Alus raudzēšana ar Fermentis SafBrew HA-18 raugu

Raugs ir pieejams 25 g un 500 g iepakojumos, un tā derīguma termiņš ir 36 mēneši no ražošanas datuma. Ir svarīgi īslaicīgi uzglabāt paciņas zemākā temperatūrā nekā 24 °C, bet ilgākai uzglabāšanai – zemākā temperatūrā nekā 15 °C. Pēc atvēršanas iepakojumi ir jāaizzīmogo, jāuzglabā ledusskapī 4 °C (39 °F) temperatūrā un jāizlieto septiņu dienu laikā.

Uzņēmums Fermentis, kas ir daļa no Lesaffre Group, nodrošina, ka SafBrew HA-18 atbilst stingriem ražošanas standartiem. Tas garantē tīrību un spēcīgu fermentācijas aktivitāti. Alus darītāji paļaujas uz šo augsta blīvuma raugu īpaši sausiem, augsta alkohola satura vai Brett sajaukšanas lietojumiem.

Galvenie secinājumi

• SafBrew HA-18 ir kombinēts rauga un enzīmu maisījums ļoti augstas blīvuma alum.
• Pieejams 25 g un 500 g iepakojumā ar 36 mēnešu derīguma termiņu.
• Uzglabāt vēsā vietā; atvērtas paciņas jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto ātri.
• Izstrādājis Fermentis (Lesaffre Group), lai nodrošinātu tīrību un vienmērīgu iedarbību.
• Ideāli piemērots stipriem eiliem, miežu vīniem, mucās izturētiem vīniem un citiem augsta alkohola satura vīniem.

Fermentis SafBrew HA-18 rauga pārskats

Fermentis SafBrew HA-18 ir augstas atšķaidināšanas, alkoholu tolerants aktīvs sausā alus raugs. Tas apvieno Saccharomyces cerevisiae ar maltodekstrīnu un glikoamilāzes enzīmu no Aspergillus niger. Iekļauts arī emulgators E491 (sorbitāna monostearāts). Šī maisījuma mērķis ir vienkāršot augstas gravitācijas fermentācijas procesus.

Tehniskās specifikācijas liecina, ka dzīvotspējīgo rauga šūnu skaits pārsniedz 1,0 × 10^10 cfu/g. Šķietamā vājināšanās ir aptuveni 98–102%, ar vidēju sedimentācijas laiku. Raugs ir POF+ un paredzēts vidēm ar ļoti augstu alkohola saturu, ideāli piemērots ilgstošiem fermentācijas periodiem.

Mērķa alus darītāji ir tie, kas gatavo stiprus eilus, miežu vīnus un mucās izturētus alu. Šīm receptēm nepieciešama papildu atšķaidīšana un augstāks ABV. Rauga termotolerantā daba ļauj veikt izmēģinājumus siltākā temperatūrā bez tūlītēja aktivitātes zuduma, kas var uzlabot noteiktus alus darīšanas procesus.

Pirms plašas izmantošanas ieteicams veikt laboratorijas vai pilotfermentācijas. Neliela mēroga izmēģinājumi ir būtiski, lai pārbaudītu veiktspēju konkrētās misās, iejava profilos un temperatūras diapazonos. Šī pieeja samazina riskus, palielinot ražošanu līdz komerciālām partijām.

• Sastāvs: aktīvais sausais raugs, maltodekstrīns, glikoamilāze (EC 3.2.1.3), emulgators E491.
• Galvenie mērījumi: >1,0 × 10^10 cfu/g, 98–102% šķietamā vājināšanās, POF+.
• Pielietojums: ali ar augstu gravitācijas saturu, mucu projekti, stiprie eili, alus maisījumi ar augstu alkohola saturu.
• Laboratorijas ieteikums: uzvedības apstiprināšanai ieteicams veikt pilotfermentāciju.

Sensorais profils un garšas ietekme

SafBrew HA-18 sensoro profilu raksturo spēcīgi, augļaini aromāti. Tas ir saistīts ar augsto esteru ražošanu. Alus darītāji atradīs spilgtus, kompleksus augļu esterus, kas izceļas uz neitrālo šķirņu fona.

Tā POF+ raksturs ienes arī skaidras fenola notis. Šīs fenola notis izpaužas kā silta krustnagliņu garša. Tas stipriem eiliem piešķir asumiņu un dziļumu.

Augstas blīvuma misās pastiprinās esteru veidošanās un fenolu notis. Tas rada izteiktāku garšas ietekmi alū ar augstu ABV. Pēcgarša ir sausāka, ar koncentrētiem augļiem un garšvielām.

Apsveriet SafBrew HA-18 stiprajiem Beļģijas un Anglijas eiliem vai mucās izturētiem aliem. Tā izteiksmīgais rauga raksturs papildina ozola un iesala sarežģītību. Tas rada daudzslāņainus sensoros profilus.

