Wyeast 3725-PC Bière de Garde мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг

Францын тансаг гэрт шар айраг исгэх өрөөнд модон ширээн дээр хөөстэй, агааржуулагчтай Биер де Гард алены шилэн исгэгч. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Уншигчид исгэх хуваарь, давирхай, температурын стратеги зэрэг хэв маягийн талаар ойлголттой болно. Энэхүү гарын авлага нь Wyeast 3725-PC олоход хэцүү үед өөр хувилбаруудыг санал болгодог. Энэ нь шар айраг үйлдвэрлэгчдийн туршлага, худалдагчийн тэмдэглэл дээр тулгуурлан, тууштай bière de garde-д хэрэг болохуйц зөвлөгөө өгдөг.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 3725-PC Bière de Garde мөөгөнцөрийг Францын жинхэнэ фермийн алес бэлтгэх хүчтэй сонголт болгон энд оруулав.
• Биер де гардыг исгэх нь сэрүүн але температур эсвэл дулаахан лагер маягийн амрах зэргээр цэвэрхэн төрхтэй байдаг.
• Мөөгөнцрийн зөв харьцах, хангалттай эсийн тоо нь амтгүй амтаас сэргийлж, сулралтыг баталгаажуулдаг.
• Соёолжтой үр тарианы дэвсгэртүүд болон консерватив үсрэлтүүд нь загварын тэнцвэрийг тодотгож өгдөг.
• Улирлын чанартай олдоцтой холбоотой өөр хувилбарууд болон практик орлуулалтын талаар ярилцдаг.

Биер де Гард гэж юу вэ, түүний түүхэн нөхцөл байдал

Bière de garde нь Францын хойд хэсэгт, Бельгийн ойролцоо, Hauts-de-France бүс нутагт үүссэн. Энэ нь дулаан саруудад үйлчлэхийн тулд тариаланчид улирлын чанартай шар айраг исгэж байжээ. "Garde" гэсэн нэр томъёо нь "хадгалах" эсвэл "дэлгүүр" гэж орчуулагддаг бөгөөд энэ нь түүний анхны зорилгыг илэрхийлдэг.

20-р зуунд bière de garde фермийн зоориноос арилжааны шар айрагны үйлдвэр рүү шилжсэн. Энэ өөрчлөлтөд Женлайны үйлдвэрлэгч Brasserie Duyck чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Женлайны түүх 1900-аад оны дундуур шар айраг хэрхэн илүү хүчтэй, илүү боловсронгуй бүтээгдэхүүн болсныг харуулж байна. La Choulette, Castelain зэрэг бусад шар айраг үйлдвэрлэгчид ч орчин үеийн дүр төрхийг бий болгоход хувь нэмэр оруулсан.

1970, 1980-аад онд bière de garde нь өвөрмөц хэв маяг гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Шар айраг үйлдвэрлэгчид 1.060-1.080-ийн анхны хүндийн жин, 1.008-1.016-ийн эцсийн хүндийн хүчийг зорьсон жорыг стандартчилсан. Өнгө нь SRM 9-19, гашуун нь 18-28 IBU хооронд хэлбэлздэг. Архины агууламж ихэвчлэн ABV 6-8.5% хооронд буурдаг.

Bière de Garde нь фермийн байшингийн үндэсийг сайсонтой хуваалцдаг ч өвөрмөц шинж чанартай байдаг. Энэ нь соёолж, гөлгөр, хуурай дүр төрхөөрөө алдартай, хязгаарлагдмал хоп, мөөгөнцрийн тэмдэглэлтэй. Нөгөө талаас Сайсон нь халуун ногоотой, фенолын шинж чанартай, илүү хоппи, мөөгөнцөртэй байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид хэт их эфиргүй хуурайшилтыг бий болгохын тулд соёолж руу чиглүүлэх арга, хяналттай исгэх аргад анхаарлаа хандуулдаг.

Загварын хөгжилд орон нутгийн найрлага нөлөөлсөн. Франц-Бельгийн малтийн болон Castle Maltings нь бүс нутгийн соёолж нийлүүлдэг байсан бол Поперинг хоп нь Европын сонгодог сортуудыг нийлүүлсэн. Эдгээр элементүүд нь зооринд хадгалах уламжлалт арга барилтай хослуулан Биере де Гардын өвөрмөц мэдрэхүйн дүр төрхийг тодорхойлдог.

Bière de Garde-ийн түүхийг судлах нь фермийн байшингийн уламжлал болон дайны дараах арилжааны сэргэлтийг хослуулан харуулж байна. Женлэйн түүх нь орон нутгийн шар айрагнаас Францын фермийн шар айрагны сэргэлтийн бэлгэдэл болсон энэхүү шилжилтийн жишээ юм.

Bière de Garde-ийн загварын дүр төрх, мэдрэхүйн хүлээлт

Bière de Garde нь соёолжтой боловч хуурай шинж чанартайгаараа алдартай. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ундааны хэрэглээг сайжруулах тэнцвэрт байдлыг хангахыг зорьдог. BJCP 24C нь үүнийг дунд болон дунд зэргийн хөнгөн биетэй соёолжтой шар айраг гэж тодорхойлдог. Энэ нь туранхай өнгөлгөөтэй бөгөөд чихэрлэг чанарыг нь хянаж байдаг.

Энэ үнэр нь ихэвчлэн шарсан талх, жигнэмэгийн ноотуудтай байдаг. Хув эсвэл бор хувилбарт цайвар карамель орсон байж болно, харин цайвар өнгөтэй нь ургамлын гаралтай эсвэл халуун ногоотой хоптой байж болно. Мөөгөнцөр нь нарийн жимсний эфирийг нэвтрүүлж болох боловч фенол эсвэл сайсонтой төстэй амтлагч ховор байдаг.

