Apyniai alaus darykloje: „Phoenix“

Detalus šviežių žalių apynių spurgų, augančių ant dėžės, stambus planas su švelnia auksine šviesa ir neryškiu fonu. Daugiau informacijos

„Phoenix“ apynių alfa lygis svyruoja nuo 9 iki 12 %, o ataskaitose nurodoma 8–13,5 %. Šis diapazonas leidžia aludariams naudoti jį norint pastovaus kartumo arba sustiprinti aromatą, pridedant vėlyvų priedų. Apynių skonio profilyje juntamos melasos, šokolado, pušies, prieskonių ir gėlių natos, suteikiančios gilumo neužgožiant salyklo ar mielių.

„Phoenix“ alaus gamyboje švarus apynių poskonis naudingas įvairiems alų stiliams. Jis tinka tiek tradiciniams britiškiems karčiiesiems ir švelniesiems alų rūšims, tiek moderniems šviesiesiems elams ir porteriams. Nepaisant mažesnio derliaus, kelios britų kraftinės alaus daryklos ir tarptautinės aludarės vertina „Phoenix“ dėl nuoseklaus našumo.

Šis straipsnis yra praktinis vadovas aludariams ir tiekėjams visame pasaulyje. Jame aptariama „Phoenix“ apynių kilmė, agronomija, cheminė sudėtis, skonio profilis, alaus darymo technologijos ir komercinis panaudojimas. Ši informacija padės jums nuspręsti, kada ir kaip naudoti „Phoenix“ apynius savo receptuose.

Svarbiausios išvados

• „Phoenix“ apyniai yra dvejopos paskirties britų apynių veislė, išleista 1996 m. Wye koledže.
• Fenikso alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo 8 iki 13,5 %, dažniausiai nurodomas 9–12 %.
• Šiai veislei būdingas švelnus kartumas ir aromatingos melasos, šokolado, pušies, prieskonių bei gėlių užuominų natos.
• Jis puikiai tinka tiek kartumui, tiek aromato papildymui ir tinka tiek tradiciniams, tiek moderniems alaus stiliams.
• Agronomiškai Phoenix pasižymi geru atsparumu ligoms, tačiau gali derėti mažiau nei kai kurios komercinės veislės.

Įvadas į Phoenix apynius ir jų vaidmenį alaus daryboje

„Phoenix“ apyniai yra patikimas britiško alaus pasirinkimas, sukurti Wye koledže ir pristatyti 1996 m. Jie buvo išvesti siekiant atsparumo ligoms, alternatyva „Challenger“. Kraftiniai ir namų aludariai juos vertina dėl nuoseklaus našumo.

„Phoenix“ apyniai yra dvejopos paskirties, vertinami dėl gebėjimo sustiprinti ir kartumą, ir aromatą. Jie tinka anksti virti, o vėliau – aromatui pagerinti. Jų švelnus kartumas yra labiau mėgstamas nei agresyvios žolelių natos.

„Phoenix“ apynių skonis ir aromatas pasižymi šokolado, melasos, pušies, prieskonių ir gėlių natomis. Šie aromatai yra aromatingi, bet ne per stiprūs. Dėl šios pusiausvyros „Phoenix“ apyniai idealiai tinka subalansuotiems įvairių stilių receptams – nuo kartų iki stautų.

„Phoenix“ apyniai žinomi dėl savo universalumo ir švaraus poskonio, išlaikančio salyklo natas. Jie pasižymi stabiliomis alfa rūgštimis, patikimu apynių charakteriu ir papildo alų, o ne jį dominuoja.

Ieškantiems daugiafunkcinio apynio, „Phoenix“ yra puikus pasirinkimas. Ši apžvalga padeda aludariams suprasti apynių, kurie pasižymi ir aromato niuansais, ir nuspėjamu kartumu, vertę.

Fenikso apynių kilmė ir veisimo istorija

„Phoenix“ apynių kelionė prasidėjo Wye koledže. Tarptautinės sodininkystės tyrimų organizacijos (Horticulture Research International) selekcininkai pasirinko didelį potencialą turintį „Yeoman“ sodinuką. Jų tikslas buvo sujungti klasikinį britišką aromatą su padidintu atsparumu ligoms.

