使用 Wyeast 3725-PC Bière de Garde 酵母發酵啤酒

在法國鄉村風格的自釀啤酒室的木桌上，放著帶有泡沫和氣閘的 Bière de Garde 啤酒玻璃發酵罐。 更多資訊

讀者將深入了解這種風格的啤酒，包括發酵時間表、投放和溫度策略。當 Wyeast 3725-PC 難以找到時，本指南也提供替代方案。它藉鑒了釀酒師的經驗和供應商的說明，為釀造出品質始終如一的佳釀提供了切實可行的建議。

關鍵要點

• Wyeast 3725-PC Bière de Garde 酵母在這裡被譽為正宗法國農家啤酒的有力選擇。
• 發酵啤酒需要涼爽的麥芽酒溫度或溫暖的拉格啤酒風格的靜置，以獲得乾淨的口感。
• 正確的酵母處理和足夠的細胞數量可防止異味並確保衰減。
• 麥芽味濃鬱的穀物風味和保守的啤酒花味凸顯了這種風格的平衡。
• 討論了針對季節性供應問題的替代方案和實際替代品。

什麼是 Bière de Garde 及其歷史背景

保鮮啤酒（Bière de garde）起源於法國北部上法蘭西大區（Hauts-de-France），鄰近比利時。它由農民按季節釀造，作為溫暖月份的儲備啤酒。 “garde”一詞意為“保存”或“儲存”，反映了其最初的用途。

20世紀，衛浴啤酒（bière de garde）從農家酒窖轉型為商業釀酒廠。 Jenlain啤酒廠的釀酒師Brasserie Duyck在這項轉型中發揮了重要作用。 Jenlain啤酒的歷史揭示了它在20世紀中期如何演變成一款口感更醇厚、更精緻的啤酒。 La Choulette和Castelain等其他釀酒廠也為其現代形像做出了貢獻。

在70年代和80年代，衛浴啤酒（bière de garde）逐漸成為獨特的風格。釀酒師們制定了標準化的配方，目標是初始比重達到1.060-1.080，最終比重達到1.008-1.016。顏色範圍為SRM 9至19，苦度在18-28 IBU之間。酒精度通常在6%至8.5% ABV之間。

Bière de garde 與 Saison 啤酒有著共同的農家根基，卻又獨具特色。它以麥芽香醇、順滑乾爽的口感而聞名，並帶有內斂的啤酒花和酵母香氣。而 Saison 啤酒則更注重啤酒花和酵母的風味，並帶有辛辣和酚類物質的特質。釀酒師們專注於以麥芽為主導的釀造方法和控制發酵，以達到乾燥的口感，同時避免過多的酯類物質。

這種風格的發展受到當地原料的影響。 Franco-Belge 和 Castle Maltings 麥芽廠供應當地麥芽，而 Poperinge 啤酒花則貢獻了經典的歐洲品種。這些元素，加上傳統的酒窖儲存方法，共同定義了 Bière de garde 獨特的感官體驗。

探索「衛浴啤酒」（bière de garde）的歷史，會發現它融合了農家傳統與戰後商業復興的精髓。 Jenlain 的歷史正是這種從本地供應啤酒到法國農家啤酒復興象徵的轉變的縮影。

Bière de Garde 的風格概況和感官期望

Bière de Garde 以其麥芽香醇、乾爽的口感而聞名。釀酒師致力於打造平衡的口感，以提升其易飲性。 BJCP 24C 將其定義為麥芽味濃鬱、酒體中等至中等輕盈的啤酒。餘韻清淡，甜度適中。

香氣通常帶有烘烤和餅乾的香氣。琥珀色或棕色版本可能帶有淡淡的焦糖味，而顏色較淺的版本則可能帶有一絲草本或辛辣的啤酒花味。酵母可以帶來微妙的果味酯類香氣，但酚類或賽松風味的香料味卻很少見。

苦味保持在較低水平，通常在18-28 IBU之間。這有利於麥芽的生長，但又不會讓啤酒口感過甜。淡色版本可能帶有更多草本啤酒花的風味，但仍保留著麥芽的濃鬱。

清澈度和陳釀狀態對這款酒的風格至關重要。 「加德啤酒」應該外觀清澈，泡沫持久，口感順滑，陳釀效果良好。任何酒窖味或霉味都是軟木塞陳釀缺陷的體現，而非其真正的品質。

