Хмељ во производство на пиво: Браво

Крупен план на свежи корнети од хмељ Браво на рустична дрвена површина со топло осветлување. Повеќе информации

При подготовката на хмељ Bravo, постигнувањето рамнотежа е од суштинско значење. Прекумерната употреба може да резултира со остар или премногу билен вкус. Многу пивари го користат Bravo во раните дополнувања на варењето и го комбинираат со хмељ фокусиран на арома како што се Amarillo, Citra или Falconer's Flight за доцен хмељ. Достапноста, годината на берба и цената на хмељот Bravo може да варираат во зависност од добавувачот. Важно е да ги планирате вашите купувања за да одговараат на вашата целна горчина и големина на серијата.

Клучни заклучоци

• Браво хмељот беше издаден од Хопстајнер во 2006 година како хмељ со висока алфа-кола за ефикасност при горчливост.
• Користењето на Bravo Hops дава сигурна горчина на хмељот и може да ја намали количината потребна за целните IBU-и.
• Кога се користи доцна или за суво потчукнување, Bravo може да додаде борови и смолести ноти.
• Комбинирајте го Браво со ароматичен хмељ како што се Citra или Amarillo за да ја омекнете билната острина.
• Проверете ја годината на берба и цената на добавувачот, бидејќи достапноста и квалитетот може да варираат во зависност од добавувачот.

Што се Браво Хмељ и нивното потекло

Браво, хмељ со висока алфа-горчливост, беше претставен во 2006 година од страна на Хопстајнер. Го носи меѓународниот код BRO и ID на сортата 01046. Развиен за конзистентна горчливост, погоден е и за комерцијални и за домашни пивари.

Лозата Браво е вкоренета во Зевс, родител во нејзиното создавање. Вкрстувањето го вклучувало Зевс и машка селекција (98004 x USDA 19058m). Целта на ова размножување била да се подобрат перформансите на алфа-киселината и стабилните особини на земјоделските култури.

Hopsteiner Bravo произлезе од Програмата за одгледување Hopsteiner за да ја задоволи потребата од сигурен хмељ со горчлив вкус. Тој доби на популарност поради своите предвидливи IBU-и и леснотијата на обработка. Неговата употреба ги поедноставува пресметките за горчливост во многу рецепти.

Трендовите на пазарот укажуваат на промена во понудата на Bravo. Во 2019 година, тој беше рангиран како 25-ти најпроизведуван хмељ во САД. Сепак, собраните килограми драстично се намалија за 63% од 2014 до 2019 година. Овие бројки го истакнуваат падот на насадите, што го прави Bravo помалку застапен.

И покрај ова, домашните пивари продолжуваат да пристапуваат до него преку локалните продавници и добавувачи на големо. Неговата достапност гарантира дека останува основна состојка за хобистите кои бараат едноставен, горчлив хмељ за своите рецепти и експерименти.

Браво Хопс арома и вкусен профил

Пиварите често ја опишуваат аромата на Браво како мешавина од цитрусни и слатки цветни ноти. Кога се додава доцна во вриењето или како сув хмељ, ги засилува вкусовите на портокал и ванила без да доминира во сладот.

Во горчливите улоги, вкусниот профил на Bravo открива дрвенест ‘рбет и цврста горчина. Овој профил може да ги балансира пивата од сладен вкус и да додаде структура на еловите со хмељ кога се користи внимателно.

Триењето или загревањето на Браво ослободува повеќе смолести квалитети. Многу дегустатори забележуваат смола од бор и слива која се појавува како леплив, темноовошен раб кога се ракува со хмељ или се дозира во големи количини.

Извештаите од заедницата се разликуваат по карактер и интензитет. „Грејт дејн пиварница“ и други пронајдоа цитрусни плодови слични на бонбони, додека испитувањата на „СМАШ“ понекогаш откриваат билна или остра горчина.

Предлозите за употреба од пиварите укажуваат на комбинирање на Bravo со посветол хмељ. Сортите со цитрусни ноти ја ублажуваат смолестата дрвенеста нота и дозволуваат да се појават портокалови и ванила цветни акценти.

• Доцен котел или џакузи: нагласете портокалов ванила цветен лифт.
• Суво потчукнување: отклучете ја смолата од бор и сливите и темните слоеви на овошје.
• Горчливост: потпирајте се на цврстата основа за рамнотежа во робусните стилови.