No otras puses, no tā jāizvairās, ja nepieciešams neitrāls fons. Tas attiecas uz klasiskajiem lager alus veidiem vai tīriem Rietumkrasta stila eiliem. Estera veidošanās un fenola notis var aizēnot smalkas apiņu un iesala nianses.

Praktiska regulēšana, piemēram, temperatūra, skābeklis un piķa daudzums, ļauj alus darītājiem pielāgot esteru ražošanu un fenolu notis. Rūpīgi kontrolējot, krustnagliņu garšu var regulēt. Tas saglabā aromātisko dzirksti, kas raksturo SafBrew HA-18.

Fermentācijas veiktspēja un tehniskās īpašības

Fermentis SafBrew HA-18 izmēģinājumos uzrāda izcilu fermentācijas veiktspēju. Alus darītāji sasniedz 98–102% šķietamo atšķaidīšanu, kā rezultātā iegūst ārkārtīgi sausu alu ar zemu cukura saturu. Tas ir iespējams, ja ir pieejama fermentējama misa.

Rauga celms ir termotolerants ar izcilu osmotisko izturību. Tas padara to ideāli piemērotu misām ar augstu blīvumu un siltai fermentācijai 25–35 °C (77–95 °F) temperatūrā.

Fermentācijas kinētika ir spēcīga jau no paša sākuma. Produkts saglabā augstu dzīvotspēju (>1,0 × 10^10 cfu/g) pēc žāvēšanas. Tas nodrošina aktīvā cukura konversiju un vienmērīgu alkohola ražošanu tipiskās komerciālās darvās.

• Šķietamais vājinājums 98–102% nodrošina ļoti sausu galīgo gravitāciju.
• Rauga termotolerantā darbība palīdz siltās vai augsta Briksa fermentācijās.
• Vidējs sedimentācijas laiks nozīmē mērenu flokulāciju; dzidruma nodrošināšanai var būt nepieciešama kondicionēšana.

Fermentis laboratorijas testos tiek novērtēts alkohola daudzums, atlikušo cukuru daudzums, flokulācija un fermentācijas kinētika. Alus darītājiem šie testi jāatkārto savā mērogā. Tas apstiprina rauga uzvedību viņu receptēs un iekārtās.

Praktiskas lietošanas piezīmes: ieliet piķi ieteicamajā temperatūras logā, uzturēt atbilstošu skābekļa piegādi rauga veselībai un nodrošināt pēcfermentācijas kondicionēšanu. Šīs darbības optimizē SafBrew HA-18 fermentācijas veiktspēju un saglabā paredzamo šķietamo vājināšanos 98–102% apmērā, kas dokumentēta tehniskajos datos.

Devas, ieliešanas un rehidratācijas paraugprakse

Lielākajai daļai eilu izmantojiet 100–160 g/hl SafBrew HA-18. Šī deva nodrošina tīru atšķaidīšanu un spēcīgu fermentāciju dažādos misas blīvumos. Augsta blīvuma partijām mērķējiet uz augšējo robežu, lai izvairītos no iestrēgušas fermentācijas.

Tieša ieliešana ir efektīva, ja fermentators ir sasniedzis fermentācijas temperatūru. Pārliecinieties, ka raugs tiek ievietots 25–35 °C (77–95 °F) vidē. Šis temperatūras diapazons veicina ātru aktivitāti, neizraisot rauga šūnu šoka efektu.

Rehidratācijai nepieciešams sterils ūdens vai atdzesēta misa, kas atbilst 10 reizēm sausā rauga svara. Izmantojiet rehidratācijas temperatūru no 25 °C līdz 37 °C (77–98,6 °F). Ļaujiet raugam nostāvēties 15 minūtes, pēc tam viegli samaisiet, pirms pievienojat to fermentatoram. Izpildiet šīs darbības, lai aizsargātu šūnu membrānas un saglabātu dzīvotspēju.

Rauga apstrāde sākas ar neatvērtu paciņu pārbaudi, lai noteiktu derīguma termiņu. Izvairieties no mīkstiem vai bojātiem paciņām. Ja paciņa ir atvērta, tā atkārtoti jāaizver un jāuzglabā ledusskapī 4°C temperatūrā un jāizlieto septiņu dienu laikā. Pareiza rauga apstrāde samazina piesārņojumu un saglabā augsto dzīvotspējīgo šūnu skaitu, ko garantē Fermentis.

• Dzīvotspējīgo šūnu skaita mērķis: >1,0 × 10^10 CFU/g spēcīgai fermentācijai.
• Tiešai ieliešanai: pirms ieliešanas pārliecinieties, ka fermentatora temperatūra ir stabila 25–35 °C robežās.
• Rehidratācijai: izmantojiet 10 × svara tilpumu, ļaujiet atpūsties 15 minūtes un pēc tam viegli samaisiet.
• Uzglabāšana: neatvērtas paciņas uzglabāt ledusskapī 4°C temperatūrā un izlietot septiņu dienu laikā.

