Apyniai alaus darykloje: Mandarina Bavaria

Ryškiai žalių „Mandarina Bavaria“ apynių spurgų makrofotografija su švelniu apšvietimu ir mažu lauko gyliu. Daugiau informacijos

Vokiška apynių veislė „Mandarina Bavaria“ buvo pristatyta Apynių tyrimų centre Hiule 2012 m. Oficialus selekcininko kodas yra 2007/18/13, o tarptautinis – MBA. Šis mandarininis apynis buvo išvestas iš „Cascade“ patelės, sukryžmintos su „Hallertau Blanc“ ir „Hüll Melon“ patinais. Linija apima laukinį PM, pažymėtą numeriu 94/045/001.

Derlius Vokietijoje nuimamas nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo mėnesio. „Mandarina Bavaria“ apynių galima įsigyti iš daugelio tiekėjų ir mažmenininkų, įskaitant „Amazon“. Jie parduodami granulėmis ir ištisų spurgų pavidalu. Šiuo metu nėra plačiai prieinamų lupulino miltelių ar koncentruoto lupulino produkto iš pagrindinių perdirbėjų, tokių kaip „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ ar „Hopsteiner“, skirtų „Mandarina Bavaria“.

Svarbiausios išvados

• „Mandarina Bavaria“ – vokiška apynių veislė (MBA), kurią 2012 m. išleido Apynių tyrimų centras Hiule.
• Jame dera mandarinų ir citrusinių vaisių apynių natos, idealiai tinkančios aromatingesniam alui ir dvejopos paskirties alaus gamybai.
• Tėvystė apima „Cascade“, „Hallertau Blanc“ ir „Hüll Melon“ įtaką.
• Galima įsigyti sezoniškai po rugpjūčio pabaigos ir parduodama kelių mažmenininkų įvairaus dydžio pakuotėmis.
• Šiuo metu „Mandarina Bavaria“ neegzistuoja jokio pagrindinio lupulino koncentrato ar kriogeninio tipo produkto.

„Mandarina Bavaria“ apynių apžvalga

„Mandarina Bavaria“ 2012 m. pristatė Apynių tyrimų centras Hiule. Jis buvo išleistas kaip veislė, kurios ID numeris 2007/18/13, kodas MBA. Šis apynis derina modernias veisimo technikas su tradicinėmis vokiškomis apynių programomis. Jis pasižymi unikaliu citrusinių vaisių aromatu, puikiai tinkančiu įvairiems alaus stiliams.

„Mandarina Bavaria“ buvo kuriamas kryžminant „Cascade“ su vyriškomis linijomis iš „Hallertau Blanc“ ir „Hüll Melon“. Šis genetinis mišinys lemia ryškų mandarinų charakterį ir gėlių viršutines natas. Šios savybės akivaizdžios tiek bandomosiose partijose, tiek komerciniame aluje. „Mandarina Bavaria“ istorijoje pabrėžiamas dėmesys stipriam aromatui ir naudingoms alfa rūgštims.

„Mandarina Bavaria“ – tai dvejopos paskirties apyniai, puikiai tinkantys tiek virintam, tiek sausam apyninimui. Jie suteikia alui gyvų citrusinių vaisių ir mandarinų natų. Dėl šio universalumo jie yra mėgstami aludarių, kurie juos naudoja kurdami vieno apynio IPA arba pagerindami vokiškų apynių veisles.

Vokietijoje „Mandarina Bavaria“ derlius skinamas nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo. Aromatas ir cheminis profilis gali skirtis kiekvienais metais. Šiuos skirtumus lemia tokie veiksniai kaip derliaus nuėmimo laikas, regioniniai orai ir derliaus metai. Šviežumas, derliaus metai ir tiekėjo pasirinkimas taip pat turi įtakos galutinio alaus aromatui ir kainai.

• Rinkos prieinamumas: parduoda daugelis apynių tiekėjų ir internetinių mažmenininkų; svarbu derliaus metai.
• Naudojimo atvejai: virimo priedai, sūkurinė vonia, sausi apyniai citrusinių vaisių intensyvumui.
• Nuosavybė: saugoma ES augalų veislių teisių, kurias valdo Apynių tyrimų centras Hiulyje.

„Mandarina Bavaria“ atstovauja moderniai vokiškų apynių veislių tendencijai, kurioje daugiausia dėmesio skiriama vaisiškesniems aromatams. Aludariai, ieškantys tikro mandarinų aromato, dažnai renkasi šią veislę. Ji pasižymi patikimu citrusinių vaisių charakteriu, kurio ištakos siekia jos ištakas.

Sensorinis profilis ir aromato savybės

„Mandarina Bavaria“ aromatui būdingas saldus ir sultingas mandarinų aromatas. Aludariai išskiria stiprų citrusinių vaisių apynių skonį, linkstantį į tropinius. Jį papildo prinokusių mandarinų ir apelsino žievelės užuomina.

Palaikomosios natos – citrinos žievelė, lengvas sakų aromatas ir subtilus žolelių žalumas. Šie elementai sukuria vaisinį apynių profilį. Jis puikiai tinka tiek subtiliems lageriams, tiek drąsiems, apyniais pagardintiems elams.

Aromato intensyvumas didėja vėliau įmaišant apynių ir naudojant sausąjį apynį. Daugelis aludarių pastebi, kad mandarininių apynių charakteris sustiprėja po septynių–aštuonių dienų sąlyčio su sausuoju apyniu.

