Apyniai alaus darykloje: Sovereign

Auksinės valandos lauke, ant vynmedžio, ant kaimiškų grotelių pastatyti suverenūs apynių spurgai, fone – banguojančios kalvos. Daugiau informacijos

Sukurtas Peterio Darby Wye koledže Jungtinėje Karalystėje 1995 m., „Sovereign“ buvo išleistas 2004 m. Jis kilęs iš WGV linijos ir turi „Pioneer“ protėvius. Alfa ir beta rūgščių kiekis atitinkamai yra 4,5–6,5 % ir 2,1–3,1 %, todėl jis idealiai tinka poskoniui, o ne kartumui. Šiame straipsnyje bus nagrinėjamas „Sovereign“ apynių profilis, cheminė sudėtis, idealūs auginimo regionai ir geriausi panaudojimo būdai alaus darymui.

Šis vadovas skirtas amatininkų aludariams, namų aludariams ir profesionalams Jungtinėse Amerikos Valstijose. Jame paaiškinama, kaip „Sovereign“ dera prie britiškų apynių ir kaip jį naudoti aromatui ir pusiausvyrai pagerinti. Nesvarbu, ar tobulinate šviesųjį alų, ar suteikiate sodrumo sesijos lageriui, labai svarbu suprasti tokius apynius kaip „Sovereign“.

Svarbiausios išvados

• „Sovereign hops“ (SOV) – tai britiškas aromatinis apynis, vertinamas dėl gėlių ir žemiškų natų.
• Sukūrė Peteris Darby Wye koledže; išleista 2004 m. su WGV linija.
• Dažnai naudojamas vėlyvo virimo metu ir sausam apipynimui, o ne pirminiam kartumui.
• Tipinės alfa rūgščių koncentracijos, esančios apie 4,5–6,5 %, ir beta rūgščių koncentracijos, esančios apie 2,1–3,1 %, palaiko aromatinių junginių naudojimą.
• Puikiai tinka britiško stiliaus eliams ir subalansuotiems lageriams, ieškantiems subtilaus aromato charakterio.

Įvadas į Sovereign apynius ir jų vietą alaus daryboje

Britų aromatinis apynis „Sovereign“ garsėja rafinuotais, subtiliais aromatais, o ne aštriu kartumu. Aludariai jį labai vertina dėl švelnių gėlių ir medaus natų. Šios savybės puikiai dera su klasikinėmis angliško salyklo ir alaus mielių natomis.

Kalbant apie alaus darymą, „Sovereign“ daugiausia naudojami vėlyvieji priedai, sūkurinės vonios procedūros ir sausas apyniavimas. Šie metodai padeda apsaugoti subtilius aliejus, išryškinant arbatos charakterį nedidinant IBU. Todėl „Sovereign“ retai naudojamas kaip pagrindinis kartusis apynis.

Ši veislė yra britų alaus darymo kertinis akmuo, papildantis tokius salyklinius rūgščius kaip „Golden Promise“ ar „Maris Otter“. Ji gerai dera su tokiomis mielių atmainomis kaip „Wyeast 1968“ ar „White Labs WLP002“. Dėl to ji mėgstama šviesiesiems elams, ESB ir švelnesniems lageriams, siekiantiems tradicinio angliško aromato.

Daugelis aludarių maišo „Sovereign“ su kitomis angliškomis veislėmis, tokiomis kaip „Fuggle“ ar „East Kent Goldings“. Šis mišinys išryškina sudėtingumą, išlaikant aromato skaidrumą. Rezultatas – klasikinis, subalansuotas skonio profilis, idealiai tinkantis receptams, kuriuose pirmenybė teikiama harmonijai, o ne ryškiems apynių skoniams.

Susidomėjimas „Sovereign“ išaugo, nes augalų selekcininkai siekė pakeisti senesnes veisles, kurios duoda didesnį derlių ir yra atsparesnės ligoms. Nepaisant švelnaus, švelnaus kartumo, „Sovereign“ gali pakeisti senesnes veisles nepakenkiant laukiamam britų aromato profiliui.

Sovereigno istorija ir veisimas

„Sovereign“ apynių kelionė prasidėjo Wye koledže, kur buvo imtasi misijos modernizuoti klasikines angliškų apynių savybes. Wye koledžo „Sovereign“ programa, siekdama tobulo aromato ir kartumo balanso, naudojo atvirą apdulkinimą. Šiuo metodu buvo siekiama išsaugoti tradicinę esenciją, kartu įvedant naujų savybių.

