Alus fermentēšana ar White Labs WLP518 Opshaug Kveik alus raugu

Stikla karots ar fermentējošu norvēģu lauku mājas alu uz koka galda lauku guļbūvē. Vairāk informācijas

WLP518 ir komerciāli pieejams kveiks no White Labs. Tas ir pieejams organiskā variantā. Štata izcelsme meklējama Larsa Mariusa Garšola darbā. Tas tika izolēts no jauktas kultūras, kas piederēja Haraldam Opshaugam, lauku alus darītājam Strandā, Norvēģijā.

“Opshaug kveik” lepojas ar bagātu vēsturi. Kopš 20. gs. deviņdesmitajiem gadiem tas tiek kultivēts un konservēts uz tradicionālajiem kveik gredzeniem. Tas ir izmantots vairāku kornøl stila lauku alu fermentēšanai. Šis mantojums ir iemesls tā izturībai un izteiktajām garšas tendencēm.

Šajā WLP518 apskatā tiks aplūkotas plašākas tēmas nekā tikai pamati. Nākamajās sadaļās tiks aplūkotas fermentācijas īpašības, temperatūras diapazons un pārvaldība. Tajās tiks apspriesti arī ideāli alus stili, pagatavošanas ātrumi, pseido-lageru izmantošana, problēmu novēršana un kopienas piemēri. Sekojiet līdzi jaunumiem, lai uzzinātu praktiskus padomus un etalonus fermentācijai ar WLP518.

Galvenie secinājumi

• White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale raugs ir komerciāli pieejams kveik celms, kas piemērots ātrai, siltai fermentācijai.
• Celmu ieguva Larss Mariuss Gāršols no Haralda Opšaga lauku māju kultūras Strandā, Norvēģijā.
• WLP518 apskata svarīgākie elementi ir spēcīga vājināšanās, augstas temperatūras tolerance un lauku mājas kornøl saknes.
• Sagaidiet vienkāršu ieliešanu un izturīgu veiktspēju, piedāvājot gan organisko, gan standarta preparātu iespējas.
• Šajā rokasgrāmatā ir aprakstīta temperatūras kontrole, garšas notis, pagatavošanas ātrums un problēmu novēršana ASV mājas alus darītājiem.

Kas ir White Labs WLP518 Opshaug Kveik alus raugs?

WLP518 Opshaug Kveik Ale raugs ir kultivēta celma, ko White Labs tirgo ar detaļas numuru WLP518. Tas piedāvā alus darītājiem uzticamu, ātri fermentējošu iespēju, kas pieejama organiskā veidā. White Labs rauga aprakstā tas ir izcelts kā pamatprodukts ar STA1 QC negatīvu. Tas piesaista alus darītājus, kuri meklē paredzamu vājināšanos bez diastātiskas aktivitātes.

WLP518 izcelsme sakņojas jauktā kultūrā, kas piederēja Haraldam Opshaugam Strandā, Norvēģijā. Larss Mariuss Garšols savāca un izplatīja celmu, kas noveda pie tā oficiālas izolācijas un izplatīšanas laboratorijā. Opshaug kveik vēstures dokumentā ir norādīts, ka kultūra tika turēta uz kveik gredzeniem vairākām lauku mājas kornøl alus darītavām 20. gs. deviņdesmitajos gados.

• Izcelsme un ciltsraksti ir skaidri: kveik izcelsme saista šķirni ar tradicionālo norvēģu lauku saimniecību praksi.
• Laboratorijas rezultāti apstiprina tīru un efektīvu fermentāciju, kas atbilst White Labs rauga aprakstam tehniskajās lapās.
• Piemēroti lietotāji ir mājas alus darītāji un profesionāli alus darītāji, kas meklē ātru, tīru kveiku alu ar paātrinātu apiņu iedarbību vai alu, kas pagatavots ar ierobežotu temperatūras kontroli.

Šķirnes Opshaug kveik vēsture ir nozīmīga tiem, kas novērtē mantojuma raugu. Alus darītāji, kas vēlas izmantot kveik izcelsmi savās receptēs, atradīs noderīgu WLP518 izcelsmi un laboratorijas klasifikāciju. Kopējais profils ir vienkāršs, padarot to par praktisku izvēli daudzos mūsdienu alus darīšanas kontekstos.

Fermentācijas īpašības un veiktspēja

WLP518 uzrāda stabilu, vienmērīgu atvasinājumu lielākajā daļā eilu. White Labs ziņo par šķietamo atvasinājumu 69–80 % apmērā. Mājas brūvējuma izmēģinājumos tas bieži vien sasniedz aptuveni 76 %, piemēram, Kveik IPA, kura cukura saturs nokritās no OG 1,069 līdz FG 1,016. Šī uzticamā cukura konversija vienkāršo galīgā blīvuma un ABV plānošanu.