HRI „Phoenix“ selekcijos projektas, žinomas kodu PHX ir veislės ID TC105, siekė aukštų tikslų. Juo siekta pranokti „Challenger“ skonio sudėtingumu, kartu padidinant atsparumą laukams.

Iki 1996 m. „Phoenix“ vynas buvo pradėtas plačiai auginti. Nepaisant mažesnio derliaus, jį pastebėjo amatininkų aludariai. Pirmosiose apžvalgose buvo pabrėžiamas jo aromatų sodrumas, užsimenant apie potencialą tapti mėgstamiausiu amatininkų aludarių vynu.

Tyrinėdami „Phoenix“ apynių kilmę, matome jų ryšį su Wye koledžu ir Yeoman sodinuku. HRI „Phoenix“ selekcijos tyrimai yra labai svarbūs norint suprasti jų atsiradimą ir tikslus.

Plataus kampo vešlaus apynių lauko vaizdas auksinėje saulės šviesoje su ryškiai žaliais spurgais priekiniame plane ir kalnais fone. Daugiau informacijos

Botaninės ir žemės ūkio charakteristikos

„Phoenix“ kilęs iš Jungtinės Karalystės ir pasižymi klasikinėmis angliškų apynių savybėmis. Augalai sudaro vidutinio dydžio spurgus, kurių tankis yra purus arba vidutinio dydžio. Dėl šių apynių spurgų savybių šią veislę lengva įvertinti rūšiuojant ir perdirbant.

Sezoninis brandumas ankstyvas; Anglijoje derlius paprastai prasideda rugsėjį ir tęsiasi iki spalio pradžios. Augintojai pastebi lėtą arba vidutinį augimo tempą dėžėse, o tai turi įtakos grotelių ploto ir darbo jėgos planavimui.

„Phoenix“ derlius yra nedidelis, paprastai nurodomas nuo 980 iki 1560 kg iš hektaro (870–1390 svarų iš akro). Šis diapazonas „Phoenix“ veisles laiko žemesniu nei daugelį didelio derlingumo veislių, todėl augintojai, kuriems svarbiausia yra derlius, gali ieškoti kitų veislių.

„Phoenix“ vynuogių derliaus nuėmimas dažnai apibūdinamas kaip sunkus. Dėl laisvos kūgio struktūros ir augmenijos įpročio reikia kruopštaus rankų darbo arba suderintų mechaninių nustatymų, kad būtų sumažinti nuostoliai ir išlaikyta kokybė.

Atsparumas Fenikso ligoms yra mišrus. Veislė pasižymi patikimu atsparumu verticiliozei ir miltligei. Ji išlieka jautri pūkuotai miltligei, todėl drėgnuoju metų laiku reikia tikslingo žvalgymo ir savalaikių fungicidų programų.

Komerciniu požiūriu „Phoenix“ auginamas Jungtinėje Karalystėje ir tarptautinių tiekėjų siūlomas granulių pavidalu. Daugelis amatininkų renkasi šį apynį, kai skonis ir atsparumas ligoms yra svarbesni nei maksimalus derlius.

• Kilmės šalis: Jungtinė Karalystė.
• Spurgų dydis ir tankis: vidutinis, purus arba vidutinio tankio – pagrindinės apynių spurgų savybės perdirbimui.
• Sezonas: ankstyvas brandinimas; derlius nuimamas rugsėjo–spalio pradžioje.
• Augimas ir derlius: augimas nuo mažo iki vidutinio, „Phoenix“ derlius siekia apie 980–1560 kg/ha.
• Derliaus nuėmimo paprastumas: sudėtingas, reikalauja dėmesio tvarkymui.
• Ligos profilis: Phoenix liga atspari verticiliozei ir miltligei; jautri pūkuotai miltligei.
• Prieinamumas: auginama JK ir siūloma tarptautiniu mastu granulių pavidalu.

Augintojams „Phoenix“ yra strateginis pasirinkimas, kai apynių spurgų savybės ir atsparumas ligoms nusveria maksimalaus derliaus poreikį. Priimant sprendimus dėl sodinimo, reikėtų atsižvelgti į darbo sąnaudas, vietinį miltligės spaudimą ir rinkos paklausą veislės skonio profiliui.