Алфа и бета киселини од хмељ Браво: вредности за подготовка на пиво

Алфа киселината Браво се движи од 13% до 18%, со просек од околу 15,5%. Оваа висока содржина на алфа е ценета поради нејзината силна горчливост при рано вриење и ефикасниот придонес на IBU. За пиварите кои бараат сигурно горчливо хмељ, Браво се издвојува како врвен избор за основна горчина.

Бета киселините во Bravo обично се движат од 3% до 5,5%, со просек од 4,3%. Иако се помалку критични за почетните пресметки на IBU, тие значително влијаат на производите на оксидација и вкусот како што старее хмељот. Следењето на бета киселините во Bravo е од суштинско значење за планирање на стратегиите за складирање и стареење на готовите пива.

Односот алфа-бета за Bravo обично е помеѓу 2:1 и 6:1, со просек од 4:1. Овој сооднос поддржува и горчливи и подоцнежни додатоци за арома. Им овозможува на пиварите да дозираат рано за IBU и да резервираат дел за доцно вриење или додавање во вртлог, балансирајќи го вкусот без преголема горчина.

Кохумулон Браво најчесто се пријавува со 28% до 35% од вкупната алфа, во просек 31,5%. Нивоата на кохумулон влијаат на перцепираната огорченост. Умерениот кохумулон Браво сугерира силна, асертивна горчина, избегнувајќи остри или сапунести ноти. Прилагодувањето на времето на вриење и блендирањето може да помогне во контролирањето на нивоата на горчина.

Индексот на складирање на хмељ за Bravo е близу 0,30, што укажува на добра стабилност, но чувствителност на стареење. Свежиот Bravo најдобро ја задржува алфа јачината. Ова го прави клучно да се земе предвид HSI при управувањето со залихите. За прецизни вредности на горчливост на хмељот, редовните мерења на алфа и свежите серии се клучни за улоги на горчливост со висок ефект.

• Типичен алфа опсег: 13%–18% (просек 15,5%)
• Типичен бета опсег: 3%–5,5% (просек 4,3%)
• Однос алфа:бета: ~2:1–6:1 (просек 4:1)
• Кохумулон Браво: ~28%–35% од алфа (просек 31,5%)
• Индекс на складирање на хмел: ~0,30

Овие бројки се неопходни за фино подесување на вашиот рецепт. Bravo со висока содржина на алфа ефикасно придонесува за IBU-ите. Обрнувањето внимание на кохумулонот Bravo и HSI ви овозможува да го обликувате карактерот на горчината и да ја одржувате конзистентноста низ сериите.

Состав на масло од хмељ и сензорно влијание

Маслата од хмељ Браво содржат околу 1,6–3,5 мл на 100 г шишарки, со просек од 2,6 мл. Оваа количина е клучна за различните ароми на сортата. Пиварите ги истакнуваат мирценот, хумуленот и кариофиленот како главни придонесувачи за овој профил.

Мирценот, кој сочинува 25–60% од маслото, често околу 42,5%, внесува смолести, цитрусни и овошни ноти. Кога се користи во доцните фази на котел или сув хмељ, тој ги истакнува отпечатоците од бор, смола и зелено овошје.

Хумуленот, присутен во 8–20% од маслото, во просек е околу 14%. Додава дрвенест, благороден и малку зачинет карактер. Кариофиленот, околу 6–8% со просек од 7%, придонесува за пиперливи, билни и дрвенести зачински акценти.

Остатокот го сочинуваат споредни компоненти како β-пинен, линалоол, гераниол, селинен и фарнесен. Фарнесенот, близу 0,5%, додава свежи, цветни акценти кои можат да ги омекнат поострите ноти на смола.

Овие испарливи масла брзо испаруваат кога се варат. За да се зачува составот на маслото од хмељ и да се подобри сензорниот ефект, претпочитајте доцни додавања, хмељ во виршла или суво хмељ. Употребата на крио или лупулински прав ги концентрира маслата од хмељ Bravo за посилна арома и вкус без зголемување на растителната материја.

Практичната примена е клучна. Раните додатоци за горчливост се фокусираат на алфа киселините, но ги губат повеќето испарливи масла. Доцните додатоци откриваат смолести ноти на слива и бор. Продолженото суво ритање може да ги истакне потемните овошја и зачини поврзани со составот на маслото од хмељ.