Šīs šķirnes flokulācija ir vidēja līdz augsta. Efektīva WLP518 flokulācija pēc īsas kondicionēšanas vai aukstās sabrukšanas nodrošina dzidru alu. Alus darītāji, kas vēlas ātri brūvēt dzidru alu, novērtēs šo īpašību.

Kā ātri fermentējošs kveiks, WLP518 ātri pabeidz primāro fermentāciju, kad to uzsilda. Augstākā temperatūrā daudzas partijas sasniedz galīgo blīvumu tikai trīs līdz četrās dienās. White Labs kontrolētie testi parādīja, ka lager tipa izmēģinājumos 20°C temperatūrā fermentācija beidzas mazāk nekā divās nedēļās. Tas demonstrē WLP518 pielāgojamo un ātro veiktspēju dažādos stilos.

Šis raugs ir POF negatīvs, nodrošinot tīru fermentācijas profilu bez krustnagliņu tipa fenoliem. Laboratorijas metabolisma dati liecina par zemāku acetaldehīda līmeni 20°C temperatūrā salīdzinājumā ar konkurējošo kveik. Šī zaļo ābolu vai neapstrādāta ķirbja nošu samazināšanās uzlabo apiņu bāzes alus dzidrumu.

WLP518 praktisko ieguvumu vidū ir tā ātrā fermentācija un nemainīgi rezultāti. Uzticama WLP518 vājināšanās un vidēja līdz augsta flokulācija dod alus darītājiem pārliecību par iepakošanu ātrāk. Tas saglabā dzidrumu un garšas līdzsvaru. Tiem, kas meklē ātrumu bez nevēlamiem metabolītiem, WLP518 izceļas kā labākā izvēle.

Zinātnieks gaišā, modernā laboratorijā pēta rauga kultūru caur mikroskopu. Vairāk informācijas

Temperatūras diapazons un temperatūras pārvaldība kveikam

White Labs norāda WLP518 temperatūras diapazonu optimālai veiktspējai kā 77°–95°F (25°–35°C). Tas var izturēt temperatūru līdz 95°F (35°C). Šis plašais diapazons padara to ideāli piemērotu alus darītājiem, kuri vēlas ātru fermentāciju un augstu atšķaidīšanu.

WLP518 izceļas ar augstas temperatūras fermentāciju, fermentējot 77–95°F temperatūrā. Tas nodrošina augļainus esterus un ātru pēcgaršu. Tam ir ļoti aktīva kinētika, ātrāki gravitācijas kritumi un īsāks fermentācijas laiks nekā tipiskām eila šķirnēm.

WLP518 demonstrē arī stabilu sniegumu zemā temperatūrā. White Labs pētniecības un attīstības komanda atklāja tīru fermentāciju 20°C temperatūrā, kas beidzās mazāk nekā divās nedēļās. Lai iegūtu dzidrākus lager alus, atdzesējiet alu un izmantojiet lielāku šūnu skaitu, lai izvairītos no nepatīkamām aromāta niansēm.

Efektīva temperatūras kontrole ir ļoti svarīga abos galējībās. Siltākām fermentācijām palieliniet skābekļa un barības vielu grafikus, lai novērstu rauga stresu. Vēsākām fermentācijām palieliniet maisīšanas ātrumu un uzturiet nemainīgu 20°C temperatūru, lai saglabātu tīrāku profilu.

Garšas veidošana ir vienkārša. Pēc aktīvās fermentācijas atdzesējiet vai atdzesējiet līdz aptuveni 38°F (aptuveni 32°C), lai samazinātu esteru daudzumu un paātrinātu dzidrināšanu. Lai iegūtu tīrāku pseido-lageru, apsveriet iespēju pievienot vairāk rauga un uzturēt stabilu vēsu temperatūru fermentācijas laikā.

Pat ar izturīgām šķirnēm pastāv riski. Lai gan šī kveik zeļ karstā vidē, ātra fermentācija augstā temperatūrā var izraisīt fūzela veidošanos, ja skābekļa vai barības vielu nav pietiekami. Uzraugiet krausen fermentācijas laiku un pielāgojiet temperatūras kontroles padomus receptes mērķiem.

• Izteiksmīgiem eiliem: izmantojiet kveik augstas temperatūras fermentāciju WLP518 temperatūras diapazona augšdaļā.
• Tīrākam alum: fermentācija 77–95 °F temperatūrā ir jāizvairās; pieturieties pie tuvākas 68 °F temperatūras un izmantojiet augstāku fermentācijas ātrumu.
• Vienmēr uzraugiet skābekļa piegādi, barības vielu pievienošanu un krausen, lai tie atbilstu izvēlētajai temperatūrai.