Kuriant „Sovereign“ veislę, lemiamą vaidmenį atliko žinomas selekcininkas Peteris Darby. Jo darbas prasidėjo 1995 m., daugiausia dėmesio skiriant daug žadančios struktūros ir skonio daigams. Buvo atlikti bandymai, siekiant užtikrinti konsistenciją, atsparumą ligoms ir rafinuotą profilį, tinkamą sezoniniams kartuminiams alų ir elio gamybai.

„Sovereign“ kilmė sieja jį su gerbiamomis angliškomis apynių linijomis. Jis yra tiesioginis „Pioneer“ palikuonis ir tęsia WGV liniją, siejančią ją su kilniaisiais apyniais. Šis paveldas yra unikalaus švelnaus kartumo ir rafinuoto aromato mišinio, labai vertinamo britų alaus darykloje, priežastis.

Po griežtų lauko bandymų ir atrankos „Sovereign“ aludariams buvo pristatytas 2004 m. Jis buvo palankiai įvertintas dėl patikimo veikimo ir subtilių aromatinių niuansų. Tradicinių veisimo praktikų ir modernių technikų derinys įtvirtino „Sovereign“ poziciją tiek tarp amatinių, tiek tradicinių aludarių.

• Kilmė: Wye koledžas, Jungtinė Karalystė.
• Veisėjas: Peter Darby; inicijuotas 1995 m.
• Išleidimas: Oficialus išleidimas 2004 m. po bandymų.
• Kilmė: Pioneer anūkė ir WGV palikuonė.
• Tikslas: pakeisti senesnes veisles, išlaikant klasikinį anglišką charakterį.

Ant vynmedžio esančių „Sovereign“ apynių spurgų stambus planas su kaimiškomis grotelėmis, saulės apšviestomis apynių eilėmis ir banguojančiomis kalvomis fone. Daugiau informacijos

Tipinis auginimo regionas ir derliaus nuėmimo laikas

„Sovereign“ – Didžiojoje Britanijoje išvestas apynių veislės augalas, daugiausia auginamas Jungtinėje Karalystėje. Jis vertinamas dėl kompaktiškų, žemaūgių vynmedžių. Šie vynmedžiai idealiai tinka tankesniam sodinimui ir paprastesnėms grotelių sistemoms. Žemaūgis augimas padidina lauko tankumą ir sumažina darbą formuojant apynių šakas.

Jis klesti tradiciniuose Anglijos apynių rajonuose, kur dirvožemis ir klimatas atitinka jo poreikius. Smulkūs ūkiai ir komerciniai augintojai „Sovereign“ apynius įtraukia į regioninius blokus. Tai reiškia, kad prieinamumas dažnai atspindi vietos plotus ir sezoninius pokyčius.

JK angliškų veislių apynių derliaus nuėmimas prasideda rugsėjo pradžioje. „Sovereign“ veislių apynių derliaus nuėmimo laikotarpis daugeliu sezonų trunka nuo rugsėjo pradžios iki spalio pradžios. Laikas yra labai svarbus aliejaus išlaikymui ir alaus vertei, o tai daro įtaką salyklo gamintojams ir aludariams.

Derliaus metų skirtumai turi įtakos aromato ir alfa matavimams. Tiekėjai dažnai ženklina partijas derliaus metais. Tai padeda aludariams pasirinkti tinkamą profilį. Užsakydami patikrinkite „Sovereign“ derliaus nuėmimo laiką, kad jis atitiktų aromato lūkesčius, taikomus sausam apipynimui arba vėlyviems įmaišymams.

• Augalo tipas: žemaūgė veislė, galima sodinti tankiau
• Pagrindinė sritis: Jungtinės Karalystės apynių rajonai
• Tipinis derlius: rugsėjo pradžia – spalio pradžia
• Tiekimo pastaba: derliaus metų skirtumai turi įtakos aromatui ir kiekiui

Kai kuriais metais komercinis tiekimas gali būti ribotas. „Sovereign“ apynius siūlo daug tiekėjų, tačiau atsargos ir kokybė skiriasi priklausomai nuo kiekvieno JK apynių derliaus. Prieš užsakydami didelius kiekius, pirkėjai turėtų patvirtinti nurodytus derliaus metus ir esamas atsargas.