Најдобри употреби на хмељ Браво во рецепт

Хмељот Браво е одличен како средство за горчливост, благодарение на неговата висока содржина на алфа киселини. Ова го прави совршен за додавање на рано вриење. Тој помага да се постигнат посакуваните IBU со помалку материјал од хмељ, обезбедувајќи побистра пивска каша.

За доцни додавања, Браво ги истакнува нотите на бор, слива и смола без преоптоварување со горчина. Додадете мали количини на секои десет минути или во вртлог. Ова ги подобрува вкусовите на овошје и цвеќиња, а воедно одржува цврста основа.

Сувото мешање со Bravo може значително да ги подобри пивата со слад. Додава смолеста длабочина и суптилна билна арома. Користете го умерено во распореди на ароми со еден хмељ. Спарувањето на Bravo со Citra или Amarillo ги разубавува цитрусните и тропските тонови за рамнотежа.

• Започнете како горчливо Браво за ејл и лагер пива на кои им е потребна цврста структура.
• Користете ги доцните додатоци Bravo во вирпулот за да нанесете слоеви од бор и слива.
• Пробајте сув хмељ Браво во мешавини за смолеста комплексност во DIPA и IPA.

Домашните пивари откриле дека Браво е разновиден во различни стилови. Во DIPA, комбинирајте го со Falconer's Flight, Amarillo и Citra и за залак и за арома. Бидете внимателни со вкупната тежина на хмељот за да избегнете билна острина.

Кога изработувате рецепт, земете го предвид Bravo како основен хмељ. Користете го за рани ...

Стилови на пиво што го претставуваат хмељот Браво

Хмељот Браво блеска во смели, напредни пива со хмељ. Американскиот IPA и империјалниот IPA имаат корист од високите алфа киселини и смолестиот карактер на Браво. Пиварите го користат Браво во IPA рецептите за да ја зголемат горчината, а воедно да ги зачуваат нотите на бор и смола.

Американското бледо пиво има корист од Браво кога пиварите се стремат кон почист, посув финиш. Бледо пиво со еден хмељ или бледа основа со комплементарни цитрусни сорти го покажува 'рбетот на Браво без да го наруши балансот на слад.

Рецептите за стаут пива имаат корист од доцното додавање на Bravo, додавајќи длабочина со дрвенести ноти и ноти на црвено овошје. Овие пива се пробиваат низ печен слад и висок алкохол. Империјал стаут пивата можат да поднесат повисоки количини на Bravo, додавајќи структура и присуство на хмељ.

Црвените ејлови и робусните портери го пречекуваат Браво поради неговиот смолест вкус и суптилното овошје. Користете мерени додатоци во вртлогот или сув хмељ за да избегнете преголеми карактери на традиционалниот слад.

• Пробајте SMASH IPA за да ја процените соло аромата и горчината на Bravo.
• Измешајте го Bravo со Cascade или Citra за посветла интеракција со хмељ во бледо пиво.
• Кај стаут вината, додадете Браво доцна или како мал сув хмељ за рамнотежа.

Не секој стил му одговара на Браво. Избегнувајте сорти што бараат благородна деликатес од хмељ, како што се класичниот Мерцен или Октоберфест. Асертивниот профил на Браво би можел да се судри со традициите фокусирани на слад во овие стилови.

Три пинти чаши бледо пиво, стаут и IPA на рустична дрвена површина. Повеќе информации

Спарување на хмељот Браво со други сорти на хмељ

Хмељот Браво најдобро се комбинира кога неговиот смолест, боров вкус е надополнет со посветол, поовошен хмељ. Мешањето на хмељот е клучно за омекнување на билни рабови на Браво и создавање слоевита арома кај IPA и бледите ејлови.

Браво + Мозаик е честа комбинација. Мозаик носи комплексни бобинки и тропски ноти кои го засилуваат робусниот карактер на Браво. Додавањето на Мозаик со доцен хмељ додава арома, додека Браво обезбедува структура.

Рецептите често препорачуваат Bravo + Citra за јасен цитрусен профил. Нотите на грејпфрут и лимета од Citra се пробиваат низ смолата на Bravo. Користете ја Citra во додатоци од виршла или сув хмељ, а потоа дополнете со Bravo во помали количини.