Labākie alus stili, ko brūvēt ar šo šķirni

WLP518 ir ideāli piemērots apiņu rosinošiem eiliem, kur raugs pastiprina apiņu garšas. Ideāli ir American IPA un Hazy/Juicy IPA. Raugs nodrošina tīru fermentāciju un spilgtus aromātus, pastiprinot citrusaugļu un tropisko apiņu notis.

WLP518 gaišais eils ir lieliska izvēle ikdienas dzeršanai. Tam nepieciešams neliels iesala daudzums un vēlīna apiņu pievienošana. Šī pieeja izceļ rauga neitralitāti, kā rezultātā rodas dzidrs, dzerams gaišais eils ar skaidrām apiņu garšām.

Tiem, kas novērtē ātrumu, kveik IPA un dubultie IPA ir lieliska izvēle. Raugs siltā temperatūrā fermentējas ātri. Tas padara to ideāli piemērotu apiņu alus ātrai brūvēšanai, kas ir galvenais iemesls, kāpēc tas ir iecienīts Rietumkrasta un Amerikas stila IPA alus pagatavošanai.

WLP518 labi der arī iesalainākiem aliem. Gaišais eils un sarkanais eils izceļ smalkas iesala garšas. Rauga vidēja līdz augsta flokulācija palīdz panākt dzidrumu. Arī porteris un stauts ir ieguvējs, izceļot grauzdējuma un šokolādes notis, nepievienojot pikantus fenolus.

Alus darītājiem ar ierobežotu temperatūras kontroli WLP518 ir droša izvēle. Tā tolerance pret augstāku fermentācijas temperatūru un tīrais profils padara to par ideālu izvēli tiem, kas meklē vienmērīgu apiņu izpausmi. White Labs to ir izmantojuši pat maizes un kulinārijas izmēģinājumos, demonstrējot tā daudzpusību.

Konkurences alus darītāji bieži izmanto WLP518, lai iegūtu balvas apiņu raugiem veltītās kategorijās. Godalgotais West Coast IPA, kas fermentēts ar šo raugu, ir apliecinājums tā stiprajām pusēm augsta apiņu un zema estera satura alus darināšanā. Mājas alus darītājiem ieteicams sākt ar IPA vai gaišo alu un pēc tam eksperimentēt ar citiem stiliem.

• Amerikāņu IPA — izceļ apiņu aromātu un rūgtumu
• Miglains/sulīgs IPA — izceļ sulīgus apiņu esterus
• Dubultais IPA — nodrošina intensīvu apiņu daudzumu un tīru fermentāciju
• Pale Ale — izceļas ar sabalansētu iesala un apiņu dzidrumu
• Blonde Ale — vienkāršs pamats rauga tīrībai
• Sarkanais eils, porteris, stauts — pielāgojams tumšākam iesalam un dzidrumam

Garšas profils un degustācijas piezīmes

WLP518 garšas profila centrā ir maigs medus un mīksts, maizes iesals. Šīs garšas aizēno apiņu klātbūtne. White Labs testa dati atklāj tīru fermentācijas raksturu ar minimālu fenolu ieguldījumu. Tas nozīmē, ka garšā dominē iesala un apiņu garšas.

“Opshaug kveik” degustācijas nianses liecina par atturīgu esteru profilu dažādās temperatūrās. Siltā temperatūrā līdz 35 °C šķirne fermentējas ātri un saglabājas dzidra. Zemākā temperatūrā, aptuveni 20 °C, šķirne iegūst kraukšķīgu, gaišajam alulim līdzīgu tīrību. Tas ir saistīts ar mazāku esteru daudzumu un stingrākām graudu notīm.

Laboratorijas salīdzinājumi uzrāda zemāku acetaldehīda veidošanos 20°C temperatūrā, salīdzinot ar parasto konkurentu. Šis samazinājums samazina zaļo ābolu blakusnotis. Tā rezultātā kveika medus un maizes tīrības iespaids gatavajā alū kļūst izteiktāks un stabilāks.

Praktiski degustācijas ieteikumi:

• Sagaidiet smalku medu un maizes iesalu, kas papildinās apiņu cienīgu alu.
• Minimāls krustnagliņu vai medicīnisko fenolu saturs padara šo vīnu par labu izvēli amerikāņu eiliem un gaišajiem stiliem.
• Lai iegūtu tīrākus un kraukšķīgākus rezultātus, izmantojiet vēsākas fermentācijas metodes; siltākas fermentācijas metodes paātrina fermentāciju, nepievienojot asas garšas.