Naudokite „Mandarina Bavaria“, kad sustiprintumėte citrusinių vaisių apynių skonį pilsneriuose, Kölsch, Vienna lageriuose, kreminiuose elėse ir saisonuose. Jis taip pat papildo IPA ir NEIPA, pridėdamas citrusinių vaisių ir tropinių natų.

• Pirminis: ryškus mandarinų ir tropinių vaisių aromatas
• Antriniai: citrina, derva, žolelių niuansai
• Elgesys: vėlyvas įmaišymas ir ilgalaikis sausų apynių sustiprėjimas, aromatinis pakilimas

Derinant su žemiškais ar žolelių aromatais, „Mandarina Bavaria“ aromatas sukuria gaivų citrusinių vaisių kontrastą. Aludariai pastebi, kad mielių sąveika gali pakeisti esterių sudėtį link obuolių ar kriaušių. Tai gali susilieti su apynių charakteriu, pakeisdama vaisių apynių profilį.

„Mandarina Bavaria“ cheminės ir alaus darymo vertės

„Mandarina Bavaria“ pasižymi subalansuotu alfa rūgščių profiliu, idealiai tinkančiu tiek kartumui, tiek vėlyvojo aromato gėrimams. Alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 7,0 % iki 10,5 %, vidutiniškai siekdamas apie 8,8 %. Šis diapazonas leidžia aludariams tiksliai sureguliuoti kartumą, išsaugant subtilų apynių citrusinių vaisių skonį.

Beta rūgščių kiekis svyruoja nuo 4,0 % iki 8,0 %, vidutiniškai siekia 6,0 %. Alfa ir beta santykis paprastai svyruoja nuo 1:1 iki 3:1, vidutiniškai siekia 2:1. Ko-humulonas, kuriame yra 31–35 % alfa rūgščių, suteikia vynui švaresnį, mažiau aštrų kartumą, palyginti su veislėmis, kuriose ko-humulono kiekis didesnis.

• Bendras apynių aliejaus kiekis paprastai yra 0,8–2,0 ml 100 g, vidutiniškai 1,4 ml/100 g.
• Dėl didelio apynių aliejaus kiekio „Mandarina Bavaria“ puikiai tinka vėlyvam užpilimui viryklėje, sūkurinėms pirtims ir sausam apyniui, siekiant išsaugoti aromatines savybes.

Apynių aliejaus sudėtis daugiausia sudaryta iš citrusinių vaisių dervos. Mirceno kiekis vidutiniškai sudaro 40 %, svyruoja nuo 35 iki 45 %. Mircenas suteikia dervingų, vaisių ir citrusinių vaisių natų, apibrėžiančių apynių charakterį.

Humuleno kiekis vidutiniškai sudaro 12,5 %, suteikiant medienos ir aštrumo niuansų. Kariofileno kiekis vidutiniškai sudaro 8 %, suteikiant pipirinių, medienos ir žolelių natų, kurios papildo citrusinių vaisių natas.

• Farnezeno yra apie 1–2 %, jis suteikia gaivias, žalias, gėlių viršutines natas, kurios sustiprina aromato sudėtingumą.
• Kiti aliejai, įskaitant β-pineną, linalolį, geraniolį ir selineną, kartu sudaro 28–48 %. Jie sustiprina apynių citrusinių ir gėlių charakterį.

Aludariams „Mandarina Bavaria“ cheminė sudėtis suteikia patarimų, kaip ją naudoti. Vidutinio stiprumo alfa rūgštys tinka sesijų IPA ir šviesiesiems elams, o ankstyvieji skoniai naudojami kartumui. Aliejingumą pagerina vėlyvieji priedai, suteikiantys aromato.

Naudojant apynius sūkurinėje arba sausoje apynininkystėje, maksimaliai išnaudojamas mirceno, humuleno ir kariofileno mišinys. Šie junginiai sukuria ryškų citrusinių vaisių, dervos ir prieskonių profilį, išsaugant subtilius vaisių aromatus.

Stiklinio buteliuko su užrašu „Mandarina Bavaria Hop Oil“ ant tamsaus tekstūruoto paviršiaus stambaus plano nuotrauka. Daugiau informacijos

Geriausi Mandarina Bavaria alaus stiliai

„Mandarina Bavaria“ yra universalus vynas, puikiai tinkantis įvairiems alaus stiliams. Amerikietiškuose aluose su apyniais jis suteikia aiškių mandarinų ir apelsinų natų be aitraus kartumo. Jis mėgstamas amerikietiškam šviesiam alui ir IPA, kur jo gaivumas paryškina „Mosaic“, „Citra“ ar „Amarillo“ skonius.

„New England IPA“ ir miglotiems vieno apynio alui būdingas „Mandarina Bavaria“ aromatas. Jo aliejaus profilis suteikia sultingus, vaisinius aromatus, kurie sustiprina minkštą burnos pojūtį. Vėlyvas įpylimas į puodą ir sausas apyniavimas sustiprina citrusinių vaisių skonį, išlaikant alaus miglą ir aromatą.

Lengvesniuose, salyklinio alaus gaminiuose „Mandarina Bavaria“ lageriuose suteikia subtilų citrusinių vaisių aromatą. Jis retai naudojamas „Pilsner“, „Kölsch“, „Vienna“ lageriuose arba kreminiame aluje. Tai suteikia ryškių viršutinių natų neužgožiant salyklo, užtikrinant skaidrumą ir patogumą gerti.