Ievērojot šīs vadlīnijas, tiek nodrošināts pareizs maisīšanas ātrums, rehidratācija, dozēšana un rauga apstrāde. Šī ievērošana saīsina kavēšanās laiku, uzlabo novārgšanu un saglabā garšas integritāti.

Enzīmu aktivitāte un tās loma augstas gravitācijas fermentācijā

Glikoamilāze SafBrew HA-18, kas iegūta no Aspergillus niger, ir daļa no All-In-1™ formulas. Tā sadala sarežģītos dekstrīnus vienkāršākos cukuros. Šī enzīmu aktivitāte uzlabo rauga spēju piekļūt fermentējamiem substrātiem, tādējādi panākot lielāku atšķaidīšanu sarežģītās misās.

Augstas gravitācijas alus darīšanā glikoamilāzes SafBrew HA-18 cietes konversija samazina atlikušo dekstrīnu daudzumu. Tas nodrošina sausāku alu un augstāku alkohola saturu. Enzīmu aktivitātes un rauga veiktspējas sinerģija ir galvenais, lai sasniegtu šos rezultātus.

Spēcīgas cietes konversijas un lielas gravitācijas izraisītas atšķaidīšanas praktiskā ietekme ir ievērojama. Alum parasti ir liesāks ķermenis. Lai panāktu apaļīgāku pēcgaršu, alus darītāji var pielāgot misas daudzumu, pievienot neraudzējamus dekstrīnus vai apsvērt maigu saldināšanu.

Temperatūra un osmotiskais stress ietekmē enzīma darbību. Glikoamilāze SafBrew HA-18 saglabā efektivitāti ieteicamajās fermentācijas temperatūrās. Tā arī palīdz raugam tikt galā ar augsta gravitācijas apstākļiem. Fermentācijas temperatūras atbilstība rauga vadlīnijām ir būtiska, lai nodrošinātu vienmērīgu cietes pārveidošanu un atšķaidināšanu.

• Funkcionāls ieguvums: palielināta vājināšanās un ļoti sausa apdare, pateicoties mērķtiecīgai enzīmu aktivitātei.
• Procesa ietekme: zemāks atlikušā cukura daudzums un augstāks ABV prasa receptes korekcijas, lai nodrošinātu līdzsvaru.
• Darbības padoms: rūpīgi uzraugiet gravitāciju, lai apstiprinātu cietes konversiju un galīgos atšķaidināšanas mērķus.

Sanitārijas, tīrības un mikrobioloģiskās specifikācijas

Alus darītāji paļaujas uz stingriem mikrobioloģiskajiem standartiem, lai nodrošinātu partijas kvalitāti. Fermentis nodrošina, ka SafBrew HA-18 tīrība pārsniedz 99,9%. Tas arī garantē dzīvotspējīgu rauga skaitu virs 1,0 × 10^10 cfu/g. Šie kritēriji ļauj alus darītavām novērtēt rauga kvalitāti un plānot sanitārijas protokolus pirms tā pievienošanas fermentācijas procesam.

Mikrobiālā piesārņojuma ierobežojumi ir stingri un izmērāmi. Fermentis nosaka pienskābes baktēriju, etiķskābes baktēriju, Pediococcus un savvaļas rauga robežvērtību – mazāk nekā 1 CFU uz 10^7 rauga šūnām. Kopējais baktēriju daudzums ir ierobežots līdz mazāk nekā 5 CFU uz 10^7 rauga šūnām. Laboratorijas, kas izmanto EBC vai ASBC metodes, var ātri apstiprināt šos standartus.

Patogēnu kontrole atbilst gan normatīvajiem, gan nozares vadlīnijām. Regulāra testēšana uz izplatītākajiem piesārņotājiem samazina riskus. Labas ražošanas prakses ievērošana žāvēšanas un iepakošanas laikā vēl vairāk atbalsta mikrobioloģiskās specifikācijas.

Efektīva rauga uzglabāšana ir ļoti svarīga, lai samazinātu piesārņojuma risku un saglabātu veiktspēju. Neatvērtas paciņas uzglabāt ieteicamajā temperatūrā un izvairīties no jebkādām bojājumu pazīmēm. Rīkojoties ar tām, stingri ievērojiet higiēnas praksi, lai novērstu sekundāru piesārņojumu pēc atvēršanas.