Kopumā Opshaug kveik degustācijas nianses izceļ līdzsvaru. Alus darītāji, kas vēlas kveik medus un maizes tīrību, atklās, ka WLP518 to spēj. Tas nodrošina paredzamu, dzeramu garšu, kas uzlabo recepšu izvēles, tās neaizsedzot.

WLP518 izmantošana pseido-lāgeru un ātro lāgeru pagatavošanai

WLP518 piedāvā alus darītājiem iespēju sasniegt lager alus īpašības bez ilgstoša aukstās nogatavināšanas procesa. White Labs izmēģinājumos WLP518 un konkurējoša kveik šķirne pabeidza lager alus recepti mazāk nekā divās nedēļās 20°C temperatūrā. Rezultāts bija tīra, kraukšķīga fermentācija, kas var konkurēt ar tradicionālajiem lager alus, bet daudz ātrāk.

Laboratorijas metabolītu dati atklāja, ka WLP518 20°C temperatūrā saražoja mazāk acetaldehīda nekā konkurējošais celms. Zemāks acetaldehīda līmenis nodrošina tīrāku, gaišajam alulim līdzīgāku garšu. Tas padara WLP518 par lielisku izvēli pseido-lāgeru ražošanai vai eksperimentiem ar kveik lageriem stingros termiņos.

Ievietošanas ātrums ir svarīgāks, nekā daudzi alus darītāji apzinās. Testos tika izmantots lielāks ievietošanas ātrums, gandrīz 1,5 miljoni šūnu/ml/°P, lai sasniegtu tīrāku profilu. Zemāks ātrums, aptuveni 0,25 miljoni šūnu/ml/°P, nodrošināja augstāku acetaldehīda līmeni abām šķirnēm. Lai panāktu ātru gaišā alus fermentāciju ar neitrālu profilu, mērķējiet uz gaišā alus stila ievieti, nevis uz minimālu eila ievieti.

Praktiskai darbplūsmai fermentējiet primāro fermentāciju aptuveni 20 °C temperatūrā, līdz aktivitāte palēninās. Pēc primārās fermentācijas veiciet aukstuma fermentāciju, lai uzlabotu dzidrumu un sajūtu mutē. Katru dienu kontrolējiet fermentācijas blīvumu; WLP518 parasti nogatavojas ātrāk nekā Saccharomyces pastorianus tādos pašos apstākļos. Šie kveik lager alus padomi palīdz saglabāt delikāto iesala raksturu, vienlaikus saīsinot fermentācijas laiku.

• Lai iegūtu tīrāku garšu, izmantojiet augstāku ieliešanas ātrumu, kas ir tuvu tradicionālajiem lager alus ieteikumiem.
• Lai nodrošinātu paredzamu kinētiku, fermentācijas temperatūrai jābūt nemainīgai aptuveni 20 °C (68 °F).
• Pēc fermentācijas atdzesēts, lai uzlabotu dzidrumu un tekstūru.

WLP518 izmantošana ātrai lager fermentācijai paver durvis uz lager stila alus brūvēšanu, brūvējot to eila laika grafikā. Alus darītāji, kas pielieto šos kveik lager padomus, var sasniegt dzidru, dzeramu rezultātu ar īsāku laiku un paredzamu sniegumu.

Dzidra zeltaina alus glāze ar plānām putu galviņām izplūduša alus darītavas fona priekšā. Vairāk informācijas

Rauga iestrādes ātrums un pārvaldība

WLP518 iejaukšanas ātruma pielāgošana būtiski ietekmē garšu un fermentācijas ātrumu. White Labs pētniecības un attīstības nodaļa gaišā alus izmēģinājumos atklāja zemu ātrumu – 0,25 miljoni šūnu/ml/°P un augstu ātrumu – 1,5 miljoni šūnu/ml/°P. Zemāks iejaukšanas līmenis bieži vien izraisīja augstāku acetaldehīda līmeni, savukārt augstāks iejaukšanas līmenis nodrošināja tīrākus profilus.

Tiem, kas vēlas radīt pseido-lāgeru, kveikam ieteicams izmantot līdzīgu lager alus pagatavošanas ātrumu kā tradicionālajiem lager alus skaitļiem. Šī pieeja veicina tīrāku esteru veidošanos, fermentējot vēsākā temperatūrā. Savukārt siltiem, ātriem eiliem ieteicams standarta eila pagatavošanas ātrums. Tas nodrošinās ātru fermentāciju un strauju atšķaidīšanu.

Veselīgam sākumam ir ļoti svarīgi ievērot kveik iejaukšanas pamatnoteikumus. Pirms iejaukšanas nodrošiniet atbilstošu misas piesātināšanu ar skābekli un, ja nepieciešams, nodrošiniet cinku un rauga barības vielas. Augstas gravitācijas partijās apsveriet pakāpenisku skābekļa barošanu vai barības vielu pievienošanu agrīnās fermentācijas laikā, lai uzturētu rauga veselību.