Cheminė sudėtis ir alaus darymo vertės

„Sovereign“ apynių alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 4,5 % iki 6,5 %, vidutiniškai 5,5 %. Dėl vidutinio alfa rūgščių kiekio „Sovereign“ puikiai tinka vėlyviems įmaišymams ir aromato sustiprinimui. Jis ypač vertinamas dėl savo indėlio į subalansuotą kartumą mišiniuose.

Beta rūgščių kiekis „Sovereign“ alaus sudėtyje svyruoja nuo 2,1 % iki 3,1 %, vidutiniškai siekdamas 2,6 %. Alfa ir beta santykis, paprastai svyruoja nuo 1:1 iki 3:1, vidutiniškai siekia apie 2:1. Šie santykiai turi įtakos alaus brandinimo stabilumui ir subtilaus kartumo išsivystymui.

Ko-humulonas sudaro apie 26–30 % alfa rūgščių, vidutiniškai 28 %. Šis mažesnis ko-humulono procentas lemia švelnesnį kartumo pojūtį. Tai skiriasi nuo apynių, kuriuose ko-humulono kiekis yra didesnis.

Bendras aliejų kiekis „Sovereign“ apyniuose svyruoja nuo 0,6 iki 1,0 ml 100 g apynių, vidutiniškai 0,8 ml/100 g. Šis lakiųjų aliejų kiekis yra labai svarbus aromatui išsaugoti. Tai ypač svarbu, kai apyniai dedami vėlai virimo metu, sūkurinėje vonioje arba sausai apyninėjant.

• Mircenas: 20–31 % (vid. 25,5 %) – dervingi, citrusiniai, vaisiniai aromatai.
• Humulenas: 20–27 % (vid. 23,5 %) – sumedėję, kilnūs, aštrūs aromatai.
• Kariofilenas: 7–9 % (vid. 8 %) – pipirinio, sumedėjusio, žolinio charakterio.
• Farnezenas: 3–4 % (vid. 3,5 %) – gaivūs, žalsvi, gėlių aromatai.
• Kitos sudedamosios dalys (β-pinenas, linalolis, geraniolis, selinenas): kartu 29–50 % – suteikia subtilių gėlių, vaisių ir žalių aromatų.

Dėl apynių aliejaus sudėties daugelis aludarių renkasi „Sovereign“ apynius vėlyvo virimo, sūkurinėms ir sauso apynių gamybos metodams. Šie metodai padeda išsaugoti lakiuosius terpenus, tokius kaip mircenas ir humulenas. Tai užtikrina, kad galutiniame aluje išliktų subtilios viršutinės natos.

Kurdami receptus, derinkite „Sovereign“ apynių alfa rūgščių ir aliejaus profilį su norimu alaus stiliumi. Jis puikiai tinka aromatui sustiprinti, nedideliems kartumo priedams arba daugiasluoksnėms sauso apynio programoms. Tai maksimaliai padidina visų „Sovereign“ aliejų ir jo detalios aliejų analizės naudą.

Šviežių žalių apynių spurgų, lapų ir stiklinio buteliuko su auksiniu apynių aliejumi makrofotografija neutraliame studijos fone. Daugiau informacijos

„Sovereign“ apynių skonio ir aromato profilis

„Sovereign“ apynių skoniui būdingas švelnus vaisių poskonis, su ryškia kriaušių nata, kuri išryškėja vėlyvuose įmaišymuose ir sausame apipynime. Aludariai pastebi, kad jo aromatas yra ryškus, tačiau rafinuotas, jame juntamos gėlių ir žolių natos, kurios papildo vaisių aromatą.

Pagrindinį „Sovereign“ skonio ratą sudaro mėtų, kriaušių, gėlių ir žolinių apynių aromatai. Mėta suteikia „Sovereign“ gaivaus, žolinio aromato, kuris išskiria jį iš grynai gėlių angliškų veislių. Švelnus žolinis pagrindas užtikrina, kad aromatas išliktų subalansuotas ir neleistų jam tapti pernelyg stipriam.

Naudojamas kaip aromatas, „Sovereign“ pasižymi maloniu intensyvumu be agresyvaus citrusinių vaisių poskonio, būdingo kai kuriems apyniams. Mažas ko-humulono kiekis ir subalansuotas aliejų mišinys lemia švelnų kartumą ir rafinuotą apynių išraišką. Net ir nedidelės kartumo dozės gali atskleisti subtilų žaliosios arbatos poskonį ir silpnus prieskonių poskonius.

