დუღილის ლუდი Wyeast 3725-PC Bière de Garde საფუარით

ფრანგული ლუდსახარშის სტუდიაში, ხის მაგიდაზე, ქაფითა და ჰაერის საკეტით აღჭურვილი Bière de Garde-ის ლუდის მოსამზადებელი შუშის ქვაბი. მეტი ინფორმაცია

მკითხველები მიიღებენ ინფორმაციას სტილის, მათ შორის დუღილის გრაფიკების, დაყენების და ტემპერატურული სტრატეგიების შესახებ. სახელმძღვანელო ასევე გთავაზობთ ალტერნატივებს, როდესაც Wyeast 3725-PC-ის პოვნა რთულია. იგი ეყრდნობა ლუდის მწარმოებლების გამოცდილებას და გამყიდველების ჩანაწერებს, რათა უზრუნველყოს პრაქტიკული რჩევები თანმიმდევრული ლუდის მოსამზადებლად.

ძირითადი დასკვნები

• Wyeast 3725-PC Bière de Garde Yeast აქ ავთენტური ფრანგული ფერმერული ლუდის კარგ ვარიანტად არის წარმოდგენილი.
• სუფთა პროფილის მისაღებად, ბიერ დე გარდ-ის დუღილს უპირატესობა ელის გრილ ტემპერატურაზე ან ლაგერის სტილის თბილ ნარჩენებზე აქვს.
• საფუარის სათანადო დამუშავება და უჯრედების საკმარისი რაოდენობა ხელს უშლის უსიამოვნო არომატებს და უზრუნველყოფს შესუსტებას.
• ალაოს მსგავსი მარცვლეულის წვერები და კონსერვატიული ხტუნაობა სტილის ბალანსს ხაზს უსვამს.
• სეზონური ხელმისაწვდომობის საკითხებისთვის განხილულია ალტერნატივები და პრაქტიკული ჩანაცვლებები.

რა არის ბიერ დე გარდი და მისი ისტორიული კონტექსტი

ლუდის ლუდი „ბიერ დე გარდი“ წარმოიშვა ჩრდილოეთ საფრანგეთში, ბელგიის მახლობლად, ჰო-დე-ფრანსის რეგიონში. მას სეზონურად ამზადებდნენ ფერმერები, როგორც ლუდის მარაგს, რომელიც თბილ თვეებში დიდხანს ეყოფოდა. ტერმინი „გარდი“ ითარგმნება, როგორც „შენახვა“ ან „შენახვა“, რაც მის თავდაპირველ დანიშნულებას ასახავს.

მე-20 საუკუნეში, ბიერ დე გარდი ფერმერული სარდაფებიდან კომერციულ ლუდსახარშებში გადავიდა. Jenlain-ის მწარმოებელი Brasserie Duyck ამ ტრანსფორმაციაში გადამწყვეტი როლი ითამაშა. Jenlain-ის ისტორია ავლენს, თუ როგორ განვითარდა ლუდი უფრო ძლიერ, დახვეწილ პროდუქტად 1900-იანი წლების შუა პერიოდში. მის თანამედროვე პროფილში წვლილი შეიტანეს სხვა ლუდსახარშებმა, როგორიცაა La Choulette და Castelain.

1970-იან და 1980-იან წლებში ლუდის დამზადების სტილმა აღიარება მოიპოვა. მწარმოებლებმა სტანდარტიზაცია გაუკეთეს რეცეპტებს, რომელთა მიზანიც ლუდის საწყისი სიმძიმე 1.060–1.080-ის, ხოლო საბოლოო სიმძიმე 1.008–1.016-ის მიღწევა იყო. ფერი მერყეობს SRM 9-დან 19-მდე, სიმწარე კი 18–28 IBU-ს შორის. ალკოჰოლის შემცველობა, როგორც წესი, 6-დან 8.5%-მდე მერყეობს.

მიუხედავად იმისა, რომ Bière de garde-ს, Saison-თან ერთად ფერმერული ფესვები აქვს, გამორჩეული ხასიათი აქვს. იგი ცნობილია ალაოსებრი, რბილი და მშრალი პროფილით, თავშეკავებული სვიისა და საფუარის ნოტებით. Saison-ი, მეორეს მხრივ, უფრო სვიისებრი და საფუარისებრი არომატით გამოირჩევა, ცხარე და ფენოლური თვისებებით. მწარმოებლები ყურადღებას ამახვილებენ ალაოსებრი წარმოების მიდგომებსა და კონტროლირებად დუღილზე, რათა მიაღწიონ სიმშრალეს ზედმეტი ეთერების გარეშე.

სტილის განვითარებაზე გავლენა ადგილობრივმა ინგრედიენტებმა მოახდინა. რეგიონულ ალაოს ამარაგებდნენ Malteries Franco-Belge და Castle Maltings, ხოლო Poperinge-ს სვია კლასიკურ ევროპულ ჯიშებს ამზადებდა. ეს ელემენტები, ტრადიციულ სარდაფში შენახვის პრაქტიკასთან ერთად, განსაზღვრავს ბიერ დე გარდეს უნიკალურ სენსორულ პროფილს.

ბიერ დე გარდ-ის ისტორიის შესწავლა ფერმერული ტრადიციებისა და ომისშემდგომი კომერციული აღორძინების ნაზავს ავლენს. ჟენლენის ისტორია ადგილობრივი ლუდიდან ფრანგული ფერმერული ლუდის აღორძინების სიმბოლოდ გარდაქმნის ამ გარდამავალ მაგალითს წარმოადგენს.

სტილის პროფილი და სენსორული მოლოდინები Bière de Garde-სთვის

Bière de Garde ცნობილია თავისი ალაოსებრი, მაგრამ ამავდროულად მშრალი ხასიათით. მწარმოებლები ცდილობენ მიაღწიონ ბალანსს, რაც აუმჯობესებს სასმელის ხარისხს. BJCP 24C მას განსაზღვრავს, როგორც ალაოსებრი ლუდის საშუალო და საშუალო სიმსუბუქის მქონე ლუდს. მას აქვს უცხიმო დასრულება, რაც უზრუნველყოფს სიტკბოს კონტროლს.

არომატი ხშირად გამოირჩევა შემწვარი და ორცხობილის ნოტებით. ქარვისფერ ან ყავისფერ ვერსიებში შეიძლება იყოს ღია კარამელი, ხოლო უფრო ღია ვერსიებში - მცენარეული ან ცხარე სვიის ნოტები. საფუარს შეუძლია ხილის დახვეწილი ეთერების შეტანა, მაგრამ ფენოლური ან სეზონის მსგავსი სანელებლები იშვიათია.

სიმწარე დაბალ დონეზეა შენარჩუნებული, როგორც წესი, 18–28 IBU-ს შორის. ეს ხელს უწყობს ალაოს გემოს შენარჩუნებას ლუდის ზედმეტად ტკბილი გემოს გარეშე. ღია ფერის ვერსიებს შეიძლება ჰქონდეთ ცოტა უფრო მცენარეული სვიის ხასიათი, თუმცა მაინც ალაოს მსგავსი ელფერი დარჩეს.