Cheminė sudėtis ir alaus vertės

„Phoenix“ alfa rūgščių kiekis paprastai svyruoja nuo maždaug 8 % iki 13,5 %, o daugelyje bandymų vidutinis kiekis siekia apie 10,8 %. Dėl to „Phoenix“ tinka tiek ankstyvam kartumui, tiek vėlesniam aromato pridėjimui. Tikslinis IBU ir misos profilis lemia paruošimo laiką.

„Phoenix“ beta rūgščių yra mažiau, paprastai 3,3–5,5 %, vidutiniškai apie 4,4 %. Šios rūgštys labiau prisideda prie aromato ir brandinimo stabilumo nei prie apynių kartumo katile.

Alfa ir beta santykis skiriasi priklausomai nuo derliaus metų ir ataskaitos, dažniausiai svyruoja nuo 1:1 iki 4:1, o praktinis vidurkis yra artimas 3:1. Ši pusiausvyra padeda aludariams pasirinkti dozę, kad būtų pasiektas švarus kartumas arba apvalus apynių charakteris.

Phoenix ko-humulonas sudaro maždaug 24–33 % visų alfa rūgščių, vidutiniškai apie 28,5 %. Tai rodo, kad skonis yra kartumo pojūtis, kuris gali būti švelnus, tačiau kartais gali būti šiek tiek tvirtesnis ir ryškesnis.

Bendras apynių aliejų kiekis „Phoenix“ aliejuje svyruoja nuo 1,2 iki 3,0 ml 100 g, o vidutiniškai apie 2,1 ml 100 g. „Phoenix“ aliejaus sudėtis suskyla į pagrindinius terpenus, kurie formuoja aromatą ir skonį.

• Mircenas: apie 23–32 %, paprastai vidutiniškai apie 24 %; suteikia dervingų, citrusinių vaisių ir vaisių natų.
• Humulenas: maždaug 25–32 %, dažnai apie 30 %; suteikia medienos, aštrumo, kilnaus apynio charakterio.
• Kariofilenas: apie 8–12 %, dažniausiai apie 11 %; suteikia pipirinių, žolelių atspalvių.
• Farnezenas: apie 1–2 %, dažniausiai 1–1,5 %; suteikia gaivių, žalių, gėlių aromatų.
• Kiti lakieji junginiai, tokie kaip β-pinenas, linalolis, geraniolis ir selinenas, sudaro maždaug 30–37 % naftos frakcijos.

Aludariams šis mišinys reiškia, kad „Phoenix“ apyniai veikia kaip dvigubos paskirties. Tiksliai parinkta „Phoenix“ alfa rūgščių ir „Phoenix“ aliejaus sudėtis užtikrina patikimą kartumą. Jie taip pat palieka pakankamai lakiųjų medžiagų maloniam vėlyvojo apynių aromatui.

Metų derliaus kintamumas turi įtakos tiksliam indėliui, todėl individualios partijos analizės tikrinimas yra gera praktika. Stebint praneštą „Phoenix“ kohumulono ir aliejaus skaidymąsi, galima numatyti, ar apyniai bus labiau linkę į švarų kartumą, ar į ryškesnį aromatą.

Ryškių įvairiaspalvių aliejaus lašelių makro iliustracija tamsiame fone, o didesnių sferų viduje matomi šviečiantys apynių spurgų raštai. Daugiau informacijos

„Phoenix“ apynių aromato ir skonio profilis

„Phoenix“ apyniai pasižymi sudėtingu aromatu, labiau linkstančiu į tamsias, salyklines natas nei ryškius citrusinius vaisius. Jie žinomi dėl melasos ir šokolado poskonių, kuriuos papildo švelni pušies viršutinė nata. Dėl šio unikalaus profilio jie idealiai tinka rudiesiems eliams ir švelniems kartumynams, kur svarbiau gilumas, o ne ryškūs aromatai.

Daugelis apibūdina „Phoenix“ apynių skonį kaip melasos ir šokoladinės pušies mišinį. Nors juntami prieskonių ir gėlių užuominos, jos yra subtilios. Šis subtilumas leidžia „Phoenix“ apyniams suteikti sudėtingumo, neužgožiant salyklo ar mielių esterių.

Alaus darykloje „Phoenix“ apyniai pasižymi švelniu kartumu ir plačiu aromatiniu pagrindu. Jie dažnai dedami anksti virimo metu, kad kartumas būtų tolygus. Vėlyvas įmaišymas gali skirtis, todėl labai svarbu planuoti mišinius atsižvelgiant į tai.