現代版本的酒通常酒精度在 6% 到 8.5% ABV 之間。酒體更濃烈的酒瓶或許能帶來一絲溫暖。然而，整體風味需要這種溫暖保持平衡，而不是太濃。

Wyeast 3725-PC Bière de Garde 酵母

Wyeast 3725-PC 被譽為真正的啤酒廠啤酒 (Bière de Garde) 菌株。它經常在風格指南和釀酒論壇上被推薦。釀酒師們稱讚它能夠突顯麥芽風味，同時控制酯類物質的含量。這種平衡確保啤酒保持麥芽風味，而不會偏向刺激的酚類物質。

然而，它的供應卻帶來了巨大的挑戰。像3725這樣的Wyeast季節性菌株通常會在冬季短暫上市。自釀啤酒愛好者們熱切地等待著它的重新上市，這通常發生在1月到3月之間。

用這種菌種發酵有利於較低的艾爾啤酒溫度，從而獲得純淨的口感。在低溫條件下，Wyeast 3725-PC 酵母能夠增強此風格特有的乾燥圓潤的麥芽風味。另一方面，在高溫條件下發酵則可能帶來果香或葡萄酒般的風味，因此溫度控制至關重要。

來自社區的實用技巧非常寶貴。投放適量的啤酒細胞並避免過高的啤酒溫度有助於最大程度地減少酚類物質的產生。短暫的發酵或輕度儲存也能柔化啤酒的尖銳邊緣，使風味更加圓潤。

對於那些尋找替代品的人來說，Wyeast 3725-PC 與 White Labs WLP072 French Ale 等菌株以及其他農家菌株有相似之處。當 3725 淡季時，這些選擇可以提供類似的麥芽味濃鬱、酯味內斂的風味。

• 以健康細胞計數進行音高調整，以實現乾淨的衰減。
• 在啤酒溫度較低的一側進行發酵，以盡量減少酚類物質的產生。
• 短暫調理或發酵啤酒，使其口感柔和、清澈。

透明玻璃瓶中裝滿了金色、閃閃發光的液體，放在質樸的木質表面上，背景燈光溫暖朦朧。 更多資訊

酵母選擇替代品和推薦替代品

選擇合適的酵母對於啤酒的風味和香氣至關重要。釀酒師經常在無法獲得 Wyeast 3725 酵母或想要不同的風味時尋找替代品。純淨且麥芽風味濃鬱的菌株最適合保持啤酒的原汁原味。

White Labs WLP072 和 WLP011 都是不錯的艾爾啤酒選擇。 WLP072 具有柔和的法式艾爾啤酒風味，保留了麥芽的深度。 WLP011 則具有乾淨的發酵度，在低溫發酵時效果更佳。

德國和科隆啤酒的菌株，例如WY1007和WY1728，是澄清度和適度酯化產量的實用替代品。 WY1007產生的中性骨架突出了麥芽風味，使其成為農舍風格啤酒的常見選擇。

一些釀酒商報告稱，WLP570 和 Alt 菌株能夠成功打造更濃鬱的麥芽風味。 WLP570 可以增添微妙的果香，同時保持順滑的餘韻。這些菌株適合需要更多複雜度的配方。

拉格酵母可以釀造出極為純淨的啤酒。 SafLager W-34/70 和類似的拉格菌株能夠帶來與麥芽完美融合的清爽口感。在高於正常拉格啤酒溫度（約 55-60°F (13-15°C)）下發酵拉格菌株，可以模擬許多釀酒師追求的艾爾啤酒般純淨的風味。

• White Labs WLP072 — 法國啤酒特色，麥芽味濃鬱。
• WY1007 — 德國艾爾啤酒，中性且保留麥芽。
• WLP570 — 增添了微妙的水果風味，但不會掩蓋其特色。
• SafLager W-34/70 — 發酵溫度稍高時，啤酒口感乾淨。
• WLP011 — 乾淨的衰減，在較低的啤酒溫度下表現良好。

除非想要釀造混合啤酒，否則避免使用酚含量高的賽松酵母。像WY3711這樣的賽松酵母，如果在高溫下發酵，可能會變得過於辛辣。如果使用賽松酵母，請保持低溫，並密切監測酚酯的含量。

Phil Markowski 的清爽艾爾菌株系列非常值得參考。 WLP003、WLP029、WLP011、WLP008 和 WLP001 在低溫發酵時，酒體清爽，品質極佳。這些菌株在精心控制溫度並經過一段時間的貯藏後，可以釀造出類似衛浴啤酒 (bière de garde) 的酒體。