Rūgštūs, saisonai ir Brett fermentacijos alūs taip pat gerai dera su „Mandarina Bavaria“. Jo vaisių esteriai susimaišo su pieno rūgštimi ir Brettanomyces, sukurdami sudėtingus, gaivinančius profilius. Kvietiniai ir medaus kviečiai puikiai tinka švelniam citrusinių vaisių akcentui be apynių kartumo.

• Pirmyn: amerikietiškas šviesusis elis, IPA, Naujosios Anglijos IPA
• Tradiciniai stiliai su subtilumu: Pilsner, Kölsch, Vienna lager, cream ale
• Eksperimentinės ir mišrios fermentacijos: rūgštūs, saison, Brett alūs

Aludariai vertina „Mandarina Bavaria“ dvejopą paskirtį – kartumą ir aromatą. Jį galima naudoti kaip švelnų kartumo suteikiantį agentą subalansuotame aluje. Arba kaip vėlyvą priedą ir sausą apynių mišinį, siekiant išryškinti vaisių ir kvapų skonius. Alaus daryklų bendruomenės atsiliepimai rodo, kad jis puikiai tinka lengvesniam ir rūgščiam alui, sukuriant gaivinantį ir geriamą rezultatą.

Kaip naudoti „Mandarina Bavaria“ viryklėje ir sūkurinėje vonioje

„Mandarina Bavaria“ yra universalus apynių gėrimas, suteikiantis lengvą kartumą ir stiprų aromatą. Norint kartumo, naudokite ankstyvo virimo metu įpiltus actus, kai alfa rūgščių kiekis yra apie 7–10,5 %. Įpilkite actų trumpai, kad išsaugotumėte citrusinių vaisių charakterį.

Aromatui sustiprinti įberkite vėlyvųjų apynių likus 10–15 virimo minučių. Trumpas sąlytis virimo metu padeda išlaikyti mandarinų ir citrusinių vaisių aliejus. Ilgas, aukštoje temperatūroje gali pašalinti lakiuosius terpenus, susilpnindamas šviežių vaisių natas.

„Whirlpool“ apynių technikos idealiai tinka „Mandarina Bavaria“ vynui. Apyniai perkeliami į karštos pusės sūkurinę vonią, kurios temperatūra yra 180–190 °F, kad sukoncentruotų aromatinius aliejus be per didelės izomerizacijos. Sūkurio metu recirkuliuojanti misa švelniai išgauna aliejus ir sulaiko aromatą atvėsusioje misoje.

Alaus daryklos dažnai dezinfekuoja ir recirkuliuoja naudodami integruotą siurblį aušinimo ir sūkurinės vonios metu. 5–10 minučių recirkuliacija maždaug 190 °F temperatūroje pagerina ekstrakciją ir aromato sugėrimą prieš atšaldant. Šis žingsnis atkartoja profesionalią praktiką ir pagerina konsistenciją.

• „Mandarina Bavaria“ naudokite kaip aromatinį apynių gėrimą sūkurinėse voniose. Naudokite vidutinį kiekį gramų litre, kad pasiektumėte norimą profilį.
• Venkite ilgo, aukštos temperatūros poveikio, kad apsaugotumėte subtilius aliejus ir mandarinų natas.
• Ribokite intensyvų kratymą; per didelis judesys gali pašalinti lakiąsias medžiagas ir išblukinti aromatą.

Laikas ir sąlytis yra pagrindiniai aromato išlaikymo veiksniai. Ilgesnis sąlytis su vėsiąja puse išsaugo daugiau lakiųjų terpenų. Vėlyvus apynių įdėjimas ir sąlytis su sūkuriais turėtų atitikti alaus stilių ir norimą intensyvumą.

Planuodami receptus, derinkite „Mandarina Bavaria“ virimo priedus su sūkurinių apynių technika ir vėlyvaisiais apynių priedais. Ši pusiausvyra suteikia aiškų kartumą ir ryškų citrusinių vaisių aromatą, neprarandant apyniams būdingo mandarininio charakterio.

Sauso šuoliavimo technikos ir laikas

„Mandarina Bavaria“ sausieji apyniai suteikia ryškių mandarinų ir citrusinių vaisių natų, kai dedami vėlyvos fermentacijos metu arba brandinimo metu. Aludariai renkasi vėlyvus įmaišymus, kad išsaugotų lakiuosius aliejus ir pabrėžtų veislės mandarinų aromatą.

Sauso apyniavimo laikas priklauso nuo alaus stiliaus ir mielių elgesio. Daugelis aludarių pastebi ryškesnį mandarinų charakterį po ilgesnio apynių sąlyčio laiko. Įprasta rekomendacija – prieš pakuojant alų palaukti bent 7–8 dienas, kad citrusinių vaisių profilis galėtų visiškai atsiskleisti.

Dozavimą reguliuokite pagal stilių. Migloti ir Naujosios Anglijos IPA toleruoja didesnes normas, dažnai kelis gramus litre, kad sukurtų sultingą aromatą. Lengvesniems lageriams ir pilsneriams naudojamos vidutinės normos, kad nebūtų užmaskuotas salyklo charakteris ar atsirastų augalinių natų.