სტილისთვის გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს სიცხადეს და კონდიცირებას. Bière de Garde-ს უნდა ჰქონდეს მკაფიო იერსახე, კარგი შეკვრა და რბილი, კარგად დაძველებული გემო. ნებისმიერი სარდაფის ან ობის ნოტები კორპის დაძველების დეფექტების ნიშანია და არა ნამდვილი თვისებები.

თანამედროვე ინტერპრეტაციებში ალკოჰოლის შემცველობა, როგორც წესი, 6-დან 8.5%-მდე მერყეობს. უფრო ძლიერი ბოთლები შესაძლოა მსუბუქ ალკოჰოლის სითბოს სძენდეს. თუმცა, საერთო არომატული პროფილი მოითხოვს, რომ ეს სითბო დაბალანსებული დარჩეს და არა გემოს გადაჭარბება.

Wyeast 3725-PC Bière de Garde საფუარი

Wyeast 3725-PC ნამდვილ Bière de Garde-ის ჯიშად არის რეკლამირებული. ის ხშირად არის რეკომენდებული სტილის სახელმძღვანელოებსა და ლუდის მწარმოებელთა ფორუმებში. ლუდსახარშები აქებენ მის უნარს, გამოკვეთოს ალაოს არომატები და ამავდროულად შეინარჩუნოს ეთერები. ეს ბალანსი უზრუნველყოფს, რომ ლუდი ალაოს არომატისადმი მდგრადი იყოს და ფენოლური ტერიტორიის მკაცრ ტერიტორიაზე გადაუხვიოს.

თუმცა, მისი ხელმისაწვდომობა მნიშვნელოვან გამოწვევას წარმოადგენს. Wyeast-ის სეზონური ჯიშები, როგორიცაა 3725, ხშირად მოკლე პერიოდით, როგორც წესი, ზამთარში გამოდის. ადგილობრივი მწარმოებლები მოუთმენლად ელიან მის ხელახლა გამოშვებას, რაც, როგორც წესი, იანვრიდან მარტამდე ხდება.

ამ კულტურაში დუღილისას უპირატესობა ელის უფრო დაბალ ტემპერატურას ანიჭებს სუფთა პროფილს. გრილ მდგომარეობაში Wyeast 3725-PC აძლიერებს სტილისთვის დამახასიათებელ მშრალ, მომრგვალებულ ალაოს არომატს. მეორეს მხრივ, უფრო თბილ დუღილებს შეუძლიათ ხილის ან ღვინის მსგავსი ნოტების შეტანა, რაც ტემპერატურის კონტროლს გადამწყვეტს ხდის.

საზოგადოებისგან მიღებული პრაქტიკული რჩევები ფასდაუდებელია. უჯრედების საკმარისი რაოდენობის და მაღალი ტემპერატურის თავიდან აცილება ფენოლების მინიმუმამდე დაყვანას უწყობს ხელს. ხანმოკლე კონდიცირება ან მსუბუქი დაძველება ასევე შეუძლია არბილოს მკვეთრი კიდეები და დახვეწოს გემო.

ალტერნატივების მაძიებლებისთვის, Wyeast 3725-PC-ს აქვს მსგავსება ისეთ შტამებთან, როგორიცაა White Labs WLP072 French Ale და სხვა ფერმერული ჯიშები. ეს ვარიანტები გვთავაზობს მსგავს ალაოსებრ, თავშეკავებულ ეთერულ პროფილს, როდესაც 3725 სეზონის მიღმაა.

• სუფთა შესუსტებისთვის, შეცვალეთ პიტჩი ჯანსაღი უჯრედების რაოდენობაზე.
• ფენოლების მინიმალური შემცველობის მისაღებად, დუღილი ლუდის ასორტიმენტის გრილ ადგილას მოახდინეთ.
• არომატისა და გამჭვირვალობის გასაუმჯობესებლად, ცოტა ხნით დააკონდიცირეთ ან დაამუშავეთ ლაგერი.

ოქროსფერი, ცქრიალა სითხით სავსე გამჭვირვალე შუშის ბოთლი რუსტიკულ ხის ზედაპირზე თბილი, ბუნდოვანი ფონური განათებით. მეტი ინფორმაცია

საფუარის შერჩევის ალტერნატივები და რეკომენდებული ჩანაცვლებები

საფუარის სწორი არჩევანი გადამწყვეტია ბიერ დე გარდ-ის გემოსა და არომატისთვის. მწარმოებლები ხშირად ეძებენ Wyeast 3725-ის ალტერნატივებს, როდესაც ის არ არის ხელმისაწვდომი ან სხვა პროფილი სურთ. ავთენტურობის თვალსაზრისით საუკეთესოა სუფთა და ალაოსადმი მდგრადი ჯიშები.

White Labs-ის WLP072 და WLP011 ლუდის კარგი ვარიანტებია. WLP072 უზრუნველყოფს ფრანგული ლუდის ნაზ ხასიათს, რომელიც ინარჩუნებს ალაოს სიღრმეს. WLP011 უზრუნველყოფს სუფთა შესუსტებას და კარგად მუშაობს გაცივებული დუღილის დროს.

გერმანული და კიოლშის შტამები, როგორიცაა WY1007 და WY1728, პრაქტიკულ შემცვლელებს წარმოადგენენ გამჭვირვალობისა და ზომიერი ეთერების წარმოების გამო. WY1007 წარმოქმნის ნეიტრალურ ხერხემალს, რომელიც ალაოს ხაზს უსვამს, რაც მას ფერმერული სტილის ლუდის ხშირად გამოყენებად აქცევს.

ზოგიერთი მწარმოებელი წარმატებულად აცხადებს WLP570 და Alt შტამების გამოყენებას უფრო მდიდარი ალაოს პროფილის მისაღებად. WLP570-ს შეუძლია დახვეწილი ხილის ნოტების დამატება და ამავდროულად გლუვი დასასრულის შენარჩუნება. ეს შტამები შესაფერისია იმ რეცეპტებისთვის, რომლებიც უფრო რთული გემოვნებით სარგებლობენ.

ლაგერის საფუარს შეუძლია უკიდურესად სუფთა შედეგის მიღება. SafLager W-34/70 და მსგავსი ლაგერის შტამები ალაოს სრულ სურნელს ანიჭებენ. ლაგერის შტამის ჩვეულებრივზე თბილ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 55–60°F (13–15°C) დუღილი შეიძლება იმიტირებული იყოს, როგორც ლუდის, მაგრამ ამავდროულად სუფთა ხასიათი, რომელსაც ბევრი ლუდსახარში ეძებს.