對於那些尋求 Wyeast 3725 替代品的人來說，實用的替代品包括 WY1007、WY1728 和 WLP570。選擇能夠保留麥芽風味且發酵乾淨的菌株。發酵溫度應低於普通艾爾啤酒，並考慮短暫的貯藏休止，以平衡酯類和酵母的特性。

投放和酵母處理的最佳實踐

打造堅實的基料至關重要。對於原始比重為 1.060–1.080 的啤酒來說，強勁的酵母發酵劑至關重要。它能提高細胞數量，並縮短發酵滯後期。對於會話啤酒來說，少量發酵劑就足夠了。但對於產量較大、麥芽味濃鬱的啤酒來說，則需要更大量的發酵劑。

使用像 SafLager W-34/70 這樣的乾酵母時，請仔細遵循複水說明。對於 Wyeast 或 White Labs 的液體酵母，請輕柔操作，避免過度攪拌。這可以保護酵母，並最大限度地降低發酵初期產生異味的風險。

裝瓶時，充氧至關重要。在加入酵母之前，先將冷卻的麥汁通氣。這為細胞生成固醇和細胞膜提供了必要的氧氣。適當的充氧可確保發酵過程乾淨高效，並防止殘留甜度。

在預期發酵溫度下投放酵母，而不是在室溫下投放。將酵母在與發酵目標溫度相同的溫度下轉移到麥汁中可以減少熱衝擊。這有助於防止產生不必要的酚類或溶劑類酯類物質。較低的溫度有利於更清潔的酶譜，而較高的溫度可以加速酶活性，但會增加酯類物質的風險。

• 對所有接觸面進行消毒並保持整潔的投球時間表。
• 使用稍高的瀝青率可實現非常乾淨、快速的發酵，並保持較低的酯含量。
• 如果使用拉格啤酒菌株，請計劃對拉格啤酒版本進行雙乙醯休息。

如果沒有 Wyeast 3725，請提前選擇合適的替代品。調整發酵劑大小，以配合替代菌株的活力和衰減度。匹配的細胞數量和充氧需求可確保啤酒保持原有的風格。

儘早監測發酵情況，觀察比重下降。健康且處理得當的酵母可以減少發酵停滯，並更好地控制風味的形成。優質的酵母發酵劑、精心的保濕、合適的投放溫度以及適當的氧氣供應，都有助於確保可靠的發酵和更優質的最終啤酒。

Bière de Garde 的發酵溫度策略

精心設計的穩定發酵溫度有利於冷艾爾的生長。許多釀酒師喜歡在攝氏13-15度（55-60華氏度）的溫度下發酵冷艾爾。這種方法能夠突顯麥芽的特性，並控制酯類物質的產生。最後釀造出的啤酒口感純淨圓潤，帶有烘焙麥芽的香氣和淡淡的果香。

一種可靠的方法是使用艾爾菌株，並在較低的溫度下發酵。主發酵階段的目標溫度為 55-58°F（13-14°C）。這種方法可以減少酚類或胡椒味，使啤酒保持風味的集中。在這樣的溫度下發酵還能抑制辛辣的賽松風味，同時確保啤酒充分發酵。

另一種方法是使用拉格菌株，並在比平常略高的溫度條件下發酵。在攝氏13-15度的溫暖溫度下發酵拉格啤酒，可以得到口感清爽、乾爽的啤酒骨架，酯類物質含量極低。初發酵結束後，冷卻，並在攝氏0度左右的溫度下發酵數週。這一步可以使啤酒口感更順滑，風味更澄清。

• 從您選擇的目標開始並透過主動發酵保持穩定。
• 讓酵母在該溫度下完成發酵，然後再進行任何發酵。
• 初次治療後，逐漸降低體溫，並保持冷敷 4-6 週。

有效的溫度控制比極端溫度更重要。穩定的環境可以防止異味，並確保啤酒的一致性。許多釀酒師透過選擇艾爾啤酒溫度低於正常值的菌株或拉格啤酒溫度高於正常值的菌株來達到完美的平衡。這樣既能保持新鮮度，又能保持順滑口感。

時機至關重要。從目標溫度開始，在此溫度下進行充分的主發酵，然後進行冷發酵以改善口感。在這些階段持續控制溫度，才能釀造出經典的「衛浴啤酒」。這款啤酒麥芽味濃鬱，口感純淨，且發酵良好。

