苦味添加量，或與α酸含量較高的啤酒花混合，以在保留啤酒花柑橘風味的同時，達到理想的苦味骨架。

漩渦槽中啤酒花在高溫下停留時間過長會導致香氣流失。應將漩渦槽溫度保持在 190°F 左右，並限制在此溫度下停留的時間。短暫循環以提取油脂，隨後快速冷卻，可以保留揮發性化合物，並有助於解決曼達麗娜巴伐利亞啤酒花香氣衰減的問題。

• 新鮮啤酒花和適當的儲存：防止味道變差。
• 調整酵母或發酵溫度：控制意外產生的果香酯。
• 使用顆粒狀香氛並限制與熱源的接觸：減少植物味。
• 平衡早期苦味：混合啤酒花以獲得適當的苦味。
• 控制漩渦浴的時間和溫度：保護香薰精油。

逐一解決這些問題，並做好詳細記錄。細微的改動就能揭示導致曼達麗娜巴伐利亞啤酒花異味的原因，並為未來釀造曼達麗娜巴伐利亞啤酒時解決相關問題提供切實可行的步驟。

在陽光照射下的田野裡，曼達麗娜巴伐利亞啤酒花藤蔓枯萎了，葉子也變色了。 更多資訊

案例研究和釀酒師軼事

家庭釀酒愛好者和專業釀酒師分享了他們使用巴伐利亞柑橘酵母的經驗。他們將其用於皮爾森啤酒、科隆啤酒、維也納拉格啤酒、酸啤酒和小麥啤酒的釀造中。許多人稱讚其明亮清新的罐裝柑橘香氣。這款香氣能夠提升酒體輕盈的啤酒風味，而不會掩蓋麥芽或酵母的味道。

常見的做法是在20公升酸小麥啤酒中加入約100克啤酒花，進行7到8天的乾投。結果，倒酒時散發出濃鬱的柑橘香氣。然而，裝瓶後，實際口感變得柔和。這表明揮發性香氣物質在熟化過程中會略微減弱。

釀酒師們在蜂蜜小麥啤酒和奶油艾爾啤酒中使用曼達麗娜巴伐利亞葡萄，並指出它帶有淡淡的柑橘風味，口感極佳。他們發現少量添加這種葡萄可以平衡啤酒的風味，而不會增加苦味。這使得這些啤酒非常適合暢飲。

在賽松啤酒和維也納拉格啤酒中少量使用曼達麗娜啤酒花會獲得好評。釀酒師表示，這種啤酒花能帶來微妙的提升，並與辛辣或果香的酵母酯融合。一些使用曼達麗娜啤酒花釀造巴伐利亞啤酒的釀酒師推測，酵母與啤酒花之間存在相互作用，例如某些賽松啤酒會產生蘋果或梨的酯類，從而與啤酒花的味道相得益彰。

• 實用技巧：在渦流沉澱過程中，將麥芽汁循環至接近 190°F（約 88°C）有助於萃取，並使啤酒花油均勻分佈。 HopGun 或循環幫浦等設備在這些裝置中很常見。
• 論壇觀察：討論表明，它可能與 Warrior 等啤酒花有血緣重疊和共同的血統，儘管大多數釀酒師認為這只是軼事背景。
• 時間注意事項：後期添加酒花和乾投酒花的時間窗口為 5 到 10 天，這樣可以獲得濃鬱的香氣，而不會有刺鼻的植物味。

這些案例研究和曼達麗娜巴伐利亞酒廠的客戶評估提供了一套實用的釀酒方法。釀酒師可以根據啤酒風格選擇合適的釀造技術：清爽的拉格啤酒追求明亮的口感，酸啤酒追求濃鬱的香氣，而賽松啤酒則注重酵母與啤酒風味的微妙互動。報告強調了精準的用量和對釀造時間的把控，以確保釀造出穩定且口感良好的啤酒。

生長、繁殖和智慧財產權

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花是胡爾啤酒花研究中心經過精心培育的成果。它的品種編號為2007/18/13，源自卡斯卡特啤酒花，並精選了哈勒陶布朗克和胡爾甜瓜啤酒花的雄性品種。正是這种血統賦予了它柑橘般的風味和獨特的油脂特性。

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花於2012年發布，受歐盟植物品種權保護。位於胡爾的啤酒花研究中心保留所有權和許可權，並透過授權農場和分銷商監管其商業繁殖和銷售。種植者在銷售根莖或球果時，必須遵守與啤酒花品種權相關的特定繁殖規則。

在德國，巴伐利亞柑橘的採摘期為8月下旬至9月。產量和精油含量每年都會有所波動。種植地點、土壤和季節條件等因素都會影響α酸和芳香油的含量。種植者會密切監測他們的柑橘園，以便在香氣最佳的時機進行採摘。

商業化繁殖以合約形式進行。獲得許可的啤酒花農場負責繁殖種苗，並根據尊重啤酒花品種權的協議，提供顆粒或整株球果。這種方式既保障了育種者的投資，也促進了啤酒花在釀造業的更廣泛商業應用。

為了保護智慧財產權和未來的品種發布，育種計畫通常會隱藏某些親代資訊和方法。種植者和釀酒商的論壇也反映了這種做法，他們會討論各種品種的保密譜系資訊。這種保密做法是業界普遍現象，有助於啤酒花研發的持續創新。

• 育種者：Hüll 啤酒花研究中心 — 品種 ID 2007/18/13。
• 發布年份：2012 年，獲得歐盟植物品種權保護。
• 種植說明：德國八月下旬至九月收成；油脂成分每年不同。
• 商業用途：透過啤酒花農場和分銷商獲得許可進行繁殖。

結論

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花簡介：這款德國雙用途啤酒花以其清晰的橘子和柑橘香氣而聞名。在煮沸後期或作為乾投啤酒花使用時，它能發揮最佳效果。其富含油脂、以月桂烯為主的香氣以及適中的α酸含量使其用途廣泛。它非常適合用於香氣濃鬱的IPA、新英格蘭IPA以及皮爾森和賽松等清淡型拉格啤酒。

曼達麗娜巴伐利亞啤酒花（Mandarina Bavaria）的優點在於其濃鬱的果香，而苦味並不強烈。它與許多流行的啤酒花品種搭配都很完美，例如西楚（Citra）、馬賽克（Mosaic）、阿馬裡洛（Amarillo）和蓮花（Lotus）。採購時，請選擇信譽良好的供應商提供的顆粒狀或整顆啤酒花。注意查看收穫年份和儲存條件。需要注意的是，這種啤酒花很少以冷凍或蛇麻素的形式出售。

有效使用曼達麗娜巴伐利亞啤酒花的關鍵在於後期添加，並延長乾投時間。目標是浸泡七到八天，以充分展現柑橘風味。密切注意酵母的活性和儲存情況，避免產生異味。嘗試與其他啤酒花混合，或使用卡斯卡特、休爾甜瓜、檸檬滴或佩爾勒等替代啤酒花，以達到理想的香氣和平衡。

進一步閱讀

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