Efektīva WLP518 rauga pārvaldība sākas ar produkta formātu. White Labs piedāvā gan šķidras, gan organiskas iespējas. Ja plānojat ieraugu, ievērojiet ražotāja norādījumus par uzglabāšanu un rehidratāciju, lai saglabātu šūnu dzīvotspēju un veiktspēju.

• Precizitātes labad izmēriet šūnu skaitu, mērķējot uz kveik lager pitching ātrumu.
• Oksigenācija, lai atbalstītu ātru fermentāciju, ko nodrošina WLP518 iejaukšanas ātruma izvēles.
• Izmantojiet barības vielas augsta gravitācijas brūvējumos, lai izvairītos no iestrēgušas vai stresa pilnas fermentācijas.

Koncentrējieties uz krausen un gravitācijas kritumu, nevis tikai uz laiku. WLP518 rauga pārvaldība uzsver novērošanu un nelielas korekcijas, piemēram, temperatūras korekcijas vai barības vielu pievienošanu, lai nodrošinātu tīru un paredzamu rezultātu.

Fermentācijas grafiks un praktiska brūvēšanas dienas darbplūsma

Sāciet savu kveik brūvēšanas dienu ar skaidru plānu un laiku. Nodrošiniet misas pilnīgu piesātināšanu ar skābekli, atdzesējiet to līdz ideālai iestrādes temperatūrai un, ja nepieciešams, sagatavojiet ieraugu. Tipiskiem eiliem izmantojiet standarta eila iestrādes ātrumus. Novietojiet fermentētāju temperatūrā no 25° līdz 35°C (77°–95°F), lai ievērotu uzticamu WLP518 fermentācijas grafiku.

Sagaidiet strauju fermentācijas aktivitāti. WLP518 darbplūsmā primārā fermentācija bieži tiek pabeigta trīs līdz četru dienu laikā augstākās kveik temperatūrās. Katru dienu kontrolējiet gravitāciju, lai pamanītu straujus kritumus un izvairītos no pārmērīgas manipulācijas ar alu.

• Pirms ieliešanas misu rūpīgi piesātiniet ar skābekli.
• Piķi izmantojiet ieteicamajos alus daudzumos 5 galonu partijai vai palieliniet to, ja vēlaties augstu gravitāciju.
• Aktīvo kveik ātro fermentācijas posmu laikā ik pēc 24 stundām reģistrējiet gravitāciju.

Lai iegūtu pseido-lāgera pieeju, pielāgojiet WLP518 fermentācijas grafiku. Dariet lagera alus pagatavošanas ātrumā un fermentējiet aptuveni 20°C (68°F) temperatūrā. Balto laboratoriju testi un mājas brūvējuma izmēģinājumi uzrāda pilnīgu atšķaidīšanu mazāk nekā divās nedēļās lagera stila misai, izmantojot šo darbplūsmu.

Pēc maksimālās gravitācijas sasniegšanas veiciet kondicionēšanu, lai uzlabotu dzidrumu un maigākas garšas. Pirms mucās vai pudelēs iepildīšanas atdzesējiet līdz aptuveni 38°F, lai uzlabotu dzidrumu. Augstas gravitācijas alum ieplānojiet ilgāku kondicionēšanu vai pakāpenisku barības vielu pievienošanu maksimālās aktivitātes laikā, lai atbalstītu veselīgu rauga darbību.

1. Pirms brūvēšanas: dezinficējiet, sagatavojiet raugu, piesātiniet misu ar skābekli.
2. Brūvēšanas diena: atdzesējiet līdz vēlamajam līmenim, ievietojiet raugu, iestatiet temperatūras kontroli.
3. Fermentācija: katru dienu uzraugiet gravitāciju, ievērojiet aromātu un fermentācijas laiku.
4. Stāvoklis: auksta avārija vai zemas temperatūras kondicionēšana, kad FG ir stabilizējies.

Piemērs: Kveik IPA (5 galoni) ar OG 1,069 un FG 1,016 sasniedza galīgo gravitāciju piecu līdz sešu dienu laikā ~78°F temperatūrā, pēc tam pirms pildīšanas mucā tika saspiests līdz 38°F. Šī praktiskā kveik brūvēšanas dienas laika skala parāda, kā WLP518 darbplūsma un šīs kveik ātrās fermentācijas darbības nodrošina tīru, dzeramu IPA īsā laikā.