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實現此風格乾麥芽特徵的糖化時間表和技術

經典的分步糖化製程能夠精確控制酵素活性，這對於釀造口感清淡、口感乾爽的啤酒至關重要。傳統釀酒師遵循特定的步驟：首先在 131°F (55°C) 下進行蛋白質休止 10-20 分鐘。然後，將溫度升至 144°F (62°C) 進行 β-澱粉酶休止約 30 分鐘。最後在 158°F (70°C) 下進行 α-澱粉酶止盡 10-20 分鐘。為了停止轉化，請在 168-170°F (76-77°C) 左右進行糖化。

這種糖化程序在保留足夠麥芽特性的同時，增強了發酵性。它能帶來微妙的烘焙和焦糖風味。 β/α休止序列優化了糖的分解，促進了更高的發酵度。這是透過提供充足的可發酵麥芽糖和一些長鏈糊精來平衡來實現的。

如果無法進行分步糖化，在約 152°F (67°C) 的溫度下進行單次浸泡效果更佳。為了確保酵素的活性，目標糖化濃度為每磅 1.25-1.5 誇脫。稍低的浸泡溫度可以使口感更乾爽，同時又不影響風味。

謹慎使用輔料。商業啤酒廠可能會添加高達10%的糖來增加啤酒的乾度和發酵度。自釀啤酒者通常傾向於避免添加糖，以保持麥芽的深度。具體選擇取決於所需的風味。

確保早期循環和緩慢沖洗，以防止單寧的吸收。控制過濾和適度的麥芽漿濃度是保持麥芽汁清潔、易發酵的關鍵。這些做法，結合有針對性的麥芽漿時間表，可以改善啤酒的風味，並支持所需的發酵度。

穀物清單和配料選擇的真實性

如果可能的話，最好從正宗的麥芽開始。 Franco-Belge 和 Castle Maltings 麥芽廠是法國北部啤酒的典型產地。如果找不到這些，可以選擇高品質的德國或比利時淡色麥芽作為替代品。

對於 Jenlain 克隆啤酒的配方，重點在於皮爾森麥芽或淡色麥芽。加入大量的維也納麥芽和慕尼黑麥芽，可以帶來濃鬱的烘焙和麵包風味。慕尼黑維也納麥芽對於琥珀色啤酒特有的溫暖餅乾風味至關重要。

謹慎使用特種麥芽。在20-60°L範圍內加入少量水晶麥芽，可增添焦糖風味。少量去苦黑麥芽，例如Carafa III，可以提升色澤，而不會帶來刺鼻的烘焙味。

• 5 加侖批次的示例麥芽：皮爾森啤酒/淡色麥芽 + 維也納 + 慕尼黑 II + 淡焦糖維也納 (20°L) + 焦糖慕尼黑 (60°L) + 微量焦糖 III。
• 目標：OG ≈ 1.067、SRM ≈ 14、ABV ≈ 7.1%，呈現經典琥珀色。

糖可以少量使用。市售版本可能會添加高達 10% 的糖，以增強發酵性並提味。自釀啤酒師通常會選擇不加糖，以保留麥芽風味。

啤酒花和輔料的選擇應保持低調。像Strisselspalt這樣的傳統法國啤酒花是理想之選。德國或捷克貴族品種以及英國富格爾也是不錯的選擇，它們能帶來一絲泥土氣息。

在製作您的啤酒時，穀物配方的平衡至關重要。讓慕尼黑維也納麥芽主導風味，限制結晶和烘烤，並選擇能提升麥芽特性的啤酒花。

Bière de Garde 的啤酒花選擇和苦味目標

控制苦味以突出麥芽風味。苦味值應控制在18-28 IBU之間。許多琥珀色配方的苦味值在20 IBU左右。這種平衡確保烘烤和焦糖麥芽的風味佔據中心位置，並以乾淨的口感為支撐。

選擇傳統的啤酒花來呈現原汁原味。 Strisselspalt 啤酒花能帶來柔和的花香和草本氣息，與啤酒風格完美契合。 Brewer's Gold 啤酒花非常適合早期苦味，能帶來一絲樹脂般的口感。想要中性阿爾法值來源，可以考慮 Magnum 或高阿爾法值苦味酒花來達到你的目標 IBU 值。