• Dezinfekuokite įrankius ir sumažinkite deguonies patekimą į juos pildami, kad apsaugotumėte jautrius aliejus.
• Apsvarstykite šalto fermentavimo laiką; šaltas kontaktas fermentacijos temperatūroje gali pagerinti aliejaus išlaikymą.
• Jei apyniai per ilgai stovi arba yra pasenę, stebėkite, ar nėra žolinių ar augalinių poskonių.

Mielių padermės veikia rezultatą susidarydamos esterius. Padermės, gaminančios obuolių ar kriaušių esterius, gali maišytis su Mandarina aromatu ir sukurti sudėtingus vaisių įspūdžius. Išbandykite mažas partijas, kad sužinotumėte, kaip pasirinktos mielės sąveikauja su Mandarina Bavaria sausų apynių priedais.

Kontroliuokite apynių sąlyčio laiką, kad subalansuotumėte ekstrakciją ir švarą. Trumpesnis sąlytis gali duoti subtilių citrusinių vaisių. Ilgesnis sąlytis dažnai sustiprina mandarinų aromatą, tačiau per didelis sąlytis gali sukelti augalinės kilmės ekstrakcijos riziką. Stenkitės kontroliuoti laiką ir dažnai ragaukite.

Praktiniam tvarkymui naudokite sandarius apynių maišelius arba nerūdijančio plieno prietaisus, kad sumažintumėte nešvarumų surinkimą ir deguonies poveikį. Keičiant receptų dydžius, išlaikykite proporcingą sauso apyniavimo dažnį ir stebėkite apynių sąlyčio laiką, kad būtų išlaikytas nuoseklus profilis visose partijose.

Šviežio žalio „Mandarina Bavaria“ apynių spurgo makronuotrauka stambaus plano, kurioje matyti auksinės lupulino liaukos švelniai neryškiame fone. Daugiau informacijos

Mandarina Bavaria derinimas su kitais apyniais

„Mandarina Bavaria“ mišiniai puikiai tinka mėgstantiems citrusinius ir tropinius skonius. Jie gerai dera su „Citra“, „Mosaic“, „Lotus“ ir „Amarillo“. Šis derinys išryškina ryškias vaisių natas, išlaikant pusiausvyrą.

„Citra Mandarina Bavaria“ siūlo gyvybingą citrusinių vaisių skonį. „Citra“ greipfrutas ir mangas puikiai dera su mandarinų ir tangerinų aromatais. Naudokite „Citra“ dėl ryškaus vaisinio skonio, o „Mandarina“ – pikantiškesniam poskoniui.

„Mosaic“ suteikia uogų ir tropinių natų. Sumaišius „Mosaic“ su mandarinais, išgaunamas sodresnis vaisių skonis. Naudokite „Mosaic“ kaip pagrindą, o „Mandarina“ – 20–40 % sausų apynių kiekio, kad alus išliktų skaidrus.

„Amarillo“ pasižymi apelsinų, citrusinių vaisių ir gėlių aromatais. Derinkite jį su „Mandarillo“, kad gautumėte švelnų apelsinų žiedų efektą. Kad išsaugotumėte išskirtinį mandarinų skonį, „Amarillo“ rinkitės saikingai.

„Lotus“ suteikia švarų, citrusinį aromatą, kuris puikiai dera su „Mandarina“. Naudokite „Lotus“ sūkurinių gėrimų mišiniuose, kad išsaugotumėte mandarinų esterius ir suteiktumėte subtilaus gaivumo.

Norėdami subalansuoti vaisinius apynius, derinkite juos su žolelių ar žemiškų veislių apyniais. Kilmingo stiliaus apyniai su dideliu humuleno kiekiu suteikia aštresnių natų, kurios kontrastuoja su mandarinų saldumu. Derinant dervingus, daug mirceno turinčius apynius su mandarinais, sustiprinamas vaisinis skonis.

• Maišymo strategija: vėlyvieji priedai ir sausų apynių akcentai išryškina mandarinų charakterį.
• Patarimas dėl santykio: Mandarina gali sudaryti 20–40 % sausų apynių sąskaitos, kai derinama su galingais apyniais, tokiais kaip Citra ar Mosaic.
• Bandomasis metodas: prieš didinant gamybą, išbandykite mažas partijas, kad nustatytumėte tinkamus santykius ir laiką.

Išbandykite šiuos derinius: „Citra Mandarina Bavaria“ dinamiškam citrusinių vaisių skoniui, „Mosaic + Mandarina“ sluoksniuotiems tropiniams vaisiams, „Amarillo + Mandarina“ apelsinų ir gėlių šilumai, o „Lotus + Mandarina“ – švariai citrusinių vaisių natai.

„Mandarina Bavaria“ pakaitalai ir alternatyvos

Kai „Mandarina Bavaria“ trūksta, aludariai ieško praktiškų pakaitalų. Dažnas pasirinkimas yra „Cascade“. Jis pasižymi citrusinių vaisių ir lengvų greipfrutų natomis, idealiai tinkančiomis šviesiesiems elams ir IPA.

„Huell Melon“ pasižymi melionų ir tropinių vaisių tonais. Genetinis ryšys su mandarinų rūšimi daro jį stipria alternatyva. Jis gerai perteikia daugiasluoksnį vaisių skonį.