Vėlyvas apynių įmaišymas ir sausų apynių apdorojimas sustiprina mėtų ir kriaušių natas, kartu sumažindamas aitrų augalinį charakterį. Maišant „Sovereign“ su „Goldings“ ar kitomis angliškomis veislėmis, galima pagerinti klasikinių aromatų mišinius, suteikiant švarų, vaisinį aspektą.

Praktiniai ragavimo patarimai: įvertinkite „Sovereign“ su šviežiu šviesiu alumi arba švelniu angliško stiliaus karteriu, kad iki galo įvertintumėte jo spektrą. Stebėkite, kaip balansas keičiasi vaisių ir gėlių link, alui šylant brandinimo metu.

Alaus darymo būdai ir geriausi „Sovereign“ panaudojimo būdai

„Sovereign“ alus pasižymi aromato ir skonio stiprinimu, o ne kartumo sustiprėjimu. Norint įvaldyti „Sovereign“ alaus gamybą, naudokite vėlyvo virimo metu pridedamus priedus, sūkurinį apyniavimą ir sausąjį apyniavimą. Šie metodai išsaugo lakuosius aliejus, atskleisdami vaisių, gėlių ir mėtų niuansus.

Vėlyvieji priedai ypač veiksmingi seansiniams ir šviesiesiems elams. Aromatinių apynių kiekį reguliuokite pagal tiekėjo alfa rūgščių kiekį. Sumažinkite ankstyvą kartumą, kad išvengtumėte atšiauraus, žaliosios arbatos skonio.

Labai svarbu įpilti „Sovereign“ tirpalą į pylimo vonioje arba sūkurinėje vonioje. Įpilkite „Sovereign“ tirpalą, kurio temperatūra siekia 77–82 °C, ir leiskite misai pastovėti 10–30 minučių. Šis metodas išsaugo humuleno ir mirceno pusiausvyrą, sumažindamas lakiųjų medžiagų nuostolius. Dažnai jis suteikia sudėtingesnį aromatą nei pylimas užgesus liepsnai.

Sausas apyniavimas sustiprina aromatinį profilį. Šviesiesiems elams ir sezoniniams alui tinka vidutinio sauso apyniavimo normos. Norint stipresnio aromato, padidinkite dozę, bet pilkite ištisai per 48–72 valandas, kad išvengtumėte augalinių pašalinių skonių.

„Sovereign“ maišymas su kitais apyniais sustiprina sudėtingumą. Derinkite jį su „East Kent Goldings“ arba „Fuggle“, kad sustiprintumėte britišką charakterį. Norėdami išlaikyti „Sovereign“ mėtinį ir vaisinį aromatą, naudokite mažesnius kiekius ryškių veislių.

• Aromatui gauti naudokite vėlyvo apynių įmaišymo techniką: įpilkite likus paskutinėms 5–15 virimo minučių.
• Kad išsaugotumėte subtilius aliejus, 10–30 minučių naudokite sūkurinę vonią 170–180 °F temperatūroje.
• Sausas apynis po fermentacijos beveik visiškai užbaigtas; dozes keiskite, kad sumažėtų žolinis skonis.

Dozę koreguokite pagal partijos dydį ir alfa vertes. Registruokite „Sovereign“ apynių įpylimus ir jų įdėjimo laiką. Toks metodiškas metodas užtikrina nuoseklų kiekvienų derliaus metų aromatą ir skonį.

Klasikiniai ir modernūs alaus stiliai, tinkantys prie „Sovereign“

„Sovereign“ puikiai tinka klasikiniams angliškiems eliams. Jis suteikia gėlių viršutinių natų ir švelnių vaisių, sustiprindamas tradicinius salyklo ir mielių skonius jų neužgoždamas.

Šviesaus alaus receptuose populiarus pasirinkimas yra „Sovereign“. Jis suteikia rafinuotą aromatą, papildantį karamelės ir sausainių salyklą, išlaikant subalansuotą kartumą.

Šiuolaikiniai kraftiniai aludariai dažnai renkasi „Sovereign“ sezoniniams ir moderniems šviesiesiems elams. Jie vertina subtilų, sluoksniuotą aromatą, kuriame nėra ryškių citrusinių vaisių ar dervos natų. Todėl jis idealiai tinka alui, kuriam reikia rafinuoto, elegantiško apynių aromato.