採用保守的酒花添加方案。在煮沸開始時添加主要的苦味劑，以達到理想的苦味範圍。僅在煮沸10-15分鐘後少量添加，以保持微妙的香氣。避免過度添加酒花，因為它會破壞麥芽的複雜性。

根據啤酒的顏色和酵母特性選擇合適的酒花。顏色較淺的啤酒可以搭配更多來自Strisselspalt或德國貴族麥芽的草本或辛辣風味。而琥珀色和深色啤酒則依賴麥芽的深度。盡量減少酒花添加量，以確保Brewer's Gold或English Fuggle的風味保持底蘊。

• 初級苦味劑：Magnum 或 Brewer's Gold，以達到 IBU。
• 風味/香氣：後期添加少量 Strisselspalt 或貴族啤酒花。
• 替代品：德國/捷克貴族啤酒花或英國富格爾啤酒花，帶有泥土氣息。

替換時，請選擇能與 Wyeast 3725 酯類互補的啤酒花。清淡的草本啤酒花可以增強淡色啤酒中精緻的酵母酯類風味。而味道更濃烈、香氣更濃鬱的啤酒花可能會掩蓋琥珀啤酒中的麥芽味。請減少添加量，並遵循 18-28 IBU 的苦度標準。

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水質特徵和處理以突出麥芽味

傳統的法式啤酒釀造用水傾向於使用低碳酸鹽含量的軟水。這種溫和的基底可以讓麥芽風味充分釋放，而不會過於刺鼻。自釀啤酒師通常會先使用逆滲透水或蒸餾水，然後再添加礦物質來調整。

首先測試你的水源。如果水鹼度過高，你需要減少碳酸鹽的含量，以避免肥皂味。為了保持麥芽汁的pH值足夠甜，釀酒師通常會在麥芽汁中加入磷酸或食品級乳酸，目標是將pH值控制在5.5。

添加簡單的鹽可以增強麥芽風味。對於五加侖的啤酒，在麥芽漿中加入一茶匙氯化鈣可以增強麥芽特性和酵素活性。但是，要避免硫酸鹽含量過高，因為它們會使啤酒口感偏乾，啤酒花味會超過麥芽味。

如果條件允許，在麵團發酵後測量麥芽漿的pH值至關重要。 pH值應控制在5.3到5.6之間，以優化酵素活性。這將使啤酒口感清爽，略帶乾澀，符合啤酒的風格。調整應循序漸進，並經常檢查pH值以保持平衡。

戈登·斯特朗和其他受人尊敬的作家建議從RO底料開始，調整至柔和的口感。將其微調至糖化pH值5.5，並添加適量的鈣，以獲得麥芽味濃鬱的啤酒。採用溫和的處理方式、精確的pH值檢測和適度的鹽量，以保留經典的衛浴啤酒麥芽風味。

發酵時間表和貯藏建議

在選定的溫度下進行完整的主發酵。為了獲得涼爽的艾爾風味，請將溫度保持在攝氏13-15度（55-60華氏度），直到比重穩定。在更高的拉格啤酒溫度下使用拉格酵母時，為了獲得乾淨的發酵效果，請將溫度保持在類似的13-15攝氏度（55-60華氏度）範圍內。

主發酵通常持續一到兩週，取決於酵母菌株和初始比重。發酵完成後，將酒糟倒入二次發酵槽或小心地從酒糟中取出。此步驟可最大程度地減少異味的產生，並為啤酒的冷調做好準備。

倒桶後，計劃進行冷發酵階段，以提升啤酒的清澈度和順滑度。許多釀酒師會遵循4-6週的拉格發酵程序，使其接近冰點，以平衡風味並沉澱蛋白質。為了達到傳統的收尾效果，建議在接近攝氏0度的溫度下發酵4-6週。

為了達到這種冷速，需要將啤酒溫度降至 32°F（0°C）並持續幾天，以幫助啤酒冷破並澄清。這步驟可以收緊酵母和顆粒絮凝物，使後續的調理更有效。延長調理時間（超過初始階段）可以進一步改善口感，並減少刺激性的酯類物質。

準備包裝時，可選擇瓶裝發酵或桶裝發酵。如果是瓶裝，則需預熱並留出足夠的發酵時間，以達到目標碳酸化程度。如果是桶裝，則需將二氧化碳濃度強制控制在約 2.5 倍體積，以獲得經典的口感。根據批次大小，仔細調整預熱糖的用量，以避免碳酸化過度。