• Семејството CTZ (Колумбус, Томахавк, Зевс) добро се совпаѓа со асертивни, влажни IPA растенија.
• Чинук и Сентенијал додаваат бор и грејпфрут за да го подобрат профилот на Браво.
• Нагет и Колумбус даваат остра поддршка кога е потребен цврст ‘рбет.

Размислете за тројна мешавина: Браво како основа, Цитра за цитрус и Мозаик за овошен вкус. Овој пристап ги балансира вкусовите и ја избегнува острината што Браво може да ја покаже како арома со еден хмељ.

Во американски црвени вина или бледи ејлови вина, комбинирајте го Bravo со Cascade или Amarillo. Овие хмељи додаваат осветленост, додека смолестата длабочина на Bravo останува во позадина. Прилагодете го соодносот според вкусот, давајќи им приоритет на посветлите хмељи за арома и Bravo за тежина на средната непце.

За DIPA пива, намалете го процентот на сув хмељ во Bravo за да избегнете остри билни ноти. Користете мешање на хмељ за да додадете слоеви од цитруси, тропски растенија и смола. Овака се создава комплексно, избалансирано пиво.

Замени за Браво Хопс

Пиварите често бараат замена за Bravo поради недостиг на земјоделски култури или желба за различни баланси на смола и цитрусни сокови. Хмељот Zeus и CTZ-семејството се одличен избор. Тие ја нудат високата горчлива моќ на Bravo и карактерот на борова смола.

Изборот на замени зависи од алфа киселините и вкусните цели. Колумбус и Томахок се совпаѓаат со јачината на горчливоста на Браво и даваат слични зачински ноти. Чинок и Нагет нудат робустен бор и смола. Сентенијал додава посветла цитрусна нота за поизразен цитрусен финиш.

Одлучете се за замена од CTZ за цврста горчина без да го промените профилот на пивото. Прилагодете ја тежината на замената врз основа на разликите во алфа киселините. На пример, ако Centennial има пониски алфа киселини од Bravo, зголемете ја стапката на додавање за да ја постигнете истата IBU цел.

• Колумбо - силно горчливо, бор и зачин
• Томахавк — тесен горчлив профил, цврста смола
• Зевс - горчина и смола слична на родител
• Чинук — бор, зачин, потешка смола
• Стогодишнина — повеќе цитрус, користете кога сакате сјај.
• Нугет — солидни горчливи и билни тонови

При изборот на алтернативи на хмељот Bravo, очекувањата за вкус се поважни од соодветните имиња. За горчливост, фокусирајте се на слични нивоа на алфа киселини. За арома, изберете хмељ со посакуваната нота на бор, зачин или цитрус. Малите тест серии помагаат да се процени како замената влијае на финалното пиво.

Искусните пивари советуваат да се водат белешки за стапките на замена и забележаните промени. Оваа практика ги рафинира идните рецепти и обезбедува конзистентни резултати при употреба на алтернативи на хмељ на Bravo или замена за CTZ во различни стилови на пиво.

Користење на лупулински прав Браво и крио производи

Браво лупулин во прав и Браво крио формите обезбедуваат концентриран метод за подобрување на карактерот на хмељот. Лупомакс Браво од Хул и Лупулин2 Браво од Јакима Чиф Хмељот ги отстрануваат растителните материи, зачувувајќи ги лупулинските жлезди. Пиварите забележуваат посилно ароматично влијание при додавање на овие екстракти во доцните фази на вртлог и сув хмељ.

Кога користите лупулин или крио, користете околу половина од тежината на пелетите поради нивната концентрирана природа. Lupomax Bravo и LupuLN2 Bravo се одлични кај пивата со силна арома, испорачувајќи бистри овошни, смолести и темноовошни ноти без лиснато атрингентност. Дури и малите дози можат значително да го подобрат профилот без да внесат растителни непријатни ноти.

Одлучете се за крио-прав или лупулин во прав од Браво за додавање во подоцнежна фаза за да го максимизирате сензорниот добиток. Овие формати подобро ги зачувуваат испарливите масла од хмељ за време на складирањето и трансферот во споредба со целите пелети. Многу домашни пивари сметаат дека крио-производите нудат почист, поинтензивен впечаток на потемните плодови и смола на Браво.