„Lemondrop“ suteikia ryškų citrinų ir citrusinių vaisių poskonį. Jis puikiai tinka norint suteikti pikantiškumo, imituojant „Mandarina“ profilį. „Perle“ (JAV) suteikia gėlių ir švelnių citrusinių vaisių užuominų, kurios mišiniuose praverčia kaip mandarinų apynių pakaitalas.

Norėdami geresnio rezultato, verčiau maišykite apynius, o ne pasikliaukite tik vienu. „Cascade“ ir „Huell Melon“ mišinys sukuria mandarinų, melionų ir citrusinių vaisių sluoksnius, artimus originalui. Ryškesnei, gėlių ir citrusinių vaisių versijai išbandykite „Lemondrop“ su „Perle“.

• Norėdami padidinti aromato intensyvumą, pakoreguokite vėlyvus priedų įpylimus ir sausų apynių kiekį.
• Padidinkite apynių svorį 10–25 %, jei viename pakaitale trūksta Mandarina tangerina pakėlimo efekto.
• Prieš didindami, naudokite mažas bandomąsias partijas, kad nustatytumėte laiką ir kiekius.

Dažnai pasirinkimą lemia prieinamumas. Jei „Mandarina Bavaria“ nėra, derinkite „Cascade“ ir „Huell Melon“. Šis derinys artimas mandarinų, citrusinių vaisių ir vaisių aromatui. Toks metodas daugeliui receptų suteikia patikimą „Mandarina Bavaria“ alternatyvą.

Prieinamumas, formatai ir pirkimo patarimai

„Mandarina Bavaria“ prieinamumas kinta priklausomai nuo sezonų ir derliaus nuėmimo metų. Komerciniai tiekėjai ir didžiosios elektroninės prekybos svetainės dažniausiai jį skelbia po derliaus nuėmimo. Prieš planuojant alaus darymo dieną, patartina patikrinti kelis pardavėjus, kad įsitikintumėte, jog jis prieinamas.

Apyniai būna viso spurgo ir granulių pavidalu. „Mandarina Bavaria“ retai randama lupulino ar kriogeninių koncentratų pavidalu. Todėl pirkdami tikėkitės jo rasti spurgų arba granulių pavidalu.

Pirkdami „Mandarina Bavaria“, atkreipkite dėmesį į derliaus metus ir amžių. Aromato intensyvumas laikui bėgant kinta. Naujausių derlių apyniai pasižymi ryškesnėmis citrusinių vaisių ir mandarinų natomis, palyginti su senesniais derliais.

Tinkamas laikymas yra labai svarbus norint išsaugoti lakiuosius aliejus. Apynius laikykite šaldytuve arba šaldiklyje, naudodami vakuuminę arba azotu užpildytą pakuotę. Tai sulėtina oksidaciją ir išsaugo aromatą šviežią iki naudojimo.

• Palyginkite kainas ir patikrinkite pardavėjo reputaciją komerciniuose apynių tiekėjuose ir bendrose prekyvietėse.
• Ieškokite vakuuminės arba azotu sandarios pakuotės ir aiškios derliaus nuėmimo datos ant etiketės.
• Pirkimo kiekį derinkite su naudojimu, kad išvengtumėte sandėkio; didesnius kiekius pirkite tik tuo atveju, jei galite juos laikyti šaldytuve.

Mažmeninės prekybos kanalai priima įprastus saugius mokėjimo būdus, tokius kaip „Visa“, „Mastercard“, „American Express“, „PayPal“, „Apple Pay“, „Google Pay“, „Discover“ ir „Diners Club“. Geros reputacijos tiekėjai užtikrina saugius mokėjimus ir nesaugo visų kredito kortelių duomenų.

Pirkimo strategijos sukūrimas gali padėti sutaupyti pinigų nepakenkiant kokybei. Palyginkite skirtingų tiekėjų aromato natas, derliaus metus ir kainas. Jei prieinamumas ribotas, apsvarstykite galimybę padalyti didesnį maišą su kitais aludariais, kad sumažintumėte atliekas ir išlaikytumėte apynių šviežumą.

Parduotuvės lentyna, pilna tvarkingai sutvarkytų „Mandarina Bavaria“ apynių spurgų pakelių, apšviesta šilta šviesa. Daugiau informacijos

Sąnaudų aspektai ir tiekimo strategijos

„Mandarina Bavaria“ kaina gali labai skirtis priklausomai nuo tiekėjo, derliaus metų ir formato. Apynių su viso spurgo spurgais kaina paprastai yra didesnė, palyginti su granulėmis. Jei derlius prastas, kainos gali greitai išaugti.

Renkantis „Mandarina Bavaria“ apynių šaltinį, verta palyginti bent trijų skirtingų pardavėjų kainas. Įsitikinkite, kad derliaus metai ir laikymo sąlygos yra aiškiai paženklinti. Rinkitės šaltą, vakuuminę pakuotę, kad apynių aromatas ilgiau išliktų.

• Patikrinkite formatus: visas kūgis, palyginti su granulėmis, turi įtakos svoriui ir panaudojimui.
• Jei tikitės, patvirtinkite, kad nėra kriogeninių arba lupulino koncentratų, tada pakoreguokite skaičiavimus pagal alfa rūgštis ir aromatą.
• Norėdami įsigyti šviežiausio derliaus ir gauti geresnį pasirinkimą, rinkitės pirkimo laikotarpius po derliaus nuėmimo.