Lageriams „Sovereign“ veiksmingai padeda, kai norima subtilaus apynių aromato. Jis sustiprina lengvų lagerių poskonį, nesukeldamas žolinių ar pipirinių natų.

• Tradiciniai panaudojimo būdai: angliškas šviesusis elis, ESB, kartusis alus.
• Šiuolaikinės pritaikymo galimybės: session elis, šiuolaikinis šviesusis elis, hibridiniai stiliai.
• Lagerio naudojimas: lengvas aromatinis pakėlimas pilsneriams ir europietiško stiliaus lageriams.

Pasirinktų alaus daryklų pavyzdžiai pabrėžia „Sovereign“ kaip pagalbinio elemento vaidmenį. Šie alūs parodo, kaip „Sovereign“ buvimas suteikia sudėtingumo, nedominuodamas salyklo ir mielių skoniams.

Kurdami receptą, „Sovereign“ laikykite subtiliu partneriu. Naudokite jį ten, kur apynių charakteris turėtų sustiprinti ir papildyti, o ne dominuoti, siekiant išlaikyti pusiausvyrą ir geriamumą.

Receptų idėjos ir pavyzdžių šokinėjimo tvarkaraščiai

Pradėkite nuo „Sovereign“ šviesiojo elio recepto, derindami „Maris Otter“ ir britiškus šviesiuosius salyklus. 60 minučių brandinimo metu naudokite neutralų anglišką kartumo suteikiantį apynių kiekį arba įberkite nedidelį kiekį ankstyvojo „Sovereign“ salyklo. Taip gausite 25–35 IBU be aitrių augalinių natų. Įpilkite „Sovereign“ 10 ir 5 minutėmis, tada 15 minučių kaitinkite 77–82 °C temperatūroje. Šis žingsnis sustiprina gėlių ir kriaušių aromatus.

Sauso apynimo atveju naudokite 1–2 g/l „Sovereign“ aliejaus, kad sustiprintumėte aromatą nesudrumstintumėte poskonio. Kiekius koreguokite pagal esamą alfa rūgščių kiekį. Įprastos 4,5–6,5 % vertės leidžia lengvai apskaičiuoti pagal tiekėjų laboratorinius duomenis.

Sesijos stiliaus elio versijoje daugiausia dėmesio skiriama geriamumui. IBU palaikykite 20–30 diapazone. Naudokite „Sovereign“ prie sūkurinės ir vėlyvos versijos apynių, kad gautumėte lengvą, gaivų apynių charakterį. Kuklus sausų apynių naudojimas išlaiko aromatą, o alkoholio kiekis ir balansas – žemą.

Sukurkite lagerį arba lengvą ESB su subtiliomis „Sovereign“ viršutinėmis natomis. „Sovereign“ rinkitės vėlyvam sūkuriavimui ir nedideliam sausų apynių po fermentacijos natų poskoniui. Toks metodas išsaugo gaivų lagerį ir suteikia jam švelnaus gėlių ir žolelių aromato.

• Kartumas: neutralus angliškas apynių skonis arba minimalus ankstyvojo „Sovereign“ vynas, kad būtų išvengta žalio kartumo.
• Vėlyvas įdėjimas: 10–5 minutės skoniui, liepsnos/sūkurio efektas aromatui užfiksuoti.
• Sūkurinė vonia: 77–82 °C (170–180 °F) temperatūroje 10–30 minučių, kad būtų surinkti lakieji aliejai.
• Sausas apynis: 1–2 g/l aktyvios fermentacijos metu arba po fermentacijos, norint šviežiausių natų.
• IBU rekomendacijos: 20–35, priklausomai nuo stiliaus; kiekvienais derliaus metais koreguokite pagal alfa rūgštį.

Naminio alaus gamybai laikykitės paprasto „Sovereign“ apynių barstymo grafiko: mažiausiai 60 minučių, tikslinis vėlyvas apynių įmaišymas, kontroliuojamas sūkurys ir trumpas sausas apynių barstymas. Ši seka išsaugo apynių 0,6–1,0 ml/100 g aliejaus indėlį ir išryškina kriaušių ir žiedų profilį.