• Вител: користете остатоци од ниска температура за екстракција на масла без остра горчина.
• Сув хмељ: додадете концентриран лупулин или крио за брзо апсорбирање на аромата и намален придонес на труб.
• Мешање: комбинирајте со полесни цитрусни хмељи за да го балансирате смолестиот 'рбет на Bravo.

Држете ја употребата практична и ориентирана кон вкусот. Започнете со конзервативни количини на лупулин во прав Bravo или Lupomax Bravo, пробајте во текот на неколку дена и прилагодете. За силен сигнал за хмељ, LupuLN2 Bravo нуди живописна, компактна арома, а воедно го минимизира растителното влијание.

Крупен план на мала купка златно-жолт лупулин во прав од хмељ Браво на дрво. Повеќе информации

Индекс на складирање, свежина и складирање на хмељ за Bravo

HSI на Bravo е близу 0,30, што укажува на губење од 30% по шест месеци на собна температура (68°F/20°C). Оваа оценка го става Bravo во категоријата „Добра“ за стабилност. Пиварите треба да го протолкуваат HSI како водич за очекуваното намалување на алфа и бета киселините со текот на времето.

Алфа киселините и испарливите масла се клучни за горчината и аромата. За Bravo со висока содржина на алфа, користењето на ладно, херметички затворено складирање помага да се задржи горчината подолго. Вакуумско затвореното или азотно исплакнатото пакување ја намалува оксидацијата. Ладењето и замрзнувањето се уште подобри за зачувување на свежината на хмељот.

Домашните пивари често го замрзнуваат Bravo во вакуумски кеси или во пакувања со азот што се продаваат во малопродажба. Купувањето на големо може да ја зголеми вредноста. При складирање на хмељ Bravo, внимателното ракување е од суштинско значење за да се избегне оксидација и да се зачуваат деликатните смолести ноти и ноти на темно овошје. Лошото складирање може да резултира со доцно додавање кое има тенок или груб вкус.

Доцното додавање и употребата на сув хмељ зависат од свежината на хмељот. Испарливите масла бледнеат побрзо од алфа киселините, што доведува до побрзо губење на аромата на собна температура. За максимално задржување на аромата, планирајте ги рецептите околу свежи серии и проверете го Bravo HSI кога споредувате жетви.

Практични чекори за зачувување на квалитетот:

• Користете вакуумско запечатување или испирање со азот пред замрзнување.
• Чувајте го хмељот замрзнат додека не биде потребен; ограничете ги циклусите на одмрзнување.
• Етикетирајте ги пакетите со датуми на берба и прием за да ја следите возраста.
• Неотворените комерцијални пакувања прочистени со азот, чувајте ги во замрзнувач кога е можно.

Овие мерки ја штитат горчината и живиот, смолест карактер по кој е познато Bravo. Доброто складирање на хмељот Bravo ја одржува свежината на хмељот висока и ги намалува изненадувањата во готовото пиво.

Пресметување на IBU-и и прилагодувања на рецепти со Bravo

Хмељот Браво се одликува со висока содржина на алфа киселини, во просек 15,5% со опсег од 13–18%. Оваа висока ефикасност ги прави идеални за горчливо оцетување. При пресметување на IBU, придонесот на Браво е позначаен по унца од многу обични хмељови. Затоа, мудро е да се намали количината што се користи во споредба со хмељот со пониска содржина на алфа киселини.

Користете формули како Tinseth или Rager за да ги процените придонесите на IBU. Едноставно внесете ја алфа-вредноста и времето на вриење. Овие алатки помагаат да се предвидат IBU-ите од хмељот Bravo во секое додавање. Тие гарантираат дека вашата вкупна горчина ќе остане во рамките на посакуваниот опсег.

• Размислете за поделба на горчливоста помеѓу Bravo и помек хмељ како Hallertau или East Kent Goldings за поблаг тон.
• Започнете со помали количини на Браво за горчливост и зголемете ги доцните додавања за арома ако горчината се чувствува премногу остра.
• Имајте на ум дека кохумулонот Браво во просек има околу 31,5%, што влијае на грубоста и перцепцијата на загризот.