• White Labs WLP072 — ფრანგული ელის ხასიათი, ალაოსადმი მიდრეკილი.
• WY1007 — გერმანული ელი, ნეიტრალური და ალაოს შემანარჩუნებელი.
• WLP570 — პროფილში დომინირების გარეშე, ნაზ ხილს ამატებს.
• SafLager W-34/70 — ლაგერის სუფთა დასრულება ოდნავ თბილი დუღილის შემდეგ.
• WLP011 — სუფთა შესუსტება, კარგად მუშაობს უფრო დაბალ ელის ტემპერატურაზეც.

თუ ჰიბრიდული ლუდის დამზადებას არ ისახავთ მიზნად, მოერიდეთ ძლიერ ფენოლური სეზონური შტამების შემცველობას. WY3711-ის მსგავსი სეზონური საფუარი შეიძლება თბილად დადუღების შემთხვევაში ზედმეტად წიწაკისებრი გახდეს. თუ სეზონურ შტამს იყენებთ, შეინარჩუნეთ დაბალი ტემპერატურა და ყურადღებით აკონტროლეთ ფენოლური ეთერები.

ფილ მარკოვსკის მიერ შემოთავაზებული სუფთა ელის შტამების სია სასარგებლო სახელმძღვანელოა. WLP003, WLP029, WLP011, WLP008 და WLP001 გაცივებული დუღილის შემდეგ მაღალი ხარისხის პროფილებს ავლენენ. ამ შტამებს შეუძლიათ „ბიერ დე გარდის“ მსგავსი შედეგების მიღება ტემპერატურის ფრთხილად კონტროლისა და დაძველების პერიოდის შემთხვევაში.

პრაქტიკული ჩანაცვლებები მოიცავს WY1007, WY1728 და WLP570-ს მათთვის, ვინც ეძებს Wyeast 3725-ის ადვილად ხელმისაწვდომ ალტერნატივებს. აირჩიეთ შტამი, რომელიც ინარჩუნებს ალაოს არსებობას და სუფთად ასუსტებს. დუღილი უნდა იყოს უფრო გრილ ადგილას, ვიდრე ტიპიური ლუდი და განიხილეთ ხანმოკლე დაძველების პერიოდი ეთერებისა და საფუარის ხასიათის გასათანაბრებლად.

საფუარის დამუშავებისა და გაზონის დამზადების საუკეთესო პრაქტიკა

მყარი საფუძვლის შექმნა უმნიშვნელოვანესია. 1.060–1.080 საწყისი სიმკვრივის მქონე ლუდის დასამზადებლად აუცილებელია ძლიერი საფუარის სტარტერი. ის ზრდის უჯრედების რაოდენობას და ამცირებს შეფერხების ფაზას. სესიური ლუდისთვის საკმარისია პატარა სტარტერი. თუმცა, უფრო დიდი, ალაოს წინ წამოწეული პარტიებისთვის საჭიროა უფრო დიდი სტარტერი.

მშრალი საფუარის, მაგალითად SafLager W-34/70-ის გამოყენებისას, ყურადღებით დაიცავით რეჰიდრატაციის ინსტრუქცია. Wyeast-ის ან White Labs-ის თხევადი საფუარის შემთხვევაში, ფრთხილად მოეპყარით, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მორევა. ეს იცავს საფუარს და მინიმუმამდე ამცირებს უსიამოვნო არომატის რისკს დუღილის ადრეულ ეტაპებზე.

ჟანგბადით გაჯერება უმნიშვნელოვანესია დუღილის დროს. საფუარის დამატებამდე გაცივებული ნახარში აერაცია მოახდინეთ. ეს უჯრედებს სტეროლებისა და მემბრანების ასაგებად საჭირო ჟანგბადით უზრუნველყოფს. სათანადო ჟანგბადით გაჯერება უზრუნველყოფს სუფთა, ეფექტურ დუღილს, რაც ხელს უშლის ნარჩენ სიტკბოს წარმოქმნას.

ფისი დაგეგმილ დუღილის ტემპერატურაზე და არა ოთახის ტემპერატურაზე. საფუარის დუღილის სამიზნე ტემპერატურაზე იმავე ტემპერატურაზე გადატანა ამცირებს თერმულ შოკს. ეს ხელს უწყობს არასასურველი ფენოლური ან გამხსნელის მსგავსი ეთერების წარმოქმნის თავიდან აცილებას. უფრო დაბალი ტემპერატურა ხელს უწყობს უფრო სუფთა პროფილების წარმოქმნას, ხოლო უფრო თბილი ფისები აჩქარებს აქტივობას, მაგრამ ზრდის ეთერების წარმოქმნის რისკს.

• დეზინფექცია ჩაუტარეთ ყველა შეხების ზედაპირს და შეინარჩუნეთ მოწესრიგებული დაყრის გრაფიკი.
• ძალიან სუფთა, სწრაფი დუღილისთვის, რომელიც ეთერების დონეს დაბალს ინარჩუნებს, გამოიყენეთ ოდნავ უფრო მაღალი სიძლიერის პიგმენტაცია.
• ლაგერის შტამების გამოყენების შემთხვევაში, ლაგერის ვერსიებისთვის დაგეგმეთ დიაცეტილის რეზენტი.

თუ Wyeast 3725 არ არის ხელმისაწვდომი, წინასწარ შეარჩიეთ შესაფერისი შემცვლელი. შეცვალეთ თქვენი სტარტერის ზომა შემცვლელი შტამის სიცოცხლისუნარიანობისა და შესუსტების შესაბამისად. უჯრედების რაოდენობისა და ჟანგბადით გაჯერების საჭიროებების შესაბამისობა უზრუნველყოფს, რომ ლუდი სტილის ერთგული დარჩეს.

ადრეულ ეტაპზევე აკონტროლეთ დუღილი და დააკვირდით გრავიტაციის ვარდნას. ჯანსაღი, კარგად დამუშავებული საფუარი ამცირებს დუღილის შეფერხებას და გემოს განვითარებას უკეთეს კონტროლს უზრუნველყოფს. კარგი საფუარის სასტარტო შემადგენლობა, ფრთხილად რეჰიდრატაცია, სწორი ტემპერატურა და ლუდის სათანადო ჟანგბადით მომარაგება ხელს უწყობს საიმედო დუღილს და უკეთეს საბოლოო ლუდს.

დუღილის ტემპერატურის სტრატეგიები Bière de Garde-სთვის

Bière de garde კარგად ხარობს დუღილის გააზრებული და სტაბილური ტემპერატურის პირობებში. ბევრი ლუდსახარში უპირატესობას ანიჭებს გრილ ლუდს 13–15°C ტემპერატურაზე (55–60°F) დუღილს. ეს მიდგომა ხაზს უსვამს ალაოს ხასიათს და აკონტროლებს ეთერებს. შედეგად მიიღება სუფთა, მომრგვალებული პროფილი შემწვარი ალაოს არომატით და დახვეწილი ხილის ნოტებით.