Bārdains alus darītājs maisa lielu vara katlu zemnieciskā koka lauku mājas alus darītavā. Vairāk informācijas

Alkohola tolerance un augstas gravitācijas brūvēšana

White Labs vērtē WLP518 kā ļoti augstas alkohola tolerances šķirni ar 15% toleranci. Tas padara to par lielisku izvēli augstas alkohola koncentrācijas alus brūvēšanai ar kveik. Alus darītāji var palielināt sākotnējo blīvumu krietni virs tipiskā alus diapazona. Tomēr viņi var panākt spēcīgu atšķaidīšanu, respektējot rauga veselību.

Kveika augstas gravitācijas projektiem izšķiroša nozīme ir skābekļa un barības vielu programmām. Pietiekami daudz veselīga rauga ievietošana un pilnvērtīgu rauga barības vielu pievienošana sākumā samazina stresu. Šis stress var izraisīt fūzeļa spirtus. Daži alus darītāji dod priekšroku pakāpeniskai barošanai vai cukura pievienošanai ar laika intervāliem, lai maksimālās augšanas laikā saglabātu mērenu osmotisko spiedienu.

Sagaidāma spēcīga vājināšanās misās ar augstu gravitāciju. WLP518 tipiskais vājināšanās diapazons ir no 69% līdz 80% pat tuvojoties maksimālajam stiprumam. Papildu laiks primārajā fermentācijā un aukstās kondicionēšanas periods palīdz alum attīrīt šķīdinātājus un noapaļot profilu.

Praktiski padomi ietver lielāka maisīšanas ātruma izmantošanu, skābekļa piesātināšanu ar alus darītavas līmeņa alus pagatavošanai un ilgāka kondicionēšanas grafika plānošanu. Gravitācijas un degustācijas uzraudzība vairāku nedēļu laikā sniedz skaidrāku priekšstatu par to, kad fermentācija patiesi beidzas un kad alus ir nogatavojies.

• WLP518 alkohola tolerances mērķiem izmantojiet pietiekami daudz rauga.
• Izmantojiet barības vielas un apsveriet pakāpenisku barošanu kveik augsta blīvuma brūvējumiem.
• Lai samazinātu WLP518 15 % pielaidi, ļaujiet pagarinātu kondicionēšanu, lai samazinātu augstāku spirtu saturu.
• Lai uzlabotu dzidrumu, izmantojiet aukstu kondicionēšanu un laiku, nevis piespiedu dzidrināšanu.

Pielietojuma jomas ir imperatora eili, dubultie IPA un citi stiprie ali, kam nepieciešama ātra un tīra fermentācija. Pareizi brūvējot augstu alkohola saturu ar kveiku, iegūst alu ar cietu ķermeni, zemu šķīdinātāju saturu un paredzamu fermentāciju.

Salīdzinājumi ar citiem kveik celmiem un parastajiem alus raugiem

Alus darītāji bieži salīdzina WLP518 ar citiem kveik šķirnēm, lai izlemtu, kura šķirne atbilst receptei. WLP518, kas tiek tirgots kā Opshaug, parasti ir tīrāks nekā daudzas tradicionālās norvēģu kveik šķirnes. Šīs tradicionālās šķirnes var būt POF+ un dot fenola vai krustnagliņu notis, kas labi iederas lauku alos.

Salīdzinot kveik šķirnes, koncentrējieties uz fenolu blakusgaršas potenciālu un esteru profiliem. Opshaug salīdzinājumā ar citiem kveikiem uzrāda zemāku fenolu ražošanu, padarot WLP518 labāku izvēli ar apiņu piesātinātiem amerikāņu IPA un gaišajiem eiliem. Šeit neitrāls rauga audeklis palīdz apiņiem izcelties.

Laboratorijas testi 20 °C temperatūrā liecina, ka WLP518 ražoja mazāk acetaldehīda nekā konkurējošais kveik celms. Šī atšķirība samazina zaļo ābolu iespaidu vēsākos fermentācijas apstākļos. Šī detaļa ir svarīga, salīdzinot WLP518 ar alus raugu receptēs, kas fermentējas tuvu klasiskajām alus temperatūrām.

Temperatūras elastība atšķir daudzus kveikus. WLP518 panes temperatūru līdz 35 °C, vienlaikus saglabājot relatīvi tīrību. Šī karstuma tolerance ļauj izmantot kveika ātrumu bez rustikālajiem fenoliem, ko rada dažas lauku saimniecības šķirnes.

Flokulācija un atšķaidīšana ietekmē mutes sajūtu un galīgo blīvumu. WLP518 piedāvā vidēju līdz augstu flokulāciju un 69–80% atšķaidīšanu. Šie skaitļi to novieto tajā pašā atšķaidīšanas joslā kā daudzi parastie alus raugi, savukārt fermentācijas kinētika augstākā temperatūrā var būt ātrāka.