Kartu su tradiciniais JK apyniais, tokiais kaip „East Kent Goldings“ ar „Fuggle“, „Phoenix“ sustiprina alaus salyklo pagrindą. Jis suteikia niuansuotų skonio natų, kurios papildo, o ne dominuoja aluje.

• Geriausias panaudojimas: alui, kuriam reikia subtilių prieskonių ir šokolado natų.
• Tipiškas indėlis: apvalus kartumas su sluoksniuotais aromatais.
• Tikėkitės skirtumų: aromato intensyvumas gali keistis priklausomai nuo derliaus metų.

Alaus darymo taikymas ir geriausia praktika

„Phoenix“ apyniai yra dvejopos paskirties veislė, pasižyminti puikiu kartumu. Aludariai dažnai juos renkasi dėl stabilaus kartumo. Norint tai pasiekti, „Phoenix“ apynius reikia įberti anksti virimo metu. Taip maksimaliai padidėja 8–13,5 % alfa rūgščių kiekis. Ankstyvas įmaišymas suteikia švelnų, apvalų kartumą, idealiai tinkantį britiškam eliui ir sodriems salyklo receptams.

Jei norite švelnaus aromato, į vėlyvąjį mišinį arba sūkurinę kavą įmaišykite „Phoenix“ apynių. Vėlyvasis „Phoenix“ mišinys suteikia subtilių šokolado, pušies ir prieskonių natų. Jo aromatas švelnesnis, palyginti su labai aromatingais apyniais. Norėdami sustiprinti charakterį, nepakenkdami augaliniams aromatams, pakoreguokite sąlyčio laiką ir temperatūrą.

Sausas apynių naudojimas su „Phoenix“ gali būti arba sėkmingas, arba nesėkmingas. Daugelis aludarių mano, kad aromatas yra subtilus ir kartais nepastovus. Naudokite „Phoenix“ kaip pagalbinį sausąjį apynį, kad išgautumėte ryškų, citrusinių vaisių profilį, o ne kaip vienintelį aromato šaltinį.

• Tipinis panaudojimas: ankstyvas virimas Phoenix kartumui.
• „Whirlpool“ / vėlyvasis sūdymas: švelniems aromatams naudokite „Phoenix“ vėlyvojo sūdymo kaukę.
• Sausas apynys: tinka naudoti, geriausiai tinka mišiniams arba kai norima subtilumo.

Maišymas pagerina rezultatą. Derinkite „Phoenix“ su „East Kent Goldings“ arba „Fuggle“, kad išgautumėte tradicinį anglišką charakterį. Šiuolaikiniam alui derinkite „Phoenix“ su ryškesniais apyniais, tokiais kaip „Citra“ arba „Centennial“. Tai suteikia citrusinių vaisių arba dervingumo, o „Phoenix“ sustiprina kartumą ir gilumą.

Forma ir dozavimas yra labai svarbūs. „Phoenix“ apynius galima įsigyti iš sveikų tiekėjų, tokių kaip „Charles Faram“ ir „BarthHaas“, nesmulkintų spurgų ir granulių pavidalu. Kriogeninių ar lupulino koncentrato versijų nėra. Apynių normas apskaičiuokite pagal alfa ir aliejaus vertes. Visada patikrinkite derliaus metų laboratorinius duomenis, nes alfa rūgščių ir aliejų kiekis skiriasi priklausomai nuo derliaus.

• Patikrinkite laboratorinius tyrimus, ar nėra alfa ir aliejaus lygių.
• Naudokite ankstyvuosius priedus „Phoenix“ kartumui.
• Vėlyvus prieskonių ir pušų aromatas suteikiamas tik su sūkuriniais apyniais.
• Mišinys stipresniam aromatui arba moderniam charakteriui.

Mažas recepto patarimas: sustiprinkite vėlyvųjų apynių natą naudodami šiek tiek didesnę masę arba šiltesnius sūkurinius likučius. Taip išryškėja daugiau šokolado ir pušies natų, neprarandant švelnaus kartumo, kuriuo garsėja „Phoenix“. Derliaus metų skirtumų stebėjimas užtikrina nuoseklų receptą skirtingose partijose.