Доцното додавање на Bravo при вриење може да придонесе за IBU, но испарливите масла се намалуваат со подолго вриење. За арома без дополнителна горчина, зголемете ги доцните додавања. Скратете го вриењето или користете хмељ за во вода на пониски температури. Во овие случаи, третирајте го Bravo како високо алфа-состојба.

Домашните пивари често забележуваат изразен билен или остар карактер кога доминира Браво. За да го избегнете ова, измешајте го Браво со помек хмељ за примарно горчливо чувство. Овој пристап го балансира вкусот, а воедно ги одржува пресметаните IBU вредности.

Крио и лупулинските производи нудат концентрирана арома со помалку растителна материја. За апликации во вирпул и сув хмељ, користете половина од масата на пелети од крио или лупулин. Овака се постигнува ист ароматичен ефект без пречекорување на IBU или внесување тревни ноти.

Следете го секое додавање во вашиот рецепт и пресметајте повторно додека ги прилагодувате алфа нивоата и волумените. Точните мерења, конзистентното време на вриење и јасниот целен IBU опсег се клучни. Тие ви помагаат ефикасно да ја искористите моќта на Bravo без неочекувани резултати.

Совети за домашни пивари и вообичаени стапици со Браво

Многу пивари го користат Браво поради неговата висока содржина на алфа киселини и ниската цена, што го прави одличен избор за горчлив вкус. За да ги постигнете посакуваните IBU без претерување, намалете ја употребената количина. Не заборавајте да ги земете предвид нивоата на кохумулон за да спречите остар вкус.

За доцни додавања и сув хмељ, започнете со конзервативна количина. Браво може да ги надвладее ејловите со своите смолести, билни ноти ако се користи премногу. Тест сериите помагаат да се процени неговото влијание врз аромата пред да се зголеми обемот.

Спарувањето на Bravo со цитрусни хмељи како Citra, Centennial или Amarillo може да го омекне неговиот смолест карактер. Оваа мешавина го подобрува овошниот вкус и ја балансира горчината, што го прави погоден за рецепти со мешан хмељ.

• Користете лупулин или крио производи со приближно 50% маса на пелетите за арома на сув хмељ. Ова ја намалува растителната материја и ги концентрира маслата.
• За завршни обработки со скок напред, резервирајте мали доцни дополнувања наместо да додавате големи количини доцна или сув хмељ одеднаш.
• Кога се насочувате кон мазна горчина, разредете го хмељот што горчливо се меша и намалете го времето поминато во вртлог за да ги ублажите суровите феноли.

Повратните информации од пиварската заедница покажуваат низа употреби на Bravo. Некои се фокусираат на горчливото, додека други го користат во доцни додавања и сув хмељ. Тестирајте мали серии и водете детални белешки за дегустација за да го усовршите вашиот пристап.

Правилното складирање е клучно за одржување на квалитетот на Bravo. Купувајте на големо само ако можете да го вакуумирате и замрзнете хмељот. Ова ги зачувува алфа киселините и маслата од хмељ. Ако замрзнувањето не е опција, купете помали количини за да избегнете деградација.

• Мерејте ги конзервативните тежини при доцно додавање и кај сув хмељ, а потоа зголемете ги во идните серии доколку е потребно.
• Подготвувајте пива едно до друго: едно само со горчлив вкус, едно со доцно додавање, за да се спореди вкусот во устата и аромата.
• Прилагодете ја математиката на IBU и запишете го влијанието на кохумулонот кога се стремите кон профил на мека горчина.

Водете детални записи за вашите експерименти. Забележете ги количините на пелети наспроти крио, времето на контакт и температурите на ферментација. Овие мали детали можат да ви помогнат да ја разберете разновидноста на Bravo и како да ги избегнете вообичаените стапици.

Домашен систем за производство на пиво со свеж хмељ Браво на дрвена плоча покрај парен котел за пиво. Повеќе информации

Студии на случај и примери за пиварница со употреба на Bravo

Во 2019 година, Bravo се рангираше на 25-то место во производството на хмељ во САД. И покрај намалувањето на површините од 2014 до 2019 година, пиварите продолжија да го користат Bravo. Тие го ценеа поради горчливоста и поради неговата експериментална ароматична улога. Овој тренд е очигледен и во комерцијалните и во домашните услови за производство на хмељ.

Локалните пиварски клубови и микропиварници, како што е Wiseacre, често го вклучуваат Bravo во своите рецепти. Неговата економичност и регионална достапност го прават претпочитан избор за горчливо вкусување. Исто така, се меша со сорти со цитрусни ноти.