Tiek profesionaliems aludariams, tiek mėgėjams apynių kainodaros strategijų supratimas yra būtinas. Pirkimas urmu gali sumažinti vieneto kainą, tačiau reikalingas patikimas šaldymo laikymas, kad būtų apsaugoti subtilūs aliejai. Namų aludariams mažos partijos padeda sumažinti atliekas ir leidžia eksperimentuoti su naujomis partijomis.

• Prieš užsakydami dideliais kiekiais, pasverkite sandėliavimo talpą.
• Patikrinkite tiekėjo mokėjimų saugumą ir siuntos sekimą.
• Prieš pirkdami didelius kiekius, paprašykite mėginio arba nedidelių partijų, kad įvertintumėte aromatą.

Pasirinkus patikimus tiekėjus, tokius kaip „Yakima Chief“ ar „Barth-Haas“ prekiautojai, tampa aiškiau matyti apynių kilmę ir kokybę. Visada prašykite autentiškumo sertifikatų ir gabenimo temperatūros įrašų, jei tokių yra.

Turėkite omenyje, kad „Mandarina Bavaria“ neturi kriogeninių ar lupulino variantų. Tai turi įtakos jūsų apynių biudžetui ir reikalauja kruopštaus planavimo, ar receptuose naudosite visą spurgą, ar granules, ir ar laikysite apynius.

Priimdami galutinį sprendimą dėl pirkimo, įvertinkite tiesioginę „Mandarina Bavaria“ kainą ir ilgalaikę vertę. Įsitikinkite, kad mokėjimo procesas yra saugus ir kad yra aiški grąžinimo ar šviežumo politika. Tai svarbu užsakant iš skirtingų valstijų ar tarptautinių augintojų.

Receptų pavyzdžiai ir idėjos naudojant „Mandarina Bavaria“

Į vėlyvojo plikymo ir sausų apynių mišinį įmaišykite „Mandarina Bavaria“ vyną, kad atsiskleistų citrusinių vaisių ir mandarinų aromatas. IPA gėrimui derinkite jį su „Citra“ ir „Mosaic“. Siekite vidutinio kartumo, kad aromate išryškėtų apynių vaisių esteriai.

IPA gėrimui rekomenduojamas alkoholio kiekis – 60–75 IBU. Įpilkite alkoholio po 10 ir 5 minučių, 15 minučių kaitinkite 80 °C temperatūroje ir 3 ir 7 dienomis naudokite dvigubą sausą apynių mišinį. Šiame „Mandarina Bavaria“ IPA recepte atsiskleidžia gaivus apynių charakteris ir tropinės viršutinės natos.

Rinkitės lengvesnius lagerius, tokius kaip „kölsch“ ar „pilsner“, su santūriais mandarinų prieskoniais. Įpilkite nedidelį kiekį vėlyvo virimo arba trumpą sauso apynio kiekį, kad išlaikytumėte salyklo ryškumą. Rezultatas – gaivus, geriamas alus su subtiliu citrusinių vaisių poskoniu.

Kvietiniams, grietinėlės ir rūgštiems alui puikiai tinka išraiškingas Mandarina panaudojimas. 20 l rūgščiam kvietiniam alui paruošti naudokite apie 100 g sauso apynio metodu ir laikykite septynias–aštuonias dienas. Toks dozavimas suteikia ryškų mandarinų aromatą be aitraus kartumo.

„Saison“ ir „Brett“ alūs papildo ryškų „Mandarina“ vaisių skonį. Pasinaudokite „Mandarina Bavaria“ saison receptų idėjomis, kurios sustiprina mielių aštrumą ir vaisių esterių skonį. Apsvarstykite galimybę fermentuoti su „Saison“ mielėmis arba įmaišyti „Brett“, kad laikui bėgant atsiskleistų daugiasluoksnis sudėtingumas ir atsiskleistų citrusinių vaisių natos.

• IPA/NEIPA patarimas: stiprus sausų apynių naudojimas suteikia ryškesnį aromatą; subalansuotas su vidutiniu alfa rūgščių kartumu.
• Lager tipo alus: nedideli vėlyvieji priedai arba trumpas sausas apynių naudojimas, kad būtų ryškumo, bet nedominuojantis salyklas.
• Rūgščių/kviečių patarimas: 100 g / 20 l vandens – tai stipraus aromato pradžia; sutrumpinkite sąlyčio laiką, jei atsiranda žalių natų.
• Saison patarimas: derinkite su Saison arba Brett veislėmis, kad sustiprintumėte citrusinių vaisių ir aštrumo sąveiką.

Praktinės pastabos apie receptūrą: aromatą pirmiausia išryškinančiam alui naudokite didesnį sausojo apynio kiekį, o subtilaus stiliaus alui naudokite saikingą vėlyvą apynių kiekį. Visada atsižvelkite į apynių brandą ir laikymo sąlygas. Švieži apyniai maksimaliai išryškina mandarinų charakterį, kuris būdingas puikiems „Mandarina Bavaria“ receptams.

Dažniausiai pasitaikančių „Mandarina Bavaria“ problemų šalinimas

Silpnas aromatas dažnai kyla dėl senų apynių, nepakankamo vėlyvo apyniavimo arba dėl karščio pašalintų lakiųjų aliejų. Naudokite šviežesnius apynius ir padidinkite vėlyvą jų kiekį. Padidinkite sūkurinių arba sausų apynių sąlytį ir, jei įmanoma, pailginkite sausų apynių brandinimą iki 7–8 dienų, kad sustiprintumėte aromatą.