ერთ-ერთი საიმედო მეთოდია ლუდის შტამის გამოყენება და უფრო დაბალ ტემპერატურაზე დუღილის ჩატარება. პირველადი დუღილის დროს ტემპერატურა 13–14°C-მდე უნდა იყოს. ეს მეთოდი ამცირებს ფენოლური ან წიწაკის თვისებებს, რაც ლუდს კონცენტრირებულს ხდის. ამ ტემპერატურაზე დუღილი ასევე ზღუდავს სეზონური ცხარე თვისებების არსებობას და ამავდროულად უზრუნველყოფს მის სრულ შესუსტებას.

ალტერნატივაა ლაგერის შტამის გამოყენება და ჩვეულებრივზე ოდნავ თბილ დუღილში დუღილის დაწყება. ლაგერის 13–15°C (55–60°F) თბილ ტემპერატურაზე დადუღება იწვევს ხრაშუნა, მშრალ ხერხემალს ეთერის მინიმალური შემცველობით. პირველადი დუღილის შემდეგ, გააგრილეთ და რამდენიმე კვირის განმავლობაში დააყენეთ 0°C (32°F) ტემპერატურაზე. ეს ნაბიჯი არბილებს ლუდს და ასუფთავებს არომატებს.

• დაიწყეთ თქვენს მიერ არჩეული მიზანმიმართული პოზიციიდან და შეინარჩუნეთ სტაბილურობა აქტიური დუღილის განმავლობაში.
• ნებისმიერი აწევის წინ, საფუარს მიეცით საშუალება, რომ ამ ტემპერატურაზე დაასრულოს დუღილი.
• პირველადი დამუშავების შემდეგ, თანდათანობით დაუწიეთ ტემპერატურა და შეინახეთ ცივ პირობებში 4-6 კვირის განმავლობაში.

ეფექტური ტემპერატურის კონტროლი უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ექსტრემალური ტემპერატურა. სტაბილური გარემო ხელს უშლის უსიამოვნო არომატებს და უზრუნველყოფს თანმიმდევრულ შედეგებს. ბევრი მწარმოებელი იდეალურ ბალანსს აღწევს ჩვეულებრივზე დაბალ ტემპერატურაზე ლუდის შტამის ან ლაგერის უფრო მაღალი ტემპერატურის მქონე ლაგერის შტამის არჩევით. ეს აბალანსებს სიახლესა და სიგლუვეს.

დროის შერჩევა უმნიშვნელოვანესია. დაიწყეთ სასურველი ტემპერატურით, სრულად დაამუშავეთ პირველადი დუღილი ამ დონეზე და შემდეგ გადაიტანეთ ცივ კონდიცირებაზე გემოს დასახვეწად. ამ ფაზების განმავლობაში ტემპერატურის თანმიმდევრული კონტროლი კლასიკურ ლუდს - „ბიერ დე გარდს“ - იძლევა. ეს ლუდი ალაოს შემცველი, სუფთა და კარგად კონდიცირებულია.

დუღილის დროს დუღილის დროს დუღილის დროს მოშუშული ოქროსფერი „Bière de Garde“-ის წურბელით სავსე შუშის ვაგონი, რომელსაც უჟანგავი ფოლადის კედლებზე თბილი შუქი უნათებს. მეტი ინფორმაცია

დაფქვის გრაფიკები და ტექნიკა სტილის მშრალი ალაოს პროფილის მისაღწევად

კლასიკური ეტაპობრივი დაფქვა ფერმენტების აქტივობის ზუსტ კონტროლს უზრუნველყოფს, რაც უმნიშვნელოვანესია უცხიმო, მშრალი „Bière de Garde“-სთვის. ტრადიციული მწარმოებლები კონკრეტულ თანმიმდევრობას მისდევენ: დაიწყეთ ცილის დაპაუზებით 55°C-ზე 10-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ტემპერატურა გაზარდეთ ბეტა-ამილაზას დაპაუზებამდე 62°C-ზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დაასრულეთ ალფა-ამილაზას დაპაუზებით 70°C-ზე 10-20 წუთის განმავლობაში. გარდაქმნის შესაჩერებლად, დააპაუზეთ დაახლოებით 76–77°C-ზე.

დაფქვის ეს გრაფიკი აუმჯობესებს დუღილის უნარს და ამავდროულად ინარჩუნებს ალაოს საკმარის ხასიათს. ის იძლევა ნაზ შემწვარ და კარამელის ნოტებს. ბეტა/ალფა რესტენტირების თანმიმდევრობა ოპტიმიზაციას უკეთებს შაქრის დაშლას, რაც ხელს უწყობს მის უფრო მაღალ შესუსტებას. ეს მიიღწევა საკმარისი რაოდენობით დუღილის უნარის მქონე მალტოზისა და ბალანსისთვის უფრო ხანგრძლივი დექსტრინების მიწოდებით.

როდესაც ეტაპობრივი დაფქვა შეუძლებელია, ეფექტურია ერთჯერადი ინფუზია დაახლოებით 67°C (152°F) ტემპერატურაზე. ფერმენტების თანმიმდევრული მოქმედებისთვის, ეცადეთ, რომ პიურეს სისქე ფუნტზე 1.25–1.5 კვარტა იყოს. ოდნავ დაბალმა ინფუზიის ტემპერატურამ შეიძლება უფრო მშრალი დასრულება გამოიწვიოს გემოს დაკარგვის გარეშე.

დანამატებთან დაკავშირებით სიფრთხილე გმართებთ. კომერციულ ლუდსახარშებში სიმშრალისა და შესუსტების გასაზრდელად, შესაძლოა, შაქრის 10%-მდე დამატება იყოს საჭირო. სახლში მომუშავე მწარმოებლები ხშირად შაქრისგან თავის შეკავებას ამჯობინებენ, რათა ალაოს სიღრმისეულად შეინარჩუნონ. არჩევანი სასურველ არომატულ პროფილზეა დამოკიდებული.

ტანინების დაგროვების თავიდან ასაცილებლად, უზრუნველყავით ადრეული რეცირკულაცია და ნელი გაფრქვევა. კონტროლირებადი დაფქვა და საშუალო სისქის დაფქვა აუცილებელია სუფთა, დუღილის უნარის მქონე ნახარშის შესანარჩუნებლად. ეს პრაქტიკა, დაფქვის მიზანმიმართულ გრაფიკთან ერთად, აუმჯობესებს ლუდის პროფილს და ხელს უწყობს სასურველ შესუსტებას.

მარცვლეულის ფურცლები და ინგრედიენტების არჩევანი ავთენტურობისთვის

თუ შესაძლებელია, დაიწყეთ ავთენტური ალაოთი. Malteries Franco-Belge და Castle Maltings ჩრდილოეთ ფრანგული ბიერ დე გარდ-ის აუცილებელი წყაროებია. თუ ისინი ხელმისაწვდომი არ არის, ალტერნატივად აირჩიეთ მაღალი ხარისხის გერმანული ან ბელგიური ღია ფერის ალაო.