Kiekvieną kartą užplikydami, išmatuokite ir pakoreguokite. Maži laiko ir kiekio pokyčiai lemia galutinį alų. Naudokite „Sovereign“ šviesaus elio receptą kaip atspirties tašką, tada pakoreguokite „Sovereign“ apynių barstymo grafiką, kad jis atitiktų vandens profilį, mielių atmainą ir norimą kartumą.

Medinis dubuo su šviežiais žaliais „Sovereign“ apynių spurgais ant nusilpusio stalo su išsibarsčiusiais apynių žiedais šiltoje natūralioje šviesoje. Daugiau informacijos

Pakaitalai ir alternatyvūs apynių pasirinkimai

Kai sunku rasti „Sovereign“ kūginių alaus spurgų, aludariai dažnai ieško pakaitalų. „Fuggle“ yra populiarus angliško alaus pasirinkimas. Jis pasižymi žolelių, medienos ir vaisių natomis, panašiomis į „Sovereign“.

Norėdami išgauti sudėtingą „Sovereign“ skonį, aludariai maišo apynius. „East Kent Goldings“ su trupučiu „Fuggle“ ar kitų švelnių apynių gali imituoti gėlių ir vaisių aromatus. Nedidelio masto bandymai padeda tiksliai sureguliuoti vėlyvo įmaišymo normas, kad būtų pasiekta pusiausvyra.

• Norėdami pakoreguoti kartumą ir dozavimą, suderinkite alfa rūgštis.
• Jei pakaitalas yra mažiau aromatingas, padidinkite vėlyvųjų apynių kiekį, kad padidėtų aromatas.
• Naudokite du priedus: pagrindą – kilmingų angliškų apynių ir švelnų žemišką apynių aromatą tekstūrai.

Jei norite angliško charakterio, apsvarstykite alternatyvius britiškus apynius. „East Kent Goldings“, „Progress“ arba „Target“ gali atkartoti skirtingus „Sovereign“ aspektus. Kiekvienas apynis suteikia unikalių citrusinių vaisių, prieskonių ar gėlių natų.

„Sovereign“ nėra koncentruotų lupulino produktų. Pagrindiniai perdirbėjai, tokie kaip „Yakima Chief Hops“, „Hopsteiner“ ar „John I. Haas“, nesiūlo „Cryo“ ar „Lupomax“ atitikmenų. Tai riboja didelio poveikio sūkurinių arba sausų apynių pakaitalus, naudojant lupulino miltelius.

Pakeitimams pakoreguokite vėlyvo įdėjimo normas pagal alfa rūgščių skirtumus ir aromato stiprumą. Registruokite kiekvieno uncijos pakeitimą ir aromato rezultatus. Maži pakeitimai gali smarkiai paveikti burnos pojūtį ir kvapą.

Eksperimentuodami ragaukite etapais. Ankstyvas kartumo pakeitimas turi įtakos pusiausvyrai. Vėlyvas ir sausų apynių pakeitimas formuoja aromatą. „Fuggle“ naudojimas kaip pagrindinis pasirinkimas arba alternatyvių britiškų apynių maišymas suteikia geriausią galimybę imituoti „Sovereign“ apynius, išlaikant tikrąjį anglišką charakterį.

Prieinamumas, formatai ir pirkimo patarimai

„Sovereign“ apynių prieinamumas gali svyruoti priklausomai nuo derliaus nuėmimo sezonų ir mažmenininkų atsargų lygio. Komerciniai tiekėjai dažnai nurodo veislę derliaus nuėmimo metu ir po jo. Tuo tarpu mažos namų alaus daryklos ir nacionaliniai tiekėjai gali turėti ribotą kiekį. Kartais „Sovereign“ apynių galite rasti „Amazon“ ir specializuotose parduotuvėse.

Dažniausias „Sovereign“ apynių formatas yra granulės. Šios granulės yra patogios aludariams, naudojantiems ekstrakto, viso grūdo arba mažos apimties sistemas. Jos supaprastina saugojimą ir dozavimą. Tačiau apyniai su viso spurgo spurgais yra retesni ir dažnai skirti vietos ūkiams arba trumpalaikiam pardavimui.

Perkant „Sovereign“ apynius, labai svarbu patikrinti derliaus metus ir pakavimo datą. Alfa rūgščių vertės gali skirtis priklausomai nuo sezono. Peržiūrėkite laboratorinių tyrimų arba tiekėjo pastabas dėl konkrečių derliaus metų. Šviežumas yra labai svarbus norint išlaikyti apynių aromatą ir kartumo pojūtį.