Lai pagrabā uzturētu piesārņojuma robežas, ir svarīgi veikt praktiskus pasākumus:

• Pirms rauga pievienošanas dezinficējiet visas pārneses līnijas un traukus.
• Ņemot rehidratēta rauga paraugus, izmantojiet sterilus instrumentus.
• Uzraugiet uzglabāšanas temperatūru un veiciet krājumu rotāciju pēc principa “pirmais iekšā, pirmais ārā”.
• Dokumentējiet partiju numurus un testu rezultātus izsekojamības nodrošināšanai.

Ievērojot šīs prakses, tiek nodrošināta SafBrew HA-18 tīrība visā uzglabāšanas un lietošanas laikā. Skaidras specifikācijas un rūpīga rauga uzglabāšana palīdz izvairīties no negaidītām problēmām un nodrošina vienmērīgus fermentācijas rezultātus.

Praktiskas alus receptes un pagatavošanas padomi

Sāciet, nosakot skaidrus receptes mērķus: tiekties uz noteiktu alkohola saturu, vēlamo mutes sajūtu un nogatavināšanas plānu. Receptēm, kuru mērķis ir ļoti augsts alkohola saturs ar SafBrew HA-18, ir svarīgs stabils graudu saturs. Tas veicina ilgstošu fermentāciju un nogatavināšanu. Pirms palielināt apjomu, vienmēr veiciet nelielu pilotpartiju, lai nodrošinātu pareizu atšķaidīšanu un garšu.

Lai pagatavotu alu ar augstu blīvuma pakāpi, līdzsvarojiet fermentējamo iesalu ar dekstrīna avotiem. Pievienojiet nelielus daudzumus Minhenes, kristāla vai CaraMunich iesala, lai saglabātu ķermeni. Lai iegūtu sausāku pēcgaršu, palieliniet bāzes iesala daudzumu vai izmantojiet pakāpenisku iejavas pagatavošanu, lai uzlabotu cukura konversiju.

Miežu vīna receptūrā ierobežojiet tumšo kristālisko iesalu izmantošanu, lai izvairītos no asuma. Iesala maisīšanu veiciet nedaudz augstākā temperatūrā vai pievienojiet 5–8 % dekstrīna iesala, lai saglabātu tā tekstūru. Sagaidiet, ka rauga augstā atšķaidīšana ievērojami samazinās blīvumu, tāpēc sāciet ar lielāku blīvumu nekā paredzēts, lai ņemtu vērā paredzamo blīvuma kritumu.

Lai pārvaldītu biezeni un fermentējamību, ievērojiet šos misas gatavošanas grafika padomus:

• Vienreizēja uzlēšana 72–75 °C temperatūrā pilnvērtīgākai ķermeņa masai.
• Pakāpeniski iemaisiet, īsi atpūtinot 50–60 °C temperatūrā, lai palielinātu dekstrīnu daudzumu, un pēc tam saharifikācijas laikā atstājot aptuveni 70–73 °C temperatūrā, lai nodrošinātu līdzsvarotu fermentējamību.
• Pagarināts misas vai dekstrīna iesala piedevu daudzums, lai novērstu ļoti augstu atšķaidīšanu.

Blīvām misām kritiski svarīga ir iejaukšana un barības vielu pievienošana. Kā bāzes devu izmantojiet iejaukšanas ātrumu 100–160 g/hl, un palieliniet to, lai iegūtu stiprākas misas. Nodrošiniet pilnīgu skābekļa piegādi un pievienojiet noteiktu devu rauga barības vielu, piemēram, diammonija fosfātu un kompleksus barības vielu maisījumus, lai mazinātu stresu.

Apiņu un piedevu stratēģijām jābūt saskaņotām ar alus nogatavināšanas plānu. Mucās izturētam alum ozolkoka un vaniļas piedevas jāizmanto kopā ar atturīgu vēlo apiņu lietošanu. Imperiālā stauta pagatavošanai izmantojiet vēlo un sauso apiņu akcentus, lai saglabātu grauzdējuma raksturu. Atcerieties, ka SafBrew HA-18 esteri un fenoli mijiedarbosies ar apiņiem un iesala raksturu.

Receptes devas, kas jāņem vērā formulēšanā:

• Piķa saturs 100–160 g/hl; palielināt misām virs 1,090 g/hl.
• Rauga veselībai piemērotu augstas gravitācijas partiju piesātināšana ar ieteicamo izšķīdušo skābekli.
• Pievienojiet rauga barības vielas saskaņā ar ražotāja norādījumiem, ja gravitācija pārsniedz normālo diapazonu.

Veiciet izmēģinājuma partijas, lai precīzi noregulētu līdzsvaru starp sausumu un miesas blīvumu. Nelieli izmēģinājumi ļauj pielāgot iejaukšanas grafika ieteikumus, piedevu līmeņus un augsta blīvuma alus recepšu validāciju, neriskējot ar pilnu ražošanas krājumu. Izmantojiet degustācijas kārtas kondicionēšanas laikā, lai iestatītu galīgās sajaukšanas vai saldināšanas darbības.