Kai mielių padermės išskiria esterius, kurie nesuderinami su „Mandarina Bavaria“ citrusiniais vaisiais, gali atsirasti neįprastų arba netikėtų vaisių natų. Alaus daryklos gali susidurti su obuolių ar kriaušių esteriais, kai naudojamos tam tikros mielės. Rinkitės švaresnes alaus mieles arba žemesnę fermentacijos temperatūrą, kad valdytumėte šiuos esterius ir išvengtumėte apynių skonių, kuriuos „Mandarina Bavaria“ gali sukelti tam tikruose mišiniuose.

Augaliniai arba žoliniai šalutiniai skoniai dažnai rodo šiltą sąlyčio laiką su sveikais apyniais arba netinkamą laikymą. Šiltoje temperatūroje sutrumpinkite sąlyčio laiką ir naudokite granules, kad sumažintumėte augalinės kilmės medžiagų kiekį. Apynius laikykite šaltai ir vakuume sandariai uždarytus, kad išvengtumėte gedimo ir išvengtumėte dažniausiai pasitaikančių „Mandarina Bavaria“ problemų.

Jei Mandarina daugiausia naudojama kartumui, kartumo balansas gali atrodyti iškreiptas. Jo kohemulono diapazonas pasižymi švelnesniu kartumu nei daugelis kartų apynių. Koreguokite ankstyvuosius kartumo priedus arba sumaišykite su stipresniu alfa apyniais, kad pasiektumėte norimą pagrindą, išsaugant apynių citrusinį charakterį.

Aromato praradimas sūkurinėje vonioje atsiranda, kai apyniai per ilgai būna aukštoje temperatūroje. Palaikykite sūkurinės vonioje temperatūrą apie 190 °F ir ribokite laiką, praleistą tokioje temperatūroje. Trumpa recirkuliacija aliejams išgauti, po kurios atliekamas greitas atšaldymas, išsaugo lakuosius junginius ir padeda išspręsti „Mandarina Bavaria“ problemas, susijusias su aromato išblukimu.

• Švieži apyniai ir tinkamas laikymas: išvengsite pasenusio skonio.
• Koreguokite mielių arba fermentacijos temperatūrą: kontroliuokite netikėtus vaisių esterius.
• Naudokite granules ir ribokite šiltą sąlytį: sumažinkite augalinį skonį.
• Subalansuokite ankstyvą kartumą: sumaišykite apynius, kad pasiektumėte tinkamą kartumą.
• Valdykite sūkurinės vonios laiką ir temperatūrą: apsaugokite aromatinius aliejus.

Šiuos punktus nagrinėkite po vieną ir užsirašykite išsamias pastabas. Nedideli pakeitimai atskleidžia, kas sukėlė apynių skonį „Mandarina Bavaria“ aluje, ir nurodo praktinius žingsnius, kaip išspręsti „Mandarina Bavaria“ problemas būsimuose aluduose.

„Mandarina Bavaria“ apynių giraitės saulėtame lauke su nudžiūvusiais galiukais ir spalvos pakitusiais lapais. Daugiau informacijos

Atvejų analizės ir aludarių anekdotai

Namų aludariai ir profesionalūs aludariai dalijasi savo patirtimi su „Mandarina Bavaria“. Jie naudojo šį alų pilsneryje, „Kölsch“, „Vienna“ lageriuose, rūgščiame ir kvietiniame aluje. Daugelis giria ryškų, konservuotų mandarinų aromatą. Šis aromatas paryškina lengvo kūno alų skonį, neužgoždamas salyklo ar mielių.

Viename paplitusiame pranešime aprašomas rūgščių kviečių brandinimas sausuoju būdu, naudojant apie 100 g 20 l talpos buteliuose septynias–aštuonias dienas. Išpilstant buvo juntamas intensyvus mandarinų aromatas. Tačiau tikrasis skonio poveikis po išpilstymo sušvelnėjo. Tai rodo, kaip lakieji aromatai gali šiek tiek išblėsti brandinimo metu.

Aludariai, naudojantys „Mandarina Bavaria“ alų medaus ir grietinėlės aluose, atkreipia dėmesį į lengvą citrusinių vaisių skonį ir puikų geriamąjį poveikį. Jie pastebi, kad nedideli priedai suteikia pusiausvyrą, o ne kartumą. Dėl to šis alus puikiai tinka sesijoms.

„Saison“ ir „Vienna“ lagerių alaus kokybė palanki, kai „Mandarina“ naudojama saikingai. Aludariai praneša apie subtilų skonio pakelimą, kuris dera su aštriais ar vaisiniais mielių esteriais. Kai kurie „Mandarina Bavaria“ aludariai spėlioja apie mielių ir apynių sąveiką, pavyzdžiui, kai kuriuose „Saison“ vynuose gaunami obuolių ar kriaušių esteriai, kurie papildo apynius.