Alaus darytojas pila žalius „Phoenix“ apynius į garuojantį varinį katilą, pro arkinius langus sklinda auksinė šviesa, fone – alaus baras. Daugiau informacijos

Alaus stiliai, kuriuose demonstruojamas Phoenix apynis

„Phoenix“ apyniai suteikia subtilų gėlių prieskonį, puikiai tinkantį tradiciniams angliškiems skoniams. Jie papildo salyklo balansą angliškuose eliuose, „Extra Special Bitter“ (ESB), „Bitter“ ir „Golden Ale“. Ši apynių veislė sustiprina žolelių viršutinę natą, leisdama salyklui ir mielėms suspindėti, o „Phoenix“ suteikia sudėtingumo sluoksnį.

Tamsiuose, salyklo skonio aluose gilesni „Phoenix“ tonai yra tikras privalumas. Jis papildo šokolado ir melasos natas porteriuose ir stautuose, paryškindamas skrudintų ir karamelinių salyklų skonį. Stautuose „Phoenix“ sustiprina alaus pagrindą, neužgoždamas skrudinto charakterio.

Kraftiniai aludariai „Phoenix“ vyną taip pat naudoja šiuolaikiniuose šviesiuose ir IPA mišiniuose, norėdami suteikti daugiau sodrumo. Jis idealiai tinka miglotiems arba subalansuotiems šiuolaikiniams alui, kur svarbiausias yra švelnus kartumas ir gėlių bei aštrūs aromatai. Nors jis galbūt nėra pagrindinis apynių kupinų Vakarų pakrantės IPA alus, jis praturtina vidutinio diapazono apynių profilius subalansuotuose receptuose.

• Tradicinis angliškas alų stilius: angliškas elis, ESB, kartusis – „Phoenix“ angliškuose aluose žiba kaip papildomas apynių derinys.
• Tamsūs eliai: Porteris, Stautas, Rudasis elis – paryškina skrudinimo ir karamelės natas.
• Šiuolaikiniai mišiniai: šviesieji eliai ir subalansuoti IPA – suteikia sodrumo, nedominuojant citrusiniams vaistams ar sakams.

Receptams, ieškantiems švelnaus kartumo, gėlių ir aštrumo aromato bei subtilaus šokolado ar melasos poskonio, „Phoenix“ yra puikus pasirinkimas. Dėl savo universalumo jis išsiskiria įvairiuose alaus stiliuose, sustiprindamas bendrą skonio profilį.

„Phoenix“ apynių derinimas su salyklais ir mielėmis

Derindami „Phoenix“ apynius su salyklu, sutelkite dėmesį į sodrius, salyklo natas. Norėdami sukurti tvirtą pagrindą, rinkitės „Maris Otter“ arba „British Pale“ salyklą. Tai sustiprina apynių šokolado ir melasos natas.

Miuncheno arba šviesaus kristalinio/karamelės salyklo pridėjimas suteikia saldumo ir kūno. Nedidelis kristalinio salyklo kiekis išryškins vaisių ir karamelės aromatus, neužgoždamas „Phoenix“ sudėtingumo.

Porteriams ir stautams idealiai tinka tamsesnio skrudinimo alūs, pavyzdžiui, šokoladinis salyklas arba skrudinti miežiai. Jie sustiprina tamsesnius „Phoenix“ aromatus. Įsitikinkite, kad skrudinimo lygiai yra subalansuoti, kad išsaugotumėte apynių prieskonių ir kakavos charakterį.

Šviesiųjų elių derinimas su „Phoenix“ salyklu ir apyniais reikalauja atsargumo. Lengvesni salyklai gali suteikti sudėtingumo, tačiau dinamiškam apynių aromatui išlaikyti reikalingi ryškūs, citrusiniai apyniai.

• „Maris Otter“ ir britiškas šviesusis salyklas: salyklinis pagrindas.
• Miunchenas ir krištolas: suteikia apvalumo ir karamelės natų.
• Šokoladinis salyklas, skrudinti miežiai: sustiprina šokolado / melasos tonus.

Mielių pasirinkimas „Phoenix“ apyniams daro didelę įtaką skoniui. Britų alaus rūšys, tokios kaip „Wyeast 1968 London ESB“ arba „White Labs WLP002 English Ale“, išryškina tradicinį anglišką charakterį ir esterius. Tai papildo unikalų „Phoenix“ profilį.