Dokumentējiet katru SafBrew HA-18 receptūras izmēģinājuma variāciju. Izsekojiet misas atlikumus, iejaukšanas ātrumu, barības vielu pievienošanu un kondicionēšanas laiku. Šis ieraksts palīdzēs atkārtot veiksmīgu miežu vīna receptūras izveidi un pārliecinoši mērogot procesu.

Fermentācijas pārvaldība un problēmu novēršana

Augstas gravitācijas misas var radīt osmotisko stresu, palēninot rauga aktivitāti. Partijām, kurās izmanto Fermentis SafBrew HA-18, ir nepieciešams stabils fermentācijas ātrums un rūpīga skābekļa padeve pirms fermentācijas. Tas samazina iesprūdušas fermentācijas risku.

Temperatūras kontrole ir kritiski svarīga. Fermentācijai jābūt ražotāja ieteiktajā 25–35 °C diapazonā. HA-18 var paciest siltākus apstākļus, taču pievērsiet uzmanību stresa izraisīta rauga pazīmēm. Tās ietver ilgas kavēšanās fāzes vai nepatīkamu aromātu.

Smagai misai ieviesiet skaidru barības vielu un skābekļa stratēģiju. Atdzesētajai misai veiciet iepriekšēju skābekļa piedevu un pievienojiet pilnvērtīgu rauga barības vielu piedevu. Īpaši liela blīvuma gadījumā barības vielu pievienošana jāveic pakāpeniski vai pirmajās stundās izmantojiet pakāpenisku skābekļa piedevu. Tas atbalsta rauga veselību.

Ja fermentācija palēninās, ievērojiet pakāpenisku korekcijas plānu. Vispirms pārbaudiet īpatnējo svaru un neseno temperatūras vēsturi. Nepievienojiet skābekli, kad ir sākusies aktīva fermentācija. Paaugstiniet temperatūru līdz augšējai ieteicamajai robežai un uzmanīgi pamodiniet nosēdušos raugu.

Ja raugs netiek ieraugīts un temperatūras regulēšana neizdodas, apsveriet iespēju pievienot svaigu aktīvo starteri vai saderīgu alus raugu. Pievienojiet noteiktu barības vielu devu un viegli samaisiet, lai raugs vienmērīgi sadalītos bez pārmērīgas aerācijas. Šīs darbības bieži vien atsāk raugināšanu, neradot blakusgaršas.

Strādājot ar POF+ celmu, piemēram, HA-18, ļoti svarīgi ir pārvaldīt fenolus. Ja krustnagliņu garšvielas nav vēlamas, pirms receptes palielināšanas veiciet nelielus sajaukšanas izmēģinājumus ar neitrālu celmu vai izmēģiniet alternatīvas rauga iespējas.

Lai novērstu bieži sastopamas kļūmes, izveidojiet kontrolsarakstu. Pārbaudiet sākotnējo gravitāciju, apstipriniet skābekļa piegādi un barības vielu dozēšanu, sekojiet līdzi iestrēgšanas ātrumiem un reģistrējiet temperatūras. Pastāvīgi ieraksti ļauj ātrāk un uzticamāk diagnosticēt apstādinātu fermentāciju un osmotisko stresu.

Risinot SafBrew HA-18 darbības traucējumus, katru partiju uztveriet kā atsevišķu eksperimentu. Nelielas, kontrolētas izmaiņas ļauj uzzināt, kuras korekcijas uzlabo vājināšanos un kuras ietekmē garšu. Tas palīdz pilnveidot turpmāko brūvējumu metodes.

Kondicionēšanas, nogatavināšanas un iepakošanas apsvērumi

Ar Fermentis SafBrew HA-18 raudzētiem eiliem ar augstu alkohola saturu nepieciešama pacietīga nogatavināšana. Pirms iepakošanas ļaujiet alkoholam, esteriem un fenoliem sajaukties. Ilgāka nogatavināšana var mīkstināt asas alkohola notis, radot integrētāku sajūtu mutē.

HA-18 uzrāda mērenu flokulāciju un dzidrumu. Tas nozīmē, ka dabiskai nostādināšanai var būt nepieciešams papildu nostādināšanas laiks. Auksta drupināšana vai ilgstoša nostādināšana var uzlabot spilgta alus izskatu.

Mucās izturēšana ir ideāli piemērota alum, kas ražots ar šo šķirni. Fenolu un esteru profili papildina ozolkoka mucas un lēnu mikroskābekļa veidošanos. Plānojiet mucu izturēšanas grafikus un periodiski ņemiet paraugus, lai izsekotu garšas attīstību un ekstrakta līdzsvaru.

Augsta alkohola satura alus iepakošanai nepieciešama īpaša uzmanība stabilitātei un skābekļa pārvaldībai. Pat ļoti sausas apdares var būt jutīgas pret oksidēšanos. Pārvietošanas laikā pārbaudiet skābekļa uzņemšanu un, ja iespējams, izvēlieties inertu attīrīšanu.