Гашуун мэдрэмж бага, ихэвчлэн 18-28 IBU хооронд байдаг. Энэ нь шар айрагны амтыг хэт амттай болгохгүйгээр соёолжыг дэмждэг. Цайвар хувилбарууд нь арай илүү ургамлын гаралтай шинж чанартай байж болох ч урагшаа соёолж чаддаг.

Тодорхой байдал, нөхцөл байдал нь хэв маягийн хувьд маш чухал юм. Bière de Garde нь тод дүр төрхтэй, толгойгоо сайн барьдаг, амны хөндийн гөлгөр мэдрэмжтэй байх ёстой. Аливаа зоорь эсвэл хөгцтэй тэмдэглэл нь жинхэнэ шинж чанар биш харин үйсэн хөгшрөлтийн шинж тэмдэг юм.

Орчин үеийн тайлбарт архины хэмжээ ихэвчлэн ABV 6-8.5% хооронд хэлбэлздэг. Хүчтэй шил нь согтууруулах ундааны хөнгөн дулааныг санал болгож болно. Гэсэн хэдий ч ерөнхий амт чанар нь энэ дулааныг тэнцвэртэй байлгахыг шаарддаг бөгөөд тагнайг дарахгүй.

Wyeast 3725-PC Bière de Garde мөөгөнцөр

Wyeast 3725-PC нь жинхэнэ Bière de Garde омог гэж нэрлэгддэг. Загварын хөтөч болон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн форумд үүнийг байнга санал болгодог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид соёолжны амтыг онцолж, эфирийг хянах чадвараа сайшаадаг. Энэхүү тэнцвэрт байдал нь шар айраг нь хатуу ширүүн фенолын нутаг дэвсгэрт орохгүйгээр соёолжтой хэвээр байх болно.

Гэсэн хэдий ч түүний хүртээмж нь ихээхэн бэрхшээл учруулдаг. 3725 гэх мэт Wyeast-ийн улирлын омог нь ихэвчлэн өвлийн улиралд богино хугацаанд ялгардаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид 1-р сараас 3-р сар хүртэл дахин гарахыг тэсэн ядан хүлээж байна.

Энэхүү өсгөвөртэй исгэх нь сэрүүн але температураас ашиг тустай бөгөөд цэвэр дүр төрхийг бий болгодог. Wyeast 3725-PC нь сэрүүн байлгавал тухайн загварын онцлог шинж чанартай хуурай, бөөрөнхий соёолжны амтыг сайжруулдаг. Нөгөө талаас дулаан исгэх нь жимсний эсвэл дарстай төстэй ноотуудыг нэвтрүүлж, температурын хяналтыг маш чухал болгодог.

Нийгэмлэгээс авсан практик зөвлөмжүүд үнэлж баршгүй юм. Тохиромжтой эсийн тоог тогтоож, але өндөр температураас зайлсхийх нь фенолыг багасгахад тусалдаг. Богино хугацаанд агааржуулагч эсвэл хөнгөн хумих нь хатуу ирмэгийг зөөлрүүлж, амтыг бөөрөнхийлдөг.

Өөр хувилбар хайж байгаа хүмүүсийн хувьд Wyeast 3725-PC нь White Labs WLP072 French Ale болон бусад фермийн омгуудтай ижил төстэй байдаг. Эдгээр сонголтууд нь ижил төстэй соёолж урагшлах, хязгаарлагдмал эфирийн профайлыг 3725 улирлын гадуур байх үед санал болгодог.

• Цэвэр сулруулахын тулд эрүүл эсийн тоог тохируулна уу.
• Алегийн сэрүүн тал дахь исгэх нь хамгийн бага фенолын агууламжтай байдаг.
• Гөлгөр амт, тунгалаг болгохын тулд богино хугацаанд эсвэл лаг.

Алтан гялалзсан шингэнээр дүүргэсэн тунгалаг шилэн савтай модон гадаргуу дээр дулаан, бүрхэг дэвсгэр гэрэлтүүлэгтэй. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Мөөгөнцрийн сонголт ба санал болгож буй орлуулалт

Мөөгөнцөрийг зөв сонгох нь bière de garde-ийн амт, үнэрт маш чухал юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast 3725-ийг ашиглах боломжгүй үед эсвэл өөр профайлтай байхыг хүсдэг. Цэвэр, соёолж урсдаг омгууд нь жинхэнэ байдалд хамгийн тохиромжтой.

White Labs WLP072 ба WLP011 нь сайн алсын сонголт юм. WLP072 нь соёолжны гүнийг хадгалдаг зөөлөн франц але шинж чанартай. WLP011 нь цэвэр унтралтыг санал болгодог бөгөөд исгэж сэрүүн үед сайн ажилладаг.

WY1007 ба WY1728 зэрэг Герман, Кёлш омгууд нь тунгалаг, дунд зэргийн эфир үйлдвэрлэх практик орлуулагч юм. WY1007 нь соёолжийг онцолсон төвийг сахисан нурууг үйлдвэрлэдэг бөгөөд үүнийг фермийн байшингийн хэв маягийн шар айрагны түгээмэл сонголт болгодог.

Зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид соёолжны агууламж өндөртэй WLP570 болон Alt сортуудыг амжилттай ашигласан гэж мэдээлдэг. WLP570 нь өнгөлгөөг жигд байлгахын зэрэгцээ жимсний нарийн ширхэгтэй байдлыг нэмж өгдөг. Эдгээр омгууд нь хүрэлцэхүйц нарийн төвөгтэй байдлаас ашиг тустай жоруудад тохирсон байдаг.

Том мөөгөнцөр нь маш цэвэрхэн үр дүнд хүргэдэг. SafLager W-34/70 болон үүнтэй төстэй лагерийн сортууд нь соёолжны амтыг нөхдөг. Лагерийн омгийг ердийнхөөс илүү дулаан, ойролцоогоор 55-60 ° F (13-15 ° C) температурт исгэх нь олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн эрэлхийлдэг але, гэхдээ цэвэр шинж чанарыг дуурайж чаддаг.