Neutralios amerikietiškos mielės, tokios kaip „Wyeast 1056“ arba „White Labs WLP001“, leidžia išryškėti kartumui ir subtiliam apynių aromatui. Šios mielės suteikia švarų pagrindą salyklo ir apynių derinimui su „Phoenix“ vynu.

Aukštesnio esterių kiekio angliškos veislės sustiprina prieskonių ir gėlių natas. Norėdami pabrėžti salyklo sodrumą, naudokite šiltesnės fermentacijos ir mažesnio atpalaidavimo mieles. Tai sustiprina Phoenix aromatinį profilį.

• „Wyeast 1968“ / „WLP002“: paryškina salyklo ir angliškų apynių natas.
• Wyeast 1056 / WLP001: švari išraiška, ryškesnis apynių kartumas.
• Šiltesnė fermentacija su mažesne atenuacija: sustiprina esterių ir salyklo buvimą.

Balansas yra labai svarbus. Norėdami suformuoti „Phoenix“ alų, reguliuokite salyklo sudėtingumą, mielių charakterį ir fermentacijos temperatūrą. Kruopščiai parinktas derinys ir tinkamos mielės leis gauti alų su daugiasluoksniu aromatu ir maloniu gilumu.

Pakaitalai ir palyginamos apynių veislės

Alaus darytojai, ieškantys „Phoenix“ apynių pakaitalų, dažnai renkasi tradicines JK veisles. „Challenger“, „Northdown“ ir „East Kent Goldings“ pasižymi savybėmis, kurios atitinka „Phoenix“ profilį.

Tarp alaus daryklų vyrauja diskusija tarp „Challenger“ ir „Phoenix“. „Challenger“ žinomas dėl savo tvirto dvejopos paskirties panaudojimo, pasižyminčio patikimu anglišku charakteriu. „Phoenix“, išvestas dėl atsparumo ligoms, išlaiko panašų naudingumą tiek kartumui, tiek aromatui suteikti.

Pasirinkę „Northdown“ pakaitalą, tikėkitės aštrių, medienos natų, kurios puikiai dera su angliško salyklo aromatais. „Northdown“ idealiai tinka, kai receptui reikia struktūros, o ne ryškių citrusinių vaisių ar tropinių tonų.

Kai svarbiausia yra aromatas, apsvarstykite „East Kent Goldings“ alternatyvą. „East Kent Goldings“ pasižymi klasikiniais gėlių ir kilniais niuansais, padėdamas atkurti švelnesnę „Phoenix“ aromatinę pusę tradiciniuose eliuose.

• Atitikkite alfa rūgštis: „Phoenix“ rūgščių kiekis svyruoja maždaug nuo 8 iki 13,5 %. Keičiant jas reikia reguliuoti įmaišymo greitį, kad kartumas išliktų pastovus.
• Patikrinkite aliejų profilius: mirceno, humuleno ir kariofileno lygiai keičia aromatą. Aromato pridėjimą koreguokite pagal skonį ir laiką.
• Naudokite laipsniškus pakaitalus: derinkite kartumą pabrėžiantį apynį, pavyzdžiui, „Challenger“, su aromatiniu apyniu, pavyzdžiui, „East Kent Goldings“, kad imituotumėte „Phoenix“ pusiausvyrą.

Atkreipkite dėmesį į praktinį apribojimą: „Phoenix“ veislei nėra kriogeninio lupulino koncentratų. Šiai veislei nėra „Cryo“, „Lupomax“ ar „LupuLN2“ atitikmenų, todėl koncentratų pagrindu pagamintų pakaitalų tiesiogiai negalima įsigyti.

Keisdami apynius, išbandykite mažas partijas. Norėdami pasiekti norimą aromatą ir kartumą, pakoreguokite virimo laiką ir vėlesnius įpylimus. Užsirašykite alfa koregavimus ir juslines pastabas, kad rezultatai būtų pasikartojantys.

Prieinamumas, formos ir „Phoenix Hops“ pirkimas

„Phoenix“ apyniai daugiausia parduodami granulėmis ir ištisų spurgų pavidalu. Didieji perdirbėjai retai siūlo komercinius lupulino koncentratus šiai veislei.

„Phoenix“ apynius tiekia keli gerbiami apynių prekybininkai. „Phoenix“ apynius parduoda JAV ir užsienio mažmenininkai, pavyzdžiui, „Amazon“ (JAV), „Brook House Hops“ (JK) ir „Northwest Hop Farms“ (Kanada). Prieinamumas gali skirtis priklausomai nuo derliaus metų ir partijos dydžio.