• Pirms pudeļu kondicionēšanas pārliecinieties, ka ir pietiekami daudz atlikušo fermentējamo vielu, ja paredzēta sekundārā fermentācija. Gandrīz pilnīga atšķaidīšana var ierobežot atkārtotu fermentāciju un ietekmēt karbonizāciju.
• Spēcīgas karbonizācijas gadījumā iestatiet konservatīvus CO2 līmeņus un pārbaudiet absorbciju matricās ar augstu tilpumkoncentrāciju.
• Ievērojiet atvērto paciņu apstrādes protokolus, lai saglabātu rauga integritāti un samazinātu piesārņojuma risku.

Aukstā stabilizācija, filtrēšana vai maiga dzidrināšana var paātrināt dzidrināšanu komerciālai laišanai tirgū. Līdzsvarojiet filtrēšanu ar vēlamo garšas profilu; pārāk daudzu daļiņu noņemšana var zaudēt smalkas mucās vai raugā iegūtas notis.

Dokumentējiet kondicionēšanas laika grafikus un iepakošanas parametrus. Šī prakse palīdz reproducēt pozitīvus rezultātus dažādās partijās un nodrošina nemainīgus flokulācijas un dzidruma rezultātus ar SafBrew HA-18 alu.

Salīdzinājumi ar citiem Fermentis raugiem un konkurējošajiem celmiem

Alus darītāji, kas vēlas izvēlēties starp SafBrew HA-18 un citiem rauga celmiem, atklās ievērojamas atšķirības. HA-18 ir paredzēts ekstremālai atšķaidīšanai, ideāli piemērots aliem ar augstu blīvumu un alkohola saturu. Tas padara to par izcilu izvēli tiem, kas vēlas sausu pēcgaršu.

HA-18 unikālās īpašības ietver glikoamilāzi un POF+ profilu, sasniedzot līdz pat 102% atvasinājumu. Turpretī neitrālie celmi, piemēram, SafAle US-05, koncentrējas uz tīriem esteriem un zemāku atvasinājumu. Tas saglabā vairāk ķermeņa un iesala rakstura, kas patīk tiem, kas novērtē pilnvērtīgāku alu.

Salīdzinot SafBrew HA-18 ar citām Fermentis iespējām, ņemiet vērā savus mērķus. DW-17 ir paredzēts kompleksām, sausām pēcgaršām, kas ir ideāli piemērotas amatniecības alus pagatavošanai, kam nepieciešami slāņaini esteri. Savukārt DA-16 mērķis ir sausums ar aromātiskiem esteriem, bet tas nesasniedz HA-18 ekstremālo atšķaidīšanas līmeni.

Alum, kam nepieciešama enzīmu veicināta cukura pārveidošana, lai iegūtu augstu alkohola saturu vai sausu pēcgaršu, HA-18 ir nepārprotama izvēle. Ja jūsu prioritāte ir tīrs rauga raksturs, izvēlieties SafAle vai SafLager celmu. Tie nodrošina neitrālu pamatu jūsu alus garšām.

• Kad izvēlēties HA-18: ļoti augsts ABV, misas ar augstu cietes saturu un maksimālas atšķaidīšanas mērķi.
• Kad izvēlēties SafAle šķirnes: tīri profili, viegla nogatavināšana un saglabāts iesala konsistence.
• Kad izvēlēties citus SafBrew maisījumus: līdzsvars starp sausumu, garšu un sarežģītību atkarībā no šķirnes (DW-17, DA-16, LD-20, BR-8).

Izvēloties raugu, salīdziniet SafBrew HA-18 ar savu recepti un apstrādes iespējām. Ņemiet vērā osmotisko stresu, fermentācijas temperatūru un vēlamo atlikušo cukuru daudzumu. Detalizēts salīdzinājums palīdzēs izvairīties no blakusgaršām un nodrošinās, ka sasniegsiet mērķa tilpuma līmeni bez negaidītām vājināšanās svārstībām.

Normatīvie, marķēšanas un alergēnu apsvērumi

Uzņēmums “Fermentis” piedāvā detalizētu SafBrew HA-18 tehnisko dokumentāciju. Tajā uzskaitītas galvenās sastāvdaļas: Saccharomyces cerevisiae, maltodekstrīns, no Aspergillus niger iegūtā glikoamilāze un emulgators E491 (sorbitāna monostearāts). Amerikas Savienoto Valstu alus darītājiem šīs sastāvdaļas ir jāatklāj, ja to pieprasa vietējie likumi vai klientu prasības.