• White Labs WLP072 - Францын але шинж чанар, соёолж урагшаа.
• WY1007 - Германы але, төвийг сахисан, соёолж хадгалдаг.
• WLP570 - профайлыг давамгайлахгүйгээр нарийн жимс нэмдэг.
• SafLager W-34/70 — бага зэрэг бүлээн исгэсэн үед цэвэрхэн лагер өнгөлнө.
• WLP011 - цэвэр унтралт, сэрүүн але температурт сайн ажилладаг.

Эрлийз шар айраг авахаас бусад тохиолдолд хүчтэй фенол агуулсан сайсон омогоос зайлсхий. WY3711 шиг Saison мөөгөнцрийг бүлээн исгэсэн тохиолдолд хэт чинжүүтэй болно. Сайсон омог хэрэглэж байгаа бол температурыг бага байлгаж, фенолын эфирийг сайтар хянаж байгаарай.

Фил Марковскигийн цэвэр але сортуудын жагсаалт нь ашигтай заавар юм. WLP003, WLP029, WLP011, WLP008 болон WLP001 нь сэрүүн исгэсэн үед цэвэрхэн профайлыг өндөр үнэлдэг. Эдгээр омгууд нь температурыг сайтар хянаж, удаан хугацаагаар хадгалах замаар bière de garde-тэй төстэй үр дүнд хүргэдэг.

Wyeast 3725-ийн бэлэн хувилбарыг хайж байгаа хүмүүст зориулж WY1007, WY1728, WLP570 зэрэг практик орлуулалтууд орно. Соёолж агуулах, сулруулдаг омгийг сонгоно уу. Ердийн алесаас илүү сэрүүн исгэж, эфир болон мөөгөнцрийн шинж чанарыг зөөлрүүлэхийн тулд богино хугацаанд амрах хэрэгтэй.

Ширхэг болон мөөгөнцөртэй харьцах шилдэг туршлагууд

Бат бөх суурийг бий болгох нь маш чухал юм. 1.060-1.080 анхны хүндийн хүч бүхий bière de garde-ийн хувьд бат бөх мөөгөнцрийн эхлэл зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь эсийн тоог нэмэгдүүлж, хоцрогдлын үеийг богиносгодог. Сеансын шар айрагны хувьд жижиг стартер хангалттай. Гэхдээ илүү том, соёолжтой багцын хувьд илүү том стартер хэрэгтэй.

SafLager W-34/70 гэх мэт хуурай мөөгөнцрийг хэрэглэхдээ шингэн сэлбэх зааврыг анхааралтай дагаж мөрдөөрэй. Wyeast эсвэл White Labs-ийн шингэн мөөгөнцрийн хувьд хэт их хутгахаас зайлсхийхийн тулд зөөлөн барь. Энэ нь мөөгөнцрийг хамгаалж, исгэх эхний үе шатанд амтгүй үнэрийн эрсдлийг бууруулдаг.

Цохилт хийх үед хүчилтөрөгчөөр хангах нь чухал юм. Мөөгөнцөр нэмэхийн өмнөхөн хөргөсөн вандуйг агааржуулна. Энэ нь эсийг стерол, мембраныг бий болгоход шаардлагатай хүчилтөрөгчөөр хангадаг. Зөв хүчилтөрөгчөөр хангах нь цэвэр, үр дүнтэй исгэх үйл явцыг баталгаажуулж, амттан үлдэгдэл үүсэхээс сэргийлнэ.

Өрөөний температурт биш харин төлөвлөсөн исгэх температурт давирхайг хийнэ. Исгэлтийн зорилтот температуртай ижил температурт мөөгөнцрийг wort руу шилжүүлэх нь дулааны цочролыг бууруулдаг. Энэ нь хүсээгүй фенол эсвэл уусгагчтай төстэй эфирээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Хөргөх температур нь цэвэрхэн профайлыг дэмждэг бол дулаан давирхай нь үйл ажиллагааг хурдасгах боловч эфирийн эрсдлийг нэмэгдүүлдэг.

• Бүх холбоо барих гадаргууг ариутгаж, цэгцлэх хуваарийг эмх цэгцтэй байлга.
• Эфирийн түвшинг бага байлгах маш цэвэр, хурдан исгэхийн тулд бага зэрэг өндөр давтамжийг ашиглана уу.
• Лагер омог хэрэглэж байгаа бол хоцрогдсон хувилбаруудад диацетил амралтыг төлөвлө.

Хэрэв Wyeast 3725 байхгүй бол тохиромжтой орлуулагчийг урьдчилан сонго. Орлуулагч омгийн амьдрах чадвар, сулралд тохируулан гарааны хэмжээг тохируулна уу. Эсийн тоо болон хүчилтөрөгчийн хэрэгцээг тааруулах нь шар айраг нь хэв маягтаа үнэнч байх баталгаа болдог.

Исгэлтийг эрт ажиглаж, таталцлын бууралтыг ажигла. Эрүүл, сайн боловсруулсан мөөгөнцөр нь исгэх лангууг багасгаж, амтыг илүү хянах боломжийг олгодог. Мөөгөнцрийн сайн эхлүүлэгч, сайтар шингэн сэлбэх, зөв савлах температур, bière de garde-г зохих хүчилтөрөгчөөр хангах нь бүгд найдвартай исгэж, эцсийн шар айргийг илүү сайн болгоход хувь нэмэр оруулдаг.

Bière de Garde-ийн исгэх температурын стратеги

Bière de garde нь зориудаар тогтвортой исгэх температуртай байдаг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 55-60 ° F (13-15 ° C) температурт сэрүүн алхийг исгэхийг илүүд үздэг. Энэ арга нь соёолжны шинж чанарыг онцолж, эфирийг хяналтанд байлгадаг. Үр дүн нь шарсан соёолж, нарийн жимсний тэмдэглэл бүхий цэвэрхэн, бөөрөнхий хэлбэртэй байна.