• Praktinis patarimas: sūkurinės vonios metu recirkuliuojant misą, temperatūra siekia apie 190 °F (81 °C), lengviau ekstrahuoti ir homogenizuoti apynių aliejus. Šiose sistemose dažnai naudojami tokie prietaisai kaip „HopGun“ arba recirkuliacinis siurblys.
• Forumo pastebėjimai: diskusijose nurodomi galimi kilmės sutapimai ir bendra kilmė su tokiais apyniais kaip „Warrior“, nors dauguma aludarių tai laiko anekdotiniu pasakojimu.
• Pastabos apie brandinimo laiką: dėl ryškaus aromato be aitrių augalinių natų dažniausiai minimi vėlyvas įmaišymas ir penkių–dešimties dienų sauso apynio laikotarpis.

Šie atvejų tyrimai ir „Mandarina Bavaria“ atsiliepimai siūlo praktinį planą. Aludariai gali derinti techniką prie stiliaus: lengvesni lageriai – ryškumui, rūgštūs – aromatingumui, o saisonai – subtiliam sąveikai su mielėmis. Ataskaitose pabrėžiamas išmatuotas dozavimas ir dėmesys laikui, siekiant nuoseklių, geriamų rezultatų.

Auginimas, veisimas ir intelektinė nuosavybė

„Mandarina Bavaria“ kilo iš tikslingo veisimo pastangų apynių tyrimų centre Hiule. Ji gali pasigirti ID 2007/18/13 ir yra kilusi iš „Cascade“ bei atrinktų patinų iš „Hallertau Blanc“ ir „Hüll Melon“. Ši kilmė lemia jos citrusinį skonį ir unikalų aliejaus profilį.

„Mandarina Bavaria“, išleista 2012 m., yra saugoma ES augalų veislių teisių. Nuosavybės ir licencijavimo teises išlaiko Hiulio mieste įsikūręs apynių tyrimų centras. Jis prižiūri komercinį dauginimą ir platinimą per licencijuotus ūkius ir platintojus. Parduodant šakniastiebius ar kankorėžius, augintojai privalo laikytis specialių dauginimo taisyklių, susijusių su apynių augalų veislių teisėmis.

Vokietijoje „Mandarina Bavaria“ derlius skinamas nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo. Derliaus dydis ir eterinio aliejaus kiekis gali kasmet svyruoti. Tokie veiksniai kaip vieta, dirvožemis ir sezoninės sąlygos turi įtakos alfa rūgštims ir aromatiniams aliejams. Augintojai atidžiai stebi savo blokus, kad nuimtų derlių optimaliu aromato atskleidimo laiku.

Komercinis dauginimas atliekamas pagal sutartį. Sodinamąją medžiagą daugina licencijuoti apynių ūkiai. Jie tiekia granules arba ištisus spurgus pagal susitarimus, kuriais gerbiamos apynių augalų veislių teisės. Toks metodas apsaugo selekcininkų investicijas ir kartu suteikia galimybę plačiau komerciškai naudoti alaus darykloje.

Veisimo programos dažnai slepia tam tikras kilmės detales ir metodus, siekdamos apsaugoti intelektinę nuosavybę ir būsimus leidimus. Augintojų ir aludarių forumuose ši praktika atsispindi, diskutuojant apie saugomą įvairių veislių kilmės informaciją. Šis slaptumas yra įprasta pramonės praktika, skatinanti nuolatines apynių kūrimo inovacijas.

• Veisėjas: Apynių tyrimų centras Hiule — veislės ID 2007/18/13.
• Išleidimo metai: 2012 m., su ES augalų veislių teisių apsauga.
• Augimo ypatybės: derlius Vokietijoje nuimamas rugpjūčio pabaigoje–rugsėjo mėnesį; aliejaus sudėtis kasmet kinta.
• Komercinis: dauginimas pagal licenciją per apynių ūkius ir platintojus.

Išvada

„Mandarina Bavaria“ santrauka: Šie vokiški dvigubos paskirties apyniai žinomi dėl ryškių mandarinų ir citrusinių vaisių natų. Jie sužiba, kai naudojami vėlai virinant arba kaip sausieji apyniai. Dėl aliejingumo, mirceno poveikio ir vidutinio alfa rūgščių kiekio jie yra universalūs. Jie puikiai tinka aromatingiems IPA, NEIPA ir lengvesniems lageriams, pavyzdžiui, pilsneriams ir saisonams.

„Mandarina Bavaria“ apynių privalumai – stiprus vaisių skonis be per didelio kartumo. Jie gerai dera su daugeliu populiarių veislių, tokių kaip „Citra“, „Mosaic“, „Amarillo“ ir „Lotus“. Ieškodami apynių, ieškokite granulių arba sveikų spurgų iš patikimų tiekėjų. Patikrinkite derliaus metus ir laikymo sąlygas. Atkreipkite dėmesį, kad kriogeninės arba lupulino formos šiai veislei nėra įprastos.

Efektyvus „Mandarina Bavaria“ naudojimas reiškia vėlyvą racioną ir ilgesnį sąlytį su sausuoju apyniu. Mandarinų charakteriui išryškėti reikėtų septynių–aštuonių dienų. Stebėkite mielių sąveiką ir laikymą, kad išvengtumėte pašalinių natų. Norėdami pasiekti norimą aromatą ir pusiausvyrą, eksperimentuokite su mišiniais arba pakaitalais, tokiais kaip „Cascade“, „Huell Melon“, „Lemandrop“ arba „Perle“.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Bravo
• Apyniai alaus darykloje: Galaxy
• Apyniai alaus darykloje: Marynka