• 初級：在選定的溫度下放置 1-2 週，直到 FG 穩定。
• 初級處理後：轉移酒糟，冷卻沉澱。
• 貯藏：目標是將啤酒在 32°F 左右貯藏 4-6 週，以達到口感順口、清澈的效果。
• 最後：冷卻至 32°F，進行調節，然後碳酸化至約 2.5 體積的二氧化碳或進行適當的灌注，使瓶子保持良好狀態。

冷拉格啤酒是英國啤酒釀造協會（BJCP）和釀酒權威機構所認可的經典順滑口感的關鍵。即使是以溫艾爾形式發酵的啤酒，也需要經過嚴格的靜置和充足的發酵時間，才能達到圓潤、純淨的口感。

3725 常見發酵問題及故障排除

使用 Wyeast 3725 發酵，只要控制好投放率、氧氣和溫度，就能釀造出出口感純淨的啤酒。如果您注意到有酚類或類似葡萄酒的味道，請先檢查發酵劑的用量和投放率。投放量不足會使酵母承受壓力，容易產生啤酒愛好者不喜歡的異味。

溫度控制至關重要。目標溫度範圍應保持在涼爽的艾爾啤酒溫度範圍內，約13-15攝氏度，並避免溫度波動引發酚類物質的產生。投放時良好的氧合和穩定的溫度可以減少產生類似葡萄酒風味的可能性，並幫助酵母按時完成發酵。

• 發酵緩慢或滯後：檢查酵母活力和氧氣水平。使用健康的發酵劑，視情況添加酵母營養液，或短暫升高溫度幾度以恢復活性。
• 霉味或類似軟木塞的味道：這些味道通常源自於包裝缺陷或軟木塞污染。切勿嘗試重現「酒窖」的霉味；應將其視為包裝缺陷，並檢查包裝方法。
• 雙乙醯和硫：Wyeast 3725 在發酵過程中，通常產生的雙乙醯較少。如果出現雙乙醯，請進行溫熱休整，以促進酵母重新吸收。拉格啤酒菌株中的硫通常會在貯藏過程中逐漸消散。

如果問題持續存在，請記錄比重讀數、溫度和投放方法。這些數據有助於在 Wyeast 3725 故障排除過程中找出原因。早期進行小幅調整可以保護麥芽特性，並避免啤酒釀造師努力避免的異味。

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食譜範例和實用的自製指南

以下是兩種經過測試的經典啤酒釀造方法：一種是全穀物配方，另一種是使用特殊穀物的簡單萃取配方。兩種方法都力求打造濃鬱的麥芽骨架、柔和的啤酒花香料味以及純淨的發酵特性。

全穀物範例（5 加侖）

• 目標：OG 1.067，FG 1.015，ABV ~7.1%，IBU ~20，SRM ~14。
• 穀物：8 磅 MFB 皮爾森啤酒、2 磅維也納啤酒、1 磅慕尼黑 II 啤酒、8 盎司焦糖維也納啤酒 20L、6 盎司焦糖慕尼黑啤酒 60L、2 盎司 Carafa III（去苦味）。
• 啤酒花：Brewer's Gold 60 分鐘（苦味），Strissespalt 15 分鐘（香氣）。
• 酵母：建議使用 Wyeast 3725-PC；WLP072 或 SafLager W-34/70 是可接受的替代品。
• 麥芽漿：依照 Gordon Strong 的分步浸泡方法進行；如果使用分步麥芽漿，溫度應達到 131°F（約 53°C）進行蛋白質靜置，然後升溫至 152°F（約 70°C）進行糖化。目標糖化 pH 值應為 5.5，並添加氯化鈣以調節水分。
• 發酵：初次發酵溫度為 68°F，即溶和拉格發酵溫度為 32°F，發酵 4-6 週，使口味圓潤。

特種穀物萃取配方（5 加侖）

使用淡色液體麥芽萃取物作為基底。浸泡1-1.5磅焦糖維也納麥芽、8盎司焦糖慕尼黑60麥芽，以及少量（1-2茶匙）去苦黑麥芽（用於上色）。煮沸60分鐘，啤酒花時間和酵母選擇與上述相同。

遵循相同的發酵和調理程序。正確的啤酒花添加和發酵方法，萃取配方能夠產生可靠的Jenlain克隆風味。

家庭釀酒師的實用調整

如果您沒有分步糖化設備，在75攝氏度（152°F）下進行60分鐘的單次浸泡，仍然可以釀造出口感乾爽、平衡的啤酒。發酵槽中最多可添加10%的單醣，以提升收尾口感，但麥芽的複雜度會降低。