Найдвартай аргуудын нэг бол але омог хэрэглэж, сэрүүн температурт исгэх явдал юм. Анхдагч исгэх явцад 55–58°F (13–14°C) температурыг зориорой. Энэ арга нь фенол эсвэл чинжүүний шинж чанарыг бууруулж, шар айрагны анхаарлыг төвлөрүүлдэг. Эдгээр температурт исгэх нь халуун ногоотой загасны шинж чанарыг хязгаарлаж, бүрэн унтралтыг баталгаажуулдаг.

Өөр нэг хувилбар бол lager омог хэрэглэж, ердийнхөөс бага зэрэг дулаан исгэх явдал юм. 55–60°F (13–15°C) дулаан температурт гүйх нь хамгийн бага эфиртэй, хуурай нурууг бий болгодог. Анхан шатны дараа хөргөж, хэдэн долоо хоногийн турш 32°F (0°C) орчимд байлгана. Энэ алхам нь шар айргийг жигд болгож, амтыг нь тодруулна.

• Сонгосон зорилтоо эхэлж, идэвхтэй исгэх замаар тогтвортой байлга.
• Мөөгөнцрийг ямар ч налуу хийхээс өмнө тэр температурт дуусгахыг зөвшөөрнө үү.
• Анхан шатны дараа температурыг аажмаар бууруулж, хүйтэнд 4-6 долоо хоног байлгана.

Температурын үр дүнтэй хяналт нь хэт өндөр температураас илүү чухал юм. Тогтвортой орчин нь тааламжгүй амтаас сэргийлж, тогтвортой үр дүнг баталгаажуулдаг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид хэвийн хэмжээнээс бага температурт але омог эсвэл дээд температурт але омог сонгох замаар төгс тэнцвэрт байдалд хүрдэг. Энэ нь шинэлэг байдал, гөлгөр байдлыг тэнцвэржүүлдэг.

Цаг хугацаа чухал. Зорилтот хэмнээсээ эхэлж, тэр түвшинд бүрэн исгэхийг зөвшөөрч, тагнайг цэвэршүүлэхийн тулд хүйтэн нөхцөлд байлгана. Эдгээр үе шатуудад температурын тогтмол хяналт нь сонгодог биере де-гардыг бий болгодог. Энэхүү шар айраг нь соёолжтой, цэвэрхэн, сайн нөхцөлд байдаг.

Зэвэрдэггүй ган хананд дулаахан гэрлээр гэрэлтэж, исгэх явцад хөөсөрсөн алтан Bière de Garde wort-ээр дүүргэсэн шилэн карбоги. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хуурай соёолжны хэв маягт хүрэхийн тулд хуваарь болон техникийг нунтаглана

Сонгодог шаталсан нухаш нь туранхай, хуурай Bière de Garde-д чухал ач холбогдолтой ферментийн үйл ажиллагааг нарийн хянах боломжийг олгодог. Уламжлалт шар айраг үйлдвэрлэгчид тодорхой дарааллыг баримталдаг: 131°F (55°C) температурт 10-20 минутын турш уургийн амралтаар эхэлнэ. Дараа нь 30 минутын турш 144°F (62°C) температурт бета-амилаза амрах хүртэл температурыг нэмэгдүүлнэ. 158°F (70°C) температурт 10-20 минутын турш альфа-амилаза амралтаар дуусга. Хөрвүүлэлтийг зогсоохын тулд 168–170°F (76–77°C)-ийн ойролцоо нунтаглана.

Энэхүү бутлах хуваарь нь соёолжны шинж чанарыг хангалттай хэмжээгээр хадгалахын зэрэгцээ исгэх чадварыг сайжруулдаг. Энэ нь нарийн шарсан талх, карамель ноотуудыг авах боломжийг олгодог. Бета/альфа амралтын дараалал нь чихрийн задралыг оновчтой болгож, илүү их унтралтыг дэмждэг. Энэ нь хангалттай исгэх боломжтой мальтоз болон тэнцвэрт байдлыг хангах урт декстринээр хангаснаар хүрдэг.

Алхам нухах боломжгүй үед ойролцоогоор 152°F (67°C) температурт нэг дусаах нь үр дүнтэй байдаг. Ферментийн үйл ажиллагааг тогтвортой байлгахын тулд нэг фунт тутамд 1.25-1.5 кварц зузаантай нухаш хийхийг зорь. Бага зэрэг бага дусаах температур нь амтыг алдагдуулахгүйгээр хуурай өнгөлгөө хийхэд хүргэдэг.

Дагалдах хэрэгсэлд болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Арилжааны шар айрагны үйлдвэрүүд хуурайшилт, сулралтыг нэмэгдүүлэхийн тулд 10% хүртэл элсэн чихэр нэмж болно. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид соёолжны гүнийг хадгалахын тулд элсэн чихэр хэрэглэхээс зайлсхийхийг илүүд үздэг. Сонголт нь хүссэн амт чанараас хамаарна.

Таннин авахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд эрт эргэлтийг бататгаж, удаан зайлуулна. Хяналттай угаах, дунд зэргийн зузаантай нухаш нь цэвэр, исгэх боломжтой вандуйг хадгалах түлхүүр юм. Эдгээр дасгалууд нь зорилтот нухашны хуваарьтай хослуулан шар айрагны дүр төрхийг сайжруулж, хүссэн бууралтыг дэмждэг.

Үр тарианы дэвсгэртүүд болон орц найрлагын сонголтууд нь жинхэнэ эсэх

Боломжтой бол жинхэнэ соёолжоор эхэл. Франц-Бельжийн Мальтери ба Castle Maltings нь Францын хойд нутгийн биере де гардын гол эх сурвалж юм. Хэрэв эдгээрийг ашиглах боломжгүй бол өндөр чанартай Герман эсвэл Бельгийн цайвар соёолжыг өөр сонголтоор сонгоорой.