ჯენლენის კლონური რეცეპტისთვის, ყურადღება გაამახვილეთ პილზნერის ან ღია ფერის ალაოს ბაზაზე. ვენური და მიუნხენის ალაოები უხვად დაამატეთ შემწვარი, პურისებრი არომატის მისაღებად. მიუნხენის ვენური ალაოები გადამწყვეტია ქარვისფერი ვარიანტებისთვის დამახასიათებელი თბილი, ორცხობილის არომატისთვის.

სპეციალური ალაოები გონივრულად გამოიყენეთ. კარამელის ნოტებისთვის გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით კრისტალური ალაო 20–60°L დიაპაზონში. დაცლილი შავი ალაოს მცირე რაოდენობა, მაგალითად Carafa III, აძლიერებს ფერს მკვეთრი შემწვარი არომატის გარეშე.

• 5-გალონიანი პარტიის ხრაშუნა პურისთვის: პილსნერი/ღია ალაო + ვენა + მიუნხენი II + ღია კარამელის ვენა (20°L) + კარამელის მიუნხენი (60°L) + კარაფა III-ის კვალი.
• სამიზნე: OG ≈ 1.067, SRM ≈ 14, ABV ≈ 7.1% კლასიკური ქარვისფერი რენდერისთვის.

შაქრის გამოყენება შესაძლებელია მცირე რაოდენობით. კომერციული ვერსიები შეიძლება შეიცავდეს 10%-მდე შაქარს დუღილის გასაუმჯობესებლად და დასასრულის გასაშრობად. სახლში დამზადებული ლუდსახარშები ხშირად ირჩევენ ამ დანამატის გამოტოვებას ალაოსებრი პროფილის შესანარჩუნებლად.

სვიისა და სხვა ინგრედიენტების არჩევანი დახვეწილი უნდა იყოს. იდეალურია ტრადიციული ფრანგული სვია, როგორიცაა Strisselspalt. მისაღები შემცვლელებია გერმანული ან ჩეხური კეთილშობილი ჯიშები და ინგლისური ფაგლი, რომლებიც ოდნავ მიწიერ ელფერს გვთავაზობენ.

მარცვლეულის ლუდის, ბიერ დე გარდ-ის, მომზადებისას ბალანსი უმნიშვნელოვანესია. მიუნხენის ვენის ალაოს არომატს დომინირებს, შეზღუდეთ კრისტალურობა და მოხალვა და შეარჩიეთ ისეთი სვია, რომელიც ალაოს ხასიათს აძლიერებს.

ჰოპის არჩევანი და მწარე სამიზნეები Bière de Garde-სთვის

ალაოს არომატის გამოსაკვეთად, სიმწარე აკონტროლეთ. ეცადეთ, სიმწარე 18-28 IBU-ს შორის დიაპაზონში დააყენოთ. ქარვისფერი ალაოს მრავალი რეცეპტი დაახლოებით 20 IBU-ს მოიცავს. ეს ბალანსი უზრუნველყოფს, რომ შემწვარი და კარამელისებრი ალაოები ცენტრში იყოს, სუფთა ხერხემალთან ერთად.

ავთენტურობისთვის ტრადიციული bière de garde სვია აირჩიეთ. Strisselspalt ნაზ ყვავილოვან და მცენარეულ ნოტებს მატებს, რაც იდეალურად ერგება სტილს. Brewer's Gold შესანიშნავია ადრეული სიმწარისთვის, რომელიც ოდნავ ფისოვან ელფერს სძენს. ნეიტრალური ალფა წყაროსთვის, განიხილეთ Magnum ან მაღალი ალფა სიმწარის მქონე სვია, რათა მიაღწიოთ თქვენს სამიზნე IBU-ებს.

დაიცავით კონსერვატიული გადახარშვის გრაფიკი. სასურველი სიმწარის დიაპაზონის მისაღწევად, პირველადი სიმწარის დამატებისას დაამატეთ დუღილის დასაწყისში. დახვეწილი არომატის მისაღებად, დაგვიანებული დამატება მხოლოდ მინიმალურია, 10-15 წუთი. მოერიდეთ ზედმეტად დაგვიანებულ გადახარშვას, რადგან ამან შეიძლება ბალანსი შეცვალოს ალაოს სირთულისგან.

ლუდის ფერსა და საფუარის ხასიათს შეუსაბამეთ სვიის არჩევანი. უფრო ღია ვერსიებში Strisselspalt-ის ან გერმანული კეთილშობილური ლუდის შემცვლელების უფრო მეტი მცენარეული ან ცხარე ნოტი იგრძნობა. მეორეს მხრივ, ქარვისფერი და მუქი ლუდი ალაოს სიმძიმეზეა დამოკიდებული. Brewer's Gold-ის ან English Fuggle-ის მეორე პლანზე დასატოვებლად სვიის დამატება მინიმალური რაოდენობით შეინარჩუნეთ.

• პირველადი სიმწარე: Magnum ან Brewer's Gold IBU-ებამდე.
• გემო/არომატი: Strisselspalt-ის ან კეთილშობილი სვიის მცირე, გვიანი დამატებები.
• შემცვლელები: გერმანული/ჩეხური კეთილშობილი სვია ან ინგლისური ფაგლი მიწის ნოტებისთვის.

ჩანაცვლებისას აირჩიეთ ისეთი სვია, რომელიც ავსებს Wyeast 3725-ის ეთერებს. ღია ფერის ვერსიებში მსუბუქი მცენარეული სვია აძლიერებს ნაზ საფუარის ეთერებს. უფრო ძლიერი, არომატული სვია ქარვისფერ ლუდში ალაოს აჭარბებს. შეამცირეთ დანამატების რაოდენობა და დაიცავით სიმწარის 18-28 IBU-ს სახელმძღვანელო მითითებები.

ხის ზედაპირზე დადგმული, მსუქანი მწვანე სვიის გირჩების ახლო ხედი, რომლებიც თბილად არის განათებული მათი ცოცხალი ტექსტურისა და ხარშვის სიახლეს ხაზს უსვამს. მეტი ინფორმაცია

წყლის პროფილი და დამუშავება ალაოს შემცველობის გამოსავლენად

ტრადიციული ფრანგული ლუდსახარში წყალი ბიერ დე გარდისთვის მიდრეკილია რბილი წყლით ხარშვისკენ, დაბალი კარბონატის დონით. ეს ნაზი ბაზა ალაოს არომატს სიმკვეთრის გარეშე ავლენს. სახლში მოხარშვის მწარმოებლები ხშირად იწყებენ უკუოსმოსით ან გამოხდილი წყლით, შემდეგ კი მინერალებს უმატებენ მის მორგებას.

დაიწყეთ წყაროს წყლის ტესტირებით. თუ ის ზედმეტად ტუტეა, საპნის არომატის თავიდან ასაცილებლად კარბონატების რაოდენობა უნდა შეამციროთ. პიურეს ტკბილი pH-ის შესანარჩუნებლად, მწარმოებლები ხშირად იყენებენ ფოსფორმჟავას ან საკვებისთვის ვარგის რძემჟავას პიურეს დასამზადებლად, 5.5 pH-ის მისაღწევად.