„Dangerous Man Brewing“ го претстави „Bravo“ во серијата „Single Hop Series“, наречена „Bravo single-hop“. Дегустаторите открија големи тонови на овошје и џем, вклучувајќи мармалад и кора од портокал. Пивото се одликуваше со средно тело и сув финиш, нагласувајќи ги вкусовите на хмељ.

Пивото „Грејт Дејн“ го создаде бледото пиво „Грејт Дејн Браво“ со хмељ „Браво“ и еден слад. Пивото покажуваше ароми на портокал, цвет и бонбони. Ова издание ја покажува способноста на „Браво“ да испорачува светла, директна арома кога се користи самостојно.

Примерите за пиварници се движат од експерименти во мал обем до домашни елови од штала. Некои пиварници го користат Браво за почетно горчливо чувство поради неговите предвидливи нивоа на алфа киселини. Други го користат Браво доцна во вриењето или во сув хмељ за да ги подобрат неговите цитрусни и цветни особини.

Домашните пивари можат да учат од овие студии на случај преку спроведување мали испитувања со еден хмељ. Користете едноставен слад за да го разубавите карактерот на хмељот. Следете ги додатоците на горчливост, времето на вртлог и стапките на сув хмељ за да ги споредите резултатите.

• Споредете ги рецептите со еден скок со мешаните рецепти за да го изолирате карактерот на Браво.
• Документирајте го алфа-киселината и времето на серијата за да ги прецизирате целите на IBU.
• Користете средно-лесни сладови за да ги нагласите портокаловите и цветните ноти.

Овие реални примери даваат практични сознанија за користење на Bravo во голем обем и во експерименти со единечни серии. Тие нудат референтни точки за пиварите кои имаат за цел да го користат Bravo со јасност и цел.

Скалирање Bravo се користи за екстракт, сите житарки и BIAB пива

Високата алфа вредност на Bravo го прави скалирањето на рецептите низ екстрактните, сите житарки и BIAB системи едноставно. Од суштинско значење е IBU-ите да се усогласат по тежина, а не по волумен. Овој пристап гарантира дека се постигнува истата целна горчина, дури и со различни маси на хмељ.

При подготовка на екстракт со Bravo, искористувањето на хмељот е помало поради вриењето со мал волумен. Препорачливо е да се стремите кон конзервативни IBU цели. Пред скалирање, измерете ја оригиналната тежина и волуменот на бокалот. Прилагодете ги додавањата на хмељот ако се промени волуменот пред вриење.

Приготвувањето на пиво од цело зрно со Bravo има корист од стандардните табели за употреба, претпоставувајќи вриење со полн волумен. Обезбедете темелно мешање на пирето и одржувајте стабилно вриење. Ова помага пресметаните IBU да бидат точни. Доколку ефикасноста на пирето се промени, пресметајте повторно.

Подготовката на BIAB со Bravo претставува уникатни предизвици. Честопати резултира со поголема искористеност на хмељот поради вриење со полн волумен и пократки вриења. За да се избегне прекумерна горчина, повторно пресметајте ги процентите на искористеност за BIAB. Исто така, малку намалете ги тежините при доцно додавање.

• За горчлив хмељ, намалете ја масата на пелетите Bravo во однос на сортите со 5–7% алфа за да ги погодите целните IBU.
• За арома на вртлог и сув хмељ, користете крио или лупулин на околу 50% од масата на пелетите за да ја зголемите аромата без растителни ароми.
• За SMASH или DIPA тестови, споредбите со разделено вриење помагаат да се одреди горчината и аромата помеѓу методите.

Пробните серии се вообичаени со Bravo. Пиварите во Sierra Nevada и Russian River објавуваат примери што покажуваат мали прилагодувања помеѓу рецептите за Bravo со екстракт и рецептите за Bravo со цело зрно. Поделените серии ви овозможуваат да ги процените разликите во вкусот и апсорпцијата помеѓу системите.

Земете ја предвид апсорпцијата на хмељ и хмељ во екстрактот и BIAB, каде што загубите ја менуваат ефективната концентрација на хмељ. Прилагодете ги доцните додавања и тежините на сувиот хмељ за да ја задржите аромата, а воедно да ја ограничите растителната материја.