Женлайны клон жорны хувьд пилснер эсвэл цайвар соёолжны суурь дээр анхаарлаа хандуулаарай. Вена, Мюнхений соёолжыг их хэмжээгээр нэмж, шарсан талх, шарсан амттай болно. Мюнхен Венийн соёолж нь хув сортуудын дулаахан, жигнэмэг амттай байх нь чухал юм.

Тусгай соёолжыг болгоомжтой хэрэглээрэй. Карамель ноотын хувьд 20-60°L хэмд бага хэмжээний болор соёолж хийнэ. Carafa III гэх мэт халсан хар соёолж нь хатуу шарсан амтыг оруулахгүйгээр өнгийг сайжруулдаг.

• 5 галлон зуурмагийн жишээний нунтаг: Пилснер/цайвар соёолж + Вена + Мюнхен II + хөнгөн карамель Вена (20°L) + Карамель Мюнхен (60°л) + Карафа III ул мөр.
• Зорилтот: OG ≈ 1.067, SRM ≈ 14, ABV ≈ 7.1% сонгодог хуваар найруулга.

Элсэн чихэр бага хэмжээгээр хэрэглэж болно. Арилжааны хувилбарууд нь исгэх чадварыг сайжруулж, өнгөлгөөг хатаахын тулд 10% хүртэл элсэн чихэр агуулж болно. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн соёолжны дүр төрхийг хадгалахын тулд үүнийг орхигдуулдаг.

Хоп болон нэмэлт сонголтууд нь нарийн хэвээр байх ёстой. Strisselspalt гэх мэт Францын уламжлалт хоп нь хамгийн тохиромжтой. Герман эсвэл Чехийн язгууртны сортууд болон Английн Fuggle нь бага зэрэг шороон өнгө аясыг санал болгодог.

Биер де гард үр тарианы дансаа урлахад тэнцвэртэй байх нь чухал. Мюнхен Венийн соёолжны амтыг давамгайлахыг зөвшөөрч, болор болон шарсан махыг хязгаарлаж, соёолжны шинж чанарыг сайжруулдаг хопыг сонго.

Bière de Garde-д зориулсан хоп сонголт ба хорсолт бай

Соёолжны амтыг тодруулахын тулд гашуун байдлаа хянаж байгаарай. 18-28 IBU-ийн гашуун хүрээг зорь. Олон хув жор 20 IBU орчим унадаг. Энэхүү тэнцвэр нь шарсан талх, карамель соёолж нь цэвэрхэн нуруугаар дэмжигддэг.

Жинхэнэ байдлыг хангахын тулд уламжлалт bière de garde хопыг сонгоорой. Strisselspalt нь намуухан цэцэгсийн болон ургамлын ноотуудыг нэмж, хэв маягт төгс нийцдэг. Шар айрагны алт нь бага зэрэг давирхайтай ирмэгийг нэмж, эрт гашуун болгоход тохиромжтой. Төвийг сахисан альфа эх үүсвэрийн хувьд зорилтот IBU-д хүрэхийн тулд Magnum эсвэл өндөр альфа гашуун хопыг анхаарч үзээрэй.

Консерватив үсрэх хуваарийг батлах. Хүссэн гашуун хэмжээнд хүрэхийн тулд анхдагч гашуун нэмэлтийг буцалгаад эхлэхэд хийнэ. Нарийхан үнэртэй байхын тулд зөвхөн 10-15 минутын дараа хамгийн бага нэмэлтийг хийнэ. Хожуу үсрэхээс зайлсхий, учир нь энэ нь соёолжны нарийн төвөгтэй байдлаас тэнцвэрийг өөрчилдөг.

Шар айрагны өнгө, мөөгөнцрийн шинж чанарт тохируулан хоп сонголтоо тохируулаарай. Цайвар хувилбарууд нь Strisselspalt эсвэл Германы язгууртны орлуулагчаас илүү олон ургамлын гаралтай эсвэл халуун ногоотой ноотуудыг авч болно. Харин хув болон бараан шар айраг нь соёолжны гүнд тулгуурладаг. Brewer's Gold эсвэл English Fuggle ар талд үлдэхийн тулд хоп нэмэлтүүдийг бага байлгаарай.

• Анхдагч гашуун: IBU-д хүрэхийн тулд Magnum эсвэл Brewer's Gold.
• Амт/үнэр: Стриссельспалт эсвэл эрхэмсэг хопны жижиг нэмэлтүүд.
• Орлуулагчид: Герман/Чехийн язгууртны хоп, эсвэл шороон ноотуудад зориулсан Английн Fuggle.

Орлуулахдаа Wyeast 3725 эфирийг нөхөх хопыг сонго. Хөнгөн ургамлын гаралтай хоп нь цайвар хувилбарт нарийн мөөгөнцрийн эфирийг сайжруулдаг. Илүү хүчтэй, илүү анхилуун үнэртэй хоп нь хув шар айрагны соёолжийг дарж чаддаг. Нэмэлтүүдийг багасгаж, гашуун 18-28 IBU удирдамжийг дагаж мөрдөнө.

Модон гадаргуу дээрх махлаг ногоон хоп боргоцойг ойроос харж, тэдний эрч хүчтэй бүтэц, шар айрагны шинэлэг байдлыг онцлон харуулахын тулд дулаан гэрэлтүүлэв. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Соёолжийг тодруулахын тулд усны горим ба эмчилгээ

Францын уламжлалт шар айраг исгэх ус нь карбонатын түвшин багатай зөөлөн ус исгэх хандлагатай байдаг. Энэхүү зөөлөн суурь нь соёолжны амтыг хатуу ширүүнгүйгээр гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн урвуу осмос эсвэл нэрмэл усаар эхэлдэг бөгөөд дараа нь үүнийг тохируулахын тулд эрдэс бодис нэмдэг.