• Ieškokite galiojimo datų ir vakuuminių arba azotu praplautų pakuočių.
• Patvirtinkite alfa rūgšties procentinę dalį nurodytiems metams.
• Pasiteiraukite, ar tiekėjas siunčia šaltas pakuotes, kurių transportavimo laikas ilgas.

Kai kurie pardavėjai, esant mažam kiekiui prekių, siūlo mažus išpardavimo maišelius. Šios 1 uncijos arba 28 g partijos puikiai tinka bandomosioms partijoms arba aromatui pridėti. Jei planuojate didesnį kiekį alaus, stebėkite „Sovereign“ prieinamumą, nes atsargos gali greitai sumažėti.

„Sovereign“ apynių kainos gali skirtis priklausomai nuo derliaus metų ir likusių atsargų. Palyginkite skirtingų mažmenininkų kainas. Taip pat atsižvelkite į siuntimo ir sandėliavimo poreikius. Šiuo metu didieji perdirbėjai negamina šios veislės lupulino ar kriogeninės kilmės produktų. Tikėkitės rasti tik granuliuotų arba retkarčiais viso spurgo variantų.

Geriausiems rezultatams pasiekti „Sovereign“ apynius pirkite iš patikimų tiekėjų arba pripažintų naminio alaus daryklų. Įsitikinkite, kad patikrinta pakavimo data, alfa rūgščių tyrimas ir laikymo metodai. Tai padės išsaugoti jūsų galutinio alaus aromatą ir savybes.

Saulės apšviestas apynių turgaus prekystalis su šviežių apynių dėžėmis, alaus ingredientais ir krintančiais vynmedžiais Daugiau informacijos

Laikymas, tvarkymas ir aromato kokybės išsaugojimas

Tinkamas „Sovereign“ apynių laikymas prasideda nuo sandarios pakuotės. Norėdami išsaugoti lakiuosius aliejus, naudokite vakuuminius arba deguoniui nepralaidžius maišelius. Užsandarintas granules laikykite šaldytuve arba šaldiklyje, kad sulėtėtumėte oksidaciją ir mikrobų augimą.

Prieš pirkdami visada patikrinkite etiketes. Atkreipkite dėmesį į derliaus nuėmimo arba bandymo datą ir apžiūrėkite granulių spalvą. Venkite partijų, kurios per daug paruduoja arba skleidžia pelėsio kvapą, nes tai rodo aliejaus praradimą ir sumažėjusį aromatą.

Tvarkydami „Sovereign“ apynius, laikykitės atsargumo priemonių. Naudokite švarias pirštines arba dezinfekuotus samtelius, kad išvengtumėte užteršimo. Perkėlimo metu sumažinkite granulių sąlyčio su oru laiką.

Apyniams, kurių bendras aliejų kiekis yra apie 0,6–1,0 ml/100 g, reikia ypatingos priežiūros. Senesnio derliaus apyniai pirmiausia praranda vaisių, gėlių ir mėtų natas. Vėlyviems įmaišymams ir sausam apyninimui naudokite naujausius derliaus metus, kad išsaugotumėte ryškiausią profilį.

• Laikyti vakuuminėje arba sandarioje pakuotėje.
• Laikyti šaldytuve arba užšaldyti, kad išsaugotumėte lakiuosius aliejus.
• Patvirtinkite derliaus nuėmimo / bandymo datą ir patikrinkite granulių būklę.
• Sauso apyniavimo ir matavimo metu naudokite pirštines arba dezinfekuotus įrankius.

Jei naudojamos senesnės atsargos, padidinkite normas arba įpilkite anksčiau, kad atkurtumėte kartumą ir aromatą. Reguliariai keiskite atsargas, kad vėlesniems papildymams būtų naudojamos šviežios partijos. Taip išsaugomas apynių aromatas.

Paprastas atsargų patikrinimas ir drausmingas „Sovereign“ apynių tvarkymas išsaugo subtilias natas. Šie veiksmai užtikrina, kad aromatingas alus išliktų nuoseklus ir ryškus.