Nodrošiniet atbilstību normatīvajiem rauga standartiem, veicot uzskaiti. Tajos jāiekļauj mikrobioloģiskās pārbaudes un drošības sertifikāti. Saglabājiet analīzes un partijas izsekojamības sertifikātus katrā sūtījumā. Tas atbalsta auditus un eksporta prasības.

• Sastāvdaļas marķējums mainās, ja ir glikoamilāze, un norādiet tās avotu, ja to pieprasa noteikumi vai pircēji.
• Lai nodrošinātu pilnīgu pārredzamību, norādiet pārstrādes palīglīdzekļus un fermentus tehniskajās lapās, pat ja tie nav nepieciešami gatavā produkta etiķetē.

Novērtējiet SafBrew HA-18 alergēnu risku, izvērtējot savstarpējo kontaktu koplietojamās ražošanas līnijās. Galvenās sastāvdaļas ir raugs un sēnīšu enzīms. Iekārtas, kurās tiek apstrādāti rieksti, soja vai piena produkti, var radīt sekundārus riskus, kas jākontrolē un jāatklāj.

Ievērojiet uzglabāšanas un apstrādes norādījumus, lai saglabātu deklarēto derīguma termiņu un atbilstību derīguma termiņa marķējumam. Pievienojiet produkta dokumentāciju komerciālajiem pārdošanas un eksporta produktiem. Tas ļauj klientiem un regulatoriem pārbaudīt sastāvdaļu marķējumu, piemēram, glikoamilāzi un citas deklarācijas.

Ieviest tīrīšanas un segregācijas protokolus, lai samazinātu savstarpējo kontaktu. Tas saglabā alergēnu aprakstu integritāti. Apmācīt darbiniekus dokumentēt incidentus, kas varētu ietekmēt etiķetes apgalvojumus un atbilstības prasības attiecībā uz raugu.

Alus darītavu ieteikumi un reālās pasaules lietošanas gadījumi

Fermentis iesaka sākt ar pilotfermentācijām, pirms palielināt apjomu. Ir svarīgi ievērot iepakojuma dozēšanas un rehidratācijas norādījumus. Tāpat, lai iegūtu konsekventus rezultātus, fermentācijai jāievēro ieteicamais temperatūras diapazons. Šīs darbības palīdz samazināt rauga stresu un uzlabot atšķaidīšanu prasīgās misās.

Komerciāliem un amatniecības alus darītājiem HA-18 ir ideāli piemērots augstas gravitācijas alus brūvēšanai. Tas vislabāk der miežu vīniem, imperatora stoutiem, stipriem angļu un amerikāņu eiliem, kā arī mucās izturētam alum. Šīm alus šķirnēm ir paredzēts augsts gala alkohola saturs un sausa pēcgarša. Plānojiet ilgāku sākotnējo un paplašinātu nogatavināšanu, lai ļautu esteriem nosēsties un asajām etanola notīm kļūt maigākām.

Brūvējot, koncentrējieties uz spēcīgu skābekļa piegādi alus darvas brūvē un mērķtiecīgu barības vielu režīmu. Izmantojiet pakāpenisku barības vielu pievienošanu misām ar augstu blīvuma pakāpi. Rūpīgi uzraugiet blīvumu, temperatūru un rauga dzīvotspēju. Šī pieeja samazina iestrēgušas fermentācijas gadījumus un nodrošina tīrāku pēcgaršu.

• Mazo partiju entuziastiem: 25 g iepakojumi ļauj izmēģināt un pielāgot recepti.
• Līgumalus un amatniecības alus darītavas: 500 g vai lielāki iepakojumi ir piemēroti atkārtotai ražošanai.
• Sajaukšanas un mucās gatavošanas programmas: pirms nogatavināšanas izmantojiet HA-18, ja bāzei ir augsts ABV saturs.

Mazumtirgotāji bieži norāda iepakojuma izmērus un piegādes robežvērtības. Lai saņemtu atsauksmes par veiktspēju un uzglabāšanas laiku, skatiet piegādātāju atsauksmes un jautājumu un atbilžu sadaļu. Šīs reālās piezīmes palīdz alus darītājiem saskaņot celmu piegādi ar ražošanas vajadzībām un apstiprināt alus darītāja ieteikumus par SafBrew HA-18 pirms lieliem pirkumiem.

Izvairieties no HA-18 lietošanas stiliem, kuriem nepieciešams neitrāls rauga profils. Šis celms var radīt ievērojamus esterus un fenolus. Tie var nesaderēties ar delikātiem lager vai pilsner alus. Citos HA-18 lietošanas gadījumos kombinējiet celmu ar spēcīgiem iesala un apiņiem, kas papildina sausāku, augstāka ABV raksturu.