Pirkdami „Phoenix“ apynius, palyginkite derliaus metų duomenis ir laboratorinių tyrimų rezultatus. Skirtingi tiekėjai gali turėti skirtingas alfa rūgštis, aromato apibūdinimus ir derliaus nuėmimo datas. Prieš perkant labai svarbu patikrinti kiekius ir kainas.

„Phoenix“ apynių derlius mažesnis ir jie auginami sezoniškai, todėl jų prieinamumas gali būti ribotas. Alaus daryklos, turinčios ribotą grafiką, turėtų užsisakyti iš anksto arba sudaryti sutartis su specializuotais platintojais.

• Formos: granulės ir visas kūgelis; nėra plačiai prieinamų lupulino koncentratų.
• Identifikavimas: tarptautinis kodas PHX; veislės ID TC105.
• Pristatymas: vietinis pristatymas tiekėjų šalyse yra įprastas; JAV aludariai gali įsigyti „Phoenix“ apynių iš internetinių mažmenininkų ir specializuotų platintojų.

Pirkdami „Phoenix“ apynius, atsižvelkite į pristatymo laiką, sandėliavimo laiką atvykus ir derliaus metus. Tai užtikrins, kad jūsų alaus aromatas ir kartumas išliktų.

Stambus planas: ūkininko rankos apžiūri šviežią apynių spurgą auksinio saulėlydžio apynių kieme su grotelėmis ir kaimišku pastatu fone. Daugiau informacijos

Laikymas, stabilumas ir poveikis alaus darymo rezultatams

„Phoenix“ apynių laikymas turi įtakos tiek kartumui, tiek aromatui. Tyrimai rodo, kad „Phoenix“ apyniai po šešių mėnesių 20 °C (68 °F) temperatūroje išlaiko apie 80–85 % alfa rūgšties. Tai rodo vidutinį stabilumą, tačiau pabrėžia vėsesnio laikymo privalumus.

Norint išlaikyti apynių alfa rūgštis ir lakiuosius aliejus, naudokite vakuuminę pakuotę ir apynius laikykite šaldytuve arba užšaldykite. Sumažinkite oro ir šilumos sąlytį. Šie veiksmai pagerina „Phoenix“ apynių stabilumą ir išsaugo subtilius aromatus, kuriuos galima įpilti vėliau arba apšviesti sausai.

Alfa rūgščių netekimas sumažina kartumo potencialą. Jei apyniai laikomi per ilgai, aludariai pastebės sumažėjusį IBU indėlį iš to paties svorio. Lakiųjų aliejų sumažėjimas taip pat sumažina aromato poveikį, kai naudojamas senesnis alus liepsnos užgesinimo, sūkurinių ar sausų apynių etapuose.

Praktiniai žingsniai užtikrina nuoseklų našumą. Prieš naudojimą patikrinkite tiekėjo derliaus metus ir laboratoriškai patikrintas alfa vertes. Naudojant senesnius apynius, padidinkite įmaišomą kiekį, kad pasiektumėte tikslinį kartumą.

• Laikyti vakuume sandariai uždarytą ir šaltai, kad padidintumėte Phoenix apynių stabilumą.
• Vėlyviems įmaišymams pirmenybę teikite šviežiems apyniams, o aromatui atgauti – sausam apipynimui.
• Koreguokite kartumo priedus pagal apynių alfa rūgščių sulaikymą Phoenix ataskaitose.

Norėdami gauti nuoseklius rezultatus, laikykitės standartinių apynių laikymo praktikų. Net ir tinkamai laikant, dėmesys pakuotei, temperatūrai ir atsargų rotacijai užtikrina, kad „Phoenix“ alaus darykloje veiktų taip, kaip tikėtasi.

„Phoenix“ atvejų analizės ir komercinės alaus daryklos pavyzdžiai

Kelios britų alaus daryklos įtraukė „Phoenix“ alaus daryklas į savo ištisus metus ir sezoniškai siūlomus alaus rūšiavimo variantus. „Fuller's“ ir „Adnams“ išsiskiria kaip žinomos JK alaus daryklos. Subalansuotiems kartuminiams gėrimams ir ESB alų gamybai jos renkasi apynius su klasikiniu anglišku charakteriu.