მარტივი მარილების დამატებამ შეიძლება გააძლიეროს ალაოს გემო. ხუთგალონიანი პორციისთვის, პიურეში შემავალი ერთი ჩაის კოვზი კალციუმის ქლორიდი აძლიერებს ალაოს თვისებებს და ფერმენტების მოქმედებას. თუმცა, მოერიდეთ სულფატების მაღალ დონეს, რადგან მათ შეუძლიათ ლუდის გამოშრობა და სვიის არომატის გაძლიერება ალაოსთან შედარებით.

თუ შესაძლებელია, ცომის მომზადების შემდეგ პიურეს pH-ის გაზომვა უმნიშვნელოვანესია. ფერმენტული აქტივობის ოპტიმიზაციისთვის ეცადეთ, pH 5.3-დან 5.6-მდე დიაპაზონში იყოს. ეს თქვენს ლუდს სუფთა, ოდნავ მშრალ, სტილის შესაბამისი საბოლოო ეფექტის მქონე იერს მისცემს. ბალანსის შესანარჩუნებლად კორექტირება მცირე ეტაპებით უნდა მოხდეს, pH-ის ხშირი შემოწმებით.

გორდონ სტრონგი და სხვა პატივცემული ავტორები გვირჩევენ, დავიწყოთ RO ბაზით, რომელიც რბილ პროფილს შეესაბამება. დააზუსტეთ მისი pH 5.5-მდე და დაამატეთ ზომიერი კალციუმი ალაოსკენ მიდრეკილი ლუდის მისაღებად. კლასიკური ბიერ დე გარდ ალაოს არომატის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ ნაზი დამუშავება, pH-ის ზუსტი კონტროლი და მარილის კონსერვატიული დოზირება.

დუღილის ვადები და დაკონსერვების რეკომენდაციები

დაიწყეთ სრული პირველადი დუღილით შერჩეულ ტემპერატურაზე. გრილი ლუდის პროფილისთვის, შეინარჩუნეთ 23–28°C ტემპერატურა, სანამ კუთრი წონა არ სტაბილიზდება. ლაგერის საფუარის გამოყენებისას უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, სუფთა დუღილისთვის შეეცადეთ დაიცვათ მსგავსი 23–28°C დიაპაზონი.

პირველადი დუღილი, როგორც წესი, ერთიდან ორ კვირამდე გრძელდება, რაც დამოკიდებულია საფუარის შტამსა და თავდაპირველ სიმძიმეზე. დუღილის დასრულების შემდეგ, გადაიტანეთ მეორეხარისხოვან ჭურჭელში ან ფრთხილად გადაიტანეთ მძიმე ტუბი. ეს ნაბიჯი მინიმუმამდე ამცირებს უსიამოვნო არომატის წარმოქმნას და ამზადებს ლუდს ცივი კონდიცირებისთვის.

დაწურვის შემდეგ, დაგეგმეთ ცივი დამუშავების ფაზა გამჭვირვალობისა და სირბილის გასაუმჯობესებლად. ბევრი ლუდსახარში იცავს 4-6 კვირიან ლაგერის დაყენების გრაფიკს გაყინვასთან ახლოს, არომატის მომრგვალებისა და ცილების დასაფიქსირებლად. ტრადიციული დასასრულისთვის რეკომენდებულია 4-6 კვირიანი ლაგერის დაყენების გრაფიკი დაახლოებით 32°F ტემპერატურაზე.

ამ გაციების მისაღწევად, რამდენიმე დღის განმავლობაში ტემპერატურა 32°F-მდე შეამცირეთ, რათა ლუდი გაცივდეს და გაისუფთაოს. ეს ნაბიჯი აძლიერებს საფუარისა და ნაწილაკების ფლოკულაციას, რაც შემდგომ კონდიცირებას უფრო ეფექტურს ხდის. საწყისი პერიოდის შემდეგ კონდიცირების დროის გახანგრძლივება კიდევ უფრო გააუმჯობესებს გემოს და შეამცირებს მკაცრ ეთერებს.

შეფუთვისთვის მზადყოფნისას, აირჩიეთ ბოთლში კონდიცირება ან კასრში მომზადება. ბოთლების შემთხვევაში, წინასწარ მოამზადეთ და მიეცით საკმარისი დრო კონდიცირებისთვის, რათა მიღწეულ იქნას სასურველი გაზიანება. კასრებისთვის, კლასიკური პრეზენტაციისთვის, კარბონატი დაახლოებით 2.5 მოცულობის CO2-მდე მიიტანეთ. ფრთხილად დაარეგულირეთ პრაიმერის შაქრის რაოდენობა პარტიის ზომის მიხედვით, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი გაზიანება.

• პირველადი: 1-2 კვირა შერჩეულ ტემპერატურაზე, სანამ FG სტაბილიზდება.
• პირველადი მიღების შემდეგ: გადაიტანეთ ტუბიდან, გააგრილეთ და დაელოდეთ.
• დაძველება: გლუვი და გამჭვირვალე კონსისტენციის მისაღებად, 4-6 კვირის განმავლობაში დაამუშავეთ ლაგერი დაახლოებით 32°F ტემპერატურაზე.
• საბოლოო: ავარია 32°F-მდე, კონდიცირება, შემდეგ კარბონატული ხსნარი ~2.5 მოცულობით CO2-მდე ან ბოთლის კონდიცირება სათანადო პრაიმერით.

ცივი დაძველება კლასიკური, გლუვი ხასიათის ცენტრალურ ნაწილს წარმოადგენს, რომელსაც BJCP და ლუდსახარშის სპეციალისტები აღნიშნავენ. თბილ ლუდად დადუღებული ვერსიებიც კი სარგებლობენ ლუდის დისციპლინირებული დასვენებით და საკმარისი კონდიცირების დროით, რათა მიღწეულ იქნას მომრგვალებული, სუფთა პროფილი.

3725-თან დაკავშირებული დუღილის საერთო პრობლემები და მათი მოგვარება

Wyeast 3725-ით დუღილის შედეგად შეგიძლიათ მიიღოთ სუფთა „ბიერ დე გარდი“, თუ აკონტროლებთ დუღილის სიჩქარეს, ჟანგბადს და ტემპერატურას. თუ შეამჩნევთ ფენოლის ან ღვინის მსგავს არომატებს, ჯერ შეამოწმეთ საფუარის ზომა და დუღილის სიჩქარე. დუღილის დაბალი დონე საფუარს სტრესში აყენებს და მიდრეკილია ისეთი უსიამოვნო არომატების წარმოქმნისკენ, რომლებიც „ბიერ დე გარდის“ მოყვარულებს არ მოსწონთ.