• Izvēlieties WLP518, ja vēlaties izcilu ātrumu un karstumizturību apvienojumā ar tīrāku raksturu.
• Izvēlieties citas kveik šķirnes, ja vēlaties lauku saimniecības fenolu vai treknus esteru profilus.
• Ja jums ir jāsalīdzina WLP518 ar alus raugu, ņemiet vērā, ka WLP518 apvieno alus raugam līdzīgu vājināšanos ar kveik fermentācijas ātrumu un termisko noturību.

Šis salīdzinājums palīdz alus darītājiem bez minējumiem izlemt, kurš raugs atbilst receptei. Opshaug salīdzinājumā ar citiem kveik raugiem izceļ kompromisus starp tīrību un zemniecisku raksturu. Pielāgojiet celma izvēli stila mērķiem un fermentācijas plānam.

Dažādu veidu alus sortiments dažādās glāzēs uz zemnieciska koka galda Norvēģijas lauku mājā. Vairāk informācijas

Mājas alus darīšanas sacensības un kopienas piemēri

Vietējie klubi ir novērojuši strauju interesi par WLP518 mājas alus paraugiem. Vaitstrītas alus darītāju ģilde Veikforestā, Ziemeļkarolīnā, rīkoja tematisku rauga pasākumu. Visi darbi tika fermentēti ar WLP518. Alus darītāji apmainījās ar receptēm, degustācijas piezīmēm un fermentācijas datiem pēc alus ieliešanas.

Stīvs Hilla, pensionēts elektroinženieris, ieguva zeltu ar West Coast IPA. Viņa panākumi demonstrēja WLP518 spēju uzlabot spilgto apiņu raksturu, vienlaikus saglabājot līdzsvaru.

Kopīgoto recepšu vidū bija Kveik IPA 5 galonu tilpumā ar OG 1,069 un FG 1,016. Paredzētais ABV bija 6,96%, ar šķietamo atšķaidīšanu 76%. Fermentācijas process ietvēra 78°F fermentāciju sešas dienas, kam sekoja temperatūras pazemināšana līdz 38°F pirms pildīšanas mucā.

“Opshaug kveik” lietotāju rezultāti no klubu izlasēm konsekventi uzrādīja uzticamu sniegumu. Alus darītāji slavēja tīro fermentāciju un vienmērīgo atšķaidīšanu dažādos stilos. Šī konsistence mudināja vairāk eksperimentēt, sākot no apiņu IPA līdz iesala kviešu un brūnajiem eiliem.

Daudzi mājas alus darītāji deva priekšroku WLP518 raugam, nevis citām šķirnēm. Viens alus darītājs atzīmēja, ka tam pašam receptam viņš deva priekšroku kveik versijai, nevis savam ierastajam London Fog raugam. Šī pieredze saskan ar plašākiem Opshaug kveik lietotāju rezultātiem, kas tiek apspriesti forumos un sanāksmēs.

Kopienas eksperimenti paplašināja WLP518 izmantošanu ārpus IPA. Pieteikumos bija iekļauti dzintara eili, kviešu ali un sesiju gaišie ali. Reģionālajās degustācijās žūrija atzinīgi novērtēja augļu dzidrumu un ierobežotos esteru aromātus vairākos WLP518 godalgotos alos.

Klubi izmanto kopīgas uzvaras un zaudējumus, lai pilnveidotu tehniku. Vienkārši žurnāli, kuros detalizēti aprakstīts metiena ātrums, temperatūra un laiks, palīdz atkārtot panākumus. Šie apkopotie dati sniedz informāciju par turpmākajām WLP518 sacensību stratēģijām un iedvesmo jaunus mājas alus darīšanas piemērus.

Bieži sastopamo WLP518 problēmu novēršana

Risinot WLP518 problēmu, pirmais solis ir novērtēt iejaukšanas ātrumu. Zems iejaukšanas ātrums var izraisīt acetaldehīda, kas alū parasti pazīstams kā zaļo ābolu garša, veidošanos. White Labs pētījumi liecina, ka iejaukšanas ātruma palielināšana ievērojami samazina šo blakusgaršu. Tipiskiem eiliem ieteicams izmantot vienu vai divus iepakojumus. Vēsākā fermentācijas vidē gaišā alus stila iejaukšanas ātruma izmantošana var palīdzēt mazināt kveik fermentācijas problēmas un samazināt WLP518 blakusgaršas.