Skonio derinimo ir patiekimo pasiūlymai alui, pagamintam su „Sovereign“

„Sovereign“ gėlių viršutinės natos ir kriaušes primenantys vaisiai subalansuoti ant žolelių, žolelių pagrindo. Ši pusiausvyra paverčia „Sovereign“ derinimą su maistu subtiliu menu. Rinkitės patiekalus, kurie sustiprina apynių aromatą, jo neužgoždami.

Klasikinis britų baro maistas puikiai dera su „Sovereign“. Tokie patiekalai kaip žuvis ir bulvytės fri, dešrelės su bulvių koše ir švelnus čederis papildo tradicinį anglišką charakterį. Apyniai išryškina keptos tešlos skonį ir sušvelnina gomurį.

Paukštiena ir kiauliena puikiai dera su „Sovereign“ apyniais pagardintu alumi. Kepta vištiena su rozmarinais, citrina arba šalaviju įtrinta kiauliena atspindi žolelių ir žolės natas. Šie deriniai sujungia maistines žoleles ir apynių botaninius ingredientus.

Lengviems jūros gėrybių patiekalams ir salotoms būdingi „Sovereign“ vaisių skoniai. Citrusiniais vaisiais pagardintos daržovės, keptos krevetės ar šukutės su sviesto poskoniu išryškina kriaušių natas. Padažai turėtų būti lengvi, kad išsaugotumėte apynių aromatą.

Švelniai aštrūs patiekalai dera su „Sovereign“ gėlių ir mėtų užuominomis. Įsivaizduokite tako su lengvu čili padažu, tailandietišką bazilikų vištieną su santūriu aštrumu arba pipirais apvoliotą tuną. Apynių vėsinančios savybės sušvelnina aštrumą.

Patiekimo patarimai pagerina skonio patirtį. Patiekite elius 7–13 °C temperatūros, kad atsiskleistų jų aromatas. Lageriai turėtų būti šiek tiek šaltesni. Vidutinis gazavimas išlaiko sezoninių alų gyvą ir gomuryje skleidžia apynių aromatą.

Rinkitės stiklines, kurios koncentruoja kvapą. Tulpinių taurės ir pintos su alaus buteliais sutelkia dėmesį į gėlių ir kriaušių natas. Prieš pildami stiklinę nuplaukite šaltu vandeniu, kad išlaikytumėte putas ir išsiskirtumėte aromatas.

Degustacijos lūkesčiai aiškūs. Tikėkitės švaraus poskonio su elegantišku apynių poskoniu ir švelniu kartumu. Atsižvelkite į šias savybes planuodami meniu ir rašydami degustacijos užrašus „Sovereign“ alaus deriniams bei patiekimo patarimams.

Išvada

Ši „Sovereign“ apynių išvada sujungia kilmę, cheminę sudėtį ir naudojimą. Peterio Darby išvestas Wye koledže ir 2004 m. išleistas „Sovereign“ (SOV, veislė 50/95/33) siūlo rafinuotą vaisių, gėlių, žolelių, žolelių ir mėtų natų mišinį. Kuklus alfa rūgščių kiekis (4,5–6,5 %) ir aliejaus profilis leidžia jį idealiai įmaišyti vėlai, siekiant apsaugoti aromatą.

Santrauka „Sovereign“ apynių apdorojimą rekomenduojama atlikti vėlyvo virimo, sūkurinio ir sauso apynio metodu, kad būtų galima išgauti 0,6–1,0 ml/100 g aliejaus ir pagrindinius terpenus, tokius kaip mircenas ir humulenas. Naudokite „Sovereign“ apynius šviesiuosiuose eluose, ESB, lageriuose ir sesijų aluose, kad išgautumėte subtilų britišką charakterį, o ne agresyvų kartumą. Kriogeninių ar lupulino miltelių nėra, todėl naudokite sveikus apynių kūgius, granules ir tiekėjų bandymų duomenis.

Dėl praktiško pirkimo ir laikymo patikrinkite derliaus metus, laboratorinius tyrimus ir laikykite produktą šaltai bei be deguonies, kad išsaugotumėte aromatą. Jei klausėte, kodėl naudoti „Sovereign“ apynius, atsakymas yra patikimumas. Jie suderina tradicijas su niuansuotu sudėtingumu, gamindami elegantišką, geriamą alų, kuriame pirmenybė teikiama subtilumui, o ne ryškiam apynių demonstravimui.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus gamyboje: Crystal
• Apyniai alaus gamyboje: Pride of Ringwood
• Apyniai alaus darykloje: Zeus