ტემპერატურის კონტროლი მნიშვნელოვანია. ეცადეთ, ლუდის ტემპერატურა დაახლოებით 23–28°C-ს მიაღწიოთ და მოერიდეთ ფენოლური ხასიათის გამომწვევ რყევებს. კარგი ჟანგბადით გაჯერება და სტაბილური ტემპერატურა ამცირებს ღვინის მსგავსი არომატის გაჩენის ალბათობას და ხელს უწყობს საფუარის დროულად დამუშავებას.

• ნელი ან შენელებული დუღილი: შეამოწმეთ საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა და ჟანგბადის დონე. გამოიყენეთ ჯანსაღი საფუარი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ საფუარის საკვები ნივთიერება ან ოდნავ გაზარდეთ ტემპერატურა რამდენიმე გრადუსით აქტივობის განახლებისთვის.
• ნესტისებრი ან საცობის მსგავსი ნოტები: ეს ხშირად შეფუთვის დეფექტებით ან დაბინძურებული საცობებით არის გამოწვეული. ნუ ეცდებით „სარდაფის“ ნესტის ხელახლა შექმნას; ჩათვალეთ ეს დეფექტად და შეამოწმეთ შეფუთვის მეთოდები.
• დიაცეტილი და გოგირდი: Wyeast 3725, როგორც წესი, დაბალ დიაცეტილს გამოიმუშავებს, როდესაც დუღილი სუფთად მიმდინარეობს. თუ დიაცეტილი გამოჩნდება, ჩაატარეთ თბილი კონდიცირების პაუზა, რათა საფუარმა ხელახლა შეიწოვოს იგი. ლაგერის შტამებიდან გოგირდი, როგორც წესი, ლაგერის დაყენების დროს ქრება.

როდესაც პრობლემები კვლავ გრძელდება, ჩაიწერეთ გრავიტაციული მაჩვენებლები, ტემპერატურა და ღორის აწევის მეთოდი. ეს მონაცემები ხელს უწყობს Wyeast 3725-ის პრობლემების მოგვარებისას მიზეზების დადგენას. მცირე ადრეული შესწორებები დაიცავს ალაოს პროფილს და ხელს შეუშლის იმ არომატების ცუდ ეფექტს, რომელთა თავიდან აცილებასაც ბიერ დე გარდ ლუდსახარშები ცდილობენ.

დუღილის ბუშტუკებიანი საკეტის ახლო ხედი მინის კარბოიზე, სუსტად განათებულ ლაბორატორიაში, სადაც მიმოფანტული სამეცნიერო აღჭურვილობაა. მეტი ინფორმაცია

რეცეპტების მაგალითები და პრაქტიკული სახელმძღვანელოები სახლში ლუდის მოსამზადებლად

ქვემოთ მოცემულია კლასიკური ლუდის ბარდის დამზადების ორი გამოცდილი მიდგომა: სრული მარცვლეულის რეცეპტი და უფრო მარტივი ექსტრაქტის რეცეპტი სპეციალური მარცვლეულით. ორივე მათგანი მიზნად ისახავს მდიდარი ალაოს ხერხემალს, სვიის ნაზ სანელებლებს და სუფთა დუღილის პროფილს.

ყველა მარცვლეულის მაგალითი (5 გალონი)

• სამიზნე: OG 1.067, FG 1.015, ABV ~7.1%, IBU ~20, SRM ~14.
• მარცვლეული: 8 ფუნტი MFB Pilsner, 2 ფუნტი Vienna, 1 ფუნტი Munich II, 8 უნცია Caramel Vienna 20L, 6 უნცია Caramel Munich 60L, 2 უნცია Carafa III (დებეტის გარეშე).
• სვია: Brewer's Gold 60 წთ (მწარე), Strisselspalt 15 წთ (არომა).
• საფუარი: რეკომენდებულია Wyeast 3725-PC; მისაღები შემცვლელებია WLP072 ან SafLager W-34/70.
• პიურე: ეტაპობრივი ინფუზია გორდონ სტრონგის მაგალითის მიხედვით; თუ ეტაპობრივ პიურეს იყენებთ, ცილის დასასვენებლად ტემპერატურა 131°F-მდე გაზარდეთ, შემდეგ კი შაქარიფიკაციისთვის ტემპერატურა 152°F-მდე გაზარდეთ. პიურეს pH 5.5-ის ტოლი და წყალი დაამატეთ CaCl2-ის დასარეგულირებლად.
• დუღილი: 20°C პირველადი, კრაშ-ის და ლაგერისთვის, 32°C ტემპერატურაზე 4-6 კვირის განმავლობაში, არომატის დამრგვალებისთვის.

ექსტრაქტის რეცეპტი სპეციალური მარცვლეულით (5 გალონი)

ფუძის სახით გამოიყენეთ მსუბუქი თხევადი ალაოს ექსტრაქტი. ფერის მისაღებად დაუმატეთ 450–450 გრ კარამელ ვენური ალაო, 225 გრ კარამელ მიუნხენი 60 და მცირე რაოდენობით (1–2 ჩაის კოვზი) დაცლილი შავი ალაო. ადუღეთ 60 წუთი ზემოთ მითითებული სვიის გრაფიკითა და საფუარის ვარიანტებით.

დაიცავით იგივე დუღილისა და კონდიცირების პროცედურა. ექსტრაქტის რეცეპტი Jenlain-ის კლონის საიმედო ანაბეჭდს იძლევა, თუ სწორად დააგემოვნებთ და დუღილში ჩაატარებთ.

პრაქტიკული კორექტირება სახლის პირობებში ლუდსახარშებისთვის

თუ ეტაპობრივი დაფქვის აღჭურვილობა არ გაქვთ, 152°F ტემპერატურაზე 60 წუთის განმავლობაში ერთჯერადი ინფუზია მაინც გამოგივათ. დასასრულის გასაშრობად, დუღილის დროს შეგიძლიათ დაამატოთ 10%-მდე მარტივი შაქარი, თუმცა, ალაოს სირთულის შემცირებას უნდა ელოდოთ.

თუ Wyeast 3725 არ არის ხელმისაწვდომი, მსგავსი ეთერული პროფილებისთვის განიხილეთ WY1007, WLP072, WLP570 ან WLP011. ლაგერის შტამების გამოყენება შესაძლებელია უფრო თბილ ტემპერატურაზე, სტილის იმიტაციისთვის, ხანგრძლივი მაცივარში შენახვის გარეშე.

დუღილის შენიშვნები და საწყისი ინსტრუქცია

თხევადი საფუარის შემთხვევაში, დაგეგმეთ ჯანსაღი საფუარი, რათა სწრაფად მიაღწიოთ საწყის სიმკვრივეს. თუ იყენებთ ლუდის ჯიშებს, ეთერების შესანარჩუნებლად, დუღილი გააგრილეთ 23–28°C ტემპერატურაზე. ნამდვილი ლაგერის ჯიშებისთვის, პირველადი საფუარის შემთხვევაში, დუღილი გააცივეთ 23–28°C ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ზემოთ აღნიშნულის შესაბამისად, ცივი საფუარი.