Ātra un spēcīga fermentācija var izraisīt rauga noplūdi vai gravitācijas iestrēgšanu, ja raugs ir stresa apstākļos. Ir ļoti svarīgi nodrošināt atbilstošu skābekļa piegādi fermentācijas laikā un nepieciešamības gadījumā pievienot rauga barības vielas. Lai pārvaldītu rauga noplūdi, apsveriet iespēju izmantot noplūdes cauruli vai palielināt fermentatora tilpumu augšpusē. Rūpīga gravitācijas un temperatūras uzraudzība ļauj ātri iejaukties, lai novērstu fermentācijas apstāšanos.

Augstas temperatūras esteri var piešķirt asu vai augļainu garšu, kas var nebūt vēlama. Ja esteri rada problēmas, var palīdzēt fermentācija celma temperatūras diapazona zemākajā galā. Aukstā fermentācija pēc fermentācijas palīdz sašaurināt garšas profilu un samazina karsto rauga esteru uztveri, kas bieži rodas kveik fermentācijas problēmu gadījumā.

Dzidrība un nostādināšanās var atšķirties atkarībā no alus stila. WLP518 uzrāda vidēju līdz augstu flokulāciju, tāpēc ir ieteicams to vairākas dienas izturēt aukstā laikā. Lai panāktu papildu dzidrumu, var izmantot dzidrinātājus vai pagarinātu nogatavināšanu, lai novērstu noturīgas rauga nepatīkamās garšas suspensijā.

Augstas blīvuma aliem ir risks veidoties šķīdinātājiem līdzīgiem augstākiem spirtiem rauga stresa dēļ. Lai to mazinātu, sākumā nodrošiniet rūpīgu skābekļa piegādi un barības vielu pievienošanu. Apsveriet pakāpenisku skābekļa pievienošanu un ļaujiet ilgākai nogatavināšanai, lai spēcīgās vielas varētu nosēsties. Šie pasākumi ir ļoti svarīgi, lai risinātu kveik problēmas, kas saistītas ar augstas blīvuma aliem.

• Palieliniet atskaņošanas ātrumu, lai samazinātu acetaldehīda un citu agrīnu off-nošu daudzumu.
• Skābekļa un barības vielu deva skaņas augstumā, lai novērstu stresu un nepietiekamu uzmanības noturību.
• Ātrās fermentācijas laikā krausenu var pārvaldīt, izmantojot izpūšanas caurules vai papildu brīvu vietu virspusē.
• Fermentējiet dzesētājā vai aukstās sabrukšanas režīmā, lai savaldītu nevēlamos esterus.
• Dzidrākam alum un labākai rauga nosēdināšanai izmantojiet aukstās piedevas vai dzidrinātājus.

Šo praktisko darbību ieviešana var efektīvi risināt bieži sastopamās WLP518 problēmu novēršanas problēmas. Tās koncentrējas uz tipiskām kveik fermentācijas problēmām, samazina WLP518 blakusgaršas un piedāvā risinājumus dažādām alus darīšanas situācijām.

Secinājums

White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale raugs piedāvā unikālu ātruma, tīrības un izturības apvienojumu. Tas ātri fermentējas siltā temperatūrā un saglabā tīrību vēsākā temperatūrā. Tas padara to par lielisku izvēli eiliem ar paātrinātu apiņu iedarbību un tiem, kas meklē pseido-lager raugu. WLP518 secinājums ir tāds, ka tas apvieno tradicionālo norvēģu kveik raksturu ar mūsdienīgu paredzamību.

Praktiskai brūvēšanai izmantojiet WLP518, ja ātrums ir izšķirošs vai temperatūras kontrole ir ierobežota. Lai iegūtu lager tipa dzidrumu, nodrošiniet veselīgu šūnu skaitu, labu skābekļa piegādi un raudzējiet aptuveni 20°C temperatūrā. Augsta blīvuma alum nepieciešama rūpīga barības vielu pārvaldība un pakāpeniska barošana; rauga augstā tolerance un pavājināšanās padara šādu alu iespējamu ar pienācīgu rūpību.

Opshaug kveik kopsavilkumā ir uzsvērtas tā stiprās puses: ātra fermentācija, vidēja līdz augsta flokulācija un tīrs profils, kas ir ideāli piemērots IPA un gaišajiem eiliem. Alus darīšanas izmēģinājumi un White Labs testi apstiprina labvēlīgus metabolītu rezultātus. Tas pastiprina White Labs kveik spriedumu kā uzticamu šķirni gan sacensībām, gan ikdienas alus darīšanai. Ja domājat, vai jums vajadzētu lietot WLP518, atbilde ir jā. Tas ir ideāli piemērots tiem, kas meklē ātrumu, elastību un tīru bāzi apiņiem vai gaišā alus eksperimentiem.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle US-05 raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Baja raugu
• Alus fermentēšana ar White Labs WLP550 Beļģijas alus raugu