Эх үүсвэрийнхээ усыг туршиж эхэл. Хэрэв энэ нь хэт шүлтлэг байвал савантай амтаас зайлсхийхийн тулд карбонатыг багасгах хэрэгтэй. Нухсан рН-ийг амттай байлгахын тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн фосфорын хүчил эсвэл хүнсний сүүн хүчлийг 5.5 рН байлгахыг зорьдог.

Энгийн давс нэмэх нь соёолжийг сайжруулдаг. Таван галлон багцын хувьд нухаш дахь кальцийн хлоридын нэг халбага нь соёолж, ферментийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг. Гэхдээ шар айргийг хуурай болгож, соёолж дээр хопыг онцолж өгдөг тул сульфатын өндөр агууламжаас зайлсхий.

Боломжтой бол зуурсан гурилын дараа рН-ийг хэмжих нь маш чухал юм. Ферментийн үйл ажиллагааг оновчтой болгохын тулд рН-ийг 5.3-аас 5.6 хооронд байлгахыг зорь. Энэ нь таны шар айрагны хэв маягт тохирсон цэвэр, бага зэрэг хуурай өнгөлгөө өгөх болно. Тэнцвэрийг хадгалахын тулд рН-ийг ойр ойрхон шалгах замаар жижиг алхмаар тохируулга хийх хэрэгтэй.

Гордон Стронг болон бусад нэр хүндтэй зохиолчид зөөлөн профиль болгон тохируулсан RO баазаас эхлэхийг зөвлөж байна. Үүнийг рН 5.5-аар нухаж, соёолжтой шар айрагны кальци нэмнэ. Сонгодог bière de garde соёолжны фокусыг хадгалахын тулд зөөлөн эмчилгээ, рН-ийн нарийн шалгалт, давсны консерватив тунг ашиглана.

Исгэлтийн хугацаа ба хойшлуулах зөвлөмж

Сонгосон температурт бүрэн анхдагч исгэхээс эхэлнэ. Сэрүүн але профилын хувьд хувийн жин тогтворжих хүртэл 55-60°F хэмд байлгана. Лагер мөөгөнцрийг илүү өндөр температурт ашиглахдаа цэвэр исгэхийн тулд ижил төстэй 55-60 ° F-ийн хүрээг зорь.

Мөөгөнцрийн омог болон анхны таталцлаас хамааран анхдагч исгэх нь ихэвчлэн нэгээс хоёр долоо хоног үргэлжилдэг. Исгэж дууссаны дараа хоёрдогч руу өлгүүр эсвэл хүнд савыг болгоомжтой шилжүүлээрэй. Энэ алхам нь амтгүй бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг багасгаж, шар айргийг хүйтэн нөхцөлд бэлтгэх болно.

Тавиурын дараа тод байдал, жигд байдлыг сайжруулахын тулд хүйтэн агааржуулалтын үе шатыг төлөвлө. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид 4-6 долоо хоногийн турш хөлдөөхөөс өмнө шар айрагны амтыг шингээж, уургийг нь шингээж өгдөг. Уламжлалт өнгөлгөөний хувьд ойролцоогоор 32°F температурт 4-6 долоо хоног уухыг зөвлөж байна.

Ийм хүйтэнд хүрэхийн тулд хэдэн өдрийн турш 32°F хэмд цохиулж, шар айргийг цэвэрлэж, хүйтэнд туслаарай. Энэ алхам нь мөөгөнцөр болон тоосонцор бөөгнөрөлийг чангаруулж, дараа дараагийн агааржуулагчийг илүү үр дүнтэй болгоно. Анхдагч хугацаанаас хойш агааржуулагчийн хугацааг уртасгах нь амны хөндийн мэдрэмжийг сайжруулж, хатуу эфирийг багасгах болно.

Савлахад бэлэн болсны дараа савны агааржуулагч эсвэл торх хоёрын аль нэгийг нь сонго. Лонхны хувьд угсарч, зорилтот карбонжилтад хүрэхийн тулд хангалттай агааржуулагч хугацаа өгнө. Торхны хувьд сонгодог үзүүлэнгийн хувьд карбонатыг 2.5 эзлэхүүнтэй CO2 болгон шахах хэрэгтэй. Хэт их нүүрстөрөгчжихгүйн тулд элсэн чихэрийг багцын хэмжээгээр болгоомжтой тохируулна.

• Анхдагч: 1-2 долоо хоног сонгосон хэмд FG тогтвортой болтол.
• Хүүхдийн сургалтын дараах: хөндлөвчийг шилжүүлж, хөргөж, тунгаана.
• Lagering: гөлгөр, тодорхой болгохын тулд 32°F-ийн ойролцоо 4-6 долоо хоногийн турш хийгээрэй.
• Төгсгөл: 32°F хүртэл сүйрч, нөхцөл байдал, дараа нь ~2.5 воль CO2 хүртэл карбонатжуулж эсвэл зохих праймераар савны төлөв байдалд оруулна.

BJCP болон шар айрагны эрх баригчдын тэмдэглэсэн сонгодог гөлгөр шинж чанарын гол цөм нь хүйтэн юм. Дулаан алес хэлбэрээр исгэсэн хувилбарууд ч гэсэн шар айрагны сахилга баттай амрах, бөөрөнхий, цэвэрхэн дүр төрхийг бий болгоход хангалттай хугацаа нь ашигтай байдаг.

3725 ашиглан исгэх нийтлэг асуудлууд ба алдааг олж засварлах

Wyeast 3725-аар исгэх нь давирхайн хурд, хүчилтөрөгч, температурыг хянах үед цэвэр биер де гард авчрах болно. Хэрэв та фенол эсвэл дарстай төстэй амтыг анзаарсан бол эхлээд гарааны хэмжээ болон дарсны хэмжээг шалгана уу. Мөөгөнцөрийг дутуу буулгах нь стресст өртөж, амтгүй амтыг бий болгох хандлагатай байдаг.