Fenikso sidras dažnai naudojamas tradiciniuose angliškuose elyje, porteriuose, stautuose ir kartumuosiuose alus. Aludariai dažnai jį naudoja ankstyviesiems arba pagrindiniams kartumo priedams. Toks metodas užtikrina švelnų, apvalų apynių kartumą, kuris papildo salyklo kompleksiškumą.

Kraftiniai aludariai teigia, kad „Phoenix“ kraftiniame aluje juntamas integruotas kartumas su subtiliais aromatais. Skonio natose dažnai minimas silpnas šokolado, melasos ir santūrus pušų prieskonių poskonis. Šie skoniai paryškina rudojo elio ir tamsesnių salyklo receptų skonį.

Daugelis alaus daryklų derina „Phoenix“ vynuoges su kitomis angliškomis veislėmis mišiniuose su įvairiais apyniais. Apyniai atlieka vyndarystės pagrindą, suteikiantį sodrumo neužgožiant vėlyvųjų apynių aromato, kai naudojami saikingai.

Komerciniai aludariai paprastai perka „Phoenix“ apynius iš JK granulių tiekėjų arba vietinių platintojų. Dėl mažesnio derliaus kiekio ir nepastovaus derliaus planavimas yra labai svarbus norint užtikrinti nuolatinį „Phoenix“ komercinio alaus tiekimą.

Mažos nepriklausomos alaus daryklos pateikia praktinių pavyzdžių. Porteris su „Phoenix“ apyniais kaip pagrindiniu kartumo prieskoniu pasižymi švelniu poskoniu ir ryškiomis skrudinimo natomis. ESB su „Phoenix“ apyniais katile ir subtiliais vėlyvaisiais priedais pasižymi subalansuotu kartumu ir švelniu prieskoniu.

Aludariai dažnai renkasi „Phoenix“ receptams su salyklu, o ne su apyniais paremtiems IPA. Šis pasirinkimas pabrėžia, kodėl „Phoenix“ kraftinis alus išlieka populiarus. Jį mėgsta gamintojai, kurie teikia pirmenybę salyklo charakteriui ir santūriai apynių sąveikai.

• Naudojimas: ankstyvas/pagrindinis kartusis skonis, siekiant sušvelninti aitrumą.
• Stiliai: kartusis alus, ESB, porteris, stautas, tradicinis elis.
• Patarimas dėl tiekimo: planuokite iš anksto dėl riboto prieinamumo.

Išvada

„Phoenix“ apynių išvada: „Phoenix“ – britiškas dvejopos paskirties apynis, pristatytas 1996 m. Jis išsiskiria kaip patikimas kartusis apynis su subtiliu aromatiniu profiliu. Jo švelnus kartumas ir sudėtingas aromatas, kuriame juntamos melasos, šokolado, pušies, prieskonių ir gėlių natos, puikiai dera su salykliniu alumi ir tradiciniais angliškais stiliais. Atsparumas ligoms taip pat daro jį patrauklų augintojams ir aludariams, ieškantiems nuoseklumo.

Kodėl verta rinktis „Phoenix“ apynius: „Phoenix“ idealiai tinka tiems, kurie kuria porterius, stautus ir subalansuotus modernius alaus skonius. Jie neužgožia salyklo. Naudokite juos virimo pradžioje, kad išgautumėte švarų kartumą, arba maišykite su aromatingesnėmis veislėmis, kad sustiprintumėte sodrumą. Optimaliam rezultatui rekomenduojamos šviežios, metų derliaus granulės, nes nėra kriogeninio ar lupulino miltelių pavidalo alaus.

„Phoenix“ apynių santrauka: Nors „Phoenix“ yra universalus, jis turi ir apribojimų. Jo derlius mažesnis, jis yra jautrus miltligei, vėlyvojo įmaišymo aromatas kinta, o kartais kyla problemų nuimant derlių. Jei „Phoenix“ nėra, praktiški pakaitalai gali būti tokie alternatyvos kaip „Challenger“, „Northdown“ arba „East Kent Goldings“. Nepaisant to, „Phoenix“ išlieka vertingu turtu aludariams, ieškantiems subtilaus kompleksiškumo ir stabilaus kartumo.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Canadian Redvine
• Apyniai alaus darykloje: Chinook
• Apyniai alaus darykloje: Eastwell Golding