ეს რეცეპტები და რჩევები გთავაზობთ პრაქტიკულ გზას, თუ როგორ მოამზადოთ ბიერ დე გარდ-ის რეცეპტით ან ჯენლენის კლონი სახლში. შეცვალეთ დაფქვის გრაფიკი და საფუარის არჩევანი აღჭურვილობისა და სასურველი არომატის შესაბამისად.

საუკეთესო შედეგისთვის მირთმევა, შეფუთვა და დაძველება

შეფუთვის შერჩევისას, ის თქვენს მიზნებს შეუსაბამეთ. კლასიკური იერსახისთვის აირჩიეთ ბოთლები, ხოლო მოხერხებულობისა და ერთგვაროვნობისთვის - კასრები. კომერციული ლუდსახარშები ხშირად შამპანურის სტილის საცობს იყენებენ. მეორეს მხრივ, სახლში ლუდსახარშებმა შეიძლება უარი თქვან საცობებზე, რათა თავიდან აიცილონ სარდაფის ან ნესტის ხარისხის დეფექტები, რაც გამოწვეულია საცობის დაბალი ხარისხით.

გაზიანი სასმელის ადრეული დაგეგმვა უმნიშვნელოვანესია. გემოში გაზიანი სასმელის დონე 2.3-დან 2.6 მოცულობამდე უნდა იყოს, რათა გემოს იდეალური შეგრძნება შეიქმნას. გორდონ სტრონგი ალაოსა და შუშხუნა გემოს შორის ჰარმონიული ბალანსისთვის დაახლოებით 2.5 მოცულობას გვირჩევს.

ბოთლის „ბიერ დე გარდის“ კონდიცირება ზუსტ პრაიმერს და მოთმინებას მოითხოვს. დაიწყეთ შაქრის დოზით დაახლოებით 3/4 ჭიქა სიმინდის შაქრით ხუთგალონიანი პარტიისთვის. გააჩერეთ ბოთლები ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ გაზიანობა არ დასტაბილურდება. შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში, რათა დახვეწოს და შეინარჩუნოს არომატი.

საცობიანი ბოთლები ტრადიციულ ესთეტიკას ქმნის და უსაფრთხოებისთვის კარგად ერწყმის მავთულხლართებიან გალიებს. საცობები არჩევითია სახლში ლუდის მწარმოებლებისთვის. თუ საცობიან ბოთლებს იყენებთ, აირჩიეთ მაღალი ხარისხის საცობები. კონდიცირების საწყისი კვირების განმავლობაში შეინახეთ ისინი ვერტიკალურ მდგომარეობაში, რათა მინიმუმამდე დაიყვანოთ ობის შეგრძნება.

ოპტიმალურ ტემპერატურაზე ლუდის მირთმევისას მისი ალაოს ფენები და საფუარის დახვეწილი ეთერები იშლება. ჩაასხით ტიტების ჭიქაში ან ჭიქაში 7–13°C (45–55°F) ტემპერატურაზე. ეს ჭიქები აძლიერებს არომატს, ინარჩუნებს გამძლეობას და უზრუნველყოფს სუფთა პრეზენტაციას.

დაძველება აძლიერებს ინტეგრაციას. ცივი კონდიცირება ან ოთხიდან ექვს კვირამდე დაძველება დარბილებს მძაფრ შაქარს და ამრგვალებს სურნელს. უფრო მაღალი ალკოჰოლის შემცველობის მქონე ვერსიებს ბოთლში ხანგრძლივი დაძველება სჯობს. ეს საშუალებას აძლევს ალკოჰოლს და ალაოს შეერიონ ერთმანეთს, თუმცა სიფრთხილე გმართებთ კორპისგან მიღებული არომატების შეტანისას.

• შეფუთვა: ბოთლები ან კასრები, ტრადიციული გამოყენებისთვის საცობიანი ბოთლები სურვილისამებრ.
• კარბონაციის მოცულობები: სამიზნე 2.3–2.6, კლასიკური ~2.5-ზე
• ბოთლის კონდიცირება: პრაიმერი, ოთახის ტემპერატურის კონდიცირება, შემდეგ მაცივარში შენახვა
• Bière de Garde: 45–55°F ტიტების ან თასების მინის ჭურჭელში

დასკვნა

Wyeast 3725-PC-ის შეჯამება: ეს ჯიში შექმნილია სუფთა, ალაოს სტილის ლუდისთვის. ავთენტურობისკენ მიმართული სახლის პირობებში ლუდსახარშები ყურადღებას უნდა ამახვილებდნენ საფუარის ჯანმრთელობაზე. ეს მოიცავს საფუარის სასტარტო ჯიშების დაგეგმვას და უჯრედების საკმარისი რაოდენობის უზრუნველყოფას.

საფუარის ჯანმრთელობაზე ყურადღების გამახვილება ამცირებს ნელი დუღილის რისკს. ის ასევე ხელს უწყობს სტილის დახვეწილი კარამელისა და შემწვარი ალაოს ნოტების შენარჩუნებას.

ბიერ დე გარდ დუღილისთვის მთავარია გრილ, კონტროლირებად დუღილი. მშრალი დასასრულისთვის გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს ეტაპობრივ ან დუღილისთვის ვარგისი დაფის დამზადების გრაფიკს. ხტუნაობა უნდა იყოს შეზღუდული, ხოლო რბილი, დაბალკარბონატული წყალი აძლიერებს ალაოს კომპლექსურობას.

თუ 3725 არ არის ხელმისაწვდომი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალტერნატივები, როგორიცაა WLP072, WY1007, WLP011, SafLager W-34/70 ან WY2124/2206. სუფთა პროფილის მისაღებად დაარეგულირეთ დუღილის ტემპერატურა.

Wyeast 3725-ის საუკეთესო პრაქტიკაა საფუარის სათანადო დამუშავება და ტემპერატურის კონტროლი. უსიამოვნო არომატის თავიდან ასაცილებლად მოერიდეთ ტემპერატურის სწრაფ ცვალებადობას. დამრგვალებისა და გამჭვირვალობისთვის რეკომენდებულია 4-6 კვირიანი შენახვის პერიოდი.

მიჰყევით მოცემულ რეცეპტების ჩარჩოებს, იქნება ეს მარცვლეული თუ ექსტრაქტი. ეს ინსტრუქციები დაგეხმარებათ მიიღოთ გლუვი, ტრადიციული სტილის ბიერ დე გარდის სასმელი თანმიმდევრული შედეგით.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• ლუდის დუღილი Mangrove Jack's M29 ფრანგული სეზონის საფუარით
• დუღილის ლუდი White Labs WLP351 Bavarian Weizen Ale-ს საფუარით
• ლუდის დუღილი Fermentis SafLager W-34/70 საფუარით