Kur iegādāties, izmaksu apsvērumi un atbalsts

Fermentis SafBrew HA-18 ir pieejams pie Fermentis pilnvarotiem izplatītājiem, specializētiem alus darītavu mazumtirgotājiem un daudziem tiešsaistes veikaliem Amerikas Savienotajās Valstīs. Mazumtirdzniecības produktu lapās bieži ir iekļautas klientu atsauksmes un jautājumu un atbilžu sadaļa, kas palīdz novērtēt SafBrew HA-18 reālo veiktspēju pirms iegādes.

Iepakojums ir pieejams 25 g un 500 g rauga paciņās, kas ir piemērotas gan amatieru, gan komerciāliem alus darītājiem. Mazām partijām ērts ir 25 g iepakojums. Lielākām partijām vai atkārtotai brūvēšanai 500 g iepakojums samazina izmaksas par gramu un samazina pasūtījumu biežumu, ja plānojat lielāku ražošanas apjomu.

Lai aprēķinātu izmaksas, aprēķiniet nepieciešamo devu — tipisks maisīšanas daudzums ir 100–160 g/hl — un pēc tam reiziniet ar partijas tilpumu. Pārbaudot SafBrew HA-18 cenu vairākās tālākpārdevēju vietnēs, var redzēt atšķirības no akcijām, piegādes un vietējiem nodokļiem.

Piegādes politika atšķiras atkarībā no mazumtirgotāja. Daži piedāvā bezmaksas piegādi, ja preces pārsniedz groza slieksni. Vienmēr pārbaudiet derīguma termiņu un ieteicamo lietošanas laiku, veicot pirkumu, un pārbaudiet aukstuma ķēdes vai uzglabāšanas prasības ar pārdevēju, lai nodrošinātu atbilstību prasībām.

• Kur pārbaudīt: pilnvaroti izplatītāji, alus darīšanas piederumu veikali, tiešsaistes tirdzniecības vietas.
• Iepakojuma izvēles: 25 g atsevišķām partijām, 500 g ražošanas partijām.
• Izmaksu padoms: aprēķiniet nepieciešamo gramu daudzumu uz hektolitru, lai prognozētu izmaksas par partiju.

Fermentis nodrošina lejupielādējamu Fermentis tehnisko datu lapu katram celmam. Fermentis tehniskajā datu lapā ir norādītas uzglabāšanas, apstrādes, dozēšanas un fermentācijas īpašības. Pirms iegādes pārskatiet dokumentu, lai izvēlētais raugs atbilstu jūsu receptei un procesam.

Atbalsta resursi sniedzas tālāk par datu lapu. Fermentis klientu atbalsta dienests un daudzi tālākpārdevēji nodrošina brūvēšanas aparātu rokasgrāmatas, problēmu novēršanas padomus un saziņas kanālus tehnisku jautājumu gadījumā. Izmantojiet šos resursus, lai apstiprinātu dozēšanas, rehidratācijas un uzglabāšanas praksi, lai sasniegtu labākos rezultātus.

Salīdzinot piedāvājumus, ņemiet vērā SafBrew HA-18 cenu, piegādes izmaksas un jebkādas atgriešanas vai svaiguma garantijas. Šī pieeja palīdz jums izvēlēties pareizos 25 g 500 g rauga iepakojumus jūsu alus darīšanas vajadzībām, vienlaikus kontrolējot izmaksas un kvalitāti.

Secinājums

SafBrew HA-18 izceļas kā augsta gravitācijas raugs, kas paredzēts maksimālai atšķaidīšanai un spēcīgai garšai. Fermentis radīja HA-18, lai fermentatīvi pārveidotu dekstrīnus, sasniedzot 98–102% atšķaidīšanu. Tas padara to ideāli piemērotu ļoti augsta ABV eiliem, mucās izturētiem aliem un stiliem, kas dod priekšroku sausākai pēcgaršai.

HA-18 ir ideāli piemērots miežu vīna, imperatora stauta vai cita stipra alus pagatavošanai. Tas ir pazīstams ar saviem izteiksmīgajiem esteriem un fenoliem. Kā galvenais miežu vīna raugs tas piedāvā termotoleranci un aktīvu enzīmu aktivitāti. Tas samazina atlikušo saldumu un palielina alkohola daudzumu.

Lietojot HA-18, ņemiet vērā barības vielas, skābekļa piegādi un šūnu skaitu, lai izvairītos no fermentācijas iestrēgšanas. Sāciet ar neliela mēroga izmēģinājumiem un iepazīstieties ar Fermentis tehnisko datu lapu. Pirms palielināt iejaukšanas apjomu, pilnveidojiet iejaukšanas un kondicionēšanas stratēģijas. Šīs darbības nodrošinās, ka jūs maksimāli palielināsiet SafBrew HA-18 sniegtās priekšrocības jūsu projektos ar augstu alkohola saturu.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle F-2 raugu
• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M36 Liberty Bell alus raugu
• Alus fermentēšana ar Lallemand LalBrew Verdant IPA raugu