Водете евиденција за OG, волумен на котле и измерени IBU. Овој дневник овозможува прецизно скалирање на хмељот Bravo низ изведби со екстракт, цело зрно и BIAB без нагаѓања.

Купување хмељ Браво и трендови во снабдувањето

Во Соединетите Американски Држави, неколку извори нудат хмељ Bravo за купување. Големите онлајн трговци на мало и Amazon ги наведуваат пелети Bravo. Помалите добавувачи на занаетчиски производи ги нудат во пакувања од половина фунта и една фунта. Локалните продавници за домашно пиво честопати имаат залиха во текот на целата година, што им олеснува на домашните пивари да експериментираат без голема почетна инвестиција.

Комерцијалните преработувачи продаваат и концентрирани форми на Браво. Јакима Чиф Крио, Лупомакс и Хопстајнер нудат лупулин и криопроизводи на Браво. Овие се идеални за пивари кои се стремат кон висок ефект со минимална растителна материја. Тие се совршени за доцни додавања, суво рипнување и проби со еден рип каде што е посакуван чист карактер на рипче.

Снабдувањето со производи од Браво бележи флуктуации во последните години. Производството значително се намали кон крајот на 2010-тите, при што обемот на жетвата е помал од претходните врвови. Овој пад доведе до повисоки цени и празнини во достапноста, што влијае на купувачите на големо кои бараат големи комерцијални количини.

Домашните продавници за пиво помагаат да се премостат овие празнини со купување умерени количини и продажба на хобисти. Купувањето на големо е вообичаено кај клубовите и малите пиварници. Правилното складирање во вакуумски затворени, ладни услови ја продолжува свежината на пелетите Браво и лупулинот, зачувувајќи ја нивната арома.

И покрај помалото производство, некои пиварници продолжуваат да го користат Bravo во своите рецепти. Се користи за препознатливи пива, еднократни пива со еден хмељ и пробни мешања. Постојаната побарувачка од производителите на занаетчиски пива и домашните пивари гарантира дека сортата останува достапна, дури и со намалена површина.

Доколку Браво стане ретко, важно е да се спореди годината на берба, процентот на алфа и формата пред да се купи. Изборот на пелети Браво за горчлив вкус или цела количина лупулин за арома овозможува флексибилност при соочување со различни цени и нивоа на свежина од добавувачите.

Свежи корнети од хмељ Браво на лоза покрај етикетирани кесички со пелети од хмељ на дрвени полици. Повеќе информации

Заклучок

Резиме на Bravo: Bravo е хмељ со висока содржина на алфа-фенола одгледан во САД, издаден од Hopsteiner во 2006 година, изграден врз основа на лозата Zeus. Се истакнува како ефикасен хмељ со горчливо дејство, со типични алфа киселини од 13–18% и робусна содржина на масло. Ова ја поддржува секундарната арома кога се користи доцна или како лупулин и крио производи. Сварете со Bravo за цврст горчлив 'рбет, без да се жртвува карактерот на смолеста, борова и црвена овошја при подоцнежните додавања.

Теренското искуство и лабораториските вредности го потврдуваат уникатниот профил на Bravo: нуди дрвенести, зачинети и ноти слични на слива, заедно со смолест бор. Идеален за империјални IPA, стаут и црвени ејлови, добро се комбинира со светли цитрусни хмељи за да ги омекне билни рабови. Кога користите лупулински или крио форми, започнете со приближно половина од масата на пелетите за сличен ефект. Внимателно следете ги IBU-ите поради високиот алфа-профил на Bravo.

Препораките на Bravo нагласуваат рамнотежа и правилно складирање. Чувајте го хмељот на ладно и без кислород за да ги заштитите алфа киселините и маслата. Следете го индексот на складирање на хмељот и прилагодете ги рецептите ако свежината е несигурна. Експериментирајте умерено со доцни додавања и мешавини од сув хмељ. Но, потпирајте се на Bravo за економично горчливо чувство и како сигурен столб во рецептите со хмељ напред.

Дополнително читање

Ако ви се допадна овој пост, можеби ќе ви се допаднат и овие предлози:

• Хмељ во производството на пиво: Гаргојл
• Хмељ во производството на пиво: Галакси
• Хмељ во производството на пиво: Мелба