Температурын хяналт чухал. Ойролцоогоор 55–60°F-ийн хүйтэн але мужийг зорьж, фенолын шинж чанарыг өдөөдөг савлуураас зайлсхий. Цутгахад сайн хүчилтөрөгчөөр хангагдах ба тогтвортой температур нь дарс шиг амтлах магадлалыг бууруулж, мөөгөнцрийг цагт нь дуусгахад тусалдаг.

• Удаан эсвэл хоцрогдсон исгэх: мөөгөнцрийн амьдрах чадвар, хүчилтөрөгчийн түвшинг шалгана уу. Эрүүл эхлүүлэгч хэрэглээрэй, шаардлагатай бол мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмж эсвэл үйл ажиллагааг дахин эхлүүлэхийн тулд температурыг хэдэн градусаар богино хугацаанд нэмэгдүүлээрэй.
• Хэвтэй эсвэл үйсэн шиг тэмдэглэлүүд: эдгээр нь ихэвчлэн савлагааны гэмтэл эсвэл бохирдсон үйсэн бөглөөтэй холбоотой байдаг. "Зоорь" хөгцийг дахин бүтээх гэж бүү оролдоорой; үүнийг алдаа гэж үзэж, савлах аргыг шалгана уу.
• Диацетил ба хүхэр: Wyeast 3725 нь исгэх явцад ихэвчлэн бага диацетил гаргадаг. Хэрэв диацетил гарч ирвэл мөөгөнцрийг дахин шингээхэд түлхэц өгөхийн тулд бүлээн амраах хэрэгтэй. Лагер омгийн хүхэр нь ихэвчлэн хоцрогдсон үед бүдгэрдэг.

Асуудал арилахгүй бол таталцлын уншилт, температур, давирхайн аргыг баримтжуулна уу. Энэ өгөгдөл нь Wyeast 3725 алдааг олж засварлах үед шалтгааныг тогтооход тусалдаг. Бага зэргийн засварыг эрт хийх нь соёолжны төрхийг хамгаалж, амтыг нь алдагдуулахгүй байх болно.

Шинжлэх ухааны тоног төхөөрөмж нь сарнисан бүдэг гэрэлтэй лабораторид шилэн карбон дээрх хөөсөрсөн исгэх цоожны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Жорны жишээ болон гэрийн практик гарын авлага

Сонгодог bière de garde-ийн туршсан хоёр аргыг доор харуулав: бүх төрлийн үр тарианы жор болон тусгай үр тариа бүхий энгийн хандны жор. Аль аль нь соёолжны баялаг нуруу, хопоос зөөлөн амтлагч, цэвэр исгэхийг зорьдог.

Бүх үр тарианы жишээ (5 галлон)

• Зорилтот: OG 1.067, FG 1.015, ABV ~7.1%, IBU ~20, SRM ~14.
• Grist: 8 фунт MFB Pilsner, 2 фунт Вена, 1 фунт Мюнхен II, 8 унц Карамель Вена 20 л, 6 унц Карамель Мюнхен 60 л, 2 унц Карафа III (дебиттэй).
• Хопс: Brewer's Gold 60 мин (гашуун), Strisselspalt 15 мин (үнэр).
• Мөөгөнцөр: Wyeast 3725-PC зөвлөж байна; WLP072 эсвэл SafLager W-34/70 зөвшөөрөгдөх орлуулагч.
• Mash: Гордон Хүчтэй жишээ болгон алхам дусаах; Хэрэв шаталсан нухаш хэрэглэж байгаа бол уураг амрахын тулд 131°F хэмд, дараа нь сахаржуулахын тулд 152°F хүртэл өсгөнө. Усыг тохируулахын тулд рН 5.5-ыг нухаж, CaCl2 нэмнэ.
• Исгэх: анхдагч, 68°F температурт 32°F температурт 4-6 долоо хоногийн турш бөөрөнхий амттай болно.

Тусгай үр тариагаар хандлах жор (5 галлон)

Хөнгөн шингэн соёолжны хандыг суурь болгон хэрэглэнэ. Эгц 1-1.5 фунт карамель Вена, 8 унц Карамель Мюнхен 60, мөн өнгөт хар соёолж бага хэмжээгээр (1-2 tsp). Дээр дурдсантай ижил хоп хуваарь болон мөөгөнцрийн сонголтоор 60 минут буцалгана.

Ижил исгэх, агааржуулах горимыг дагаж мөрдөөрэй. Хандлах жор нь зөв унжиж, исгэх үед найдвартай Jenlain клон сэтгэгдэл төрүүлдэг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан практик тохируулга

Хэрэв танд шаталсан төхөөрөмж байхгүй бол 152°F температурт 60 минутын турш нэг удаа дусаахад хуурай, тэнцвэртэй шар айраг гарах болно. 10% хүртэл энгийн элсэн чихэр нэмээд өнгөлгөөг хатаах боломжтой боловч соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг бууруулна.

Хэрэв Wyeast 3725 байхгүй бол ижил төстэй эфирийн профайлын хувьд WY1007, WLP072, WLP570, эсвэл WLP011-ийг анхаарч үзээрэй. Уртасгасан хүйтэн хадгалалтгүйгээр хэв маягийг дуурайхын тулд илүү дулаан температурт lager омог ашиглаж болно.

Исгэлтийн тэмдэглэл ба эхлэлийн заавар

Шингэн мөөгөнцрийн хувьд анхны хүндийн хүчийг хурдан цохихын тулд эрүүл эхлүүлэгчийг төлөвлө. Хэрэв але омог хэрэглэж байгаа бол эфирийг хязгаарлахын тулд 55-60°F температурт сэрүүн исгэнэ. Жинхэнэ лагер омгийн хувьд дээр дурдсанчлан анхан шатны хувьд 55-60°F температурт исгэж, дараа нь хүйтэнд исгэнэ.

Эдгээр жор болон зөвлөмжүүд нь гэртээ үнэнч биере де гард жор эсвэл ашигтай Женлайны клоныг исгэх практик арга замыг санал болгодог. Махны хуваарь болон мөөгөнцрийн сонголтыг тоног төхөөрөмж, хүссэн амтыг тодотгохын тулд тохируулна уу.

Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд үйлчлэх, савлах, хөгшрүүлэх

Сав баглаа боодлыг сонгохдоо үүнийг зорилгодоо нийцүүлээрэй. Сонгодог харагдахын тулд лонх, эсвэл хялбар, жигд байхын тулд торхоныг сонгоорой. Арилжааны шар айрагны үйлдвэрүүд ихэвчлэн шампанскийн хэлбэрийн бөглөө хэрэглэдэг. Нөгөөтэйгүүр, гэрийн үйлдвэрлэгчид доод түвшний үйсэн чанараас шалтгаалсан зоорь эсвэл хөгцтэй эвдрэлээс зайлсхийхийн тулд үйсэн бөглөө хэрэглэхээс татгалзаж магадгүй юм.

Карбонатжуулалтыг эрт төлөвлөх нь маш чухал юм. Амны амтыг мэдрэхийн тулд 2.3-аас 2.6 боть хооронд нүүрстөрөгчийн агууламжтай байхыг зорь. Гордон Стронг соёолж ба оргилуун хоёрын хооронд тэнцвэртэй байхын тулд ойролцоогоор 2.5 ботийг санал болгож байна.

Савыг агааржуулагч bière de garde нь нарийн цутгах, тэвчээр шаарддаг. Таван галлон багцад ойролцоогоор 3/4 аяга эрдэнэ шишийн элсэн чихрийн тунгаар эхэлнэ. Карбонатжилт тогтворжих хүртэл шилийг өрөөний температурт байлгана. Дараа нь амтыг нь сайжруулж, зөөлрүүлэхийн тулд тэдгээрийг хүйтэн агуулах руу шилжүүлээрэй.

Үйсэн лонх нь уламжлалт гоо зүйн үзэмжийг бүрдүүлдэг бөгөөд аюулгүй байдлыг хангах үүднээс утастай тортой хослуулдаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд бөглөө нь сонголттой байдаг. Хэрвээ бөглөөтэй лонх хэрэглэж байгаа бол өндөр чанартай бөглөө сонгох хэрэгтэй. Хөгшрөлтийг багасгахын тулд эхний хэдэн долоо хоногт тэдгээрийг босоо байрлалд хадгална.

Bière de garde-г оновчтой температурт үйлчлэх нь соёолжны давхарга болон нарийн дрожжийн эфирийг нээнэ. 45-55 ° F (7-13 ° C) температурт алтанзул цэцэг эсвэл аяганд хийнэ. Эдгээр шил нь анхилуун үнэрийг сайжруулж, толгойны бат бөх байдлыг дэмжиж, цэвэрхэн танилцуулгыг баталгаажуулдаг.

Хөгшрөлт нь интеграцийг сайжруулдаг. Дөрөвөөс зургаан долоо хоногийн турш хүйтнээр дулаацуулах нь хатуу сахарыг зөөлрүүлж, профилийг бөөрөнхийлдөг. ABV-ийн өндөр хувилбарууд нь лонхны хөгшрөлтийг уртасгадаг. Энэ нь архи, соёолжийг уусгах боломжийг олгодог боловч үйсэнээс гаргаж авсан зоорийн тэмдэглэлийг оруулахаас болгоомжил.

• Сав баглаа боодол: шил эсвэл торхон, уламжлалт бөглөөтэй шил
• Нүүрстөрөгчийн хэмжээ: зорилтот 2.3–2.6, сонгодог ~2.5
• Лонхны агааржуулагч bière de garde: сайн, өрөөний температур, дараа нь хүйтэн хадгалах
• Bière de garde-д үйлчлэх: алтанзул цэцэг эсвэл аягатай шилэн аяганд 45-55°F

Дүгнэлт

Wyeast 3725-PC-ийн хураангуй: Энэхүү омог нь цэвэрхэн, соёолж урсдаг bière de garde хийхэд зориулагдсан. Жинхэнэ байдлыг эрэлхийлдэг гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид мөөгөнцрийн эрүүл мэндэд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Үүнд эхлэлийг төлөвлөх, эсийн хангалттай тоог баталгаажуулах зэрэг орно.

Мөөгөнцрийн эрүүл мэндэд анхаарал хандуулах нь удаан исгэх эрсдлийг бууруулдаг. Энэ нь мөн загварын нарийн карамель болон шарсан соёолжны ноотыг хадгалахад тусалдаг.

Bière de garde исгэхийн тулд сэрүүн, хяналттай исгэх нь чухал юм. Хуурай өнгөлгөөний хувьд алхам эсвэл исгэх боломжтой нухашны хуваарь маш чухал юм. Үсрэх нь хязгаарлагдмал байх ёстой бөгөөд зөөлөн, бага карбонатлаг ус нь соёолжны нарийн төвөгтэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.

Хэрэв 3725 байхгүй бол WLP072, WY1007, WLP011, SafLager W-34/70, эсвэл WY2124/2206 зэрэг хувилбаруудыг ашиглаж болно. Цэвэр профайл үүсгэхийн тулд исгэх температурыг тохируулна.

Wyeast 3725-ийн шилдэг туршлагууд нь мөөгөнцрийн зөв харьцах, температурын хяналтыг агуулдаг. Тааламжгүй амтаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд температурын огцом өөрчлөлтөөс зайлсхий. Бөөрөнхийлж, тодорхой болгохын тулд 4-6 долоо хоног хойшлуулахыг зөвлөж байна.

Бүх үр тариа эсвэл хандтай эсэхээс үл хамааран өгсөн жорын хүрээг дагана уу. Эдгээр удирдамж нь тууштай үр дүнтэй, жигд, уламжлалт хэв маягтай bière de garde хийхэд тусална.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Fermentis SafAle S-04 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Fermentis SafLager S-189 дрожжтой исгэх шар айраг
• Fermentis SafAle WB-06 мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг