تخمیر آبجو با مخمر Wyeast 3725-PC Bière de Garde

تخمیرکننده شیشه‌ای آبجوی بیر دِ گارد با فوم و قفل هوا روی یک میز چوبی در یک اتاق آبجوسازی خانگی روستیک فرانسوی. اطلاعات بیشتر

خوانندگان با مطالعه‌ی این راهنما، بینش‌هایی در مورد سبک تخمیر، از جمله برنامه‌های تخمیر، مخلوط کردن و استراتژی‌های دما به دست خواهند آورد. این راهنما همچنین در مواقعی که یافتن Wyeast 3725-PC دشوار است، جایگزین‌هایی ارائه می‌دهد. این راهنما با تکیه بر تجربیات تولیدکنندگان آبجو و یادداشت‌های فروشندگان، توصیه‌های کاربردی برای یک آبجوی بی‌نقص ارائه می‌دهد.

نکات کلیدی

• مخمر بیِر دِ گاردِ وایزِست مدل ۳۷۲۵-پی‌سی (Wyeast 3725-PC Bière de Garde Yeast) در اینجا به عنوان گزینه‌ای قوی برای آبجوهای اصیل فرانسویِ مزرعه‌ای عرضه می‌شود.
• تخمیر بیر د گارد از دمای خنک آبجو یا استراحت گرم به سبک لاگر برای داشتن یک پروفایل تمیز بهره می‌برد.
• مدیریت صحیح مخمر و شمارش کافی سلول‌ها از ایجاد طعم نامطلوب جلوگیری کرده و تضعیف آن را تضمین می‌کند.
• صورتحساب‌های غلاتِ رو به جلو و پرش‌های محافظه‌کارانه، تعادل این سبک را برجسته می‌کند.
• جایگزین‌ها و جایگزین‌های عملی برای مسائل مربوط به دسترسی فصلی مورد بحث قرار می‌گیرند.

بیر دو گارد و زمینه تاریخی آن چیست؟

آبجوی بیر دو گارد (Biere de garde) از شمال فرانسه، نزدیک بلژیک، در منطقه او-دو-فرانس (Hauts-de-France) سرچشمه گرفته است. این آبجو به صورت فصلی توسط کشاورزان به عنوان یک آبجوی ذخیره برای ماه‌های گرم‌تر دم می‌شد. اصطلاح "گارد" به معنای "نگهداری" یا "ذخیره" است که منعکس کننده هدف اصلی آن است.

در قرن بیستم، آبجوی بیر دِ گارد از انبارهای مزرعه به کارخانه‌های آبجوسازی تجاری منتقل شد. براسری دویک، سازنده‌ی ینلین، در این تحول نقش مهمی داشت. تاریخچه‌ی ینلین نشان می‌دهد که چگونه این آبجو در اواسط دهه‌ی ۱۹۰۰ به محصولی قوی‌تر و تصفیه‌شده‌تر تبدیل شد. کارخانه‌های آبجوسازی دیگری مانند لا شولت و کاستلین نیز در شکل‌گیری شکل مدرن آن نقش داشتند.

دهه‌های ۱۹۷۰ و ۱۹۸۰ شاهد به رسمیت شناخته شدن سبک biere de garde به عنوان یک سبک متمایز بود. آبجوسازان دستورالعمل‌ها را استاندارد کردند و هدفشان رسیدن به چگالی اولیه ۱.۰۶۰-۱.۰۸۰ و چگالی نهایی ۱.۰۰۸-۱.۰۱۶ بود. رنگ قهوه از SRM 9 تا ۱۹ و تلخی آن بین ۱۸ تا ۲۸ IBU متغیر است. میزان الکل معمولاً بین ۶ تا ۸.۵٪ ABV است.

بیِر دِ گارد (Biere de garde) اگرچه ریشه‌های مزرعه‌ای با سِیزون (saison) دارد، اما ویژگی متمایزی دارد. این نوع قهوه به خاطر طعم مالت مانند، نرم و خشک خود، به همراه طعم‌های ملایم رازک و مخمر شناخته می‌شود. از سوی دیگر، سِیزون طعمی تندتر و مخمرمحورتر دارد و دارای ویژگی‌های تند و فنلی است. تولیدکنندگان آبجو بر رویکردهای مالت محور و تخمیر کنترل‌شده تمرکز می‌کنند تا به خشکی بدون استرهای اضافی دست یابند.

توسعه این سبک تحت تأثیر مواد اولیه محلی بود. مالتریز فرانکو-بلژ و کسل مالتینگز، مالت‌های منطقه‌ای را تأمین می‌کردند، در حالی که رازک پوپرینگه انواع کلاسیک اروپایی را در خود جای داده بود. این عناصر، همراه با شیوه‌های سنتی نگهداری در انبار، ویژگی‌های حسی منحصر به فرد بیر د گارد را تعریف می‌کنند.

بررسی تاریخ آبجوی بیر دو گارد، ترکیبی از سنت‌های مزرعه‌ای و احیای تجاری پس از جنگ را آشکار می‌کند. تاریخ جنلین نمونه‌ای از این گذار از یک آبجوی محلی به نمادی از احیای آبجوی مزرعه‌ای فرانسوی است.

مشخصات سبک و انتظارات حسی برای Bière de Garde

آبجوی بیر دِ گارد (Biere de Garde) به خاطر طعم مالت مانند و در عین حال خشک خود شناخته می‌شود. آبجوسازان به دنبال تعادلی هستند که قابلیت نوشیدن را افزایش دهد. BJCP 24C آن را به عنوان یک آبجوی مالت‌محور با بدنه متوسط تا نیمه‌سبک تعریف می‌کند. این آبجو دارای ته‌مایه رقیق است که شیرینی آن را کنترل می‌کند.

این عطر اغلب دارای نت‌های برشته و بیسکویتی است. نسخه‌های کهربایی یا قهوه‌ای ممکن است شامل کارامل روشن باشند، در حالی که انواع کم‌رنگ‌تر ممکن است کمی طعم گیاهی یا تند رازک داشته باشند. مخمر می‌تواند استرهای میوه‌ای ظریفی را ایجاد کند، اما طعم فنلی یا تند مانند سس سویا نادر است.

تلخی کم، معمولاً بین ۱۸ تا ۲۸ واحد بین‌المللی (IBU) نگه داشته می‌شود. این امر از مالت پشتیبانی می‌کند بدون اینکه طعم آبجو را بیش از حد شیرین کند. نسخه‌های کم‌رنگ ممکن است کمی طعم گیاهی رازک بیشتری داشته باشند، اما همچنان طعم مالت را حفظ می‌کنند.

شفافیت و حالت‌دهی برای این سبک بسیار مهم هستند. بیر دِ گارد باید ظاهری شفاف، ماندگاری خوب در سر (head) و حس دهانی نرم و خوبی داشته باشد. هرگونه نت کپک‌زده یا مانده، نشانه‌ای از نقص در کهنه شدن چوب پنبه است، نه ویژگی‌های اصیل.

میزان الکل معمولاً در تفسیرهای مدرن از ۶ تا ۸.۵ درصد ABV متغیر است. بطری‌های قوی‌تر ممکن است گرمای الکل ملایمی ارائه دهند. با این حال، مشخصات کلی طعم ایجاب می‌کند که این گرما متعادل بماند و بر ذائقه غالب نشود.

Wyeast 3725-PC Bière de Garde Yeast

ویست ۳۷۲۵-پی‌سی به عنوان یک سویه اصیل بیر دِ گارد (Biere de Garde) تبلیغ می‌شود. این سویه اغلب در راهنماهای سبک و انجمن‌های آبجوسازی توصیه می‌شود. آبجوسازان مهارت آن را در برجسته کردن طعم‌های مالت و در عین حال کنترل استرها ستایش می‌کنند. این تعادل تضمین می‌کند که آبجو بدون تغییر به سمت طعم‌های تند فنلی، طعم مالت خود را حفظ کند.

با این حال، در دسترس بودن آن یک چالش مهم است. گونه‌های فصلی مخمر وایست مانند ۳۷۲۵ اغلب برای دوره‌های کوتاهی، معمولاً در زمستان، در بازار عرضه می‌شوند. تولیدکنندگان خانگی آبجو مشتاقانه منتظر عرضه مجدد آن هستند که معمولاً از ژانویه تا مارس اتفاق می‌افتد.

تخمیر با این کشت از دمای پایین‌تر آبجو برای ایجاد طعمی تمیزتر بهره می‌برد. وقتی Wyeast 3725-PC در دمای خنک نگهداری شود، طعم‌های خشک و گرد مالت که مشخصه این سبک است را تقویت می‌کند. از سوی دیگر، تخمیرهای گرم‌تر می‌توانند طعم‌های میوه‌ای یا شراب مانند ایجاد کنند، که کنترل دما را بسیار مهم می‌کند.

نکات کاربردی در مورد نحوه‌ی استفاده از آبجو از سوی جامعه بسیار ارزشمند است. مخلوط کردن آبجو با تعداد کافی سلول و اجتناب از دمای بالای آبجو به کاهش فنول‌ها کمک می‌کند. یک تهویه‌ی مختصر یا کمی دم کردن آبجو با آبجوی بدون الکل نیز می‌تواند لبه‌های خشن را نرم کرده و طعم آن را کامل کند.

برای کسانی که به دنبال جایگزین هستند، Wyeast 3725-PC شباهت‌هایی با سویه‌هایی مانند White Labs WLP072 French Ale و سایر سویه‌های مزرعه‌ای دارد. این گزینه‌ها در زمانی که فصل 3725 تمام می‌شود، پروفایل استر مهار شده و مالت‌فوروارد مشابهی ارائه می‌دهند.

• برای میرایی تمیز، در محدوده تعداد سلول‌های سالم قرار دهید.
• برای حداقل فنولیک، آبجو را در قسمت خنک تخمیر کنید.
• برای طعم‌دار کردن و شفاف کردن، کمی نرم‌کننده بزنید یا آبجوی بدون الکل درست کنید.

بطری شیشه‌ای شفاف پر از مایع طلایی و درخشان روی یک سطح چوبی روستیک با نورپردازی پس‌زمینه گرم و مبهم. اطلاعات بیشتر

گزینه‌های انتخاب مخمر و جایگزینی‌های پیشنهادی

انتخاب مخمر مناسب برای طعم و عطر بیر د گارد بسیار مهم است. آبجوسازان اغلب وقتی که مخمر ویست ۳۷۲۵ در دسترس نیست یا می‌خواهند طعم متفاوتی داشته باشند، به دنبال جایگزین‌هایی برای آن می‌گردند. سویه‌هایی که تمیز و مالت‌فوروارد هستند، برای اصالت بهترین هستند.

وایت لبز WLP072 و WLP011 گزینه‌های خوبی برای آبجو هستند. WLP072 طعم ملایم آبجوی فرانسوی را ارائه می‌دهد که عمق مالت را حفظ می‌کند. WLP011 طعم ملایمی دارد و در صورت تخمیر سرد به خوبی عمل می‌کند.

سویه‌های آلمانی و کولش مانند WY1007 و WY1728 جایگزین‌های کاربردی برای شفافیت و تولید استر متوسط هستند. WY1007 یک ترکیب خنثی تولید می‌کند که مالت را برجسته می‌کند و آن را به انتخابی رایج برای آبجوهای سبک مزرعه‌ای تبدیل می‌کند.

برخی از تولیدکنندگان آبجو، موفقیت خود را با سویه‌های WLP570 و Alt برای تهیه‌ی مالت غنی‌تر گزارش کرده‌اند. WLP570 می‌تواند طعم میوه‌ای ملایمی را به قهوه اضافه کند و در عین حال، طعم نهایی را نرم نگه دارد. این سویه‌ها برای دستور العمل‌هایی که از کمی پیچیدگی بیشتر بهره می‌برند، مناسب هستند.

مخمر لاگر می‌تواند نتیجه‌ای بسیار تمیز ایجاد کند. SafLager W-34/70 و گونه‌های مشابه لاگر، تردی‌ای را ارائه می‌دهند که مکمل مالت است. تخمیر گونه لاگر در دمای گرم‌تر از حد معمول لاگر، حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه فارنهایت (۱۳ تا ۱۵ درجه سانتیگراد)، می‌تواند همان ویژگی آبجوی تمیز و در عین حال خالصی را که بسیاری از آبجوسازان به دنبال آن هستند، شبیه‌سازی کند.

• وایت لبز WLP072 - آبجوی فرانسوی با طعم مالت.
• WY1007 — آبجوی آلمانی، خنثی و دارای خاصیت حفظ مالت.
• WLP570 - بدون اینکه بر ظاهر غالب شود، طعم میوه‌ای ملایمی به آن اضافه می‌کند.
• سافلاگر W-34/70 - وقتی کمی گرم تخمیر شود، طعمی تمیز و لگر مانند دارد.
• WLP011 - میرایی تمیز، در دماهای خنک‌تر آبجو عملکرد خوبی دارد.

از مصرف سویه‌های سیزن با فنولیک قوی خودداری کنید، مگر اینکه قصد تهیه آبجوی هیبریدی را داشته باشید. مخمر سیزن مانند WY3711 در صورت تخمیر در دمای بالا می‌تواند بیش از حد تند شود. در صورت استفاده از سویه سیزن، دما را پایین نگه دارید و استرهای فنولیک را از نزدیک کنترل کنید.

فهرست گونه‌های آبجوی تمیز فیل مارکوفسکی راهنمای مفیدی است. WLP003، WLP029، WLP011، WLP008 و WLP001 در صورت تخمیر در دمای سرد، برای پروفایل‌های تمیز بسیار مناسب هستند. این گونه‌ها می‌توانند با کنترل دقیق دما و یک دوره تخمیر، نتایجی شبیه به آبجوی biere de garde ایجاد کنند.

جایگزین‌های کاربردی شامل WY1007، WY1728 و WLP570 برای کسانی است که به دنبال جایگزین‌های در دسترس برای Wyeast 3725 هستند. سویه‌ای را انتخاب کنید که حضور مالت را حفظ کرده و به طور تمیز رقیق شود. در دمای خنک‌تر از آبجوهای معمولی تخمیر شود و برای یکنواخت کردن استرها و خاصیت مخمر، یک دوره استراحت کوتاه در نظر بگیرید.

بهترین شیوه‌های مخلوط کردن و کار با مخمر

ایجاد یک پایه محکم بسیار مهم است. برای آبجوی biere de garde با وزن اولیه ۱.۰۶۰-۱.۰۸۰، یک استارتر مخمر قوی ضروری است. این استارتر تعداد سلول‌ها را افزایش داده و فاز تاخیر را کوتاه می‌کند. برای آبجوهای آماده، یک استارتر کوچک کافی است. اما برای دسته‌های بزرگتر و مالت‌فوروارد، به یک استارتر بزرگتر نیاز است.

هنگام استفاده از مخمر خشک مانند SafLager W-34/70، دستورالعمل‌های مربوط به هیدراتاسیون مجدد را به دقت دنبال کنید. برای مخمر مایع از Wyeast یا White Labs، آن را به آرامی حمل کنید تا از هم زدن بیش از حد جلوگیری شود. این کار از مخمر محافظت می‌کند و خطر ایجاد طعم‌های نامطلوب را در مراحل اولیه تخمیر به حداقل می‌رساند.

اکسیژن رسانی هنگام مخلوط کردن مخمر بسیار مهم است. درست قبل از اضافه کردن مخمر، مخمر خنک شده را هوادهی کنید. این کار اکسیژن لازم برای سلول‌ها جهت ساخت استرول‌ها و غشاها را فراهم می‌کند. اکسیژن رسانی مناسب، تخمیر تمیز و کارآمد را تضمین می‌کند و از شیرینی باقی مانده جلوگیری می‌کند.

خمیر مایه را در دمای تخمیر مورد نظر قرار دهید، نه در دمای اتاق. انتقال مخمر به داخل مخمر در همان دمای هدف تخمیر، شوک حرارتی را کاهش می‌دهد. این امر به جلوگیری از تشکیل استرهای فنلی یا شبه حلال ناخواسته کمک می‌کند. دماهای خنک‌تر، پروفایل‌های تمیزتری را ترجیح می‌دهند، در حالی که خمیر مایه‌های گرم‌تر می‌توانند فعالیت را سرعت بخشند اما خطر تشکیل استر را افزایش می‌دهند.

• تمام سطوح تماس را ضدعفونی کنید و یک برنامه‌ی منظم برای پرتاب توپ داشته باشید.
• برای تخمیرهای بسیار تمیز و سریع که سطح استر را پایین نگه می‌دارند، از نرخ‌های کمی بالاتر استفاده کنید.
• اگر از گونه‌های لاگر استفاده می‌کنید، برای نسخه‌های لاگر، استراحت دی‌استیل را برنامه‌ریزی کنید.

اگر مخمر وایست ۳۷۲۵ در دسترس نیست، از قبل یک جایگزین مناسب انتخاب کنید. اندازه استارتر خود را طوری تنظیم کنید که با میزان زنده ماندن و تضعیف سویه جایگزین مطابقت داشته باشد. مطابقت تعداد سلول‌ها و نیازهای اکسیژن‌رسانی، تضمین می‌کند که آبجو مطابق با سبک خود باقی بماند.

تخمیر را از همان ابتدا زیر نظر داشته باشید و مراقب افت گرانش باشید. مخمر سالم و خوب عمل‌آوری شده، توقف‌های تخمیر را کاهش می‌دهد و کنترل بیشتری بر توسعه طعم ارائه می‌دهد. شروع‌کننده‌های خوب مخمر، آبرسانی دقیق، دمای مناسب برای مخلوط کردن و اکسیژن‌رسانی مناسب برای biere de garde، همگی به تخمیر قابل اعتماد و آبجوی نهایی بهتر کمک می‌کنند.

استراتژی های دمای تخمیر برای Bière de Garde

آبجوی بیر دِ گارد (Biere de garde) با دمای تخمیر پایدار و هدفمند رشد می‌کند. بسیاری از آبجوسازان ترجیح می‌دهند آبجوی خنک را در دمای ۱۳ تا ۱۵ درجه سانتیگراد (۵۵ تا ۶۰ درجه فارنهایت) تخمیر کنند. این رویکرد، ویژگی مالت را برجسته کرده و استرها را کنترل می‌کند. نتیجه، طعمی تمیز و کامل با مالت‌های برشته و نت‌های میوه‌ای ملایم است.

یک روش قابل اعتماد، استفاده از یک سویه آبجو و تخمیر در دماهای پایین‌تر است. در طول تخمیر اولیه، دمای ۵۵ تا ۵۸ درجه فارنهایت (۱۳ تا ۱۴ درجه سانتیگراد) را در نظر بگیرید. این روش ویژگی‌های فنلی یا فلفلی را کاهش می‌دهد و آبجو را متمرکز نگه می‌دارد. تخمیر در این دماها همچنین ویژگی‌های تند مانند طعم سس را محدود می‌کند و در عین حال تضعیف کامل را تضمین می‌کند.

یک راه جایگزین، استفاده از یک سویه لاگر و تخمیر کمی گرم‌تر از حد معمول است. تخمیر لاگر در دمای گرم ۱۳ تا ۱۵ درجه سانتی‌گراد (۵۵ تا ۶۰ درجه فارنهایت) منجر به تولید یک ترکیب ترد و خشک با حداقل استر می‌شود. پس از تخمیر اولیه، آن را خنک کنید و به مدت چند هفته در دمای نزدیک به ۰ درجه سانتی‌گراد (۳۲ درجه فارنهایت) قرار دهید. این مرحله باعث نرم شدن آبجو و شفاف شدن طعم‌ها می‌شود.

• از هدف انتخابی خود شروع کنید و در طول تخمیر فعال، ثابت قدم بمانید.
• قبل از هرگونه افزایش دما، اجازه دهید مخمر در آن دما به فعالیت خود پایان دهد.
• پس از مرحله اولیه، دما را به تدریج کاهش دهید و به مدت ۴ تا ۶ هفته در شرایط سرد نگهداری کنید.

کنترل مؤثر دما از دماهای شدید بسیار مهم‌تر است. یک محیط پایدار از ایجاد طعم‌های نامطلوب جلوگیری می‌کند و نتایج ثابتی را تضمین می‌کند. بسیاری از تولیدکنندگان آبجو با انتخاب یک سویه آبجو در دمای پایین‌تر از حد معمول آبجو یا یک سویه آبجو در دمای بالاتر از حد معمول آبجو، به تعادل کامل دست می‌یابند. این امر تازگی را با نرمی و لطافت متعادل می‌کند.

زمان‌بندی کلید ماجرا است. در دمای مورد نظر خود شروع کنید، اجازه دهید تخمیر اولیه در آن سطح کامل شود و سپس برای اصلاح ذائقه، در شرایط سرد قرار دهید. کنترل مداوم دما در طول این مراحل منجر به یک آبجوی کلاسیک biere de garde می‌شود. این آبجو مالت‌محور، تمیز و با شرایط مناسب است.

یک کاربوی شیشه‌ای پر از مخمر طلایی بیر دِ گارد که در حین تخمیر قل می‌زند و با نور گرم در برابر دیوارهای استیل ضد زنگ روشن شده است. اطلاعات بیشتر

برنامه‌ها و تکنیک‌های مَش برای دستیابی به مشخصات مالت خشک سبک

یک روش کلاسیکِ مَشِ مرحله‌ای، کنترل دقیقی بر فعالیت آنزیم ارائه می‌دهد که برای یک آبجوی خشک و بدون چربی بسیار مهم است. آبجوسازان سنتی از یک توالی خاص پیروی می‌کنند: با استراحت پروتئین در دمای ۱۳۱ درجه فارنهایت (۵۵ درجه سانتیگراد) به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه شروع کنید. سپس، دما را تا استراحت بتا آمیلاز در دمای ۱۴۴ درجه فارنهایت (۶۲ درجه سانتیگراد) به مدت حدود ۳۰ دقیقه افزایش دهید. در نهایت، با استراحت آلفا آمیلاز در دمای ۱۵۸ درجه فارنهایت (۷۰ درجه سانتیگراد) به مدت ۱۰ تا ۲۰ دقیقه کار را تمام کنید. برای متوقف کردن تبدیل، آن را تا دمای ۱۶۸ تا ۱۷۰ درجه فارنهایت (۷۶ تا ۷۷ درجه سانتیگراد) مَش کنید.

این برنامه‌ی پوره کردن، تخمیرپذیری را افزایش می‌دهد و در عین حال، ویژگی مالت را به اندازه‌ی کافی حفظ می‌کند. این امر امکان ایجاد طعم‌های برشته و کاراملی ظریف را فراهم می‌کند. توالی بتا/آلفا، تجزیه‌ی قند را بهینه می‌کند و باعث افزایش میرایی می‌شود. این امر با فراهم کردن مالتوز تخمیرپذیر فراوان و برخی دکسترین‌های طولانی‌تر برای تعادل حاصل می‌شود.

وقتی له کردن تدریجی امکان‌پذیر نیست، یک بار دم کردن در دمای تقریباً ۱۵۲ درجه فارنهایت (۶۷ درجه سانتیگراد) مؤثر است. برای عملکرد مداوم آنزیم، غلظت پوره را ۱.۲۵ تا ۱.۵ کوارت در هر پوند در نظر بگیرید. دمای دم کردن کمی پایین‌تر می‌تواند بدون از دست دادن طعم، به خشک‌تر شدن نهایی منجر شود.

در مورد افزودنی‌ها احتیاط کنید. کارخانه‌های آبجوسازی تجاری ممکن است تا 10٪ شکر اضافه کنند تا خشکی و رقیق شدن را افزایش دهند. آبجوسازان خانگی اغلب ترجیح می‌دهند برای حفظ غلظت مالت از شکر اجتناب کنند. انتخاب بستگی به مشخصات طعم مورد نظر دارد.

برای جلوگیری از تجمع تانن، از چرخش مجدد زودهنگام و پاشش آهسته اطمینان حاصل کنید. لایه برداری کنترل شده و ضخامت متوسط مخلوط، کلید حفظ یک مخمر تمیز و قابل تخمیر است. این شیوه‌ها، همراه با یک برنامه‌ی هدفمند برای مخلوط کردن، مشخصات آبجو را اصلاح کرده و از رقیق شدن مطلوب پشتیبانی می‌کنند.

صورتحساب غلات و انتخاب مواد تشکیل دهنده برای اصالت

در صورت امکان با مالت‌های اصیل شروع کنید. مالتریز فرانکو-بلژ و کسل مالتینگز منابع اصلی برای نوشیدنی‌های بیر د گارد شمال فرانسه هستند. اگر به این‌ها دسترسی ندارید، مالت‌های کم‌رنگ آلمانی یا بلژیکی باکیفیت را به عنوان جایگزین انتخاب کنید.

برای دستور پخت کلون جنلین، روی پایه مالت پیلزنر یا مالت کم‌رنگ تمرکز کنید. برای رسیدن به طعم‌های برشته و نانی، مالت‌های وین و مونیخ را به وفور اضافه کنید. مالت‌های مونیخ و وین برای طعم گرم و بیسکویتی که مشخصه انواع کهربایی است، بسیار مهم هستند.

از مالت‌های مخصوص با احتیاط استفاده کنید. برای طعم‌های کاراملی، مقادیر کمی مالت کریستالی را در محدوده دمایی ۲۰ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد اضافه کنید. کمی مالت سیاه تلخ‌زدایی‌شده، مانند Carafa III، می‌تواند بدون ایجاد طعم‌های تند برشته‌کاری، رنگ را بهبود بخشد.

• نمونه‌ای از آرد برای یک بسته ۵ گالنی: پیلزنر/مالت کم‌رنگ + وین + مونیخ ۲ + کارامل وین روشن (۲۰ درجه سانتیگراد) + کارامل مونیخ (۶۰ درجه سانتیگراد) + مقدار ناچیز کارافا ۳.
• هدف: OG ≈ ۱.۰۶۷، SRM ≈ ۱۴، ABV ≈ ۷.۱٪ برای یک رنگ کهربایی کلاسیک.

شکر را می‌توان به مقدار کم استفاده کرد. نسخه‌های تجاری ممکن است تا 10٪ شکر داشته باشند تا قابلیت تخمیر را افزایش داده و محصول نهایی را خشک کنند. تولیدکنندگان خانگی اغلب برای حفظ مشخصات مالت-فوروارد، این مورد را حذف می‌کنند.

انتخاب رازک و افزودنی‌های آن باید نامحسوس باشد. رازک‌های سنتی فرانسوی مانند Strisselspalt ایده‌آل هستند. گونه‌های اصیل آلمانی یا چکی و Fuggle انگلیسی جایگزین‌های قابل قبولی هستند که کمی حال و هوای خاکی دارند.

هنگام تهیه‌ی دانه‌های قهوه‌ی biere de garde خود، تعادل از اهمیت بالایی برخوردار است. اجازه دهید مالت‌های مونیخ وین طعم غالب را داشته باشند، کریستال و برشته شدن را محدود کنید و رازک‌هایی را انتخاب کنید که ویژگی مالت را افزایش می‌دهند.

انتخاب هاپ و اهداف تلخ برای Bière de Garde

برای برجسته کردن طعم‌های مالت، تلخی را کنترل کنید. برای طعم‌های مالت، محدوده‌ی تلخی ۱۸ تا ۲۸ واحد بین‌المللی (IBU) را در نظر بگیرید. بسیاری از دستورهای غذایی کهربایی حدود ۲۰ واحد بین‌المللی (IBU) دارند. این تعادل تضمین می‌کند که مالت‌های برشته و کاراملی، با پشتیبانی از یک لایه‌ی تمیز، در مرکز توجه قرار گیرند.

برای اصالت، رازک سنتی biere de garde را انتخاب کنید. Strisselspalt نت‌های ملایم گلدار و گیاهی اضافه می‌کند که کاملاً با این سبک مطابقت دارد. Brewer's Gold برای تلخی اولیه عالی است و کمی طعم رزینی به آن اضافه می‌کند. برای یک منبع آلفای خنثی، Magnum یا یک رازک تلخی با آلفای بالا را در نظر بگیرید تا به IBU های مورد نظر خود برسید.

یک برنامه‌ی محتاطانه برای اضافه کردن مواد تلخ‌کننده داشته باشید. برای رسیدن به محدوده‌ی تلخی دلخواه، مواد تلخ‌کننده‌ی اولیه را در ابتدای جوش اضافه کنید. برای داشتن عطری ملایم، فقط در ۱۰ تا ۱۵ دقیقه، مواد تلخ‌کننده‌ی نهایی را به حداقل برسانید. از اضافه کردن بیش از حد مواد تلخ‌کننده در اواخر جوش خودداری کنید، زیرا می‌تواند تعادل را از پیچیدگی مالت به هم بزند.

انتخاب رازک خود را با رنگ و ویژگی مخمر آبجو مطابقت دهید. انواع کم‌رنگ‌تر می‌توانند طعم‌های گیاهی یا تندتری از Strisselspalt یا جایگزین‌های اصیل آلمانی را تحمل کنند. از سوی دیگر، آبجوهای کهربایی و تیره‌تر به غلظت مالت متکی هستند. افزودن رازک را کم نگه دارید تا مطمئن شوید Brewer's Gold یا English Fuggle در پس‌زمینه باقی می‌مانند.

• تلخی اولیه: مگنوم یا طلای بروئر برای رسیدن به IBUها.
• طعم/عطر: کمی عصاره استریسل‌پالت یا رازک اصیل در اواخر پخت.
• جایگزین‌ها: رازک اصیل آلمانی/چکی یا فوگل انگلیسی برای نت‌های خاکی.

هنگام جایگزینی، رازک‌هایی را انتخاب کنید که مکمل استرهای Wyeast 3725 باشند. رازک‌های گیاهی سبک، استرهای مخمر ظریف را در نمونه‌های کم‌رنگ تقویت می‌کنند. رازک‌های قوی‌تر و معطرتر می‌توانند بر مالت در آبجوهای کهربایی غلبه کنند. افزودن را کاهش دهید و به دستورالعمل تلخی ۱۸-۲۸ IBU پایبند باشید.

نمای نزدیک از مخروط‌های رازک سبز و تپل روی یک سطح چوبی، که با نورپردازی گرم روشن شده‌اند تا بافت‌های پر جنب و جوش و تازگی دم‌کرده‌شان را برجسته کنند. اطلاعات بیشتر

مشخصات آب و تصفیه برای برجسته کردن مالتی بودن

آب دم‌آوری سنتی فرانسوی برای قهوه‌ی biere de garde به سمت دم‌آوری با آب نرم و سطوح کربنات پایین گرایش دارد. این پایه‌ی ملایم به طعم‌های مالت اجازه می‌دهد بدون سختی بدرخشند. دم‌آوران خانگی اغلب با اسمز معکوس یا آب مقطر شروع می‌کنند، سپس مواد معدنی را برای تطبیق آن اضافه می‌کنند.

با آزمایش آب منبع خود شروع کنید. اگر خیلی قلیایی باشد، برای جلوگیری از طعم صابونی باید کربنات‌ها را کاهش دهید. برای شیرین نگه داشتن pH خمیر، آبجوسازان اغلب از اسید فسفریک یا اسید لاکتیک خوراکی در زمان خمیر استفاده می‌کنند و pH را به ۵.۵ می‌رسانند.

اضافه کردن نمک‌های ساده می‌تواند طعم مالت را افزایش دهد. برای یک بسته پنج گالنی، یک قاشق چایخوری کلرید کلسیم در خمیر، طعم مالت و عملکرد آنزیم را افزایش می‌دهد. اما از مصرف زیاد سولفات خودداری کنید، زیرا می‌تواند آبجو را خشک کند و طعم رازک را به مالت ترجیح دهد.

در صورت امکان، اندازه‌گیری pH خمیر پس از خمیر کردن بسیار مهم است. برای بهینه‌سازی فعالیت آنزیم، pH بین ۵.۳ تا ۵.۶ را هدف قرار دهید. این کار به آبجوی شما ظاهری تمیز و کمی خشک می‌دهد که با سبک آن مطابقت دارد. تنظیمات باید در مراحل کوچک انجام شود و pH به طور مکرر بررسی شود تا تعادل حفظ شود.

گوردون استرانگ و دیگر نویسندگان محترم توصیه می‌کنند که با یک پایه RO که روی یک پروفایل نرم تنظیم شده است، شروع کنید. آن را به دقت تنظیم کنید تا pH آن به 5.5 برسد و کلسیم متوسطی برای یک آبجوی مالت فوروارد اضافه کنید. از تیمار ملایم، بررسی دقیق pH و دوز نمک محتاطانه برای حفظ تمرکز مالت کلاسیک biere de garde استفاده کنید.

جدول زمانی تخمیر و توصیه‌های مربوط به لاجرینگ

با یک تخمیر اولیه کامل در دمای انتخاب شده شروع کنید. برای یک نوشیدنی خنک، دمای ۵۵ تا ۶۰ درجه فارنهایت را تا زمانی که وزن مخصوص تثبیت شود، حفظ کنید. هنگام استفاده از مخمر آبجو در دماهای بالاتر، برای تخمیر تمیز، محدوده دمایی مشابه ۵۵ تا ۶۰ درجه فارنهایت را هدف قرار دهید.

تخمیر اولیه معمولاً یک تا دو هفته طول می‌کشد، بسته به گونه مخمر و گرانش اولیه. پس از اتمام تخمیر، آن را به یک مخزن ثانویه منتقل کنید یا با احتیاط از مخزن سنگین منتقل کنید. این مرحله تولید طعم نامطلوب را به حداقل می‌رساند و آبجو را برای تهویه سرد آماده می‌کند.

پس از قفسه بندی، برای افزایش شفافیت و نرمی، یک مرحله آماده سازی در سرما را برنامه ریزی کنید. بسیاری از آبجوسازان یک برنامه ۴ تا ۶ هفته ای برای نزدیک شدن به انجماد برای گرد کردن طعم ها و ته نشین شدن پروتئین ها دنبال می کنند. برای یک پایان سنتی، یک لاگر ۴ تا ۶ هفته ای در دمای نزدیک به ۳۲ درجه فارنهایت توصیه می شود.

برای رسیدن به آن سرمای ناگهانی، برای چند روز دمای آبجو را به 32 درجه فارنهایت (12 درجه سانتیگراد) کاهش دهید تا به شکستن سرما و شفاف شدن آبجو کمک کند. این مرحله، لخته شدن مخمر و ذرات معلق را کاهش می‌دهد و باعث می‌شود که تهویه بعدی مؤثرتر باشد. طولانی‌تر کردن زمان تهویه پس از دوره اولیه، حس دهانی را بهبود می‌بخشد و استرهای خشن را کاهش می‌دهد.

وقتی آماده بسته‌بندی شدید، بین آماده‌سازی بطری یا کباب کردن یکی را انتخاب کنید. برای بطری‌ها، آماده‌سازی را انجام دهید و زمان کافی برای آماده‌سازی در نظر بگیرید تا به گازدار شدن مورد نظر برسید. برای بشکه‌ها، برای ارائه کلاسیک، کربنات را تا حدود ۲.۵ حجم CO2 افزایش دهید. شکر آماده‌سازی را با دقت بر اساس اندازه دسته تنظیم کنید تا از گازدار شدن بیش از حد جلوگیری شود.

• اولیه: ۱ تا ۲ هفته در دمای انتخاب شده تا زمانی که FG پایدار شود.
• پس از پرورش اولیه: انتقال به مزرعه، خنک کردن و ته‌نشین کردن.
• لاگرینگ: برای نرم شدن و شفافیت، لاگر ۴ تا ۶ هفته‌ای را در دمای نزدیک به ۳۲ درجه فارنهایت (۱۰ درجه سانتیگراد) انتخاب کنید.
• نهایی: تا دمای ۳۲ درجه فارنهایت (۱۲ درجه سانتیگراد) گرم کنید، به شرایط دلخواه برسانید، سپس تا حدود ۲.۵ ولت CO2 کربناته کنید یا با پرایمر مناسب به شرایط بطری برسانید.

لاگر سرد، اساس ویژگی کلاسیک و ملایمی است که توسط BJCP و متخصصان دم‌آوری آبجو ذکر شده است. حتی نسخه‌هایی که به عنوان آبجوی گرم تخمیر می‌شوند، از استراحت منظم آبجو و زمان کافی برای رسیدن به یک طعم خالص و یکدست بهره‌مند می‌شوند.

مشکلات رایج تخمیر و عیب‌یابی با ۳۷۲۵

تخمیر با Wyeast 3725 می‌تواند در صورت کنترل میزان غلظت، اکسیژن و دما، یک biere de garde تمیز به دست دهد. اگر متوجه طعم‌های فنلی یا شراب مانند شدید، ابتدا اندازه استارتر و میزان غلظت را بررسی کنید. غلظت کم، مخمر را تحت فشار قرار می‌دهد و مستعد تولید طعم‌های نامطلوبی می‌کند که طرفداران biere de garde دوست ندارند.

کنترل دما مهم است. سعی کنید آبجو را در دمای خنک، حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه فارنهایت، دم کنید و از نوساناتی که باعث ایجاد خاصیت فنلی می‌شود، خودداری کنید. اکسیژن‌رسانی خوب در هنگام مخلوط کردن و دمای ثابت، احتمال ایجاد طعم‌های شراب‌مانند را کاهش می‌دهد و به مخمر کمک می‌کند تا به موقع عمل بیاید.

• تخمیر آهسته یا کند: زنده ماندن مخمر و سطح اکسیژن را بررسی کنید. از یک استارتر سالم استفاده کنید، در صورت لزوم مواد مغذی مخمر را اضافه کنید، یا دما را برای مدت کوتاهی چند درجه افزایش دهید تا فعالیت دوباره شروع شود.
• بوی کپک یا چوب پنبه مانند: این بوها اغلب از نقص بسته‌بندی یا چوب پنبه‌های آلوده ناشی می‌شوند. سعی نکنید بوی کپک «خاکستری» را دوباره ایجاد کنید؛ آن را به عنوان یک نقص در نظر بگیرید و روش‌های بسته‌بندی را بررسی کنید.
• دی‌استیل و گوگرد: مخمر وایست ۳۷۲۵ معمولاً وقتی تخمیر به طور کامل انجام شود، دی‌استیل کمی تولید می‌کند. اگر دی‌استیل ظاهر شد، یک محیط گرم برای استراحت مخمر فراهم کنید تا مخمر آن را دوباره جذب کند. گوگرد موجود در گونه‌های لاگر معمولاً در طول تخمیر از بین می‌رود.

وقتی مشکلات ادامه پیدا کردند، مقادیر گرانش، دما و روش تعیین میزان سختی را ثبت کنید. این داده‌ها به شناسایی دقیق علل در طول عیب‌یابی Wyeast 3725 کمک می‌کنند. اصلاحات کوچک اولیه از مشخصات مالت محافظت می‌کند و از ایجاد طعم‌های نامطلوب که آبجوسازان biere de garde سعی در جلوگیری از آنها دارند، جلوگیری می‌کند.

نمای نزدیک از یک قفل تخمیر حباب‌دار روی یک کاربوی شیشه‌ای در آزمایشگاهی کم‌نور با تجهیزات علمی پراکنده. اطلاعات بیشتر

نمونه‌های دستور پخت و راهنماهای عملی دم‌نوش خانگی

در زیر دو رویکرد آزمایش‌شده برای یک بیر دِ گارد کلاسیک ارائه شده است: یک دستور کامل تمام غلات و یک دستور عصاره ساده‌تر با غلات مخصوص. هر دو هدفشان داشتن یک ترکیب مالت غنی، ادویه ملایم از رازک و یک فرآیند تخمیر تمیز است.

مثال تمام غلات (5 گالن)

• هدف: OG 1.067، FG 1.015، ABV ~7.1٪، IBU ~20، SRM ~14.
• غلات: ۲.۵ کیلوگرم آرد سفید پیلزنر، ۲ کیلوگرم آرد وین، ۱ کیلوگرم آرد مونیخ ۲، ۲۲۰ گرم کارامل وین ۲۰ لیتری، ۱۸۰ گرم آرد کارامل مونیخ ۶۰ لیتری، ۲ اونس آرد کارافا ۳ (تلخ‌زدایی شده).
• رازک: Brewer's Gold 60 دقیقه (تلخ)، Strisselspalt 15 دقیقه (رایحه).
• مخمر: Wyeast 3725-PC توصیه می‌شود؛ جایگزین‌های قابل قبول WLP072 یا SafLager W-34/70.
• پوره: طبق مثال گوردون استرانگ، دم کردن مرحله‌ای؛ اگر از پوره مرحله‌ای استفاده می‌کنید، برای استراحت پروتئین به ۱۳۱ درجه فارنهایت (۱۳۱ درجه فارنهایت) برسید و سپس برای قندسازی به ۱۵۲ درجه فارنهایت (۱۵۲ درجه فارنهایت) افزایش دهید. pH پوره را روی ۵.۵ تنظیم کنید و CaCl2 را برای تنظیم آب اضافه کنید.
• تخمیر: برای طعم‌های اولیه ۶۸ درجه فارنهایت، برای طعم‌های کراش و لاگر در دمای ۳۲ درجه فارنهایت به مدت ۴ تا ۶ هفته.

دستور تهیه عصاره با غلات مخصوص (5 گالن)

از عصاره مالت مایع رقیق به عنوان پایه استفاده کنید. ۱ تا ۱.۵ پوند کارامل وین، ۲۲۵ میلی‌لیتر کارامل مونیخ ۶۰ و مقدار کمی (۱ تا ۲ قاشق چایخوری) مالت سیاه تلخ‌زدایی شده برای رنگ را در آن دم کنید. با همان برنامه رازک و گزینه‌های مخمر بالا، به مدت ۶۰ دقیقه بجوشانید.

همان روال تخمیر و آماده‌سازی را دنبال کنید. یک دستور تهیه عصاره، در صورت مخلوط کردن و تخمیر صحیح، یک اثر کلون جنلین قابل اعتماد ایجاد می‌کند.

تنظیمات کاربردی برای دم‌آوری‌کنندگان خانگی

اگر تجهیزات لازم برای دم کردن مرحله‌ای را ندارید، یک دم کردن در دمای ۱۵۲ درجه فارنهایت به مدت ۶۰ دقیقه همچنان یک آبجوی خشک و متعادل به شما می‌دهد. می‌توان تا ۱۰٪ شکر ساده به تخمیرکننده اضافه کرد تا محصول نهایی خشک شود، اما انتظار می‌رود پیچیدگی مالت کاهش یابد.

اگر Wyeast 3725 در دسترس نیست، WY1007، WLP072، WLP570 یا WLP011 را برای پروفایل‌های استر مشابه در نظر بگیرید. گونه‌های لاگر را می‌توان در دماهای گرم‌تر لاگر استفاده کرد تا سبک لاگر را بدون نیاز به نگهداری طولانی مدت در سرما تقلید کنند.

نکات تخمیر و راهنمای شروع کننده

برای مخمرهای مایع، یک استارتر سالم را طوری برنامه‌ریزی کنید که به سرعت به گرانش اولیه برسد. اگر از سویه‌های آبجو استفاده می‌کنید، آن را در دمای ۵۵ تا ۶۰ درجه فارنهایت (حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه فارنهایت) تخمیر کنید تا استرها مهار شوند. برای سویه‌های واقعی لاگر، برای تخمیر اولیه در محدوده ۵۵ تا ۶۰ درجه فارنهایت (حدود ۵۵ تا ۶۰ درجه فارنهایت) تخمیر کنید، سپس لاگر را همانطور که در بالا ذکر شد، در دمای سرد تخمیر کنید.

این دستور العمل‌ها و نکات، مسیری عملی برای تهیه‌ی یک دستور biere de garde اصیل یا یک کلون Jenlain قابل اجرا در خانه ارائه می‌دهند. برنامه‌های پوره کردن و انتخاب مخمر را متناسب با تجهیزات و تأکید بر طعم مورد نظر تنظیم کنید.

سرو کردن، بسته‌بندی و کهنه کردن برای بهترین نتیجه

هنگام انتخاب بسته‌بندی، آن را با اهداف خود هماهنگ کنید. برای ظاهری کلاسیک، بطری‌ها و برای سهولت و یکنواختی، بشکه‌ها را انتخاب کنید. کارخانه‌های آبجوسازی تجاری اغلب از چوب‌پنبه به سبک شامپاین استفاده می‌کنند. از سوی دیگر، آبجوسازان خانگی ممکن است برای جلوگیری از مشکلات ناشی از کپک‌زدگی یا خرابی ناشی از کیفیت پایین چوب‌پنبه، چوب‌پنبه‌ها را انتخاب نکنند.

برنامه‌ریزی اولیه برای گازدار کردن قهوه بسیار مهم است. برای داشتن حس دهانی بی‌نظیر، میزان گازدار کردن را بین ۲.۳ تا ۲.۶ حجم در نظر بگیرید. گوردون استرانگ حدود ۲.۵ حجم را برای تعادل هماهنگ بین مالت و جوشش پیشنهاد می‌کند.

آماده‌سازی بطری برای نوشیدنی‌های گازدار نیاز به آماده‌سازی دقیق و صبر دارد. برای یک بسته پنج گالنی، با دوز شکر تقریباً ¾ پیمانه شکر ذرت شروع کنید. اجازه دهید بطری‌ها در دمای اتاق آماده شوند تا گازدار شدن آنها تثبیت شود. سپس، آنها را به انبار سرد منتقل کنید تا طعم‌ها اصلاح و ملایم شوند.

بطری‌های چوب‌پنبه‌دار، زیبایی سنتی را ایجاد می‌کنند و برای امنیت، به خوبی با قفس‌های سیمی جفت می‌شوند. چوب‌پنبه برای آبجوسازان خانگی اختیاری است. در صورت استفاده از بطری‌های چوب‌پنبه‌دار، چوب‌پنبه‌های باکیفیت را انتخاب کنید. در طول هفته‌های اولیه‌ی آماده‌سازی، آنها را به صورت عمودی نگهداری کنید تا بوی کپک‌زدگی به حداقل برسد.

سرو کردن بیر دِ گارد در دمای مطلوب، لایه‌های مالت و استرهای مخمر ظریف آن را آشکار می‌کند. آن را در دمای ۴۵ تا ۵۵ درجه فارنهایت (۷ تا ۱۳ درجه سانتیگراد) در یک لاله یا جام بریزید. این لیوان‌ها عطر را افزایش می‌دهند، از ماندگاری بالای سر پشتیبانی می‌کنند و ارائه‌ای تمیز را تضمین می‌کنند.

کهنه شدن، ادغام را افزایش می‌دهد. تهویه مطبوع سرد یا لاجرینگ به مدت چهار تا شش هفته می‌تواند قندهای تند را نرم کرده و طعم را بهبود بخشد. نسخه‌های با ABV بالاتر از کهنه شدن طولانی‌تر بطری سود می‌برند. این امر به الکل و مالت اجازه می‌دهد تا با هم ترکیب شوند، اما مراقب باشید که نت‌های سرداب مشتق شده از چوب پنبه را وارد نکنید.

• بسته‌بندی: بطری یا بشکه، بطری‌های دربسته اختیاری برای مصارف سنتی
• حجم کربناسیون: هدف ۲.۳ تا ۲.۶، به طور معمول حدود ۲.۵
• آماده‌سازی بطری برای نگهداری در شرایط مناسب: ابتدا، آماده‌سازی در دمای اتاق، سپس نگهداری در یخچال
• سرو bière de garde: 45-55 درجه فارنهایت در ظروف شیشه ای گل لاله یا جام

نتیجه‌گیری

خلاصه Wyeast 3725-PC: این سویه برای یک آبجوی تمیز و با طعم مالت ساخته شده است. تولیدکنندگان خانگی که به دنبال اصالت هستند باید بر سلامت مخمر تمرکز کنند. این شامل برنامه‌ریزی برای شروع و اطمینان از تعداد کافی سلول می‌شود.

توجه به سلامت مخمر، خطر تخمیر آهسته را به حداقل می‌رساند. همچنین به حفظ طعم کاراملی ملایم و طعم مالت برشته‌ی این مدل کمک می‌کند.

برای تخمیر بیر د گارد، تخمیر خنک و کنترل‌شده کلیدی است. یک برنامه‌ی مرحله‌ای یا خمیر تخمیرپذیر برای رسیدن به یک محصول خشک بسیار مهم است. جهش باید محدود شود و آب نرم و کم‌کربنات، پیچیدگی مالت را افزایش می‌دهد.

اگر ۳۷۲۵ در دسترس نباشد، می‌توان از جایگزین‌هایی مانند WLP072، WY1007، WLP011، SafLager W-34/70 یا WY2124/2206 استفاده کرد. دمای تخمیر را برای رسیدن به یک پروفایل تمیز تنظیم کنید.

بهترین شیوه‌ها برای Wyeast 3725 شامل مدیریت صحیح مخمر و کنترل دما است. از نوسانات سریع دما برای جلوگیری از طعم نامطلوب خودداری کنید. یک دوره ۴ تا ۶ هفته‌ای برای گرد شدن و شفافیت لاجر توصیه می‌شود.

چه تمام دانه و چه عصاره، از دستورالعمل‌های ارائه شده پیروی کنید. این دستورالعمل‌ها به شما کمک می‌کنند تا به یک نوشیدنی biere de garde صاف و با سبک سنتی با نتایج ثابت دست یابید.

مطالعه بیشتر

اگر از این پست لذت بردید، ممکن است این پیشنهادات را نیز بپسندید:

• تخمیر آبجو با مخمر ساحل غربی ایالات متحده M44 مانگرو جک
• تخمیر آبجو با مخمر گندم باواریایی M20 مانگرو جک
• تخمیر آبجو با مخمر آبجوی قوی بلژیکی Wyeast 1388