如果無法獲得 Wyeast 3725，可以考慮 WY1007、WLP072、WLP570 或 WLP011，它們可以產生類似的酯類風味。拉格啤酒菌株可以在較高的溫度下使用，以模擬拉格啤酒的風格，而無需長時間冷藏。

發酵說明和啟動指導

對於液體酵母，需要準備健康的發酵劑，以便快速達到初始比重。若使用艾爾啤酒菌株，請在攝氏13-15度（55-60華氏度）的低溫下發酵，以抑制酯類物質的產生。對於真正的拉格啤酒菌株，在13-15攝氏度（55-60華氏度）範圍內進行初級發酵，然後按照上述方法進行冷拉格發酵。

這些食譜和技巧提供了在家釀造經典啤酒或可行的 Jenlain 仿製版啤酒的實用方法。請根據設備以及所需的風味重點調整糖化時間和酵母選擇。

最佳食用、包裝和陳化效果

選擇包裝時，請與您的目標保持一致。選擇瓶裝啤酒外觀經典，或選擇桶裝啤酒則方便統一。商業啤酒廠通常採用香檳式軟木塞。而自釀啤酒者則可能選擇不使用軟木塞，以避免因軟木塞品質不佳而導致酒窖或霉味。

提前規劃碳酸化至關重要。為了獲得典型的口感，碳酸化程度應控制在2.3到2.6倍體積之間。 Gordon Strong建議碳酸化程度應控制在2.5倍體積左右，以達到麥芽和氣泡之間的和諧平衡。

瓶內發酵啤酒需要精準的準備與耐心。首先，每5加侖的啤酒加入約3/4杯玉米糖。將瓶子在室溫下發酵，直到碳酸穩定。然後，將它們移至冷藏室，以提煉和醇化風味。

軟木塞酒瓶具有傳統的美感，與鐵絲籠搭配使用較安全。對於自釀啤酒者來說，軟木塞是可選的。如果使用軟木塞酒瓶，請選擇高品質的軟木塞。在最初的幾週內，請將酒瓶直立存放，以減少霉味。

在最佳溫度下享用佳釀，能夠充分展現其麥芽層層芬芳和微妙的酵母酯味。將酒倒入攝氏7-13度的鬱金香杯或高腳杯中。這些酒杯能夠提升香氣，形成持久的泡沫，並確保酒體乾淨俐落。

陳釀有助於提升酒體的融合度。冷發酵或窖藏四到六週可以軟化刺激性的糖分，使其口感更圓潤。酒精度較高的酒款較適合延長瓶中陳年時間。這能讓酒精和麥芽更好融合，但要注意避免引入源自軟木塞的酒窖香氣。

• 包裝：瓶裝或桶裝，傳統包裝可選軟木塞瓶
• 碳酸化體積：目標值 2.3–2.6，經典值 ~2.5
• 瓶內調節 bière de garde：初始、室溫調節，然後冷藏
• 盛裝 Bière de garde：45–55°F，盛裝在鬱金香或高腳杯玻璃器皿中

結論

Wyeast 3725-PC 簡介：這款品種專為釀造純淨、麥芽風味濃鬱的衛浴啤酒而設計。追求純正啤酒風味的自釀啤酒愛好者應關注酵母的健康。這包括規劃發酵劑並確保足夠的細胞數量。

關注酵母的健康可以最大限度地降低發酵緩慢的風險，也有助於保留啤酒微妙的焦糖和烤麥芽香氣。

對於衛浴啤酒的發酵來說，低溫控制發酵是關鍵。逐步發酵或可發酵的麥芽漿處理方案對於獲得乾燥的收尾至關重要。應控製酒花添加，使用軟質低碳水可以增強麥芽的複雜性。

如果無法取得 3725，可以使用 WLP072、WY1007、WLP011、SafLager W-34/70 或 WY2124/2206 等替代品。調整發酵溫度以獲得純淨的風味。

Wyeast 3725 的最佳使用方法包括：正確處理酵母並控制溫度。避免溫度劇烈波動，以免產生異味。建議儲存 4-6 週，以確保酒體圓潤清澈。

無論是全穀物還是精製穀物，請遵循提供的食譜框架。這些指南將幫助您調製出口感順滑、風格傳統、口感一致的佳釀。

進一步閱讀

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